LINGUIÇA PORTUGUESA

RECEITA:

Pernil de porco 100%

Toucinho de porco sem o couro 20%
Sal comum 1.8%
Sal de cura 0.72%
Alho triturado 6%
Cebola triturada 15%
Páprica picante 2%
Páprica doce 1%
Vinho branco seco 200 ml por KG de carne
Louro triturado ou em pó 0,25%
Cominho 0.25%
Noz moscada 0.25%
Açúcar mascavo 0.3%
Fécula de mandioca 0.35%

Obs: A fécula de mandioca deve ser calculada sobre o peso total da massa depois
que já estiver curtida. E deve ser acrescentada e misturada na hora de embutir.

MODO DE FAZER

A carne deve ser picada à faca ficando com pedaços parecidos com uma bolinha
de gude ou um torrão de açúcar. E o toucinho deve ser picado parecido com um
grão de ervilha.
Misture todos os ingredientes em um recipiente com tampa. Leve à geladeira e
deixe por 03 dias, mexendo uma vez por dia.

Depois de curtida a massa deve ser pesada e deve ser acrescentada a Fécula de
mandioca.

Para embutir o tradicional é que se use tripa de boi seca, pois o formato clássico é
em forma de ferradura.

Após o embutimento as linguiças devem ser defumadas. O tempo de defumação

vai depender de cada defumador e do gosto particular de cada um, mas as
LINGUIÇAS PORTUGUESAS originais são bem secas.