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4,95
TeleCulinria
Limitado ao stock existente
www.teleculinaria.pt N. 1950 Mensal OUTUBRO 2017 2,50 (Cont.), colecionvel desde 1976
Po de alho recheado
Queijadas de vora
Chefe Silva
Bacalhau minhota
Bolo de mousse
de chocolate
COM LEITE CONDENSADO
Sobremesas
AS MELHORES
Cozinha
Livro:
Sobremesas com
leite condensado
com tradio
J na banca!
B RO
TU
E OU
3 0D
25 D E
S E TE M
B RO
Cada livro
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TeleCulinria
Total da coleo 9,90 (cont.) IVA includo.
Este produto pode ser vendido isoladamente. www.teleculinaria.pt
N. 1950 | Mensal
Sumrio
OUTUBRO 2017
Direo: Margarida Arajo (maraujo@ife.pt) . Paginao: Letras Cegas Design . Produo: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produo Especial: Snia Ramalho e Slvia Prestes
FICHA TCNICA
. Chefes de Cozinha: Lus Machado, Pedro Sommer, Maria Lusa Cardoso, Filipa Barata, Slvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Lus Azevedo . Redao: Daniela
Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaborao editorial: Snia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mnica Santo . Assinaturas e nmeros atrasados: assinaturas@ife.pt Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edio: Edies Plural Especializadas, Unipessoal, Lda.
Rua Baslio Teles, 35 1. dt. 1070-020 Lisboa Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N. de contribuinte: 507 277 279 . Depsito legal: n. 2954/83 . Inscrio na conservatria
do registo comercial: n. 50 282 . Registo ERC: n. 105 511 . Impresso: Lisgrfica . Distribuio: VASP MLP Quinta do Grajal Venda Seca 2739-511 Agualva Cacm . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reproduo, total ou parcial, do contedo desta publicao.
Entradas
Po de alho
recheado
INGREDIENTES
2 baquetes mdias duras (ou 4 pequenas)
150 g de queijo mozarela fatiado
150 g de fiambre de peru no forno
1/2 linguia
9 dentes de alho
80 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado SOAS
4 PES
2 colheres (sopa) de maionese 40 min
2 colheres (sopa) de manteiga fcil
mico
2 colheres (sopa) de salsa picada ec n
o
cal
388 k
1 colher (sopa) de orgos
Sumo de 1/2 limo
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Corte o queijo fatiado e o fiambre em pedaos. Retire a pele
linguia e corte-a tambm em pedaos. Descasque e pique
os dentes de alho. Corte as baguetes em fatias, com 2 cm de
espessura, sem chegar a separ-las totalmente.
2. Num copo liquidificador, deite o leite, os alhos, 100 g do
queijo mozarela, 100 g do fiambre, a linguia, o queijo parme-
so, a maionese, a manteiga, sal e a pimenta. Bata bem, at o
preparado ficar homogneo. Sem parar a mquina, acrescente
os orgos e o sumo de limo. Retire para uma tigela e acres-
cente-lhe a salsa picada.
3. Disponha as baguetes num tabuleiro e, com uma colher
de sopa, recheie-as, entre as aberturas, com o preparado
anterior. Pique grosseiramente o restante queijo e o fiambre
fatiado e preencha tambm as aberturas. Pincele os pes
com o resto do preparado e leve ao forno, pr-aquecido a
185C, durante 15 minutos. Retire e sirva quente, de pre-
ferncia.
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Entradas
Sopa de castanhas
INGREDIENTES PREPARAO
200 g de castanhas 1. Leve ao lume um tacho com 1,5 L de nhas e a gua da cozedura. Deixe levantar
descascadas gua. Quando estiver a ferver, adicione as fervura e tempere com sal a gosto.
100 g de feijo branco castanhas e deixe cozer. Retire-as da gua 3. Coloque as restantes castanhas num
cozido com uma escumadeira e reserve. prato e esmague-as com um garfo. Triture
1 cebola 2. parte, leve ao lume um tacho com o a sopa com a varinha mgica, junte as cas-
50 ml de azeite + azeite q.b. azeite e a cebola cortada em pedaos e tanhas esmagadas e regue com um pouco
Sal grosso q.b. aloure ligeiramente. Acrescente o feijo ao de azeite. Sirva bem quente.
refogado, assim como metade das casta-
SOAS
4 PES
40 min
fcil
mdio
cal
255 k
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Creme de cenoura e gengibre
INGREDIENTES PREPARAO
4 cenouras 1. Descasque e corte, em pedaos, as cenou- 3. No final, triture tudo com a varinha mgica
1 ma Granny Smith ras, a cebola e a ma. Leve ao lume um tacho (se necessrio, acrescente um pouco mais de
1 cebola grande com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e gua e deixe ferver). Retifique o sal, tempere com
4 colheres (sopa) de aloure ligeiramente. Acrescente cerca de 1,5 L pimenta e sirva o creme quente ou frio, decorado
azeite de gua e tempere com sal. com hortel.
1 colher (sopa) de 2. Quando a gua levantar fervura, adicione as
gengibre picado cenouras, a ma e o gengibre e deixe cozer.
1 raminho de hortel
Sal e pimenta q.b. SOAS
4 PES
35 min
fcil
mico
e n
c o
cal
201 k
TeleCulinria 7
Entradas
Quiche
havaiana
INGREDIENTES
1 rolo de massa quebrada estendida
150 g de cogumelos
100 g de miolo de camaro
1 lata pequena de anans
1 chourio
8 ovos
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Abra a lata de anans, escorra-o e corte-o em pedaos
pequenos. Retire a pele ao chourio e corte-o em cubos
pequenos. Corte os cogumelos em quartos.
2. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de
alho picados e deixe refogar. De seguida, junte o chourio,
SOAS
os cogumelos, o miolo de camaro e o anans. Envolva tudo 6 PES
e deixe cozinhar at ficar macio. Tempere com sal e pimenta, 45 min
fcil
retire do lume e deixe escorrer num passador de rede.
mdio
3. parte, bata os ovos numa tigela e reserve. Ligue o forno a cal
502 k
180C. Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo
com um garfo e recheie com o preparado de camaro. Regue
com os ovos e leve ao forno, durante 35 minutos. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.
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Entradas
Empadinhas
de pato
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
450 g de farinha 450 g de pato cozido desfiado
100 g de manteiga (reserve o caldo da cozedura)
5 g de fermento em p 50 g de bacon em fatias
1 ovo 2 cebolas
50 ml de azeite 1 dente de alho
50 ml de vinho branco 1 ovo
1 pitada de sal 100 ml do caldo do pato
Farinha para polvilhar 1 colher (sopa) de farinha maisena
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Prepare a massa: coloque a farinha e o fermento, em monte,
sobre a bancada. Abra um buraco no centro e deite a manteiga
amolecida, 50 ml de gua, o vinho, o azeite, o ovo e o sal. Amasse
cuidadosamente, depois forme uma bola, envolva-a em pelcula
aderente e leve ao frigorfico.
2. Prepare o recheio: descasque, pique as cebolas e o alho e aloure-os
no azeite, juntamente com o louro. Adicione o bacon cortado em tiras
finas e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o pato e mexa.
3. Adicione a farinha maisena, previamente diluda no caldo da cozedura do
pato, e deixe engrossar. Junte a salsa, tempere com sal e pimenta, envolva
e retire do lume. Deixe arrefecer.
4. Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfcie enfarinhada. Corte-a
em rodelas com 12 cm de dimetro e forre pequenas formas. Recheie-as com
o preparado de pato e reserve.
5. Estenda as sobras de massa, corte-as em vrios crculos e cubra o recheio das
empadas. Feche bem, unindo os bordos, e pincele com o ovo batido. Leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem douradinhas,
retire-as do forno, deixe-as arrefecer um pouco e desenforme. Pode servir as empa- SOAS
8 PES
30 min
dinhas quentes ou frias. 1he
mdio
mdio
cal
429 k
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TeleCulinria 11
Entradas
Entrada
de enchidos
e broa
INGREDIENTES
1 chourio
SOAS
1 morcela 6 PES
1 farinheira 30 min
fcil
1/2 broa mico
2 colheres (sopa) de vinagre ec n
o
cal
509 k
balsmico
Salsa picada q.b.
Pickles q.b.
PREPARAO
1. Corte os enchidos em pedaos
grandes, espalhe-os num tabuleiro e
leve-os ao forno, pr-aquecido a 180C,
durante 20 minutos ou at que fiquem as-
sados.
2. Decorrido o tempo indicado, retire-os do
forno, corte-os em pedaos mais pequenos e
disponha-os num recipiente. Regue com o vinagre
e reserve.
3. Corte a broa em pedaos e disponha-os harmo-
niosamente no recipiente. Polvilhe com salsa picada,
decore com pickles e sirva.
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TeleCulinria 13
Entradas
Vol-au-vent
de marisco
INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada estendida
180 g de miolo de camaro cozido
180 g de delcias do mar
1 talo de aipo
1 ma verde
1/2 cebola roxa
1 ovo
200 g de maionese
2 colheres (sopa) de
cebolinho picado
1 lima
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Desenrole a massa folhada e disponha-a num tabuleiro forrado com
papel vegetal. Desenhe um crculo no centro da massa, com as costas SOAS
6 PES
de uma faca e sem cortar totalmente, deixando 1 cm de margem a 35 min
toda a volta. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, pr-aquecido fcil
a 185C, por cerca de 20 minutos. mdio
cal
2. Corte os camares e as delcias do mar em pedaos pequenos e 577 k
deite-os para uma tigela. Descasque e pique a cebola. Descasque
tambm a ma e corte-a em cubos. Corte o aipo em pedaos.
Junte estes ingredientes tigela, assim como a maionese e o
cebolinho picado. Regue com o sumo da lima, tempere com
sal e pimenta e envolva tudo muito bem.
3. Retire a massa do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte
um crculo mais pequeno dentro do crculo que desenhou e
recheie a massa com a mistura anterior. Deixe arrefecer e
sirva.
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TeleCulinria 15
Entradas
ADES
6 UNID
1 hora
fcil
mico
econ
cal
487 k
Fofos de chourio
INGREDIENTES PREPARAO
1 chourio de carne 1. Numa tigela, coloque a farinha, o 3. Retire a pele ao chourio e corte-o
150 g de farinha com fermento fermento, o sal, os ovos, o leo e a mar- em rodelas. Coloque colheradas (sopa)
2 ovos M garina derretida. Mexa com uma vara de de massa nas formas, alternando-a
180 ml de leite arames, adicionando o leite aos pou- com as rodelas de chourio.
6 colheres (sopa) de leo cos. Deixe a massa repousar durante 4. Leve os fofos ao forno, pr-aquecido
2 colheres (sopa) de margarina 30 minutos. a 190C, durante 20 minutos. Retire,
2 colheres (ch) de fermento em p 2. Unte 6 forminhas (6 cm de dimetro) deixe arrefecer um pouco e desenforme.
1 colher (caf) de sal fino com margarina, polvilhe-as com farinha Sirva-os quentes ou frios.
Margarina para untar e reserve.
Farinha sem fermento para polvilhar
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Tarte de cogumelos
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa quebrada estendida 1. Leve ao lume um tacho com a marga- 3. Forre uma tarteira com a massa
500 g de cogumelos frescos rina e deixe derreter. Junte os cogumelos, quebrada, mantendo por baixo o papel
3 ovos previamente laminados, e refogue duran- vegetal. Apare os bordos e pique o fundo
100 ml de leite te 3 minutos. com um garfo.
150 ml de natas 2. Polvilhe com a farinha e adicione o vi- 4. Recheie com o preparado de cogu-
50 ml de vinho do Porto nho do Porto. Deixe refogar, durante mais melos, polvilhe com orgos e leve ao
75 g de margarina 2 minutos, e retire do lume. Acrescente forno, pr-aquecido a 180C, durante 35
1 colher (sopa) bem cheia de farinha as natas, o leite e os ovos batidos, tem- minutos. Retire do forno e sirva.
Orgos q.b. pere com sal, pimenta e noz-moscada e
Noz-moscada q.b. mexa.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
6 PES
45 min
fcil
mdio
cal
531 k
TeleCulinria 17
Entradas
Strudel
de enchidos
INGREDIENTES
1 embalagem de massa filo
200 g de morcela SOAS
4 PES
100 g de alheira 35 min
100 g de farinheira fcil
100 g de chourio mdio
cal
1 cebola 794 k
3 dentes de alho
Manteiga derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Leve ao lume uma pequena frigideira com um pouco de azeite
e a cebola picada e deixe-a alourar, at ficar translcida. Junte
os alhos picados e deixe cozinhar mais um pouco.
2. Retire a pele aos enchidos e deite-os num robot de cozinha.
Adicione o refogado e triture tudo muito bem, at obter uma
pasta. Retifique o sal e tempere com um pouco de pimenta.
3. Abra as folhas da massa filo, pincele-as individualmente
com manteiga derretida e sobreponha-as. Disponha a mistura
de enchidos numa das laterais e enrole, at obter o aspeto que
v na foto. Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, por cerca de
15 minutos. Sirva o strudel, cortado em fatias.
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TeleCulinria 19
Entradas
Rolinhos
de salmo
INGREDIENTES
8 fatias de salmo fumado
200 g de queijo creme SOAS
4 PES po
+ tem
100 g de cebolinhas em conserva 20 mine frio
d
2 ovos M cozidos fcil
o
2 colheres (sopa) de maionese ndios
d e
is p
l
Sumo de 1 limo k c a
665
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Cebolinhas em conserva para decorar
Tostas para acompanhar
PREPARAO
1. Descasque e pique (ou triture) os ovos, juntamente com as
cebolinhas. Numa tigela, misture os ingredientes picados com
a maionese e o queijo creme. Tempere com um pouco de sumo
de limo, sal e pimenta.
2. Recheie as fatias de salmo com o preparado anterior, enro-
le-as e leve-as ao frio at servir. Sirva com tostas, decorados com
cebolinho cortado a gosto e mais cebolinhas de conserva.
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TeleCulinria 21
Peixes
Bacalhau
grelhado
com broa
INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau demolhados
800 g de batatas pequenas
1/2 broa de milho SOAS
4 PES
4 dentes de alho 45 min
Pimento morrone q.b. fcil
o
ndios
Azeite q.b. dis e
p
l
c a
Coentros q.b. 498 k
Sal q.b.
PREPARAO
1. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro e polvilhe-as
com sal. Leve-as ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficarem
assadas.
2. Seque os lombos de bacalhau com papel absorvente, pince-
le-os com azeite e grelhe-os de ambos os lados. Retire e reserve.
3. Elimine a cdea broa, corte o miolo em pedaos e triture-os,
juntamente com os dentes de alho descascados, coentros e azeite
a gosto.
4. Disponha o bacalhau numa travessa e espalhe por cima a mis-
tura da broa. Junte as batatas assadas, ligeiramente esmurradas,
e decore com tiras de pimento morrone. Regue com mais azeite e
sirva de imediato.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
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Peixes
SOAS
4 PES
50 min
fcil
mico
ec n
o
kcal
1007
24 TeleCulinria
Massada de tamboril e gambas
INGREDIENTES PREPARAO
300 g de macarro 1. Descasque a cebola e os alhos, 3. Junte a massa e deixe cozinhar por
300 g de tamboril em pedaos pique-os e refogue-os num pouco de mais 8 minutos. Retifique os temperos e
200 g de miolo de gambas azeite. De seguida, acrescente o tomate sirva de imediato, polvilhada com coen-
1 lata de tomate em pedaos e cozinhe por mais 5 minutos. tros picados.
1 cebola 2. Adicione a gua e tempere com sal
2 dentes de alho e pimenta. Junte o tamboril e o miolo
1 L de gua de gambas e deixe ferver, durante
Azeite q.b. 10 minutos, mexendo de vez em quan-
Coentros picados q.b. do.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
727 k
TeleCulinria 25
Receba em Casa
Peixes
Pescada ao vapor com pur de batata-doce
INGREDIENTES PREPARAO
8 medalhes de pescada 1. Tempere os medalhes com o sumo 4. Num tacho, ferva um pouco de gua
1 kg de batatas-doces do limo, sal e pimenta. com sal, junte as ervilhas e coza-as,
200 g de ervilhas 2. Descasque as batatas-doces, corte- durante cerca de 2 minutos. Retire e
1 cebola -as em pedaos e deite-os num tacho. reserve. Leve ao lume outro tacho com
200 ml de leite Cubra com gua, tempere com sal, leve bastante gua e coloque por cima um
60 g de manteiga ao lume e deixe cozer, at ficarem ma- passador de rede para cozinhar a vapor.
1 limo cias. No final, escorra-as e reduza-as a Disponha nele os medalhes de pesca-
Azeite q.b. pur no passe-vite. da, tape e deixe cozinhar, durante cerca
Coentros picados q.b. 3. Descasque, pique finamente a cebo- de 20 minutos.
Sal e pimenta q.b. la e refogue-a num tacho com um pouco 5. Misture um pouco de azeite com
de azeite. Adicione o pur de batata-do- coentros picados. Verifique se o peixe
ce e o leite e mexa muito bem, at obter est bem cozido e disponha-o num
um preparado liso e cremoso. Por fim, prato, sobre o pur de batata-doce. Re-
envolva a manteiga e tempere com sal e gue-o com o molho de azeite e coentros
pimenta. e sirva com as ervilhas cozidas.
SOAS
4 PES
1 hora
fcil
mdio
cal
635 k
26 TeleCulinria
Sonhos de peixe com arroz de grelos
INGREDIENTES PREPARAO
Para os sonhos: 1. Prepare o arroz: escalde os grelos em um dente de alho, previamente descasca-
350 g de filetes de pescada gua temperada com sal, escorra-os e dos. Escorra, deixe arrefecer, limpe de pele
1 cebola reserve-os. Leve ao lume um tacho com o e espinhas, desfie e reserve.
2 dentes de alho caldo de carne e 1 L de gua. Tempere com 4. Numa tigela, misture a restante cebola e
3 ovos um pouco de sal e pimenta e deixe ferver. alho, ambos picados, com a salsa tambm
200 g de farinha 2. Descasque a cebola e os dentes de picada. Dissolva a farinha na cerveja e adi-
150 ml de cerveja alho, pique-os finamente e aloure-os nou- cione mistura da cebola, assim como as
2 colheres (sopa) de salsa picada tro tacho com o azeite, mexendo de vez em gemas e o fermento. Por fim, junte o peixe
1 colher (caf) de fermento em p quando, at ficar douradinho. Adicione a desfiado e as claras, previamente batidas
Sal e pimenta q.b. gua fervida com o caldo, o arroz e os gre- em castelo. Retifique o sal e tempere com
leo para fritar los, mexa, tape e deixe cozinhar, durante pimenta.
Para o arroz de grelos: cerca de 18 minutos (se necessrio, regue 5. Molde pequenas pores de massa
400 g de arroz com um pouco mais de gua quente, para com duas colheres de sopa e frite-as em
100 g de grelos de couve que o arroz fique com bastante caldo). leo abundante e bem quente. Retire, es-
1 cebola 3. Prepare os sonhos: coza a pescada em corra sobre papel absorvente e sirva com
2 dentes de alho gua, juntamente com metade da cebola e o arroz de grelos.
50 ml de azeite
1 caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
1 hora
mdio
mico
econ
cal
829 k
TeleCulinria 27
Receba em Casa
Peixes
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
603 k
28 TeleCulinria
SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio
cal
836 k
Bacalhau minhota
INGREDIENTES PREPARAO
4 postas de bacalhau 1. Passe as postas de bacalhau por 3. Descasque as batatas, corte-as
500 g de batatas farinha, sacuda bem e frite-as no azei- em rodelas e frite-as em leo abun-
2 cebolas te quente, at ficarem douradinhas. dante. Retire e escorra sobre papel
2 dentes de alho Retire e escorra bem. absorvente.
100 ml de azeite 2. Descasque as cebolas e os alhos, 4. Disponha a cebolada por cima do
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas corte as cebolas em meias-luas e la- bacalhau e polvilhe com o colorau e
2 colheres (sopa) de salsa picada mine os alhos. Refogue-os no mesmo com a salsa picada. Coloque as ba-
1 colher (sopa) de colorau azeite do bacalhau e reserve. tatas fritas em volta, decore com as
Farinha q.b. azeitonas e sirva.
leo para fritar
TeleCulinria 29
Peixes
SOAS
5 PES
1 hora
fcil
o
ndios
dispe l
c a
669 k
30 TeleCulinria
Sugere quem sabe
Pode diminuir a quantidade de peixe e
acrescentar, ao arroz, marisco a gosto.
SOAS
6 PES
50 min
fcil
mico
econ
Arroz de peixe no tabuleiro 622 k
cal
INGREDIENTES PREPARAO
600 g de peixe em posta 1. Descasque a cebola e os alhos e pique- cubra com papel de alumnio e leve ao
400 g de arroz agulha -os. Leve ao lume um tacho com o louro, a forno, pr-aquecido a 180C, durante
1 lata de tomate pelado cebola, os alhos e o azeite e deixe alourar, 15 minutos. Retire do forno, destape e
1 cebola mexendo de vez em quando. Acrescente mexa o arroz com um garfo.
3 dentes de alho o tomate e, pouco depois, o arroz. Regue 3. Coloque as postas de peixe sobre o
200 ml de caldo de marisco com o vinho, sem parar de mexer, e retire arroz, volte a tapar com o papel de alumnio
150 ml de vinho branco do lume, decorridos alguns minutos. e leve ao forno, por mais 10 a 15 minutos.
100 ml de azeite 2. Junte o caldo de marisco, 600 ml de Verifique se o arroz est cozido, retire-o do
1 raminho de coentros gua a ferver, sal e piripri e mexa. Deite forno e elimine o papel. Polvilhe com os
1 folha de louro o preparado numa travessa (tipo pirex), coentros picados e sirva de imediato.
Sal e piripri q.b.
TeleCulinria 31
Peixes
SOAS
4 PES
1 hora
mdio
mdio
cal
700 k
32 TeleCulinria
PATROCINADA
SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio
4 Medalhes de Pescada 1. Descasque e corte as cebolas em pere com sal e pimenta. Leve ao forno,
do Cabo Pescanova meias-luas e salteie-as numa frigideira pr-aquecido a 180C, durante cerca de
1 kg de batatinhas cozidas com azeite. Junte os pimentos cortados 25 minutos.
1 pimento vermelho em tiras, tempere com sal e pimenta e 3. Noutro recipiente, coloque as batati-
1 pimento verde deixe saltear mais um pouco. Retire e nhas cozidas com o salteado de cebola
1 cebola roxa reserve. e pimentos. Envolva tudo muito bem e
1 cebola 2. Disponha os Medalhes de Pesca- tempere com sal, pimenta e salsa pica-
Azeite q.b. da do Cabo Pescanova num tabuleiro, da. Sirva como acompanhamento do
Salsa picada q.b. regue com um pouco de azeite e tem- peixe.
Sal e pimenta q.b.
TeleCulinria 33
Carnes
Rolo de carne
e ervilhas 4 PES
1he
SOAS
45 min
mdio
mico
INGREDIENTES econ
cal
Para a massa: Para o recheio: 872 k
500 g de batatas vermelhas 150 g de carne de vaca picada
60 g de farinha 150 g de carne de porco picada
3 ovos 80 g de ervilhas
250 ml de leite 1 cebola mdia
1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho
Sal e noz-moscada q.b. 4 colheres (sopa) de polpa
Manteiga para untar de tomate
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAO
1. Prepare a massa: descasque e corte as batatas em cubos.
Coza-os num tacho com o leite, escorra (reservando o leite)
e passe pelo passe-vite. Volte a juntar o leite e acrescente os
ovos. Tempere com sal e noz-moscada e mexa muito bem. Por
fim, adicione a farinha e o azeite e envolva. Espalhe o pur num
tabuleiro, previamente untado com manteiga e forrado com
papel, e leve ao forno, durante cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, prepare o recheio: leve ao lume um tacho com
azeite, a cebola e o alho, ambos picados, e refogue muito
bem. Junte as carnes e deixe cozinhar. Tempere com sal e
pimenta, adicione o tomate e cozinhe, em lume brando, du-
rante 5 minutos. Acrescente as ervilhas e cozinhe mais um
pouco.
3. Desenforme a massa de batata sobre um pano de co-
zinha. Elimine o papel, espalhe por cima a carne e enrole,
como se fosse uma torta (mantenha enrolado no pano, por
cerca de 15 minutos). Sirva o rolo cortado em fatias.
34 TeleCulinria
TeleCulinria 35
Carnes
SOAS
4 PES
po
+ tem
45 min marinar
par a
fcil
mico
econ
9 kcal
137
36 TeleCulinria
SOAS
4 PES
1 hora
fcil
mico
econ
cal
803 k
TeleCulinria 37
Carnes
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
kcal
1019
Carbonara tradicional
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de esparguete sem ovo 1. Leve ao lume um tacho com gua 3. parte, bata ligeiramente os ovos
350 g de queijo pecorino romano ou e sal. Quando estiver a ferver, junte o com as gemas e metade do queijo
parmeso ralado esparguete e mexa. Adicione algumas ralado. Tempere com sal e pimenta e
250 g de pancetta ou bacon gotas do azeite e deixe cozer, durante acrescente ao refogado anterior.
4 gemas M cerca de 7 a 10 minutos. Escorra e 4. Adicione o esparguete, envolva, re-
2 ovos M reserve. tifique os temperos e elimine a folha de
4 dentes de alho 2. Leve ao lume um tacho com o res- louro. Coloque a carbonara num prato
50 ml de azeite tante azeite, o louro, os alhos picados grande, polvilhe com o restante queijo
1 folha de louro e a pancetta ou bacon, cortado em ralado e sirva.
Sal e pimenta preta q.b. cubos. Deixe alourar, mexendo de vez
em quando.
38 TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
e n
c o
cal
664 k
TeleCulinria 39
Carnes
Bifes de vaca
com cogumelos
e esparregado
SOAS
INGREDIENTES 4 PES
10 min
1he
4 bifes da alcatra Para o esParregado: fcil
100 g de cogumelos laminados 1 molho grande de espinafres mdio
em conserva 3 dentes de alho cal
728 k
3 dentes de alho 150 ml de azeite
50 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite maisena
1 colher (ch) de mostarda em 1 folha de louro
gro Sumo de limo ou vinagre q.b.
Sumo de 1/2 limo Sal e pimenta branca q.b.
1 folha de louro
Sal e pimenta preta q.b.
PREPARAO
1. Prepare o esparregado: escolha os espinafres, lave-
-os, escorra-os e coza-os em gua a ferver, temperada
com sal, durante 10 minutos. Depois, coloque-os num
coador, passe-os por gua fria, escorra-os bem e pique-
-os finamente.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos pi-
cados e o louro e deixe alourar. Adicione a farinha, aos
poucos e mexendo sempre. Acrescente os espinafres
picados e tempere com um pouco de sumo de limo,
sal e pimenta. Mexa, retifique os temperos e reserve.
3. Tempere a carne com sal e pimenta. Leve ao
lume uma frigideira grande com o louro, o azeite, a
mostarda em gro e os alhos picados e deixe alourar
ligeiramente. Junte os bifes, frite-os de ambos os
lados, retire-os da frigideira e reserve.
4. gordura que ficou na frigideira, acrescente a
manteiga, o sumo de limo e os cogumelos escor-
ridos e deixe levantar fervura. Retire o molho do
lume e deite-o sobre os bifes. Sirva-os de seguida,
acompanhados com o esparregado.
40 TeleCulinria
TeleCulinria 41
Carnes
Nctar dos Deuses ,
Esporo Colheita Tinto 2014
Um novo vinho biolgico do Alentejo que agora
chega ao mercado, produzido a partir de um lote
das castas Touriga Franca e Cabernet Sauvignon.
De cor viva e aroma apelativo, redondo e macio
na boca, tem um estilo fresco e envolvente, que
aponta na perfeio para o nosso entrecosto.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
SOAS
4 PES
po
+ tem
50 min marinar
para
fcil
mico
ec n
o
cal
801 k
42 TeleCulinria
Frango dourado com cogumelos
INGREDIENTES PREPARAO
4 pernas de frango 1. Coloque a cerveja e 200 ml de gua 3. Coloque os cogumelos, previamente
1 lata de cogumelos inteiros num copo alto de plstico. Adicione a escorridos, em volta da carne e leve ao
1 embalagem de sopa sopa instantnea e a salsa e triture tudo forno, pr-aquecido a 180C, por cerca
instantnea de cogumelos com a varinha mgica. de 30 minutos (vire a carne a meio da
200 ml de cerveja 2. Disponha as pernas de frango num ta- cozedura). Sirva quente, com acompa-
1 ramo de salsa buleiro ou recipiente de forno e tempere nhamento a gosto.
Pimenta q.b. com uma pitada de sal e pimenta. Regue
com o preparado anterior e envolva bem.
SOAS
4 PES
35 min
fcil
mico
e n
c o
cal
722 k
TeleCulinria 43
Carnes
Rolinhos de
carne com
polenta
INGREDIENTES
4 bifes de novilho finos SOAS
4 PES
8 fatias de fiambre 40 min
300 g de smola de milho fcil
mico
1 dente de alho econ
cal
200 ml de polpa de tomate 773 k
PREPARAO
1. Corte os bifes ao meio, disponha uma fatia de fiam-
bre por cima de cada um e enrole. Prenda com palitos e
reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o
dente de alho picado. Junte os rolinhos, tempere com sal
e pimenta e deixe cozinhar, at a carne ficar bem dourada.
Adicione a polpa de tomate e o vinho e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por cerca de 15 minutos. Retifique os temperos.
3. Prepare a polenta: leve ao lume 1 L de gua e deixe levantar
fervura. Tempere com sal e um fio de azeite e, aos poucos, come-
ce a juntar a smola de milho, mexendo sempre com uma vara de
arames. Baixe o lume e cozinhe at engrossar. Sirva os rolinhos de
carne com o molho de tomate e a polenta.
44 TeleCulinria
TeleCulinria 45
Carnes
Arroz
de pato
INGREDIENTES
500 g de arroz SOAS
6 PES
30 min
1 pato 1he
1 chourio fcil
mdio
100 g de presunto kcal
1245
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
250 g de molho bechamel
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga para untar
PREPARAO
1. Leve ao lume um tacho grande com o pato, o chourio,
o presunto, o louro, a cenoura cortada ao meio, 1 cebola e o
vinho branco. Cubra com gua, tempere com sal e pimenta e
coza, at o pato ficar macio. Escorra, deixe arrefecer e desfie o
pato finamente. Coe o caldo por um passador de rede, retire o
chourio e o presunto e reserve tudo.
2. Pique bem a restante cebola e os alhos e refogue-os num
tacho com um fio de azeite. Adicione o arroz e, quando este
ficar transparente, junte 1 L do caldo do pato. Mexa, tape e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e
reserve.
3. Triture o chourio e o presunto, reservando algumas rodelas e
fatias para a decorao, e adicione ao pato desfiado. Junte o molho
bechamel e envolva.
4. Unte uma forma com manteiga e encha-a com uma camada de
arroz. Coloque o pato por cima e cubra com o restante arroz. Finalize
com as rodelas de chourio e as fatias de presunto que reservou e
leve ao forno, pr-aquecido a 180C, at ficar bem tostadinho.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)
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TeleCulinria 47
Carnes
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
473 k
48 TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
505 k
TeleCulinria 49
Acompanhamentos
Esparregado de grelos
INGREDIENTES PREPARAO
1 molho grande de grelos 1. Arranje, lave os grelos, deixe-os 3. Acrescente os grelos e continue a
3 dentes de alho escorrer e coza-os em gua a ferver, mexer, at obter uma consistncia ho-
150 ml de azeite temperada com sal, durante 10 minutos. mognea. Tempere com sumo de limo
2 colheres (sopa) de farinha maisena Escorra-os, deixe arrefecer um pouco e ou vinagre, sal e pimenta. Mexa, retire
1 folha de louro pique-os bem. Descasque e esmague do lume e sirva de imediato.
Sumo de limo ou vinagre q.b. os alhos.
Sal e pimenta branca q.b. 2. Aloure os alhos e o louro, num tacho
com azeite quente. Depois, adicione a
farinha, aos poucos e mexendo sempre. SOAS
4 PES
50 min
fcil
mico
econ
cal
307 k
50 TeleCulinria
Batatinhas coradas
INGREDIENTES PREPARAO
1 kg de batatas pequenas 1. Coza as batatas (com a pele) em gua 3. Cozinhe, sacudindo o tacho de vez em
4 dentes de alho temperada de sal, durante 10 minutos. Es- quando, at as batatas ficarem douradinhas.
80 g de banha corra-as, deixe arrefecer um pouco e pele-as. Retifique o sal e sirva-as de imediato, polvi-
1 colher (sobremesa) de 2. Leve ao lume um tacho com a banha, o lhadas com a salsa picada.
massa de pimento louro e os alhos descascados e esmagados e
1 ramo de salsa deixe corar. Adicione as batatas, a massa de
SOAS
1 folha de louro pimento e uma pitada de pimenta e mexa. 4 PES
Sal e pimenta q.b. 35 min
fcil
mico
econ
cal
36 k
3
TeleCulinria 51
Acompanhamentos
Salada algarvia
INGREDIENTES PREPARAO
2 tomates grandes 1. Descasque o pepino e corte-o em 2. Numa tigela, misture 50 ml de gua
1 pepino mdio cubos, assim como os tomates e a com a cebola, o alho, o pepino, os pi-
1 pimento vermelho cebola, previamente descascada. Lave mentos e os tomates. Tempere com o
1 pimento verde os pimentos, retire-lhes as sementes e azeite, o vinagre, o sumo de limo, os
1 cebola branca pequena corte-os igualmente em cubos. Descas- orgos, sal e pimenta. Mexa e retifique
1 dente de alho que e pique o dente de alho. os temperos. Sirva a salada tempera-
100 ml de azeite tura ambiente ou fria.
5 colheres (sopa) de vinagre
Sumo de 1/2 limo
1 raminho de orgos
Sal e pimenta branca
SOAS
(moda na hora) q.b. 4 PES
20 min
fcil
mico
econ
cal
333 k
52 TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
866 k
Aorda de ovas
INGREDIENTES PREPARAO
500 g de ovas de pescada 1. Leve ao lume um tacho com gua, deixe 3. Deite as ovas numa tigela, com um pouco
500 g de po de mistura ou ferver, junte as ovas e a folha de louro e co- da gua da cozedura, e reduza-as a pur.
alentejano duro za-as, durante 15 minutos. Desligue o lume Adicione ao preparado anterior e mexa.
2 tomates maduros e deixe arrefecer. 4. Corte o po em pedaos e amolea-o
1 cebola 2. Retire a pele aos tomates, elimine as se- na restante gua das ovas. Desfaa-o e
4 dentes de alho mentes e corte-os em cubos pequenos. Leve escorra-o com as mos, adicione ao tacho
200 ml de azeite ao lume outro tacho com o azeite, a cebola e e tempere com sal e pimenta. Mexa, retire do
1 ramo de coentros os alhos picados e deixe alourar. Acrescente lume e junte os coentros picados. Envolva
1 folha de louro o tomate e cozinhe, em lume brando, durante bem e sirva de imediato.
Sal e pimenta branca q.b. 5 minutos.
TeleCulinria 53
Sobremesas
Queijadas
de vora
Chefe Silva
INGREDIENTES
Para a massa: Para o recheio:
350 g de farinha 500 g de queijo fresco
100 g de margarina 500 g de acar
40 g de acar em p 120 g de farinha
1 ovo 120 g de manteiga
ES
Farinha para polvilhar 12 gemas IDAD
12 UN
Acar em p para polvilhar 20 min
1he
mdio
mico
PREPARAO e on
c
cal
302 k
1. Prepare a massa: numa tigela, misture a farinha com o acar
em p e a margarina, at obter um gnero de areia grossa. Adicione
80 ml de gua, previamente misturada com o ovo, e amasse tudo (se
necessrio, polvilhe com um pouco de farinha). Deixe repousar um pouco.
2. Prepare o recheio: coloque o acar num tacho, com 250 ml de gua, e
deixe ferver, at obter ponto de prola.
3. Noutra tigela, deite o queijo fresco desfeito, a farinha, as gemas e a manteiga
derretida. Envolva muito bem e, depois, adicione a calda em fio, sem parar de mexer.
Transfira para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre at engrossar. Retire do lume,
coloque numa tigela e reserve.
4. Estenda a massa, corte-a em rodelas, forre o interior de pequenas formas e apare o bordo.
Recheie com o creme de queijo e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, por cerca de 30 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva as queijadas, polvilhadas com acar em p.
PONTO DE PROLA
Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, o xarope
formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o
ponto de prola.
54 TeleCulinria
TeleCulinria 55
Sobremesas
Bolo de
framboesa
INGREDIENTES
150 g de framboesas
SOAS
250 g de farinha com fermento 6 PES
200 g de acar 50 min
fcil
100 g de manteiga
mdio
6 ovos cal
528 k
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Acar em p para polvilhar
PREPARAO
1. Unte uma forma, tipo bolo ingls, com mar-
garina, polvilhe-a com farinha e reserve. Ligue o
forno a 180C.
2. Numa tigela, bata a manteiga com o acar,
at obter um creme fofo. Junte os ovos, um a um
e batendo sempre muito bem entre cada adio.
3. De seguida, acrescente a farinha, aos
poucos, sem parar de bater. Deite na forma,
disponha as framboesas por cima e leve ao
forno, durante cerca de 35 a 40 minutos. Retire,
desenforme e deixe arrefecer. Sirva polvilhado
com acar em p.
56 TeleCulinria
TeleCulinria 57
Sobremesas
ES
IDAD
10 UN
1 hora
fcil
mdio
cal
403 k
Pastis de Tentgal
INGREDIENTES PREPARAO
300 g de acar 1. Deite 200 ml de gua num tacho, jun- do preparado anterior e enrole. Dobre as
150 g de miolo de amndoa granulado te o acar e as gemas e leve ao lume, laterais para cima e coloque num tabulei-
18 gemas mexendo sempre at engrossar. Retire ro.
10 folhas de massa filo para uma tigela, junte a amndoa e deixe 3. Leve ao forno, pr-aquecido a 200C,
Manteiga derretida q.b. arrefecer. at que fiquem douradinhos. Retire do
Acar em p q.b. 2. Corte as folhas de massa filo em forno, deixe arrefecer e polvilhe com
quatro partes e pincele-as com manteiga acar em p.
derretida. Sobreponha as 4 partes de
cada folha, disponha no centro um pouco
58 TeleCulinria
PATROCINADA
SOAS
6 PES
po
+ tem
50 minlevedar
de
mdio
mdio
Quindo
de laranja
INGREDIENTES
250 g de coco ralado
200 g de acar
13 ovos M
250 ml de sumo de laranja SOAS
6 PES
10min +
Manteiga para untar 1 h e o de frio
temp
Acar para polvilhar fcil
Coco ralado para decorar mico
econ
cal
55 k
5
PREPARAO
1. Unte uma forma de pudim (20 cm de di-
metro) com manteiga e polvilhe-a com acar.
Reserve.
2. Bata os ovos inteiros, acrescentando o
acar aos poucos e sem parar de bater. Junte
o sumo de laranja e o coco e envolva. Deite o
preparado na forma, tape com uma tampa ou
com papel de alumnio e leve ao forno, pr-
-aquecido a 180C, em banho-maria, por cerca
de 35 a 40 minutos.
3. Verifique, com um palito, se o pudim est
cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer. De-
senforme sobre um prato, decore com coco
ralado e coloque o pudim no frigorfico, at ao
momento de servir.
60 TeleCulinria
TeleCulinria 61
Sobremesas
Delcia de
chocolate e
amndoa 6 PES
SOAS
1 hora
fcil
INGREDIENTES mdio
cal
620 k
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
100 g de chocolate em tablete (com 70% ou
mais de cacau)
100 g de bolachas de chocolate tipo maria
4 ovos M
3 colheres (sopa) de miolo de amndoa modo
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de chocolate em p
PREPARAO
1. Num tachinho, coloque as gemas, o leite condensa-
do, o chocolate em p, a amndoa moda e o leite. Leve
ao lume, mexendo sempre, at comear a ferver. Deite
o creme numa taa, deixe arrefecer e leve ao frigorfico,
at ficar firme.
2. Parta o chocolate em pedaos e derreta-os, em ba-
nho-maria ou no micro-ondas. parte, bata as claras em
castelo com o acar.
3. Triture bem as bolachas e espalhe-as sobre o creme,
na taa, reservando um pouco para decorar. Cubra com as
claras batidas e polvilhe com a restante bolacha triturada.
Decore com o chocolate derretido e leve novamente ao
frigorfico. Sirva bem frio.
62 TeleCulinria
TeleCulinria 63
Sobremesas
Telhas de
amndoa
INGREDIENTES
125 g de miolo de amndoa laminado
80 g de acar
20 g de manteiga sem sal ES
IDAD
12 UN
15 g de farinha sem fermento 1 hora
2 claras M fcil
mico
Manteiga para untar ec n
o
cal
Farinha para polvilhar 109 k
Acar em p para polvilhar
PREPARAO
1. Forre um tabuleiro (42 cm x 32 cm) com papel
vegetal e unte-o com manteiga. Reserve.
2. Numa tigela, misture a amndoa com o acar e
a farinha. Acrescente as claras e, depois, a manteiga
derretida. Envolva bem.
3. Distribua pores da massa anterior pelo tabuleiro,
bem afastadas umas das outras. Pressione-as com um
garfo, de forma a espalhar, e leve ao forno, pr-aqueci-
do a 180C, por cerca de 12 a 15 minutos ou at ficarem
bem douradinhas.
4. Retire imediatamente as bolachas do forno e do ta-
buleiro e coloque-as sobre um rolo da massa, de modo
a dar-lhes a forma de telha. Deixe arrefecer e sirva-as,
polvilhadas com acar em p.
64 TeleCulinria
TeleCulinria 65
Sobremesas
SOAS
5 PES
35 min
fcil
mico
econ
cal
187 k
66 TeleCulinria
SOAS
7 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fcil
mico
ec n
o
cal
800 k
TeleCulinria 67
Sobremesas
Pudim de ovos
do Mosteiro de
Alcobaa
INGREDIENTES
1 kg de acar
15 gemas M
5 ovos M
Manteiga para untar
PREPARAO
1. Unte com manteiga uma forma de pudim
com buraco (20 cm de dimetro) e reser-
ve. Leve ao lume um tacho com o acar e
250 ml de gua e deixe ferver, em lume brando,
at obter uma calda. Retire do lume e deixe arre-
fecer um pouco.
2. Numa tigela parte, misture as gemas
com os ovos inteiros, at que fique um
creme homogneo. Junte este pre-
parado calda de acar morna e
mexa bem. Deite na forma e cubra
com uma tampa ou com papel de
alumnio.
3. Leve ao forno, pr-aquecido a
190C, em banho-maria, por cerca de
50 minutos. Retire do forno, deixe arrefe-
cer e desenforme. Coloque no frigorfico, SOAS
6 PES
antes de servir. 30 min
1he
mdio
mico
econ
cal
788 k
68 TeleCulinria
TeleCulinria 69
Sobremesas
SOAS
6 PES
po
+ tem
40 mine frio
d
fcil
mdio
cal
321 k
70 TeleCulinria
Sugere quem sabe
Se preferir uma textura mais firme, deixe o
bolo no forno por mais 5 minutos.
SOAS
6 PES
45 min
fcil
mico
e n
c o
cal
789 k
Brownie de chocolate
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de acar amarelo 1. Pr-aquea o forno a 180C. Unte 3. Adicione os ovos, um a um, assim
250 g de manteiga um tabuleiro de forno retangular como a farinha e o cacau, mexendo
200 g de chocolate negro em tablete (20 cm x 30 cm) com manteiga e for- entre cada adio. Deite a massa no
100 g de chocolate de leite em tablete re-o com papel vegetal. tabuleiro e leve ao forno, por cerca de
140 g de farinha sem fermento 2. Parta os chocolates em pedaos, 30 minutos. Retire, deixe arrefecer,
50 g de cacau em p deite-os numa tigela, junte a manteiga corte em cubos e sirva.
4 ovos L e o acar e leve ao lume, em banho-
Manteiga para untar -maria, at derreter.
TeleCulinria 71
Sobremesas
SOAS
8 PES
o para
+ temp io
40 min cer e de fr
arrefe
fcil
mico
ec n
o
cal
622 k
72 TeleCulinria
SOAS
8 PES
30 min
1he
mdio
mico
econ
cal
606 k
Bolo pudim
INGREDIENTES PREPARAO
5 colheres (sopa) de caramelo lquido 1. Ligue o forno a 170C. Coloque um 3. Prepare o pudim: misture os ovos
Para o bolo: tabuleiro com gua dentro do forno. com o leite condensado e a baunilha.
300 g de farinha Unte uma forma de buraco com o ca- Adicione o leite, em fio e mexendo
150 g de acar ramelo e reserve. sempre, e deite o preparado na forma,
100 g de manteiga 2. Prepare o bolo: bata a manteiga sobre a massa do bolo.
80 g de cacau em p com o acar e, depois, junte as ge- 4. Coloque a forma no forno, dentro do
3 ovos mas, uma a uma, batendo sempre. recipiente com gua, e deixe cozer em
100 ml de leite Acrescente a farinha, o fermento, o banho-maria, durante 1 hora. Retire do
1 colher (sopa) de fermento em p cacau e o leite e bata bem. Por ltimo, forno, deixe arrefecer no banho-maria
Para o Pudim: envolva delicadamente as claras, pre- e desenforme depois de frio. Sirva com
1 lata de leite condensado light viamente batidas em castelo, e deite na decorao a gosto.
3 ovos forma.
200 ml de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
TeleCulinria 73
Sobrou... Aproveitou!
Esparguete
SOAS
4 PES
20 min
fcil
mico
econ
cal
488 k
SOAS
4 PES
15 min
Batata fcil
mico
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cal
526 k
TeleCulinria 75
Sobrou... Aproveitou!
Peixe
SOAS
5 PES
1 hora
fcil
mico
ec n
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cal
667 k
76
76 TeleCulinria
TeleCulinria
Sugere quem sabe
Se gostar, adicione azeitonas descaroadas,
cortadas em rodelas, mistura do atum.
Atum
SOAS
5 PES
50 min
fcil
mico
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cal
604 k
TeleCulinria 7777
TeleCulinria
Receita Tcnica
1 Disponha um choco de cada vez 2 Com uma faca afiada, d alguns 3 Depois de soltar e eliminar a pena,
sobre uma tbua de cozinha. Comece por golpes no dorso do choco, de modo a abra totalmente o corpo e elimine tam-
separar a cabea dos tentculos (limpe rodear a pena. bm o saco de tinta.
bem as vsceras do interior).
4 De seguida, elimine totalmente a 5 Corte os tentculos imediatamente 6 Pressione os tentculos para fazer
pele que rodeia o corpo do choco. acima dos olhos. sair as vsceras.
78 TeleCulinria
Feijoada de choco e camaro
INGREDIENTES PREPARAO
500 g de feijo branco cozido 1. Tempere os chocos com sal e reser- 3. Acrescente os chocos cortados em
500 g de chocos frescos limpos ve. Leve ao lume um tacho grande com pedaos e a salsa picada. Envolva, tape
150 g de miolo de camaro o fundo coberto com azeite, a cebola e o e deixe cozinhar, em lume brando, por
150 g de cebola alho, previamente picados. Tape e deixe cerca de 10 a 12 minutos.
1 dente de alho cozinhar, por cerca de 4 a 5 minutos. 4. Por fim, junte o feijo cozido e o mio-
1 lata de tomate pelado em pedaos 2. Junte o tomate pelado e o louro lo de camaro, retifique o sal, mexa e
50 ml de vinho branco partido. Tempere com sal, tape e co- deixe cozinhar, com o tacho destapado,
1 raminho de salsa zinhe, em lume brando, durante 2 ou 3 por mais 2 ou 3 minutos. Sirva a feijoada
1 folha de louro minutos. Adicione o vinho e deixe ferver, acompanhada com arroz branco.
Azeite q.b. durante 2 minutos.
Sal e pimenta preta q.b.
SOAS
4 PES
40 min
fcil
mdio
TeleCulinria 79
Receita Tcnica
1 Faa um corte no lombo da pesca- 2 Retire-lhe cuidadosamente a espi- 3 Tempere-a com o sumo de limo e
da, no sentido do comprimento. nha central. reserve.
4 Descasque 1 cebola e pique-a fina- 5 Feche cuidadosamente a pescada, 6 Ate com fio de cozinha, tal como
mente; pique tambm o fiambre; triture acondicionando o recheio no interior. v na foto, e reserve. Descasque a res-
o miolo de po, juntamente com a salsa, tante cebola e os dentes de alho, corte a
numa picadora. Leve ao lume um tacho cebola em meias-luas, pique os alhos e
com a manteiga, deixe derreter, junte a espalhe num tabuleiro. Junte os tomates
cebola e refogue-a, at ficar douradinha. cortados em rodelas e a folha de louro.
Adicione o fiambre, deixe cozinhar por Coloque a pescada recheada por cima
mais 1 minuto e retire do lume. Junte o e regue com o vinho. Tempere com o pi-
po triturado com a salsa e o queijo ralado. mento-doce, sal e pimenta e regue com
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o azeite. Leve ao forno, pr-aquecido a
piripri e envolva muito bem. Disponha esta 180C, durante 40 minutos, regando de
mistura dentro da pescada. vez em quando com o prprio molho.
80
80 TeleCulinria
TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
1he
mdio
mico
econ
TeleCulinria 8181
TeleCulinria
Receita Tcnica
Almndegas com
molho de tomate
INGREDIENTES
700 g de carne vaca picada 100 ml de polpa de tomate 1 colher (ch) de
500 g de tomate pelado 100 ml de vinho branco orgos
1 cebola grande 50 ml de azeite 1 folha de louro
5 dentes de alho 3 colheres (sopa) de farinha Sal e pimenta preta q.b.
2 ovos M 1 colher (caf) de acar Farinha sem fermento para polvilhar
1 Numa tigela, misture a carne picada 2 Acrescente a farinha, os orgos 3 Molde pequenas bolas com o
com 1/3 da cebola e dos alhos, previa- e uma pitada de sal e pimenta e volte a preparado de carne, mantendo as mos
mente picados, e os ovos. Misture bem. envolver. enfarinhadas, e reserve-as.
4 Leve ao lume um tacho com o resto 5 Adicione a polpa de tomate e tem- 6 Junte as almndegas e deixe cozi-
da cebola e dos alhos picados, o louro e pere com o acar, sal e pimenta. Mexa nhar, em lume brando e mexendo de vez
o azeite e deixe alourar. Junte o tomate e regue com o vinho. em quando, durante 30 minutos. Sirva-as
escorrido, mexa e cozinhe alguns minutos. quentes, bem regadas com o molho de to-
mate, acompanhadas com pur de batata.
82
82 TeleCulinria
TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
1he
fcil
mico
econ
PUR DE BATATA
INGREDIENTES
400 g de batatas descascadas
200 ml de leite
40 g de manteiga
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
PREPARAO
Corte as batatas em quartos e coza-os em gua temperada
com sal. Escorra, reduza a pur, coloque num tacho e leve-o
ao lume brando. Adicione o leite, aos poucos, de modo a obter
a espessura desejada. Junte a manteiga, sal, pimenta e noz-
-moscada, envolva, retire do lume e reserve.
TeleCulinria 8383
TeleCulinria
Receita Tcnica
Ganache de chocolate
INGREDIENTES SOAS
6 PES
po
300 g de chocolate para culinria + tem
25 minarrefecer
1,5 dl de natas para
fcil
mico
econ
1 Parta a tablete de chocolate em 2 Coloque a tigela dentro de um tacho 3 Aquea as natas num tacho parte
pedaos, utilizando uma faca, e coloque com um pouco de gua e leve a lume e junte-as ao chocolate derretido.
metade numa tigela. brando, mexendo de vez em quando, at
derreter. Adicione o restante chocolate,
deixe derreter novamente e desligue o
lume.
4 Mexa bem a mistura com uma vara 5 Coloque a ganache dentro de um 6 Se pretender um efeito mais liso,
de arames, at ficar homognea. Retire a saco de pasteleiro com boquilha lisa. decore de imediato a sobremesa com a
tigela do tacho e deixe arrefecer antes de ganache. Se pretender um efeito com re-
usar. levo, leve a ganache ao frigorfico durante
algumas horas.
84
84 TeleCulinria
TeleCulinria
Sugere quem sabe
Tambm pode derreter o cho-
colate no micro-ondas. Nesse
caso, deve parar o micro-ondas e
mexer o chocolate em intervalos
de poucos segundos, at ficar
totalmente derretido.
SOAS
6 PES
po
+ tem
20 mine frio
d
fcil
mico
econ
Pudim de nata
com caramelo e ganache de chocolate
INGREDIENTES PREPARAO
6 dl de natas 1. Bata as natas, at ficarem firmes. 3. Leve as forminhas ao congelador e
1 lata de leite condensado Adicione-lhes o leite condensado, em deixe solidificar bem, retirando-as do
1/2 frasco de caramelo lquido fio e sem parar de bater. frio apenas no momento de servir.
Ganache de chocolate (metade da 2. Passe por gua fria pequenas for- 4. Desenforme os pudins, cubra com
quantidade da receita anterior) mas de silicone e distribua metade do um pouco mais de caramelo lquido e
creme de natas. Junte um pouco do decore com a ganache de chocolate.
caramelo lquido e preencha com as
restantes natas.
TeleCulinria 8585
TeleCulinria
Volta do Mundo
UMA VIAGEM
'
CRO A C I A
Das mais de 1000 ilhas que embelezam o litoral croata,
apenas 100 so habitadas. Entre elas, encontra-se a ilha
Galenjak, mais conhecida como a ilha do amor, pois
possui a forma de corao. So estes pequenos detalhes
que fazem de cada lugar da terra um destino nico e
especial. Nesta edio do Volta do Mundo, viaje connosco
Crocia atravs do tempo e do espao e descubra o que a Crocia
tem para oferecer.
um pas com inmeras tradies
e costumes, inspirados numa
herana cultural forte e antiga.
A sua beleza mpar e a hospita-
lidade do seu povo so apenas
dois dos bons motivos pelos quais vale a
pena visit-la. Zagreb, a capital, combina
modernidade e tradio com elegncia. Os
prdios histricos, ruelas, monumentos e
igrejas coexistem harmoniosamente com
os cafs, bares, lojas e restaurantes. Se
planeia visitar a Crocia, lembre-se destas CRNI RIOT
paragens: Parque Nacional de Plitvice, ru-
OD HOBOTNICE
nas romanas de Pula, cidade medieval de SALATA
Dubrovinic, Dalmcia (de onde oriunda
a to famosa raa de ces dlmata) e Zlatni lo, cordeiro e trufas. Entre os diversos pra-
Rat (uma praia peculiar que muda de cor e tos tpicos, destacam-se as salsichas secas
formato consoante o vento). com picante (kulen), o ensopado de peixe
Agumos-lhe a curiosidade? Ento eis com molho de paprika, a carpa frita, o
mais algumas peculiaridades croatas, que brodet (espcie de paella), o bolo de carne
talvez desconhea: em Zadar, existe um r- com arroz (envolto em folhas de repolho),
go beira-mar, tocado pelas ondas. Hum a sopa de galinha com cogumelos (juhe),
a menor cidade do mundo, com uma po- a sopa de feijo com carne seca, caldo de
pulao que varia entre 17 a 23 pessoas. carne e cevada (ricet) e um prato tpico SAMOBORSKA
E sabia que um dos mais usados acess- montanhs de leito, acompanhado com
rios de moda, a gravata, foi criado por este batatas cozidas em cinzas e servido com KREMNITA
povo? po de 7 gros, barrado com leite azedo.
Conhecida como culinria das regies, Nas sobremesas, encontramos vrios bolos Consigo partilhamos a receita de um
a cozinha croata bastante diversificada confecionados com fruta e queijos e algu- fantstico crni riot (risoto preto), da
e possui uma forte influncia mediterr- mas especialidades no podem deixar de salata od hobotnice (salada de polvo) e
nica. Nos pratos, utilizam-se ingredientes ser provadas como os rolos de massa re- da samoborska kremnita (retngulos de
como fruta, legumes (sobretudo grelhados, cheados com queijo cottage, ovos e creme massa folhada recheados com creme).
com azeite e ervas), lagostins, ostras, truta, de leite, os doces de mel e a tarte de ovos, Regue tudo com os vinhos de qualidade,
queijo de ovelha, presunto, carne de cava- amndoas e licor de ginja. produzidos no pas, e vai ver que ser a
melhor viagem da sua vida!
86 TeleCulinria
Sugere quem sabe
Aproveite o caldo da cozedura do polvo, congelando-o em
cuvetes de gelo. Utilize-o em preparaes base de peixe.
SOAS
4 PES +
40 min
1 h e o de frio
temp
fcil
mdio
cal
404 k
Salata od hobotnice
INGREDIENTES PREPARAO
1 polvo grande 1. Leve ao lume um tacho grande com 2. De seguida, escorra-o e retire-lhe a
1 tomate grande maduro gua, temperada com 1 limo cortado pele. Corte-o em pedaos e deite-os numa
1 pimento verde em fatias, o louro, os alhos sem casca e a saladeira.
1 cebola mistura de pimentas. Deixe levantar fervu- 3. Corte o tomate e o pimento em
2 dentes de alho ra, junte o polvo e cozinhe, durante cerca cubinhos; descasque e pique a cebola.
2 limes de 50 minutos. Desligue o lume e deixe o Acrescente estes ingredientes ao polvo e
1 colher (sopa) de mistura de polvo arrefecer na gua. tempere com o sumo do restante limo,
gros de pimenta azeite, vinagre, sal e salsa picada. Leve ao
2 folhas de louro frio at servir.
Azeite, vinagre, sal e salsa
picada q.b.
TeleCulinria 87
Volta do Mundo
SOAS
4 PES
50 min
mdio
mdio
cal
615 k
Crni riot
INGREDIENTES PREPARAO
350 g de arroz para risoto (tipo arborio 1. Lave, arranje os chocos (reser- de choco, o vinho e a salsa picada,
ou carnaroli) vando os sacos de tinta), corte-os em tempere com sal e pimenta e deixe
5 chocos mdios com tinta cubos e pique os tentculos. Raspe cozinhar por mais 5 minutos.
1 cebola a tinta dos sacos para uma tigela e 3. De seguida, junte o arroz, mexa
3 dentes de alho adicione algumas gotas de gua, me- bem e acrescente um pouco do caldo
1,5 L de caldo de peixe quente xendo at obter uma pasta espessa. de peixe at cobrir. Deixe cozinhar, em
100 ml de vinho branco 2. Pique finamente a cebola e os lume brando, mexendo e adicionando
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem alhos e refogue-os numa frigideira mais caldo (sempre que necessrio),
1 raminho de salsa com o azeite. Adicione os chocos durante cerca de 30 minutos ou at
Sal e pimenta q.b. e os tentculos e cozinhe-os at o arroz estar cozido. Sirva polvilhado
ficarem macios. Acrescente a tinta com mais salsa picada.
88 TeleCulinria
SOAS
8 PES +
15 min
1 h e o de frio
tem p
mdio
mico
econ
cal
414 k
Samoborska kremnita
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa folhada 1. Ligue o forno a 200C. Desenrole a 3. Bata as claras em castelo bem firme e
retangular massa folhada, estique-a ligeiramente sobre envolva-as, cuidadosamente, no prepara-
150 g de acar + 1 colher a bancada enfarinhada e coloque-a num ta- do anterior (ainda quente). Deixe arrefecer
(sopa) de acar buleiro, forrado com papel vegetal. Pique-a completamente. parte, bata as natas em
100 g de farinha maisena muito bem com um garfo, polvilhe com a chantili.
4 ovos M colher (sopa) de acar e leve ao forno, 4. Corte o retngulo de massa folhada ao
500 ml de leite durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. meio. Cubra uma das partes com o creme
200 ml de natas para bater 2. Leve ao lume um tacho com o leite e (com, pelos menos, 3 cm de altura), coloque
1 colher (sopa) de rum deixe levantar fervura. Entretanto, bata ligei- as natas por cima e alise. Sobreponha o se-
1 colher (ch) de essncia ramente as gemas com os 150 g de acar. gundo retngulo de massa e alise o recheio
de baunilha Acrescente a essncia de baunilha, o rum e (que, eventualmente, saiu pelos bordos).
Farinha para polvilhar a farinha maisena e envolva. Adicione o leite Leve ao frio, durante cerca de 2 horas. Antes
Acar em p para polvilhar fervido, mexendo bem, e leve esta mistura de servir, polvilhe com acar em p.
ao lume at engrossar.
TeleCulinria 8989
TeleCulinria
Chefe Por Um Dia
Ins Brando
Aos 21 anos, mora na Arruda dos Vinhos, adora
crianas e sonha, um dia, estar ligada a uma marca
infantil mas, enquanto isso, a jovem lisboeta
decidiu abraar, h cerca de um ano, um projeto
ligado sua rea de formao.
Licenciada em Publicidade e Marketing, trabalha na
rea do Marketing Digital.
O
seu trabalho a sua faltar a msica sim, msica,
principal ligao ao umas das suas grandes paixes.
mundo da culinria, a A minha maneira de cozinhar
temtica sobre a qual combina comigo: simples - e
escreve diariamente. Gosto do que so coisas simples que prefere
fao, porque acredito que a comida cozinhar, sobretudo salteados e Cheesecake marmoreado
une as pessoas e esta ideia que grelhados, o mais saudvel pos-
a inspira a criar os contedos para svel. Como a criatividade no de frutos vermelhos
partilhar nas redes sociais e site s no marketing, tenta dar um INGREDIENTES
da empresa para a qual trabalha. toque pessoal s suas receitas e
Para a base: 4 iogurtes gregos
Em casa, cozinha pouco e admite fazer coisas diferentes. 200 g de bolachas tipo naturais
no gostar muito de o fazer para Confessa no ser grande doceira maria 3 folhas de gelatina
outras pessoas, pois sente a presso e, quando lhe apetece um mimi- 150 g de manteiga Raspa de limo q.b.
de estar tudo perfeito. Na minha nho aucarado, opta por compr- amolecida Para a cobertura:
famlia, so os homens que passam -lo na rua. Entre as suas comidas
Para o recheio: 200 g de natas
150 g de queijo creme 2 colheres (sopa) de
100 g de framboesas e acar
A minha maneira de cozinhar mirtilos Compota de frutos
combina comigo: simples - e so 100 g de acar vermelhos (receita na
pgina 91)
coisas simples que prefere cozinhar,
sobretudo salteados e grelhados, o PREPARAO
90 TeleCulinria
Compota de frutos vermelhos
INGREDIENTES
100 g de frutos vermelhos
50 g de acar
PREPARAO
Deite os frutos vermelhos para um tacho, junte o acar,
leve ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando,
at obter a consistncia de compota.
SOAS
6 PES po
+ tem
40 mine frio
d
mdio
mdio
TeleCulinria 91
Novidades
Florette estende gama de saladas
A salada completa de Quinoa & primeiros rebentos a
primeira salada fresca do mercado portugus com quinoa,
um superalimento com protena elevada e baixo teor de
gorduras.
Foi criada a pensar em quem tem um estilo de vida ativo,
por uma equipa de consultores gastronmicos, especialis-
tas em nutrio e agricultores. Na sua composio, cons-
tam, para alm da quinoa, os primeiros rebentos de alface
de carvalho vermelho, espinafres e endvia lisa, frango
desfiado marinado em teriyaki, sementes de abbora e de
girassol, tomate em cubos e vinagreta de mostarda e mel.
Uma soluo saudvel, prtica e saciante, que se junta
s restantes 4 ofertas da marca: Pasta & rcula, ptima, New
Yorker e Csar.
92 TeleCulinria
Dr. Oetker lana
piza doce Agenda
&eventos
Feira nacional de doaria
tradicional
A 16 edio do evento decorre em
Abrantes, de 27 a 29 de outubro. Trs
dias de msica, oficinas temticas,
atividades desportivas, exposies,
animaes e demonstraes de
doaria ao vivo, que combinam com
a degustao de doces tradicionais e
conventuais, entre os quais o po-de-l,
sonhos, ferraduras, cavacas e filhoses.
Uma novidade no mercado nacional das Prove tambm os licores, compotas,
pizas congeladas, que alia o melhor de mel, marmeladas e doces, sempre
2 mundos. A Pizza Ristorante Chocolate presentes neste festival de sabores.
possui uma cobertura de sabor a chocola-
te e trs tipos de chocolate (preto, de leite
e branco). Ideal para diversos momentos
de consumo, prepara-se em 10 minutos Feira da tigelada e do mel
e uma boa opo para partilhar com a em Proena-a-Nova que se vai
famlia e amigos. realizar a XI Feira da Tigelada e do Mel,
evento que visa destacar uma das
principais especialidades gastronmicas
do concelho: a tigelada. Este doce,
Izidoro aposta num tipicamente portugus, feito base de
ovos, leite de cabra e mel, ingrediente
produto mais saudvel que lhe confere um sabor nico e que,
por esse motivo, tambm merece
destaque. Quentes, acabadas de sair do
forno a lenha, ou frescas, so servidas
nos tradicionais caoulos de barro,
disponibilizados gentilmente pelas
associaes locais. Durante os dois
dias de feira, 28 e 29 de outubro, haver
momentos musicais, sesses de show
cooking e ainda um bazar com oferta de
artesanato.
Festival nacional de
gastronomia
Visite a magnfica cidade de Santarm,
entre os dias 19 e 29 de outubro, e
participe no festival que celebra e
Para dar resposta s necessidades dos consumido- promove o patrimnio gastronmico
res, a Izidoro lana o Fiambre Perna Extra Teor de Sal portugus. Este ano, com o tema o po
Reduzido, apropriado para quem pratica uma alimen- de cada dia, os visitantes vo poder
tao equilibrada, mas que aprecia o sabor da receita provar os paladares de um povo que
tradicional. Cozido lentamente a vapor, com uma re- sabe brilhar entre tacho e panelas. Visite
duo de sal de cerca de 25% e baixo teor de gordura as tasquinhas tradicionais e aproveite os
(inferior a 3%), adequado para dietas isentas de glten produtos, temperos e vinhos que este
e sem lactose. festival tem para lhe oferecer.
TeleCulinria 93
Miguel Mesquita
Filipa Barata
A minha cozinha tem
paixo, tcnica e respeitos A cozinha uma ocina
pelos produtos; Divulgar e de sabedoria, encanto e
dar a conhecer as minhas alma; onde a variedade
criaes algo que me d se funde com a seleo,
muito prazer. em busca do bem estar
geral.
Maria Cardoso
Para mim, pastelaria e
cozinha um ato de amor.
uma forma de inspirao e de
temperar o que nos rodeia.
92 TeleCulinria
Pedro Sommer
Os Chefes da Teleculinria!
Lus Machado
Mais do que uma
inspirao, para mim Para mim a cozinha
cozinhar um dos um espao
pequenos prazeres de permanente
com que me posso criatividade.
deliciar no dia a dia.
Slvia Brandi
Para mim a cozinha
amor e como
tal envolve paixo,
carinho e respeito pelos
ingredientes.
TeleCulinria 93
ndice setorial
Entradas Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40
Bifinhos de peru recheados com manjerico ................ 39
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Carbonara tradicional ............................................ 38
Empadinhas de pato .............................................. 10
Entrecosto assado com batata-doce ........................... 42
Entrada de enchidos e broa ..................................... 12
Entrecosto frito com migas alentejana....................... 36
Fofos de chourio ................................................... 16
Frango dourado com cogumelos .............................. 43
Po de alho recheado ............................................. 4
Peru com batatinhas ................................................ 37
Quiche havaiana ................................................... 8
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Rolinhos de salmo ................................................ 20
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
Salata od hobotnice .............................................. 87
Supremos de frango com molho rosa ......................... 49
Sopa de castanhas ................................................. 6
Strudel de enchidos ................................................ 18 Acompanhamentos
Tarte de cogumelos ................................................ 17 Aorda de ovas ..................................................... 53
Vol-au-vent de marisco ............................................. 14 Batatinhas coradas ................................................. 51
Esparregado de grelos ............................................ 50
Peixes Pur de batata ........................................................ 83
Arroz de lulas e camaro ........................................ 28
Salada algarvia .................................................. 52
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Tacinhas de esparguete com tomate e queijo feta ........ 74
Bacalhau minhota ............................................... 29
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22 Sobremesas
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30 Bolachas de laranja e amndoa ................................ 70
Crni riot ............................................................... 88 Bolo de framboesa .................................................. 56
Feijoada de choco e camaro ................................. 79 Bolo de mousse de chocolate ................................... 72
Jaquinzinhos com arroz de mexilho ......................... 24 Bolo pudim ........................................................... 73
Lulas recheadas com carne picada ........................... 32 Brownie de chocolate ............................................. 71
Massada de tamboril e gambas ............................... 25 Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90
Medalhes de pescada com salada quente Compota de frutos vermelhos .................................... 91
de batatinhas e pimentos.......................................... 33 Coroa de ma com frutos secos .............................. 59
Peixe da tia Francisca ............................................. 76 Delcia de chocolate e amndoa .............................. 62
Pescada ao vapor com pur de batata-doce .............. 26 Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67
Pescada recheada com fiambre ............................... 80 Mas assadas com molho de citrinos ....................... 66
Salada de batata e atum ......................................... 75 Pastis de Tentgal ................................................. 58
Sonhos de peixe com arroz de grelos ........................ 27 Pudim de nata com caramelo e ganache
Tabuleiro de atum com requeijo .............................. 77 de chocolate .......................................................... 85
Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaa .................... 68
Carnes Queijadas de vora Chefe Silva ............................ 54
Almndegas com molho de tomate ........................... 82 Quindo de laranja ................................................ 60
Arroz de pato ........................................................ 46 Samoborska kremnita ............................................. 89
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48 Telhas de amndoa ................................................ 64
96 TeleCulinria
ndice alfabtico
A L
Aorda de ovas ..................................................... 53 Lulas recheadas com carne picada ........................... 32
Almndegas com molho de tomate ........................... 82
Arroz de lulas e camaro ........................................ 28
M
Mas assadas com molho de citrinos ....................... 66
Arroz de pato ........................................................ 46
Massada de tamboril e gambas ............................... 25
Arroz de peixe no tabuleiro ..................................... 31
Medalhes de pescada com salada quente
Asinhas de frango ao alhinho ................................... 48
de batatinhas e pimentos.......................................... 33
B P
Bacalhau minhota ............................................... 29
Po de alho recheado ............................................. 4
Bacalhau grelhado com broa .................................... 22
Pastis de Tentgal ................................................. 58
Batatinhas coradas ................................................. 51 Peixe da tia Francisca ............................................. 76
Bifes de vaca com cogumelos e esparregado .............. 40 Peru com batatinhas ................................................ 37
Bifinhos de peru recheados com manjerico ................ 39 Pescada ao vapor com pur de batata-doce .............. 26
Bolachas de laranja e amndoa ................................ 70 Pescada recheada com fiambre ............................... 80
Bolo de framboesa .................................................. 56 Pudim de nata com caramelo e ganache
Bolo de mousse de chocolate ................................... 72 de chocolate .......................................................... 85
Bolo pudim ........................................................... 73 Pudim de ovos do Mosteiro de Alcobaa .................... 68
Brownie de chocolate ............................................. 71 Pur de batata ........................................................ 83
C Q
Carbonara tradicional ............................................ 38 Queijadas de vora Chefe Silva ............................ 54
Cheesecake marmoreado de frutos vermelhos .............. 90 Quiche havaiana ................................................... 8
Compota de frutos vermelhos ................................... 91 Quindo de laranja ................................................ 60
Coroa de ma com frutos secos .............................. 59
Corvina assada com batatinhas e legumes ................. 30
R
Rolinhos de carne com polenta ................................. 44
Creme de cenoura e gengibre ................................. 7
Rolinhos de salmo ................................................ 20
Crni riot ............................................................... 88
Rolo de carne e ervilhas .......................................... 34
D S
Delcia de chocolate e amndoa .............................. 62 Salada algarvia .................................................. 52
Doce de ovos com laranja e canela .......................... 67 Salada de batata e atum ......................................... 75
J V
Jaquinzinhos com arroz de mexilho ......................... 24 Vol-au-vent de marisco ............................................. 14
TeleCulinria 97
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De 29 de setembro
Mini Chefes
a 30 de novembro na cozinha
da TeleCulinaria
Me,
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CrianCas de 6 aos 16
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