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www.clubedomalte.com.br 01
SETEMBRO 2015

os segredos
do lúpulo
Um guia rápido para resolver as
suas dúvidas sobre o principal
ingrediente da cerveja: o lúpulo!

a planta e suas
propriedades
Saiba mais sobre a
Humulus Lupulus.

fabricação
Descubra como e quanto de lúpulo
é colocado na fabricação da bebida.

variedades
Saiba um pouco mais sobre as mais
de 100 variedades de lúpulo.

amargor
Saiba como medir o amargor da
cerveja e conheça o ranking das
cervejas mais amargas do mundo!
 Os Segredos do
Lúpulo
Um guia rápido para resolver as suas dúvidas sobre
o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lúpulo.
Tudo o que um lupulomaniaco precisa saber!

O lúpulo é o queridinho de muitos cervejeiros. Responsável pelo

amargor da bebida, ele nem sempre fez parte das receitas de cerveja.
Os primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Média, quando
a monja alemã Hildegard von Bingen escreveu o livro Physica sive
Subtilitatum. Ao levar o lúpulo à bebida, a intenção era apenas a de
conservar a cerveja por mais tempo. Sem sistemas de refrigeração
adequados, qualquer elemento natural capaz de conservar os
alimentos por mais tempo era sucesso garantido.
Mas o lúpulo vai além disso e levou para a cerveja o amargor e as
propriedades inebriantes da Humulus lupulus, planta que forma a
família Cannabaceae ao lado da Cannabis Sativa, a planta da maconha.
Exatamente por esse amargor, hoje tão apreciado por uma parcela
dos degustadores, o lúpulo demorou a agradar os consumidores da
época.
Apesar dessa resistência, até o ano de 1400, o lúpulo já era bastante
difundido entre as cervejarias alemãs e, durante o século XV, ele se
tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do
Reino Unido, fazendo com que a incidência do uso de outros
aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminuísse.
 In Hops we trust!
A planta e suas propriedades
Como já falamos anteriormente, o Humulus
lupulus faz parte da família Cannabaceae. Ela é
uma planta do tipo trepadeira, que pode passar
dos sete metros de altura e, sendo uma planta
noturna, é capaz de crescer dezenas de
centímetros a cada noite. Após seu crescimen-
to, ela produz pequenos cones, parecidos com
flores. Somente as plantas femininas podem
ser utilizadas na fabricação da cerveja.
Ao contrário do Malte, o Lúpulo não aumenta a
quantidade de álcool na cerveja. No entanto, a
planta tem suas propriedades relaxantes,
assim como sua “prima”, a Cannabis Sativa. As
propriedades de relaxamento do lúpulo são tão
evidentes que, em alguns países, a planta é
utilizada no enchimento de travesseiros para
garantir uma boa noite de sono.
O lúpulo na fabricação
Se engana quem pensa que é necessária uma
grande quantidade de lúpulo para a fabricação
de cervejas: de 40 a 300 gramas já são sufici-
entes para a fabricação de mais de 100 litros
da bebida! A quantidade da planta na receita
depende do fabricante, sendo essa uma das
formas que as marcas utilizam para dar per-
sonalidade aos seus rótulos. Embora a lei de
pureza alemã defina a obrigatoriedade do
Lúpulo na cerveja, é possível produzir a bebida
sem o ingrediente e, em alguns casos, mesmo
que conste na receita, o lúpulo acaba ficando no
plano de fundo, tendo seu aroma e sabor
sobreposto por outros elementos. Um caso
clássico é a Witbier, que traz outras especiarias
que se destacam sobre o lúpulo, tanto no
aroma quanto no sabor da bebida.
As variedades do Lúpulo
Não pense que todo lúpulo é igual: existem
mais de 100 variedades e cada uma tem suas
características próprias, conferindo mais ou
menos amargor, sabores e aromas cítricos ou
herbais. Essa enorme variedade permite que o
cervejeiro determine qual tipo de lúpulo é o
mais adequado às suas necessidades. A região
em que o lúpulo é produzido também altera
seu sabor e aroma: de uma maneira geral, o
lúpulo é uma planta muito sensível, o que faz
com que ele seja suscetível a mudanças de
clima e umidade do solo. O lúpulo também é
muito frágil e pode ser foco de pragas com
facilidade, além de ser uma planta de difícil
cultivo. No Brasil, as tentativas de plantações
de lúpulo fracassaram, mesmo nas Serras Gaú-
chas, que contam com o clima mais frio
necessário ao cultivo da planta.
Qualificando o amargor
Você já ouviu falar em IBU? Essa é a sigla para
International Bitterness Unit, ou seja: as
unidades que medem a quantidade de lúpulo
 As mais amargas do mundo:

#1 280 IBU
Hill Farmstead Ephraim

#2 280 IBU
Midnight Sun Gluttony

#3 180 IBU
Starr Hill Double Platinum

em uma bebida. De maneira geral, quanto mais

alto o número IBU, mais amarga sua cerveja
será. É importante lembrar que a quantidade
de lúpulo não é o único fator determinante
quando o assunto é o amargor da bebida. Toda
a receita pode influenciar, desde o teor
#4 168 IBU
Hoppin Frog Mean Manalishi
alcoólico, o tipo de lúpulo utilizado e
ingredientes adicionais escolhidos pelo mestre
cervejeiro. Oficialmente, o índice vai de 0 a 120
- teoricamente, esse seria o maior nível de
amargor que as papilas gustativas humanas
são capazes de identificar. Mas, na prática, as
cervejas podem ir muito além disso.
#5 168 IBU
Gilgamesh Ridgeway IPA
 Os lúpulos mais populares:

Esse é o lúpulo mais clássico. Considerado como um dos 4 lúpulos nobres, o lúpulo
Saaz é o responsável pelo amargor picante às pilsners tradicionais, como a Pilsner
Urquell. Seu aroma terroso é inconfundível e seu amargor é suave, o que garante uma
maior drinkability à cerveja.
Saaz

Columbus ou Tomahawk é um tipo de lúpulo com ótimo perfil aromático, levemente

amadeirado, cítrico e com notas picantes, é o mais indicado para a fabricação do tipo
single-hopped em IPAs, uma boa pedida para conhecer esse lúpulo é a Green Flash
West Coast IPA.
colu mbus

O nome já entrega o jogo. Esse é o lúpulo para quem gosta da sensação cítrica na boca.
Você pode perceber suas características ao apreciar a Sierra Nevada Torpedo IPA.

Cit r a

É o lúpulo japonês, conhecido por sua intensa carga de raspas de limão e erva-cidrei-
ra. Quem já provou sabe que esse lúpulo se trata de um lúpulo inesquecível, presente
no famoso rótulo de mesmo nome da cervejaria Brooklyn.

s o r a c hi
É um dos lúpulos mais cítricos disponíveis para a fabricação de cerveja.
Ele é picante e floral e transita entre as melhores pale ales, sejam as americanas ou as
IPAs. Para experimentar suas sensações, escolha a Sierra Nevada Pale Ale ou a Anchor
Liberty Ale.
cascade
Lúpulo de variedade americana, originário de um cruzamento entre a variedade femi-
nina Brewer's Gold e um macho USDA. Feito em 1974 e lançado em 1990.
Ele tem fortes aromas cítricos, por isso é chamado de “Super Cascade”, em referência
ao lúpulo Cascade.
c e n te n nial