Receitas Cozinhar Final PDF

Índice
5 NOTA DO COMISSÁRIO MUNICIPAL Sweet Cookers

Tikis
6 NOTA DO EDITOR As Caseirinhas
Os Q.B. - 1
7 RECEITAS DO CONCURSO GREEN CHEF
Os Q.B. - 2
8 Entradas
Green Teen
Os Verdocas
RE-Cook
Cookies
Greenies
Sweet Chefs
Gabr2 57 NOTA DA JUNTA DE FREGUESIA
As 3 Peças de Ouro DE SANTA CLARA
As Chefes
Chefs Green 58 RECEITAS: ALIMENTAR EM REDE
O Enigma da Cozinha 59 • Receitas dos Workshops Do Cabaz
Eco – chefes à Mesa - de autor Chef Fábio Bernardino
Doçura Mania Entrada
Cook Stars Sopa - Variada de Legumes
Está Na Mesa Outra Vez!
Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão) 60 Prato de Carne
Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão) Couscous de Legumes com Frango
Larana’s
61 Prato Peixe
24 Prato principal Crumble de Sardinha
Abade & Vítor
NAR
62 Sobremesa
Cremoso de Fruta
As CouRRRgettes (vencedor 3.º escalão)
Gulosas
63 • Receitas do Concurso Chef no Bairro
As Marotas
Entradas
As Bimbys
Creme de Cenoura - Família do Isaac Correia
Chefes Maravilha
Salada Rica de Tomate – Família Ana Rita
Green Label RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Bajias – Família Iassimina Kanj
Happy Birds
Sopa de Peixe – Família Liliana Pereira
Violetas
FLC (vencedor 1.º escalão)
67 Prato de Carne
Pataniscas
Cachupa da Rita – Família Ana Rita
Pataniscas
Caril de Frango – Família Iassimina Kanj
LAA Fixolas
Frango Gratinado com Feijão Branco – Família Liliana
Jovens Inovadores Pereira
Os Saborecas
Chef’s Redon 70 Prato de Peixe
The Nurses Jardineira de Pescada - Família Isaac Correia
44 Sobremesas 71 Sobremesas
Sms Bolo de Café e Canela – Família Isaac
Os Mestres da Culinária Bolo de Banana – Família Ana Rita Correia
As Mini-Chefes Aletria – Família Iasmine Gentil
Melhores Chefes
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Puré de Maçã com Mel – Família Liliana Pereira 3
4
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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Edição DECO
dezembro 2016
Nota do
Comissário
Municipal
“No âmbito do Ano Nacional de Combate a comunidade escolar e a população em
ao Desperdício Alimentar, o Comissariado geral.
Municipal realizou várias iniciativas ao
longo do ano de 2016. Este e-book oferece um conjunto
Segundo a FAO, cerca de 14% do de sugestões de receitas saudáveis e
Desperdício Alimentar está em nossas casas apresenta ideias para o aproveitamento
e 1 em cada 3 refeições confecionadas daquelas sobras que – às vezes sem
acabam no lixo. Simultaneamente, cerca sabermos – podem tornar a receita mais
de 900 milhões de pessoas no mundo saborosa!”
passam fome. Enquanto Comissário
Municipal, compete-me fazer chegar esta João Gonçalves Pereira
mensagem ao maior número de pessoas O Comissário Municipal
e por essa razão lançámos a Campanha
“Vai onde sobra, leva onde faz falta”, com
o objetivo de sensibilizar os portugueses
para a necessidade de alterar práticas de
consumo excessivo e apelar ao voluntariado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
para a “RE.AL, Rede Alimentar Solidária”.
É com muita satisfação que temos assistido
ao crescimento desta rede solidária, que
conta já com dezenas de entidades, cujos
voluntários dedicam diariamente o seu
tempo para tornar esta realidade possível.
Com a publicação deste e-book , em
conjunto com a DECO - Associação
Portuguesa para a Defesa do Consumidor,
a Junta de Freguesia de Santa Clara e o
Comissariado Municipal de Combate
ao Desperdício Alimentar, pretendemos
estimular o trabalho em rede sensibilizando _
5
Nota
do Editor
Todos os anos, o Concurso Green Chef convida os alunos das escolas DECOJovem de
todo o país, a preparem receitas culinárias confecionadas a partir de sobras alimentares
de refeições e/ou com melhor aproveitamento dos alimentos, para combater o
desperdício alimentar.
Os alunos, em equipas de 3 elementos e um professor responsável, podem concorrer

em 3 escalões, de acordo com o nível de ensino que frequentam: Escalão A, alunos do
1.º CEB; Escalão B, alunos do 2.º e 3.º CEB e Cursos Vocacionais; Escalão C, alunos do
Ensino Secundário e Vias Profissionalizantes.
As receitas são preparadas pelos alunos em casa ou na escola, sozinhos ou com o

apoio dos professores e/ou familiares.
As receitas presentes neste livro são exclusivamente da autoria dos alunos participantes
na segunda edição do Concurso Green Chef e revelam a originalidade da confeção
de novos pratos a partir do reaproveitamento de alimentos, em prol do combate ao
desperdício alimentar.
A equipa da DECOJovem
Projeto de educação do consumidor da DECO,
www.deco.proteste.pt www.decojovem.pt
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6
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7
Entradas
CREME DE FEIJÃO MANTEIGA | Os Verdocas - 9
SALADA «RUSSA» | Cookies - 10
QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11
WRAP DE ENCHIDOS E MAÇÃ | Gabr2 - 12
SOPA DA PEDRA | As 3 Peças de Ouro - 13
PATÊ DE SALMÃO | As Chefes - 14
CREME DE CENOURA | Chef Green - 15
BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16
SOPA DE PERA E MAÇÃS MADURAS | Eco - Chefes - 17
SOPA DE PEIXE | Doçura Mania - 18
BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19
MINI QUICHES DE PERU | Está na Mesa outra vez! - 20
CORES LÍQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21
GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22

SOPA DE TOMATE | Larana’s - 23
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8
3.º Escalão
OS VERDOCAS
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Sobras de Sobras de cenouras

feijão cozido e batatas cozidas
Creme de
manteiga feijão
Green Chefs: André, Luís e Jorge
Prof.: Emanuel Faria
PREPARAÇÃO
Coloque as sobras dos legumes em água a ferver
e deixe cozinhar durante 10 minutos. Após
terminado, triture os legumes por um passador
chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante
caldo da cozedura aos legumes.
INGREDIENTES:
Coloque 100g de requeijão, 25 g de queijo creme,
- 800g de feijão manteiga RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
sal e pimenta a gosto, num robô de cozinha e
triture até obter um creme. - 150g batata cozida
Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180º, - 300g cenoura cozida
durante 5 minutos. Aproveite legumes já cozidos e - 4 dentes de alho
faça uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana - 1 alho francês
de couve. - 1 cebola
Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em
- 100 g nabo
legumes crus e branqueá-los em água a ferver,
durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o - Sal q. b.
prato.
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9
3.º Escalão
Cookies
Colégio Internacional de Vilamoura
Sobras Sobras de ervilhas,

de brócolos milho e cenouras
cozidos
Salada 'Russa’
Green Chefs: Carolina Pardal, Cíntia Dourado
e Madalena Ferreira
Prof.: Aida Correia
PREPARAÇÃO
Misture os legumes cozidos (brócolos, cenoura,
milho e ervilhas) numa taça e acrescente maionese
INGREDIENTES
a gosto.
Servir a salada fria. - Milho
- Maionese
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2.º Escalão
Sweet Chefs
Sobras frango
Sobras
de queijos
Quiche
de Frango
Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graça
e Carlota Guerreiro
Prof.: Aida Correia
PREPARAÇÃO
Desfie o frango.
Pique a cebola e faça um refogado com pouco
INGREDIENTES
azeite. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Rale uma cenoura e junte ao refogado. - Cebola
Junte os cogumelos. - Azeite
Tempere com sal e pimenta q. b. - Pimenta q. b.
- 3 ovos
Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da - Massa folhada
massa, coloque o preparado de frango.
- Cogumelos
Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.
- Cenoura
Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a
180º, durante 20-30 minutos ou até estar cozido.
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11
3.º Escalão
Gabr2
Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres
Sobras de alheira Sobras de maçãs

e chouriço maduras
Wrap
dee Maçã
Enchidos
Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho
Prof.: Carlos Frias
PREPARAÇÃO INGREDIENTES
Wrap/Crepe - 100 g farinha
Coloque numa taça os ovos, a farinha, sal fino - ¼ l de leite
e a margarina derretida. Posteriormente, faça - 25 g de margarina
pequenos crepes e leve ao forno a secar. - Sal fino q.b.

- 3 ovos
Recheio
- ½ dl leite
Corte a maçã madura e as rodelas de chouriço.
Desfaça a alheira e salteie numa frigideira com o - Salsa picada
chouriço e a maçã.
Disponha no wrap/crepe os enchidos e a maçã,
feche em cone e leve ao forno até a massa ficar
crocante.
Retire do forno e enfeite com salsa picada.
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2.º Escalão
As 3 Peças de Ouro
Sobras Carnes variadas

Couve Enchidos variados
1 nabo, lombarda Arroz cozido com
4 cenouras, a água dos enchidos
3 batatas
Sopa
da Pedra RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias

Prof.: Aida Correia
PREPARAÇÃO
Com as sobras do cozido, corta-se tudo em
pedacinhos, junta-se uma lata de feijão manteiga INGREDIENTES
e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se - Lata de feijão manteiga
ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortelã e
coentros e está pronto!
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2.º Escalão
As Chefes
Escola Básica 2,3 António Gedeão
Sobras de
salmão
de Salmão
Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito
Prof.: Maria Azevedo
INGREDIENTES
- 6 palitos de delícias do
PREPARAÇÃO mar
Na picadora, coloque os pedaços de salmão e - 3 colheres de sopa de
as delicias do mar descongeladas (cortadas em maionese
pedaços). - 1 colher de sopa de vinho
Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal
do porto
e o vinho do porto.
- Salsa fresca
Pique tudo muito bem até obter um patê
homogéneo.
Coloque numa taça e leve ao frigorífico, durante
cerca de 15 minutos.
Sirva em pão torrado ou tostas.
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2.º Escalão
Chefs Green
Escola Básica 2,3 António Gedeão
Sobras
2 cenouras cozidas
1 curgete cozida
2 batatas médias cozidas
Creme
de Cenoura
Green Chefs: Bernardo Castiço, Diogo Cardoso
e Eduardo Nunes
PREPARAÇÃO
Coloque os legumes numa panela com água e INGREDIENTES
espere até levantar fervura. - 1 cebola
Após começar a ferver, junte as sobras de cenouras, - 1 dente de alho
batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, - 1 fio de azeite RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
triture. - 1 l de água
Coloque o triturado de legumes na panela ao lume - Sal q.b.
e tempere com um pouco de sal. Quando voltar
a ferver, retire do lume e adicione um pouco de
azeite, mexa muito bem e está pronto a servir!
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3.º Escalão
O Enigma da Cozinha
Escola Profissional de Felgueiras
Sobras fatias Sobras

de pão recessas de presunto
Sobras de tomates
muito maduros
Bruchetta
dee Presunto
Tomate
Green Chefs: Ana Lopes, Ângela Carneiro
e Maria Helena Ribeiro
Prof.: Fernanda Queirós INGREDIENTES
- Queijo ralado q.b.
PREPARAÇÃO - Azeite q.b.
Pincele as fatias de pão com azeite. Numa travessa, - Sal q.b.

coloque as fatias, em cima delas o presunto, o
tomate e por fim, o queijo ralado (serve qualquer
tipo de queijo). Tempere a gosto.
Leve ao forno a 180º, cerca de 5 a 10 minutos, até
o queijo derreter.
Dica: Pode substituir o presunto por chouriço,

fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.
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2.º Escalão
Eco - Chefes
Escola Básica 2,3 da Galiza
Sobras pera madura,

maçã madura
melão maduro
Sopa de Pera
e Maçã madura
Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado
e Marisa Matos
Prof.: Maria Margarida Gonçalves
PREPARAÇÃO
Desfaça as maçãs e as peras maduras, acrescente INGREDIENTES
metade do pepino cortado em pedacinhos - ½ Pepino
pequenos, acrescente, também, metade de uma
- Água das Pedras RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
fatia de melão aos bocados e coloque na trituradora.
Após tudo bem triturado, deite numa panela e

junte ¼ de água das pedras (garrafa pequena). Sirva
a sopa.
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2.º Escalão
Doçura Mania
Escola Básica Nº2 de Condeixa-a-Nova
Sobras de Peixe Sobras de

cozido e 4 batatas
2 cenouras
cozidas
Sopa de Peixe
Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simões
e Raquel Cardoso
Prof.: Anabela Estêvão
PREPARAÇÃO
Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e
desfaça-o em pequenos pedaços.
Numa panela, junte as sobras da batata e da INGREDIENTES
cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.
- 3 tomates
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com
a varinha e deixe levantar fervura. - 1 cebola

Por fim, junte os coentros e tempere com sal a - Coentros
gosto. - Sal q.b.
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2.º Escalão
Cook Stars
Escola Básica e Secundária Fernão do Pó
2 canecas de
cascas de batata
cozida e batida
Bol i nhos
dede Casca
Batata
Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade
Prof.: Ana Bento INGREDIENTES
- 2 canecas de farinha de
PREPARAÇÃO trigo
Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. - 2 ovos
Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, - 2 colheres de salsa picada
a farinha, o sal e o fermento. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- Sal q.b.
Misture bem.
Aqueça o azeite e frite os bolinhos, às colheradas. - 1 colher de sobremesa de
fermento em pó
- Azeite para fritar
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3.º Escalão
Está na mesa outra Vez!

Externato Infante D. Henrique
Sobras 100 g fiambre e

125 g de perú assado
Mini Quiches
de Peru
Green Chefs: João Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro
Prof.: Eliana Ferreira
PREPARAÇÃO
Estenda a massa e com um copo largo, corte
rodelas de massa.
Com a massa, forre forminhas, previamente INGREDIENTES
untadas com margarina. - 125 g de mortadela
Nas forminhas forradas com a massa, divida o - 360 g de massa quebrada
fiambre, o peru e a mortadela. - 100 g de queijo ralado

Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas, - 6 ovos
o tomilho. Tempere com pimenta, noz-moscada e
- 200 ml natas
um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira até
- 200 ml leite
que fique bem misturado.
Preencha as forminhas com o liquido , sem encher - Tomilho
demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo - Sal q.b.
ralado. Leve ao forno a 180º, durante 30 minutos. - Pimenta q.b.
Depois das quiches cozidas, retire-as e - Noz-moscada q.b.
desenforme-as.
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2.º Escalão | Vencedor
Cook Stars
Escola Básica de Gualtar
Sobras de beterraba
2 cenouras maduras
com casca
Cores Líquidas
Green Chefs: Francisca Barros, David Mano
e Mariana Ribeiro
Prof.: Vítor Martins
PREPARAÇÃO
Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaços.
Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de
forma a obter um líquido suave e homogéneo.
INGREDIENTES
Sirva fresco.
Não é necessário açúcar. - 1 colher de sopa de
sementes de sésamo
- 200 ml de água fria RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Sabia que...
Para produzir um quilograma de açúcar são
necessários 1500 litros de água?
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2.º Escalão
Eco Cozinheiros 2
Sobras de cascas de abóbora

2 cenouras maduras com casca
1 batata com casca
1 curgete com casca
Green Sopa
e Mariana Ribeiro
PREPARAÇÃO
Num recipiente de levar ao fogão, coloque todos
os legumes previamente bem lavados e cortados
em pedaços pequenos.
INGREDIENTES
Adicione o azeite, o sal e a água.
Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem - Azeite q.b.
bem cozidos, triture com a varinha mágica até - Sal q.b.

obter um creme. - Água q.b.
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2.º Escalão
Larana’s
Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira
Sobras de Sobras 1
rolinhos de kg de tomate
carne maduro
Sopa de Tomate
Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta
Prof.: Ângela Boucinha
PREPARAÇÃO
Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaços
pequenos.
INGREDIENTES
Coloque os pedaços no misturador, juntamente
com a água gelada. - 3 dl de água
Acrescente os dentes de alho descascados e - 2 dentes de alho
picados, algumas folhas de manjericão, o açúcar, o - 1 raminho de manjericão
azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal - 1 colher de sopa
e pimenta. de açúcar
Distribua pelos pratos a servir.
- 0,5 dl de leite
Decore com folhas de manjericão e rolinhos de
- 1 colher de sopa
carne moídos.
de vinagre
- Sal e pimenta
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23
Pratos
Principais
FRITATA DE ERVILHAS | As CouRRRgettes - 25
PURÉ DE BATATA C/ SALMÃO | Gulosas - 26
BIFINHOS À CHAMPIGNON | As Marotas - 27
LASANHA | As Bimbys - 28
BOLINHAS DE CARNE | Chefes Maravilha - 29
ARROZ DE FRANGO | Green Label - 30
ENFORMADO DE ESPARGUETE | Happy Birds - 31
ROLO DE BACALHAU C/ BROA NO FORNO | Violetas - 32
BATATA CAÇOILA À MODA DE FORNOS
C/ BORREGO SUADO E LEGUMES | Abade & Vítor - 33
TOSTAS DE RASPAS DE QUEIJO
C/ ALHEIRA DE URTIGA | NAR - 34
LASCAS DE BACALHAU C/ ESMAGADA
DE GRÃO | The Nurses - 35
HAMBÚRGUER DE GRÃO E COENTROS | FLC - 36
PATANISCAS DE LEGUMES | Pataniscas - 37
ARROZ DE OUTONO | Pataniscas - 38
MISTURA DE BACALHAU | LAA Cozinha - 39
TORTILHA | Os Fixolas - 40
EMPADÃO DE FRANGO | Jovens Inovadores - 41
TARTE DE ARROZ E FRANGO | Os Saborecas - 42
AÇORDA DE BACALHAU | Chef’s Redon - 43
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24
As CouRRRgettes
Escola Secundária Avelar Brotero
Sobras Sobras Batata

Ervilhas Cozida ou Assada
Fritata
Ervilha de
Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Cortesão
e Madalena Oliveira
Prof.: Alberto Correia
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180º. INGREDIENTES
Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno,
- 4 ovos grandes
comece por fazer um refogado: cubra a base da
frigideira com azeite e cebola cortada às rodelas; - Queijo para gratinar RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
deixe amolecer em lume médio. - ½ cebola

Corte a batata às rodelas com alguma espessura e - Azeite q.b.
disponha em cima do refogado de forma a formar - Sal q.b.
uma camada. - Pimenta q.b.
Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e
pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida
disponha a mistura por cima das batatas, de forma
a formar outra camada.
Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante
aproximadamente 35 minutos.
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25
2.º Escalão
Gulosas
Escola Básica 2, 3 António Gedeão
Sobras de cenoura
e batata cozida
Puré de batata
com Salmão
Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins
e Raquel Martinho
PREPARAÇÃO
Primeiro tempere os lombos de salmão com sal. INGREDIENTES
De seguida, coloque numa frigideira a margarina e - Lombos de salmão
deixe derreter. Coloque o salmão, regando-o com - Alecrim
sumo de limão e alecrim.
- 1 limão
Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2
minutos. - 1 colher de sopa

Numa panela coloque leite a aquecer e junte de margarina
as sobras da batata cozida. Envolva-as no leite, - Leite
esmagando-as.
Adicione, seguidamente, margarina e envolva
novamente.
No final, adicione as sobras da cenoura.
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26
2.º Escalão
As Marotas
Sobras de carne
Bifinhos à
Champignon
Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro
e Mariana Fialho
PREPARAÇÃO
Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola
e os cogumelos, envolvendo bem. INGREDIENTES
Adicione as natas, envolva com o preparado e - Natas RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
deixe ferver. - Sopa de cebola

Pode juntar orégãos a gosto. - Cogumelos
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2.º Escalão
As Bimbys
Sobras 3 tomates
de carne maduros
100 g de queijo
ralado
Lasanha
Green Chefs: Jéssica Moura , Sónia Ferreira e Tatiana Rosa
PREPARAÇÃO
Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.
Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe
refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e
as sobras de carne previamente picadas. INGREDIENTES
Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. - 300 g de folhas
Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo de lasanha
para a cozedura da carne ficar uniforme. - 1 cebola

Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas
- 4 dentes de alho
as folhas de lasanha e a carne (começando e
- 6 colheres de sopa de
terminando com as folhas de lasanha).
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o polpa de tomate
queijo ralado. - 0,5 dl de vinho branco
Leve ao forno a 200 º, cerca de 20-25 minutos. - 1 colher de chá de
Retire e sirva de imediato. orégãos secos
- 5 dl molho bechamel
- Sal e pimenta q.b.
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2.º Escalão
Chefes Maravilha
Sobras
de carne
Bol i nhas
de Carne
Green Chefs: Inês Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro
PREPARAÇÃO
Pique as sobras de carne na picadora (123). Num INGREDIENTES
tacho, coloque a cebola finamente picada e leve a
- Cebola
alourada com margarina.
Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a - Margarina
farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe - Farinha
engrossar, mexendo com uma colher de pau. - Leite
Retifique o sal e tempere com pimenta, noz - Pimenta RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
moscada e umas gotas de sumo limão. Deixe - Noz moscada
cozinhar sobre lume brando, mexendo até ao - Limão
preparado ter uma consistência mexendo até o
- Pão ralado
preparado ter uma consistência que permita formar
- Ovos
pequenas bolinhas.
Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o - Óleo
excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos
e por pão ralado.
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29
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3.º Escalão
Green Label
Escola Profissional de Felgueiras
Sobras de Sobras Sobras de

frango assado de Arroz chouriço assado
Arroz
Frango de
Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado
Prof.: Fernanda Queirós
PREPARAÇÃO
Numa panela aqueça o azeite e aloure a cebola. INGREDIENTES
Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue - 2 colheres de sopa de
por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num azeite
recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque
- 1 cebola picada
o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o
procedimento, fazendo camadas. - Cogumelos
Se gostar, coloque o chouriço. - Sal q.b.

Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno, - Queijo ralado
pré-aquecido a 180º. Deixe ficar até o queijo
derreter
Dica: Poderá substituir as sobras de frango por

outro tipo de carne.
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30
1.º Escalão
Happy Birds
Escola Básica e Integrada de Santo Onofre
Sobras de frango ou Sobras de carne

assado à bolonhesa e
esparguete cozido
Sobras
de pão
Enformado
Esparguete de
Green Chefs: Bruno, João e Francisco
Prof.: Fernanda Garcia
PREPARAÇÃO
Rale as sobras de pão e reserve.
Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe INGREDIENTES
aquecer e adicione metade do queijo ralado, as - Queijo (200g)
sobras de carne, o esparguete cozido cortado - Ovos
em pedaços, os ovos, as ervas aromáticas, o sal e RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- Azeite
pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.
Unte com azeite e polvilhe com o pão ralado a - Sal e pimenta q.b.
forma, tipo bolo inglês. Coloque na forma metade - Ervas aromáticas (salsa,
da mistura de esparguete , pressione com a ajuda coentros, tomilho…)
de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo
ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete
e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a
180º, cerca de 20 minutos.
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31
-
1.º Escalão
Violetas
Sobras de Sobras de
broa de milho batata cozida
Sobras de
bacalhau cozido
Rol o
Bacal de
h au c/
Broa no Forno
Green Chefs: Marta, Tatiana e Íris
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Rale as sobras de broa de milho e reserve. - Ervas aromáticas
Coloque num tacho um pouco de azeite, junte - Cebola
a cebola picada e deixe refogar um pouco, até a - Alhos

cebola ficar translúcida. - Azeite
Numa taça, coloque a broa, o bacalhau cozido - Sal e pimenta q.b.
lascado, o alho bem picado e as ervas aromáticas.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte
um tabuleiro com azeite e deite o preparado,
enrolando-o com as mãos.
Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao
forno a 180º, cerca de 15 minutos.
Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.
Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura
ralada.
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32
3.º Escalão
Abade & Vítor

Sobras de Sobras de
batata cozida borrego
Batata
àc/moda Caçoil
de a
Fornos
Borrego
c/ Legumes suado
Green Chefs: Leandro Abade e Vítor Figueiredo Frias
INGREDIENTES
Prof.: Carlos Frias
- 200 g cebola
PREPARAÇÃO - 1 dl leite
Coloque ½ dl de azeite num tacho com 100 g de - 150 g de cenoura
cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca - 2 dentes de alho
e deixe suar, cerca de 20 minutos. - 2 dl de vinho branco
Depois coloque os legumes cortados em - 100 g beringela
camponesa, tape e deixe suar, cerca de 20 minutos.
- 100 g de curgete
Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola,
polvilhe com salsa picada e decore a gosto. - 1 ramo de salsa
- Piripiri q.b.
- Pimenta branca q.b.
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33
-
3.º Escalão
NAR
4 pães do
dia anterior
70 g de
aparas de queijo
Tosta
dec/ Al de
queijo raspas
h
de Urtiga eira
INGREDIENTES
Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo
Santos Prof.: Carlos Frias - 1 cebola média
- ½ dl de leite
PREPARAÇÃO - 1 alheira de urtiga
Retire o miolo do pão. - 1 ramo de folhas de urtiga
Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume - 4 colheres de sopa

com azeite e a cebola picada e deixe suar.
de molho de tomate
Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.
Recheie o pão com a alheira de urtiga salteada.
Coloque aparas de queijo, por cima e leve ao forno
durante 4 minutos.
Coloque molho de tomate no fundo do prato,
de seguida o pão e por cima, como decoração,
cebolinho e folhas de urtiga.
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34
3.º Escalão
The Nurses
Sobras Sobras de
de grão bacalhau cozido
e couve cozida
Lascas
bacal h de
au com
esmagada
de grão
e Mariana Ribeiro
PREPARAÇÃO
Asse o pimento vermelho no fogão (vire para
queimar a pele de ambos os lados). Depois de
assado retire a pele do grão (facultativo). INGREDIENTES
Numa travessa, coloque o louro, um dente de alho - 1 cebola
picado e o bacalhau regado com azeite. Embrulhe
- 2 dentes de alho
a travessa em prata e leve ao forno durante 10 RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- 1 pimento vermelho
minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.
Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem - Salsa q.b.
picada, acrescente o grão e esmague com um - 2 folhas de louro
garfo. - Cogumelos
Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com - Sal, azeite e pimenta q.b.
sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito
bem.
A couve que já estava cozida, é cortada às tiras e
salteada com azeite, juntamente com as lascas do
bacalhau, os pimentos e os cogumelos.
Num prato, coloque uma camada de esmagada
de grão,o bacalhau, o pimento e os cogumelos.
Termine com um fio de azeite.
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35
FLC
300g de sobras 250g de

de grão cozido sobras de batata
Hambúrguer
decoentros
grão e
Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo
Numa trituradora, junte o grão de bico, as batatas, - ½ ramo de coentros
os coentros, o sumo de limão, o sal e os alhos. - 2 colheres de sopa
Triture até ficar numa pasta grossa. de sumo de limão
Passe a pasta para uma taça e tempere-a com a
- 4 dentes de alho ou
pimenta e o alho em pó. De seguida, junte o pão
- 2 colheres de sopa
ralado até a massa ficar moldável e não colar nas
mãos. de alho em pó
Faça bolas nas palmas das mãos e achate, para - Pão ralado q.b.
ficarem com a forma de hambúrguer. - Azeite e pimenta q.b.
Aqueça um fio de azeite, numa frigideira, e deixe
dourar os hambúrgueres de ambos os lados.
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36
2.º Escalão
Pataniscas - 1
Agrupamento de Escolas D.Manuel I - Tavira
200g
de sobras
de legumes
Pataniscas
de Legumes
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria João Costa
PREPARAÇÃO
Bata muito bem os ovos e o leite. Junte a farinha INGREDIENTES
e, logo de seguida, a cebola picada. Tempere com - 3 ovos
sal. - 100 g de farinha
Adicione a cenoura e o feijão verde cozidos, - 20 g de cebola picada
cortados e em palitos. - 20 ml de leite
Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe
- Sal q.b.
em pequenas porções, em banho de azeite.
- Salsa picada
- Azeite q.b.
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37
2.º Escalão
Pataniscas - 2
Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira
Sobras Sobras Sobras

de arroz de carne de ervilhas
Arroz
de Outono
Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus,
Quirina Rodrigues
Prof.: Maria João Costa
PREPARAÇÃO
Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os INGREDIENTES
alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida,
- 1 cebola
adicione o caril e envolva bem.
Acrescente o chouriço picado grosseiramente e - 2 dentes de alho
deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos. - Azeite q.b.
Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne. - 1 colher (chá) de caril

Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume - ½ chouriço
brando. - 1 chávena de caldo
Faça os ovos mexidos numa frigideira. Quando de carne
estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.
- 2 ovos batidos
Junte as sobras de arroz e de carne, previamente
- Coentros q.b.
cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e
retifique temperos. - Sal q.b.
Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe
com coentros picados.
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38
3.º Escalão
LAA Cozinha
Escola Secundária de Peniche
Sobras de Sobras de
cenoura e brócolos cozidos
batata cozida
Sobras
de bacalhau
Mistura
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos,
Adriana Garcia
Prof.: Joaquina Pinheiro
Refogue a cebola picada com um fio de azeite, - 1 pacote de natas light RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
junte o bacalhau e deixe alourar.
- Azeite
Moa as batatas e reserve.
Corte as cenouras e os brócolos aos quadrados. - Cebola
Unte uma forma redonda sem fundo. - Salsa
Coloque, como primeira, camada a batata moída - Coentros
de modo a preencher todo o fundo, de seguida
coloque os quadrados de cenoura e brócolos.
Adicione as natas de forma a revestir todo o
preparado.
Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a
180º, até ficar com um aspeto corado.
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39
2.º Escalão
Os Fixolas
Sobras 2 cabeças de Sobras de batatas

peixe assado no forno assadas
sem peles e espinhas
(desfiado)
2 tomates
médios maduros
Tortilha
Green Chefs: Patrícia Morgado, Pedro Baptista
e Miguel Mendonça
Prof.: Ana Bento
PREPARAÇÃO
Comece por cortar as batatas assadas em rodelas
e reserve.
Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas
e reserve. INGREDIENTES
Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite. - 1 cebola média
Tempere com sal, pimenta e orégãos. - 4 dentes de alho

Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer - ½ dl de azeite
e adicione adicione a cebola e os alhos picados. - 1 dl de leite
Deixe refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e
- 6 ovos
de batata assada, o peixe desfiado e o queijo ralado,
- 150 g de queijo ralado
envolvendo bem.
Transfira este preparado para um tabuleiro de ir ao - Sal, orégãos e pimenta
forno, regue com os ovos , polvilhe com salsa picada q.b.
e leve ao forno a 180º, durante 35 minutos. - Salsa picada q.b.
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40
3.º Escalão
Jovens Inovadores
Escola Profissional de Chaves
Sobras 120g de maçãs 400g

de frango maduras de batata cozida
Empadão
de Frango
Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira
Prof.: Ana Quintas
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
- 10 g de alho
Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e - 2 dl de azeite
pimenta. - 50 g de margarina
À parte, com o passe-vite esmague as batatas. - 1 dl de natas
Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas - 2 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
e as gemas de ovo. Tempere com noz moscada, - queijo q.b.

pimenta e sal e misture bem até ter um puré. - 200 g de agriões
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada
- 100 g de laranja
de puré, uma de carne e outra de puré. Por fim,
polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar. - 50 g de amêndoas
Acompanhe o empadão com salada de agrião: - Sal, pimenta, noz
coloque os agriões escolhidos e lavados numa moscada q.b.
saladeira e adicione-lhe laranja, queijo cortado - Mostarda q.b.
em brunesa (cubos), maçã aos pedaços e amêndoa - Óleo q.b.
picada. Para temperar faça um molho com mostarda, - Vinagre q.b.
óleo, vinagre, sal, pimenta e salsa.
- Salsa q.b.
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41
2.º Escalão
Os Saborecas
Escola Secundária de Esmoriz
1 chávena de sobras de 2 chávenas de sobras

frango cozido ou assado de arroz cozido
Tarte de
e Frango arroz
Green Chefs: João Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira
Prof.: Rosa Rebelo
Preparação da massa base

Coloque na liquidificadora todos os ingredientes Massa base
da massa base: primeiro os líquidos e, por último, INGREDIENTES
os sólidos, inclusive as sobras de arroz. Bata até a - ½ chávena de óleo
massa ficar homogénea e sem grunhos. - 1 chávena de leite
- 2 ovos
Preparação do recheio
- 1 colher de chá de fermento
Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com
um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes - 1 chávena de queijo ralado
e as sobras de frango e deixe apurar durante 5
minutos. Recheio
INGREDIENTES
Espalhe a massa base num tabuleiro previamente - ½ chávena de milho
untado com manteiga e polvilhado com farinha. - ½ chávena de molho
Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente de tomate
e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de
- ½ cebola picada
35 minutos ou até a massa estar cozida.
- 2 dentes de alho
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42
3.º Escalão
Chefs Redon
Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira
1 kg de pão duro Sobras de

bacalhau desfiado
Açorda
Bacalhaude
Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho
e Iara Cristelo
Prof.: Ângela Boucinha
PREPARAÇÃO
Coloque num almofariz o alho e os coentros e
INGREDIENTES
esmague-os.
- 5 dentes de alho picado
Entretanto ponha a ferver, num tacho, 2 litros de
água e o bacalhau desfiado e deixe cozer, durante - Coentros
5 minutos. - 4 ovos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Junte os ovos e deixe escalfar durante 1 minuto. - 4 colheres de sopa de

Adicione, de seguida, os alhos e os coentros ao azeite
preparado. - Sal e pimenta q.b.
Corte o pão duro aos pedaços (pode torrá-lo) e
coloque-os numa taça grande *Ao torrar o pão duro, dará
Para servir, divida os pedaços de pão pelos pratos e uma textura mais crocante
coloque uma concha do preparado por cima. ao prato.
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43
Sobremesas
PUDIM DE PÃO | SmS - 45
RABANADAS | Os Mestres da Culinária - 46
MOUSSE DE ANANÁS | As Mini-Chefes - 47
PUDIM C/ CASCA DE BANANA | Melhores Chefes - 48
ESCONDIDO DE PÃO DE LÓ | Sweet Cookers - 49
BOLO DE CASCAS DE ABACAXI | Tikis - 50
PARFAIT DE PERA ROCHA MADURA | As Caserinhas - 51
BOLO AMARELO | Os Q.B. - 52
BOLO BRANCO | Os Q.B. - 53
BOLO DE CASCA DE BANANA | Green Teen - 54
STRUDEL DE MAÇÃ MADURA | RE-Cook - 55

PANQUECAS FT | Greenies - 56
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44
3.º Escalão
SmS
3 Pães de trigo do
dia anterior
Pudim de Pão
Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo
Santos Prof.: Carlos Frias
PREPARAÇÃO
Batem-se os ovos, o açúcar e o leite com raspa de
limão.
INGREDIENTES
Juntam-se pedaços de pão para dentro da taça.
Coloca-se o preparado numa forma, previamente - 1 l de leite
caramelizada e vai a cozer ao forno. - 6 ovos
Decora-se a gosto. - 250 g de açúcar
- Raspa de 1 limão RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- 1 dl caramelo
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45
2.º Escalão
Os Mestres da Culinária
Escola Básica N-º 2 de Condeixa-a-Nova
Sobras de Pão
Rabanadas
Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos
e José Branco
Prof.: Anabela Estêvão
PREPARAÇÃO
Leve ao lume metade do leite, as cascas de limão,
o pau de canela e a colher de sopa de açúcar. Mexa
e deixe aquecer durante, 10 minutos, em lume
INGREDIENTES
brando.
Depois, retire o pau de canela e as cascas de limão. - 300 ml de leite
Apague o lume e misture o restante leite frio. - 2 cascas de limão
Deixe arrefecer. - 1 pau de canela
Regue as fatias de pão com o leite. - 1 colher de sopa cheia
Deixe repousar durante 5 minutos. de açúcar
Passe as fatias de pão pelo ovo batido. - 1 ovo batido

Frite-as em óleo quente.
- 2 colheres de sopa de
Logo que coloque o pão a fritar, reduza o lume para
açúcar misturadas com ½
médio. A meio da fritura, vire as rabanadas para que
fiquem douradas dos dois lados. Depois, retire-as colher de sopa rase de
para um prato com papel absorvente e passe-as canela óleo
pela mistura de açúcar e canela.
_
46
2.º Escalão
As Mini - Chefes
Sobras Ananás
muito maduro
Mousse
de Ananás
Green Chefs: Maria Inês Vilaverde, Tatiana Castro
e Sara Carvalho
PREPARAÇÃO
Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de
ananás. Deixe aquecer, mas não ferver.
INGREDIENTES
Entretanto corte o ananás maduro.
- 6 ovos
Deite a gelatina numa taça e junte o leite condensado RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
(em fio) e vá mexendo. - Leite condensado

Depois adicione o ananás. - Ananás
Bata as claras em castelo e e coloque-as, devagar, - 4 folhas de gelatina
no preparado anterior. - Sumo de ananás
Deixe no frigorífico de um dia para o outro.
Enfeite a gosto com o resto do ananás.
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47
2.º Escalão
Melhores Chefes
Escola Básica 2, 3 da Galiza
3 bananas maduras
com casca
Pudim com
casca de banana
Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso
e Maria Contreiras
Prof.: Maria Margarida Gonçalves INGREDIENTES - CALDA
- 2 chávenas
PREPARAÇÃO - 1 chávena de chá de água
Leve ao lume o açúcar, a água e a essência de - 1 colher de sopa de
baunilha até formar um caramelo.
essência de baunilha
Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.
Bata todos os ingredientes do pudim no
PUDIM
liquidificador.
Despeje na forma caramelizada e cozinhe em - 1 chávena de chá de
banho-maria. farinha
Coloque no forno, com temperatura média de - 1 colher de sopa
200º, durante aproximadamente 1 hora ou até de margarina
dourar. - 1 lata leite condensado
- 2 medidas de leite (lata
Dica: Dê umas pancadinhas na forma antes de
leite condensado)
soltar o pudim.
- 3 ovos
- 3 bananas com casca
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48
3.º Escalão
Sweet Cookers
Escola Básica e Secundária Quinta das Flores
Sobras de pão de ló
Frutos secos (sobras
de bolo inglês e bolo rei)
Escondido
de Pão de Ló
Green Chefs: Carolina Capitão, Catarina Beirão e Maria
Eduarda Kuzer
Prof.: Madalena Trindade
PREPARAÇÃO
Coloque numa taça o pão de ló esfarelado, borrife INGREDIENTES
com o vinho do Porto e os frutos secos. BASE
Para preparar o recheio, deite num tacho, ¾ do - 2 cálices de vinho do Porto
leite, as gemas, o açúcar e o leite condensado.
Mexa com as varas de arame para incorporar bem RECHEIO – LEITE CREME
todos os ingredientes. - ½ l de leite
À parte misture o restante leite, a farinha Maizena, - 2 colheres de sopa de
a casca de limão e a canela. Junte tudo ao farinha Maizena
preparado anterior e leve ao lume, mexendo bem, - 1 colher de sopa de açúcar
até engrossar. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- 3 gemas
Reserve.
- ½ lata de leite condensado
Para preparar o merengue, deite num recipiente as
claras, junte o sal e o sumo de limão. Bata com a - 1 casca de limão
batedeira e adicione lentamente o açúcar, até ficar - 1 pau de canela
em castelo (bem firme).
COBERTURA MERENGUE
Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite - 1 pitada de sal
creme e deixe arrefecer um pouco. Com uma - 3 claras de ovo
colher de sopa, cubra com merengue, formando - 1 colher de sopa de sumo
picos. Por fim, enfeite com os frutos secos.
de limão
- 3 colheres de sopa
Leve ao forno para o merengue alourar.
Sirva de Imediato. de açúcar
_
49
2.º Escalão
Tikis
Escola Professor Reynaldo dos Santos
Cascas
do Abacaxi
Bol o de cascas
de abacaxi
Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta
Prof.: Luísa Rocha
PREPARAÇÃO
Caldo
Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chávenas
(chá ) de água, durante cerca de 20 minutos . INGREDIENTES
- 2 ovos
Bolo - 1 colher de sopa
Bata as claras em castelo, misture as gemas e de fermento
continue a bater. - 2 chávenas chá de farinha
Misture aos poucos o açúcar, a farinha de trigo e de trigo
continue a mexer bem.

- 2 chávenas de chá
Acrescente o fermento e 1 chávena de caldo de
casca de abacaxi. de açúcar
Misture bem e coloque o preparado em forma
untada com margarina e polvilhe com farinha de
trigo (apenas o fundo).
Coza em forno médio, pré aquecido, por
aproximadamente 40 minutos.
Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com
um garfo e coloque o restante caldo, com uma
colher de sopa de açúcar.
Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi.
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50
3.º Escalão
As Caseirinhas
Pão de ló com Iogurte em fim

3 dias de validade
Pera Rocha
Madura
Parfait de Pera
Rocha Madura
Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrícia Silva
e Ânia Barardo
Prof.: Ana Bento
PREPARAÇÃO
Numa taça, disponha uma fatia de bolo, seguida
de um pouco de iogurte e pedaços de pera rocha INGREDIENTES
madura - Nozes q.b.
Repita o processo até a taça estar cheia.
Disponha nozes por cima.
Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente

a frutas de época.
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51
3.º Escalão
Os Q.B. - 1
4 gemas
Bolo Amarelo
Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes
e José Miguel Pinto
PREPARAÇÃO
Bata o açúcar com manteiga durante cerca de um
minuto.
Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2
INGREDIENTES
minutos a 3 minutos.
Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado. - 1 chávena de açúcar
Por fim, adicione os ingredientes secos – farinha, - ½ chávena de manteiga
sal e fermento – à mistura, tendo cuidado para não - ½ chávena de leite
bater em demasia. - 2 chávenas de farinha
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a - 3 colheres (chá)

35 minutos. de fermento
- 1 pitada de sal
*4 Ovos para 2 bolos - Aroma de baunilha
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52
3.º Escalão
Os Q.B. - 2
4 claras
Bolo Branco
Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes
e José Miguel Pinto
PREPARAÇÃO
Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este
passo irá garantir que no fim obtenha um bolo fofo.
Numa taça, bata as claras até adquirirem algum
volume (cerca de 30 segundos), adicione INGREDIENTES
gradualmente ½ chávena de açúcar e continue a - 1 ½ chávena de açúcar
bater até as claras ficarem firmes. - ½ chávena de manteiga
Bata a manteiga até esta ficar cremosa. - 1 chávena de leite
Gradualmente adicione a restante chávena de - 2 ½ chávenas de farinha
açúcar e bata até obter uma mistura leve e cremosa. - 4 colheres (chá)
Adicione os ingredientes peneirados alternadamente RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
de fermento
com o leite e o extrato de baunilha, pequenas
quantidades de cada vez, até obter uma mistura - 1 pitada de sal
macia. - 1 colher (chá) extrato
Leve ao forno pré-aquecido a 175º, numa forma de baunilha
untada, por cerca de 40 minutos.
*4 Ovos para 2 bolos
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53
2.º Escalão
Green Teen
Escola Básica 2, 3 Fernando Pessoa
4 cascas
de banana
Bol o de
de bananaCasca
Green Chefs: Gabriela Sousa, João Gomes e Leonor Pereira
Prof.: Mónica Marques
Corte a casca das 4 bananas em pedaços pequenos. - 2 chávenas de leite
Num liquidificador, misture as chávenas de leite, os - 2 ovos
pedaços das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres - 2 colheres de margarina
de sopa de margarina e as 2 chávenas de açúcar.
- 2 chávenas de açúcar
Depois de tudo bem triturado, verta para um
- 3 chávenas de farinha
recipiente e acrescente as 3 chávenas de farinha e o
fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro - 1 colher de sopa de

previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a fermento
35 minutos. - ½ chávena de açúcar
Numa panela coloque ½ chávena de açúcar a - 1 chávena de água
derreter. Quando estiver em caramelo, acrescente - Bananas cortadas
1 chávena de água e mexa bem. Acrescente
às rodelas
as rodelas de banana à calda. Corte o bolo em
pedaços e decore com a calda.
_
54
3.º Escalão
RE Cook
Externato Infante D. Henrique
6 Maçãs
maduras
Strudel de
Maçã Madura
Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto
Prof.: Eliana Ferreira
PREPARAÇÃO
Comece por descascar as maçãs maduras. De
seguida corte-as em cubos. INGREDIENTES
Misture a canela e leve ao forno médio, a 180º, até - 2 chávenas (chá) açúcar
estarem cozidas. - 1 colher (sopa) bem cheia
Quando frias, misture-as com as passas e o açúcar de manteiga
e reserve o preparado. - ½ limão
Estique a folha de massa folhada e coloque o
- 4 colheres (sopa) de
preparado de maçã. Por fim, enrole com o formato
farinha de rosca
de um cilindro. RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Leve ao forno médio, 180º, durante 10 a 15 minutos. - 100 g de uva passa

- Massa folhada
- Canela
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55
2.º Escalão
Greenies
2 bananas muito
maduras
Panquecas ft
Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Inês Louro
Prof.: Ana Bento
PREPARAÇÃO
Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e
triture-os com a varinha mágica.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele a
mesma com óleo vegetal. INGREDIENTES
Coloque um pouco da massa e quando começar a - 5 colheres de sopa
fazer “bolinhas” vire. de farinha
Repita o mesmo processo até terminar a massa. - 400 ml de leite
- 2 ovos
_
56
Nota Junta de Freguesia
de Santa Clara
Projeto Alimentar em Rede selecionados. Estas foram desenvolvidas
Alimentar em Rede é um projeto BIP/ para o workshop Gastronomia Intercultural
ZIP da CML que decorreu em Santa – Showcooking, workshop final da série
Clara. Teve como entidade promotora de workshops Do Cabaz à Mesa, os quais
o C.S.P. Charneca/Galinheiras e contou versaram sobre nutrição e segurança dos
com a parceria da J. F. Stª Clara, Escola alimentos, gestão do orçamento familiar
Nacional de Saúde Pública, C.S.P. da e rentabilização do cabaz e dos produtos
Ameixoeira, Pastoral dos Ciganos, alimentares.
Associação Raízes, entre outros. Nasceu
do trabalho da Comissão Social de Receitas Chef no Bairro – Famílias benefi-
Freguesia, na identificação do aumento ciárias de apoio alimentar em Santa Clara
do número de famílias com fome e As receitas foram desenvolvidas por famílias
em insegurança alimentar, potenciado que participaram no projeto Alimentar
pelos elevados níveis de pobreza e de em Rede para o concurso do evento
desemprego. Com o objetivo de diminuir comunitário Chef no Bairro, onde se
as fragilidades da resposta alimentar e procurou promover a saúde alimentar
atuar de forma sustentada e articulada na comunidade e informa-la, com base
junto dos beneficiários procurou-se em técnicas demonstrativas, de como
fazer procurou-se auscultar, sensibilizar produzir refeições saudáveis, económicas
e formar as famílias em áreas prioritárias e culturalmente adaptadas. Estas foram
de gestão orçamental, nutrição, higiene/ preparadas com o apoio e sugestões
segurança alimentar, rentabilização e de melhoria da Chef Justa Nobre e
gastronomia intercultural, bem como do Chef Fábio Bernardino, bem como RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
capacitar voluntários/técnicos e informar posteriormente revistas para publicação.

a comunidade num concurso final.
_
Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa Entidade Promotora:
– autoria do Chef Fábio Bernardino Centro Social e Paroquial da Charneca/Galinheiras
As receitas elaboradas pelo Chef Fábio Entidade Financiadora:

Bernardino foram resultado da recolha Câmara Municipal de Lisboa - Bairros e Zonas
de ingredientes económicos que famílias Prioritárias de Lisboa

beneficiárias de apoio alimentar em Santa Entidades Parceiras:
Clara mais têm acesso nos seus cabazes Junta de Freguesia de Santa Clara
e refeições diárias, sem esquecer as suas Escola Nacional de Saúde Pública
Centro Social e Paroquial da Ameixoeira
origens culturais e garantindo a máxima Obra Nacional da Pastoral dos Ciganos
_
rentabilização dos produtos alimentares Raízes - Associação de Apoio à Criança e ao Jovem 57
Receitas
alimentar
em rede
CABAZ À MESA, DO CHEF FÁBIO BERNARDINO
Sopa - Variada de Legumes - 59
Couscous de Legumes com Frango - 60
Crumble de Sardinha - 61
Cremoso de Fruta - 62
RECEITAS DO CONCURSO CHEF NO BAIRRO

Creme de Cenoura - Família do Isaac Correia - 63
Salada Rica de Tomate – Família Ana Rita - 64
Bajias – Família Iassimina Kanj - 65
Sopa de Peixe – Família Liliana Pereira - 66
Cachupa da Rita – Família Ana Rita - 67
Caril de Frango – Família Iassimina Kanj - 68
Frango Gratinado com Feijão Branco – Família Liliana Pereira - 69
Jardineira de Pescada - Família Isaac Correia - 70
Bolo de Café e Canela – Família Isaac - 71
Bolo de Banana – Família Ana Rita Correia - 72
Aletria – Família Iasmine Gentil - 73

Puré de Maçã com Mel – Família Liliana Pereira - 74
_
58
Receitas dos Workshops Do Cabaz
à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino
ENTRADA
Sopa -Variada
de Legumes
PREPARAÇÃO
1. Numa panela, colocar as cascas e desperdícios
de legumes a ferver, juntamente com especiarias e
aromáticos a gosto;
2. Numa segunda panela colocar em pedaços a
cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o
nabo e o dente de alho;
3. Adicionar um pouco de caldo aromático e deixar
cozer bem os legumes;
4. Adicionar o restante caldo aromático e triturar a
sopa até formar uma espuma ao de cima; INGREDIENTES
5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a - 3 Cenouras médias
sopa; - 1 Batata média
6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada
- ½ Courgette
em tiras longas na sopa, bem como os coentros
picados grosseiramente; - ¼ Nabo
7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e - 1 Dente de alho
decorar com umas folhas de coentros e o azeite - 1 Molho de coentros
cru. - 600 ml água/caldo
aromático - (desperdícios
TRUQUES E DICAS DO CHEF das cascas)
Crie novas texturas nesta sopa experimentando
- 1 Colher de café de azeite
juntar sementes de sésamo ou outras sementes
a gosto como, por exemplo, sementes de tomate
secas, alargando assim as texturas e paladares Receita para 4 pessoas
desta mesma sopa.
_
59
PRATO DE CARNE
Couscous
Legumes de
com Frango
PREPARAÇÃO
1. Aquecer o caldo aromático e colocar sobre o
couscous, tapando bem;
2. Deixar cozer cerca de 10 minutos;
3. Cortar o frango em pequenas tiras;
4. Temperar o frango com raspa e sumo de laranja
e especiarias a gosto; INGREDIENTES
5. Numa frigideira colocar o frango até este estar - 200g de peito de frango
bem crocante por fora e cozido por dentro; - 100g de massa couscous
6. Colocar o frango sobre os couscous;
- 2 Tomates médios
7. Cortar os restantes legumes em cubos, saltear
- 2 Cenouras médias
em azeite, temperar a gosto e colocar sobre o
couscous, envolvendo tudo muito bem; - 1/3 Beringela
8. Empratar, decorando a gosto. - ½ Corpete
- ½ pimento verde
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Sumo de 1 laranja
Inove esta receita trocando o frango por pescada - 1 colher de sopa de azeite
ou outros peixes, obtendo assim surpreendentes - Especiarias
saladas de couscous variadas.
- 100g de caldo aromático
Receita para 4 pessoas
_
60
PRATO DE PEIXE
Crumbl e
Sardinha de
PREPARAÇÃO
1. Numa frigideira, saltear a seco o pão previamente
desfeito até ficar crocante. Reservar;
2. Na mesma frigideira saltear com azeite a cebola,
o tomate e os pimentos;
3. Temperar a gosto com ervas aromáticas e
especiarias, tais como manjericão, mistura de
pimentas e salsa/coentros;
4. Envolver a sardinha previamente escorrida;
5. Empratar tudo às camadas, imitando um crumble. INGREDIENTES
- 1 Lata de sardinha
TRUQUES E DICAS DO CHEF - 1 Pão de mistura pequeno
Troque a sardinha por atum, obtendo um crumble
- 1 Lata pequena de grão-de-
de atum. Pode também trocar por leguminosas,
bico
como o grão ou ervilhas, obtendo assim um
crumble vegetariano. - 1 Alho francês
- 1/2 Tomate RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- 60g Pimentos coloridos
- 1/2 Cebola
- 1 Dente de alho
- 1 Colher de sopa de azeite
- Especiarias
_
61
SOBREMESA
Cremoso
de Fruta
PREPARAÇÃO
1. No iogurte misturar raspas de laranja e os cereais
corn flakes esmagados;
2. Descascar a laranja e cortar em gomos;
3. Cortar a pêra/maçã e misturar com a laranja para
não oxidar;
4. Sobrepor o iogurte e servir.
TRUQUES E DICAS DO CHEF

INGREDIENTES
Para rentabilizar ainda mais esta receita, pode
adicionar 200 ml de leite ao iogurte natural e - 1 Iogurte sólido de aroma
deixar fermentar de um dia para o outro dentro do ou natural
frigorífico. De seguida, executar a mesma receita. - 1 Maçã ou 1 pêra
- 1 Laranja
- 3 Colheres de sopa de
cereais corn flakes ou 3
bolachas Maria/Torrada.
_
62
Receitas do Concurso Chef no Bairro
orientação e revisão Chef Fábio Bernardino
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Creme
Cenoura de
- Família do Isaac Correia
PREPARAÇÃO
1. Cortar os legumes e colocar numa panela com
água/caldo aromático até cobrir os legumes;
2. Colocar azeite, sal, louro e alho;
3. Deixar cozer durante 20 minutos;
4. Triturar com a varinha mágica;
5. Empratar a gosto.
INGREDIENTES
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Cenoura
Experimente diminuir progressivamente o sal até - 2 Batatas
o eliminar na totalidade desta receita, utilizando - ½ Cebola
tomilho-limão, salva ou estragão, atribuindo assim
- 1 Dente de alho
paladares fortes e reduzindo o sal.
- 1 Colher de café de sal
- 2 Folhas de louro
- Tomilho
_
63
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Sal a da
de- FamílTomate Rica
ia Ana Rita
PREPARAÇÃO
1. Cozer o ovo durante 15 minutos;
2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo às rodelas;
3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo
num recipiente e temperar com pimenta e azeite;
4. Decorar com o ramo de salsa.
TRUQUES E DICAS DO CHEF INGREDIENTES

Inove esta receita utilizando mais legumes, como - 1 Queijo fresco
folhas de espinafre ou folhas de couve-coração - 1 Tomate
previamente cozidas e enrole esta salada nas - 1 Ovo
folhas de couve, apresentando assim um melhor - 1 Ramo de salsa
empratamento e rentabilizando mais os legumes
- Pimenta branca
do prato.
- 1 Colher de chá de azeite
_
64
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Bajias
- Família Iassimina Kanj
PREPARAÇÃO
1. Colocar a farinha num recipiente;
2. Acrescentar a cebola picada, os alhos
esmagados, os coentros picados, a batata ralada e
o fermento;
3. Acrescentar água e mexer até a massa ficar toda
misturada;
4. Aquecer bem o óleo numa fritadeira;
5. Colocar a massa às colheradas até ficar
dourada; INGREDIENTES
6. Retirar e servir.
- 250g de farinha de
TRUQUES E DICAS DO CHEF grão-de-bico
Procure a versatilidade desta receita, substituindo a - 1 Cebola média
farinha de grão por farinhas de outras leguminosas, - 2 Batatas médias
como por exemplo farinha de bolota, castanha, - 2 Dentes de alho
alfarroba ou feijão, alargando desta forma a gama - 1 Colher de sobremesa
de sabores e o contraste das cores. de fermento em pó
- ½ Molho de coentros
- ½ Litro de óleo
_
65
e Chef Justa Nobre
ENTRADA
Sopa de Peixe
- Família Liliana Pereira
PREPARAÇÃO
1. Colocar numa panela o peixe juntamente com
um dente de alho, a folha de louro, uma colher
de café de pimenta e uns talos dos coentros (para
formar um caldo aromático).
2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo
e reservar.
3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho
à mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar.
4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar INGREDIENTES
água/caldo aromático. - 1 Posta de salmão
5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e - 1 Posta de red-fish
temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de
- 1 Posta de pescada
sumo de limão e tomilho.
- 1 Batata
6. Empratar, decorando a gosto.
- 1 Courgette pequena
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Nabo pequeno
Procure a versatilidade desta receita para os dias - 2 Cenouras

mais frescos de verão, modificando o tipo de - 2 Cebolas médias
especiarias da base, por exemplo substitua o - 3 Dentes de alho
açafrão por folhas de hortelã e raspas de lima ou - 1 Ramo de coentros
limão, obtendo maior frescura neste prato.
-1 Folha de louro
- 1 Colher de café (mal cheia)
de açafrão
_
66
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Cachupa da
- Família Ana Rita
Rita
PREPARAÇÃO
1. Cozer o milho seco durante 50 minutos;
2. Juntar o feijão e deixar cozer bem;
3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos
(a carne de porco salgada terá de ser demolhada
durante as 24h anteriores à preparação da
Cachupa);
4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a
couve lombardo, depois de picar e deixar refogar
bem;
5. Juntar tudo com o milho e o feijão; INGREDIENTES
6. Juntar o caldo aromático e deixar ferver; - 125g de Milho seco
7. Cortar o chouriço às rodelas e o bacon aos - 125g de Feijão
cubinhos e misturar bem; (encarnado/manteiga) Seco
8. Deixar cozer bem até adquirir uma boa - 500g de Carne de porco
consistência e estar pronto a ser servido. salgada
- 500g de Carne de vaca
TRUQUES DICAS DO CHEF - 1 Couve lombardo pequena RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
Procure tornar este prato um pouco mais saudável, - 2 Cenouras

adicionando mais legumes como, por exemplo, - 1 Tomate
abóbora ou outros e reduzindo a quantidade de - 1 Cebola pequena
carnes gordas, cortando-as transversalmente, de - 1 Dente de alho
maneira a parecerem mais abundantes no prato. - 1 Folha de Louro
- 1 Pimento
- 50g de Bacon
- 1 Chouriço de Carne Pequeno
- 1 Chouriço Preto Pequeno
- 400 ml de Caldo Aromático
Caseiro
- 3 Colheres de sopa de azeite
_
Receita para 4 pessoas 67
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Caril de Frango
- Família Iassimina Kanj
PREPARAÇÃO
1. Cortar o frango em pedaços;
2. Picar a cebola e o tomate;
3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio;
4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre
e um pouco de coentros;
5. Fritar a cebola com óleo quente e acrescentar os
alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de
tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos;
6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar INGREDIENTES
apurar; - 1 Cebola grande
7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume - 2 Tomates médios
brando cerca de 15 minutos; - 1 Cabeça de alho
8. Ir acrescentando água aos poucos para não ficar
- ½ Molho de coentros
muito seco e ganhar molho;
frescos
9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por
- ½ Colher de sopa de caril
cima.
- ½ Colher de café de açafrão
TRUQUES E DICAS DO CHEF - 1 Colher de chá de colorau

Procurar a versatilidade nas guarnições para este - 1 Colher de café de
prato que normalmente se acompanha com arroz pimenta moída
basmati, introduzindo uma courgette ou um nabo, - 1 Pau de canela
obtendo esparguete de legumes, tornando o prato - 5 Cravinhos da Índia
mais equilibrado. - 1 Flôr de anis
- 5 Cardamomos
- 4 Batatas médias
- Gengibre
- 1/2 Chávena de óleo
- 200 ml de Caldo aromático
_
68 Receita para 4 pessoas
e Chef Justa Nobre
PRATO DE CARNE
Frango
Gratinado c/
Feijão Branco
PREPARAÇÃO
1. Numa panela refogar em azeite a cebola e
adicionar o feijão branco e o frango previamente
cozido e lascado;
2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes INGREDIENTES
de alho e as cebolas às rodelas e deixar apurar; - 1 Peito de frango pequeno
3. Numa segunda panela colocar a manteiga com - 2 Batatas pequenas
a farinha e adicionar o leite previamente aquecido - 2 Cebolas pequenas
com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e - 3 Dentes de alho
noz-moscada) mexendo sempre bem até obter - 2 Colheres de sopa de feijão
um bechamel; branco
4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata - 2 Colheres de sopa de azeite
frita aos cubos; - 1 Colher de café de colorau
5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e - 1 Folha de louro
acrescentar coentros à superfície; - 1/4 Litro de leite magro
6. Levar ao forno, previamente pré-aquecido a - 40g de farinha de trigo
180º, a gratinar durante cerca de 20 minutos. - 40g de manteiga magra
- Coentros
TRUQUES E DICAS DO CHEF - Tomilho qb
Substitua o molho bechamel por molho de - Noz-moscada qb
iogurte ou então substitua a farinha da base do - Pimenta branca qb
seu bechamel por farinha de leguminosas, como - 1 Cravinho
farinha de grão ou feijão. Outra opção, em vez de
fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando Receita para 4 pessoas
na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade
de gordura da receita. _
69
e Chef Justa Nobre
PRATO DE PEIXE
Jardineira
Pescada de
- Família Isaac Correia
PREPARAÇÃO
1. Descascar e cortar a batata, a cebola e a cenoura;
2. Colocar numa panela com água e acrescentar
as ervilhas;
3. Acrescentar o azeite, o sal e a polpa de tomate e
deixar cozer 20 a 30 minutos;
4. Cortar as postas de pescada enquanto os
legumes cozem; INGREDIENTES
5. Colocar o peixe cortado em cubos numa panela - 4 Batatas
à parte com água e deixar cozer; - 1 Cebola
6. Acrescentar a pescada e um pouco da água da - 2 Cenouras
pescada aos legumes;
- Couve lombarda
7. Deixar cozer mais 2 a 5 minutos, repousar e servir;
- 200g de ervilhas
8. Temperar a gosto com pimenta, noz-moscada
e salsa; - Polpa de tomate
9. Empratar e servir. - Água

TRUQUES DICAS DO CHEF - 2 Postas de pescada
Inove esta receita, substituindo as ervilhas por
outro tipo de leguminosas, como favas ou até Receita para 4 pessoas
mesmo lentilhas. Procure ainda dar um maior
contraste de texturas sobrepondo, por vezes,
sementes como sementes de papoila ou sementes
de pimentos.
_
70
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA
Bol
Canel o de
a Café e
- Família Isaac Correia
PREPARAÇÃO
1. Num recipiente colocar uma caneca de farinha e
1/3 de Stevia;
2. Juntar os ovos e bater;
3. Juntar o óleo enquanto se bate;
4. Acrescentar o café e a canela e continuar a bater;
5. Untar a forma com margarina e o resto da farinha;
INGREDIENTES
6. Pré aquecer o forno a 120º;
7. Deitar a massa na forma; - 200g de Farinha
8. Colocar a forma no forno e aguardar que coza - 150g de Linhaça
20 a 25 minutos. - 45g de Stevia
- 6 Ovos
TRUQUES DICAS DO CHEF - ½ Caneca de óleo
Faça variantes da receita, substituindo o café - 1 Caneca de café
e a canela por outras especiarias e elementos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS
- Margarina
aromáticos como baunilha, alfarroba, anis estrelado
e até mesmo erva-doce. - 1 Frasco de canela em Pó
_
71
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA
Bol o de Banana
- Família Ana Ritareia
PREPARAÇÃO
1. Bater 3 gemas com a raspa de limão;
2. Adicionar a Stevia e a manteiga e continuar a
bater durante 10 minutos;
3. Juntar 1 banana e meia esmagada e bater tudo;
4. Colocar o leite, a farinha e o fermento em pó;
5. Bater tudo bem durante 7 minutos;
6. Bater as claras em castelo e misturar com o
restante preparado;
7. Na forma colocar 100g de Stevia, levar a lume
INGREDIENTES
brando mexendo sempre até formar a calda;
- 3 Ovos
8. Untar bem a forma e colocar a banana cortada
em volta da forma; - Raspa de limão
9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca - 75g de Stevia
de 30 a 40 minutos. - 2 Bananas maduras
- 120g de margarina
TRUQUES DICAS DO CHEF - 200 ml de Leite magro
Experimente substituir a margarina da base do bolo - 300g de Farinha de trigo

por 70 g de azeite, modificando os sabores. Teste
(com fermento)
também este bolo com outros tipos de fruta da
época como maçã, pêra ou até mesmo courgette. - 40g de Fermento em pó
- 100g de Stevia para a calda
_
72
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA
Al e tria
- Família Iasmine Gentil
PREPARAÇÃO
1. Num tacho, deitar a margarina, levar ao fogo e
deixar derreter;
2. Acrescentar canela e cardamomo;
3. Deitar a aletria e deixar torrar, mexendo sempre
até ficar torrada;
4. Acrescentar as passas;
5. Logo a seguir acrescentar a água a ferver para
cozer a aletria;
6. Acrescentar o açúcar ou a Stevia, tapar e deixar INGREDIENTES
cozer em lume brando até secar a água.
- 250g de Aletria
TRUQUES DICAS DO CHEF
- 150g de Margarina
Procure reduzir a quantidade de margarina desta - 50g de Passas sultana
receita, levando a aletria a corar ao forno com 20g - 1 Pau de canela
de água e 20g de azeite, tapando-a inicialmente - 3 Cardamomo
com papel vegetal para cozer, e destapando-a no - 35g de Stevia
final para ficar chocante. - Água a ferver
_
73
e Chef Justa Nobre
SOBREMESA
Puré
com Mel de Maçã
PREPARAÇÃO
1. Cozer 1 maçã e ½ com as especiarias e o sumo
e raspa de limão, previamente lavadas e laminadas.
2. Saltear em manteiga a restante maçã cortada em
cubos;
3. Decorar a gosto, pulverizando com canela.
TRUQUES DICAS DO CHEF INGREDIENTES

Procure a introdução das leguminosas nesta - 2 Maçãs reinetas
receita como o grão-de-bico no puré e teste a - 1 Colher de sobremesa + 1
versatilidade desta receita com outras frutas, como colher de café de mel
a pêra. - 1 Limão pequeno
- 1 Colher de café de stevia
- 1 Pau de canela
- 1 Cravinho
- 1 Flor de anis
- Canela em pó qb
_
74
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76
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Índice

5 NOTA DO COMISSÁRIO MUNICIPAL Sweet Cookers

Os alunos, em equipas de 3 elementos e um professor responsável, podem concorrer

As receitas são preparadas pelos alunos em casa ou na escola, sozinhos ou com o

GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22

Sobras de Sobras de cenouras

Sobras Sobras de ervilhas,

Sobras de alheira Sobras de maçãs

pequenos crepes e leve ao forno a secar. - Sal fino q.b.

Sobras Carnes variadas

Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias

Sobras fatias Sobras

Pincele as fatias de pão com azeite. Numa travessa, - Sal q.b.

Dica: Pode substituir o presunto por chouriço,

Sobras pera madura,

Após tudo bem triturado, deite numa panela e

Sobras de Peixe Sobras de

a varinha e deixe levantar fervura. - 1 cebola

Está na mesa outra Vez!

Sobras 100 g fiambre e

fiambre, o peru e a mortadela. - 100 g de queijo ralado

Sobras de cascas de abóbora

bem cozidos, triture com a varinha mágica até - Sal q.b.

Sobras Sobras Batata

deixe amolecer em lume médio. - ½ cebola

minutos. - 1 colher de sopa

deixe ferver. - Sopa de cebola

para a cozedura da carne ficar uniforme. - 1 cebola

Sobras de Sobras Sobras de

Se gostar, coloque o chouriço. - Sal q.b.

Dica: Poderá substituir as sobras de frango por

Sobras de frango ou Sobras de carne

a cebola picada e deixe refogar um pouco, até a - Alhos

Abade & Vítor

Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume - 4 colheres de sopa

300g de sobras 250g de

Sobras Sobras Sobras

Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne. - 1 colher (chá) de caril

Sobras 2 cabeças de Sobras de batatas

Tempere com sal, pimenta e orégãos. - 4 dentes de alho

Sobras 120g de maçãs 400g

e as gemas de ovo. Tempere com noz moscada, - queijo q.b.

1 chávena de sobras de 2 chávenas de sobras

Preparação da massa base

1 kg de pão duro Sobras de

Junte os ovos e deixe escalfar durante 1 minuto. - 4 colheres de sopa de

STRUDEL DE MAÇÃ MADURA | RE-Cook - 55

Passe as fatias de pão pelo ovo batido. - 1 ovo batido

(em fio) e vá mexendo. - Leite condensado

continue a mexer bem.

Pão de ló com Iogurte em fim

Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a - 3 colheres (chá)

*4 Ovos para 2 bolos

fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro - 1 colher de sopa de

Leve ao forno médio, 180º, durante 10 a 15 minutos. - 100 g de uva passa

capacitar voluntários/técnicos e informar posteriormente revistas para publicação.

As receitas elaboradas pelo Chef Fábio Entidade Financiadora:

RECEITAS DO CONCURSO CHEF NO BAIRRO

Aletria – Família Iasmine Gentil - 73

Receita para 4 pessoas

Receita para 4 pessoas

TRUQUES E DICAS DO CHEF