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  • 1101 Pao Pequeno

    Enviado por

    Tânia Amaro
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    Esta receita fornece instruções para fazer pão pequeno, incluindo os ingredientes necessários e suas porcentagens, como amassar a massa, deixá-la descansar, formar as vianinhas, deixá-las levedar e assá-las no forno.

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    de 1

    Pão Pequeno

    Carcaças - Paposecos - Bolas - Bijous

    Receita

    Ingredientes % gramas gramas

    Farinha de trigo (T.65) 100 10.000


    Hiperpan / Megatop 1 100
    Levedura Jacto /Activa 4a5 400 a 500
    Gordura Facultativo
    Sal 1,8 a 2 180 a 200
    Água 58 a 60 6.000

    Temperatura final da massa: de 24 ºC a 26 ºC

    Procedimento

    • Amassar normalmente durante cerca de 20 minutos.


    • Deixar descansar durante 10 a 15 minutos.
    • Pesar empelos de 1,8 kg / 30.
    • Para as vianinhas, tender à mão ou usar marcador.
    • Levedar 60 a 90 minutos.
    • Cozer a 260 ºC / 270 ºC, com vapor.

    DSM Bakery Ingredients 1

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