NOVEMBRO | DEZEMBRO 2019

Cardápio de festa
Para o fim do ano: carnes nobres,
espumantes, frutas secas, cristalizadas
e os segredos que transformam qualquer
receita em pratos perfeitos para celebrar

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 Gastronomia

Carnes de festa Frutas secas

e cristalizadas

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 NOV | DEZ 2019

E D I T O R I A L

Espumantes
Cardápio
especial
A época mais deliciosa do ano já che-
gou! E, como não poderia deixar de
ser, esta edição especial da revista
Gastronomia Angeloni traz sugestões
de pratos para os mais variados tipos
de comemoração.

Selecionamos ingredientes nobres para

datas mais nobres ainda. As carnes tra-
dicionais de festa, como bacalhau, ten-
der e pernil, aparecem tanto em recei-
tas convencionais como em combinações
inusitadas. Estrela da temporada, o
peru vem em duas versões: uma com
frutas e mel e outra com um perfume
exótico, em que é acompanhado por
cuscuz e temperado com especiarias.

Outro ingrediente que não pode faltar

são as frutas secas e cristalizadas.
Mas, aqui, elas saem dos tradicionais
panetones para compor também re-
ceitas salgadas, como risotos, massas
e um delicioso carré de cordeiro. Para
terminar em grande estilo, o brinde
está garantido com os espumantes.
Brut, lambrusco, prosecco... os mais
variados tipos aparecem em receitas
doces, salgadas e, claro, nos drinques
especiais de festa.

Esperamos que você aproveite mais

esta edição.

Boas festas!

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 NOV | DEZ 2019

S U M Á R I O

28
Carnes de festa
12 PERU AO MEL E ESPECIARIAS COM CUSCUZ MARROQUINO

14 PERNIL DE CORDEIRO À MODA MEDITERRÂNEA

17 PATO ASSADO COM ARROZ JASMIM

18 TENDER AO MEL COM MOSTARDA E FAROFA DE FRUTAS CRISTALIZADAS

21 LOMBO COM ALECRIM, PÁPRICA E CERVEJA PRETA COM ARROZ BIRO-BIRO

22 BACALHAU DE NATAL

24 PERU AO MOLHO DE FRUTAS E MEL COM FAROFA DE CEBOLA DOURADA

26 PERNIL SUÍNO COM AÇAFRÃO E FAROFA DE BACON E DAMASCO

28 CHESTER AO MOLHO DE MANGA E ARROZ DE COCO

37
Frutas secas e cristalizadas
32 GARGANELLI AO CREME DE FIGOS SECOS COM PRESUNTO CRU

34 CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE DAMASCOS SECOS

37 RISOTO DE FIGO SECO COM ROQUEFORT E PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS

38 TORTA NATALINA DE TÂMARAS COM NOZ-PECÃ E MEL

40 PAVÊ DE FESTA COM DAMASCO SECO, CHOCOLATE E ESPUMANTE

43 BOLO DA FORTUNA COM UVAS-PASSAS, NOZES E MAÇÃS COM CARAMELO

52
Espumantes
46 LAGOSTAS, VIEIRAS E CAMARÕES AO ZABAIONE DE ESPUMANTE BRUT

49 LINGUADO AO MOLHO DE ESPUMANTE DEMI-SEC COM PAPILLOTE DE COGUMELOS

51 LAGOSTINS AO MOLHO DE PROSECCO COM ASPARGOS NA MANTEIGA

52 BOLO TRUFADO DE ESPUMANTE DOLCE COM MORANGOS

55 TORTINHA CARAMELIZADA DE TÂMARAS COM LARANJAS EM CALDA DE LAMBRUSCO

56 BOLO CHIFFON DE LIMÃO COM LARANJA CRISTALIZADA EM ESPUMANTE BRUT

Drinques e mais:
47 CLERICOT 58 A/CASA

53 MIMOSA DE FESTA 60 REFEIÇÕES EXPRESS

57 KIR ROYAL

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 Gastronomia

E M G R A N D E E S T I L O

Carnes de festa
Nesta época do ano, as festas se multiplicam. Para ajudar na
elaboração dos cardápios, apresentamos uma seleção de receitas
utilizando diferentes tipos de carne. Assados, cozidos e grelhados,
todos têm aquele toque especial para garantir momentos de
prazer e contemplação à mesa. O peru, claro, é tradição. As aves
especiais de fim de ano, como o Chester, Fiesta e Blesser, já vêm
temperadas e ganham ares tropicais na receita com manga
e pimenta. Também selecionamos o lombo suíno para o preparo
da carne com alecrim, páprica e cerveja preta na panela de
pressão, já que praticidade também conta em tempos tão
corridos. O pernil, claro, não pode ficar de fora. No Angeloni
você encontra o pernil suíno e o de cordeiro. Trazemos ainda
receitas com tender, pato e bacalhau. Tudo para você
escolher as suas favoritas e ter um fim de ano delicioso!

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 NOV | DEZ 2019

2.

1.

1. Clássico do Natal 4.
O peru Seara é superprático,
pois já vem temperado e congelado.
Além disso, tem termômetro que
indica quando está assado

2. De Portugal
A Ribeiralves oferece bacalhau em
diversas opções: postas, desfiados,
congelados, dessalgados… todos
vindos diretamente de Portugal

3. Tamanho família
A Pamplona tem uma linha
de produtos suínos pensados
especialmente para os dias de
festa, como é o caso do pernil,
que já vem temperado 3.

4. Lombo de festa
O lombo suíno Aurora vem sem
osso e congelado, o que o torna
perfeito para ser assado inteiro,
recheado ou fatiado em bifes

11
 Gastronomia

Praticidade
É possível fazer esta
receita utilizando um
peru já temperado.
Basta eliminar o sal da
marinada, mantendo
as especiarias e demais
ingredientes

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Peru ao mel e especiarias

com cuscuz marroquino
ao perfume de hortelã
O clássico peru de fim de ano aparece aqui com um gostinho a mais. As especiarias usadas deixam a
ave mais aromática, e a aplicação do mel e do melado de cana confere um bonito caramelado ao assado.
Acompanha o cuscuz marroquino, que valoriza a carne e tem preparo simples e rápido. O toque das folhas
de hortelã renova a receita, imprimindo aroma e frescor ao prato. &

Ingredientes
PARA O PERU
Raspas das cascas de 2 limões
Raspas das cascas de 2 laranjas
10 dentes de alho picados
Preparo
PREPARANDO O PERU
Em uma tigela, misture todos os ingredientes (exceto o peru,
os limões e a manteiga). Retire o peru ainda congelado da
embalagem e passe rapidamente em água corrente (somen-

½ xícara (chá) de mel
½ xícara (chá) de melado de cana
1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cravo-da-índia
1 colher (sopa) de cominho em grãos
Folhas de 1 ramo de tomilho fresco
½ xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peru inteiro (cerca de 4 kg)
2 limões cortados ao meio
4 colheres (sopa) de manteiga
te para retirar o excesso de gelo ao redor da ave). Coloque o
peru em um saco plástico para freezer e despeje a mistura de
temperos no saco, envolvendo toda a ave. Feche e mantenha
em geladeira por 24 horas. Para assar, retire o peru da mari-
nada e reserve os líquidos. Retire os miúdos e recheie o peru
com dois limões cortados ao meio. Acomode o peru na assa-
deira, espalhe a manteiga sobre a pele, despeje uma xícara da
marinada no fundo e cubra com papel-alumínio. Asse em for-
no preaquecido em temperatura média (180 °C) por 1h30. Re-
tire o alumínio, pincele o peru com o líquido do cozimento e
asse até a pele dourar e o termômetro da ave saltar. Retire o
peru da assadeira e coloque a forma sobre a chama do fogão.
Despeje o restante da marinada na assadeira e deixe ferver
até espessar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino

PARA O CUSCUZ
moída na hora e sirva com o peru.

700 ml de chá de hortelã

500 g de cuscuz marroquino
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de hortelã para servir
PREPARANDO O CUSCUZ
Prepare 700 ml de chá forte de hortelã. Coloque o cuscuz
em uma tigela e despeje sobre ele o chá quente. Deixe hi-
dratar por 10 minutos. Em fogo baixo, derreta a manteiga e
nela refogue brevemente as amêndoas laminadas. Adicione
o cuscuz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva
quente ou frio, acompanhado de folhas de hortelã frescas.

RENDIMENTO: 12 porções

Os limões dentro do peru soltam vapor no cozimento,

trazendo ainda mais sabor e umidade à carne

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 Apelo irresistível
Uma apresentação
impactante, que agrada
no visual e também
no sabor marcado
pelas especiarias

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Pernil de cordeiro à moda

mediterrânea e arroz com
pinole, batatas e cebolas
Se você estava procurando uma receita diferenciada para impressionar nas festas de fim de ano,
acabou de encontrar. O pernil de cordeiro é uma carne nobre e que aqui ganha contornos irresistíveis ao
receber uma crosta de temperos feita com um mix que leva páprica, orégano, hortelã, alho e noz-mos-
cada. Uma profusão de aromas e sabores penetra na carne, que depois de assada surge apoiada sobre
uma combinação de arroz com batatas e cebolas douradas. &

Ingredientes Preparo
PARA O PERNIL DE CORDEIRO PREPARANDO O PERNIL
10 dentes de alho Em um processador ou liquidificador, bata o alho, o azeite, o
4 colheres (sopa) de azeite suco de limão, a manteiga e os temperos. Espalhe a mistura so-
Suco de 1 limão bre o pernil e leve à geladeira por 1 hora para descansar. Prea-

50 g de manteiga em queça o forno em temperatura alta (200 °C). Acomode o pernil

temperatura ambiente em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Deixe assar por
2 colheres (sopa) de orégano seco 2 horas e retire o papel-alumínio. Adicione as batatas na assa-

2 colheres (sopa) de páprica doce deira, cruas e cortadas em cubos grandes, e as cebolas descas-
cadas. Regue o pernil com o líquido da assadeira e asse por
2 colheres (sopa) de hortelã seca
mais 2 horas ou até o pernil dourar. Sirva com o arroz.
1 colher (sopa) de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARANDO O ARROZ
1 pernil de cordeiro (cerca de 1,5 kg)
Derreta a manteiga em uma panela e doure a cebola e os pinoles.
6 batatas grandes
Quando estiverem dourados, acrescente o arroz e misture bem.
8 cebolas pequenas (tipo pérola) Despeje o caldo e tempere com o cominho e o sal. Deixe levantar
fervura em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, deixe a pane-
PARA O ARROZ la parcialmente tampada e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até a
2 colheres (sopa) de manteiga água secar e o arroz estar macio. Sirva com o cordeiro.
1 cebola picada
1 colher (sopa) de pinoles
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de cominho em grãos
Sal a gosto RENDIMENTO: 8 porções

O pernil deve ser retirado da geladeira uma hora antes do seu

preparo, para ficar o mais próximo possível da temperatura ambiente

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Clássico revisitado
Uma versão do pato
com laranja com
o apelo visual do
laqueado, como
o famoso pato
de Pequim

C A R N E S D E F E S T A

Pato assado com caramelo de manteiga

e raspas de laranja com arroz jasmim
Ingredientes
PARA O PATO
1 laranja + raspas da casca
1 pato descongelado (cerca de 2 kg)
Sal a gosto
½ xícara (chá) de açúcar
300 ml de suco de laranja
300 ml de caldo de vegetais
¼ de xícara (chá) de vinagre de maçã
100 g (½ tablete) de manteiga sem sal
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de mel
PARA O ARROZ JASMIM
Preparo
PREPARANDO O PATO
Descasque uma laranja grande e acomode dentro do pato. Amarre Na hora da
as pernas da ave e esfregue sal sobre a pele. Coloque o pato em
uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 1h30 em tem-
compra, prefira
peratura alta (200 °C). Enquanto o pato assa, cozinhe o molho. Em
uma panela, coloque o açúcar e deixe dourar. Despeje então o suco
um pato jovem
de laranja, o caldo de vegetais, o vinagre, as raspas da casca de la-
ranja e a manteiga e deixe ferver até reduzir e espessar. Ajuste o sal
para evitar que
e a pimenta-do-reino. Retire o pato do forno com cuidado, remova a carne fique
o papel-alumínio e despeje o molho sobre a ave. Retorne ao forno
sem cobrir e deixe por mais 40 minutos, ou até dourar. Antes de dura depois
servir, pincele o pato com o mel. Sirva com o arroz jasmim.
de assada
PREPARANDO O ARROZ JASMIM

2 xícaras (chá) de arroz jasmim
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
2 colheres (chá) de cebolinha picada
Misture todos os ingredientes, menos a cebolinha, e leve ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após atingir a fervura. Sal-
pique a cebolinha e sirva com o pato.

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

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 Prato ornamental
Com desenhos marcados
por frutas ou cravos,
o tender sempre valoriza
a mesa com sua apresentação
elaborada e festiva

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Tender com mostarda,

maçãs caramelizadas e
farofa de frutas cristalizadas
O tender não requer muitos temperos pois já possui um defumado pronunciado, assim como
não necessita de muito tempo de forno. Por isso, devemos utilizar ingredientes de sabores mar-
cantes, como a mostarda. A manteiga entra no molho para conferir um bonito tostado. Completam
este banquete as maçãs caramelizadas e a farofa natalina, que com suas frutas cristalizadas tra-
zem o gostoso adocicado que tanto combina com a carne suína. &

Ingredientes Preparo
PARA O TENDER PREPARANDO O TENDER
1 tender bolinha Talhe o tender em losangos e espete os cravos nas interse-
Cravos-da-índia a gosto ções. Em uma tigela, misture a mostarda, a geleia, a mantei-
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon ga e o suco. Unte o tender com a mistura e asse em tempe-

4 colheres (sopa) de geleia ratura média (180 °C) por cerca de 40 minutos. Sirva com o
de frutas amarelas molho e com a farofa.
½ xícara (chá) de manteiga
sem sal amolecida PREPARANDO AS MAÇÃS

1 xícara (chá) de suco de maçã Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena
e deixe ferver até dourar. Sirva com o tender.
PARA AS MAÇÃS CARAMELIZADAS
PREPARANDO A FAROFA
1 xícara (chá) de açúcar
Derreta a manteiga. Acrescente o restante dos ingredientes,
⅓ de xícara (chá) de água
menos o sal e as raspas de limão, e mexa até a farinha dou-
2 maçã grandes em cubos
rar. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gos-
to. Sirva com o tender.
PARA A FAROFA
½ tablete (100 g) de manteiga com sal
300 g de farinha de mandioca flocada
2 pães franceses amanhecidos ralados
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de peito
de peru em cubinhos
Sal a gosto
Raspas de 2 limões-tahiti RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

O tender deve ser transferido para a geladeira na véspera do seu preparo, pois
descongelá-lo às pressas na água ou no micro-ondas compromete o seu sabor
Porta-guardanapos: Divino Espaço

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 Praticidade e sabor C A R N E S D E F E S T A
Um lombo fatiado com
um belo acompanhamento,
de preparo rápido
e descomplicado
Lombo com alecrim,
páprica e cerveja
preta na pressão
com arroz biro-biro
Ingredientes
PARA O LOMBO PARA O ARROZ

1 peça de lombo (cerca de 1 kg) 1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de bacon picado
2 colheres (sopa) 1 cebola roxa picada
de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de páprica 4 xícaras (chá) de caldo de
Sal a gosto legumes
½ colher (chá) de pimenta 4 ovos
calabresa em flocos Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola roxa 1 pacote de batata palha fina
2 dentes de alho
1 pimentão verde
Folhas de 1 ramo de alecrim
350 ml de cerveja tipo Porter
1 xícara (chá) de caldo de carne

Preparo
PREPARANDO O LOMBO
Unte a peça de lombo com o azeite e esfregue o açúcar mascavo, a
páprica, o sal e a pimenta e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Corte a cebola, o alho e o pimentão em fatias. Aqueça uma panela de
pressão e doure a peça de lombo de todos os lados. Adicione o alho, o
pimentão e o alecrim e mexa. Despeje a cerveja, o caldo e deixe em fogo
alto. Assim que levantar fervura, tampe a panela de pressão e deixe cozi-
nhar por 30 minutos. Desligue, deixe a panela perder a pressão e abra.
Retire o lombo, fatie e retorne as fatias ao molho. Ligue o fogo novamen-
te e cozinhe em fogo alto, fervendo, até o molho espessar. Ajuste o sal e
sirva com o arroz.

PREPARANDO O ARROZ
Derreta a manteiga e frite nela o bacon e a cebola até dourar levemente.
Adicione o arroz e misture bem. Despeje o caldo de legumes e cozinhe
por cerca de 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Bata os ovos, mistu-
rando a clara e a gema, e despeje aos poucos no arroz cozido, mexendo
sempre. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e misture a batata palha.
Sirva com a carne.

RENDIMENTO: 4 porções

Madeira de demolição: Raízes Design, Talheres: Ritz Festas,

Enfeites natalinos: Camicado
 Tradição à mesa
Uma típica receita
portuguesa de bacalhau
com ingredientes que
valorizam o sabor
do pescado

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Bacalhau de Natal
Um prato com bacalhau é sempre sucesso garantido nos festejos, e esta receita com toque português
não vai te decepcionar. Seu preparo preserva o sabor autêntico do pescado, que é apenas grelhado e
recebe a companhia das batatas cozidas em rodelas, dos pimentões, da couve e dos ovos com gema
mole. Um bom azeite português dá o toque final ao prato. &

Ingredientes Preparo
4 batatas médias cortadas em rodelas Em uma assadeira, acomode as batatas, os dentes de alho com
1 cabeça de alho casca, os pimentões em fatias, as postas de bacalhau e a couve.
1 pimentão verde em fatias Tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com bastante azei-
1 pimentão vermelho em fatias te. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C)

1,5 kg de bacalhau em postas, por cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem macias, e o
limpo e dessalgado bacalhau, cozido. À parte, ferva água e cozinhe os ovos por 6 mi-
1 maço médio de couve picada nutos na água já fervente. Retire-os do fogo e passe na água fria.

Sal e pimenta-do-reino a gosto Descasque com cuidado. Acomode os ovos na assadeira com o
bacalhau, distribua as azeitonas, polvilhe a salsinha e regue com
Azeite a gosto
mais um fio de azeite. Sirva em seguida.
4 ovos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Salsinha a gosto

RENDIMENTO: 6 porções

Prefira as postas finas de bacalhau, mais indicadas para esta receita.

Ao ser dessalgada, o tamanho da posta pode aumentar em 50%
Refratário, talheres e colher para servir: Divino Espaço, Enfeites natalinos: Camicado, Prato: Ritz Festas

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 O rei da festa
Clássico de fim de ano,
o peru aparece com
ingredientes especiais e
uma bela apresentação

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Peru ao molho de frutas e mel

com farofa de cebola dourada
Que tal surpreender seus convidados neste Natal com uma receita diferente de peru, explorando os
sabores das tâmaras e damascos secos? A apresentação é outro ponto que chama a atenção nesse pra-
to, pela riqueza de cores das frutas e o brilho que o mel confere ao conjunto. A farofa completa a cena,
e seu sabor marcado pela cebola dourada permite a combinação também com outras carnes, sendo um
verdadeiro curinga nas festas de final de ano. &

Ingredientes
PARA A FAROFA
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas grandes fatiadas
Preparo
PREPARANDO A FAROFA
Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite e a
cebola fatiada. Frite até a cebola dourar bem (sem quei-
mar) e acrescente a farinha. Mexendo sempre, cozinhe até

500 g de farinha de mandioca a farinha pegar cor. Ajuste o sal e a pimenta. Use para re-
chear o peru.
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARANDO O PERU
PARA O PERU
Em um pote, misture a manteiga, o azeite e o molho
4 colheres (sopa) de manteiga em
de soja. Acomode o peru na assadeira, retire os miúdos
temperatura ambiente
e recheie com a farofa. Unte a pele da ave com a mistura,
4 colheres (sopa) de azeite
cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido
2 colheres (sopa) de molho de soja
em temperatura média (180 °C). Asse coberto por 1h30. Re-
1 peru (cerca de 4 kg) descongelado
tire o papel-alumínio, pincele a ave com o líquido da assadei-
5 galhos pequenos de alecrim ra e salpique as folhas de alecrim. Asse por mais 1 hora, ou
Physallys, cerejas, damascos até que o peru esteja dourado e o termômetro da ave indi-
frescos e alecrim para decorar
car o fim do cozimento. Sirva com o molho de frutas e deco-
re com as frutas frescas e o alecrim.
PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga PREPARANDO O MOLHO
⅔ de xícara (chá) de castanha-de-caju, Em uma panela larga, derreta a manteiga e adicione a casta-
crua e sem sal nha. Deixe dourar levemente. Acrescente as tâmaras e os da-
1 xícara (chá) de tâmaras mascos e mexa bem. Derrame o mel e mexa até ferver leve-
sem caroço picadas
mente. Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e derrame
1 xícara (chá) de damasco seco picado sobre o peru já assado.
1 xícara (chá) de mel
½ colher (chá) de sal
⅓ de colher (chá) de
pimenta calabresa seca
RENDIMENTO: 12 porções

Fatie o peito do peru já assado e reacomode-o sobre a forma,

cobrindo-o com o molho. Isso vai facilitar o trabalho dos convidados
Vaso Dourado: Ritz Festas, Bolas de Natal: Camicado, Garfo e Faca para Carnes: Divino Espaço

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 Bela marinada
Um pernil irresistível
e com um dourado
marcante, graças
ao uso do açafrão
em sua marinada

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Pernil suíno com açafrão

e ervas finas com farofa
de bacon e damasco
O grande diferencial deste pernil está no uso do açafrão em sua marinada, conferindo um gos-
tinho único. Esse condimento valoriza os alimentos dando sua cor amarelada aos pratos, além de
um sutil amargor. O pernil ganha, assim, um sabor distinto e um dourado mais vibrante. A farofa é
o acompanhamento perfeito para esta carne e traz o bacon, que reforça os aromas do prato com
o seu defumado. A mistura com o damasco seco cria uma deliciosa fusão de sabores. &

Ingredientes Preparo
PARA O PERNIL PREPARANDO O PERNIL
1 pernil suíno Em um saco plástico grande de uso culinário, coloque o pernil,
2 cabeças de alho o alho picado, as folhas do alecrim, as folhas do tomilho,
1 ramo de alecrim o vinho, as folhas de louro, o açafrão e os grãos de pimenta.

1 ramo de tomilho
1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)
5 folhas de louro
2 colheres (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de
pimenta-do-reino em grãos
1 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
PARA A FAROFA
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Deixe marinando por pelo menos 12 horas. Na hora de assar,
retire o pernil da geladeira e coloque em uma assadeira gran-
de. Reserve o líquido da marinada. Misture o suco de laranja, o
molho inglês, o sal e o azeite e unte o pernil com esta mistura.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido em
temperatura alta (200 °C) por 50 minutos. Em seguida, baixe
para a temperatura média (180 °C), retire o alumínio e asse por
mais 30 minutos para cada quilo de carne. Quando o pernil es-
tiver dourado por fora e cozido até o centro, retire da assadeira
e reserve. Coloque a assadeira sobre a boca do fogão e ligue
em fogo baixo. Espalhe a farinha pela assadeira e adicione o lí-
quido da marinada. Mexa, raspando o fundo e formando um
molho. Deixe ferver levemente até adquirir consistência e, se
necessário, ajuste o sal. Sirva com o pernil.
PREPARANDO A FAROFA

1 xícara (chá) de bacon em cubos Em uma frigideira, derreta a manteiga e junte o azeite. Acres-
500 g de farinha de mandioca cente o bacon e deixe dourar levemente. Adicione farinha e
mexa até dourar. Junte os damascos e desligue o fogo. Ao final,
1 xícara (chá) de damasco seco picado
ajuste o sal e salpique a salsinha. Sirva com o pernil.
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada

RENDIMENTO: de 6 a 8 porções

Para que a carne fique bem temperada, faça furos por toda a sua extensão,
em especial na parte mais alta, permitindo que o tempero penetre
Arranjo natalino e guardanapo: Cecilia Dale, Porta-guardanapos (Jogo): Camicado

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 Festa tropical
Frutas valorizam
os pratos de festa
imprimindo sabor,
notas adocicadas
e beleza com suas
cores vivas

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 NOV | DEZ 2019

C A R N E S D E F E S T A

Chester ao molho de manga

com pimenta dedo-de-moça
e arroz de coco
A manga e a pimenta dedo-de-moça se unem nesta receita para valorizar o sabor e o visual do
chester, ave tradicional nas festas de fim de ano. A fruta confere sabor levemente adocicado enquan-
to a pimenta traz ardor e pungência, numa curiosa (e já clássica) combinação de sabores. O arroz de
coco reforça o caráter tropical do prato ao utilizar leite de coco e coco ralado. &

Ingredientes Preparo
PARA O CHESTER PREPARANDO O CHESTER
1 chester descongelado Acomode a ave na assadeira, retire os miúdos e recheie a ave
1 manga grande descascada com a manga descascada. Unte a pele do chester com a man-
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal teiga. Misture o molho inglês, a cebola roxa, a pimenta e o suco

1 colher (sobremesa) de molho inglês de manga. Despeje dentro e sobre o chester. Cubra a assadeira
com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em tempera-
1 colher (sopa) de cebola roxa ralada
tura média (180 °C) para assar por 1 hora. Retire o alumínio, pin-
1 pimenta dedo-de-moça
picada (sem sementes) cele a pele com o líquido da assadeira e asse por mais 1 hora,
ou até a ave dourar e o termômetro indicar o final do cozimen-
1 xícara (chá) de suco de manga
to. Retire o chester da assadeira e reserve o restante do
conteúdo da assadeira para o preparo do molho.
PARA O MOLHO
1 tomate picado
PREPARANDO O MOLHO
1 cebola picada
Em um liquidificador, coloque o tomate, a cebola, o gengibre e
1 colher (chá) de gengibre a manga picada. Bata até obter uma mistura cremosa. Se ne-
2 mangas maduras cessário, coloque um pouco mais de água para ajustar a tex-
A assadeira usada para tura. Leve o molho à assadeira em que o chester foi assado,
o chester e seu conteúdo acomode sobre a chama do fogão e cozinhe, raspando o fun-
Sal a gosto do da assadeira por 10 minutos, ou até espessar. Desligue o
Pimenta rosa a gosto fogo, ajuste o sal e a pimenta e salpique as folhas de coentro.
2 colheres (sopa) de folhas de coentro Sirva com o chester.

PARA O ARROZ DE COCO PREPARANDO O ARROZ DE COCO

2 xícaras (chá) de arroz jasmim Em uma panela, coloque o arroz, a água, o leite de coco, o
4 xícaras (chá) de água coco ralado e o sal. Deixe cozinhar até o arroz estar macio (cer-

2 xícaras (chá) de leite de coco ca de 20 minutos).

1 xícara (chá) de coco ralado

1 colher (chá) de sal

RENDIMENTO: 12 porções

O chester pode ser substituído por outras aves de festa, como o blesser e o fiesta
Bowl: Divino Espaço, Colher (Conjunto): Camicado

29
 Gastronomia

P A R A D O C E S E S A L G A D O S

Frutas secas e
cristalizadas
Receitas com frutas secas e cristalizadas invariavelmente
remetem ao fim do ano, quando os panetones entram em cena.
Mas, para inovar, selecionamos também receitas salgadas, como
o risoto de figo seco com queijo roquefort, que brinca com
o contraste do doce com o salgado. Nossa mercearia conta com
a marca própria Dona Helena, com frutas secas e cristalizadas
como ameixas, uvas e damascos, que permitem a execução de
receitas como o carré de cordeiro com molho de damascos secos
e o bolo da fortuna, que leva uvas-passas e é um símbolo das festas
de final de ano. Nossas gôndolas trazem ainda tâmaras Medjool
perfeitas para a receita da torta natalina. Escolha sua preferida
e incremente sua refeição com muito estilo!

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NOV | DEZ 2019

Qualidade garantida
A linha de frutas
secas e cristalizadas
Dona Helena traz os
melhores produtos,
de diversas partes do
mundo. Há opções
para todas as receitas!

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 Massa de festa
O molho de figos secos
fica ótimo também com
outras massas curtas,
como penne e farfalle

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 NOV | DEZ 2019

F R U T A S S E C A S E C R I S T A L I Z A D A S

Garganelli ao creme de figos

secos com presunto cru
Figo e presunto cru formam uma dupla clássica em algumas receitas. Aqui, temos uma versão
com a fruta desidratada. A diferença do figo seco é que ele ganha uma textura mais firme e seus
sabores ficam concentrados, principalmente o dulçor. O molho cremoso adere com mais facili-
dade nesta massa que lembra um penne, mas tem a superfície mais texturizada. Uma receita
prática e de grande efeito, que pode ser servida com entrada ou prato principal. &

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola roxa picada
1 xícara (chá) de figos secos picados
120 g de creme de leite fresco
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte os
figos e mexa bem. Despeje o creme de leite e deixe levantar fer-
vura. Quando estiver cremoso, desligue e ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Sirva em

Sal e pimenta-do-reino seguida com o creme de figos, as lascas de presunto cru e os fi-
moída na hora a gosto gos frescos cortados.
200 g de massa tipo garganelli
200 g de presunto cru
Figos frescos para servir

RENDIMENTO: 2 porções

Guarde os figos secos em potes herméticos e em local

escuro. Eles preservam o sabor por até um ano

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 Carne nobre
O carré, corte
mais valorizado do
cordeiro, aparece aqui
na companhia do
requintado molho
de damascos secos

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 NOV | DEZ 2019

F R U T A S S E C A S E C R I S T A L I Z A D A S

Carré de cordeiro ao molho

de damascos secos
O damasco seco é uma fruta muito apreciada em dietas por seu alto teor nutritivo e em
pratos festivos, em especial no fim do ano. Versátil, pode ser utilizado em doces e também
em criações salgadas. Nesta receita, apresentamos um carré de cordeiro preparado com um
molho de damasco que valoriza a carne, saborosa e muito macia. &

Ingredientes Preparo
PARA O CARRÉ PREPARANDO O CARRÉ
2 dentes de alho Esmague ou pique finamente o alho e o alecrim. Coloque a
2 ramos de alecrim mistura no azeite e, com ela, unte a peça de cordeiro. Deixe
1 xícara (chá) de azeite descansar por 30 minutos em geladeira. Antes de assar, corte a

1 peça de carré de cordeiro peça ao meio e intercale os ossos. Acomode a peça em pé na

(com 6 ou 8 ossos)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O MOLHO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
400 ml de caldo de frango
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de damascos
secos picados
Sal e pimenta-da-jamaica a gosto
assadeira. Asse por cerca de 15 minutos em forno alto (200 °C),
até ficar dourada por fora e rosada no centro. Tempere com sal
e pimenta assim que sair do forno. Sirva com o molho de
damasco.
PREPARANDO O MOLHO
Em uma panela, aqueça a manteiga e a cebola. Junte o caldo
de frango, o açúcar e os damascos picados e mexa bem. Deixe
ferver por 5 minutos e bata com um mixer (ou no liquidificador).
Caso fique muito espesso, acrescente mais um pouco de caldo.
Volte ao fogo para ajustar a espessura do molho, o sal e a
pimenta. Sirva com o carré.

RENDIMENTO: 2 porções

Use e abuse do damasco seco. Com ele, é possível

fazer de coquetéis a molhos para saladas
Prato fundo: Divino Espaço

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.PT
 NOV | DEZ 2019

Risoto vegetariano
Uma refeição completa,
com sabores marcantes
e gostosa combinação
de texturas

F R U T A S S E C A S E C R I S T A L I Z A D A S

Risoto de figo seco com roquefort

e praliné salgado de amêndoas
Ingredientes Preparo Para um
PARA O RISOTO
500 ml de caldo de legumes
PREPARANDO O RISOTO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o toque especial,
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola branca picada
preparo. Em outra panela, prepare o risoto. Refogue a cebola na
manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje
hidrate
2 xícaras (chá) de arroz próprio
para risoto (arborio ou carnaroli)
o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do
caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar,
rapidamente
120 ml de vinho branco misturando delicadamente. Repita essa operação concha por os figos em
concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione os queijos e o
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de queijo roquefort
figo e mexa até os queijos derreterem. Tempere com o sal e a um vinho de
pimenta e sirva com o praliné.
¼ de xícara (chá) de figos secos picados
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
sobremesa,
PREPARANDO O PRALINÉ
Leve o açúcar ao fogo e mantenha em fogo baixo até dourar, como do Porto.
PARA O PRALINÉ SALGADO DE AMÊNDOAS
1 xícara (chá) de açúcar
mexendo de vez em quando. Quando obtiver um caramelo
dourado, desligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas e o
Eles ganharão
100 g de amêndoas em lascas
1 colher (sopa) rasa de flor de sal
sal, mexendo bem. Em seguida, despeje o caramelo sobre um
tapete de silicone ou superfície antiaderente untada com
maciez e um
manteiga. Deixe esfriar e endurecer e quebre em pedaços antes
de servir. Mantenha em pote hermético para evitar que derreta.
adocicado
RENDIMENTO: 4 porções Sirva sobre o risoto. delicioso
Bowl e talheres: Divino Espaço, Tábua: Ritz Festas

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Gastronomia

Em clima de festa
Uma torta clássica,
de fácil execução
e que traz em seu
recheio um mix de
frutas secas

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 NOV | DEZ 2019

F R U T A S S E C A S E C R I S T A L I Z A D A S

Torta natalina de tâmaras, damascos

e figos ao rum com noz-pecã e mel
Uma sobremesa que é a cara do Natal. Tâmaras e figos secos são reidratados em uma solução de rum
e utilizados como recheio nesta torta clássica, que tem como base uma massa neutra, mas deliciosamente
amanteigada. Depois de assada a massa, as frutas e a noz-pecã são distribuídas delicadamente sobre ela.
Uma finalização rápida, que permite que a torta seja montada um pouco antes de ser servida. &

Ingredientes Preparo
PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA
1 e ½ xícara (chá) de farinha Em um processador, ou com um garfo, misture a farinha, o sal, o
de trigo + um pouco para untar açúcar e a manteiga. Trabalhe apenas o suficiente para formar
1 pitada de sal uma farofinha. Usando as mãos, acrescente a água aos poucos,
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo amassando até a massa começar a desprender dos dedos.
100 g de manteiga sem sal Embrulhe em filme plástico e deixe descansar em geladeira por
+ um pouco para untar no mínimo 1 hora. Unte uma forma de torta (cerca de 25 cm)
Água gelada o quanto bastar com manteiga e farinha, abra a massa com um rolo e, com ela,
forre a forma. Cubra a massa com uma folha de papel-alumínio e
PARA O RECHEIO/MONTAGEM coloque alguns feijões por cima. Asse em forno preaquecido em
1 xícara de tâmaras picadas temperatura média (180 °C) por 10 minutos, ou até a massa
assar, sem dourar.
½ xícara (chá) de figos secos picados
⅔ de xícara (chá) de rum
PREPARANDO O RECHEIO/MONTAGEM
70 g de manteiga sem sal
Coloque as tâmaras e figos para hidratar no rum e reserve.
1 xícara (chá) de mel
Derreta a manteiga e deixe esfriar. Em uma tigela, junte a
4 ovos
manteiga derretida ao mel, ovos, açúcar, cacau e o sal. Junte
½ xícara (chá) de açúcar mascavo as frutas ao rum e os damascos picados. Despeje sobre a massa
1 colher de sopa de cacau em pó pré-assada e arrume as pecãs sobre o recheio. Asse em forno
1 pitada de sal preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 40
½ xícara (chá) de damascos minutos ou até o recheio firmar. Deixe esfriar antes de servir.
secos picados
1 xícara (chá) de noz-pecã

RENDIMENTO: uma torta média

Caso prefira utilizar bebida não alcóolica, substitua o rum por um

xarope leve de açúcar misturando 1 parte de açúcar com 2 partes de água
Cake Stand, pratos e garfos: Ritz Festas, Bowl: Divino Espaço, Guardanapo: Cecilia Dale

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 Sobremesa vintage
O clássico das festas
familiares aparece aqui
reinventado com damasco
e chocolate, servido em
tacinhas individuais

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 NOV | DEZ 2019

F R U T A S S E C A S E C R I S T A L I Z A D A S

Pavê de festa com damasco

seco, chocolate e espumante
O pavê é uma sobremesa que remete às festas familiares, com suas camadas intercaladas
de biscoito e creme. Nesta versão, montamos o doce em porções individuais, que agilizam
o serviço em dias de festa, e incrementamos com damasco seco e avelãs, uma combinação
arrebatadora. A fruta é reidratada e batida com suco de laranja para compor um creme, mas
também aparece na cobertura, salpicada com as avelãs. &

Ingredientes
PARA O CREME DE AVELÃS
400 g de chocolate amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de creme de avelã
PARA OS DAMASCOS
300 g de damascos secos picados
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de amido de milho
PARA A MONTAGEM
1 pacote de biscoito tipo Calipso
2 xícaras (chá) de espumante
1 xícara (chá) de avelãs picadas
1 xícara (chá) de damasco seco picado
Preparo
PREPARANDO O CREME
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione o creme de leite
e o creme de avelãs. Misture até homogeneizar e reserve.
PREPARANDO OS DAMASCOS
Deixe os damascos de molho no suco por 30 minutos. Bata os
dois no liquidificador com o amido e transfira para uma panela.
Aqueça até espessar. Reserve.
MONTAGEM
Acomode os biscoitos em um recipiente, cubra com o espumante,
deixe por 1 minuto e escorra. Em taças ou potes de sobremesa,
coloque uma camada de creme de avelãs, uma camada de
biscoito, uma camada de creme de damascos e finalize com os
damascos e avelãs picados. Mantenha em geladeira e, na hora de
servir, decore com um biscoito e um damasco seco inteiro.

RENDIMENTO: de 4 a 6 porções

Hidrate o damasco da cobertura com um pouco de água de flor

de laranjeira para obter uma sobremesa com ainda mais fragrância

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42
 F R U T A S S E C A S
E C R I S T A L I Z A D A S

Corrente da sorte
Uma receita
deliciosa e que, diz a
Bolo da fortuna com
tradição, traz a sorte
para quem prepara
uvas-passas, nozes e
e para quem recebe
um pedaço do bolo
maçãs com caramelo

Ingredientes
PARA O FERMENTO NATURAL
½ xícara (chá) de uvas-passas
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
PARA O BOLO
2 ovos
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
½ xícara (chá) de uva-passa preta
½ xícara (chá)
de noz-pecã picada

100 g de fermento natural 1 maçã sem casca e

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de suco de maçã
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
sem sementes picada
PARA A CALDA DE CARAMELO
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado

Preparo
PREPARANDO O FERMENTO NATURAL
Coloque as passas de molho em água e deixe por 36 horas, ou até co-
meçar a borbulhar. Reserve a água do molho, esprema as passas para
retirar a água delas e descarte-as. Misture a farinha com a água e
guarde em um recipiente fechado. Em 3 ou 4 dias o fermento terá do-
brado de tamanho. Use 100 g para o preparo do bolo. Guarde o res-
tante do fermento em um pote fechado na geladeira e alimente-o
com uma mistura de água (100 ml) e farinha (200 ml) a cada 3 dias.

PREPARANDO O BOLO
Coloque o fermento e a farinha em uma batedeira e misture. Adicione
o suco de maçã e deixe bater em velocidade baixa por 10 minutos.
Deixe a massa descansar por 30 minutos. Volte à batedeira e adicione
o restante dos ingredientes. Unte uma forma de bolo inglês e acomo-
de a massa na forma. Deixe descansar por 10 minutos. Preaqueça o
forno e asse o bolo a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire quando
estiver dourado e assado no centro.

PREPARANDO O CARAMELO
Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre, até obter um ca-
ramelo denso. Despeje o leite condensado, ainda mexendo, até mistu-
rar bem. Desligue o fogo e reserve. Sirva sobre o bolo.

RENDIMENTO: 1 bolo médio

 Gastronomia

U M B R I N D E À V I D A

Espumantes
Não existe evento de fim de ano sem um brinde com espumante,
bebida festiva que alegra qualquer encontro. Há uma variedade de
estilos da bebida: alguns bem secos, como extra brut, outros mais
adocicados. Todas as variedades você encontra em nossa adega.
Para esta edição, além do tradicional uso na harmonização dos
pratos, selecionamos também receitas doces e salgadas que
têm os espumantes como atrativo principal. Elas exploram as
características de cada tipo para compor molhos, como o zabaione
que complementa o trio de lagostas, vieiras e camarões, e o de
prosecco, que acompanha lagostins. Apresentamos ainda três
drinques clássicos com um toque especial, como a mimosa
de festa. Confira as receitas nas próximas páginas e saúde!

44

1.
1. Made in Italy
Diretamente da Emilia Romagna,
o espumante Cavalieri Reali Brut
é produzido com a uva Trebianno
Rubicone, tem aroma frutado
e é surpreendentemente suave.
Combina com aperitivos, saladas,
peixes e frutos do mar
NOV | DEZ 2019
2. 3.
3. Nobreza na garrafa
Autêntico representante
da região de Champagne,
na França, o champanhe
Moutard Père Et Fils Extra
Brut é feito com as uvas
Chardonnay e Pinot Noir e
harmoniza muito bem com
carne suína e ostras
2. Australiano de origem
Produzido com uvas
Pinot Noir e Chardonnay
na região de Riverina, o
espumante australiano De
Bortoli Family Selection
Brut tem paladar seco
e de agradável frescor.
Harmoniza com canapés,
peixes crus, frutos do mar
e risotos diversos
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 Intensidade com leveza
O trio de frutos do mar
ganha potência com
a adição do zabaione

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 NOV | DEZ 2019

E S P U M A N T E S

Lagostas, vieiras e camarões

ao zabaione de espumante brut
Renovamos a receita do zabaione, creme à base de gemas emulsiona-
do no banho-maria, com a substituição do vinho Marsala pelo espumante.
O resultado é um molho com uma gostosa acidez e intensidade no sabor,
sendo perfeito para o gratinado de lagosta, vieiras e camarões –um trio que,
por si só, garante aplausos. A combinação une a leveza dos frutos do mar à
intensidade de sabores do creme. Irresistível. &

Ingredientes Preparo
3 gemas de ovos Aqueça uma tigela em banho-maria. Coloque as gemas, o
1 ovo inteiro ovo e o espumante na tigela. Bata a mistura com um fouet
3 colheres (sopa) de por cerca de 5 minutos, ou até o creme firmar. Derreta a
espumante tipo brut manteiga à parte, tempere com o sal e a pimenta e
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal adicione aos poucos ao creme, batendo cuidadosamente
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto com o fouet. Reserve. Em uma frigideira, coloque um fio de Clericot de lambrusco
4 caudas de lagosta azeite e doure brevemente os frutos do mar, apenas até com soda e frutas
4 vieiras estarem cozidos no centro. Acomode os frutos do mar em cítricas
pratos e sirva com o zabaione.
4 camarões grandes INGREDIENTES
Azeite a gosto 30 ml de suco de laranja
1 garrafa (750 ml)
de lambrusco bianco
400 ml de refrigerante de limão
1 limão-siciliano em rodelas
1 laranja em rodelas
1 limão-tahiti em rodelas
2 xícaras (chá) de uvas verdes
cortadas em metades
2 maçãs verdes em cubos

PREPARO
Em uma jarra com gelo, coloque
todas as frutas e complete com o
RENDIMENTO: 4 porções lambrusco e o refrigerante. Deixe
na geladeira até a hora de servir.

RENDIMENTO: 1 jarra

Caso utilize o espumante apenas para a receita, é possível

conservá-lo na geladeira por até 3 dias fechando bem a garrafa
Enfeites natalinos: Camicado, Jarra: Divino Espaço

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CONSUMA COM ESTILO, NÃO EM EXCESSO.
 NOV | DEZ 2019

Delicada combinação
Uma refeição
leve, saborosa e
valorizada por seus
acompanhamentos

E S P U M A N T E S

Linguado ao molho de espumante

demi-sec com papillote de cogumelos
Ingredientes Preparo
PARA O PEIXE/MOLHO
2 colheres (sopa) de azeite
PREPARANDO O PEIXE/MOLHO
Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Doure os filés no Harmonize o
8 filés de linguado
1 colher (sopa) de manteiga
azeite, virando para dourar dos dois lados. Retire
cuidadosamente da frigideira e reserve. Na mesma frigideira,
prato com um
1 alho-poró fatiado derreta a manteiga e coloque o alho-poró fatiado. Espalhe a
farinha de trigo e cozinhe até dourar levemente. Despeje o
espumante brut e
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500 ml de espumante demi-sec
espumante e o creme de leite e cozinhe até espessar. Tempere
com sal e pimenta e retorne os linguados ao molho. Sirva com
reserve o demi-sec
300 ml de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
os cogumelos. para servir com
PREPARANDO OS COGUMELOS
a sobremesa.
PARA OS COGUMELOS
2 colheres (sopa) de manteiga
Acomode os cogumelos e a manteiga no papel-manteiga e
tempere a gosto. Feche o papel formando um papillote e leve
Ele vai muito
300 g de cogumelos frescos variados limpos
(shimeji, shiitake, champignon, portobello)
ao forno por 15 minutos em forno preaquecido em temperatura
média (180 °C). Sirva com o linguado.
bem com frutas
Sal e pimenta calabresa seca a gosto
Salsinha picada a gosto
e doces cremosos
RENDIMENTO: 4 porções

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 NOV | DEZ 2019

Adorável
picância
Os lagostins
são menos
adocicados
que a lagosta e
combinam com
molhos como
este, de leve
picância

E S P U M A N T E S

Lagostins ao molho de prosecco

com aspargos na manteiga
Ingredientes Preparo
2 colheres (sopa) de manteiga Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os lagostins
600 g de lagostim e os aspargos. Quando estiverem dourados, retire e O prosecco é
1 maço de aspargos verdes
4 dentes de alho ralados
reserve aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o alho
ralado, o espumante e o creme de leite e cozinhe até ficar
um espumante
100 ml de espumante prosecco cremoso. Ajuste o sal e a pimenta e sirva os lagostins e os
aspargos com o molho.
italiano festivo
500 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto que também é
perfeito para ser
bebericado puro,
com petiscos

RENDIMENTO: 2 porções

Prato: Ritz Festas

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 Bem casado
Um bolo bonito e delicioso,
que contrasta o sabor
doce da trufa de espumante
com a acidez marcante
da geleia de morango

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 NOV | DEZ 2019

E S P U M A N T E S

Bolo trufado de espumante

dolce com morangos
Que champanhe combina com morango, já sabemos. Mas e se reforçarmos a doçura e
trocarmos o champanhe pelo espumante dolce para criar a trufa que vai rechear nosso bolo
com morangos? O resultado será um bolo trufado com camadas intercaladas pelo creme de
espumante e pela geleia de morango, trazendo um notável contraste do doce da trufa com
a acidez da fruta. Uma delicada sobreposição de sabores! &

Ingredientes
PARA O BOLO
2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
¾ de colher (chá) de sal
Preparo
PREPARANDO O BOLO
Unte duas formas redondas de bolo de 15 cm com
manteiga e farinha. Preaqueça o forno a 180 °C. Em um
bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na

¾ de xícara (chá) de manteiga batedeira, bata a manteiga até ficar bem macia e
em temperatura ambiente adicione o açúcar. Bata até ficar claro e fofo. Adicione
1 e ½ xícara (chá) de açúcar os ovos, um de cada vez. Adicione a baunilha. Junte

5 ovos um pouco da farinha e um pouco do espumante,

alternando até ter incorporado tudo. Divida a massa
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
entre as duas formas e asse por 35 minutos, ou até
1 xícara (chá) de espumante dolce
testar com o palito e ele sair seco.

PARA O RECHEIO
PREPARANDO O RECHEIO
500 g de chocolate branco
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o
300 g de creme de leite fresco
creme de leite, a manteiga e o espumante. Mexa até
Mimosa de festa
100 g de manteiga INGREDIENTES
obter um creme homogêneo. Mantenha em geladeira até
2 colheres (sopa) de espumante dolce 30 ml de suco de laranja
a hora de usar.
200 g de geleia de morango 10 ml de Cointreau
70 ml de espumante brut
PREPARANDO A COBERTURA
PARA A COBERTURA
Bata o creme de leite em batedeira até firmar e adicione
500 ml de creme de leite fresco PREPARO
o açúcar. Não bata demais para não talhar.
5 colheres (sopa) de açúcar Em uma taça tipo flûte gelada,
Morangos inteiros lavados para decorar misture o suco de laranja
MONTAGEM e o Cointreau e complete
Espere os bolos esfriarem, recheie com o chocolate com o espumante brut.
trufado e com a geleia de morango e cubra com o
chantilly. Decore com os morangos inteiros.

RENDIMENTO: 1 bolo médio RENDIMENTO: 1 taça

O espumante dolce harmoniza com diversas frutas. Se não gostar

de morango, pode substituir por outras geleias, como de laranja ou de cereja
Cake stand: Ritz Festas

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54
 E S P U M A N T E S

Pequenos prazeres
Tortinha caramelizada
As tortinhas posssuem um recheio
de sabor marcante, mas as de tâmaras com laranjas
laranjas em calda de lambrusco
definem o tom desta sobremesa em calda de lambrusco

Ingredientes
PARA A MASSA PARA A CALDA
1 xícara (chá) de farinha de trigo 200 ml de suco de laranja
½ xícara (chá) de açúcar mascavo 200 ml de lambrusco
2 colheres (sopa) 1 xícara (chá) de açúcar
de chocolate em pó 1 xícara (chá) de gomos
100 g (½ tablete) de laranja ou laranjas kinkan
de manteiga com sal 2 paus de canela
Água para dar o ponto 5 cravos-da-índia
5 cardamomos
PARA O RECHEIO
400 g de tâmaras tipo Medjool
2 colheres (sopa)
de melado de cana
2 ovos
1 pitada de sal

Preparo
PREPARANDO A MASSA
Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a manteiga formando uma farofa.
Adicione água aos poucos, sovando a massa, até que ela fique macia e
maleável. Unte forminhas de torta individuais e forre-as com a massa.
Adicione o recheio e asse em forno preaquecido em temperatura média
(180 °C) até o recheio firmar (cerca de 15 minutos).

PREPARANDO O RECHEIO
Em um processador, bata todos os ingredientes até obter uma pasta.
Despeje a pasta sobre as formas com a massa já assada.

PREPARANDO A CALDA
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até espessar.
Reserve e sirva sobre as tortas.

RENDIMENTO: 4 tortinhas

Ramequins: Divino Espaço, Molheiras: Ritz Festas

 Fofura cítrica
O bolo chiffon e sua delicada
textura aparece aqui
coroado pela cobertura
de laranja cristalizada

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 NOV | DEZ 2019

E S P U M A N T E S

Bolo chiffon (esponja) de limão

com laranja cristalizada em
espumante brut
Depois de uma farta refeição de fim de ano, nada como terminar em
grande estilo com um bolo chiffon, também conhecido como bolo esponja,
que tem massa levíssima e não pesa no estômago. Nesta versão, elevamos
o sabor com a introdução do espumante, que serve como base para as gos-
tosas laranjas cristalizadas. Um grand finale! &

Ingredientes Preparo
PARA O BOLO PREPARANDO O BOLO
8 ovos (separados em claras e gemas) Em uma tigela, misture as gemas, o óleo, a baunilha, a
½ xícara (chá) de óleo água, o suco de limão e as raspas. Adicione ½ xícara de
vegetal (canola, milho) açúcar, a farinha e o fermento. Reserve. Bata as claras
1 colher (chá) de extrato de baunilha em neve. Quando estiverem começando a firmar,
½ xícara (chá) de água adicione aos poucos a xícara de açúcar. Misture as Kir Royal da sorte
Suco de 1 limão claras à massa cuidadosamente, para não quebrar as com espumante rosé
Raspas da casca de 1 limão bolhas de ar. Acomode a massa em uma forma com e sementes de romã
buraco no meio (de 20 cm a 23 cm de diâmetro). Asse
1 e ½ xícara de açúcar INGREDIENTES
em forno preaquecido em temperatura baixa (160 °C)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 90 ml de espumante brut rosé
por 60 minutos, ou até o palito sair seco do miolo.
1 colher (sopa) de fermento em pó 10 ml de creme de cassis
Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo. O
bolo deve se desprender sozinho da forma. Sirva 1 colher (sopa) de
PARA A LARANJA sementes de romã
decorado com as laranjas cristalizadas e salpicado com
1 xícara (chá) de espumante brut açúcar de confeiteiro.
1 xícara (chá) de açúcar PREPARO

1 xícara (chá) de tiras Coloque o creme de cassis na

PREPARANDO A LARANJA taça de champagne. Complete
de casca de laranja
Em uma panela, coloque o espumante e o açúcar e faça com o espumante gelado e
Açúcar extra para polvilhar
uma calda. Adicione as laranjas à calda e deixe ferver por acrescente as sementes de romã.
alguns minutos para a casca incorporar bem. Retire do Sirva em seguida.

fogo, escorra as laranjas e coloque-as espalhadas em uma

superfície. Polvilhe o açúcar sobre as laranjas e deixe secar.

RENDIMENTO: 1 bolo médio RENDIMENTO: 1 taça

Aproveite o espumante brut utilizado na receita e sirva-o

acompanhando o bolo. Algumas gotas de Cointreau potencializam
o drinque e remetem ao sabor das laranjas da cobertura
Cake stand e minipratos: Divino Espaço, Garfos (Jogo): Camicado, Árvore de Natal: Cecilia Dale, Enfeites natalinos: Camicado

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 1. PARA BRINDAR
As taças para espumante da
TUDO O QUE VOCÊ PRECISA Lyor comportam 140 ml e são
PARA INCREMENTAR produzidas em vidro resistente
SUA COZINHA – e de alta qualidade, além de
E SUAS RECEITAS terem textura de diamante que
dá um charme extra
B A Z A R
2. MULTIFUNÇÕES
A saladeira/fruteira da
italiana Borgonovo é
Festa produzida em vidro da mais
alta qualidade, tem 21 cm de
Especial diâmetro e com certeza vai
deixar sua mesa mais bonita
2.
1.
58
3. ACÁCIA MANIA
Resistente, versátil e
combinando com qualquer
louça, o bowl A/CASA é
produzido em madeira
acácia e tem 28 cm de
diâmetro
4. CHARME AO SERVIR
O garfo e a colher de servir
A/CASA são produzidos
em madeira e têm alças
de couro, perfeitas para
serem penduradas
3.
 NOV | DEZ 2019

5. PERFEITO PARA A FESTA

A tradicional marca inglesa Kilner
traz um conjunto com suqueira 5.
de 5 litros e suporte, 4 canecas
de 400 ml com tampa e canudos
e 4 canecas de 100 ml, com tampa

4.

59
 Gastronomia

REFEIÇÕES
EXPRESS
Dicas de pratos rápidos e deliciosos

15 Min.
para quem não tem tempo a perder

RENDIMENTO:
2 porções

Risoto enformado
de funghi com
recheio de fundo
de alcachofra

INGREDIENTES PREPARO

1 pacote de risoto de funghi Prepare o risoto conforme as ins-

truções da embalagem. Unte
1 pote de fundo
dois bowls com azeite e coloque
de alcachofra
as alcachofras no fundo de cada
Azeite para untar
um. Divida o risoto nos dois
bowls, aguarde alguns minutos e
desenforme sobre o prato na
hora de servir.

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 NOV | DEZ 2019

Gratinado de batata aos 4 queijos

INGREDIENTES
2 caixinhas de molho 4 queijos
1 caixa de creme de leite
1 pacote de batata palito congelada
1 pacote de queijo ralado
Noz-moscada ralada a gosto
PREPARO
Em uma tigela, misture o molho 4 quei-
jos e o creme de leite. Disponha as ba-
tatas em uma assadeira, cubra com a
mistura e salpique a noz-moscada e o
queijo ralado. Leve ao forno e asse em
temperatura alta (200 °C) por cerca de
20 minutos, ou até gratinar.

20 Min.

RENDIMENTO:
4 porções

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