Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ERNST SCHNEIDER
A CURA E A SADE
PELOS ALIMENTOS
verso eletrnica pelo Projeto Periferia
INTRODUO
De acordo com uma antiqussima experincia mdica e com o atual conhecimento cientfico, a
maior parte das doenas so conseqncia exclusiva de uma alimentao errada, ou de hbitos
alimentcios antinaturais, mantidos e alentados durante tanto tempo que chegaram a provocar
doenas e dores crnicas de toda a espcie, reduzindo e at mesmo destruindo a nossa
potncia vital ou a nossa alegria de viver.
Esta convico vai-se impondo a crculos cada dia mais numerosos da nossa populao, muito
embora ainda no constitua um conhecimento geral, nem seja ainda to vital que dele se
possam extrair dedues prticas para este modo quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a
comoo fisiolgica e psicolgica, como conseqncia de alguma enfermidade grave, impe a
deciso de melhorar o nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o
melhor caminho, e a compreender que o estado de sade de cada um depende do seu modo de
viver.
A este propsito temos de esclarecer que a sade e a enfermidade no so meros problemas
materiais, pois no se trata simplesmente de doena ou de sade, mas sim de, como seres
racionais completos, estarmos sos ou enfermos. A enfermidade um problema fsico e moral,
que abrange a pessoa toda. J Buda tinha parcialmente razo quando afirmava que "toda a dor
que afeta o homem fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e
descuidos no os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, tcnica e citadina. O
melhoramento fsico deve ser acompanhado de uma recuperao da ordem na nossa
conscincia, tanto mais quanto o contedo do nosso mundo espiritual de uma importncia s
vezes decisiva para a estru-
13
tura orgnica e suas funes e, por conseqncia, para a enfermidade e para a sade, para a
vida e para a morte.
Compensao Natural
Captulo 1
O Homem, porm, no deve s pedir ao seu Criador sade e uma longa
vida, mas tem tambm de aplicar a sua inteligncia para descobrir e
apreciar os tesouros que o bonssimo Pai de todos colocou na Natureza
para remdio dos muitos males da nossa vida. Sebastio Kneipp
19
resumir-se no seguinte: julga ter todos os direitos e nem um s dever. , por conseguinte, a
incultura do europeu o que provoca essas tais pragas da cultura. A incultura torna-nos
doentes. Ope-se Natureza e perturba a obra de Deus.
Embora hoje muitos homens se esqueam de procurar o bem, a verdade, a cultura, isso no
quer
20
dizer que se tenham esquecido de os valorizar e reconhecer quando se manifestam nos outros
homens, de uma forma pura e desinteressada. A cultura e o progresso autnticos tm de ser
aceitos no quadro das possibilidades naturais como misses impostas por Deus, pois que por
elas se conhece e adora o Criador e no as Suas criaturas.
A Civilizao, Cultura Organizada -- A civilizao, pelo contrrio, apenas uma parte da
cultura, exatamente o seu aspecto tcnico. componente essencial da cultura, necessria para
poder levar a efeito as suas idias e teorias. A civilizao um produto da razo, um
instrumento de que o homem se serve, um meio para alcanar um fim, por isso muito diferente,
porque leva consigo o perigo de que os homens no a dominem, mas sejam dominados por ela.
Involuntariamente, pensa-se na vida burguesa quando se ouve a palavra civilizao,
precisamente porque procede do vocbulo latino civis (homem da cidade, do burgo). Todas as
circunstncias precisas para a forma de vida de uma comunidade humana, como a legislao,
administrao, organismos sociais, tcnicas, reforma das condies naturais de trabalho, vida e
alimentao, a industrializao e a concentrao urbana conseqente, so obra da civilizao.
Se nos perguntarmos quais so os efeitos da civilizao sobre a sade do homem, no
podemos deixar de reconhecer que, juntamente com os numerosos efeitos positivos e a
ampliao do espao vital, trouxe ela consigo uma longa srie de graves prejuzos, que temos
de enfrentar racionalmente, do mesmo modo que racionalmente fomos criando a civilizao.
aqui que comea precisamente a nossa tarefa. Importa conhecer, em primeiro lugar, os danos
que a nossa existncia civilizada ocasionou nossa sade, a cada um de ns. Em segundo
lugar, poremos a questo de como preveni-los ou compens-los.
Se procurarmos agrupar os danos impostos pela civilizao num reduzido nmero de critrios,
encontramos os seguintes captulos:
industrial, forma-se uma camada constituda por poeira, fuligem e fumo que absorve os raios
ultravioleta do Sol, com a conseqncia de radiao insuficiente e, por isso, de escassa
formao de vitaminas na pele dos seus habitantes. Tomamos com os alimentos, por exemplo,
as provitaminas D, a ergosterina, que se depositam na pele e que vo sempre necessitando da
atuao dos raios ultravioleta para se transformarem em vitamina D, de grande eficcia contra o
raquitismo. Os, peixes, cujo fgado especialmente rico em vitamina D (circunstncia que se
aproveita para objetivos farmacuticos na fabricao do leo de fgado de bacalhau para a cura
do raquitismo), no recebem, decerto, suficientes raios ultravioleta, mas podem substituir esta
radiao luminosa pela ao do seu prprio corpo.
Impureza da Atmosfera -- Alm disso, tambm o habitante da cidade sofre um consumo
deficiente de ar puro, devido densidade da populao, ao trabalho em locais mal ventilados e
aos abundantes gases de escape dos automveis, poucas vezes tidos em considerao. Ora,
que um pobre consumo de oxignio prejudica o metabolismo dos tecidos e especialmente o das
clulas nervosas, no preciso insistir mais, porque todos conhecemos os efeitos no nosso
prprio organismo, quando para desfazer os efeitos do cansao ou da prostrao abrimos a
janela para respirar um ar mais fresco.
Escasso Exerccio Muscular -- Devido s muitas profisses sedentrias e s condies do
trabalho mecanizado e racionalizado, no qual se deve incluir sobretudo o de produo em srie,
chega-se, forosamente, insuficincia ou unilateralidade de movimentos. Isto no s traz
consigo uma debilidade dos msculos no suficientemente usados e exercitados, como tambm
desordens de metabolismo e circulao, pois que s nos msculos em atividade que se
originam matrias que regulam a circulao do sangue e regam o msculo cardaco,
substncias que s podemos substituir, parcialmente, por medicamentos. A to debatida
questo movimento vida tem, na realidade, um profundo e pleno significado, assim como o
antigo adgio pedra movedia no cria musgo.
Excessiva Tenso Nervosa -- Tambm a insuficiente descontrao, tanto pelo excesso de
trabalho profissional e pelo dia de labor demasiado longo, como pela nsia de divertimentos,
pelo pouco descanso noturno, hoje claramente um fator prejudicial de primeira classe, que no
s cria o numeroso exrcito de homens ci-
22
vilizados hiperexcitados, como tambm causa de doenas do aparelho circulatrio, em todas
as suas formas e graus.
S aproximadamente sete por cento da populao se pode considerar autenticamente s na
mente e na alma. O resto passa pela vida com algum desvio, desnecessariamente carregado
com depresso nervosa e outros complexos prejudiciais. Ningum dispe hoje de reservas
suficientes de sade psquica para resistir a qualquer carga verdadeiramente pesada.
A desordem nas relaes com o outro sexo manifesta-se numa Inseminao Dbil e, por
conseguinte, numa esterilidade provocada e na falta do aparecimento da gravidez.
Isto leva s doenas, hoje de domnio pblico, do crebro, dos nervos, da circulao e das
glndulas de secreo interna, ao encurtamento da vida, formao tio cncer, e s alteraes
da estrutura psquica. As calamidades assim causadas na sade e na economia nacionais e os
conseqentes problemas de uma srie incalculvel de doenas, teriam de ser objeto de um
estudo que escapa ao alcance deste livro. Com tudo isto encontram-se estreitamente
relacionados os seguintes fatores:
Razes Histricas - Trata-se das comoes do tipo a que a humanidade tem sido submetida,
em grau cada vez maior, durante os ltimos sculos. A raiz das perturbaes na orientao e na
ordem
espiritual tem de ser procurada numa poca que se seguiu ordem medieval, centralizada em
Deus. Depois do fracasso da concepo materialista, procura o homem, enquanto no s
natureza, uma vez mais, a lei que lhe inata, uma norma, caminhando para uma nova
ordem e um novo objetivo. Consciente e inconscientemente esfora-se, em ltima anlise, por
atingir um ideal humano vlido para todos os homens.
Valor do Esprito -- 0 esprito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos os laos
materiais e tudo o que perceptvel aos sentidos e s ele passa do finito para o infinito, do
relativo para o absoluto, do temporal para o eterno, encontrando-se, assim, perante Deus.
23
Esta amplitude e a dramtica elevao do homem do sensvel para o ultra-sensvel, do material
para 0 imaterial, so os componentes do momento em que o esprito humano atinge a f e fica
nas mos de Deus. Esta passagem da razo para a f a porta da liberdade e da suspirada
ordem.
Mudanas na Alimentao
permite uma considervel reduo na quantidade de alimentos sem que, por isso, o homem
fique mal alimentado. Por isso, um regime rico em alimentos vegetais crus constitui um sistema
de nutrio conservador e tnico, pelo menos no que diz respeito ao intestino.
Por outro lado, logicamente foroso que um regime de carne cozida e, por conseqncia, com
um interior intestinal rico em oxignio, no qual as bactrias intestinais utilizam 25 vezes mais as
energias para as suas prprias necessidades, se produza o contra-senso de que o homem
alimente antes as suas bactrias intestinais do que se alimente a si mesmo.
As Bactrias Intestinais - Mas alm deste assombroso esbanjamento, torna-se claramente
evidente o prejuzo causado, quando se pensa que no de modo algum Indiferente que as
bactrias intestinais efetuem o metabolismo com oxignio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose).
Tanto os produtos originados na digesto dos alimentos como os procedentes do metabolismo
bacteriano so completamente distintos, conforme o interior do intestino tenha falta ou
abundncia de oxignio, dependendo alm disso de que se trate de bactrias intestinais normais
(colibactrias) ou anormais e degeneradas (paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de
muitas experincias realizadas neste sentido, que desde h muito tempo o homem, devido a sua
alimentao habitual, apresenta no seu intestino uma abundncia anormal de bactrias, o que
leva concluso de que a sua alimentao forosamente defeituosa. A introduo de
bactrias intestinais normais vivas um tratamento utilizado desde h muito tempo na medicina
prtica, porque se verificaram com ele curas de reumatismo, de eczemas e de anemias.
Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa causa de
intoxicao (e hoje considera-se freqentemente em medicina que o intestino grosso pode
originar uma infeco focal), s por isso evidente at que ponto tudo depende de uma
alimentao realmente s. Sabemos hoje, inclusive, que uma alimentao con-
27
veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde s bactrias
intestinais no se desenvolver com normalidade.
Formao de Vitaminas por Bactrias do Intestino -- E muito notvel a este respeito o fato de
as bactrias intestinais formarem a vitamina K, imprescindvel para o processo de coagulao do
sangue e que quando esto degeneradas no se encontram em condies de efetuar essa
sntese. Se faltar na nutrio a vitamina K, que se obtm com verduras frescas, como espinafre,
repolho, couve-flor e tomate, no conseguem as bactrias compensar, durante algum tempo,
esta insuficincia, ao passo que com tais bactrias degeneradas se apresenta uma falta de
vitamina K no fgado, e por isso um atraso na coagulao do sangue ou, inclusive, uma
hemofilia.
Sabe-se, alm disso, pelas experincias de Kolath e Stahl, que a vitamina K dificulta o
desenvolvimento de determinados microrganismos na corrente sangunea, que j o Prof. Von B
Brehmer descreveu, h vinte anos, e considerou germes cancerosos (Sipho- polymorpha).
A vitamina B12 apresenta-se, tambm, como produto do metabolismo das bactrias intestinais.
Depois da absoro pela parede intestinal introduzida no fgado para desempenhar o papel de
um elemento de maturao das cluIas sangneas. , s tia presena deste elemento ativo que
se efetuam, por exemplo, os processos mais importantes de produo de protenas, sobretudo a
que a protena a fonte nica de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono
s servem para manter o calor corporal,
33
j foi superada por Voit (1831-1908), embora este ltimo tambm aceitasse uma necessidade de
protenas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de protenas
necessrias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e
ovos, ou ento com verduras, legumes, ervilhas, feijo, soja, nozes, sementes de linho ou de
girassol. Os diferentes tipos de protenas animais ou vegetais compem-se quimicamente de
numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminocidos, dos quais, segundo a
doutrina da nutrio aceita at agora, se devem considerar imprescindveis para o organismo
humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumir-se necessria e
totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. S quando se
dispe desses elementos na sua totalidade que possvel ao corpo transformar a protena dos
alimentos em protena do prprio organismo.
Qualidade das Protenas Vegetais e Animais -- Os alimentos animais e vegetais contm
componentes protenicos em quantidade e tipos muito diversos. Sob o ponto de vista que
acabamos de indicar, consideram-se elementos de mais valor os que contiverem a maior
quantidade de elementos protenicos, isto , os que subministrarem o melhor material para a
reposio das protenas orgnicas. Segundo esta opinio, o mximo valor biolgico
apresentado pelos tipos de protenas que contm todos os aminocidos considerados
indispensveis. So as protenas denominadas completas ou valiosas.
De acordo com esta avaliao, so alimentos protenicos completos a carne, o peixe, os ovos, o
leite, a levedura, as sementes oleaginosas, considerando-se incompletos, biologicamente,
segundo o seu contedo nos diversos aminocidos, os cereais, as ervilhas, as lentilhas, o feijo,
assim como os outros vegetais. H numerosos quadros sobre o valor dos tipos de protenas nos
vrios alimentos. Nesses quadros avaliam-se muito mais as protenas procedentes dos
alimentos animais atrs citados (carne, peixe, etc.) do que as procedentes de vegetais, o que
deu lugar enunciao do princpio da superioridade biolgica da protena animal com respeito
do vegetal. Chega-se, assim, concluso de que uma pessoa normal de 70 quilos precisa
diariamente de uma quantidade de 70 a 90 g de protenas, devendo ser pelo menos um tero,
isto , de 23 a 30 g, de origem animal. O consumo mdio interno de uma pessoa normal de 70
quilos pressupe 22,3 g. Se a alimentao de uma determinada populao se projetasse sobre
estes princpios, teria como conseqncia um consumo enorme de carne, ovos, leite e queijo.
34
Exemplos Sobre a Necessidade de Protenas Animais -- O economista sabe, contudo, muito
bem, que um pas frutfero e demograficamente denso no pode estar em condies de produzir
tanta carne, ovos, leite e queijo para que cada habitante possa receber diariamente a dose
considerada necessria de 23 a 30 g de protena animal. Deste modo, teoricamente, tal pas
encontrar-se-ia perante uma catstrofe alimentcia. Mas na realidade no assim que as coisas
se passam. o que contradiz a ordem de valorizao dos tipos de protena acima expostos.
Numerosos estudos e ensaios tm demonstrado, com segurana, que uma alimentao
exclusivamente vegetariana e, at, exclusivamente crua, pode conservar o organismo forte e
tcnica humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes, vegetais e
verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino animal: leite, ovos,
carne e peixe.
Gorduras Refinadas -- O abandono dos azeites vegetais tem tido, como conseqncia,
graves males, o que nos deve obrigar a prestar maior ateno a uma s alimentao com as
gorduras. Os adultos necessitam, diariamente, de 50 a 80 g de gordura. Esta quantidade
preenche-se, geralmente, com manteiga, gordura de carne, gordura vegetal consistente (azeite,
leo de coco, de palma) e margarina. So todas elas gorduras consistentes; sob o ponto de
vista qumico muito saturadas e, por isso, difceis de transformao nos processos metablicos.
Pressupem o perigo de se irem depositando, inconveniente-
36
mente, nas camadas inferiores da pele, sendo, assim, a origem da obesidade.
Todos os azeites fluidos considerados quimicamente so mais ou menos insaturados e, por isso,
fceis de serem atacados e transformados pelos sucos digestivos, sempre que no se hajam
desenvolvido atividades qumicas importantes. Neste caso, os azeites comestveis correntes no
mercado no podem ser considerados produtos naturais, em todo o seu valor. Apresentam, por
isso, uma cor clara, e so inspidos, o que se consegue refinando-os apenas, isto ,
desaromatizando-os com vapor de gua, branqueando-os com descorantes, desacidificando-os
com lixvia, engrossando-os com oxignio. Sabemos que tanto as substncias vegetais
aromticas como os pigmentos vegetais e, especialmente, neste caso, os cidos gordurosos
no saturados tm que cumprir importantes e, em parte, insubstituveis funes biolgicas. Os
chamados processos de refinao levam, sob o ponto de vista fisiolgico da alimentao, a
uma desvalorizao ou desnaturalizao. De um meio de nutrio vivo obtm-se um simples e
inerte produtor de calor.
Necessidades do Organismo -- Estabelecemos outro fator na alimentao da nossa civilizao
que largamente tem levado a enfermidades por insuficincia nutritiva, sobretudo da pele,
estmago, intestinos, fgado, vescula biliar e circulao. Chegou-se, hoje, cientificamente, ao
conhecimento do efeito prejudicial da alimentao habitual na base de gorduras. Os azeites e
gorduras naturais obtidos por presso a frio, sem nenhum emprego de calor nem de matrias
extratoras, no s mantm o seu valor trmico (calorias), como tambm so portadores de
numerosas substncias ativas, solveis nas gorduras, como a provitamina A (B caroteno),
provitamina D (ergosterina), vitamina E ( + tocoferol), vitamina F (combinao de cidos
gordurosos no saturados com a glicerina ou glicrido) e fosftidos (lecitina), alm das matrias
aromticas e corantes, assim como os oligoelementos. A maioria destas substncias ativas,
necessrias para a digesto das gorduras, a sua absoro pelos intestinos e a sua
transformao, especialmente rio fgado, perdem-se no tratamento industrial.
Alm da perda de vitaminas (A, D, F), basta citar como amostra que a lecitina um componente
celular imprescindvel, estreitamente relacionado com os cidos gordurosos no saturados, que
tambm se encontra nos azeites sem refinar; conserva o equilbrio biolgico das clulas
nervosas, cumpre as suas funes nos centros de formao do sangue e desempenha um papel
que pela germinao d lugar, em poucas horas, a algo de novo: outra planta. Essa rpida
transformao no processo germinativo expressa, claramente, a rapidez com que esse azeite
vitamnico se pode converter em energia. No provoca obesidade e a gordura mais s que
existe.
Numa srie de enfermidades correntes e graves do corao, fgado e rins, assim como no
edema da gravidez, conhece-se e aproveita-se diariamente o efeito curativo da supresso total
do consumo de sal. H meio sculo, dois mdicos franceses observaram que rios doentes de
hipertenso, esta baixava para o normal, quando se lhes suprimia o sal. H trinta anos,
ocuparam-se os mdicos norte-americanos desta observao e puderam comprov-la depois de
algumas investigaes, embora com resultados desiguais. .Hoje o regime alimentar sem sal faz
parte principal do tratamento dos doentes do corao, e principalmente dos doentes do sistema
circulatrio, assim como dos rins, fgado, pele e pulmes. Os alimentos sem sal (arroz e frutas)
podem fazer milagres na hipertenso e nas doenas cardacas. Mas ainda no sabemos se s
neste problema do sal que est a chave para a soluo das numerosas incgnitas que a
hipertenso nos levanta.
Utilizao do Sal -- Uma coisa est bem clara: muito sal puro no favorece o nosso organismo.
Devemos, pois, reduzir o seu consumo ao mnimo ou, melhor ainda, substitu-lo pelo sal integral
ou do mar. O sal, como tal, no necessrio para viver, embora o sejam os seus componentes:
o cloro e o sdio; mas o sal no a nica fonte destes elementos.
Nesta questo do sal de mesa no nos queremos mostrar partidrios nem esquecer que o sal
em numerosas circunstncias costuma ser includo na medicina, sobretudo quando o corpo, no
decorrer de uma enfermidade, tiver perdido grande quantidade de gua, produzindo-se ento
quase sempre maior perda, de sdio e de cloro. o que acontece nos vmitos fortes e
persistentes, como conseqncia de uma contrao dos msculos do
40
estmago (estenose pilrica da criana de peito) ou estreitamento por doena da sada do
estmago (lcera de duodeno e estmago), em casos de diarrias intensas, como conseqncia
de catarro gstrico ou intestinal e em casos de grande sudorao, como ocorre em muitas
doenas infecciosas. Para o tratamento dos doentes addisonianos so necessrias elevadas
tomadas de sal de cozinha, de dez a vinte ou mais gramas. Tampouco deve um diabtico
alimentar-se com pouco sal, porque isso afeta a ao da insulina.
41
condimentos como excitantes, contrrios sade, e permitem, quando muito , algumas
inofensivas ervas culinrias. No assim. A Natureza oferece-nos copiosamente a abundncia
em ervas e condimentos da regio para nos servirmos delas prudentemente, como matrias
fomentadoras do apetite e da sade.
Os Condimentos no Devem Anular o Sabor Natural -- Queremos que, graas aos nossos
condimentos, os pratos se tornem apetitosos, sos e saborosos. Por isso, nunca se devem
empregar tantos condimentos que faam desaparecer o sabor prprio do prato, quer seja sopa,
legumes ou verduras, cedendo o primeiro plano no paladar ao condimento. O sabor prprio do
prato apenas deve ser reforado, suavizado ou completado.
A dona de casa tem de conhecer, por conseqncia, o sabor de cada condimento para
empreg-lo razoavelmente. No basta deitar na panela qualquer condimento, ou um par de
ervas para obter uma harmonia de sabores. Geralmente, empregam-se excessivos
temperos, porque a maioria dos homens esto habituados, de h anos, a comidas demasiado
doces ou salgadas. Se se suprime a pimenta, o sal ou a mostarda, considera-se o prato, a maior
parte das vezes, inspido, at se achar de novo, ao fim de certo tempo, o autntico sabor do
alimento em questo, tendo concorrido para isso o regresso da sensibilidade aos nervos
gustativos do paladar. Um paladar habituado diferenciao de finas qualidades de sabor,
dificilmente volta a qualificar de saborosos os pratos muito salgados ou apimentados.
0 Problema da Conservao dos Alimentos -- O emprego de produtos qumicos na
conservao e preparao dos alimentos devido ao desejo de se conseguir uma durao e
uma capacidade de armazenagem e de transporte que permitam a formao de reservas e o
fornecimento para pontos afastados ou para as grandes cidades. Estas propriedades s as
possuem os produtos naturais em pequeno grau, pois todos eles esto sujeitos decomposio
natural. Os melhores mtodos de conservao so hoje a dessecao (frutas, legumes), a
acidificao (couve, couve-lombarda, ervilhas), as conservas em solues aucaradas
concentradas, o recobrimento com azeite ou a defumao. Os processos modernos empregam
o calor, o frio ou os desinfetantes orgnicos e inorgnicos, s vezes estranhos ao corpo e nem
sempre incuos, mas com freqncia at perigosos (sulfito sdico).
Sempre que a conserva permita famlia dispor de uma reserva no inverno, nada h de mal
quando se empreguem de preferncia mtodos naturais. Quanto s conservas comerciais e
Assim, por exemplo, mediante a administrao de 3.000 a 5.000 U.l. (Unidades Internacionais)
de vitaminas A e 30 a 50 mg de vitamina C por cada quilo de peso do corpo, pode fazer-se mais
lento o desenvolvimento do cncer. Com 100.000 a 600.000 U.l. de vitamina A, tratam-se as
variadssimas doenas inflamatrias e degenerativas da pele, das mucosas e dos olhos. A
vitamina B1 em
44
doses dirias de 100 mg e mais influi nas inflamaes nervosas graves, ao passo que a B6
emprega-se com xito, nos vmitos por diversas causas (incluindo a gravidez) e noutras leses
de origem radiativa.
Disto deduz-se, naturalmente, que os estados em que influem grandes doses de vitaminas no
se teriam provavelmente produzido, se anteriormente se tivesse disposto permanentemente das
quantidades necessrias de vitaminas na alimentao.
Papel dos Hormnios Vegetais no Organismo Animal -- Assim como conhecemos nas
plantas, sob o nome de auxinas, substncias que excitam a diviso dos ncleos celulares,
causando a multiplicao de clulas (entre elas figura, por exemplo, a vitamina B1), tambm
conhecemos agora matrias em animais e homens com a mesma funo, denominadas
auxonas (entre as quais figura por exemplo, o cido pantotnico, um fator do grupo da
vitamina B) cuja falta na alimentao e os seus efeitos na alimentao humana o Prof. Kollath
descreveu pormenorizadamente.
Nas suas experincias com ratazanas verificou que, submetidos a uma alimentao
47
tal investigao, como a ampliao dos j to diferenciados mtodos do diagnstico e da sua
aplicao. No s mais fcil prevenir do que curar, como alm disso se torna mais econmico
tanto para o indivduo como para a sociedade.
Vamos agora referir-nos de novo e brevemente aos fermentos, maravilhosa chave no mundo da
alimentao, visto a alimentao corrente ser pobre deles, pelo que j falamos, com razo, da
deficincia da civilizao no tocante a fermentos. A bioqumica moderna conseguiu descobrir a
sua estreita relao com os fatores hereditrios.
Com a ajuda dos fermentos que o corpo so produz em quantidades suficientes, pode o
organismo desdobrar as substncias alimentares ingeridas e, posteriormente, assimil-las. Mas,
da mesma maneira que cada fechadura tem uma chave, tambm os diversos e numerosos
alimentos precisam, cada um deles, de uma chave especial. Os fermentos s desempenham
a sua funo de chave quando tm o modelo conveniente. Ora, isto feito pelas vitaminas.
muito provvel que os oligoelementos desempenhem nisso o seu papel. s quando o
fermento est unido a uma vitamina companheira que se constitui a varinha de condo para o
aproveitamento de determinados alimentos. Assim, conhecemos fermentos que desdobram o
amido (amilases), que degradam as molculas protenicas (proteases), outros que dividem as
gorduras ou substncias semelhantes s gorduras (lipases) e, finalmente, fermentos que fixam o
oxignio dos alimentos (oxidases).
evidente que o metabolismo, tem de ficar incompleto se no se adicionarem vitaminas aos
alimentos, cuja funo a de formar os fermentos para a sua misso correspondente. Se, pelo
contrrio, o organismo no estiver em condies de formar os fermentos necessrios, o que no
pode conseguir-se sem as valiosas molculas de protena, as vitaminas no produziro efeitos.
S a protena sem se desnaturalizar que eficaz para a formao de fermentos. A
insuficincia de fermentos no organismo pode ser superada pela riqueza da alimentao em
fermentos prprios, j que o alimento cru e natural est dotado pela Natureza de fermentos
prprios. Os fermentos nos alimentos vegetais consumidos crus compensam os cidos
clordricos do estmago e influem, de modo decisivo, na digesto.
Os Fermentos so Facilmente Alterveis -- Deve-se insistir em que, mediante a coco, o
assado, o fervido, o frito, as conservas e todos os aditamentos qumicos destes processos
destroem os fermentos prprios dos alimentos que atuam no metabolismo. O predomnio de
alimentos crneos e cozidos tem de levar a um metabolismo incompleto e, finalmente, a
desordens neste e formao de fermentos.
48
Ningum capaz de imaginar a potncia destas substncias ativas sem saber que as mudanas
qumicas que sofre, por exemplo, uma batata devido atividade dos fermentos, s seriam
efetuadas sem eles num perodo de quatro meses temperatura de 400C. Os fermentos
desempenham o papel de pequenos feiticeiros bioqumicos. Realizam sem esforo a
transformao dos alimentos, processo este que ns, quimicamente, s podemos efetuar
empregando presso elevada, temperatura alta ou muito tempo.
Como Utilizar os Fermentos -- O nosso corpo necessita de todos os componentes naturais
precisos para a renovao contnua de fermentos de toda a espcie. Basta faltar um fermento
com a sua misso totalmente especfica para se interromper uma complicada ca(leia metablica,
ficando incompleta. De onde que o organismo obtm a totalidade desses elementos? S uma
alimentao completa, baseada rio natural e que proceda de um solo so. Quem concluir de
tudo isto que a nossa sade depende do cultivo da horta encontra-se no bom caminho. um
fato desconsolador que a maioria dos homens desconhea o potencial alimentar e curativo de
uma horta. Sofre assim de uma insuficincia de fermentos pela civilizao, fcil de reconhecer
pelos seus numerosos sintomas, como peso no estmago, mau cheiro na boca, sensao de
saciedade, ardor no estmago, pele seca e descorada e as suas numerosas formas de
exteriorizao, como transtornos digestivos e doenas do estmago, intestinos, fgado, vescula
biliar e glndulas salivares. Os sucos e aperitivos crus, as frutas e as verduras so os meios
certos de previso, cura e recuperao.
51
trabalho na cozinha que decidem sobre o feliz e so desenvolvimento dos filhos e a conservao
da capacidade de rendimento do marido.
Tm de conhecer, por isso, os princpios fundamentais da alimentao completa e s e as
caractersticas dos alimentos a empregar como meios para se conseguir uma vida
verdadeiramente higinica. Tm de saber onde deve terminar o emprego de uma determinada
tcnica culinria, como por exemplo o calor, antes de se tornar prejudicial. Finalmente, tm de
conhecer a fundo as formas de uma preparao agradvel e saborosa da alimentao, dando ao
consumo desta um ambiente que faa desaparecer o cansao do dia.
E agora, para facilitar dona de casa a sua tarefa cheia de responsabilidade e de to grandes
conseqncias, h que ter em conta as seguintes regras, que solucionam os problemas at aqui
apresentados:
1. Todas as refeies devem comear com alimentos crus, conforme o permitir a poca do ano.
A nossa nutrio exige que estes alimentos constituam, como mnimo, a dcima parte do regime
total.
2. Uma alimentao em que predomine farinha integral, leite e produtos lcteos, nozes, frutas,
legumes, verduras, tubrculos e razes raladas, batatas cozidas sem descasc-las, frutos
tropicais, po integral e, azeite vegetal extrado a frio, considerando completamente ocasional a
carne, o peixe, os ovos e os [(,gumes secos - tudo isto conserva o homem so e aumenta-lhe a
capacidade de rendimento.
3. Uma alimentao que consista predominantemente em produtos cozidos, carne, gorduras
consistentes animais e vegetais, batatas cozidas descascadas, conservas, pastas, smolas,
farinha branca, arroz branco, po branco, acar branco, sal branco, ch, caf e muito pouco
leite - uma nutrio sem nenhum valor, que a longo prazo leva a alteraes enfermias
crnicas. So estas a base para a formao de alteraes celulares (cncer) e o ambiente mais
propcio para a criao e multiplicao de bactrias nocivas sade.
4 . A nica medida para calcular pessoalmente se a alimentao apropriada constituda pelo
bem-estar e capacidade de rendimento, e no pelos quadros de calorias nem pelos sistemas de
alimentao.
5. A simplicidade e a moderao na alimentao so normas que nenhuma teoria nem doutrina
alimentar tm podido destruir.
6. Para comer necessrio tem-
52
po e esse tempo deve dedicar-se mastigao. Por isso, a alimentao deve incluir algo que se
mastigue. O po integral, as nozes e as frutas devem recomendar-se cuidadosamente.
Vitamina A Axeroftol Vitamina de proteo Para o estado e funo normais da Nas plantas como provitaminas
epitelial, antiinfecciosa pele, niucosas e outras cluIas de (carotenos). As printipais fontes vegetais
(Provitamina: e antixei oftlmica revestimento das glndulas salivares. de vitamina A so: Favas.
Protege o fgado. provvel a sua Cevada. Laranjas.
carotenos) considervel influncia no As fontes animais so:
desenvolvimento corporal. leo de fgado de bacalhau. Manteiga.
Gema de ovo.
Leite completo.
Nata.
Queijo
56
Rapazes:
De 16-20 anos, 6000 U.l.
aproximadamente.
1 U. 1. corresponde aproximadamente a:
57
Denominao Denominao qumica Funo Mudo de atuao Fontes naturais
alfabtica caracterstica
58
Denominao Necessidades dirias no Fenmenos produzidos pelas Doenas que o emprego da vitamina
alfabtica hornem carncias vitamnicas cura ou melhora
59
Designao alfabtica Designao qumica Funo caracterstica Modo de atuar Fontes naturais
Vitamina K Filoquinona Vitamina anti-hemorrgica A vitamina K faz com que o fgado Legumes (sobretudo
coagulante. segregue protrombina, Fermento espinafres e as folhas da
necessrio para a coagulao normal couve-flor e o repolho),
do sangue. batatas, leo vegetal e
frutas (especialmente
tomates, morangos) e
gordura de fgado.
B) Vitaminas hidrossolveis
Designaes alfabtica Modo de atuar Fontes naturais Necessidades dirias no homem
e qumica. Funo
caracterstica
Vitamina B1 Unida a uma molcula de protena especfica, a Cascas e grmen de Homem: 1,2-2,0 mg. Mulher: 1,1-1,5
vitamina 13 desempenha importante papel no cereais, arroz, levedura, mg. Durante a gravidez. e lactao,
Aneurina metabolismo dos hidratos de carbono legumes, frutas, batatas e 2,0 mg. Crianas abaixo de um ano,
Tiamina. (carboxilase). Intervm no metabolismo dos leite humano e de vaca. 0,4 mg, aproximadamente.
Vitamina antineurtica hidratos de carbono. A sua falia produz, por
Vitamina antiberibrica. exemplo, a acumulao de cido pirvico como Entre um e doze anos:
substncia residual no metabolismo e d origem, 0,6 - 1,0 mg.
por isso, ao aparecimento de graves doenas,
especialmente no sistema nervoso. A vitamina B1 Na adolescncia:
, sobretudo, uma decisiva substncia ativa, no Rapazes: 1,5 - 1,7 mg. Meninas: 1,2
sistema nervoso. A necessidade do seu consumo - 1,3 mg.
aumenta no sistema nervoso, consideravelmente,
quando se efetua um forte trabalho muscular, com 1 U.I. corresponde a 3 gramas (isto
uma alimentao em que predominam , 3/1000 mg de aneurina).
hidrocarbonatos. Da mesma maneira, no
metabolismo dos hidratos de carbono participa
tambm, a vitamina B1, no metabolismo de
gorduras e protenas, pois que tambm intervm o
cido pirvico, como substncia intermediria. Por
sua vez, tambm so necessrios outros fatores
do grupo de vitaminas B.
60
Designaes alfabtica e Necessidades dirias no Fenmenos produzidos pelas carncias Doenas que o emprego da vitamina cura
qumica. Funo homem vitamnicas ou melhora
caracterstica
Vitamina B1 Os adultos necessitam de Tendncia para hemorragias, tendo em Tendncia para a hemorragia, por falta
uns 4 mg. conta que, ou no se consome provvel de protrombina. Tal estado
Aneunina. suficiente vitamina K na alimentao, ou aparece sobretudo nas doenas que
Tiamina. A U.I. no est, ainda, ento, a produo prpria v-se provocam a obturao dos canais biliares
Vitamina antineurtica. determinada. dificultada por doenas bacterianas (clculos, lceras, inflamaes crnicas) e
Vitamina antiberibrica. intestinais, ou a absoro atravs do leses hepticas. A vitamina K
intestino afetada por leses na demonstrou tambm a sua eficincia para
mucosa intestinal, ou h transtornos as hemorragias dos vasos cutneos,
intestinais, hepticos ou bifares. tenso alta, tendncia para hemorragias
nasais, profilaxia de extraes dentais e
As hemorragias nos tecidos de operaes da garganta e do nariz.
subcutneos e musculares, no intestino
e noutros rgos podem ser sintomas A vitamina K tambm combate a crie.
de falta de vitamina K.
Designaes
alfabtica e Doenas que o emprego da
Fenmenos produzidos pela falta de vitamina
qumica. Funo vitamina cura ou melhora
caracterstica
Beribri. Esta clssica doena
Como a vitamina B1 participa em todos os processos metablicos bsicos, a sua falta ou carencial da vitamina Bi, muito
insuficincia leva a graves pertubaes nas funes de tecidos e dos rgos. A principal rara no mundo ocidental.
entre elas o beribri, doena que afeta, principalmente, os tecidos nervosos e Praticamente, so mais
musculares e a troca hdrica, provocando graves leses no corao e nos vasos importantes as fases iniciais,
sanguneos. Embora esta gravssima doena seja pouco freqente, entre ns, inaparentes e difceis de
aparecem, contudo, freqentemente, transtornos localizados no sistema nervoso, diagnosticar, causa principal da
muscular, digestivo e circulatrio. debilidade geral, inapetncia,
astenia, fadiga e apatia.
Vitamina B1
Ate agora, conhecemos como sintomas de falta da vitamina B1 no organismo humano,
os seguintes: Atualmente, a vitamina B1
Aneunina. emprega-se s ou combinada com
Tiamina. outros fatores do grupo de
Vitamina 1 Alteraes nervosas: dores de cabea (tambm enxaqueca), fadiga, ccegas nas
mos e nos ps, insnia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia. vitaminas 13 e outros especficos
antineurtica. para os seguintes tipos de doena:
Vitamina inflamao dos nervos de qualquer
antiberibrica. 2. Alteraes digestivas: inapetncia, vmitos, nuseas, falta de cido clordrico no suco
tipo. paralisia nervosa e muscular,
gstrico, debilidade no funcionamento do estmago e dos intestinos, priso de ventre.
seqelas diftricas, paralisia
infantil, herpes, doenas da
3. Alteraes musculares: fraqueza geral, atrofia muscular, sintomas de paralisia,
cibras nas pernas.
gravidez, depresses e estados de
deficincia mental. Nas crianas
4. Alteraes circulatrias: apertos do corao, palpitaes, dilatao cardaca, em desenvolvimento intelectual,
debilidade cardaca. necessria a administrao de 2
mg de aneurina, por dia.
61
Designaes Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias rio homem
alfabtica e qumica.
Funo
caracterstica
Vitamina B2 Na adolescncia, a vitamina B2 fomenta o levedura, gros de cereais, Homem: 1,6 - 2,6 mg.
crescimento e o aumento de peso. Como parte legumes, frutas, queijo, ovo Mulher: 1,5 - 2,0 mg.
Lactoflavina. constitutiva dos fermentos ativa a respirao celular. de galinha, leite. Durante a gravidez: uns 2,5 mg.
Riboflavina. Juntamente com outros grupos de fermentos, os Durante a amamentao: uns 3,0
Vitamina do fermentos que contm vitamina B2 participam nos mg.
crescimento. processos de degradao e combusto dos acares Crianas de 1 a 12 anos:
Substncia de e protenas. O importante contedo de vitamina B2 da 0,9 - 1,8 mg.
proteo. retina faz supor a sua importncia para o bom Ainda no foi estabelecida a
funcionamento dos rgos visuais. unidade internacional.
Fator PP Como as vitaminas Bi e 132, constitua o cido Levedura, cereais, Homem: 12 - 18 mg,
nicotnico um elemento constitutivo de importantes legumes, frutas. Mulher: 10 - 15 mg.
Nicotinamida. Fator fermentos, transportadores de hidrognio, que Durante a gravidez:
antipelagroso. intervm na composio e decomposio dos hidratos uns 15 mg,
de carbono, dos alcois e dos cidos gordurosos. O Durante a amamentao:
cido nicotnico e a nicotinamida participam, alm uns 15 mg.
disso, na formao do sangue e tornam-se Crianas menores de 1 ano: uns 4
imprescindveis para a funo normal dos rgos mg.
digestivos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg.
seres minsculos vivos, especialmente as bactrias, Meninas adolescentes:
esta vitamina um fator de crescimento imprescindvel. 12 - 13 mg.
Rapazes adolescentes:
13-20 mg.
Ainda no foi determinada a
unidade internacional.
cido pantognico. Intervm no metabolismo das protenas e gorduras; Levedura, cereais, fruta, Ainda insuficientemente conhecida:
necessrio para a desintoxicao de corpos legumes, leite. aproximadamente 10 mg. Ainda no
estranhos, (por exemplo, medicamentos) e, em geral, foi fixada a unidade internacional.
imprescindvel para a formao e o funcionamento
dos tecidos. necessrio para a conservao das
caractersticas defensivas da pele e das mucosas
contra as infeces e para o desenvolvimento normal
dos processos metablicos na pele e nas suas
formaes glandulares.
62
Designaes alfabtica e qumica. Funo Fenmenos produzidos pela falta de vitamina Doenas que o emprego da vitamina cura e
caracterstica melhora
Vitamina B2 Interrupo do crescimento e do aumento de Diminuio de peso nos lactentes, numerosas
peso, leses na pele e na mucosa e no nervo perturbaes na pele e nas ranosas e
Lactoflavina. Riboflavina. ptico. Deve dar-se especial importncia alteraes visuais. Consome-se, quase
Vitamina do crescimento. vitamina B2 durante a gravidez e sempre, a vitamina B2 de combinao com
Substncia de proteo. amamentao. outros fatores do complexo vitamnico B.
Fator PP Graves perturbaes no metabolismo que se Pelagra e estados anlogos, doenas da pele e
estendem ao sistema nervoso, ao estmago, das mucosas devidas a insuficincias
Nicotinamida. Fator antipelagroso. intestinos e pele. O quadro clinico tpico tem alimentares, intoxicaes ou afeces de
a designao de pelagra. origem medicamentosa, que tambm podem
estar localizadas na cavidade bucal ou na via
No ser humano pode apresentar os seguintes digestiva.
sintomas de carncia: Tambm os estados de depresso nervosa ou
mental constituem um bom campo de aplicao
1. Nos sistema nervoso: intranqilidade, do cido nicotnico.
irritao, fadiga, amnsia, mau-humor, angstia
e tendncia para estados de excitao.
63
Vitamina B12 A vitamina B12 absolutamente necessria para Encontra-se no fgado e Aproximadamente, 0,5 - 1 gama
a formao normal do sangue, assim como para ainda no contedo do (igual a 0,5 - 1/1000 mg). Unidade
o normal funcionamento do sistema nervoso intestino humano e internacional por determinar.
central juntamente com outros fatores (por animal (excremento do
exemplo, cido flico). gado vacum).
No se conhece ainda o modo exato de atuar, A
vitamina B12 facilita ao corpo o aproveitamento
total das molculas protenicas, para o que se
considera, at data, como a substncia
biolgica mais eficaz.
Vitamina Bc cido Juntamente com outros fatores (por exemplo, 0 cido flico aparece de Apenas por clculo, 0,1 - 0,2 mg ou
folnico cido vitamina 812) o cido flico favorece a formao forma complexa no leite, mais.
flico e a maturao de glbulos vermelhos. Parece ser queijo, legumes, Unidade internacional por
tambm necessrio para o funcionamento normal couve-flor e de forma determinar.
das mucosas das vias digestivas. mais livre nos
espinafres.
Inumerveis animais
microscpicos podem
sintetizar cido flico.
64
Designaes alfabtica e qumica. Funo Doenas que o emprego da vitamina cura ou
Fenmenos produzidos pela falta de vitamina
caracterstica melhora
65
Designaes Modo de atuao Fontes naturais Necessidades dirias no homem
alfabtica e qumica.
Funo caracterstica
Vitamina C A vitamina C um transportador de hidrognio necessrio A vitamina C Homens: 75-100 mg.
no metabolismo celular geral. de importncia para o encontra-se em todos Mulheres: 70-100 mg.
cido ascrbico. aproveitamento de energia no funcionamento das os tecidos vivos. Durante a gravidez: 100 - 125 gr.
Vitamina anti- cpsulas supra-renais. Ativa, tambm, numerosos Contm-na em grande Durante a amamentao: 150 mg,
escorbtica fermentos e aumenta a fora das defesas naturais contra quantidade as frutas aproximadamente.
as infeces. Neutraliza os txicos ou diminu-lhes os frescas, legumes e Crianas: de 1-12 anos: 35 - 75 mg.
efeitos. Fomenta a capacidade de absoro de ferro e verduras, Moas: 80 mg, aproximadamente.
regula as funes da medula ssea. Alm disso, especialmente as Rapazes: 90 - 100 mg, aproximadamente.
necessria para numerosas funes dos tecidos mas, limes, 1 U.l. igual a 0,05 mg do cido ascrbico
conjuntivos. de igual importncia geral da vitamina B1 pimentes, groselhas, cristalizado.
e tem, como esta, que desempenhar numerosas funes, alhos e leite.
no metabolismo celular.
66
Designaes Fenmenos produzidos pela falta de vitamina Doenas que o emprego da vitamina cura ou melhora
alfabtica e
qumica. Funo
caracterstica
Vitamina C Como o organismo humano no est em condies de A vitamina C, ativadora universal das funes celulares, dispe,
sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensvel a qualquer naturalmente, de enorme campo de aplicaes. necessrio no
cido ascrbico. insuficincia de consumo, atravs da alimentao. Bem escorbuto e em todos os estados pr-sintomticos desta doena,
Vitamina anti- depressa aparecem perturbaes no estado geral, tais como: anemia geral, tendncia para as hemorragias, doenas
escorbtica inapetncia, fraquezam, peso nas pernas, propenso para das gengivas e leses nos dentes. Emprega-se, tambm, para
infeces e anemia. Tambm afetado o crescimento. aumentar a capacidade defensiva nas infeces e nas intoxicaes.
Com este completaram-se os sintomas prvios do Atua favoravelmente nas doenas reumticas e nas infeces
escorbuto. O escorbuto a doena tpica da falta de tuberculosas, nas alteraes da hematopoiese, nos rgos de
vitamina C. Corresponde doena de Moeller-Barlow, no formao do sangue e na medula ssea. necessria rios
lactente. Ambos os quadros clnicos tm como transtornos gastrintestinais e para acelerar a cura de feridas e, alm
caracterstica a apresentao, em geral, de hemorragias disse, como complemento da alimentao, com freqncia pobre em
grandes ou pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e vitamina C. O pediatra deve prescrever esta vitamina para os
inflamao das gengivas. Soltam-se, com freqncia, os transtornos do desenvolvimento e da digesto, insuficiente
dentes e caem. Os estados de hipovitaminose so, na ossificao e dificuldades na dentio. Suaviza-se a tosse renitente
prtica, de maior importncia, que as doenas carenciais. A mediante a ingesto de grandes doses de vitamina C,
tendncia para as hemorragias gengivais , geralmente, encurtando-lhe o curso. Em casos de intervenes cirrgicas, a
indcio de falta de vitamina C. O consumo insuficiente vitamina C favorece a formao de ossos e de cartilagens e a cura
vitamina desta vitamina pela desnaturalizao dos das feridas.
alimentos, um desgaste maior pelo esforo, as infeces, a
gravidez, a amamentao, o crescimento ou a idade, so Durante toda a gravidez e a amamentao deve-se procurar o
motivos para o aparecimento de numerosos sinais de consumo de suficiente quantidade de vitamina C, juntando
insuficincia desta vitamina C. Conhecem-se como astenia alimentao artificial do lactente, portadores naturais da vitamina
primaveril, inapetncia, esgotamento rpido (fsico ou (sucos de fruta). Na odontologia a vitamina C um auxiliar excelente
intelectual), tendncia para hemorragia, propenso para as em todas as inflamaes da mucosa, doenas das gengivas,
infeces, transtornos digestivos, perturbaes enfraquecimento dos dentes e leses da dentadura. As feridas,
circulatrias, dores de cabea, anemia, crescimento depois das extraes dentais, ficam curadas com os efeitos
retardado, etc. benficos da vitamina C, com a mxima rapidez e o mnimo de
complicaes.
67