ROTEIRO - Comércio varejista de bebidas

1. IDENTIFICAÇÃO
INFORMAÇÃO DE IDENTIFICAÇÃO

Demanda/Processo:

Razão Social:

Nome Fantasia:

Inscrição Estadual/Municipal:
Atividade (CNAE):
( ) 4723-7/00-00 - Comércio varejista de bebidas

CNPJ/CPF:

Endereço:

Complemento: Bairro

CEP Fone

Email:

INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES

Data da Vistoria:

Equipe Fiscal:

Motivo da Vistoria:
( ) Inspeção para Licença Sanitária (NOVO)
( ) Programas específicos de Vigilância Sanitária
( ) Verificação ou apuração de denúncia
( ) Inspeção Programada
Responsável Legal/proprietário do Estabelecimento:
( ) Inspeção para Licença Sanitária (RENOVAÇÃO)
( ) Reinspeção para Licença Sanitária
( ) Inspeção solicitação de outros órgãos
( ) OUTROS:

Horário de funcionamento:

Número de Funcionários: ( ) de 0 a 4 ( )5a9 ( ) 10 a 19 ( ) 20 ou mais

LEGISLAÇÃO GERAL
Lei n° 392/97 e Decreto n° 3910/97– Código Sanitário de Manaus
Lei Complementar n° 70/09 – Código de Saúde do Amazonas
Portaria do Ministério da Saúde n° 2914/11

2. QUESTIONAMENTOS
S N
N N
INSTALAÇÕES E EDIFICAÇÃO LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Lei 392/97
O acesso às instalações é controlado e
1 Decreto 3910/97 N
independente, não comum a outros usos?
Art 328, II
Lei 392/97
Piso, parede e teto é construído com material liso,
2 Decreto 3910/97 N
resistente, impermeável e lavável?
Art 328 IX
Lei 392/97
Áreas internas e externas estão livres de objetos em
3 Decreto 3910/97 N
desuso ou estranhos à atividade?
Art 328, § 2˚
Lei 392/97
4 Ausência de animais nas dependências? Decreto 3910/97 N
Art 322 III
5 A iluminação é suficiente e protegida contra Lei 392/97 N

N – Necessário I – Imprescindível R – recomendado NA – Não se aplica NO – Não observado

 acidentes? Decreto 3910/97
Art. 328 IV;
Art. 47
Parágrafo Único
Lei 392/97
Instalações elétricas são embutidas ou protegidas
6 Decreto 3910/97 N
em tubulações externas e íntegras?
Art 44
Lei 392/97
Há ventilação suficiente e adequada, garantindo a Decreto 3910/97
7 N
renovação do ar? Art 47 Parágrafo
Único).
Lei 392/97
As janelas, portas e aberturas são protegidas com
8 Decreto 3910/97 N
telas milimétricas?
Art 328, § 3º
S N
N N
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS LEGISLAÇÃO I Ã
A O OBSERVAÇÃO
M O
Os equipamentos, móveis e utensílios são de Lei 392/97
material adequado e estão em perfeito estado de Decreto 3910/97
9 N
conservação, higiene, funcionamento e sem sinais Art 64
de corrosão?
Superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios
Lei 392/97
lisas, impermeáveis, laváveis e isentas de
10 Decreto 3910/97
rugosidades, frestas e outras imperfeições que
Art 328 VIII
comprometem a higienização?
Lei 392/97
As condições higiênico-sanitárias das instalações,
Decreto 3910/97
11 equipamentos, móveis e utensílios estão N
Art 316
adequadas?
Art 328 II
S N
N N
MANIPULADORES LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Lei 392/97
Apresentam asseio corporal e do vestuário, unhas
Decreto 3910/97
12 curtas sem pinturas e limpas, ausência de adornos N
Art 326 I, V, VII
nos braços e dedos; e não fumam?
Lei 392/97
Uniforme é compatível com as atividades e encontra-
13 Decreto 3910/97 N
se em bom estado de conservação e higiene?
Art 326, II,IX
Lei
Funcionários usam EPIs (uniforme, avental, botas, Complementar
14 N
luvas, capas)? 70/09
Art 190,VI,VII
S N
N N
ARMAZENAMENTO LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Lei 392/97
Armazenamento das bebidas em local limpo e
Decreto 3910/97
15 organizado e protegido da ação de poeiras, raios N
Art 425
solares, insetos e impurezas?
Lei 392/97
Uso de paletes, estrados ou prateleiras para o
16 Decreto 3910/97 N
armazenamento das bebidas e materiais?
Art 328, VII
Lei 392/97
Material de limpeza ou similares armazenados
17 Decreto 3910/97 N
separadamente dos alimentos?
Art 328, XII
S N
N N
PRODUTOS LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Todos os produtos expostos à venda ou entregues Lei 392/97
18 ao consumo estão devidamente registrados nos Decreto 3910/97 N
órgãos competentes? Art. 296
19 Ausência de produtos danificados por umidade, Lei 392/97 N

N – Necessário I – Imprescindível R – recomendado NA – Não se aplica NO – Não observado

 fermentação, rançosos, mofados ou embolorados, de Decreto 3910/97
caracteres físicos ou organolépticos anormais? Art. 254 § 2º
alínea “a”
Lei 392/97 N
Decreto 3910/97
Art 254, § 2º
alínea “b”
Ausência de produtos alterados, deteriorados, ou
20 Lei
ainda, contaminados ou infestados por parasitas?
Complementar
70/09
Art 271,
Art 289, VII
Lei 392/97 N
Decreto 3910/97
Art 254, § 2º
Ausência de produtos fraudados, adulterados ou alínea “c”
21
falsificados? Lei
Complementar
70/09
Art 289,VII
Lei 392/97
Decreto 3910/97
Art. 254, § 2º
alínea “e”
22 Ausência de produtos fora do prazo de validade?
Lei N
Complementar
70/09
Art 289, VII
Lei 392/97
Decreto 3910/97
Art 254, § 2º
Ausência de produtos acondicionados em latas alínea “f”
23
amassadas? Lei N
Complementar
70/09
Art 289, VII
Lei 392/97 N
Decreto 3910/97
Art 254, § 2º
alínea “g”
Ausência de produtos prejudiciais ou imprestáveis à
Lei
24 alimentação por qualquer motivo (má conservação,
Complementar7
embalagens avariadas)?
0/09
Art. 271
Art 289
V,VII, IX
Lei 392/97 N
Ausência de produtos em desacordo com a Decreto 3910/97
25
legislação em vigor? Art 254, § 2º
alínea “h”
S N
N N
ÁGUA LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Lei 392/97
Instalações são abastecidas de água corrente e
26 Decreto 3910/97 I
potável?
Art 14
Lei
Complementar
70/09
Nos casos de água proveniente de fonte alternativa,
Art 112, III
27 a mesma é tratada e possui laudo de análise
Portaria
laboratorial?
Ministério da
Saúde 2914/11
Art 34
N – Necessário I – Imprescindível R – recomendado NA – Não se aplica NO – Não observado
 Lei 392/97
Decreto 3910/97
28 O gelo é proveniente de água potável? I
Art 439, XIII

S N
N N
SANITÁRIOS MASCULINO E FEMININO LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Instalações sanitárias são de material liso, resistente
Lei 392/97
e impermeável, com paredes até altura mínima de
29 Decreto 3910/97 N
um metro e cinquenta centímetros revestidos de
Art 55, § 2˚
material equivalente?
Lei 392/97
Existe incomunicabilidade das instalações sanitárias
Decreto 3910/97
30 e dos vestiários com as áreas de armazenamento de N
Art 318
bebidas?
Art 336, III
As Instalações sanitárias são providas de lavatórios
e produtos destinados à higiene pessoal (papel Lei 392/97
higiênico, sabonete líquido e toalhas de papel não Decreto 3910/97
31 N
reciclado ou outro método para secagem de mãos). Art 325
Coletores de resíduos dotados de tampa e Parágrafo Único
acionados sem contato manual?
Peças, canalizações e aparelhos sanitários sem Lei 392/97
32 defeitos ou soluções de continuidade que possam Decreto 3910/97 N
acarretar infiltrações, vazamentos ou acidentes? Art 22, II
Lei 392/97
Decreto 3910/97
33 Os vasos sanitários possuem assento com tampa? N
Art 22, II
Art 29
S N
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E N N
LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
VETORES A O
M O
Os ralos e grelhas são sifonados, dotados de Lei 392/97
34 dispositivos que impeçam a entrada de pragas e Decreto 3910/97 N
vetores? Art 328, IX
Lei 392/97
35 Ausência de vetores e pragas urbanas e/ou indícios? Decreto 3910/97 N
Art 328, V
Há controle químico de vetores e pragas urbanas, Lei 392/97
realizado semestralmente, com manutenções Decreto 3910/97
36 N
mensais, por firma especializada e cadastrada na Art 573
Visa Manaus? Parágrafo Único
S N
N N
ÁREA EXTERNA LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
A área externa do estabelecimento está livre de
Lei 392/97
focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em
37 Decreto 3910/97 N
desuso, sem presença de animais, insetos e
Art 567
roedores?
S N
N N
RESÍDUOS LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
Lei 392/97
Os coletores de resíduos são dotados de tampas e
38 Decreto 3910/97 N
acionadas sem contato manual?
Art 323
Possui local próprio e adequado para o
armazenamento externo do lixo, protegido de chuva, Lei 392/97
39 sol, acesso de pessoas estranhas, animais Decreto 3910/97 N
domésticos, roedores e livre de odores ou incômodo Art 531
à vizinhança?
S N
N N
DOCUMENTAÇÃO LEGISLAÇÃO I Ã OBSERVAÇÃO
A O
M O
40 Possui e cumpre o Manual de Boas Práticas Lei N

N – Necessário I – Imprescindível R – recomendado NA – Não se aplica NO – Não observado

 específico para empresa e os Procedimentos Complementar
Operacionais Padronizados? 70/09
Art 155
Lei
Faz supervisão e capacitação dos manipuladores de Complementar
41 N
alimentos? 70/09
Art 190 VI, VII
Lei 392/97
Decreto 3910/97
Carteiras de saúde, Programa de Controle Médico e Art 326, VIII
42 Saúde Ocupacional (PCMSO), Atestado de Saúde Lei N
Ocupacional (ASO)? Complementar
70/09
Art 203, XIII
Lei 392/97
Faz higienização semestral, com registro, do Decreto 3910/97
43 N
reservatório de água? Art 16, § 3°

Lei 392/97
Apresenta laudo de vistoria do veículo que transporta
44 Decreto 3910/97
bebida?
Art 262
Faz exposição em local visível do telefone de contato Lei 392/97
45 para reclamações quanto à higiene do Decreto 3910/97 N
estabelecimento - DISK-VISA: 0800 092 0123? Art 633

3. CONCLUSÃO / RECOMENDAÇÕES:

OBSERVAÇÕES: os itens indispensáveis inviabilizam a liberação da licença

CONSIDERAÇÕES:

CONCLUSÃO:
( ) Apto a receber licença sanitária.
( ) Apresenta irregularidades de baixo risco, concedido prazo em Termo de Intimação de _____ dias para adequação.
( ) Apresenta irregularidade de risco iminente á saúde pública, encaminhar para interdição.

N – Necessário I – Imprescindível R – recomendado NA – Não se aplica NO – Não observado