Aulas de Ciência dos Alimentos

QUARTA-FEIRA M E N

1. APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA E NUTRIENTES (16 agosto)

2. NUTRIENTES (23 agosto)

Água, Carboidratos e Proteínas

 Lipídios, Vitaminas e Minerais

3. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL GUIA ALIMENTAR (30 agosto)

ROTULAGEM DE ALIMENTOS Critérios e Importância da Rotulagem de Alimentos e

Desenvolvimento de Novos Produtos

4. ANÁLISE SENSORIAL Análise Sensorial de Alimentos (6 setembro)

 PRÁTICA Soluções açucaradas, salgadas, amargas e cítricas

 Análise sensorial Azeite e cafe

5. METÓDOS DE CONSERVAÇÃO (13 setembro)

Métodos de Conservação pelo uso do calor; uso do frio e controle da umidade; uso de sal e
açúcar; fermento

6. PRÁTICA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO (20 setembro)

Congelamento de vegetais - Controle do frio (será utilizado na aula 10 e 11)

 Conservação pelo controle da umidade biscoitos

7. FRUTAS E HORTALIÇAS/ LEGUMINOSAS E CEREAIS (27 setembro)

8. PRÁTICA LEGUMINOSAS E CEREAIS (4 outubro)

Gelatinização do amido

 Teste amido - bolo de aveia

 Leguminosas - Homus e aquafaba

9. Apresentação - seminário (11 outubro)

Apresentar o produto desenvolvido na N1 na forma de seminário. No trabalho apresentado

deverá constar:

 Justificativa do método de preparo escolhido;

 Em qual ou quais tendências alimentares da atualidade o produto se encaixa.
 APS Postar no AVA
 DATA LIMITE N1

10. OFICINA THERMOMIX (18 outubro)

11. PRÁTICA DE FRUTAS E HORTALIÇAS (25 outubro)

 Geleia e coulis (guardar coulis para a aula 12)

  Torta de vegetais (utilizar os vegetais congelados da aula 6)
 Pão Pita

12. LEITE, DERIVADOS, OVOS / CARNES, AVES E PESCADOS (1 novembro)

13. PRÁTICA DE LEITE, DERIVADOS E OVOS (8 novembro)

Prática leite - Ricota (recheio de ricota)

 Prática ovos – crepe (utilizar o coulis)

 Pão sem glúten

14. PRÁTICA DE CARNES, AVES E PESCADOS (22 novembro)

Métodos de cocção: a frio, fritura, grelhar

Tipos de proteína animal e seus preparos
 Ceviche
 Spice wings (aves) e tempurá de batata
 Grelhar (carne)

15. NPN (29 novembro)

N2