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  • Pao Meio Integral

    Enviado por

    Tânia Amaro
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    A receita descreve os ingredientes e procedimentos para fazer pão meio integral em formatos como carcaças e cacetes. Ela lista os ingredientes necessários como farinhas de trigo, água, levedura e sal, além dos percentuais e quantidades de cada um. Também fornece instruções sobre amassar a massa, deixá-la descansar e levedar antes da cozedura a 240°C, com tempo variando de acordo com o tamanho do pão.

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    Pao Meio Integral

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    A receita descreve os ingredientes e procedimentos para fazer pão meio integral em formatos como carcaças e cacetes. Ela lista os ingredientes necessários como farinhas de trigo, água, levedura e sal, além dos percentuais e quantidades de cada um. Também fornece instruções sobre amassar a massa, deixá-la descansar e levedar antes da cozedura a 240°C, com tempo variando de acordo com o tamanho do pão.

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    de 1

    Pão Meio Integral

    Formas, Carcaças e Cacetes

    Receita

    Ingredientes % gramas gramas

    Farinha de trigo (T.65) 50 5.000


    Farinha de trigo (T.150) 50 5.000
    Hiperpan 1,2 120
    Água 65 6.500
    Levedura Activa 4 400
    Ferment Sauer 1 100
    Sal 1 100

    Procedimento

    • O tempo de amassadura será de 12 a 15 minutos.


    • A temperatura da massa deve ser de 26 ºC a 28 ºC.
    • Após a amassadura deixar descansar a massa durante 15 minutos.
    • Pesar os empelos, dividir e tender conforme o formato desejado.
    • Deixar levedar durante 40 minutos.
    • Cozer à temperatura de 240 ºC.
    • Tempo de cozedura a ajustar em função do tamanho do pão.

    DSM Bakery Ingredients 1

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