Plano 

de Ensino
1 Código e nome da disciplina

ARA0977 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

2 Carga horária semestral

3 Carga horária semanal

4 Perfil docente

O docente deve ser graduado em Nutrição e possuir Pós­Graduação Lato Sensu (especialização)
embora seja desejável a Pós­Graduação Stricto Sensu (Mestrado e/ou Doutorado) em áreas específicas
da Nutrição ou em áreas afins.
É desejável que o docente possua experiência na área de nutrição e dietética além de conhecimentos
teóricos e práticos. Deve possuir habilidades de comunicação em ambiente acadêmico, capacidade de
interação e fluência digital para utilizar ferramentas necessárias ao desenvolvimento do processo de
ensino­aprendizagem (SGC, SAVA, BdQ e SIA). Importante, também, o conhecimento do Projeto
Pedagógico dos Cursos que a disciplina faz parte na Matriz Curricular.
É necessário que o docente domine as metodologias ativas inerentes à educação por competências e
ferramentas digitais que tornam a sala de aula mais interativa. A articulação entre teoria e prática deve
ser o eixo direcionador das estratégias em sala de aula. Além disto, é imprescindível que o docente
estimule o autoconhecimento e autoaprendizagem entre seus alunos.

5 Ementa

BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO. CÁLCULO DAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS E
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS. PLANEJAMENTO DIETÉTICO. PLANEJAMENTO
DIETÉTICO PARA VEGETARIANOS.

6 Objetivos

­ Relacionar nutriente, alimento e saúde com base no guia alimentar para a população brasileira
visando uma alimentação segura e saudável;
­ Determinar as necessidades energéticas com base nas equações preditivas de gasto energético
visando o equilíbrio do estado nutricional de adolescentes e adultos;
­ Construir um planejamento dietético adequado para adolescentes e adultos com base nas
recomendações diárias de ingestão e na biodisponibilidade dos nutrientes com objetivo de ofertar as
necessidades nutricionais de forma individualizada;
­ Planejar dietas vegetarianas com base no tipo de vegetarianismo visando adequação deste estilo de
visando o equilíbrio do estado nutricional de adolescentes e adultos;
­ Construir um planejamento dietético adequado para adolescentes e adultos com base nas
recomendações diárias de ingestão e na biodisponibilidade dos nutrientes com objetivo de ofertar as
necessidades nutricionais de forma individualizada;
­ Planejar dietas vegetarianas com base no tipo de vegetarianismo visando adequação deste estilo de
vida às recomendações nutricionais.

7 Procedimentos de ensino­aprendizagem 

A disciplina adotará o modelo de sala de aula invertida e aprendizagem baseada em problemas. O
processo de ensino­aprendizagem iniciará por meio de uma preleção, que terá como base uma situação
problema previamente definida pelo professor. Serão utilizadas como estratégias: exposição e
discussão de filmes e documentários, estudos de casos que subsidiarão a análise de problemas, debates
estruturados, fóruns de discussão, brainstormings, jogos e ferramentas digitais que tornarão o aluno
protagonista de seu aprendizado. Destacar o uso da Sala de Aula Virtual de Aprendizagem (SAVA),
através do Webaula, onde o aluno terá acesso ao conteúdo digital da disciplina, poderá resolver
questões propostas e explorar conteúdos complementares. Ao final da aula, será aplicada uma
atividade verificadora de aprendizagem que poderá ocorrer em ambiente presencial ou virtual.

8 Temas de aprendizagem

1.   BASES DO PLANEJAMENTO DIETÉTICO
1.1 ASPECTOS GERAIS DA NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

2.   CÁLCULO DAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS E RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
2.1 REQUERIMENTOS DE ENERGIA
2.2 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
2.3 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS ­ GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA (CRÉDITO DIGITAL)
2.4 BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

3.   PLANEJAMENTO DIETÉTICO
3.1 PLANEJAMENTO DIETÉTICO
3.2 PLANEJAMENTO DIETÉTICO PARA PACIENTES COM NECESSIDADE DE CONTROLE
DE PESO OU OBESIDADE
3.3 NUTRIÇÃO DO ADULTO: MASCULINO E FEMININO
3.4 NUTRIÇÃO NA ADOLESCÊNCIA

4.   PLANEJAMENTO DIETÉTICO PARA VEGETARIANOS
4.1 DIETAS VEGETARIANAS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS

9 Procedimentos de avaliação

Os procedimentos de avaliação contemplarão competências desenvolvidas durante a disciplina nos
âmbitos presencial e digital. Indicações para procedimentos e critérios de avaliação:

As avaliações serão presenciais e digitais, alinhadas à carga­horária da disciplina, divididas da seguinte
forma: 

Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 (AV2), Avalição Digital (AVD) e Avaliação 3 (AV3): 

AV1 ­ Contemplará os temas abordados na disciplina até a sua realização e será assim composta: 
forma: 

Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 (AV2), Avalição Digital (AVD) e Avaliação 3 (AV3): 

AV1 ­ Contemplará os temas abordados na disciplina até a sua realização e será assim composta: 
­ Prova individual com valor total de 7 (sete) pontos; 
­ Atividades acadêmicas avaliativas com valor total de 3 (três) pontos.
­ A atividade acadêmica avaliativa está relacionada com a realização de quiz avaliativo sobre os temas
1 e 2, vinculados ao conteúdo digital, com valor total de 3 (três) pontos, acompanhados pelo professor
da disciplina. 
A soma de todos os instrumentos que possam vir a compor o grau final da AV1 não poderá ultrapassar
o grau máximo de 10 (dez) pontos.

AV2 ­ Contemplará todos os temas abordados pela disciplina e será composta por uma prova teórica
no formato PNI ­ Prova Nacional Integrada, com pontuação de 0 a 8,0. As demais atividades
acadêmicas avaliativas devem somar 2 (dois) pontos.

Como proposta da atividade acadêmica avaliativa, sugere­se que o professor faça uso do planejamento
dietético que será elaborado nas aulas 10 e 14.

AVD ­ Avaliação digital do(s) tema(s) / tópico(s) vinculado(s) ao crédito digital no valor total de 10
(dez) pontos ou AVDs ­ Avaliação digital do(s) tema(s) / tópico(s) vinculado(s) ao crédito digital no
valor total de 10 (dez) pontos. 

AV3 ­ Contemplará todos os temas abordados pela disciplina. Será composta por uma prova no
formato PNI ­ Prova Nacional Integrada, com total de 10 pontos, substituirá a AV1 ou AV2 e não
poderá ser utilizada como prova substituta para a AVD. 

Para aprovação na disciplina, o aluno deverá, ainda: 
­ atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética entre os graus das
avaliações presenciais e digitais, sendo consideradas a nota da AVD ou AVDs e apenas as duas maiores
notas obtidas dentre as três etapas de avaliação (AV1, AV2 e AV3). A média aritmética obtida será o
grau final do aluno na disciplina;
­ obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações presenciais e em uma das
avaliações digitais (AVD ou AVDs); 
­ frequentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas.

10 Bibliografia básica

COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes. 5a. São Paulo: Manole,
2016.
Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451113/cfi/0!/4/2@100:0.00

FERREIRA, Ana Luiza de Resende. Nutrição e Dietética. 1a. Rio de Janeiro: SESES, 2019.
Disponível em: http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/BD4ACEC1­F053­
D4BC­2634­5CA4808EC7A7

PHILIPPI, Sonia Tucunduva; AQUINO, Rita de Cássia de. Dietética: Princípios para o
planejamento de uma alimentação saudável. 1a. São Paulo: Manole, 2015.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448670/cfi/0!/4/4@0.00:30.1

11 Bibliografia complementar

MUTTONI, Sandra. Nutrição e dietética avançada. Porto Alegre: SAGAH, 2016.
Disponível em:
MUTTONI, Sandra. Nutrição e dietética avançada. Porto Alegre: SAGAH, 2016.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788569726814/cfi/8!/4/2@100:0.00

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: Fundamentos básicos da nutrição. 2a. São
Paulo: Manole, 2014.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448601/cfi/0!/4/2@100:0.00

PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão
nutricional. 5a. São Paulo: Manole, 2016.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520449837/cfi/0!/4/4@0.00:39.9

PHILIPPI, Sonia Tucunduva; AQUINO, Rita de Cássia de. Recomendações nutricionais nos
estágios de vida e nas doenças crônicas não transmissíveis. 1a. São Paulo: Manole, 2017.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520454145/cfi/2!/4/4@0.00:0.00

ROSS, A.Catharine.; CABALLERO, Benjamin.; COUSINS, Robert J; TUCKER, L. Katherine;
ZIEGLER, Thomas, R. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11a. São Paulo: Manole,
2016.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451670/cfi/4!/4/4@0.00:35.2