FERMENTAÇÃO DO MEL

Participantes:
 Emily
 Henrique
 Lana
 Luiz

Ingredientes:
 Levedura: 2 gramas, Lalvin, K1V-1116;
 Goferm: 2.50 gramas;
 Nutrientes: 5,50 gramas de Fermaid-O;
 Mel de flor silvestre: 1,73 kg;
 Metabissulfito de Sódio e Sorbato de Potássio (quantidades estipulada pelo fabricante da levedura).

Modo de preparo:
1. Mosto
 Despeje 1 litro e 900 ml de água em uma panela grande e leve para ferver em temperatura baixa;
 Retire do fogo e misture o mel, mexendo até que ele esteja completamente dissolvido;
 Adicione mais água para trazer o volume total para 3 litros e 800 ml;
 Deixe resfriar até que o mosto atinja temperatura ambiente, então faça uma leitura de Gravidade
Específica Original (OG);
 Despeje o mosto frio no balde fermentador de 10 litros e cubra com um pano higienizado e elástico.
2. Levedura Inicial
 Misture o GoFerm com 50 gramas de água quente;
 Deixe a mistura esfriar até 40°C, adicione a levedura e mexa até dissolver.
 Deixe essa mistura descansar por 15 a 20 minutos para permitir que ela ative e faça crescer uma colônia
boa e saudável.
3. Fermentador Primário
 Quando a temperatura da levedura estiver a 5°C da temperatura do mosto, despeje-a no mosto e mexa
bem para dispersar;
 Adicione o Fermaid-O (como indicado acima);
 Aerar o mosto pelo menos duas vezes ao dia até 1/3 da quebra do açúcar, e diariamente até 2/3 da
quebra do açúCar;
 Quando a Gravidade Específica atingir a Gravidade Final, passe para o secundário.
4. Fermentador Secundário
 A trasfega primária deve ser feita para um garrafão de vidro limpo com Metabissulfito de Sódio e
Sorbato de Potássio para matar qualquer levedura remanescente e deixar a maior parte do sedimento
para trás;
 Tampe o garrafão com a rolha de silicone e a válvula airlock;
 Deixe no secundário até que a mistura clareie.
5. Trasfega Final
 Faça a trasfega do Hidromel mais uma vez (de preferência para outro garrafão de vidro);
 Deixe o Hidromel descansar até clareie o suficiente para enxergar através dele;
 Deixe envelhecer a gosto, até que esteja pronto para o consumo.