RANCHO

"O prato rancho é típico da culinária portuguesa, sendo de origem da

região de Trás-os-Montes e Alto Douro. O rancho é confeccionado
com diversos ingredientes, entre os quais o toucinho, o chouriço, o
chouriço de vinho, a farinheira, a couve, a massa (macarrão ou
outros tipos), o grão, a batata e a cenoura. Os ingredientes são todos
cozidos na mesma água, alternadamente. A água acaba por
transformar-se num caldo, que deve ser abundante na altura em que
o rancho é servido."

Não percebemos nada, nada de culinária, confessamos. Todavia,

ousamos, aliás, quisemos aqui relembrar questões de culinária de
âmbito popular, como tal, o “rancho” enquadra-se, em nosso
entender, nesse espaço.
Ainda hoje, muitos dos nossos amigos, não dispensam, pelo menos
uma vez por semana, ir comer o “ranchinho” ali ao tasco do lado ou
ao restaurante habitual!
Procuramos a receita deste prato. Encontramos várias. Não sabemos
qual a “melhor”, por isso deixamos 5 delas. Experimentem e digam
da vossa justiça!

RANCHO (I)

Ingredientes:
250 g de massa cortada ou de meada
500 g de grão (cerca de 7,5 dl)
1 kg de batatas;
500 g de vitela de cozer
1 linguiça (chouriço de carne)
200 g de presunto
1,5 dl de azeite
1 cebola
Colorau
Malagueta
Hortelã
Sal.

Confecção:
Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes
cozem inteiras com os ingredientes citados, com exceção da cebola e
dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Quando todos
os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras,
esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na
panela o refogado a ferver.
Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra
vez na panela. Retifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um
deita no seu prato um raminho.

RANCHO (II)

Ingredientes:
1/2 galinha
500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada)
500 g de entrecosto
1 chouriço de carne
200 g de toucinho entremeado
300 g de grão
1 kg de batatas
4 cenouras
2 couves portuguesas
400 g de macarrão ou de macarronete
Sal e cominhos q.b.
Azeite (facultativo).

Confecção:
De véspera ponha o grão de molho e, depois de escorrido, coza em
abundante água temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, junte o toucinho, o chouriço, o
entrecosto e a galinha, e deixe cozer.
Retire todas as carnes e no seu lugar introduza as batatas
descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a
couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junte a
massa. Retifique o tempero.
Entretanto, corte as carnes em bocados e volte a introduzi-las na
panela.
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais
água sempre que for necessário.
Sirva polvilhado com cominhos e há quem adicione também um
pouco de azeite.

RANCHO (III)

Ingredientes:
2 cebolas médias picadas;
1/2 chouriço de carne;
1/2 morcela;
600 g de entrecosto;
2 dentes de alho picado;
300 g de grão de bico;
4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate;
100 g de toucinho entremeado;
2 dl de vinho branco;
1 folha de louro;
1/2 couve lombarda;
250 g de massa cotovelos;
1 raminho de salsa;
1 dl de azeite;
Sal e pimenta ou piripiri q.b.;
Caldo de carne q.b.

Confecção:
Ponha o grão de molho de véspera. De véspera salpique o entrecosto
cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal. No dia seguinte
ponha o grão a cozer. Faça um refogado com a cebola os alhos
picados o azeite a folha de louro e o toucinho inteiro. Junte depois os
pedaços de entrecosto passados por água. Deixe alourar mexendo de
vez em quando sem deixar queimar. Junte depois a polpa de tomate
misturado com o vinho e o chouriço de carne. Coza a morcela à parte
durante 10 minutos. Tape o tacho e deixe suar um pouco 2 minutos
adicione cerca de 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando
em lume moderado. Se for necessário acrescente mais um pouco de
caldo de carne. Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve
lombarda cortada aos bocados e a água de cozer o grão, retire o
chouriço e o toucinho que devem estar cozidos e deixe ferver cerca
de 10 minutos. Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água
de cozer o grão ou caldo até cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o
grão mexa com cuidado e deixe apurar 10 minutos. Por fim verifique
se está tudo cozido, retifique os temperos e sirva decorado com
rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com
salsa picada.

RANCHO (IV)

Ingredientes:
400 g grão;
2 lombardos;
1/2 galinha;
400 g carne vaca;
300 g cabrito;
1 orelha porco;
1 farinheira;
1 morcela;
1 chouriço;
1 ovo cozido inteiro;
150 g toucinho entremeada;
200 g massa manga-de-capote;
4 cenouras;
Pão duro caseiro;
Hortelã;
Sal;
Pimenta.

Confecção:
Deixa-se o grão de molho e coze-se. Depois, na água do grão,
cozem-se as carnes e o lombardo. Entretanto coze-se a morcela, o
chouriço e a farinheira. Quando estiver tudo cozido, misturam-se os
caldos. Tira-se uma parte desse mesmo caldo e coze-se a massa, as
cenouras, a hortelã e o ovo inteiro bem lavado. O resto do caldo é
servido com fatias de pão. As carnes devem ser servidas cortadas aos
bocados, juntamente com a massa, as cenouras e o ovo às rodelas.
RANCHO (V)

Ingredientes
200 g grão;
3 batatas;
1 cebola;
1 alho;
1 malagueta;
1 c. chá colorau;
70 g azeite;
440 g vitela;
1 chouriço ou linguiça;
100 g presunto;
1200 g água;
150 g massa cortada;
Sal e hortelã q.b.

Confecção:
De véspera coloque o grão de molho.
Descasque as batatas, corte-as aos cubos e reserve.
Coloque no copo, a cebola, o alho, a malagueta, o colorau, o azeite e
programe 5 Seg. Vel 5. De seguida programe 5 Min. Temp. 100º Vel
1.
Junte a carne, o chouriço, o grão escorrido, o presunto, a água e
programe 30 Min., Temp 100º, Colher inversa, Vel 1.
De seguida, junte a massa, as batatas, o sal e programe 15 Min.,
Temp. 100º, Colher inversa, vel 1.
Sirva de imediato com a carne cortada em cubos e polvilhe com
folhas de hortelã.

Dica:
O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais
água sempre que for necessário.

E pronto! Boa ranchada!