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  • 1135 Pao Tigre

    Enviado por

    Tânia Amaro
    18 visualizações2 páginas
    Esta receita holandesa de pão tigre contém instruções para fazer o pão e sua pasta de cobertura. O pão é feito principalmente de farinha de trigo, leite, levedura e água e é amassado, moldado, fermentado e assado em forno quente. A pasta de cobertura é feita de farinha de arroz, água, levedura, açúcar e óleo e é espalhada sobre o pão antes da última fermentação.

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    1135 Pao Tigre

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    Esta receita holandesa de pão tigre contém instruções para fazer o pão e sua pasta de cobertura. O pão é feito principalmente de farinha de trigo, leite, levedura e água e é amassado, moldado, fermentado e assado em forno quente. A pasta de cobertura é feita de farinha de arroz, água, levedura, açúcar e óleo e é espalhada sobre o pão antes da última fermentação.

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    de 2

    Pão Tigre

    Receita Especial Holandesa

    Receita

    Ingredientes % gramas gramas

    Farinha de trigo (T.55) 100 10.000


    Lactan Fresh 3 300
    Hiperpan 1 100
    Levedura Activa 5 500
    Sal 2 200
    Gordura 1 100
    Água ± 56 5.600

    Procedimento
    • Amassar cerca de 20 minutos e deixar repousar.
    • Pesar e enrolar unidades de 120, 230 ou 460 gramas.
    • Tender em formato alongado.
    • Fermentação final: ± 50 minutos.
    • A meio da fermentação final, aplicar a pasta de cobertura.
    • Enfornar com a massa ainda resistente; forno a cerca de 240 ºC, com
    banho.

    Pasta de Cobertura

    Farinha de arroz 1.000 g


    Água 1.000 g Misturar tudo de modo a obter
    Levedura Activa 100 g uma massa não muito líquida
    Açúcar 60 g e fácil de espalhar sobre
    Óleo 60 g a superfície dos pães.
    Sal 20 g

    DSM Bakery Ingredients 1


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