Manual para Licenciamento de ROTISSERIE TELEENTREGA DELIVERY

PREFEITURA MUNICIPAL DE BLUMENAU
SECRETARIA MUNICIPAL DE PROMOÇÃO DA SAÚDE

DIRETORIA DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE
GERÊNCIA DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA
COORDENAÇÃO DE ALIMENTOS E PRODUTOS
MANUAL DE LICENCIAMENTO SANITÁRIO
TELENTREGA / ROTISSERIE / DELIVERY
Risco Sanitário
Baixo - Auto declaração
Atividade
REFEIÇÃO A DOMÍCILIO / TELENTREGA (pizza, sushi, refeições, lanches)
Código de atos da saúde pública

12129 Rotisserie
Código CNAE/Alvará de localização

5620104 FORNECIMENTO DE ALIMENTOS PREPARADOS PREPONDERANTEMENTE PARA
CONSUMO DOMICILIAR
Classificação quanto ao tipo

Serviço de Alimentação sem consumação no local.
Restrição quanto ao tipo de pessoa jurídica

*Não pode ser licenciada pelo M.E.I. – Microempreendedor Individual (Resolução CGSN nº 98,
de 13 de março de 2012 do MINISTÉRIO DA FAZENDA | Comitê Gestor do Simples Nacional –
CGSN).
Documentos necessários para requerer Alvará sanitário:

• Cópia do Alvará de localização definitivo vigente.
• Cópia do contrato social e alterações.
• Layout das instalações em escala 1:50 devidamente aprovado pela VISA.
• Descrição dos serviços desenvolvidos discriminando respectivas atividades.
• Manual de Boas Práticas
Outros Documentos (Após emissão Alvará):

 Alvará/Licença de transporte de alimentos – Emitido pela Vigilância Sanitária.
O que pode:
 Produzir refeições e/ou lanches em geral para entrega ao consumidor final.
 Comercializar e realizar entrega de refeições e/ou lanches, produzidas exclusivamente no
local.
 Comércio de bebidas alcoólicas ou não para entrega.
O que não pode:

 Produção de refeições para consumo no local - Em caso de interesse de venda destes
produtos considerar manual Restaurante.
 Comercializar outros tipos de produtos não ligados à atividade licenciada.
Pessoal mínimo
 Caixa (Não pode manipular alimentos).
 Manipuladores de alimentos/Cozinheiros/Ajudantes de Cozinha (Não podem manipular
dinheiro ou realizar limpeza durante o expediente de manipulação de alimentos).
 Atendente/Telefonista.
 Pessoal para manutenção limpeza.

 Profissionais que manipulam e servem alimentos devem possuir CARTEIRA DE SAÚDE
ATUALIZADA, conforme, norma técnica 01/04/2018 ou legislação vigente.
Estrutura física
1. ÁREA DE RECEBIMENTO PARA TRIAGEM E LIMPEZA DO QUE FOR NECESSÁRIO.
2. ÁREA DE ATENDIMENTO/COPA ADEQUADO A ATIVIDADE, SE FOR O CASO.
3. ÁREA DE PRODUÇÃO/COZINHA.
4. ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS SEPARADO POR BARREIRA FÍSICA OU

TÉCNICA.
5. DEPÓSITOS PARA ALIMENTOS, SECOS, REFRIGERADOS/CONGELADOS, BEBIDAS E LIMPEZA.
6. VESTIÁRIOS (1,50M2/ FUNCIONÁRIO – NR24) – SEPARADOS POR SEXO MASC/FEM COM
SANITÁRIOS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
7. ÁREA PARA GUARDA DE MATERIAL DE LIMPEZA, BALDES, VASSOURAS, TANQUE COM PONTO
DE ÁGUA E ESGOTAMENTO SANITÁRIO ADEQUADO.
8. ÁREAS PARA LAVAÇÃO DESTINADA A HIGIENIZAÇÃO DE LOUÇAS EM GERAL, COM BARREIRA

FÍSICA OU TÉCNICA.
9. OBSERVAR ALTURA DE PÉ DIREITO DE NO MÍNIMO TRÊS METROS PARA ÁREAS DE
PRODUÇÃO.
10. OBRIGATÓRIO A EXISTÊNCIA DE RESERVATÓRIO DE ÁGUA POTÁVEL, (SUGESTÃO DE
VOLUME) DE NO MÍNIMO 5.000 LITROS, FORNECIDA POR SISTEMA PÚBLICO DE
ABASTECIMENTO.
11. NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO/PRODUÇÃO O PISO DEVE SER DE MATERIAL ÍNTEGRO, LISO,

LAVÁVEL, RESISTENTE, IMPERMEÁVEL, NÃO CORROSÍVEL, PROVIDO DE RALOS COM SISTEMA DE
FECHAMENTO PARA ESCOAMENTO DE ÁGUAS DE LIMPEZA.
12. NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO/PRODUÇÃO AS PAREDES DEVEM SER ÍNTEGRAS REVESTIDAS

ATÉ O TETO COM MATERIAL LISO, RESISTENTE, IMPERMEÁVEL, NÃO CORROSÍVEL, DE COR
CLARA.
13. BANCADAS COM CUBAS PARA AS ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS – QUANTIDADE
DE ACORDO COM A DEMANDA DE PRODUÇÃO.
14. PIAS EXCLUSIVAS PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS DOS MANIPULADORES – QUANTIDADE DE
ACORDO COM A DEMANDA DE PRODUÇÃO.
15. TODAS AS ABERTURAS DEVEM SER TELADAS DE FORMA A IMPOSSIBILITAR A ENTRADA DE

PRAGAS.
16. DEPÓSITO PARA LENHA/CARVÃO PARA FORNO QUANDO FOR O CASO.
17. DEPÓSITO TEMPORÁRIO PARA LIXO.
18. FLUXO DE PRODUÇÃO CONTÍNUO.
19. PROIBIDO O ACESSO A MORADIAS OU INSTALAÇÃO DA EMPRESA EM RESIDENCIA.
Atenção!
 Não deve ser realizada reforma, construção, adequação ou início de instalação da empresa
antes da aprovação do layout junto a Vigilância Sanitária e os devidos licenciamentos.
 Não é possível instalar empresa em residência particular ou coletiva.
 Somente é permitida instalação da atividade em edificações que sejam de alvenaria.
Observação
Apresentar Layout em escala 1:50 para análise junto a VIGILÂNCIA SANITÁRIA contendo a
descrição e localização de todo o mobiliário, aberturas, equipamentos, ralos, fluxo de produção,
fluxo de entrada, ou seja, demonstrar no papel a ideia da empresa que se pretende instalar.
Alertamos que a fase de análise de layout deve ser a primeira etapa antes de qualquer outra,
seja na instalação ou regularização da empresa.
Fontes:
1. Lei Estadual 6.320/1983 – Santa Catarina. (Para acessar clique aqui ou acesse o link
https://goo.gl/eEu6E6).
2. Decreto Estadual nº 31.455 de 1987 – Santa Catarina. (Para acessar clique aqui ou acesse o
link https://goo.gl/SMGr4q).
3. Lei Complementar nº 84 de 1995 – Blumenau /SC. (Para acessar clique aqui ou acesse o link
https://goo.gl/5Ej324).
4. RDC nº 216 de 2004 – ANVISA. (Para acessar clique aqui ou acesse o link
https://goo.gl/iMqQNV).
5. Resolução CGSN nº 98, de 13 de Março de 2012. (Para acessar clique aqui ou acesse o link
https://goo.gl/HAPZ3i).
6. NR 24 – Ministério do Trabalho. (Para acessar clique aqui ou acesse o link

https://goo.gl/vv9pVN).
7. PORTARIA Nº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011 – Ministério da Saúde. (Para acessar clique

aqui ou acesse o link https://goo.gl/YtBoVU).
8. Norma técnica 01/04/2018 – Vigilância Sanitária
9. Lei municipal 1218/2018.

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Classificação quanto ao tipo

Restrição quanto ao tipo de pessoa jurídica

Documentos necessários para requerer Alvará sanitário:

Outros Documentos (Após emissão Alvará):

O que não pode:

 Pessoal para manutenção limpeza.

4. ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS SEPARADO POR BARREIRA FÍSICA OU

8. ÁREAS PARA LAVAÇÃO DESTINADA A HIGIENIZAÇÃO DE LOUÇAS EM GERAL, COM BARREIRA

11. NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO/PRODUÇÃO O PISO DEVE SER DE MATERIAL ÍNTEGRO, LISO,

12. NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO/PRODUÇÃO AS PAREDES DEVEM SER ÍNTEGRAS REVESTIDAS

15. TODAS AS ABERTURAS DEVEM SER TELADAS DE FORMA A IMPOSSIBILITAR A ENTRADA DE

6. NR 24 – Ministério do Trabalho. (Para acessar clique aqui ou acesse o link

7. PORTARIA Nº 2.914, DE 12 DE DEZEMBRO DE 2011 – Ministério da Saúde. (Para acessar clique

8. Norma técnica 01/04/2018 – Vigilância Sanitária

9. Lei municipal 1218/2018.

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