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Capítulo 3 - As macrotendências do setor de produtos lácteos

Chapter · July 2017

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21 authors, including:

Patrícia Blumer Zacarchenco Ariene Van Dender

Instituto de Tecnologia de Alimentos Instituto de Tecnologia de Alimentos
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Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos
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Emerging Technologies for Dairy Product Development View project

Fruits Lettuce and Vegetable Packaging View project

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4END½NCIASDO-ERCADO
DE0RODUTOS,µCTEOS
 Raul Amaral Rego Leila Maria Spadoti
Patrícia Blumer Zacarchenco Marco Antonio Sundfeld da Gama
Ariene Gimenes Fernandes Van Dender Maricê Nogueira de Oliveira
Adriana Torres Silva e Alves Mirella Lima Binoti
Adriane Elisabete Costa Antunes Paulo Henrique Fonseca da Silva
Adriano Gomes da Cruz Renato Abeilar Romeiro Gomes
Airton Vialta Renato Moreira Nunes
Darlila Aparecida Gallina Rodrigo Stephani
Elza Terezinha Grael Marasca Rosana de Oliveira Pithan e Silva
Fiorella Balardin Hellmeister Dantas Tatiana Colombo Pimentel
Kennya Beatriz Siqueira Tiago Bassani Hellmeister Dantas

Capítulo 3

AS MACROTENDÊNCIAS DO SETOR DE
PRODUTOS LÁCTEOS

O estudo Brasil Dairy Trends 2020 apresenta as princi- volvimento de novos produtos. Destina-se como ferramenta
pais tendências do consumo de produtos lácteos, identifi- de apoio à inovação, especialmente para as empresas com
cando plataformas de inovação para as empresas do setor dificuldade de acesso a informações atualizadas sobre ten-
e, principalmente, as tecnologias disponíveis para o desen- dências de mercado.

3.1 A definição das macrotendências e plataformas

de inovação do setor de produtos lácteos
Os estudos da série Brasil Trends 2020 apresentam as
grandes tendências do setor industrial de alimentos e bebidas
não alcoólicas. Com foco na identificação de oportunidades
para inovação tecnológica, a série iniciou com o pioneiro tra-
balho Brasil Food Trends 2020 (www.brasilfoodtrends.com.br),
com posteriores desdobramentos nos estudos sobre tendências
em embalagens (www.brasilpacktrends.com.br), ingredientes
alimentares (www.brasilingredientstrends.com.br), Bakery&-
Confectionery (www.bakeryconfectionerytrends.com.br) e bebi-
das não alcoólicas (www.brasilbeveragetrends.com.br).
Na sequência, o Brasil Dairy Trends adota a mesma meto-
dologia para reunir informações sobre tendências do consu-
mo de produtos lácteos, por meio da pesquisa em diferentes
fontes, incluindo relatórios de pesquisa, publicações técnicas
e científicas, coleta de informações em bases de dados es-
pecializadas, participação em eventos relacionados aos seto-
res estudados, pesquisas em sites e portais especializados e
consultas a profissionais de empresas e outras instituições da
área de laticínios. A Figura 3.1 relaciona exemplos das fontes
de informações utilizadas.

BrasilDairyTrends2020 59
 as macrotendências do setor de produtos lácteos
Figura 3.1
Fontes de informações utilizadas no estudo Brasil Dairy Trends 2020.
Tipos de fontes utilizadas
Publicações da série ITAL
Trends 2020
Relatórios e bases de
dados de empresas
especializadas, de
domínio restrito
Relatórios/informações
de domínio público, de
instituições diversas
Eventos dos setores
de alimentos, bebidas,
ingredientes e
embalagens, nacionais e
internacionais.
60 BrasilDairyTrends2020
Exemplos de fontes utilizadas
Brasil Food Trends 2020; Brasil Pack Trends 2020; Brasil Ingredients Trends 2020; Brasil Bakery
& Confectionery Trends 2020, Brasil Beverage Trends 2020.
DATAMONITOR: Consumer and Innovation Trends in Cheese 2014; Consumer and Innovation
Trends in Milk 2014; Dairy Product Innovation Update – November 2014, 2014; Dairy Packaging
Innovations: Creating Value and Impact at the Point of Sale, 2014; The Future of Probiotics in
Functional Foods and Beverages, 2014; Trends to Watch in Digestive Health, 2014; Consumer and
Innovation Trends in Milk, 2014; Food and Beverage Ingredient Focus: Emerging Trends to Watch,
2014; 10 Trends to Watch in Fast-Moving Consumer Goods in 2015, 2014; ForeSights: Six Trends
that Will Change the World, 2014; Aging Populations: Capitalizing on the fast-growing “silver
segment”, 2013; The future of innovation in sweeteners, 2013; INNOVA MARKET INSIGHTS: Top
10 Food and Beverage Trends likely to impact the food industry in 2015 and beyond; MINTEL:
US sales of dairy milk turn sour as non-dairy milk sales grow 9% in 2015; XTC SIAL INNOVATION
2014: Trends: In search of happiness…
ACCENTURE: Who are the Millennial shoppers? And what do they really want? 2013; BOSTON
CONSULTING GROUP: The Reciprocity Principle: How Millennials are Changing the Face of
Marketing Forever, 2014; When social responsibility leads to growth: An imperative for consumer
companies to go green, 2014; CENTRO DE GESTÃO E ESTUDOS ESTRATÉGICOS (CGEE):
Sustentabilidade e sustentação da produção de alimentos no Brasil. 2014; Future Perceptions of
Food –European Beverage Industry 2030. 2007; ERNST&YOUNG: LOHAS Lifestyle of Health and
Sustainability, 2007; IBGE, Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil, 2011, Aquisição
alimentar domiciliar per capita: Brasil e Grandes Regiões, 2010; Despesas, rendimentos e
condições de vida, 2010; Séries estatísticas & séries históricas, 2012; Projeção da população do
Brasil por sexo e idade, 1980-2050, 2008; Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios, 2001,
2011; INSTITUTE FOR THE FUTURE: The Greening of Health: the convergence of health and
sustainability, 2009; INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS (IFT): Feeding the World Today and
Tomorrow, 2010; INTERNATIONAL FOOD INFORMATION COUNCIL FOUNDATION (IFIC ): Food &
Health Survey, 2015, 2014, 2013, 2012; KETCHUM: The Powerful New Food Influencers: Food
e-Vangelists, 2013; NEW NUTRITION BUSINESS: 10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2015;
NIELSEN: Doing Well by Doing Good, 2014; Millennials – Breaking the Myths, 2014; SPECIALTY
FOOD ASSOCIATION: Trend Forecast: 10 Predictions for Specialty Foods in 2015; TECHNOMIC:
2015 Food Trends; TETRAPAK: Revitalising Dairy: The New Good of Milk, 2015; Bebidas à base
de arroz, grão, amêndoa e semente - alternativas sem lactose, Food & Beverage Packaging Trend
Report, 2014...
VitaFoods 2013; IFT2013; Fi South America 2013; SIAL Brazil 2013; Anuga 2013; DrinkTec
2013; Andina Pack 2013; VitaFoods 2014; IFT2014; Fi South America 2014; IUFoST 2014; SIAL
França 2014; ELSEVIER Congresso “Advances in food processing” 2014; Juice Latin America
2015; IFT2015; Fi South America 2015; IAPRI Symposium 2015; FISPAL Tecnologia 2015; Expo
Milano 2015; FoodDrinkEurope 2015; APAS Congresso 2016; Fispal Tecnologia 2016; IFT2016;
SIAL França 2016; APAS Congresso 2017; FISPAL Tecnologia 2017...
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

agencia.fapesp.br; bestinpackaging.com; cib.org.br; cordis.europa.eu; foodhealthinnovation.com;

insights.ingredientsnetwork.com; newhope360.com; www.aipia.info; www.ball-europe.com; www.
canadianpackaging.com; www.canspiration.com; www.ciênciadoleite.com.br; www.dairyfoods.com;
www.eatingwell.com; www.entrepreneur.com; www.foodbusinessnews.net; www.fooddrinkeurope.
eu; www.foodingredientsfirst.com; www.foodmanufacture.co.uk; www.foodnavigator.com; www.
Sites e portais
foodnavigator-usa.com; www.foodprocessing.com; www.forbes.com; www.gmaonline.org; www.ilsi.
especializados
org; www.insumos.com.br; www.jissn.com; www.marketsandmarkets.com; www.milkpoint.com.br;
www.nutraceuticalsworld.com; www.nutraingredients.com; www.nutraingredients-usa.com; www.
nutritionaloutlook.com; www.nutritioninsight.com; www.nuvlac.com.br; www.packagingdigest.
com; www.packworld.com; www.preparedfoods.com; www.reuters.com; www.revista-fi.com; www.
rfidjournal.com; www.sciencedaily.com; www.sm.com.br; www.wsj.com...
Annu. Rev. Food Sci. Technol; Brazilian Journal of Food Technology; Brazilian Journal of Microbiology;
Food and Nutrition Sciences ; Food Business News; Food Research International; Food Research
Revistas e periódicos International; Food Science and Technology; Innovative Food Science and Emerging Technologies;
Int. J. Environmental Health; Journal of Bioenergy and Food Science; Journal of Neuroscience;
PLoS ONE; Revista Funcionais & Nutracêuticos; Trends in Food Science & Technology...
Elaboração: Os autores.

Conforme a metodologia da série Brasil Trends 2020, os
pesquisadores identificaram as áreas de convergência dos
estudos analisados, de modo a organizar as diversas informa-
ções coletadas em agrupamentos de acordo com sua afinida-
de. Os conjuntos de tendências que apontaram em direções
comuns foram então categorizados como as macrotendências
do setor de produtos lácteos: Densidade Nutricional e Conve-
niência, Digestibilidade e Bem-Estar, Funcionalidade e Pre-
venção, Controle e Adequação, Premiumização e Sensoriali-
dade, e Naturalidade e Sustentabilidade.
A partir da definição das macrotendências, a equipe de
especialistas prosseguiu com os estudos com o objetivo de
identificar as oportunidades de inovação tecnológica relacio-
nadas a produtos, ingredientes e processos, que é a carac-
terística central da série Brasil Trends 2020. A análise das
inovações em tecnologia de embalagem, particularmente, fi-
caram sob encargo da equipe do Centro de Tecnologia de Em-
balagem do ITAL. A Figura 3.2 representa o encadeamento
lógico das etapas de análise realizadas pela equipe do estudo
Brasil Dairy Trends 2020.
É oportuna a ressalva de que os produtos apresentados
no estudo Brasil Dairy Trends 2020 servem ao propósito de
ilustrar as plataformas de inovação, porém, sem a pretensão
de relacionar todos os itens que estão sendo comercializados
no Brasil e no exterior. Por outro lado, esses produtos repre-
sentam possibilidades de inovação e não recomendações para
a criação de novos produtos pelas empresas. Na hipótese de
haver interesse em lançar qualquer um desses produtos no
mercado brasileiro, é importante que haja o aprofundamento
na análise do potencial de mercado e, fundamentalmente,
consulta de sua viabilidade comercial do ponto de vista da
legislação e das agências reguladoras.

BrasilDairyTrends2020 61
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

Figura 3.2
&ATORESDEINmU½NCIADOMERCADOMACROTEND½NCIASPLATAFORMASDEINOVA»ºOINGREDIENTESPROCESSOSEEMBALAGENSEM
PERSPECTIVANO"RASIL$AIRY4RENDS

62 BrasilDairyTrends2020

3.2 A macrotendência Densidade Nutricional
e Conveniência
A macrotendência Densidade Nutricional e Conveniência
caracteriza o enorme potencial de inovação no desenvolvi-
mento de produtos lácteos para os consumidores que estão
demandando, de forma crescente, opções nutritivas para
compor a alimentação diária. Os produtos identificados com
teor nutricional inadequado têm dado espaço para sua subs-
tituição por alimentos com maior densidade nutricional, entre
os quais os lácteos são tradicionalmente conceituados pela
sua riqueza natural em nutrientes essenciais.
O enriquecimento da dieta (Figura 3.3) é uma tendência
com grande potencial para impulsionar o consumo de
produtos lácteos, tanto na sua forma original quanto por meio
de fortificação com outros nutrientes e do enriquecimento de
seus nutrientes próprios, tais como as proteínas e o cálcio.
Além disso, a combinação dos produtos lácteos com frutas,
sucos, cereais, cacau etc. propicia a criação de novas solu-
ções nutricionais para os consumidores.
Figura 3.3
-ACROTEND½NCIA$ENSIDADE.UTRICIONALE#ONVENI½NCIATEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO
Macrotendência Tendências destacadas
Enriquecimento de dieta
Busca de nutrientes naturalmente
presentes em produtos lácteos, visando a
DENSIDADE melhora da dieta.
NUTRICIONAL E
CONVENIÊNCIA Praticidade de nutrição
Busca de alternativas práticas para a
melhora da nutrição.
3.3 A macrotendência Digestibilidade e Bem-Estar
A demanda por produtos com diferentes funcionalidades
para a saúde tem sido crescente, apesar de a oferta desse tipo
de produto ser bastante condiconada à legislação de cada país.
No Brasil, ainda é restrita a lista de alegações permitidas pela
ANVISA. Por outro lado, conforme o tipo de produto ou ingre-
diente que esse contém, o consumidor é capaz de reconhecer
as macrotendências do setor de produtos lácteos
Outra vertente dessa macrotendência é a busca por pra-
ticidade para conseguir conciliar o desejo de se alimentar
melhor com a vida atribulada nos centros urbanos e com os
novos estilos de vida (Figura 3.3). Nessa direção vem surgin-
do uma nova geração de produtos lácteos em apresentações
adequadas para consumo em trânsito ou em lugares distan-
tes do lar, representados pelos snacks lácteos, que permitem
preencher o espaço entre as refeições com alimentos naturais
e ricos em nutrientes. Essa nova geração de snacks também
compreende produtos desenvolvidos para quem precisa tomar
uma refeição rápida sem sacrificar muito o teor nutritivo de
uma refeição tradicional, que são classificados como produ-
tos para breakfast ou refeições líquidas. Todos esses produtos
têm sido incorporados no estilo de vida dos jovens consumi-
dores que costumam fragmentar suas refeições diárias, mas
se procupam com sua saudabilidade.
Plataformas de inovação
Produtos lácteos de elevada densidade nutricional
(proteínas, cálcio, vitaminas etc.); Produtos lácteos
fortificados e enriquecidos; Fortificação de produtos com
ingredientes lácteos.
Snacks de produtos lácteos; snacks com produtos lácteos;
produtos on-the-go; produtos para breakfast; refeições
líquidas, shakes etc.
Elaboração: Os autores.
sua funcionalidade, mesmo que não esteja estampada na rotu-
lagem. É o caso dos produtos lácteos, que são tradicionalmente
recohecidos pela sua funcionalidade digestória, principalmen-
te os iogurtes e os leites fermentados (Figura 3.4).
Nos últimos anos, tem ocorrido a valorização de produtos
lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e fibras,
BrasilDairyTrends2020 63
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

em razão de seus benefícios para a saúde, entre os quais se
destacam a regulação do sistema digestório e o equilíbrio
do organismo como um todo, que provoca a sensação de
bem-estar.
As pesquisas na área de ingredientes probióticos têm evo-
luído bastante e com resultados que apontam, além da fun-
cionalidade digestória, possíveis benefícios para a redução
de ansiedade, estado de ânimo e sistema imunológico, entre
outros. As misturas de ingredientes probióticos e prebióti-
cos têm sido identificadas em pesquisas pelo potencial de
ativação do metabolismo de bactérias promotoras de saúde,
proporcionando a melhora do bem-estar.

Figura 3.4
-ACROTEND½NCIA$IGESTIBILIDADEE"EM ESTARTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Saúde digestória Produtos lácteos com funcionalidade para a
Busca de produtos funcionais para a saúde digestória. saúde digestória.
DIGESTIBILIDADE E
BEM-ESTAR Bem-estar
Produtos lácteos para estado de ânimo, saúde
Interesse por produtos para a melhora do equilíbrio e
do sono, saciedade.
sensação de bem-estar.
Elaboração: Os autores.

3.4 A macrotendência Funcionalidade e Prevenção

Além das funcionalidades proporcionadas pelos produtos
lácteos com ingredientes probióticos, prebióticos e simbi-
óticos, tem sido identificado um campo promissor para o
desenvolvimento de produtos com vários outros benefícios
para a saúde, com aplicações de ingredientes proteicos,
peptídeos bioativos, ácido linoleico conjugado (CLA) e me-
latonina (Figura 3.5).
As proteínas do leite ganham destaque como fontes de
energia e funcionalidade para a recuperação muscular de
esportistas, manutenção da função muscular para idosos e
melhora do sistema imunológico.
Outra área em grande evolução é a da pesquisa sobre os
benefícios dos peptídeos bioativos, definidos como porções
específicas das proteínas com 3 a 20 resíduos de aminoáci-
dos e atividades biológicas desejáveis. Os peptídeos bioativos
possuem potencial de aplicação para o desenvolvimento de
produtos funcionais com benefícios para a saúde cardiovas-
cular, sistemas imune, nervoso, muscular e ósseo.

Figura 3.5
-ACROTEND½NCIA&UNCIONALIDADEE0REVEN»ºOTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Funcionalidade para a saúde Produtos lácteos e produtos com ingredientes
Interesse por alimentos e bebidas com ingredientes lácteos para a melhora da imunidade, combate ao
funcionais para a melhora ou controle de condições estresse, melhora do sono, recuperação muscular,
de saúde. saúde dos ossos, controle do peso etc.
FUNCIONALIDADE E
PREVENÇÃO Saúde preventiva
Produtos lácteos e produtos com ingredientes lácteos
Interesse por alimentos e bebidas com ingredientes
para a prevenção de doenças cardiovasculares,
associados à prevenção de doenças crônicas e
hipertensão, diabetes etc.
degenerativas.
Elaboração: Os autores.

64 BrasilDairyTrends2020
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

3.5 A macrotendência Controle e Adequação

Diversos fatores têm levado os consumidores a optarem
por produtos com menores teores de sódio, gorduras e açúcar,
tais como o desejo de equilibrar melhor a alimentação diária,
controlar o peso e a pressão arterial e prevenir doenças, além
das políticas públicas com programas visando a redução da
ingestão desses ingredientes. O resultado tem sido a oferta
crescente de produtos lácteos reformulados, com menores
teores ou até mesmo com a substituição integral de sódio,
gorduras e açúcar (Figura 3.6).
Essa tendência traz um desafio para a inovação tecno-
lógica nas indústrias, uma vez que o sódio, as gorduras e
o açúcar exercem funções importantes no processamento e
para a conservação de diversos produtos lácteos. Além disso,
do ponto de vista sensorial, os consumidores desejam evitar
o consumo excessivo, mas sem prejuízo da aparência, textura
e sabor dos produtos.
A rejeição do consumidor ainda se estende para outros
ingredientes, como a lactose nos produtos lácteos. Mesmo
pessoas que não são de fato sensíveis ou intolerantes têm evi-
tado a sua ingestão, proporcionando uma onda generalizada
de lançamentos de produtos sem lactose.

Figura 3.6
-ACROTEND½NCIA#ONTROLEE!DEQUA»ºOTEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO
Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação
Redução do consumo de sódio
Produtos com redução e/ou substituição de sódio;
Desejo de reduzir o consumo de sódio para controle de
Produtos Low, No, Reduced, com baixos teores.
pressão arterial, prevenção de doenças cardiovasculares.
Redução do consumo de gorduras Produtos com redução e/ou substituição de
Desejo de reduzir o consumo de gorduras para controle gorduras; Produtos zero gorduras/calorias, zero
do peso, controle de colesterol, prevenção de doenças colesterol, baixo teor de gorduras/calorias;
CONTROLE E relacionadas. Produtos Diet, Light.
ADEQUAÇÃO Produtos com redução e/ou substituição de
Redução do consumo de açúcar
açúcares; Produtos Low Sugar, Diet, Light,
Desejo de reduzir o consumo de açúcar para controle do
zero, sem adição de açúcar; Produtos com teor
peso, prevenção de doenças relacionadas.
reduzido de açúcar/calorias.
Rejeição de lactose
Produtos zero lactose, com teor reduzido de
Desejo de evitar a ingestão de lactose, devido à
lactose.
intolerância, preconceito ou orientação de terceiros.
Elaboração: Os autores.

3.6 A macrotendência Premiumização

e Sensorialidade
Conforme aumentam a renda, os níveis de educação e a
informação sobre os tipos e a qualidade dos alimentos, ocorre
o interesse em experimentar novos produtos e marcas, oca-
sionando uma elevação no padrão de qualidade exigido pe-
los consumidores. Para atender a essa demanda, verifica-se
um crescente lançamento de produtos premium e gourmet,
produtos mais sofisticados e até mesmo mais luxuosos, que
atestam terem sido elaborados com processos, ingredien-
tes e embalagens com padrões superiores aos dos produtos
existentes no mercado. No setor de lácteos, a tendência de
premiumização tem determinado, além dos produtos com
alegações premium e gourmet, a valorização do frescor, da
fabricação artesanal e de produtos elaborados com leite não
bovino que costumam ser considerados mais nobres. O au-

BrasilDairyTrends2020 65
 as macrotendências do setor de produtos lácteos
mento da exigência ainda provoca a busca de produtos mais
personalizados, isto é, com características que atendem às
necessidades e desejos particulares, conforme as diferenças
de gênero e idade das pessoas.
Outro movimento associado à premiumização é o desejo
de consumir produtos que proporcionem experiências sen-
Figura 3.7
-ACROTEND½NCIA0REMIUMIZA»ºOE3ENSORIALIDADETEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO
Macrotendência Tendências destacadas
Diferenciação
Consumo de produtos diferenciados,
sofisticados e de maior valor agregado.
Volta às origens
Valorização dos produtos artesanais e locais.
PREMIUMIZAÇÃO
E SENSORIALIDADE Personalização
Busca de produtos personalizados.
Experimentação
Consumo de produtos que proporcionem
experiências sensoriais sofisticadas e
inovadoras, escape do cotidiano, exotismo.
3.7 A macrotendência Sustentabilidade
e Naturalidade
A tendência de sustentabilidade é determinada pelo inte-
resse dos consumidores pelo consumo consciente, pelo com-
portamento ético e responsabilidade social dos produtores,
com o bem-estar animal, com redução de perdas, impacto
ambiental, entre outros aspectos associados à sustentabilida-
de. Além dos produtos orgânicos, essa tendência ocasiona o
lançamento de produtos lácteos com certificações ambientais
e sociais, produtos elaborados com ingredientes locais e do
comércio justo e solidário.
De modo geral, essa macrotendência indica que os
consumidores estão se tornando mais preocupados com a
origem dos produtos, os ingredientes que estes contêm e
seus processos de fabricação, e vigilantes quanto à auten-
ticidade dos mesmos. Como consequência, aumenta a exi-
gência para que as empresas sejam mais transparentes e
66 BrasilDairyTrends2020
soriais sofisticadas, exóticas e inovadoras, que sirvam como
estímulo sensorial para que as pessoas escapem das pres-
sões da rotina diária ou para momentos de simples prazer.
Essa tendência gera o lançamento de produtos com diferen-
ciação de sabores e sabores inusitados para os consumido-
res (Figura 3.7).
Plataformas de inovação
Produtos premium e gourmet; Produtos frescos; Produtos
lácteos não bovinos.
Produtos artesanais; Produtos de fabricação local e
regional; Produtos elaborados com métodos/receitas
tradicionais.
Produtos de maior valor agregado para públicos
específicos.
Produtos com novos sabores e texturas;
Produtos que proporcionem novas experiências.
Elaboração: Os autores.
responsáveis na informação e educação dos consumidores.
Tal comportamento explica, parcialmente, o crescimen-
to da tendência de naturalidade, ou seja, a demanda por
produtos percebidos como mais seguros e saudáveis pelos
consumidores (Figura 3.8).
A tendência de naturalidade gera a rejeição de produtos
elaborados com leite proveniente da agropecuária tradicio-
nal, pelo preconceito quanto aos possíveis contaminantes
químicos que tais produtos podem conter. Tal temor incen-
tiva a produção de leite orgânico, que tem sido promovido
como mais saudável e saboroso, apesar de tais alegações
ainda não estarem sustentadas por evidências científicas
consistentes. Os produtos orgânicos ainda são vistos como
provenientes de um modo de produção mais sustentável que
o modo convencional (Figura 3.8).
 as macrotendências do setor de produtos lácteos

Não há consenso sobre a existência de benefícios efetivos sintéticos. Até mesmo o leite não pasteurizado tem ganho
da alegação “natural” para um produto alimentício. Entretan- popularidade, apesar das restrições legais que visam garantir
to, é crescente a demanda por produtos lácteos autênticos, a segurança dos consumidores.
com leite real, 100% leite, sem conservadores e ingredientes
Figura 3.8
-ACROTEND½NCIA3USTENTABILIDADEE.ATURALIDADETEND½NCIASEPLATAFORMASDEINOVA»ºO

Macrotendência Tendências destacadas Plataformas de inovação

Sustentabilidade
Valorização de modos agroecológicos de produção
dos alimentos; desejo de transparência das empresas
quanto ao modo de produção, ética e responsabilidade
social; preocupação com o meio ambiente; valorização
SUSTENTABILIDADE do consumo consciente.
E NATURALIDADE
Naturalidade
Valorização da autenticidade, frescor e pureza
de alimentos e bebidas, restrição a ingredientes
considerados artificiais; restrição à presença de
substâncias indesejadas nos alimentos.
Produtos orgânicos; Produtos fair trade; Produtos
com certificações relacionadas à sustentabilidade;
Produtos regionais e locais; Produtos free range ;
Produtos à base de leite de animais alimentados
a pasto.
Produtos naturais, sem ingredientes considerados
artificiais; Produtos clean label, elaborados
com poucos ingredientes; Produtos elaborados
com ingredientes puros, autênticos; Produtos
orgânicos; Produtos livres de OGM.
Elaboração: Os autores.

BrasilDairyTrends2020 67

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