29/04/23, 12:45 Estácio: Alunos

Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas

Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas
Data Resp.: 29/04/2023 13:23:34

Explicação:

A RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 é quem estabelece os POPs que estabelecimentos

produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter. Os itens obrigatórios
de serem contemplados são: higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da
potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e
calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias-primas,
ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.

 
10. (IBFC/2019 - adaptada) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta de
qualidade para o alcance de níveis adequados de segurança dos alimentos. Sobre este assunto, analise as
alternativas a seguir.

I. As boas práticas devem ser aplicadas desde a recepção da matéria-prima, processamento, até a expedição dos
produtos, contemplando os mais diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e
dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, à qualidade da água.

II. Um programa de BPF pode ser dividido nos seguintes itens: instalações industriais, pessoal, operações, controle
de pragas, controle da matéria-prima, registros e documentação e rastreabilidade.

III. As BPF estão relacionadas somente com a segurança dos alimentos, nada interferindo na eficiência da
produção.

IV. As BPF são necessárias para controlar possíveis fontes de contaminação cruzada.

V. As BPF evitam riscos que não poderiam ser detectados exclusivamente pelos testes de controle de qualidade
realizados.

Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).

Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas.

Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Data Resp.: 29/04/2023 13:26:22

Explicação:

As BPF se relacionam com a eficiência na produção de alimentos, pois visam minimizar e exposição e o tempo
que os produtos ficam parados. Além disso, elas como regulam todos os processos desde a matéria-prima até o
produto final, essas normas garantem a qualidade dos produtos finais evitando riscos que não seriam
detectados pelo controle de qualidade, como a contaminação cruzada e por partículas. Dessa maneira, apenas
o item III apresenta uma afirmativa incorreta, sendo todos os demais itens corretos.

    Não Respondida      Não Gravada     Gravada

Exercício inciado em 29/04/2023 13:00:48.

https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/1