Empadas

Doces
Por Chef Mocarzel
 Súmario
3 Dicas e observações.
4 Sempre pré-aqueça o forno
5 Banha de porco
6 Qual forma usar
7 Preciso untar a forma?
8 Qual farinha usar?
9 Validade e armazenamento
10 Medidas
11 Teste sempre o forno
12 Recheios que utilizaremos
13 Brigadeiro de Beijinho
14 Brigadeiro de Chocolate ao leite
15 Brigadeiro de Chocolate Branco
16 Brigadeiro de paçoca
17 Ganache de Chocolate ao leite
18 Ganache de Chocolate branco
19 Brigadeiro de Oreo
20 Brigadeiro de Laka
21 Brigadeiro de Ninho
22 Massa de empada
23 Massa de empada
24 Abrindo e recheando as empadas
25 Modo de preparo
26 Sabores de empadas
27 Observações
28 Empada Ferrero Rocher
30 Empada Raffaello
32 Empada Kinder Bueno
34 Empada de Churros
36 Empada de Nutella
38 Empada Sonho de Valsa
40 Empada de Paçoca
42 Empada Ouro Branco
44 Empada Oreo
46 Empada Laka
48 Empada Beijinho
50 Empada de Brigadeiro
52 Empada de Ninho
54 Empada Ninho com Nutella
56 Empada Prestígio
58 Empada KitKat
 Dicas
e
Observações

3 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Sempre
Pré-Aqueça
o Forno

É sempre importante pré-aquecer o

forno por no mínimo 20 minutos antes
de colocar as empadas para assar.

Se os cookies entrarem no forno com

ele ainda frio isso pode comprometer
toda a receita e fazer com que eles se
espalhem mais do que o normal.

4 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Banha de Porco
A banha de porco traz uma textura e um
sabor sem igual para as empadas. Com-
provadamente uma gordura saudável,
também é muito versátil. As melhores pa-
darias do Brasil utilizam banha para pro-
duzir as empadas.

Você pode substituir na mesma propor-

cão a banha por manteiga, gordura ve-
getal ou margarina. Mas isso pode afetar
o resultado final.

5 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Qual Forma Usar?

Você pode usar forminhas descartá-

veis para empadas. Você encontra em
qualquer loja especializada ou pela in-
ternet. Ou você pode usar formas de
aluminio. As descartáveis são mais
vantajosas por não tomarem seu tem-
po com limpeza.

6 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Preciso Untar
a forma?

Não precisa untar as formas. A massa

contém gordura e ajuda a soltar facil-
mente da forma.

7 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Qual farinha usar?

Dê preferencia para marcas de quali-

dade.

Qualquer farinha comum faz boas em-

padas.

8 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Validade
e
Armazenamento
A massa crua pode ser guardada na geladeira bem fecha-
da por 3 dias.

Você pode congelar as empadas já com recheio e armaze-

nar por até 30 dias.

Quando quiser é só assar as empadas levando direto do

congelador para o forno.

Você também pode congelar os recheios das coberturas.

Basta armazenar bem e na hora que for usar descongelar
no microondas em potencia baixa.

Dessa forma você sempre tem empadas a pronta entrega.

Depois de prontas as empadas tem validade de 3 dias.

9 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Medidas
As medidas estão todas em gramas e
devem ser pesadas para que a recei-
ta saia sempre da mesma forma. Isso
faz com que uma fornada seja sempre
igual a outra.

Outro motivo é que sabendo o quanto

você precisa em gramas fica mais fácil
na hora de comprar os ingredientes e
assim não desperdiçar orçamento.

10 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Teste Sempre
o Forno
Antes de colocar todas as empadas
para assar de uma só vez primeiro co-
loque apenas uma no forno. Isso ser-
ve para você testar o tempo necessa-
rio para assar as empadas e evita que
você desperdice massa.

11 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Recheios que
utilizaremos

12 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de Beijinho

Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Coco em flocos 50g
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

13 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de
Chocolate ao Leite
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate ao leite 200g
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

14 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de
Chocolate Branco
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate branco 200g
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

15 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de Paçoca

Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Paçoca Rolha 3 unid.
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

16 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Ganache de
Chocolate ao Leite
Ingredientes
Chocolate ao leite 400g
Creme de leite 200g
(caixinha)

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria até que esteja tudo mis-
turado.
➢ Reserve e deixe esfriar totalmente antes de utilizar nas empadas

17 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Ganache de
Chocolate Branco
Ingredientes
Chocolate branco 400g
Creme de leite 200g
(caixinha)

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria até que esteja tudo mis-
turado.
➢ Reserve e deixe esfriar totalmente antes de utilizar nas empadas

18 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de Oreo

Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate branco 200g
Manteiga 30g
Bolocha Oreo 10 unid.

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes, menos as bolachas Oreo, e mexa sem parar
em fogo baixo até que o brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de
colher).
➢ Jogue as bolachas Oreo trituradas grosseiramente no brigadeiro e misture
bem.
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

19 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de Laka

Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate Laka 200g
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

20 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Brigadeiro de Ninho

Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Leite Ninho em pó 200g
Manteiga 30g

Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.

21 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Massa da
Empada

22 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Massa da Empada
Ingredientes
500g de Farinha
250g de Banha de Porco (gelada)
140g de água
15g de sal

Modo de Preparo
1. Em uma vasilha adicione a banha em pedaços a farinha e ao sal
2. Com as pontas dos dedos vá misturando a banha e a farinha até que a farinha
fique toda flocada, cheia de grumos.
3. Adicione a água e vá misturando a massa com as mãos.
4. Quando já estiver difícil de misturar a massa na vasilha despeje a massa em
uma bancada e sove a massa até ficar uma massa quase lisa. Não precisa adicionar
mais água nem farinha. Vai parecer que vai dar errado, mas tudo dá certo no final.
5. Essa receita pode render até 20 empadas médias.

23 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Abrindo e
R ech e a n d o
as Empadas

24 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Modo de Preparo
1. Faça pequenas bolinhas e coloque uma em cada forma. Não precisa
ser uma medida certa. Com o tempo você vai sabendo o quanto precisa
só pelo olhar.
2. Abra a massa na forma não podendo deixar a massa nem tão fina e
nem tão grossa e deixe uma borda para depois podermos fechar a empa-
da.
3. Recheio a empada com o recheio desejado.
4. Abra pequenos discos com a massa e cubra as forminhas recheadas.
5. Pressione a borda da forma para juntar o disco com a massa da forma.
6. Elimine o que sobrar de massa deixando a massa bem fechada e lisi-
nha.

25 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Sabores
de
Empadas
(montagem)

26 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Observações

- Cada empada média leva em torno de 50g de recheio.

- Não coloco as quantidades aqui, pois vai depender de vários fa-
tores como tamanho da forma e abertura da massa. Cada pessoa
vai montar sua empada de um jeito. Por isso ensino os recheios
que vamos utilizar e como montar as empadas.
- É muito importante que as empadas fiquem bem fechadas para
que o recheio não vaze no forno.
- Dou aqui apenas ideias de como decorar as empadas, mas seja
livre para criar e decorar do seu jeito.

27 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Ferrero Rocher

28 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Ferrero Rocher para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Nutella, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate e um bombom de ferrero cortado ao meio.

29 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Raffaello

30 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de beijinho
• Ganache de chocolate branco
• Bombom Raffaello para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de beijinho, feche
bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º
por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem
douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e um bombom de Raffaello cortado ao meio.

31 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Kinder Bueno

32 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Brigadeiro de chocolate branco
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Kinder Bueno para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com metade de brigadeiro de choco-
late ao leite e metade com brigadeiro de chocolate branco, feche
bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º
por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem
douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e pedaços de Kinder Bueno por cima.

33 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Churros

34 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Doce de leite
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com doce de leite, feche bem com o
disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproxi-
madamente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Com as empadas ainda quentes polvilha o açúcar com canela
nas empadas.

35 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Nutella

36 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Nutella, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e estão prontas.

37 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Sonho de Valsa

38 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de paçoca
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Sonho de Valsa para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de paçoca, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e bombom sonho de valsa.

39 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Paçoca

40 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de paçoca
• Paçoca para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de paçoca, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de paçoca e pedaços de paçoca por cima.

41 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Ouro Branco

42 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Ganache de chocolate branco
• Bombom Ouro Branco para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e um bombom Ouro Branco.

43 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Oreo

44 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Oreo
• Ganache de chocolate branco
• Bolachas Oreo

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Oreo, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e decore com bolacha Oreo. Para ficarem
mais bonitas decorei com mini Oreos, mas você pode usar a bo-
lacha tradicional picada ou inteira.

45 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Laka

46 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Laka
• Ganache de chocolate branco
• Chocolate Laka para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Laka, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e pedaços de chocolate Laka. Você também
pode usar um quadradinho inteiro ou usar raspas do chocolate
Laka.

47 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Beijinho

48 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Beijinho
• Coco em flocos para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com beijinho, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de beijinho e coco em flocos.

49 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Brigadeiro

50 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Granulado para brigadeiros

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de chocolate ao leite e granulado para brigadeiros.

51 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada de Ninho

52 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Ninho
• Leite em Ninho em pó para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Ninho, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore brigadeiro de
Ninho e polvilhe leite Ninho por cima.

53 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Ninho
com Nutella

54 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella
• Brigadeiro de Ninho
• Leite em Ninho em pó para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Ninho, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore Nutella e pol-
vilhe leite Ninho por cima.

55 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada Prestígio

56 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• brigadeiro de Beijinho
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Prestígio para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Beijinho, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e pedaços de bombom prestígio.

57 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Empada KitKat

58 Empadas Doces - Chef Mocarzel

Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Ganache de chocolate ao leite
• KitKat para decorar

Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite pedaços de KitKat por cima.

59 Empadas Doces - Chef Mocarzel

 Obrigado!
Chef Mocarzel

@chefmocarzel
chefmocarzel@gmail.com