GANHE

LIVROS DE

4Tem algumas dicas para quem deseje

GENINHA HORTA
CM ENTREVISTA VARATOJO
À Conversa com...

G
Participe no passatempo
da página 96 iniciar-se neste tipo de alimentação?
ENINHA
Aconselho a comprar alguns livros sobre o tema, inscrever-se num workshop ou num curso básico. No Instituto Macrobiótico
Fotos: Rui Eduardo Botas

de Portugal, onde trabalho, temos uma diversidade de cursos de culinária, de filosofia e dos princípios de macrobiótica, assim
como workshops temáticos. Temos uma pequena loja e um restaurante com comida caseira e deliciosa. Pode começar por nos

HORTA
fazer uma visita e logo vê se sai inspirado/a.

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QUEM ENVEREDAR PELA MACROBIÓTICA,

VARATOJO 6
QUE MUDANÇAS VAI SENTIR, INICIALMENTE? QUAL É O SEU
Uma alimentação saudável tem uma influência muito real e positiva na vida de GUILTY PLEASURE?
qualquer pessoa. Comer bem, viver num ambiente afetuoso, ter atividade física Doces bem caseiros. Uma fatia

A
ssistir a uma palestra de Francisco Varatojo sobre macrobió-
tica, em 1982, mudou a vida de Geninha Horta Varatojo: “Foi
uma das melhores coisas que me aconteceu”, diz. Ficou fasci-
nada com a abordagem e ensinamentos do palestrante. Ficou fasci-
nada com ele. Nos 37 anos que viveram juntos, criaram quatro filhos
com base nesta filosofia de vida: sim, porque para a nossa entrevista-
regular, meditar, aprender a respirar e ter contacto com a natureza, ajuda a manter de bolo de chocolate cremoso
uma condição interna e o sistema imunitário mais equilibrado e resistente. No ou um delicioso lemon curd,
início podem surgir algumas descargas do organismo, o que significa que o corpo ou em bom português, creme
se está a ajustar e a limpar. Ao fim de algumas semanas há uma sensação de de limão. E estou nas minhas
leveza e começamos a sentir-nos mais focados, mais atentos e com uma mente sete quintas.
mais clara e desanuviada. Só conseguimos vivenciar essa experiência com prática.

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da, “mais do que uma cozinha, a dieta macrobiótica é um sistema de
princípios e práticas que visam o equilíbrio em benefício do corpo, da
QUE WORKSHOPS E/OU CURSOS TEM PROGRAMADOS PARA NOVEMBRO?
O nosso programa anual já saiu e pode consultar no nosso site (www.institutomacrobiotico.com), onde temos toda a informação e
mente e do planeta”. É fundadora e diretora do Instituto Macrobiótico diversos artigos. Em novembro temos vários cursos breves temáticos de culinária, workshops, cursos breves de iniciação, que têm a
de Portugal, e uma das principais professoras nesta área alimentar do duração de cinco dias. Temos ainda o curso de Saúde Integral da Mulher e outras surpresas na nossa newsletter e redes sociais.
nosso país. Livros publicados tem vários, o último dos quais intitulado

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Tudo o que Comemos Conta (Lua de Papel), no qual oferece todas as
ferramentas para quem se quer iniciar na cozinha macrobiótica, ou
para quem já a conhece e se quer aperfeiçoar.
Qual o ingrediente culinário que considera
mais versátil?
CM

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Vou escolher dois, o arroz integral e o tofu. Com estes dois ingredientes conseguimos fazer uma imensidão de pratos, uns salgados e outros
doces e cada um melhor que o outro.
pt O QUE PODEMOS ENCONTRAR EM TUDO O QUE COMEMOS
m/
co

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o. CONTA (LUA DE PAPEL), O SEU ÚLTIMO LIVRO E A OBRA DE
iotic QUAL CONSIDERA

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www.institutomacrob REFERÊNCIA DA COZINHA MACROBIÓTICA?
Neste livro podemos encontrar muitas receitas naturais e conhecer os melhores O QUE NÃO PODE FALTAR NO SEU FRIGORÍFICO SER SUA MAIOR
ingredientes para poder confecionar, cereais, sopas, legumes, saladas, algas, E DESPENSA? VIRTUDE?
feijões, molhos, remédios caseiros e muitas sobremesas. Tem também uma Legumes verdes e pickles caseiros, sempre. Na despensa gosto de ter uma Os meus filhos dizem que sou
secção de sugestões de menus e menus para cada estação. Para começar, pode boa variedade de cereais integrais, feijões, sementes e temperos, como vinagre muito generosa. Vou aproveitar
ser uma excelente ajuda. Assim espero e desejo. de arroz e de umeboshi, shoyu, mirim, óleo de sésamo e azeite, no mínimo. a deixa e dizer que generosidade
será uma virtude minha.

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UM SEGREDO PARA O SEU EQUILÍBRIO? UM DESTINO QUE
“MAIS DO QUE UMA COZINHA A DIETA MACROBIÓTICA É TODA UMA Começar o meu dia com algum tempo para meditar, fazer alguns exercícios de GOSTARIA DE VISITAR?
FORMA DE VIDA”, AFIRMA. PODE EXPLICAR DE FORMA SUCINTA? yoga e de respiração e beber água morna com limão, miso ou magnésio. Vou Costa Rica, Argentina e Tibete são três destinos
Uma grande verdade. A macrobiótica é um modo de vida que orienta as escolhas individuais em alimentação, alternando. São 30 a 40 minutos que fazem toda a diferença no resto do dia. que espero poder visitar. Não conheço, mas
atividade física e estilo de vida. É um sistema de princípios e práticas que visam o equilíbrio em benefício do E escolher muito bem como reagir ao que nos acontece e ao que vem de fora. estou muito curiosa e sei que vou adorar.
corpo, da mente e do planeta.

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UM LEMA
QUAL CONSIDERA SER A
Uma paixão
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COMO E QUANDO SE DEU O SEU ENCONTRO COM A MACROBIÓTICA? SUA MAIOR CONQUISTA? DE VIDA?
Em 1982 fui visitar um amigo que trabalhava na cooperativa Unimave. Acabei por experimentar o restaurante e assistir a uma palestra
sobre o tema. O palestrante era o Francisco Varatojo e fiquei fascinada com a sua abordagem e ensinamentos, e não só, pois acabámos
Ter uma família saudável e feliz.
E o facto de chegar às
para a vida…
Aqui vão duas paixões, os meus filhos
Fazer o bem, não
importa a quem. E estar
(eu e o Francisco) por viver 37 anos juntos e criámos quatro filhos, com base nesta filosofia de vida. Foi a partir desse momento que fiquei 63 primaveras e sentir-me melhor e viajar muito para poder conhecer por aqui é um prazer.
completamente fã. Foi das melhores coisas que me aconteceram na vida. do que nunca. lugares e pessoas diferentes. Obrigada Vida.

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 RECEITAS DO LIVRO
“TUDO O QUE COMEMOS CONTA”

PATANISCAS DE LEGUMES

INGREDIENTES
1 cenoura, 1 alho-francês, feijão-verde
1 fatia de abóbora
2 a 3 folhas de couve coração
Salsa ou coentros picados
1 pitada de orégãos e sementes de sésamo pretas
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Molho de tempura, a gosto

Corte todos os legumes em juliana fina e tempere

com sal, orégãos e sementes de sésamo. Escolha um
dos polmes, a gosto, e que escorra com facilidade,
ou seja, fino. Junte todos os legumes e envolva
bem. Com a ajuda das mãos retire uma quantidade
suficiente para obter uma bola mais ou menos
do tamanho de um ovo. Aperte suavemente para
retirar o excesso de polme e frite em óleo quente,
algumas porções ao mesmo tempo. Vá virando,
para dourarem de ambos os lados. O óleo não deve
estar demasiado quente para não queimar por fora e
poder cozinhar bem por dentro.
DICA: Se juntar um pouco de tofu fumado e ralado,
vai conseguir umas belas pataniscas. Para partilhar
com a família e amigos e servir com uma salada
fresca ou pickles de rabanetes.

ESPETADAS DE TEMPEH COM MOLHO DOCE

INGREDIENTES
250 g de tempeh
½ pimento vermelho
1 curgete e 1 cebola roxa
1 colher sopa de miso branco
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de mel de arroz
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de shoyu
2 dentes de alho
Orégãos q.b.
Óleo para fritar

Corte o tempeh em quadrados de 2 por 2 cm. Tempere

com o shoyu, os orégãos, os alhos esmagados e reserve.
Aqueça um grelhador untado com um pouco de óleo de
sésamo e coloque a curgete cortada em meias-luas de 2
cm de espessura, a cebola cortada em quartos e o pimento
cortado em pedaços do tamanho do tempeh. Salpique
com sal, deixe grelhar um pouco dos dois lados e retire
do lume. Reserve. Prepare as espetadas, com espetos de
madeira, alternando os legumes e o tempeh. Frite em óleo
bem quente. Prepare o molho misturando o miso, o sumo
de limão, o mel de arroz e um pouco de água. Leve ao
lume e deixe reduzir. Sirva por cima de cada espetada.
DICA: é perfeito para quando precisamos de sabores
fortes.
Fotos: Rui Eduardo Botas
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