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Apostila de Fator de Correção Dos Alimentos
Apostila de Fator de Correção Dos Alimentos
CARNE (VACUM) FC
Acém 1,11 – 1,28
Alcatra 1,12 – 1,20
Chã-de-dentro 1,01 – 1,20
Patinho 1,10 – 1,13
CRUSTÁCEOS FC
Camarão 4,10
Lagosta 2,78
FRUTAS FRESCAS FC
Abacate 1,33 – 1,68
Abacaxi 1,89
Banana 1,50
Caju 1,28
Caqui 1,06
Cereja 1,06 – 1,31
Coco maduro 1,79
Coco verde 7,40
Goiaba 1,22
Laranja 1,39 – 2,13
Lima 1,31 – 1,71
Limão 2,26
Maçã 1,14 – 1,35
Mamão 1,47 – 1,79
Melancia 2,17
Melão 1,04
Mexerica 1,50
Morango 1,04 – 1,20
Pêra 1,20
Pêssego 1,25
Tangerina 1,30 – 1,43
Uva branca 1,21
Uva preta 1,28 – 1,33
FRUTAS SECAS FC
Ameixa 1,17 – 1,22
Azeitona 1,19 – 1,37
Coco 1,88
Figo 1,03
Nozes 2,50 – 6,14
Uva 1,11
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Professor Renato Moreira Nunes
HORTALIÇAS (GRUPO B) FC
Abóbora 1,15 – 1,64
Beterraba 1,61 – 1,88
Cebola 1,03 – 2,44
Cenoura 1,17
Chuchu 1,47
Ervilha fresca 1,81 – 2,20
Jiló 1,09
Nabo 1,08 – 1,15
Pimentão 1,26
Quiabo 1,22
Vagem 1,41
HORTALIÇAS (GRUPO C) FC
Batata cenoura 1,10
Batata doce 1,13- 1,33
Batata inglesa 1,06
Batata 1,06
Cará 1,35
Inhame 1,40
Mandioca 1,39
Mandioquinha 1,15
Milho verde 2,63
LEGUMINOSAS SECAS FC
Amendoim 2,25
Ervilha seca 1,03
Grão-de-bico 1,03
Lentilha 1,88
Soja 1,88
OVOS FC
Ovo de galinha 1,12
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OUTROS FC
Carne de boi 1,40
Carne de coelho 1,75
Carne de carneiro 1,74
Goiabada 1,10
Leitoa 2,57
Pernil 2,20
Queijo mineiro 1,01
Queijo parmesão 1,01
CEREAIS E DERIVADOS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO MÉDIO (G)
Arroz poli cozido 1 c de servir cheia 70
1 c de sopa cheia 25
Arroz integral cozido 1 c de servir cheia 70
1 c de sopa cheia 25
Aveia em flocos crus 1 c de sopa cheia 12
Creme de arroz 1 c de sopa cheia 20
Farinha de trigo 1 c de sopa cheia 18
1 c de sopa cheia 15
Farinha de rosca 1 c de chá cheia 3
Farinha láctea 1 c de sopa cheia 12
Fubá 1 c de sopa cheia 18
Flocos de milho 1 c de sopa cheia 10
Maisena 1 c de sopa cheia 15
Mucilon (arroz) 1 c de sopa cheia 10
Mucilon (milho) 1 c de sopa cheia 10
Milho de pipoca 1 pacotinho de pipoca 20 g de milho
Neston 1 c de sopa cheia 8
Macarrão cozido 1 X / 1 c de sopa 200 / 22
Pão francês 1 unidade / 1 bisnaga 50 / 300
Pão de forma 1 fatia 22
Pão de hambúrguer 1 unidade 60
Biscoito “cream-craker” 1 unidade 7
Biscoito Maisena 1 unidade 3
Biscoito Maria 1 unidade 3
Biscoito recheado 1 unidade 15
Bisnaguinha “seven-boys” 1 unidade 25
Bolo básico 1 fatia grande 80
Sagu (preparado) 1 c de sopa 30
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LEGUMINOSA
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Amendoim 1c de sopa 20
Feijão cozido 1 concha gde. só grão 150
batido 160
1 concha peq. só grão 65
batido 80
1c de sopa 25
1c de servir 40
Soja preparada 1c de sopa 20
Grão de bico 1c de sopa cozido 30
CARNES
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Carne de boi (preparada) Bife (peq/méd/gde) 50/80/100
1c de sopa cheia (moela) 30
Carne de frango 1 coxa (peq/méd/gde) 38/45/80
1 asa 38
1 sobrecoxa 60
1 peito 225 (sozinho)
fígado (1 uni.) 50
moela (1 uni.) 60
coração (1 uni.) 15
Carne de porco 1 bife peq. 60
Fígado de boi bife médio cru / frito 80/75
Língua de boi 1 pedaço médio 60
Lingüiça 1 pedaço médio 60
Mortadela 1 fatia média 20
Ovo de galinha 1 uni. cozido 50
1 gema / 1 clara 20/30
Pescado 1 peixe peq. 50
Presunto 1 fatia fina 10
Salsicha 1 uni. 35
Sardinha 1 uni. média 50
ÓLEOS E GORDURAS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Óleo de soja 1c de sopa 10
Maionese 1c de sopa cheia 30
Manteiga 1c de sopa cheia / nivelada 30/15
1c de chá 10
Creme de leite 1 lata ‘Nestlé’ P.L. 300
1c de sopa cheia 35
1c de chá cheia 18
Banha de porco (industrializada) 1c de sopa cheia / rasa 35/18
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AÇÚCARES
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Açúcar cristal 1c de sopa cheia / rasa 20/10
1c de chá cheia / rasa 5/2
Açúcar refinado 1c de sopa cheia / rasa 20/10
Açúcar mascavo 1c de sopa cheia / rasa 25/15
Doce em pasta 1c de sopa cheia 30
Mel de abelhas 1c de sopa 10
‘Karo’ 1c de sopa 10
bala 1 unidade 5
OUTROS
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA PESO X (G)
Chocolate em pó 1c de sopa cheia / rasa 20/10
Chocolate ‘bis’ ‘Lacta’ 1 unidade 6
Catchup 1c de sopa cheia / rasa 20/15
Pó de café 1c de sopa cheia / rasa 10/5
1c de chá cheia 5
Patê 1c de sopa cheia / rasa 30/17
Sal (refinado) 1c de sopa cheia / rasa 30/15
1c de chá cheia 8
1c de café nivelada 1
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Angu (preparação)
100g de fubá
350g de água
Rendimento 430g
Fator de rendimento 4,3
1 porção 181g
1 xícara 242g
1 colher de sopa padrão cheia 32g
1 colher de sopa padrão nivelada 12g
1 colher de sopa comum cheia 40g
1 colher de sopa comum nivelada 5g
• Macarrão
1 xícara cru 116,5g
1 xícara cozido 205,6g
1 colher de sopa padrão cheia 16,7g
1 colher de sopa comum cheia 22,1g
Rendimento total 329,8g
Fator de correção 2,83g
1 porção 108g
• Açúcar
Cristal Refinado Mascavo
1 xícara 205g 206g 175g
1 c sopa padrão cheia 21g 22,3g 21g
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• Doce
Geleia Mel
1c de sopa padrão cheia - -
1c de sopa padrão nivelada 17,9 23g
1c de sopa comum cheia - -
1c de sopa comum nivelada 16,6 17,9g
• Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De)
Ne Mu C.A. Ni De
1 xícara 65,5g 69g - - -
1c sopa padrão cheia 10g 8g 29g 16g 15g
1c de sopa padrão nivelada 9g 5,3g 11g 8g 10,4g
1c sopa comum cheia 7g 10g 15g 16g 20,5g
1c sopa comum nivelada 4g 1,5g 5g 3g 5g
• Óleo
1 xícara 218g
1 colher de sopa padrão 10g
1 colher de sopa comum 11g
3. Carne de boi
Crua Preparada Fr.
1 bife peq. 35g 20g 0,57
1 bife méd. 84g 55g 0,65
Carne moída
1 xícara 240g 227g* / 140g 0,94
1 colher de sopa padrão
cheia 18g
nivelada 10g
1 colher de sopa comum
cheia 25g
nivelada 9g
5. Sal e tempero
Sal Tempero
1 colher de sopa padrãocheia 24,5g 20,7g
nivelada 15,7g 18,4g
1 colher de sopa comum cheia 22,2g 20,2g
nivelada 7,5g 8,0g
1 colher de chá padrão cheia 9,1g 7,4g
nivelada 5,3g 4,0g
1 colher de chá comum cheia 6,3g 5,7g
nivelada 1,9g 2,8g