Fabricação Caseira de Licores

LICORES
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado
após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É
empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada
como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais.
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num
determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem
ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos.
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito
bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores.
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira
qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas.
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até
alguns truques valioso para seu sucesso.
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora,
cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego,
nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas
de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o
princípio aromático desejado.
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou
álcool de cereais.
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de
primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados
devem ser de qualidade.
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do
licor . Não usar recipiente de metal.
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES
1. Principais Matérias-Primas:
- Água filtrada
- Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve
ser retificado (absoluto ou de cereal)
- Açúcar: refinado ou cristal
- Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial.
2. Tipos de Licores:
- Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo.
- Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes.
- Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.
3. Preparo do Licor por Infusão:

- Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias.
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado
e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer.
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A
quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado.
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio.
- Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco.
Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade.
*XAROPE( RECEITA BÁSICA):
- 2 xícaras (chá) de água

- 2 xícaras (chá) de açúcar
Processamento:
- Misturar o açúcar com a água numa panela e levar ao fogo sem mexer.
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar
calda.
- Deixar esfriar antes de misturar com o licor.
LICOR DE ABACAXI OU ANANÁS
Matéria- prima:
- 1 litro de cachaça
- 1 abacaxi maduro
- 22 g de açúcar
Processamento:
- Cortar as frutas em pedaços;
- Colocar os pedaços de abacaxi em vidros de boca larga, até a metade;
- Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;
- Fechar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando;
- Filtrar com filtro de papel;
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI
Matéria- prima:
- ½ litro de cachaça
- ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi
- 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento:
- Descascar , picar em pedaços e deixar em infusão por dez dias.
- Coar, misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE LARANJA
Matéria – Prima:
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio
- 1 kg de açúcar
- baunilha
- 1 litro de álcool ou aguardente boa
- ½ litro de água
Processamento:
- Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos;
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com cachaça,
deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar
também a baunilha
- Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar;
Nota: deixe envelhecer um pouco, ficará mais gostoso.
LICOR DE BERGAMOTA
Matéria-prima:
- ½ kg de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 litro de aguardente de cana
- casca de 4 bergamotas
- ½ xícara de açúcar para caramelizar
Processamento:
- Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias;
- Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda;
- Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo
- Filtrar a infusão e acrescentar a calda;
- Envasar;
LICOR DE TANGERINA
Matéria-prima:
- Casca de oito tangerinas
- 3 xícaras de xarope
- 1 colher de baunilha
Processamento:
- Limpar bem as cascas e retirar a pele branca. Cortar em tiras.
- Deixar em infusão por l0 dias. Coar. Misturar a baunilha com o xarope
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO:
Matéria – Prima:
- 60 g de hortelã ou guaco
- 12 gotas de suco de limão
- 1 kg de açúcar
- 2 litros de água
Processamento:
- Deixar as folhas em infusão na cachaça por 10 dias.
- Fazer o xarope*
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada.
- Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA:
Matéria – Prima:
- 15 folhas de figueira
- 2 litros de água
- 1/2 kg de açúcar
Processamento:
- Ferva as folhas em 2 litros de água;
- Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas;
- Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos;
- Deixe esfriar e junte a cachaça;
LICOR DE MORANGO
Matéria-primo:
- 300 g de morangos
- ½ kg de açúcar
- ½ litro de água
- ½ litro de canhaça ou álcool 40°
Processamento:
- Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas;
- Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça;
- Deixe em infusão por 15 dias;
- Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados.
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTIÁ:
Matéria - Prima :
- ¼ de fruta de sua preferência
- 2 xícaras ( chá) de xarope
Processamento:
- Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito à dez dias.
- Coar. Misturar com o xarope e engarrafar.
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc
LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA
Matéria-prima:
- 1 kg de uvas pretas bem maduras
- 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°
- ½ kg de açúcar branco
- ½ litro de água ( se quiser mais doce colocar menos água)
Processamento:
- Lavar as uvas,tirar os grãos e colocar as uvas ou outras frutas num vidro de boca larga;
- Colocar a cachaça e acrescentar 4 à 5 colheres de açúcar;Tampar e deixar envelhecer por 6 meses;
- Coar, juntar a calda feita com ½ kg de açúcar e ½ litro de água, após estar fria. Engarrafar;
.
LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES
Matéria - Prima :
- ½ kg de ameixas ou nozes
Processamento:
- Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS
Matéria - Prima :
- l litro de cachaça
- 50 caroços entre ameixa e pêssego
- l kg de açúcar cristal
- 1 ½ litros de água
Processamento:
- Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas;
- Deixar num vidro com cachaça por dez dias;
- Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão

Processamento:
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver
completamente e ficar calda.
LICOR DE ABACAXI I
Matéria- prima:
- 1 litro de cachaça ou conhaque
- 1 abacaxi maduro
- 22 g de açúcar
Processamento:
- Cortar as frutas em pedaços;
- Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade;
- Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;
- Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando;
- Filtrar com filtro de papel;
LICOR DE ABACAXI II OU KIWI
Matéria- prima:
- ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi
Processamento:
LICOR DE BERGAMOTA
Matéria-prima:
- ½ kg de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 litro de aguardente de cana
- casca de 4 bergamotas
- ½ xícara de açúcar para caramelizar
Processamento:
- Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias;
- Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda;
- Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo
- Filtrar a infusão e acrescentar a calda;
- Envasar;
LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI)
Matéria-prima:
- ½ litro de suco de tangerina
- 1 litro de álcool a 90°
- 1 litro de água
- 1 kg e ½ de açúcar
*4 vagens de baunilha
Processamento:
- Deixar o suco da tangerina em infusão em 700m/de álcool durante 10 dias;
- Deixar a baunilha em infusão por l0 dias no restante álcool;
- Filtrar a infusão do suco e da baunilha;
- Fazer o xarope do açúcar e da água (obs. ponto);
- Juntar os filtrados ao xarope frio;
- Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo.
LICOR DE MORANGO
Matéria-primo:
- 300 g de morangos
- ½ kg de açúcar
- ½ litro de água
- ½ litro de canhaça ou álcool 40°
Processamento:
- Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas;
- Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça;
- Deixe em infusão por 15 dias;
- Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados.
LICOR DE MARACUJÁ
Matéria-prima
- 5 a 6 maracujás
- 5 amêndoas (opcional)
- 2 xícaras (chá) de xarope*
Processamento:
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas
durante 5 dias;
 Findo este tempo, coar e misture com o xarope;
LICOR DE UVAS
Matéria-prima:
- 1 kg de uvas pretas bem maduras
- 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°
- 1 kg de açúcar branco
- 1 copo de água
Processamento:
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos;
- Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar;
- Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar;
- Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar;
Nota: As uvas ficam inteiras e poderão ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.
LICOR DE HORTELÃ:
Matéria – Prima:
- 60 g de hortelã
- 12 gotas de suco de limão
- 1 kg de açúcar
- 2 litros de água
Processamento:
- Fazer o xarope*
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada.
- Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA:
Matéria – Prima:
- 15 folhas de figueira
- 2 litros de água
- 1 kg de açúcar
Processamento:
- Ferva as folhas em 2 litros de água;
- Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas;
- Deixe esfriar e junte a cachaça;
LICOR DE LARANJA
Matéria – Prima:
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio
- 1 kg de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1 litro de álcool ou aguardente boa
- ½ litro de água
Processamento:
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias.
Juntar também a baunilha
LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:
Matéria - Prima :
- ¼ de fruta de sua preferência
- 2 xícaras ( chá) de xarope
Processamento:
- Lavar as fruta, cortar e pôr em infusão por oito dias.
- Misturar com o xarope e engarrafar.
Matéria - Prima :
- ½ kg de ameixas ou nozes
Processamento:
- Lavar e deixar em infusão durante três ou quatro dias.
LICOR DE MARACUJÁ
Matéria-prima
- 5 a 6 maracujás
- 5 amêndoas (opcional)
- 2 xícaras (chá) de xarope*
Processamento:
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas
durante 5 dias;
Receitas de
Licores
LICORES
O licor é uma bebida alcoólica açúcarada agradável a quase todos os paladares. É usado
após as refeições por ser digestivo, em virtude dos óleos esseciais e pela alta concentração de açúcar. É
empregado em coquetéis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade média era usada
como porção do amor, afrodisíaco, bálsamo e principalmente com finalidades medicinais.
Ele não é um líquido solidário. Não é apenas um efeito de cor e sabor que encanta num
determinado momento. Cada fórmula, cada receita , está carregada de uma intensa estória onde, bem
ao estilo “folhetim” , não faltam mistérios , romances, aventuras e segredos.
Nos dias de hoje é interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito
bem sabiam desvendar todos os mistérios na elaboração de deliciosos licores.
Para elaborar um bom licor é importante saber selecionar matérias-primas de primeira
qualidade como: cachaça, água, açúcar, álcool, xarope, frutas, ervas.
Elaborar licores é uma técnica muito simples, mas exigem informações preciosas e até
alguns truques valioso para seu sucesso.
Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora,
cereja, guabiju, butiá, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pêssego,
nêspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pêssego... Folhas
de : guaco, menta, poejo... em infusão, porém a adição das essências comerciais também fornecem o
princípio aromático desejado.
Na fabricação dos licores é melhor utilizar a cachaça feita em casa de boa qualidade ou
álcool de cereais.
Para que o licor dure bastante tempo, é preciso selecionar bem as frutas que devem ser de
primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porém todos os ingredientes que serão usados
devem ser de qualidade.
É preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaboração do
licor . Não usar recipiente de metal.
FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES
4. Principais Matérias-Primas:
- Água filtrada
- Álcool, cachaça ou conhaque: se utilizar cachaça deve ser de boa qualidade; se utilizar álcool deve
ser retificado (absoluto ou de cereal)
- Açúcar: refinado ou cristal
- Princípio aromático: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e raízes ou essência industrial.
5. Tipos de Licores:
- Infusão: a matéria-prima é colocada no álcool ou cachaça por determinado tempo.
- Essência industrial: a essência comprada é misturada com os demais ingredientes.
- Batidas: são receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes são
batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.
6. Preparo do Licor por Infusão:
- Infusão: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no álcool ou cachaça de um à quinze dias.
O número de dias depende da velocidade com que o aroma é extraído. Depois de ficar aromatizado
e, muitas vezes colorido, é coado sem expremer.
- Xarope: é uma solução concentrada do açúcar em água (ferver para facilitar a dissolução). A
quantidade do açúcar é variável, podendo ser mais ou menos concentrado.
- Mistura da Infusão: como a maioria dos aromas são voláteis, as misturas devem ser sempre frio.
- Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco.
Deve sofrer envelhecimento de no mínimo dois meses para melhorar a qualidade.

Processamento:
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, até o açúcar dissolver completamente e ficar
calda.
LICOR DE ABACAXI II OU ANANÁS

Matéria- prima:
- ½ litro de cachaça, ½ abacaxi médio ou ½ kg de kiwi, 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento:
LICOR DE UVAS
Matéria-prima:
- 1 kg de uvas pretas bem maduras, 1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°, 1
kg de açúcar branco, 1 copo de água
Processamento:
- Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos;
- Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. Deixar esfriar;
- Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool ou cachaça e fechar o
vidro;
- Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar;
LICOR DE HORTELÃ OU GUACO:

Matéria – Prima:
- 60 g de hortelã ou guaco, 12 gotas de suco de limão, 1 litro de cachaça, 1 kg de açúcar,
2 litros de água
Obs.: Pode ser colocado gotas de anelina verde ( depois de frio) para acentuar a cor
Processamento:
- Fazer o xarope*
- Juntar o xarope frio e a infusão filtrada. Deixar repousar por 2 dias.
LICOR DE FIGUEIRA:
Matéria – Prima:
- 15 folhas de figueira, 2 litros de água, 1/2 kg de açúcar, 750 ml de cachaça
- Ferva as folhas em 2 litros de água; Retire do fogo e deixe parado até esfriar;
- Deixe esfriar, junte a cachaça e engarrafe;
LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:

Matéria - Prima :
- ½ litro de cachaça, ¼ kg de fruta de sua preferência, 2 xícaras ( chá) de xarope
Processamento:
- Lavar as frutas, cortar e pôr em infusão por dez dias.
- Misturar com o xarope e engarrafar.
Matéria – Prima :
- ½ litro de cachaça, ½ kg de ameixas ( com alguns grãos ) ou nozes, 2 xícaras (chá) de xarope
Processamento:
- Lavar e deixar em infusão durante cinco dias. Coar. Misturar com o xarope e engarrafar.
LICOR DE LARANJA
Matéria – Prima:
- 3 laranjas maduras, de tamanho médio, 1 kg de açúcar, 1 litro de álcool ou aguardente
boa, ½ litro de água, baunilha
Processamento:
- Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o
álcool, deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
- Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias.
Juntar também a baunilha
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS
Matéria - Prima :
- l litro de cachaça, 50 caroços entre ameixa e pêssego, l kg de açúcar cristal, 1 ½ litros de água
Processamento:
- Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas;
- Deixar num vidro com cachaça por dez dias;
- Preparar a calda com açúcar e água, e depois de fria, filtrar e juntar à infusão
LICOR DE UVA
Ingredientes:
 1 kg de uvas pretas bem maduras
 1 litro de aguardente boa ou de álcool de cereais 90º
 1 kg de açúcar branco
 1 copo de água
Modo de fazer:
1. Lavar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pendúnculos
2. Fazer uma calda grossa, usando o açúcar a água. Deixe esfriar.
3. Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar
4. Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar e engarrafar.
LICOR DE LARANJA
Ingredientes:
 Cascas de 6 laranjas
 1 garrafa de cachaça
 600 gr de açúcar
Modo de fazer:
1. Deixe em infusão as cascas e suco durante 7 dias.
2. Filtre a infusão
3. Faça uma calda grossa com o açúcar , e misture na infusão.
LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA

Ingredientes:
 Limpe bem as cascas de 8 laranjas ou 10 tangerinas, retirando-se a parte branca. Corta-se em tiras
grossas.
 Deixe as cascas em infusão em um litro de cachaça por 10 dias, dando uma misturada todos os dias.
 Passe por um pano (morim) e misture com 2 xícaras de xarope e uma colher (chá) de baunilha.
Passe novamente por um pano. Coloque em garrafas e feche bem.
LICOR DE LARANJA UMBIGO

Ingredientes:
 3 laranjas umbigo
 9 cravos para cada laranja (fincar dentro da laranja)
 1 xis. de açúcar para cada laranja
 0l litro de cachaça
 deixar curtir por 20 dias. Coar e tomar como aperitivo.
LICOR DE ABACAXI
 1 litro de cachaça ou conhaque

 1 abacaxi maduro
 220 g de açúcar
Modo de fazer:
1. Cortar as frutas em pedaços
2. Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade.
3. Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque.
4. Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 meses, mexer de vez em quando.
5. Filtrar com filtro de papel.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA E PÊSSEGO
Ingredientes:
 1 litro de álcool de cereais ou cachaça
 50 caroços entre ameixas e pêssegos
 1 kg de açúcar cristal
 1 ½ litros de água filtrada
Modo de fazer:
1. Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas.
2. Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias.
3. Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcool da
infusão.
LICOR DE BERGAMOTA
Ingredientes:
 ½ kg de açúcar
 2 xícaras de água
 1 garrafa de aguardente de cana cascas de 4 bergamotas
 ½ xícara de açúcar
Modo de fazer:
1. Levar ao fogo a água e o açúcar para fazer uma calda
2. Caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda fervendo.
3. Retirar do fogo, juntar a aguardente e as cascas de bergamota picadas.
4. No dia seguinte, coar e engarrafar.
LICOR DE PASSAS
Ingredientes:
 1 kg de passa escura
 250 g de açúcar
 canela em pau
 1 litro de conhaque ou cachaça
Modo de fazer:
1. Colocar as passas num recipiente
2. Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque.
3. Arrolhar e deixar macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vez em quando.
4. Filtrar com papel especial de filtro.
Licores
Licor de Abacaxi
Matéria- prima:
 1 litro de cachaça ou conhaque
 1 abacaxi maduro
 22 g de açúcar
Preparo:
 Cortar as frutas em pedaços;
 Colocar os pedaços de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, até a metade;
 Juntar o açúcar e encher o restante com cachaça ou se preferir conhaque;
 Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando;
 Filtrar com filtro de papel;
Licor de Caroços de Ameixa e Pêssegos
Matéria-prima:
 1 litro de álcool de cereais ou cachaça
 50 carroços entre ameixas e pêssegos
 1 kg de açúcar cristal
 1 ½ litros de água filtrada
Preparo:
 Quebrar os caroços, inclusive as amêndoas;
 Deixar, num vidro de boca larga com cachaça por dez dias;
 Em seguida, preparar uma calda com o açúcar e a água, e depois de fria, filtrar e juntar ao álcoolda
infusão;
Licor de Bergamota
Matéria-prima:
 ½ kg de açúcar
 2 xícaras de água
 1 litro de aguardente de cana
 casca de 4 bergamotas
 ½ xícara de açúcar
Preparo:
 OBS.: Deixar as cascas da bergamota em infusão na águardente por 8 dias;
 Levar ao fogo a água e o açucar para fazer uma calda; caramelizar ½ xícara de açúcar e juntar à calda
fervendo
 Filtrar a infusão e acrecentar a calda;
 Envasar;
Licor de Passas
Matério-prima:
 1 kg de passa escura
 250 g de açúcar
 canala em pau
 1 litro de conhaque ou caçhaça
Preparo:
 Colocar as passas num recipiente;
 Juntar a canela, o açúcar e finalmente o conhaque;
 Arrolhar e deixe macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vezem quando;
 Filtrar com papel especial de filtro;
Licor de Tangerina (variedade especial Danci)
Matéria-prima:
1/2litro de suco de tangerina
1 litro de álcool a 90°
1 litro de água
1 kg e ½ de açúcar
4 vagens de baunilha
Processamento:
 Deixar o suco da tangerina em enfusão em 700m/de álcool durante 10 dias;
 Deixar a baunilha em enfusão por l0 dias m álcool restante;
 Filtrar a infusão do suco da baunilha;
 Fazer o xarope do açúcar e a água (obs. ponto);
 Juntar os filtrados ao xaropoe frio;
 Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mínimo;
Licor de Morango
Matéria-primo:
300 g de morangos
½ kg de açúcar
½ litro de água
½ litro de canhaça ou álcool 40°
Preparo:
 Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas;
 Junte o açúcar, a água morna, o álcool ou a cachaça;
 Deixe em infusão por 15 dias;
 Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados;
Licor de Maracujá
Matéria-prima
5 a 6 maracujás
½ litro de cachaça
5 amêndoas (opcional)
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
 Retirar as sementes do maracujá e pôr o suco em infusão com as amêndoas cortadas durante 5
dias;
Licor de Figueira
15 folhas de figueira
2 litros de água
1 kg de açúcar
1 litro de cachaça
Preparo:
 Ferva as folhas em 2 litros de água;
 Retire do fogo e deixe em infusão por 5 horas;
 Retire as folhas e acrescente o açúcar, levando ao fogo por 25 minutos;
 Deixe esfriar e junte a cachaça;
Licor de Laranja
Matéria-prima
3 laranjas maduras, de tamanho médio
1 kg de açúcar
1 fava de baunilha
1 litro de álcool ou aguardente boa
½ litro de água
Preparo:
 Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaços pequenos;
 Colocar esses pedaços numa vasilha, de preferência de vidro ou madeira e cobrir com o álcool,
deixando de infusão durante 30 dias no mínimo;
 Com o açúcar e a água, fazer um xarope ou calda e juntar à infusão, depois dos 30 dias. Juntar
também a baunilha
 Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar;
Licor de uvas
Matéria-prima:
1 kg de uvas pretas bem maduras
1 litro de aguardente boa ou álcool de cereais 90°
1 kg de açúcar branco
1 copo de água
Preparo:
 Lvar as uvas, deixar escorrer a água, e retirá-las dos pedúnculos;
 Fazer uma calda grossa, usando o açúcar e a água. deixar esfriar;
 Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o álcool e fechar;
 Deixar assim na infusão durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar;

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LICORES

FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES

3. Preparo do Licor por Infusão:

*XAROPE( RECEITA BÁSICA):

- 2 xícaras (chá) de água

LICOR DE ABACAXI OU ANANÁS

LICOR DE ABACAXI II OU KIWI

LICOR DE HORTELÃ OU GUACO:

LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTIÁ:

LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA

LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS

*XAROPE( RECEITA BÁSICA):

- 2 xícaras (chá) de água

LICOR DE ABACAXI II OU KIWI

LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI)

LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:

FABRICAÇÃO CASEIRA DE LICORES

*XAROPE( RECEITA BÁSICA):

LICOR DE ABACAXI II OU ANANÁS

LICOR DE HORTELÃ OU GUACO:

LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTIÁ:

LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NÊSPERA) OU NOZES

LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA e PÊSSEGOS

LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA

LICOR DE LARANJA UMBIGO

 1 litro de cachaça ou conhaque

LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA E PÊSSEGO

Licor de Tangerina (variedade especial Danci)

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