A arte de empratar

Aprenda a arte por detrás dos pratos do famoso Chef Coetzee com as formações gratuitas da
Academia UFS. Tenha acesso a técnicas de empratamento e sugestões para verdadeiros
profissionais!
Introdução
Dizem que comemos com os olhos, por isso, aperfeiçoe os seus
empratamentos com o Chef Coetzee do restaurante Urbanologi, em
Joanesburgo. Compreenda a importância do empratamento na culinária e crie
a tela perfeita para o seu prato. Conheça as técnicas, as ferramentas e as
tendências com dicas e exemplos, bem como receitas sazonais.

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Contexto
O Chef Coetzee partilha as influências estéticas do empratamento, desde o
carácter prático à velocidade de replicação do empratamento, ao estilo,
identidade e ingredientes sazonais.

02:30
Componentes
Utilizando uma batata-doce, o Chef Coetzee discute os componentes que
compõem um bom prato. Da temperatura à textura, conheça os elementos
estéticos, bem como a receita do prato de batata-doce do Urbanologi.

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Loiça
Compreenda de que modo a forma da sua loiça é indicativa de como deve
empratar com as principais dicas sobre a utilização de um sistema de grelha
para evitar espaços mortos e facilitar a fluidez estética.
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Bom vs. Mau
Utilizando uma salada sazonal, o Chef Coetzee mostra o que fazer e o que
não fazer ao empratar, com dois resultados diferentes. Recrie rapidamente o
empratamento com resultados perfeitos, seguindo dicas sobre cor, estrutura
e sobreposição.

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Batata-doce (prato circular)
Deixe-se guiar pelo processo de empratamento de um prato de batata-doce,
leite de cabra e rooibos, com um prato circular como tela.

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Couve-flor (prato retangular)

Trabalhando com um prato retangular e tons monocromáticos, o Chef

Coetzee mostra o empratamento de uma salada de couve-flor. Experimente
visualizar o prato antes de empratar e criar pratos interessantes.

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