Ficha Técnica (Pão De Trigo

Escuro)
Receita

Ingredientes % Gramas

Farinha de trigo tipo 80 100 2000

Melhorante 1 20
Água 60 1200
Sal (Fino) 1,5 30
Levedura 2,5 50
Farinha de trigo tipo 65 (Tender) 15 300

Temperatura final da massa ± 25°C

Procedimento
 Amassar 2 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade;
 Estanca de ± 15 minutos;
 Pesar porções com 400g enrolar e deixar repousar ± 10 minuto
 Tender em Canholas, Saloio vincado, Saloio cortado e Carcaça;
 Arrumar em tabuleiros de madeira entre telas;
 Deixar fermentar ± 60 minutos;
 Cozer a 230°C durante ± 30 minutos com vapor no inicio da cozedura;

Arménio Marques