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Introdução
Quando falamos em sal, no cotidiano, logo nos lembramos daquele condimento fundamental
da cozinha, o qual é responsável pelo sabor salgado dos alimentos: o cloreto de sódio.
Contudo, na química, o termo sal tem uma definição mais ampla. "Sal", para os químicos, é
todo o composto capaz de se dissociar em água liberando íons, mesmo que em pequena
porcentagem, dos quais pelo menos um cátion é diferente de H+ e pelo menos um ânion é
diferente de OH-.
Lembrando que cátions são as espécies químicas com carga positiva e que ânions são os de
carga negativa.
O sal encontrado em nossa cozinha é o cloreto de sódio (NaCl), conhecido também como sal
marinho ou sal-gema.
Está presente em grande quantidade no sal de cozinha, que é obtido a partir da evaporação da
água do mar. Na crosta terrestre, é encontrado em jazidas, constituindo o sal-gema.
Tem papel importante na retenção de líquidos, sendo esse o motivo pelo qual se administra
soro fisiológicoou soro caseiro, que o contêm, para repor perdas de água no organismo
humano. É utilizado na alimentação, como tempero e para a conservação de carnes e peixes, e
na fabricação de xampus e soda cáustica.
Contudo, o sal de cozinha não é um "sal", pois ele não é constituído apenas por cloreto de
sódio, mas também, segundo a lei brasileira, deve ter um teor igual ou superior a 40 miligramas
até o limite máximo de 100 miligramas de iodo por quilograma de cloreto de sódio. Como não é
possível identificar visualmente a diferença entre cloreto de sódio e iodo, dizemos que o sal de
cozinha é uma mistura homogênea.
Fabricado a partir da amônia (NH3), é conhecido como salitre-do-chile. Pode ser utilizado na
alimentação, como substituto do sal de cozinha, e tem emprego destacado na fabricação de
fertilizantes.
Também é obtido de depósito de caliche, ou pode ser preparado por reação de ácido nítrico
com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. Era antes usado na produção de ácido nítrico
por aquecimento com ácido sulfúrico concentrado.
É um sólido branco, que é pouco solúvel na água. O carbonato de cálcio decompõe-se por
aquecimento formando-se óxido de cálcio (cal viva) e dióxido de carbono.
um composto sólido branco. Ocorre na natureza como mineral anidrita, que tem uma estrutura
rômbica, mudando para monoclínica a 200 oC. Mais vulgarmente é encontrado como composto
dihidratado, gesso, CaSO4.2H2O.
O fosfato de cálcio pode também ser preparado pela mistura de soluções contendo íons de
cálcio na presença de uma base. É usado extensivamente como fertilizante. O composto foi
primeiramente chamado de ortofosfato de cálcio.