Centro Paula Souza

ETEC Júlio de Mesquita

Técnico em Química

Determinação de vitamina C em sucos e refrigerantes

Kaique de Lima
Lucas Samuel
Matheus Stivanelli
Thais Cristina
1 INTRODUÇÃO

A presença de vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, em sucos,

refrigerantes e diversos outros produtos tem sido uma preocupação crescente
devido à sua importância nutricional e às suas capacidades antioxidantes aplicadas
no processamento industrial [1]. A vitamina C desempenha um papel crucial no
organismo humano, atuando na formação adequada do tecido conjuntivo, como o
colágeno, evitando assim o desenvolvimento da doença conhecida como escorbuto
[2]. Compreender a estabilidade e a quantidade de vitamina C presente nesses
produtos torna-se essencial para garantir a entrega de produtos alimentícios
saudáveis aos consumidores.
Ao longo das últimas décadas, diversas técnicas analíticas têm sido aplicadas para a
determinação da vitamina C em alimentos. Essas técnicas incluem métodos
titulométricos e espectrofotométricos, cada um com suas vantagens e limitações [3].
A precisão dessas análises é crucial não apenas para atender aos padrões
regulatórios, mas também para assegurar a qualidade nutricional dos produtos
consumidos diariamente.
Este trabalho busca determinar o teor de vitamina C em sucos e refrigerantes por
meio da metodologia de iodometria, que envolve a reação entre íons iodeto e o
oxidante alvo, formando iodo. O iodo gerado é titulado com um agente redutor, como
o tiossulfato de sódio, permitindo a determinação da concentração da substância
oxidante [4]. A compreensão desses aspectos contribuirá não apenas para o avanço
científico, mas também para a indústria alimentícia, possibilitando aprimoramentos
nos processos de produção e conservação desses produtos.

2 DESENVOLVIMENTO

1. Preparação das Soluções:

1.1 Preparação da Solução de Na2S2O3 (0,1 N):
1. Pesou com precisão 25 g de tiossulfato de sódio (Na2S2O3).
2. Dissolveu o tiossulfato de sódio em água destilada.
3. Transferiu a solução para um balão volumétrico de 1 L.
4. Completou o volume com água destilada.
5. Armazenou a solução em um frasco escuro por pelo menos dois dias.
1.2 Preparação da Solução de KIO3 (0,1 N):
1. Pesou com precisão 3,5666 g de iodato de potássio.
2. Dissolveu o iodato de potássio em água destilada.
3. Transferiu a solução para um balão volumétrico de 1 L.
 4. Completou o volume com água destilada.
5. Armazenou a solução em um frasco escuro.
1.3 Preparação da Solução de Amido a 1%:
1. Pesou 1 grama de amido solúvel em uma balança analítica.
2. Adicionou 100 mL de água destilada fervente, solubilizando o amido
lentamente.
3. Após o preparo, filtrou a solução em algodão para remover possíveis fibras
não solubilizadas.
2. Padronização das Soluções:
2.1 Padronização da Solução de Na2S2O3.5H2O (0,1 N) usando KMnO4:
1. Em um erlenmeyer, adicionou 10 mL da solução padronizada de KMnO4.
2. Acrescentou 3 mL de KI (10%), 50 mL de água destilada e 2 mL de H2SO4
50%.
3. Deixou repousar no escuro por 5 minutos.
4. Adicionou mais 50 mL de água destilada.
5. Titulou vigorosamente com a solução de Na2S2O3.5H2O até a cor amarela
aparecer.
6. Adicionou 1 mL da solução de amido 1%.
7. Continuou a titulação até o desaparecimento da cor azul.
2.2 Padronização da Solução de Na2S2O3.5H2O (0,1 N) usando KIO3 (0,1 N):
1. Adicionou 10 mL de uma solução de KIO3 0,1 N a um erlenmeyer.
2. Acrescentou um excesso de iodeto de potássio (3 mL da solução a 5%) e 3
mL de ácido sulfúrico 50%.
3. Diluiu com 25 mL de água destilada.
4. Titulou o iodo liberado com a solução de Na2S2O3.5H2O, agitando
constantemente.
5. Quando a cor do líquido se tornou um amarelo-pálido, adicionou 1 mL da
solução de amido.
6. Continuou a titulação até que a cor mudou de azul para incolor.
2.3 Padronização da Solução de Iodo:
1. Tomou 10 mL da solução de iodo.
2. Diluiu com 50 mL de água destilada.
3. Titulou vigorosamente com a solução de Na2S2O3.5H2O 0,1 N fatorada.
 4. Quando apareceu uma coloração amarelada, adicionou 2 mL da solução de
amido 1% (recém-preparada).
5. Continuou a titulação até o desaparecimento da cor azul.

3. Procedimento de Titulação para Suco de Morango:

1. Adicionou-se ao erlenmeyer 10 mL de Iodeto de potássio (KIO3) 0,1 N,
utilizando uma pipeta graduada de 25 mL.
2. Acrescentou-se 3 mL de Iodeto de potássio (KI) 5% por meio de uma pipeta
graduada de 4 mL.
3. O erlenmeyer foi direcionado a uma bureta, previamente ambientada três
vezes com uma amostra descartada de Suco de Morango, e foi completado
até a marca de 25 mL.
4. Adicionou-se 25 mL do Suco de Morango à solução, resultando em uma
coloração preta com leves tons rosados.
5. O erlenmeyer foi transferido para a capela, onde se encontrava o ácido
sulfúrico (H2SO4) P.A 50%. Foram pipetados 2 mL de ácido sulfúrico e
adicionados ao erlenmeyer por meio de uma pipeta graduada de 10 mL.
6. O erlenmeyer foi então levado de volta a uma bureta, que foi previamente
ambientada três vezes e depois completada até a marca de 25 mL com
Tiossulfato de Sódio (Na2S2O3) 0,1 N, usando amostras diferentes para
ambientação e completamento.
7. A titulação foi realizada até a solução atingir uma coloração semelhante a um
laranja escuro, momento em que a titulação foi momentaneamente cessada.
8. O erlenmeyer foi movido próximo a um béquer onde estava armazenado o
amido. Pipetou-se 1 mL de amido por meio de uma pipeta de Pasteur,
mantendo a agitação energética durante todo o processo.
9. O erlenmeyer foi levado de volta à bureta de Tiossulfato para continuar a
titulação até atingir uma coloração rosa suave, indicando o ponto de viragem.
10. Em caso de visibilidade de precipitados de iodo, a solução foi mantida em
agitação energética até a completa dissolução do iodo. Se necessário,
adicionou-se uma gota de Tiossulfato e continuou-se a agitar, repetindo o
processo até a ausência de qualquer precipitado sólido de iodo.
 REFERÊNCIAS

[1] SOUSA, MARIA PEREIRA FELIX DE. ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA VITAMINA

C: seu papel na prevenção da oxidação dos alimentos. 2021 Disponível em:
https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/24315 Data de acesso: 24/11/2023
[2] FIORUCCI, Antonio Rogério; SOARES, Márlon Herbert Flora Barbosa;
CAVALHEIRO, Éder Tadeu Gomes. A importância da vitamina C através dos tempos.
2003.Disponível em:
https://cabecadepapel.com/sites/colecaoaiq2011/QNEsc17/a02.pdf Data de
acesso:24/11/2023
[3] HOEHNE, Lucélia; MARMITT, Luana Gabriela. Métodos para a determinação de
vitamina c em diferentes amostras. Revista Destaques Acadêmicos, v. 11, n. 4, 2019.
Disponível em: http://univates.br/revistas/index.php/destaques/article/view/2280/1594
Data de acesso: 24/11/2023
[4] MENDHAM, J. [et al.]. et al. VOGEL, análise química quantitativa.. 6. ed. RIO DE
JANEIRO: LTC, 2002., 462. p.