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NOTA INTRODUTRIA
Serve o presente documento a inteno de resposta ao parecer emitido pela Ordem dos Nutricionistas no
passado dia 30 de Setembro de 2016, acerca do tema da incluso de uma opo vegetariana nas cantinas
pblicas portuguesas.
A Associao Vegetariana Portuguesa, doravante designada abreviadamente como AVP, uma
organizao sem fins lucrativos que se dedica a promover a alimentao vegetariana e a representar os
interesses daqueles que praticam total ou parcialmente um regime alimentar vegetariano.
A AVP respeita a credibilidade e rigor com que a Ordem dos Nutricionistas conduz a sua pesquisa cientfica
e apresenta as suas posies sobre diversas matrias afectas nutrio, assim como a integridade dos
profissionais que a constituem. No obstante, afigura-se-nos indispensvel esclarecer que este parecer
contempla algumas vises equivocadas sobre o vegetarianismo enquanto regime alimentar, para alm de
tambm de fazer uma interpretao errnea da proposta de implementao da opo vegetariana nas
cantinas pblicas, que aqui procuramos construtivamente expor e corrigir.
CONSIDERAES:
1) Importa esclarecer que o vegetarianismo enquanto regime de alimentao aproxima-
se do regime alimentar mediterrnico, embora no seja sobreponvel.
6) Existem diversos padres alimentares que as pessoas seguem, mas para que
qualquer tipo de alimentao possa ser considerada saudvel, esta tem de ser
constituda maioritariamente por alimentos de base vegetal5. Aceitando que o regime
alimentar mediterrnico nutricionalmente adequado e reconhecido
internacionalmente pelos seus extensos benefcios para a sade humana, estando
associado a excelentes ndices de sade6, tambm factual que o regime alimentar
vegetariano reconhecido de forma consensual pela comunidade cientfica pelos seus
benefcios para a sade4. At data no existe, no nosso melhor conhecimento,
qualquer estudo cientfico que compare rigorosamente os dois regimes alimentares de
um ponto de vista epidemiolgico, pelo que no possvel inferir se um regime mais
benfico do que o outro. Contudo, afigura-se-nos desimportante relativizar os dois
regimes alimentares referidos, na medida em que so consideravelmente
11) importante mencionar que a incluso obrigatria dos produtos de origem animal
na Nova Roda dos Alimentos Portuguesa16 no tem em considerao o impacto negativo
no uso dos recursos de gua do nosso planeta18 e por consequncia, hoje em dia, entre
151 pases, Portugal ocupa o sexto lugar mundial na pegada de gua19. Sabendo que
hoje em dia 4 milhar de milhes de pessoas sofrem com falta de gua20, a alimentao
vegetariana poderia ajudar neste aspeto ao reduzir a pegada hdrica das pessoas em
36%18. Mais a mais, relembramos Ordem dos Nutricionistas que as vrias organizaes
14) Por outro lado, a alimentao de base vegetal tambm oferece uma alternativa
saudvel para os consumidores que esto preocupados com os inmeros perigos
associados com os produtos de origem animal, como por exemplo: exposio a metais
pesados e outros contaminates40, compostos n-nitrosos, ferro heme e amino-
heterocclicos41, carnitina42, colina43, esteroides anablicos44,45, dibenzodioxinas
policloradas (PCDDs), dibenzofuranos policloradas, vrus cancergenos, antibiticos 46,
staphylococcus aureus resistente meticilina (MRSA) e de C. difficile47,48, fezes49, sdio,
nitratos, nitritos, nitrosaminas50, cobre51,52, hidrocarbonetos aromticos policclicos
(HAPs), amino-heterocclicos (HAs)53, produtos de glicao avanada (AGEs)54, leucina55,
colesterol56, retrovrus cancergenos57,58, arsnio59, salmonela60,61, galactose62 e entre
outros. Dada a diversidade de substncias potencialmente presentes nos produtos
animais e respetiva associao a certo tipo de doenas, necessrio respeitar a opo
dos indivduos que querem preservar a sade de melhor maneira possvel ao preferir
uma alimentao de base vegetal e no sofrerem a imposio de uma ementa
convencional.
15) Uma vez que a Ordem dos Nutricionistas promove uma conduta tica e
exemplar entre os seus profissionais, existem certos tipos de questes que tm de ser
abordados dentro desta temtica e que so muito relevantes na proposta de Lei em
questo. Em primeiro lugar, hoje sabe-se que a quantidade de cereais utilizados para
alimentar o gado apenas nos EUA suficiente para alimentar 840 milhes de pessoas
que seguem uma alimentao de base vegetal63. Dado que a cada 10 segundos, morre
uma criana fome64, a adoo de uma alimentao vegetariana poderia teoricamente
assegurar uma melhor utilizao dos recursos alimentares e pode oferecer uma
oportunidade muito relevante aos nutricionistas de poderem promover uma
alimentao de caracter responsvel e tico.
17) a opinio da AVP que a proposta de incluso de uma opo alimentar vegetariana
nas cantinas pblicas deve efetivamente ser feita em articulao com todas as entidades
e organismos pblicos que interfiram nesta esfera, sobretudo, junto das instituies
as escolas, universidades, hospitais, entre outros -, visando melhor definir-se a
estratgia de implementao desta opo a mdio-longo prazo.
18) Relativamente ao ponto 14, a AVP props junto do parlamento, em audio com
os deputados da Comisso da Agricultura e Mar (CAM), que a realizao de um inqurito
pelas instituies pblicas, visando auscultar as necessidades das suas comunidades,
nomeadamente, no que toca ao interesse em realizar uma opo vegetariana, deveria
guiar a implementao desta opo nas cantinas pblicas. Qualquer forma de legislao
neste sentido deve instar a que haja uma aplicao generalizada deste instrumento de
avaliao de necessidades e a uma implementao de solues que supram a
necessidade de uma opo vegetariana, caso ela seja identificada, atendendo a fatores
logsticos e oramentais de confeo, visando um equilbrio e prevenir-se o desperdcio.
A execuo desta soluo deve contemplar as diretivas e informaes constantes nos
manuais de alimentao vegetariana publicados pela Direco-Geral de Sade. A esse
propsito, defende que qualquer matria legislativa sobre este contedo deve vir no
sentido de instar as instituies pblicas a sondar as necessidades das suas
comunidades, nomeadamente, por via de inqurito que permita avaliar a prioridade de
implementar-se uma opo vegetariana, e no no sentido de categoricamente exigir
essa implementao.
Nuno Alvim
Presidente da Associao Vegetariana Portuguesa
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