Química Analítica e Ambiental 1944797

(ANA)

Avaliação do teor de cianeto livre em amostras de tucupi no município de

Santarém-PA.
1 1
Igor Feijão Cardoso¹ (IC); Julio Cesar Amaral Cardoso (IC), Maila Thaís Vieira Maia (IC); Sorrel Godinho
2 1*
Barbosa de Souza (PG); Paulo Sérgio Taube Júnior (PQ).
1
Universidade Federal do Oeste do Pará, Instituto de Biodiversidade e Florestas, Santarém – Pará, Brasil
2
Universidade Federal do Oeste do Pará, Pós Graduação em Biociências, Santarém – Pará, Brasil.
Palavras Chave: Mandioca, Compostos cianogênicos, Tucupi.

Introdução
O tuberculo Manihot esculenta (mandioca), possui
diferentes nomes regionais (mandioca, aipim,
mandioquinha e macaxeira), além de seu consumo
diretamente na forma cozida, frita ou in natura. A
mesma pode ser consumida na forma de seus sub
produtos (farinha, tapioca, tucupi). A mandioca possui
em sua composição glicosídeos cianogênicos
(linamarina e a lotaustralina). De acordo com o teor de
cianeto total em amostra fresca a mandioca é
–1
classificada em: a) inócuas: menos que 50 μg g ; b)
–1 Figura 1. Amostras comerciais de tucupi (esquerda) e
moderadamente venenosas: entre 50-100 μg g e c)
perigosamente venenosas (mandioca brava): acima de análise de cianeto livre (direita).
–1
100 μg g (1).
No estado do Pará, um alimento muito apreciado em É importante destacar que apesar dos teores de
diversos pratos é o tucupi feito a partir da mandioca cianeto na maioira das amostras não estar acima de 50
–1
com maiores teores de cianeto, o qual é utilizado em μg g , dietas ricas em compostos cianogênicos podem
em pratos típicos como: pato no tucupi, tacacá, rabada acarretar surgimento de doenças como
(2). hipertireoidismo, o konzo e até a morte.
Nesse sentido o objetivo deste trabalho foi determinar Conclusões
do teor de cianeto livre em amostras comerciais de Os diferentes teores de cianeto nas amostras etá
tucupi no município de Santarém – PA. associado ao processo de fabricação, nesse sentido
Resultados e discussão conclui-se uma necessidade de que seja criado um
O teor de cianeto livre em 22 amostras comerciais de procedimento padrão de produção para garantir a
tucupi foram avaliados segundo metodologia da eliminação maior de cianeto no produto.
Embrapa (3). A Figura 1 mostra uma imagem das Agradecimentos
amostras de tucupi comenrciais. A UFOPA, CAPES e Fapespa que proporcionaram
Das 22 amostras avaliadas, as médias de cianeto livre auxílio financeiro para o desenvolvimento da pesquisa.
variaram de 3,625 ± 0,64 µg gˉ¹ a 129,3±3,7 µg gˉ¹.
Entretanto, 2 amostras apresentaram teores elevados Referencias e notas
de cianeto livre (Tabela 1), considerado potencialmente (1) CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. O.; OLIVEIRA, S. S. Study of tucupi
tóxico (2). physicochemical properties (Estudo das propriedades físico-
químicas do tucupi). Ciênc. Tecnol.
Tabela 1. Teores mais elevados de cianeto livre nas Aliment. vol.27 no.3 Campinas
(2) CHISTÉ, R. C.; COHEN, K. O.; OLIVEIRA, S. S. Comparação
amostras avaliadas. dos níveis de ácido cianídrico (HCN) entre etnovariedades de
-1
Amostras Cianeto Livre (μg g ) mandioca brava e mansas. Embrapa Amazônia Oriental,2007.
T19 80,25 ± 8,52 (3) OLIVEIRA, L. A. Manual de laboratório: Análises físico-químicas
T21 129,3 ± 3,70 de frutas e mandioca. Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010.

Sociedade Brasileira de Química (SBQ) Secretarias Regionais SC, PR e RS