Os Tipos, Origens das Abóboras e o seu Cultivo

no Brasil ▲

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A grande qualidade nutricional das Abóboras consiste no fato de estas hortaliças além de serem
nutritivas, não conterem Amido. Portanto, essas hortaliças são fonte de bons carboidratos, ou
seja, daqueles que fornecem energia de forma gradativa, sem provocar “picos de Insulina”. Por
isso, é importante e vale à pena conhecer as Origens das Abóboras e os principais Tipos
presentes no Brasil.

Isso ocorre, graças à presença das Fibras Solúveis, que além de equilibrarem a velocidade de
sua assimilação, também auxiliam no controle do peso corporal. Assim, apesar de não
conterem Amido, as Abóboras saciam a fome do corpo e conferem consistência aos pratos
culinários. Além disso, produzem excelentes cremes, purês, sopas, tortas, assados e diversas
receitas, com baixas calorias!

Origens das Abóboras e Sua Importância

As Origens das Abóboras estão no Continente Americano, onde as espécies de domesticação
mais antigas são muito encontradas. Estas hortaliças pertencem à Família das
Cucurbitáceas juntamente com:

1. Pepino (Cucumis sativus);

2. Melão (Cucumis melo);

3. Maxixe (Cucumis anguria);

4. Melancia (Citrulus lanatus);

5. Chuchu (Sechium edule);

6. Jerimum (Cucurbita maxima);

7. Abobrinha ou Abobrinha Italiana (Cucurbita pepo).

1. Importância do Gênero Curcubita

As Cucurbitáceas conhecidas como “Abóboras”, desempenham um importante papel na
alimentação humana. Especialmente nas Regiões Tropicais de todo o Mundo, onde seu
consumo é bastante elevado.

Na verdade, o termo “Abóboras” abrange todos os tipos de abóboras e aboborinhas cultivadas

e, de forma “mais popular”, tem sido utilizado para designar plantas e frutos
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Cucurbita.
Por sua vez, a verdadeira Abóbora (Cucurbita moschata) é nativa das Américas cuja importância
está relacionada ao seu valor nutricional e à versatilidade culinária de seus frutos apreciados
Mundo afora.

Cerca de 26 Espécies de Cucurbita são cultivadas em diversas Regiões do Mundo, para

fins alimentares e ornamentais, como as utilizadas no Dia das Bruxas (Halloween) na tradição
Norte-americana.

No Brasil, as Abóboras estiveram associadas ao milho e à mandioca, constituindo a base

alimentar das populações indígenas antes do Período Colonial. Posteriormente, as Abóboras
foram incorporada à alimentação dos escravos africanos, após o descobrimento e durante a
colonização do país.

Quanto à importância Nutricional, os frutos podem ser comercializados e consumidos sob a

forma:

1. Verde: no preparo de pratos salgados;

2. Madura: utilizada tanto em pratos salgados quanto em doces, caseiros e industrializados.

3. A polpa: pode também ser utilizada na alimentação animal.

4. Outras Partes: podem ser consumidas, como folhas, flores e sementes, por humanos e
animais.

As Sementes de Abóboras são ricas em fibras, gorduras e proteínas. Por serem muito nutritivas
podem ser consumidas secas, frescas ou torradas, sendo utilizadas, sob a forma de óleo ou de
Farinha de Sementes de Abóboras. Além de serem nutritivas, apresentam ação Vermífuga e
Antioxidante.

2. Principais Espécies de Curcubita Cultivadas no Brasil

Dentre as Espécies de Curcubita, existem cinco que se originam de várias espécies silvestres
nativas das Américas, todas cultivadas no Brasil. Estas espécies foram domesticadas há milhares
de anos, muito antes da descoberta do país pelos portugueses e deram origem às hortaliças
abaixo:

1. Curcubita moschata: Abóboras Almiscaradas;

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2. Curcubita máxima: Morangas ou “Jerimum”;

3 C bi fi if li Abób Chil “Gil ”

 3. Curcubita ficifolia: Abóbora Chila ou “Gila”;

4. Curcubita argyrosperma: Abóbora Menina ou “Mogangos”;

5. Curcubita pepo: Abóboras, Abobrinhas, “Mogangos de pescoço” e Abóboras Ornamentais,

que contêm alguns frutos comestíveis e outros não comestíveis.

Contudo, muitas vezes, Abobrinhas, Morangas e Jerimuns são chamados indistintamente de

“abóbora”.

Tipos e Origens das Abóboras Cultivadas no Brasil

Originárias das Américas, há 2.000 anos a.C., as Abóboras faziam parte da alimentação da
Civilização Olmeca, que se desenvolveu, nas Regiões Tropicais do Centro-sul do atual México.

Posteriormente, a Civilização Olmeca, com seu legado, foi absorvida pelas Civilizações Maia,
Asteca e Inca.

Há cinco séculos atrás, quando navegadores portugueses desembarcaram no Brasil, indígenas

brasileiros cultivavam suas próprias variedades de Abóboras. Para eles, as Abóboras
constituíam o terceiro produto agrícola em ordem de importância, sendo suplantadas apenas
pela cultura da Mandioca e do Milho.

As Abóboras cultivadas pelos índios brasileiros foram levadas para a Europa pelos Portugueses.
Por sua vez, os Espanhóis, que colonizaram outros países das Américas, levaram para lá as
variedades de Abóboras cultivadas pelas Civilizações Mesoamericanas: Maias, Astecas e Incas.

Dessa forma, as diversas Espécies de Abóboras circularam rapidamente entre os diferentes

países Europeus, ainda durante o Século XVI, e fizeram grande sucesso por todo o Continente
Europeu.

1. Papel dos Imigrantes no Cultivo de Abóboras no Brasil

Quando os imigrantes alemães e italianos vieram para o Brasil, no Século XIX, trouxeram
sementes de suas próprias seleções de abóboras. Assim, estes imigrantes seguiram cultivando
aqui no Brasil, aquelas Espécies de Abóboras que já haviam sido incorporadas à sua cultura.

Por isso, hoje, há uma imensa variedade de Abóboras pelo Brasil, oriundas tanto de culturas
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imigrantes quanto de alguns agricultores brasileiros que ainda mantêm suas variedades crioulas
de abóbora.
Dessa forma, os agricultores vão realizando seleções recorrentes para os tipos de frutos que
mais lhes agradam, de acordo com suas preferências pessoais, ditadas por sua descendência e
cultura.

2. As Variedades de Abóboras Crioulas

Variedades Crioulas são aquelas que foram desenvolvidas pelos próprios agricultores, como
resultado de uma seleção de plantas. Esta seleção vai sendo formada e separada ao longo do
tempo, tendo suas sementes passadas de geração para geração e também trocadas entre
vizinhos, amigos e parentes.

As Origens das Abóboras de Variedades Crioulas de Maior Cultivo no Brasil são das Espécies:

1. Cucurbita maxima
Os tipos arredondados apresentam grande variedade de tamanho, formato, cor e textura da
casca e resultam em uma diversidade de nomes atribuídos para cada um. Por exemplo:
abóbora, abóbora crioula, abóbora cogumelo, abóbora coração de boi, abóbora gaúcha e moranga,
entre outros.

As origens das abóboras deste tipo têm como berço Peru, Bolívia e Norte da Argentina. Além
disso, são tidas como um dos primeiros vegetais cultivados pelo homem, através de Maias,
Astecas e Incas.

Contudo, nas Regiões Sul e Sudeste do Brasil este tipo de abóbora é popularmente conhecido
como Moranga, mas, recebe a denominação de “jerimum ou jerimum caboclo”, na Região
Nordeste. Este é um termo que provém do Tupi (“yurum-um”) e significa pescoço escuro.

2. Cucurbita moschata
Os tipos alongados com pescoço, conhecidos como abobrinha e abóbora de pescoço ou
abóbora menina representam uma importante reserva de alimento para animais,
principalmente suínos e bovinos. Na Região Nordeste do Brasil é conhecida como “abóbora de
leite ou jerimum de leite”.
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As origens das abóboras deste tipo têm como berço as Regiões de Sudeste do México, América
Central, Colômbia e Peru. Além disso, são bastante utilizados no preparo de pratos culinários
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variados, como:

1. Doces: em calda e em pasta; sobremesas especiais.

2. Pratos Salgados: quibebe, sopas, assados, quibes e hambúrgueres vegetarianos, dentre

outros.

Variedade de Abóboras Cultivadas no Brasil

Na Região Sul, além das Espécies Curcubita máxima e Curcubita moschata, pode-se
encontrar uma grande variedade das outras Espécies domesticadas, cultivadas por agricultores
descendentes de imigrantes. Este é um bom resultado do Processo Histórico de Colonização e
particularidades de preferências.

Essas variedades crioulas de abóboras fazem parte de manifestações culturais, utilizadas em

diferentes pratos tradicionais de seus países ou como decoração de suas residências.

Assim, segundo os Agricultores Descendentes, tem-se quatro grupos de Variedades Crioulas:

1. Descendentes de Italianos
Os descendentes de italianos dão preferência às suas variedades crioulas de:

1. Cucurbita maxima com frutos achatados de polpa bastante consistente e coloração

alaranjada, os quais são muito usados para o preparo do recheio de “tortei”, prato típico da
culinária italiana.

2. Cucurbita moschata: com frutos grandes de pescoço, para fazer seus doces típicos em cubos e
pasta.

O tortei tem origem nos Ravioli de Abóbora, cuja variante é o Tortelli, que faz parte da antiga e
popular tradição culinária de massas recheadas do Norte da Itália. Na verdade, os Tortelli mais
tradicionais estão em Mantova (Mântua), uma cidade italiana na Região da Lombardia. Isto é, o
Tortelli di Zucca.

2. Descendentes de Portugueses
Os descendentes de portugueses mantêm variedades crioulas de Cucurbita ficifolia, conhecidas
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como Gilas, com casca extremamente dura e uma polpa branca bastante fibrosa.
As Gilas são muito utilizadas no preparo de um doce típico português, denominado “doce de
gila”, cujo aspecto é muito semelhante ao doce “fios-de-ovos”, com coloração branca e sabor
característico.

3. Afrodescendentes
Os descendentes de africanos de comunidades negras rurais, possuem suas próprias
variedades crioulas, com destaque para Cucurbita pepo. São frutos de casca bastante dura e
polpa fibrosa, denominados Mogangos, que são apreciados no preparo de “mogango caramelado”
e também em pratos salgados.

Na Região Sul, em especial, no Rio Grande do Sul, os gaúchos incorporaram o Mogango

Caramelado no cardápio do dia a dia, servindo-o como acompanhamento para carnes assadas e
churrasco.

4. Descendentes de Alemães
Descendentes de alemães mantêm variedades ornamentais de Cucurbita pepo, sendo que
algumas são:

1. Comestíveis: utilizadas para o preparo dos mais diversos pratos culinários doces e salgados.

2. Não Comestíveis: apresentam cores intensas e formas bastante variadas, por exemplo,
periformes, ovais, discoides, redondos e estrelados. Estes tipos são utilizados na decoração
de residências.

Dentre os Tipos Não Comestíveis ou Ornamentais, destacam-se as de formato:

1. Periforme: são chamadas de Poronguinhos Ornamentais, não são comestíveis pelo amargor

da polpa e apresentam grande variabilidade e durabilidade pós-colheita. Podem ser
utilizadas em decoração.

2. Estrelado: conhecidas como Abóbora Estrela e, além de ornamentais, podem ser utilizadas

na alimentação. Por exemplo, no preparo de doces pastosos, feitos com ou sem adição de
coco ralado.

Concluindo, destaca-se que nos últimos anos, a valorização da abóbora tem sido crescente por:

1. Diversificar: a propriedade e agricultura familiar.

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2. Valor Nutricional: uma vez que constitui um alimento importante para a Nutrição e Saúde
da população, por rico em Nutrientes. Por exemplo, o Betacaroteno, um precursor da
Vitamina A
 Vitamina A.

Referências...

Publicado em: 09/06/2016

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