Segurança alimentar em SP: Bom Prato e Vivaleite

INDICE
Coordenadoria de Segurança Alimentar e Nutricional 01
Bom Prato
Apresentação 08
Administração 09
Implantação 14
Qualidade
22
Prestação de Contas 33
Vivaleite
Apresentação 40
Estrutura 41
Diretoria 42
Centro de Acompanhamento de convênios 43
Centro de cadastramento e auditoria de entidades 45
Notas fiscais 47
Prestação de contas 48
Nutrição 49
Controle de Qualidade 50
Projetos Futuros COSAN 54

Relatório de Gestão 2019 a 2022 - COSAN
07
Equipes
Diretora do Programa Bom Prato Diretora do Programa VIVALEITE

Daniela Marin Mendes Pereira Dorival Caldeira da Silva
Diretoria Administrativa Diretora de Qualidade

Themis Alvares Franco Kleiber Adriana Vieira da Silva
Flavia Monteiro de Souza Centro de Acompanhamento de Convênios
Marcos Eli José Silva Karina Silva Barros Serafim
Monica Carvalho Silva
Diretoria Qualidade Roberto Augusto
Caroline de Sousa Santos Rodrigo Vieira da Rocha
Supervisão Thamires Karolinny de Betânia Neres
Fernanda Cassola Centro de Cadastramento e Auditoria de Entidades
Igor Nogueira Andrade Alcides de Oliveira da Silva
Marília Firmino de Castro Ribeiro Aelson dos Santos Conceição
Nutrição Cássia Aparecida Lopes da Silva
Heloisa de Sousa Everaldo Gaspar Pinto Silva
Letícia Cavalcante Augusto Jefferson Lopes da Conceição
Luana Dias França Juliana Dias Oliveira
Milena Elizabete dos Santos Karolyne de Amorim Mota
Paloma Campos Controle de Qualidade e Monitoramento
Vanessa Lima Angela da Silva Batista Bastos
Técnicos de atendimento Carlos Eduardo Burnato
Carlos Augusto de Sá Celso Reis da Costa
Daniel Simões Morais Deivison Jorge Teixeira
Felipe Coelho Andrade Edson Fonseca de Araújo
Jabson Arruda da Silva Eliane Sumiko Takayama Kubota
João Paulo Ferreira da Silva Marco Antônio de Oliveira
Joel Marques de Lima Marlene Aleixo da Costa Beserra
José Roberto Bernardi Roseli Aparecida Hibben Candidorio
Leandro da Silva Bento Willian Amaro da Silva
Prestação de Contas
Diretoria Prestação de Contas Auro Avelaneda Feitosa Reis
Derlei Mirian Paulucci Pinhata Anderson Alves Coutinho
Alex Sandro Alves de Souza Igor Santos Ferreira da Silva
Cleide Cristina Campana Martins Maria Iarani de Oliveira Hirano
Grazielle Moreira Santos Notas Fiscais
Carlos Arthur N. dos Santos
Equipe de Implantação Tiago S. Bettio
Célia Regina Campana Renato Rossetti Rufino
Júlio Cesar Florentino dos Santos Nutrição
Maurício da Silva Souza Sheila Bezerra Dias
Renata Padro de Lima Lopes
08
COORDENADORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Este documento reúne as ações e resultados conforme o Edital, para administrar uma Unidade
realizados pela Coordenadoria de Segurança Bom Prato Fixa.
Alimentar e Nutricional (COSAN), em especial no A análise documental é realizada por uma equipe
período de 2019 a 2022. Inserida na Secretaria multidisciplinar, que identifica com criticidade as
Estadual de Desenvolvimento Social, que tem propostas apresentadas. Esse processo ocorre na
como principal foco desenvolver políticas de abertura de novas unidades e na temporalidade
proteção social concebidas como direito do de renovação de parcerias, a cada cinco anos
cidadão, extensivas à população sujeita a toda após a data de assinatura dos convênios. Desde o
sorte de vulnerabilidades sociais decorrentes de início do Programa nos anos 2000, mais de 327.6
conjunturas, contextos ou processos produtores milhões de refeições foram servidas – café da
de pobreza e desigualdades sociais. A política manhã ao custo de R$ 0,50; almoço e jantar ao
pública de proteção social, no âmbito da custo de R$ 1,00 – valores que o Estado garante
assistência social, encontra-se normatizada em desde o primeiro restaurante no Brás.
leis, assentada em um sistema único nacional
que define parâmetros e exigências Já o Projeto VIVALEITE, que é gratuito para os
compartilhadas entre os entes federativos. beneficiários tem duas formas distintas de
atuação: fomenta o desenvolvimento da
A SEGURANÇA ALIMENTAR está inserida nas participação do voluntariado, com o intuito de
políticas públicas de redução das desigualdades promover a ação social e a cidadania - falar de
sociais, vulnerabilidade e da erradicação da voluntariado é falar de capital humano, de ações
fome. No Estado de São Paulo, os dois Projetos que aumentam o engajamento da população
que promovem o acesso da população à uma frente aos desafios sociais. A segunda forma é por
alimentação de qualidade são o Bom Prato e o meio de convênios com as Prefeituras, onde a
Vivaleite. distribuição do leite enriquecido e in natura é
efetuada nos Centros de Referência de
Estes projetos integram ações de extrema Assistência Social (CRAS) dos 607 municípios
relevância para o fortalecimento da conveniados. É importante colocar que todos os
participação da sociedade civil nas políticas beneficiários têm seus dados cadastrais
públicas de forma participativa e transparente. condicentes ao Cadúnico – garantindo o
A vulnerabilidade social manifesta-se e se atendimento linear das famílias junto ao Sistema
reproduz no território, assume formas diversas Único de Assistência Social.
com reflexos de seu contexto socioeconômico.
Assim, empreendemos esforços para o É eminente evidenciar que os 645 municípios
fortalecimento, das redes locais e o paulistas possuem realidades díspares: desde os
protagonismo das famílias. de pequeníssimo porte (101 municípios com
menos de 5 mil habitantes) até seus cinco
Estamos certos de que estes são os pilares para conglomerados metropolitanos.
a construção de um Estado mais justo e
democrático. Na última década, a mancha urbana ao redor da
capital praticamente dobrou.
Nos Restaurantes Bom Prato, o processo de
convênio é realizado por meio de chamamento O processo de conurbação do entorno de São
Público onde Organizações da Sociedade Civil Paulo reúne 153 municípios que representam 27%
(OSC), concorrem com propostas do PIB do País e 80% de toda a riqueza
01
do Estado, reunindo 30 milhões de habitantes. faixas etárias mencionadas com renda total de 1/2
salário mínimo, priorizando até as que recebem
No conjunto do Estado, há municípios com abaixo de ¼ salário-mínimo (equivalente a
vocação econômica claramente voltada ao R$303,00).
agronegócio. Outros, com enormes distritos
industriais; outros, ainda, que são estâncias Outra ação que marcou estes quatro anos foi o
turísticas. Encontram-se, em seus territórios, remanejamento de cotas de entrega do leite,
comunidades tradicionais como quilombolas, adequando de municípios que não efetivavam a
grupos indígenas e igualmente assentamentos entrega (180), para municípios que apresentavam
que exigem processos protetivos distintos. Faz demanda represada - análise de 12 meses.
se necessário estudos de área, elaboração de
cruzamento de indicadores e visitas técnicas Os Restaurantes Bom Prato também inovaram,
locais para que sejam definidas as áreas que estabelecendo o atendimento a pessoas em
podem receber por exemplo, um restaurante situação de rua com o Cartão Gratuidade – possível
industrial como o Bom Prato ou outro tipo de devido a assinatura de parceria com os municípios.
serviço. Temos igualmente de considerar se as
entidades voluntárias do VIVALEITE estão em A rede de Restaurantes foi ampliada com a
um raio mínimo de distancia para a entrega do implantação de mais 16 unidades fixas somando 73
leite (15 litros mensalmente para cada usuário). unidades no Estado. E com a implantação do Bom
Prato Móvel (coligados as unidades fixas) que tem
Entre 2019 e 2021, o Estado e seus municípios, 27 unidades, a Rede Bom Prato totaliza em 2022,
como igualmente o País, encontraram-se em 100 unidades para o atendimento à população.
situação de pandemia devido a COVID 19,
evidenciando uma grave crise econômica, Equipes envolvidas
perda de arrecadação e aumento do As unidades do Restaurante Bom Prato tem em
desemprego, que penaliza os mais pobres. de média 25 funcionários – são cerca de 1.825
vulnerabilidades sociais. As equipes COSAN colaboradores que atuam em nossas 73 unidades.
continuaram o atendimento a população: os
restaurantes adequaram as refeições em No Projeto VIVALEITE esse número não é tão
embalagens descartáveis, as Usinas preciso, mas podemos imaginar o tamanho da
adequaram a entrega nos pontos de operação pensando nas 1.396 entidades e nos 607
distribuição do leite e toda a equipe manteve a municípios envolvidos, além das 18 usinas que
operação ativa, mantendo a qualidade e produzem e entregam o leite.
assiduidade.
Atendimento emergencial
Portanto, dentro do contexto da Segurança Todas as emergências colocadas à COSAN foram
Alimentar, se fez necessária a adequação de prontamente atendidas. Levamos refeições a áreas
cotas por parte do VIVALEITE, que hoje atende de risco, atendemos o Programa Noites Solidárias
a 308.578 beneficiários e 607 municípios, de Inverno, aos refugiados afegãos que estão no
buscando abarcar o máximo de crianças (com Aeroporto de Guarulhos e demais necessidades que
idade máxima de 5 anos e 11 meses) e de se fizeram presente.
idosos na Capital e de crianças no interior.
Conforme dados do CadUnico (nov. de 2022),
existem 1.044.088 famílias com pessoas nas
02
Inovação
É preciso uma visão sistêmica de todas as
etapas e para tanto, a COSAN conta com uma
equipe multidisciplinar de Gestores Públicos,
Nutricionistas, Veterinários, especialistas em
Logística,Processos,Planejamento, Tecnologia
da Informação (TI) e Administração para
garantir o fluxo de toda operação. Esses
profissionais buscam continuamente
inovação em ferramentas, indicadores e
processos. Tela sistema GPS instalado nos Bom Prato Móveis
Gestão de dados: efetuada por meio de Sistema GPS instalado nas unidades Bom Prato,
duas plataformas distintas: Sistema de programados com os endereços e distancia limite
Gestão dos Restaurantes Bom Prato e traçada dentro do raio de atendimento (unidade
pelo Sistema de Gestão Pan que estão em fixa=>ponto de venda=>unidade fixa);
constante elaboração de melhorias e Novas formas de preparo e utilização de
adequação de ferramentas que tragam alimentos: A equipe de Nutricionistas promoveu
ainda mais transparência as nossas encontros com cooperativas para o estudo de
ações. Destacamos o processo de utilização de PANC’S – plantas comestíveis não
Prestação de Contas onde as convencionais que podem ser folhas, verduras,
Organizações Sociais e Prefeituras estão frutos e raízes, muitas com enorme potencial
em processo de capacitação para nutritivo e saborosas. São inúmeras as espécies e
inserção e conferencia financeira das a maioria é desconhecida por boa parte da
operações. As atividades dos Programas população
são analisadas diariamente por relatórios Seleção de locais de atendimento: . Os critérios
extraídos das plataformas e do de seleção dos locais de atendimento baseiam-
acompanhamento em por meio do se nos Decretos dos Programas e é importante
Sistema. registrar que indicadores de pobreza se
tornaram instrumentos indispensáveis para a
Plataforma PAN formulação de políticas públicas que induzam
VIVALEITE processos de superação das desigualdades
sociais. No caso de São Paulo, tais indicadores
respeitam bases territoriais que, em sua maioria,
refletem o âmbito de ações públicas na escala
Dashboard Vivaleite dos municípios.
Ou seja, os municípios tornaram-se a matriz
na qual os dados são organizados e
disponibilizados na forma de um indicador,
que ao serem comparados, permitem a
Plataforma composição do cenário da desigualdade
Bom Prato social no Estado ou no País.
O Projeto VIVALEITE utiliza de Dashboard Contudo, as dimensões das desigualdades
que consolida informações gerenciais não podem ser tratadas exclusivamente em
para a devidas tomadas de decisão. escala municipal, pois se é fato que ela se
expressa de forma intensa entre as
03
diferentes regiões do Estado, a Parcerias

desigualdade assume uma forma ainda
mais acentuada na escala intramunicipal, Para melhoria contínua de nossas equipes firmamos
em particular nos grandes aglomerados parcerias com fornecedores, fabricantes de
urbanos. De fato, uma característica equipamentos e com a chefe Morena Leite, que por
importante da pobreza urbana e meio do Instituto Capim Santo participou do Dia
metropolitana consiste na segregação Mundial da Alimentação nos anos de 2021 e 2022
espacial como forte condicionante da capacitando os Cozinheiros dos Restaurantes Bom
própria condição de pobreza, dado que a Prato e foi palestrante no evento comemoração ao
diferenciação entre áreas intraurbanas, em Dia da Nutricionista.
termos de infraestrutura, segurança e
acesso a serviços públicos, influencia os Em junho deste ano a COSAN promoveu o Seminário
níveis de bem-estar de pessoas e famílias. Estadual de Segurança Alimentar no Memorial da
E, em sua forma extrema, a segregação América Latina, voltado aos Presidentes das
espacial cria “guetos” de famílias pobres ou Entidades parceiras do Programa VIVALEITE,
que comungam de determinadas administradores e equipes do Programa BOM
características que as tornam mais PRATO – contamos com a participação do Instituto
vulneráveis à pobreza e, no outro extremo, Capim Santo e do Professor da USP – Universidade
produz as áreas que concentram as de São Paulo Marcos Aurélio Lopes Filho,
parcelas da população com altíssimos colaborador da Rede PENSAM e da FAU – Food and
níveis de riqueza. Assim, para a formulação Agriculture Organization of the United Nations.
e a implantação de políticas públicas nas
áreas metropolitanas, torna-se A participação do Restaurante Bom Prato no
fundamental identificar locais prioritários #SPGASTRONOMIA foi destaque em diversos
para a intervenção do Estado. Em outras veículos de comunicação.
palavras, trata-se de localizar
espacialmente as áreas que concentram
os segmentos populacionais mais Estamos prontos para novos desafios.
vulneráveis, que deveriam ser, em princípio,
alvos prioritários das políticas públicas.
Rita de Cassia Quadros

Dalmaso Magno
COORDENADORA
modelo ilustrativo
de escolha dos
locais de
atendimento,
após a análise de
indicadores
04
113.463.317 refeições
no período de 2019 a 2022
16 Capital
2 RMSP
1ABCD
2 Litoral
6 Interior
66.405.885 litros
no período de 2019 a 2022
05
s os
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8
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27
06
Instituído pelo Decreto N° 45.547 de 26 de dezembro

de 2000, o Programa Bom Prato tem como objetivo
atender a população de baixa renda,
subempregados, desempregados, moradores de rua
e itinerantes, oferecendo refeições saudáveis e de alta
qualidade a custo acessível, servindo diariamente
acima de 136 mil refeições.
Desde a inauguração do programa, foram servidas

mais de 327,6 milhões de refeições e investidos acima
de R$ 1,1 bilhão entre custeio das refeições,
implantação e revitalização das unidades (dados
atualizados em 11/2022). O subsídio governamental é
de R$ 6,10 para adultos e de R$ 7,10 para crianças
com até 6 anos, estas têm a refeição gratuita.
Em dezembro de 2022 a rede Bom Prato formada por

restaurantes fixas e unidades móveis, chega a 100
unidades no Estado:
Das 73 unidades fixas, 24 delas estão localizadas
na capital, 19 na Grande São Paulo, 9 no litoral e
21 no interior.
Quanto as 27 unidades móveis, 16 delas estão
localizadas na capital, duas na Grande São Paulo,
uma no ABC. duas no litoral e seis no interior
Custo acessível
O almoço e o jantar tem custo de R$ 1,00. A

alimentação é balanceada composta por arroz, feijão,
salada, legumes, uma proteína e sobremesa
(geralmente uma fruta da época).
Em setembro de 2011, todas unidades começaram a

servir café da manhã, onde é oferecido café com leite,
achocolatado ou iogurte, pão com margarina,
requeijão ou frios e uma fruta da estação. A refeição
custa R$ 0,50 ao usuário.
08
Interface com os Órgãos Gestores e interdepartamentais, a equipe de Administração realiza a Gestão dos
Processos Administrativos e do Sistema Bom Prato.
Sistemas Recursos
Prazos Parceiros
Temporalidade Interface
09
Sistemas Recursos
SISTEMAS
Prazos Parceiros 1 Aperfeiçoamento constante

Inovações
Temporalidade Interface
Capacitação
RECURSOS FINANCEIROS
2
Maior agilidade na disponibilização de recursos
PARCERIAS
3 Busca de novas Organizações Sociais Parceiras
INTERFACE
4 Bom relacionamento com órgãos externos tais como: Tribunal de Contas
do Estado de São Paulo - TCE; Secretaria da Fazenda e Planejamento do
Estado de São Paulo; Palácio dos Bandeirantes; Controladoria Geral do
Estado – CGE; Secretaria da Fazenda e Planejamento do Estado de São
Paulo)
TEMPORALIDADE
5 Prazos processuais controlados por sistema
PAGAMENTOS
6
Prazos
Busca de novas ferramentas
10
UNIDADES BOM PRATO - 27/12/2022

legenda serviço ininterrupto segundaa sábado segunda a sexta segunda a sexta -sem jantar Bom Prato Móvel
sabado domingo
Almoço (móvel)
cota dias uteis
Implantação
sai da cota do
Almoço
almoço
Jantar
Almoço
Almoço
Jantar
Jantar
Café
Café
Café
Unidade OSC
25 DE MARÇO FAMILIA NOVA ALIANÇA 2400 300 1500 300 300 300 1800 300 300 1800 300 11/04/2002
AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

ARAÇATUBA ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 1800 300 1200 300 06/07/2018
ARARAQUARA ASSOCIAÇÃO SEARA NORTE 1650 150 900 300 300 02/05/2014

BARRETOS ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 2100 300 1200 300 300 27/02/2018


BAURU ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 1900 300 1300 300 300 1300 300 12/11/2013

BOTUCATU ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 2100 300 1500 300 03/12/2015
BRÁS INSTITUTO PROPAV 2600 300 1700 300 300 300 2000 300 300 2000 300 28/12/2000
BRASILÂNDIA INSTITUTO PROPAV 1640 140 900 300 300 18/02/2010
CAMPINAS CENTRO DE ORIENTAÇÃO FAMILIAR - COF 2700 300 1800 300 300 300 2100 300 27/06/2002
INSTITUTO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO

CAMPO LIMPO SOCIAL E CULTURAL 2000 300 1400 300 30/03/2006
CAMPOS ELÍSEOS ASSOCIAÇÃO DA VILA VERDE TOPYBOL 4600 800 2400 1400 800 2100 1500 800 2100 1500 06/01/2001
CAPÃO REDONDO PROJETO POVO DA PERIFERIA 1700 200 900 300 300 23/12/2005
CARAPICUÍBA ASSOCIAÇÃO BENEFICIENTE JERUSALEM - ABJ 1800 300 1200 300 300 1200 300 08/05/2014
ASSOCIAÇÃO DE AUXÍLIO MÚTUO DA REGIÃO

CIDADE ADEMAR LESTE 1850 300 950 300 300 08/05/2012
COTIA FAMILIA NOVA ALIANÇA 1500 300 1200 01/07/2022
CUBATÃO VIDAS RECICLADAS 1800 300 900 300 300 20/12/2019
CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

DIADEMA TRATOS NA INFÂNCIA 1500 300 1200 16/12/2022
EMBU DAS ARTES PROJETO POVO DA PERIFERIA 1500 300 1200 13/04/2022
FERRAZ DE VASCONCELOS PROJETO POVO DA PERIFERIA 1800 300 900 300 300 17/09/2013
FRANCA ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 1800 300 1200 300 300 1200 300 29/05/2015
ASSOCIAÇÃO ASSISTENCIAL COMUNITÁRIA

FRANCISCO MORATO AZARIAS 1500 300 1200 23/03/2022
INSTITUTO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO

SOCIAL E CULTURAL 2100 300 1200 300 300 13/08/2010
GRAJAÚ/CIDADE DUTRA
GUAIANASES DONAS DE CASA DE GUAIANASES 1650 150 900 300 300 150 1200 300 150 1200 300 01/10/2002
GUARUJÁ MINISTÉRIO EVANGÉLICO PALAVRA DE VIDA 1650 150 900 300 300 18/08/2014
GUARULHOS FUNDAÇÃO COMUNIDADE DA GRAÇA 2350 300 1300 450 300 11/01/2002
ASSOCIAÇÃO DE AUXÍLIO MÚTUO DA REGIÃO

HELIÓPOLIS LESTE 1650 150 900 300 300 02/08/2010
ITAIM PAULISTA APS - ASSOCIAÇÃO POPULAR DE SAÚDE 1800 100 1100 300 300 03/07/2002
ITAPEVI PROJETO POVO DA PERIFERIA 1800 300 1200 300 05/03/2020
CEBASP - COMUNIDADE EDUCACIONAL DE BASE

ITAQUAQUECETUBA SÍTIO PINHEIRINHO 1500 300 900 300 06/06/2012
ITAQUERA ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA SEMPRE VIVA 2100 300 1500 300 23/03/2006
JACAREÍ ASSOCIAÇÃO MISSÃO SEDE SANTOS 1500 300 1200 13/07/2022
INAI - INSTITUO NACIONAL DE ASSISTÊNCIA

JANDIRA INTEGRAL 1800 300 1200 300 14/11/2018
JUNDIAÍ INSTITUTO PROPAV 2250 300 1350 300 300 05/04/2006
LAPA FUNDAÇÃO COMUNIDADE DA GRAÇA 2200 300 1600 300 300 1600 300 300 1600 300 24/12/2001
LIMÃO INSTITUTO PROPAV 2000 300 1000 300 400 01/07/2014
ASSOCIAÇÃO CASA DE APOIO ROMEIROS DE

LIMEIRA NOSSA SENHORA APARECIDA 1800 300 1200 300 20/02/2015
11
UNIDADES BOM PRATO - 27/12/2022
legenda serviço ininterrupto segundaa sábado segunda a sexta segunda a sexta -sem jantar Bom Prato Móvel
sabado domingo
cota dias uteis
Implantação
Almoço
Jantar
Almoço
Almoço
Jantar
Jantar
Café
Café
Café
Unidade OSC
FUMARES - FUNDAÇÃO MARILIENSE DE

MARÍLIA RECUPERAÇÃO SOCIAL 1600 100 1200 300 27/06/2014
M'BOI MIRIM - PIRAPORINHA ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA SEMPRE VIVA 1500 300 1200 14/12/2022
AMAC - ASSOCIAÇÃO MOGIANA DE AÇÕES
MOGI DAS CRUZES I PARA CIDADANIA 2200 500 1100 300 300 29/03/2006
AMAC - ASSOCIAÇÃO MOGIANA DE AÇÕES

MOGI DAS CRUZES II - JUNDIAPEBA PARA CIDADANIA 1100 300 800 26/09/2022
ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA E EDUCACIONAL

OSASCO MARIA DE NAZARÉ 2200 300 1300 300 300 09/05/2002
TELEBOM - ASSOCIAÇÃO TALENTOS ESPECIAIS
PARAISÓPOLIS LIBERADE ESPERANÇA BENEFICIENTE DE

1800 300 900 300 300 05/03/2012
OPORTUNIDADES AO MENOR
PARELHEIROS ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA SEMPRE VIVA 1500 300 1200 23/12/2022
ASSOCIAÇÃO ASSISTENCIAL COMUNITÁRIA

PERUS AZARIAS 1800 300 900 300 300 03/01/2013

APASEM - ASSOCIAÇÃO DE PROMOÇÃO E

PRAIA GRANDE ASSISTÊNCIA SOCIAL ESTRELA DO MAR 1500 300 1200 11/07/2022

ASSISTENCIA À CRIANÇA E ADOLESCENTE 1800 300 1500 23/12/2021
PRESIDENTE PRUDENTE
RIBEIRÃO PRETO CASAS DE BETANIA 2350 300 1750 300 22/11/2005
RIBEIRÃO PRETO HC INSTITUTO PROTAGONISMO 1700 300 1400 21/12/2022
ABA - ASSOCIAÇÃO BETESDA ASSISTENCIAL DE

RIO CLARO RIO CLARO 2000 300 1400 300 300 1400 300 04/10/2012


SANTANA MARIA DE NAZARÉ 2350 400 1650 300 400 1650 300 29/11/2002
SANTO AMARO ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA SEMPRE VIVA 3040 500 1940 300 300 27/04/2001

SANTO ANDRÉ I TRATOS NA INFÂNCIA 1900 200 1100 300 300 24/09/2002


SANTO ANDRÉ II - VILA LUZITA TRATOS NA INFÂNCIA 1500 300 1200 06/10/2022

SANTOS I ASSISTÊNCIA SOCIAL ESTRELA DO MAR 1800 300 1200 300 300 1200 300 24/10/2005
SANTOS III- MORROS VIDAS RECICLADAS 1350 150 900 300 30/06/2016

SANTOS II - ZONA NOROESTE ASSISTÊNCIA SOCIAL ESTRELA DO MAR 1800 300 1200 300 30/05/2012
SANTOS IV- DIQUE VILA GILDA VIDAS RECICLADAS 1250 150 800 300 19/12/2018

SÃO BERNARDO DO CAMPO I TRATOS NA INFÂNCIA 2300 300 1500 500 15/01/2019

SÃO BERNARDO DO CAMPO II TRATOS NA INFÂNCIA 1500 300 1200 26/05/2022
INPRA - INSTITUTO PROFESSOR AMARO DE

SÃO CARLOS ARAÚJO LIMA SOBRINHO 1800 300 1200 300 25/06/2014
ASSOCIAÇÃO LAR SÃO FRANCISCO DE ASSIS NA
PROVIDENCIA DE DEUS
SÃO JOSÉ DO RIO PRETO 2000 300 1400 300 11/06/2004
SÃO JOSÉ DOS CAMPOS ASSOCIAÇÃO MISSÃO SEDE SANTOS 2000 300 1400 300 300 1400 300 03/09/2003
SÃO MATEUS COMUNIDADE CANTINHO DA PAZ 2200 300 1300 300 300 300 1600 300 300 1600 300 12/09/2002
ACDEM - ASSOCIAÇÃO DA CASA DOS

SÃO MIGUEL PAULISTA DEFICIENTES DE ERMELINO 2050 150 1300 300 300 30/03/2001
MATARAZZO
SÃO VICENTE VIDAS RECICLADAS 1800 300 1200 300 20/12/2006
ASSOCIAÇÃO PROMOCIONAL IRMÃ MARIA

SÃO VICENTE - QUARENTENÁRIO DOLORES 1350 150 900 300 26/07/2007
SOROCABA CENTRO SOCIAL SÃO CAMILO 1900 300 1300 300 22/02/2006
SUMARÉ CENTRO DE ORIENTAÇÃO FAMILIAR 1500 300 1200 14/09/2022
ASSOCIAÇÃO DE DEFESA E VALORIZAÇÃO DA

SUZANO VIDA A VIDA 1800 300 1200 300 13/08/2012
TABOÃO DA SERRA PROJETO POVO DA PERIFERIA 2000 300 1400 300 02/05/2017
TAUBATÉ ASSOCIAÇÃO MISSÃO SEDE SANTOS 2100 400 1400 300 400 1400 300 16/12/2006
TUCURUVI ASSOCIAÇÃO SEARA NORTE 1800 300 900 300 300 22/12/2006

VILA NOVA CACHOEIRINHA MARIA DE NAZARÉ 1850 300 1250 300 15/02/2002
12
ADMINISTRATIVO
Agilidade nos processos

Incluir Bom Prato no SP sem papel
Agilidade nas decisões superiores
Qualificar a equipe
Aprimorar o Sistema Bom Prato
13
14
PRESIDENTE PRUDENTE 2021 R$ 1.299.621,49
15
SANTO ANDRÉ - VILA LUZITA 2022 R$ 1.000.000,00
PIRAPORINHA (M'BOI MIRIM) 2022 R$ 1.000.000,00
RIBEIRÃO PRETO HC 2022 R$ 1.000.000,00
DIADEMA 2022 R$ 1.000.000,00
PARELHEIROS 2022 R$ 1.000.000,00
TOTAL GASTO =
TOTAL = 17 UNIDADES R$ 16.937.447,49
*toda adequação foi custeada pelo proprietário do imóvel
16
Unidade implantadas por ano
2019 2020 2021 2022
unidades implantadas
13
0 5 10 15
Valor investido por ano (milhões de reais) em implantação de novas unidades
R$ 1.637.826,00
R$ 1.000.000,00
valor inv milhões de R$
R$ 1.299.621,49
R$ 13.000.000,00
0 5 10 15
17
Valor investido com mudanças de unidades críticas
2019 2020 2021 2022
R$ 38.894,00
R$ 192.790,19
R$ 188.618,00
R$ 2.671.736,78
0 50 100 150 200 2.6 milhões
Gasto anual com revitalização de 59 unidades - R$ Milhões
150 14,7
100
50 4,1
3,5
2,1
0
2019 2020 2021 2022
18
19
Baixa qualidade das empreiteiras (serviços terceiros) contratados pelas

Organizações Sociais Civis (OSC's) para execução das adequações de
implantação e revitalização;
Valor dos alugueis para novas unidades e ou negociação para as atuais
Capacitar as equipes das Organizações Sociais para o acompanhamento

4 das adequações, revitalizações e/ou obras apontadas pela equipe de
implantação.
20
Realização das compras de equipamentos e obras pela SEDS;

Implantação de novas unidades e adaptação das existentes com
sistemas sustentáveis e limpos como:
Sistema fotovoltaico;
Aproveitamento da agua de chuva;
Sistema de biodigestor/composteira para os insumos orgânicos
gerados nas unidades;
Higienização dos hortifrutis e instalação por ozônio;
Sistemas construtivos rápidos e limpos.
21
22
Ferramenta de qualidade
Implantar sistema informatizado
de Checklist;
Revisão dos checklist da nutrição;
Atendimento no sistema
BomPrato;
Sistema instalado nos tablets.
Atendimento das demandas e

esclarecimentos de dúvidas dos
nutricionistas e gestores das
unidades.
Avaliação e aprovação dos

Planejamento de cardápios cardápios comemorativos como:
aniversários, cardápios especiais
e eventos;
Implantar sistema informatizado de
Revisão dos cardápios mensais
checklist,
finalizados para os nutricionistas
Revisão dos Checklist da nutrição,
das unidades.
Atendimento no sistema,
Sistema instalado nos tablets;
Avaliação e aprovação dos

equipamentos de revitalização;
Avaliação conjunta (setores
qualidade e implantação) da planta
física;
Sugestões de melhoria para o
responsável pela elaboração da
planta;
Acompanhamento da obra.
Junto aso órgãos fiscalizadores caso

haja alguma dúvida da equipe ou
demandas dos restaurantes.
Identificar oportunidades de novas
parcerias;
participar de ações que divulguem
os Restaurantes Bom Prato
23
inventários
24
perfil do usuário
satisfação do cliente
25
VISITA TÉCNICA: nutricionista e técnico de atendimento

PERIODICIDADE: Conforme critérios - hanking de cada unidade, demanda e logistica
CHECKLIST: operacional/estrutural, conforme legislação vigente;
COLETA DE AMOSTRAS: dos alimentos elaborados nas unidades - elabora os documentos necessários,
encaminha ao ITAL - Instituto de tecnologia de alimentos, para análise microbiológica, analisa e acompanha
processos;
DOCUMENTAÇÃO TÉCNICA: Checagem das Boas Praticas de Fabricação e Capacitação para os
manipuladores de alimentos;
INDICADORES DE RESULTADOS: os itens apontados no Check List geram uma classificação que pontua as
atividades ( 1 a 100%*). A gestão destes dados gera reuniões técnicas, recomendações, adequações de
atividades e monitoramento das ações de cada unidade;
LEGISLAÇÕES VIGENTES: Nutrição CV55 e 2619
PESQUISA DE PERFIL DOS USUÁRIOS: todas as unidades possuem totens interativos (pesquisa de satisfação do
cliente - os usuários são incentivados pela equipe de atendimento a registrar suas opiniões.
hanking
abaixo de 50% RUIM
de 51 a 69,9% REGULAR
de 70 a 84,9% BOM e ÓTIMO
de 85 a 100% EXCELENTE
26
Dia Mundial da Alimentação

"Não deixar ninguém para trás". Esse é o tema do Dia Mundial da Alimentação, celebrado em
várias partes do mundo. Ele se baseia em 4 pilares: melhor nutrição, melhor produção, melhor
ambiente e melhor qualidade de vida. É preciso envolver a sociedade se envolva: menos
desperdício, menos consumo de ultraprocessados, principalmente entre crianças, maior
higiene e variedade na produção dos alimentos para a familia.
Buscamos parcerias para aprimorar nossas equipes e podemos citar como exemplo, a chefe
Morena Leite e o Instituto Campim Santo. Foram promovidas capacitações, Seminários e
Workshops com os cozinheiros da rede Bom Prato. Em 2021, o menu desenvolvido
conjuntamente, foi a refeição oferecida nos Restaurantes no dia mundial da alimentação,
comemorado em 16 de outubro.
parcerias
SP Gastronomia
2019 Dia do Nutricionista - Helena Giuther - Além do Riso
Dia Mundial da Alimentação - Capacitação dos Cozinheiros no
Restaurante Capim Santo com a Chef Morena Leite
Dia Mundial da Alimentação - Workshop Virtual com a Chef Morena

2020 Leite
Dia da Nutricionista com Helena Giuther - Além do Riso
I Seminário de Perícia de Alimentos - apresentação do Programa

Bom Prato
2021 PANC´s - Plantas Alimentícias - parceria com a Prefeitura de Cotia
Dia da Nutricionista com Helena Giuther - Motivação
II Seminário de Perícia de Alimentos - apresentação da Qualidade

do Programa Bom Prato
PANC´s - Plantas Alimentícias - parceria com a Prefeitura de Cotia
2022 Dia da Nutricionista no Museu da Casa Brasileira, parceria com
Chef Morena Leite
Workshop COSAN - Memorial da América Latina - entidades
VIVALEITE e gestores Restaurante Bom Prato
Aproveitamento integral dos alimentos

Nossa equipe foi convidada pela Prefeitura de Cotia à
realizar um wokshop para mães e alunos da rede
municipal no ano de 2021 e em 2022, para o público em
geral.
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Aperfeiçoar o sistema de prestação de contas através de filtros

por fornecedores, produtos, valor e data, permitindo análise de
dados de todas as unidades e/ou separadamente;
Qualificar para aprimoramento do desempenho profissional e
atendimento de excelência aos nossos parceiros , assim como,
acompanhamento detalhado das prestações de contas para
atendimento às exigências do Tribunal de Contas do Estado de
São Paulo
38
Instituído pelo Decreto n° 44.569, de 22 de

dezembro de 1999, o Projeto Estadual do Leite

"VIVALEITE" tem como objetivo oferecer de
forma gratuita, um complemento alimentar
seguro e de alto valor nutritivo às crianças
(limite de 5 anos e 11 meses) que vivem em risco
nutricional no Estado - na capital e RMSP, o
benefício também é oferecido para idosos.
Cada beneficiário recebe, mensalmente, 15

litros de leite fluído pasteurizado, enriquecido
com Ferro, Vitamina A e Vitamina D - uma ação
preventiva à anemia Ferropriva.
Em outubro de 2022 o Projeto Vivaleite atinge o

patamar de 1.384.962.180 litros que atendem
308.028 beneficiários:
Capital e RMSP
Crianças 68.035
Idosos 117.095
Interior (607 municípios)
Crianças 123.448
40
Equipe multidisciplinar que analisa convênios, relatórios de visita e entrega, faz a interface entre
Entidades, Prefeituras e Estado, cria indicadores de atendimento e de entrega do leite aos beneficiários.
41
Convênio
42
43
44
Articulação junto aos Presidentes das entidades
45
Ano 2019 Ano 2000
200 15
VISITAS RECADASTRAMENTO
Ano 2019 Ano 2000
149 período pandêmico
Ano 2019 Ano 2000
60 182
Ano 2021 Ano 2022
25 período pandêmico
46
Responsável pelo pagamento das usinas contratadas para a entrega do

leite, das entidades (Capital), e dos municípios (interior)
47
48
49
Bloqueio do pagamento dos laticinios conforme pendência das entregas

dos recipientes térmicos e do envio de cronogramas mensais;
50
No ano de 2019, os setores de Qualidade e Monitoramento foram

unificados. As principais atividades são: visitas técnicas, vistoria de
caminhões, coleta de amostras, apuração de denuncias homologações e
mudanças de endereços, caso seja identificada alguma irregularidade
durante a visita técnicas como cobrança de taxa, entrega irreguçar ou
sobra de leite, redirecionamos para o Centro de Cadastramento e Auditoria
de Entidades solicitando providências;
acesso aos relatórios;
51
Assinatura do Decreto para que o Projeto seja estabelecido como Programa;

Resolução para os próximos passos;
Ampliar equipes;
Retorno das capacitações presenciais e/ou plataforma de treinamentos on
line;
Criar ferramenta (app) com instrumental para detectar precocemente as
causas de risco nutricional e à prescrição de ações que possibilitem prevenir
agravos à saúde e reverter ao quadro de normalidade quando possível:
pesquisas com grupo de risco
análise por regiões
Projeto de comunicação e ludicidade para informar condições nutricionais

e fatores que a influenciam
Implantar leite para idosos no interior e litoral paulista
Unificar o setor de prestação de contas
Retorno do recadastramento
52
Projetos Futuros
COSAN
AÇÕES EMERGENCIAIS
Unidade Campos Elíseos
Local viabilizado pela Prefeitura de São Paulo - adequação da SEDS
Unidade Armênia/Detran
Unidade Modelo atendimento População de Rua
Ações Interdepartamentais - Polo de atendimento
AÇÕES A CURTO/MÉDIO PRAZO

Regulamentar Decreto
último decreto é de 2000
não configura o atual perfil do programa;
as adequações foram realizadas por meio de resoluções;
Rever atendimento
finais de semana;
jantares de segunda a sexta
jantares final de semana
Rever as metas de cada unidade (adequar conforme mercado);
Análise do Subsidio - ampliar
R$ 1,90 Café da manhã
R$ 6,10 - almoço e jantar
R$ 2,81 - refeição transportada
Inserir o Bom Prato Móvel como ação permanente;
Inserir Gratuidade permanente;
ultima resolução institui o atendimento de gratuidade até junho de 2023;
Ampliar a rede de Restaurantes fixos e móveis
conforme estudos elaborados pelo planejamento COSAN
54
Projetos Futuros
COSAN
Retornar projeto de integração Assistência Social e Segurança Alimentar

Banco de talentos
treinamento nas unidades Bom Prato
Ampliar parcerias com Fundações, Instituições, Universidades e ETEC'c
Qualificação das equipes de atendimento
Difundir a metodologia de atendimento dos Restaurantes Bom Prato
Cozinha Teste Industrial Bom Prato
Análise de qualidade e eficiência de novos equipamentos e do
aproveitamento integral dos alimentos ;
Ampliar a opção de cardápios para as unidades Bom Prato.
Elaborar Plataforma de Capacitação Virtual
Otimizar a capacitação das equipes
Otimizar os processos de análise - prestação de contas e administrativo
Propiciar Procedimentos Operacionais Padrão _POP com check list das
operações
Cozinhas comunitárias - Subsidiadas pelo Estado com o Padrão Bom Prato
55
Projetos Futuros
COSAN
AÇÕES A CURTO PRAZO

Regulamentar Decreto
último decreto é de 1999
Institui o Projeto Estadual do Leite "VIVALEITE" dentro do Programa
Estadual de Alimentação e Nutrição para populações carentes, em
substituição ao Programa Campo/Cidade-leite, de que trata o Decreto
41.612 de 7 de março de 1997, e dá providencias correlatas
não configura o atual perfil do programa;
as adequações foram realizadas por meio de resoluções;
retirada CRC para as entidades;
obrigatoriedade de 1/4 de salário mínimo
Idade máxima criança 5 anos e 11 meses,
Inclusão idosos acima de 60 anos.
Retirada da obrigatoriedade das Diretorias Regionais de Assistência
Social como responsáveis pela assinatura na prestação de contas dos
municípios do interior e litoral;
O órgão responsável pela prestação de contas passa a ser Comissão
Municipal composta por representante do órgão municipal gestor da
Politica de Assistência Social; representante do órgão municipal gestor
da Política de Saúde; representante do Conselho Municipal dos Direitos
da Vigilância Sanitária; representante do Conselho Municipal de
Segurança Alimentar (quando houver);
Implantar o Projeto de atendimento a idosos para o Estado de São Paulo
Ampliar recurso para o atendimento da demanda conforme dados do CadUnico
(nov/22)
refere-se ao número de famílias com renda total de até ¼ salário-mínimo
(equivalente a R$303,00).
56
Projetos Futuros
COSAN

Nesse número estão todas as famílias no Cadastro, independente da data de
atualização cadastral.
Existem 1.044.008 famílias com pessoas nas faixas etárias mencionadas.
A tabela abaixo detalha a quantidade de famílias de acordo com a existência
de crianças e/ou idosos:
Número de famílias - renda até 1/4 salário mínimo - Estado de São Paulo
Criança (s) - < seis meses a 5 anos e 11 meses 670.324

Idoso(s) - > 60 anos 373.684

Total (Criança(s) e/ou Idoso(s) 1.044.088
57
SECRETARIA DE DESENVOLVIIMENTO SOCIAL DO ESTADO DE SÃO PAULO
RUA BOA VISTA, 170 BLOCO 5
01014-930 - CENTRO HISTORICO SÃO PAULO - SP
documento elaborado pela equipe COORDENADORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - COSAN em dezembro de 2022

Segurança alimentar em SP: Bom Prato e Vivaleite

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Segurança alimentar em SP: Bom Prato e Vivaleite

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INDICE

Coordenadoria de Segurança Alimentar e Nutricional 01

Projetos Futuros COSAN 54

Diretora do Programa Bom Prato Diretora do Programa VIVALEITE

Diretoria Administrativa Diretora de Qualidade

COORDENADORIA DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

diferentes regiões do Estado, a Parcerias

Rita de Cassia Quadros

Instituído pelo Decreto N° 45.547 de 26 de dezembro

Desde a inauguração do programa, foram servidas

Em dezembro de 2022 a rede Bom Prato formada por

O almoço e o jantar tem custo de R$ 1,00. A

Em setembro de 2011, todas unidades começaram a

Prazos Parceiros 1 Aperfeiçoamento constante

UNIDADES BOM PRATO - 27/12/2022

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

BRASILÂNDIA INSTITUTO PROPAV 1640 140 900 300 300 18/02/2010

INSTITUTO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO

ASSOCIAÇÃO DE AUXÍLIO MÚTUO DA REGIÃO

COTIA FAMILIA NOVA ALIANÇA 1500 300 1200 01/07/2022

CUBATÃO VIDAS RECICLADAS 1800 300 900 300 300 20/12/2019

CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

ASSOCIAÇÃO ASSISTENCIAL COMUNITÁRIA

INSTITUTO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO

ASSOCIAÇÃO DE AUXÍLIO MÚTUO DA REGIÃO

ITAPEVI PROJETO POVO DA PERIFERIA 1800 300 1200 300 05/03/2020

CEBASP - COMUNIDADE EDUCACIONAL DE BASE

JACAREÍ ASSOCIAÇÃO MISSÃO SEDE SANTOS 1500 300 1200 13/07/2022

INAI - INSTITUO NACIONAL DE ASSISTÊNCIA

JUNDIAÍ INSTITUTO PROPAV 2250 300 1350 300 300 05/04/2006

LIMÃO INSTITUTO PROPAV 2000 300 1000 300 400 01/07/2014

ASSOCIAÇÃO CASA DE APOIO ROMEIROS DE

cota dias uteis

FUMARES - FUNDAÇÃO MARILIENSE DE

AMAC - ASSOCIAÇÃO MOGIANA DE AÇÕES

AMAC - ASSOCIAÇÃO MOGIANA DE AÇÕES

ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA E EDUCACIONAL

TELEBOM - ASSOCIAÇÃO TALENTOS ESPECIAIS

PARAISÓPOLIS LIBERADE ESPERANÇA BENEFICIENTE DE

PARELHEIROS ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA SEMPRE VIVA 1500 300 1200 23/12/2022

ASSOCIAÇÃO ASSISTENCIAL COMUNITÁRIA

APASEM - ASSOCIAÇÃO DE PROMOÇÃO E

AELESAB - PROGRAMAS DE INTEGRAÇÃO E

RIBEIRÃO PRETO CASAS DE BETANIA 2350 300 1750 300 22/11/2005

RIBEIRÃO PRETO HC INSTITUTO PROTAGONISMO 1700 300 1400 21/12/2022

ABA - ASSOCIAÇÃO BETESDA ASSISTENCIAL DE

ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA E EDUCACIONAL

CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

APASEM - ASSOCIAÇÃO DE PROMOÇÃO E

APASEM - ASSOCIAÇÃO DE PROMOÇÃO E

CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

CRAMI - CENTRO DE ATENÇÃO AOS MAUS

INPRA - INSTITUTO PROFESSOR AMARO DE

ACDEM - ASSOCIAÇÃO DA CASA DOS

SÃO VICENTE VIDAS RECICLADAS 1800 300 1200 300 20/12/2006

ASSOCIAÇÃO PROMOCIONAL IRMÃ MARIA

SUMARÉ CENTRO DE ORIENTAÇÃO FAMILIAR 1500 300 1200 14/09/2022

ASSOCIAÇÃO DE DEFESA E VALORIZAÇÃO DA