Atenção.

Observações sobre a apostila

Questão 1

Emulsão: coloide formado pela dispersão de um líquido em outro líquido. Exemplos: maionese,

creme chantili. A maionese é uma emulsão: óleo disperso na gema de ovo. Espuma: esse tipo
de coloide é formado por um gás disperso em meio sólido ou em meio líquido.

Questão 2

A pasteurização é um processo no qual o alimento é aquecido a uma determinada temperatura,

durante um determinado período de tempo e, logo em seguida, resfriado a uma temperatura
muito inferior à anterior. Com o aquecimento e o resfriamento, os micro-organismos presentes
no alimento são eliminados.

Questão 3

O Efeito Tyndall ocorre quando há a dispersão da luz pelas partículas coloidais. Neste caso, é
possível visualizar o trajeto que a luz faz, pois estas partículas dispersam os raios luminosos.

Questão 4

As soluções saturadas são aquelas que atingiram a quantidade de soluto máxima possível que
pode ser dissolvida em determinada quantidade de solvente a uma dada temperatura. Assim,
se adicionarmos mais soluto, haverá formação de precipitado.

Questão 5

O hidróxido de sódio (NaOH), também conhecido como soda cáustica, é um hidróxido cáustico

usado na indústria (principalmente como uma base química) na fabricação de papel, tecidos,
detergentes, alimentos e biodiesel. Também usado para desobstruir encanamentos e
sumidouros pelo fato de ser corrosivo.

Questão 6

O nitrato de potássio, de fórmula KNO3, é uma substância amplamente aplicada no setor

alimentício e possui diversas funções, como: realça as cores e os sabores dos alimentos e
ajuda a prevenir a multiplicação de bactérias em embutidos.

O cloreto de sódio é um composto iônico de fórmula molecular NaCl, aplicado na culinária, para
temperar e conservar carnes e texturizar queijos, e na medicina, para reidratar o organismo e
repor os eletrólitos .
Cloreto de Amóniopt, Cloreto de Amôniobr ou ainda sal amoníaco é o composto químico
inorgânico de fórmula NH4Cℓ. É um sal cristalino e branco, altamente solúvel em água.
Soluções de cloreto de amônio são levemente ácida
Questão 7

O dicromato de potássio, também chamado bicromato de potássio, é um sólido cristalino

laranja-avermelhado, K2Cr2O7, solúvel em água e insolúvel em álcool. É preparado por
acidificação de solução de cromato de potássio puro (a adição de uma base a soluções de
dicromato de potássio inverte este processo).

Questão 8

O produto de solubilidade é simbolizado por KPS ou KS e é uma constante de equilíbrio entre um
sólido não dissolvido e seus íons. O estudo do produto de solubilidade (KPS) sempre envolve
um soluto pouco solúvel em solução.

Questão 12

Uma solução binária é assim chamada por ser uma mistura apenas entre duas substâncias,
onde agirão forças coesivas entre elas, e se essas forças forem iguais, teremos uma solução
ideal, como explicado acima (que no gráfico é indicado por linhas pontilhadas).

Questão 14

O nitrato de sódio é um sal inorgânico em condições ambientais, com o formato de pó ou

cristais, inodoro, incolor ou de cor branca, é solúvel em água, álcool e amônia líquida. Esse sal
pode ser obtido artificialmente a partir da amônia ou da reação de ácido nítrico com hidróxido
de sódio. Sua fórmula química é NaNO3.

O nitrato de potássio, de fórmula KNO3, é uma substância amplamente aplicada no setor

alimentício e possui diversas funções, como: realça as cores e os sabores dos alimentos e
ajuda a prevenir a multiplicação de bactérias em embutidos.

Cloreto de potássio é um haleto metálico salino, de fórmula química KCl. É composto por
potássio e cloro. É inodoro e tem uma aparência de cristal vítreo branco ou incolor. O sólido se
dissolve prontamente em água e suas soluções têm um sabor salgado.

O cloreto de sódio, popularmente conhecido como sal ou sal de cozinha, é uma substância
largamente utilizada, formada na proporção de um átomo de cloro para cada átomo de sódio. A
sua fórmula química é NaCl.

Sulfato de cério(III) também conhecido como Sulfato ceroso é um composto inorgânico.

Este sal é um dos poucos que que decresce sua solubilidade em água a medida que se
aumenta a temperatura da solução. Ce2 (SO4)3