Festas Juninas 242 Receitas Tipicas

FESTAS JUNINAS
FESTAS JUNINAS
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PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS
Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1

FESTAS JUNINAS
LECO ALEXANDRE FEJES
Festas Juninas
ALDO CHIORATTO
Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro
9 Distrito Escoteiro Lapa (SP)
Unio dos Escoteiros do Brasil
aldochioratto@gmail.com
PERMITIDA A REPRODUO E DISTRIBUIO ELETRNICA.
TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.
Se voc tiver crticas, sugestes e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para:
lecaotabapua@gmail.com
1 Edio 3.7.2008 Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09

FESTAS JUNINAS
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DOOC
CEES
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1. Abacate Falso
Karin Zan Huke
1 folha grande de couve Suco de 1 limo

1/3 copo de gua 1 colher rasa (sopa) de Agar
2 copos de leite (pode ser desnatado) Acar, adoante ou mel a gosto
Dilua o Agar na gua e leve ao fogo, mexendo at ferver. Misture o restante dos
ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador.
Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve geladeira. Depois de
meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparncia de abacate
recm batido.
2. Abbora em Pedaos
Em Calda ou Cristalizado
1 quilo de abbora, de preferncia 2 litros de gua

parte do pescoo quilo de acar
1 colher de cal virgem cravo e canela em rama
Corte a abbora em pedaos regulares. Deixe de molho na gua preparada com a cal
por 30 minutos. Lave bem os pedaos de abbora e escorra.
Prepare uma calda rala com o acar e uma xcara de gua. Coloque os pedaos de
abbora e deixe ferver at que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela
e acondicione em vidros
Para fazer abbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para
escorrer a calda. Passe os pedaos em acar cristal ou refinado e deixe secar.
3. Ambrosia
2 xcaras (ch) de acar 500 ml de leite

1 xcara (ch) de gua 2 cravos-da-ndia
3 ovos
Numa panela mdia, coloque a gua e o acar. Leve ao fogo mdio e, assim que
ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistncia de calda fina.
Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo at ficar homogneo.
Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos calda e deixe
cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou at que os ovos comecem a se juntar. Mexa
com uma colher, partindo os ovos.
Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente.
Acrescente os cravos calda e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com
tampa e em local seco e arejado.

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4. Amendoim Com Chocolate
2 xcaras (ch) de amendoim torrado 2 colheres (sopa) de Chocolate em P

1 xcara (ch) de acar Solvel Nestl
meia colher (ch) de fermento em p
Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o acar, o fermento, o
Chocolate e meia xcara (ch) de gua. Leve ao fogo mdio, mexendo de vez em
quando.
Quando comear acarar, mexa vigorosamente, sem parar, at secar bem. Retire do
fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
5. Amendoim Crocante
3 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de chocolate;

1/2 xcara (ch) de caf (feito um pouco 1 colher (ch) de canela em p;
forte); 1 colher (ch) de fermento em p.
1/2 kg de amendoim cru (com a casca);
Coloque numa panela o caf e o acar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o

chocolate, a canela e o fermento e mexa at a comear a secar. Quando estiver seco,
retire do fogo. Mexendo de vez em quando para no grudar.
6. Amendoim Japons
2 copos (americano) de amendoim (cru) 1 copo (americano) de gua;

2 copos (americano) de acar cristal; 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio.
Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar,
coloque o bicarbonato de sdio, ele torna amolecer, mexa sem parar.
7. Amendoim Picante
Leco
4 xcaras (ch) de amendoim torrado e 1 colher (ch) de pprica doce

sem a pele 1 pitada de canela em p
1 colher (ch) de pimenta caiena xcara (ch) de uva-passa branca
Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o
sabor. Sirva numa tigelinha.
8. Arroz Doce
1 litro de gua 1 litro de leite

1 colher de ch de sal 6 gemas
Casca ralada de 1/2 limo 1 1/2 xcara de ch de acar
1 colher de sopa de manteiga Canela em p para polvilhar
1 1/2 xcara de ch de arroz
Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 pores

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Numa panela mdia, ponha a gua, o sal, a casca ralada de limo e a manteiga. Leve
ao fogo alto at ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar at secar a gua. Enquanto isso
ferva o leite numa outra panela. Quando toda a gua do arroz tiver evaporado, v
juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Deixe cozinhar at secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas at
ficarem claras e fofas. Junte o acar e continue a bater at obter uma gemada bem
fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e v juntando a
gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e
cozinhe, mexendo mais um pouco, at engrossar. Passe para uma travessa ou
potinhos e polvilhe com canela em p.
CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, uma sobremesa preparada com arroz,
leite e acar, perfumada com casca de limo e canela. Entre as famlias ricas de Portugal, ele
era presena obrigatria em dias de festa. Da a expresso "arroz-de-festa" para aquela
pessoa que no falta em nenhum evento.
9. Arroz Doce Crocante

rosemari aparecida de oliveira peli
1 xcara(s) (ch) de acar 2 xcara(s) (ch) de leite em p

5 xcara(s) (ch) de gua 1 lata(s) de leite condensado
1 xcara(s) (ch) de arroz 1 colher(es) (caf) de sal
3 xcara(s) (ch) de leite quanto baste de canela-da-china em p
Derreta o acar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xcaras (ch) de gua. Ferva
at derreter o caramelo, adicione 2 xcaras (ch) de gua fria e o arroz. Deixe cozinhar
por 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo
por 15 minutos, v acrescentando o leite em p aos poucos, mexendo sempre para
no empelotar (do mesmo jeito que se faz piro, polenta). Se quiser pode colocar
canela em p. Obs: esse arroz doce no fica mole e sim meio crocante.
10. Arroz Doce com Leite Condensado

Monalisa Lilienthal
1 xcara (ch) de arroz canela em p, para decorar

1 lata de leite condensado
Misture o arroz e um litro e meio de gua fria em uma panela grande e leve ao fogo at
ferver, abaixe o fogo e deixe at que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem
e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas
desmanchadas em um pouco de leite (aps acrescentar o Leite Moa).
Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.
Varie esta preparao, acrescentando na hora de servir, uma xcara (ch) de passas,
sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar
01 colher se sopa de acar.

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Microondas: Em um recipiente refratrio com bordas altas, coloque o arroz e trs

xcaras (ch) de gua, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos,
potncia alta.
Acrescente o Leite Moa e deixe por cerca de mais 2 minutos, potncia alta. Retire e
deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em p e leve
para gelar.
11. Arroz Doce Simples
1 xcara de arroz extras)

1 litro de gua 3 gemas
1/2 litro de leite 1 pitada de sal
2 xcaras de acar refinado (ou menos canela em pau
se preferir menos doce ou usar caldas canela em p
Escolha lave e escorra o arroz. No use arroz perbolizado.
Cozinhe o arroz na gua com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a gua
secar quase toda, mas o arroz continuar mido, junte o leite, o acar refinado e volte
ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com esptula ou colher de
pau em toda a extenso da panela, tendo o cuidado para no pegar no fundo da
panela.
Dissolva as gemas em um pouco de gua e junte um pouco do arroz que est sendo
preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura
faz com que a gema no se talhe ao entrar em contato com o calor.
Misture bem para ficar homogneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais
ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em p a gosto. Sirva quente, morno
ou gelado.
Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate:
200 g de cobertura de chocolate ao leite 4 colheres (sopa) de creme de leite
8 colheres (sopa) de suco de laranja
12. Arroz Doce Verdadeiro

Paty
1 litro e meio de leite 1 lata de leite condensado

2 xcaras de arroz (j lavado) Uma panela bem grande para que o
3 xcaras de acar leite ferva e no derrame
Canela em pau (quantidade a gosto)
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela.
20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o acar, deixar mais 20
minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos.
Colocar em uma travessa.

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13. Baba de Camelo

Nayyara Soares
1 lata de leite condensado 200 gr de castanha do par sem sal

5 ovos Morangos para decorar
1 colher (ch) de essncia de rum
Cozinhe a lata de leite condensado em panela de presso por aproximadamente 45
minutos, depois que a panela comear a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com
gua e gelo para esfriar mais rpido).
Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha.
Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de
leite condensado. Bata at que se misturem completamente (pode ser na batedeira).
Bata as claras at que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a
essncia de rum. Mexa bem.
Em taas coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.
Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou
como quiser.
Sugesto: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes,
morango picado, use sua criatividade.
O rum pode ser substitudo por raspas de limo, tambm fica uma delcia.
14. Baba de Moa
20 gemas, de ovo kg de acar

1 vidro / 300 ml de leite de coco 500 ml de gua
Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas
Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xcara e
verifique se no est estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma
tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a pelcula das
gemas ficar na peneira.
Coloque o acar e a gua numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos,
sem mexer, ou at ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com
uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, est pronta. Neste ponto, desligue
o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e
misture bem.
Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de gua numa assadeira e leve ao fogo
baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe
cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a gua do banho-maria estiver
secando, acrescente mais gua. Depois de 1 hora a baba de moa estar consistente.
Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.

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15. Bala de Amendoim
1 litro de leite -- 1 pratinho de amendoim torrado e

4 copos (americano) de acar; modo.
Misture o leite e o acar e leve ao fogo at tomar ponto de fio forte. Coloca-se o
amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mrmore
da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faa as balas.
16. Bala de Queijo
4 xcaras (ch) de acar 15 colheres (sopa) de queijo parmeso

8 colheres (sopa) de mel ralado
4 colheres (sopa) de manteiga Gotas de essncia de baunilha
4 copos de leite
Com os quatro primeiros ingredientes, faa uma calda, mexendo muito bem, at que
comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e
forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermevel.
17. Banana Caramelada
2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de laranja

8 bananas nanicas inteiras
Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dourando levemente. Em seguida,
colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.
Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela em p.
18. Banana Especial

Joyce dos Santos Rocha
Massa: 4 1/2 xcaras de ch, de farinha Ralado Socco

de trigo 3 ovos
200g de manteiga 1 lata de creme de leite
1 xcara de ch de acar 1 lata de leite condensado, a mesma
3 ovos medida de leite
1 colher de sopa de fermento em p 1 colher de sopa de amido de milho
6 bananas d gua, canela em p
Recheio: 1 embalagem de 50g de coco
Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o acar at
formar um creme homogneo. Acrescente a farinha de trigo j misturada ao fermento e
misture bem.
Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a
canela e o creme reservado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 a 40 minutos.
Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite
condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre at formar um creme
homogneo. Aps, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaos.

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19. Bananada de Casca
1 kg de casca de banana 1 sach de gelatina branca sem sabor

1 kg de acar acar para passar os doces
1 1 1/2 xcara de gua margarina para untar
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur, juntar o
acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com 1/2
xpicara de gua restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Quando soltar
da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar
esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaes e passar
no acar.
20. Basto de Chocolate com Pimenta

Leco
1 xcara de acar 1 colher (caf) de pimenta rosa moda

1 xcara de margarina 1 xcara de nozes ou amndoas
1 xcara de chocolate em p processadas
1 ovo 1 pacote de biscoito de leite ou
1/2 xcara de licor de cacau maisena, levemente processado
Na batedeira coloque o acar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o
licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por ltimo, o biscoito. Misture tudo, batendo
com uma colher.
Espalhe a massa sobre um plstico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando
bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que
vai consumir. Rende 25 pores.
Dicas: Pode-se levar o basto ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o
basto no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.
21. Batata Doce Frita
300 g de batata doce 1 leo, leo suficiente

Sal temperado a gosto
Lave as batatas e cozinhe at que fiquem macias, porm firmes. Deixe esfriar, retire a
casca e corte em quartos. Aquea o leo e doure as batatas at ficarem bem
sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e
polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...

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BISCOITOS
Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes

cidades, o hbito de preparar biscoitos em casa, passando-se a
consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o
sabor de um biscoito caseiro, sem essncias ou conservantes, para
acompanhar ch, caf, para o lanche das crianas e at mesmo para
presentear, bem embalados, no Natal e na Pscoa.
As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em So
Paulo e so das primeiras dcadas deste sculo. Pertencem ao acervo da Famlia
Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vov".
22. Biscoitos de Araruta
quilo de araruta uma pitada de sal

3 gemas duas colheres de manteiga
acar quanto quiser leite quanto baste
um pouco de erva doce
Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar.
No deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando
Para variar pode ser maizena em vez de araruta.
23. Biscoitos Fluminenses
1 quilo de polvilho doce leite o quanto baste

2 ovos 1 pitada de sal
1 xcara mal cheia de gordura quente
Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Pem-se os ovos e se
vai amassando com leite e sal vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos
ou de rodinha. Assar em forno quente.
24. Biscoitos de Fub
6 gemas 2 colheres no muito cheias de

1 quilo de fub mimoso bem amarelo e manteiga
bem fino acar o quanto quiser
1/2 xcara de gua leite de coco o quanto baste
uma colherinha de erva doce
Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de
enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas
e polvilhadas com fub em forno brando
Para variar faz-se tambm com maizena ou araruta do mesmo modo.

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25. Biscoitos de Polvilho Lambary
1 quilo e meio de polvilho peneirado um pouco (muito pouco) de sal

1 copo e meio de gua 3 ovos
250 gr. de gordura
O polvilho deve ser meio umedecido
Ferve-se a gua a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho mido, mexendo
bem, sem parar, para no encaroar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se
bem sempre. Depois de bem mexido pem-se os ovos. A massa fica como um mingau
bem grosso
Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodo e vai-se espremendo
nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.
26. Bolo de Aipim com Coco

Sule Haupenthal
1 1/2kg de aipim 2 copos de leite

4 ovos 1 lata de leite condensado
4 colheres de margarina 1 coco fresco ralado
2 xcaras de acar
Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 pores
Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o
acar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite at virar uma massa cremosa.
Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo.
O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, j na assadeira com leite
condensado.
27. Bolo de Amendoim
6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xcaras de ch de farinha de trigo

2 xcaras de ch de acar peneirada
2 ovos 2 xcaras de ch de fub peneirada
1/2 xcara de ch de amendoim torrado 1 colher de ch de sal
e modo 1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de ch de semente de erva- peneirado
doce 2 xcaras de ch de leite
Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 pores
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, acar e gemas por 5 minutos. Retire e misture
o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com
o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma frma para pudim de
2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno mdio (180 C),
pr-aquecido, por 1 hora ou at que enfiando um palito este saia limpo.

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28. Bolo de Banana
7 colheres de acar 1 colher de fermento em p

9 colheres de farinha de trigo 3 ovos
1 xcara de manteiga
Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1
xcara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando
sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com acar e canela. Levar
para assar.
29. Bolo de Banana (Integral)
4 ovos inteiros 1 xcara de ch de aveia

6 bananas caturra cortadas em rodelas 2 xcaras de ch, no muito cheias, de
1/2 xcara de ch de leo de canola acar mascavo.
1/2 xcara de leite desnatado canela para salpicar
1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p
integral
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma
untada com leo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique
com canela. Assar em forno pr-aquecido, a 180 por aproximadamente 50 minutos.
Dica: A banana caturra conhecida em algumas regies por banana nanica.
30. Bolo Brigadeiro
MASSA 50 gramas de chocolate em p

12 ovos 130 ml. de leite
12 colheres (sopa) de acar 20 gramas de manteiga
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em p COBERTURA
1 colher (sobremesa) cheia de fermento 1 receita de recheio de brigadeiro
em p chocolate granulado
200 gramas de chocolate ao leite
RECHEIO hidrogenado
600 gramas de leite condensado
MASSA: Bata os ovos com o acar, at obter uma gemada fofa e clara. parte
peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo
devagar de baixo para cima.
Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga
tambm untado e enfarinhado. Leve ao forno pr-aquecido por 35 minutos
aproximadamente. desenforme frio.
RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe at desprender do

fundo.

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31. Bolo de Batata Doce

Prato Judaico.
1 kg de batata doce 1 xcara de farinha de matz (matze

1 cebola, cebola grande picada meal)
2 ovos, ovos batidos 1 leo
1 xcara de fcula de batata 1 sal e pimenta-do-reino
Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pr-aquea o forno (375C). Unte uma
forma alta com margarina e uma colher de sopa de leo. Misture a batata com todos
os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse at ficar dourado e escuro, por cerca de 1
hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.
32. Bolo Caneca de 3 Minutos

Carolina Souza
Bolo:
1 ovo pequeno 1 colher (caf) de fermento em p
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de leo Calda:
2 colheres (sopa) rasas de chocolate 2 colheres (sopa) de leite
em p 1 colher (ch) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de acar 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de acar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de 3 colheres (sopa) rasas de chocolate
trigo em p
Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o leo, o acar, o
leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa
delicadamente at incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potncia mxima.
Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potncia mxima.

Coloque no bolo ainda quente.
33. Bolo de Cenoura
1/2 xcara (ch) de leo Cobertura

3 cenouras mdias raladas colher (sopa) de manteiga
4 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de acar ou Nescau
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p Se desejar uma cobertura molinha
coloque 5 colheres de leite
Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o leo, depois os outros
ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse misturado lentamente com
uma colher. Asse em forno pr aquecido (l80C) por 40 minutos.
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faa uma calda e
coloque por cima do bolo.

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34. Bolo de Chocolate Molhadinho

Denise Aparecida Fonseca Medeiros
2 xcaras de farinha de trigo em p

2 xcaras de acar 1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de leite 6 ovos
6 colheres de sopa cheias de chocolate
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o acar e
bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em p, o fermento, o leite e bata
novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos
em forno mdio.
Enquanto o bolo assa faa a cobertura com 2 colheres de chocolate em p, 1 colher de
margarina, meio copo de leite e leve ao fogo at comear a ferver. Jogue quente sobre
o bolo j assado.
Dica: No da pra fazer a mo, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o acar no
ponto de gemada e s depois acrescente os outros ingredientes. Vale tambm dobrar
a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha

ana paula dos Santos canteruccio
7 ovos
7 colheres de sopa de chocolate em p Cobertura:
7 colheres de sopa de acar (um brigadeiro mole)
4 colheres de sopa de leo 1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa margarina
50 g (pacote pequeno) de coco ralado 7 colheres de chocolate em p
1 colher de sopa cheia de fermento em 50 ml de leite (rende mais)
p
Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento s para
misturar um pouco.
Untar uma assadeira mdia com manteiga e farinha. Levar ao forno mdio para assar
por aproximadamente 25 minutos.
Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, at dissolver tudo. Depois de assado despejar
por cima.
36. Bolo de Coco
100g de margarina 2 1/2 xcaras de ch de farinha de

2 xcaras de ch de acar mandioca peneirada
4 gemas 1 colher de caf de sal
4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de ch de leite de coco
Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 pores

FESTAS JUNINAS
Bata a margarina com acar e gemas at obter um creme. Misture o leite de coco
com a farinha, s claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes
delicadamente. Despeje em frma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno
mdio pr-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.
37. Bolo Curau de Milho Verde

Nayyara Soares
8 espigas de milho verde 250 ml de leite de coco

2 xcaras (ch) de leite 250 gramas de queijo frescal ralado em
2 colheres (sopa) de manteiga filetes
1 3/4 de xcara de acar 1 pitada de sal
4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de canela em p
Corte os gros de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com
o leite e bata at obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos,
acar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura
para uma tigela e acrescente sal, queijo e por ltimo o fermento em p. Misture bem.
Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno
mdio por mais ou menos 50 minutos.
38. Bolo de Fub

Tradicional
200 gr. de manteiga ou margarina sem 1 colher das de ch de erva doce

sal 1 xcara de fub
1 xcara de acar 1 xcara de farinha de trigo
3 ovos 1 colher de sopa de fermento em p
1 pitada de sal 4 colheres de sopa de leite
Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, at ficar espumosa.
Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o acar, o sal e a erva doce.
V colocando alternadamente a farinha peneirada com o fub e o fermento e o leite.
Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente
45 minutos.
39. Bolo de Fub

(de massa cozida)
litro de leite 3 ovos

3 xcaras de ch de fub 1 colher de fermento em p
2 colheres de manteiga ou margarina erva-doce
derretida sal a gosto
1 xcara de acar
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fub, o leite, a erva-doce, o acar e o
sal. Deixe esfriar. Bata parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as
com um garfo no angu j frio. Leve para assar, em frma untada e polvilhada, em forno
quente. Depois de frio, corte em quadrados.

FESTAS JUNINAS
40. Bolo de Fub Com Goiabada

Cludia Villela Penteado
4 ovos grandes 1 xcara de farinha

1 xcara de leite 1 colher (sopa) de p royal
1/2 xcara de leo Pedaos de goiabada passados na
2 xcaras de acar no muito cheias farinha de trigo
1 xcara de fub pr - cozido
Bater no liquidificador os ovos, o leite e o leo. Acrescentar o acar, o fub, a farinha
e o p royal. Untar a forma com margarina e farinha.
Despejar o contedo do liquidificador. Colocar por ltimo, em cima da massa, os
pedaos de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno mdio, pr-
aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar.
41. Bolo de Jerimum
02 xcaras de acar; 04 ovos;

02 xcaras de trigo; 01 xcara de leo mais 3 colheres;
01 colher de fermento; xcara de farelo;
colher de sal; 03 xcaras de jerimum ralado.
Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno
para assar.
42. Bolo de Laranja

Luciane Moura Martins
5 gemas 5 claras em neve

2 xicaras de cha de acar 1 colher de sopa de fermento em p
4 colheres de sopa de margarina 1 vidro de leite de coco
3 xicaras de farinha de trigo coco ralado
1 copo americano de suco de laranja
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o acar e a margarina at ficar um
creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente
o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e
acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o
fermento em p e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele
quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois
de frio. Tempo de Preparo: 1h15min.
43. Bolo de Macaxeira
6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xcaras de ch de macaxeira crua e

1 colher de ch de fermento em p ralada
1 pitada de sal 1 xcara de ch de coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xcara de ch de leite de coco
3 xcaras de ch de acar 2 colheres de sopa de queijo parmeso
6 ovos ralado

FESTAS JUNINAS
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o acar. Bata a manteiga com o acar,
junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco,
o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco at misturar bem. Coloque a massa
numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pr-aquecido (200) por
aproximadamente 1 hora ou at que esteja dourado e, espetando um palito, este saia
seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 pores
44. Bolo de Macaxeira Delicioso

Clay
4 macaxeiras mdias 1 lata de leite

4 ovos 2 xcaras de acar
200 g de margarina 1 coco ralado
1 lata de leite Moa
Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma
forma caramelizada com 2 xcaras de acar. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por
aproximadamente 40 minutos, ou at dourar.
Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de acar na massa e com as duas
xcaras da receita faa a calda.
45. Bolo de Mandioca (parece Coco)

Rosilda Pereira de Oliveira
2 3/4 xcaras de mandioca crua ralada 1 xcara de farinha de trigo

2 xcaras de acar 4 ovos
1 pacote (100g) de queijo ralado 1 colher(sopa)de fermento em p
4 colheres (sopa) de manteiga
Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes.
Coloque a massa numa forma de alumnio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e
farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pr-aquecido (180c) por
40minutos.
46. Bolo de Mandioca Cremoso

Eliana Cristina Brissi Cenci
1kg de mandioca descascada e ralada Cobertura:

1 xcara de manteiga 1 xcara de acar
1 xcara de acar 1 xcara de gua
5 ovos jumbo 1 1/2 xcara de coco fresco em tiras
1/2 colher (sopa) de fermento qumico finas ou coco seco em flocos
em p forma com 25 cm de dimetro
1 xcara de leite de coco
Numa tigela, bata a manteiga com o acar at obter um creme fofo. Junte os ovos e
bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.

FESTAS JUNINAS
Aquea o forno em temperatura mdia. Unte a forma com manteiga, ponha nela a
massa e asse por 30 minutos ou at o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe
esfriar para desenformar.
Cobertura: Numa panela, ponha o acar e leve ao fogo, mexendo at caramelar,
adicione a gua aos poucos, misturando at se dissolver o caramelo, deixe ferver por
uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e
ponha sobre o bolo ao servir.
47. Bolo de Mandioca Com Goiabada

Mara Regina Matos dos Reis
1 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch)de mandioca ralada crua

3 colheres(sopa) de manteiga ou 1 1/2 (ch)xcara de goiabada cortada
margarina em cubinhos
4 ovos 1/2 colher(caf) de sal
1 pacote de coco ralado(100g) 1 colher sopa de fermento em p
Em uma batedeira bata o acar com a manteiga at branquear e reserve, bata as
claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco mistura de
acar e manteiga.
Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo
novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro
untada com leo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de
goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pr-aquecido (200)
at que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 pores
48. Bolo de Milho
4 espigas de milho 1 xcara de ch de manteiga

1 xcara de ch de farinha de trigo 1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de fermento 4 ovos
Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos.
Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de
trigo peneirada. Por ltimo, misture o fermento. Despeje em frma para pudim, untada
e polvilhada, e asse em forno mdio por 35 minutos.
49. Bolo de Milho com Coco
8 espigas de milho 2 copos de leite

5 ovos pacote de coco ralado ou leite de
2 xcaras de ch de acar coco.
1 colher de sopa de margarina
Corte as espigas de milho pela altura, retirando os gros. Despeje o milho no
liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de
coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferncia). Despeje
tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve
ao forno quente.
Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 18

FESTAS JUNINAS
50. Bolo Nega Maluca
3 ovos 1 xcara ( ch ) de gua quente

1 e 1/2 xcara ( ch ) de acar
2 xcaras ( ch ) farinha de trigo Cobertura:
1 xcara ( ch ) de chocolate em p ou 4 colheres ( sopa ) de leite
achocolatado 1/2 xcara ( ch ) de chocolate em p
1/2 xcara ( ch ) de leo 1 colher ( sopa ) de manteiga
1 colher ( sopa ) de fermento em p 1 xcara ( ch ) de acar
1 pitada de sal
Bata os ovos com o acar, leo, achocolatado e farinha, depois adicione a gua
quente e por ltimo o fermento em p. Asse em forno com temperatura mdia por 40
minutos, desenforme quente.
Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at que
levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.
Dicas: A receita pode ser preparada tambm no microondas em forma prpria para
esse forno. O tempo de espera de 7 a 9 minutos na potncia alta. guarde 20
minutos e desenforme. Pode tambm utilizar uma cobertura de brigadeiro.
Para incrementar faa uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate
ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima.
Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber)
morno fica mais molhadinho.
51. Bolo Po de L
6 ovos uma colher de sopa rasa de fermento

6 colheres de sopa de acar em p
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Separar as claras das gemas. Bater as claras at ficar em ponto de suspiro,
acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada
acrescentar aos poucos o acar peneirado. Peneirar muito
bem a farinha.
Acrescentar massa com a batedeira desligada, aos
poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para
cima. Por ltimo, acrescentar o fermento. Assar em forno
mdio.
Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. No quebra.
Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a pelcula escura, a crosta que
fica em cima, pois nela que fica concentrado o cheiro do ovo.
Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o
acar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!

FESTAS JUNINAS
52. Bolo de Pinho
1 xcara de pinho cru 1 xcara de leite

2 xcaras de acar 3 colheres de margarina
2 xcaras de farinha de trigo 4 ovos
1 xcara de maisena 1 colher de fermento em p
Moa os pinhes, bata bem as gemas, a margarina e o acar. Peneire e acrescente a
farinha de trigo, a maisena e o pinho, juntando-se a massa alternadamente com o
leite. Por ltimo acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem
quente.
53. Bolo Pinho
1 xcara (ch) de manteiga 1 xcara (ch) de farinha de trigo

1 lata de Leite Moa 1 colher (sopa) de fermento em p
4 gemas 4 claras em neve
1 pitada de sal manteiga para untar
1 xcara (ch) de pinho cozido e modo farinha de trigo para polvilhar
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moa em fio e bata at ficar cremoso. Junte
as gemas, uma a uma, o sal e o pinho e bata mais um pouco. Misture lentamente a
farinha peneirada com o fermento e, por ltimo, s claras.
Asse em frma de furo central (19 cm de dimetro) untada e enfarinhada, em forno
pr-aquecido mdio-alto (200 C), por cerca de 30 minutos.
54. Bolo da Roa

Guiomar Soares de M. Oliveira
250 grs de margarina culinria trigo peneirada

2 xcaras de ch de acar 1 colher de sopa de fermento em p
6 ovos
200 ml de leite de cco Calda:
100 grs de queijo ralado 250 grs de goiabada derretida com 1
1 xcara de ch de mandioca crua xcara e meia de ch de
ralada gua
2 xcaras e meia de ch de farinha de
Bata a margarina com o acar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado,
mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por ltimo s claras em
neve. Asse em forno 180 at dourar. Regue com a calda.
55. Bolo de Rolo Pernambucano

Rosa Marya Colin
Para a massa Margarina para untar

160 g de manteiga com sal Acar e farinha de trigo para polvilhar
160 g de margarina
330 g de acar Para o recheio
10 ovos 330 g de goiabada
330 g de farinha de trigo 160 ml de gua

FESTAS JUNINAS
Massa: Bata a manteiga e a margarina com o acar at obter uma mistura clara e
homognea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem
bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando,
para obter uma massa cremosa e fcil de espalhar.
Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de
trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2
milmetros, e asse em forno preaquecido a 250C por 3 minutos. A massa no vai
crescer. Retire as assadeiras do forno.
Recheio: Bata a goiabada com a gua no liquidificador. Leve ao fogo mdio, mexendo
sempre, at obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar.
Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa
forrada com papel manteiga salpicado com acar. Com uma esptula, espalhe sobre
a massa um pouco do recheio e enrole com a mo, como se fosse um rocambole.
Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado
com acar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre
a massa que j estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operao com
as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com acar.
56. Bolo de Santo Antnio
3 gemas 1/2 xcara (ch) de leite

150 g de manteiga (ou 1/2 xcara ch) 300 g de amendoim torrado e modo
1 1/2 xcara (ch) de acar sem pele e sem sal
100 g de farinha de rosca (ou 6 3 claras batidas em neve firme
colheres de sopa) 1 colher (sopa rasa) de fermento em p
1 colher (sopa) de baunilha
Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xcara de ch) e 1 1/2
xcara (ch) de acar at esbranquiar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de
rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xcara (ch) de leite.
Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e modo sem pele e sem sal.
Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de
fermento em p.
Coloque as forminhas de papel (nmero 0) dentro das forminhas de alumnio para
empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando
cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno
baixo (160C) por 35 min.
Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliana, 1 dedal e uma
moeda (previamente embrulhados em papel-alumnio). Depois de assados, faa a
seguinte brincadeira:
- quem tirar a aliana vai casar em breve
- o dedal vai ficar para titia
- a moeda vai ficar rico.

FESTAS JUNINAS
57. Bolo de So Joo
Uma tigela de massa de mandioca Meio quilo de acar

lavada 100 gramas de manteiga
14 gemas de ovos 1 xcara de leite de coco.
Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas
de manteiga e 1 xcara de leite de coco sem gua. Junta-se tudo e continua-se a bater
at que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.
58. Bolo de Tapioca
200g de manteiga 1 garrafinha de leite de coco

2 copos de acar A mesma medida de leite comum
4 ovos 1 colher de sopa de fermento
1 copo de farinha de trigo 2 copos de farinha de tapioca
Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o
fermento, intercalando com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se
quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
59. Bombocado de Coco
quilo de acar 100 gr. de farinha de trigo

1 xcara de gua 1 colher de manteiga ou margarina sem
6 ovos sal
coco ralado
Com o acar e a gua faa uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e
coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o
coco ralado e por ltimo a farinha de trigo peneirada.
Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pr-
aquecido por aproximadamente 20 minutos, at que comecem a dourar. Espere
esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel
60. Bombocado de Mandioca

Cristina Rodarte Nascimento
1 lata de leite condensado 4 ovos

150 g de coco fresco ralado 400 g de mandioca descascada e
1 colher (sopa) de manteiga ralada
Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca.
Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com acar. Asse em banho-maria
(200C), por 40 minutos.

FESTAS JUNINAS
61. Bombocado Mimoso
4 ovos 6 xcaras de ch de leite

240g de leite de coco 3 xcaras de ch de farinha de trigo
1 1/2 xcara de ch de acar 3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de manteiga lquida 3 colheres de sopa de coco seco ralado
Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades
Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o acar, a manteiga, metade do leite e
a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante
do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratrio retangular (32x22cm) ou
redondo (30cm de dimetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 18
minutos em potncia mxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na
superfcie e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio.
Dicas: O descanso de 10 minutos necessrio para permitir o completo cozimento do
bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.
Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartvel e saco plstico,
sobrepondo no mximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao
freezer por at 3 meses. Descongele temperatura ambiente.
62. Bombocado de Pinho
1 xcara de pinho cru 10 colheres de acar

2 xcaras de leite 1 colher de farinha de trigo
4 ovos 2 colheres de manteiga
Moa os pinhes no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em
forminhas untadas, assando em forno moderado.
63. Brigadeiro
1 lata de leite condensado colheres de sopa de chocolate em p

1 colher de sopa de margarina sem sal chocolate granulado para fazer bolinhas
7 colheres de sopa de Nescau ou 4
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em p.
Cozinhe em fogo mdio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe at que o
brigadeiro comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar bem, ento unte as mos com margarina, faa as bolinhas e envolva-as
em chocolate granulado. As forminhas voc encontra em qualquer supermercado.
Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.
64. Brigadeiro com Leite de Coco

ingrid delamare
1 lata(s) de leite condensado 1 xcara(s) (ch) de chocolate em p

1 vidro(s) de leite de coco 1/2 xcara(s) (ch) de acar

FESTAS JUNINAS
1 colher(es) (sopa) de margarina quanto baste de chocolate granulado

3 unidade(s) de ovo
Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate
granulado. Coloque em um refratrio e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou at
endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.
65. Broa de Fub
1/2 kg de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para po

150 g de fub 1 colher (ch) de sal
150 g de acar Raspas de limo
100 g de manteiga 1 colher (ch) de erva-doce
3 ovos gua e fub para polvilhar
200 ml de leite
Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno,
mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha e o fub peneirados, acrescente o acar e mexa.
Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limo, erva-doce e o fermento
reservado. Misture bem.
A seguir, sove a massa sobre uma superfcie enfarinhada. Reserve a massa em uma
vasilha e deixe descansar por uma hora.
Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada
com farinha. Pincele com gua e polvilhe com fub. Leve ao forno aquecido a 180C
durante 40 minutos.
66. Broinha de Fub
1 l de leite 5 ovos
4 colheres (sopa) de banha 500 g de fub
1 colher (ch) de sal 250 g de acar
1 colher (ch) de erva-doce (semente)
Tempo de preparo: 1h Rendimento: 40 unidades
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e
polvilhe com fub. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o
acar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fub na panela. Derrube-o aos poucos,
mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at a mistura comear a
desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre
cada adio. Observe o ponto da massa entre cada adio de ovo. Talvez seja
necessrio colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Unte uma xcara (ch) com banha e polvilhe com fub. Coloque uma colher (sopa) da
massa dentro da xcara. Gire a xcara, fazendo movimentos circulares para que a
massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.

FESTAS JUNINAS
Faa mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xcara novamente. Repita a operao

com toda a massa.
Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno
pr-aquecido e asse at que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e
sirva a seguir.
67. Broinha de Milho Verde

Kely Cristina Teixeira
6 espigas de milho; 4 dedos de queijo fresco medidos em 1

2 colheres(sopa) de manteiga; copo americano;
gotas de baunilha vontade; 1 copo de leite;
sal e acar a gosto.
Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o
leite e tambm os demais ingredientes at a consistncia de mingau grosso.
Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lgrima). Assar em tabuleiro e
cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.
68. Calda de Uva
1 1/2 xcara(s) (ch) de uva rubi 2 colher(es) (sopa) de adoante em p

1/2 xcara(s) (ch) de vinho tinto quanto baste de noz-moscada ralada(s)
1/2 xcara(s) (ch) de gua quanto baste de canela-da-china em p
1 colher(es) (ch) de amido de milho
Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o
restante dos ingredientes, E leve ao fogo at encorpar. Sirva com sorvete diettico.
69. Canjica
1 e xcara de milho de canjica leite

1 lata de leite condensado canela em p para polvilhar
Na vspera, deixe o milho de canjica de molho em gua fria. Renove a gua e cozinhe
em panela de presso com 3 litros de gua fria por 2 horas. Depois de cozido, junte
uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco
minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.
70. Canjica com Amendoim
1 quilo de canjica modo

2 litros de leite acar a gosto
1 coco pequeno (400 gramas) ralado canela em pau
250 gramas de amendoim torrado e canela em p
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com gua suficiente para
cobrir a canjica na panela de presso mais rpido. Quando estiver com pouca

FESTAS JUNINAS
gua, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois s acrescentar a

gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.
71. Canjica Caipira
500 gr de canjica quanto baste de canela em pau

2 litro(s) de gua quanto baste de canela-da-china em p
1 lata(s) de leite condensado 10 unidade(s) de cravo-da-ndia
1 vidro(s) de leite de coco 300 gr de amendoim torrado(s) e
2 xcara(s) (ch) de leite modo(s)
Deixe a canjica de molho na gua por, no mnimo, 12 horas. Coloque na panela de
presso e cozinhe por 50 minutos ou at que fique bem macia. Coloque em uma
panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de cco, o leite, a canela e os
cravos. Deixe ferver por 20 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva
polvilhada com canela em p.
72. Casadinhos de Goiaba
Massa: 1 kg de goiaba
11/2 xcara de farinha de trigo
1 xcara de acar Para polvilhar:
6 ovos Acar de confeiteiro
Recheio: Acessrios:
23/4 xcara de acar Papel-manteiga
11/2 xcara de gua Saco de confeitar com bico liso
Massa:
Bata bem os ovos, junte o acar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada
com cuidado.
Ponha a massa no saco e faa montes com 2 cm de dimetro numa frma forrada com
papel-manteiga.
Polvilhe acar e asse em temperatura mdia at dourar. Deixe esfriar.
Recheio:
Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a gua e o acar, mexendo de vez em
quando at obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou at que
comece a soltar do fundo.
Montagem:
Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (ch) de recheio entre
eles. Rende 64 unidades.

FESTAS JUNINAS
73. Casca de Laranja Glaada
cascas de 8 laranjas calda

1 litro de gua 3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de acar para glaar 2 xcaras (ch) de gua
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a gua e deixar
cozinhar. Jogar a gua fora e lavar as cascas em gua corrente. Reservar.
CALDA: Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo para ferver.
Quando comear a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo at que elas
fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e
depois passar no acar e deixar secar.
74. Cocada
500 g. de acar 1 kg. de coco fresco ralado

1 copo americano de gua 1 lata de leite condensado.
1 colher de sopa de glucose
Leve ao fogo o acar, a gua e a glucose. No mexa at dar ponto de calda grossa.
Colocar o coco e mexer at a calda secar. Junte o leite condensado mexendo at
soltar da panela. Coloque no mrmore e bata at esfriar. Modele as cocadas com duas
colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.
75. Cocada Simples
1 lata de leite moa 1 pacote de coco

2 latas de acar
Misture tudo e leve ao fogo baixo at desprender da panela mexendo sempre. Na pia
(mrmore) deixe esfriar, e corte.
76. Cocada de Maracuj
1 kg de coco ralado fresco 4 copos (tipo americano) de gua

2 copos (tipo americano) de polpa de 1,400 kg de acar
maracuj (4 maracujs)
No liquidificador bata a polpa de maracuj com a gua, passe pela peneira. Numa
panela leve ao fogo o coco ralado, o maracuj batido com a gua e o acar. Deixe
apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para no grudar, at soltar do
fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mrmore e deixe esfriar. Corte as
cocadas.
COMPOTAS
As compotas so doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala.

uma forma de conservar as frutas de estao para consumi-las o ano inteiro.

FESTAS JUNINAS
As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros

esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente
em recipientes prprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em
utenslios domsticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.
O preparo nesses recipientes feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada
e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.
Complete com acar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em
guia fria e deixe ferver at o acar estar totalmente dissolvido formando uma calda
rala. Deixe esfriar na gua.
Esse tipo de cozimento cria vcuo dentro do recipiente e as compotas podem ser
guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em
geladeira.
Outra forma prtica de preparar compotas em panela de presso. Coloque a fruta
descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com acar. Feche a
panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na prpria panela
sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, aps abrir a panela, retire as frutas
com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento at atingir o ponto desejado,
coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes
de acondicionar em vidros.
As compotas tambm so o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de
pronta, escorrer a calda, passar os pedaos de fruta em acar cristal e deixar secar.
77. Compota de Figos Verdes

Famlia Cannabrava (Araras-SP)
1 quilo de figos 3 pedrinhas de sal grosso

quilo de acar gua o quanto baste
uma colher de cinza
Apanha-se figos bem verdes com pzinhos e os fura com espinhos maduros de
laranjeira at que fiquem bem trespassados. Pe-se em gua fria, em um pano uma
colher de cinza e trs pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo at abrir fervura. Tira-se e
pe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio,
espreme-se um a um para sair toda a gua.
Depois de bem espremidos, pe-se em outra gua e vai ao fogo de novo, deixa-se
ferver at que fiquem bem macios, notando-se que desta vez no ir o pano com cinza
e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e pe-se na calda branda para os
ferver mais, mas no deve engrossar.
No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados,
pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela
e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Pe-se em outra vasilha e cobre-se
com um pano.

FESTAS JUNINAS
78. Compota de Frutas
1 quilo de frutas descascadas 1 xcara de gua

quilo de acar cravo e canela em rama
Esta receita pode ser preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutas podem
ser usadas inteiras e descascadas caso do pssego, em metades como a goiaba
ou em pedaos como a pra e a ma.
Faa uma calda rala com o acar e a gua. Coloque as frutas, o cravo e a canela e
deixe ferver at que comecem a ficar transparentes.
Deixe esfriar na prpria panela e acondicione em vidros
79. Compota de Mamo Verde
1 mamo grande cortado em tiras agulha grossa e linha branca

quilo de acar cravo e canela em rama
1 xcara de gua
Para preparar o mamo, faa pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem,
descasque, corte pela metade, retirando os caroos, e corte a polpa em lminas finas
com uma faca afiada ou descascador de batatas.
Afervente as tiras de mamo em um pouco de gua para amolecer. Enrole cada tira, e
v passando a linha pelos rolinhos formando um colar.
Prepare uma calda rala com o acar e a gua. Coloque o cravo e a canela e os
rolinhos de mamo e deixe ferver at que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire
os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamo num vidro e despeja a calda por
cima.
80. Compota de Mamo Verde
1 kg de mamo, verde 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio

1 kg de acar 10 ml de corante verde, lquido
2 xcaras (ch) de gua
Descasque o mamo e corte ao meio. Retire as sementes. Apie a metade do mamo
numa tbua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada.
Leve uma panela com gua para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras
de mamo e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamo e despreze a gua.
Acrescente o acar e a gua (2 xcaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por
3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1
minuto e desligue o fogo.
Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12
horas ou at que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce,
enrolar cada fita de mamo, colocar na compoteira e cobrir com a calda.

FESTAS JUNINAS
81. Creme de Morango

marcus vinicius montassier
500 gr de morango 500 gr de ricota

6 colher(es) (sopa) de acar 1 lata(s) de creme de leite
2 xcara(s) (ch) de leite quanto baste de essncia de morango
Em uma panela, coloque os morangos e o acar. Ferva por alguns minutos, coloque
no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve geladeira,
sirva bem gelado.
82. Curau
10 espigas mdias de milho verde 1 pitada de sal

2 litros de leite integral canela em p
3 xcaras de ch de acar
Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe
uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado.
Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um
pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite massa que est
dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e
apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo.
Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o acar e o sal.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Voc
tambm pode saber se est bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em
recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio
ou gelado.
83. Doce de Abbora
3 kg de abbora madura 10 cravos da ndia

1 e kg de acar 3 paus de canela
500 g de coco fresco ralado (opcional)
Descasque a abbora e pique-a em pedaos pequenos. Lave bem e ponha numa
panela junto com o acar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando
para no grudar na panela.
Quando a abbora estiver desfeita junte os cravos da ndia, os paus de canela e o
coco ralado. Mantenha no fogo at secar e aparecer o fundo da panela cerca de 15
minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva.
Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que
deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as
sementes da parte interna, lave com gua e seque com um pano. Coloque dentro dela
o doce j frio.

FESTAS JUNINAS
84. Doce de Casca de Banana
5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas

2 1/2 xcaras (ch) de acar
Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata
as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o
acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da
panela.
Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, aps passar por peneira
grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa)
de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por acar cristal.
85. Doce de Banana com Creme

Rosaura Fraga
xcara de acar 1 colher de sopa de manteiga

5 colheres de gua 1 colher de sopa de acar de baunilha
5 bananas caturra em rodelinhas finas
Cobertura:
Creme: 1 xcara de acar
5 colheres de sopa de amido de milho 2 claras
4 xcaras de leite 2 colheres (sopa) de suco de limo
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de limo
2 gemas
Em uma panela, coloque o acar, 1 colher (sopa) de gua e leve ao fogo baixo at
caramelar. Junte o restante da gua e deixe ferver at dissolver. Acrescente as
bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratrio mdio (19 x 31
cm) e reserve.
Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado,
as gemas e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte
a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e
reserve.
Pr-aquea o forno em temperatura alta.
Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o acar e aquea em banho-maria
at amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limo e o suco, bata em
ponto de merengue firme.
Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou at o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar
e sirva em seguida.
86. Doce de Batata Doce
2kg de batata doce Leite de 1 cco

Acar

FESTAS JUNINAS
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa

de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo
at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de
virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
87. Doce de Batata Doce
1 kg de batata-doce 1 1/2 xcara de gua (360 ml)

5 cravos 2 xcaras de acar (360 g)
Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com gua e cozinhe
at ficarem macias porm firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se esto
no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar.
Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve.
Numa panela mdia, leve ao fogo mdio os cravos, a gua e o acar mexendo at
dissolv-lo. Cozinhe, sem mexer, at ferver e formar uma calda grossa (para testar o
ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela dever escorrer como um
fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado at
o momento de servir.
88. Doce de Batata Roxa
400 g de batata, roxa 1 xcara (ch) de gua, do cozimento

3 xcaras (ch) de acar
Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as
tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela mdia e cubra com gua.
Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos.
Escorra e reserve a gua. Retire 1 (xcara) da gua, como pedido e coloque numa
panela. Despreze o restante da gua.
Acrescente o acar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas
novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou at que as batatas fiquem
cozidas e o lquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente
com tampa e mantenha em local seco e arejado.
89. Doce de Chuchu
8 chuchus ralados com a casca 5 cravos da ndia

700g de acar 2 canelas em rama
Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela em rama, 1/2 litro de gua.
Coloque ento o chuchu ralado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda ficar
muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de
duas maas para dar sabor.

FESTAS JUNINAS
90. Doce de Leite
4 xcaras (ch) de leite filme-plstico, o quanto baste

Coloque o leite e o acar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com
uma colher de pau, at o acar dissolver (cerca de 10 minutos).
Cozinhe, mexendo freqentemente para o leite no ferver, por mais 1 hora ou at o
creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessrio, deixe por mais
tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plstico e
guarde na geladeira por no mximo 10 dias.
91. Doce de Casca de Mamo
cascas de 6 mames maduros, bem lavadas

3 1 1/2 xcaras (ch) de acar
Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para o outro. Pique-as,
coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando
levantar fervuras. Troque a gua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata
no liquidificador, adicionando 1 xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo
com acar at dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
92. Doce de Casca de Maracuja
cascas bem lavadas de 6 maracujs 3 xcaras (ch) de gua

firmes 1 xcara (ch) de suco de maracuj
2 xcaras (ch) de acar 2 pauzinhos de canela
Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca.
Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um dia para outro.
Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco de maracuj e a
canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa
93. Doce de Casca de Melo
1 kg de cascas de melo canela em pau

1 kg de acar 2 xcaras (ch) de gua
suco de limo
Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao
fogo o acar, a canela em pau e gua. Quando estiver em ponto de fio, misture as
cascas de melo picadas. Deixe ferver at ficarem transparentes. Retire do fogo e
misture o suco de limo.

FESTAS JUNINAS
94. Doce de Melancia
01 kg de melancia (parte branca);

01 kg de acar;
1 litro de gua.
Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para
cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (no muito grossa). Quando estiver
quase no ponto, acrescentar os pedaos de melancia. Mexer bem at dar o ponto, no
muito grossa. Se quiser realar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce,
castanha ou coco.
95. Docinhos de Abbora

JOELMA PASQUALLI
200 gr de abbora moranga ralada(s) quanto baste de leo de soja

1 xcara(s) (ch) de acar 1 colher(es) (ch) de margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo at desprender
do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar.
Unte as mos com margarina ou manteiga. Faa bolinhas com a massa morna e
passe-as no acar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.
96. Docinhos de Batata Doce

JOELMA PASQUALLI
1 kg de batata - doce em cubos 1 xcara(s) (ch) de leite

pequenos quanto baste de canela-da-china em p
0,65 xcara(s) (ch) de acar Unio 2 unidade(s) de cravo-da-ndia
Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o acar e polvilhe com a
canela em p. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos.
Dica - O leite com o acar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.
97. Docinhos Beijinho
1 lata de leite condensado 2 xcaras (ch) de acar, cristal

medida (lata) de leite cravo-da-ndia, o quanto baste
2 gemas, de ovo 40 forminhas de brigadeiro
50 g de coco, ralado
Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo
baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou at aparecer o
fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar.
Coloque o acar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com
ajuda de 1 colher de ch, faa bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato
com o acar. Envolva as bolinhas no acar e coloque, em seguida, nas forminhas.
Espete um cravo no centro de cada bolinha.

FESTAS JUNINAS
98. Docinhos Bem-Casados
6 ovos em p
6 colheres de acar manteiga ou margarina para untar
250 gramas de maizena ou fcula de acar de confeiteiro
batata qualquer gelia ou doce de leite para
1 colher das de sobremesa de fermento rechear
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o acar e bata
bem. Junte a maizena (ou fcula) e o fermento s misturando. Pingue em assadeira
untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar.
Retire da assadeira, una dois a dois com a gelia ou doce de leite e passe em acar
de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim
4 claras em neve 1/2 kg de amendoim torrado e modo;

Acar; Chocolate em p.
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faa os docinhos em forma
de caju. Passe no acar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em
forminhas.
100. Docinhos Olho de Sogra
1 quilo de ameixas prestas 4 gemas

quilo de acar acar de confeiteiro
coco ralado canela em rama
Faa uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. Tire do fogo e deixe amornar.
Misture as gemas com o coco e misture calda, levando novamente ao fogo apurando
at soltar do fundo da panela.
D uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroos com
cuidado. Recheie com a cocada e passe em acar de confeiteiro. Coloque em
forminhas de papel para servir
101. Docinhos do Pedrinho

Rosa Marya Colin
1 xcara (ch) de leite em p 12 bolachas maisena modas

Meia xcara (ch) de pasta de 1/2 xcara (ch) de mel
amendoim Chocolate granulado
Em uma tigela, misture o leite em p com a pasta de amendoim, a bolacha moda e o
mel. Depois faa bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de
papel.

FESTAS JUNINAS
102. Filhoses
2 envelopes de fermento biolgico seco 100ml de azeite

ou 1 tablete de fermento fresco 1 pitada de sal
2 colheres de sopa de acar 1/2 xcara de ch de leite
100ml de gua morna 1 xcara de ch de farinha de trigo para
500g de farinha de trigo amassar
5 ovos
Numa vasilha coloque a metade do fermento com o acar e misture. Acrescente gua
morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mos. Deixe crescer por 10
minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e v adicionando os ovos, um a um.
Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e v juntando o
restante da farinha. Quando voc sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da
vasilha e coloque sobre uma superfcie. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha
restante para amassar at que fique lisa e elstica.
Coloque-a numa tigela e pegue pedaos da massa com as mos equivalente a 1
colher de sopa. Faa uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas
grossas. Repita at terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o leo
e frite os filhoses, um por um, at deix-los dourados. Escorra-os num papel toalha.
Misture acar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.
103. Fondue de Chocolate
400g de chocolate ao leite em barra 1 clice de licor de Amarula

100g de chocolate meio-amargo frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
1 lata de creme de leite light marshmallow
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, prprio para
microondas. Deixe em potncia alta por 1 minuto, retire e veja se d para mexer o
chocolate at ficar bem derretido. Caso no d, leve ao microondas por mais 30
segundos, v repetindo o procedimento at que o chocolete derreta.
Leve ao fogo mdio (do fogo) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa
at ficar com uma consistncia cremosa. O importante mexer sempre para no
empelotar.
Quando estiver pronto s levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas,
marshmallow e molhando na mistura.
Dica: Caso voc no seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de
chocolate ao leite com meio-amargo.
104. Fudge de Chocolate com Pistache

Adriana Cymes
250g de pistache sem casca e sem sal 1 lata de leite condensado

300g de chocolate (70% cacau)

FESTAS JUNINAS
Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o
chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da gua entrar em contato com o
chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma
frma de baguete tipo a de bolo ingls, s que menor e mais fina , forrada com
papel manteiga. Uma opo usar a forma tradicional (25cm X 20cm), tambm forrada
com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para
cortar.
Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.
GELIAS
Com bolachas e torradas no caf da manh ou acompanhando o ch da tarde. Como

recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As gelias de fruta tm
muitos usos na culinria. Seu preparo simples: fruta e acar.
O que d o ponto s gelias a pectina substncia que todas as frutas contm, em
maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de acar que deve ser
utilizada e o tempo de apurao.
Para saber se a gelia j est no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere
esfriar. Estar no ponto se a gelia no espalhar.
bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar gelias para o ano inteiro. Para
conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com gua fervendo e bem
tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira,
preciso utilizar vidros prprios para conservas.
Depois de bem fechados, coloque os vidros em gua fria, leve ao fogo e ferva por meia
hora. Deixe esfriar na gua. Podemos tambm preparar gelias com as cascas e
caroos que tiramos das frutas para fazer compota: pssego, goiaba, mas, pras,
etc. Ficam timas!
105. Gelia de Amora
1 quilo de amoras quilo de acar

Bata as amoras no liquidificador com pouca gua e coe em coador fino. Misture o
acar e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
106. Gelia de Casca de Banana
1 kg de casca de banana 1 colher (sopa) de caldo de limo

1 kg de acar 1 xcara (ch) de gua
Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador.
Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo para
cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do
fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

FESTAS JUNINAS
107. Gelia de Goiaba

Cristina S.Rockert
2 kg de goiaba 2 colher(es) (sopa) de suco de limo

500 gr de acar cristal 1/2 xcara(s) (ch) de gua
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher
de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o
acar, o limo e 1/2 xcara de gua. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao
fogo mdio por 40 minutos. Mexa at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e
coloque em compoteira ou pote de vidro.
108. Gelia de Jabuticabas
1 quilo de jabuticabas de quilo de acar

1 copo de gua
Ferva as jabuticabas na gua durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou
passe em peneira grossa. Acrescente o acar e leve ao fogo brando, mexendo sem
parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
109. Gelia de Laranja Cravo ou Tangerina
20 tangerinas ou laranjas cravo grandes 1 quilo de acar

Descasque as tangerinas e tire os caroos. Junte aos gomos as cascas de duas frutas
modas ou raladas. Leve ao fogo com pouca gua e deixe ferver durante 15 minutos,
amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau.
Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o acar
e leve ao fogo, mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
110. Gelia de Casca de Mamo
1 mamo mdio acar e gua

O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com
gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando
estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa
resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at
que se obtenha consistncia gelatinosa.
111. Gelia de Casca de Melo
casca de 1 melo mdio 2 cravos inteiros

gua acar
1 pauzinho de canela

FESTAS JUNINAS
Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e leve para
cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca.
Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de
suco obtido, junte 1 copo de acar, acrescente a canela e os cravos e leve
novamente ao fogo para ferver at tomar ponto de gelia.
112. Gelia de Casca de Semente de Marmelo
1 kg de marmelo acar
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lav-los e cort-los em 4 pedaos
sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos
at estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca gua (s cobrir os frutos). Repor
se necessrio. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o
caldo, separar e colocar a mesma medida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a
espuma. Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.
113. Gelia de Morangos
1 quilo de morangos suco de 1 limo

quilo de acar
Esta uma das gelias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre
morangos bem maduros.
Lave bem os morangos e deixe-os de molho na gua limpa por meia hora. Escorra,
corte em fatias e misture bem com o acar, deixando descansar por duas horas.
Acrescente o suco de limo e leve ao fogo brando, mexendo sem parar at ficar no
ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o incio do
cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
114. Gelia de Pssegos
2 quilos de pssegos cravo e canela

1 quilo de acar
Esta receita fica melhor se preparada com pssegos no muito maduros. Pode-se
tambm aproveitar as cascas que sobraram na preparao da compota. Se estiver
usando s as cascas para fazer a gelia, bata-as no liquidificador com um pouco de
gua, junte o acar e leve ao fogo brando para apurar.
Ponha os pssegos para cozinhar em pouca gua at amolecer bem. Retire os
caroos, misture a massa de pssegos ao acar. Coloque o cravo e a canela e leve
ao fogo brando mexendo sem parar at ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros

FESTAS JUNINAS
115. Gelia de Uva
500g de uva nigara rosada 1 copo de gua

300g de acar (aproximadamente)
Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca gua. Leve ao fogo para ferver
por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xcara de caldo
obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xcara) de acar. Leve novamente ao fogo
para dar ponto, isso , deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher.
Deixe esfriar e pingue num copo de gua. Se no misturar com a gua, significa que j
est no ponto.
116. Iogurte Caseiro

Joo Carlos da Silva
1 litro de leite morno 1 colher (sopa) de iogurte natural

3 colheres (sopa) de leite em p
Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em p e o iogurte por aproximadamente 4
minutos. Coloque em uma vasilha plstica, com tampa, em local livre de correntes de
ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado.
117. Kifle Enroladinho Hngaro

Dna Rosalia Anna Balogh Fejes
1 copo (americano) de leite morno 1 kg de farinha

50 g de fermento 1 ovo
1 colher de acar 500 g de gordura vegetal ou margarina
1 pitada de sal 1 pacote de goiabada
Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma

tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir
com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedao de goiabada, enrola-se e
pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em acar vanile ou
acar misturado com algumas gotas de baunilha.
118. Ma do Amor
3 xcaras (ch) de acar 2 colheres (ch) de corante vermelho,

1 xcara (ch) de gua em p
1 colher (ch) de cremor trtaro 6 mas grandes e bem vermelhas
(opcional) 6 palitos para picol
Lave e seque bem as mas. Coloque numa panela a gua, o acar, o cremor trtaro
e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos.
Enquanto isso, corte a base das mas para que fiquem de p depois de carameladas.
Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve
cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada ma, no lugar
do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a ma para que toda a superfcie fique
coberta. Faa isso trs vezes com cada ma. Se a calda endurecer, esquente um

FESTAS JUNINAS
pouquinho. Coloque cada ma numa bandeja forrada com papel manteiga. Espere
esfriar e sirva a seguir.
119. Maria-Mole
3 claras, de ovo xcara (ch) de gua

150 g de acar 1 xcara (ch) de coco, ralado
15 g de gelatina em p, sem sabor papel filme, o quanto baste
Coloque as claras e o acar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por 2 minutos.
Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos.
Junte a gelatina em p e a gua. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo
sempre, por 2 minutos.
Adicione a gelatina hidratada s claras, aos poucos, batendo sempre. Deixe bater por
mais 5 minutos e retire da batedeira.
Molhe, levemente, uma forma retangular. Com a ajuda de uma colher, espalhe o
creme sobre a forma molhada. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve
geladeira por no mnimo 4 horas. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em
quadrados e sirva a seguir.
120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi
5 claras 6 folhas de gelatina branca

10 colheres de (sopa) acar 1 xcara de suco de casca de abacaxi
Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amolecer. parte, bata as
claras em neve, acrescente o acar aos poucos e deixe bater at formar um suspiro
firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco quente, fora do fogo,
para a gelatina derreter. Jogue fora a gua da gelatina. Com a batedeira ligada, v
colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe
uma forma comum ou refratria, coloque a Maria-Mole e leve para gelar. Depois de
gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser passados em coco ralado.
121. Mousse de Maracuj
2 caixas de gelatina de maracuj 2 xcaras de leite de vaca

2 xcaras de gua quente 1 lata de leite condensado
1/2 xcara de suco de maracuj 1 lata de creme de leite sem soro
Prepare a gelatina com a gua quente. Depois s bater todos os ingredientes no
liquidificador e colocar numa travessa para gelar.

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122. Merenda de Banana

Silvia Cristina Carvalho
2 1/2 xcaras de po de forma passado metade no sentido do comprimento,

no liquidificador depois ao meio
1/4 de manteiga gelada 1/3 xcara de acar
3 bananas nanicas, cortadas pela Canela em p a gosto
Em uma tigela misture o po com a manteiga, faa uma espcie de farofa. Espalhe um
pouco dela no fundo de uma forma. Por cima arrume as bananas e depois polvilhe o
acar e a canela. Cubra com a farofa restante.
Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos, ou at comear a dourar. Retire do
forno e deixe amornar. Sirva com requeijo cremoso.
123. Paoca (Farinha de Mandioca)
2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de farinha de mandioca

2 xcaras de acar refinado torrada
1 pitada de sal
Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no
deixar queimar. Deixe esfriar.
Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz
muita sujeira. Bata no liquidificador ou processador para moer. Misture com a farinha
de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e
coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos
com 1/4 de xcara.
124. Paoca (Farinha de Milho)
1/2 kg de amendoim torrado, sem casca 2 xcaras (ch) de acar;

e sem pele -- 1colher (caf) de sal.
1 xcara (ch) de farinha de milho;
Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador (ou processador de
alimentos). Bata at triturar tudo.
Feito isso, bata no liquidificador tudo de novo, tambm aos poucos para triturar mais
ainda, at que fique fininho. Depois de fino, coloque em forminhas de paoca (voc
compra em lojas de doces) ou em canudos de papel montados por voc mesmo.
Aperte bem para que fique bem compacto.
Nota: , amendoim tem casca e pele, mas voc encontra tudo isso pronto e
empacotado no supermercado.
125. Paoca Maizena

Alessandra Fregoneze Cubas
1 pacote de amendoim 1 pacote de bolacha maizena moda


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Colocar em um recipiente as bolachas modas, o amendoim torrado e modo, 3

colheres de gua e o leite condensado. Mexer bem isto vira uma bolota mesmo, (no
vai ao fogo).
A arrume esta massa em uma travessa sem untar, e v pressionando bem com uma
colher ou com as mos mesmo. Leve geladeira por 10 minutos. Corte em
quadradinhos.
126. Pamonha
12 espigas de milho verde amarelas derretida

1 litro de leite 1 colher de sobremesa rasa de canela
2 xcaras de ch de acar em p
2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal
Corte o milho das espigas com uma faca, at aparecer o sabugo. Bata no
liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o acar, a manteiga
derretida, a canela e a pitada de sal.
Despeje o creme em um pirex mdio ou num refratrio e leve ao forno previamente
aquecido, em banho-maria, a uma temperatura mdia, por aproximadamente uma hora
ou at dourar.
127. Pamonha de Milho Verde
12 espigas mdias de milho verde bem lata de leite

novo 1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de acar
Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o
milho ralado no liquidificador com o Leite Moa, o
acar e o leite. Reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma
panela funda para amolecerem. Separe as menores
e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no
sentido do comprimento e faa duas dobras
sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as
extremidades abertas. Segure o pacote pela
extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espao vazio na
borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Cozinhe em gua fervente, at que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
Retire da gua e escorra. Sirva quente ou fria.
Dicas: Para fazer os pacotes importante que as espigas estejam intactas, totalmente
revestidas pela palha.
Se preferir, ao invs de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com
a receita.
Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratrio mdio

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e asse em banho-maria em forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 1 hora ou

at dourar.
Os ingredientes da pamonha variam conforme a regio do pas. Pode-se, por exemplo,
acrescentar 1 colher (ch) de canela em p ao creme da pamonha; ou substituir o leite
por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.
128. Po Doce Rpido
Esta uma receita bem fcil, para quem est comeando na "fabricao" de pes
doces caseiros.
1 xcara das de caf de leite 1 ovo inteiro
condensado 1 colher das de sobremesa de fermento
1 xcara das de caf de gua morna para po
1 xcara das de caf de leo Farinha de trigo o quanto baste
Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Passe para uma tigela e
acrescente a farinha de trigo, amassando bem.
Coloque a massa em uma forma prpria para po, untada e polvilhada com farinha de
trigo. Deixe crescer at dobrar de volume. Asse em forno moderado durante
aproximadamente 25 minutos
Para variar: Depois de assado, espalhe sobre o po um glac frio feito com trs
colheres de leite e acar de confeiteiro at obter uma pasta grossa.
129. Po de Mel
Para a Massa:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de bicarbontato de

1 xcara (ch) de mel sdio
1 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de noz moscada
1 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de cravo em p
2 colheres (sopa) de manteiga em 1 colher (sopa) de canela em p
temperatura ambiente manteiga e farinha de rosca, o quanto
2 ovos baste para untar
Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca. Ligue o
forno em temperatura mdia (180 graus).
Na tigela grande da batedeira, coloque o acar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros
(sem a casca). Bata muito bem. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo,
sem parar de bater. Coloque primeiro uma xcara de farinha, em seguida xcara de
leite e assim por diante. Depois da ltima adio, pare de bater. Junte o bicarbonato e
as especiarias. Misture delicadamente.
Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pr-aquecido. Asse por
15 minutos em temperatura mdia, abaixe o fogo o mximo que puder e asse por mais
20 minutos. Para ter certeza que o bolo est assado, espete um palito. Se sair seco, o
bolo est pronto.

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Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe
esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez). Cubra o
bolo com a cobertura de chocolate.
Para a cobertura
200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado

2 colheres (sopa) de manteiga
Coloque gua numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a
panela com gua fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo
no deixar a gua encostar na tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga at
dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido,
desligue o fogo e retire a tigela da panela. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda,
espalhe o chocolate nas laterais e na superfcie do bolo.
Se voc quiser o po de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para
ass-lo. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em
cada pedao e mergulhe, um a um, no chocolate derretido. Porm, triplique a
quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de
manteiga). Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel
manteiga.
130. Po de Rapadura
Luciana Lima
Massa: 1 kg de farinha de trigo

meia lata de leo Recheio:
4 ovos meio quilo de rapadura ralada
30g de fermento para po 1 a 2 colheres (sopa) de canela em p
Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida da lata de gua, o leo, os

ovos e o fermento. Despeje numa tigela e v juntando, aos poucos, a farinha de trigo.
Trabalhe a massa com as mos at que fique lisa e homognea.
Pouvilhe uma superfcie lisa com farinha e trigo e abra a massa com o rolo, dando-lhe
um formato retangular. Espalhe a rapadura e a canela e enrole. (se quiser fazer
pezinhos, corte a massa em pequenos retngulos, depois recheie e enrole
separadamente.)
Passe para uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer. Faa alguns
cortes na superfcie do po e leve ao forno moderado, previamente aquecido. Asse por
aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e pincele, ainda bem quente, com a
cobertura escolhida.
Sugestes de cobertura: - 1 xcara de leite misturado com 1 xcara de acar - Acar
e canela - Acar cristal

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131. Pav de Milho
1 lata de milho verde 1 colher (ch) de manteiga

canela em p para polvilhar 1 xcara (ch) de leite
1 pacote de biscoito champagne 1 lata de leite condensado
Bata no liquidificador o Milho Verde, com 1 xcara (ch) de leite. Numa panela, coloque
a mistura de milho o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre
at comear a encorpar.
Num refratrio pequeno, monte o pav: faa uma camada de biscoitos previamente
embebido no leite restante e por cima despeje uma camada de creme de milho. Repita
a operao, finalizando com o creme de milho. Polvilhe a superfcie com a canela em
p. Sirva morno ou gelado.
Dica: Ao invs do leite, embeba o biscoito em leite de coco.
132. P-de-Moleque
1 prato fundo de amendoim descascado 1 colher de sopa de manteiga

3 copos de leite 1 colher de ch de bicarbonato de sdio
2 pratos fundos de acar
Leve os amendoins ao forno mdio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em
quando para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta coloc-
los num pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins.
Coloque todos os ingredientes, menos os amendoins, em uma panela grande. Em fogo
brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo at formar uma calda grossa.
Unte com manteiga ou margarina o mrmore da pia. Retire do fogo a calda grossa e
bata-a bem com uma colher de pau. Quando comear a acarar, acrescente os
amendoins, misture e despeje no mrmore. Corte em quadrados ou losangos e deixe
esfriar antes de separar os ps-de-moleque.
133. P-de-Moleque Achocolatado
500 gramas de amendoim inteiro, com 100 gramas de manteiga da roa;

casca 4 colheres (sopa) de chocolate em p;
500 gramas de acar refinado; 1 lata de leite condensado.
Levar ao fogo o amendoim, o acar, a manteiga e o chocolate em p. Mexer sem
parar, at derreter totalmente o acar.
Retirar do fogo, adicionar o leite condensado e voltar para o fogo o ponto ser obtido
quando o doce se soltar da panela.
Pingar numa superfcie de mrmore untada com manteiga, escolhendo o tamanho
desejado do doce. Esperar esfriar e embalar ao seu gosto (se preferir).

FESTAS JUNINAS
134. P-de-Moleque com Leite Condensado

Noemia Gozo Raimundo
1/2 quilo de amendoim cru 1 lata de leite condensado

Levar o amendoim misturado com o acar ao fogo. Logo que o acar derreter,
acrescentar o leite condensado, misturando sempre at ficar amarelo.
Colocar ainda quente em forma retangular untada com manteiga. Depois de frio cortar
em quadradinhos.
Dica: Para endurecer, antes de cortar, melhor deixar por pelo menos 4 horas na
geladeira.
135. P-de-Moleque com Farinha
1 prato ou quilo de amendoim prato de farinha de mandioca

descascado 1 pedao pequeno de gengibre ralado
2 rapaduras pequenas
Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele
colocando-os sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na mquina de
moer carne ou soque-os com um pilo.
Derreta as rapaduras em 3 xcaras de gua com o gengibre. Deixe ferver at o ponto
de bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture.
Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre
o mrmore da pia untado com manteiga ou margarina. Corte o p-de-moleque em
quadrados ou losangos.
136. P-de-Moleque de Mandioca e Chocolate

Leila Cristiane Sousa
5 xicaras de mandioca ralada 200 ml de leite de coco

3 1/2 xicaras de acar 2 colheres de sopa de chocolate em p
1 xicara de castanha de caju triturada 2 colheres de ch de erva doce modo
200 gramas de manteiga 2 colheres de ch de cravo modo
5 ovos 1 colher de ch de sal
Mistura-se os ingredientes exceto os ovos. Acrescenta-se depois de bem mexido, os
ovos batidos como para po de L. Mexe-se bem.
Colocar para assar em forno quente, forma de buraco untada e polvilhada. Assar
aproximadamente por uma hora.
137. Pinho
Coloque-os num recipiente com gua e deixe ferver. Escorra, coloque gua fria e deixe
cozinhar. No coloque sal, seno os pinhes endurecem. Depois de quarenta minutos,
eles estaro cozidos e abertos.

FESTAS JUNINAS
138. Pipoca com Chocolate

Kaio Vieira Lara
Milho de pipoca 4 colheres de chocolate em p

leo de cozinha 1/4 copo de leite
2 copos de acar 1/2 colher de margarina
Esquente um pouco de leo e ponha o milho de pipoca, mexa at estourar. Depois de
fazer a pipoca, reserve em uma bacia bem grande.
Para fazer a cobertura utilize uma leiteira, misture o acar, o chocolate em p, a
manteiga e o leite. Deixe ferver, mas no pare de mexer, at formar vrias bolinhas
pequenas sobre a calda, quanto mais tempo fervendo melhor.
Jogue a calda sobre a pipoca aos poucos sem parar de mexer, pois a calda seca
rpido. Mexa at voc sentir que a calda secou sobre a pipoca, e que est bastante
aucarada.
139. Pipoca Colorida
3 xcaras (ch) de acar 6 colheres (caf) de corante alimentcio

1 xcara (ch) de gua na cor de sua preferncia
5 xcaras (ch) de pipoca j estourada
Numa panela coloque o acar, a gua e deixe atingir o ponto de fio mole
(aproximadamente 20 minutos), coloque o corante. Depois coloque sobre as pipocas,
mexendo bem para espalhar bem a calda.
140. Pipoca Doce
1 xcara (ch) de milho, para pipoca 2 colheres (ch) de corante vermelho,

2 colheres (sopa) de manteiga em p
Tempo de preparo: 10 min Rendimento: 4 pores
1. Coloque a manteiga, o acar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande
e leve ao fogo mdio, sempre mexendo, por 4 minutos.
2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando comear a estourar, tampe a
panela.
3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos.
4. Sirva imediatamente.

FESTAS JUNINAS
141. Pipoca no Microondas
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina

1 xcara de amendoim torrado e 5 xcaras de pipocas estouradas
triturado
Em um refratrio junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao
microondas por 5 minutos em potncia alta (Tempo calculado em forno de 900 watts
de potncia).
Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.
Pegue pores das pipocas e faa bolotas espetando-as em palitos de sorvete.
142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas
1/2 xcara de karo 3/4 de xcara de pasta de amendoim

1/4 de xcara de acar refinado 8 xcaras de pipoca j estourada
Numa panela, misture o karo e o acar refinado. Cozinhe em fogo mdio, mexendo
sempre, at que a misture levante fervura e o acar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre
a pipoca numa vasilha grande.
Mexa at que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mos com manteiga ou margarina
e forme bolinhas do tamanho desejado.
143. Pudim de Goiaba com Casca
1 goiaba vermelha inteira 4 colheres (sopa) de maisena

1 copo de gua 6 colheres (sopa) acar
1 copo de leite
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a gua at obter um copo
de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida com gua
144. Pudim de Casca de Goiaba
1 copo de suco de casca de goiaba 2 colheres de sopa de adoante

1 copos de gua filtrada 2 colheres de sopa de maisena
Faa um suco com a casca da goiaba, misture a gua, o adoante e a maisena e
leve ao fogo mexendo at engrossar. Depois coloque numa forma de pudim e
leve a geladeira at endurecer.
145. Pudim de Milho Verde
1 xcara (ch) de acar 2 latas de milho verde

4 ovos 2 xcaras (ch) de leite

FESTAS JUNINAS
Aquea o acar em uma frma de pudim, at formar um caramelo. Escorra o Milho

Verde e bata no liquidificador com o leite e os ovos, at formar um creme homogneo.
Despeje na frma sobre o caramelo e asse em banho-maria em forno mdio (180C),
coberto com papel-alumnio por, aproximadamente, 1 hora. Retire do forno e deixe
esfriar antes de desenformar. Sirva gelado.
Dica: Para forrar a frma de pudim com o caramelo use fogo bem baixo e v virando a
frma para que o acar derreta por igual. Voc tambm pode preparar uma calda
usando 1 xcara de ch de acar e de gua: leve ao fogo baixo e deixe ferver por
cerca de 15 minutos, ou at que a calda esteja grossa. Despeje-a na frma enquanto
quente e forre com ela toda a superfcie da frma.
146. Pudim de Pinho
2 xcaras de pinho cru 3 xcaras de leite

2 1/2 xcaras de acar 5 ovos
3/4 de xcara de rum 1 colher de margarina
1/2 xcara de passas
Moa os pinhes no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo
bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as passas. Caramele uma forma
de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar
em banho-maria.
147. Quindim
Josiane Bitar
800 g de coco ralado de costa; 10 ovos inteiros;

1 Kg de acar (refinado); 1 colher (ch) de baunilha;
100g de manteiga; 125 ml de karo rtulo dourado.
30 gemas;
Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com manteiga e
polvilhadas com acar refinado. Assar em banho-maria.
148. Quindim de Liquidificador

claudia aloves machado
20 colheres sopa de acar 1 pacote de cem gramas coco ralado

6 ovos inteiros 1 colher de sopa de margarina
1 pacote de 100g de queijo ralado
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco minutos, unte uma forma redonda
com margarina e acar. Asse em banho Maria at fique dourado por cima. Sirva
gelado.

FESTAS JUNINAS
149. Rabanadas
Fatias de po amanhecido leo para fritar

1 lata de leite condensado acar
2 latas de leite comum canela para polvilhar
ovos batidos
Misture o leite condensado e o leite, mergulhe as fatias de po no leite, deixe
umedecer bem. Escorra na peneira, passe nos ovos batidos, frite em leo no muito
quente deixando dourar os dois lados. Passe no papel pardo polvilhe acar e canela.
150. Rapadurinhas
1 litro de leite 1 pitada de bicarbonato de sdio

de quilo de acar
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar at soltar bem do
fundo da panela. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mrmore
untado. Corte as rapadurinhas ainda mornas
151. Rapadurinhas de Chocolate
1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) de manteiga;

3 colheres (sopa) de chocolate em p; 1 xcara (ch) de amendoim torrado.
3 xcaras (ch) de acar;
Mistura o leite com o chocolate e bate no liquidificador, acrescente a seguir, o acar e
bate novamente. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexe-se at ficar no
ponto de bola mole.
Tira-se do fogo e coloque o amendoim torrado e passado na mquina, e, bate at
comear endurecer. Despeja-se no mrmore e corta-se em quadradinhos.
152. Rapadurinha de Leite com Chocolate

Rosaura Fraga
1 xcara de leite 2 colheres de sopa de manteiga

1 kg de acar xcara de chocolate em p
1 lata de leite em p integral (400g)
Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto mexendo at dissolver e ferver, v
aumentando e baixando o fogo, sempre mexendo por 10 minutos, desligue o fogo e
mexa de vez em quando durante uns 10 minutos ou at engrossar um pouco (no
inverno 5 minutos o suficiente).
Bata a massa com uma colher e coloque em uma forma de lata ou bandeja velha de
inox, deixe esfriar cerca de 1 e horas antes de cortar quadradinhos.
Dicas: o processo de esfriar importante para que quando a massa sair da panela no
esteja muito lquida e esparrame demais e se voc quiser eliminar as formas pode
colocar a massa sobre mrmore ou pia de inox, untada. Rende aproximadamente 2 kg
de rapadurinhas de leite, mais de 80 unidades.

FESTAS JUNINAS
153. Sagu de Leite Condensado
1 xcara de sagu 1 lata de leite condensado

1 litro de leite 2 claras
canela, cravo
Deixar o sagu em gua por 3 horas, depois ferver com o leite, cravo, canela por 15
minutos, mexendo sempre. Bater as claras com 4 colheres de acar. Misturar o leite
condensado com o sagu ainda fervendo, mexendo sempre, por ltimo colocar as
claras.
154. Sagu de Groselha com Baunilha
1 xcara de sagu Molho:

2 xcaras de gua para o molho 1 caixinha de p para pudim de
1 l e 400 ml litro de gua baunilha
1 e xcara de acar refinado 4 e xcaras de leite
1 xcara de groselha lquida (xarope) xcara de acar refinado
Deixe o sagu de molho em 2 xcaras de gua cerca de 1 hora, ferva a gua restante ,
junte o sagu com a gua do molho, deixe cozinhar at as bolinhas ficarem
transparentes por fora e com o corao branco, mexa sempre que puder para no
embolar, adoce com acar e groselha, mexa at dissolver o acar e desligue o fogo.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para no grudar e sirva com o molho.
Para o molho dissolva o p para pudim no leite e acar , leve ao fogo, mexendo
sempre at engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre o sagu. No congele.
155. Sagu com Casca de Abacaxi
1 kg de casca de abacaxi 2 xcaras de polpa de abacaxi

3 litros de gua acar
500g de sagu
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a gua e reserve. Lave as cascas
do abacaxi, leve ao fogo junto com a gua e deixe ferver por 30 minutos. Coe e
reserve o resduo. Volte com o suco ao fogo e quando comear a ferver coloque o
sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o sagu j
estiver cozido, acrescente polpa ou resduo do abacaxi reservado (2 xcaras) e adoce
a gosto. Servir gelado.
Coloque o acar s depois que o sagu estiver cozido para no demorar o cozimento.

FESTAS JUNINAS
156. Sequilhos de Polvilho
6 ovos polvilho doce o quanto baste

8 colheres de acar
Bate-se os ovos como para po de l (primeiro as claras em neve, depois as gemas).
Pe-se o acar. Vai se pondo o polvilho peneirado aos poucos, at dar para enrolar.
A massa no deve ficar dura. Fazer os biscoitos e assar em forno regular em
assadeira untada e polvilhada
157. Sorvete de Milho
1 lata de milho verde 1 xcara (ch) de creme de leite fresco

2 claras de ovo 1 xcara (ch) de leite
Coloque o Milho Verde escorrido e o leite no copo do liquidificador. Bata at obter uma
mistura homognea. Passe pela peneira e reserve. Numa batedeira, bata o creme de
leite e 2 colheres de acar at obter uma consistncia de chantilly. Reserve.
Em seguida faa um suspiro: bata as claras com o restante do acar at o ponto de
neve bem firme. Misture o creme de milho, o chantilly e o suspiro, aos poucos, em
movimentos delicados. Leve ao freezer por 3 a 4 horas, batendo o sorvete a cada
hora. Sirva polvilhado de canela.
Dica: Bata o sorvete congelado vigorosamente com uma colher de pau, para que o
sorvete fique cremoso sem cristais de gelo.
Variao: Substitua o leite por leite de coco.
158. Suspiro
5 claras, de ovo papel-manteiga, farinha de trigo e

15 colheres (sopa) de acar manteiga, o quanto baste para untar
raspas de 1 limo
Bata as claras numa batedeira at ficarem no ponto neve. Acrescente o acar, aos
poucos, batendo muito bem a cada adio. Depois de colocar todo o acar, junte as
raspas de limo e bata por mais 5 minutos.
Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte o papel com manteiga e farinha de
trigo. Com duas colheres de ch, faa bolinhas com o creme e coloque na assadeira
deixando espao de 1 cm entre cada bolinha.
Leve ao forno em temperatura baixssima, sem estar pr-aquecido, por cerca de 40
minutos. Os suspiros devem ficar durinhos e bem branquinhos.
159. Tapioca com Coco e Castanha
2 xcaras e meia (ch) de polvilho doce meia xcara (ch) de castanha-do-par

1 lata de Beijinho Moa Fiesta picada
4 colheres (sopa) de leite

FESTAS JUNINAS
Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de gua fria,
misturando bem e esfregando-o com as mos at obter uma farinha granulada, solta e
umedecida.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho
umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaos, formando uma camada
uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando
fritar do outro lado. Reserve e repita o processo at terminar a massa. Reserve.
Em uma tigela, misture o Beijinho Moa Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie
cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.
160. Torrone
2 xcaras (ch) de mel -- 1 xcara (ch) de acar refinado;

5 claras; 1 xcara (ch) de amendoim torrado.
Misture o mel, s claras e o acar e leve em fogo lento. Mexendo sempre. Quando a
mistura adquirir ponto de caramelos, junte o amendoim. Em seguida, coloque tudo
num tabuleiro e deixe esfriar.
161. Torrone de Amendoim
3 kg de amendoim torrado 6 colheres (sopa, rasas) de manteiga;

450 gramas de mel; 6 colheres (sopa, rasas) de chocolate;
3 litros de leite; Pitada de bicarbonato de sdio (para
3 kg de acar; no azedar).
Coloque o leite para ferver e depois adicione a manteiga, o acar, o bicarbonato, o
mel e o chocolate. Deixe ferver durante duas horas para chegar no ponto quando se
passa a colher na panela e possvel ver o fundo. No final, coloque o amendoim.
Desligue o fogo e bata essa mistura at ficar bem pesada. Vire numa superfcie de
pedra untada com manteiga e espere ficar morno. Depois, corte. Parece um p-de-
moleque sofisticado.
162. Torta Alem

Rafaella Vagetti
200 g de manteiga, sem sal leite, o quanto baste, para molhar a

1 xcara (ch) de acar bolacha
1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado, sabor
1 pacote de bolacha, maisena chocolate (ou cobertura de sorvete)
Coloque a manteiga e o acar na batedeira e bata at obter um creme bem fofo e
liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a
batedeira e reserve.
Separe um recipiente mdio para montar o doce. Acrescente um pouco de leite num
prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite. Forre o fundo do
recipiente escolhido com uma camada de bolachas.

FESTAS JUNINAS
Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais

uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a
bolacha. Cubra a ltima camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate
(comprado pronto ou a cobertura).
Leve geladeira por no mnimo 3 horas ou at que o doce fique bem gelado. Retire o
doce da geladeira e sirva a seguir.
Voc pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor
chocolate, fica timo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.
163. Torta de Casca de Banana
12 colheres de (sopa) farinha de trigo 4 ovos batidos

10 colheres de (sopa) de acar casca de 6 bananas picadinhas
1 colher de (sopa) de fermento em p
Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina.
Coloque a metade da massa, uma camada de casca de bananas cortadas e depois, o
restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve para assar em forno
aquecido por 20 minutos.
164. Torta de Limo

Regina
Massa: Suco de 7 limes

1 xcara de trigo Raspas de limo
1 ovo batido 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de acar dissolvido em banho-maria
1 colher de sopa de fermento em p
100 g margarina Cobertura:
4 claras batidas em neve
Recheio: 4 colheres de acar
2 latas de leite condensado
Massa:
Misturar tudo at ficar homognea, abrir com as mos em uma forma com fundo
removvel, forrar o fundo e as laterais. Assar em forno pr-aquecido. Por uns 20
minutos at dourar levemente.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira, enquanto, a massa assa e voc
bate o suspiro.
Cobertura:
Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e raspinhas de limo. Colocar no
forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.

FESTAS JUNINAS
165. Torta de Ma
Rosaura Fraga
Massa: 1 lata de leite condensado

100g de manteiga em temperatura 2 colheres de sopa de amido de milho
ambiente Gotas de essncia de baunilha
2 gemas
4 colheres (sopa) de acar cristal ou Cobertura:
refinado 3 mas sem casca cortadas em fatias
2 xcaras de farinha de trigo finas
(aproximadamente) 2 xcaras de gua
1 xcara de acar
Creme: 1 caixa de gelatina de abacaxi
500 ml de leite
Massa:
Misture a manteiga, as gemas e o acar. Junte a farinha aos poucos, at formar uma
massa que no grude nas mos. Forre com a massa uma forma de torta redonda
untada levemente com manteiga e fure toda a superfcie com um garfo e leve ao forno
pr-aquecido em temperatura mdia / baixa para a massa dourar, aproximadamente
15 minutos.
Creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo at engrossar.
Cobertura:
Numa panela, coloque a gua e o acar e leve ao fogo. Ao ferver, junte as fatias de
mas para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire
as mas com uma escumadeira e acrescente a gelatina gua que sobrou na
panela, mexendo bem. Deixe esfriar. Leve geladeira por 10 minutos.
Montagem:
Coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a ma. Espalhe a gelatina.
Leve para a geladeira. Sirva gelado.
166. Torta Gelada de Chocolate
4 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de trigo

2 xcaras (ch) de leite meia colher (sopa) de fermento em p
100g de manteiga, em temperatura 1 pote de Sorvete de Chocolate (2
ambiente litros)
2 xcaras (ch) de acar 1 lata de Creme de Leite
1 xcara (ch) de Chocolate em P 1 tablete de Chocolate Meio Amargo,
Solvel picado
Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o acar, o
Chocolate em P e a farinha peneirada com o fermento. Despeje esta mistura numa
assadeira retangular untada. Leve ao forno mdio por cerca de 25 minutos.
Forre uma frma redonda (25cm de dimetro) com papel de alumnio. Faa uma
camada com metade do bolo esfarelado e umedea com uma parte do leite restante.
Espalhe o sorvete e faa outra camada de bolo esfarelado e umedecido. Cubra e leve
ao freezer para endurecer.

FESTAS JUNINAS
Aquea o Creme de Leite em banho-maria. Desligue o fogo, junte o Chocolate picado

e mexa at derret-lo. Desenforne o bolo e cubra-o com o creme de chocolate. Decore
com chocolate em raspas ou granulado e sirva.
167. Trana Doce
As roscas ou tranas so as formas mais tradicionais dos pes doces. Recheadas

ficam uma delcia. Esta uma receita bsica que voc pode variar vontade, dando o
formato que preferir. No freezer este po dura at seis meses. Descongele deixando
algumas horas temperatura ambiente.
Para a massa uma xcara de frutas cristalizadas
30 gramas de fermento fresco picadas
uma xcara de acar xcara de uvas passa sem sementes
100 gr. de manteiga ou margarina xcara de nozes picadas
3 ovos Um ovo batido para pincelar
1 xcara de leite Glac feito com uma xcara de acar
5 xcaras de farinha de trigo de confeiteiro e 3 colheres de leite
Para o recheio
quente, para cobrir
1 ricota amassada
4 colheres de acar
Misture o fermento com duas colheres de acar e misture bem. Bata bem no
liquidificador o restante do acar, a margarina, os ovos e o leite. Junte a mistura ao
fermento. V acrescentando a farinha de trigo aos poucos amassando bem at que a
massa desgrude das mos. Sove por alguns minutos. Cubra e deixe descansar at
dobrar de volume
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e dividindo em seis pores
Divida a massa em duas pores e divida cada uma em trs partes. Abra cada parte
em forma de retngulo, recheie e enrole como um cordo. Trance os cordes de trs
em trs e coloque os dois pes em assadeira untada. Deixe crescer novamente at
dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por
aproximadamente 45 minutos. Coloque o glac sobre o po ainda morno
Para variar:
1. Substitua a ricota por um creme de gemas
2. Substitua as nozes por castanhas do par ou amndoas
3. Modele o po em forma de rosca, fazendo apenas dois rolos grandes.
Dica: Se for congelar, no coloque o glac. Se quiser, depois do po descongelado,
coloque-o no forno por 5 minutos e s ento espalhe o glac.

FESTAS JUNINAS
S
SAALLG
GAAD
DOOS
S
168. Assado de Queijo Mineiro
5 ovos 1 colher de manteiga (no serve

6 colheres de trigo, bem cheias margarina)
12 colheres de acar, bem cheias 20 colheres de queijo Minas, curado,
1 l de leite bem cheias
Bater tudo exceto o queijo no liquidificador. Despejar o queijo em um recipiente.
Untar uma forma de pudim, grande, polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em
forno pr-aquecido at que esteja cozido. Pode ser servido como sobremesa ou como
acompanhamento em uma refeio.
169. Bolo Po de Queijo

Cristiane Soares
3 ovos 3 copos de polvilho doce

1/2 copo de leo 1 colher de ch de sal
1 copo de leite 1 colher de sopa de fermento em p
200 g de mussarela
Bata no liquidificador os ingredientes lquidos incluindo a mussarela. Em uma tigela
coloque o polvilho, sal e fermento. Jogue a mistura batida no liquidificador por cima e
mexa bem. Unte uma assadeira e coloque a massa. Leve ao forno, at dourar.
170. Cachorro Quente
7 salsichas 1 lata de molho de tomate

7 pes para cachorro quente 1 pitada de organo
Colocar as salsichas em uma panela, cobrir com gua e deixar cozinhar at ficarem
macias. Escorrer a gua, acrescentar o molho com o organo e deixar aquecer bem.
Partir o po, colocar a salsicha com um pouco de molho e servir com catchup,
mostarda e maionese.
Dica: As salsichas tambm podem ser preparadas assadas sobre a grelha da
churrasqueira ficam com gosto de acampamento.
171. Cachorro Quente Rapidinho

Renata Vianna Lacerda
300 g salsicha cortada em rodelinhas 2 colheres de sopa de ketchup

1 cebola picadas 1 colher de sopa de mostarda
2 tomates sem sementes picados Sal a gosto
1 pimento verde pequeno picado
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo numa panela at ferver um pouquinho, o
suficiente para comear a murchar os legumes. No necessrio colocara gua.
Para fazer no microondas, coloque tudo em um pirex e leve ao microondas por 5 a 7
minutos, tambm, somente para comear a murchar os legumes.

FESTAS JUNINAS
Sirva em pezinhos prprios para cachorro quente acompanhados com batata frita.
Dica: Substitua as salsichas por trs tripinhas de salsicho assados. Adicione meio
copo de gua para ficar um molho farto e, um punhado de organo. O tempo de
microondas aumenta para 8 minutos.
172. Caldinho de Feijo
2 xcaras de feijo mulatinho 4 dentes de alho picados

sal xcara de cebola picada
pimenta-do-reino 1 paio pequeno
cebolinha e coentro picados 60 g de bacon
2 colheres (sopa) de pimento verde 2 folhas de louro
picado 8 xcaras de gua
Coloque o feijo de molho em gua fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e
coloque em uma panela de presso. Acrescente o feijo e as folhas de louro. Cubra
com a gua, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos.
Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve.
Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo
para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a
cebola, o alho e o pimento picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha
aquecido. No fundo de cada canequinha de cermica coloque algumas fatias do paio e
despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro a gosto.
173. Caldinho de Feijo Picante

Leco
1 envelope de Meu Instante caldinho de molho de pimenta

feijo maggi colher (sopa) de coentro picado
Prepare o Meu Instante seguindo as instrues da embalagem. Acrescente o coentro e
sirva com molho de pimenta a gosto.
Dica: Se desejar, acrescente croutons; carne de charque cozida e finamente desfiada;
bacon torrado e bem sequinho ou lingia calabresa. Tempo de preparo: 3 min
174. Coxinhas de Galinha
O tradicional diz que so de galinhas, mas atualmente so feitas mesmo de frango.

Temos as coxinhas com frango desfiado e as que so feitas com a coxa inteira, ou
cozinha de asa. A massa bsica a mesma para todas.
6 coxas de frango previamente cozidas 6 batatas cozidas e amassadas
em gua, sal e uma folha de louro (ou xcara de leite
12 coxinhas de asa ou 2 peitos 1 pitada de noz moscada
desfiados) salsinha bem picada

FESTAS JUNINAS
sal a gosto 2 ovos

1 xcara do caldo do cozimento do farinha de rosca
frango farinha de trigo o quanto baste
Coloque numa panela as batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha, o sal,
o leite, o caldo e misture bem. Quando ferver v despejando a farinha aos poucos,
mexendo sempre, at ter uma massa consistente que despegue do fundo da panela.
Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar peito desfiado, molde
massa no formado de coxinha, recheie e feche bem. Passe no ovo batido, na farinha
de rosca e frite em leo bem quente.
175. Croquete de Carne
Deliciosos bolinhos de carne fritos so excelentes tambm para completar uma

refeio de arroz, feijo e escarola refogada.
quilo de carne moda (coxo mole ou 1 pitada de noz moscada

patinho) 2 colheres de leite
2 colheres de leo farinha de trigo para engrossar
cebola picadinha 2 ovos
cheiro verde farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
Aquea o leo e refogue a cebola sem dourar. Acrescente a carne e deixe refogar
bem. Agregue o resto dos temperos e o leite. Deixe ferver e engrosse com a farinha de
trigo at despegar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Depois de fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca
e frite em leo bem quente.
176. Croquete de Pinho
2 xcaras de pinho cru Leite

1 ovo Farinha de po
Carne moda Sal
Farinha de trigo Cheiro-verde a gosto
Moa os pinhes no liquidificador. Junte a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os
temperos. Amasse at soltar das mos. Passe no ovo e na farinha de po, fritando-os
em seguida.
177. Cuscuz
Carla Cristina Camillo Mikolaiaw
2 colheres de leo 1 cenoura ralada

2 colheres de azeite 1 vidro de palmito
1 cebola ralada 3 ovos cozidos cortados em rodelas
2 dentes de alho espremidos 8 azeitonas sem caroo e picadas
3 tomates maduros (2 para o molho e 1 lata de legumes em conserva
um para decorar) 1 lata de atum

FESTAS JUNINAS
2 3 xcaras de farinha de milho Cheiro verde gosto

1/2 xcara de farinha de mandioca Sal e pimenta gosto
Bata 2 tomates no liquidificador para fazer o molho, se necessrio v empurrando os
tomates com uma colher com cuidado. Reserve.
Doure a cebola e o alho com o azeite e o leo, depois acrescente um ingrediente de
cada vez sempre dando uma refogada. Coloque o cheiro verde, a cenoura ralada as
azeitonas, a lata de legumes, o atum, o sal, a pimenta, o palmito e por ltimo
acrescente o molho de tomate batido no liquidificador.
Deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. Por ltimo, em fogo brando, acrescente a farinha de
mandioca e a farinha de milho aos poucos, at ficar com uma consistncia firme, no
dura e nem mole demais (se for necessrio use menos ou mais farinha de milho).
Unte com manteiga uma assadeira de buraco no meio. Coloque os ovos cortados em
rodelas e 1 dos tomates tambm cortado em rodelas na forma antes de colocar a
massa, para decorar. Preencha o fundo e as laterais da forma, em seguida v
colocando a massa e apertando-a contra a forma com o dorso da colher.
Deixe esfriar por 3 horas, certifique-se de a massa no est grudada na forma com a
ajuda de uma faca sem ponta e desenforme.
Dicas: Pode-se acrescentar receita pimento verde, amarelo e vermelho.
O cuscuz pode ser servido em temperatura ambiente ou pode ser aquecido depois de
desinformado no microondas e servido quente.
Opo: coloque duas latas de atum, no coloque o palmito e acrescente alho poro.
178. Cuscuz Paulista Tradicional
1 quilo de peixe em postas (cao, 2 dentes de alho socados

bagre, corvina) 1 cebola picada
quilo de camaro sem casca 1 pimenta vermelha picada
1 vidro pequeno de palmitos 6 azeitonas verdes sem caroo
3 colheres de leo ou banha Sal a gosto
2 tomates sem pele e sem semente quilo de farinha de milho amarela
picados 2 colheres de farinha de mandioca
1 pimento vermelho pequeno picado 4 ovos
1 xcara de cheiro verde picado 1 lata de sardinhas (para decorar).
Frite levemente o peixe e os camares em uma colher de leo e reserve. Refogue a

cebola e o alho no leo restante. Acrescente o tomate, o cheiro verde, o palmito, o
pimento, as azeitonas e a pimenta. Salgue a gosto , acrescente uma xcara de gua e
deixe ferver por 20 minutos. Coloque as farinhas de milho e mandioca dentro de um
guardanapo limpo e passe o rolo de macarro at esfarelar bem.
Despeje a farinha em uma bacia e v acrescentando o molho aos poucos, juntamente
com o peixe e o camaro e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa mida.
Coloque gua fervendo no cuscuzeiro, enfeite o fundo da forma com os outros dois
ovos cozidos e a sardinha. Coloque a massa de farinha apertando bem

FESTAS JUNINAS
Cubra com uma folha de couve e leve ao fogo brando. Estar pronto quando a folha de
couve amarelar. 10. Desenforme e sirva
Faz-se tambm o cuscuz de frango e mais recentemente surgiram outras verses,
como o de berinjela. Pode ser comido quente ou frio, acompanhado apenas de uma
salada verde, pois um prato completo.
Dicas:
1. Se quiser fazer um cuscuz mais rpido, aps ter o molho pronto, acrescente o peixe
e o camaro e engrosse com flocos de milho pr-cozidos. Unte um refratrio ou uma
forma com leo, decore com os ovos e a sardinha e coloque a massa apertando bem.
Desenforme aps 10 minutos
2. Substitua o peixe e o camaro por pedaos de frango ensopado
3. Se quiser fazer um cuscuz vegetariano, use, em lugar do frango ou peixe, pedaos
de berinjela, abobrinha e pimento, cenoura e cogumelos.
179. Empadas
Salgadinho bastante apreciado recheado habitualmente com frango ou palmito.

Experimente tambm reche-las com um refogado de camaro ou uma mistura de
queijo e ovos batidos.
1 lata de creme de leite gelado e sem 2 colheres das de ch de fermento em
soro p
2 colheres de gordura vegetal ou farinha de trigo o quanto baste
margarina 1 pitada de sal
Misture a manteiga, o creme de leite e o fermento em uma tigela. V acrescentando a
farinha de trigo at que a massa no grude nas mos.
Unte as forminhas prprias para empada, forre com massa, coloque o recheio e cubra
com massa. Pincele com gema de ovo e asse em forno quente at dourar
180. Empadas de Liquidificador

SIMONE
1 xcara de leite 1 colher de caf de sal

1/2 xcara de leo 1 colher de caf de acar
2 ovos inteiros 1 colher de fermento em p
6 colheres de farinha de trigo Recheio a gosto
1 colher de queijo ralado
Bata tudo no liquidificador. Coloque uma colherada da massa nas forminhas untada e
enfarinhada. Coloque uma colher do recheio, e cubra com mais uma colherada de
massa. Assar em forno mdio at dourar.

FESTAS JUNINAS
181. Empado de Frango
Massa: desfiados
1/2kg de farinha de trigo 1 cebola picada
200g de margarina 2 dentes de alho amassados
150g de gordura vegetal 1 tomate sem pele e sem semente em
2 gemas cubos
1 xcara (caf) de gua salsa e cebolinha picadas
sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema para pincelar. dissolvida em um pouquinho de leite
Recheio:
sal e pimenta a gosto
2 peitos de frango j cozidos e requeijo culinrio em lascas.
Massa (Podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa com as mos.
Acrescente as gemas e a gua, misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela
no fica homognea, fica quebradia (isso faz com que fique crocante). Deixe
descansar por meia hora.
Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o
frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha
dissolvida no leite (1/2 xcara de ch) e mexa at ficar tudo ligado. Junte o salsa e
cebolinha, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.
Montagem: Abra metade da massa em uma frma - de preferncia com fundo
removvel - nos fundos e nas laterais com as mos, abrindo o mais que puder. Recheie
a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijo.
Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedao de filme plstico e
disponha por cima do recheio, fechando o empado nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pr-aquecido at dourar
bem.
Desenforme ou sirva na prpria forma imediatamente. Fica parecendo uma massa
folhada, crocante.
182. Esfiha
As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que
o recheio "embrulhado" na massa. A receita a mesma. Para festas, so preferidas
as fechadas. As esfihas originais, de carne so feitas com carne de carneiro. Entre
ns, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne
bovina, preferindo-se o patinho. Nos ltimos anos foram sendo popularizadas tambm
as esfihas de queijo e de ricota.
Massa 1 colher de sal
1 copo de gua
2 tabletes (30 gr.) de fermento biolgico Recheio de carne
1 xcara de farinha de trigo para a 1 kg. de carne moda
"esponja" 1 cebola moda
farinha de trigo o quanto baste pimenta sria (encontrada venda em
casas especializadas em produtos rabes)
2 colheres de gordura vegetal

FESTAS JUNINAS
1 colher de coalhada sal a gosto

pimenta siria
Recheio de ricota
cheiro verde bem picadinho
1 ricota amassada
A massa
Bata no liquidificador o copo de gua, o fermento e a xcara e de farinha de trigo.
Cubra a mistura "esponja" e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou
menos 2 horas
Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda
das mos (aproximadamente 5 xcaras). Deixe cresces novamente at dobrar de volume
O recheio
Misture bem a carne moda, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto
A montagem
Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra. Coloque um
pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de
massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espcie de
"trouxinha". Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou at a massa
comear a corar.
183. Espeto de Frango com Abacaxi
400 gramas de peito de frango em sal gosto

cubos suco de 1 laranja mdia
1 cebola mdia em cubos 1/2 xcara de ch de caldo de galinha
4 fatias de abacaxi em pedaos 1 colher de sopa de leo
1 pimento verde em cubos
Tempere o frango com o sal, o suco de laranja e reserve. Coloque a cebola e o
pimento. Pegue 8 espetos de madeira e monte os mesmos alternando os
ingredientes. Em uma frigideira grande, antiaderente, coloque o leo e deixe
esquentar. Frite os espetos em fogo mdio, adicionando o caldo de galinha para no
ressecar.
184. Farofa de Arroz

Ch Robson Moraes - GE Quarupe (SP)
Arroz (pronto e, preferencialmente, Azeitona verde picadinha

amanhecido e frio!) Salsinha e cebolinha picadinha
Bacon Picadinho Bacon Picadinho
1 pimento verde picadinho 2 ovos
2 cebola picadinha Azeite
2 dentes de alho cortados em Farinha de mandioca
rodelinhas Sal
2 tomates picadinhos Pimenta
Comece escolhendo uma panela grande, pois precisa ter "espao" para misturar.
Coloque o bacon na panela j aquecida e uns fios de azeite (legal lembrar que o bacon
solta gordura... ento no bom colocar muito azeite). Quando o bacon estiver quase
fritinho, coloque a cebola e o pimento (a o cheiro j fica UAU!!!) e, depois de

FESTAS JUNINAS
refogadinhos, afaste os ingredientes de maneira a poder ver o fundo da panela.

Coloque os ovos (um por vez e, obviamente, aps ter tirado da casca... eheh) para
fritar no fundo da panela (demais ingredientes na lateral... lembra?). Quando estiverem
ficando durinhos, dar aquela misturada. Coloque o tomate (pois solta gua), o sal, a
pimenta e o organo (ateno: O bacon j salgado! preciso ter cuidado!) e d-lhe
colher de pau.
Quando a mistureba estiver boa, bonita e cheirosa, coloque o arroz ( legal soltar com
um garfo) aos poucos, misturando com o contedo da panela. Somente ento
acrescentei farinha de mandioca, sempre misturando com a colher de pau...
Desligue o fogo, continue misturando... e ento (com o fogo desligado h uns dois
minutos) coloque a azeitona, a salsinha e a cebolinha (isso garante a preservao do
sabor e da cor).
Dica: Cai bem ainda colocar vagem, cenoura ralada, pedaos de ma cortadinha, uva
passa, lingia seca, milho, ervilhas... dependendo do que tiver na geladeira e no
armrio.
185. Farofa de Banana

GE Tabapu (SP)
3 unidade(s) de banana prata quanto baste de farinha de mandioca

2 colher(es) (sopa) de manteiga torrada
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
Descasque as bananas e corte-as em pedaos pequenos. Leve a manteiga ao fogo,
coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa
ligeiramente com um garfo, at que fiquem corados. Tempere com salsa e sal a gosto
e, v adicionando a farinha,aos poucos. Sirva em seguida.
Dicas: Para ficar mais gostosa adicione bacon picado. Pode ser utilizada farinha de
mandioca e tambm a farinha de milho - fica mais crocante.
Dica Leco: Se gostar um pouco de pimenta na ocasio em que estiver fritando a
cebola adicione duas pimentinhas tipo malagueta.
186. Fondue de Queijo
250g de queijo gruyre 1 colher de sopa de amido de milho

250g de queijo emmental 1 clice de conhaque
1 dente de alho 3/4 de um copo de vinho branco seco
1 pitada de nozmoscada
Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco

e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este lquido.
Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o lquido que voc
preparou na panela e v misturando, sempre em fogo baixo, at fundir totalmente o
queijo. Continue mexendo at que a massa ganhe uma consistncia homognea, logo
aps levantar fervura.

FESTAS JUNINAS
Caso fique muito lquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um clice de
gua e adicione mistura.
Sirva preferencialmente com po italiano, mas na falta desse voc pode usar outro
po, desde tenha consistncia firme para no se despedaar quando voc mergulhar
no queijo.
187. Grelhado a La Tabapu
700 g de fil de peixe 1 xcara de leite

3 batatas inglesa 1 colher de sopa de alcaparras
2 cenouras 1 mao de brcolis
1 abobrinha italiana 3 dentes de alho
1 berinjela 1 limo
2 cebolas xcara de azeite
300 g de vagem 1 colher de margarina
1 colher (sopa) de queijo parmeso Pimenta do reino a gosto
ralado Sal a gosto
Esprema um limo, acrescente pimenta do reino e sal a gosto, coloque os fils de
peixe nesta mistura e deixe marinando por 1 hora.
Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar, at que fiquem ao dente. Retire as
batatas, passe no espremedor, coloque em uma panela e acrescente o leite, uma
pitada de sal, 1 colher de parmeso e uma colher de margarina, deixe ferver e reserve.
Coloque o brcolis e a vagem para cozinhar, preferencialmente, no vapor. Corte tiras
de 1 cm de largura de cenoura,
berinjela, abobrinha e cebola e leve
para grelhar por 3 a 5 minutos e
reserve. Coloque o fil de peixe para
grelhar por aproximadamente 5
minutos.
Aquea uma frigideira e faa um
molho com azeite, um pouquinho de
margarina, o alho espremido e as
alcaparras, regue o fil com o molho
de alcaparras. Se quiser pode regar as verduras com esse molho tambm. Sirva
acompanhado de arroz branco.
188. Hambrguer
600g de carne moda picado

cebola mdia ralada 1 ovo
1 dente de alho amassado Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde
Numa tigela, coloque a carne moda, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo
e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os
dedos at formar uma massa bem ligada.

FESTAS JUNINAS
Separe uma lata de leo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque.
Unte com um pouco de azeite ou leo, encha com a mistura de carne, embrulhe com
papel alumnio e leve ao freezer por 3 horas.
Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambrguer na espessura
desejada (sugesto 1,5 a 2cm).
Com os dedos, aperte o hambrguer sobre uma superfcie limpa e seca, para
aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o po de hambrguer. Frite em
leo bem quente.
189. Paoca de Pinho

Eliane Baptista
2 kg de pinho 3 colheres de azeite

300 gramas de bacon Sal a gosto
3 cebolas 1/2 kg farinha de mandioca
Cozinha-se bem o pinho, passando em seguida no liquidificador. Se frita o bacon no
azeite e adiciona-se a cebola, o pinho e o sal por ltimo a farinha de mandioca.
190. Panquecas de Pinho
4 colheres de pinho cru Alho

6 colheres de farinha de trigo Pimenta
1 xcara de leite Cebola
2 ovos Cheiro-verde
300 gramas de camaro Queijo ralado
Tomate Massa de tomate
Moa os pinhes, em seguida misture com os ovos, a farinha de trigo e o leite. A parte
refogue os temperos, o camaro, o sal e os tomates. Coloque o recheio sobre a
massa, enrolando-a. Cubra as panquecas com o molho de massa de tomates e o
queijo. Se desejar coloque um pouco no forno para gratinar.
191. Po de Alho
1/4 xcara de ch de maionese 1 colher de (sobremesa) de organo

1/4 de xcara de requeijo 1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher rasa de (sopa) margarina 1 pitada de sal
1 colher de (ch) de cebola ralada 3 dentes de alho bem amassados.
Misture tudo e passe generosamente entre os anis do po. Enrole o po com uma
folha de alumnio e leve ao forno pr-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bem quente,
como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes em geral e saladas.
192. Po Caseiro
Receita tradicional de po, pode ser preparado em maior quantidade e congelado, em

embalagens individuais, hermeticamente fechadas.

FESTAS JUNINAS
7 xcaras de farinha de trigo 2 colheres de gordura vegetal

2 xcaras de gua ou leite quente 1 colher de acar
1 colher rasa de sal 2 tabletes de fermento biolgico (30 gr.)
Dissolver o fermento e o acar em xcara de gua ou leite. Deixar descansar por 5
minutos.
Misture bem os demais ingredientes e junte a massa de fermento. Amasse bem e sove
a massa at ficar bem lisa e macia. Coloque-a numa vasilha, cubra e deixe crescer por
aproximadamente 2 horas em lugar livre de correntes de ar. Abaixe a massa e sove
mais um pouco. Deixe crescer por mais hora
Divida a massa em pes, coloque em assadeira untada e deixe crescer novamente at
dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos at os pes
estarem corados
193. Po de Batata com Mortadela
1 kg de farinha de trigo. processador ou liquidificador.

3 ovos inteiros. 200 g de requeijo cremoso ou catupiry.
1 copo de leite de vaca morno. 1 xcara de (ch) de cheiro verde.
copo de leo. 1 xcara de (ch) azeitonas verdes
4 colheres de (sopa) de acar. (opcional).
1 colher de (sopa) de sal. 2 colheres de (sopa) de organo.
20 g de fermento instantneo para po. 1 colher de (h) de mostarda
500 g de batata cozida no muito mole 2 colheres (sopa) de molho de tomate(
e espremida. opcional).
colher (sopa ) de leo.
Recheio:
500 g de mortadela triturada no
Dissolva o fermento no leite morno. Coloque no copo do liquidificador o acar, sal,
leo, ovos e o fermento e bata bem.
Em uma bacia junte a farinha de trigo a batata e o lquido do liquidificador. Amasse
tudo muito bem, deixe a massa descansar at dobrar de volume, refogue a mortadela
com os outros ingredientes e deixe esfriar, faa as bolinhas recheie.
Colocando-as na assadeira untada com margarina, deixe crescer novamente, passe
gemas em todas e leve para assar em forno pr-aquecido a 180 at que dourem.
194. Po de Liquidificador
3 tabletes ou 50 g de fermento biolgico 1 xcara de ch de leo

2 colheres de sopa de acar 600 ml de gua
1 colher de sopa de sal 1 Kg de farinha de trigo
2 ovos
Coloque no liquidificador o fermento, o acar, o sal, os ovos, leo e gua. Bata bem.
Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos.
Mexa at formar uma massa mole.

FESTAS JUNINAS
Unte 3 formas de bolo ingls, ou outra de sua opo Distribua a massa e deixe
descansar at dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Pincele com gema de
ovo. Asse em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. O po fica molhadinho!
195. Po de Queijo
1 copo de leo 2 copos de queijo ralado (minas curado)

1 copo de leite 3 ovos
1 colher de sal (sopa) Leite para dar ponto (aproximadamente
5 copos de polvilho azedo dois copos)
Colocar os 3 primeiros ingredientes para ferver e escaldar o polvilho, sovar bastante,
colocar os ovos, o queijo e por fim o leite at dar ponto de enrolar.
196. Po de Queijo Mineirinho

Magda
4 copos de polvilho doce Sal a gosto

2 copos de gua 5 ovos
1 copo de leite Queijo ralado mineiro para dar o ponto,
1 copo menos 3 dedos de leo 200 ou 300g.
Coloque o leite, a gua e o leo juntamente com o sal para ferver, despejando depois
sobre o polvilho, misturando bem.
Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,(ainda
grudando nas mos). Sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas
causadas pelo polvilho escaldado. Junte o queijo at dar o ponto de enrolar. Faa
bolinhas pequenas e asse em forno quente.
Se preferir no assar, pode fazer as bolinhas e congelar por at 3 meses, e ir assando
aos poucos. Esses pes ficam com a casca bem molinha e macio por dentro.
197. Pozinho Relmpago
Prprios para acompanhar ch ou caf ou mesmo preparar sanduches, estes

pezinhos so fceis de fazer. Experimente servi-los recheados com queijo fresco ou
pat.
2 tabletes (30 gr.) de fermento biolgico 1 colher das de ch de sal
xcara de gua morna 2 colheres de acar
xcara de gordura vegetal ou 3 xcaras de farinha de trigo
manteiga 1 ovo
Dissolva bem o fermento na metade da gua morna. Em vasilha separada, misture a
gordura, o sal e o acar. Colocar o restante da gua morna e bata at que fiquem
completamente dissolvidos. Adicione a soluo de fermento, o ovo e bata bem. Junte a
farinha e amasse at obter uma massa bem macia. Ponha a massa em uma vasilha
untada, cubra e deixe crescer at atingir o dobro do seu tamanho.

FESTAS JUNINAS
Coloque a massa em forminhas untadas, preenchendo s a

metade. Deixe crescer novamente at dobrar de volume,
pincele com manteiga derretida. Asse em forno quente por 15
a 20 minutos at que os pezinhos fiquem corados.
Dica: Se no tiver forminhas, acrescente uma colher a mais
de farinha e faa pequenas bolas de massa. Ao colocar na
assadeira, deixe bastante espao para que possam crescer.
PASTEL
Talvez o mais popular dos salgadinhos. Em sua verso frita

comeou a ser largamente consumido h vrias dcadas nas
pastelarias "de chineses", pois era da China que vinham
maioria dos imigrantes que abriram essas casas. Ganhou logo
um acompanhamento bem nosso: o caldo de cana, a
tradicional garapa dos engenhos e fazendas do interior do
Brasil. Nas feiras livres, a presena da barraca do pastel vai
crescendo. Recentemente contamos em uma feira em bairro
de classe mdia de S. Paulo, 6 barracas de pastel, muitas
delas ao lado da de caldo de cana.
198. Pastel Frito
1 xcara de farinha de trigo Queijo mineiro

2 colheres de sopa de leo curado
1 colher das de ch de fermento em p Mussarela
1 pitada de sal temperada
clice de cachaa com ogano
gua fria o quanto baste Mussarela e
Sugestes de recheios presunto
Picadinho de carne moda com ovos e picados
azeitona Frango com
Refogado de palmito requeijo
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture o leo e a cachaa e
amasse bem. V acrescentando gua fria aos poucos, amassando at obter uma
massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos e abra com o rolo
Coloque o recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha ou faca, amassando as
beiradas com um garfo. Frite em leo bem quente.
199. Pastel Caipira

Allan Stroligo Monteiro
1 kg de trigo 6colheres de leo

1/2 colher de sal 1 dose de cachaa
1 ovo 1 copo e meio de gua

FESTAS JUNINAS
Faa uma massa como de costume, descansar por uma hora, esticar bem a massa
fazer os pastis com recheio a gosto, fritar. (30 pores)
200. Pastel de Forno
2 colheres de farinha de trigo 1 pitada de sal

1 colher de margarina 1 gema
1 colher de banha ou gordura vegetal
5 colheres de leite Recheio:
1 colher de fermento em p Pode usar os mesmos recheios do
pastel frito.
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a margarina e a banha e mexa
bem, formando uma farofa grossa. Acrescente o leite e trabalhe a massa, sem sovar,
at ficar lisa. Deixe descansar por meia hora. Abra com o rolo, corte rodelas com forma
prpria ou copo.
Recheie cada rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com gua e amassando
com um garfo. Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno quente em
tabuleiro untado, at corar.
201. Pat de Talos
3 colheres de sopa de talo de beterraba 1 copo de maionese ou ricota

3 colheres de sopa de talo de espinafre Po francs dormido
Lave bem os talos e coloque numa panela com gua para ferver. Depois espere esfriar
coloque no liquidificador com uma colher de sopa de maionese ou ricota e bata bem.
Tire do liquidificador e misture com o restante da maionese ou da ricota e sirva com
torradas feitas de po francs dormido.
202. Picadinho de Pinho
Pinhes cozidos Pimenta

Carne em cubinhos Sal
Cebola Cheiro-verde
Alho
Refogue todos os temperos e coloque a carne, junte os pinhes cortados em rodelas
finas e acrescente um pouco de gua, deixando-os cozinhar.
203. Pinho Aperitivo
Pinho Sal
Bacon
Cozinhe os pinhes em gua e sal. Descasque-os mantendo-os inteiros. Em seguida
enrole cada pinho em uma fatia de bacon cortado bem fina, prendendo-a com um
palito. Frite at dourar, servindo-os ainda quentes.

FESTAS JUNINAS
204. Pinho ao Molho Branco
Pinhes cozidos 1 xcara de leite

1 colher de manteiga Sal
2 colheres de farinha de trigo
Refogue alguns pinhes cozidos cortados em rodelas finas. A parte faz-se um molho
branco com a manteiga e o sal, engrossando com a farinha de trigo. Acrescente
finalmente o refogado de pinhes.
205. Pipoca Ardida

Leco
1 xcara de milho de pipoca 1 colher (ch) de gengibre, em p

2 colheres (sopa) de leo de girassol sal, a gosto
Coloque o leo numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o
milho de pipoca e sal a gosto. Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o intervalo de
"estouros" for de 2 segundos.
Passe a pipoca para uma tigela grande, salpique com gengibre e misture bem. Sirva
imediatamente.
PIZZA
A pizza uma das receitas mais antigas de que se

tem notcia. Segundo alguns estudiosos do assunto,
ela surgiu antes da Era Crist. Nos tempos de
Csar, os nobres de Roma j comiam o po de
Abraho (mistura de farinha, gua e sal assada em
forno forte), acrescido de alho e ervas. Uma iguaria
que era chamada de piscea.
A palavra piscea, do latim arcaico, tambm aparece
em documento medieval (ano 1000) e denominava
uma massa assada, talvez coberta de peixinhos.
Nos tempos primitivos uma pedra quente teria
servido para assar a pasta que o homem aprendera
a fazer com gros de trigo triturados e molhados,
cobrindo-a com qualquer ingrediente comestvel.
Mais tarde a pizza era assada numa frma grande
no forno do padeiro e cortada em fatias, com um recheio simples de cogumelo e
anchovas. Ambulantes as vendiam nas ruas, tirando-as de altos recipientes de cobre
que equilibravam na cabea. Pessoas do povo as comiam no caf-da-manh, almoo
e jantar.
medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa
com o formato que o cliente pedia. Vrios recheios foram inventados e o tomate
passou a ser utilizado sobre a massa, antes do recheio.
O tomate chegou a Europa pelas mos de Cristvo Colombo, que trouxe da Amrica
algumas mudas do fruto. O sucesso foi to grande que o pomodoro hoje o principal

FESTAS JUNINAS
ingrediente da pizza, depois da massa; alm de ser amplamente utilizado na culinria

italiana.
O hbito crescente contribuiu para a abertura da "Pizzeria", um local a cu aberto onde
as pessoas se reuniam para comer, beber e conversar. Que mais tarde deu origem a
Pizzaria dos tempos atuais.
Mas o grande impulso a difuso da pizza foi dado por uma rainha. No vero de 1889,
os soberanos: rei Humberto I e rainha Margherita de Sabia viajaram at Npoles
hospedando-se no Palcio Capodimonte. A rainha estava curiosa por conhecer as
famosas pizzas napolitanas to elogiadas por poetas e artistas. No podendo ir, por
restries da nobreza, at a mais famosa pizzeria da poca "Pietro Il Pizzaiolo",
convocou o proprietrio Don Rafaelle Esposito para faz-las no palcio.
Pensando numa homenagem com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e
verde), Don Rafaelle inventou uma pizza que levava o molho de tomate e era
recoberta de mussarela, tomate e manjerico. A rainha gostou tanto, que ele teve a
idia de batizar aquela pizza com o nome da rainha - Margherita. A partir da essa
receita virou sucesso em toda a Npoles e pelo mundo afora. Don Rafaelle Esposito foi
registrado como o primeiro pizzaiolo da histria.
206. Massa de Pizza de Liquidificador
1 xcara(s) (ch) de leite 1 colher(es) (sopa) de manteiga

1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
1 colher(es) (ch) de sal 1 colher(es) (sopa) de fermento qumico
1 colher(es) (ch) de acar em p
Bata todos os ingredientes no liquidificador at borbulhar. Despeje a mistura numa
assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a
cobertura de sua preferncia. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos.
Sirva a seguir.
207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante

Ch Pallamin - GE Falco Peregrino (SP)
1 kg farinha trigo 1 colher sopa sal (rasa)

4 tabletes fermento biolgico (de po) 3 ovos
1 copo gua morna 1/2 copo de leo
1 colher sopa acar
Junte o fermento gua, at que se dissolva
completamente. Numa tigela grande, coloque a farinha,
o sal e o acar e misture bem. Abra um buraco no meio
farinha e despeje a mistura do fermento com a gua
dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar por uns
minutos.
Adicione os ovos batidos e o leo, misture bem at que
forme uma massa bem homognea. Quando a massa
comear a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amass-la em cima da mesa
at que esteja completamente lisa e homognea.

FESTAS JUNINAS
Unte uma tigela grande com leo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com um
pano para no secar, deixando uma folga para a massa crescer. Deixe em algum lugar
abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4
a 6 horas.
Opcional: Aps a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da
tigela e volte a amass-la at que se reduza ao tamanho original. Coloque em seguida
na tigela, conforme mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.
SUGESTES DE RECHEIO: Molho de tomate / mussarela / tomate / ovo cozido /
lingia calabresa defumada / aliche / presunto cozido / lombinho canadense / queijo
gorgonzola / queijo Parmeso ralado / azeitonas / abobrinha cortada em rodelas /
pimento em conserva / berinjela em conserva / champignon / cebola /alho /atum /
ervas: organo, manjerico, coentro, alecrim, tomilho, etc.
Obs: Para fazer a pizza c/ borda recheada, basta arredondar as bordas da pizza e
preencher com o recheio de sua preferncia. Ex: lingia moda com catupiri.
Rende 8 discos mdios de pizzas. (Receita Original da italiana Dna Angelina)
208. Massa para Pizza Frita

Jnia Freitas
4 tablete(s) de fermento biolgico fresco 1 colher(es) (ch) de acar

3 copo(s) de gua morna(s) 2 colher(es) (sopa) de cachaa
1 kg de farinha de trigo 4 colher(es) (sopa) de leo de soja
2 colher(es) (sopa) de sal
Dissolva o fermento em um copo de gua morna. Depois coloque a farinha e o
restante dos ingredientes. Faa uma bolinha com a massa e coloque em um copo de
gua, quando a bolinha subir, estar pronta.
Abra um pouco de massa, bem fininha. Coloque um fio de azeite em uma frigideira
anti-aderente. Em fogo bem baixo, coloque a massa aberta, quando formar as bolhas,
vire e recheie.
209. Pizza Rpida
Massa: 01 xcara de ch de azeitonas pretas

02 tabletes de fermento de po Fatias de cebola
01 colher de ch de sal Organo
01 colher de sobremesa de acar Azeite
01 colher de sopa de margarina
250 ml de gua amornada Recheio Portuguesa:
kg de farinha de trigo (mais ou 200 gr de presunto picado
menos) Molho de tomates
02 ovos cozidos e picados
Recheio Calabresa: Fatias de cebola
260 gr de lingia calabresa fatiada Azeitonas pretas
Molho de tomates Organo

FESTAS JUNINAS
Massa: Desmanche o fermento no acar, junte a gua amornada e os demais

ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na frigideira untada
com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado sempre
tampada.
Recheio Calabresa: Frite as rodelas de lingia. Passe sobre a massa uma camada de
molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas. Na hora
de servir, regue azeite.
Recheio Portuguesa: Espalhe uma camada de molho o presunto picado, as cebolas,
os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas.
210. Pizzinhas da Emlia

Rosa Marya Colin
3 pes de hambrguer
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
150 g de salame
1/2 xcara (ch) de mussarela ralada
grossa
2 colheres (ch) de organo
Forre o prato de microondas com 2
folhas de papel absorvente. Corte os
pes ao meio e coloque neste prato.
Espalhe um pouco de molho sobre os
pes, cubra cada um com 3 fatias de
salame, polvilhe com mussarela e
organo. Leve ao microondas
potncia 10 at o queijo derreter.
POLENTA
Levado para a Europa pelos

conquistadores da Amrica, o milho
acabou se incorporando a diversas
culinrias do Velho Continente,
principalmente no norte da Itlia, onde a
polenta no pode faltar em nenhuma
mesa. A imigrao italiana para So
Paulo trouxe de volta o fub cozido
nessa verso mais consistente do
nosso angu. A polenta fica excelente
com molho de tomate e queijo ralado e
o acompanhamento perfeito para
picadinho, frango ensopado ou
costelinha de porco refogada com
repolho. Experimente servir tambm
com escarola, almeiro ou rcula
refogada.

FESTAS JUNINAS
211. Polenta da Nona
1 xcara de fub integral (se usar fub 6 xcaras de gua

mimoso, acrescente duas colheres de sal a gosto
leo de milho)
Dissolva o fub em duas xcaras de gua fria, mexendo bem. Ferva as duas xcaras de
gua restantes. Leve ao fogo o fub dissolvido em gua, mexendo sempre at levantar
fervura. V acrescentando a gua fervente pouco a pouco at adquirir consistncia de
angu. Salgue a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo algumas
vezes durante o processo. Coloque em um refratrio e deixe descansar por pelo
menos 10 minutos.
Dicas:
1. A polenta pode ser feita tambm em panela de presso. Depois de acrescentar toda
a gua, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos aps comear a sada do
vapor.
2. tambm possvel fazer a polenta em microondas. Misture 4 xcaras de gua a 1
xcara de fub, coloque um fio de leo de milho, sal gosto, num refratrio. Cozinhe
na potncia mxima por 6 minutos. Retire do microondas, mexa at ficar uma massa
uniforme e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos. Deixe descansar por 3 minutos e sirva
212. Quibe Cru
1 kg de carne moda hortel a gosto

500g de trigo para quibe sal a gosto
1 cebola mdia picada Pimenta-do-reino a gosto
Deixe a farinha para quibe de molho em uma bacia cheia de gua, deixe assim por
aproximadamente 2 horas. Escorra bem gua, passe a farinha por uma peneira,
apertando bem para que saia toda a gua absorvida. Misture esse trigo com a carne
moda, a cebola e hortel. Misture tudo muito bem.
Coloque numa travessa para servir, cubra e leve a mistura coberta com papel filme
para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Sirva a seguir.
213. Quibe Frito
1 quilo de patinho modo duas vezes hortel picada

quilo de trigo modo (tambm suco de 1 limo
conhecido como trigo para quibe) zatar (tempero encontrado em lojas
2 cebolas modas especializadas) ou pimenta siria
salsinha picada
Coloque o trigo modo de molho em gua fria por 30 minutos. Escorra e esprema bem
para tirar o excesso de gua.
Moa 2 vezes ou passe no processador de alimentos a carne juntamente com a
cebola e o trigo. Acrescente a salsinha, a hortel, o suco de limo. Salgue a gosto e
acrescente uma colher das de caf de zatar ou pimenta Sria (ou mais se gostar). Faa
pequenos bolinhos alongados e frite em leo quente

FESTAS JUNINAS
Para variar: Faa bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne com cebola.
214. Risolis
So deliciosos pasteizinhos fritos milanesa, ou seja, passados em ovo e farinha de

rosca. Sua massa cozida.
1 copo de leite farinha de rosca
1 copo de farinha de trigo
1 colher de margarina Recheios
1 pitada de sal Frango desfiado ensopado
2 ovos batidos Palmito refogado
Queijo mineiro curado
Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.
Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe
esfriar.
Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faa os pastis
apertando bem as bordas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em leo
bem quente
215. Rocambole de Polenta
Massa: 2 Tomates picados

1 litro de gua 1 colher (cafe) de Organo
2 envelopes de Mais Sabor Massas 1 pitada de Sal
1 colher (sopa) de Sal
2 xicaras (cha) de Kipolenta Para polvilhar:
1 copo de Requeijo 1 colher (sopa) de Salsa picada
1 colher (sopa) de Queijo Parmeso
Recheio: ralado
200g de Mussarela 1 colher (sopa) de Farinha de Rosca
Numa panela coloque a gua, o mais sabor massas e o sal. Quando a gua ferver,
retire do fogo, acrescente aos poucos e sempre mexendo, a kipolenta. Volte ao fogo e
cozinhe em fogo baixo, at soltar da panela e formar a massa da polenta. Acrescente o
requeijo.
Unte uma folha de papel alumnio de 25 cm x 40 cm com manteiga, polvilhe com um
pouco de farinha de rosca e esparrame a massa numa altura de 1 cm e acerte as
bordas para formar um retngulo. Com o dorso de um colher molhada, nivele a massa.
Recheio: Cubra a massa com o queijo e os tomates temperados com o organo e o
sal. Levante a ponta do papel alumnio e enrole como um rocambole, pressionando
levemente para firmar o rocambole. Coloque-o num recipiente refratrio, unte sua
superfcie com manteiga e polvilhe com uma mistura feita com a salsa, com o queijo
parmeso e a farinha de rosca. Leve ao forno quente por 10 minutos.

FESTAS JUNINAS
216. Sardinhas tipo Conserva

Marcos Antonio da Silva
1 cebola grande picada 1 colher (sopa) de extrato de tomate

3 dentes grandes de alho amassados (opcional)
2 copos (tipo americano) de vinagre de 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
lcool (branco) ervas-finas ou organo (opcional)
1 copo (tipo americano) de leo de soja, 2 kg de sardinhas frescas limpas sem
canola ou girassol cabea e rabo
1 colher (sopa) de sal
Numa panela de presso de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o leo, o
sal, o extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie a panela de presso com
cuidado, sem deix-la muito cheia. Misture.
Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando at a boca da
panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a presso, deixe de 45 a 50
min (depende do tamanho da sardinha). Tire a presso da panela e um pouco do
caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para no quebrar.
Sugestes de acompanhamento: Po, macarronada (molho no lugar da carne moda),
tortas.
217. Sopa Creme de Pinho
1 xcara de pinho cru Algumas gotas de limo

1 litro de gua Cebola e alho a gosto
1 cubinho de caldo de carne
Passe os pinhes, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de gua.
Coloque os ingredientes j triturados, o caldo de carne e o limo em uma panela com o
restante da gua, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais
gua.
218. Sopa de Milho Verde

Paulista
Tambm conhecida como bur ou burer, essa sopa de milho verde uma iguaria
caipira prpria para as noites frias de inverno. Sirva com quadradinhos de po torrados
levemente na manteiga.
5 espigas de milho verde 1 colher de manteiga ou margarina
2 litros de gua 1 dente de alho socado
1 mao de cambuquira (broto de 1 cebola pequena picadinha
abbora) sal gosto
Corte os gros das espigas e passe no liquidificador com litro de gua. Passe pela
peneira e reserve.
Refogue na manteiga ou margarina o alho, a cebola e a cambuquira. Coloque o
restante da gua e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o milho peneirado e deixe
ferver at engrossar.

FESTAS JUNINAS
219. Sufl de Pinho
2 xcaras de pinho cozido 2 colheres de farinha de trigo

1 xcara de leite 1 colher de margarina
3 ovos Sal
1 cebola Pimenta
3 colheres de queijo ralado Cheiro-verde a gosto
Frite na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescente os pinhes
cortados em rodelas, deixando refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as
gemas, o sal e a pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por
ltimo o queijo. Deixe esfriar e junte as trs claras batidas em neve, Coloque em uma
forma refratria, assando em fogo moderado.
220. Tomates Secos
1 kg de tomate 1/2 xcara de organo

3 colheres de ch de sal alho gosto
2 colheres de sopa de acar vinagre gosto
2 xcaras de ch de azeite
Lave e enxugue os tomates. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Polvilhe

com sal e acar. Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma
assadeira rasa e leve ao forno em temperatura moderada por 1 hora.
Retire do forno, escorra a gua que se acumulou nos tomates e na assadeira. Vire os
tomates e volte ao forno para assar por mais 1 hora. Retire do forno, escorra
novamente, vire os tomates e deixe assando por mais 40 minutos.
Desligue e deixe os tomates no forno at esfriarem. Retire, tempere com azeite,

organo, vinagre e alho. Armazene em potes esterilizados e espere 3 dias para
consumir.

FESTAS JUNINAS
B
BEEBBIIDDAASS
Nesta coletnea tentamos resgatar todas as
receitas utilizadas nas Festas Juninas
tradicionais. Sabemos que o quento e o vinho
quente so muito consumidos, mas lembre-se
que existem alternativas no alcolicas. Temos
obrigao de evitar o contato prematuro dos
jovens com a bebida. Apesar das Normas Estaduais que probem a venda, distribuio
gratuita ou comercializao de bebidas alcolicas em qualquer festividade nas escolas
(onde esta a grande maioria dos Grupos Escoteiros), sabemos que estas bebidas
esto sempre presentes.
Ser que no devemos repensar na venda de bebida alcolica em nossas festas? No
s nas Juninas, mas tambm no Festival de Pizza, do Macarro, Feijoadas, etc. Uma
resoluo como esta, em longo prazo vai beneficiar todo os integrantes do Movimento
Escoteiro.
Um adolescente pode perder at 50% da sua capacidade intelectual se mantiver
contato prematuro (mesmo que espordico) com o lcool... Ao consumir lcool as
crianas no perdem apenas reflexos... O consumo prematuro de lcool interrompe
um crescimento sadio e afeta gravemente o comportamento e o rendimento escolar
dos adolescentes. Estima-se que a cada dia, no Brasil cerca de 5000 novas crianas
entre 5 e 15 anos tem seu primeiro contato com o lcool. O mais lamentvel que
grande parte acontece em festas da prpria famlia... O lcool danifica
permanentemente a capacidade de raciocnio das crianas.
Que tal comear a pensar em servir sucos de uva ou mesmo ch com gengibre no
lugar do quento. Existem ponches e outras bebidas sem lcool que tambm podem
ser utilizadas...
Podemos iniciar eliminando o vinho e substituindo pelo ponche sem lcool este ano e
no prximo eliminado o quento por opes variadas que esto citadas inclusive neste
trabalho...
As frutas fazem parte da alimentao humana desde suas origens. A Bblia nos conta
que no 3 dia da criao Deus disse: Produza a terra erva verde que d sementes e
rvores frutferas, que dem fruto..."
Nas tumbas egpcias foram encontradas frutas que acompanham a todos terra dos
mortos. Todas as obras de artes gregas, etruscas e romanas tm desenhos de frutas.
Hoje se sabe que as frutas so a fonte de vitaminas indispensveis conservao da
sade humana. As frutas ctricas limo, laranja, tangerina so muito ricas em
vitamina C. As doces, como a banana, a pra e a ma so ricas em acares e
grandes fonte de energia fonte de energia. As oleaginosas, como as nozes, avels,
coco e castanhas, apresentam, como seu nome o diz, um alto teor de gorduras e so
fonte de protena.
Com as frutas podemos preparar uma infinidade de refrescos e sucos e as
denominadas "vitaminas" ou "batidas" que so combinaes de frutas com suco de
laranja, leite ou iogurte.
Os sucos devem ser preparados no momento de serem consumidos, pois com o

FESTAS JUNINAS
tempo perdem algumas de suas propriedades.

Misturados com gua e acar, do os refrescos.
Existe venda no mercado uma centrfuga capaz de
extrair o suco de qualquer fruta ou vegetal. Para as
frutas ctricas existem espremedores prprios. Podemos
tambm extrair o suco das frutas batendo-as no
liquidificador com um pouquinho de gua e passando
por peneira fina.
Os sucos podem ser congelados. Uma boa maneira de faz-lo coloc-los em
forminhas para gelo. Depois de congelados, retirar e guardar em sacos
hermeticamente fechados. Assim, podemos descongelar somente a poro a ser
utilizada de cada vez.
221. Batida de Banana

Sem lcool
1 banana nanica copo de leite gelado

1 colher de aveia em flocos finos acar a gosto
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Despeje em copo alto e sirva. Para variar use
banana prata ou ouro
222. Batida de Morango

Sem lcool
copo de suco de laranja
1 xcara de morangos frescos bem
1 bola de sorvete de morango ou creme
lavados
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Coloque em copo alto e sirva imediatamente.
Para variar substitua o suco de laranja por leite ou iogurte natural
223. Batida de Papaia com Laranja

Sem lcool
1 mamo papaia bem maduro suco de meio limo

copo de suco de laranja acar a gosto
Bata tudo no liquidificador at ficar bem misturado. Coloque uma pedra de gelo no
copo, despeje a batida e sirva.
224. Cappuccino com Chocolate
3 colheres (sopa) de Chocolate em P 1 xcara (ch) de acar

Toddy 5 colheres (sopa) de caf solvel
1 xcara (ch) de leite em p granulado
instantneo 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture muito bem e passe pela peneira.
Se preferir, bata tudo no liquidificador. Guarde em um vidro, hermeticamente fechado e
utilize sempre que desejar.

FESTAS JUNINAS
Para cada xcara de caf pequena de gua fervente, adicione 4 colheres (caf) de
Cappuccino. Caso queira, coloque uma pitada de canela em p sobre cada
Cappuccino e sirva em seguida.
Rendimento: Aproximadamente 35 xcaras
225. Chocolate Quente Especial
1 litro de leite desnatado 2 colheres de sopa de amido de milho

1 lata de leite condensado canela em p para polvilhar
4 colheres de sopa de chocolate em p
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela). Levar ao fogo em
temperatura mdia at o lquido ferver engrossar.
Servir em xcaras, polvilhar com canela. Para um sabor especial pode se colocar
chantily sobre a xcara de chocolate.
226. Limonada Meio Amarga
4 limes cortados em 4 1 xcara de acar

2 litros de gua folhinhas de hortel
Leve os limes com a gua e acar ao fogo e deixe ferver at amolecer bem. Coe em
peneira fina. Leve para gelar. Coloque uma folhinha de hortel em cada copo na hora
de servir
227. Limonada Sua
Limo com casca Gelo

gua Adoante
Lave muito bem o limo e depois corte em quatro partes. Coloque o limo, o gelo, a
gua e o adoante dentro do liquidificador e bata bem. Depois coe e estar pronto para
beber.
228. Ponche do Capito Gancho

Ch Horus - 72 GE Cassiano Ricardo
2 latas de guaran light ou comum 1 cacho de uvas sem semente cortadas

Suco de 3 laranjas ao meio ou 2 xcaras de morangos
1 ABACAXI fatiados
2 mas descascadas e picadas adoante ou acar ou groselha a gosto
midas
Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande. Prove. Se for necessrio,
coloque mais acar. Sirva com cubos de gelo, que devem ser colocados na hora de
servir. Dicas: Use o abacaxi como copo, escave-o e aproveite para servir o ponche
nele. Voc pode variar as frutas, desde que use sempre dois tipos. Em vez de suco de
laranja, use suco de abacaxi; no lugar do guaran, use soda. Se quiser que seja diet,

FESTAS JUNINAS
use o refrigerante diet, adoante, groselha diet (ou no use groselha), e frutas com
baixo teor de acar, ma e pra, por exemplo.
229. Quento
1 garrafa de pinga acar a gosto (mais ou menos quilo)

2 litros de gua cravo, canela e erva-doce
150 gramas de gengibre cortado
Faa um ch com o cravo, a canela, a erva-doce, o gengibre e o acar. Doure um
pouco 1 xcara de acar, acrescentando em seguida 4 xcaras de gua. Depois que o
acar derreter, despeje essa calda no ch.
Quando for servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias
antes e guardada em garrafes bem tampados.
230. Quento
Danielli da Silva Santos Amaral
1 garrafa de cachaa (600 ml) 50 gramas de gengibre em pedacinhos

600 ml de gua cravo da ndia a gosto
1/2 kg de acar canela de pau a gosto
casca de duas laranjas 1 ma cortada em pedacinhos
casca de um limo
Colocar em uma panela grande o acar, as cascas de laranja o limo o gengibre, o
cravo e a canela. Quando o acar estiver derretendo colocar a cachaa e a gua,
deixando cozinhar por 20 25 minutos em fogo mdio. Filtre, e aps coloque a ma
picadinha. Manter no fogo, aps o preparo.
231. Quento Sem lcool (Vinho Quente Sem lcool)

Denize Sandra
500 ml de suco de uva 3 g de canela em pau

500 ml de gua 3 cravos
30 g de gengibre ralado 100 g de adoante culinrio
Coloque em uma panela o gengibre, o cravo, a canela e o adoante. Leve ao fogo
mexendo sempre, depois acrescente o suco de uva e a gua e deixe ferver.
232. Quento Mineiro
5 litros de boa Aguardente Casca picada de 2 limes galegos

2 litros de gua (casca fina)
5 xcaras de acar (1 quilo) 1 colher de gengibre ralado
4 colheres de suco de limo 3 ou 4 paus de canela
Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela inoxidvel ou esmaltada,
durante 30 minutos em fogo brando. Sirva quentinho, em canequinhas.

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233. Quento de Morango
1 litro de Aguardente 2 kg de morangos

50 g de cravo e canela (misturados) 2 kg de acar
150 g de gengibre 3 litros de gua
Num caldeiro, coloque a gua e a gengibre. Leve ao fogo. Quando comear a fervura,
adicione os morangos inteiros, o acar, o cravo, a canela e deixe ferver por
aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a Aguardente e deixe ferver por
mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
234. Quento do Sul (Vinho Temperado)

Bruna Sibila
3 litros de vinho tinto suave 4 pedaos de gengibre

300 ml de gua 10 cravos
10 ramas de canela (canela em pau) Canela em p para polvilhar
Faa um ch com os ingredientes exceto o vinho, para que soltem os seus aromas.
Pode ferver por 15 minutos. Acrescente o vinho e sirva quando estiver bem quente,
com canela polvilhada na prpria xcara.
Dicas: Quanto menor o pedao de gengibre (exemplo em rodelas) mais forte fica.
Cuidado para no ferver muito, seno o lcool evapora e o sabor muda.
Para agradar ainda mais acrescente 1 colher de sopa de erva-doce e 6 colheres de
sopa de acar mascavo. Na hora de servir acrescente pedaos de maas picadas !
Fica bem refrescante e visualmente bonito!
235. Quento de Vinho (Vinho Quente)

Maria da Graa Coutinho Rocha
2 garrafas de vinho tinto 6 cravos da ndia

2 xcaras de acar (+/-) 1/2 garrafa de gua
30g de gengibre chantilly
1 pedao de casca de laranja canela em p
1 pedao de canela em pau
Colocar o vinho numa panela e deixar ferver. Quando estiver em ebulio, flambar
para fazer a queimada. Acrescentar o acar, o gengibre, a casca de laranja, a canela
e o cravo.
Adicionar a gua lentamente (ir provando) e deixar ferver. Deve ser servido em copos
trmicos para manter o calor. Para servir, coloque uma colher de chantilly no copo,
acrescente o quento e salpique canela em p.
236. Refrigerante Escoteiro

Leco
4 cenouras grandes 200 g de beterraba cozida

1 copo de suco de limo Casca de uma laranja

FESTAS JUNINAS
2 garrafas de gua mineral com gs Acar

(1,5 litros)
Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos d'gua, coe e reserve o suco.
parte bata a beterraba com gua e a casca da laranja, coe, misture ao suco de
cenoura, limo, acrescente o restante da gua e adoce. Sirva com gelo. Rende 12
copos de 300 ml.
237. Suco da Casca do Abacaxi
gua Adoante para forno e fogo

Casca de Abacaxi
Lave muito bem o abacaxi, depois descasque e coloque as cascas para ferver com a
gua e o adoante por trinta minutos. Espere esfriar, bata tudo no liquidificador, coe e
adicione mais gua filtrada se precisar. Est pronto para beber.
238. Suco da Casca do Abacaxi com hortel
Casca de abacaxi: 4 xcaras (ch) Limo: 1 unidade

gua: 6 xcaras (ch) Acar: 5 colheres (sopa)
Hortel: 4 colheres (sopa)
Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a gua e a hortel. Coe e acrescente
o suco de limo e o acar. Sirva gelado.
239. Suco da Casca da Lima
Lavar bem as limas e tirar as cascas, levar ao liquidificador e bater com gua gelada,
acar gosto. Servir na hora.
240. Suco Energtico com Clorofila
xcara (ch) de aveia 2 mas

1 cenoura mdia 2 folhas de couve
de pepino 1 punhado de salsinha
Lave bem a cenoura e corte-a em pedaos.
Descasque a ma e retire o miolo. Lave muito bem as folhas de couve e a salsinha.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Acrescente
gua apenas se achar necessrio. Sirva a seguir.

FESTAS JUNINAS
241. Suco Tropical
mamo papaia 1 manga pequena

de copo de suco de maracuj acar a gosto
1 fatia de abacaxi
Bater tudo no liquidificador. Coar em peneira fina. Colocar uma pedra de gelo no copo
e servir.
242. Suco de Uva
1 kg de uva preta 200g de acar

Debulhe o cacho de uva e lave bem. Leve ao fogo com 200g de acar, at que as
uvas fiquem murchas (a panela deve ficar tampada). Coe numa tigela
(preferencialmente numa peneira de taquara). Deixe esfriar antes de servir.
243. Vinho Quente
Vinho tinto 2 xcaras de ch de acar

Canela em pau 2 xcaras de ch de gua
Cravo Frutas picadas (ma, abacaxi, uva e
Gengibre picado pssego)
Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver at soltar
o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente at levantar
fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.
244. Vinho Quente
1 copo (tipo americano) de acar ma (verde ou vermelha)

Cravos e canela em rama a gosto descascada e cortada em pedacinhos
1 litro de vinho tinto seco Casca de 1 laranja pra, seca de um
litro de gua dia para o outro
Queime a metade do acar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, j misturado
com a gua. Junte a ma, a casca de laranja e o resto do acar e deixe cozinhar um
pouco. Sirva bem quente.
245. Vitamina Especial
1 cenoura cortada em pedaos copo de suco de laranja

1 tomate sem sementes acar a gosto
mamo papaia
Bata no liquidificador a cenoura, o tomate, o mamo e o suco de laranja. Coe em
peneira fina. Adoce a gosto. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a vitamina e
sirva.

FESTAS JUNINAS
D
DAANNAASS DDEE Q
QUUAADDRRIILLHHAA &
&MMSSIICCAASS JJUUNNIINNAASS
Por volta dos sculos XII e XIV, os

camponeses ingleses danavam uma dana
campestre, conhecida com country dance, na
qual descendentes de celtas e saxes
executavam velhos rituais pagos num Reino
Unido j cristianizado. Durante a Guerra dos
Cem Anos, a dana se espalhou pela Frana,
com o nome afrancesado de contredance.
A dana perdeu o formato roceiro
caracterstico e tomou um estilo de dana
nobre ou dana de corte nos principais
reinados europeus. No Brasil, a dana de quadrilha, assim como era chamada em
Portugal, foi trazida praticamente com a vinda da Famlia Real Portuguesa, em 1808.
No Brasil, durante o perodo regencial, a dana de quadrilha causava grande frenesi
entre a alta sociedade da poca, principalmente com a vinda de orquestras de dana
de Millet, Cavalier e Tolbecque. A dana se popularizou e aqui ganhou vrias
derivaes como a Quadrilha Caipira em Minas Gerais, o Baile Sifiltico na Bahia e
o Saru no Brasil Central.
Os comandos da dana mais utilizados:
BALANC (balancer) - Balanar o corpo no ritmo da msica, marcando o passo, sem
sair do lugar. usado como um grito de incentivo e repetido quase todas as vezes
que termina um passo. Quando um comando dado s para os cavalheiros, as damas
permanecem no BALANC. E vice-versa.
ANAVAN (en avant) - Avante, caminhar balanando os braos.
RETURN (returner) - Voltar aos seus lugares.
TUR (tour) - Dar uma volta: Com a mo direita, o cavalheiro abraa a cintura da dama.
Ela coloca o brao esquerdo no ombro dele e do um giro completo para a direita.
Para acontecer a Dana preciso seguir os seguintes Passos:

01. Forma-se uma fileira de damas e outra de cavalheiros. Uma, diante da outra,
separadas por uma distncia de 2,5m. Cada cavalheiro fica exatamente em frente
sua dama. Comea a msica. BALANC o primeiro comando.
02. CUMPRIMENTO S DAMAS OU "CAVALHEIROS CUMPRIMENTAR DAMAS"
Os cavalheiros, balanando o corpo, caminham at as damas e cada um cumprimenta
a sua parceira, com mesura, quase se ajoelhando em frente a ela.
03. CUMPRIMENTO AOS CAVALHEIROS OU "DAMAS CUMPRIMENTAR
CAVALHEIROS"
As damas, balanando o corpo, caminham at aos cavalheiros e cada uma
cumprimenta o seu parceiro, com mesura, levantando levemente a barra da saia.

FESTAS JUNINAS
04. DAMAS E CAVALHEIROS TROCAR DE LADO

Os cavalheiros dirigem-se para o centro. As damas fazem o mesmo.
Com os braos levantados, giram pela direita e dirigem-se ao lado oposto. Os
cavalheiros vo para o lugar antes ocupado pelas damas. E vice-versa,
05. PRIMEIRAS MARCAS AO CENTRO
Antes do incio da quadrilha, os pares so marcados pelo no. 1 ou 2. Ao comando
"Primeiras marcas ao centro , apenas os pares de vo ao centro, cumprimentam-se,
voltam, os outros fazem o "passo no lugar . Estando no centro, ao ouvir o marcador
pedir balanceio ou giro, executar com o par da fileira oposta. Ouvindo "aos seus
lugares , os pares de no. 1 voltam posio anterior. Ao comando de "Segundas
marcas ao centro , os pares de no. 2 fazem o mesmo.
06. GRANDE PASSEIO
As filas giram pela direita, se emendam em um grande crculo. Cada cavalheiro d a
mo direita sua parceira. Os casais passeiam em um grande crculo, balanando os
braos soltos para baixo, no ritmo da msica.
07. TROCAR DE DAMA
Cavalheiros frente, ao lado da dama seguinte. O comando repetido at que cada
cavalheiro tenha passado por todas as damas e retornado para a sua parceira.
08. TROCAR DE CAVALHEIRO
O mesmo procedimento. Cada dama vai passar portadas os cavalheiros at ficar ao
lado do seu parceiro.
09. O TNEL
Os casais, de mos dados, vo andando em fila. Pra o casal da frente, levanta os
braos, voltados para dentro, formando um arco. O segundo casal passa por baixo e
levanta os braos em arco. O terceiro casal passa pelos dois e faz o mesmo. O
procedimento se repete at que todos tenham passado pela ponte.
10. ANAVAN TUR
A doma e o cavalheiro danam como no TUR. Aps uma volta, a dama passa a danar
com o cavalheiro da frente. O comando repetido at que cada dama tenha danado
com todos os cavalheiros e alcanado o seu parceiro.
11. CAMINHO DA ROA
Damas e cavalheiros formam uma s fila. Cada dama frente do seu parceiro.
Seguem na caminhada, braos livres,balanando. Fazem o BALANC, andando
sempre para a direita.
12. OLHA A COBRA
Damas e cavalheiros, que estavam andando para a direita, voltam-se e caminham em
sentido contrrio, evitando o perigo. Vrios comandos so usados para este passo:
"Olha a chuva , "Olha a inflao , Olha o assalto , "Olha o (cita-se o nome de um
poltico impopular na regio). A fileira deve ir deslizando como uma cobra pelo cho.
13. MENTIRA
Damas e cavalheiros voltam a caminhar para a direita. J passou o perigo. Era alarme
falso.

FESTAS JUNINAS
14. CARACOL
Damas e cavalheiros esto em uma nica fileira. Ao ouvir o comando, o primeiro da fila
comea a enrolar a fileira, como um caracol.
15. DESVIAR
o palavra-chave para que o guia procure executar o caracol, ao contrrio, at todos
estarem em linha reta.
16. A GRANDE RODA
A fila nico agora, saindo do caracol. Forma-se uma roda que se movimenta, sempre
de mos dados, direita e esquerdo como for pedido. Neste passo, temos
evolues. Ouvindo "Duas rodas, damas para o centro ; as mulheres vo ao centro,
do as mos.
Na marcao "Duas rodas, cavalheiros para dentro , acontece o inverso, As rodas
obedecem ao comando,movimentando para a direita ou para esquerda. Se o pedido
for "Damas esquerda e "Cavalheiros direita ou vice-versa, uma roda se desloca em
sentido contrrio outra, seguindo o comando.
17. COROAR DAMAS
Volta-se formao inicial das duas rodas, ficando as damos ao centro. Os
cavalheiros, de mos dados, erguem os braos sobre as cabeas das damas. Abaixam
os braos, ento, de mos dados, enlaando as damas pela cintura. Nesta posio, se
deslocam para o lado que o marcador pedir.
18. COROAR CAVALHEIROS
Os cavalheiros erguem os braos e, ao abaixar, soltam as mos. Passam a manter os
braos balanando, junto ao corpo. So as damas agora, que erguem os braos, de
mos dados, sobre a cabea dos cavalheiros. Abaixam os braos, com as mos
dados, enlaando os cavalheiros pela cintura. Se deslocam para o lado que o
marcador pedir.
19. DUAS RODAS
As damas levantam os braos, abaixando em seguida. Continuam de mos dados,
sem enlaar os cavalheiros, mantendo a roda. A roda dos cavalheiros tambm
mantida. So novamente duas rodas, movimentando, os duos, no mesmo sentido ou
no, segundo o comando. At a contra-ordem!
20. REFORMAR A GRANDE RODA
Os cavalheiros caminham de costas, se colocando entre os damas. Todos se do as
mos. A roda gira para a direita ou para a esquerda, segundo o comando.
21. DESPEDIDA
De um ponto escolhido da roda os pares se formam novamente, Em fila, saem no
GALOPE, acenando para o pblico. A quadrilha est terminada. Nas Festas Juninas
Mineiras, Paranaenses e Paulistas, aps o encerramento da quadrilha, os msicos
continuam tocando e o espao liberado para os casais que queiram danar

FESTAS JUNINAS
Mestre da Quadrilha
LETRA: Djalma da Silveira Allegro / MSICA: Paulo Soveral / Contribuio da K-House Jacoca - Conde/PB
VIGRIO: "Nh Zefa, c qu cas com me da noiva as mui...

esse diabo do Z Vicente? Caminho da roa...
NH ZEFA: Quero, uai! Cada um com seu par... Agora!
VIGRIO: E vanc, Z Vicente, qu Quem no tiv dama, pode danar
cas com Nh Zefa? Com o Vigrio.
Z VICENTE: Oi, se quero! Olha a ciranda, roda,roda,
VIGRIO: Pois ento, to bem casado, as damas por dentro, cavalheiros por
com amor e com alegria! mas vamo fora."
logo pr festa, que a barriga t vazia".
E a festana continua,
A mesa t preparada; Continua o arrasta-p,
os conviva vo chegando, dana home com otro home
o quento vai s servido, e mui com outra mui.
o leito t esturricando.
Um j gast a butinas,
Tem pipoca, tem pamonha, otro j sent cansado;
mio verde com fartura, as moas danam com o padre,
tem cabrito e frango assado, as via com o Delegado;
tem doce de rapadura; uns ainda to na mesa
tem tanta coisa gostosa comendo doce e sargado.
que barriga quase fura...
A fogueira vai queimando
Chame o Man Sanfoneiro, que d gosto gente v.
que o vaile vai come! As estrela ainda piscando
Vamos dan a quadrilha, o sor quase pr nasc;
cada um no seu lugar. t to mundo esperando
"Ateno! O noivo dana com a noiva. otro dia amanhac...
O pai da noiva puxa os home e a
Voc quer danar uma bela Quadrilha? Veja a ordem dos passos de uma forma mais
simplificada:
Caminho da festa. Caminho da festa.

Os cavaleiros cumprimentam as damas. Olha o tnel.
As damas cumprimentam os cavaleiros. Formar grande roda.
Cavaleiros ao meio. Cavaleiros pra dentro damas pra fora.
Balanceio. Formar grande estrela.
Faz que vai mas no vai. Caminho da festa.
Olha o duplo. As damas passar os cavaleiros pra
Cavaleiros do lado direito das damas. frente.
Formar a grande roda. Olha a chuva.
As damas pra dentro cavaleiros pra J parou.
fora. A ponte quebrou.
Formar a grande estrela. mentira.
Caminho da festa. Olha a cobra.
Formar um grande crculo. J matou.
As damas com as mos para trs. Direita com direita.
Passar as damas para trs. Damas ao passeio.

FESTAS JUNINAS
Cavaleiros ao passeio. Entra os padrinhos.

Passeio geral. O padriho com a noiva.
Vai comear o grande baile. Baile Geral.
Comeou o miudinho. Caminho da roa.
Balozinho
domnio pblico
Venha c, meu balozinho.

Diga aonde voc vai. Toda mata pega fogo.
Vou subindo, vou pra longe, vou pra Passarinhos vo morrer.
casa dos meus pais. Se cair em nossas matas, o que pode
acontecer.
Ah, ah, ah, mas que bobagem. J estou arrependido.
Nunca vi balo ter pai. Quanto mal faz um balo.
Fique quieto neste canto, e da voc Ficarei bem quietinho, amarrado num
no sai. cordo.
Cai, Cai Balo

domnio pblico
Cai, cai balo No cai no, no cai no, no cai no

Cai, cai balo aqui na minha mo Cai na rua do sabo.
Capelinha de Melo
Joo de Barros e Adalberto Ribeiro
Capelinha de melo Acordai, acordai, acordai, Joo.

de So Joo.
de cravo, de rosa, de manjerico. Atirei rosas pelo caminho.
A ventania veio e levou.
So Joo est dormindo, Tu me fizeste com seus espinhos uma
no me ouve no. coroa de flor.
Chegou a Hora da Fogueira

Lamartine Babo
Chegou a hora da fogueira Eu cortava papel fino

noite de So Joo Pra fazer balo
O cu fica todo iluminado E o balo ia subindo
Fica o cu todo estrelado Para o azul da imensido
Pintadinho de balo Hoje em dia o meu destino
Pensando no caboclo a noite inteira No vive em paz
Tambm fica uma fogueira O balo de papel fino
Dentro do meu corao J no sobe mais
Quando eu era pequenino O balo da iluso
De p no cho Levou pedra e foi ao cho

FESTAS JUNINAS
Isto L Com Santo Antnio

Lamartine Babo
Eu pedi numa orao Implorei a So Joo

Ao querido So Joo Desse ao menos um carto
Que me desse um matrimnio Que eu levava a Santo Antnio
So Joo disse que no! Matrimnio! Matrimnio!
So Joo disse que no! Isso l com Santo Antnio!
Isto l com Santo Antnio! So Joo no me atendendo
Eu pedi numa orao A So Pedro fui correndo
Ao querido So Joo Nos portes do paraso
Que me desse um matrimnio Disse o velho num sorriso:
Matrimnio! Matrimnio! Minha gente, eu sou chaveiro!
Isto l com Santo Antnio! Nunca fui casamenteiro!
Implorei a So Joo So Joo no me atendendo
Desse ao menos um carto A So Pedro fui correndo
Que eu levava a Santo Antnio Nos portes do paraso
So Joo ficou zangado Matrimnio! Matrimnio!
So Joo s d carto Isso l com Santo Antnio
Com direito a batizado
Noites de Junho
Joo de Barro e Alberto Ribeiro
Noite fria, to fria de junho Balo do meu sonho dourado

Os bales para o cu vo subindo Subiste enfeitado, cheinho de luz
Entre as nuvens aos poucos sumindo Depois as crianas tascaram
Envoltos num tnue vu Rasgaram teu bojo de listas azuis
Os bales devem ser com certeza E tu que invejando as estrelas
As estrelas aqui desse mundo Sonhavas ao v-las ser astro no cu
As estrelas do espao profundo Hoje, balo apagado, acabas rasgado
So os bales l do cu Em trapos ao lu.
Olha Pro Cu Meu Amor

Jos Fernandes e Luiz Gonzaga
Olha pro cu meu amor O cu estava em festa

V como ele est lindo porque era noite de So Joo
Olha pr quele balo multicor Havia bales no ar
Como no cu vai sumindo. xote, baio no salo
Foi numa noite igual a esta E no terreiro o teu olhar
que tu me deste o teu corao que incendiou meu corao.
Pedro, Antnio e Joo

Benedito Lacerda e Oswaldo Santiago
Com a filha de Joo Antnio estava chorando

Antnio ia se casar, e Pedro estava fugindo.
mas Pedro fugiu com a noiva
na hora de ir pro altar. E no fim dessa histria,
ao apagar-se a fogueira,
A fogueira est queimando, Joo consolava Antnio,
o balo est subindo, que caiu na bebedeira.

FESTAS JUNINAS
Pula a Fogueira
Getlio Marinho e Joo B. Filho
Pula a fogueira, Iai Na cidade e na roa

Pula a fogueira, Ioi Em louvor a So Joo
Cuidado para no se queimar Nesta noite de folgueto
Olha que a fogueira Todos brincam sem medo
J queimou o meu amor A soltar seu pistolo
Nesta noite de festana Morena flor do serto
Todos caem na dana Quero saber se tu s
Alegrando o corao Dona do meu corao
Foguetes, cantos e troca
Sonho de Papel
Carlos Braga e Alberto Ribeiro
O balo vai subindo, vem caindo a soltei em seu louvor no sonho multicor.
garoa. Oh! Meu So Joo.
O cu to lindo e a noite to boa.
So Joo, So Joo! Meu balo azul foi subindo devagar
Acende a fogueira no meu corao. O vento que soprou meu sonho
carregou.
Sonho de papel a girar na escurido Nem vai mais voltar.

FESTAS JUNINAS
S
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SD ES OA
SAANNTTO ANNTT
NNIIO
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PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)

Logo na manh do Dia dos Namorados, vspera de Santo Antonio,
compre um metro de fita azul de qualquer largura e escreva nela o nome
completo da pessoa amada. noite, conte 7 estrelas no cu, sem
apontar, e faa um pedido ao Santo para que ele ajude voc a conquistar
o corao dessa pessoa. No dia seguinte, amarre a fita nos ps da
imagem de Santo Antonio e deixe l, at conseguir arranjar uma
pessoa para namorar.
PARA QUE O SEU AMOR VOLTE

Compre um pedao de papel vermelho, escreva nele o nome da pessoa que voc ama e quer
que volte. Pegue uma foto dela e a cole no papel. Num vaso transparente, coloque meio litro
de gua benta e sete botes de rosa vermelha. V at uma igreja que tenha a imagem de
Santo Antnio, coloque o vaso no altar. Em sua casa, acenda sete velas brancas, juntamente
com a fita vermelha de papel com a foto, ofertando-as ao Santo e pedindo pela volta do seu
amor.
PARA NO PERDER A PESSOA AMADA

Quem ama deseja prender a pessoa amada na priso de seus braos e subjug-la com seu
amor, impedindo-a de se afastar de si para sempre. Essa possessividade, caracterstica da
paixo, independente de sexo, idade ou qualquer outro fator, podendo se manifestar
indiscriminadamente. Basta amar para querer prender. Se voc se sente assim e quer se
assegurar de que a pessoa amada no vai deix-la(o) por outra, faa a seguinte simpatia:
Pegue fotografias sua e da pessoa amada, de corpo inteiro, passe cola nas faces das duas e
coloque-as uma de frente para a outra, enrolando um retrs de linha vermelha, em cruz, at o
final. Cole-as, em seguida, no verso do quadro com a imagem de Santo Antnio, colocando-o
na parede do seu quarto, acima da cabeceira de sua cama.
Toda manh, quando se levantar, e noite, quando for se deitar olhe para os olhos do Santo e
mentalize seu amor e voc, unidos para sempre pela influncia de Santo Antnio.
PARA SABER SE IR SE CASAR

Essa uma curiosidade de toda mulher que atinge a idade de se preocupar com
relacionamentos, amor e paixo. Saber se vai se casar logo ou no uma expectativa muito
interessante. Se voc tem essa curiosidade, faa a seguinte simpatia, uma das mais
tradicionais para o assunto.
Na vspera do dia de Santo Antnio, compre um copo branco e, meia noite, coloque gua.
Quebre um ovo galado dentro do copo, com cuidado, para no arrebentar a gema. Deixe no
sereno por toda noite. No outro dia, antes do sol nascer, pegue o copo e observe. Se estiver
coberto por uma nvoa branca voc se casara antes do dia de Santo Antnio do prximo ano.
PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO

Pegue uma fita vermelha e use-a no suti, entre os seios, por sete dias. Aps esse prazo,
coloque-a dentro de um envelope, lacre-o e coloque-o no altar de Santo Antnio. Reze ao
Santo pedindo que realize seu desejo, depois acenda uma vela de sete dias.

FESTAS JUNINAS
Campina Grande - O Maior So Joo do Mundo

Wikipdia, a enciclopdia livre: http://pt.wikipedia.org
Evento anual realizado pela Prefeitura de Campina Grande, Paraba (Brasil) durante o ms de
junho. Comemora-se So Joo atravs de danas e quadrilhas.
Conheci Campina Grande durante

um trabalho jornalstico a convite do
amigo e empresrio pernambucano
Alexandre J. Beltro Moura, diretor
da Light Infocon Tecnologia,
produtora do software LightBase e
outros. Retornei vrias vezes, me
apaixonei pela cidade, me apaixonei
pelo povo e me tornei paraibano de
corao.
Mas a cidade tem um destaque

especial - Todos os anos, em junho,
desde 1983, a cidade de Campina
Grande apresenta 30 dias
consecutivos de festa: O Maior So Joo do Mundo. A cidade recebe uma quantidade
gigante de turistas que chegam de todas as regies do Brasil e do mundo para viver o clima de
festa e para danar forr.
Para a realizao do evento, Campina Grande conta com uma tima infra-estrutura, que faz da
festa de So Joo um mega evento, capaz de atrair e divertir milhares de pessoas. A festa se
realiza no Parque do Povo - que seria similar Vila do Forr em Caruaru - , que mede 42 mil e
500 metros quadrados de rea e que se encontra totalmente ornamentado com bandeirolas e
fogueiras.
Durante o ms de junho, Campina Grande vira uma grande quadrilha, decorada por todos os
lados, desde as zonas rurais da cidade, incluindo os bairros urbanos at chegar no Parque do
Povo.
Reduto de violeiros, cordelistas e artistas, a exemplo de Jackson do Pandeiro, Elba Ramalho e

Genival Lacerda, a cidade paraibana adota o tradicional forr p de serra o ano inteiro, ainda
mais no ms de junho.
So mais de 480 atraes exibidas durante os 30 dias de So Joo: 160 trios de forr, 5 ilhas
de forr onde se apresentaro mais de 90 atraes e 6 grandes palcos. S no palco principal
passam mais de 70 atraes. Haja flego para mais de 500 horas de forr.
Uma curiosidade: na poca do racionamento de energia, em 2001, foi que o Parque do Povo
incorporou ainda mais o clima de interior, pois a prefeitura de Campina Grande exigiu que
todas as barracas usassem candeeiros e lampies para iluminar os seus estabelecimentos,
dentre outras mudanas no evento.

FESTAS JUNINAS
Pirmide
A Pirmide o espao coberto, que durante as festas juninas ocorre campeonato das
quadrilhas das cidades prximas de Campina Grande e onde forrozeiros podem danar sem
se preocupar com as freqentes chuvas do inverno, que acontecem em junho.
Expresso do Forr
Dentro da programao do So Joo se destaca o Expresso do Forr, um passeio de trem que

acontece nos fins de semana do evento e que leva seus passageiros da Estao Velha, em
Campina, at o distrito de Galante, um belo lugarejo repleto de turistas, onde a animao toma
conta das ruas e pavilhes. O trajeto de ida e volta feito em uma locomotiva toda decorada
com motivos juninos, onde em cada vago se apresenta um autntico trio de forr. Ao
chegarem a Galante os passageiros so recepcionados por quadrilhas juninas e podem se
acomodar em pavilhes, onde podem degustar iguarias tpicas, ou danar o forr ao som de
vrias atraes. A paisagem rural um convite a um passeio, seja a p ou de charrete, onde
se pode sentir o clima acolhedor da populao.
Casamento Coletivo
Alm das danas e das festas, o So Joo de Campina oferece diversas outras atraes: em
uma delas, o Parque do Povo vir palco de casamento, durante o dia de Santo Antnio, o
santo casamenteiro, quando so realizadas dezenas de casamentos conjuntos, no Casamento
Coletivo. Muitas pessoas sem poder aquisitivo realizam o sonho do casamento em festas com
tudo pago pela Prefeitura da cidade. J no dia de So Joo, so reservadas as melhores
atraes e Campina Grande recebe o estrondo de dezenas de fogos de comemorao, por
mais de 10 minutos.
Stio So Joo
Um ponto muito importante para visitao turstica o Stio So Joo: um cenrio rural de 800
metros quadrados, que fica no Arraial Luiz Gonzaga e que reproduz o cotidiano de um stio do
passado no interior nordestino. Ao todo, encontram-se uma Igreja, bodega, uma casa de
Mangaio, Casa de Farinha (principal atividade econmica da poca) e a casa do morador, que
por possuir utenslios e rudimentos utilizados na poca, faz o visitante voltar no tempo.
Vila Nova da Rainha
Outro lugar interessante a reproduo da poca que Campina

Grande ainda era vila: a "Vila Nova da Rainha". So 15
casinhas, uma igreja e um coreto, tudo construdo em uma
arquitetura semelhante a original, onde os turistas podem fazer
suas compras de artesanato e confeccionados, produzidos a
partir de diversas matrias-primas como madeira, estopa, bucha
vegetal, sisal, barro, couro ou tecido. no ptio das casinhas
que acontecem as tradicionais brincadeiras do pau-de-sebo,
corrida de saco, burreata, adivinhaes... alm das corridas de jegue e da fogueira.

FESTAS JUNINAS
Cidade Cenogrfica
Neste lugar, pode-se ver rplicas de lugares

importantes da cidade, formando uma cidade
artesanal, como a Catedral de Nossa Senhora da
Conceio (18 metros de altura), a primeira
igreja de Campina e atual catedral da Cidade.
Rplicas do Museu Histrico e Geogrfico de
Campina Grande e do Cassino Eldorado (8,5 m)
tambm podem ser encontradas. Tanto o
museu quanto o cassino eram grandes atraes
nacionais que se apresentavam na cidade nas
dcadas de 30 e 50. At hoje o cassino se encontra na Rua Manuel Pereira de Arajo,
na feira Central. Em 2005, fizeram a pavimentao desta rea de 2.900 m, facilitando
as danas, tornando-as mais cmodas.
Ilhas de Forr
Para quem quer danar muito forr, alm dos shows que ocorrem nos 6 palcos, existem 5
Ilhas de Forr distribudas ao longo do Parque do Povo. Essas ilhas so espaos reservados
para danas onde se toca o autntico forr p-de-serra. Durante as 30 noites de festas,
passam por essas ilhas 90 trios de forr, juntando uma quantidade imensa de pessoas que
realmente esto ali para danar forr de verdade, pois a concentrao de forrozeiros muito
grande. As ilhas so palhoas com um espao relativamente grande, caracterizadas como as
palhoas juninas da zona rural.
Fogueira Cenogrfica
A fim de tornar o cenrio ainda mais em clima junino, todos
os anos monta-se uma fogueira gigante, a Fogueira
Cenogrfica, dentro do Parque do Povo. So 20 metros de
altura e construda a partir de cola, poliuretano, tecido,
dentre outros. Ao ver a fogueira, qualquer um diria que foi
feita de madeira, de to perfeita que foi sua construo.
Dessa vez na Pirmide, um espao aberto e

privilegiado pela sua extenso grandiosa, onde os
forrozeiros podem danar bem a vontade sem se
preocupar com o espao. Por aqui passaro 35
atraes.
Fica aqui a sugesto para a sua prxima Festa Junina

VISITE CAMPINA GRANDE no Estado da Paraba
(tenho certeza de que voc vai adorar!).

FESTAS JUNINAS
O Maior So Joo do Mundo em Nmeros
Datas o Palhoas: 3
oData do primeiro evento: 1983 o Teles: 2
oConstruo do Parque do o Lojas de artesanato: Mais de
Povo: 1986 50
Durao do evento: 31 dias
Horas de forr: 500
rea do Parque do Povo: 42,5 mil m
Viagens do trem: 12
Atraes: Mais de 480
o Atraes no Palco principal: 76 Investimento: 3,5 milhes de reais
o Atraes ilha de forr: 90
o Atraes Pirmide: 35 Casamento coletivo: 50 casais
o Atraes Quadrilhas: 360
o Atraes Grupos Folclricos:
30 Detalhes:
Pgina oficial do evento:
Estrutura http://www.saojoaodecampina.pb.gov.br/
o Palcos: 6
o Ilhas de forr: 5 Prefeitura de Campina Grande:
o Barracas: 337 http://www.campinagrande.pb.gov.br/
o Tablado: 1

FESTAS JUNINAS
D
D O::
DEEEDDDIIICCCO
O
A Confraria Velhos Amigos composta

por mais de 45 amigos dos bons tempos
em que estudava no Colgio Estadual
Alexandre Von Humboldt, em Vila
Anastcio, SP, e que graas a Internet
voltamos a nos encontrar periodicamente
depois de 35 anos (Ana Maria Alencar;
Arthur Ruy Neto; Celi Audi; Denise
Casalino; Edna Gazonatto; Edson Juc;
Eliete Correa Lage; Elza Hissae
Nakakura; Elza Maria Czank; Enio Juc;
Erika Steuer; Estela Mendes; Estela
Pereirinha; Franklin Pereira Filho; Geny;
Geraldo Ribeiro Junior; Jandyra Valino; Jos Gomiz Mateo; Luiz Buzas; Lumena;
Manoel Fernandes Flores; Mara Lcia Rocha Moreira; Marcia Barros; Mrcia Bossi Da
Silva; Marcia De Barros Penteado; Margarida Suzuki; Maria Eduarda Mendes; Marilucia
De Barros; Marilcia Silveira Freitas; Mariza Regina De Souza; Miriam Audi; Nivaldo
Tuba; Paulo Roberto Kis; Rachel Chebabo; Ramon; Roberto Del Bianco; Rosana
Circelli; Salvador Hernandez; Sandra Marcia Gialoureno Huvos; Sheizi Naka; Sidney
Mana; Suiang G Oliveira; Tacito Pedroso; Walkiria e aos que ainda esto chegando...).
A
A
AGGR
GR AD
RA
A DE
D E
E O:::
O
O
As festas juninas da minha infncia que at hoje me trazem muitas saudades...

principalmente as do Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastcio, So
Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro Botocudos - 181SP (Nacional Atltico Clube)
B
B
BIIIBBBLLLIIIO
OG
O GR
GRRA A::
AFFFIIIA
A A
Biblioteca Virtual do Governo do Estado de So Paulo

(http://www.qdivertido.com.br); Dicionrio Aurlio; A cozinha de So Joo
(http://www.procampus.com.br); Receitas selecionadas: festa junina
(http://panelinha.ig.com.br); Bem feitinho Especial - Festas Juninas
(http://tvtem.globo.com); Cybercook (http://cybercook.uol.com.br); Shopping
Tudo Gostoso (tudogostoso.com.br); Cozinha Light; Muito+receitas
(http://www.muitomaisreceitas.com.br); Programa Mais Voc Rede Globo
(http://receitas.maisvoce.globo.com); Cozinha Nestl; Etti; Cuecas na Cozinha
(http://www.cuecasnacozinha.com/); Sua Receita (http://www.suareceita.com.br);
WikiBooks (http://pt.wikibooks.org); Celepar - Secretaria de Estado do Turismo do
Paran; Caderno de Receitas da Coleo Gostosura Stio do Picapau Amarelo (Editora
Globo); Editora Abril (http://www.abril.com.br); Coisas do Interior
(http://coisasdointerior.wordpress.com); Light Infocon Tecnologia S/A
(www.lightinfocon.com.br).

FESTAS JUNINAS
L
LIIINNNKKKSSSIINNNTTTEEERRREEESSSSSSAAANNNTTTEEESSS::(((AAAPPPEEENNNAAASSSPPPAAARRRAAAAAAVVVEEERRRSSSOOOEEELLLEEETTTRRRNNNIICICCAAA)))
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MAIS SOBRE FESTAS JUNINAS ORIGENS DAS FESTAS JUNINAS

Arraial no Estdio Dos deuses pagos So Joo Batista
Artigos sobre Festa Junina Origens das festas juninas
As festas juninas por Rita Amaral
Brasil-Cultural - Meu So Joo RECEITAS JUNINAS
Festa junina para as crianas - Especial do Bem Feitinho
site Terra Panelinha.com
Mundo Caipira Prato Feito
O maior So Joo do mundo Sete receitas de quento
Tudo o que uma festa junina deve ter
Viva So Joo - Festa Junina.com SIMPATIAS E CRENAS
Wikipdia - Festa Junina Artigo - Salve, salve os Santos padroeiros
Pro Campus Simpatias de Santo Antnio
Simpatias de So Joo
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FESTAS JUNINAS
ndice analtico
1. Abacate Falso ....................................................3 40. Bolo de Fub Com Goiabada .........................16
2. Abbora em Pedaos........................................3 41. Bolo de Jerimum .............................................16
3. Ambrosia ............................................................3 42. Bolo de Laranja................................................16
4. Amendoim Com Chocolate ..............................4 43. Bolo de Macaxeira ...........................................16
5. Amendoim Crocante .........................................4 44. Bolo de Macaxeira Delicioso ..........................17
6. Amendoim Japons ..........................................4 45. Bolo de Mandioca (parece Coco)....................17
7. Amendoim Picante ............................................4 46. Bolo de Mandioca Cremoso ...........................17
8. Arroz Doce .........................................................4 47. Bolo de Mandioca Com Goiabada .................18
9. Arroz Doce Crocante.........................................5 48. Bolo de Milho ...................................................18
10. Arroz Doce com Leite Condensado...............5 49. Bolo de Milho com Coco.................................18
11. Arroz Doce Simples ........................................6 50. Bolo Nega Maluca............................................19
12. Arroz Doce Verdadeiro ...................................6 51. Bolo Po de L ................................................19
13. Baba de Camelo ..............................................7 52. Bolo de Pinho ................................................20
14. Baba de Moa ..................................................7 53. Bolo Pinho......................................................20
15. Bala de Amendoim ..........................................8 54. Bolo da Roa....................................................20
16. Bala de Queijo .................................................8 55. Bolo de Rolo Pernambucano .........................20
17. Banana Caramelada ........................................8 56. Bolo de Santo Antnio....................................21
18. Banana Especial..............................................8 57. Bolo de So Joo ............................................22
19. Bananada de Casca .........................................9 58. Bolo de Tapioca...............................................22
20. Basto de Chocolate com Pimenta ...............9 59. Bombocado de Coco.......................................22
21. Batata Doce Frita .............................................9 60. Bombocado de Mandioca ...............................22
22. Biscoitos de Araruta .......................................10 61. Bombocado Mimoso .......................................23
23. Biscoitos Fluminenses ...................................10 62. Bombocado de Pinho....................................23
24. Biscoitos de Fub ...........................................10 63. Brigadeiro.........................................................23
25. Biscoitos de Polvilho Lambary ......................11 64. Brigadeiro com Leite de Coco .......................23
26. Bolo de Aipim com Coco ................................11 65. Broa de Fub....................................................24
27. Bolo de Amendoim..........................................11 66. Broinha de Fub ..............................................24
28. Bolo de Banana ...............................................12 67. Broinha de Milho Verde ..................................25
29. Bolo de Banana (Integral)................................12 68. Calda de Uva ....................................................25
30. Bolo Brigadeiro ...............................................12 69. Canjica..............................................................25
31. Bolo de Batata Doce .......................................13 70. Canjica com Amendoim..................................25
32. Bolo Caneca de 3 Minutos ...............................13 71. Canjica Caipira.................................................26
33. Bolo de Cenoura..............................................13 72. Casadinhos de Goiaba....................................26
34. Bolo de Chocolate Molhadinho .......................14 73. Casca de Laranja Glaada ..............................27
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha .....................14 74. Cocada..............................................................27
36. Bolo de Coco ...................................................14 75. Cocada Simples...............................................27
37. Bolo Curau de Milho Verde ............................15 76. Cocada de Maracuj........................................27
38. Bolo de Fub....................................................15 77. Compota de Figos Verdes ..............................28
39. Bolo de Fub....................................................15 78. Compota de Frutas..........................................29

FESTAS JUNINAS
79. Compota de Mamo Verde .............................29 121. Mousse de Maracuj .....................................41

80. Compota de Mamo Verde .............................29 122. Merenda de Banana.......................................42
81. Creme de Morango ..........................................30 123. Paoca (Farinha de Mandioca).......................42
82. Curau ................................................................30 124. Paoca (Farinha de Milho)..............................42
83. Doce de Abbora.............................................30 125. Paoca Maizena .............................................42
84. Doce de Casca de Banana ..............................31 126. Pamonha ........................................................43
85. Doce de Banana com Creme..........................31 127. Pamonha de Milho Verde..............................43
86. Doce de Batata Doce.......................................31 128. Po Doce Rpido............................................44
87. Doce de Batata Doce.......................................32 129. Po de Mel......................................................44
88. Doce de Batata Roxa.......................................32 130. Po de Rapadura ...........................................45
89. Doce de Chuchu ..............................................32 131. Pav de Milho.................................................46
90. Doce de Leite ...................................................33 132. P-de-Moleque ...............................................46
91. Doce de Casca de Mamo...............................33 133. P-de-Moleque Achocolatado ......................46
92. Doce de Casca de Maracuja............................33 134. P-de-Moleque com Leite Condensado ......47
93. Doce de Casca de Melo .................................33 135. P-de-Moleque com Farinha ........................47
94. Doce de Melancia ............................................34 136. P-de-Moleque de Mandioca e Chocolate...47
95. Docinhos de Abbora .....................................34 137. Pinho.............................................................47
96. Docinhos de Batata Doce ...............................34 138. Pipoca com Chocolate ..................................48
97. Docinhos Beijinho...........................................34 139. Pipoca Colorida .............................................48
98. Docinhos Bem-Casados .................................35 140. Pipoca Doce ...................................................48
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim..........35 141. Pipoca no Microondas ..................................49
100. Docinhos Olho de Sogra ..............................35 142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas................49
101. Docinhos do Pedrinho ..................................35 143. Pudim de Goiaba com Casca ........................49
102. Filhoses ..........................................................36 144. Pudim de Casca de Goiaba ...........................49
103. Fondue de Chocolate....................................36 145. Pudim de Milho Verde ...................................49
104. Fudge de Chocolate com Pistache..............36 146. Pudim de Pinho ...........................................50
105. Gelia de Amora ............................................37 147. Quindim ..........................................................50
106. Gelia de Casca de Banana ..........................37 148. Quindim de Liquidificador ............................50
107. Gelia de Goiaba ...........................................38 149. Rabanadas .....................................................51
108. Gelia de Jabuticabas...................................38 150. Rapadurinhas.................................................51
109. Gelia de Laranja Cravo ou Tangerina........38 151. Rapadurinhas de Chocolate .........................51
110. Gelia de Casca de Mamo...........................38 152. Rapadurinha de Leite com Chocolate .........51
111. Gelia de Casca de Melo .............................38 153. Sagu de Leite Condensado ..........................52
112. Gelia de Casca de Semente de Marmelo ....39 154. Sagu de Groselha com Baunilha .................52
113. Gelia de Morangos ......................................39 155. Sagu com Casca de Abacaxi.........................52
114. Gelia de Pssegos.......................................39 156. Sequilhos de Polvilho ...................................53
115. Gelia de Uva .................................................40 157. Sorvete de Milho............................................53
116. Iogurte Caseiro ..............................................40 158. Suspiro ...........................................................53
117. Kifle Enroladinho Hngaro...........................40 159. Tapioca com Coco e Castanha ....................53
118. Ma do Amor................................................40 160. Torrone ...........................................................54
119. Maria-Mole......................................................41 161. Torrone de Amendoim ..................................54
120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi .................41 162. Torta Alem....................................................54

FESTAS JUNINAS
163. Torta de Casca de Banana ............................55 204. Pinho ao Molho Branco ..............................72
164. Torta de Limo...............................................55 205. Pipoca Ardida ................................................72
165. Torta de Ma ................................................56 206. Massa de Pizza de Liquidificador .................73
166. Torta Gelada de Chocolate...........................56 207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante......73
167. Trana Doce...................................................57 208. Massa para Pizza Frita ...................................74
S
S
SAAALLLG
GA
G AD
ADDO
OS
O S ...............................................................58
S 209. Pizza Rpida...................................................74
168. Assado de Queijo Mineiro ............................58 210. Pizzinhas da Emlia .......................................75
169. Bolo Po de Queijo .......................................58 211. Polenta da Nona ............................................76
170. Cachorro Quente ...........................................58 212. Quibe Cru .......................................................76
171. Cachorro Quente Rapidinho ........................58 213. Quibe Frito .....................................................76
172. Caldinho de Feijo ........................................59 214. Risolis.............................................................77
173. Caldinho de Feijo Picante...........................59 215. Rocambole de Polenta ..................................77
174. Coxinhas de Galinha .....................................59 216. Sardinhas tipo Conserva ................................78
175. Croquete de Carne ........................................60 217. Sopa Creme de Pinho .................................78
176. Croquete de Pinho ......................................60 218. Sopa de Milho Verde .....................................78
177. Cuscuz............................................................60 219. Sufl de Pinho..............................................79
178. Cuscuz Paulista Tradicional.........................61 220. Tomates Secos ..............................................79
179. Empadas ........................................................62 B
B
BEEEBBBIIDDA
ID AS
ASS ...................................................................80
180. Empadas de Liquidificador .............................62 221. Batida de Banana ..........................................81

181. Empado de Frango......................................63 222. Batida de Morango ........................................81
182. Esfiha..............................................................63 223. Batida de Papaia com Laranja .....................81
183. Espeto de Frango com Abacaxi...................64 224. Cappuccino com Chocolate .........................81
184. Farofa de Arroz ..............................................64 225. Chocolate Quente Especial ...........................82
185. Farofa de Banana ..........................................65 226. Limonada Meio Amarga .................................82
186. Fondue de Queijo ..........................................65 227. Limonada Suia .............................................82
187. Grelhado a La Tabapu.................................66 228. Ponche do Capito Gancho..........................82
188. Hambrguer ...................................................66 229. Quento ..........................................................83
189. Paoca de Pinho..........................................67 230. Quento ..........................................................83
190. Panquecas de Pinho ...................................67 231. Quento Sem lcool .....................................83
191. Po de Alho....................................................67 232. Quento Mineiro ............................................83
192. Po Caseiro....................................................67 233. Quento de Morango.....................................84
193. Po de Batata com Mortadela ......................68 234. Quento do Sul (Vinho Temperado)..............84
194. Po de Liquidificador.......................................68 235. Quento de Vinho..........................................84
195. Po de Queijo ................................................69 236. Refrigerante Escoteiro ..................................84
196. Po de Queijo Mineirinho .............................69 237. Suco da Casca do Abacaxi............................85
197. Pozinho Relmpago .....................................69 238. Suco da Casca do Abacaxi com hortel ......85
198. Pastel Frito......................................................70 239. Suco da Casca da Lima .................................85
199. Pastel Caipira.................................................70 240. Suco Energtico com Clorofila ....................85
200. Pastel de Forno ..............................................71 241. Suco Tropical.................................................85
201. Pat de Talos .................................................71 241. Suco Tropical.................................................86
202. Picadinho de Pinho .....................................71 242. Suco de Uva ...................................................86
203. Pinho Aperitivo............................................71 243. Vinho Quente .................................................86

FESTAS JUNINAS
244. Vinho Quente .................................................86 Pula a Fogueira......................................................93

245. Vitamina Especial ..........................................86 Sonho de Papel......................................................93
D
DAAANNNAAASSSDDDEEEQ
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N
NIIO
N O .................................94
IO
Mestre da Quadrilha ..............................................90 PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)............94

Balozinho .............................................................91 PARA QUE O SEU AMOR VOLTE ........................94
Cai, Cai Balo ........................................................91 PARA NO PERDER A PESSOA AMADA ...........94
Capelinha de Melo...............................................91 PARA SABER SE IR SE CASAR ........................94
Chegou a Hora da Fogueira .................................91 PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO.................94
Isto L Com Santo Antnio...............................92 Campina Grande - O Maior So Joo do Mundo....95
Noites de Junho ....................................................92 O Maior So Joo do Mundo em Nmeros .............98
Olha Pro Cu Meu Amor .......................................92 D
D
DEEEDDDIICCO
IC O::: ...................................................................99
O
Pedro, Antnio e Joo ..........................................92

FESTAS JUNINAS
ALDO CHIORATTO
G. E. Carajs
Nasceu em Campinas, no dia 05 de outubro de 1922. Pertencia ao

Grupo Escoteiro Ubirajara, da Associao dos Escoteiros de
Campinas; era aluno do Grupo Escolar Orozimbo Maia.
Durante o conflito haviam duas entidades que atuavam na gesto do

escotismo a Cruzada Escoteira e a Boy Scout Paulista. Ele pertencia
a Cruzada, uma vez que ele estava vinculado a um grupo escoteiro de
um Grupo Escolar. A segunda entidade atuou na Capital com
Escoteiros e no Vale do Paraba com os Pioneiros, que por sinal
fizeram um maravilhoso trabalho relatado em um folheto escrito na poca por Joo Ms.
Como escoteiro da Comisso Regional de Campinas e agregado Cruzada Escoteira Pr-

Constituio, foi incorporado nas tropas paulistas, como mensageiro requisitado pelo Coronel
Mrio Rangel.
Gozava de grande estima dos Oficiais do Quartel General pela sua vivacidade e simpatia. Seu
trabalho era transporte e correspondncia da estao ferroviria at o Quartel, em Campinas,
que por ser entroncamento ferrovirio, era muito assediada pela aviao "Legalista" que, com
seus "Vermelhinhos" castigava constantemente a cidade e seus postos de resistncia.
Em um desses ataques, logo pela manh do dia 18 de setembro de 1932, uma srie de estilhaos
atinge o escoteiro que, ferido mortalmente, no abandona seu bornal de mensageiro. Ele estava
entregando correspondncia e o local foi o corredor de uma residncia no centro prximo
estao da estrada de ferro Cia Mogiana e Paulista.
Aldo Chioratto no resiste e vem a falecer em virtude dos ferimentos. Foram 13 estilhaos... 13
so as listas da bandeira de So Paulo.
Aldo Chioratto para o escotismo o prottipo do escoteiro. , na realidade, a personificao do

segundo mandamento da lei escoteira o Escoteiro leal; foi leal no cumprimento os seus
deveres, foi leal aos princpios e necessidade de ser responsvel, mesmo que isso lhe custasse
prpria vida.
Os restos mortais de Aldo repousam hoje no Mausolu Constitucionalista, ao lado de outros

tantos heris dessa epopia. Sua memria permanece indelvel em nossos coraes e, como um
smbolo iluminado em nosso caminho, brilha para Sempre... Alerta at a Eternidade.

FESTAS JUNINAS
Leco (Alexandre Fejes Neto) entra no Movimento Escoteiro como Lobinho do Grupo
Escoteiro Botocudos (Vila Anastcio, 181SP). Promessado em 1966. No ano seguinte
participa de Acampamento Demonstrativo, no Parque do Ibirapuera (SP), onde o
destaque foi uma grande ponte pnsil feita de bambu testada com a travessia de um
fusca. Em 1973 participa do seu primeiro Indaba. Afasta-se quando atuava como Chefe
da Tropa Escoteira.
Retorna na dcada de 90, quando leva seu filho para participar como Lobinho do
Grupo Escoteiro Tabapu (Perdizes, 154SP). Em menos de trs meses assume
como Diretor Presidente da Assemblia do Grupo. Torna-se responsvel pelo
Ramo Snior (desde 2001), assume o cargo de Diretor Presidente do Grupo
(2002 a 2008) e tambm como Diretor Tcnico (desde 2005).
De 2002 a 2007 produz pela Rdio USP-FM o Boletim dominical ESCOTEIROS

ON-LINE (divulgando atividades regionais, de grupos e sites interessantes).
Na UEB-SP participa em vrias coordenadorias: Comunicao (2003), Ramo Snior (2004 a 2006),
Programa de Jovens (2006) e como Coordenador de
Espiritualidade (2005/2006).
No Plo Rota dos Bandeirantes, assume seqencialmente

a Coordenadoria do Ramo Snior (2003 a 2005) e
Programa de Jovens (2006). No 9 Distrito Escoteiro Lapa
assume como Coordenador do Programa de Jovens (2007),
Diretor Presidente (2008);...
Desde 2003 desenvolve e-books visando auxiliar os escotistas - todos disponibilizados

gratuitamente, eletronicamente, em verso PDF.

FESTAS JUNINAS
O Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro Aldo Chioratto est disponibilizando e-books E Listas de
Discusso:
Administra Grupo Escoteiro (PARA DIRIGENTES/ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Troca de informaes que auxiliem na administrao dos Grupos Escoteiros.
Para participar envie um e-mail para:

administragruposescoteiros-subscribe@yahoogrupos.com.br
Comida Mateira Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Trazer sugestes mateiras e coletnea de receitas
Disponvel: e-books: Receitas para especialidade Cozinheiro / Confeiteiro, dicas gerais), Pipocasso (mais de
60 receitas utilizando pipoca), Como Fazer Embutidos, Manual de Sobrevivncia ALIMENTAO, FOGO
(como fazer sem utilizar fsforos), PESCA, etc
Adeso: No ato vc recebe o e-book Milagres da Cozinha Escoteira ACAMPAMENTO (comida mateira, po
caador, como criar utenslios, como preservar alimentos, etc),

comidamateiraescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Confraria Escoteira (PARA JOVENS & ESCOTISTAS)

Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que permitam a presena da
comunidade.

confrariaescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Espiritualidade Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Divulgar exemplos de oraes, dinmicas, mensagens, reflexes, etc., que possam ser utilizadas
nas atividades.
Disponvel: Sugestes de oraes, dinmicas, apostila Caada Fotogrfica (7 Pecados Capitais), Deuses &
Mitos, etc.
Adeso: No ato vc recebe o e-book Espiritualidade Escoteira com 220 Sugestes de Oraes

espiritualidadeescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br

FESTAS JUNINAS
Jogos & Canes (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Resgatar o tradicional e trazer novas idias.
Disponvel: Cancioneiro, Jogos Indgenas (Quarup), variaes para o Jogo do Kim, Guia de Atividades e
Engenhocas tendo gua como pano de fundo, etc.
Adeso: No ato vc recebe Cancioneiro Escoteiro com 326 msicas + Cancioneiro utilizado no curso tcnico
realizado no Plo Borda do Campo com Acordes para Violo e Guitarra

jogosecancoes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Oficina de Programao de Reunies (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Trazer sugestes de atividades progressivas e atraentes para todos os Ramos.
Adeso: No ato vc recebe arquivo Excel com a nova planilha de programao, recheada de sugestes de
jogos. Basta copiar e colar.

programacaodereunioes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Shopping Villa Lobos

Av. Naes Unidas, 4777 Lojas 223 / 224
05477-000 / So Paulo SP
Tel.: 3024-3780 E-mail: levisvillalobos@superig.com.br

FESTAS JUNINAS
(Eliete, SP): Realmente genial, me reportou para aqueles anos das festas
que hoje j no se tem mais, e despertou no s uma saudade gostosa, mas
meu paladar tambm. Obrigada mesmo...

Festas Juninas 242 Receitas Tipicas

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FESTAS JUNINAS

PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1

LECO ALEXANDRE FEJES

PERMITIDA A REPRODUO E DISTRIBUIO ELETRNICA.

TIRE CPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.

1 Edio 3.7.2008 Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 2

1 folha grande de couve Suco de 1 limo

1 quilo de abbora, de preferncia 2 litros de gua

2 xcaras (ch) de acar 500 ml de leite

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 3

4. Amendoim Com Chocolate

2 xcaras (ch) de amendoim torrado 2 colheres (sopa) de Chocolate em P

3 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de chocolate;

Coloque numa panela o caf e o acar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o

2 copos (americano) de amendoim (cru) 1 copo (americano) de gua;

4 xcaras (ch) de amendoim torrado e 1 colher (ch) de pprica doce

1 litro de gua 1 litro de leite

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 4

9. Arroz Doce Crocante

1 xcara(s) (ch) de acar 2 xcara(s) (ch) de leite em p

10. Arroz Doce com Leite Condensado

1 xcara (ch) de arroz canela em p, para decorar

Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 5

Microondas: Em um recipiente refratrio com bordas altas, coloque o arroz e trs

11. Arroz Doce Simples

1 xcara de arroz extras)

12. Arroz Doce Verdadeiro

1 litro e meio de leite 1 lata de leite condensado

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 6

13. Baba de Camelo

1 lata de leite condensado 200 gr de castanha do par sem sal

14. Baba de Moa

20 gemas, de ovo kg de acar

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 7

15. Bala de Amendoim

1 litro de leite -- 1 pratinho de amendoim torrado e

16. Bala de Queijo

4 xcaras (ch) de acar 15 colheres (sopa) de queijo parmeso

17. Banana Caramelada

2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de laranja

18. Banana Especial

Massa: 4 1/2 xcaras de ch, de farinha Ralado Socco

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 8

19. Bananada de Casca

1 kg de casca de banana 1 sach de gelatina branca sem sabor

20. Basto de Chocolate com Pimenta

1 xcara de acar 1 colher (caf) de pimenta rosa moda

21. Batata Doce Frita

300 g de batata doce 1 leo, leo suficiente

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 9

Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes

22. Biscoitos de Araruta

quilo de araruta uma pitada de sal

23. Biscoitos Fluminenses

1 quilo de polvilho doce leite o quanto baste

24. Biscoitos de Fub

6 gemas 2 colheres no muito cheias de

Leco Centro de Difuso do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 10

25. Biscoitos de Polvilho Lambary

1 quilo e meio de polvilho peneirado um pouco (muito pouco) de sal

26. Bolo de Aipim com Coco