TRONCO DE MARZIPÃ COM QUINDIM QUEIMADO

Ingredientes
Marzipã
250 g de amêndoas
02 claras
100 g de açúcar
200 g de açúcar de confeiteiro

Quindim
300 ml de água
300 g de açúcar
200 g de leite de coco
12 gemas
12 g de manteiga
150 g de coco fresco ralado

Modo de preparo
Marzipã
Misture as claras e o açúcar, leve ao banho-maria, mexendo sempre até
aquecer e derreter o açúcar retire do fogo. Reserve.
No processador de alimentos, processe as amêndoas.
Esse passo é importante porque quanto mais finas as amêndoas, mais liso
será o marzipã.
Quando estiver uma farinha fina, junte o açúcar de confeiteiro e processe até
que misture bem.
As amêndoas vão estar ainda em forma de farinha.
Desligue o processador imediatamente.
Se estiver muito mole, do tipo que não conserva a forma, amasse com mais
açúcar de confeiteiro.
Deve ficar parecido com massinha de modelar e não deve grudar nas mãos.
Quando chegar nesse ponto, quanto mais amassar, mais fácil de modelar o
marzipã fica.
Embrulhe em plástico e guarde em geladeira por até um mês.
Utilize em temperatura ambiente e massagear bem antes de utilizar.

Quindim
Leve ao fogo o açúcar, o leite de coco e a água e faça uma calda em ponto de
fio fraco.
Retire do fogo, coloque a manteiga e o coco ralado sem mexer e deixe esfriar.
Peneire as gemas e incorpore na calda já fria.
Volte ao fogo e cozinhe até ficar cremoso e soltar da panela.

Montagem
Abra o marzipã com espessura de 3 mm
Espalhe o recheio de quindim sobre ele e enrole como um rocambole com um
diâmetro de 3 cm.
Deixe gelar e corte com largura de 1,5 cm
Coloque por cima um pouco de quindim e com o maçarico de uma leve
queimada por cima.