Beer Smith 2 - Curso Acerva Carioca PDF

Cursos Acerva Carioca 2013: BeerSmith 2
Página 1 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Agenda
1. Por que usar um software?

2. O que o Beer Smith faz?
3. Configurações iniciais no Beer Smith
4. Adicionando ingredientes
5. Design de receitas
6. Ajustando a receita
7. Etapas de Fabricação
8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
12. Salvando na nuvem

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Por que usar um software?
Você pode calcular tudo na mão:

►OG e FG
►Estimativas de cor
►IBU’s
►Temperaturas de brassagem e decocção
►Quantidade de água e suas perdas
►Perfil da água
►Conversão de unidades
►Ajustes de temperatura
►Estoque e lista de compras
Mas… com um software fica muito mais fácil!

Por que usar um software?
Com um software você pode:

►Criar receitas em minutos;
►Fazer cervejas com mais consistência
►Enquadrar melhor a sua receita dentro do estilo desejado
►Adaptar a sua receita ao perfil do seu equipamento
►Compartilhar receitas

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

O que o Beer Smith faz?
►Elaboração de Receitas
►Permite criar receitas usando ingredientes pré-cadastrados e ingredientes
cadastrados pelo usuário;
►Calcula a OG, FG, ABV, cor, IBU’s em tempo real durante a elaboração da receita;
►Elabora as instruções passo a passo da receita para o dia da sua brassagem
►Manipulação de Receitas
►Permite escalonar receitas, ajustar amargor, densidade e cor
►Gestão de receitas
►Organizar as receitas em pastas e compartilhar on line
►Registrar suas anotações durante o dia da brassagem

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Configurações iniciais no Beer Smith
►Convertendo o BS para Português
►Configurando para o sistema métrico
►Configurando o seu equipamento

Convertendo o BS para Português
►Download do arquivo Lang.xml em no site:

http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=5775.0
►Copiar o arquivo para pasta raiz do BeerSmith no seu computador.
►Ao abrir o BS novamente, o mesmo estará em Português.

Convertendo o BS para Português
Link para download do arquivo

Configurando para o sistema métrico
►1º Passo: Menu Ferramentas -> Opções

Configurando para o sistema métrico
►2º Passo: Selecionar a aba “Unidades” e clicar em “Definir Unidades
Métrica” e clique em “OK”.
Unidades

Configurando o seu equipamento
►ETAPA MUITO IMPORTANTE
►É muito importante que você configure o perfil do seu equipamento de

acordo com suas características;
►A maioria dos cálculos feitos pelo BS utilizam o perfil do seu

equipamento.
►Invista alguns minutos nesta etapa!

►1º Passo: Clicar no tab perfis -> Clicar em Equipamento
Equipamento Perfis

►2º Passo: Clicar em Adicionar Equipamento
Adicionar Equipamento


1 4
2 5
3 6
7
8
►1- Nome do seu equipamento

►2- Eficiência do equipamento: Para brassagem com grãos (100% ou parcial). É a eficiência do processo desde a
moagem dos grãos até o fermentador. Para a maioria dos casos, este valor varia entre 68%-76%.
►3- Fator de utilização do lúpulo: Representa o amargor esperado na receita. Deve ser considerado 100% a não
ser que seu equipamento seja maior que 76 litros. Nestes casos, o valor deve ser maior.
►4- Volume tina mostura: Volume máximo na tina de mostura. Para BIAB, volume da tina de fervura.
►5- Peso tina mostura: Peso (massa) da tina de mostura, usado para compensar a perda de calor para aquecer a
panela na temperatura de mostura
►6- Calor específico tina de mostura: Geralmente é um valor entre 0.10 and 0.50 com valores menores para tinas
de metal e valores maiores para o uso de coolers de plástico. Usar 0.215 para alumíno e 0.12 para inox.
►7- Espaço perdido na lavagem: Volume de mosto perdido durante a transferência para a tina de fervura (Ex.:
abaixo da torneira e volume na tubulação)
►8- Ajustar volume mostura para espaço perdido: Deve ser marcado para compensar a perda de volume durante
a transferência para a tina de fervura. O sistema irá adicionar o volume de água no calculo da água necessária.

►1- Água adicional para tina: Considerar 0 caso não seja
adicionada água entre a mostura e fervura.
1 ►2- Calcular volume de fervura automaticamente:
Quando selecionado, o volume da fervura é calculado
2 considerando o volume do lote menos as perdas e
3 evaporação. Geralmente deve ser marcado.
4 ►3- Volume fervura: Volume de água no início da fervura
5 ►4- Tempo fervura: Tempo usado na fervura. Geralmente

varia entre 60 e 90 minutos.
6
►5- Evaporação: Uma estimativa do volume de água
7 evaporado durante a fervura.
8 ► 6- Usar evaporação como uma taxa por hora
9 ►7- Evaporação total: Volume total de agua evaporada
10 ►8- Taxa de evaporação: Taxa de evaporação por hora

►9- Volume após fervura: Volume no final da fervura
11 antes do resfriamento
►10- Contração resfriamento: % do volume perdido
devido a contração durante o resfriamento. Geralmente é
usado 4%.
Intput Output
►1- Perdas para trub e resfriamento: Volume de mosto
perdido com o trub e resfriamento.
1 ►2- Água adicional: Volume de água adiconada ao

fermentador no ínício da fermentação.
2 ►3- Volume lote: Volume do lote medido no fermentador.
3 ►4- Perdas no fermentador: Volume de cerveja perdido
4 durante fermentação e transfega.
►5- Volume engarrafar: Volume final de cerveja para
5 engarrafar ou embarrilhar.
Intput Output
►Equipamento configurado!

►Equipamento na lista

►Configurando o seu equipamento para todas as receitas

►Configurando o seu equipamento para todas as receitas
Preparação Selecione o
seu
equipamento

►Aproveite para colocar o seu nome, tipo de brassagem, guia de estilo e
outras informações para ficar como default nas receitas

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Adicionando ingredientes
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados
►O BS já vem com alguns ingredientes configurados na sua base de
dados
►Você pode configurar o seu ingrediente manualmente
►Ou você pode adicionar Add-Ons, que são arquivos prontos com vários
perfis de maltes, lúpulos e fermentos de diversos fornecedores (para
adiconar estes arquivos é necessário estar conectado na internet).

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados
►Basta clicar no tab de ingredientes para ter acesso a lista.
Ingredientes
Todos os tipos de
ingredientes
necessários

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Lúpulo

►Lista com as características dos lúpulos cadastrados no BS
Lista com os lúpulos

cadastrados no BS
Características do lúpulo

►Sabe aquele lúpulo que você comprou pela internet dos EUA?
►O BS pode ter este lúpulo cadastrado porém características como % de

alfa ácidos pode estar diferente,
►Uma forma simples para alterar as características de um lúpulo é

copiar o perfil de um lúpulo já existente (CRTL C + CRTL V) e fazer as
alterações.

Copiei e
colei o
Amarillo
Gold.
Depois dê
um duplo
clique para
editar.

►Faça as alterações para
cadastrar o seu lúpulo:
►1- Nome
►2- Origem: País de procedência do lúpulo
1 ►3- Inventário: Quantidade em estoque
2 ►4- Preço: Valor pago em R$ por quilo.
►5- Tipo: Classifica o lúpulo como sendo de amargor,
3 aroma ou ambos
4
► 6- Forma: Pellet. Folha ou plug
►7- Alfa: % de alfa ácido
5 7
6 8 ►8- Beta: % de beta ácido
►9- Indice de armazenagem do lúpulo: taxa de
perda % de alfa ácidos a cada 6 meses. Site dos
9 fabricantes informa este valor.
10 ►10- Anotações: Espaço para escrever as
características de sabor, aroma e outras observações
►Os pontos mais importantes neste cadastro são o %

de alfa ácidos e a forma do lúpulo pois estas
informações são utilizadas para calcular os IBUs da
receita

Lúpulo
cadastrado

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Grão

►Lista com as características dos lúpulos cadastrados no BS
Lista com os
grãos cadastrados
no BS
Características
dos grãos

►A configuração de grãos inclui:
►Grãos: cevada malteada, cevada não malteada, aveia e outros
►Açucares: Belgian candy, lactose, mel e outros
►Extrato e extrato seco (DME)
►Adjuntos: Casca de arroz, casca de cevada e outras
►O BS pode ter os grãos cadastrado porém as características como cor

e rendimento podem ser diferentes.
►Uma forma simples para alterar as características do malte é copiar o

perfil de um malte com características parecidas (CRTL C + CRTL V) e
fazer as alterações.

Copiei e
colei o
Pale Ale
Malt 2-Row
(Briess).
Depois dê
um duplo
clique para
editar.


cadastrar o seu grão:
►1- Nome
►2- Origem: País de procedência do lúpulo
1
►3- Fabricante: Nome do fabricante
2
3 ►4- Tipo: Define-se se é malte, açucar e etc.
4 ►5- Inventário: Quantidade disponível no estoque
►6- Preço: Custo do grão por quilo
5 8 ►7- Max no lote: % máximo na proporção de grãos
6 9
7 10 ►8- Cor: Cadastro da cor
►9- Mostura recomendada: Marcar caso entre na
mosturação.
►10- Adicionar depois da fervura: Marcar caso item
deva ser adicionado pós fervura

cadastrar o seu grão:
11 14 ►11- Potencial: Potencial do malte ou grão
12 15 ►12- Rendimento: Rendimento do grão moído e
13 16 seco
►13- Diferença grão fino - grosso: Diferença no
rendimento do grão fino e grosso
►14- Mistura: % máximo ideal de adição do grão
17 ►15- Poder diástico: É uma medida da quantidade
de enzimas do grão que contribui para conversão de
açucar na mostura
18 ►16- Proteína: % de proteína no grão

►17- Anotações: Campo para anotações
►18- Substituição para extrato: Tipo de extrato para
substituir o grão

Novo malte
cadastrado

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Levedura

►Lista com as leveduras cadastradas no BS
Lista com as
leveduras
cadastradas no
BS
Características
das leveduras

►O BS já tem configurado as leveduras mais usadas no mercado:
►White labs
►Wyeast
►Fermentis
►Lallemand
►Para adicionar uma levedura com as mesmas características porém de

um outro fabricante, recomendo copiar o perfil da levedura com as
características parecidas (CRTL C + CRTL V) e fazer os ajustes.

Copiei e
colei a
levedura
Belgian
Witbier da
Wyeast.
Depois dê
um duplo
clique para
editar.

1 5
2 6
3 7
4 8
9
►1- Nome ►8- Viabilidade: Cálculo da viabiidade da levedura com base

na data de fabricação
►2- Laboratório: Nome do laboratório que produziu a levedura
►9- Adicionar ao secundário: Marcar caso a levedura seja
►3- Produto: Código da levedura
adiciona na fermentação secundária
►4- Preço: Custo por pacote.
►5- Inventário: Quantidade em estoque.
►6- Células por pacote: Quantidade de células no pacote
►7- Data de fabricação: Data que foi fabricada a levedura
Intput Output
10 13 17
11 14 18
12 15 19
16
20
21
►10- Tipo: Tipo de levedura (Ale, lager, trigo, champagne e etc) ► 17- Vezes cultivada: Quantidade de vezes que a levedura foi
utilizada
►11- Forma: Forma da levedura, podendo ser seco, liquído,
cultivo ou cultura. ►18- Reutilização máxima: Quantidade máxima de vezes que
a levedura deve ser reutilizada
►12- Floculação: Perfil da floculação, podendo ser baixa,
média, alta e muito alta. ►19- Último cultivo: Data da últimia vez que a levedura foi
utilizada
►13 e 14- Atenuação mín e máx: O % de quão a levedura
atenua o mosto. ►20- Melhor para: Estilo de cerveja ideal para o fermento
►15 e 16- Temperatura mín e máx: Faixas da temperatura de ►21- Anotações: Anotações em geral
trabalho da levedura.

Nova
levedura
cadastrada

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Adjuntos

Lista com os
adjuntos
cadastrados no BS
Características
dos adjuntos

►O BS já tem configurado alguns adjuntos divididos nos seguintes
tipos:
►Agente de Água: Sais para ajuste da água como cloreto de cálcio, sulfato de cálcio,
Ph Stabilizer e outros sais
►Especiaria: Itens como pimenta, canela, coentro, casca de laranja e outras
especiarias
►Refinamento: Agentes clarificadores como gelatina, whirlfloc, irish moss e etc
►Sabor: Ingredientes como frutas, mel, chips de carvalho e etc.
►Outros: Itens como tampas de garrafa, nutriente para o fermento, retenção de
espuma e etc.
►Para adicionar um adjunto, basta clicar em para aparecer a

tela de cadastro.
►Pode-se também copiar e colar um adjunto e fazer as alterações como
foi explicado na adição de malte, lúpulo e levedura.

cadastrar o adjunto:
►1- Nome
►2- Tipo: Definição do tipo de adjunto
►3- Usado para: breve descrição da utilidade do
1
adjunto
2
►4- Quantidade: Define a quantidade do adjunto que
3 deverá ser usado para um lote.
►5- Para um lote de: relaciona o tamanho do lote
4 que a quantidade cadastrada deverá ser usada. Ex.:
5 28 gramas de casca de laranja para um lote de 19
litros.
6
► 6- Inventário: Quantidade que se tem dispon~ivel
7
no estoque.
►7- Preço: Valor pago por X gramas/kg/etc
8
9 ►8- Usado no: Define quando o produto deverá ser
usado, como fervura, maturação, fermentação e etc.
10
►9- Tempo: Define a quantidade de tempo que o
adjunto ficará em contato com o mosto/cerveja
►10- Anotações: Espaço para escrever outras
observações sobre o adjunto

Novo
adjunto
cadastrado

Configurando e adicionando ingredientes na base de dados – Adds-On
►Periodicamente alguns fornecedores de insumos enviam para a base
de dados do BS os dados dos seus produtos.
►Você pode fazer o download destes dados, não precisando fazer o

cadastro manual das características destes produtos.
►É preciso estar com acesso a internet para fazer o download dos

dados.
►Além de dados dos fornecederes, também estão disponíveis receitas.

►Na tab início, clique em em Adds-on.
Adds-On

►Nesta tela aparecerão todos os adds on que estão instalados no seu
BS. Clique no botão adicionar para carregar a lista de insumos.
Adicionar

►Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar
Add-On
Instalar
Add-On
Selecionei os
maltes da
Gambrinus

►Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar
Add-On
Maltes da
Gambrinus
instalado e
aparecendo
na lista

►Ao abrir a lista de grãos cadastrados, os maltes da Gambrinus estarão
aparecendo na lista com as configurações do fabricante.

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões

Design de receitas
►O primeiro passo para criar uma receita é no tab Início, clicar em

Adicionar Receita
Adicionar receita
Tab Início

Design de receitas
►Após clicar no botão para Adicionar Receita, o BS irá abrir a janela na

aba Design.
►Além da aba design, existem outras abas que serão exploradas ao
longo do curso.

Design de receitas
Visão geral da aba de criação de receitas dividida em 5 partes.

Design de receitas
1- Perfil do lote

Design de receitas
2- Ingredientes

Design de receitas
3- Comparação
com guia de
estilos

Design de receitas
4- Perfil para
mostura,
carbonatação
e maturação

Design de receitas
5- Informações

Design de receitas
Perfil do Lote
►Aparecem algumas pré configurações básicas como nome do

cervejeiro, equipamento, tipo de brassagem, tamanho do lote, eficiência
total e tempo de fervura.
►Alguns campos tem que ser configurados como nome da cerveja,

versão e data.

Design de receitas
Comparação com Guia de Estilos
►Está é a hora de selecionar o estilo da cerveja que será elaborada.
►O BS tem cadastrado estilos do BJCP 2008, AABC 2010 e FADOL 2007
► Indicadores para mostrar se a OG, IBU, Cor e ABV estão dentro do

estilo

Design de receitas
Selecionar o
estilo

Design de receitas
Campo de busca
►Lista com o nome dos

estilos, código, categoria,
faixa OF, faixa FG, faixa
ABV, faixa IBU e faixa de
cor.
►É possível digitar o
nome do estilo para
facilitar a busca

Design de receitas
Parâmetros para enquadrar

a cerveja no estilo American
IPA

Design de receitas
Descrição completa
do estilo

Design de receitas
►É informada a descrição
completa do estilo, perfil,
ingredientes e parâmetros de
acordo com o guia do estilo (neste
caso, BJCP)
►Recomendada a leitura antes e

durante a elaboração da receita
caso queira enquadrar a cerveja
em algum estilo.

Design de receitas
Ingredientes
►Etapa mais importante e divertida na elaboração das receitas, onde são

adicionados os grãos, lúpulo, adjuntos, levedura e água.
►Tem um indicador visual da coloração da cerveja

Design de receitas
Ingredientes - Grão
Adicionar
Grão

Design de receitas
►Lista com todos os

grãos cadastrados
►Pode ser realizada a

busca no campo de busca
ou selecionar somente os
itens que estão no
inventário.

Design de receitas
►Você pode colocar as

quantidade em oz ou lb
que o BS converte para a
unidade métrica.
►Pode-se fazer contas
como 3+1 pois o BS
reconhece +,-,*,/ e ().
BS vai somar 3+1

Design de receitas
Alterou a cor
BS fez a
conta 2+2=4
Alterou a OG, cor e

ABV estimado

Design de receitas
Duplo clique para ou Basta clicar para aumentar

editar a quantidade ou diminuir a quantidade

Design de receitas
Caso você queira ajustar a

receita de acordo com o %
de grão

Design de receitas

Design de receitas
Ingredientes - Lúpulo
Adicionar
Lúpulo

Design de receitas

lúpulos cadastrados

itens que estão no
inventário.

Design de receitas
1 4
2 5
3 6
►1- Quantidade: ►4- Alfa: Indica o % de alfa ácidos no lúpulo.

►2- Fervura/Infusão: Deve ser informado em qual momento ►5- Forma: Deve-se selecionar se o lúpulo é em pellet, plug ou
antes do final da fervura o lúpulo será adicionado. Para o caso flor. O lúpulo em flor no BS esta configurado para atribuir menos
de infusão, deverá qual será o período de infusão. amargor que as outras formas (em torno de 10%).
►3- Uso: Informação bastante importante. Deve-se informar se ► 6- Dry Hop por: Campo para informar por quantos dias o
o lúpulo será usado para fervura, dry hop, mostura, first wort lúpulo será usado no dry hop.
ou aroma (final da fervura/whilpool).

Design de receitas
Lúpulos inseridos em:

First Wort, Fervura,
Infusão e Dry hop
Aumentou o IBU

Design de receitas
Duplo clique para editar ou Basta clicar para aumentar

a quantidade e/ou ou diminuir a quantidade
momento da adição
Altera o IBU

Design de receitas
Ingredientes - Adjunto
Adicionar
Adjuntos

Design de receitas

adjuntos cadastrados

itens que estão no
inventário.
►A quantidade por litro e

o momento de adição
estão cadastrados e o BS
calcula a qtde necessária
para o lote.
Design de receitas
Adjuntos inseridos na
receita no momento certo e
na quantidade configurada
Alguns adjuntos
podem ter impacto
nos parâmetros da
cerveja. Não ocorre
neste caso.
Design de receitas
Duplo clique para editar a ou Basta clicar para aumentar

quantidade e/ou ou diminuir a quantidade
momento da adição

Design de receitas
Ingredientes - Levedura
Adicionar
Levedura

Design de receitas
►Lista com todos as

leveduras cadastradas
►Pode-se configurar a
quantidade de pacotes,
células por pacote e data
de fabricação (influencia
na viabilidade da
levedura).
Design de receitas
Fermento inserido na receita
Com a adição da
levedura o ABV estimado
aumentou 1%.
As leveduras tem
atenuação diferentes!
Have a homebrew
Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação
►Pode-se utilizar os perfis de mosturas e fermentação pré-cadastradas

ou cadastrar novos perfis.
►Também é possível cadastrar diferentes tipos, além dos pré

cadastrados, de perfis de carbonatação.
Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Mostura
►Como cadastrar um perfil de mostura:
Perfis
Mostura
Design de receitas
►Lista com os perfis de mostura cadastrados no BS
Lista com perfis de

mosturação cadastrados
no BS
Descrição do
perfil
Design de receitas
►Os perfis de mostura pré cadastrados incluem:
►BIAB (Brew in a bag)
►Decocção (simples, dupla e tripla)
►Infusão simples (somente uma temperatura de sacarificação)
►Infusão dupla (parada proteica e uma temperatura de sacarificação)
►Nas infusões existem a opção de sacarificação com corpo leve, médio, alto
►Também é possível escolher nas infusões o uso de batch sparge ou mash out
►É possível criar um perfil completamente personalizado ou

simplesmente fazer um ajuste no perfil pré cadastrado.
Design de receitas
►Adicionando um novo perfil de mostura
Na mesma tela onde

aparecem os perfis pré
cadastrados, tem um
botão para adicionar
um perfil de mostura.
Design de receitas
►Tela para criação do perfil da mostura
Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Design de receitas
►Criando o perfil da mostura
parte 1/2:
►1- Nome
►2- Painel de temperaturas e propriedades da
mostura: Painel com informações como temperatura
do grão, peso do grão, PH da mostura. Estas
1 informações não são as principais desta etapa.
►3- Adicionar etapa de mostura: Etapa mais
importante pois é aqui que você vai definir as
temperaturas da mostura
►4- Edição das etapas de mosturação: Permite
editar a etapa adicionada anteriormente e mudar a
ordem das etapas.
►5- Lista de etapas: Relação das etapas
6 configuradas
2
► 6- Gráfico de Etapas: Indicação visual das etapas
de mostura
! 3 4
Clicar para adicionar etapas de mostura
Design de receitas
►Tela para adicionar etapa de
mostura
►1- Nome da etapa
►2- Tipo: Maneira que se chegará a temperatura
desejada. Pode ser por infusão (Adição de água a
temperatura), decocção (adição de mosto fervido) e
temperatura (aumento da temperatura do mosto na
tina de mostura)
1 ► 3- Temperatura passo: Temperatura desejada na
2 etapa.
►4- Temperatura passo: Tempo que se quer
permanecer na temperatura da etapa.
3 6
►5- Tempo de subida: Tempo que levará para
4 7 chegar na temperatura da etapa.
5 8 ►6- Água a adicionar: Volume calculado pelo BS da
quantidade de água que deverá ser adicionada
►7- Relação água/grão: Relação de litros de água
por quilo que se deseja na etapa (geralmente varia
entre 2 e 3 litros por quilo)
►8- Temperatura de infusão: Temperatura que
deverá estar a água para adição para se chegar na
temperatura passo deseja (considera perda de
temperatura quando são adicionados os grãos.
Intput Output
Design de receitas
►Configuradas as temperaturas de mostura!

Design de receitas
►Criando o perfil da mostura
parte 2/2 :
►1- Batch sparge usando lotes que enchem:
Marcar caso seja utilizado o método de batch sparge
1 2
►2- % de enchimento da tina de mostura com o
3 4
batch sparge: Define o quanto da tina de mostura
seja utilizado com batch sparge.
5 6
►3- Usar tamanhos de lote iguais: Divide os lotes
do batch sparge em volumes iguais.
►4- Drenar tina de mostura antes da lavagem:
Marcar caso será retirado o mosto da tina de mostura
antes da lavagem.
►5- Mostura BIAB com fervura total: Seleciona
para mostura o volume final que será utilizado na
fervura
► 6- Base do volume de fervura: Este valor é
substituido automaticamente pelo BS pelo volume da
tina de fervura.
Design de receitas
►Configuração do perfil da mostura completo!

Design de receitas
Perfil de mostura cadastrado
Design de receitas
Selecionar o perfil
da mostura
O perfil da mostura tem

impacto direto na OG, FG
e ABV da receita
Design de receitas
Selecionar o perfil que

cadastramos
Design de receitas
Perfil que
cadastramos
ABV caiu de 6.3%

para 6.1%.
Design de receitas
Botão para edição do perfil da mostura

específico para esta receita – tela igual a de
criação do perfil
Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Carbonatação
Indicação da
Selecionar o perfil
carbonatação ideal
da carbonatação
para o estilo
escolhido
Design de receitas
►Lista com todos os perfis

de carbonatação
cadastrados
►Os perfis mais utilizados

já estão cadastrados
►O perfil da carbonatação
pode ser alterado e
personalizado.
Design de receitas
►Os perfis de carbonatação pré cadastrados incluem:
►Corn sugar (açucar de milho)
►Extrato seco de malte
►Mel
►Keg (carbonatação forçada)
►Keg com corn sugar
►Keg com table sugar (açucar convencional, refinado)
►Table sugar
►É possível criar um novo perfil de carbonatação em:
Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatação e Maturação - Fermentação
►Como cadastrar um perfil de fermentação:
Perfis
Fermentação
Design de receitas
Lista com perfis de

carbonatação
cadastrados no BS
Descrição do
perfil
Design de receitas
►Os perfis de fermentação pré cadastrados incluem:
►Ale em um, dois ou três estágios
►Koslch
►Lager em um, dois ou três estágios
►Steam Beer (California Common) – Fermento lager em temperatura de ale
►Pode-se criar variações em relação aos estilos pré cadastrados
Design de receitas
►Adicionando um novo perfil de fermentação
Na mesma tela onde

aparecem os perfis pré
cadastrados, tem um
botão para adicionar um
perfil de fermentação
Design de receitas
►Tela para criação do perfil de fermentação

Design de receitas
►Criando o perfil de
fermentação:
1 ►1- Nome
2
►2- Tipo: Define a quantidade de fases de
fermentação, variando 1 a 3 fases.
►3- Gráfico das fases: Indicador visual das fases.
►4- Tempo em dias da fase primária: Quantidade
de dias de fermentação na fase primária.
►5- Temperatura inicial na fase primária:
3 Temperatura inicial da fase
►6- Temperatura final da fase primária:
4 5 Temperatura final da fase
6 ►7- Setup das fases secundária e terciária:
Mesmos itens abordados em 4, 5, 6 porém para as
fases secundária e terciária
►8- Maturar por: Quantidade de dias de maturação.
7
►9- Temperatura de armazenagem: Temperatura
8 9
inicial de maturação
10
►10- Temperatura final de armazenagem:
Temperatura final de maturação
Design de receitas
►Configuradas as temperaturas de fermentação!

Design de receitas
Perfil de fermentação
cadastrado
Design de receitas
Selecionar o perfil
de fermentação
Design de receitas
Selecionar o perfil que

cadastramos
Design de receitas
Perfil que
cadastramos
Design de receitas
Informações
►Uma série de informações

estão disponíveis na base de
dados do BS.
►As informações podem ser

organizadas e adicionadas de
acordo com as suas
necessidades.
Design de receitas
Informações
Ao clicar em Selecione Campos, é

aberta uma janela com várias
opções de informações disponíveis
Design de receitas
Informações
►Tela bem simples para

adição, remoção e ordenação
dos campos.
►Existem mais de 100

campos disponíveis!
►Divirta-se!!!
Campos que eu
gosto de utilizar
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Ajustando a receita
►Vamos ver neste menu como:

►Escalonar a receita, aumentando ou diminuindo o tamanho do lote;
►Ajustar densidade
►Ajustar o amargor
►Ajustar a cor
Ajustando a receita
Redimensionar Receita
Redimensionar
Receita
Ajustando a receita
►Receita original: 22 litros, 5,4 kg de grãos
Ajustando a receita
Ajustando a receita
►Receita redimensionada: 300 litros, 73,57 kg de grão;
►Mesma OG, IBU, cor e ABV.
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
Ajustar densidade
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
►Densidade (OG) 1.060 e quero aumentar para 1.070

►5,4 kg de grãos
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
►Basta colocar a OG desejada e o BS refaz o cálculo da quantidade de

malte necessária
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
►OG alterada de 1.060 para 1.070
►Quantidade de malte aumentou de 5,4 kg para 6,3 kg mas manteve o %
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
Ajustar amargor
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
►Quero aumentar o amargor para 65 IBU’s

►148,75 gramas de lúpulo
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
►Basta colocar a quantidade de IBU’s e o BS refaz o cálculo da

quantidade de lúpulo necessária
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
►IBU alterado de 57,6 para 65

►A quantidade de lúpulo aumentou de 148,75 g para 157 g
Ajustando a receita
Ajustar Cor
Ajustar cor
Ajustando a receita
Ajustar Cor
►Quero escurecer a cerveja para 10 SRM

►5,4 kg de malte
Ajustando a receita
Ajustar Cor
►Basta colocar a quantidade de IBU’s e o BS refaz o cálculo da

quantidade de lúpulo necessária
Há um limite para ajuste na

cor sem a adição/remoção
de ingredientes
Ajustando a receita
Ajustar Cor
►Cor alterada de 7,2 para 10 SRM

►A quantidade de maltes aumentou de 5,40 kg para 5,44 kg
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Etapas de Fabricação
►Recurso muito bom para o dia da brassagem!!!
►Passo a passo para brassagem da receita
Etapas de fabricação
►Visão Geral
Informações da
Receita
Preparação da
água
Maltes na
mostura
Temperatura e
volumes mostura
Lavagem
Primeira adição
de lúpulo (FWH)
Ingredientes
fervura Infusão de lúpulo
Volume e FG pós
fervura
Levedura
Fermentação
Dry Hop
Envase/
Embarrilhamento
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Inventário
►Controla a quantidade de ingredientes em estoque
Visualizar
Inventário
Inventário
Adição de matéria prima
Edição da
quantidade e
preço de
produto em
estoque
Inventário
Remove a
matéria
prima do
inventário
após a
brassagem
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Abas da receita
►Nas abas da receita podemos:

►Dimensionar o tamanho do starter;
►Inserir e visualizar detalhes do processo de mostura
►Usar o timer durante a brassagem e fervura
►Inserir e visualizar detalhes do processo de fermentação
►Saber o volume de água necessária para preparar a cerveja e inserir informações
►Fazer anotações gerais
►Algumas abas tem os mesmos campos de input que quando preenchidos,

alimentantam automaticamente a mesma informação da outra aba.
Abas da receita
Starter de Levedura
►Calcula a quantidade de celulas de levedura a ser utilizada
►Calcula o volume do starter recomendado
►Calcula a quantidade de levedura seca a ser utilizada
Abas da receita
Starter de Levedura
2 5
4
3
►1- Celulas de levedura necessárias: Informa a ►3- Starter recomendado se usado levedura líquida:
quantidade de leveduras necessária para fermentação Calcula o tamanho do starter recomendado e a quantidade
(após a multiplicação das leveduras no mosto) e a de pacotes de levedura a ser utilizado.
quantidade de leveduras para inoculação.
►4- Recomendação levedura seca: Calcula a qtde de
►2- Starter de levedura usado: deve ser inserido volume pacotes de levedura seca a ser utilizado e a quantidade de
do starter usado e informar se foi usado agitador agua para hidratação da levedura.
magnético. O software calcula a quantidade de celulas que
►5- Fermento utilizado: Informa o tipo de fermento a ser
serão inoculadas. Pode-se incluir o volume do starter no
utilizado. A data de fabricação influencia na viabilidade.
volume a ser engarrafado.
Para ajustar a data selecione o fermento e clique em editar
Abas da receita
Detalhes da Mostura
►Detalha o perfil da mostura que esta sendo utilizada
►Informa o volume de água necessária para mostura e lavagem dos

grãos
►Informa a densidade pré fervura (importante para saber se houve boa

eficiência na extração de açucares)
►Permite anotar os volumes liquidos da mostura
Abas da receita
Detalhes da Mostura
Abas da receita
Detalhes da Mostura
1
4
! 2
3
►1- Perfil da mostura: Mostra as rampas de temperatura ►4- Gráfico: Grafico com as rampas de temperatura da
do perfil de mostura selecionado. mostura.
►2- Lavagem: Informa a quantidade de água necessária
para lavagem do malte.
►3- Adicionar etapa de mostura: Permite adicionar,
remover ou trocar a ordem das etapas de mostura.
Parecido com o cadastramento de perfil de mostura
Abas da receita
Detalhes da Mostura
!
1 3
2 4 5
! 6
►1- Condição inicial da mostura: Área para input de ►4- Lavagem extração: Área para input do volume
informaçÕes de temperatura do grão, tina de mostura e perdido durante a lavagem, volume de água para lavagem
fervura. (Pode-se usar a default) e temperatura de lavagem.
►2- Volume necessário para mostura: Informa o peso ►5- Volume e densidade na fervura: Estima o volume
dos grãos na mostura, volume absorvido de água, volume pré fervura e a OG pré fervura. Área de input do volume
necessário para mostura e o volume da tina de mostura pré fervura e OG obtida.
(configurado no perfil do equipamento).
►6- Eficiência mostura: Calcula a estimada da mostura e
►3- pH de mostura e lavagem: Input do pH da mostura, a eficiência atingida.
lavagem e densidade no final da lavagem.
Abas da receita
Timer
►Relógio de brassagem e fervura
►Emite um sinal sonoro na hora de adicionar alguma ingrediente ou no

final de alguma etapa
Abas da receita
Timer
Indica o tempo que falta pa

a próxima etapa
Configura o relógio para o
tempo desejado
Abas da receita
Fermentação
►Informa o volume que deve ter no fermentador e a OG
►Calcula o volume a ser envasado
►Informa a quantidade de açucar ou pressão (de acordo com o modo de

envase) que deverá ser usado
►Informa o ABV etimado e a quantidade de calorias (nem vejo isto!)
Abas da receita
Fermentação
Abas da receita
Fermentação
1 3 6
2
7
►1- Na tina de fervura: Mostra os volumes e OG pré a densidade pós fermentação primária e secundária
fervura da receita e permite colocar os valores medidos
►5- No engarrafamento/embarrilamento: Informa a FG
►2- No fermentador: Informa o volume da receita no estimada e o volume de envase da receita. Contém
fermentador e a OG, permitindo colocar os valores campos para a FG medida e volume engarrafado
medidos durante o processo.
►6- Gráfico: Gráfico do perfil de fermentação
►3- Eficiência da cozinha: Compara a eficiência da
►7- Perfil fermanetação e carbonatação: Gráfico do
receita com a eficiencia real do processo.
perfil de fermentação e indica a quantidade de açucar/CO2
►4- Fermantação e armazenagem: Campos para colocar para carbonatação
Abas da receita
Fermentação
1 2
►1- Avaliação de degustação e anotações: Campos para colocar nota para cerveja e anotar comentários
►2- Estatísticas: Informa o ABV estimado e medido da cerveja, ABW (álcool por peso) e a quantidade de calorias
Abas da receita
Volumes de Água
►Informa o volume de água total necessária para brassagem da receita
►Detalha os volumes nas etapas de mostura, fervura e fementação
Abas da receita
Volumes de Água
Abas da receita
Volumes de Água
►1- Água necessária: Total de água para
1 produzir a cerveja
►2- Mostura: Informa os volumes de água na
2 mostura, conforme já vimos na aba “Detalhes da
mostura”.
►3- Fervura e fermentação: Permite informa a
quantidade de água adiconada antes da fervura,
perdas no trub, volume pré fervura e taxa de
“encolhimento” da cerveja com o resfriamento do
mosto. Informa a evaporação, perdas com trub e
volume pós fervura da receita
3
Abas da receita
Volumes de Água
►1- Fermentação/Engarrafamento: Campos para input de água adicional antes do engarrafamento, tamanho final do
lote, tamamho do starter, perdas no engarrafamento e tamanho do lote medido no fermentador e engarrafado. Calcula
o volume de envase
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Ferramentas
►O BS dispõe de várias ferramentas úteis para auxiliar nos cálculos

cervejeiros
Ferramentas
Infusão
►Calcula a temperatura da água de infusão para chegar na temperatura
alvo
Ferramentas
Infusão
►1- Condição de início desejada: Define-se a
temperatura alvo e o volume de água para
infusão. O tipo de cálculo pode ser por choque
inical (primeira água ser adicionada) e infusão
►2- Condição de início: É definida a situação
atual da água, como volume, temperatura e peso
dos grãos.
►3- Água de infusão para adicionar: Informa
qual deve ser a temperatura da água de infusão
1
Ferramentas
Volume Decocção
►Calcula o volume de mosto que deverá ser retirado para chegar na
temperatura alvo da decocção
Ferramentas
Volume Decocção
►1- Temperatura alvo do passo: Define-se a
temperatura alvo para o mosto na decocção.
atual do mosto, como volume, peso dos grãos, e
temperatura
►3- Volume decocção: Informa qual deve ser o
1 volume a ser fervido para na decocção.
Ferramentas
Ajuste na mostura
►Calcula a adição de água para alcançar uma temperatura alvo para
mostura
Ferramentas
Ajuste na mostura
►1- Temperatura alvo da mostura: Define-se a
temperatura da mostura
atual do mosto, como volume, peso dos grãos, e
temperatura
►3- Vquantidade de água a adicionar: Informa
1 o volume de água e temperatura a ser
adicionada no mosto
Ferramentas
Densímetro
►Faz a correção de medição do densimetro de acordo com a
temperatura do mosto/cerveja
Ferramentas
Densímetro
►1- Medida densímetro: Valor medido no
densímetro e a temperatura
►2- Calibração temperatura densímetro:
Temperatura que o densimetro está calibrado
►3- Densidade específica corrigida: Mostra a
densidade corrigida
Ferramentas
Refratômetro
►Calcula a densidade específica do mosto/cerveja
Ferramentas
Refratômetro
►1- Leitura do refratômetro: Valor lido no
refratômetro e OG. Os tipos de cálculo incluem
densidade do mosto não fermentado, fermentado
e cerveja pronta.
►2- Densidade específica corrigida: Informa a
medição corrigida
1 ►3- Propriedades da cerveja: Informa o ABV e
ABW
►4- Calibrar refratômetro: Abre tela para
calibrar o refratômetro.
►5- Calibração com água destilada: Leitura
2 com água destilada
►6- Calibração com mosto: Aferição com
densímetro
3
5
4
6
Ferramentas
% Álcool
►Calcula o teor de álcool, atenuação e calorias
Ferramentas
% Álcool
►1- Densidade específica medida: Medição da
OG e FG.
►2- % de álcool: ABV e ABW da cerveja
►3- Calorias na cerveja pronta: Quantidade de
calorias
1 4 ►4- Extrato real e aparente: Informa o extrato
inicial, aparente e real.
►5- % de açucar fermentado: Mostra a
atenuação aparente e real
2 5
Ferramentas
Amargor do lúpulo
►Calcula o amargor de um conjunto de adição de lúpulos
Ferramentas
Amargor do lúpulo
1 2
►1- Informações sobre o lote: Deve-se informar o volume do lote no fermentador, na fervura e a OG pós fervura
►2- Calculo do IBU: Escolha do método para calcular o amargor e indicação dos IBU’s da cerveja
►3- Adição de lúpulo: Deve-se fazer as adições de lúpulo
Ferramentas
Envelhecimento do lúpulo
►Calcula o efeito do envelhecimento nos alfa ácidos
Ferramentas
Envelhecimento do lúpulo
►1- Lúpulo antes de envelhecer: Alfa ácido do
lúpulo novo. Pode-se escolher os lúpulos
cadastrados.
►2- Condições de armazenamento: Informa-
se a idade do lúpulo, a temperatura de
armazenamento e o tipo de embalagem.
1 ►3- Alfa depois armazenagem: Informa o alfa
ácido ajustado
Ferramentas
Ferramenta de fervura
►Calcula a quantidade de mosto perdido na fervura e a densidade após a
fervura
Ferramentas
Ferramenta de fervura
►1- Perdas evaporação: Deve-se informar o
volume no início da fervura, OG e o tempo de
fervura.
►2- Perdas por contração: Valor default de 4%
que representa a contração do mosto com o
resfriamento.
1 2 ►3- Volume final: volume após a fervura e a
densidade.
Ferramentas
Diluição
►Calcula o volume e a densidade através da diluição com água ou mosto
Ferramentas
Diluição
►1- começando com o mosto ou cerveja:
Informa-se o volume e densidade específica.
►2- Diluir com: Escolhe-se o liquido que será
usado na diluição (água ou mosto), o volume e a
densidade específica.
►3- Volume final: Volume final com a diluição e
1 a densidade específica
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Conversões
►Conversão: Faz diversas conversões de temperatura, densidade,

pressão, peso e volume
Conversões
►Conversão: Faz diversas conversões de temperatura, densidade,

pressão, peso e volume
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Agenda

8. Inventário
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Conversões
Salvando na nuvem
►Clique com o botão direito na receita e em copy to cloud folder
Salvando na nuvem
►Acessando a nuvem
Receitas na
Visualizar nuvem
Cloud
Muito obrigado!
Tiago Verdini

Beer Smith 2 - Curso Acerva Carioca PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Beer Smith 2 - Curso Acerva Carioca PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Cursos Acerva Carioca 2013: BeerSmith 2

Página 1 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 2 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 3 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Você pode calcular tudo na mão:

Mas… com um software fica muito mais fácil!

Página 4 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Com um software você pode:

Página 5 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 6 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 7 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 8 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 9 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 10 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►Convertendo o BS para Português

►Configurando para o sistema métrico

►Configurando o seu equipamento

Página 11 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►Download do arquivo Lang.xml em no site:

►Copiar o arquivo para pasta raiz do BeerSmith no seu computador.

►Ao abrir o BS novamente, o mesmo estará em Português.

Página 12 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Link para download do arquivo

Página 13 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 14 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 15 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►É muito importante que você configure o perfil do seu equipamento de

►A maioria dos cálculos feitos pelo BS utilizam o perfil do seu

►Invista alguns minutos nesta etapa!

Página 16 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 17 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 18 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 19 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►1- Nome do seu equipamento

Página 20 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

5 ►4- Tempo fervura: Tempo usado na fervura. Geralmente

10 ►8- Taxa de evaporação: Taxa de evaporação por hora

1 ►2- Água adicional: Volume de água adiconada ao

Página 23 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 24 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 25 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 26 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 27 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 28 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

1. Por que usar um software?

Página 29 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►Você pode configurar o seu ingrediente manualmente

Página 30 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 31 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 32 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Lista com os lúpulos

Página 33 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

►O BS pode ter este lúpulo cadastrado porém características como % de

►Uma forma simples para alterar as características de um lúpulo é

Página 34 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013

Página 35 Curso de Beer Smith 2 – Acerva Carioca – Tiago Verdini – 2013