SUMÁRIO

Introdução
Higiene
Cuidados
Alimentos: evite o desperdício!
Dicas
Massa básica para coxinha, rissoles, bolinho de queijo
Torta de frango
Torta de Verdura
Empada
Salgadinho de queijo
Bolinho de Macaxeira
Pãozinho de Viena
Brigadeirão
Surpresa de uva
Tortelete
Pudim
Marshmallow
Pavê de Brigadeiro com Suspiro
Bolo de Banana
Bolo de Macaxeira
Bolo Verde
Pizza
Bolo de milho

"Depende de ti acordar e viver,

valorizando o tempo que o Senhor te concede,
estendendo o dom de ajudar e aprender, amar e servir."
Emmanuel

Nome do aluno: _____________________________________________

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 INTRODUÇÃO

A Organização o Consolador, fundada há 71 anos, foi criada para

fazer o bem ás pessoas desta e de outras comunidades em Alagoas.
Atualmente atendemos 1.240 crianças e adolescentes diretamente em
Maceió, Igaci, Barra de São Miguel, Taquarana, Pilar e Atalaia, com ações
de educação, de esporte e de cultura. Neste contexto, indiretamente, são
beneficiadas mais de 500 famílias.
A qualificação profissional que estamos oferecendo se deu através
de um Edital Público, realizado pelo Instituto Renner, com o objetivo de
qualificar, profissionalizar, gerar oportunidades e quem sabe formar um
grupo de produção qualificada de bolos, doces e salgados.
É uma formação especial voltada para 50 mulheres que temos
certeza que são mulheres diferentes, que são capazes e que sonham em ter
independência, que sonham com uma vida melhor, não é a toa que o
Projeto chama-se “Percorrendo Novos Caminhos e Traçando Metas”.
Especificamente, o Curso visa capacitar mulheres no preparo de
bolos para café, doces e salgados, abrindo novas possibilidades no
campo do trabalho e da geração de renda.

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Higiene!

São as práticas realizadas visando proporcionar benefícios ao

homem. Higiene em um sentido mais amplo, engloba todos os hábitos e
condutas padronizadas que possam auxiliar a prevenir doenças e a manter a
saúde do homem, seja individual ou coletivo.
Portanto, em uma cozinha, a higiene se faz necessária não somente
nos alimentos elaborados e na matéria-prima que os compõe, mas também
em todos os elementos envolvidos nesse ambiente.
A higiene pessoal colabora para a manutenção da própria saúde.
Assim, o profissional de cozinha deve obedecer aos princípios de higiene
que lhe asseguram o bom desempenho profissional.

Cuidados:

Estética e asseio:

Podemos relacionar cuidados indispensáveis, como banho diário,

cabelos limpos e protegidos(touca), barba feita diariamente e bigode
aparado, unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base, uso de uniformes

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limpos, uso de desodorante sem perfume ou suave, maquiagem leve, não
usar bijuterias, relógios ou acessórios.

Uniformes:

O profissional da cozinha deve se preocupar em estar com a roupa

protegida por um avental ou jaleco (branco), padronizado pela empresa.

Higiene das mãos:

O profissional da cozinha deve lavar as mãos sempre que: chegar ao

trabalho, utilizar os sanitários, tossir, espirrar ou assuar o nariz, usar
esfregões, panos ou materiais de limpeza, fumar, recolher o lixo e outros
resíduos, tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, pegar em dinheiro,
houver interrupção do serviço, iniciar um novo serviço, tocar em utensílios
higienizados, colocar luvas. Lavar as mãos e os antebraços com sabão
neutro e secar.

Higiene dos alimentos:

Deverá ser feita conforme estabelece os princípios de segurança

alimentar, ou seja, de acordo com as normas de boas práticas de fabricação
dos alimentos, recomendadas pela ANVISA. Manter as mãos sempre
lavadas na distribuição dos alimentos, não tocar nos alimentos com
ferimentos nas mãos, pegar os alimentos com as mãos somente quando
necessário (utilizar os utensílios – pagadores – para isso), conservar os
alimentos cobertos, não falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos,
lavar legumes e frutas em água corrente, nuca usar alimentos com o prazo
de validade vencido.
Uma manipulação apropriada dos alimentos é decisiva para
prevenir as doenças transmitidas pelos alimentos.

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Alimentos: evite o desperdício!

• Quando for ralar a casca do limão, nunca chegue à parte branca, pois
ela é amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparação.
• Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar
sucos batendo-as no liquidificador, chás e doces.
• Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor
nutritivo.
• Não devemos olhar a data de validade somente no supermercado. Em
casa também. Checar os produtos que estão perto de vencer e usá-los
antes que estraguem.
• O caldo que sobra do cozimento dos alimentos pode ser usado
também para preparar o arroz, feijão, sopas...A água dos legumes é
rico em vitaminas e sais minerais. E quando fria, ainda pode ser
usada para aguar as plantas.
• Faça uma lista dos ingredientes que você irá gastar durante a semana.
Lembre-se : o feijão de ontem pode virar o tutu de hoje e a carne
moída da quinta feira , o recheio da panqueca de sexta.
• Em casa, tome cuidado ao armazenar os alimentos: frutas, verduras e
legumes devem ser guardados em sacos plásticos fechados e na
geladeira, onde a temperatura é menor.

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Dicas:

Tamanho dos salgadinhos:

Adapte o tamanho dos seus salgadinhos ao tipo de festa!

Se for uma festa do “tipo coquetel”, faça salgadinhos de um
tamanho que seja ideal para pegar com os dedos e comer em uma só
mordida.
Para festas de crianças ou em família você pode fazer os
salgadinhos de tamanho médio, “tipo festa”.

Empanar? É necessário

A camada de ovo e farinha de rosca protege o salgadinho durante o

cozimento, evita que ele se quebre ou absorva óleo em excesso durante a
fritura. Além disso, ele fica sequinho por fora e úmido por dentro.

Para fritar...

No momento de fritar, coloque apenas quatro ou cinco salgadinhos

de cada vez, para que não estourem e nem fiquem “encharcados” de óleo.
Escorra os salgadinhos em papel toalha. Assim eles ficarão sequinhos!

Congelamento

Salgadinhos fritos:

Se desejar, congele os salgadinhos já empanados, antes de fritar.

Coloque- os em uma bandeja, cubra com filme plástico e leve para
congelar. Quando estiverem congelados, embale-as em saco plástico para
uso culinário, etiquete e leve ao freezer ou congelador por até 3 meses.
No momento de servir, frite-os ainda congelados em óleo não muito
quente.

Salgadinhos assados:

Se desejar, congele os salgadinhos pré-assados e frios. Embale,

etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar

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deixe-o de véspera em geladeira ou leve-o ao forno baixo (150ºC) até
aquecer – verifique se o centro do salgadinho está quente, espetando um
garfo.

RECEITAS

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Massa Básica para:

Coxinhas, Rissoles e Bolinhos de queijo

Ingredientes
2 ½ copos (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de leite
½ copo (americano) água
100 gramas de queijo ralado
2 colheres (sopa) margarina
1 colher(sobremesa) sal

Modo de preparo

Coloca-se todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, numa panela e

leva ao fogo até ferver. Depois joga a farinha de trigo e mexe até soltar da
panela.

Recheio:

Frango, carne, queijo, palmito, camarão etc.

Anotações importantes:

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Torta de Frango

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de óleo

2 xícara (chá) de leite
3 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
4 ovos

Recheio
2 xícaras (chá) de frango assado ou cozido desfiado, pode alternar com
sardinha.
1 lata de tomate picado
Sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador bata todos os ingredientes da massa (ponha primeiro os

líquidos) até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Coloque uma camada da massa na assadeira untada com margarina e
polvilhada com farinha, depois o recheio e o restante da massa. Coloque no
forno quente até dourar.
Anotações importantes:

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Torta de Verdura

Ingredientes

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
5 tomates
2 cebolas
4 azeitonas
1 pimentão
1 pitada sal

Modo de preparo

Mistura-se todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, depois

coloca-se as verduras cortas em pedaços pequenos. Leva-se ao forno para
assar em forma a untada com margarina e polvilhada com farinha.

Anotações importantes:

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Empada

Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de leite
1 colhe (chá) de sal
1 colher (chá) fermento
265 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo

Junta-se o leite com a manteiga, sal, o fermento e vai colocando a farinha

aos poucos.

Anotações importantes:

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Salgadinho de Queijo

Ingredientes

350 gramas de farinha de trigo

250 gramas de margarina
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) sal

Modo de preparo

Mistura-se tudo muito bem, faz as bolinhas e coloca no forno para assar em
assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha.

Anotações importantes:

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Bolinho de macaxeira

Ingredientes
1/2 quilo de macaxeira limpa, picada
2 tabletes de caldo de costela
1/2 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
5 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de fermento em pó
óleo para fritar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a macaxeira, cubra com água e leve para cozinhar
até ficar macia. Escorra e esprema ainda quente. Adicione o caldo de
costela, dissolvido no leite, a manteiga, o ovo, a salsa, a farinha, o queijo e
misture até ficar homogêneo. Misture o fermento e, com o auxílio de duas
colheres, pingue porções de massa no óleo quente. Deixe dourar e escorra
em papel absorvente.

Anotações importantes:

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Pãozinho de Viena

Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) queijo coalho
1 ½ xícara (chá) farinha de trigo
½ xícara chá de leite
1 colher (sopa) de fermento
1 gema, sal a gosto

Modo de preparo

Mistura-se a margarina, a farinha, o fermento, o queijo, leite e o sal. Faz os

pães e recheia como queira, passando em cima dos pães gema e queijo
ralado.
Coloca-se para assar em assadeira untada com margarina e polvilhada com
farinha

Anotações importantes:

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Pastel de forno

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150g de margarina
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 gema para pincelar
Recheio de sua preferência.

Modo de preparo

Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre.

Amasse bem até a massa ficar homogênea. Envolva-a em papel filme ou
saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com o rolo
em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio,
feche os pastéis e pincele com a gema. Asse em forno pré-aquecido.

Anotações importantes:

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Brigadeirão

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
4 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) margarina
3 ovos

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogêneo.

Despeje em uma forma com furo no meio untada de margarina. Cubra com
papel alumínio e leve ao forno 180ºc em banho Maria (1h30)

Desenformar morno e cobrir com chocolate granulado. Levar a geladeira.

Anotações importantes:

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Surpresa de uva

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1colher (sopa rasa ) margarina
Corante comestível a gosto
½ quilo de uva
Aproximadamente 200 g de açúcar de confeiteiro (Glaçucar)

Modo de preparo

Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, mexendo sem parar, até dar
ponto de brigadeiro. Quando estiver desgrudando da panela, retire do fogo
e despeje em um refratário untado com manteiga . Quando frio, junte o
açúcar de confeiteiro aos poucos, até desgrudar das mãos, tomando cuidado
para não deixar a massa dura e seca, o açúcar é para dar consistência de
enrolar as uvas. Acrescente na massa uma gotinha de corante verde ou da
sua cor escolhida. Corte as uvas com tesoura deixando um pouco do
cabinho para as uvas não estourarem e soltar água. Separar pequenas
porções da massa, abrir e embrulhar as uvas, se estiver grudando, é só
passar açúcar de confeiteiro nas mãos.

Anotações importantes:

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Tortelete

Ingredientes

Massa:

500g Farinha de trigo sem fermento

250g de margarina
2 gemas

Recheio:
2 latas de leite condensado
1 poção de goiabada ou ameixa .. ou um outro recheio... dependendo da
criatividade.

Modo de preparo

Primeiro faz-se a massa .Mistura-se a farinha de trigo, a margarina e as

duas gemas. Amassa-se bem .Por uns dez minutos até a massa soltar da
mão . Em seguida despeja-se a massa nas forminhas e acrescenta-se um
pedacinho de goiabada (ou outro recheio) em cada forminha e pra finalizar
coloca-se o leite condensado .Leva-se ao forno por 20 minutos e pronto .

Anotações importantes:

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Pudim

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas de leite
4 ovos
1 colher (sobremesa) maizena

Modo de preparo

Bate todos os ingredientes no liquidificador e coloca em forma

caramelizada com açúcar derretido e coloca-se no forno em banho Maria.

Anotações importantes:

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Marshmallow

Ingredientes

5 Claras
10 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Misture as claras com o açúcar, leve ao fogo em panela de alumínio grossa

e vá mexendo até começar a ferver pelas bordas. Retire do fogo e bata na
batedeira, em alta velocidade, até se transformar num suspiro bem firme
cujos picos não se desfazem.

Dicas:

Empregue em seguida pois o marshmallow perde a plasticidade,

prejudicando o resultado final.

Se desejar utilizá-lo para acompanhar um sorvete, pode deixá-lo menos

firme apenas interrompendo o processo quando atingir o ponto desejado.

Anotações importantes:

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Pavê de Brigadeiro com Suspiro

Ingredientes
1lata de leite condensado
3colheres (sopa) de chocolate em pó
4unidades de gema de ovo
1 colheres (sopa) de margarina
1 pacote(s) de biscoito maisena

Cobertura

4unidades de clara de ovo

1 lata de creme de leite
8 colher(es) (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Leve ao fogo, o leite condensado, as gemas, a manteiga e o chocolate em

pó mexa até engrossar. Não pode ficar muito duro. Na hora que começar a
desgrudar da panela retire do fogo. Bata no liqüidificador a bolacha, mas
não bata muito porque é mais gostoso com pedaços de bolacha.

Montagem: primeiro coloque a bolacha, o brigadeiro e depois as claras.

Obs: coloque o brigadeiro meio quente porque é mais fácil para montar. É
normal que grude.

Cobertura

Bata na batedeira as claras, o açúcar até ficar bem firme e coloque o creme
de leite gelado (1h na geladeira) sem soro.

Anotações importantes:

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Bolo de Banana

Ingredientes

4 bananas
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) farinha de rosca
½ copo americano de óleo
1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo

Coloca as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador, bate e reserva. Numa

vasilha coloque a farinha de rosca, o fermento e acrescente a mistura do
liquidificador. Coloque no forno quente em forma untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Assim que sair do forno polvilhe açúcar e
canela.

Anotações importantes:

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Bolo de Macaxeira

Ingredientes

700 gramas de macaxeira

3 ovos
1 xícara (chá) de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
1 pitada sal

Modo de preparo

Liquidifique e coloque em forma untada com margarina e polvilhada com

farinha de trigo.

Anotações importantes:

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Bolo verde

Ingredientes

4 ovos
1 copo iogurte natural ou creme de leite
Mesma medida de óleo
1 caixa gelatina sabor limão
1 pacote de massa pronta para bolo sabor laranja ou limão
1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo

Liquidifique tudo e coloque para assar em forma untada com margarina e

polvilhada com farinha de trigo.

Anotações importantes:

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