UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I - DOCENTE: JULIANA DAMETTO

ÁCIDO ASCÓRBICO
DISCENTES: ANDRIELY SANTOS, ANNY COSTA,

ELIDIANE NASCIMENTO, GUSTAVO DANTAS,

MARIA JÚLIA RODRIGUES E PAULA ARAÚJO.

 OBJETIVOS
Discutir as principais características da vitamina C

Compreender o seu metabolismo

Entender a sua biodisponibilidade e funções

Aprender sobre a sua deficiência e toxicidade

 HISTÓRIA
valor
Descoberta do Determinação da

terapêutico do estrutura da vitamina

sumo de limão na C e nomeação como
1515 a.C cura do escorbuto. 1928 "ácido ascórbico".

egípcios fator
1753 1933
Os já Descoberta do

tinham conhecimento antiescorbútico.

do escorbuto.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Encontrada na natureza sob duas formas:
C6H8O6 reduzida (ácido ascórbico) ou oxidada (ácido
deidroascórbico);

Os seres humanos são incapazes de sintetizar a

vitamina C (ausência da enzima 1-
gulonolactona oxidase);

Possui propriedades antioxidantes, formação de

fibras colágenas e a absorção de ferro pelo
nosso organismo;

É hidrossolúvel e termolábil.
 Frutas

Verduras

FONTES
Leite materno

Alimentos de origem animal possuem pouca

quantidade de ácido ascórbico e os grãos não
contêm.
 Teor típico de vitamina C em
alguns alimentos.

FONTES
METABOLISMO
Perda do primeiro

elétron na oxidação

Formação do radical

livre L-escorbila (ácido

semideidroascórbico)

Processo reversível !

(COZZOLINO E COMINETTI, 2013)

METABOLISMO
Perda de 2 elétrons

na oxidação

Formação do ácido

deidroascórbico

Processo reversível !

(COZZOLINO E COMINETTI, 2013)

METABOLISMO
Hidratação

(ganho de água)

Formação do

hemicetal hidratado

Processo reversível !

(COZZOLINO E COMINETTI, 2013)

SÍNTESE
Plantas e animais sintetizam o

ácido ascórbico a partir de

‑ ‑
D glicose ou D galactose;

Muitos mamíferos sintetizam

a vitamina C no fígado a

partir da glicose;

Os seres humanos e os

primatas NÃO são capazes

de sintetizar o ácido

ascórbico.

Deficiência da enzima

‑
L gulonolactona oxidase.

(COZZOLINO E COMINETTI, 2013)

 ABSORÇÃO E ARMAZENAMENTO
É absorvida no intestino delgado,

Circula pelo sangue e atinge suas

maiores concentrações no córtex

suprarrenal, na hipófise, no cérebro e

no pâncreas
Primeira via: Transporte
como ascorbato
A vitamina C é armazenada, até certa

quantidade, no fígado e no baço, e

pode, ainda, ser armazenada no interior Segunda via: Reciclagem

das células por duas vias diferentes de ascorbato
 1ª VIA: TRANSPORTE DEPENDENTE DE SÓDIO
Transporte de ascobarto (forma
LÚMEM AA
reduzida);

AA
Conduzido por um dos dois
transportadores de vitamina C
‑
sódio dependentes (SVCT1 e SVCT2*).

Na+
SVCT-1

Na+
EPITÉLIO
INTESTINAL
AA NÃO transportam a forma oxidada da

vitamina C, o ácido deidroascórbico.

SVCT-1
SVCT-1

CORRENTE
SANGUÍNEA

*O SVCT1: glicoproteína transportadora localizada

nas faces apical e basal das células epiteliais.

PLASMA
O SVCT2: proteína de membrana amplamente

distribuída nos tecidos.

2ª VIA: DIFUSÃO FACILITADA
GLU GLU
O ácido ascórbico é oxidado em ácido ADA
deidroascórbico e, depois disso, este é GLU
ADA
conduzido pelos transportadores de glicose 1, 3
GLU
Insulina
e 4 (GLUT1, GLUT3 e GLUT4). ADA

Reduzido de imediato a ácido ascórbico no

espaço intracelular!

GLUT
AA GLU AA

GLU

GLUT 1 a 4 AA

SVCT-1

SVCT-1
Os possuem afinidade por esse

ácido de forma igual ou superior em relação à

glicose.

O ácido deidroascórbico

compete com a glicose pelo

transporte via GLUTs!

 NOS RINS...
NÉFRON
O ácido ascórbico passa pela filtração glomerular e pela

reabsorção tubular.

SATURAÇÃO ALTAS CONCETRAÇÕES = MENOR APROVEITAMENTO

Estudos revelam que a

absorção não é completa,

pois já foi evidenciada a

presença de vitamina C na

urina, mesmo em

concentrações plasmáticas

baixas.

GRÔMÉRULOS
BAIXAS CONCENTRAÇÕES ALTAS CONCENTRAÇÕES
Exemplo: Ingestão de 12 mg Exemplo: Ingestão de 12 g

AA
AA AA AA
AA
AA AA AA
AA AA
AA AA
AA
AA

Na+
Na+ Na+

SVCT-1
SVCT-1

SVCT-1
SVCT-1
Na+

AA AA AA AA AA
AA AA
AA

SVCT-1
SVCT-1
SVCT-1
EXCREÇÃO
Vida média: Em indivíduos adultos é em

torno de 10 a 20 dias.

Os principais metabólitos do catabolismo:

Ácido deidroascórbico

‑
2,3 dicetogulônico

Ácido oxálico

Acúmulo de ácido oxálico =

depósito de oxalato!

(COZZOLINO E COMINETTI, 2013)

 FUNÇÕES
SÍNTESE DE BIOSSÍNTESE DE ABSORÇÃO DO BIOSSÍNTESE DE
CATECOLAMINAS COLÁGENO FERRO CARNITINA

A vitamina C atua
Enzimas férricas Redução do ferro Metabolismo

como cofator na energético e de

lisil e prolil férrico (Fe3+) para
síntese de gorduras.
hidroxilases. ferroso (Fe2+).
NORADRENALINA E

DOPAMINA. Transporte de ácidos

Cicatrização Prevenção da
graxos no interior da
Anti-inflamatória anemia ferropriva
mitocôndria (produção
Raciocínio
de energia).
Bem-estar
 BIODISPONIBILIDADE
O QUE É ?

Como conseguimos medir a quantidade que o nosso organismo

consegue absorver.
BIODISPONIBILIDADE
FATORES QUE INTERFEREM

Estação do ano em que o alimento foi colhido

O grau de maturidade do alimento

A forma como o alimento é transportado

O tempo de prateleira

Forma de preparo

Quantidade que ingerimos

 BIODISPONIBILIDADE
COMO É DETERMINADA?

É determinada pela quantidade disponível no plasma da célula.

RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
COMO LER UMA TABELA DE RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL?

POR QUE A DIFERENÇA DE RDA ENTRE HOMENS E MULHERES?

POR QUE A RDA É MAIOR PARA LACTANTES?

 COMO LER UMA TABELA DE
RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL?
UL - Limite superior tolerável de ingestão
EAR - Necessidade média estimada
AI - Ingestão adequada
RDA - Ingestão dietética recomendada

Unidade: mg

(PADOVANI et. al., 2013)

 POR QUE HÁ DIFERENÇA DE RDA PARA
HOMENS E MULHERES?

Mais massa muscular, taxa de

metabolismo é maior.

(PADOVANI et. al., 2013)

 POR QUE A RDA É MAIOR PARA
LACTANTES?

Maior necessidade de vitamina C

pelo organismo e maior risco de

deficiência de vitamina C.

(PADOVANI et. al., 2013)

DEFICIÊNCIA
Escorbuto (raro nos dias atuais);

Síndrome Moeller-Barlow: Crianças e

lactentes amamentados com fórmulas não
enriquecidas com vitamina C;

Sintomas mais comuns: Hiperceratose

folicular, gengivas inchadas e inflamadas,
perda de dentes, secura da boca e dos
olhos, perda de cabelo, pela seca,
alterações psicológicas e cálculos biliares;

Deficiência da síntese de colágeno.

“PRECISO SUPLEMENTAR VITAMINA C?”

1 pastilha de vitamina C
1.000 mg

1 pastilha seria Dessa forma, é

Se consideramos um
equivalente a possível atingir a
homem de 18 anos,
aproximadamente 14x da recomendação
ele deve consumir
ingestão diária diária consumindo
75 mg/dia…
necessária!
frutas e verduras!
 “PRECISO SUPLEMENTAR VITAMINA C?”

Suco de laranja Polpa de acerola Brócolis Mamão

(da terra) (congelada) - 100g cozido - 100g papaia - 100g
623,2 mg 42 mg 82,2 mg
44,3 mg

(TACO, 2011)
 EXEMPLO 1
Roberta tem 42 anos e, no jantar, comeu 65g de mandioca cozida. O

alimento consumido é fonte, boa fonte ou excelente fonte de vitamina C?

Mandioca Vitamina C
100 g 11,1 mg

65 g X

X = 65*11,1 / 100
Mandioca cozida (100g) contém 11,1 mg
X = 7,215 mg
de vitamina C. (TACO, 2011)

65 g de mandioca cozida contém 7,22 mg de vitamina C.

Roberta deve ingerir 75 mg/dia de vitamina C.

75 mg 100%

7,22 mg X

X = 7,22*100 / 75

X = 9,63 %

Essa porção de mandioca é uma fonte,

pois contém mais de 5% do valor da DRI.
 EXEMPLO 2
Pedro tem 20 anos e, no lanche da manhã, comeu uma banana (80g). Esse

alimento é fonte, boa fonte ou excelente fonte de vitamina C?

Banana Vitamina C
100g 21,6 mg

80g X mg

X = 80*21,6 / 100
Banana prata (100g) contém 21,6 mg
X = 17,28 mg
de vitamina C. (TACO, 2011)

80 g de banana prata contém 17,28 mg de vitamina C.

Pedro deve ingerir 90 mg/dia de vitamina C.

90 mg 100%

17,28 mg X

X = 17,28*100 / 90

X = 19,2 %

Essa porção de banana é uma boa fonte,

pois contém entre 10% e 20% do valor da
DRI.
 EXEMPLO 3
Júlia está amamentando e possui 25 anos. No seu almoço, ela consumiu 70g

de brócolis. Esse alimento é fonte, boa fonte ou excelente fonte de vitamina C?

Brócolis Vitamina C

100g 42 mg

70g X mg

Brócolis cozido (100g) contém 42 mg X = 70*42 / 100

de vitamina C. (TACO, 2011) X = 29,4 mg

Brócolis cozido (70g) contém 29,4 mg de vitamina C.

Júlia deve ingerir 120 mg/dia de vitamina C.

120 mg 100%

29,4 mg X

X = 29,4 * 100 / 120

X = 24,5 %

O brócolis é uma excelente fonte, pois

ultrapassa 20% da DRI.
SUPLEMENTAÇÃO SEM ORIENTAÇÃO
DE VITAMINA C E COVID-19
 TOXICIDADE
Até 2.000 mg/dia

Doses mais altas: Náuseas, diarreia e desequilíbrio

da atividade antioxidante do organismo;

Não há evidências de que a alta ingestão proteja

as células contra radicais livres, previna contra
determinadas doenças (como o resfriado comum,
câncer, doenças cardiovasculares) ou aumentem as
reservas corpóreas;

Consequências: Deficiência de vitamina B12,

diarreia e desconforto.
 CONCLUSÃO
A vitamina C tem funções de relevância no contexto de uma

alimentação saudável. Ela pode atuar no sistema de defesa

antioxidante em meio aquoso no nosso organismo, além de, também,

poder atuar como pró-oxidante em determinadas condições,

principalmente quando em excesso. No Brasil, a deficiência de ácido

ascórbico ocorre quando associada à doenças e alguns quadros

clínicos. A disponibilidade de vitamina C nas dietas geralmente é alta.

 REFERÊNCIAS
COZZOLINO, S. Biodisponibilidade de nutrientes. São Paulo: MANOLE, 2020.

COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da

nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São Paulo:

MANOLE, 2013.

MABAN, L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. São

Paulo: ROCA, 1998.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4 ª ed. Campinas: NEPA –

UNICAMP, 2011.