#DiaDasMãesFriboi

E-BOOK DE
RECEITAS
#DiaDasMãesFriboi

SINTA-SE
PRESENTE MESMO
ESTANDO
LONGE
Nós acreditamos que as coisas mais simples do dia a dia são
as mais gostosas. Sentar junto a mesa, almoçar e jantar com
todos que amamos, compartilhar a vida. Ah, que falta isso faz...
Mas hoje, isso é possivel. Com a tecnologia, podemos estar
próximos de quem amamos, mesmo estando longe!

Pensando em trazer essa sensação de aconchego e carinho

que sentimos ao lado de nossas mães para dentro das nossas
casas, preparamos um e-book com receitas deliciosas das
nossas marcas Friboi para que você possa tranformar seus
dias e trazer mais significado e sabor. Esperamos que goste!
 ÍNDICE
04
Cassoulet com peito bovino 05
Contrafilé com batatas rústicas 06

07
Tomahawk com ervas 08
Steak tartare clássico 09

10
Churrasco de picanha em tiras 11
com mix de cogumelos e
espinafre
Churrasco de fife ancho 12

13
Picadinho de coxão mole com 14
abóbora
Lasanha de paleta 15

16
Cozido de costela com inhame 17
e agrião
Croquetas de costela com 18
geleia cupuaçu
 DÁ GOSTO AO DIA A DIA
DA SUA FAMÍLIA.
As carnes Friboi são um prato cheio para suas
refeições. Nossa variedade de cortes com origem
garantida, tornam as receitas mais fáceis e gostosas,
como picadinho, cassoulet e até um simples bife de
contrafilé. Quer ajuda para o jantar em família sem
repetir receita?

CONTE COM A GENTE.

CASSOULET COM Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

PEITO BOVINO
4 pessoas 3 hs e 20 min Avançado

INGREDIENTES CARNE
• 600g de Peito Friboi cortado em cubos • 1 cenoura grande cortada em rodelas
• 250g de feijão branco • 3 tomates sem pele e sementes cortados
• 2 colheres (sopa) de azeite em cubos
• 150g de bacon cortado em cubos • 1 talo de salsão picado
• Sal e pimenta a gosto
INGREDIENTES CASSOULET
• Salsa picada a gosto
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

1. Deixe o feijão de molho durante 2 4. Adicione o feijão com o caldo,

horas. Cozinhe o feijão na água acrescente mais sal, se
com sal até ficar macio. Reserve necessário e a pimenta. Deixe
com a água. cozinhar até a carne ficar macia.

2. Em uma panela, aqueça o azeite 5. Na hora de servir, polvilhe a

e doure o bacon. Junte a cebola, o salsa.
alho e a carne. Frite tudo até
dourar a carne.

3. Acrescente a cenoura, o tomate e

o salsão. Refogue tudo, mexendo
delicadamente.

Corte: Peito | Cortes alternativos: Coxão Duro, Paleta

- 05 -
CONTRAFILÉ COM Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

BATATAS RÚSTICAS
4 pessoas 50 minutos Avançado

INGREDIENTES
• 4 bifes de Contrafilé Friboi de 150g cada
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de suco de caju
• 4 fatias de bacon
• 300g de batatas pequenas cozidas com casca cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de alecrim picado

MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne com o sal, a 4. Em uma frigideira anti-aderente,

pimenta e o suco de caju.
2. Cubra e deixe na geladeira por 30
minutos.
3. Em uma frigideira anti-aderente,
aqueça o azeite e doure os bifes,
colocando aos poucos o líquido
da marinada para ficar suculento.
Reserve.
derreta a manteiga e doure as
fatias de bacon.
5. Retire o bacon e na gordura que
se formou, doure as batatas junto
com o alecrim.
6. Sirva os bifes com uma fatia de
bacon e as batatas.

Corte: Contrafilé (também conhecido como Bife de chorizo) | Cortes alternativos: Coração da Alcatra, Filé Mignon

- 06 -
 CARNES PREMIUM QUE
CONQUISTAM TODOS
OS SENTIDOS.
O verdadeiro ritual da receita especial envolve a
seleção da carne, o aroma do preparo, a beleza do
prato e a delícia dos elogios. Com diferencial na origem
e na qualidade, 1953 Friboi garante o perfeito
equilíbrio em maciez, sabor e suculência. Proveniente
de raças europeias, a linha entrega uma experiência
sensorial única.
STEAK TARTARE Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

CLÁSSICO
1 pessoa 15 minutos Intermediário

INGREDIENTES
• 200g Coracão de Alcatra 1953 Friboi
• 1 colher (chá) de maionese
• 1 colher (chá) ketchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) de cebola roxa picadinha
• 1 colher (sopa) alcaparras picadas
• 1 colher (sopa) pepino em conserva picado
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 gema
• Molho inglês a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte o coração de alcatra em 3. Misture, acerte o sal e disponha

bifes finos e longos. Corte então em um aro de 10 cm
em tirinhas e depois em previamente untado com azeite,
cubinhos. para dar o formato característico.

2. Adicione a carne picada em um 4. Retire o aro e sirva acompanhado

bowl de tamanho médio e então do pão torrado.
todos os outros ingredientes.

Corte: Coração da Alcatra (também conhecido como Centro da Alcatra, Miolo da Alcatra)

- 08 -
TOMAHAWK COM Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

ERVAS
2 pessoas 1h Iniciante

INGREDIENTES
• 2 Tomahawk 1953 Friboi (cerca de 600 g • 1 ramo de alecrim fresco
cada) • 1 ramo de manjericão fresco
• Sal a gosto • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem
• Pimenta-do-reino a gosto sementes, bem picada
• 50ml de azeite • 2 tomates em fatias finas
• 50ml de óleo de canola • 1 maço de rúcula
• 1 ramo de hortelã fresca • Aceto balsâmico a gosto
• 1 ramo de folhas de sálvia frescas

MODO DE PREPARO

1. Retire a carne da geladeira 30 4. Acrescente a pimenta

minutos antes. Na hora do
preparo, tempere com sal e
pimenta-do-reino e pincele com
parte do azeite.
2. Leve ao fogo alto em uma grelha
bem quente, até atingir o ponto
desejado – o interior deve ficar
rosado. Reserve.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira
e frite rapidamente as folhas, até
ficarem crocantes. Retire, e
coloque em papel toalha.
dedo-de-moça às ervas e reserve.
5. Arrume o tomate no prato de
servir, temperado com sal, azeite
e pimenta. Por cima, disponha a
rúcula também temperada com
sal, azeite, pimenta e aceto
balsâmico.
6. Complete o prato com o
Tomahawk, regado com um
pouco de azeite e as ervas
crocantes.

Corte: Tomahawk | Cortes alternativos: Filé T-bone

- 09 -
A CERTEZA DO CHURRASCO
PERFEITO.
Você tem em suas mãos tudo o que precisa para
fazer o churrasco perfeito acontecer. Conte com a
certeza do sabor e da maciez das carnes
Maturatta Friboi.
CHURRASCO DE PICANHA
MATURADA EM TIRAS COM MIX
DE COGUMELOS E ESPINAFRE
Serve: Tempo de preparo:
8 pessoas 45 minutos
INGREDIENTES
• 1 peça de Picanha Maturatta Friboi
• Sal em flocos (sugestão: Maldon inglês)
• Pimenta-do-reino moída na hora
MIX DE COGUMELOS COM ESPINAFRE
• 300g de cogumelos fatiados (paris, shiitake,
MODO DE PREPARO
1. Salgue levemente a picanha e
leve ao braseiro forte com a
gordura para baixo. Cuidado para
que caso levante chamas, não
pegue por muito tempo na
gordura (pode mudar a carne de
lugar com cuidado).
2. Assim que a gordura caramelizar,
vire a peça e deixe por mais 4
minutos. Retire do fogo e deixe
descansar por mais ou menos 10
minutos para que o sumo da
carne não saia no momento que
for preparar as tiras.
Dica: Você pode usar uma chapa no fogão, caso não tenha churrasqueira.
Grau de dificuldade:
Iniciante
shimeji, salmão)
• 50g de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 150g de folhas de espinafre
• 50g de cebolinha picada
3. Faça bifes no sentido do
comprimento com 2 dedos de
espessura (de 3 a 4 cm) e salgue
a gosto e volte a grelha até o
ponto desejado.
4. Salteie os cogumelos na
manteiga até ficarem macios.
5. Acrescente as folhas de espinafre
e salteie por mais 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta a
gosto e finalize com a cebolinha
picada.
- 11 -
CHURRASCO DE Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

BIFE ANCHO
6 pessoas 45 minutos Iniciante

INGREDIENTES ACOMPANHAMENTO
• 6 bifes Ancho Maturatta Friboi de 200g cada • 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
quebrada • 400ml de leite
• 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça • Sal a gosto
sem sementes picada • 1 pitada de noz moscada
• 4 colheres (sopa) de manteiga • 1 caixa de creme de leite
• 100ml de conhaque • 100g de mussarela ralada
• Sal grosso a gosto

MODO DE PREPARO

1. Salgue levemente a picanha e 3. Faça bifes no sentido do

leve ao braseiro forte com a
gordura para baixo. Cuidado para
que caso levante chamas, não
pegue por muito tempo na
gordura (pode mudar a carne de
lugar com cuidado).
2. Assim que a gordura caramelizar,
vire a peça e deixe por mais 4
minutos. Retire do fogo e deixe
descansar por mais ou menos 10
minutos para que o sumo da
carne não saia no momento que
for preparar as tiras.
comprimento com 2 dedos de
espessura (de 3 a 4 cm) e salgue
a gosto e volte a grelha até o
ponto desejado.
4. Salteie os cogumelos na
manteiga até ficarem macios.
5. Acrescente as folhas de espinafre
e salteie por mais 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta a
gosto e finalize com a cebolinha
picada.

Dica: Você pode usar uma chapa no fogão, caso não tenha churrasqueira.
Corte: Bife Ancho ( também conhecido como Entrecote, Filé de Costela ou Ponta de Contra Filé).

- 12 -
 O CONHECIMENTO
DE UM ESPECIALISTA
EM CADA CORTE.
O corte certo é o ingrediente-chave para a praticidade
do seu dia a dia. Com uma variedade de carnes,
Reserva Friboi leva facilidade para seus pratos.
Treinamos açougueiros que entregam a melhor
qualidade nos Açougues Nota 10. Toda essa sabedoria
traz sabor e produtos preparados com perfeição para as
suas receitas.
PICADINHO DE COXÃO Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

MOLE COM ABÓBORA

8 pessoas 45 minutos Iniciante

INGREDIENTES
• 1,5kg de Coxão Mole Reserva Friboi cortado em cubos grandes
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/4 de xícara (chá) de caldo de carne
• 1/4 de xícara (chá) de molho de tomate concentrado
• 400g de abóbora cortada em cubos grandes
• Folhas de orégano fresco a gosto

MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne com o sal e a 4. Deixe sair a pressão, abra a

pimenta. panela, verifique se a carne está
macia, junte os cubos de abóbora
2. Cubra e deixe na geladeira por 30 e cozinhe sem a pressão até a
abóbora ficar macia.
minutos.

3. Junte o caldo de carne, o molho 5. Coloque em uma travessa e

salpique as folhas de orégano
de tomate, feche a panela e
fresco.
cozinhe por 20 minutos após a
pressão.

Corte: Coxão Mole (também conhecido como Coxão de dentro, Chã de dentro, Chã, Polpa, Polpão) | Corte alternativo: Acém

- 14 -
LASANHA DE PALETA Serve:
2 pessoas
Tempo de preparo:
45 minutos
Grau de dificuldade:
Iniciante

INGREDIENTES MOLHO BRANCO

• 500g de Paleta Reserva Friboi Moída • 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola ralada • 400ml de leite
• 1 dente de alho amassado • Sal a gosto
• 300ml de molho de tomate • 1 pitada de noz moscada
• 500g de massa de lasanha pré-cozida • 1 caixa de creme de leite
• 100g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, aqueça o azeite,
doure a cebola, o alho e junte a
carne. Refogue até secar o
líquido.
2. Tempere com o sal, a pimenta e
adicione o molho de tomate.
Cozinhe por 3 minutos.
3. Em uma panela, toste a farinha,
junte a manteiga e mexa até
formar uma pasta.
4. Aos poucos adicione o leite
aquecido e mexa sem parar até
engrossar. Tempere com o sal, a
pimenta e a noz moscada.
Desligue o fogo e misture o
creme de leite. Deixe esfriar.
5. Em um refratário levemente
untado com azeite, alterne
camadas de massa, carne, molho
branco e mussarela.
6. Termine com molho branco e
mussarela. Leve ao forno pré
aquecido a 200ºC até dourar.

Corte: Paleta (também conhecido como Braço) | Corte alternativo: Acém, Patinho

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 INSPIRE O CHEF QUE
HÁ EM VOCÊ.
Para quem acredita que o sabor ideal é feito de
criatividade, apresentamos a linha Do Chef Friboi.
A seleção de cortes padronizados serve tanto para
atender restaurantes quanto a sua casa.
Se inspire como um chef de cozinha e crie pratos com
um toque só seu.
COZIDO DE COSTELA Serve: Tempo de preparo: Grau de dificuldade:

COM INHAME E AGRIÃO

4 pessoas 35 minutos Iniciante

INGREDIENTES
• 1,5kg de Costela Bovina Do Chef Friboi • 2 xícaras (chá) caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de óleo • 6 inhames descascados e cortados ao meio
• 1 cebola grande picada • 1 maço pequeno de agrião lavado
• 2 dentes de alho picado
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de paprica picante
• 1 colher (sopa) de vinagre

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela de pressão, 3. Desligue o fogo, deixe sair a

aqueça o óleo, junte a cebola, o pressão, abra a panela e
alho, o sal, a páprica, as costelas acrescente o agrião.
e doure-as mexendo.
4. Leve ao fogo novamente sem a
2. Adicione o vinagre, o caldo de tampa e cozinhe até o agrião
murchar.
legumes e os inhames. Feche a
panela e cozinhe por
aproximadamente 25 minutos 5. Sirva em seguida acompanhado
depois do início da pressão. com arroz.

DICA: Você pode substituir os inhames por batatas.

Corte: Costela (também conhecido como Costela do dianteiro, Ripa de costela, Assado) | Corte alternativo: Paleta, Músculo
do Dianteiro, Músculo do Traseiro

- 17 -
CROQUETAS DE COSTELA
COM GELEIA CUPUAÇU
Serve: Tempo de preparo:
4 pessoas 1h e 10 min
INGREDIENTES
• 200g de Costela Bovina Do Chef Friboi em
cubos grandes
• 2 dente de alho
• 5ml de óleo
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 cebola picada
• 100g de manteiga
• 100g de farinha de trigo
• 800ml/1l de leite
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Tempere a costela com sal e
pimenta. Em uma panela de
pressão sele a costela. Em
seguida, coloque os dentes de
alho inteiro, o louro, o molho
inglês e a mostarda. Cubra com
água e cozinhe na pressão por 30
a 40 min, até que a carne esteja
boa para desfiar. Desfie e reserve.
2. Em outra panela, coloque a
manteiga, a cebola picada e
refogue. Em seguida, coloque a
carne desfiada e depois a farinha
de trigo. Tempere com sal e
Corte: Costela | Corte alternativo: Coxão Duro, Músculo do Traseiro
Grau de dificuldade:
Iniciante
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos
• Farinha de trigo
• Farinha panko
• Óleo
GELEIA DE CUPUAÇU
• 100g de polpa de cupuaçu
• 60g de açúcar
• Suco de ½ limão
• 1/4 de pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 colher de chá de manteiga
pimenta. Coloque o leite aos
poucos, por cerca de 15 minutos,
e continue mexendo para que vire
uma massa, desgrudando da
panela. Espere esfriar.
3. Faça bolinhos, empane no ovo,
farinha de trigo e farinha panko.
Frite e óleo da sua preferência.
4. Em uma panela, coloque a
manteiga e a pimenta, refogue
rapidamente. Em seguida,
coloque a polpa de cupuaçu, o
açúcar e o suco de limão. Cozinhe
até o ponto de geleia. Sirva como
acompanhamento para as
croquetas.
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 @FriboiBrasil
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