Super Receitas Semav 2018-2 PDF

 
super
receitas do
semav
42 SUPER RECEITAS DOS
PALESTRANTES DO
SEMAV 2018
www.semav.com.br
SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !1
 
Um ebook do   patrocinadores do  
Instituto do Alimento Vivo SEMAV 2018
As informações contidas neste ebook não

pretendem substituir o conselho dado por
um médico, nutricionista, terapeuta
holístico, naturista ou qualquer outro
profissional de saúde de sua confiança.
Se você tiver algum desequilíbrio orgânico

recomendamos que consulte um profissional www.olson.com.br
de saúde comprometido com o paradigma
da saúde e não da doença. Os autores e
convidados não são responsáveis pelo uso
indevido das informações contidas neste
ebook.
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© 2018 Instituto do Alimento Vivo www.facildeviver.com.br www.vempracruzinha.com.br

 
Caro leitor,
Há 10 anos atrás, quando comecei minha jornada nas

Terapias Naturais, eu ansiava por informação atual, que
desafiasse minha forma de pensar e que me mostrasse
maneiras melhores e mais práticas de ter os resultados
positivos de um estilo de vida natural.
Hoje, o SEMAV é isso - um lugar onde se compartilha

conhecimento prático, que coloca pessoas em conjunto com
mestres do mundo todo e um lugar onde nossos colegas vêm
para aprender e compartilhar suas próprias idéias e
experiências.
E sua busca por informação trouxe você até aqui e estou

muito feliz pela oportunidade de compartilhar com você
essas receitas vivas e saudáveis!
O sucesso do SEMAV é medido pela participação de cada

um de vocês e enquanto estiverem se beneficiando de tudo
que ele oferece nosso objetivo estará sendo realizado!
Fátima Alves
Agradecimento
Agradeço carinhosamente cada palestrante
do SEMAV 2018 que contribuiu para a
realização deste livro; o talento e a dedicação
de vocês vai muito além da cozinha.
A mistura de sabores das receitas contidas

nestas páginas se juntam à um ingrediente
mais que especial: o carinho que cada um de
vocês, queridos palestrantes, tem com a
saúde plena do ser humano.
Vocês são fantásticos!

 
Qual super receita você quer preparar hoje?
1. Amarantha Ribas  6. Elias Pereira  11. Dr. Gabriel Cousens 
- Salsa Cruda  - Leite do Hulk  - Salada de Lentilha Germinada 
- Molho de Ketchup  - Cake Verde  - Salada Grega 
- Salsão com Alga Nori - Gelato de Spirulina - Patê Solar de Abacate 
- Salada Italiana de Vegetais Marinados
2. Ana Cláudia Berrocoso  7. Inês Braconnot 
- Portobello Recheado  - Mousse de Pitaia Rosa  12. Rita Zamberlan 
- Casquinhas de Beterraba  - Aperitivo de Couve  - Doce de Abóbora 
- Tortinhas Floridas de Maçã - Zaatar Cracker - Vitamina de Manga com Especiarias 
- Queijo Cremoso com Spirulina
3. catia simionato  8. Javier Medvedovsky 
- No-gurte  - Maça Refrescante  13. Silvia Corbucci 
- Farofa de Coco  - Pesto com Nozes  - Brownie 
- Dhal de Lentilha Germinada - Torta de Cenoura de Outro Mundo - Caramelo de Tâmaras Medjool 
- Pipoca de Berinjela 
4. Conceição Trucom  9. Karen Couto  - Duo de Sorvetes de Banana
- Shake Digestivo de Ômega-3  - Patê de Tempeh 
- Mingau de Linhaça  - Bruschetta de Tomate com Manjericão  14. Ella Miyazawa - Receita Bônus 
- Milkshake de Alpiste, Banana e Cacau - Geléia de Damasco e Ameixa - Máscara de Beleza Fantástica
5. Daniele Arruda  10.Lucas Montanari 

- Cheesecake de Maracujá e Coco  - Molho TártaRaw 
- Falafel Vivo  - Elixir Probiótico de Água de Coco  
- Macarrão Vivo ao Molho Branco - Kefrigerante de Garapa

 
01
AMARANTHA RIBAS
Médica, Bióloga e Coach Nutricional

www.nutrolistica.com.br | @atendimentovegetariano

 
SALSA CRUDA
INGREDIENTES
• ½ colher de chá de orégano fresco
• 4 ramos de coentro
• 1 pimenta Cambuci verde
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 tomates
MODO DE PREPARO
Pique muito finamente todos os ingredientes tomando o
cuidado de retirar os filamentos brancos e as sementes
das pimentas.
Se preferir um molho mais suave, deixe a cebola cortada
de molho em água morna com um pouco de vinagre por
uma hora, utilizando-a a seguir.

 
MOLHO DE KETCHUP
INGREDIENTES
• 2 Pimentões Vermelhos
• 8 Tomates Cereja Grandes
• 1 Dente de Alho
• Salsa, Cebolinha, Sal Marinho a Gosto
• Gotas de Limão
• 1 punhado de mão cheia de passas (ou uma colher de
melado de cana ou tâmaras)
MODO DE PREPARO
Liquefazer o tomate cereja, acrescentado de pimentão
vermelho e, em seguida, o resto dos ingredientes.
Opcionalmente depois é possível acrescentar linhaça
germinada (ou de molho em água a noite toda) contudo
sem batê-la.
OBSERVAÇÃO: 
Colocar num vidro transparente para uma apresentação
mais bonita e saudável.
 
SALSÃO COM ALGA NORI

INGREDIENTES
• 1 xícara de salsão picado
• 1 folha de alga nori picada
• ¼ de xícara de azeite extra virgem
• ½ xícara de suco de pepino (liquidificado e coado)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de shoyu natural
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar
cremosos. Sirva com palitos de cenoura e pepino, se
desejar.

 
02
ANA CLÁUDIA BERROCOSO
Alimentação Consciente
www.portalconscienciaviva.com.br | @conscienciaviva

 

 
Finalizar com uma folha de sálvia e raspas de limão
PORTOBELO RECHEADO siciliano. Na foto servi com brotos de girassol e
rabanetes.
INGREDIENTES
• 1 cogumelo portobelo médio/grande * INGREDIENTES DO CREME FERMENTADO DE MACADÂMIA
• 1 colher de chá de gengibre ralado • 1 xícara de castanha de caju crua (deixadas em demolho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva por 8 a 12 horas)
• 1 colher de sopa de shoyu macrobiótico • 1 xícara de macadâmia crua (deixadas em demolho por
8 a 12 horas)
• 1 colher de sopa de creme fermentado de
macadâmia com castanha de caju * • ⅓ de xícara de rejuvelac (ou 2 sachês probióticos + ⅓
de xícara de água)
• 2 folhas de sálvia
• 1 colher de café de sal
• Raspas de Limão Siciliano
MODO DE PREPARO * MODO DE PREPARO DO FERMENTADO DE MACADÂMIA

Marine o cogumelo em gengibre, azeite e shoyu. Se Bata no liquidificador com a ajuda de um biossocador ou
possível, deixe por por algumas horas. Pique 1 folha espátula até ficar uma consistência bem cremosa.
de sálvia e misture ao creme fermentado. Recheie o Coloque o creme em uma panela furada ou em um pote e
cogumelo com o creme.
deixe fermentando em temperatura ambiente por 24
Leve ao desidratador por 30 minutos a 1 hora (se não horas. Após as 24 horas mantenha em um pote fechado
tiver desidratador você pode comer assim mesmo ou na geladeira.
levar ao forno baixo aberto por 30 minutos)

 
CASQUINHAS DE BETERRABA COM RICOTA
DE AMÊNDOAS AO CREME DE MANGA
GENGIBRADO
INGREDIENTES
• 1 Beterraba *
• 1 colher de sopa de linhaça germinada (8 a 16 horas em
demolho)
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal
• ½ xícara de bagaço de amêndoas (resíduo do leite de
amêndoas)
• 1 colher de sopa de chucrute **
• Salsinha ou coentro picado
• ½ manga
• 1 rodela de gengibre
MODO DE PREPARO
Bata em um liquidificador a beterraba, a linhaça
germinada e sal.
 
Distribua a massa na folha do desidratador e leve para
desidratar por umas 8 hs.
Você sabia que…
Misture ou processe o bagaço de amêndoas com o
chucrute (repolho fermentado), sal e salsinha ou coentro.
As beterrabas contêm um importante
Bata manga com gengibre e pitada de sal.
componente chamado betaína, o qual reduz
vários tipos de inflamações no organismo? Ela Monte a casquinha com a ricota e finalize com o creme
é um alimento anti-inflamatório, nos ajuda de manga.
a proteger dos efeitos do envelhecimento e Sirva a seguir.
são ricas em nutrientes como ácido fólico,
manganês, potássio e vitamina C, tornando-as OBSERVAÇÕES:
numa excelente fonte de nutrientes. * Caso você não tenha desidratador ou não tenha se
programado, basta cortar fatias finas de beterraba e fazer
de base.
** Caso não tenha chucrute pronto, basta temperar o
bagaço de amêndoas com limão, sal, azeite e salsinha ou
coentro.

 

 
TORTINHAS FLORIDAS   •
•
Pitada de sal
1 colher de sopa de uva passa
• Polpa de 1 coco verde
DE MAÇÃ • 1 colher de chá de melado
• 2 bagas de cardamomo
INGREDIENTES DA MASSA
• Amêndoas laminadas para finalizar
• ½ xícara de amêndoas (ou outra oleaginosa de
sua preferência) PREPARO DA MASSA
• ½ xícara de tâmaras (ou outra fruta seca de Fatie a maçã com a ajuda do mandolim, tempere com
sua preferência) canela. Monte distribuindo as fatias como se fossem
• Pitada de sal pétalas, encaixe algumas uvas passas entre as pétalas.
PREPARO DA MASSA Encaixe entre as pétalas algumas lâminas de amêndoas.
Processe as proporções iguais de oleaginosas e Bata a polpa do coco verde com melado e um pouco de
frutas secas com pitada de sal. Modele em sementes de cardamomo moídas.
forminhas e leve ao freezer por cerca de 15
minutos. Sirva a seguir.
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 1 maçã
• 1 colher de café de canela

 
03
CATIA SIMIONATO
Coach de Desenvolvimento, Especialista em Jejum,

Diretora do Instituto Tree of Life do Brasil
www.arvoredavidabrasil.com.br | @catiasimionato

 
NO-GURTE
INGREDIENTES
• 2 xícaras de chá Castanha de Cajú Crua
• ¾ xícara de Suco de Limão
• 1 pitada de Sal
• Água até dar consistência
• 2 colheres de sopa de Xilitol ou algumas gotas de Stevia
MODO DE PREPARO
Deixe as castanhas de molho por pelo menos 3 horas.
Bata todos os ingredientes no liquidificador: Castanha,
suco de limão, pitada de sal, xilitol e água até dar a
consistência desejada - pode ser bem liquido ou mais
firme.
Sirva gelado como café da manhã ou um lanchinho ao
longo do dia.

 
FAROFA DE COCO
RESÍDUO DO LEITE DE COCO CASEIRO: meio coco
maduro (de casca marrom) batido no liquidificador com
500ml de água e coado em coador de voile.
INGREDIENTES
• 1 tomate picado
• Salsinha a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva ou azeite de dendê
• Sal a gosto
• 1 colher de café de Cúrcuma
MODO DE PREPARO
Misture tudo muito bem. Se desejar, leve ao fogo baixo
para amornar até a temperatura máxima que seu dedo
aguentar. Sirva em seguida no acompanhamento de
pratos da culinária brasileira.

 
• ½ pimentão amarelo picado
• 1 ½ tomate picado
• 1 pimenta dedo de moça pequena picada - ou menos se
você não gostar muito picante
• ½ abobrinha picada
• Coentro a gosto
• 1 xícara de leite de coco - pode fazer o leite caseiro e
usar o resíduo para farofa
• 1 colher de chá de mostarda em grãos
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de páprica doce
• 1 pitada de cominho
• Sal a gosto
DHAL DE LENTILHA GERMINADA • 1 colher de sobremesa de óleo de coco
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma panela grossa (dou
• 1 ½ xícara de lentilha germinada (costumo
usar a lentilha rosa) preferência a uma panela de barro). Leve ao fogo baixo
mexendo sempre até a temperatura de 42 graus, ou o
• Alho poró picadinho a gosto
máximo que o seu dedo aguentar. Sirva em seguida.
• Ccebolinha picadinha a gosto

 
04
CONCEIÇÃO TRUCOM
Bacharel em Química, Escritora, Palestrante,

Pesquisadora, Especialista em Alimentação Viva e Crua
www.docelimao.com.br | facebook.com/turmadocelimao

 
SHAKE DIGESTIVO DE
ÔMEGA-3
Os shakes são bebidas cremosas, ricas em fibras, que
além de detox são digestivos e agentes de
emagrecimento, regeneração da microbiota, refrescantes
e vitalizantes. Podem ser consumidos como refeição
matinal ou lanches.
INGREDIENTES
• 1 colher (sopa) de linhaça germinada por 8-12 horas
• 1 colher (sopa) de castanha de caju hidratada por 8
horas
• Suco fresco de 1 limão
• 1 rodela generosa de abacaxi bem maduro da estação
MODO DE PREPARO
Bata tudo junto no liquidificador. Não precisa coar. Sirva
decorado com raspas da casca do limão + folhas e/ou
flores PANC.
 
MINGAU DE LINHAÇA
Mingau lembra refeição matinal: começar o dia. Este é
Delicioso! Faz a manhã começar com cara de superação,
pois depois deste mingau ninguém vai querer comer
sabotagens, tipo pão com manteiga, ovo mexido, etc. E
mais: super fácil de preparar.
INGREDIENTES
• 1/2 xícara (chá) de semente de linhaça germinada por
8-12 horas
• 1 banana nanica média/pessoa
• canela em pó a gosto
• suco fresco de 1 limão.
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador até obter um mingau espesso
e homogêneo. Despeje no prato onde será servido o
mingau. Decore com mamão, banana e abacate picados +
canela em pó. Opcional: acrescente no liquidificador 1
colher (sopa) de cacau orgânico sem açúcar. Sirva
imediatamente.
 
MILK SHAKE VIVO DE

ALPISTE, BANANA E CACAU
Milkshake significa um leite batido, em geral com um
sorvete, de tal forma que gera uma bebida bem cremosa
e gelada.
Em nosso caso, o leite é uma mistura de 80% semente de

alpiste + 20% semente de linhaça, ambas previamente
germinadas (em separado).
Isso irá enriquecer o leite de ômega-3 e gerar uma

cremosidade especial para um shake.
A água da batida é ideal ser bem geladinha e as bananas

são previamente geladas no freezer por umas 3-4 horas.
Tudo será batido com os saborizantes do seu gosto,

minutos antes de servir aos convivas.

 
INGREDIENTES DO MILKSHAKE MODO DE PREPARO
Escorra e lave o alpiste numa peneira e deixe germinando
• 1 xícara (chá) de semente de alpiste
no ar enquanto as bananas gelam no freezer. Corte as
previamente lavada e escorrida, deixada por 12
bananas, coloque num pote de vidro com tampa e leve
horas de molho em água filtrada.
para o freezer por 3 a 4 horas. Elas devem ficar bem
• 2 colheres (sopa) de linhaça previamente geladas, quase duras, mas não pedras ok? Quando as
hidratada por 8 a 12 horas em água filtrada ou bananas estiverem prontas, bata no liquidificador as
solarizada. sementes germinadas com 2,5 xícaras (chá) de água bem
gelada, até abrir bem o leite.
• 4 bananas nanica grandes ou 6 médias, bem
maduras e cortadas em rodelas de 2 dedos Coe numa panela furada, lave o liquidificador e volte o
leite para bater com as bananas geladas e os saborizantes.
altura para facilitar o resfriamento.
Bata até uma textura bem cremosa e macia, incluso
• 2 colheres (sopa) de cacau orgânico sem espumante! Pronto. Agora é só provar e servir!
açúcar. Pode-se usar também em nibs
Milkshake VIVOOOOOO…
previamente hidratados por umas 2 horas em
água filtrada. Aconteceu um dia que sobrou uma garrafa deste milk
shake. Pena! Deixei na geladeira, bem tampado... No
• Gotas de essência de baunilha e/ou canela em
outro dia de manhã fui experimentar e... EUREKA:
pó a gosto. estava muito mais gostoso. Daí nasceu o Milk Shake
VIVO e Fermentado!

 
05
DANIELA ARRUDA
Nutrição Vegana e Viva,  

Health Coaching e Personal Training
www.naiabliss.com | @naiabliss

 

 
• 2 colheres de chá de suco de limão
CHEESECAKE DE • 1 pitadinha de sal
MARACUJÁ E COCO VIVO MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA BASE Bata no processador os ingredientes da base até
formarem uma massa homogênea.
• 1 xícara de chá de amêndoas (pode ser
substituída por outra castanha ou noz) Cubra a base da forma escolhida para fazer on
• 1 xícara de chá de uva passas (pode ser cheesecake (~ 22 cm de diâmetro é o ideal para essa
substituída por outra fruta seca) receita), apertando com os dedos.
INGREDIENTES DO RECHEIO Bata todos os ingredientes do recheio e coloque por cima
• 1 coco verde (água e polpa) da massa base. Leve ao refrigerador por pelo menos 8
• 1 polpa de maracujá (sem sementes) horas.
• 1 copo de castanha de caju crua (previamente
Decore a torta da maneira que desejar: adicione coco
hidratada por no mínimo 4 horas e descartada
a água) ralado, sementes de maracujá, frutas vermelhas, pêssego,
castanhas raladas, etc.
• ¼ de xícara de chá de água
• ½ de xícara de chá de óleo de coco
• 2 colheres de chá de agave (pode ser
substituída por outro adoçante natural de
forma líquida)

 

 
• 1 ½ de colher de chá de cominho em pó
FALAFEL VIVO • ½ colher de chá de sal
• 1 xícara de chá de água
• 2 xícaras de chá de amêndoas (previamente MODO DE PREPARO
deixada de molho na água por no mínimo 8h e Bata no processador as amêndoas e separe.
descartada a água)
• 1 xícara de chá de ervilha germinada Bata os outros ingredientes até formar uma pasta
homogênea e então adicione as amêndoas; bata
• 1 xícara de chá de lentilha germinada
novamente até a massa ficar bem macia.
• 1 tomate médio picado
• ½ cebola picada Com as mãos untadas, faça pequenos bolinhos (~
diâmetro de 3-4 cm) ou do tamanho que preferir. Leve
• ½ maço de cilantro picado
ao desidratador por mais ou menos 12 horas, de acordo
• ½ maço de salsinha picada com a sua preferência de consistência e tamanho.
• 2 colheres de chá de alho
Caso não possua um desidratador, utilize o forno
• ¼ de Tahini (óleo de gergelim)
convencional com temperatura mínima, olhando sempre.
• 1 xícara de chá de suco de limão
Retirar quando estiverem sequinhos.
• ¼ xícara de chá de azeite de oliva
• ½ Pimenta dedo-de-moça picada (ou à gosto)

 
MACARRÃO VIVO AO  
MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
• 1 pacote de macarrão Kelp (alga) ou 4 abobrinhas
raladas ou cortadas em espiral
• 1 copo de castanha de caju crua (previamente hidratada
por no mínimo 4h e descartada a água)
• 1 colher de levedura em pó
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificados as castanhas de caju, a levedura, a
Opcional noz-moscada e o sal até formarem uma pasta
Outros temperos ou ingredientes de sua homogênea. Se necessário, adicione um pouquinho de
preferência: salsinha, tomate-cereja, água ou suco de limão (apenas o suficiente para bater).
cogumelo, azeite de oliva, brotos, etc.
Misture o molho ao macarrão e, opcionalmente, adicione
os outros ingredientes sugeridos para compor o prato.

 
06 ELIAS PEREIRA
Terapeuta e Naturopata, Especialista em  

Medicina Tradicional Chinesa e Prevenção e  
Combate às Doenças Crônicas
www.verdadeirodetox.com | facebook.com/dietacurativa

 
LEITE DO HULK
INGREDIENTES
• 1 coco verde
• 1 colher de sopa de spirulina em pó
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 bananas bem maduras
MODO DE PREPARO
Com a ajuda de um abridor de coco, fure e retire toda a
água do coco verde e coloque no copo de um
liquidificador.
Parta o coco vazio ao meio, retire com uma colher a polpa

branca do coco e coloque no liquidificador junto com a
água e os outros ingredientes. Bata bem até ficar bem
triturado. Beba em seguida.

 

 
MODO DE PREPARO
CAKE VERDE Bata todos os ingredientes da base em um processador
com faca S até que estejam bem triturados e forme uma
INGREDIENTES DA BASE massa moldável.
• 200g de amêndoas cruas com pele (naturais)
Após isso, coloque em forminhas ou em um aro médio
• 100g de tâmaras secas sem caroço
até cobrir o fundo. Em um liquidificador bata todos os
• 2 colheres de sopa de óleo de coco extra ingredientes do recheio até que fique bem homogêneo.
virgem
• ½ xícara de água filtrada Depois de bem batido, coloque esse recheio por cima da
base e leve à geladeira por no mínimo 4h.
Após ficar firme enfeite com coco ralado.
• 250g de castanha de caju crua e sem sal
• Suco de 2 limões
• 1 xícara de água
O Instituto do Alimento Vivo indica a
• 1 colher de chá de spirulina
SPIRULINA OLSON - ela é 100% pura e
• ½ xícara de uvas passas brancas demolhadas
(no mínimo 4 horas) e escorridas. natural, desidratada à 43 graus e um
produto 100% brasileiro!
www.olson.com.br

 
GELATO DE SPIRULINA
INGREDIENTES
• 2 bananas
• 1 abacate
• ½ xícara de coco seco
• 200ml de água filtrada
• 3 colheres de sopa de xilitol ou de eritritol
• 1 colher de chá de spirulina em pó
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador ½ xícara de coco seco com 200ml
de água e coe. Coloque esse leite coado do liquidificador
e bata com o abacate, as bananas, a spirulina e o
adoçante escolhido.
Coloque no congelador por 3 à 4 horas. Retire do

congelador e sirva em tacinhas com folhas de hortelã e
nibs de cacau ou chocolate 100% cacau.

 
07
INÊS BRACONNOT
Chef de Gastronomia Crudivegana

www.inesbraconnot.com | fb.com/inesbraconnot.designergourmet

 
MOUSSE DE PITAIA ROSA

INGREDIENTES
• ½ pitaia rosa
• 1 banana
• 10 gramas de passas brancas
• 1 colher de café de suco de limão
• 1 colher de sopa de sementes de chia
MODO DE PREPARO
Retirar a pitaia da casca com uma colher. Bater no
liquidificador todos os ingredientes menos a chia.
Servir nas taças e decorar com flores e blueberries.
Colocar na geladeira por umas 3 horas antes de servir.

 
APERITIVO DE COUVE
INGREDIENTES
• 300 gramas de couve
• 1 xícara de castanhas de caju
• 1de xícara de água
• 1 colher de sopa de limão
• 1 colher de chá de curcuma
• ½ colher de chá de sal do Himalaia
• ⅓ de colher de chá de pimenta do reino
• ¼ de colher de chá de curry
• 1 dente de alho pequeno
MODO DE PREPARO
Fatiar a couve bem fininha (como couve mineira). Bater
no liquidificador todos os ingredientes menos a couve até
que esteja bem liso.
Se houver necessidade, acrescenta água aos poucos.
Misturar o creme às couve fatiadas. Fazer pequenas
bolinhas o mais soltas e aeradas que conseguir.
 
• ¼ colher de chá cominho em pó
• ½ colher de chá de sal do Himalaia
• ½ xícara sementes de linhaça dourada seca
• ¼ xícara farinha de linhaça (moída na hora)
• ¼ xícara de sementes de gergelim preto cru
• 1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes menos o gergelim preto.
Adicione as sementes de gergelim. Abra a massa na folha

do desidratador com 1/8” de espessura usando toda a
superfície da folha.
ZAATAR CRACKER Desidrate por 12 horas ou até estar crocante.
Quebre os crackers com as mãos ou marque-os com o

INGREDIENTES
cortador de pizza antes de levar ao desidratador.
• 3 tomate grandes
• 1 xícara de aipo picado
• 1 colher de sopa de orégano fresco picadinho
• ½ colher de chá de tomilho fresco picado

 
08
JAVIER MEDVEDOVSKY
Chef de Cozinha Especializado em Raw food

www.espiritualchef.com | @espiritualchef

 
MAÇÃ REFRESCANTE
INGREDIENTES
• 3 maçãs verdes
• ¼ colher de chá de canela
• Suco de 1 limão
• Algumas folhas de hortelã fresca
MODO DE PREPARO
Extraia o suco das maçãs e hortelã. Adicione o suco de
limão e misture.
Sirva em um copo e polvilhe canela por cima.
OBSERVAÇÃO
Essa receita serve apenas 1 pessoa.

 
• Uma xícara de folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de sal
• 30ml de Azeite de Oliva
• 1 dente de alho
MODO DE PREPARO
Lave e escorra as nozes. Faça um pesto com meia xícara
de nozes e o restante dos ingredientes. Misture bem o
pesto com o restante das nozes e coloque para desidratar
por cerca de 24h até que fique crocante.
OBSERVAÇÕES:
- Conserve o pesto em um recipiente térmico, de
preferência de vidro.
PESTO COM NOZES - Você pode fazer o pesto com nozes, sementes de
abóbora ou girassol, castanha de caju, macadâmia…
INGREDIENTES
• 250gr de nozes (previamente hidratadas em - Você pode temperá-lo com os sabores que você mais
água por cerca de 12h) gosta.
• Uma xícara de folhas de manjericão

 

 
• 1 pitada de baunilha em pó
TORTA DE CENOURA • 60 ml de xarope de agave
• Molde 6cm de diâmetro por 4cm de altura
DE OUTRO MUNDO
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES DA BASE
Nata dos Deuses com Limão: Lave e coe os cajus, depois
• 800gr de Cenoura triture-os com o restante dos ingredientes. Leve para
• Raspa de 2 Limões resfriar.
• 15 Tâmaras
• ¼ de Fava Tonka * Preparo da Base: Extraia todo o suco da cenoura para
obter a polpa. Reserve 60ml do suco e o restante beba ou
• 100gr de Coco Ralado
armazene para outra receita. Moa a polpa com as raspas
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco
de limão, as tâmaras, o coco seco e a fava tonka. Por fim,
• 25gr de Sementes de Cacau Picada adicione os 60ml de suco de cenoura, o óleo de coco, as
sementes de cacau e misture bem.
INGREDIENTES DO CREME DE LIMÃO
• 300g de castanha de caju (previamente Montagem: Coloque a massa base no molde cobrindo um
hidratadas em água entre 3 e 8 horas) pouco mais da metade e complete espalhando o creme
• Suco de 2 limões por cima.
• 1 colher de sopa de óleo de coco
* Se não tiver fava tonka você pode usar outro tempero
• 1 pitada de sal como baunilha, noz-moscada, cravo ou gengibre.

 
09 KAREN COUTO
Gastronomia Integrativa, Natural e Saudável

www.karencouto.org | @karencoutooficial

 
• 2 colheres de sopa de molho de soja Tamari ou um de
boa qualidade
• 1 Limão siciliano (ou mais conforme seu gosto)
• 1 colher de sopa de Azeite de Oliva suave (ir colocando
mais até dar a textura
• 1 Limão (suco)
• Sal e Pimenta do reino a gosto
OPCIONAL: Frutos secos/azeitonas (eu prefiro a azeitona

preta, coloco 10 unidades), cebolas caramelizadas,
alcaparras, alho, cogumelos paris, chutney, etc.
MODO DE PREPARO
Lavar e higienizar os ingredientes; Rasgar as folhas com
PATÊ DE TEMPEH as mãos (pode utilizar os talos). Cortar o Tempeh em
pedaços menores.
INGREDIENTES
Cortar a cenoura e o aipo em pedaços menores, espremer
• 200 grs. Tempeh o suco do limão. Bater tudo no processador ou
• 2 punhados de Salsa e/ou Rúcula e/ou liquidificador e servir. (Triturar mais ou menos de acordo
Manjericão e/ou Cebolinha (escolher ao com a textura desejada)
menos dois tipos de folhas)
• ½ Cenoura ou Aipo pequenos Conservação: em geladeira por no máximo 3 dias.
 

 
MODO DE PREPARO
BRUSCHETTA DE TOMATE Lavar e higienizar as folhas do manjericão e os tomates.
COM MANJERICÃO Preparar o molho, e bater bem com a ajuda de um
batedor ou colocar em um pote com tampa e agitar bem.
INGREDIENTES
Rasgar as folhas do manjericão com as mãos, cortar os
• 25 Tomates Cereja tomates em 4 partes (ou 6 ou 8 se forem grandes).
• 15 folhas de manjericão (pode variar de
acordo com o tamanho da folha) Cortar os alhos em tiras finas (retirar a tripa do meio se
• 2 Alhos desejar).
Colocar os ingredientes em um pote com tampa, se
MOLHO possível hermético, com o molho e deixar macerar por,
• 4 colheres de sopa de Azeite no mínimo, 2 horas.
• 2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
• Sal a gosto DICA
• Pimenta do reino preta a gosto (se possível Servir sobre rodelas de pepino, em algas nori, em folhas
recém moída) de alface, etc.
• 1 pitada de açúcar

 
• 1 pitada de Sal
OPCIONAL: Suco de limão a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar as ameixas sem caroço e os damascos em
pequenos pedaços (eu corto com a tesoura) e deixar de
molho de um dia para o outro (ou por ao menos 40
minutos e o dobro de água em relação a cada um dos
ingredientes), com os aromas da sua preferência.
Quando estiverem brandos/macios, retirar as especiarias

que são duras como a canela em pau e o anis estrelado e
triturar com a água do remolho, conforme textura
GELÉIA DE DAMASCO E AMEIXA desejada: mais homogênea e/ou com pedacinhos.
INGREDIENTES Temperar com 1 pitada de Sal.
• 10 Ameixas secas (sem caroço) SUGESTÃO: servir sobre banana amassada, maçã em
• 10 Damascos secos rodelas, crackers de arroz, panquecas sem glúten, batata
• Canela (em pau ou em pó), anis estrelado, yacon em rodelas, etc.
cravo, gengibre em pó ou fresco, casca de
limão, laranja, hortelã e outros aromas Você também pode fazer as duas geléias juntas: geléia de
ameixa com damasco!
 
10
LUCAS MONTANARI
Fermentações Probióticas
www.comcienciasaude.com.br | @comcienciasaude

 
ELIXIR PROBIÓTICO DE ÁGUA

DE COCO COM UVA BRANCA
INGREDIENTES
• 300ml de água de coco
• 50ml de suco de uva branca
• 1 colher de sopa de grãos de kefir de água
MODO DE PREPARO
Deixe a água de coco fermentar com os grãos de kefir de
água em um vidro pequeno coberto com um tecido
envolto por um elástico cerca de 12 a 24h.
Coe a água de coco fermentada, adicione o suco de uva

branca e sirva gelado.

 

 
MODO DE PREPARO
MOLHO TÁRTARAW Separe o picles e bata todos os outros ingredientes
em um liquidificador até formar uma pasta lisa e
homogênea, se tornará uma maionese vegetal.
INGREDIENTES
• 200g de picles selvagem Acrescente o Picles e bata novamente – desta vez
• 1 xícara de castanha de caju hidratada não precisa deixar a pasta lisa e homogênea, ela
• ½ limão pode conter pedacinhos de picles que dão um toque
especial.
• 02 azeitonas pretas médias
• 01 dente de alho médio Armazene por até 2 dias em pote fechado na
• 02 colheres de sopa de azeite geladeira.
• Sal a gosto
• ¼ de cebola média (25g) – caso não haja
cebola no Picles
OPCIONAL: Cheiro Verde

 
• ½ Limão Espremido
• 1 Colher de Sopa de Grãos de Kefir de Água
MODO DE PREPARO
Adicione os ingredientes em uma garrafa plástica de
330ml (caso queira outra quantidade basta multiplicar os
ingredientes.
Aperte a garrafa até sair o ar e feche bem a tampa, ela
ficará “amassada”. Essa técnica serve para quando a
garrafa estufar com a gaseificação da fermentação, ela
não esgarçar e se deformar.
Deixe fermentar em temperatura ambiente até a garrafa
ficar estufada no seu tamanho normal, esse é o sinal que
seu refrigerante já está gaseificado. Esse tempo pode
variar conforme a temperatura do ambiente mas em
“KEFRIGERANTE” DE GARAPA média 12h-16h.
COM LIMÃO Coloque na geladeira para resfriar e sirva em até 2 dias,
INGREDIENTES coe na hora de servir.
• 300ml de Caldo de Cana (garapa) Cuidado ao fazer com garrafas de vidro sem experiência
que dependendo da pressão fica sujeito a ela explodir!
 
11
DR. GABRIEL COUSENS
Médico Psiquiatra, Homeopata,  

Ayurvédico e Holístico
www.drgabrielcousensnobrasil.com.br

 
SALADA DE LENTILHA
GERMINADA
INGREDIENTES
• Folhas variadas
• 1 copo de cenouras raladas
• 1 copo de lentilhas germinadas
• ½ abacate picadinho
• ½ copo de sementes de abóbora
• 1 porção de brotos de alfafa ou trevo
MODO DE PREPARO
Corte os verdes e a cenoura e coloque o abacate e as
sementes de abóbora por cima.

 
SALADA GREGA
INGREDIENTES
• 3 pepinos cortados em cubos
• 3 tomates cortados em cubos
• ½ copo de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Orégano e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes e sirva.

 
PATÊ SOLAR DE ABACATE

INGREDIENTES
• 1 abacate grande
• 1 copo de sementes de girassol, demolhadas por 1 hora
• ½ copo de salsinha
• ¼ de copo de suco de limão
• ¼ de colher de chá de pimenta caiena
• 1 porção de brotos de girassol ou outro de sua
preferência
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou
processador de alimentos, deixando os brotos ou outros
vegetais para enfeitar.

 
SALADA ITALIANA DE
VEGETAIS MARINADOS
INGREDIENTES
• 4 copos de florzinhas de couve flor
• 1 ½ copos de cenoura em cubinhos
• 1 copo de azeitonas sem caroço
• 1 copo de azeite de oliva
• ¾ de copo de aipo picadinho
• ¾ de copo de vinagre de maçã
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 pequenas pimentas vermelhas
• 1 folha de louro
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e refrigere por 24h antes
de servir. Rende 6 porções.

 
12
RITA ZAMBERLAN
Cruzinheira e Consultora em  
Alimentação Crua e Viva
www.vempracruzinha.com.br | @vempracruzinha

 
DOCE DE ABÓBORA
INGREDIENTES
• 2 Xícaras de Abóbora Ralada
• 1 Xícara e 1/2 de Uva Passa Branca
• 1/2 Xícara de Coco Seco Ralado
• 1 Colher (café) de Cravo em Pó
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes no processador para
triturar. Depois transferir a massa para uma vasilha e
levar à geladeira por 30 minutos.
OBSERVAÇÃO:
Pode consumir de colher ou colocar em aro, forminhas
ou modelar e levar ao sol ou desidratador ou forno
entreaberto para secar.

 

 
Com a pasta pronta adicione as duas colheres de
QUEIJO VEGETAL CREMOSO limão, misture bem e coloque em um pote com a
COM SPIRULINA OLSON tampa sem rosquear deixando fermentar por 24h
fora da geladeira e ao abrigo do sol.
PRIMEIRO MOVIMENTO: preparo da pasta base.
SEGUNDO MOVIMENTO: passado o tempo da
INGREDIENTES fermentação é hora de temperar o seu queijo.
• 1 Xícara de Castanha de Caju (sem sal e de
preferência natural sem estar torrada) INGREDIENTES
• Água • Sal
• 2 Colheres de Limão • Pimenta do reino
• Noz Moscada
MODO DE PREPARO • Suco de ½ Limão
Hidrate a castanha de caju deixando de molho por 4 • 1 colher de chá rasa de Spirulina OLSON
horas.
MODO DE PREPARO
Escorra a água, lave bem e pulse no liquidificador
Temperar a massa fermentada de castanha com o
com o mínimo de água (adicionada aos poucos,
sal, limão a pimenta e a noz moscada , misturar bem
misture com uma colher para ajudar) até formar
e montar o queijo conforme as instruções na
uma pasta grossa e homogênea.
próxima página.

 
MONTAGEM DO QUEIJO VEGETAL
A Spirulina é um dos superalimentos mais
Em um prato forrado com papel vegetal, coloque um aro
ricos em proteína do planeta, supera muito
ou uma garrafa pet de 500ml cortada na forma de um
a soja, a carne e o ovo. Ela fornece uma
aro e com carinho coloque um pouco da massa e
suplementação segura para qualquer
montinhos de Spirulina OLSON por cima e nas bordas sem
deficiência em nossa dieta diária.
misturar.
A digestão e absorção da spirulina é de 4 a
Acrescente mais um pouco da massa e por cima mais
5 vezes mais rápida que as proteínas de
origem animal e o aproveitamento do Spirulina OLSON da mesma maneira não polvilhando e sim
organismo ultrapassa os 90% - nenhum pitadas para dar o efeito de queijo gorgonzola.
outro produto natural se iguala a essas
Aperte a massa devagar no aro e leve para a geladeira
proporções.
desse jeito sem cobrir para que o queijo desidrate. Deixe
O Instituto do Alimento Vivo indica a 24h com o aro e depois retire o aro deixando desidratar
SPIRULINA OLSON - ela é 100% pura e mais 48h.
natural, desidratada à 43 graus e um
Prontinho! Pode consumir seu queijinho com legumes
produto 100% brasileiro!
fatiados em rodelas, crackers e pãezinhos da alimentação
www.olson.com.br viva, saladas ou recheio de tortas, sanduíches vivos e
canelones.

 
• 1 Xícara de Manga Picada
• Especiarias do seu gosto: Canela, Noz Moscada,
Gengibre, Pimenta Jamaica ou Cravo em pó
MODO DE PREPARO
Primeiro, prepare o leite de coco batendo o coco com a
água morna.
Depois coe o leite em um coador de voal ou em um pano
fino. Acrescente a manga e as especiarias e bata mais um
pouco.
Caso queira beber a vitamina gelada coloque umas
pedrinhas de gelo. Você pode também usar manga
congelada previamente ou simplesmente usar leite de
coco gelado.
VITAMINA DE MANGA COM
DICA:
ESPECIARIAS Ao fazer o leite de coco não bata por muito tempo, 20
INGREDIENTES segundos já é o suficiente, caso contrário pode dar ruim e
ficar com gostinho estranho.
• 1 Xícara de Coco Seco Picadinho
• 2 Xícaras de Água Morna

 
13
SILVIA CORBUCCI
Cozinheira e Educadora,  
Idealizadora da Cozinha Efêmera
www.cozinhaefemera.com | @cozinhaefemera

 
CARAMELO DE
TÂMARAS MEDJOOL
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de tâmaras medjool
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de lúcuma ou maçã (opcional)
MODO DE PREPARO
Tire o caroço das tâmaras e hidrate-as em água por 2 ou
4 horas.
Depois, bata no liquidificador com os demais
ingredientes e parte da água usada para hidratar.

 

 
MODO DE PREPARO
BROWNIE Hidrate as tâmaras em água por 4 a 8 horas. Escorra
a água (que pode ser utilizada para adoçar alguma
bebida posteriormente) e coloque as tâmaras no
processador de alimentos e bata para obter um purê.
• 1 xícara de tâmaras para hidratar
• ½ xícara de tâmaras para picadas Misture este purê com o cacau e o sal. Adicione as
• 1 xícara nozes pecã (ou outra castanha de sua tâmaras picadas e coloque este recheio em uma
preferência)
forma (2 dedos de altura no máximo) e alise bem a
• 1 colher de sopa de cacau em pó ou nibs de cacau
superfície com uma espátula.
• uma pitada de sal (opcional)
Para preparar a calda misture o óleo de coco

INGREDIENTES DA CALDA (amorne par car líquido) ao cacau e ao agave ou mel
• 2 colheres de sopa de óleo de coco e despeje por cima do brownie cobrindo toda a
• 1 colher de sopa de cacau em pó superfície.
• 1 a 2 colheres de sopa de agave ou mel ou Maple
Coloque na geladeira para firmar a cobertura. Corte
e sirva em pedaços.

 
PIPOCA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 3 berinjelas
• 1 col de chá de cúrcuma em pó
• Suco de 1 limão
• Sal do Himalaia
MODO DE PREPARO
Corte a berinjela em cubinhos de 1cm.
Depois desidrate no forno, na temperatura mínima, com

a porta aberta, controlando para não ficar mais quente
que a mão suporta. Quando bem sequinhas e crocantes,
estão prontas.
OBSERVAÇÃO
Se você tiver um desidratador, será bem melhor:
desidrate a 42 graus celsius.

 
DUO DE SORVETES DE BANANA

SORVETE DE BAUNILHA
• 6 bananas
• 3 tâmaras medjool
• 1 colher chá de baunilha
• 1 pitada de sal
SORVETE DE CHOCOLATE
• 6 bananas
• ¼ de xícara de nibs de cacau ou chocolate 100% ralado
• 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Descascar as bananas e cortar em pedaços. Congelar.
Colocar as bananas congeladas no liquidificador com os
demais ingredientes. Fazer o processo separadamente
para cada sorvete. Servir os dois juntos.

 
14
ELLA MIYAZAWA
Terapeuta Detox, Terapeuta Nexus e  

Mestra em Reiki
www.dietacurativa.com | facebook.com/dietacurativa

 
MASCARA DE BELEZA
FANTÁSTICA
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa rasa de Spirulina OLSON em pó
• 1 colher de sopa cheia de argila verde ou negra
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 gota de óleo essencial de palma rosa
• 2 gotas de óleo essencial de olíbano
• Água morna até atingir a textura desejada
MODO DE PREPARO
Primeiro, misture os ingredientes secos e logo após o óleo
de coco. Vá acrescentando água aos poucos, mexendo
sempre, até atingir uma textura de creme.
Ao final, acrescente os óleos essenciais, mexa mais um
pouco e aplique imediatamente sobre a pele limpa.

www.semav.com.br

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Coach de Desenvolvimento, Especialista em Jejum,

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Bacharel em Química, Escritora, Palestrante,

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Em nosso caso, o leite é uma mistura de 80% semente de

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A água da batida é ideal ser bem geladinha e as bananas

Tudo será batido com os saborizantes do seu gosto,

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Nutrição Vegana e Viva,

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SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !28

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !29

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !30

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !31

Terapeuta e Naturopata, Especialista em

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !32

Parta o coco vazio ao meio, retire com uma colher a polpa

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !33

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !34

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !35

Coloque no congelador por 3 à 4 horas. Retire do

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !36

Chef de Gastronomia Crudivegana

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !37

MOUSSE DE PITAIA ROSA

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !38

Adicione as sementes de gergelim. Abra a massa na folha

ZAATAR CRACKER Desidrate por 12 horas ou até estar crocante.

Quebre os crackers com as mãos ou marque-os com o

SUPER RECEITAS DO SEMAV 2018 !40

5. Daniele Arruda  10.Lucas Montanari 

Nutrição Vegana e Viva,  

Terapeuta e Naturopata, Especialista em  

Médico Psiquiatra, Homeopata,  

Terapeuta Detox, Terapeuta Nexus e  