– Receitas Integrativas -

Naturopatia Ayurveda

Nuno Ramos - Naturopatia Ayurveda

 RECEITAS PEQUENOS-ALMOÇOS

GLUTEN-FREE

Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda

 BATIDO DE CAFÉ COM AMÊNDOA

• 1 colher de Shake Proteíco Vegetal

• 30 cl de leite de amêndoa com baunilha sem açúcar
• 1 chávena de café expresso frio
• 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
• 1 colher de chá de Psyllium Husk moído ou
linhaça moída na hora

Misture os ingredientes até ficar homogéneo.

O seu batido pode ficar mais espesso adicionando água.

Desfrute!

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 PANQUECAS DE BAUNILHA E AMÊNDOAS
• 1 chávena de chá de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• pitada de sal marinho
• 3 ovos
• 1/4 chávena de chá de água
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
• óleo de côco
Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda
Misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato de sódio, a pitada de sal marinho
em uma meia tigela até que não haja grumos.
Numa tigela pequena, misture os ovos, a água e os extratos de baunilha e
amêndoa. Adicione os ingredientes secos e bata até ficar bem misturado.
Pré-aqueça uma figideira antiaderente levemente untada em fogo médio. Solte a
massa em 2 colheres de sopa sobre o preparado e cozinhe até que as panquecas
estejam douradas e as bordas estejam secas, cerca de 3-4 minutos.
Virar e cozinhar até dourar do outro lado, 2-3 minutos. Repita com a massa
restante. Sirva as panquecas com leite de côco, frutas frescas e uma pitada de
cacau crú ou amêndoas fatiadas.
 MUFFINS DE FRUTOS VERMELHOS
• 2/3 chávenas de chá de Farinha de alfarroba
• 3/4 chávenas de chá de amêndoas cruas
• 1/4 de chávena de chá de sementes de chia moídas na hora
• 1/4 chávena de chá de linhaça moída na hora
• 2 colheres de chá de extrato de frutas
• 2 colheres de chá de fermento em pó sem alumínio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 2/3 chávena de chá de leite de côco
• 1/4 de chávena de chá de óleo de côco
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 2/3 de mirtilos BIO, frescos ou congelados
Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Forre uma forminha de muffin com forros de papel.
Combine a farinha, amêndoas, sementes de chia, semente de linhaça, extrato de
fruta, fermento em pó e canela
numa tigela grande. Bata bem e reserve.
Combine o leite de côco, óleo e baunilha numa tigela pequena separada.
Adicione os ingredientes molhados
ao seco, e mexa com uma colher de pau até ficar humedecida. Não mexa demais -
mexa
o suficiente para eliminar bolsas de ar de ingredientes secos, mas não se
preocupe se houver pedaços.
Delicadamente, coloque os mirtilos. Colocar a massa nas formas de muffin
forrados.
Asse por 27-29 minutos, até que os topos estejam levemente dourados e quando
colocar um palito no meio de um
bolinho sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
 RECEITAS DE ALMOÇOS
GLUTEN-FREE

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 SALADA DE QUINOA
• 4 chávenas de caldo de frango
• 1 1/2 chávenas de chá de quinoa vermelha não cozida
• 1/4 chávena de chá de azeite
• 1/4 chávena de de sumo de limão espremido na hora
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 cebola vermelha pequena, finamente picada
• 1/2 pepino Inglês, cortado em pedaços pequenos
• 1/2 chávena de chá de amêndoas picadas
• 1/2 chávena de chá de coentros fresco picado
• 1/2 colher de chá de sal marinho integral
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Coloque a quinoa e o caldo de frango numa panela média e deixe ferver. Cozinhe
por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa seja mastigável e cozida. Deixar
arrefecer.
Numa tigela pequena, misture o sumo de limão e o azeite.
Numa tigela grande, misture o cozido e quinoa, legumes e amêndoas.
Despeje sobre o molho, misture e tempere com sal e pimenta.
Se quiser, acompanhar com QB de carne ou peixe.

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 ARROZ FRITO COM
VEGETAIS E FRANGO

• 2 chávenas de arroz integral BIO

• 2 colheres de chá de óleo de côco
• 1/4 chávena de chá de caldo de frango
• 1 pimentão vermelho, finamente cortado longitudinalmente,
depois cortado ao meio
• 1-2 cebolinhas em fatias finas, partes brancas e verdes separadas
• 1 dente de alho picado Numa frigideira grande, aqueça o óleo de côco em lume médio-alto. Saltear o
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado pimentão, parte branca de cebola, gengibre, e alho em óleo de côco até ficar
• 1 1/2 chávena de chá de florões de brócolos ao vapor macio, cerca de 2-3 minutos.
• 1/4 chávena de chá de amêndoas Adicione o arroz, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos sem mexer. Adicione
• 1 colher de sopa de óleo de semente de sésamo caldo de galinha, brócolos, amêndoas, óleo de sésamo, tamarindos e peito de
• 2 colheres de sopa de tamarinos sem glúten frango em cubos. Misture bem e deixe aquecer, cerca de 1-2 minutos. Cubra com
• 1/2 chávena de chá de cubos cozidos de peito de frango BIO partes verdes de cebolas e sirva imediatamente.

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 SALMÃO GRELHADO COM CEBOLA E RÚCULA
• 2 cebolas roxas médias, finamente cortadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 filetes de salmão selvagem
• 8 chávenas de chá de rúcula fresca
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• suco de meio limão fresco
• 1 limão, cortado em fatias
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Aqueça a grelha ou pré-aqueça uma frigideira de grelhar em fogo médio. Numa
tigela, misture a cebola, o azeite, sal e pimenta.
Grelhe por cerca de 10 minutos até que a cebola esteja macia, mexendo
ocasionalmente.
Corte cada filete de salmão em 2-3 tiras e pincele com o azeite. Tempere com sal
e pimenta, em seguida, cozinhe as tiras de salmão na grelha ou na figideira por 2
minutos de cada lado.
Coloque o salmão em cima da rúcula e regue com o sumo de limão. Combine a
salsa picada com as cebolas e coloque em cima do salmão.
Sirva com fatias de limão.
 BATATA DOCE COM CEBOLA E COGUMELOS
• 2 batatas doce pequena, descascada, cortada ao meio
longitudinalmente, e cortada em finas meias-luas
• 1 cebola vermelha média, finamente fatiada
• 2 dentes de alho em fatias
• 1/4 colher de chá de manjericão seco
• 1/4 colher de chá de cominho
• 500gr de cogumelos brancos, cortados
• 1/4 colher de chá de sal marinho integral
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
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Coloque a batata doce numa panela pequena e adicione bastante água fria para
cobrir um pouco. Ferva e cozinhe até que a batata esteja crocante, cerca de 2
minutos; drenar e reservar.
Adicione a cebola, alho, manjericão e cominhos e cozinhe por 1 minuto. Junte os
cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando até começarem a dourar, 5 a 6
minutos.
Adicione a batata doce e continue a cozinhar até ficarem macias, 4 a 5 minutos a
mais. Remover do calor e mexer bem, adicionar sal e pimenta. Servir quente.
 FRANGO PICADO COM ARROZ INTEGRAL

• 1 colher de sopa de óleo de côco

• 1 cebola média picada
• 1 pimentão verde médio picado Aqueça o óleo de côco numa frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
• 3 dentes de alho picados Adicione a cebola, o pimentão e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até
• 1 colher de chá de pimenta em pó ficar levemente amolecido, 4-5 minutos.
• 1/2 colher de chá de orégão seco
Adicione o pimentão, pimenta, cominhos e orégãos e cozinhe, mexendo, por 30
• 1/2 colher de chá de cominho segundos. Misture o frango moído e cozinhe até que comece a dourar, cerca de
• 300gr de frango picado 6-7 minutos.
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 chávenas de arroz integral cozido morno

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 FAJITA DE OVOS COM ABACATE

• 1/2 chávena de claras de ovos

• 1 ovo grande
• 1 ½ colher de sobremensa de óleo de côco
• 1⁄4 pimentão picado
• 1⁄4 cebola
• Uma pitada de sal marinho integral
• 1-2 colher de sopa de salsa
• 1⁄4 a 1/2 abacate faƟado

Aqueça o óleo de côco numa frigideira pequena em calor médio.

Despeje a mistura de ovos. Junte
pimentão e temperos. Adicione o
abacate e salsa, se desejar.

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 SALADAS

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 SALADA DE BROTOS ORIENTAL
• 1 alface pequena picada
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cenoura descascada e triturada
• 1 chávena de brotos de alfafa e brotos de lentilhas
• 1 pepino pequeno, cortado ao meio e fatiado
• 2 chávenas de ervilhas
• 1 cebola vermelhas
• 1 molho pequeno de coentros frescos picados
• 1 molho pequeno de hortelã fresca picada
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Molho
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de óleo de côco
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 1 dente de alho picado
• 1 ½ colher de chá de pimenta caiena
Numa tigela pequena, misture os ingredientes.
Delicadamente, regue a salada com molho e
servir.
 SALADA DE ESPARGOS E QUINOA
• 1 molho de espargos frescos, aparados
• 2 chávena de verduras mistas à escolha
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de sumo de laranja fresco
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas
• 1 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1 chávena de chá de quinoa cozida
• ½ Romã

Cozinhe os espargos até ficarem crocantes e

imediatamente coloque os espargos em água gelada.
Escorrer e secar. Coloque a salada verde num
Prato e cubra com espargos e quinoa. Numa tigela pequena
misture o vinagre, sumo de laranja, sementes de sésamo
e gengibre. Regue a salada. Colocar gomos de romã.

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 SALADA DE MANDIOCA COM LARANJA

• 1 chávena de mandioca descascada

• 1 laranja, descascada, e cortada em pedaços
• 1 pepino médio, sem sementes e cortado em fatias finas
• 1⁄4 chávena de chá de cebolinha picada
• 1⁄4 chávena de coentros frescos picados
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
• 1⁄4 chávena de sumo de laranja fresco
• 1/4 chávena de sumo de limão ou lima
• 1⁄4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1⁄4 colher de chá de pimenta em pó
Combine os primeiros 6 ingredientes numa tigela grande.
Noutra tigela, misture o sumo de laranja, sumo de limão e especiarias. Deitar o
sumo sobre a mistura de dos primeiros 6 ingredientes.
Cubra e deixe por pelo menos 20 minutos.
Consumir.

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 SALADA DE FUNCHO E PEPINO

• 1 pepino grande fatiado

• 1 cebola meio doce, finamente fatiada
• 1 funcho pequeno, finamente fatiado
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de endro fresco picado
• 1⁄4 colher de chá de casca de limão ralada
• 1/8 colher de chá de pimenta
• 1/8 colher de chá de sal marinho integral

Numa tigela grande, misture o pepino, cebola,

e erva-doce. Numa jarra com uma tampa bem justa,
combinar o sumo de limão, azeite, endro, limão, pimenta e sal. Agite bem.
Despeje sobre a salada e misture bem.

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 SALADA DE VERDURAS COM CENOURA E RABANETES

• 4 chávenas de verduras mistas

• 1 pimentão verde picado
• 1⁄2 chávena de cenoura picada
• 1 ½ chávena de rabanete picado
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo e de linhaça

Misture todos os ingredientes numa tigela grande.

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 SALADA DE RABANETES COM FRANGO E ESPINAFRES

• 2 rabanetes picados
• 1 Abacate
• 3 folhas de folhas frescas de espinafre
• 2 peito de frango do campo grelhado e fatiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1/8 colher de chá de sal marinho integral

Numa tigela grande, misture os rabanetes e o abacate com o

espinafre. Adicione o frango, o azeite, o vinagre e
sal. Mexer bem.

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 SALADA DE FRANGO, MAÇÃ E AIPO

• 400gr de peito de frango do campo grelhado, cortado em pedaços

• 1 chávena e chá de maçã green smith picada
• 1 chávena de chá de aipo fatiado
• 1 xícara de uvas vermelhas sem sementes, cortadas pela metade
• 1⁄2 chávena de chá de nozes picadas
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho integral
• 4 chávenas e chá de verduras mistas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Numa tigela grande, misture o frango, maçã,

aipo, uvas e nozes. Tempere com sal e pimenta. Sirva.
Polvilhe com salsa picada.

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 SOPAS

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 SOPA DE ABACATE COM PEPINO

• 4 pepinos médios, descascados e picados

• 4 abacates maduros médio, cortados em pedaços
• 5 colheres de sopa de coentro fresco picado (reserva
1 ½ colher de sopa para enfeitar)
• 5 colheres de sopa de sumo de limão fresco
• 1 colher de sopa de sal marinho intergral
• 1 colher de sopa de jalapeño pequeno, sem sementes, cortado em cubos
• 3 chávenas de água (ou mais, se necessário)

Coloque os pepinos, os abacates, 4 1/2 colheres de sopa de

coentro, sumo de limão, sal, jalepeño e água
num liquidificador ou processador de alimentos, em dois ou mais
lotes, se necessário; cobrir com tampa e misturar
até ficar homogéneo. Se a consistência for muito espessa, adicione
água. Despeje numa tigela grande.
Servir a temperatura ambiente.
Decore com coentros antes de servir.

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 SOPA DE CENOURA E GENGIBRE

• 4 cenouras grandes, descascadas e picadas

• 1 pedaço de raiz de gengibre fresco picado
• 1 dente de alho
• 2 chávenas de frango do campo ou caldo de legumes
• 1 cebola média
• Uma pitada de sal marinho integral
Coloque uma panela com1 litro de água em fogo médio e
despeje o caldo de frango ou de legumes. Adicione a
cebola e cenoura picada. Ferva até a cenoura
ficar macia e retire do fogo. Uma vez a mistura
tenha esfriado o suficiente, coloque no liquidificador ou no
processador de alimentos, juntamente com o gengibre e alho
até virar puré. Volte a colocar na panela, adicione um
pitada de sal, e leve para ferver em lume mínimo até
aquecer, mexendo ocasionalmente. Se se tornar
muito grosso, adicione um pouco de água até ter a
Consistência desejada. Nota: Quanto mais gengibre
você adiciona, mais intensa esta sopa se torna.

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 SOPA DE FEIJÃO PRETO COM CHILI

• 1½ cebola média picada

• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde em cubos Refogar a cebola, alho e pimentão em ghee
• 1 colher de sopa de azeite numa panela média em fogo médio-baixo
• 1 colher de sopa de ghee por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.
• 1 chávena de frango BIO ou caldo de vegetais leves Adicione o caldo de galinha ou de legumes, feijão, molho de
• 2 chávenas de chá de feijão preto demolhado 24h tomate, cominho, pimenta em pó, segurelha, substituto do
• 1⁄2 chávena de chá de molho de tomate sal, e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
• 1 colher de sopa de cominho Adicione o coentro como enfeite.
• 2 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de segurelha
• 1⁄2 colher de chá de sal marinho integral
• 1⁄2 colher de chá de pimenta
• 1⁄4 chávena de chá de coentro fresco picado

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 SOPA DE LENTILHAS

• 1 chávena de lentilhas vermelhas, lavadas e demolhadas por 24h

• caldo vegetal
• 1⁄2 chávena de batata doce descascadas e picadas
• 1⁄4 chávenas de cebola suave picada
• 1 colher de chá de colorau

Sal marinho integral e pimenta QB

Coloque as lentilhas numa peneira e enxague. Peneire para remover os
detritos ou feijões danificados. Coloque as lentilhas numa panela média
com o caldo, batatas, cebolas e colorau.
Leve a panela para ferver e reduza a ferver.
Coloque uma tampa. Cozinhe por 10 min até que as lentilhas estejam
macias. Coloque no liquidificador. Sirva.

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 SOPA DE GRÃO E ALECRIM

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 dentes de alho picados
• 1⁄2 colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas
• 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• 2 chávenas de chá de grão de bico, lavado e escorrido
• 2 chávenas de caldo de frango ou de vegetais
• 1 colher de sopa de sumo de limão espremido na hora
• QB de sal marinho integral
Numa panela grande, ferva a água em
fogo médio e adicione alho, alecrim e
flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo sempre,
até o alho começar a dourar, cerca de 1 minuto.
Adicione o grão de bico e cozinhe por 2 minutos, mexendo
constantemente. Adicione o caldo de galinha ou vegetal e leve para
uma fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Deixe a sopa esfriar um pouco e depois transfira-a para um
liquidificador. Recoloque para a panela, reaqueça e junte o sumo de limão
e sal a gosto. Servir guarnecido com um alecrim fresco.

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 SOPA DE ESPINAFRE E FEIJÃO BRANCO
• 1⁄2 chalota em cubos finos
• 1⁄2 dente de alho picado
• 1 colher de chá de azeite
• 1 1⁄2 - 2 chávenas de caldo de frango ou de vegetais
• 1 chávena de chá de tomate em cubos, com sumo
• 1 chávena de chá de feijão branco préviamente demolhado
• 1⁄2 colher de chá de alecrim seco
• Sal marinho e pimenta
• qb de pimenta vermelha esmagada
• 1 1⁄2 chávena de chá de espinafre já cozinhado por 7 min
• 1 colher de sopa de ghee

Numa panela grande, refogue a chalota e

alho em ghee. Adicione o caldo, o tomate,
feijão e alecrim. Tempere conforme desejado com
Sal marinho, flocos de pimenta preta e vermelha.
Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver 2 minutos. Se a sopa parecer muito
grossa, adicionar um pouco mais de caldo. Adicione o espinafre já cozido. Sirva.

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 SOPA REFOGADO MEXICANO

• 1 chávena de cebola picada

• 1 ou 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 chávenas de frango em cubos sem pele cozido
• Duas latas de tomate em cubos, não drenadas
• Duas chávenas de feijão preto demolhado 24h
• 2 chávenas de chiles verdes cortados em cubos, escorridos
• 1 chávena de chá de caldo de galinha
• 1 1⁄2 colheres de chá de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga ghee

Cozinhe as cebolas e alho na ghee numa grande

panela até ficar macia. Adicione o frango, taco
tempero, tomate, feijão, milho e pimentão.
Misture o caldo e o amido de milho.
Leve para ferver; reduzir o calor e cozinhe por 15 minutos,
mexendo ocasionalmente.

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 PRATOS PRINCIPAIS

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 ESTUFADO DE FRANGO LIBANÊS
• 4 chávenas de chá de peito de frango desossado e sem pele, em cubos
• 1 alho-francês muito pequeno, apenas parte branca, em fatias finas
• 1 dente de alho médio esmagado
• 1⁄4 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 cebola roxa pequena, descascada e fatiada
• 1⁄4 colher de chá de açafrão
• 1⁄4 colher de chá de canela em pó
• 1⁄4 colher de chá de gengibre em pó
• 3/4 de chávena de chá de caldo de galinha
• 1 tomate pequeno, sem sementes e picado
• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
• QB de Sal Marinho Integral
• 2 colheres de chá de ghee
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Aqueça 2 colheres de chá de ghee numa panela média
e doure o frango. Deixe de lado. Adicione um pouco
mais ghee e refogue delicadamente o alho-francês, alho,
gengibre e cebola até ficarem macios, 5 a 8 minutos.
Adicione o açafrão, a canela, o gengibre e o caldo.
Tape a panela e cozinhe por 20 minutos, até a mistura virar um lindo açafrão
amarelo. Volte a colocar o frango na panela junto com
o tomate e cozinhe em lume brando por 30 – 40 minutos até o frango ficar macio.
Adicione o sumo de limão. Tempere a gosto.
 RÁBANO GRELHADO COM SALMÃO

• 1 colher de sopa de sumo de lima

• 2 colheres de chá de rábano preparado
• Dois filetes de salmão selvagem

Misture o sumo de lima e o rábano e espalhe

sobre o salmão. Cubra e coloque no frio por 1 a 2 horas.
Aqueça a grelha em fogo médio.
Coloque os filetes na grelha e em 6 a 8 minutos ou até ficar opaco no
centro.

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 SALMÃO ASIÁTICO

• 2 colheres de chá de sumo de limão

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 filetes de salmão, descascado e cortado em 2 peças
• 1⁄2 chávena de cebola fatiada
• 1 dente de alho picado
• 1⁄4 colher de chá de gengibre seco (ou 11⁄2 colheres de chá
gengibre fresco picado)
• 2 chávenas de cogumelos shitake frescos fatiados

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture o sumo de limão na mostarda e no salmão.

Refogue a cebola, alho, gengibre e cogumelos numa frigideira por cerca de 5
minutos. Asse o salmão no forno. Quando cozido, coloque na cama de cogumelos
salteados.

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 FILETES DE PEIXE ASIÁTICO

Num processador de alimentos ou liquidificador, combine o

• 1⁄4 chávena de leite de côco leve leite de côco, amêndoas, cebola, gengibre, açafrão,
• 3 amêndoas inteiras cebolinho e qb de sal.
• 1⁄2 cebola branca pequena picada Processo até ficar homogéneo. Tempere o peixe com sal
• 1⁄2 colher de chá de gengibre em pó e pimenta em ambos os lados e coloque-os com a pele
• 1 colher de chá de açafrão moído voltada para cima na frigideira em lume médio.
• 1⁄2 colher de chá de cebolinho fresco picado e 1⁄2 colher de chá ralada raspas de limão Despeje o molho em puré sobre o peixe. Use uma
• Sal Marinho QB espátula para cobrir o peixe uniformemente com o molho.
• Dois filetes de peixe de mar Polvilhe com flocos de pimenta vermelha. Reduza o
• 1 colher de chá de pimenta preta aqueça a médio, tampe e cozinhe por cerca de
• 1⁄4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados 15 minutos, até o puré ficar espesso e o peixe
lascar-se facilmente com um garfo.

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 FRANGO COM CARIL EM ARROZ BASMATI
• 1 chávena de arroz basmati
• 500gr de peito de frango
• 1⁄2 chávena de chá de cebola picada
• Azeite BIO
• 1 dente de alho picado
• 1⁄2 colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de caril em pó
• 1 chávena de caldo de frango ou vegetal
• 1 pimentão médio picado
• 1⁄2 chávena de leite de côco
• Sal Marinho integral
• Manteiga Ghee
Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda
Enquanto a água para o arroz
estiver a ferver coloca 2 colheres de chá de curry,
corte o frango em cubos pequenos.
Refogue a cebola num um pouco de ghee
numa frigideira média em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos,
mexendo sempre. Adicione o alho e o gengibre e continue refogando
por mais um minuto e retire do fogo e adicione o curry em pó. Misture bem.
Volta parao fogo e adicione o caldo, frango,
pimenta e leite de côco.
Cozinhe até o frango dourar.
Tempere a gosto.
Coloque o arroz no prato e cubra com o curry.
 HAMBURGUER DE FEIJÃO PRETO E LENTILHAS
• 1 chávena de feijão preto seco demolhado
por 24h
• 1 chávena de lentilhas demolhadas 24h
• 1⁄2 cebola pequena picada
• 2 pimentões jalapeño, sem sementes e
picados
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 2 colheres de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta
• 2 ovos batidos
• 1⁄2 chávena de farinha de côco
• Manteiga ghee
Amasse bem os feijões e as lentilhas numa
tigela grande. Misture as cebolas, alho, jalapeños,
pimenta em pó, sal, pimenta, ovos e
farinha de côco. Role a mistura em 8 hambúrgueres.
Coloque a ghee a derreter na frigideira, delicadamente
Colocando os hambúrgueres na frigideira e cozinhe até ficar firme
e dourar no fundo. Virar com cuidado os hambúrgueres e
cozinhe do outro lado (5 – 8 minutos por lado).

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 Frango grelhado com limão e alho
em molho de manga
• 2 metades de peito de frango desossadas e sem pele
• Sumo de 1 limão grande
• 2 dentes de alho picados
• 1⁄2 colher de sopa de azeite

Molho Marinar o frango com o sumo de limão, alho

• 1 cebola verde (cebolinha) picada
• ¼ chávena de coentro picado
• Sumo de 1⁄2 limão
• Pimenta e sal marinho qb
• 2 chávenas de arroz basmati cozido no vapor
• 2 mangas maduras, descascadas, semeadas e picadas
• 2 tomates maduros, picados
• 1⁄2 pimentão vermelho ou amarelo picado
• 1⁄2 chili serrano, picado
e azeite e que deixa no frio durante a noite.
Para o molho, misture todos os ingredientes e reserve.
Grelhe os peitos de frango, virando uma vez
até não ficar mais rosa (descarte a marinada).
Coloque 1 chávena de arroz em cada ponta do prato com um
peito de frango. Divida o molho entre os pratos e sirva.

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 PRATOS VEGETARIANOS

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 Veggie Bowl

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de ghee
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 1 couve grande, lavada, aparada e picada
• 1⁄2 chávena de cebola verde picada (cebolinha)
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1⁄2 chávena de nozes ou amêndoas picadas
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho integral
• 1⁄2 colher de chá de pimenta preta
• Fatias de limão
• ½ couve flôr fatiada em pedaços pequenos
• 5 cenouras em rodelas
• Florões de Bróculos
Aqueça a ghee e o vinagre balsâmico numa
frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
Adicione a couve, a cebola, o alho e as nozes, e
refogue até ficar macio. Tempere com sal, azeite e pimenta.
Sirva com fatias de limão.

Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda

 Feijão verde com sumo de limão

• 500gr de feijão verde, pontas aparadas

• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de ghee
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1⁄2 colher de chá de sal marinho integral

Coloque o feijão verde e na água fervida.

Reduza o calor para manter uma fervura suave; cozinhar,
coberto, por 3 a 4 minutos ou até ficar crocante.
Combinar o feijão verde, ghee, sumo de limão numa tigela;
misture bem. Tempere com sal e azeite (se desejar).

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 Couve Kale com Pinhões e Amêndoas

• 2 chávenas de água
• 1 molho de couve Kale verde, haste central removida, cortada em pedaços
• 4 colheres de sopa de pinhões
• 4 colheres de sopa de amêndoa
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco

Leve a água para ferver numa panela pequena em

fogo médio. Adicione a couve; cozinhe por 3-5 minutos.
Retire do fogo e escorra. Coloque numa tigela e misture a couve com os pinhões e
as amêndoas e o sumo de limão.

Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda

 Cenouras com Gengibre e Cardamomo
• 10 cenouras de cenoura, cortadas na diagonal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1⁄2 colher de chá de cardamomo moído
• 1⁄2 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1⁄2 chávena de sumo de laranja espremido
• Sal integral marinho
• Pimenta preta da terra
• 1 colher de sopa de ghee
Numa frigideira grande, aqueça a ghee. Adicione o
gengibre, alho e cardamomo e cozinhe
calor moderado até por 2 minutos. Adicione as cenouras, lume brando,
mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias.
Cozinhe não mais de 5 minutos. Adicione o sumo de laranja e
leve para ferver. Cubra e continue cozinhando
as cenouras em fogo baixo até que as cenouras estejam estaladiças.
Colocar Sal e pimenta a gosto com azeite.

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 Cenouras com Abóbora, suas
sementes, e Hortelã

• 3 cenouras médias descascadas e cortadas em fatias redondas

• 1 colher de sopa de salsa picada fresca
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
• 2 colheres de sopa de abóbora picada e com sementes
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal QB
Cozinhe as cenouras no vapor com a abóbora até ficarem um pouco crocantes.
Colocar as sementes de abóbora no forno por 20 min 250º.
Pique o restante dos ingredientes e misture com as cenouras quando terminar.

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 Mandioca com Batata Doce

• 1 mandioca grande com 2 batatas doces pequenas, descascadas e fatiadas

• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de azeite
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho integral
• Leite de côco

Cozinhar a mandioca em panela de pressão por 15 min e a batata-doce por 7 min

em lume brando.
Quando estiver macio, amasse com espremedor de batatas ou
misturador, adicionando o restante dos ingredientes.
Adicione um pouco leite de côco.

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 Bróculos grelhados com Limão e Alho
• 1 bróculo grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho integral
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de alho picado
• 1⁄2 colher de chá de raspas de limão

Numa tigela grande, misture o brócolo com 1

colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de sumo de limão,
sal e pimenta. Organize os florões
numa única camada numa assadeira e asse,
girando uma vez, por 12 minutos ou até ficar macio.
Enquanto isso, numa panela pequena, aqueça a outra
colher de sopa de azeite e adicione o alho e
raspas de limão, mexendo, por cerca de 1 minuto. Deixe esfriar
ligeiramente e misture 1 colher de sopa de sumo de limão.
Coloque o bróculo em uma tigela, despeje o
molho de limão por cima e misture bem.

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 ESPARGOS COM TOMILHO

• 1 dente de alho cortado ao meio

• 1 molho de espargos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de ghee
• 1⁄4 colher de chá de tomilho seco
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho integral e pimenta
• 1⁄4 colher de chá de pimenta do reino moída
Pré-aqueça o forno a 200º. Esfregue os lados cortados da
alho sobre uma assadeira e coloque
o alho no prato. Adicione aspargos ao prato e regue
com ghee derretida. Polvilhe os aspargos com
tomilho, sal e pimenta. Misture delicadamente e asse
por 20 minutos, mexendo uma vez. Regar com azeite.

Nuno Ramos – Receitas Integrativas – Naturopatia Ayurveda

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Naturopatia Ayurveda

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