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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS

AVES FC
Frango 2,38
Galinha 1,72
Pato 1,56
Peru 1,64

CARNE (VACUM) FC
Acém 1,11 – 1,28
Alcatra 1,12 – 1,20
Chã-de-dentro 1,01 – 1,20
Patinho 1,10 – 1,13

CRUSTÁCEOS FC
Camarão 4,10
Lagosta 2,78

FRUTAS FRESCAS FC
Abacate 1,33 – 1,68
Abacaxi 1,89
Banana 1,50
Caju 1,28
Caqui 1,06
Cereja 1,06 – 1,31
Coco maduro 1,79
Coco verde 7,40
Goiaba 1,22
Laranja 1,39 – 2,13
Lima 1,31 – 1,71
Limão 2,26
Maçã 1,14 – 1,35
Mamão 1,47 – 1,79
Melancia 2,17
Melão 1,04
Mexerica 1,50
Morango 1,04 – 1,20
Pêra 1,20
Pêssego 1,25
Tangerina 1,30 – 1,43
Uva branca 1,21
Uva preta 1,28 – 1,33

FRUTAS SECAS FC
Ameixa 1,17 – 1,22
Azeitona 1,19 – 1,37
Coco 1,88
Figo 1,03
Nozes 2,50 – 6,14
Uva 1,11
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

HORTALIÇAS (GRUPO A) FC
Abobrinha 1,33 – 1,38
Acelga 1,54 – 1,66
Agrião 1,78
Alface 1,09 – 1,33
Alho 1,08
Almeirão 1,21
Berinjela 1,04 – 1,08
Brócoles 2,12
Cebolinha 1,10
Couve 1,60 – 2,22
Couve-flor 2,22 – 2,46
Espinafre 1,78
Pepino 1,42
Rabanete 1,10
Repolho 1,72
Salsa 1,10
Taioba 1,15
Tomate 1,25

HORTALIÇAS (GRUPO B) FC
Abóbora 1,15 – 1,64
Beterraba 1,61 – 1,88
Cebola 1,03 – 2,44
Cenoura 1,17
Chuchu 1,47
Ervilha fresca 1,81 – 2,20
Jiló 1,09
Nabo 1,08 – 1,15
Pimentão 1,26
Quiabo 1,22
Vagem 1,41

HORTALIÇAS (GRUPO C) FC
Batata cenoura 1,10
Batata doce 1,13- 1,33
Batata inglesa 1,06
Batata 1,06
Cará 1,35
Inhame 1,40
Mandioca 1,39
Mandioquinha 1,15
Milho verde 2,63

LEGUMINOSAS SECAS FC
Amendoim 2,25
Ervilha seca 1,03
Grão-de-bico 1,03
Lentilha 1,88
Soja 1,88

OVOS FC
Ovo de galinha 1,12
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

PEIXES FC
Bacalhau 2,52
Carpa 2,56
Salmão 2,17
Truta 2,04

OUTROS FC
Carne de boi 1,40
Carne de coelho 1,75
Carne de carneiro 1,74
Goiabada 1,10
Leitoa 2,57
Pernil 2,20
Queijo mineiro 1,01
Queijo parmesão 1,01

VALORES MÉDIOS DE PORÇÕES DOS ALIMENTOS

p/ 100g de alimento
1. Açúcar 10 g
2. Abacate 100 g
3. Abacaxi 120 g
4. Abobrinha crua ou preparada 50 g
5. Acelga crua ou preparada 30 g
6. Alface 30 g
7. Almeirão cru ou preparado 30 g
8. Agrião cru ou preparado 40 g
9. Amendoim 20 g
10. Angu preparado 50 g
11. Arroz cru 50 g
12. Arroz cozido 120 g
13. Aveia 15 g
14. Azeitona 25 g
15. Bacalhau cru 90 g
16. Bacalhau cozido 90 g
17. Banana 60 g
18. Batata baroa crua 70 g
19. Batata baroa cozida 80 g
20. Batata doce crua 70 g
21. Batata doce cozida 80 g
22. Batata doce frita 60 g
23. Batata inglesa crua 70 g
24. Batata inglesa cozida 80 g
25. Batata inglesa frita 100 g
26. Beringela crua ou preparada 50 g
27. Beterraba crua ou preparada 50 g
28. Biscoitos 40 g
29. Bolacha doce 40 g
30. Bolacha de sal 40 g
31. Bolo ou broa 100 g
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

32. Brócolo cru ou preparado 40 g
33. Chá 5g
34. Chuchu cru ou preparado 60 g
35. Canjica crua 50 g
36. Canjica cozida 150 g
37. Canjiquinha preparada 150 g
38. Cajú 60 g
39. Caqui 100 g
40. Camarão 50 g
41. Carambola 60 g
42. Carne de boi crua (bife) 90 g
43. Carne de boi preparada 60 g
44. Carne de boi moída crua 100 g
45. Carne de boi moída preparada 60 g
46. Carne de frango crua sem osso 90 g
47. Carne de frango preparada sem osso 60 g
48. Carne de porco crua 90 g
49. Carne de porco preparada 60 g
50. Outras carnes cruas (língua, bucho, miúdos, etc. ) 90 g
51. Outras carnes preparadas (língua, bucho, miúdos, etc.) 60 g
52. Cenoura crua ou preparada 50 g
53. Chocolate em pó 20 g p/ um copo
54. Chouriço cru 90 g
55. Chouriço preparado 60 g
56. Couve crua ou preparada 40 g
57. Couve-flor crua ou preparada 50 g
58. Creme de leite 20 g
59. Doce em calda 80 g
60. Doce em pasta ou barra 50 g
61. Ervilha (petit pois) 30 g
62. Espinafre cru ou preparado 40 g
63. Farinha láctea 20 g p/ um copo
64. Farinha de mandioca 20 g
65. Feijão cru 30 g
66. Feijão cozido 60 g
67. Feijoada preparada 200 g
68. Fígado ou vísceras cruas 90 g
69. Fígado ou vísceras preparadas 70 g
70. Figo 60 g
71. Fubá 20 g p/ angu ou mingaus
72. Gelatina folha ½ folha (200 g)
73. Gelatina pó ½ caixa (200 g)
74. Gelatina preparada 150 g
75. Geleias 30 g
76. Gemada 60 g
77. Jiló cru ou preparado 50 g
78. Goiaba 100 g
79. Grão-de-bico cru 50 g
80. Grão-de-bico cozido 80 g
81. Inhame cru 110 g
82. Inhame cozido 70 g
83. Iogurte 140 g
84. Karo 10 g
85. Laranja 100 g
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

86. Leite 200 g
87. Leite em pó 20 g p/ um copo
88. Lima 100 g
89. Lingüiça crua 90 g
90. Lingüiça preparada 60 g
91. Maçã 80 g
92. Macarrão cru 30 g
93. Macarrão cozido 120 g
94. Maionese 20 g
95. Maisena 20 g p/ mingau
96. Mandioca crua 70 g
97. Mandioca preparada 80 g
98. Manga 60 g
99. Manteiga 10 g
100. Margarina 10 g
101. Mamão 120 g
102. Maracujá 40 g
103. Mel 10 g
104. Melancia 200 g
105. Melão 150 g
106. Mingaus preparados 200 g
107. Mexerica 100 g
108. Moranga crua ou preparada 60 g
109. Morango 40 g
110. Nabo cru ou preparado 40 g
111. Nescau 20 g p/ um copo
112. Óleo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru
113. Ovo cru ou preparado 50 g
114. Palmito 50 g
115. Panqueca 100 g
116. Pães em geral 50 g
117. Patês 30 g
118. Peles fritas 50 g
119. Pepino 30 g
120. Pêra 80 g
121. Pescados crus 100 g
122. Pescados preparados 70 g
123. Pêssego 80 g
124. Pimentão cru ou preparado 15 g
125. Pizza 100 g
126. Pó de café 5 g cafezinho
127. Pó de café 15 g café
128. Presuntada 40 g
129. Presunto 40 g
130. Pudim 100 g
131. Queijo ou requeijão 30 g
132. Quiabo cru ou preparado 40 g
133. Rabanete cru ou preparado 50 g
134. Risoto 120 g
135. Repolho cru ou preparado 40 g
136. Rosbife 60 g
137. Sal 1 g p/ cada 100g de alimento cru
138. Saladas de frutas 100 g
139. Salada de hortaliças 100 g
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

140. Salsicha 40 g
141. Sardinha 50 g
142. Soja crua 30 g
143. Soja cozida 60 g
144. Sopas preparadas 200 g
145. Suco de frutas frescas (laranja, abacaxi) 150 g
146. Suco de frutas ácidas (limão, maracujá) 20 g
147. Suco de frutas concentrados 30 g
148. Taioba crua ou preparada 50 g
149. Tomate cru ou preparado 50 g
150. Torresmo 50 g
151. Torradas 50 g
152. Tortas 100 g
153. Uvas 50 g
154. Vagem crua ou preparada 40 g
155. Vitaminas preparadas 200 g

CEREAIS E DERIVADOS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO MÉDIO (G)
Arroz poli cozido 1 c de servir cheia 70
1 c de sopa cheia 25
Arroz integral cozido 1 c de servir cheia 70
1 c de sopa cheia 25
Aveia em flocos crus 1 c de sopa cheia 12
Creme de arroz 1 c de sopa cheia 20
Farinha de trigo 1 c de sopa cheia 18
1 c de sopa cheia 15
Farinha de rosca 1 c de chá cheia 3
Farinha láctea 1 c de sopa cheia 12
Fubá 1 c de sopa cheia 18
Flocos de milho 1 c de sopa cheia 10
Maisena 1 c de sopa cheia 15
Mucilon (arroz) 1 c de sopa cheia 10
Mucilon (milho) 1 c de sopa cheia 10
Milho de pipoca 1 pacotinho de pipoca 20 g de milho
Neston 1 c de sopa cheia 8
Macarrão cozido 1 X / 1 c de sopa 200 / 22
Pão francês 1 unidade / 1 bisnaga 50 / 300
Pão de forma 1 fatia 22
Pão de hambúrguer 1 unidade 60
Biscoito “cream-craker” 1 unidade 7
Biscoito Maisena 1 unidade 3
Biscoito Maria 1 unidade 3
Biscoito recheado 1 unidade 15
Bisnaguinha “seven-boys” 1 unidade 25
Bolo básico 1 fatia grande 80
Sagu (preparado) 1 c de sopa 30
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

FRUTAS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO MÉDIO(G)
Abacate 1 uni. peq. s/ semente (PL) 100
Abacaxi 1 fatia média /1x picado 100/160
1 c de sopa picado 15
Banana maçã 1 uni. s/ casca 50
Banana prata 1 uni. s/ casca 45
Banana nanica 1 uni. s/ casca 120
Banana (amassada) 1 colher de sopa 15
Banana (picada) 1 colher de sopa 20
Caju 1 uni. grande 60
Caqui 1 uni. média 100
Figo 1 uni. peq./ gde. 40/60
Goiaba 1 uni. peq./ gde. 100/190
Jambo 1 unidade 30
Laranja P.L. (gramas) suco X (ml)
Laranja pêra 1 uni. 130 80
Laranja campista 1 uni. 120 70
Laranja Bahia 1 uni. 200 125
Laranja serra d’água 1 uni. 120 -
Limão 1 uni. 120 50
Maçã Argentina 1 uni. com casca / sem casca 140/120
Maçã nacional 1 uni. com casca / sem casca 80/65
Melancia 1 fatia média s/ casca /1x picada 300/150
Mamão (comum) 1 fatia média s/ casca /1x picada 180/170
Mamão (amazonas) 1 uni. s/ casca 270
Manga (peq.) 1 uni. s/ casca e s/ caroço 60
Manga rosa 1 uni. s/ casca e s/ caroço 125
Maracujá 1 uni. (só polpa) peq. / gde. 45/83
Melão 1 fatia média s/ casca e semente 100
Mexerica 1 uni. média s/ casca 100
Morango
Pêra 1 uni. média 100
Pêssego 1 uni. com casca ou sem casca 85/80
Uva Diália 4 unidades 50
Uva Rubi 4 unidades 50
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

HORTALIÇAS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA P/ 50 X (G)
Abóbora (moranga) 1x cozida /1c de sopa cozida 150/120
Abobrinha 1x cozida /1c de sopa cozida 125/25
Alface 1 folha média /1x crua 5/40
Almeirão 1x cru /1c de sopa cru 40/4
Batata barda 1x cozida /1c de sopa cozida 165/25
Batata doce 1c de sopa cozida 20
Batata inglesa 1x cozida em cubos 140
1x frita a palito 70
1c de sopa /1xfrita“chips” tipo palha /30
Berinjela 1c de sopa 25
Brócoles 1c de sopa cru / cozido 10/15
1x cozido 95
Beterraba 1x cozida 150
1 uni. média cozida s/ casca 120
1c de sopa cozida 20
Cará 1c de sopa cozido 20
Cebola 1 uni. média s/ casca 95
1c de sopa /1x picada 15/130
Cenoura 1c de sopa /1x cozida (picada) 20/120
1c de sopa /1x crua (ralada) 10/90
Couve-flor 1c de sopa cozida /1x cozida 15/100
Couve-manteiga 1 folha média 50
1x crua picada 30
1x cozida 80
1c de sopa crua / cozida 6/10
Ervilha 1c de sopa cozida 30
Espinafre 1x cozido 125
1c de sopa cozido 15
Jiló 1c de sopa cozido 25
1 uni. 40
Mandioca 1x cozido 160
1c de sopa cozida 25
Palmito 1c de sopa 10
Pepino 1 fatia 10
Pimentão 1c de sopa cru / cozido 20/15
Rabanete 1c de sopa 25
Repolho 1x cru / cozido 80/100
1c de sopa cru / cozido 10/17
Tomate 1 uni. média 120
1 fatia média 20
Vagem 10 vagens cozidas 90
Chuchu 1x cozido 160
1c de sopa cozido 25
Taioba 1 folha grande 70
Ora-pro nobis 1c de sopa 20
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

LEGUMINOSA
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Amendoim 1c de sopa 20
Feijão cozido 1 concha gde. só grão 150
batido 160
1 concha peq. só grão 65
batido 80
1c de sopa 25
1c de servir 40
Soja preparada 1c de sopa 20
Grão de bico 1c de sopa cozido 30

CARNES
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Carne de boi (preparada) Bife (peq/méd/gde) 50/80/100
1c de sopa cheia (moela) 30
Carne de frango 1 coxa (peq/méd/gde) 38/45/80
1 asa 38
1 sobrecoxa 60
1 peito 225 (sozinho)
fígado (1 uni.) 50
moela (1 uni.) 60
coração (1 uni.) 15
Carne de porco 1 bife peq. 60
Fígado de boi bife médio cru / frito 80/75
Língua de boi 1 pedaço médio 60
Lingüiça 1 pedaço médio 60
Mortadela 1 fatia média 20
Ovo de galinha 1 uni. cozido 50
1 gema / 1 clara 20/30
Pescado 1 peixe peq. 50
Presunto 1 fatia fina 10
Salsicha 1 uni. 35
Sardinha 1 uni. média 50

ÓLEOS E GORDURAS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Óleo de soja 1c de sopa 10
Maionese 1c de sopa cheia 30
Manteiga 1c de sopa cheia / nivelada 30/15
1c de chá 10
Creme de leite 1 lata ‘Nestlé’ P.L. 300
1c de sopa cheia 35
1c de chá cheia 18
Banha de porco (industrializada) 1c de sopa cheia / rasa 35/18
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

LEITE E DERIVADOS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Leite (vaca) 1 copo americano até o friso 140
até a borda 180
Pasteurizado 1 copo duplo até o friso 250
até a borda 270
Leite em pó 1c de sopa cheia 12
Iogurte potinho ‘Itambé’ c/ polpa de frutas 200
1 copo americano 140
1c de sopa 82
Requeijão cremoso 1c de sopa cheia 25
1c de chá cheia / nivelada 20/10
Mussarela 1 fatia fina 15
Queijo prato 1 fatia média 30
Ricota 1c de sopa cheia 25

AÇÚCARES
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Açúcar cristal 1c de sopa cheia / rasa 20/10
1c de chá cheia / rasa 5/2
Açúcar refinado 1c de sopa cheia / rasa 20/10
Açúcar mascavo 1c de sopa cheia / rasa 25/15
Doce em pasta 1c de sopa cheia 30
Mel de abelhas 1c de sopa 10
‘Karo’ 1c de sopa 10
bala 1 unidade 5

OUTROS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Chocolate em pó 1c de sopa cheia / rasa 20/10
Chocolate ‘bis’ ‘Lacta’ 1 unidade 6
Catchup 1c de sopa cheia / rasa 20/15
Pó de café 1c de sopa cheia / rasa 10/5
1c de chá cheia 5
Patê 1c de sopa cheia / rasa 30/17
Sal (refinado) 1c de sopa cheia / rasa 30/15
1c de chá cheia 8
1c de café nivelada 1
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

1 – Leite Pasteurizado
1 – copo americano até o friso 130ml
até a borda 180ml
1 – copo americano duplo até o friso 190ml
até a borda 250ml
1 – xícara padrão 230ml
2 – Leite em pó
1 – colher de sopa padrão cheia 20.0g
nivelada 6.1g
1 – colher de sopa comum cheia cheia 18.0g
nivelada 7.0g
1 – colher de chá padrão cheia 8.0g
nivelada 2.0g
3 – Queijo Ralado
1 – colher de sopa padrão cheia 12.4g
nivelada 6.9g
1 – colher de sopa comum cheia 8.3g
nivelada 1.1g
1 – colher de chá padrão cheia 3.1g
nivelada 2.6g
4 – Queijo tipo Prato – Mussarela
1 – fatia 13g / 11g
5 – Queijo Minas Frescal
1 – fatia fina 19g
média 28g
grossa 43.5g
6 – manteiga
1 – xícara 220g
1 – colher de sopa padrão cheia 28g
nivelada 11g
1 – colher de sopa comum cheia 32g
nivelada 9g
1 – colher de chá padrão cheia 9g
nivelada 5.5g
7 – Creme de Leite
1 – embalagem 300g
1 – colher de sopa padrão nivelada 12g
1 – colher de sopa comum nivelada 12g
Quantidade de Soro 60g
Quantidade de Creme 240g
8 – Iogurte Natural
1 – embalagem 200g
1 – colher de sopa padrão cheia 28g
nivelada 15g
1 – colher de sopa comum cheia 42g
nivelada 9g

Pesagem de . Cereais e derivados

• Arroz:
Polido Integral
1 xícara cru 200g 180g
Correspondente cozido 490g 434g
1 xícara cozido 158g 153g
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

1 colher de sopa padrão - 21g
1 colher de sopa comum - 14g
1 colher (de servir) nivelada - 21g
1 colher (de servir) cheia - -
Rendimento total 490g 434g
Fator de rendimento 2,45g 2,41g
1 porção
¾ de xícara cozido 120g 113g

• Aveia em Flocos (AF); Farinha de Aveia (FA); Farinha de Mandioca (FM);

Farinha de rosca (FR); Farinha de trigo (FT); Fubá (Fu); Maisena (Ma)
AF FA FM FR FT Fu Ma
1 xícara 98g 105g 150g 140g 151g 145g 113,8g
1c sopa padrão cheia 14g 10g 19g 12g 20g 20g 14,7g
1c sopa padrão nivelada 5g 5g 10g 7g 11g 10g 9g
1c sopa comum cheia 14g 10g 15g 12g 19g 20g 26g
1c de sopa comum nivelada 2g 3g 5g 7g 9g 2g 12,9g

Angu (preparação)
100g de fubá
350g de água

Rendimento 430g
Fator de rendimento 4,3
1 porção 181g
1 xícara 242g
1 colher de sopa padrão cheia 32g
1 colher de sopa padrão nivelada 12g
1 colher de sopa comum cheia 40g
1 colher de sopa comum nivelada 5g

• Macarrão
1 xícara cru 116,5g
1 xícara cozido 205,6g
1 colher de sopa padrão cheia 16,7g
1 colher de sopa comum cheia 22,1g
Rendimento total 329,8g
Fator de correção 2,83g
1 porção 108g

• Biscoito e Pão de forma Biscoito

Pão Água e sal Maisena Recheado
1 pacote 500g 200g 200g 200g
1 biscoito / fatia 24,2 8,3g 3g 12g
n.º biscoitos / fatias 23u 29u 45u 15u

• Açúcar
Cristal Refinado Mascavo
1 xícara 205g 206g 175g
1 c sopa padrão cheia 21g 22,3g 21g
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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

1 c sopa padrão nivelada 11g 13,5g 11g
1 c sopa comum cheia 21g 24,7g 20g
1 c sopa comum nivelada 5g 7g 9g

• Doce
Geleia Mel
1c de sopa padrão cheia - -
1c de sopa padrão nivelada 17,9 23g
1c de sopa comum cheia - -
1c de sopa comum nivelada 16,6 17,9g

• Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De)
Ne Mu C.A. Ni De
1 xícara 65,5g 69g - - -
1c sopa padrão cheia 10g 8g 29g 16g 15g
1c de sopa padrão nivelada 9g 5,3g 11g 8g 10,4g
1c sopa comum cheia 7g 10g 15g 16g 20,5g
1c sopa comum nivelada 4g 1,5g 5g 3g 5g

• Óleo
1 xícara 218g
1 colher de sopa padrão 10g
1 colher de sopa comum 11g

Pesagem de carnes, leguminosas e ovos

1. Feijão preto
1 xícara de feijão cru 190g
Rendimento 411,5g
Caldo 250ml
Água 8 xícaras
1 xícara de feijão cozido
em grãos 192g
batido 250g
1 concha de 80ml cozido
em grãos 92g
batido 75g
1 concha de 130ml cozido
em grãos 132g
batido 130g
1 colher de sopa padrão cozido
em grãos cheia 22g
nivelada 14g
1 colher de sopa padrão
batido 16g
1 colher de sopa comum
batido 19g
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Professor Renato Moreira Nunes

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento

2. Ovo
1 ovo inteiro cru 68g
1 ovo inteiro cozido c/ casca 68g
s/ casca 60g
Clara cozida 40g
Gema cozida 20g

3. Carne de boi
Crua Preparada Fr.
1 bife peq. 35g 20g 0,57
1 bife méd. 84g 55g 0,65
Carne moída
1 xícara 240g 227g* / 140g 0,94
1 colher de sopa padrão
cheia 18g
nivelada 10g
1 colher de sopa comum
cheia 25g
nivelada 9g

*Rendimento de uma xícara crua

4. Frango
Crua Cozida Fr.
1 coxa peq. - -
méd. 89,5g 62,5g 0,61
gde. - -
desossada / preparada
coxa - 40g
sobrecoxa - 48,3g
1 sobrecoxa peq. - -
méd. 105g 95g 0,90
gde. - -

5. Sal e tempero

Sal Tempero
1 colher de sopa padrãocheia 24,5g 20,7g
nivelada 15,7g 18,4g
1 colher de sopa comum cheia 22,2g 20,2g
nivelada 7,5g 8,0g
1 colher de chá padrão cheia 9,1g 7,4g
nivelada 5,3g 4,0g
1 colher de chá comum cheia 6,3g 5,7g
nivelada 1,9g 2,8g