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m-
pação dos blogueiros: Alessander_Guerra Chris_Ca
chi
pos Eduardo_Luz Fabiana_Zanelati Fernanda_Zac
go
Leandro_e_Marcele Marcel_e_Nina Miki Neide_Ri
Renata_e_Fran Ricardo_Cobra Tatiana_Damberg
I ___ ___ ___
D ___ ___ ___
N ___ ___ ___ E
C ___ ___ __
Í ___ ___ ___
___
Alessander Guerra
Gorgonzola,
Nhoque de batata assada ao Alecrim com molho de
damasco e nozes............................
.........05
Chris Campos
Chá de gengibre............................
.....07
Bolo surpresa............................
......07
Eduardo Luz
Bife acebolado............................
......10
Risoto de feijoada com “Alegrinho”............
......11
Fabiana Zanelati
Espaguete ao meio-dia........................
....13
Salada de abacate com queijo Estepe............
.....13
Fernanda Zacchi
Batatas assadas de última hora................
.....15
Íria,
Pudim de leite da vó Dinah (e da Maria Arlete, da
da Iraí)................................
...........16
Leandro e Marcele
Filé Mignon à etecétera....................
......18
Risotto de Macho!............................
...19
Marcel e Nina
Sorbet de goiabada com biscoitinho de Gorgonzola
.......20
Miki
de
Polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume
erva-doce................................
..........21
Princesas-maçãs em sopa de baunilha............
.....24
Neide Rigo
Farofa de formiguinhas ou farofa de passas com
alecrim....................................
.......26
no
Músculo com cebolas e alecrim, com batatas douradas
azeite de urucum............................
........26
Renata e Fran
Medalhão de frango recheado com farofa de banana
.......29
decana e
Íria e Nonato - Banana e queijo coalho ao melado
canela....................................
........30
Ricardo Cobra
Risoto de gorgonzola, pêra e nozes............
.....32
Salada de cebola doce........................
....33
Tatiana Damberg
Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio........
.......34
Salada com frango glaçado em Angostura........
.......35
Receitas do filme:
.37
Anita & Garibaldi...............................
8
Bife gordo ao alecrim............................3
.39
Carpaccio.......................................
Coxinha de frango................................40
1
Farofa de içá....................................4
.42
Feijoada........................................
3
Leitão ao forno..................................4
.44
Negroni.........................................
5
Pastel de carne..................................4
46
Peixe ao forno...................................
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.com
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Variações
descascar, mas... fica
Pode tirar a batata e colocar pinhão (vai ser duro
– o proce sso é o mesmo. Você só vai ter
bom), ou mandioca, mandioquinha, abóbora
mais ou menos confo rme a umidade de cada
que regular a quantidade de farinha pra
a e acres centa r espin afre. Enfim, dá pra
ingrediente. Dá também pra fazer de batat
pirar na batatinha, literalmente!
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Chá de gengibre
r para
(Para aquecer os amigos de cela sem precisar apela
De quebr a, Alecr im teria basta nte
a pinga de cadeia.
bre e
trabalho para encomendar um carregamento de gengi
impressionar seus convi vas).
MATERIAIS
Faquinha afiada * tábua de madeira * chaleira
INGREDIENTES
reserve pelo menos 4
Rodelas de gengibre sem casca (para cada xícara,
açúca r para cada xícara de chá a ser
rodelas de gengibre) * 1 colher (sopa) de
cravo s-da- Índia (a gosto) * casquinha
servida * pauzinhos de canela (a gosto) *
que rodel as confe rem um sabor mais
ou rodelas de limão (a gosto, levando em conta
na propo rção de uma xícara cheia para
ácido ao seu chá) * água mineral ou filtrada
cada xícara que você deseja servir.
MODO DE FAZER
ou filtrada e todos os in-
Doure o açúcar na chaleira. Adicione água mineral
r por cerca de 9 minutos. Coe o chá e
gredientes. Tampe a chaleira e deixe ferve
sirva imediatamente.
Bolo Surpresa
filmes de
(Neste caso ele seria recheado com o clássico dos
“xadrez”: uma lima, totalmente surpresa)
INGREDIENTES
Para a massa
5 claras em neve
5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
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PREPARO
Massa
bolo, começando pelas
Prepare o pão-de-ló que servirá de base para o seu
adici one as gemas . Bata um pouco até
claras em neve. Quando estiverem bem firmes,
r. Bata mais um pouquinho. Por úl-
ficar bem fofo. Em seguida, acrescente o açúca
a com o leite morno, e finalize com
timo, adicione a farinha aos poucos, intercalad
o teste do palit o libere a saída do
a colher de fermento. Leve para assar até que
forno - cerca de 40 minutos.
INGREDIENTES
Para o recheio de chocolate
Para o marshmallow
3 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
PREPARO
Recheio de chocolate
como brigadeiro mole.
Coloque todos os ingredientes na panela e prepare
Marshmallow
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MONTAGEM
de bolo e comece a operação re-
Espere o bolo esfriar, desenforme sobre o prato
a parte mais baixa com o doce de leite
cheio. Abra o bolo em três partes. Recheie
com o marsh mallow, que deve ser usado
e a mais alta com o brigadeiro mole. Cubra
itos de chocolate.
assim que estiver no ponto, e enfeite com confe
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Modo de fazer
com o azeite quente. Reti-
Selar os paillards dos dois lados numa frigideira
Etc não gosta de comida fria!).
rar e deixar descansar num forno pré-aquecido (Dr
paillards e o azeite, as echalotes
Colocar nesta mesma frigideira com os sucos dos
balsâmico e espere reduzir. Tem-
cortadas em meia lua e amolecê-las. Junte o aceto
pere com pimenta do reino moída na hora.
Montagem
. Coloque os paillards
Faça uma cama com as echalotes no centro do prato
o molho e finalize com a flor de
quentes (olha o Etc!!) sobre esta cama, regue com
e!
sal. Se tiver sobrado algum ramo de alegrinho, decor
Dr Etc não vai esquecer de você!
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Molho
3 colheres de sopa de azeite
½ cebola média picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de suco de limão
½ pimenta dedo-de-moça picada
½ xícara de chá de caldo da feijoada
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Montagem do prato:
o dentro do aro e por
Posicione um aro no centro do prato. Coloque o risot
Verta um pouco do molho sobre ele
fora do aro o feijão preto reservado e aquecido.
possí veis passar pela revista
e junte os complementos que desejar (ou os que foram
da penitenciária!).
o!
Então enfeite com um belo ramo de alegrinho fresc
ento podem os ter uma bela farofi nha (menos de formiga!!!), uma
Como acompanham
flambada na cachaça.
endívia refogada com lingüiça moída, uma laranja
! Ele e você vão gostar!
É só pedir pro Raimundo Nonato, o Canivete, fazer
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Espaguete ao meio-dia
Para 2 pessoas
Ingredientes
200 gr de espaguete grano duro
3 colheres (sopa) azeite
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
3 tomates sem pele e sem semente
100gr de presunto cru
folhas de manjericão
sal e pimenta a gosto
uma pitada de açúcar
Ingredientes
1 abacate maduro
1 colher de chá de suco de limão
50 gr de queijo tipo Estepe
1 colher (sopa) de ricota
2 colheres (sopa) de iogurte natural
pimenta do reino moída na hora
folhas de hortelã
uma pitada de noz moscada
sal
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Como fazer:
um garfo. Sobre uma caminha
Faça furinhos na casca da batata com a ponta de
o prato do microondas, repouse
de guardanapo ou toalha de papel, diretamente sobre
3 minutos. Abra a porta e, com a
a batata. Ligue o aparelho em potência alta por
do, vire a batata ‘de cabeça
ajuda de uma luva ou pano de prato e bastante cuida
os. Deixe-a lá, descansando um
pra baixo’ e ligue em potência alta por mais 3 minut
pouco, enquanto prepara o recheio.
a ciboulette.
Misture o queijo cremoso, cottage ou requeijão com
ndo. Aperte-a para abrir um
Faça um corte em cruz na batata, não muito profu
ar, pode usar um tiquinho de sal e
pouco e sirva com o recheio frio mesmo. Se desej
experimentar usar um alecrim,
uma rega de azeite. Se tomar gosto pela coisa, pode
nce, sálllllvias... para de-
uma cebola, um alho, umas finezérbes, érbedeprovããnnn
pois passar prum gorgonzola, prumas alcaparras...
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Risotto de Macho
É gor-gon-zola. Pense num queijo de
macho... é gorgonzola!
É assim que Alecrim, protagonista do
filme Estômago, define para os
companheiros de cela o queijo de origem
italiana e odor peculiar.
Ingredientes:
em um litro e meio de água quente
4 cubos de caldo de frango ou vegetais, diluídos
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de vinho branco seco
200g de espinafre
150g de queijo gorgonzola picado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
½ xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
queijo parmesão ou grana padano ralado
Sal e pimenta a gosto
o minutos, acrescente o
Frite a cebola e o alho no azeite por três ou quatr
arroz e mexa bem por dois minutos para refogar.
até todo o líquido ser ab-
Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo
atento!). Agora começa a parte
sorvido (isso acontece bem rápido, por isso fique
precisa estar bem quente) com
mais delicada do risotto: adicione o caldo (a água
a água for completamente absor-
uma concha e não pare de mexer o arroz! Assim que
o processo até que seja utilizado
vida, adicione rapidamente outra concha e repita
poucos, concha por concha, e não
todo o caldo. O importante é adicionar a água aos
parar de mexer o arroz.
dente e é nessa etapa que
Quando todo o caldo acabar, o arroz deve estar al
dosamente até que o queijo
se acrescenta o espinafre e o gorgonzola. Mexa cuida
minutos). Regule o sal, adicione
derreta e o espinafre murche (aproximadamente dez
e as nozes, mexa para incorporá-
a pimenta. Desligue o fogo, coloque a manteiga
ou grana ralado.
los ao arroz e sirva imediatamente com parmesão
gorgonzola”... e ele
Segundo o Alecrim, “tem mil e uma maneiras de comer
está certo!
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Como fazer:
possa recheá-la com os gomos
Fazer uma trincha na peça de carne, de modo que
de linguiça.
que já é salgada), e
Salgar a peça de filé mignon (lembrando da linguiça
dourá-la com a manteiga, em fogo bem alto.
alho no liquidificador ou
Colocar o frango, metade do leite, as claras e o
m pedaço.
processador, e bater até formar um pasta sem nenhu
Passar essa pasta na carne já doura da e assar em forno médio, cerca de 250
da, do jeito que o Etecétera gos-
graus, por 35 minutos, ou até ela ficar bem passa
ta.
pasta de frango, que a
Com a peça assada, espalhar o alecrim por cima da
essa altura estará bem dourada, e reservar.
s numa mistura das gemas
Fazer a montagem da crosta de pão, molhando as fatia
com o leite restante.
as levemente, para que
As fatias de pão devem ser sobrepostas, apertando-
“grudem” na carne.
dourada. Daí é só servir,
Voltar a carne para o forno, até a crosta ficar bem
comer o prato!
com toda a certeza do mundo de agradar quem vai
- . - . - . -
da região do ABC,
Leandro Gonçalves é projetista aeroespacial. Paulista, odeia, e tomou amor
que ele
começou a cozinhar cedo, pra evitar comer frituras,
Gosta de churr asco mal-p assado com cerveja e bolo
por cozinhar para os amigos.
r que comida sem cebola pode
quentinho com café. Perdeu a disputa ao tentar prova
ser gostosa.
mole” (condição im-
Marcele Martins é jornalista e fotógrafa. Carioca da “gemamordiam há oito anos
panel as não
prescindível de seu ovo frito), descobriu que as
a cozin ha passo u a ser seu cômod o favor ito da casa. Como boa filha de
e desde então
despensa e dois pares de amigos
mãe portuguesa, não abre mão de um bom azeite na
nos vimos, mas sempre nos conhe-
para dividir com ela uma garrafa de vinho. Nunca
sobre o maravilhoso mundo dos
cemos e escrevemos nossas experiências e impressões
“comes e bebes” no blog COZINHA PEQUENA.
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om
:: Gourmandise | www.gourmandisebrasil.blogspot.c
Sorbet:
125g de goiabada cremosa
30g de clara de ovo (1 unidade)
10g de açúcar refinado
Aqueça a clara e o açúcar em banho-maria, mexendo
e
até dissolver os grãos de açúcar. Retire do calor
e esfri ar.
bata com fouet (batedor chicote) até montar
Incorpore na goiabada cremosa.
do
Coloque na sorveteira. Ou leve ao freezer, mexen
consi stênc ia
de 30 em 30 minutos, até congelar e obter
de sorbet.
Biscoitinho de gorgonzola:
25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
56g de queijo tipo gorgonzola
10g de gema de ovo (½ gema)
pitada de noz moscada e pimenta do reino preta
75g de farinha de trigo
queijo até obter um creme.
Misture, com auxílio de espátula, a manteiga e o
de trigo e especiarias.
Una a gema e misture bem. Agregue a farinha
plást ico. Gele por 30 minutos.
Faça um disco com a massa e embrulhe em filme
Corte (usei cortador em forma de folha)
Abra a massa até obter espessura de 0,5cm.
com cortador/aro de biscoito. o ou dourar a base dos biscoitos.
Asse no forno pré aquecido à 220 C por 12 minutos
Deixe esfriar e armazene em pote com tampa .
Montagem:
ue as bolas de sorbet e orga-
Risque um pouco de goiabada cremosa no prato, coloq
harmô nica.
nize os biscoitinhos de gorgonzola de forma
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:: Cabeça-gorda | www.mikicg.blogspot.com
18.mar.2008
o de pré-estréia do filme
um punhado de foodbloggers assistiram a uma sessã
traram ao vivo pela primeira vez!
estômago de marcos jorge e alguns deles se encon
a festa teve início ali.
19.mar.2008
rar duas receitas que
inspirados pela trama, eles foram convidados a prepa
o estava lançado.
tivessem algum tipo de ligação com a trama. o desafi
26.mar.2008
deadline para a entrega das receitas!
rodar, a rodar, a rodar.
a maquininha da menina inventora aqui começou a
a pri, amiga querida que divide o
passei as coordenadas do filme e da proposta para
uma receita. como ela mora fora,
cabeça-gorda comigo, para que cada uma propusesse
infelizmente não pôde assistir à pré-estréia.
iosas visitas familiares,
com feriado de páscoa no meio do caminho e as delic
infelizmente, a pri declinou do convite.
que sempre faço em qualquer
de minha parte, continuei as pesquisas criativas
trabalho e pensei em três linhas de atuação:
iro lugar onde raimundo tra-
1. comida com inspiração botequeira, já que o prime
que ele faz fica célebre, vira
balha é um boteco podre, rs. no filme, a coxinha
, uma idéia seria inventar algo
petisco disputado e o mais pedido no lugar. então
nesse clima botequeiro.
é uma tratoria phiiiiina, pen-
2. “cantina chique”: como outra ambientação do filme
z uma invenção de sobremesa com
sei que este poderia ser um segundo caminho. talve
os pratos salgados são a tônica
inspiração italiana seria uma boa pedida, já que
da trama.
ntação cabeça-gorda é a prisão,
3. cozinha inventiva na prisão: uma terceira ambie
oficial dos companheiros de cela”
onde nonato canivete acaba virando o “cozinheiro
-banquetes. nessa linha, caberia
e transformando o péssimo grude que chega em quase
à mão no melhor estilo “abro-a-
a cozinha inventiva, com ingredientes que você tem
sponível” (rs).
geladeira-e-invento-algo-gostoso-com-o-que-está-di
muitas vezes eu tenho que
como petiscos botequeiros não são o meu forte e
i optando pela linha “cantina
fazer uma “cozinha inventiva” no dia-a-dia, acabe
elando: miki, a menina terror
chique”. mas como eu gosto de inventar moda (estr
a cantina boccaccio!
hahahaha), pensei em propor um “menu du jour” para
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PRATO PRINCIPAL
polenta com ragu de lingüiça defumada ao perfume
de erva-doce
ingredientes para o ragu
» 3 colheres (sopa) de azeite
» 1 cebola cortada em meia-lua fininha
» 2 dentes de alho amassadinhos
» 1 lingüiça defumada (paio, calabresa,
portuguesa ou outra de sua preferência cortada
em rodelas e depois em 4 partes)
» 1 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
pequeninos
» 1 xícara (chá) de erva-doce em cubinhos
pequeninos
» 4 tomates italianos sem pele cortados em
cubinhos
» 1 colher (chá) de pimenta calabresa
» sal a gosto
» 2 colheres (chá) de caldo de legumes em pó
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:: Cabeça-gorda | www.mikicg.blogspot.com
utilizar as misturas
caso não queira fazer a polenta em casa, você pode
ometi da, a menos que você use as mistu-
prontas, mas a textura ficará um pouco compr
porção de mistura para cada 4 de
ras italianas. nesse caso, use a proporção 1:4 (1
água).
pode acrescentar um pouco
se a polenta - em ambos os casos - ficar dura, você
desej ado.
mais de água fervente para chegar ao ponto
montagem
cima, distribua uma
monte uma cama de polenta em pratos fundos e, por
generosa porção de ragu fumegando.
o.
leve à mesa acompanhado de azeite e parmesão ralad
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SOBREMESA
princesas-maçãs em sopa de baunilha
ingredientes para as maçãs cozidas
encontrar)
» 3 maçãs pequenas (as menores que você conseguir
» 1 copo de água
» 1 colher (sopa) de açúcar
» 6 colheres (chá) de geléia de framboesa
(ou outra geléia vermelha de sua preferência)
» raspas de castanha-do-pará para guarnecer
montagem
cozidas no centro do prato.
num prato fundo, acomode três metades das maçãs
de framboesa com a ajuda de uma
cuidadosamente, recheie os buracos com a geléia
de castanhas-do-pará.
colher de chá. salpique um pouquinho das raspas
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:: Cabeça-gorda | www.mikicg.blogspot.com
sugestão
tinto seco: um cabernet ou
a polenta fica ótima acompanhada de um bom vinho
um bordeaux por exemplo.
vinho de sobremesa como um
e a sobremesa também pode ser acompanhada de um
moscato d’asti!
bon appétit!
-.-.-.-.-
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:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
Ingredientes
qualquer
4 colheres (sopa) de manteiga ou azeite ou óleo
(nesta ordem de preferência)
1 cebola média micropicada
se gosta bastante da erva
1 colher (chá) de alecrim fresco picado - ou mais,
½ xícara de uvas passas picadas como formi guinh as
de Natividade da Serra – SP)
2 xícaras de farinha de mandioca crua (a minha veio
1 colher (chá) de sal
Modo de fazer
dourada. Junte a uva passa
Aqueça a gordura e refogue nela a cebola até ficar
nha. Junte a farinha e o sal e mis-
picada e o alecrim e mexa para ficar bem solti
sem parar de mexer. Sirva como ape-
ture. Deixe esquentar bem, até ficar crocante,
de frang o assad o (vale o de padaria).
ritivo antes da xepa ou como acompanhamento
Rende: 6 porções
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:: Come-se | www.come-se.blogspot.com
Ingredientes
800 gramas de músculo cortado em pedaços
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho socados
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
(azeite aquecido em fogo baixo com sementes
de urucum e coado – 1 colher de sopa de grãos
óleo)
para 1 xícara de azeite – pode fazer com um bom
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de cominho triturado
2 xícaras de água quente
12 cebolinhas (320 g)
¼ de pimentão verde em tirinhas
¼ de pimentão vermelho em tirinhas
1 cebola média em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para as batatas
12 cebolas pequenas (600 g)
1,5 colher (sopa) de azeite de urucum
2 dentes de alho micropicado
a
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, finamente picad
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
rado
1 colher (chá) de flor de sal ou sal grosso tritu
Modo de fazer
A carne:
-reino e reserve. Numa
tempere os pedaços de músculo com sal e pimenta-do
de urucu m em fogo alto e junte a car-
panela de pressão, doure o alho no azeite
os. Junte o alecr im, o cominho e a
ne. Mexa e deixe dourar por cerca de 10 minut
por 30 minut os conta dos a partir do
água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo da panela,
Deixe sair toda a press ão
momento em que a válvula começou a chiar. he com a tampa
inhas intei ras. Cozin
fora do fogo. Abra a panela e coloque as cebol a e metade da
Junte os pimen tões, a cebol
apoiada, mas sem pressão, por 10 minutos.
sal e corrija, se necessário. Se
salsinha e cozinhe por mais 10 minutos. Prove o
e (deve restar um pouco de molho). Na
precisar, junte um pouco mais de água quent
salsi nha.
hora de servir, espalhe por cima o resto da
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As batatas:
de bambu, cuscuzeira ou
descasque as batatas e cozinhe no vapor (steamer
até que fiquem macias, mas íntegras.
panelas de vapor) por cerca de 15 minutos ou
a o azeit e e doure nele o alho, sem
Numa frigideira grande e antiaderente, aqueç
e o sal. Mexa e logo em seguida coloque
deixar queimar. Junte a pimenta, o alecrim
que as batat as fiquem todas recobertas
as batatas. Vá chacoalhando a frigideira até
Sirva com a carne .
pelos temperos e comece a dourar um pouco.
Rende: de 6 a 8 porções
-.-.-.-.-
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:: Frango com Banana | www.frangocombanana.blogspot
O que usar:
Para a Farofa de Banana:
- 1 cebola picadinha;
- manteiga sem sal;
- 20 g de bacon picado;
- miúdos do frango;
- 2 bananas nanica;
- 150 g de farinha de mandioca;
- ½ xícara de passas sem semente;
- ½ xícara de azeitonas verdes picadinhas;
Como fazer:
Farofa de banana:
Derreta a manteiga em uma panela e junte o bacon. Depois de alguns minutos
adicione a cebola picadinha até ela ficar dourada. Coloque os miúdos do frango e
frite por alguns minutos. Junte a farinha de mandioca, as passas, a azeitona e,
por último, as bananas cortadas em rodelas.
Purê de batata-doce:
Descasque as batatas e leve para ferver em água por cerca de 30 minutos.
até obter uma mistura homogênea.
Após amolecer, bata no liquidificador com o leite
picadinho. Acrescente a mistura
Em uma panela, doure no azeite a cebola e o alho
sal e pimenta do reino.
da batata na panela, deixe refogar e tempere com
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O que usar:
-1 banana da terra;
-2 queijos coalho no espetinho;
-4 colheres de sopa de melado de cana;
-1 xícara de chá de água;
-2 canelas em pau;
-2 colheres de sopa de açúcar;
-1 colher de chá de manteiga sem sal;
Como fazer:
do. Descasque a banana e
Retire o queijo do espeto e grelhe até ficar doura
frigi deira , aqueça a manteiga e frite
corte ao meio (como uma barquinha). Em uma
mesma frigi deira adicione a água, o
rapidamente a banana. Retire e reserve. Na
por 8 minut os, volte a banana nesta cal-
açúcar, o melado e a canela. Deixe ferver
da e aqueça por mais 5 minutos.
o queijo por cima. Regue o
Depois de pronta, arrume em um prato a banana e
frigi deira . Combinação perfeita!
queijo e a banana com a calda que ficou na
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Modo de preparo:
caldo instantâneo e 1 litro
Preparar o caldo de galinha com dois tabletes de
e em fogo baixo.
e meio de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempr
nos, porém não pequenos o sufi-
Corte as pêras em cubos. Esses cubos devem ser peque
cubos numa tigela com água e suco
ciente para que a pêra “se desfaça”. Coloque os
de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.
. Acrescente a cebola e
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo
ou até que fique transparente. Se
misture bem com uma colher de pau por 4 minutos
de refogá-la.
preferir, bata a cebola em um processador antes
ando- o por até 2 minut os em fogo alto, adicionando o vi-
Acrescente o arroz, refog
mexer o arroz durante aproxi-
nho na seqüência. Até o vinho evaporar é necessário
e mexa sem parar; quando se-
madamente 15 minutos. Acrescente uma concha do caldo
car, junte outra concha.
ridas, na panela do risoto e
Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escor
mexa até o queijo derreter.
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Modo de preparo
r até que a cebola cozinhe.
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferve
sse.
Tire a cebola e deixe no fogo até que o molho engro
sal, azeite e um pouco do
Coe a cebola, tempere AINDA QUENTE com: orégano,
vinho que sobra.
-.-.-.-.-
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para a calda
600g de goiabada
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 cálice de vinho do porto
preparo do cheesecake
Unte com manteiga uma forma de fundo removível
de
grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas
biscoito (bata o biscoito no liqui difica dor para
a
conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatur
média-baixa e deixe aquec endo.
preparo da calda
fogo baixo, até a goiabada
Em uma panelinha, aqueça todos os ingredientes em
derreter completamente.
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para a salada
folhas verdes variadas
1/2 colher de chá de angostura
1 colher de chá de vinagre
3 colheres de chá de azeite Créditos: Estevam Romera
sal e pimenta do reino
preparo do frango
imento. Tempere a carne
Corte o peito do frango ao meio, no sentido do compr
o mel, o suco de limão e a angostura e
com sal e pimenta. Em uma tigela, misture
peque na ou refra tário, cubra com a
tempere com sal. Coloque o frango em uma forma
uecid o no médio , por cerca de 30 minu-
mistura de angostura e leve ao forno, preaq
o algum as vezes com a mistura de an-
tos. Durante o tempo de forno, regue o frang
gostura do fundo da assadeira.
preparo da salada
um potinho, misture, com a
Arranje as folhas limpas e cortadas no prato. Em
angostura e o vinagre. Acrescente
ajuda de um garfo ou pequeno batedor (fouet), a
e à mistu ra.
sal e pimenta a gosto, mexa e junte o azeit
montagem
com o vinagrete de angostu-
Quando o frango estiver pronto, tempere a salada
nha sobre as folhas temperadas. Fi-
ra, corte o frango em pedaços bonitos e dispo
da assad eira sobre o frango em peda-
nalize derramando o molho que restar no fundo
ços. Rende 2 porções bem servidas.
-.-.-.-.-
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As pessoas viviam me parando, perguntando: “vem cá, Alecrim, como
faz isso?”, ou “Alecrim, me diz como é a receita do Xinxin?” Can-
sa, viu, essa história de dar receita. Então, o que eu fiz: escrevi
as receitas que eu faço no filme. Tá tudo aí, até onde eu lembro –
cê sabe que quando eu tomo Maria Louca esqueço um pouco das coi-
sas, né?
Bom apetite.
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Como faz:
frite até o alho ficar douradinho.
Esquente o azeite, ponha as pimentas e o alho e
ueia. Ponha daí a carne, o sal, a
Cuidado pro alho não passar do ponto, senão amarg
ne o ramo de alecrim por cima da
pimenta do reino esbagaiada bem moidinha, e despe
r. O melhor é mal passadinho,
carne. Daí ponha pra comer no ponto que o povo gosta
meio sangrando, pra ficar bem molinha.
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CARPACCIO
para 4 pessoas
O molho:
das com a faca
1 e ½ xícaras de alcaparras miúdas bem escangalha
1 cebola grande bem picad inha lavad a e escor rida
1 xícara de azeite de oliva caro
bacana
4 colheres de vinagre de estragão, que é coisa de
pimenta-do-reino moída na hora
Como faz:
ccio pelo prato, como fazem com
É fácil, nem vai no fogão. Ponha as fatias de carpa
de alcaparra. Pronto, já é.
o salame no boteco. Daí, por cima, jogue o molho
s do molho, ponha por cima de tudo
Agora vem a hora de decorar, das bichices. Depoi
a no meio do prato. Sirva junto
o parmesão, as alcaparras pra decorar, e a rúcul
carpaccio tipo canapé.
com o pãozinho, pro caso de alguém querer comer
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COXINHA DE FRANGO
Rendimento: 40 unidades
COMO FAZ:
e a água, a manteiga, o louro,
• Para a massa: leve ao fogo em uma panela grand
começ ar a ferver adicione o purê de
o caldo de galinha, o sal e o alho. Quando
farin ha de trigo de uma vez e mexa bem
batata e misture bem, em seguida coloque a
cozin har por 2 minutos, mexendo sempre.
até obter uma massa inteira, bonita. Deixe
Desligue o fogo e deixe esfriar.
a cebola, o alho e os tomates,
• Para o recheio: em uma panela refogue o óleo com
fácil de mexer. Acrescente o frango
até formar um molho grosso mas ao mesmo tempo
re legal. Por último coloque 2
desfiado, a polpa de tomate e os temperos e mistu
bem legal . Deixe esfriar.
colheres de salsa picada e misture de novo
) e amass e bem, faça um ou mais roli-
• Coloque a massa em uma mesa seca (e limpa
e corte em 40 pedaços. Abra cada pedaço
nhos com aproximadamente 5 cm de diâmetro
e molde a coxinha.
com as mãos, coloque um pouco de recheio, feche
em óleo quente.
• Passe na água e na farinha de rosca e frite
É boa !
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FAROFA DE IÇÁ
INGREDIENTES
Azeite
Alho e cebola picadinhos
Sal e pimenta
Farinha de mandioca
Formiga Tanajura, aquela de bunda grande
Como faz
as formigas. Acrescente a farinha
Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e junte
pimenta, ajuste o sal e sirva.
de mandioca até que se forme a farofa, tempere com
Se desejar acrescente salsinha picada.
que elas vão comer antes de ser-
Fica bom, mas é melhor avisar para as pessoas o
vir.
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FEIJOADA
2 kg de feijão preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de lingüiça
500 g de lombo
100 g de toucinho defumado
500 g de paio
1 pé de porco
1 língua de porco
1 orelha de porco
3 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
7 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
sal
Como faz:
fria de véspera. Lave bem a mão, e
Escolha e lave o feijão. Deixe de molho em água
também de molho em água fria,
depois as carnes para tirar o excesso de sal. Deixe
quatro em quatro horas. No dia
mas em vasilha separada, trocando a água de, tipo,
e as carnes. Quando o feijão es-
seguinte, cozinhe em panelas separadas o feijão
junte 3 ou 4 colheradas de feijão,
tiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo,
feijão e deixe ferver. Despeje
amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do
em seguida na panela de feijão.
m na panela de feijão, que
Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as també
20 minutos, para tudo tomar gosto.
deve ser bem grande. Deixe ferver durante 15 ou
Prove o sal e, se preciso, ponha
Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha.
necessário pôr mais sal. Cuidado
mais. Como as carnes são salgadas, nem sempre é
se já não está bom. Pode servir a
pra não fazer besteira; antes de pôr o sal veja
ica, colocando em cada uma al-
feijoada em tigelas individuais, de barro ou cerâm
das em pedaços. Normalmente
gumas colheradas de feijão e as várias carnes corta
farinha de mandioca torrada,
a feijoada vem com arroz branco, couve à mineira,
fatias, e molho. A bebida apropri-
laranjas meio azedas, descascadas e cortadas em
e facilita o consumo de pimenta.
ada é a caipirinha de pinga, que amortece o lábio
Maria Louca também acompanha bem o prato.
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Ingredientes
Como faz:
em água da torneira aberta.
Lave o leitão bem lavado por dentro e por fora,
o limão e metade do sal e
Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a água,
Junte o sal restante, o alho,
deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a água.
Molhe duas folhas de papel absor-
a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
em lugar fresco até o dia
vente nesta mistura e cubra o leitão com elas. Deixe
sobre ele banha de porco mistu-
seguinte. Coloque o leitão na assadeira e espalhe
rada com colorau.
para assar em forno quente
Eita, lá vamos nós. Cubra com papel-alumínio e leve
o com a gordura do próprio as-
por, tipo, 1 hora. Jogue fora o papel. Regue o leitã
Coloque o leitão na travessa em
sado. Asse por 1 hora ou até ficar bem tostadão.
Intercale as maçãs e os galhos
que será servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos.
bem juntos, formando uma flor
de agrião em volta do leitão. Coloque os pimentões
casca de laranja sobre o dorso e
sobre a cabeça do leitão. Coloque as tirinhas de
leitão com farofa de ovo, e ar-
os lacinhos de fita em volta da travessa. Sirva o
rume uma rede pra dormir depois.
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NEGRONI
1/3 de Gin
1/3 de Vermute tinto
1/3 de Bitter Campari
Gotas de Angostura
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PASTEL DE CARNE
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PEIXE AO FORNO
Como faz:
peixeiro fazer. Esfregue bem no
Limpe, escame e lave bem o Dourado, ou peça pro
pimenta-do-reino e louro, tudo so-
bicho uma mistura de sal, cebola picada, salsa,
e jogue em cima o suco de al-
cadinho. Depois, coloque o dourado em uma travessa
assar, passe o dourado para
guns limões – se for daqueles galegos, melhor. Para
tida, azeite e um pouco de molho
uma forma, aí regando o peixe com manteiga derre
ou com a barriga para baixo
que sobrou na travessa. Arrume deitado de comprido
do assa, vá pondo às vezes o
(fica mais bonito depois de assado). Enquanto o doura
m mais azeite.
restante dos molhos. Se for necessário, ponha també
ssa e enfeite com folhas de al-
Depois de assado, coloque o dourado em uma trave
escuras e batatinhas douradas.
face, rodelas de ovos cozidos e de limão, azeitonas
na travessa.
Ponha essas coisas sobre o peixe e em volta dele,
os podem misturar e não fica
Na hora de assar, não asse junto com carne. Os cheir
tão gostoso.
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Como faz:
pimenta e os filés de alici. Avi-
Aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho, a
m bonitos. Acrescente as alcapar-
so: alici dá uma baita sede. Frite até que doure
os, veja o sal se necessário.
ras, azeitonas e o tomate. Cozinhe por alguns minut
coma no mesmo segundo.
Junte o penne cozido e a salsinha. Misture bem e
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CALDO DE LEGUMES
(outra opção é comprar pronto)
Como faz
Daí desligue e ponha de pouco
Fácil: junte tudo e quando ferver, espere meia hora.
em pouco no risoto até ficar pronto.
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SPAGHETTI DI MEZZANOTTE
(macarrão com alho, azeite e pimenta)
Água de monte
Sal grosso, daqueles de churrasco
Spaguetti de um jeito que chama “grano duro”
Azeite de oliva caro
Alho cortado fininho
Pimenta vermelha esmagada
Sal
Parmesão
Como faz:
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DENDÊ
XINXIN DE GALINHA, COM LEITE DE COCO E FAROFA DE
PREPARO
o alho, a cebola e refogue até que
Numa frigideira aqueça o azeite-de-dendê, junte
de mandioca até dar em uma faro-
fiquem molinhos. Vá juntando aos poucos a farinha
inho.
fa. Veja se o sal está bom e ponha o coentro picad
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