ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

Armazenamento DE Prata
refrigerado de banana BANANA
Anã ... PRATA ANÃ 1423
PROVENIENTE DE CACHOS COM 16, 18 E 20 SEMANAS

Refrigerated storage of Prata Anã banana originating from 16, 18 e 20 week-old bunches

Ramilo Nogueira Martins1, Mário Sérgio Carvalho Dias2,

Eduardo Valério de Barros Vilas Boas3, Leandra Oliveira Santos4

RESUMO
Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de verificar a influência da temperatura de refrigeração e idade do cacho sobre a
conservação e qualidade pós-colheita da banana Prata Anã , produzida no Norte de Minas Gerais, visando a exportação. Utilizaram-
se frutos de bananeira Prata Anã provenientes do município de Nova Porteirinha, MG. A colheita foi realizada na 16ª, 18ª e 20ª
semanas após a emissão floral. Dos cachos colhidos, utilizou-se às segundas pencas, separadas em buquês com 5 frutos, lavados e
pesados (18 kg). Em seguida, os frutos foram revestidos com embalagens de polietileno de baixa densidade, com 50m de espessura,
sob vácuo parcial, acondicionados em caixas de papelão e distribuídos em paletes. Depois de embalados e paletizados, os frutos foram
transportados para a EPAMIG/CTNM, onde foram armazenados em câmaras de refrigeração (10 e 12ºC) e umidade relativa de 95%,
por um período de 35 dias, sendo analisados antes e após a refrigeração. O armazenamento de bananas Prata Anã , provenientes de
cachos com 16, 18 e 20 semanas, por 35 dias a temperaturas de 10 e 12°C, não promoveu chilling nos frutos. A temperatura de 10ºC
foi mais eficaz em prevenir a evolução da coloração da casca de bananas provenientes de cachos com 18 semanas, que à temperatura
de 12ºC, enquanto as temperaturas de 10 e 12°C foram igualmente eficientes na contenção da mudança de cor de bananas provenientes
de cachos com 16 semanas. Frutos provenientes de cachos com 20 semanas amadureceram desuniformemente, ao longo do
armazenamento refrigerado.
Termos para indexação: Temperatura de refrigeração, idade de cacho.

ABSTRACT
This work had, as objective, to verify the influence of refrigeration temperature and bunch age on the conservation and post-
harvest quality of the Prata Anã banana produced in the North of Minas Gerais, looking towards exportation. Prata Anã banana tree
fruits were used originating from the municipal district of Nova Porteirinha, MG. The crop was harvested in the 16th, 18th and 20th
weeks after the floral emission. From the clusters picked, the second bunches was used, separated in clusters with 5 fruits, washed and
weighed (18 kg). Soon after, the fruits were wrapped with polyethylene packing of low density with 50mm of thickness under partial
vacuum, conditioned in cardboard boxes and distributed on palets. After being wrapped and put on paletes, the fruits were transported
to EPAMIG/CTNM, where they were stored in refrigeration chambers at 10 and 12ºC with a relative humidity of 95% for a period of
35 days, being analyzed before and after the refrigeration. The storage of Prata Anã bananas, coming from 16, 18 and 20 week-old
bunches, for 35 days at temperatures of 10 and 12°C of did not promote chilling injury in the fruits. The 10ºC temperature was more
effective in preventing the evolution of the coloration of the peel of bananas coming from 18 week-old bunches than the 12ºC temperature,
while temperatures of 10 and 12°C were equally efficient in the contention of the change of color of bananas coming from 16 week-old
bunches. Fruits coming from 20 week-old bunches matured non-uniformly during refrigerated storage.
Index terms: Refrigeration, bunch age.

(Recebido em 9 de agosto de 2005 e aprovado em 31 de outubro de 2006)

INTRODUÇÃO a açúcares, perda de sabor, aroma e brilho (VILAS-BOAS

A banana é um fruto climatérico de origem tropical
e, como tal, está sujeita a danos pelo resfriamento (chilling),
desordem fisiológica observada após a exposição dos
frutos a baixas temperaturas, resultando na redução de
sua qualidade, promovendo, principalmente,
escurecimento da casca, baixa taxa de conversão de amido
et al., 2001).
O armazenamento refrigerado consiste no principal
meio de conservação dos vegetais, podendo ser aliado a
outras técnicas de conservação. Entretanto, frutos
sensíveis ao chilling devem ser armazenados sob
temperaturas acima das mínimas de segurança, ou seja,
que não promovam a desordem fisiológica. Bananas Prata

1
Engenheiro Agrônomo, Doutorando Departamento de Tecnologia Universidade Estadual de São Paulo/UNESP Campus de Jaboticabal 14870-000
Jaboticabal, SP ramilomartins@yahoo.com.br
2
Engenheiro Agrônomo, Doutor, Pesquisador Empresa Agropecuária de Minas Gerais/EPAMIG Rodovia MGT 122, Km 155, Zona Rural Cx. P. 12
39525-000 Nova Porteirinha, MG mariodias@epamig.br
3
Engenheiro Agrônomo, Doutor, Professor Departamento de Ciências dos Alimentos/DCA Universidade Federal de Lavras/UFLA Cx. P. 3037
37200-000 Lavras, MG evbvboas@ufla.br
4
Mestranda Departamento de Tecnologia Universidade Estadual de São Paulo/UNESP Campus de Jaboticabal 14870-000 Jaboticabal, SP
leandraoli@yahoo.com.br Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 5, p. 1423-1429, set./out., 2007
1424 MARTINS, R. N. et al.
Anã armazenadas a temperaturas abaixo de 12°C, por 2
semanas, desenvolveram chilling (LIMA et al., 2001).
Não obstante, a sensibilidade ao frio depende do binômio
tempo x temperatura, bem como da cultivar e fatores pré-
colheita, sendo que a temperatura limite para a ocorrência
de chilling em diferentes cultivares de banana varia,
normalmente, de 10 a 14°C, podendo, entretanto bananas
da Terra serem armazenadas a 7,2°C por 7 dias, sem
sintomas visíveis da desordem fisiológica (MORRELLI et
al., 2003; WILLS, 1990).
Parte das perdas de produção ocorrem,
principalmente, na colheita. Para minimizá-las e preservar
as características originais dos frutos, a colheita deve ser
realizada em momento oportuno. De modo geral, considera-
se que os frutos devam ser colhidos tanto mais imaturos
quanto mais distantes estiverem do mercado consumidor,
porém, sempre depois de fisiologicamente maturos
(CANCIAN & CARVALHO, 1980).
De todos os critérios utilizados para determinar o
ponto de colheita, os mais utilizados são: desaparecimento
da angulosidade dos frutos, dias após a emissão da
inflorescência e diâmetro do fruto central da segunda penca
(LICHTEMBERG, 2001). A colheita precoce permite a
extensão da vida-de-prateleira dos frutos, embora possa
comprometer sua qualidade final. Bananas Prata ,
provenientes de cachos colhidos a partir de 105 dias,
apresentam características que garantem a extensão de sua
vida pós-colheita, bem como o amadurecimento normal
(AYUB, 1990; SANTOS & CHITARRA, 1998).
Visto que a falta de informações sobre o
comportamento dos cultivares brasileiros limita a aplicação
de técnicas de conservação, objetivou-se, com o presente
trabalho, verificar a influência da temperatura de
refrigeração e idade do cacho sobre a conservação e
qualidade pós-colheita da banana Prata Anã , produzida
no Norte de Minas Gerais, visando a exportação.
MATERIAL E MÉTODOS
Foram utilizadas bananas Prata Anã ,
provenientes de Nova Porteirinha, Norte de Minas Gerais,
em uma área de produção a uma altitude de 520 m. As
frutas foram colhidas na 16ª, 18ª e 20ª semana após a
inflorescência. O trabalho de campo consistiu em
selecionar e colher os cachos que não apresentassem
danos nas frutas. Após a colheita, os cachos foram levados
via cabo aéreo para a casa de embalagem, onde se realizou
o despencamento e a seleção de buquês da segunda
penca, com base no calibre do fruto. Como o calibre do
fruto está interativamente relacionado com a idade do
cacho, adotou-se, neste trabalho, uma faixa de calibre
Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 5, p. 1423-1429, set./out., 2007
para que frutos das diferentes idades pudessem ser
utilizados. Para isso, as pencas foram divididas em buquês
de cinco frutos, e, utilizando um calibrador bananeiro fixo,
selecionaram-se os buquês com o fruto central
apresentando de 38 a 48 graus, bananeiros (30,16 a 38,10
mm de diâmetro). Em tanques, os buquês foram tratados
com sulfato de alumínio, lavados com água e detergente
objetivando o estancamento do látex e limpeza dos frutos.
A seguir, os buquês foram acondicionados em caixas de
papelão, com capacidade para 18 kg, revestidas com
embalagens de polietileno de baixa densidade de 50mm,
lacrados após a retirada parcial do ar, e paletizados de
acordo a idade. Depois de embaladas e paletizadas, as
frutas foram transportadas para a EPAMIG/CTNM, onde
foram feitas três subdivisões para cada uma das três
idades de frutas, sendo a primeira amostra imediatamente
caracterizada quanto às análises físicas e químicas e as
duas restantes armazenadas em câmaras de refrigeração,
a 10±1°C e 12±1°C, e UR = 90±5 %, por um período de 35
dias. Realizou-se o experimento seguindo um
delineamento inteiramente casualizado, em esquema
fatorial (3x2+3), testando-se, respectivamente, três idades
de frutos (16, 18 e 20 semanas), duas temperaturas (10 e
12ºC) e três tratamentos controle referente aos frutos
recém-colhidos com 16, 18 e 20 semanas. Assim, testaram-
se nove tratamentos, os quais se apresentaram com
quatro repetições. Cada unidade experimental foi
constituída por quatro buquês com cinco frutos,
totalizando vinte frutos.
Análises: Chilling - Foram feitas avaliações visuais
quanto o aparecimento do chilling após a retirada dos
frutos das câmaras de refrigeração. As avaliações visuais
se basearam na determinação de manchas escuras na casca
dos frutos. Coloração - Para avaliar a eficácia dos
tratamentos, determinou-se a coloração da casca, antes e
após 35 dias de refrigeração, através da atribuição de notas
(Figura 1).
Notas Coloração da casca
1 Totalmente verde
2 Verde com traço amarelo
3 Mais verde que amarelo
4 Mais amarelo que verde
5 Amarelo com pontas verdes
6 Totalmente amarelo
7 Amarelo com leves manchas marrons
FIGURA 1 Notas de coloração da casca de bananas.
Fonte: CSIRO (1972), citado por Wills et al. (1998).
 Armazenamento refrigerado de banana Prata Anã ...
Relação polpa/casca - Obtida pela pesagem individual da
polpa e casca dos frutos, com auxílio de uma balança
semi-analítica; Firmeza da polpa - Foi utilizado um
penetrômetro de mão marca TR, modelo 327, com ponta
de 8 mm de diâmetro, adaptada a um suporte com alavanca
e bancada, marca Ferrari e as medidas foram tomadas na
região central dos frutos descascados. Os resultados
foram expressos em Newton (N); Amido - foi extraído e
doseado pelo método de Somoghy, adaptado por Nelson
(1944), e expresso em % na polpa fresca; Açúcares
solúveis totais (AST) - Determinados pelo método de
antrona (DISCHE, 1962), sendo os resultados expressos
% na polpa fresca; Sólidos solúveis totais (SST) - Obtidos
por refratometria, utilizando o refratômetro manual (marca
ATAGO, modelo N-1E). A determinação foi realizada
através de metodologia descrita em AOAC (1992) e os
resultados expressos em % na polpa fresca; pH:
Determinado através de pHmetro digital (marca TECNAL),
de acordo com a metodologia descrita em AOAC (1992);
Acidez titulável (AT): determinada por titulometria, sendo
a titulação realizada conforme os métodos descritos por
AOAC (1992); sendo os resultados expressos em % na
polpa fresca, considerando-se o ácido málico como o
predominante; Análise estatística: os dados obtidos foram
submetidos à análise de variância, por meio do teste F, e
as médias foram comparadas mediante o teste de Tukey,
em nível de 5% de probabilidade. Para o teste Tukey,à
medida que as fontes de variação idade de fruto e
temperatura de armazenamento demonstraram-se
significativos na análise de variância, foram considerados
os efeitos isolados da idade do fruto, dentro do tratamento
controle e armazenados a 10 e 12°C;e os efeitos isolados
do tratamento controle e armazenados 10 e 12°C, dentre
os frutos colhidos com 16, 18 e 20 semanas. Quando a
análise de variância indicou efeito significativo para
interação idade de fruto x temperatura de armazenamento,
procedeu-se ao teste de média concomitante para os dois
efeitos isolados, anteriormente indicados.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Chilling - Bananas Prata Anã , armazenadas por 35
dias às temperaturas de 10 e 12°C, provenientes de cachos
com 16, 18 e 20 semanas não apresentaram sintomas de
chilling , na saída da câmara fria. Morrelli (2003) e Wills
(1990) observaram variações na sensibilidade ao chilling ,
em função da cultivar e tempo de exposição de bananas às
temperaturas de armazenamento. Os autores, embora não
tenham trabalhado com banana Prata Anã , verificaram
que a temperatura mínima de segurança variou de 7,2°C a
14°C, dependendo da cultivar. Lima et al. (2001)
Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 5, p. 1423-1429, set./out., 2007
1425
determinaram, ao contrário do observado no presente
trabalho, que a temperatura mínima de segurança para
banana Prata Anã era de 12°C.
Coloração - Os frutos controle, apresentaram índice de
coloração semelhante, independentemente de serem
provenientes de cachos com 16, 18 e 20 semanas. A
temperatura de 10ºC foi eficaz na manutenção do índice de
coloração de frutos de 16 semanas e frutos de 18 semanas,
ao longo do armazenamento refrigerado. Já a temperatura
de 12ºC foi eficiente na prevenção da mudança de cor
apenas dos frutos de 16 semanas (Tabela 1).
TABELA 1 Notas de coloração da casca de bananas
Prata Anã , provenientes de cachos com 16, 18 e 20
semanas, após a colheita (controle) e armazenadas por 35
dias sob refrigeração.
Armazenamento Idade dos cachos (semanas)
refrigerado 16 18 20
Controle (frutos
2 (100%) 2 (100%) 2 (100%)
recém-colhidos)
3 (30 %)
35 dias a 10ºC 2 (100%) 2 (100%) 4 (40 %)
5 (30 %)
3 (10 %)
35 dias a 12ºC 2 (100%) 3 (100%) 4 (30 %)
5 (60 %)
Obs: Os números entre parênteses indicam a proporção
de frutos em cada estádio de coloração.
Frutos de 20 semanas mostraram-se em estádio mais
avançado de maturação, baseado na coloração da casca,
que frutos e 16 semanas e frutos de 18 semanas, após 35
dias de armazenamento refrigerado, independentemente
da temperatura. Além disso, observou-se desuniformidade
na coloração da casca desses frutos. Frutos de 16 semanas,
armazenados a 10°C e 12°C e frutos de 18 semanas,
resfriados a 10°C mantiveram, após refrigeração, o mesmo
grau de coloração que apresentavam antes de serem
armazenados. Já os frutos de 18 semanas, armazenados a
12°C apresentavam-se em estádio mais avançado de
maturação que os frutos controle após o armazenamento
refrigerado.
Santos & Chitarra (1998) observaram que quanto
mais precoce a colheita mais tardia são as mudanças na
coloração da casca de bananas Prata . Os dados
observados no presente trabalho são coerentes com as
observações de Santos & Chitarra (1998). De acordo com
Lima et al. (2001), o amadurecimento de banana Prata Anã
1426 MARTINS, R. N. et al.

é retardado, mas não influenciado negativamente por
temperaturas iguais ou superiores a 12°C.
Relação polpa/casca - A relação polpa/casca foi
influenciada apenas pelo fator idade do cacho (Tabela 2).
TABELA 2 Médias de relação polpa/casca de bananas
Prata Anã , em função da idade do cacho independente
do armazenamento sob refrigeração.
Médias
Idade de cacho (semanas)
Relação Polpa/Casca
20 1,572 a
18 1,292 b
16 1,220 b
Médias seguidas da mesma letra são iguais entre si pelo
teste Tukey, ao nível de significância de 5%.
Os frutos provenientes de cachos com 20 semanas
apresentaram relação polpa/casca superior àqueles
provenientes de cachos com 16 e 18 semanas. A relação
polpa/casca, que obteve-se neste trabalho foi em média de
1,22 e 1,29 para frutos de 16 semanas e frutos de 18
semanas, ambos grupos estando verdes, apresentando
índice de coloração 2 e 1,57 para os frutos de 20 semanas,
estes com índice de coloração variando de 2 a 5. Esses
valores foram próximos aos encontrados, para banana
Prata , por Santos & Chitarra (1998) e superiores aos
apresentados por Vilas-Boas (1995), em média 1,09, para
os frutos verdes.
Firmeza - A firmeza foi influenciada, interativamente, pelos
fatores armazenamento refrigerado e idade do cacho
(Tabela 3).
TABELA 3 Valores médios de firmeza (N) de bananas
Prata Anã , provenientes de cachos com 16, 18 e 20
semanas, após a colheita (controle) e armazenadas por 35
dias sob refrigeração.
Armazenamento Idade dos cachos (semanas)
refrigerado 16 18 20
Controle (frutos
6,50 a A 6,94 a A 7,32 a A
recém-colhidos)
35 dias a 10ºC 7,25 a A 6,68 ab A 6,39 b A
35 dias a 12ºC 6,97 a A 5,64 b B 3,55 c C
Médias seguidas da mesma letra, maiúscula na horizontal
e minúscula na vertical, não diferem entre si pelo teste
Tukey, ao nível de significância de 5%.
Os frutos controle (recém-colhidos) apresentaram
firmeza semelhante, independentemente de serem
provenientes de cachos com 16, 18 e 20 semanas. O mesmo
foi observado para os frutos armazenados por 35 dias a
10ºC. Já um amaciamento foi notado em função do avanço
da idade dos cachos, para os frutos armazenados por 35
dias a 12ºC.
A temperatura de 10ºC foi eficaz na prevenção do
amaciamento dos frutos de 16 semanas e frutos de 18
semanas. Já a temperatura de 12ºC foi eficiente na prevenção
do amaciamento em frutos de 16 semanas apenas. A
temperatura de 10ºC foi mais efetiva que a temperatura de
12ºC, na prevenção do amaciamento de bananas
provenientes de cachos com 20 semanas, embora o
amaciamento dos frutos armazenados a 10ºC tenha sido
observado, em comparação ao controle.
O amaciamento de banana é um indicativo do
avanço no seu amadurecimento (BLEINROTH, 1993;
CARVALHO et al., 1988; SILVA et al., 1996; VILAS-BOAS
et al., 2001), que pode ser controlado pela refrigeração. Os
resultados que evidenciaram-se no presente trabalho são
condizentes com tal afirmação.
Amido, açúcares e sólidos solúveis totais - A variável amido
foi influenciada pelos fatores idade do cacho e
armazenamento refrigerado, isoladamente (Tabelas 4 e 5),
enquanto as variáveis açúcares e sólidos solúveis totais,
pela interação entre ambos fatores (Tabela 6).
Os frutos de 20 semanas apresentaram, em média,
teores de amido inferiores aos frutos de 16 e 18 semanas
(Tabela 4), o que sugere um mais avançado estado de
maturação para os frutos de 20 semanas.
Os frutos armazenados a 10 e 12°C, por 35 dias,
apresentaram, em média, teores de amido semelhantes
entre si, embora inferiores aos dos frutos controle,
indicando o início da degradação do amido, durante o
armazenamento refrigerado, independentemente da
temperatura.
TABELA 4 Valores médios de amido (%) de bananas
Prata Anã , após a colheita e armazenadas por 35 dias, sob
refrigeração a 10°C ou 12°C, em função da idade do cacho.
Idade do cacho (semanas) Amido (%)
20 19,331 b
18 21,540 a
16 22,994 a
Médias seguidas da mesma letra são iguais entre si, pelo
teste Tukey, ao nível de significância de 5%.

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 5, p. 1423-1429, set./out., 2007

 Armazenamento refrigerado de banana Prata Anã ... 1427

TABELA 5 Valores médios de amido (%) de bananas com a degradação do amido, à exceção da variável açúcares
Prata Anã , provenientes de cachos com 16, 18 e 20 solúveis totais, para os frutos de 16 semanas.
semanas, após a colheita (controle) e armazenadas por 35 A conversão de amido em açúcares, com
dias sob refrigeração. conseqüente acúmulo de sólidos solúveis totais, consiste
Armazenamento num importante evento durante o amadurecimento de
Amido (%) bananas, responsável por modificações desejáveis, no seu
refrigerado
sabor e textura (VILAS-BOAS et al., 2001). O armazenamento
Controle (frutos
23,086 a refrigerado visa retardar tais alterações, que diminuiriam a
recém-colhidos)
vida de prateleira do produto, sendo que o estádio de
35 dias a 10ºC 20,468 b
maturação dos frutos influencia sua vida pós-colheita
35 dias a 12ºC 20,312 b (SANTOS & CHITARRA, 1998).
Médias seguidas da mesma letra são iguais entre si, pelo pH e acidez titulável - O pH e a acidez titulável foram
teste Tukey, ao nível de significância de 5%. influenciados pelos fatores idade do cacho e
armazenamento refrigerado (Tabela 7).

TABELA 6 Valores médios de açúcares solúveis totais

(%) e sólidos solúveis totais (%) de bananas Prata Anã , TABELA 7 Valores médios de pH e acidez titulável (%)
provenientes de cachos com 16, 18 e 20 semanas, após a de bananas Prata Anã , provenientes de cachos com 16,
colheita (controle) e armazenadas por 35 dias, sob 18 e 20 semanas, após a colheita (controle) e armazenadas
refrigeração. por 35 dias, sob refrigeração.
Idade de cacho (semanas) Idade de cacho (semanas)
Armazenamento Armazenamento
16 18 20 16 18 20
refrigerado refrigerado
Açúcares solúveis totais(%) pH
Controle (frutos Controle (frutos
0,18 b A 0,18 b A 0,30 b A 5,54 a A 5,46 a A 5,48 a A
recém-colhidos) recém-colhidos)
35 dias a 10ºC 1,93 a B 3,36 a A 1,75 b B 35 dias a 10ºC 5,53 a A 5,45 a A 5,25 a A
35 dias a 12ºC 1,08 a B 3,19 a A 4,00 a A 35 dias a 12ºC 5,35 a A 5,22 b A 5,12 b B
Sólidos solúveis totais(%) Acidez titulável (%)
Controle (frutos Controle (frutos
2,19 a A 2,19 c A 2,25 c A 0,22 a A 0,24 b A 0,23 b A
recém-colhidos) recém-colhidos)
35 dias a 10ºC 3,90 a A 4,25 b A 5,65 b A 35 dias a 10ºC 0,23 a A 0,27 b A 0,23 b A
35 dias a 12ºC 4,00 a C 6,05 a B 9,52 a A 35 dias a 12ºC 0,29 a B 0,34 a A 0,36 a A
Médias seguidas da mesma letra, maiúscula na horizontal Médias seguidas da mesma letra, maiúscula na horizontal
e minúscula na vertical, não diferem entre si pelo teste e minúscula na vertical, não diferem entre si pelo teste
Tukey, ao nível de significância de 5%. Tukey, ao nível de significância de 5%.

Os frutos controle (recém-colhidos) apresentaram A idade do cacho não interferiu no pH e acidez

os mesmos teores de açúcares e sólidos solúveis totais,
independentemente da idade dos cachos dos quais foram
provenientes. Frutos de 18 semanas, armazenados a 10°C
e frutos de 18 semanas e frutos de 20 semanas, armazenados
a 12°C, apresentaram os maiores teores açúcares solúveis
totais. A idade do cacho não interferiu nos teores de sólidos
solúveis dos frutos armazenados a 10°C. Entretanto, os
teores de sólidos solúveis dos frutos armazenados a 12°C
foram tão menores quanto mais jovens os cachos.
O armazenamento refrigerado determinou,
independentemente da temperatura, incrementos nos
teores de açúcares e sólidos solúveis totais, coerentes
titulável dos frutos controle e daqueles armazenados, por
35 dias, a 10°C. Já os frutos de 16 semanas apresentaram
pH e acidez titulável superior e inferior, respectivamente, a
dos frutos de 20 semanas e acidez titulável inferior a dos
frutos de 18 semanas, após 35 dias de armazenamento a
12°C. A temperatura de 10ºC foi eficaz em prevenir alterações
significativas no pH e acidez titulável dos frutos de 16, 18
e 20 semanas, enquanto a temperatura de 12ºC preveniu
alterações apenas nos frutos de 16 semanas, durante os 35
dias de armazenamento.
O pH e acidez titulável dos frutos de 18 semanas e
frutos de 20 semanas, submetidos à temperatura de 12 ºC,

Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 5, p. 1423-1429, set./out., 2007

1428 MARTINS, R. N. et al.
foram inferior e superior, respectivamente, em relação à
dos frutos mantidos à temperatura de 10ºC e dos frutos
controle, devido a seu estado mais avançado de
maturação. A acidificação da polpa de banana é uma
modificação natural, observada ao longo do seu
amadurecimento (VILAS-BOAS, 2001).
Os valores de pH e acidez titulável, que observaram-
se este trabalho, são concordantes com os publicados por
outros autores, para diferentes cultivares de banana, verde-
maturas (BLEINROTH, 1995; BOTREL et al., 2002;
FERNANDES et al., 1979; SGARBIERI & FIGUEIREDO,
1966), entretanto, são discordantes dos apresentados por
Santos & Chitarra (1998), ao trabalharem com banana
Prata , em função da idade do cacho.
CONCLUSÕES
Não houve incidência de chilling nos frutos
provenientes de cachos com 16, 18 e 20 semanas, após 35
dias de refrigeração a 10 e 12°C.
Bananas Prata Anã , provenientes de cachos de
20 semanas, visando o armazenamento refrigerado por 35
dias, não são recomendáveis, visto que os frutos tiveram
o seu amadurecimento iniciado durante esse período, sob
refrigeração.
As temperaturas de 10 e 12°C são eficientes durante
35 dias de armazenamento, na contenção do
amadurecimento de bananas provenientes de cachos com
16 e 18 semanas, porém, a temperatura de 12°C é
economicamente mais viável.
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