Universidade Federal Rural de Pernambuco

Departamento de Tecnologia Rural

Bacharelado em Gastronomia

Cozinha das Américas

Bernardo Guerra

Felipe Lucena

Isabella Rita

Matheus Henrique

Roselaine Laureano

Pastel de Choclo

Recife

2018
 1. Introdução

O milho é hoje o terceiro grão alimentício mais cultivado no mundo, com uma
produção que supera 611.981 toneladas ao ano (U.S. Department of Agriculture, 28,
de agosto 2002), vindo logo depois do arroz e do trigo. Permanece na base da
alimentação da mesoamérica, local onde se originou o grão (Barghini). É utilizando
esse ingrediente importante na alimentação mesoamericana, que esse trabalho tem
por objetivo conhecer sobre o Pastel de Choclo, originário do Peru, mas que é
altamente consumido no Chile, e em outros países americano.

2. Desenvolvimento

Pastel, em espanhol, significa “torta” ou “bolo” e Choclo significa “milho”, portanto o

Pastel de Choclo, em tradução literal, significa bolo ou torta de milho. Consiste em
uma massa macia de milho assada sobre uma base de carne, frango, ovos cozidos,
azeitonas e passas.

É um prato tradicional tanto no Peru quanto no Chile. Em diferentes países as receitas

variam, com ingredientes mais ou menos semelhantes, isso depende do lugar onde
estamos ou o gosto de cada um (Comidas Peruanas,2017). Existem duas versões
sobre sua origem, uma delas é relatada por Ricardo palma, escritor peruano, em
“Agostinianos e Franciscanos”, que “entre os superiores dos conventos em 1608,
havia uma desavença e que veio a tornar-se uma inimizade profunda” e por isso os
“frades de ambas as ordens recusaram-se a se saudarem e a contenda durou dois
anos”. Palma diz que o vice-rei Marquês de Montesclaros fez amizade com esses
frades e um mês depois (Porcari, 2004), os dominicanos deram um banquete para as
congregações de Agostinianos e franciscanos, mas que uma festa: havia sopa de
teólogos, Fritanga giblet, peru recheado, carapulca de coelho, ensopado de carneiro...
e Pastel de choclo (Jim, 2011). Jim 2011, conta também (segunda versão de origem),
que nas décadas de 1830 e 40, havia uma torta de carne entre os camponeses do
Chile, só que muito mais rústica do que o banquete dominicano, e foi feita de cordeiro.
Que fica claro segundo ele, que existia a torta de milho no Chile no século XIX, pelo
menos entre os camponeses. No entanto, o intercâmbio cultural entre as regiões
produzidas pelo êxodo de camponeses no final do século XIX é uma mesa única para
vários países, por isso hoje os sabores, apesar de tão marcados entre os países,
encontra-se uma familiaridade entre os pratos das regiões que compõem a região sul-
americana (Cocina Chilena, 2016)

Segundo uma pesquisa realizada por uma revista chilena na internet, o pastel de
choclo é a comida caseira chilena mais popular, favorita por 21%dos entrevistados
(Jim, 2011).

2.1 Receita
Ingredientes

Para a massa:

 50 gramas de manteiga
 ½ xícara de óleo
 1 cebola picada
 ½ pimenta amarela
 18 choclos ralados
 1 colher de chá de canela em pó
 1 colher de sopa de açúcar
 2 ovos crus
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
 Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

 1 cebola picada.
 1 colher de sopa de alho moído
 ½ pimenta amarela
 ½ quilo de carne moída.
 ½ pimenta amarela
 3 azeitonas picadas.
 100 gramas de passas
 2 Ovos cozidos e picados.
 4 colheres de sopa de óleo
 Sal e pimenta a gosto.

Preparação da massa:

 Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela.

 Adicione a cebola, pimenta, sal, pimenta e frite até dourar.
 Adicione o milho e o açúcar e cozinhe em fogo baixo até o milho derreter.

Preparação do recheio:

 Aqueça o azeite e frite a cebola picada, alho, pimenta vermelha picada, sal e
pimenta.
 Quando estiver dourado, adicione a carne e frite até secar um pouco.
 Despeje as azeitonas, passas e ovos cozidos.
 Coloque metade da massa em uma panela untada, encha e cubra com a
massa restante.
 Polvilhe com ovo batido e parmesão ralado.
 Coloque no forno a 200 ºC até que doure a superfície.
 3. Conclusão

O Pastel de Choclo tem sua origem atribuída ao Peru, mas é bem difundida no Chile e
nos países sul-americanos. Tendo suas variações de acordo com a região, mas tendo
em comum o milho (ingrediente que caracteriza esse prato). A estética do prato se
assemelha com o nosso escondidinho.

4. Referências Bibliográficas

Cocina Peru. Receta Pastel de Choclo Relleno com Carne. Disponível em:<
https://www.cocinaperu.com/recetas-peruanas/recetas-postres/receta-pastel-de-
choclo-relleno-con-carne/>. Acesso em Junho de 2018;

Barghini, Alessandro. O milho na América do Sul Pré-colombiana. Disponível em:<

http://www.iea.usp.br/midiateca/apresentacao/barghinimilho.pdf>. Acesso em Junho de
2018;

Comidas Peruanas. Pastel de Choclo, 2017. Disponível em:<

https://comidasperuanas.net/pastel-de-choclo/>. Acesso em Junho de 2018;

Jim. El Misterio de Pastel de Choclo, 2011. Disponível em:<

https://hccomidachilena.blogspot.com/2011/08/el-misterio-de-pastel-de-
choclo.html?m=1>. Acesso em junho de 2018;

Porcari, César C.. História da Culinária Peruana: Bolo de Milho. Disponível em:<
https://site.google.com/site/historiadelaculinariaperuana/pastel-de-choclo>. Acesso em
Junho de 2018;

Cocina Chilena. A história do bolo de milho, 2016. Disponível em:< https://cocina-

chilena.com/articulos/23_la-historia-del-pastel-de-choclo>. Acesso em Junho de 2018.