CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ

Trabalho – Bromatologia

Prof. Wanderson Martins

NOME: Rebeca Soares Rocha

MATRÍCULA: 202204063026

1. Quais são as metodologias analíticas utilizadas para determinação dos resíduos

minerais fixos presentes em alimentos?

1° Análise por via seca:

Nesse método é utilizado o forno (mufla), que possibilita a calcinação, um

processo de tratamento térmico em que as cinzas são aquecidas a 500 – 550 °C, e
serve para remover a matéria orgânica. Algumas vantagens desse método são que tem
pouca ou nenhuma quantidade de reagentes; possui equipamentos simples; é um
método prático; tem alto rendimento da amostra e pode tratar de várias amostras
simultaneamente. Uma desvantagem é que pode haver perda de elementos voláteis.

2° Análise por via úmida:

É utilizada para determinar elementos em traços, que podem acabar sendo

perdidos na cinza seca. Esse método utiliza ácidos oxidantes, pode ser utilizado
apenas um ácido, porém, às vezes não é suficiente para a completa decomposição da
matéria orgânica. Algumas de suas desvantagens são que não se aplicam a amostras
maiores; não é prático; são utilizadas grandes quantidades de reagentes corrosivos e
contem risco de contaminação e perdas. A vantagem é que utiliza temperaturas
menores do que a de via seca.

 Observação: Para análise de minerais que ocorrem em grande quantidade nos

alimentos, é comum a utilização do método de volumetria que é mais barato
e rápido. Já, para analisar elementos que tem em pequenas quantidades,
utilizam-se métodos instrumentais mais sensíveis como a espectrometria de
absorção atômica.