Banana

A observao
de etileno
retardou o
amadurecimento
e escurecimento
da casca nas
bananas
armazenadas a
25C por 14 dias

banana Prata uma fruta

de maturao muito rpida.
Para conseguir transport-la a mercados distantes ou mesmo para regular a
oferta, pode-se utilizar tcnicas que
aumentem a vida ps-colheita, atravs
do armazenamento refrigerado (AR), atmosfera modificada (AM) e atmosfera
controlada (AC) e melhorando ainda
mais a conservao da banana Prata
atravs da associao dessas formas de
armazenamento com a eliminao do
etileno, que pode ser feito com absorvedores qumicos ou conversores catalticos, que so os mtodos mais eficientes.

O Brasil o segundo maior produtor de banana do mundo com

6.454.039 toneladas colhidas em 2002.
A cultura se estende do extremo norte
at o Rio Grande do Sul.
As bananas do grupo Caturra (Nanico, Nanica, Ma) so pouco sensveis ao etileno, necessitando altas doses
de etileno para amadurecer. Por outro
lado, a banana Prata amadurece em
aproximadamente trs dias em temperatura ambiente de 20C aps a colheita, apresentando, portanto, maturao
muito rpida.
No cenrio internacional, o Brasil

um pequeno exportador de bananas,

embora existam mercados importantes
que poderiam absorver um maior volume da banana Prata brasileira, como o
mercado do Prata (Argentina e Uruguai),
alm dos Estados Unidos e Europa.
A refrigerao o mtodo mais eficiente no controle do amadurecimento, pois diminui a taxa respiratria e
demais processos bioqumicos e fisiolgicos dos frutos. Porm, deve-se ter
cuidado no abaixamento da temperatura, pois a banana sensvel a temperaturas inferiores a 10 e 13C, dependendo da cultivar. Quando isto ocorre,

Conservada
artificialmente
A rpida maturao
da banana faz com
que produtores
busquem alternativas
para diminuir esse
processo atravs da
inibio de absoro
de etileno pela fruta

18

Cultivar HF Fevereiro / Maro 2005

Cultivar

Fotos Aur Brackmann

manifestam-se alguns distrbios no

amadurecimento das frutas que so
chamados de danos pelo frio (chilling
injury), no permitindo um amadurecimento adequado das frutas, aps o
armazenamento.
A atmosfera modificada outra tcnica usada para retardar o amadurecimento de frutas, sendo muito verstil,
de aplicao relativamente simples e de
baixo custo. A atmosfera modificada,
que consiste em embalar os frutos em
filmes plsticos, para que com a respirao ocorra a reduo dos nveis de
O2 e a elevao dos nveis de CO2. Desta forma, a fruta diminui o processo
respiratrio, que fonte de energia para
os demais processos bioqumicos e fisiolgicos e, conseqentemente haver retardamento do amadurecimento.
A atmosfera controlada uma tcnica semelhante atmosfera modificada, porm h um controle mais rigoroso e preciso das concentraes dos gases no ambiente onde os frutos esto
armazenados, que devem ser monitoradas e corrigidas durante todo o perodo de armazenamento. Assim, a atmosfera controlada necessita estruturas mais complexas, como ambiente de
armazenamento vedado hermeticamente, analisadores de O2 e CO2, alm
de absorvedor de CO2 para remover o
excesso do CO2, que produzido na
respirao, e um mecanismo para injetar O2 na cmara, que consumido na
respirao. Mesmo a atmosfera controlada exigindo estruturas mais sofisticadas uma tcnica muito utilizada na
Amrica Central durante o transporte
de banana para a Amrica do Norte e
Europa.
Pesquisas desenvolvidas no Ncleo
de Pesquisa em Ps-colheita (NPP) da
Universidade Federal de Santa Maria
(UFSM) avaliaram o uso de filmes de
polietileno (atmosfera modificada), o
uso da atmosfera controlada (AC), e a
remoo de etileno (RE) com sach de
permanganato de potssio, em banana
cv. Prata produzidas em Janaba, (MG).
Para o armazenamento em atmosfera modificada foram utilizados emCultivar HF Fevereiro / Maro 2005

Prata

14 dias aps
a colheita

Testemunha 25oC

Sach Aceall
As bananas do
grupo Caturra
(Nanico,
Nanica, Ma)
so pouco
sensveis ao
etileno,
necessitando
altas doses de
etileno para
amadurecer. Por
outro lado, a
banana Prata
amadurece em
aproximadamente
trs dias em
temperatura
ambiente de
20C aps a
colheita,
apresentando,
portanto,
maturao muito
rpida

21 dias aps
a colheita

Prata
12oC

Testemunha

Sach Aceall

Prata

29 dias aps
a colheita

Ar/4,5kPa de CO2 +
Sach Aceall

balagens de 12kg de frutos em filmes

de polietileno de baixa densidade com
espessura de 16. As embalagens nas
temperaturas de 12 e 25C com microperfuraes de 0,7mm de dimetro.
Diariamente foram determinadas as
concentraes de O2 e CO2 nas embalagens, atravs de analisadores eletrnicos. Para a eliminao de etileno, fo-

12oC

Ar/4,5kPa de CO2

ram utilizados sachs absorventes com

permanganato de potssio, marca Aceall. Adotou-se um sache de 10g para
2400g de fruto.
A observao de etileno retardou o
amadurecimento e escurecimento da
casca nas bananas armazenadas a 25C
por 14 dias. Fica evidente que a banana armazenada sem absoro de etile-

...
19

...no a 25C no apresentava mais con-

A remoo do
etileno com
sach mantm
uma melhor
qualidade da
banana Prata,
tanto no
armazenamento
a 25C quanto a
12C, sendo a
principal tcnica
para o controle
do
amadurecimento
de bananas, cujo
efeito
melhorado na
presena do alto
CO2 em
atmosfera
controlada ou
atmosfera
modificada

dies de comercializao, enquanto

que bananas com baixa concentrao
de etileno estavam com tima qualidade comercial.
Durante o armazenamento houve
um rpido aumento da concentrao de
CO2 dentro da embalagem, principalmente a 25C (Figura 1), devido alta
taxa respiratria dos frutos. A literatura
cita que nveis de CO2 acima de 7%
podem causar amolecimento do fruto
verde e perda de sabor. Porm, neste trabalho na cv. Prata o CO2 atingiu nveis
acima de 14% durante oito dias a 25C
sem haver ocorrncia destes distrbios.
Aps 21 dias de armazenamento refrigerado a 12C, as bananas com remoo do etileno apresentaram uma
colorao verde e imaturas, enquanto
que sem a absoro de etileno os frutos
j estavam amarelos aptos para o consumo.
No armazenamento em atmosfera
controlada, a absoro de etileno manteve as bananas verdes por 29 dias ou
mais a 12C. As bananas armazenadas
em atmosfera controlada (12C) sem
absoro de etileno j se apresentavam
maduras para o consumo aps este perodo.
importante salientar que na utilizao de embalagem de polietileno
deve ser levado em considerao o peso
das frutas por embalagem, a espessura
do filme e a quantidade de microper-

Figura 1

Concentrao de O2 e CO2 nas embalagens de polietileno microperfuradas com remoo

de etileno usando saches com permanganato de potssio. Santa Maria, 2003

furaes e a composio qumica do

filme, para que no ocorra um acmulo exagerado de CO2 e reduo excessiva do O2. Alteraes excessivas nas
concentraes de gases podem proporcionar distrbios fisiolgicos. A atmosfera modificada se bem utilizada retarda o amadurecimento de bananas, evitando o amarelecimento e escurecimento da casca durante o transporte e
comercializao, mas sempre deve ser
acompanhado da absoro de etileno.
Para o armazenamento por um longo perodo, alm de remover o etileno,
deve-se expor os frutos a uma atmosfera modificada ou controlada a 12C.
Portanto a durao ps-colheita de bananas Prata est diretamente relacionada concentrao de etileno, tem-

COMPORTAMENTO DO FRUTO

banana um fruto climatrico, de vida ps-colheita relativamente curta e com mudanas acentuadas durante o amadurecimento que melhoram sua
qualidade, ficando amarela, menos
firme e mais doce, pela hidrlise do
amido em acares. Esses processos bioqumicos so controlados
pelo etileno, que pode ser produzido pela prpria banana ou aplicado. Para o transporte a mercados
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distantes necessitando-se de tcnicas como a refrigerao, a remoo

do etileno e o uso da atmosfera
modificada e controlada, que evitam o amadurecimento rpido e o
surgimento do escurecimento da
casca. Geralmente, a colheita da
banana antecipada para facilitar
o transporte. Quando esta chega no
local de consumo aplicado o etileno para acelerar e uniformizar a
maturao.

peratura, e concentrao de CO2 no

ambiente de armazenamento. Concluise que a remoo do etileno com sach
mantm uma melhor qualidade da banana Prata, tanto no armazenamento a 25C quanto a 12C, sendo a
principal tcnica para o controle do
amadurecimento de bananas, cujo
efeito melhorado na presena do
alto CO2 em atmosfera controlada ou
atmosfera modificada.
Bananas Prata armazenadas a
25C com remoo de etileno podem
ser comercializadas aps 14 dias de armazenamento. O uso de atmosfera
modificada (filmes de polietileno microperfurados) com absoro de etileno a 12C permite um armazenamento e transporte por mais de um ms.
Bananas Prata armazenadas em atmosfera controlada a 12C com remoo de etileno podem ser armazenadas
por aproximadamente dois meses.
No armazenamento e transporte
de banana Prata essencial a remoo de etileno, que pode ser feito de
preferncia com absorvedores qumicos (permanganato de potssio) ou
conversores catalticos, que so os
C
mtodos mais eficientes.
Auri Brackmann,
Daniel Alexandre Neuwald,
Cristiano Andr Steffens,
Ivan Sestari e
Ricardo Fabiano Hettwer Giehl,
UFSM
Cultivar HF Fevereiro / Maro 2005