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Seguiu as suas origens e tal como os seus pais Hernâni Cardinali Muñoz e Júlia do Carmo
seguiu a carreira de atriz, fazendo teatro, televisão e cinema. Estreou-se em 1941, na peça
“vendaval” de Virgínia Vitorino com a Companhia Rey Colaço e desde aí o seu talento é de
imediato reconhecido e admirado pela companhia o que lhe permite uma rápida integração.
Estreia-se no cinema em 1946 com o filme “leitão de Barros”. Com esta interpretação Eunice
ganha o seu primeiro prémio, o prémio de melhor atriz cinematográfica do ano pelo
Secretariado Nacional de Informação.
Aparece então com regularidade na televisão, em peças repetidas por desejo expresso do
público, como O Pomar das Cerejeiras, de Anton Tchekov; A Dama das Camélias, de Alexandre
Dumas Filho; Recompensa, de Ramada Curto; Os Anjos Não Dormem, de Armando Vieira Pinto;
ou séries, como Cenas da Vida de Uma Atriz, doze episódios de Costa Ferreira, ao lado de sua
mãe, Mimi Muñoz.
Em 1970 cria com José de Castro a Companhia Somos Dois, com a qual faz uma longa turné por
Angola e Moçambique, dirigida por Francisco Russo em Dois Num Baloiço, de William Gibson.
Estreia-se na encenação com A Voz Humana, de Jean Cocteau.
Em maio de 2012, a atriz de 83 anos sofreu uma queda no Teatro Nacional D. Maria II durante
os ensaios de reposição da peça de Tennessee Williams "O Comboio da Madrugada" e partiu
os dois punhos e lesionou a cervical sendo a estreia cancelada.
On March 27, 1990, Eunice Muñoz was distinguished by the Ministry of Culture with the Medal
of Cultural Merit.