GARDE MANGER: UMA TENTATIVA DE UNIFICAR O CONCEITO DE HORS-

DOEUVRE

Larissa Barbosa Dantas e Paulo Henrique Ribeiro dos Santos1

Rafael Queiroz Gurgel do Amaral e Robson Nascimento da Mota2

RESUMO

A retrospectiva histrica acerca do ramo gastronmico garde manger pretende

mostrar ao leitor uma viso ampla necessria a preceder o tema principal deste artigo:
hors-d'oeuvre. Almeja-se formular um conceito unificado de hors-d'oeuvre aps
anlise de diversos conceitos encontrados na doutrina. Conclui-se que os autores
tratados, Culinary Institute of America (2014), Gisslen (2012), Instituto de Culinria
Americano (2011) e Kvesi et al (2007) concordam em trs fatores acerca da
preparao em questo: tamanho, finalidade e momento do servio. Desta maneira,
sugere-se como conceito nico para fins didticos de hors-d'oeuvre as preparaes
em pequenas pores servidas antes da refeio com a finalidade de estimular o
apetite. Por fim, trata-se dos principais tipos de hors-d'oeuvre para fins de
exemplificao.

Palavras-chave: Garde manger. Conceito. Hors-doeuvre.

1
Discentes do curso de bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do
Cear. E-mail: larissadantas@gmail.com e paulo.alucard45@gmail.com.
2
Orientadores. Docentes do curso de bacharelado em Gastronomia da Universidade
Federal do Cear. E-mail: rafaelgurgel.amaral@hotmail.com e motarobson@gmail.com.
1 INTRODUO

A presente pesquisa bibliogrfica versar sobre o gnero gastronmico garde manger

bem como sobre uma de suas espcies, os hors-d'oeuvre.

Inicialmente, ser feita uma pesquisa conceitual e histrica sobre garde manger a fim
de situar o leitor na rea em que est inserida a preparao conhecida como hors-
doeuvre, a qual se abordar em seguida. Neste momento, sero analisados e
esmiuados diversos conceitos encontrados na doutrina. Por fim, sero enunciadas
as principais preparaes que so consideradas tipos de hors-d'oeuvre pelos diversos
autores.

Justifica-se a relevncia desta pesquisa em razo da necessidade de maior discusso

acadmica sobre os temas garde manger e hors-d'oeuvre, considerando que a
Gastronomia ainda uma cincia carente de produo cientfica. Ademais, diante da
diversidade de conceitos de hors-d'oeuvre, por vezes confusos e alguns deles at
mesmo antagnicos entre si, h certa dificuldade na sua definio objetiva e clara,
motivo pelo qual se d especial ateno a este ponto da presente pesquisa.

A falta de consenso entre variados autores encontrada na pesquisa bibliogrfica sobre

o que seriam hors-doeuvre foi o problema que instigou os autores a aprofundar o
tema na tentativa de, buscando compreender a sua essncia, bem esclarecer e expor
esta que uma das inmeras situaes de penumbra doutrinria que permeiam a
Gastronomia.

Um dos objetivos da pesquisa, portanto, levantar a discusso sobre os temas garde

manger e hors-d'oeuvre com o fim de enriquecer a produo cientfico-acadmica na
Gastronomia. Ademais, busca-se ter fundamentos lgicos suficientes para criar um
conceito didaticamente adequado de hors-doeuvre a facilitar sua apreenso pelos
estudantes de Gastronomia, gastrnomos e estudiosos da culinria em geral.
2 METODOLOGIA

Embora no tenha a pretenso de ser uma exposio de vanguarda, a presente

pesquisa pretende ampliar a discusso cientfico-acadmica sobre garde manger e
hors-d'oeuvre, analisando as ideias de autores diversos alm de instigar leitores que
ainda no travaram contato com os temas, fomentando eventuais debate e discusso
benficos s construo e evoluo do conhecimento.

Abaixo, segue a classificao da presente pesquisa considerando a metodologia

utilizada.

2.1 PESQUISA BIBLIOGRFICA

Quanto aos procedimentos tcnicos, conforme Prodanov et al (2013), as hipteses

sero investigadas atravs de pesquisa do tipo bibliogrfica, procurando explicar o
problema atravs da anlise da literatura j publicada em forma de livros que
envolvam os temas garde manger e hors-d'oeuvre.

2.2 PESQUISA EXPLORATRIA

Quanto aos objetivos, ser exploratria, uma vez que tem como finalidade
proporcionar mais informaes sobre o assunto [...] possibilitando sua definio e seu
delineamento (PRODANOV et al, 2013) por meio de levantamento da histria do
garde manger bem como da conceituao e dos tipos de hors-d'oeuvre.

2.3 PESQUISA QUALITATIVA

Quanto ao ponto de vista da forma de abordagem do problema, segundo Prodanov et
al (2013), a pesquisa ser qualitativa, pois no busca critrios de representatividade
estatstica numrica, mas uma anlise indutiva dos pesquisadores acerca da natureza
e essncia do garde manger e de hors-doeuvre, em especial da fundamental
importncia da generalizao do conceito deste para a Gastronomia.
3 CONTEXTUALIZANDO GARDE MANGER

A expresso garde manger, originalmente, era usada para identificar um local fresco
de armazenamento de comida. Nele, estocavam-se alimentos processados como
presuntos, linguias, picles e queijos, e preparavam-se pratos frios para banquetes.
Com o tempo, garde manger passou a significar muito mais do que simplesmente uma
rea de armazenamento ou despensa, abrangendo tambm a praa para preparo dos
alimentos frios, os cozinheiros e chefes que os elaboram e, atualmente, um campo de
especializao das artes culinrias (INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA, 2011).

3.1 Histria e conceitos

Os homens, alm de atividades de caa e coleta, tambm dominaram a arte de

preservar os alimentos e sua conservao seja pelo uso de sal, secagem ou pela
defumao (MONTANARI, 2008). muito provvel que os primeiros peixes
preservados tenham sido produzidos por acaso. Eles eram salmourados em gua do
mar e, depois, deixados para maturar ou secar. As carnes eram penduradas perto de
fogueiras, a salvo de animais carniceiros e de insetos; a fumaa as escurecia,
temperava, secava e preservava impedindo que estragassem. Evidncias histricas
indicam que os gregos j produziam e consumiam peixe salgado muitos anos antes
de transmitirem esse conhecimento aos romanos. (INSTITUTO AMERICANO DE
CULINRIA, 2011).

As habilidades e os ingredientes necessrios na preservao de alimentos, incluindo

sal, acar e especiarias, eram muitos valorizados. Cidades como Roma moderna e
Salzburgo forma fundadas perto de abundantes fontes de sal. medida que
estendiam seu imprio, os romanos conquistavam terras ricas em vrios recursos,
inclusive de alimentos. Eles carregavam consigo as suas prprias receitas e frmulas
para preservar carnes, peixes e queijos. Os gauleses, habitantes da regio que viria
ser a Frana, eram reconhecidos como exmios domesticadores de porcos e famosos
por seus presuntos e bacon defumados; esses produtos eram regularmente
exportados da Glia para Roma e servidos nos lendrios banquetes romanos
(INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA, 2011).

[...] vegetais, frutas e gros eram colhidos e preservados por secagem ou

armazenamentos em locais frios, ao lado de picles, glacs e queijos. Bovinos,
ovinos e outros animais eram abatidos, e sua carne preservada por vrios
meios: conserva, salgamento, salmoura, cura, secagem, acondicionamento
em gordura ou defumao. (INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA,
2011).

O direito de juntar e guardar esses alimentos, bem como de comercializ-los e tax-

los, era um smbolo de manifesto de poder, riqueza e posio social. Durante a Idade
Mdia, tal privilgio pertencia a reis, duques, lordes e outros nobres, assim como aos
mosteiros e conventos da igreja catlica. Todos os castelos e manses senhoriais
tinham um local reservado ao armazenamento de alimentos, tipicamente localizado
no subsolo, para manter os alimentos frescos. Garde manger (literalmente guardar
para comer) era o termo usado para identificar essa rea e, ainda hoje, usado para
designar uma despensa ou copa, um local para guardar comida fria.

Quando as guildas, que tinham o objetivo de desenvolver sistemas de treinamentos

para seus membros, os quais passavam pelos estgios de aprendiz e artfice at
atingirem o status de mestre, foram oficialmente abolidas, abriu-se espao criao
das brigadas e da associao dos charcuteiros, que se juntaram equipe de garde
manger de restaurantes e cozinhas de hotis, motivo pelo qual h uma grande
afinidade entre as funes de charcutaria e de garde manger (INSTITUTO
AMERICANO DE CULINRIA, 2011).

3.2 Preparaes do garde manger

A funo do garde manger adaptada ao restaurante manteve a tradio de preparar

uma variedade de alimentos processados e frios e ampliou-se para incluir aperitivos,
hors-doeuvre, saladas, sanduches, sopas frias e os condimentos que os
acompanham. Alm do servio la carte, o garde manger atua em banquetes,
recepes, bufs e catering externo (INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA,
2011).

As tcnicas necessrias para preparar pats, terrines, linguias e queijos frescos

pertencem ao domnio particular do garde manger. Entretanto, para tornar-se um
exmio profissional da culinria fria, preciso dominar tambm um amplo leque de
habilidades, tanto aquelas diretamente relacionadas ao manuseio de receitas frias
bsicas quanto as exigidas para o preparo de comida quente: assar, escalfar, cozinhar
suavemente e saltear carnes, peixes, aves, verduras, gros e legumes (INSTITUTO
AMERICANO DE CULINRIA, 2011).
4 HORS-DOEUVRE

A primeira dificuldade com que se depara em matria de hors-d'oeuvre a diminuta

bibliografia a tratar do assunto.

Logo em seguida, aprende-se que o termo, da lngua francesa, utilizado tanto para
o singular como para o plural, conforme ressaltado por Gisslen (2012).

Ultrapassados esses obstculos iniciais, a leitura das referncias evidencia a

variedade de conceitos, por vezes contraditrios, a definir essa expresso dentro da
seara gastronmica. A verdadeira falta de consenso entre as definies dadas pelos
diferentes autores motivo de preocupao, uma vez que no se tem conseguido
elaborar uma maneira clara e didtica a exprimir a essncia dos hors-d'oeuvre.

H quem se atenha ao tamanho das pores, finalidade, maneira e ao momento

do servio ou comparao na tentativa de conferir-lhe um significado esclarecedor.

O conceito formulado por Kvesi et aI (2007) bastante objetivo:

"Frios ou quentes, os hors-d'oeuvres so pequenas pores de alimento servidos

antes da refeio para abrir o apetite." (KVESI et aI, 2007, grifo nosso). Por fim,
acrescido os tipos de servio possveis nesta definio quando Kvesi et aI (2007)
afirmam serem dispostos em mesas ou servidos por garons (servio de coquetel).

Por comparao, o Culinary Institute of America distinguiu aperitivos de hors-d'oeuvre

com base no momento em que o servio realizado, entendendo que no haveria
tantas diferenas entre a comida servida como um ou outro.

A distino entre aperitivos e hors-d'oeuvre tem mais a ver com a maneira e

o momento em que cada um servido do que com a comida em si.
Caracteristicamente servidos como preldio a uma refeio, os hors-
d'oeuvre constituem um dos itens mais intrigantes e exigentes produzidos
pelo garde manger. J o aperitivo servido como primeiro prato.
(CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, 2014, grifo nosso).

Desta maneira, o instituto conclui que enquanto os hors-d'oeuvre antecedem a

refeio, os aperitivos seriam o primeiro prato a comp-la.
Indo totalmente de encontro a um dos pontos afirmados acima, Gisslen (2012) trata
ambos os termos como sinnimos aos quais so acrescidos tantas outras expresses
de igual significado, as quais entendem serem todas intercambiveis.

[...] pequenos itens alimentcios conhecidos por vrios nomes, tais como
petiscos, antepastos, tira-gostos, aperitivos, acepipes ou, em francs,
hors d'oeuvre. A funo desses alimentos abrir o apetite antes do jantar,
geralmente acompanhados de bebidas, e por isso so pequenos e
condimentados, ou de sabor picante. (GISSLEN, 2012, grifo nosso).

O autor, inclusive, confirma haver confuso no momento de definir hors-d'oeuvre em

relao ao termo antepasto.

Existe certa confuso em relao diferena, s que h alguma, entre

os termos antepastos e hors d'oeuvre. Em uma refeio composta por
muitos pratos, em geral o primeiro chamado de antepasto, enquanto
as preparaes servidas em recepes, acompanhadas de coquetis,
so chamadas de hors d'oeuvre. [...] Isso inclui todo tipo de petisco, como
canaps e picles, acompanhamentos indispensveis em recepes e festas.
(GISSLEN, 2012, grifo nosso).

Para Gisslen (2012), portanto, a diferena entre hors-d'oeuvre e antepastos este ser
o primeiro prato de uma refeio enquanto aqueles seriam preparaes de recepes
- definidas como todo tipo de petisco -, mantendo um discurso coerente porque
defende que "a expresso hors d'oeuvre pode ser traduzida literalmente como 'fora do
servio', que quer dizer 'fora da refeio principal ou da parte principal da refeio'."

Inclusive, o Instituto Americano de Culinria (2011) no comunga do mesmo

pensamento apesar de afirmar exatamente o mesmo: a expresso hors-d'oeuvre
francesa e significa 'fora da refeio'. A despeito disso, para ele hors-d'oeuvre
diferenciam-se dos tira-gostos porque aqueles seriam exatamente os antepastos,
enquanto Gisslen (2012) entende que se tratam de termos diversos.

Enquanto os tira-gostos so servidos separadamente da refeio

principal, os hors-d'oeuvre representam, tradicionalmente, o antepasto,
cujo papel no menu contemporneo est se tornando cada vez mais
importante. [...] Os tira-gostos clssicos podem ser servidos como hors-
d'oeuvre aumentando-se ligeiramente o tamanho da poro. (INSTITUTO
AMERICANO DE CULINRIA, 2011, grifo nosso).

Ressaltou-se, portanto, que o tamanho seria importante para distinguir entre hors-
d'oeuvre e tira-gostos, uma vez que aqueles seriam pores mais generosas. Apesar
de generosas, continuam sendo pores pequenas. Assim, afirmando que o tamanho
da poro deve ser apropriado, destaca que de modo geral, os hors-d'oeuvre devem
ser servidos em pores pequenas." (INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA,
2011, grifo nosso).

Observa-se que um dos pontos em convergncia entre os autores o tamanho da

preparao definida como hors-d'oeuvre: pequeno. Neste momento, foi inevitvel
fazer uma relao com as minipores servidas em palitos, tigelinhas, colheres,
copos, e at em recipientes comestveis, como casquinhas de sorvete e
minipanquecas de finger food, literalmente 'comida para comer com os dedos' que
combina a praticidade na hora de servir, a sofisticao na decorao e a criatividade
no preparo" (LEITE, 2015). Isso pode complicar ainda mais a busca do conceito
unificado desejado caso se queira optar pelo mtodo da comparao com outras
preparaes.

O segundo ponto de concordncia entre os autores analisados a finalidade da

preparao. Todos os autores afirmam que hors-d'oeuvre tm por fim abrir, ou melhor,
estimular o apetite. O Instituto Americano de Culinria (2011) explica bem:

[...] hors-d'oeuvre so pequenas pores de alimentos saborosos, com a

finalidade de excitar o apetite apenas o suficiente para permitir total prazer
com o prato principal. [...] Eles tm por finalidade estimular o apetite, por
isso o tempero da maior importncia. (INSTITUTO AMERICANO DE
CULINRIA, 2011, grifo nosso)

Como terceiro e ltimo ponto de entendimento entre os autores aqui tratados, tem-se
o momento do servio da preparao em questo. Enquanto Kvesi et al (2007) e o
Instituto Americano de Culinria (2011) definem tal momento como o anterior
refeio, Gisslen (2012) mais especfico, definindo-o como o anterior ao jantar.
Como o jantar um a espcie do gnero refeio, fcil simplificar o conceito de hors-
d'oeuvre neste quesito.

Portanto, chega-se concluso de que possvel a elaborao de um conceito

unificado para hors-d'oeuvre a partir de trs pontos especficos em que as diversas
definies encontradas para a preparao concordam: tamanho, finalidade e
momento do servio. Para tanto, igualmente necessrio deixar de lado os demais
pontos em que os autores divergem e at mesmo contradizem-se, o que foi notado
especialmente no quesito comparativo, quando se buscava diferenciar hors-d'oeuvre
de outras preparaes de pequeno porte.
4.1 Tipos de hors-doeuvre

Em primeiro lugar, necessrio considerar toda a discusso levantada no item

anterior acerca da conceituao conferida pelos diversos autores a hors-d'oeuvre. Um
dos pontos em que referidos autores no entram em acordo acerca das preparaes
consideradas tipos de hors-d'oeuvre.

A princpio, cabe relembrar que Gisslen (2012) considera as expresses petiscos,

antepastos, tira-gostos, aperitivos, acepipes ou, em francs, hors d'oeuvre todas
sinnimas. Assim, considera como hors d'oeuvre todo tipo de petisco, como canaps
e picles, acompanhamentos indispensveis em recepes e festas. (GISSLEN,
2012).

No captulo que versa sobre hors d'oeuvre, Gisslen (2012) fala sobre canaps,
cocktails, relishes e pats como seus tipos, todos sendo considerados petiscos. Para
ele, relishes subdividem-se, ainda, em vegetais crus e picles.

Com outra viso, Kvesi et al (2007) consideram como tipos de hors d'oeuvre os
salgadinhos, canaps, ovas de peixe, mousses frias e crudits que nada mais so
que os vegetais crus de Gisslen (2012).

J para o Instituto de Culinria Americano (2011), embora os hors d'oeuvre sejam

pores individuais, atualmente muito comum que clientes solicitem o servio de um
menu composto inteiramente de hors d'oeuvre em recepes e coquetis. Desta
maneira, entende que seriam tipos de hors d'oeuvre pequenas pores de sopa fria,
carne, peixe, queijo, pratos vegetarianos e massas, at sobremesas e confeitos.
(INSTITUTO DE CULINRIA AMERICANO, 2011).

Referido instituto fala, ainda, em hors d'oeuvre compostos, que seriam barquettes,
tortinhas, canaps e aperitivos de colher. O Instituto de Culinria Americano (2011)
acrescenta ao gnero hors d'oeuvre, ademais, mousses frias salgadas, lquidos,
gelatinas e sorbets salgados, espumas salgadas e encapsulaes alm do caviar
que so as ovas de peixe de Kvesi et al (2007).

A nica preparao considerada como hors d'oeuvre sobre a qual h um consenso

entre os autores analisados so os canaps. O Instituto de Culinria Americano (2011)
e Kvesi et al (2007) concordam tambm quanto ao caviar/ovas de peixe e mousses
frias salgadas/mousses frias, respectivamente. J Gisslen (2012) e Kvesi et al
(2007), concordam tambm quanto aos crudits (vegetais crus) como hors d'oeuvre.

Resta demonstrado, portanto, que, de fato, no h uma concordncia entre os autores

citados acerca das preparaes consideradas como hors d'oeuvre, seno quanto aos
canaps, os quais passamos a esmiuar.

4.1.1 Canaps

Apesar de concordarem que canaps so hors d'oeuvre, percebe-se que no h uma

concordncia na sua definio pelos autores tratados na presente pesquisa.

Segundo Kvesi et al (2007), canaps tratam-se de uma preparao clssica

composta por quatro etapas:

dentre as produes de hors d'oeuvre, o canap um clssico bastante

utilizado. Quente ou frio, pode ser composto de uma infinidade de
ingredientes e variaes. Sua composio base + pasta + recheio +
decorao. (KVESI et al, 2007, grifo do autor).

J para Gisslen (2012), concordando tratar-se de preparao tradicional, canaps

seriam sanduches abertos que so ingeridos com uma s mordida. No entanto, para
este autor, sua composio limita-se a apenas trs partes: base, pasta e guarnio.
Para Gisslen (2012), portanto, a decorao no seria um componente essencial do
canap.

O Instituto de Culinria Americano (2011), por sua vez, entende, como Gisslen (2012),
que canaps so pequenos sanduches abertos. Porm, a composio seria: base,
pasta e recheio ou cobertura. A guarnio no seria da essncia do canap, mas
um acrscimo opcional, pois determina que para lhe conferir uma aparncia fresca
e atraente, adicione uma guarnio; escolha algo que seja ao mesmo tempo vistoso
e apropriado ao perfil de sabor do canap. (INSTITUTO AMERICANO DE
CULINRIA, 2011, grifo nosso).

Como base, Kvesi et al (2007) entendem que podem ser usados po cortado,
tartelletes, rodelas de vegetais, frutas secas, blinis, tortillas, massas brise e choux
dentre outras. O Instituto de Culinria Americano (2011) define como base um
pequeno pedao de po cortado e torrado. J para Gisslen (2012), a base pode ser
feita com pes cortados, biscoitos salgados, torradas, casquinhas de massa salgada,
minicarolina salgada, tortilla, polenta e minipanquecas.

Como pasta, Kvesi et al (2007) entendem que podem ser usados ingredientes
cremosos, como queijo, manteiga, maionese ou creme de leite e suas redues. O
Instituto de Culinria Americano (2011) define como pasta a manteiga, o queijo
cremoso ou a maionese. J para Gisslen (2012), as pastas podem ser manteigas
aromatizadas com condimentos, queijos cremosos ou pastas base de carnes ou
pescados, como saladas de atum, salmo defumado, camaro ou frango e pats de
presunto ou fgado.

O recheio ou cobertura de Gisslen (2012) confundem-se com a guarnio de Kvesi

et al (2007). Enquanto para aquele guarnio de um canap feita de qualquer
alimento ou uma combinao de itens colocados sobre a pasta (GISSLEN, 2012),
para estes, o recheio ingrediente que d sabor e pode ser isoladamente ou numa
combinao com outros (frios, vegetais, ovas, defumados etc.). (KVESI et al, 2007).
O Instituto de Culinria Americano (2011), por sua vez, no define o que seria o
recheio ou a cobertura do canap.

O ltimo fator levado em considerao sobre canaps, e tratado apenas por Kvesi et
al (2007), a decorao que pode ser ou no parte do recheio, mas serve
basicamente para dar visual ao canap montado (ervas picadas, pimentas, frutas
secas etc.).
5 CONCLUSO

de extrema importncia a discusso sobre garde manger e hors-d'oeuvre, pois a

Gastronomia carente de produo cientfico-acadmica.

Os autores estudados, Culinary Institute of America (2014), Gisslen (2012), Instituto

de Culinria Americano (2011) e Kvesi et al (2007), tratam de diversos fatores na
tentativa de formular um conceito completo de hors-d'oeuvre, o que tambm
percebido no tocante a canaps.

No entanto, alguns deles, como o caso da comparao com outras preparaes, ao

invs de contribuir para a especificao de hors-d'oeuvre termina por apenas dificultar
a compreenso pelos leitores, pois os autores chegam a ter ideias diametralmente
opostas. Foi o constatado quando o Instituto Americano de Culinria (2011)
diferenciou hors-d'oeuvre dos tira-gostos porque aqueles seriam exatamente os
antepastos, enquanto Gisslen (2012) entende que se tratam de termos diversos
apesar de ambos os autores partirem da mesma premissa, a etimologia da expresso
francesa hors-d'oeuvre que significa fora da refeio.

A despeito disso, observou-se que os autores analisados concordam em trs fatores

acerca da preparao em questo: tamanho, finalidade e momento do servio. Com
base neste trip, foi possvel criar uma conceituao genrica com fins meramente
didticos. Desta maneira, sugere-se como conceito nico de hors-d'oeuvre as
preparaes em pequenas pores servidas antes da refeio com a finalidade de
estimular o apetite.

Quando se passa a analisar os tipos de preparaes que seriam espcies do gnero

hors-d'oeuvre, percebe-se igual ausncia de concordncia entre os autores
estudados, exceo dos canaps, apesar de Gisslen (2012), Instituto de Culinria
Americano (2011) e Kvesi et al (2007) darem composio diferentes aos mesmos.

O incio da discusso, no entanto, ponto de partida necessrio para que se consiga

alcanar em futuro breve, atravs do aprofundamento do conhecimento, um
consenso.
 REFERNCIAS

CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. Garde manger: a arte e o ofcio da cozinha

fria. So Paulo: Senac So Paulo, 2014.

GISSLEN, Wayne. Culinria profissional. Barueri, SP: Manole, 2012.

INSTITUTO AMERICANO DE CULINRIA. Chef profissional. So Paulo: Senac

Editora, 2011.

KVESI, Betty; SIFFERT, Carlos; CREMA, Carole; MARTINOLI, Gabriela; MOTTA,

Dado. 400 G. So Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.

LEITE, Andr. Finger food: sabor e sofisticao em minipores. Rio de Janeiro:

Senac Nacional, 2015.

PRODANOV, Cleber Cristiano. FREITAS, Ernani Cesar de. Metodologia do

trabalho cientfico: mtodos e tcnicas da pesquisa e do trabalho acadmico. Novo
Hamburgo, RS: Feevale, 2013. Disponvel em:
<http://www.feevale.br/Comum/midias/8807f05a-14d0-4d5b-b1ad-1538f3aef538/E-
book%20Metodologia%20do%20Trabalho%20Cientifico.pdf>. Acesso em: 08 maio
2017.