Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.

com
 Louvor paraDieta para uma Nova América porJohn Robbins

“Dieta para uma Nova América…é o livro mais importante da nossa geração.”

— Dan Millman, autor deCaminho do Guerreiro Pacífico

“Um livro extraordinário [e] convincente, destinado a abalar nosso âmago.Dieta

para uma Nova Américaé uma obrigação para qualquer pessoa preocupada com
ecologia, saúde e vida.”

— O Sol de Las Vegas

“Dieta para uma Nova Américaé uma ferramenta poderosa na jornada rumo
à consciência e à compaixão. Recomendo-o sem reservas e espero que
muitas, muitas pessoas o leiam.”
— Gary Zukav, autor deA Sede da Alma
“Dieta para uma Nova Américavitalizará o despertar da América. Este livro fácil de ler, mas
surpreendente, tem seu lugar na cozinha e no consultório médico, em todas as salas de
aula, desde a pré-escola até a universidade. Para aqueles envolvidos em questões
ecológicas e políticas, este livro é obrigatório; assim é para todos nós que ansiamos por
uma maneira prática e econômica de promover um mundo mais são, ético e amoroso.”

—Laura Huxley, autora deEste Momento Atemporal

“Dieta para uma Nova Américaé uma poderosa acusação de nossas práticas
alimentares que deve ser lida por todos os interessados em uma vida saudável.
É um relato bem pesquisado, bem documentado e revelador dos mitos e
verdades sobre carne, leite, gordura e proteína. Vou recomendar este livro a
pacientes, amigos e parentes.”

— Andrew Weil, MD, autor deCura Espontânea

“Desde o início da leitura deste volume, fiquei encantado. O livro é um prazer de ler, tão
cativante quanto o romance mais emocionante. No entanto, isso não é nenhum romance
— lida diretamente com as questões e decisões pessoais mais importantes de nossas vidas.
Quando terminei de lerDieta para uma Nova América,Eu sabia que estava em minhas mãos
um dos estudos mais profundos já escritos sobre como nossos hábitos alimentares afetam
nossas vidas e, na verdade, toda a vida em nosso planeta… Se você ler apenas um livro este
ano, que seja este.”

- Horário Vegetariano
“Com uma voz terna, não estridente, Robbins nos mostra por que uma sociedade humana não
pode ser construída sobre um sistema desumano de produção de alimentos. Robbins não joga
com nossa culpa, mas nos mostra como nosso próprio bem-estar está ligado ao
desenvolvimento de sensibilidades radicalmente novas para a vida não humana. Eu prometo a
você que o que você percebe atrás do balcão de carnes do supermercado nunca mais será o
mesmo depois de lerDieta para uma Nova América.”

— Frances Moore Lappé, autora deDieta para um Planeta Pequeno

“Dieta para uma Nova Américaé excelente! Eu não posso falar o suficiente disso. Este
livro é um avanço na ciência da saúde e uma alegria de ler. Ninguém que sofre (ou
cujos entes queridos sofrem) das doenças de nosso tempo pode se dar ao luxo de
ignorar esta poderosa mensagem. Em seu estilo cativante, John Robbins nos mostra
como criar saúde para nós mesmos, nossos filhos e o mundo em que vivemos.”

— Dr. John McDougall, autor deO Plano McDougall

“De vez em quando surge um livro que tem a capacidade de despertar a consciência de
uma nação.Primavera Silenciosafoi um desses livros. Acredito que o volume de John
Robbins está destinado a ser outro. Com inteligência, meticulosidade e habilidade
consumadas, Robbins nos leva a uma jornada multifacetada que deve fazer com que
todas as pessoas sensíveis questionem seus hábitos alimentares com mais atenção. Eu
não conseguia largar.

—Cleveland Amory, presidente do Fund for Animals

e autor deO gato que veio para o Natal
DIETA PARA
UM NOVO
AMÉRICA
 Também por John Robbins

Sem vacas felizes:

Despachos da linha de frente da revolução alimentar
A nova boa vida: vivendo melhor do
que nunca em uma era de menos

Saudável aos 100:

Os segredos cientificamente comprovados
dos povos mais saudáveis e longevos do mundo
A Revolução Alimentar:
Como sua dieta pode ajudar a salvar sua vida e nosso mundo

Que Todos Sejam Alimentados:

Uma dieta para um novo mundo

(incluindo receitas de Jia Patton e amigos)

Recuperando nossa saúde:

Explodindo o mito médico e abraçando as fontes da verdadeira cura
O Coração Desperto:
Meditações sobre como encontrar harmonia em um mundo em mudança
HJ Kramer
publicado em uma joint venture com

Biblioteca do Novo Mundo

Escritório editorial: Escritório administrativo:

HJ Kramer Biblioteca do Novo Mundo

Caixa Postal 1082 14 Pamaron Way

Tiburon, Califórnia 94920 Novato, Califórnia 94949

Copyright © 1987 por John Robbins Epílogo copyright ©

2012 por John Robbins Prefácio do editor copyright ©
2012 por HJ Kramer Originalmente publicado em 1987
por Stillpoint Publishing

Todos os direitos reservados. Este livro não pode ser reproduzido total ou parcialmente, armazenado em um sistema de
recuperação ou transmitido de qualquer forma ou por qualquer meio - eletrônico, mecânico ou outro - sem permissão por
escrito do editor, exceto por um revisor, que pode citar breves passagens em uma revisão.

Gráficos de Deo Robbins Design de

texto de Tona Pearce Myers

Os dados de catalogação na publicação da Biblioteca do Congresso estão disponíveis.

Primeira impressão da edição do 25º aniversário, novembro de

2012 ISBN 978-1-932073-54-6
Impresso no Canadá em papel 100% reciclado pós-consumo

A New World Library tem orgulho de ser uma editora ambientalmente responsável com certificação Gold.
Certificação de editora concedida pela Green Press Initiative.
www.greenpressinitiative.org

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
CONTEÚDO

Agradecimentos
Prólogo do editor para a edição do 25º aniversário
Prefácio de Joanna Macy
Introdução
Parte um

1. Todas as Criaturas de Deus Têm um Lugar no Coro

2. Admirável Frango Novo

3. O mais injustamente caluniado de todos os animais

4. Vaca Sagrada

5. Qualquer maneira que você cortar, ainda é Bolonha

Parte dois

6. Diferentes golpes para diferentes pessoas

7. A Ascensão e Queda do Império da Proteína

8. Alimento para o Coração Carinhoso

9. Perder uma guerra que poderíamos evitar

10. Um grama de prevenção

Parte TRÊS

11. América, a Envenenada

12. Todas as coisas estão conectadas

Epílogo para as notas finais da edição do 25º

aniversário

Índice

Sobre o autor
AGRADECIMENTOS

M y gratidão e agradecimentos a:

Deo Robbins, que cuidou do livro e de mim em momentos difíceis e

magra, sua inteligência absolutamente única me fornece uma fonte contínua de renovação.
Seu exemplo é uma demonstração viva de que a saúde vem pelo amor.

Don Rosenthal, cujo olhar aguçado e altos padrões editoriais ajudaram a aguçar
o foco de meus pensamentos.

Ocean Robbins, cujo amor por tudo na vida é uma inspiração contínua para todos que o
conhecem.

Salima Cobb e Martha Rosenthal, que acreditaram em minha capacidade de escrever

este livro, mesmo quando minha fé vacilou.

Kali Rae, por seu apoio na inspiração original do livro.

Todos os animais que tive a sorte de conhecer. Simplesmente por serem eles
mesmos, eles me encorajaram a ser uma voz para os que não têm voz.

Meus agradecimentos também aos inúmeros médicos, nutricionistas,

ambientalistas, pesquisadores e outras pessoas interessadas que leram e criticaram
o livro enquanto ele tomava forma.

E para todos aqueles que ainda serão inspirados pela visão deDieta para uma Nova América.

Que Todos Sejam Alimentados,

Que todos sejam curados,

que todos sejam amados.
PRÓLOGO DA EDITORA À EDIÇÃO
DO 25º ANIVERSÁRIO

D iet por uma Nova Américafoi publicado pela primeira vez em 1987. Nos sete
anos seguintes, o consumo de carne bovina nos Estados Unidos diminuiu
20%, de 75 libras por pessoa anualmente em 1987 para 60 libras por pessoa
em 1994. Naquele ano, durante um debate na National Public Radio, um representante
da National Cattlemen's Beef Association acusou o autor do livro, John Robbins, de ser
o único responsável por esse declínio. Claro, muitos outros motivos também foram
responsáveis, masDieta para uma Nova Américadesempenhou um papel importante na
mudança da maneira como os americanos veem os alimentos que comem e o sistema
alimentar industrial que os produz.

Desde a publicação do livro, Robbins recebeu mais de 60.000 cartas de

pessoas que leram o livro ou o ouviram falar, descrevendo como a mensagem
do livro mudou suas vidas. A maioria deles relatou desistir da carne ou reduzir
significativamente o quanto consomem. A mensagem do livro evitou ataques
cardíacos e câncer, protegeu as florestas tropicais da destruição, salvou
espécies da extinção e poupou milhões de animais da crueldade do
confinamento e da existência em fazendas industriais.

Alguns anos após a publicação do livro, a KCET, afiliada da PBS de Los Angeles, produziu um
documentário baseado no livro, intituladoDieta para uma Nova América,que se tornou um dos
programas de arrecadação de fundos de maior sucesso de todos os tempos da PBS. Estações de
todo o país o transmitiram durante suas campanhas de promessa, recebendo uma resposta
extraordinária dos telespectadores.

Em 2000, em grande parte devido ao impacto contínuo daDieta para uma Nova América,
leitores do TheVegetarianSite.com votaram em John Robbins como o mais influente
indivíduo de todos os tempos ao movimento vegano. De fato, quando o livro foi publicado
pela primeira vez, a maioria dos americanos tradicionais via o estilo de vida vegetariano
como território dos comedores de granola “crocantes”. Mas nos anos seguintes, comer uma
dieta rica em vegetais passou das margens mais externas de nossa cultura para uma
aceitação generalizada.

Hoje, o presidente Bill Clinton, os atores Alicia Silverstone e Woody Harrelson e a

comediante Ellen DeGeneres e sua esposa, a atriz Portia de Rossi, são veganos,
junto com inúmeras outras celebridades. A lista de atletas proeminentes que se
tornaram vegetarianos ou veganos é longa e crescente, incluindo o nove vezes
vencedor da medalha de ouro olímpica Carl Lewis, o ex-campeão mundial de boxe
peso-pesado Mike Tyson, o rebatedor de beisebol Prince Fielder e o tight end do
Atlanta Falcon Tony Gonzalez, que detém inúmeros recordes da NFL.

O veganismo também está se tornando mais popular entre os líderes empresariais: o

cofundador do Twitter, Biz Stone, o presidente executivo da Ford Motor Company, Bill Ford,
o editor bilionário Mort Zuckerman e o magnata da gravadora Russell Simmons adotaram
um estilo de vida vegano. Steve Wynn, o magnata dos cassinos de Las Vegas, não é apenas
vegano, mas também colocou opções veganas em todos os restaurantes de seu resort.

Graças ao trabalho contínuo de médicos como Dean Ornish e Caldwell

Esselstyn, pesquisadores como T. Colin Campbell, cineastas como Robert
Kenner e Morgan Spurlock e autores como Jonathan Safran Foer, Kathy Freston,
Eric Schlosser e Michael Pollan, a mensagem deDieta para uma Nova América
continua cada vez mais forte. Os americanos estão cada vez mais conscientes de
que o que fazemos à terra, fazemos a nós mesmos; que a forma como tratamos
os animais diz algo importante sobre quem somos como pessoas; e que
confinar animais em fazendas industriais é errado e produz alimentos
prejudiciais à saúde de nossos corpos, nosso mundo e nossos espíritos.

Embora as corporações continuem a ter grande influência, o movimento em

direção a alimentos orgânicos, sustentáveis, cultivados localmente e produzidos
com respeito aos direitos humanos e animais continuará a crescer cada vez mais.
Esperamos que esta edição do 25º aniversário, com um novo epílogo do autor que
atualiza o livro, apresente a um novo grupo de leitores essas questões essenciais.

— Linda Kramer
agosto de 2012
PREFÁCIO

A depois de ler este livro pela segunda vez, dei um passeio na praia abaixo das
refinarias de petróleo na baía de São Francisco. As gaivotas voavam ao sol da
tarde. Um petroleiro atracou a meia milha no cais. Enquanto eu observava
preguiçosamente, meus pensamentos ainda ocupados com o livro, uma estranha fantasia
surgiu em minha mente.

Era um cenário do que aconteceria se os americanos não achassem mais atraentes

os produtos de origem animal. Digamos que eles simplesmente acordaram um dia e
acharam carne, aves e laticínios desagradáveis. Dados os hábitos alimentares dos EUA,
essa especulação beira o absurdo, eu sei. Mas suponha que ocorresse alguma
transformação mágica que diminuísse nossa atração por alimentos de origem animal e,
ao mesmo tempo, aumentasse nosso apetite e prazer por outros alimentos que
realmente nutrem e são muito melhores para nós.

O que aconteceria? O que isso significaria para nossas vidas e nosso mundo? Esse
petroleiro, por exemplo, ainda estaria fazendo entregas de óleo importado? Essas
refinarias se estenderiam por tantos quilômetros quanto agora? Haveria tanto DDT nas
gaivotas acima quanto em meu próprio corpo? Será que eles e eu provavelmente
viveríamos vidas mais longas e saudáveis?

A pesquisa que John Robbins fez para nós neste livro, reunindo e destilando uma
quantidade extraordinária de informações pouco conhecidas, mas vitais, nos permite
deduzir o que aconteceria em tal cenário. A partir das evidências acumuladas em
centenas de estudos médicos, agrícolas, econômicos e ambientais recentes, que ele
apresenta em termos fáceis de entender para o leigo, podemos realmente estimar os
resultados se os americanos mudassem seus hábitos alimentares e abandonassem o
hábito de consumir demais. proteínas animais e gorduras animais.
 Imagino então o cenário, enquanto caminho à beira d'água:

Os efeitos em nossa saúde física são imediatos. A incidência de câncer e ataque cardíaco, as
maiores causas de morte do país, cai vertiginosamente. O mesmo acontece com a incidência de
muitas outras doenças agora comprovada e causalmente ligadas ao consumo de proteínas e
gorduras animais, como a osteoporose, uma grande aflição entre as mulheres mais velhas.
Minha mãe sofre com isso; Eu temo isso. Os desequilíbrios hormonais que causam abortos
espontâneos e aumentam as aberrações do desenvolvimento sexual também desaparecem, à
medida que paramos de ingerir com nossa carne, aves e leite as drogas bombeadas para nosso
gado. O mesmo acontece com os distúrbios neurológicos e defeitos congênitos devidos a
pesticidas e outros produtos químicos, à medida que começamos a comer mais abaixo na
cadeia alimentar, onde esses venenos são muito menos concentrados. O leite materno, onde se
concentram em maior intensidade, torna-se seguro novamente; podemos amamentar nossos
bebês sem medo. Como essas toxinas atacam o próprio pool genético, causando danos
irreversíveis, a mudança na dieta melhora a saúde dos filhos dos filhos de meus filhos e das
gerações vindouras.

As consequências sociais, ecológicas e econômicas de nós, americanos, nos afastarmos

dos alimentos de origem animal são igualmente notáveis. Descobrimos que os grãos que
usamos anteriormente para engordar o gado agora podem alimentar cinco vezes a
população dos EUA; assim conseguimos aliviar a desnutrição e a fome em escala mundial.
Descobrimos como é para nós sentar para comer sem sentir culpa. Uma vez aliviados disso,
percebemos quão grande era aquele fardo, aquela sensação tácita de sermos observados e
julgados por aqueles que estavam com fome. Sentimo-nos também aliviados do medo.
Pois, em um nível semiconsciente, sabíamos o tempo todo que as velhas disparidades no
consumo estavam transformando nosso planeta em um barril de pólvora, gerando
ressentimentos e desesperos que só poderiam resultar em guerra. Respiramos com mais
facilidade, deixando-nos estar emocionalmente em contato novamente com todosnossos
irmãos e irmãs.

As grandes florestas do mundo que havíamos dizimado para fins de pastagem (esta
foi, descobrimos, a principal causa do desmatamento) começam a crescer novamente.
Árvores produtoras de oxigênio não são mais sacrificadas por bifes produtores de
colesterol.

A crise hídrica diminui. À medida que paramos de criar e moer gado para
hambúrgueres, descobrimos que a pecuária e as fábricas agrícolas foram o maior dreno de
nossos recursos hídricos. A quantidade agora disponível para irrigação e energia
hidrelétrica dobra. Enquanto isso, a mudança na dieta libera mais de 90% dos combustíveis
fósseis usados anteriormente para produzir alimentos. Com essa liberação de energia
hídrica e energia de combustível fóssil, nossa dependência das importações de petróleo
diminui, assim como a justificativa para a construção de usinas nucleares.
 À medida que caem os gastos com alimentação e cuidados médicos, aumentam as poupanças
pessoais e, com elas, a oferta de fundos para empréstimos. Isso reduz as taxas de juros, assim como
a queda nas importações de petróleo, o que alivia a pressão sobre a dívida nacional.

Um efeito menos óbvio de nossa dieta sem carne, mas talvez mais revelador no nível
psicológico profundo, é a libertação que ela traz do fardo e da culpa da crueldade infligida a
outras espécies. Apenas alguns de nós foram capazes de enfrentar diretamente as
condições obscenas que impusemos aos animais em nossas fazendas-fábricas e
matadouros modernos; mas a maioria de nós sabia em algum nível que eles acarretavam
um sofrimento que era demais para o “estômago”.

Podemos avaliar agora o que nos fez comer animais mantidos por muito tempo em
dor e terror. Como os métodos em massa empregados para criar e matar animais para
nossas mesas eram relativamente novos, não percebíamos totalmente a privação e a
tortura que eles acarretavam. Apenas alguns de nós adivinharam que as respostas
glandulares do gado, dos porcos e das galinhas injetavam adrenalina em seus corpos e
que comíamos com sua carne a fúria das galinhas, o terror dos porcos e do gado. É
bom para nossos corpos, nossos relacionamentos e nossa política ter parado de ingerir
medo e raiva. Agindo agora com mais respeito pelos outros seres, descobrimos que
temos mais respeito por nós mesmos.

Enquanto abria caminho sobre o xisto e a madeira flutuante, pensei comigo mesmo:
“Este cenário é absurdamente utópico. Também é claramente a maneira como devemos
viver, construídos para viver. E eu me perguntei quais poderiam ser os meios que poderiam
alterar nosso gosto por produtos de origem animal e aumentar nosso apetite e apreciação
pelos alimentos que realmente são bons para nós. Então parei, percebendo com uma
risada que o meio está aqui à mão. Eu tinha acabado de ler. É este mesmo livro!

Pode-se argumentar que a informação por si só é insuficiente para alterar os padrões de

comportamento. Mas informações desse tipo combinam-se com compaixão e interesse próprio.
Quinze anos atrás, tais considerações foram suficientes para levar toda a nossa família a parar
de comer carne vermelha. Nossas preocupações então eram as preocupações com a fome
mundial: um quilo de carne bovina custa 10 quilos de grãos. Essa mudança não nos pareceu
nenhum tipo de sacrifício; na verdade, nos sentimos melhor fisicamente e descobrimos que
nossos custos com alimentação caíram substancialmente. Agora vejo como a leitura do livro de
John Robbins mudou nossos hábitos alimentares novamente para melhor. Como muitos de
nossos amigos, nós que antes comíamos churrasco e rosbife, bacon e ovos e um estilo de vida
de comer frango todo domingo, estamos mudando nossos hábitos alimentares sem nenhum
trauma ou alarde.

Ainda assim, eu não sabia quanto estava em jogo até lerDieta para uma Nova
América.Pois este livro revela as ligações causais entre nossa alimentação animal
hábitos e as atuais epidemias de câncer, doenças cardíacas e muitos outros distúrbios de
saúde modernos. Também revela o papel que esses hábitos desempenham na atual crise
ecológica — no esgotamento de nossa água, solo e florestas. Mostra como a produção de
alimentos de origem animal põe toxinas em nosso meio ambiente e como nosso consumo
desses alimentos aumenta, por sua vez, nossa suscetibilidade a essas toxinas. Comer no
topo da cadeia alimentar pode ser visto agora como uma espécie de círculo vicioso, no qual
os produtos químicos que infligimos ao meio ambiente e outras formas de vida aumentam
exponencialmente, e no qual nós mesmos, como consumidores, nos tornamos
progressivamente mais vulneráveis a eles.

Claramente não foi um livro fácil de escrever, como John Robbins reconhece.
Pois ele revela não apenas um enorme horror no que nós, como sociedade,
estamos fazendo a outros seres e a nós mesmos; ele também descobre uma
enorme decepção. A informação que ele nos dá sobre o que ele chama de Grande
Máquina Alimentar Americana equivale a uma poderosa acusação das indústrias de
carne e laticínios, tanto em relação aos seus métodos cruéis e perigosos de
produção de alimentos quanto em relação às falsidades que eles fornecem. Através
da sua publicidade e especialmente através dos materiais “educativos” que
distribuem e que são ensinados nas nossas escolas públicas, estas indústrias
convencem-nos de requisitos dietéticos imprecisos e promovem hábitos
alimentares que encurtam as nossas vidas. Em sua exposição de suas práticas
corruptas e corruptoras, John Robbins segue a tradição americana de denunciantes
corajosos, como Ralph Nader e Rachel Carson. Nesse caso, é irônico e
estranhamente adequado que a mensagem venha — ou por meio — do
descendente da maior empresa de sorvetes dos Estados Unidos.

Uma grande contribuição deDieta para uma Nova Américaé a boa notícia que ele traz de
que precisamos de muito menos proteína do que pensávamos. Muitos de nós, que
abandonamos a proteína da carne em um esforço para viver com mais leveza na Terra,
acreditávamos que deveríamos compensar comendo uma quantidade igual de laticínios e
proteínas vegetais e combinando grãos e legumes para produzi-los. Frances Moore Lappé, na
primeira edição de seu livro marcantedieta para um planeta pequeno, nos mostrou como fazer
isso. O livro de Robbins marca um marco igualmente significativo, pois mostra de forma
convincente que nossas necessidades reais de proteína são muito menores do que se supunha
anteriormente. Usando uma infinidade de estudos médicos recentes, incluindo pesquisas e
revisões da própria Lappé,Dieta para uma Nova América desmascara o que chama de mito da
proteína, mostrando que, se comermos menos proteína, podemos não apenas sobreviver, mas
também viver vidas mais saudáveis. A incidência de osteoporose, para dar um exemplo, diminui
com a redução do consumo de proteínas.

Sou grato por este livro não ser um sermão. É muito importante para isso muito
importante para nossa saúde como indivíduos, como famílias, como sociedade e como um
planeta. John Robbins não repreende ou moraliza; ele nos leva em uma jornada com ele,
compartilhando seu amor pela vida e sua reverência por todas as formas de vida, inclusive
a nossa. Enquanto ele também compartilha sua surpresa e dor com o que descobre na
Grande Máquina Americana de Alimentos, ele sabiamente nos permite tirar nossas próprias
conclusões sobre como queremos viver.

O título é apropriado. Láéuma nova América nascendo em nosso tempo.

Encontro-o em todos os lugares que vou nesta terra, em cidades e vilarejos, em
igrejas e escolas, onde as pessoas estão fartas de violência, doença e alienação,
onde estão criando novas formas, novos estilos de vida, determinados a viver de
maneiras que significado e sanidade para suas vidas. Esta nova América leva a sério
os valores de dignidade individual, liberdade e justiça que foram anunciados no
nascimento de nossa nação. Ele quer compartilhar esses valores com todos os
seres - sabe dissodevecompartilhá-los para sobreviver. Está farto de consumir mais
da metade dos recursos do mundo; está doente de estar doente. É por isso que,
suspeito, a fantasia que me ocorreu na praia pode não ser tão irreal.

— Joanna Macy
Autor deesperança ativa
INTRODUÇÃO

EU nasceu no coração da Great American Food Machine. Desde a infância,

esperava-se que um dia eu assumisse e dirigisse o que se tornou a
maior empresa de sorvetes do mundo - a Baskin-Robbins. Ano após ano,
fui preparado e preparado para a tarefa, tendo a oportunidade de viver o
Grande Sonho Americano em uma escala que poucas pessoas podem
esperar alcançar. A piscina em forma de casquinha de sorvete no quintal da
casa em que eu morava era um símbolo do sucesso que me esperava.

Mas quando chegou a hora de decidir, eu disse: “Muito obrigado,

agradeço a gentil oferta, mas não!” Tive que dizer não, porque outra coisa
me chamava e, por mais que tentasse, não conseguia ignorar.
Existe um sonho americano mais doce e profundo do que aquele que recusei. É o
sonho de um sucesso do qual todos os seres compartilham, porque se baseia na
reverência à vida. Um sonho de uma sociedade em paz com sua consciência porque
respeita e convive em harmonia com todas as formas de vida. Um sonho de um povo
vivendo de acordo com as leis da Criação, valorizando e cuidando do meio ambiente
natural, conservando a natureza ao invés de destruí-la. Um sonho de uma sociedade
verdadeiramente saudável, praticando uma gestão sábia e compassiva de um
ecossistema equilibrado.

Este não é meu sonho sozinho. É realmente o sonho de todos os seres humanos que sentem
a situação da terra como sua e percebem nossa obrigação de respeitar e proteger o mundo em
que vivemos. Até certo ponto, todos nós compartilhamos desse sonho. No entanto, poucos de
nós estão satisfeitos por estar fazendo tudo o que é necessário para que isso aconteça.
 Quase nenhum de nós está ciente de quão poderosamente nossos hábitos alimentares
afetam a possibilidade de esse sonho se tornar realidade. Não percebemos que, de uma forma
ou de outra, a forma como comemos tem um impacto tremendo.Dieta para uma Nova América
é o primeiro livro a mostrar em detalhes a natureza desse impacto, não apenas em nossa
própria saúde, mas também no vigor de nossa sociedade, na saúde de nosso mundo e no bem-
estar de suas criaturas. Acontece que temos motivos para ser gratos, poiso que é melhor para
nós pessoalmente também é melhor para as outras formas de vida e para os sistemas de
suporte à vida dos quais todos nós dependemos.

Quanto mais descobri sobre o lado negro da Grande Máquina Alimentar

Americana, mais apropriado me pareceu ter recusado a oportunidade de
fazer parte dela. E mais urgente parece que as pessoas se conscientizem das
consequências profundas e de longo alcance de seus hábitos alimentares.

Dieta para uma Nova Américaexpõe as verdades explosivas por trás da comida nos
pratos da América. Essas são verdades que os fornecedores da Grande Máquina Americana
de Alimentos não querem que você saiba, pois em muitos casos não são verdades bonitas.
Mas se expô-los torna a América mais saudável e o mundo um lugar mais gentil e
sustentável, então que assim seja.

Nas últimas décadas, os animais criados para carne, laticínios e ovos nos
Estados Unidos foram submetidos a condições cada vez mais deploráveis. Apenas
para manter as pobres criaturas vivas nessas circunstâncias, ainda mais produtos
químicos tiveram que ser usados e, cada vez mais, hormônios, pesticidas,
antibióticos e inúmeros outros produtos químicos e drogas acabam em alimentos
derivados de animais. Quanto mais artificialmente o gado de hoje é criado, mais
resíduos químicos acabam em nossa comida.

Mas isso é apenas a metade. O sofrimento que esses animais sofrem tornou-
se tão extremo que participar da comida dessas criaturas é participar, sem
saber, da miséria abjeta que tem sido suas vidas. Milhões e milhões de
americanos estão comendo alegremente, inconscientes da dor e da doença que
estão levando para dentro de seus corpos a cada mordida. Estamos ingerindo
pesadelos no café da manhã, almoço e jantar.

Dieta para uma Nova Américarevela os efeitos em sua saúde, em sua

consciência e na qualidade de vida na terra que vêm de comer os produtos de um
sistema obscenamente desumano de produção de alimentos. Você não precisa
abrir mão de produtos de origem animal para obter grandes benefícios deste livro.
Você não precisa ser vegetariano para se preocupar com sua saúde e querer que
sua vida seja uma declaração de compaixão.Não é a matança dos animais que é a
questão principal aqui, mas sim a qualidade indescritível das vidas que eles
são forçados a viver.

Os fornecedores da Grande Máquina Alimentar Americana não querem que

você saiba como vivem os animais cuja carne, leite e ovos acabam em seu
corpo. Eles também não querem que você conheça as consequências para a
saúde de consumir os produtos de tal sistema, nem querem que você conheça
seu impacto ambiental. Porque eles sabem muito bem que, se a notícia se
espalhar, o clamor público resultante abalaria os alicerces de sua indústria.

Mas eu quero que você saiba. Estou deixando o gato fora do saco. Eu não me importo com
seus lucros. Preocupo-me com a sua saúde, o seu bem-estar e o bem-estar do nosso planeta e
de todas as suas criaturas.

Comer deve ser um prazer. Deve ser uma celebração e uma comunhão com a
vida. As informações contidas neste livro fornecerão a você acesso a uma nova
sensação de prazer ao comer — um prazer ainda mais profundo por não custar
nada a ninguém, um prazer ainda mais maravilhoso por produzir uma saúde
radiante.

Coisas interessantes foram aprendidas nas últimas décadas em relação à saúde

e às escolhas alimentares. Finalmente houve enormes avanços na ciência da
nutrição humana e, pela primeira vez, estamos recebendo evidências científicas
irrefutáveis de como diferentes padrões alimentares afetam a saúde. Sempre
soubemos que era melhor seguir uma “dieta balanceada”, mas agora estamos
descobrindo o que realmente é uma dieta balanceada, e não é nada do que
pensávamos. Milhares de pesquisas modernas impecavelmente conduzidas agora
revelam que as suposições tradicionais sobre nossa necessidade de carnes,
laticínios e ovos estão erradas.Na verdade, é o excesso desses mesmos alimentos,
que já foram considerados os alicerces de bons hábitos alimentares, que é
responsável pelas epidemias de doenças cardíacas, câncer, osteoporose e muitas
outras doenças de nosso tempo.

Dieta para uma Nova Américaé o primeiro livro a revelar as descobertas mais
recentes da pesquisa nutricional em uma linguagem que qualquer um pode entender
e, ao mesmo tempo, documentar essas descobertas para que você possa ter certeza de
sua legitimidade. Leva em consideração o fato maravilhoso e inegável de que você é
uma pessoa única, com gostos, necessidades e individualidade bioquímica especiais.
Não o vende por apresentar regras rígidas que você deve seguir obsessivamente. Pelo
contrário, o objetivo é que você seja verdadeiramente saudável e feliz em todas as
dimensões do seu ser e livre de qualquer tipo de compulsão.Dieta para uma Nova
Américanão contém nenhuma lista dogmática dedeveriaenão deveriamas, em vez
disso, fornece informações que o ajudarão a selecionar e desfrutar de alimentos que,
no dia a dia, o tornarão mais saudável e feliz. Ele mostra como se proteger contra
ataques cardíacos, câncer, osteoporose, diabetes, derrames e outros flagelos de nosso
tempo. Ele mostra como manter seu corpo livre de colesterol, gordura saturada, hormônios
artificiais, bactérias resistentes a antibióticos, pesticidas e inúmeros outros agentes
causadores de doenças encontrados com muita frequência em muitos dos alimentos de
hoje. Ele mostra como você pode gostar de comer alimentos que deixam sua mente e
coração limpos e não poluídos.

Como americanos, temos o privilégio de ter a opção de selecionar a dieta ideal.

Mas para a maior parte do mundo, a luta é bem diferente; é para a própria
sobrevivência.Dieta para uma Nova Américamostra como suas escolhas
alimentares podem ser de grande benefício, não apenas para sua própria vida, mas
também para os menos afortunados do mundo. Não exige autoprivação, mas
simplesmente a compreensão de que a maneira mais saudável, saborosa e nutritiva
de comer é também a mais econômica, mais compassiva e menos poluente.
Atender a esta mensagem é, sem dúvida, uma das coisas mais práticas, econômicas
e poderosas que você pode fazer hoje para curar não apenas sua própria vida, mas
também o ecossistema do qual toda a vida depende. Você se beneficia, o resto da
humanidade se beneficia, os animais se beneficiam, assim como as florestas, os
rios, o solo, o ar e os oceanos.

Existe hoje um enorme sofrimento decorrente do sentimento de isolamento e

alienação das pessoas em relação à natureza.Dieta para uma Nova Américaé uma
declaração de nossa interexistência com todas as formas de vida e fornece um meio de
experimentar os profundos poderes de cura de nossa interconexão.Você aprenderá
como cuidar de sua saúde e melhorar sua qualidade de vida. Você verá que os mesmos
hábitos alimentares que podem fazer tanto para lhe dar força e saúde são exatamente
os mesmos que podem reduzir significativamente o sofrimento desnecessário no
mundo e fazer muito para preservar nosso ecossistema.E você descobrirá a profunda
libertação que advém de harmonizar seus hábitos alimentares com a base ecológica
mais profunda da vida. Você se tornará cada vez mais sensível e cada vez mais capaz de
viver e agir como um agente do despertar espiritual mundial.

Poucos de nós sabemos que o ato de comer pode ser uma poderosa declaração de
compromisso com nosso próprio bem-estar e, ao mesmo tempo, com a criação de um
habitat mais saudável. EmDieta para uma Nova Américavocê aprenderá como sua
colher e garfo podem ser ferramentas para aproveitar a vida ao máximo, ao mesmo
tempo em que possibilita que a própria vida continue. Na verdade, você descobrirá que
sua saúde, sua felicidade e o futuro da vida na Terra raramente estão tanto em suas
mãos quanto quando você se senta para comer.

Quando recusei ser uma das principais engrenagens da Grande Máquina Americana de
Alimentos e recusei a oportunidade de viver o Sonho Americano, foi porque eu
sabia que havia um sonho mais profundo. Fiz isso porque sabia que, apesar de todos os
motivos que cada um de nós tem para se desesperar e se tornar cínico, ainda bate em
nosso coração comum nossa mais profunda oração por uma vida melhor e um mundo
mais amoroso. O livro que tens nas mãos é a chave que te permitirá ser instrumento
desta oração.

— John Robbins
verão de 1987

A vida dos animais criados para alimentação nos Estados Unidos hoje está em flagrante
contradição com nossas esperanças de um modo de vida melhor. Para entender o
significado completo do que está sendo feito a esses animais, será útil entender que
tipo de criatura os animais realmente são. É aqui, então, que nossa história começa —
com uma olhada na natureza das criaturas que chamamos de animais e em nossas
atitudes em relação a elas. A surpreendente verdade pode surpreendê-lo tanto quanto
me surpreendeu...
1. TODAS AS CRIANÇAS DE DEUS TÊM
UM LUGAR NO CORO

Não me importo muito com a religião de um

homem cujo cachorro ou gato não é o melhor por isso.

Y
- ABRAHAMeuINCOLN
você não encontrará muitos monumentos a cães neste mundo. Mas em
Edimburgo, na Escócia, em uma área pública conhecida como Greyfriar Square,
existe uma estátua, erguida pelos cidadãos locais, em homenagem a um
pequeno terrier chamado Bobby.

Por que os habitantes da cidade ergueram esta estátua? Porque este cachorrinho
lhes ensinou uma lição nos anos em que viveu com eles - uma lição muito importante.
Bobby, o terrier escocês, não tinha dono. E, como costuma acontecer com cães de
cidade pequena sem dono, ele foi chutado por quase todo mundo e teve que vasculhar
o lixo para conseguir algo para comer. Não é o que você chamaria de uma vida ideal,
mesmo para um cachorro.

Mas aconteceu que havia na aldeia um velho moribundo chamado Jock. Em seus
últimos dias, o velho notou a situação do cachorrinho arrependido. Não havia muito
que ele pudesse fazer, mas pagou uma refeição para o garotinho uma noite no
restaurante local. Nada extravagante, apenas alguns restos. Mas seria difícil para
qualquer um superestimar a extensão da gratidão do pequeno Bobby.

Pouco tempo depois, Jock morreu. Quando os enlutados carregaram seu corpo para o
túmulo, o terrier os seguiu. Os coveiros ordenaram que ele fosse embora e, quando ele se
recusou a sair, eles o chutaram e jogaram pedras nele. Mas ainda assim o cachorro se
manteve firme e não iria embora, não importa o que eles fizessem. A partir de então, por
nada menos que 14 anos, o pequeno Bobby honrou a memória do homem que havia sido
gentil com ele. Dia e noite, durante duras tempestades de inverno e dias quentes de verão,
ele permaneceu junto ao túmulo. A única vez que ele deixou o túmulo foi para uma breve
viagem todas as tardes de volta ao restaurante em que conheceu Jock, na esperança de
encontrar algo para comer. O que quer que ele conseguisse, ele levaria solenemente de
volta para a sepultura e comeria lá. O primeiro inverno Bobby
quase não tinha abrigo, amontoando-se sob as lápides quando a neve era alta. No inverno
seguinte, os habitantes da cidade ficaram tão emocionados com sua corajosa e solitária
vigília que ergueram um pequeno abrigo para ele. E 14 anos depois, quando o pequeno
Bobby morreu, eles o enterraram onde ele estava - ao lado do homem cujo
último gesto de bondade que honrara com tanta devoção.1

O animal mais altruísta do mundo

Se o pequeno terrier escocês cujo monumento ainda existe em Edimburgo não é o
animal mais altruísta que já existiu, um golfinho chamado Pelorus Jack pode muito
bem ser. Por muitos anos, esse golfinho guiou navios pelo French Pass, um canal
através das Ilhas D'Urville, na Nova Zelândia. Este canal perigoso é tão cheio de
rochas e tem correntes extremamente fortes que tem sido o local de literalmente
centenas de naufrágios. Mas nenhum ocorreu quando Pelorus Jack estava no
trabalho. Não há como dizer quantas vidas ele salvou.

Ele foi visto pela primeira vez por seres humanos quando apareceu na frente de
uma escuna de Boston chamadatigrado,no momento em que o navio se
aproximava do French Pass. Quando os membros da tripulação viram o golfinho
balançando para cima e para baixo na frente do navio, eles queriam matá-lo - mas,
felizmente, a esposa do capitão conseguiu dissuadi-los. Para sua surpresa, o
golfinho passou a guiar o navio pelo estreito canal. E por anos depois disso, ele
guiou com segurança quase todos os navios que passaram. Tão regular e confiável
era o golfinho que, quando os navios chegassem à entrada do French Pass, eles o
procurariam e, se ele não estivesse visível, esperariam que ele aparecesse para
guiá-los com segurança pelas rochas e correntes traiçoeiras.

Em uma triste ocasião, um passageiro bêbado a bordo de um navio chamado

Pinguimsacou uma arma e atirou em Pelorus Jack. A tripulação ficou furiosa e,
quando viram Jack nadar para longe com sangue escorrendo de seu corpo,
quase lincharam o passageiro. OPinguimteve que negociar o canal sem a ajuda
de Pelorus Jack, assim como os outros navios que passaram nas semanas
seguintes. Mas um dia o golfinho reapareceu, aparentemente recuperado de
seu ferimento. Ele evidentemente perdoou a espécie humana, porque mais uma
vez passou a guiar navio após navio pelo canal. Quando oPinguimapareceu
novamente, no entanto, o golfinho desapareceu imediatamente.

Por vários anos depois disso, Pelorus Jack continuou a escoltar navios
pelo French Pass - mas nunca oPinguim,e a tripulação daquele navio nunca
viu o golfinho novamente. Ironicamente, oPinguimmais tarde naufragou e um grande
número de passageiros e tripulantes se afogou, enquanto navegava - sem guia -
pelo French Pass.2

Quem é o animal?

Uma feira de ciências de São Francisco concedeu recentemente um prêmio a um aluno

do ensino fundamental cujo projeto de ciências consistia em cortar a cabeça de um
sapo vivo com uma tesoura, para descobrir se os sapos nadam melhor com ou sem o
cérebro.

Claro, este não é o único caso de sapos sendo tratados com crueldade em nossas
escolas. Eles são frequentemente dissecados por crianças aprendendo ostensivamente
“como a vida funciona”. Mas o que esse jovem aprendeu com seu experimento? Acho que
ele aprendeu que não há problema em tratar outras coisas vivas como se não tivessem
sentimentos, como se não passassem de máquinas. Acho que ele aprendeu a desrespeitar
a vida. E eu não chamaria isso de uma coisa boa.

Os juízes da feira de ciências, no entanto, obviamente discordam de mim, pois

elogiaram o menino por suas contribuições para o avanço da ciência, previram
grandes coisas para seu futuro e o recompensaram por provar cientificamente que:
“Rãs não nadam com falta de cérebro. a menos que seja assediado. Um sapo
nada melhor de frente.”3
A atitude que desenvolvemos em relação aos animais quando somos crianças tende
a permanecer conosco pelo resto de nossas vidas. E continua a influenciar nossa
experiência não apenas com os animais, mas também com as outras pessoas, com nós
mesmos e com a própria vida. Existem muitas evidências em todo o mundo indicando
que pessoas que aprenderam desde crianças a cuidar de animais crescem mais capazes
de cuidar de si mesmas e de outras pessoas. Da mesma forma, pessoas que mais tarde
se tornam criminosas frequentemente abusam de animais quando crianças.
Encontramos altas correlações estatísticas em todos os países e culturas onde a
pesquisa foi realizada.

A maneira como tratamos os animais é indicativa da maneira como tratamos nossos

semelhantes. Um estudo soviético, publicado emOgonyok,descobriu que mais de 87 por cento de um
grupo de criminosos violentos, quando crianças, queimaram, enforcaram ou esfaquearam
animais domésticos.4Em nosso próprio país, um grande estudo do Dr. Stephen Kellert,
da Universidade de Yale, descobriu que crianças que abusam de animais têm uma
probabilidade de se tornarem criminosos violentos.5
 Estudos de presidiários em várias prisões dos Estados Unidos revelam que quase nenhum dos
condenados teve um animal de estimação quando criança. Nenhum deles teve a oportunidade de
aprender a respeitar e cuidar da vida de outra criatura e se sentir valioso ao fazê-lo.

Mas essas atitudes podem ser revertidas, mesmo em criminosos. Pesquisas emocionantes
foram feitas nas quais os condenados que se aproximavam de suas datas de libertação podiam
ter gatos de estimação em suas celas com eles. O resultado? “Dos homens que amaram e
cuidaram de seus gatos, nenhum mais tarde deixou de ser um homem livre para
ajustar-se à sociedade”.6Isso em um sistema penal em que mais de 70% dos
condenados libertados devem retornar à prisão.

As atitudes em relação aos animais demonstradas pelo jovem na feira de ciências e pelos
criminosos soviéticos quando eram jovens não são nada incomuns. Todos nós crescemos em
um sistema que tolera tamanha crueldade. Nossa posição pública é basicamente que os animais
são nossos para tratá-los da maneira que desejarmos, e que bondade para com os animais e
sensibilidade para com eles como seres semelhantes é uma opção que alguns podem escolher
se quiserem, mas não cabe a nós mais do que sermos bons. a bonecas de plástico.

Essa atitude para com os animais foi expressa até mesmo por líderes
religiosos modernos, um dos quais disse o seguinte sobre animais sendo
abatidos:
Seus gritos não devem despertar uma compaixão irracional, assim como os
metais em brasa submetidos aos golpes de um martelo, as sementes que se
estragam no subsolo, os galhos que estalam quando são podados, o grão
que é entregue à ceifeira, o trigo que é moído na moagem.
máquina.7

Para este líder religioso, os animais não são criaturas que mereçam qualquer
tipo de empatia. Eles são apenas máquinas, feixes de reflexos e instintos, coisas
mecânicas sem sentimentos dignos de menção, objetos que podemos tratar
sem escrúpulos de qualquer maneira. Isso está muito longe da atitude de Albert
Schweitzer, que acreditava no seguinte:

Qualquer religião que não se baseie no respeito pela vida não é uma religião
verdadeira…8Até que estenda seu círculo de compaixão a todos os seres vivos, o
próprio homem não encontrará paz.9

No final de sua longa vida, Schweitzer recebeu o Prêmio Nobel da Paz

por dedicar toda a sua vida a ensinar que:
Nunca devemos permitir que a voz da humanidade dentro de nós seja silenciada. É a simpatia do
homem por todas as criaturas que primeiro o torna verdadeiramente um homem.10
 Golfinhos ao resgate

A posição oficial da Igreja Católica há muito tempo é que os animais não têm alma. Durante
um concílio da Igreja na Idade Média, foi feita uma votação sobre se as mulheres e os
animais têm alma. As mulheres passaram guinchando. Animais perdidos.

Uma coisa é certa. Yvonne Vladislavich lhe daria um grande argumento se você
tentasse dizer a ela que os animais não têm alma. Em junho de 1971, Yvonne estava
a bordo de um iate que explodiu e afundou no Oceano Índico. Totalmente
apavorada, ela foi jogada em águas infestadas de tubarões. Então ela viu três
golfinhos se aproximando dela. Um deles começou a empurrá-la, enquanto os
outros dois nadavam em círculos ao seu redor e a protegiam dos tubarões. Os
golfinhos continuaram a cuidar de Yvonne e a protegê-la, até que ela finalmente
chegou a um marco no mar e subiu nele. Quando ela foi resgatada deste marcador,
foi determinado que os golfinhos ficaram com ela, a mantiveram
à tona e a protegeu em mais de 200 milhas de mar aberto.11
E tem mais. Em 28 de maio de 1978, quatro pescadores se perderam em uma
névoa na costa da Ilha Dassen, na África do Sul. Eles sabiam que havia rochas
perigosas nas proximidades e temiam esbarrar nelas porque a névoa havia se
tornado tão espessa que não podiam ver para onde estavam indo. Então eles
perceberam um grupo de golfinhos cutucando e empurrando o barco,
forçando-os a mudar de rumo. De repente, através do nevoeiro, eles viram
rochas pontiagudas projetando-se da água. As rochas só se tornaram visíveis
quando passaram por elas, e os pescadores perceberam imediatamente que os
golfinhos haviam salvado suas vidas. Enquanto isso, os golfinhos continuaram a
empurrar o barco por um curso conhecido apenas por eles, até chegar a águas
calmas. Então eles nadaram para longe, evidentemente sentindo que seu
trabalho estava feito. Quando a névoa se dissipou,
aquela manhã.12

O melhor amigo do homem no seu melhor

O contato humano com os golfinhos é limitado. Nos últimos anos, o animal com o
qual a maioria de nós teve maior contato é o cachorro. Não é preciso ser um
amante de cães para reconhecer que esses seres forneceram enormes quantidades
de companheirismo, devoção e lealdade às pessoas ao longo dos anos.

Programas de televisão comomoçaeAs Aventuras de Rin Tin Tinnão eram

fantasias totalmente inventadas. Eram representações dramáticas da lealdade,
devoção e inteligência dos cães. Na verdade, existem milhares de incidentes totalmente
documentados e verificados de forma independente que tornam as aventuras de
Lassie e Rin Tin Tin pálidas em comparação.

Um dia em Coeur d'Alene, Idaho, em 1955, um homem chamado Ken Wilson estava
tentando ensinar um cavalo a aceitar uma sela em seu curral. Ken não estava nem um
pouco preocupado com seu filho de três anos, Stevie, que ele achava que estava
brincando na casa de um vizinho. Mas o que ele não sabia era que o pequeno Stevie
havia vagado sozinho, caído em um lago e afundado no fundo. O cachorro do menino,
Taffy, no entanto, viu o desastre e imediatamente correu para o curral, latindo
ruidosamente e exigindo a atenção do Sr. Wilson. Quando o homem o ignorou, Taffy
fez um grande show ao entrar no lago, o tempo todo continuando a latir a plenos
pulmões. Então ele correu de volta e mordiscou as patas do cavalo. Finalmente o Sr.
Wilson percebeu que o cachorro estava tentando lhe dizer algo e desmontou.
Imediatamente, Taffy disparou para a lagoa, latindo para que o homem perplexo o
seguisse. Quando Wilson chegou ao lago, viu a jaqueta vermelha de seu filho flutuando
na superfície da água. Finalmente percebendo o que havia acontecido, ele mergulhou
de cabeça na água de mais de um metro de profundidade, encontrou seu filho
inconsciente e o ergueu do fundo. Passaram-se seis horas antes que Stevie recobrasse
a consciência. Mas quando o fez, a primeira coisa que viu foi seu
cachorrinho Taffy, sentado em oração ao lado de sua cama.13

Stevie não é a única criança cuja vida foi salva por um cachorro. Existem milhares
desses casos, totalmente documentados e verificados.

Uma dessas crianças era Randy Saleh, de dois anos, de Euless, Texas. Um dia, o
pequeno Randy saiu de casa. Quando seus pais perceberam sua ausência e não o
encontraram em lugar nenhum, chamaram a polícia. Mas mesmo uma busca policial de
duas horas não localizou o jovem Randy. Os pais ficaram extremamente alarmados e,
quando notaram que o cachorro do menino, um São Bernardo chamado Ringo,
também estava desaparecido, eles se pegaram rezando para que o cachorro grande
estivesse com seu filho pequeno e o protegesse de alguma forma.

Enquanto isso, um homem chamado Harley Jones teve que parar seu carro em um
engarrafamento em uma rodovia a cerca de um quarto de milha da casa de Randy.
Saindo do carro, ele perguntou a outros motoristas parados se eles sabiam qual era o
problema. Disseram-lhe que o problema foi “causado por um cachorro louco na estrada
à frente”. Curioso, Jones caminhou em direção ao início da fila de carros parados para
ver por si mesmo o que estava acontecendo. O que ele viu foi um São Bernardo, parado
resolutamente no meio da estrada, latindo furiosamente e não deixando nenhum carro
passar em nenhuma direção. Jones viu que o cachorro estava protegendo um
garotinho que brincava alegremente no centro da via movimentada. O
O cachorro parava qualquer carro que ousasse tentar passar pela área e
imediatamente corria de volta para o menino e o empurrava para o lado da
estrada. Mas o garotinho, pensando que tudo não passava de uma
brincadeira, voltava para o meio da estrada.
Jones falou suavemente com o São Bernardo e conseguiu acalmá-lo. Mas o cachorro
não deixou um único carro passar até que o pequeno Randy estivesse em segurança
fora da estrada.14

Acho que você teria dificuldade em convencer os pais do pequeno Randy de que os
animais são apenas engenhocas mecânicas.

Agora, se você for como eu, pode ficar um pouco engasgado quando souber
desses incidentes. Não são apenas casos de cães que acordam seus donos porque
estão em pânico no meio de um incêndio e depois recebem crédito. Este não é o
trabalho de máquinas sem sentimento, movidas apenas por instintos e reflexos.
São demonstrações de coragem, devoção e amor altruísta. Eles são respostas
inteligentes e corajosas para emergências.

heróis improváveis

Não são apenas cães e golfinhos que demonstraram sua reverência e devoção à
vida humana, fazendo de tudo para salvá-la. Acontece que o reino animal está
cheio de samaritanos notáveis.

Em 1975, uma vítima desesperada de naufrágio na costa de Manila ficou estupefata ao

ver uma tartaruga marinha gigante nadando em sua direção, aparentemente oferecendo
sua ajuda. A mulher cambaleante subiu a bordo da tartaruga, que então fez algo que as
tartarugas supostamente nunca fazem. As tartarugas marinhas passam a maior parte do
tempo debaixo d'água, mas esta deve ter sabido de alguma forma que a pobre mulher
precisava de apoio constante para sobreviver, e também deve ter desejado muito cuidar
dela. Ele permaneceu na superfície por dois dias inteiros, ficando sem comida, para que
pudesse continuar a carregá-la e mantê-la viva. Quando os socorristas humanos finalmente
apareceram, “testemunhas pensaram que a mulher estava flutuando em um tambor de
óleo até que ela estivesse segura a bordo - após o que o 'óleo
drum' circulou a área duas vezes e desapareceu.15

Ser confundido com um tambor de óleo pode não ter surpreendido tanto a
tartaruga. Você vê, por muitos anos, as tartarugas não foram legalmente reconhecidas
como animais nos Estados Unidos. Um dos primeiros defensores da proteção animal,
Henry Bergh, descobriu isso quando tentou acabar com os tormentos infligidos às
tartarugas verdes. Esses grandes animais, que são conhecidos por viverem
centenas de anos e crescem até 600 libras ou mais, são procurados como uma fonte de
status de sopa e bife para os ricos, com as tartarugas jovens sendo comidas quando pesam
apenas cerca de 50 libras. Bergh descobriu que as tartarugas eram transportadas por
navios dos trópicos para o Fulton Fish Market em Nova York. No caminho, as tartarugas não
viajaram exatamente de primeira classe. Por várias semanas, eles ficaram de costas fora
d'água, sem nada para comer ou beber, como uma bagagem de cabeça para baixo. Eles
foram mantidos no lugar por cordas amarradas através
buracos perfurados em suas nadadeiras.16

Bergh fez tudo o que pôde para impedir essa atividade, mas quando levou os
perpetradores ao tribunal, o juiz os absolveu alegando que uma tartaruga foi
“não é um animal na acepção da lei.”17Assim, decidiu o juiz, mesmo o
mínimo de proteção contra a crueldade que foi
animais permitidos pela lei na época não podiam ser aplicados às tartarugas.18

A maioria de nós, como aquele juiz, está condicionada por uma cultura que pensa nos
animais como mera maquinaria e jamais poderia imaginar que uma tartaruga marinha seria
capaz de salvar uma vida humana. Tampouco esse mesmo tipo de pensamento nos permitiria
acreditar que um canário, por mais doce que seja seu canto e por mais bonitas que sejam suas
penas, possa ser muito mais do que um adorno decorativo e brilhante para uma casa. Mas os
residentes de Hermitage, Tennessee, sabem melhor.

Em 1950, em Hermitage, vivia uma senhora idosa que era conhecida por todos
simplesmente como tia Tess. A velhinha vivia sozinha com apenas seu gato e um
canário chamado Bibs. A sobrinha de tia Tess e seu marido moravam a algumas
centenas de metros de sua casa e estavam preocupados que algo acontecesse com
a idosa sem que ninguém soubesse.

Uma noite, eles foram acordados pelo que parecia ser uma batida na janela.
Não era alto e eles tentaram ignorá-lo, mas as batidas continuaram.

Finalmente, a sobrinha saiu da cama e foi até a janela para investigar. Ela abriu
as cortinas e lá, para sua surpresa, batendo freneticamente contra a vidraça, estava
o canário de tia Tess, Bibs. O passarinho nunca havia saído da casa da tia, mas de
alguma forma ela conseguiu não apenas sair, mas também encontrar o caminho
várias centenas de metros até a janela da sobrinha. A tarefa, no entanto, exigia
tudo o que o passarinho tinha. Diante dos olhos da sobrinha, Bibs literalmente caiu
morto de exaustão no parapeito da janela. A sobrinha e o marido correram
imediatamente para a casa da tia Tess e lá encontraram a velha senhora deitada
inconsciente e sangrando no chão. Ela sofreu uma queda feia e pode muito bem ter
morrido se a ajuda não tivesse chegado naquele momento.
O canário havia dado sua própria vida para salvar a de tia Tess.19
 Quanto mais aprendi sobre os animais, mais percebi como fui condicionado
em minhas atitudes em relação a eles. Eu nunca teria imaginado um pássaro
capaz desse tipo de coisa. Nem eu teria pensado que um porco provavelmente
seria um salva-vidas. Mas eu estaria errado.

Alguns anos atrás, a United Press International publicou uma fotografia e uma
história que foram selecionadas e impressas em muitos dos principais jornais do país. A
foto era de Carol Burk; seu filho de 11 anos, Anthony Melton; e um porco. O que tornou
a história interessante foi que mãe e filho foram nadar em um lago de Houston. O
menino inadvertidamente se afastou muito da costa, entrou em pânico e começou a
afundar. A porca de estimação do menino, Priscilla, evidentemente sentiu sua angústia
porque ela correu para a água e começou a nadar em sua direção. Enquanto a mãe
angustiada de Anthony assistia impotente, o menino conseguiu se manter à tona até
que o porco o alcançasse. Então ele agarrou sua coleira. A mãe de Anthony assistiu
impressionada enquanto Priscilla, a porca, começou a rebocar seu filho com segurança
para a costa.

O valor da própria vida

Animal centrado no ser humano que sou, acho mais fácil apreciar o heroísmo dos
animais que salvam vidas humanas, que resgatam pessoas. Mas também fiquei
impressionado com os inúmeros relatos de animais inexplicavelmente fazendo de
tudo para salvar a vida de outros animais.

Agora, a agência oficial de notícias soviética TASS, administrada pelo governo,

normalmente não publica histórias de interesse humano. Mas em setembro de
1977, a TASS relatou um incidente notável que ocorreu no Mar Negro. Um barco de
pesca russo foi cercado por um pequeno grupo de golfinhos. Os bichos pareciam
querer alguma coisa e continuaram circulando até que os marinheiros resolveram
levantar âncora. Imediatamente, os golfinhos dispararam, como se esperassem que
a âncora fosse levantada e quisessem ser seguidos. Os marinheiros perplexos
decidiram seguir para ver o que aconteceria e foram conduzidos a uma bóia perto
da qual viram um jovem golfinho preso em uma rede de pesca. Compreendendo
agora por que os golfinhos vieram até eles, os homens soltaram o golfinho preso.
Os golfinhos então passaram a guiar o barco de volta ao
local exato onde havia sido originalmente ancorado.20

Neste caso, os golfinhos se uniram aos seres humanos para salvar a vida
de um de sua espécie. Mas há muitos casos, talvez ainda mais notáveis, em
que golfinhos e seres humanos colaboraram para salvar a vida de
outras espécies, como as baleias.

Em 30 de setembro de 1978, cerca de 50 baleias-piloto encalharam ao norte de

Auckland, Nova Zelândia. Funcionários do governo tentaram de todas as formas atrair
as grandes baleias para o mar, porque se elas permanecessem onde estavam
certamente todas morreriam. Nada funcionou. Então os funcionários tiveram a ideia de
guiar um grupo de golfinhos que passavam até o porto. Eles fizeram isso e, quando os
golfinhos viram as baleias, pareceram entender instantaneamente toda a situação. Sem
perder tempo, os golfinhos imediatamente assumiram o comando e literalmente
conduziu as baleias de volta ao mar aberto, salvando assim suas vidas.21

De todos os relatos que tenho sobre o heroísmo dos golfinhos, talvez o mais incrível
venha, mais uma vez, da TASS. Seu relatório fala de marinheiros a bordo do navio de
pescaNeverskoil,que navegava na costa de Kamchatka em 14 de agosto de 1978. Os
marinheiros ouviram um leão-marinho gritando por socorro e viram que a criatura
estava cercada por várias baleias assassinas. Mas antes que as baleias pudessem
devorar o leão-marinho, um grupo de golfinhos apareceu e as baleias recuaram. Os
marinheiros observaram os golfinhos nadando para longe e pensaram que esse
grande drama dos mares havia acabado. Mas as baleias fizeram outra corrida para o
leão-marinho sitiado, que novamente começou a berrar de medo. Não posso deixar de
pensar que o que os marinheiros viram a seguir deve ter surpreendido até mesmo
esses endurecidos veteranos do mar. Os golfinhos, ouvindo os gritos angustiados do
leão-marinho, perceberam que as baleias assassinas estavam novamente se
aproximando da criatura. Eles correram de volta ao local, pularam sobre as cabeças das
baleias e formaram um anel ao redor do leão-marinho, protegendo-o.
as baleias assassinas estavam bem fora de vista.22

Há relatos de golfinhos vindo em auxílio de baleias dando à luz. Quando os

tubarões estão ameaçadoramente próximos, os golfinhos se posicionam ao redor
da mãe baleia e suas “acompanhantes” fêmeas, formando um círculo ao redor da
mãe indefesa durante o parto. Se os tubarões atacam, os golfinhos os empurram
com seus bicos de nariz de garrafa.

Existem tantos casos de golfinhos salvando vidas – tanto humanas quanto não
humanas – que deveríamos realmente pensar neles como os “salva-vidas dos mares”.
Deveríamos. Mas nós não. Em vez disso, muitas vezes os tratamos com total desprezo.

Um tipo de golfinho, chamado boto de Dall, costuma nadar na água acima dos
cardumes de salmão e atum. Os métodos atuais de pesca de salmão e atum usam
enormes redes que prendem o salmão e o atum – e os golfinhos. Nos últimos 10 anos,
segundo dados oficiais, 1.649.189 foram mortos durante a pesca do atum. A Lei de
Proteção de Mamíferos Marinhos de 1972 exigia que os pescadores reduzissem
gradualmente a morte de botos a zero. No entanto, em setembro de 1981,
A administração do presidente Reagan convenceu o Congresso a isentar a frota
comercial de atum dos EUA, resultando no uso contínuo de redes de cerco, que
capturam e matam milhares de golfinhos junto com o atum. Assim, 50 golfinhos serão
mortos no tempo que você levar para ler este capítulo. Dois foram mortos enquanto
você estava lendo esta página, e esse ritmo de massacre continua 24 horas por dia, 365
dias por ano. As grandes corporações proprietárias das frotas pesqueiras dizem ao
público que modificaram as redes para permitir a fuga dos botos. Mas eles não contam
ao público que muitos dos animais são apanhados e soltos, apanhados e soltos, até
que sejam mutilados e mortos. O governo Reagan também permitiu que os japoneses
matassem botos enquanto pescavam salmão nas águas americanas do Pacífico Norte.
Mais de um milhão de golfinhos morreram em suas enormes redes, que também
capturam e matam focas e pássaros. Como resultado, organizações como Friends of
Animals Inc. pediram um boicote a todos os produtos de atum e salmão.

Quanto mais eu aprendo, mais difícil se torna evitar a conclusão de que os

animais são capazes de respeitar e reverenciar a vida que ultrapassa os limites
das espécies. Um veterinário relata:

Eu tenho seis casos registrados de cães e gatos de estimação que ficaram

deprimidos e gritaram tristemente quando um animal de companhia na mesma
casa foi levado para dormir por causa de alguma doença incurável. Em todos os
casos, quase ao mesmo tempo em que o animal de estimação estava sendo
destruído, o animal sobrevivente mostrou uma mudança repentina e óbvia de
comportamento. Em um caso, o dono não sabia que o veterinário havia colocado o
outro animal para dormir até que ligou uma hora depois e por uma hora antes,
seu gato estava chamando freneticamente e mostrando angústia.23

Acho difícil descartar esses casos atribuindo-os apenas ao instinto. Eles

me falam mais de um fio que liga todas as criaturas na grande teia da
vida.

Um Pato Guia para Cegos

Um dos exemplos mais maravilhosos de animais cuidando uns dos outros é lembrado
por Cleveland Amory em seu adorável livrinhoAnimal.Ele fala de um cientista chamado
Dr. Arthur Peterson, que mora em DeBary, Flórida. Alguns anos atrás, o Dr. Peterson
notou uma atividade estranha de patos em um lago em sua propriedade. Ficando
extremamente fascinado com o que viu, o Dr. Peterson começou a estudar os patos e
logo percebeu que um pato macho (a quem ele chamava,
por uma questão de clareza, John-Duck) estava misteriosamente e persistentemente atento
a uma certa pata (a quem o Dr. Peterson chamou de Mary-Duck). Não era época de
acasalamento, então não havia explicação aparente para esse comportamento, mas ele
estava muito curioso e continuou observando os patos, procurando pistas. Um dia, ele
notou que João-Pato havia deixado Maria-Pato sozinha por um minuto e rapidamente se
aproximou dela, colocou uma rede sobre ela e a examinou. Para sua surpresa, o Dr.
Peterson descobriu que Mary-Duck estava completamente cega.

Tocado pelas implicações de sua descoberta, o Dr. Peterson libertou a

invisível Mary-Duck. Momentos depois, John-Duck reapareceu e foi
imediatamente até ela. Então este “pato que vê” deu uma série alta de
charlatães tranquilizadores e a guiou.24

O caçador e os filhotes de castor

Animais com os quais os humanos têm pouco contato também têm potencial para
bondade e amizade. Um homem que passou a entender um pouco do espírito
desses animais foi o inglês Archie Belanie, que mais tarde ficou conhecido como
Coruja Cinzenta quando virou as costas para o passado e adotou totalmente
maneiras dos índios americanos.25Um caçador prodigiosamente bem-sucedido, ele se
apaixonou por uma mulher iroquesa chamada Anahareo. Um dia, os dois encontraram uma
fêmea de castor que havia sido morta em uma das armadilhas da Coruja Cinzenta. Eles
estavam prestes a sair com a pele quando duas pequenas cabeças apareceram acima da
água. Por insistência de Anahareo, Coruja Cinzenta resgatou os pequenos castores, cuja
mãe havia sido morta em sua armadilha, e os levou para casa. Conhecer esses dois
gatinhos castores foi uma experiência tão poderosa para o grande caçador que ele nunca
mais prendeu animais. Ele escreveu comovente sobre

suas intimidades quase infantis e murmúrios de afeto, sua boa

camaradagem alegre não apenas um com o outro, mas também conosco,
sua percepção aguçada, seu ar de saber do que se trata. Pareciam pequenas
pessoas de algum outro planeta, cuja linguagem não conseguíamos
entender. Matar tais criaturas parecia monstruoso. Eu poderia
não faça mais disso.26

Tu colhes o que tu semeias

Todos os animais - incluindo aqueles que fomos ensinados a temer - podem responder ao
amor e dá-lo. Em nenhum lugar isso foi provado mais profundamente do que por
Ralph Helfer e sua esposa, Toni, dois dos principais treinadores de animais selvagens
de Hollywood. Helfer dirige um parque animal e um centro de treinamento em Buena
Vista, Califórnia, onde lida e treina os animais mais ferozes. A sabedoria convencional
diz que treinar esses animais selvagens para o show business requer incutir medo nas
criaturas e quebrar sua vontade. Mas Helfer é bem-sucedido com uma abordagem
radicalmente diferente. Ele diz que a ideia surgiu pela primeira vez em uma cama de
hospital:

Violência gera violência, pensei, enquanto estava deitado em minha cama de

hospital 25 anos atrás, depois de ser atacado por um leão de 500 libras. O grande
felino havia sido “treinado para o medo”, com chicotes, cadeiras e gritos, como
tradicionalmente são os animais em cativeiro; e embora executasse seus truques
muito bem, não tinha amor pelos humanos. Assim como uma criança espancada
cresce para abusar de crianças, um animal espancado espera sua chance de fazer
aos outros o que foi feito a ele. Eu tinha sido tratado como um rei por aquele leão e
tive muito tempo durante uma longa convalescença para descobrir o porquê.
Aquele leão me atacou, como tantos outros animais atacaram humanos ao longo
dos séculos, não porque ele era “selvagem”, mas porque não era amado. Seu
cachorro ou gato não é diferente, nem seu cavalo, peixe, porco ou pássaro.

A ideia do treinamento afetivo nasceu naquele leito de hospital. Os

animais respondem emocionalmente às suas vidas, raciocinei. Se um animal
pudesse ser treinado abordando suas emoções negativas (com ameaças e
punições), provavelmente também poderia ser treinado apelando para suas
emoções positivas. Certamente os resultados seriam ainda melhores com
amor do que com dor, pois o animal seria motivado a cooperar. Onde a dor
pode levar o cavalo à água, o amor pode induzi-lo a beber.

Desde aquela época, provei minha teoria com quase todos os animais
conhecidos pelo homem. Eu viajei das selvas da África para as florestas da
Índia, trabalhando com tudo, de hipopótamos a tarântulas.27
Quando ouvi pela primeira vez sobre treinar animais selvagens por meio do afeto,
fiquei cético. Mas o histórico de sucesso de Helfer, “com tudo, de hipopótamos a
tarântulas”, é difícil de descartar. Seus animais foram usados em muitos
programas de televisão, filmes e comerciais. Há uma coisa, entretanto, que o
treinamento afetivo não pode realizar.

Existem alguns truques de circo que os animais podem ser forçados a realizar por
meio de ameaças e medo, mas que não podem ser persuadidos a realizar por meios
positivos. A razão para isso é simples: os truques que vemos nos picadeiros muitas
vezes violam a estrutura anatômica e os instintos mais profundos dos animais.
Cavalos dançando nas patas traseiras, ursos patinando, cachorros andando nas patas
traseiras e empurrando carrinhos de bebê, gatos disparando canhões, tigres pulando
em aros em chamas. Estas são exibições, não das magníficas capacidades naturais dos
animais, mas de sua obediência degradante ao domínio de seus treinadores, um
domínio alcançado da maneira mais feia. O método mais rápido e barato de quebrar os
espíritos dos animais mantidos prisioneiros pelos treinadores de circo é usando
chicotes, choques elétricos, ganchos afiados, barulhos altos e fome. O treinamento é
feito em reclusão e, se os SPCAs locais ficarem muito intrometidos sobre o que está
sendo feito aos animais para forçar sua obediência, os animais são transferidos para
países estrangeiros onde não há restrições ao tratamento animal.

Um elefante, treinado para dançar e tocar “Yes, Sir, That's My Baby” na gaita, foi
descrito recentemente como sendo provavelmente o elefante mais cruel dos Estados
Unidos. Eu não ficaria nem um pouco surpreso se ele tivesse um bom motivo.

A maneira mais fácil de errar de novo

A suposição convencional de nossa cultura ainda é que os animais não têm nenhum
dos sentimentos mais elevados de que somos capazes, como compaixão, amor e
reverência pela vida. Pode ser difícil para nós ver como podemos estar
contaminados pelo mal-entendido culturalmente sancionado de que os animais são
apenas feixes mecânicos de instintos e reflexos, sem coração ou alma. Poucos de
nós tiveram a oportunidade de aprender a respeitá-los pelo que são, criaturas de
maravilhosa complexidade, beleza e mistério.

A ideia de animais como máquinas sem sentimentos dominou a psique

coletiva por tanto tempo que adquiriu um ímpeto próprio. Ficamos presos
em uma rotina mental muito profunda, um hábito do qual não é fácil nos
desenraizar.
E o hábito, como disse Laurence Peter, muitas vezes é “simplesmente a maneira mais fácil de
errar de novo”.

Vimos esse hábito mental receber crédito da igreja e expressão

filosófica por meio de pensadores como Descartes. Para ele, o corpo e a
alma eram completamente separados; pensar e sentir eram atributos
da alma, não do corpo, e o próprio corpo era simplesmente uma máquina.28Como os
animais não podiam falar, seguiu-se para Descartes que eles não tinham alma e,
portanto, não podiam sentir. Segundo o ponto de vista de Descartes, que ainda
permeia a atmosfera psíquica de nosso tempo, todos os animais não humanos,
desde as formigas até o que ele chamou de “máquinas-macacos”, não têm capacidade de
ideias, liberdade de ação, escolha, conhecimento de qualquer tipo ou sentimento. Eles são
apenas robôs, movidos por instintos. Ele comparou os animais a relógios e relógios, com
rodas, molas, engrenagens e pesos. Maravilhosamente planejados embora eles
podem ser, eles são, disse Descartes, “meros autômatos”.29

Às vezes, Descartes chutava seu cachorro, apenas para “ouvir a máquina ranger”.

Animais sofrem?
Lamento dizer que o ponto de vista de que os animais são apenas máquinas e,
portanto, incapazes de sofrer, ainda está muito presente hoje. Faz parte de
nossa herança cultural, e ainda me surpreendo com frequência ao descobrir
como sou condicionado por ela. Na cultura em geral, é tão aceito que raramente
é questionado.

Não sei se os senhores de Kewaskum, Wisconsin, ainda estão curtindo seus tiros
anuais de peru Kiwanis. Mas sei que até 1971 eles não sentiam nenhum escrúpulo
em relação à sua “diversão e jogos” anuais. O que, você pode se perguntar, poderia
estar errado no “esporte” do qual os membros do Kiwanis Club se divertiam tanto?
Bem, os perus, aquelas grandes aves que tanto surpreenderam os peregrinos
quando chegaram a esta terra, podem não ser as mais inteligentes das criaturas de
Deus, mas com uma dignidade própria, há muito são um símbolo do Novo Mundo
para muitos europeus que procuram liberdade. Apesar da dignidade, no festival
anual de Kiwanis eles foram amarrados em barracas pelas pernas de tal forma que
suas cabeças foram expostas como um alvo para os participantes do evento de
“gala”. Os pássaros não puderam fazer nada para se libertar e foram alvejados
repetidamente pelos celebrantes bêbados. Na verdade, eles foram amarrados de
forma a garantir que, se quebrassem as asas ou as pernas na luta para salvar suas
vidas, como costumavam fazer, suas cabeças continuariam balançando e expostas
ao objetivo e à alegria de
os “bravos” caçadores.30

Defensores da ideia de que outros animais não sentem dor como nós dizemos que os
animais agem inteiramente por instinto. Assim, os atiradores de Kiwanis não sentiram mais
dores de consciência do que sentiriam se os perus cujas cabeças eles alegremente atiraram
fossem feitos de papelão. Eles provavelmente acreditavam honestamente que os perus não
sofrem.

Mas a confiança nos instintos é muito diferente da falta de capacidade de sentir dor. A
capacidade de sentir dor tem um valor óbvio de sobrevivência para qualquer espécie,
permitindo-lhe evitar fontes de prejuízo. É com nossos sentidos e sistema nervoso que
sentimos dor, não com nossa capacidade de pensamento abstrato. Os sistemas
nervosos dos animais não humanos estão perfeitamente sintonizados com seus
ambientes. Seus sentidos, em muitos casos, são muito mais sensíveis e refinados do
que os nossos. Fisiologicamente, não há base alguma para dizer que os animais não
sentem dor. Na verdade, emO Espectro da Dor,Richard Serjeant escreve:

Cada partícula de evidência factual apóia a afirmação de que os vertebrados

mamíferos superiores experimentam sensações de dor pelo menos tão
agudas quanto as nossas. Além da complexidade do córtex cerebral (que não
sente dor diretamente), seus sistemas nervosos são quase
idênticas às nossas e suas reações à dor notavelmente semelhantes...31

Os sentidos dos animais muitas vezes fazem com que os nossos pareçam patéticos em
comparação. Por exemplo, as células essenciais para o olfato são as células etmoidais.
Temos cerca de cinco milhões deles em nossos narizes. Um pastor alemão, em
contraste, tem cerca de 200 milhões. E quando se trata de ouvir, mais uma vez
empalidecemos em comparação. O pastor alemão pode ouvir sons claramente a 200
metros que não podemos detectar a apenas 20 metros. Mesmo o tão difamado tubarão
tem uma audição extremamente sensível. Um australiano chamado Theo Brown
aproveitou esse fato para desenvolver um repelente de tubarão musical. Ele teve a
ideia quando descobriu que se tocasse fox trots ou valsas os tubarões eram atraídos de
grandes distâncias, mas se ele tocasse rock eles iam embora imediatamente.32

Todos nós precisamos de amor

Os defensores da atitude de que os animais são nossos para usar, embora às vezes
reconheçam que os animais podem sentir dor em um nível físico, afirmam que eles não
são capazes de sofrer como nós o conhecemos porque sua dor não tem significado
para eles. É, dizem esses “especialistas”, apenas sensação. Assim, os animais não
podem sofrer como nós porque suas sensações de dor não têm nenhum significado
emocional para eles.

Eu não concordo. São muitos os sofrimentos emocionais que nós, seres

humanos, temos a capacidade de vivenciar e todos estão ligados, de uma forma ou
de outra, à nossa capacidade de sentir com outros seres. E os animais têm essa
capacidade.

Existe uma relação entre a capacidade de amar de um ser e sua capacidade

de sofrer, independentemente de sua espécie. Se um ser, seja qual for a
espécie, tem a capacidade de dar e receber amor, certamente sofrerá se isso
capacidade é frustrada. Esta é uma das razões pelas quais todas as tradições de sabedoria
do mundo nos ensinam que uma maneira segura de tornar-se miserável é não expressar
seu amor.

Precisamos receber e dar amor. O amor é alimento para nossas almas, e sem ele
sofremos muito, assim como sofremos fisicamente se passarmos fome. Você já
observou um bebê cuidadosamente, enquanto ele está sendo acariciado e acariciado?
Todos nós sabemos que os bebês adoram e prosperam com esse tipo de atenção, mas
você já observou atentamente as mudanças fisiológicas pelas quais eles passam? Existe
um padrão distinto e bem definido em seus sistemas nervosos jovens. A frequência
cardíaca diminui, os músculos relaxam, as ondas peristálticas aumentam e os sucos
digestivos fluem. Entre outras coisas, essas mudanças permitem a formação do vínculo
crucial mãe-filho. E assim, se o pequeno não for acariciado e acariciado e, portanto, não
sofrer essas mudanças fisiológicas, o vínculo não ocorrerá.

Um dos resultados disso é que o bebezinho humano terá dificuldade em

estabelecer laços sociais mais tarde na vida. Outro resultado quando um bebê é
privado de tocar é que ele literalmente murcha. Como seus sucos digestivos não
são totalmente ativados, ele não recebe nutrição adequada e, portanto, seu
crescimento físico é retardado. O pequeno fará o possível para sobreviver nessas
circunstâncias, e isso pode significar desenvolver o que chamamos de sintomas
neuróticos ou, em casos extremos, psicóticos, na tentativa de compensar de
alguma forma a falta de amor materno. Se a privação for suficientemente severa, o
lactente repetirá habitualmente os gestos de sua compensação pelo resto de sua
vida.

Agora, pode surpreender as pessoas que pensam que os animais são objetos, mas
cada palavra que você acabou de ler sobre bebês humanos, sobre suas respostas
fisiológicas e emocionais a carícias e carícias e sobre as consequências se forem
privados dessa atenção, não é verdade. apenas para bebês humanos. Também é
verdade, em todos os detalhes, para cachorros, gatinhos, macaquinhos e um grande
número de outros mamíferos.33

O Dr. Harry Harlow, da Universidade de Wisconsin, realizou extensos

estudos sobre a influência do amor e do afeto na vida dos primatas
subumanos. Em um experimento terrível, macacos foram privados de suas
mães. O resultado?
Eles mostraram muitos sinais de neuroticismo extremo e até mesmo psicose. A
maioria deles passa o tempo sentado passivamente olhando para o nada, sem
se interessar por outros macacos ou qualquer outra coisa.
 Alguns deles se enrolam tensamente em posições de tortura, e outros
rasgam sua carne com os dentes... Todos esses são sintomas encontrados em
humanos adultos confinados em instituições para loucos.

As mães golfinhos amamentam seus filhotes por 18 meses, e o vínculo mãe-filho é

profundo e duradouro. Sabe-se que golfinhos de quatro a seis anos de idade
procuram suas mães em um grupo quando ficam com sono ou com medo. Esses
animais são tão dedicados ao bem-estar uns dos outros que não abandonarão ou
abandonarão um outro golfinho que pareça ferido ou angustiado, mesmo que isso
lhes custe a vida. Quando filhotes de golfinhos são capturados em redes de atum,
suas mães fazem de tudo para se juntar a seus filhotes condenados. Uma vez nas
redes, eles se amontoam com seus filhotes, cantando para eles. A indústria do
atum toma nota disso apenas para reconhecer que a maioria dos
os golfinhos mortos em suas redes são fêmeas e filhotes.34

Não é só com os golfinhos, e não é só na relação pais-filhos que o amor animal é

evidente. Mesmo cientistas obstinados que estudaram os lobos sempre se
surpreenderam com o grau excepcional do que só pode ser chamado de amor e
afeição que eles demonstram uns pelos outros. Gordon Haber, que estuda os lobos
há décadas e é reconhecido como um dos maiores especialistas em lobos do
mundo, observa que uma das características marcantes desses animais é sua
profunda devoção e cuidado mútuo. Por exemplo, ele viu um lobo ferido no Alasca,
com o ombro quebrado e sangrando por ter sido chutado por um caribu, entrar
mancando em uma cabana abandonada e deitar-se, aparentemente para morrer
sozinho, como os animais costumam fazer. Mas todas as noites outro lobo entrava
na cabana e alimentava seu amigo aleijado, trazendo-lhe pedaços de
carne. Ele continuou a cuidar do lobo ferido até que ele se recuperasse.35

Muitos animais, incluindo castores, gansos, águias, lobos, falcões, pinguins, linces e
leões da montanha, acasalam monogamicamente por toda a vida e são totalmente
devotados a seus parceiros de uma forma que a maioria dos humanos casados – que
juraram cuidar uns dos outros. até que a morte nos separe” — nunca poderia imaginar. Os
animais podem sofrer precisamente porque têm a capacidade de dar e receber amor e a
necessidade de fazê-lo.

Inteligência

Ainda assim a cegueira continua. Aqueles que dizem que os animais não podem sofrer de forma
significativa muitas vezes afirmam que qualquer sensação de dor que os animais possam sentir
não tem significado porque eles são estúpidos demais para saber que doem.
No entanto, parece-me extremamente limitado supormos que, porque um
animal não exibe inteligência como a conhecemos, ele é estúpido.
É exatamente como a vaidade e a impertinência do homem chamar um animal de burro
porque ele é burro para suas percepções tolas.

— MARCATWAIN
Mesmo entre nossa própria espécie, muitas vezes não reconhecemos formas de
inteligência que talvez sejam um pouco diferentes da norma. Os pais de Albert Einstein
tinham certeza de que ele era retardado porque falava de forma hesitante até os nove anos
de idade e, mesmo depois disso, respondia às perguntas somente após um longo período
de deliberação. Ele teve um desempenho tão ruim nos cursos do ensino médio, exceto
matemática, que um professor lhe disse para desistir, dizendo: “Você nunca vai
significa qualquer coisa, Einstein.”36Charles Darwin foi tão mal na escola que seu pai lhe
disse: “Você será uma vergonha para si mesmo e para toda a sua família”.37
Thomas Edison foi chamado de "burro" por seu pai e "confuso" por seu
professor do ensino médio e foi informado por seu diretor que ele "nunca
faria sucesso em nada".38Henry Ford mal passou pela escola com o mínimo
de domínio da leitura e da escrita.39Sir Isaac Newton foi tão pobre na escola
que só foi autorizado a continuar porque foi um completo fracasso na
administração da fazenda da família.40Pablo Picasso foi tirado da escola aos
10 anos porque estava indo muito mal. Seu pai contratou um tutor para
prepará-lo para voltar à escola, mas o tutor desistiu do aluno desesperado.41
Giacomo Puccini, o compositor de ópera italiano, era tão pobre em tudo quando criança,
inclusive música, que seu primeiro professor de música desistiu em desespero, concluindo
que o menino não tinha talento.42

Se podemos estar tão errados em reconhecer tipos de inteligência que são um pouco
diferentes da norma e ainda pertencem a membros de nossa própria espécie que estão
destinados a fazer grandes contribuições, parece provável que possamos deixar de
reconhecer algumas formas de inteligência que pertencem a seres de outras espécies.

Os pesquisadores fizeram estudos exaustivos de cérebros de animais e

humanos. A maioria desses estudos foi motivada pelo desejo de encontrar uma
base biológica para a crença de que existe uma profunda diferença entre as formas
de inteligência humana e animal.

Nenhuma linha divisória definitiva surgiu. Comparando a “estrutura e função do

cérebro humano com o cérebro de outros animais”, os cientistas descobriram que os
humanos e outros animais diferem menos do que geralmente se pensa.

Surpreendentemente, as semelhanças são maiores que as diferenças...

 notável semelhança entre o cérebro de mamíferos humanos e não
humanos é vista nos padrões de atividade elétrica das leituras do
eletroencefalograma (EEG). Um cachorro, por exemplo, tem os
mesmos estados de atividade que o homem, seus padrões de EEG
sendo quase idênticos na vigília, sono tranquilo, sonho e devaneio.
Quanto à química dos sistemas nervoso central e endócrino, sabemos
que não há diferença de natureza entre humanos e outros animais. A
bioquímica dos estados fisiológicos e emocionais (de estresse e
ansiedade, por exemplo) diferem pouco entre ratos e homens.43

Jornadas Incríveis

Existem tantos casos em que os animais demonstraram inteligência profunda que,

francamente, às vezes me pergunto sobre a inteligência das pessoas que insistem que
os animais são burros. Todo mundo já ouviu histórias de cães que viajam grandes
distâncias em terrenos desconhecidos para se juntar a seu povo. O que você talvez não
saiba, no entanto, é que muitas dessas histórias são documentadas, verificadas e, por
incrível que pareçam, literalmente verdadeiras.

Por exemplo, o Sr. e a Sra. Robert Martin mudaram-se de Des Moines para
Denver. Mas seu pastor alemão, Max, evidentemente preferia Des Moines,
porque ele voltou sozinho, uma distância de 750 milhas cobertas de neve.44

Outro pastor alemão, morando na Itália, sentiu falta de seu companheiro humano, que
havia se mudado recentemente de Brindisi para Milão e deixado o animal para trás. O cão
levou quatro meses para cobrir as 745 milhas, mas ele conseguiu fazer isso e
encontrou sua pessoa para arrancar.45

Ainda mais notável é uma jornada mais curta de “apenas” 200 milhas, descrita
por Sheila Burnford em seu livroA Incrível Jornada.Três animais - um velho bull
terrier inglês, um jovem labrador retriever e, acredite ou não, um gato siamês -
ficaram juntos, cuidaram um do outro e encontraram seu caminho
ao longo de 200 milhas de deserto canadense acidentado no noroeste de Ontário.46

Eu nunca teria pensado que um gato fosse capaz de tal façanha. Mas eu estava errado. Na
verdade, existem muitos relatos documentados e verificados de gatos que viajam grandes
distâncias para estar com seu povo. O mais longo que conheço é também um dos melhores
autenticados. Trata-se de um veterinário de Nova York que se mudou para um novo emprego e
casa na Califórnia e teve que deixar seu gato para trás, esperando mandá-lo buscá-lo mais
tarde. Mas o gato desapareceu prematuramente, então o médico presumiu
compreensivelmente que ele havia visto o gato pela última vez. Cinco meses depois,
no entanto, o gato “entrou calmamente na (nova) casa e pulou em sua poltrona
favorita”. Como você pode imaginar, o veterinário se assustou. Por um momento,
ele ficou tão chocado que apenas ficou lá, boquiaberto. Esse era o gato dele? Então
ele lembrou que seu gato uma vez esteve em uma briga feia, na qual seu rabo foi
mordido. A lesão deixou um crescimento distinto na quarta vértebra da cauda do
gato. Lembrando disso, o veterinário foi até o gato e apalpou seu rabo.
Com certeza, ali, na quarta vértebra, estava o crescimento revelador!47

Certamente podemos estar justificados em considerar a possibilidade de que os

animais tenham acesso a um tipo de inteligência além de nossa compreensão. É
difícil atribuir tais realizações ao mero instinto.

Os animais são criaturas interessantes…

com seus próprios tipos únicos de inteligência e beleza… Quando bem tratados,

a maioria dos tipos de animais são amigáveis com as pessoas…

Os porcos são tão capazes de fazer amizade conosco quanto cães e gatos…

Mas os animais criados para carne, ovos e laticínios nos Estados Unidos
Estados hoje…

são tratados terrivelmente…

As galinhas são espremidas em gaiolas tão apertadas que mal conseguem se mover e
ficam loucas...

De baixo, a vista não cabe em um cartão postal.

Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

Quando bem tratados, os porcos ficam incrivelmente

felizes… e criaturas amigáveis…

Mas hoje eles estão tão amontoados que enlouquecem… e muitas vezes

mordem o rabo e o traseiro uns dos outros, até matando uns aos outros…
Quando você percebe que animais amigáveis e inteligentes os porcos são por
natureza…

é terrivelmente triste ver a vida desolada que eles são forçados a viver hoje, tratados
como carros em um estacionamento…
Desde a infância são tratados como mercadorias… sem
nenhum respeito pelo fato de serem seres vivos…
As vacas de ontem passavam a vida inteira pastando alegremente em

pastagens… mas hoje não é mais assim…

O amor e a união entre as mães vacas e seus bezerros... é
forte e profundo...
Mas os bezerros de hoje são tirados de suas mães assim que
nascem...
e forçados a viver suas vidas inteiras em condições indescritivelmente miseráveis...
São bebezinhos, separados de suas mães, e buscam desesperadamente
qualquer coisa para mamar…

Mas eles nunca podem mamar e, em vez disso, são alimentados com uma dieta
deliberadamente projetada para torná-los anêmicos. Qualquer um que tratasse um cachorro ou
um gato da mesma forma que milhões de bezerros são tratados hoje seria preso…
Preferimos entorpecer-nos psiquicamente ao fato do matadouro. Não
gostamos de lembrar que hambúrguer é vaca moída…
Na verdade, algumas pessoas evidentemente pensam que as galinhas são
vegetais. Quando alguém diz: “Sou vegetariano”, essas pessoas dizem: “Sim, mas
você come frango, não é?”
 O autor deDieta para um novoAmérica, John Robbins nos mostra como nossa
saúde, nossa felicidade e o futuro da vida na Terra dependem de nossa mudança
para uma maneira compassiva de comer.

Um elefante com um dente doce

Se a única vez que você viu um elefante foi em um zoológico, você só viu os espécimes
mais devastados e maltratados dessa grande espécie. Mas mesmo os elefantes cativos
são capazes de raciocínios sofisticados. Uma elefanta de cinco toneladas, conhecida
como Bertha, foi mantida durante anos no Nugget Casino em Las Vegas. Ela costumava
acordar seu treinador, Jenda Smaha, quando chegava a hora do show, roçando os cílios
na bochecha dele! Além disso, ela tinha uma maneira inteligente de pegar os doces que
Jenda usava no show, mas guardava entre os horários em
um armário na casa de Bertha. Claro, Bertha era um animal enormemente
poderoso e poderia facilmente ter quebrado o armário em pedacinhos e roubado
as guloseimas. Mas isso, evidentemente, teria sido uma estratégia muito grosseira
para um ser de sua sutileza. Em vez disso, quando um estranho entrava na casa do
elefante, Bertha agarrava o braço dele com a tromba. Você pode imaginar como
isso assustaria qualquer pessoa, então Bertha, sensível como era aos sentimentos
dos outros, foi tão gentil quanto pôde. Mas se seu cativo tentasse se afastar, ela o
apertaria o suficiente para deixá-lo saber quem era o chefe. Assim enredado, o
estranho era conduzido ao armário onde estavam guardados os doces. Então
Bertha colocava a mão da pessoa na maçaneta e esperava que o humano tivesse
inteligência suficiente para deduzir o que se queria dele.

Em uma ocasião, porém, o armário foi inesperadamente trancado e a

pobre mulher nas mãos de Bertha não sabia o que fazer. Quando Bertha a
soltou, ela foi direto para a porta, tentando sair de lá o mais rápido possível,
mas tentando ao mesmo tempo não se mover tão rápido a ponto de
assustar a “besta burra”. Pouco antes de chegar à porta, porém, ouviu um
tapinha em seu ombro. Atônita, ela se virou e se viu olhando para o grande
elefante. Em sua tromba, a elefanta guardava a chave do armário, que
ela agora caiu cuidadosamente na mão da mulher.48

Quase sempre, o que é tomado por estupidez por parte dos animais, acaba
sendo, ao contrário, uma falta de compreensão por parte dos humanos. Os
avestruzes, por exemplo, são famosos por enfiar a cabeça na areia de forma
estúpida quando não querem ser vistos. A verdade, porém, é que os avestruzes não
põem a cabeça na areia. Quando eles se sentam em seus enormes ovos, seus
pescoços longos e cabeças proeminentes os tornam um alvo visível e vulnerável,
visível para seus inimigos por quilômetros. E assim eles desenvolveram um método
engenhoso e eficaz de se camuflar quando sentem o perigo, mas devem
permanecer em seus ovos. Ao esticar o pescoço para baixo e ao longo da areia, eles
não apenas se tornam menos visíveis, mas também, à distância, parecem muito
com uma pequena colina de areia.

Quanto mais aprendo sobre os animais, mais eles me surpreendem. Há pássaros

que voam meio mundo e, no entanto, retornam precisamente ao mesmo lugar ano
após ano. Há golfinhos parteiras que conduzem os golfinhos recém-nascidos para sua
primeira respiração, enquanto outras parteiras ficam com a nova mãe e cuidam dela.
Há baleias que se comunicam umas com as outras por meio de padrões sonoros de
beleza tão maravilhosa que alguns acham que têm mais complexidade do que uma
sinfonia de Beethoven. Mas às vezes parece que nós, humanos, reconheceremos suas
formas de inteligência como dignas de nosso respeito apenas se eles discutirem
assuntos conosco em inglês e durante o chá.
 Fresco do colo de Deus
Há sempre algo adorável para mim sobre um cervo recém-nascido ou um patinho
recém-nascido ou um bezerro recém-nascido ou, de fato, um animal recém-nascido de
qualquer tipo, incluindo recém-nascidos humanos. Eles brilham; há um brilho sobre
eles, uma declaração brilhante do frescor que eles trazem à vida. Para mim, o fato de
bebês humanos recém-nascidos e bebês animais recém-nascidos de todos os tipos
brilharem com essa doçura inefável atesta nossa fonte comum. Eles nasceram como
nós - recém-saídos do colo de Deus, querendo expressar suas qualidades a serviço da
centelha divina dentro deles. Eles nascem, como nós, com sede de vida. Eles nascem,
como nós, querendo ser tudo o que são e se tornar tudo o que podem ser.

Eles querem fazer sua parte no universo, viver a vida para a qual nasceram. De muitas
maneiras, eles permanecem como bebês à medida que envelhecem, mesmo que cresçam
como um elefante, pois suas vidas são sempre intensas com imediatismo, ricas em
experiências emocionais e sensoriais.

Os animais fazem parte do nosso mundo, fazem parte da nossa existência. Eles nos dão motivos
para celebrar a vida. Eles são parte de nós.

Às vezes eles nos trazem desafios, às vezes nos trazem a oportunidade de ajudá-
los, às vezes nos trazem companheirismo. Freqüentemente, eles nos trazem
brincadeiras, beleza e risos enquanto cuidam de seus negócios de serem eles
mesmos. O que sentiríamos falta se eles não estivessem aqui!

“Se as estrelas aparecessem uma noite em mil, como os homens

acreditariam e adorariam!”

Assim disse Ralph Waldo Emerson. Você pode imaginar como nos sentiríamos se esse
fosse o destino dos animais?

O que as crianças sabem

Às vezes, as crianças entendem essas coisas melhor do que os adultos. Uma jovem
escoteira chamada Karyl Carter escreveu um relatório simples que diz tudo muito bem.

Um castor que nadou, mergulhou e deu cambalhotas entre as escoteiras que

praticavam canoagem - isso é o que você teria visto no acampamento de escoteiras
Camp Sacajawea em Newfield, Nova Jersey, neste verão.

Foi uma descoberta no final da manhã. Meninas do Holly Shores Girl Scout Council
estavam tendo aulas de canoagem em Sacy's Lake quando um grande toco
começou a se mover e realizar inúmeras proezas de natação. Ouvindo risadas,
guinchos e gritos, o diretor do cais foi até as meninas, identificou o toco como um
castor de verdade e gritou para os que estavam na praia: “Vá buscar o resto do
acampamento… eles nunca viram nada assim antes. .” Em nenhum momento,
todo o acampamento se alinhou à beira do lago, bancando o público para um tipo
de nadador muito talentoso, mas diferente.

O diretor da orla, que estava cauteloso, mas animado, disse aos canoístas:
“Continuem canoando, não acariciem o castor, mas aproveitem a experiência”.
Enquanto isso, um espectador da praia correu para o escritório do acampamento
e ligou para Hope Buyukmihci, naturalista e autora, no Unexpected Wildlife
Refuge, a cinco quilômetros de distância. "Você está sentindo falta de um castor...
um muito amigável?" A resposta foi sim. O castor era Chopper, um órfão que a
Sra. Buyukmihci criou desde a infância, e agora ele tinha mais de um ano e
começava a se virar sozinho na selva.

Minutos depois, Hope dirigiu até Camp Sacy para levar Chopper de volta para casa.
Mas no dia seguinte Chopper estava de volta ao lago de Sacy, entretendo os campistas
com seus swimabatics. “Talvez ele esteja construindo uma represa. Talvez ele vá constituir
família”, disseram alguns de seus jovens admiradores.

Todos nós estávamos entusiasmados com essas perspectivas. Dissemos a

Hope sobre o paradeiro de Chopper. Ela disse que ele poderia ficar e estava feliz
por Chopper estar sozinho.

Todos os dias, os membros da equipe mantinham Hope informada sobre as

atividades de Chopper. “Ele pode tentar subir em seus barcos”, disse ela, “mas está
apenas brincando. Ele vai mergulhar imediatamente. E ele pode simplesmente nadar
ou lutar com você se você estiver na água!”

Nos três dias seguintes, campistas, líderes e membros da equipe observaram,

acariciaram, alimentaram e simplesmente se divertiram com Chopper. As escoteiras
também conheceram a aparência, a alimentação, os hábitos e o temperamento de
um castor acostumado ao mundo das pessoas.

Durante esses dias de castor, a atmosfera no acampamento mudou

drasticamente. Havia uma profunda consciência de que realmente havia
algo vivo e amigável lá fora, na floresta e nas águas.
Uma tarde, o diretor do acampamento decidiu tirar algumas fotos de
Chopper. Ele o encontrou nadando em uma área pantanosa perto do
acampamento Comanche. Um entusiasta dos animais, o diretor caminhou
direto para o pântano, clicou na câmera e foi prontamente, mas de
brincadeira, agarrado pela perna por Chopper. O dia seguinte foi agitado, com
 fechamento do acampamento e saída dos campistas. Não foi até o final da tarde de
sábado que alguns membros remanescentes da equipe decidiram caminhar até o
lago para se despedir de Chopper.

Ao nos aproximarmos do lago, havia outros admiradores de castores de

última hora parados no cais. Eles gritaram: “Venha rápido!!!” Corremos,
apenas para encontrar Chopper caído na beira do cais, morto.

Essas pessoas, muitas das quais eram jovens campistas, tinham acabado de testemunhar um
pescador não identificado espancar Chopper de forma maliciosa até a morte.

Parecia que Chopper estava atrapalhando o esporte desse homem invasor. O

pescador, que estava remando, gritou para nós: “Aquela coisa tentou subir no meu barco,
então eu bati nela com minha vara de pescar. Então começou a assobiar para mim. Eu tive
que bater com meu remo.

Enrolamos o Chopper em uma toalha de praia.

Nós choramos…49

Meu sonho

Eu tenho um sonho. Vejo a humanidade entendendo que o espírito que canta em

nossos corações canta também nos corações dos outros animais. Vejo-nos percebendo
que existem muitos tipos de inteligência, muitos tipos de almas, muitos tipos de
sofrimento e esforço. Vejo-nos sabendo que todas as criaturas são dotadas da mesma
vontade de viver que possuímos. Vejo-nos respeitando os deles, como gostaríamos que
os nossos fossem respeitados se estivéssemos na posição menos poderosa e eles
dominassem a terra.

Vejo-nos gratos por esses companheiros extraordinários.

Vejo nossas vidas ricas em animais. Eu nos vejo com muitos amigos animais. Vejo
nossas cidades salpicadas de lugares selvagens, litorais, parques, ravinas e desfiladeiros,
onde criaturas selvagens podem viver. Vejo todas as formas de vida trabalhando juntas em
harmonia, cultivando todo o potencial do planeta.

Vejo-nos apreciando as diferentes necessidades, diferentes tipos de

inteligência e diferentes responsabilidades dos vários animais. Vejo-nos
sentindo as maneiras únicas como eles sentem, pensam, sofrem e amam.

Vejo-nos aprendendo a tratar com respeito aqueles que, no esquema maior das coisas,
são apenas nossos irmãos e irmãs mais novos. Vejo-nos percebendo que eles também são
expressões, em suas formas individuais, da força vital universal. eu vejo nós
agindo com base no conhecimento de que é a mesma Força Divina que nos dá
fôlego.

Vejo-nos percebendo que todas as criaturas de Deus têm um lugar no coro.

2. BRAVE NEW FRANGO
Ensinar uma criança a não pisar em uma lagarta
é tão valioso para a criança quanto para a lagarta.

—BRADLEYMILLER
A grandeza de uma nação pode ser julgada por
a maneira como seus animais são tratados.

eu
—GE OI
Como a maioria das pessoas, gostaria de minimizar o sofrimento desnecessário
no mundo. Quero eliminar a violência e a dor desnecessárias e dou meu apoio,
sempre que posso, a uma abordagem positiva desse objetivo. Mas, como a
maioria das pessoas, nunca pensei muito no impacto que minha maneira de comer teve no
mundo. Claro, eu sabia que os animais eram mortos para comer, mas não é assim que a
natureza faz? Não é esse o caminho das cadeias alimentares da vida?

Mas aprendi que os animais usados como alimento nos Estados Unidos
hoje não são apenas mortos; algo mais acontece com eles. E descobrir isso me
mudou para sempre.

Quanto mais aprendo, mais sinto que, se as pessoas soubessem o que realmente
acontece, fariam grandes mudanças em suas escolhas alimentares. Grandes mudanças
que iriam percorrer um longo caminho, não apenas para melhorar sua própria saúde,
mas também para reduzir o sofrimento no mundo.

Vamos começar com galinhas. Para entender o que acontece com esses
animais, ajuda ter uma ideia de que tipo de seres eles são. Infelizmente, a
maioria de nós tem visões bastante estereotipadas deles.
A palavra “galinha” é frequentemente usada como sinônimo de “covarde”. Mas
esse é um apelido humano. As galinhas, embora nervosas e rápidas para se
assustar, são tudo menos criaturas tímidas e covardes. Os galos são conhecidos por
seu orgulho e ferocidade e pela afirmação inflexível de seu poder. Muitas culturas
exploraram esse fato no chamado esporte da luta de galos. E em todo o mundo
uma grande variedade de culturas reconheceram o poderoso espírito do
galo usando seu nome como sinônimo de pênis masculino.1Em idiomas de todo o
mundo, a palavra para galinha macho também é usada para significar humano.
potência sexual masculina.2

As galinhas fêmeas também não são as criaturas covardes que fomos condicionadas
pensar que são. Eles podem ser absolutamente ferozes na defesa de seus filhotes,
mesmo contra adversidades terríveis e pássaros predadores muito maiores. Um
cientista que estudou galinhas por anos, EL Watson, observou uma mãe galinha
defender seus pintinhos contra o terrível ataque do temido corvo.

Conheço uma galinha velha que criava pintinhos na costa oeste da Escócia,
perto de penhascos onde os corvos construíam seus ninhos. Em ocasiões
comuns, os corvos são o terror das aves domésticas, que voam para se abrigar à
primeira vista das asas negras. Eles não ousam enfrentar bicos muito mais
fortes que os seus. (Mas) essa pequena mãe de uma ninhada de dez se manteria
firme com os pelos eriçados, os olhos brilhando em desafio. Tal era sua coragem
que ela perdeu apenas um de sua ninhada quando dois
os corvos vieram contra ela.3

As galinhas não são as criaturas medrosas que fomos condicionados a pensar. E

a ideia geralmente aceita de que eles são estúpidos também não tem fundamento.

Agora, não estou dizendo que as galinhas são os animais mais brilhantes. Mas sei
que nossa compreensão do que constitui a inteligência é totalmente relativa. Se um
aborígine elaborasse um teste de QI, por exemplo, toda a civilização ocidental
provavelmente seria reprovada. Temos uma maneira muito conveniente e egoísta de
definir inteligência. Se um animal faz algo, chamamos isso de instinto. Se fazemos a
mesma coisa pelo mesmo motivo, chamamos isso de inteligência.

Pessoalmente, eu não seria muito rápido em tentar definir a inteligência das

galinhas. Eu teria medo de julgá-los por padrões que são irrelevantes para eles.
Pois quanto mais eu aprendi sobre os tipos de criaturas que eles são e o que
eles são conhecidos por fazer, mais fico impressionado com seu tipo único de
inteligência.

Um naturalista deu a uma galinha 21 ovos de pintada que havia encontrado, só para ver o
que aconteceria. Esses pequenos ovos de casca dura estão muito longe dos ovos de uma
galinha. Mas a galinha levou a sério a tarefa e de alguma forma conseguiu cuidar de todos os 21
ovos sem um sinal de protesto. Como produto de nossas noções convencionais condicionadas
sobre galinhas, originalmente pensei que ela fazia isso simplesmente porque era burra demais
para perceber que não eram seus próprios ovos. Quando os filhotes nasceram, ela não pareceu
nem um pouco perturbada pelo fato de não serem galinhas. Sua pequena aparência de perdiz e
modos desconhecidos evidentemente não representavam nenhum problema para ela. Mais
uma vez, pensei que ela era simplesmente estúpida demais para perceber que não eram
galinhas. Mas eu estava errado. Ela estava muito mais sintonizada com a realidade do que eu
imaginava. Depois de alguns dias cuidando da pequena pintada, ela os levou para a cobertura
de alguns arbustos. Em vez de perguntar
para se alimentarem do purê comum que davam às galinhas, ela ciscava em alguns
formigueiros as pupas brancas. As galinhas não comem esse tipo de comida, mas
galinha-d'angola faz! Os pequeninos aceitaram com prazer instintivo.4

Como ela poderia saber? Que forma de inteligência ela estava exibindo? Ela
talvez estivesse suficientemente sintonizada para receber algum tipo de mensagem
de sua psique coletiva? Isso é mais do que o homem pode fazer!

Em outra ocasião, um naturalista deu a uma galinha alguns ovos de pata. Ela cuidou
deles e os chocou como se fossem seus, mas não ficou nem um pouco perturbada
quando patinhos emergiram de seu trabalho em vez de filhotes. Totalmente destemida
pela situação, ela começou a fazer algo que nem ela nem nenhuma outra galinha da
área jamais haviam feito antes. Ela subiu em uma prancha sobre uma ponte
fluxo. Então, cacarejando, ela convidou os patinhos para a água.5
É um mistério para mim como essas mães galinhas sabiam o que fazer com os bebês
que chocavam e que eram de outra espécie. Mas de alguma forma eles fizeram. Parece que
quando falamos de ser colocado sob a proteção de alguém, estamos nos referindo
corretamente a um tipo de cuidado notavelmente carinhoso e sensível.

Vivendo tão divorciados da natureza quanto a maioria de nós, infelizmente, podemos

não ter mais muita experiência pessoal com galinhas e, portanto, podemos não saber que
mães maravilhosas elas são. Mas ao longo da história registrada a galinha tem sido um
símbolo supremo do melhor tipo de maternidade. De fato, os romanos pensavam tanto nas
qualidades maternais da galinha que frequentemente usavam
a frase “filho-da-galinha” para significar um homem afortunado e bem cuidado.6

Nu em meio às Ruínas
Embora as experiências e lembranças que a maioria de nós tem das galinhas sejam
influenciadas por preconceitos infundados, é difícil esquecer a sensação de ver
pintinhos recém-nascidos, suas cabecinhas amarelas saindo de baixo das penas da
mãe galinha, seus minúsculos bicos amarelos apenas começando a bicar. Para
muitos de nós, os pintinhos recém-nascidos são a própria imagem da inocência e
da adorabilidade. No entanto, talvez eles também falem de algo mais profundo,
algo inspirador. Ao abrir caminho para fora do ovo, eles também parecem
simbolizar nossa necessidade contínua de superar velhas limitações, nossa
profunda necessidade de empurrar e expandir além dos limites que serviram a um
propósito necessário, mas que agora devem ser deixados para trás. Nisso, os
pequenos representam exatamente o oposto da covardia que fomos condicionados
a pensar como “frango”. ” Eles representam coragem. Eles bicam a saída, sem saber
o que os espera. E quando emergem, ficam nus e novos em meio às ruínas de um
passado ao qual nunca poderão regressar, tendo empreendido uma viagem irreversível
para o desconhecido, simplesmente porque é o seu destino fazê-lo.

De alguma forma, esses pintinhos me lembram da bravura do espírito humano

e, também, de nossa situação como espécie. Não somos também movidos por um
imperativo evolutivo, pelo apelo do nosso próprio crescimento e potencial de
expansão? Não estamos nós, como uma raça, parados agora em meio ao lodo e
cascas de ovos de nosso passado primitivo, sem saber o que será de nós, mas já
sonhando com as estrelas?

Uma coisa é certa. As galinhas são muito mais sensíveis do que a maioria de nós
acredita. Um estudo do Instituto Politécnico da Virgínia descobriu que as galinhas
florescem quando tratadas com carinho. Os pesquisadores falaram e cantaram suavemente
para um grupo de pintinhos. Como resultado, as galinhas eram mais amigáveis e
ganhavam mais peso para a quantidade de ração consumida do que as galinhas que eram
ignoradas. As aves bem tratadas também foram mais resistentes à infecção do que
as outras galinhas.7

Bem-vindo ao paraíso do frango

A criação de galinhas nos Estados Unidos hoje não é, porém, um processo que
transborda compaixão por esses animais. Tampouco se parece com a operação de
curral que nos vem à mente quando imaginamos a vida das galinhas. Mudanças
fundamentais ocorreram nos últimos 30 anos. Anteriormente, as galinhas eram
aves criadas ao ar livre, ciscando e revirando o solo em busca de larvas, minhocas,
grama e larvas. Eles conheciam o sol, o vento e as estrelas, e o canto do galo ao
raiar do dia era apenas um dos muitos sinais que mostravam que eles estavam
profundamente sintonizados com os ciclos naturais de luz e escuridão.

Mas hoje tudo isso mudou. A criação de galinhas nos Estados Unidos tornou-
se completamente industrializada. Não vivemos mais na época da galinha de
capoeira. Vivemos agora, lamento dizer, na época do frango da linha de
montagem.

Há uma história por trás das aves e dos ovos de hoje que nunca saberíamos pelas
pequenas embalagens limpas à venda em supermercados modernos e bem
iluminados. Tudo parece tão limpo, confortável e confiável, tão cuidadosamente
embalado e rotulado. Enquanto estou em um supermercado decorado com bom gosto,
ao som de música de flauta, olhando para caixas de ovos e embalagens de aves com
desenhos felizes de galinhas sorridentes, acho difícil imaginar que algo possa estar
errado. Tudo é feito para nos assegurar que as galinhas de hoje não poderiam ser mais
felizes ou mais bem cuidadas, e que nenhuma despesa é poupada para nos trazer
ovos e produtos de qualidade. Os anúncios da Perdue, Inc., uma das maiores
produtoras de frangos de corte do país, são típicos. Neles, o presidente da
empresa, Frank Perdue, nos conta que suas galinhas vivem em “uma casa que é o
paraíso das galinhas”.8

Mas acontece que não há muita verdade em descrever as acomodações de frango

contemporâneas como “o paraíso das galinhas”.

Para começar, as fazendas de frango de hoje não são mais fazendas, mas
deveriam ser chamadas de fábricas de frango. Fábricas, porque as galinhas vivem
toda a vida dentro de edifícios totalmente desprovidos de luz natural. O dia do
curral já se foi. Não há celeiros nem pátios no mundo mecanizado da produção
avícola de hoje, apenas linhas de montagem, esteiras transportadoras e lâmpadas
fluorescentes. Fábricas, porque essas criaturas orgulhosas e sensíveis são tratadas
estritamente como mercadoria, com total desprezo por seus espíritos, sem nenhum
traço de sentimento ou compaixão pelo fato de serem animais vivos, respirando.
Fábricas, porque as galinhas são sistematicamente privadas de toda expressão
concebível de seus impulsos naturais.

As fábricas de frango de hoje não são fazendas como a maioria de nós as concebe.
São expressões vivas da atitude de que os animais são coisas, matérias-primas para
serem consumidas como quisermos.

Eu gostaria de estar exagerando. Eu gostaria de estar descrevendo casos

isolados de gerenciamento negligente. Mas eu não sou. Estou descrevendo os
procedimentos operacionais padrão das indústrias de ovos e aves hoje. Estou
descrevendo as operações que produzem 98% de nossos ovos e aves. Estou
descrevendo técnicas e práticas que são descritas e discutidas todos os dias da
semana em revistas especializadas comoPoultry World, Poultry Tribune, Poultry
Digest,Agricultor e Criador de gado,eDiário da Fazenda.

No mundo da linha de montagem das fábricas de frango de hoje, as galinhas não são
mais chamadas de galinhas. Se eles foram criados para sua carne, eles são chamados de
frangos de corte. Se eles foram criados para seus ovos, eles são chamados de poedeiras.
Agora, não chamar os animais por seus nomes de animais, mas dar-lhes novos nomes de
acordo com seu valor alimentar para os humanos, pode não parecer grande coisa em si,
mas faz parte de um processo que nos condiciona profundamente a esquecer o espírito de
os animais como seres vivos com dignidade própria. Na verdade, a indústria faz questão de
não ver os animais como animais.

A camada moderna é, afinal, apenas uma máquina de conversão muito

eficiente, transformando a matéria-prima – ração – no produto acabado – o
ovo – sem, é claro, requisitos de manutenção.
 — FARMER ESTOCKBREEDER9

Feliz Aniversário Estilo de Fábrica

Pintos machos, é claro, têm pouca utilidade na fabricação de ovos. Então, o que
você acha que acontece com os machos? Como os pequeninos são recebidos
quando, depois de bicarem a saída de suas cascas, esperando encontrar o calor de
uma galinha esperando, eles olham em volta e procuram começar suas vidas na
terra?

Eles são, literalmente, jogados fora. Observamos em um incubatório enquanto os

“extratores de galinhas” capinavam os machos de cada bandeja e os colocavam em
sacos plásticos resistentes. Nosso guia explicou: “Colocamos em uma sacola
e deixe-os sufocar.”10
Não é uma foto para alegrar o coração de uma mãe, mas mais de meio milhão de
pintinhos são “eliminados” dessa maneira todos os dias do ano nos Estados Unidos.
Nos segundos que você leva para ler este parágrafo, mais de 2.000 filhotes machos
recém-nascidos serão jogados por mãos humanas em sacos de lixo para sufocar
entre seus irmãos, sem o menor reconhecimento de que estão vivos.

E eles são, talvez, os sortudos. Porque para aqueles filhotes que podem viver, a
“vida” que se segue é realmente um pesadelo.

Nas fábricas modernas de hoje, as galinhas, extremamente sensíveis aos ritmos

naturais de luz e escuridão da terra, nunca veem ou sentem a luz do sol. Os pintos de
corte chegam aos produtores via esteira, em lotes de dezenas de milhares. Recém-
saídos das incubadoras e incubadoras mecanizadas, com apenas algumas horas de
vida, os fofos bebês amarelos espreitam constantemente em vozinhas frágeis por suas
mães desaparecidas. Mas eles nunca conhecerão o som da voz de sua mãe, nem o
calor de seu corpo, nem o conforto de sua proteção. Não haverá arranhões na poeira
para insetos saborosos, nem pavoneios e exibições, nem cantos para anunciar o
amanhecer.

Esses pintinhos vêm equipados com uma expectativa de vida dada por Deus
de 15 a 20 anos. Mas sob as condições da pecuária industrial moderna, os
frangos de corte modernos podem atingir a idade avançada de dois meses. Em
comparação, as camadas são verdadeiros Matusalém - os mais longevos entre
eles podem viver até dois anos.

Quanto mais eu aprendia sobre essas fábricas, mais irônico parecia chamá-
las de paraísos das galinhas. Composto por armazéns sem janelas, com fileiras
de gaiolas empilhadas umas sobre as outras do chão ao teto, como
transporte de engradados, o ambiente foi sistematicamente pensado para
maximizar os lucros das empresas agroindustriais proprietárias dos galpões e
das aves. Ele não foi projetado com nenhuma preocupação com os impulsos
naturais das galinhas, conforto mínimo ou mesmo saúde.

Dentro do galpão sem janelas, todos os aspectos do ambiente das aves são
totalmente controlados, para que elas cresçam o mais rápido possível ou produzam
o máximo de ovos possível, com o menor custo possível para a empresa
proprietária da operação. A propósito, as empresas proprietárias das fábricas de
frangos de nosso país geralmente não são empresas agrícolas, como você deve ter
imaginado. Como Peter Singer demonstrou em seu excelenteLibertação animal,são
empresas como a Textron Inc., fabricante de lápis e helicópteros. Essas empresas
entram no negócio simplesmente porque parece um negócio lucrativo
risco.11Assim, eles aplicam às galinhas as práticas comerciais que trabalham com
lápis e helicópteros, tratando assim esses animais apaixonados e respiradores com
a mesma consideração que eles têm para com os lápis.

A vida social das galinhas

O renomado etólogo inglês Desmond Morris, autor deO macaco nu, escreveu sobre
os métodos atuais de criação de galinhas em gaiolas (também chamadas de
baterias).

Qualquer um que tenha estudado a vida social dos pássaros cuidadosamente

saberá que o mundo deles é sutil e complexo, onde comida e água são apenas uma
pequena parte de suas necessidades comportamentais. O cérebro de cada ave é
programado com um conjunto complicado de impulsos e respostas que o colocam
no caminho para uma vida cheia de atividades territoriais especiais, nidificação,
poleiro, higiene, parental, agressiva e sexual, além do comportamento alimentar.
Todas essas atividades são totalmente negadas a bateria
galinhas.12

As galinhas são, por natureza, animais altamente sociais. Em qualquer tipo de ambiente natural,
seja em uma fazenda ou na natureza, eles desenvolvem uma hierarquia social, muitas vezes
conhecida como hierarquia hierárquica. Cada ave cede, no comedouro e em qualquer outro lugar,
para aqueles que estão acima dela na classificação e tem precedência sobre os que estão abaixo.

A ordem social é extremamente importante para essas aves. De acordo com

estudos publicados emO novo cientista,as galinhas podem manter uma hierarquia
estável, com cada ave conhecendo todas as outras individualmente e ciente
de seu lugar entre eles, em bandos de até 90 galinhas.13Além de 90 pássaros, no entanto,
as coisas podem sair do controle. Claro, em qualquer tipo de ambiente natural,
bandos nunca chegariam perto desse tamanho. Mas nos “céus das galinhas” de hoje, os bandos
tendem a ser maiores do que o limite de 90 aves.

Quanto maior?Digestão de Avesrelata que o tamanho do lote em uma fábrica de

ovos típica é de 80.000 aves por armazém!14

Assim como uma mãe galinha

Em tal situação, os pássaros são completamente incapazes de satisfazer uma das

prioridades mais básicas e intensas de sua natureza, que é desenvolver um senso de
ordem social e seu lugar dentro dela.

Os resultados não são muito bonitos. Incapazes de estabelecer qualquer tipo de

identidade social para si próprios, os animais confinados lutam constantemente entre
si. Eles ficam furiosos com a falta de espaço e a completa frustração de sua
necessidade primordial de uma ordem social. Em sua frustração, eles bicam
violentamente as penas uns dos outros, freqüentemente tentam matar uns aos outros
e até tentam comer uns aos outros vivos. A indústria toma nota desses
desenvolvimentos, mas apenas em termos de seu efeito sobre os lucros.

Bicar as penas e o canibalismo facilmente se tornam vícios sérios entre as aves

mantidas em condições intensivas. Eles significam menor produtividade e perda
de lucros.

—TELEFARMAREXPRESS15
Qualquer comportamento entre galinhas que ameace os lucros é conhecido no comércio como um
vício, um termo que realmente me faz pensar. Onde está a virtude em manter os pássaros nessas
condições?

Uma vez que os animais insistem em se comportar como as criaturas orgulhosas e

sensíveis que são, e tentando, mesmo nessas condições bizarras, expressar seus impulsos
naturais, os especialistas que administram as fazendas industriais de hoje precisam
responder. Eles têm que fazer alguma coisa, porque se muitos pássaros se matam, perde-
se dinheiro, e isso é a única coisa que eles não podem deixar acontecer. Eles sabem que o
comportamento frenético dos pássaros surge das maneiras não naturais em que os
pássaros são mantidos. Então, o que os gerentes de fábrica fazem? Tornar as condições
ainda mais antinaturais, é claro.

O método preferido na indústria hoje é cortar parte dos bicos das galinhas,
um processo conhecido como debicagem.16Isso não ajuda em nada a reduzir as
condições que deixam as galinhas tão loucas que elas atacam umas às outras
ferozmente. Mas os torna incapazes de causar muito dano aos lucros da
empresa.
 As pessoas que dirigem as fábricas de aves de hoje não estão preocupadas com o
fato de que o processo de cortar parte dos bicos das galinhas requer cortar tecidos
moles altamente sensíveis, semelhantes à carne sensível e macia sob as unhas
humanas, e causa dor severa aos animais. Eles também não se importam com o fato de
estarem aleijando os animais e cortando o membro mais importante dos animais. Os
produtores de aves de hoje estão muito satisfeitos com a debicagem.
Empregado quase universalmente na indústria hoje,17esta prática ajuda os
produtores a manter as galinhas vivas sob as condições estressantes,
desumanas e superlotadas que são a causa da agressão não natural e
canibalismo dos animais em primeiro lugar.
Mesmo do ponto de vista estritamente de dólares e centavos, no entanto, existem algumas
desvantagens no procedimento. Como observou uma publicação agrícola:

Às vezes, o crescimento irregular dos bicos em uma ave sem bico

torna difícil ou impossível beber onde uma ave normal não teria
dificuldade.18

Os especialistas da fábrica não estão satisfeitos com a tendência de jovens pássaros sem
bico ingratos morrerem de sede porque não conseguem beber de bebedouros do tipo bico
ou então morrer de fome a poucos centímetros de seu suprimento de comida porque não
conseguem comer. Eles também não estão felizes com os pássaros que sobrevivem, mas
não conseguem ganhar peso de acordo com o cronograma porque têm problemas para
comer. Isso não é algo que eles querem ver, porque a carne de frango é vendida por quilo.

Não são derrotados pelas mortes e deficiências de aves sem bico, no entanto, os
produtores de hoje procuram compensar essas perdas e aumentar os lucros por meio de
publicidade. Eles simplesmente dizem ao público que suas galinhas não poderiam estar
mais felizes. Um grande produtor de frangos de corte, a Paramount Chickens, exibiu
comerciais de TV nos quais uma sorridente Pearl Bailey (que provavelmente não sabe a
verdade mais do que a maioria de nós) nos assegura que a Paramount parece
atrás de suas galinhas “como uma galinha mãe”.19

Esta é uma declaração notável. Quantas mães galinhas já cortaram o

bico de seus bebês e os forçaram a viver em condições nas quais não
podem estabelecer uma identidade social e, assim, enlouquecer?

Iluminado?
Você provavelmente já ouviu o magnífico trombetar dos galos ao raiar do
dia, o anúncio apaixonado e estridente de que o amanhecer chegou. O som
com que dão as boas-vindas ao dia atesta, não só o seu orgulho e
espíritos apaixonados, mas também como as galinhas são sensíveis à luz. Este é um fato
que os avicultores modernos conhecem e não hesitam em explorar.

Nos armazéns sem janelas que nos pedem para acreditar que são o paraíso das galinhas, a
iluminação artificial é manipulada da maneira mais artificial para maximizar os lucros e
minimizar os custos. Os frangos de corte são frequentemente expostos à luz forte 24 horas por
dia durante as primeiras duas semanas. Então as luzes podem ser diminuídas
ligeiramente e ligue e desligue a cada duas horas.20Com cerca de seis semanas de
idade, os animais enlouqueceram tanto com tudo isso que as luzes devem ser
apagadas completamente na tentativa de acalmá-los. Mas, mesmo assim, a
ausência de qualquer saída para as energias e impulsos naturais dos pássaros leva
a uma grande luta, com os pássaros sem bico bicando dolorosamente uns aos
outros no escuro, muitas vezes conseguindo, apesar da mutilação de seus bicos,
matar um outro. É em momentos como este que os gerentes de fazendas revelam a
profundidade de sua compaixão pelos animais sob seus cuidados.

É uma pena quando eles se matam. Significa que desperdiçamos toda a

ração que foi para a maldita coisa.

— HERBERTREED, PRODUTOR DE AVES 21

As condições de iluminação para galinhas poedeiras jovens (chamadas frangas) são um pouco
diferentes daquelas fornecidas para frangos de corte, embora não exatamente o que você
chamaria de natural. Esses jovens são mantidos em prédios “crescidos” que geralmente são
mantido completamente escuro, exceto na hora da alimentação.22Então, quando as
galinhas jovens atingem a idade em que podem começar a botar ovos, tudo muda
repentinamente. Tendo vivido toda a sua vida em completa escuridão, exceto na
hora da alimentação, as galinhas agora se encontram sujeitas a uma luz dura e
contínua.

Em uma fazenda, foi testado um período de 23 horas de iluminação por dia.23

Agronegócio bota ovo

As pessoas que projetam o que a indústria nos diz ser o paraíso das galinhas são
verdadeiros virtuosos quando se trata de manipular o ambiente dos animais para obter o
máximo lucro. Quando a produção de uma galinha poedeira começa a diminuir, os
produtores não se acomodam e deixam a produção diminuir. Não quando eles descobriram
que é possível aumentar sua produção de ovos por um procedimento conhecido no
comércio como muda forçada.24A galinha já em pânico e exausta de
repente se verá mergulhada na escuridão total. A iluminação artificial, que
até então funcionava por mais de 17 horas por dia, agora foi totalmente
cortada e, ao mesmo tempo, sua comida e água foram retiradas.
Após dois dias de fome sem nem mesmo água no escuro, a ave, ainda sem comida ou
luz, pode beber água. Eventualmente, a iluminação e a comida serão devolvidas ao que
se passa por normal. As galinhas que sobreviveram a este engenhoso procedimento
terão sofrido um choque em processos fisiológicos associados, em condições naturais,
à perda sazonal de plumagem e crescimento de penas frescas. Após a muda forçada, as
galinhas que sobrevivem à provação podem ser suficientemente produtivas para serem
mantidas por mais dois meses. Em seguida, eles se juntam àqueles que não
sobreviveram ao procedimento em primeiro lugar em nossa canja de galinha.

Esperançosamente, a galinha terá aprendido algo com os dias sem comida ou água,
porque os gerentes da fazenda certamente aprenderam. Durante suas últimas 30 horas
antes do abate, ela novamente não receberá comida. Uma manchete emPoultry Tribune
lembrou aos produtores de aves: “Tire a ração das galinhas mortas.”25O jornal comercial
calculou brilhantemente que a comida dada às galinhas durante as últimas 30 horas de
suas vidas não tem tempo para se transformar em carne. Fica no sistema digestivo e assim,
aconselham os especialistas, não passa de um desperdício de ração.

O botão de pânico
Apesar de serem tratadas consistentemente como máquinas nas fábricas de frango de
hoje, as galinhas ainda se recusam teimosamente a se acomodar e se dedicam
obstinadamente a produzir o máximo de ovos possível e engordar o máximo que
puderem, no menor espaço de tempo possível. Em vez disso, insistem em pensar em si
mesmos como animais, com impulsos e necessidades.

Mas as galinhas de hoje não têm permissão para expressar seus impulsos naturais.
Eles não podem andar, arranhar o chão, construir um ninho ou mesmo esticar as asas.
Todo instinto é frustrado. As bizarras manipulações de iluminação permitem que essas
criaturas sensíveis à luz não tenham vestígios de um ciclo natural de sono. Eles não
podem estabelecer uma hierarquia ou qualquer senso de identidade social. Eles não
podem ficar fora do caminho um do outro, e os pássaros mais fracos não têm como
escapar dos mais fortes, já enlouquecidos pelas condições grotescas em que vivem.

O resultado é que essas criaturas apaixonadas vivem em estado de

pânico perpétuo. Eles se agitam ao menor distúrbio e mostram todos os
sinais de terem enlouquecido completamente. Um naturalista observou:
As galinhas de bateria que observei parecem enlouquecer na época em
que normalmente seriam desmamadas por suas mães e saíam no mato
perseguindo gafanhotos por conta própria. Sim, literalmente, o
bateria torna-se um hospício galináceo.26
Outro repórter afirma:

As aves no galpão de postura estão histéricas... As aves grasnam, cacarejam e cacarejam

enquanto se amontoam umas sobre as outras para bicar o cocho de grãos controlado
automaticamente ou para beber água. É assim que as galinhas passam
sua curta vida de produção incessante.27

Outro relato, este de um cientista que passou a vida inteira observando o

comportamento animal, nos diz que as galinhas de hoje são propensas a
debandadas.

Sem causa aparente, uma onda de histeria varre toda a bateria; gorjeios
selvagens e não naturais, gritos confusos e uma vibração como se
cada pena de cada galinha tornou-se possuída e frenética.28
Em seu pânico, os pássaros às vezes se empilham uns sobre os outros e alguns morrem
sufocados. Os produtores de aves não são em geral o que você chamaria de tipos
sentimentais, mas como os pássaros sufocados representam um desperdício de ração, esse
é o tipo de coisa que definitivamente os estimulará a agir. Para não serem enganados, eles
descobriram que o problema de amontoamento pode ser diminuído amontoando as
galinhas tão apertadas em gaiolas de arame que elas mal conseguem se mover. Dessa
forma, quando entram em pânico, não podem se amontoar tão facilmente.

As gaiolas produzem alguns problemas próprios, no entanto, que tornam ainda mais
enganoso chamá-las de paraíso das galinhas: as galinhas engaioladas ainda tentam se
comportar como se fossem projetadas pela Natureza para viver na terra, em vez de em
gaiolas de arame. Por exemplo, as unhas dos pés continuam a crescer. Sem chão sólido
para desgastar os pregos, eles se tornam muito longos e podem ficar permanentemente
presos no arame. O ex-presidente de uma organização avícola nacional escreveu noPoultry
Tribunesobre as muitas vezes em que, ao retirar um lote de galinhas de uma gaiola,

descobrimos galinhas literalmente crescidas rapidamente para a gaiola. Parece que

os dedos das galinhas ficaram presos na malha de arame de alguma maneira e não
se soltaram. Então, com o tempo, a carne dos dedos cresceu completamente
ao redor do fio.29
Desnecessário dizer que aquelas aves que ficam presas no fundo da gaiola, onde
não conseguem comida ou água, morrem de fome.

Mais uma vez, no entanto, as mentes que criaram toda essa situação criaram uma
solução engenhosa para evitar um desperdício tão angustiante de ração. A ideia é
simplesmente cortar os dedos dos pés dos pintinhos quando eles tiverem um ou dois
dias de idade.
 Na maioria das gaiolas, há pelo menos um pobre pássaro que passou por essas
condições grotescas e perdeu totalmente a vontade de viver. Essas tristes criaturas não
resistem mais a serem empurradas para o lado, empurradas sob os pés e pisoteadas
pelos outros pássaros. Eles são provavelmente os pássaros que, em um bando natural,
estariam abaixo na hierarquia. Embora se submetessem aos outros e não tivessem
muito status, eles desempenhariam um papel necessário na vida do rebanho. Eles
acasalariam, teriam filhotes para cuidar e viveriam suas vidas. Nas jaulas, porém, a vida
não é muito generosa com o pequenino. Os resultados são patéticos.

Esses pássaros não podem fazer nada além de se amontoar em um canto da gaiola,
geralmente perto do fundo do piso inclinado, onde seus companheiros de prisão pisoteiam.
sobre eles enquanto tentam chegar ao comedouro ou bebedouro.30

Espaço para alugar

Eu conheci algumas pessoas que parecem pensar que as galinhas são vegetais.
Quando alguém diz que é vegetariano, essas pessoas respondem com algo como: “Sim,
mas você come frango, não é?” Sinto-me razoavelmente confiante de que a maioria dos
produtores de aves de hoje conhece seu estoque bem o suficiente para perceber que
frangos não são vegetais. Mas eles parecem incapazes de entender o fato de que são
animais e, como tal, têm profundas necessidades territoriais.

Na Fazenda Hainsworth em Mt. Morris, Nova York, o naturalista Roy Bedichek

encontrou quatro e até cinco galinhas espremidas em gaiolas de 12 polegadas por 12
polegadas.31Nessas condições, os pássaros não conseguem levantar uma única asa. Na
verdade, eles estão tão espremidos que têm muita dificuldade até mesmo de se
virarem no mesmo lugar. No entanto, isso não é visto pelos gerentes de fábrica como
uma coisa ruim. Com seus corpos em contato forçado o tempo todo em todos os lados
com outras galinhas, eles absorvem o calor de seus companheiros de prisão, o que
reduz os custos de aquecimento.

A fazenda Hainsworth é um exemplo extremo. Mas a norma da indústria não é muito

melhor. Uma porcentagem surpreendentemente grande dos ovos consumidos em Los Angeles
vêm da “Egg City” de 345 acres em Moorpark, Califórnia.32Aqui, cerca de 2.200.000 ovos são
postos diariamente por três milhões de galinhas. As galinhas são alojadas cinco
para cada gaiola de 16 por 18.33

Para ter uma visão panorâmica dessas condições, imagine-se parado em um

elevador lotado. O elevador está tão lotado, de fato, que seu corpo está em contato
por todos os lados com outros corpos. Mesmo para se virar no lugar é difícil. E mais
uma coisa a ter em mente - esta é a sua vida. Não é apenas um incômodo
temporário, até chegar ao seu andar. Isso é permanente. seu único
a libertação estará nas mãos do carrasco.
A propósito, em sua foto do elevador, você pode ter imaginado as outras
pessoas presas com você fazendo o melhor que podem para ficar quietas e não
dificultar as coisas para você. Mas e se todos os outros não tiverem a capacidade de
entender o que está acontecendo? E se eles reagirem ao terror de tudo isso com
um instinto cru, sem sequer um traço de verniz civilizado? E se, como você, eles
tiverem necessidades territoriais poderosas, e a total frustração da situação os
deixou literalmente loucos, propensos a explodir em violência com ou sem
provocação?

Agora imagine ainda que o piso do elevador é fortemente inclinado, então a

gravidade tende a empurrar todos vocês em uma direção. O teto é tão curto que
você e os outros só podem ficar de pé de um lado, e o chão é feito de uma tela de
arame que é terrivelmente desconfortável para os pés de todos. E para completar
essa aproximação das condições de vida nas fazendas industriais de hoje, e se
alguns dos outros presos com você no elevador tiverem, em sua loucura, se
tornado canibais?

Essas são as condições que a indústria nos diz serem o paraíso das galinhas.

Esta é a situação real de vida das galinhas cuja carne e ovos os

americanos comem.

Criando uma galinha “melhor”

Os criadores de frangos têm trabalhado arduamente para desenvolver um frango
“melhor”, que para eles é o mais pesado possível. (Lembre-se, o lucro é por quilo.) O
resultado é uma ave cujo esqueleto se torna, a cada ano, menos capaz de suportar seu
peso cada vez maior. Os corpos carnudos dos frangos hoje crescem tão rápido que
seus ossos e articulações não conseguem acompanhar o ritmo. O jornal comercial
Indústria de frangos de corterelata que as galinhas criadas para carne hoje mal
conseguem suportar seu peso, então elas passam a maior parte do tempo amontoadas
“de cócoras”.34
Distúrbios esqueléticos são comuns. Muitos desses animais se agacham ou
mancam com dor em pés e pernas defeituosos.35

Problemas como esses não são considerados particularmente dignos de nota pela
indústria, que nos diz que cuidam de suas galinhas “como uma galinha mãe”, porque a
claudicação afeta apenas o animal vivo, não o preço a ser obtido por sua carne. Os
animais podem ser vendidos para carne, sejam eles aleijados ou não.

Os mesmos criadores que nos trouxeram essas aves grosseiramente pesadas são difíceis
trabalhando para realizar outras proezas grotescas de engenharia genética. Você
pode ter pensado, como eu, que Deus sabia muito bem o que estava fazendo
quando projetou os animais. Mas o pessoal do Animal Research Institute of
Agriculture, no Canadá, tem uma ideia melhor. O diretor do instituto, RS Gowe,
esclareceu-me sobre o assunto quando falou em uma conferência em Ottawa, em
dezembro de 1978, sobre “Métodos Intensivos de Produção Pecuária”. Disse Gowe,
orgulhoso:

No Animal Research Institute, estamos tentando criar animais

sem pernas e galinhas sem penas.36
Devo admitir que demorei um pouco para compreender por que alguém iria querer
criar uma galinha sem penas. Mas finalmente entendi por que pelo menos seis
universidades nos Estados Unidos e no Canadá estão atualmente tentando
faça isso.37Se as galinhas não tivessem penas, então as pessoas que cuidam
delas “como uma mãe galinha” seriam poupadas do trabalho de depená-las.

Surpreendido
Existem muitas outras maneiras, além de terem penas, pelas quais as galinhas se
tornam difíceis para seus cuidadores.Digestão de Avesdescreve o crescente
problema da “síndrome do flip-over”. esta condição

é caracterizado por pássaros pulando no ar, às vezes emitindo um

guincho alto e depois caindo mortos.38
Os exames post-mortem mostram que os corações das aves estão cheios de coágulos
sanguíneos, mas não se sabe se isso é resultado ou causa de suas mortes. O problema
da “síndrome do flipover” tem frustrado os especialistas. Eles não têm ideia do que faz
os pássaros pularem no ar de repente e morrerem. Eu também não sei, mas acho que
provavelmente é seguro dizer que os pássaros não estão pulando no ar porque não
conseguem conter uma explosão espontânea de alegria e deleite.

A Cozinha Requintada do Chicken Heaven

O que você acha que os sortudos residentes dos céus de frango de hoje comem antes
de nós comê-los? Pesquisadores que escreveram um artigo intitulado “Poultry
Production” emAmericano científicoinvestigaram a cozinha de frango contemporânea e
estavam seriamente preocupados com sua qualidade:

A ave moderna prospera com uma dieta quase totalmente diferente de qualquer alimento que já
encontrou na natureza. Sua alimentação é um produto do laboratório.39
Um criador de aves resumiu o assunto da seguinte maneira:

Praticamente todas as galinhas criadas nos Estados Unidos hoje são

alimentadas com uma dieta misturada com antibióticos do primeiro ao último
dia. Sem antibióticos, a indústria não poderia manter as práticas agrícolas
intensivas. Muitos deles morrem de qualquer maneira, antes que possamos
lucrar com eles. Sem antibióticos, ora, estaríamos de volta ao passado
práticas de outrora.40
Deus me livre! Ora, naquela época as galinhas eram privadas de um suprimento
constante de sulfas, hormônios, antibióticos e nitrofuranos.41E o que diabos os pobres
pássaros faziam sem os arsenicais? Mais de 90 por cento das galinhas de hoje são
alimentadas com compostos de arsênico.42

Eu presumi que a dieta fornecida às galinhas seria escolhida por sua capacidade de manter
os animais saudáveis. Mas tal, eu descobri, não é o caso. Os frangos de corte obtêm um preço
de acordo com seu peso, não de acordo com sua saúde, portanto, sua dieta é selecionada
exclusivamente por sua capacidade de maximizar seu peso da forma mais econômica possível.
Da mesma forma, a dieta fornecida às poedeiras é selecionada estritamente por sua capacidade
de estimular a produção de ovos com o menor custo possível.

Como resultado, esses não são os animais mais saudáveis que você pode encontrar.
De acordo comDigestão de Aves, um número cada vez maior de frangos de hoje sofre de
“fadiga da camada engaiolada”. Estas aves sofrem a retirada de minerais do
seus ossos e músculos e, eventualmente, são incapazes de ficar de pé.43

A fadiga de poedeiras em gaiolas é, na verdade, apenas um dos muitos problemas

de saúde que florescem entre as galinhas modernas, cuja dieta não é projetada com a
saúde em mente. Na obra clássica sobre pecuária contemporâneafábricas de animais,
Peter Singer e Jim Mason relatam:

Deficiências vitamínicas comuns em aviários... resultam em uma variedade de

condições, incluindo crescimento retardado, danos oculares, cegueira, letargia,
danos renais, desenvolvimento sexual perturbado, fraqueza óssea e muscular,
danos cerebrais, paralisia, hemorragia interna, anemia e bicos deformados e
articulações. Deficiências dietéticas e outras condições de fábrica podem causar
uma variedade de deformidades corporais. Em aves, ossos frágeis, tendões
deslocados, pernas torcidas e articulações inchadas estão entre os sintomas de
dietas deficientes em minerais... Algumas doenças de aves podem deixar as aves
com espinha dorsal malformada, pescoço torcido e
articulações inflamadas.44

Esses pobres animais estão cheios de doenças. Na verdade, devido ao perigo de

os humanos contraírem doenças de galinhas, o Bureau of Labor listou
a indústria de processamento de aves como uma das mais perigosas de todas as
ocupações.45

Muitos dos problemas de saúde que ocorrem regularmente a essas tristes

criaturas eram desconhecidos apenas alguns anos atrás. É comum hoje em dia
pássaros engaiolados perderem suas penas. Não se sabe se isso é devido ao atrito
constante contra o arame, se outras aves bicam as penas ou devido à dieta
totalmente antinatural e à falta de luz solar. Mas seja qual for a causa, o resultado é
que, sem as penas, a pele das galinhas começa a se esfregar diretamente contra o
arame.46Quando vi esses pássaros pela primeira vez, fiquei assustado com a visão e nem reconheci que
eram galinhas. A pele deles está em carne viva, dolorida e vermelha brilhante. Eles se parecem mais com
uma ferida ambulante do que com um pássaro.

É difícil subestimar a saúde das galinhas de hoje. Levados a um estado de histeria, com
a pele em carne viva esfregando-se constantemente contra as gaiolas de arame em que são
acondicionados como sardinhas vivas, uma porcentagem impressionante desses animais
contrai câncer. Um relatório do governo descobriu que mais de 90 por cento das galinhas
da maioria dos rebanhos do país estão infectadas com frango
câncer (leucose)!47
Você e eu podemos nos perguntar sobre o nível de saúde dos alimentos produzidos por
um sistema que desconsidera totalmente a saúde e o bem-estar de seus animais. Mas os
produtores de aves de hoje raramente são prejudicados por tais considerações. Eles são um
grupo dedicado, com um propósito inabalável. Só que o objetivo deles não é, como você
deve ter pensado, produzir alimentos saudáveis. Como disse Fred C. Haley, presidente de
uma empresa avícola da Geórgia com 225.000 galinhas:

O objetivo de produzir ovos é ganhar dinheiro. Quando nos esquecemos

desse objetivo, esquecemos do que se trata.48
O dinheiro do qual o Sr. Haley está falando não é ganho pelo
fazendeiro que passa o dia com os animais. É feito por oligopólios do
agronegócio. O verdadeiro criador de galinhas é um mero trabalhador
contratado que virtualmente trabalha para os enormes “processadores
integrados de frangos” e “produtores de aves amalgamados”. É ele
quem está em contato diário com os pássaros; é ele quem vê e convive
com os animais; e ele pode muito bem ter sentimentos sobre o que
está sendo feito com eles. Mas se ele protestar, bem, ele sempre pode
ser substituído por alguém mais adequado para o trabalho. Não é ele
quem concebeu as estratégias de produção que hoje prevalecem na
indústria e, embora tenha de implementá-las, não é ele quem lucra
com elas. Um estudo do diretor do Agribusiness Accountability Project,
Jim Hightower, mostrou que em 1974,
libra.49Claro, os gerentes corporativos que estão ganhando dinheiro adoram se
apresentar aos olhos do público como fazendeiros antiquados. Em um caso, vários dos
principais executivos de um dos cartéis internacionais que controlam a produção
avícola do país testemunharam perante o Congresso vestidos de macacão.

Uma linha de montagem de frango em cada pote

Somos uma nação com um frango de linha de montagem em cada panela. Não sabemos
que comemos os corpos e ovos de criaturas torturadas. Não sabemos que eles foram
inoculados, administrados com hormônios e antibióticos e injetados com corantes para que
sua carne e gemas pareçam ter um amarelo de “aparência saudável”. Quão distantes nos
tornamos, não apenas com os animais, mas com nossas próprias papilas gustativas, para
sermos suscetíveis a sermos enganados.

Algumas pessoas estão começando a suspeitar, no entanto, que os produtos

avícolas de hoje não são o que deveriam ser. O comediante George Burns falou sobre a
primeira vez que comeu ovos mexidos sem ketchup.

Eu nunca soube que eles tinham esse gosto. Eles provaram que o frango não estava
sendo pago.

Desnecessário dizer que, com dinheiro em jogo, a indústria não aceita a questão do
frango sem gosto de lado. O jornal comercialIndústria de frangos de corteteve uma
ideia que eles acham que vai remediar a situação. É uma ideia que exemplifica toda a
sua abordagem à produção de alimentos.

Temos sido acusados de vender um frango com menos sabor do que o frango
“de antigamente”... Tentativas estão sendo feitas para superar o sabor
problema por injeção.50

Isso deve cuidar de tudo!

Em outra questão,Indústria de frangos de cortepropõe de forma destacada:

Deve ser possível descobrir um material, ou materiais, que possam

transmitir aquele “sabor antiquado” às galinhas.51
E se isso não funcionar, não pense por um momento que os especialistas do
agronegócio vão admitir a derrota. Apesar do uso universal de cada vez mais produtos
químicos e drogas na produção de ovos hoje, um líder da indústria aconselha
concisamente uma estratégia de marketing projetada para resolver o problema de uma
vez por todas. Sua sugestão?

Cópia da caixa de ovos inclinada ao longo desta linha: “Os ovos são um alimento saudável.
Um alimento humano natural. Sem aditivos, sem conservantes.”52
 Acho os últimos desenvolvimentos na produção de aves verdadeiramente
perturbadores. Os enormes conglomerados multinacionais, e aqueles que devem
competir com eles ou serão forçados a fechar, em seu total desprezo pelo sofrimento
de animais inocentes, perderam contato com algo muito básico.

Os consumidores de ovos e aves de hoje não sabem nada sobre isso. Temos sido
deliberadamente mantidos no escuro sobre o que a produção avícola moderna se
tornou e não temos idéia da miséria implacável e sistemática em que vivem as galinhas.
Todos os dias as pessoas comem a carne e os ovos dessas pobres criaturas, totalmente
inconscientes do que sofreram.

Quais são as consequências de comer os produtos de tal sistema? Será que

quando consumimos a carne e os ovos desses pobres animais, algo da doença,
miséria e terror de suas vidas entra em nós? Será que quando ingerimos sua
carne ou ovos em nossos corpos, ingerimos também algo do tipo de vida que
eles foram forçados a suportar? Instintivamente, não posso deixar de acreditar
que é assim.

Em busca do pássaro natural

Você pode se perguntar se seria melhor comer peru. Desculpe, mas os métodos
aplicados à produção industrial de aves e ovos também são aplicados
hoje para outras aves, como perus, gansos e patos.53Essas aves são tratadas com igual
desdém por seus impulsos e necessidades naturais e igual fixação em usá-los para fins
lucrativos. Os perus são sem bico, enfiados em gaiolas de arame e alimentados com o
mesmo tipo de dieta não natural que as galinhas, completa com produtos químicos,
medicamentos e antibióticos.54

Existem, no entanto, alternativas. Uma delas é consumir apenas produtos avícolas

criados ao ar livre, orgânicos ou naturais. Lojas de alimentos naturais geralmente
carregam itens rotulados, mas você deve ter muito cuidado. Palavras como “orgânico” e
“natural” e “ao ar livre” significam coisas diferentes para pessoas diferentes, e muito
dinheiro foi ganho por pessoas que mentem sobre esses termos. O USDA tem
regulamentos que regem o uso da palavra “natural”, mas esses regulamentos são tão
vagos que praticamente qualquer coisa pode ser rotulada assim. Não há nenhuma
restrição ao uso de antibióticos ou às condições de alojamento que os animais devem
suportar.

Alguns donos de lojas de produtos naturais são mais escrupulosos do que outros,
mas mesmo o melhor deles pode não conhecer todos os fatos. Muitos na Califórnia
carregam “Happy Hen Ranch Fresh Eggs”, que vêm em uma caixa com a foto de uma
galinha alegre no meio de campos luxuosos. No entanto, eu vi as chamadas galinhas
felizes do Happy Hen Ranch (perto de San Jose, Califórnia), e elas não
parece muito feliz para mim. Eles não vivem nos campos espaçosos representados na caixa de
ovos. Eles são mantidos em gaiolas.

Em 1986,Leste Oestepublicou um relatório consciencioso intitulado “Em busca

do frango natural”. A pesquisa deles descobriu que quase todos os produtos
avícolas atualmente vendidos nos Estados Unidos como “naturais” ou “orgânicos”
vêm, infelizmente, de frangos cujas condições de vida dificilmente são melhores do
que a norma da indústria. Resumindo a investigação, o autor observou, não muito
encorajador:

Alguns ovos vendidos como “férteis, postos por galinhas caipiras” são produzidos por
galinhas que na verdade são mantidas em galpões em um espaço não maior do que
aqueles mantidos em gaiolas…(Com apenas duas exceções) nenhum vendedor de
produtos naturais avícolas que contatamos sugeriram que suas galinhas gostavam
qualquer coisa que se assemelhe a uma existência ao ar livre.55

A melhor aposta, se você realmente quer comer produtos de aves, é criá-los você
mesmo ou comprá-los de alguém que você conhece pessoalmente. Um segundo
distante seria comprá-los em uma loja de alimentos naturais, mas é melhor você estar
disposto a se incomodar com muitas perguntas desconfortáveis. As pessoas que
administram a loja devem saber os detalhes de como as galinhas cujos ovos e carne
vendem foram criadas e alimentadas. Se eles não souberem, ou se suas respostas
forem vagas ou evasivas, então, infelizmente, a verdade provavelmente não é o que
você gostaria que fosse.

O Farm Animals Concern Trust (FACT) estabeleceu padrões humanos para manter
galinhas poedeiras sem gaiolas. As fazendas que atendem a esses padrões recebem o
uso da marca registrada FACT—NEST EGGS®. Embora isso ainda não esteja
amplamente disponível, se você comprar ovos com essa marca registrada, pode ter
certeza de que não está participando ou contribuindo para as condições descritas neste
capítulo.

Uma alternativa que muitas pessoas informadas estão adotando é parar de comer
produtos derivados de aves. Se você se pergunta se poderia satisfazer suas necessidades
de proteína e outras necessidades nutricionais se não comesse os produtos das fábricas de
frangos, a resposta, como os capítulos 6 a 10 mostrarão, é um enfático sim. A pesquisa
científica mais rigorosa determinou que esses alimentos estão longe de ser os pilares
nutricionais definitivos que a indústria gostaria que acreditássemos. Na verdade, eles
contribuem poderosamente para a devastação de doenças cardíacas, câncer, derrames e
muitas outras doenças graves.

Tenho muito respeito pela jornada humana para decidir por você o
que você deve ou não comer e onde deve desenhar
a linha. Cada um de nós é único. Temos diferentes necessidades, diferentes associações
emocionais a diferentes alimentos e diferentes bioquímicas. Temos nossas situações de vida
individuais para lidar e nossos caminhos individuais para trilhar. Cada um de nós é responsável
por nossas próprias escolhas e pelas consequências de nossas escolhas. No entanto, quanto
mais bem informados estivermos, mais inteligentemente poderemos fazer escolhas alimentares
que atendam às nossas verdadeiras necessidades.

O que agora?
Os produtores de aves se consideram inocentes de qualquer irregularidade. Eles
dizem que fazem o que fazem para reduzir o preço que pagamos por nossos ovos e
aves. Para esse fim, eles afirmam que são simplesmente pessoas comprometidas
com um senso de propósito bem definido, que é criar frangos de corte para o
matadouro e galinhas poedeiras para ovos da maneira mais econômica possível.
Que isso deva envolver a brutalização de bilhões de animais inocentes é, no que
lhes diz respeito, irrelevante.

As empresas do agronegócio estão de olho no resultado final. Mas eles não

conseguem ver que ainda existe um resultado final mais profundo. Embora eles não
possam ver as consequências mais abrangentes de suas ações, essas consequências
existem. Nenhum de nós está imune às repercussões de nossas ações e escolhas.
Como semeamos, assim devemos colher.

Há um destino que nos torna irmãos,

Ninguém segue seu caminho sozinho -

Tudo o que enviamos para a vida dos outros

Volta para o nosso.

- AAUTOR DESCONHECIDO

Não sei qual será o destino dos responsáveis pelas fábricas de animais de hoje. Mas
independentemente do futuro, já é tristemente verdade que eles vivem em um mundo
sem coração. Tratando os animais como máquinas, eles estão profundamente
separados da natureza, profundamente alienados do parentesco com a vida. Eles já
estão em uma espécie de inferno.

Se comprarmos e comermos os produtos desse sistema de produção de alimentos, não

estaremos conspirando com eles para criar esse inferno?É assim que queremos votar com
nossas vidas?
3. O MAIS INJUSTAMENTE CALAMADO DE
TODOS OS ANIMAIS

Sempre que as pessoas dizem “não devemos ser sentimentais”, você pode
entender que elas estão prestes a fazer algo cruel. E se acrescentam: “devemos ser realistas”,
eles querem dizer que vão ganhar dinheiro com isso.

—BRÍGIDOBROPHY
Existe uma única magia, um único poder, uma única salvação,
e uma única felicidade, e isso se chama amar.

EU
— HERMANNHESSE
Em nossa cegueira humana em relação aos sentimentos, inteligência e
sensibilidade dos animais, há um em particular sobre quem mais nos
enganamos. Se fosse possível medir nosso mal-entendido sobre nossos
semelhantes em uma escala gigantesca, nossa ignorância sobre esse animal em
particular poderia ser a maior de todas. Este é um animal que foi abusado e
ridicularizado pelas pessoas durante séculos, mas que na verdade é um animal
amigável, misericordioso, inteligente e de boa índole quando não é maltratado.
Estou falando, você pode se surpreender ao descobrir, sobre o porco.

A verdade oculta sobre os porcos

Chamar um homem de porco, ou uma mulher de porca, é um dos piores insultos em nosso
discurso comum. Esse fato atesta não a natureza dos porcos, mas nossas crenças sobre
eles e apenas mostra o quanto estamos distantes desses animais. A imagem comumente
mantida de porcos como criaturas gananciosas, gordas e imundas, bestas grosseiras que
comem qualquer coisa que não seja presa e que egoisticamente satisfazem seus instintos
mais básicos sem um traço de sensibilidade, dificilmente poderia estar mais longe da
verdade.

Na verdade, os porcos têm um dos QIs medidos mais altos de todos os animais,
superando até mesmo o do cão. Eles são seres amigáveis, sociáveis e divertidos também.
Uma pessoa muito familiarizada com os porcos era o naturalista WH Hudson. Ele escreveu
em seu aclamadolivro de um naturalista:

Eu tenho um sentimento amigável em relação aos porcos em geral, e os considero

os animais mais inteligentes, sem exceção do elefante e do macaco antropóide...
Também gosto de sua atitude em relação a todas as outras criaturas, especialmente
o homem. Ele não é desconfiado, ou retraído submisso, como
 cavalos, bovinos e ovinos; não um descarado despreocupado como a cabra; nem
hostil como o ganso; nem condescendente como o gato; nem um parasita
lisonjeiro como o cachorro. Ele nos vê de uma forma totalmente diferente, uma
espécie de ponto de vista democrático como concidadãos e irmãos, e assume
como certo, ou resmungou, que entendemos sua língua, e sem servilismo ou
insolência ele tem um natural, agradável, tudo camerados
ou granizo com a gente.1
Na mente comum, os porcos são criaturas repugnantes, mas, na verdade, a única
coisa repugnante nos porcos é nossa atitude em relação a eles. Eles são animais
brincalhões, sensíveis e amigáveis que gostam de rolar e se esfregar nas coisas e
consideram a terra sua casa e não algo com o qual evitar o contato. No estado de
natureza, os porcos adoram chafurdar na lama, assim como os cervos, os búfalos e
muitos outros animais. Mas os porcos não gostam de lama por si só. Eles o usam
para se refrescar e se livrar das moscas. Divertem-se exuberantemente porque é
sua maneira de desfrutar o que fazem com robusta boa índole. As pessoas que os
viram na lama os acusaram de serem animais imundos, não entendendo seu amor
simples pela terra. No entanto, quando vivem em qualquer coisa remotamente
parecida com suas condições naturais, os porcos são
tão naturalmente limpo quanto qualquer outra criatura da floresta.2Se possível, eles nunca
sujarão sua própria cama, alimentação ou áreas de estar.

Mas, por muitos anos, acreditou-se na Europa que quanto mais imundo o estado em
que um porco fosse mantido, melhor seria o sabor da carne de porco. Por isso, tornou-se
comum que os porcos fossem mantidos de uma maneira que tornasse impossível para eles
ficarem limpos. Mesmo assim, porém, eles costumavam fazer de tudo para manter uma
situação de vida tão limpa quanto pudessem.

porco de Hudson

Você sabia que os porcos reconhecem as pessoas, lembram-se claramente dos indivíduos e
apreciam o contato humano quando não é hostil? O naturalista WH Hudson escreveu um
belo relato sobre um porco:

Não conhecendo meus sentimentos, [o porco] olhou de soslaio para mim e se

afastou quando comecei a visitá-lo. Mas quando ele descobriu que eu
geralmente tinha maçãs e torrões de açúcar nos bolsos do meu casaco, ele de
repente se tornou excessivamente amigável e me seguiu, e colocou a cabeça no
meu caminho para ser coçado e lambeu minhas mãos com sua mão áspera.
língua para mostrar que gostava de mim. Toda vez que visitava as vacas e os
cavalos, tinha que parar ao lado do chiqueiro para abrir o portão que dava para
o campo; e invariavelmente o porco se levantava e vinha em minha direção
saúdam-me com um grunhido amigável. E eu fingia não ouvir ou ver, pois
me enojava olhar para seu cercado, onde ele estava mergulhado até a
barriga na lama fétida; e envergonhava-me pensar que um animal tão
inteligente e bem-humorado fosse mantido em condições tão
abomináveis...
Certa manhã, quando passei pelo curral, ele resmungou - falou, posso dizer - de uma maneira tão agradável e amigável que tive de parar e retribuir sua

saudação; então, tirando uma maçã do bolso, coloquei-a em seu cocho. Ele o virou com o focinho, depois ergueu os olhos e disse algo como “obrigado” em uma

série de grunhidos gentis. Então ele mordeu e comeu um pedacinho, depois outro pedacinho e, finalmente, pegando o que sobrou na boca, terminou de comer.

Depois disso, ele sempre esperava que eu ficasse um minuto e falasse com ele quando fosse para o campo; Eu sabia disso pela maneira como ele me

cumprimentava e, nessas ocasiões, eu lhe dava uma maçã. Mas ele nunca comeu com avidez; ele parecia mais inclinado a falar do que a comer, até que aos

poucos vim a entender o que ele estava dizendo. O que ele disse foi que apreciou minhas boas intenções ao lhe dar maçãs. Mas, ele continuou, para dizer a

verdade, não é uma fruta que eu goste particularmente. Conheço seu sabor, pois às vezes me dão maçãs, geralmente as pequenas verdes ou ruins que caem

das árvores. No entanto, eu realmente não gosto deles. Eu compro leite desnatado e gosto bastante dele; depois um balde de purê, que dá para matar a fome;

mas o que eu mais gosto é de repolho, só que agora não como com muita frequência. Às vezes penso que se eles me deixassem sair deste cercado enlameado

para passear como as ovelhas e outros animais no campo, ou nas colinas, eu seria capaz de pegar vários petiscos que teriam um sabor melhor do que qualquer

coisa que eles dão. meu. Além do assunto da comida, espero que não se importe que eu diga que gosto bastante de ser coçado nas costas. Conheço seu sabor,

pois às vezes me dão maçãs, geralmente as pequenas verdes ou ruins que caem das árvores. No entanto, eu realmente não gosto deles. Eu compro leite

desnatado e gosto bastante dele; depois um balde de purê, que dá para matar a fome; mas o que eu mais gosto é de repolho, só que agora não como com

muita frequência. Às vezes penso que se eles me deixassem sair deste cercado enlameado para passear como as ovelhas e outros animais no campo, ou nas

colinas, eu seria capaz de pegar vários petiscos que teriam um sabor melhor do que qualquer coisa que eles dão. meu. Além do assunto da comida, espero que

não se importe que eu diga que gosto bastante de ser coçado nas costas. Conheço seu sabor, pois às vezes me dão maçãs, geralmente as pequenas verdes ou

ruins que caem das árvores. No entanto, eu realmente não gosto deles. Eu compro leite desnatado e gosto bastante dele; depois um balde de purê, que dá para

matar a fome; mas o que eu mais gosto é de repolho, só que agora não como com muita frequência. Às vezes penso que se eles me deixassem sair deste

cercado enlameado para passear como as ovelhas e outros animais no campo, ou nas colinas, eu seria capaz de pegar vários petiscos que teriam um sabor

melhor do que qualquer coisa que eles dão. meu. Além do assunto da comida, espero que não se importe que eu diga que gosto bastante de ser coçado nas

costas. Eu compro leite desnatado e gosto bastante dele; depois um balde de purê, que dá para matar a fome; mas o que eu mais gosto é de repolho, só que

agora não como com muita frequência. Às vezes penso que se eles me deixassem sair deste cercado enlameado para passear como as ovelhas e outros animais

no campo, ou nas colinas, eu seria capaz de pegar vários petiscos que teriam um sabor melhor do que qualquer coisa que eles dão. meu. Além do assunto da

comida, espero que não se importe que eu diga que gosto bastante de ser coçado nas costas. Eu compro leite desnatado e gosto bastante dele; depois um balde de purê, que dá para matar a fome

Então eu o arranhei vigorosamente com minha bengala e o fiz contorcer o

corpo e piscar e piscar e sorrir encantado por todo o rosto. Então eu disse a mim
mesmo: “Agora, o que posso fazer mais para agradá-lo?” Pois, embora sob
sentença de morte, ele não fez nada de errado, mas era um companheiro mortal
bom e honesto, de modo que me senti obrigado a fazer algo para tornar o
remanescente lamacento de sua existência um pouco menos miserável.

Acho que foi a palavra “suco” que usei — pois foi assim que a
pronunciei para torná-la menos parecida com um palavrão — que
me inspirou. No jardim, a poucos metros do cercado, havia um
 grande aglomerado de velhos sabugueiros, agora sobrecarregados com frutas
maduras - os maiores cachos que eu já tinha visto. Indo até as árvores,
selecionei e cortei o cacho mais fino que pude encontrar, tão redondo quanto
meu gorro e pesando mais de meio quilo. Isso eu depositei em seu cocho e o
convidei para experimentar. Ele cheirou com um pouco de dúvida, olhou para
mim e fez um ou dois comentários, depois mordiscou a ponta do cacho, levando
algumas bagas à boca e segurando-as por algum tempo antes de se aventurar a
esmagá-las. Por fim, ele se aventurou, então olhou para mim e fez mais
comentários: “Que fruta estranha! Nunca provei nada parecido antes, mas ainda
não posso dizer se gosto ou não.”

Então ele deu outra mordida, depois mais mordidas, olhando para mim e
dizendo algo entre as mordidas, até que, pouco a pouco, ele consumiu todo
o molho; então, virando-se, ele voltou para sua cama com um pequeno
grunhido para dizer que agora eu estava livre para ir para as vacas e cavalos.

No entanto, na manhã seguinte, ele saudou minha chegada de

maneira tão animada, com tal tom de expectativa em sua voz, que concluí
que ele havia pensado muito sobre sabugueiro e estava ansioso para
tentar novamente. Assim, cortei para ele outro molho, que ele consumiu
rapidamente, fazendo pequenas exclamações enquanto
— “Obrigado, obrigado, muito bom, muito bom mesmo!” Foi uma
sensação nova em sua vida e o deixou muito feliz, quase tão bom
quanto um dia de liberdade nos campos e prados e nas colinas verdes
abertas.
Desde então eu o visitava duas ou três vezes ao dia para lhe dar enormes
cachos de sabugueiro. Também havia bastante para os estorninhos; os
cachos daquelas árvores dariam para encher uma carroça.

Então, certa manhã, ouvi um grito indignado vindo do jardim e, espiando,

vi meu amigo, o porco, de pés e mãos amarrados, sendo levantado por
um negociante em sua carroça com a ajuda do fazendeiro.3

Hudson ficou feliz em sentir que poderia alegrar os últimos dias desse
animal sociável e sensível, embora destinado ao açougueiro. Claro, não é
de se esperar que a pessoa média seja tão sensível ao traduzir os
grunhidos e rosnados quanto um naturalista treinado. No entanto, quero
enfatizar a boa índole dos porcos, porque cometemos uma injustiça tão
terrível na maneira como pensamos neles, até mesmo usando seu nome
como um insulto vil.
 Mas por que demos tão má fama a um animal cheio de inteligência e
sincero entusiasmo pela vida; por que rebaixamos tanto uma criatura capaz
de amizades cativantes e duradouras com os seres humanos? Talvez fosse
mais fácil entender se fizéssemos isso com o crocodilo, por exemplo, que
historicamente tem sido uma ameaça real para nossas vidas e parece ter
algo sobre ele da escuridão. Mas o porco? O porco leal, amigável e
simpático?
Parte da resposta, pelo menos, é bastante simples. O porco é culpado de ter uma carne
que os humanos acham saborosa.

O homem tem uma capacidade infinita de racionalizar sua ganância, principalmente

quando se trata de algo que deseja comer.

—CNÍVELAMORY
Já que poucos de nós temos qualquer experiência direta com porcos,
podemos pensar e falar deles como bestas nojentas e insalubres sem
sermos perturbados pelos fatos do assunto. Mas ao longo dos tempos, as
pessoas que criaram porcos sentiram sua inegável inteligência e amizade.
Somente olhando para o outro lado o ser humano conseguiria justificar o
que fez para ter bacon e presunto, assim como o negro foi desumanizado
na cabeça do branco para justificar sua opressão e escravidão.

porco de Schweitzer

Quando Albert Schweitzer estava na África administrando um hospital voluntário, ele

fez uma oferta permanente aos nativos de que, se trouxessem para ele um animal que
de outra forma teriam matado, ele os pagaria por isso. Dessa forma, ele salvou
inúmeras vidas de animais, criou uma comitiva de bichos variados ao seu redor e
mostrou aos nativos novas possibilidades de interação com os animais locais. Ele
escreveu um relato notável sobre o encontro com um porco.

Um dia, uma negra trouxe-me um javali domesticado com cerca de dois

meses. “Chama-se Josephine e vai persegui-lo como um cão”, disse ela.
Combinamos cinco francos como preço. Minha esposa estava ausente por
alguns dias. Com a ajuda de Joseph e n'Kendju, meus assistentes do
hospital, imediatamente enfiei algumas estacas no chão e fiz um cercado,
com a rede de arame bem enterrada na terra. Ambos os meus ajudantes
negros sorriram.
“Um javali não ficará no curral; ele abre caminho para fora
dela”, disse Joseph. “Bem, eu gostaria de ver este pequeno javali
 mete-te debaixo desta rede de arame afundada na terra,” respondi. “Você vai
ver”, disse Joseph.

Na manhã seguinte, o animal já havia saído. Fiquei quase aliviado com isso,
pois havia prometido a minha esposa que não faria nenhuma nova aquisição em
nosso zoológico sem o consentimento dela, e tive um pressentimento de que
um javali talvez não fosse do seu agrado.

Quando subi do hospital para o almoço, porém, lá estava

Josephine esperando por mim na frente de casa e olhando para
mim como se quisesse dizer: “Serei sempre tão fiel a você, mas você
deve não repita o truque com a caneta.” E assim foi.
Quando minha esposa chegou, ela encolheu os ombros. Ela nunca gostou
da confiança de Josephine e nunca a procurou. Josephine tinha uma
sensibilidade muito delicada para essas coisas. Com o tempo, quando ela
entendeu que não tinha permissão para subir na varanda, as coisas ficaram
suportáveis. Em um sábado, algumas semanas depois, porém, Josephine
desapareceu. À noite, o missionário me encontrou na frente de minha casa e
compartilhou minha tristeza, pois Josephine também havia demonstrado
algum apego a ele.

“Tenho certeza de que ela encontrou seu fim na panela de algum negro”, disse

ele. “Era inevitável.”

Entre os negros, um javali, mesmo quando domesticado, não se

enquadra na categoria de animal doméstico, mas permanece um animal
selvagem que pertence a quem o mata. Enquanto ele ainda falava, no
entanto, Josephine apareceu, atrás dela um negro com uma arma.

“Eu estava parado”, disse ele, “na clareira, onde as ruínas da casa do ex-
missionário americano ainda podem ser vistas, quando vi este javali. Eu
estava apenas mirando, mas ele veio correndo até mim e se esfregou nas
minhas pernas! Um javali extraordinário! Mas imagine o que ele fez então.
Ele trotou comigo atrás dele, e agora aqui estamos nós. Então é o seu javali?
Que sorte que isso não aconteceu com um caçador que não é tão perspicaz
quanto eu.”

Eu entendi sua dica, elogiei-o generosamente e dei-lhe um belo

presente.4
Mais tarde, escrevendo sobre o mesmo javali, Schweitzer falou sobre ela ir à igreja e causar
alvoroço por se comportar como um porco selvagem, mas gradualmente aprendendo a “se
comportar de maneira mais adequada na igreja”. Atingido de novo e de novo pelo espírito de
deste animal, Schweitzer escreveu:

Como devo elogiar suficientemente sua sabedoria, Josephine! Para

evitar ser incomodado por mosquitos à noite, você adotou o
costume de entrar no dormitório dos meninos e deitar-se ali sob o
primeiro mosquiteiro bom. Quantas vezes por isso tive que
compensar, com folhas de fumo, aqueles a quem você se impôs
como companheiro de sono. E quando as pulgas de areia cresceram
tanto em seus pés que você não conseguia mais andar, você
mancou até o hospital, deixou-se virar de costas, suportou a faca
que os algozes enfiaram em seus pés, aguentou o fogo da tintura
de iodo, com a qual as feridas foram emplastradas, e grunhiu
seus sinceros agradecimentos quando o assunto foi resolvido de uma vez por todas.5

A Fragrância da Fazenda
Desde que descobri que os porcos são sujeitos tão cativantes e amigáveis, não
olho para as costeletas de porco como antes. E há algo mais que aprendi que
mudou para sempre a maneira como me sinto sobre coisas como bacon e
presunto.

O que aprendi é que os produtores de suínos têm, em geral, seguido o exemplo da

indústria avícola nos últimos anos. Em vez de fazendas de porcos, hoje temos cada vez
mais fábricas de porcos.

O resultado não é feliz para os porcos de hoje.

Algumas das fábricas de suínos de hoje são enormes complexos industriais, com mais de
100.000 porcos. Você pode pensar que isso exigiria uma enorme quantidade de pocilgas.
Mas o chiqueiro, como o galinheiro, está rapidamente se tornando uma coisa do passado.
Todos os dias, mais e mais dessas criaturas robustas são colocadas em baias tão apertadas
que mal conseguem se mover.

Se você espiasse dentro de um dos prédios em que essas baias são mantidas, veria
fileiras e mais fileiras e mais fileiras de porcos, cada um parado sozinho em sua estreita
baia de aço, cada um voltado exatamente para a mesma direção, como carros. em um
estacionamento.

Mas você dificilmente notaria o que viu, porque ficaria tão dominado pelo
fedor. O avassalador ar saturado de amônia de uma moderna fábrica de
suínos é algo que ninguém jamais esquece.
Veja bem, muitas baias de suínos modernas são construídas em pisos de ripas sobre
grandes fossas, nas quais a urina e as fezes dos animais caem automaticamente. Milhares de
este tipo de sistema de confinamento estão em operação, apesar de muitas
doenças graves serem causadas pelos gases tóxicos (amônia, metano e sulfeto
de hidrogênio) que os excrementos produzem e que sobem das fossas e ficam
presos dentro do prédio.6

Os porcos têm um olfato altamente desenvolvido e seus olfatos são, em um

ambiente natural, capazes de detectar os cheiros de muitos tipos de raízes
comestíveis, mesmo quando essas raízes ainda estão no subsolo. Nas fábricas de
porcos de hoje, porém, respira-se noite e dia o fedor dos excrementos das centenas
de porcos cujas baias estão no mesmo prédio. Não importa o quanto eles queiram
fugir, não importa o quanto tentem, não há escapatória.

A fábrica de porcos que estou descrevendo infelizmente não é um mau exemplo

isolado. É par para o curso hoje. Apenas alguns anos atrás, o proprietário da
Lehman Farms de Strawn, Illinois, foi escolhido Illinois Pork All-American pelo
National Pork Producers Council e pela Illinois Pork Producers Association. A
fazenda Lehman é considerada um modelo da indústria e é, de fato, um dos
programas de manejo de suínos mais esclarecidos da atualidade. Mas parece
deixar um pouco a desejar do ponto de vista dos porcos que chamam de lar.
Quando um “pastor” da Lehman Farms, Bob Frase, foi questionado sobre o efeito
que o ar saturado de amônia tinha sobre os porcos, ele respondeu:

A amônia realmente mastiga os pulmões dos animais. Eles ficam apáticos e não
querem comer. Eles começam a perder peso, e a próxima coisa que você sabe é
que tem um problema respiratório real - pneumonia ou algo assim. Então você
vai vê-los amontoados um contra o outro tentando se aquecer, e você vai ouvi-
los tossir e ofegar. O ar ruim é um problema. Depois de trabalhar aqui por
algum tempo, posso sentir isso em meus próprios pulmões. Mas pelo menos
saio daqui à noite. Os porcos não, então nós temos
para mantê-los em tetraciclina.7

“Esqueça que o Porco é um Animal”

Em minhas visitas às modernas fábricas de porcos, fico pensando nos porcos que conheci,
criaturas sociais muito parecidas com a Josephine de Albert Schweitzer, muito capazes de
relacionamentos calorosos com as pessoas. Lembro-me de seus grunhidos amigáveis e de seu
prazer no contato humano. É por isso que tenho tanta dificuldade em aceitar o conselho dos
produtores de suínos contemporâneos:

Esqueça que o porco é um animal. Trate-o como uma máquina em uma fábrica.
Agende tratamentos como faria com lubrificação. Época de reprodução como o
primeiro passo em uma linha de montagem. E marketing como a entrega de
produtos acabados.
 — HOGFBRAÇOMADMINISTRAÇÃO, SEPTEMBRO19768

Os suinocultores modernos, que gostam de ser chamados de engenheiros de produção de

suínos, orgulham-se de ter um propósito claro. O jornal comercialGerenciamento de Fazenda de
Suínoscoloque de forma concisa:

O que realmente estamos tentando fazer é modificar o ambiente do animal para obter o
máximo lucro.9

Mesmo que um suinocultor individual sinta empatia pelos animais sob sua responsabilidade e
tenha vontade de fazer as coisas de forma mais natural, hoje ele é praticamente forçado a
acompanhar o ímpeto do agronegócio. A tendência está definida. Jornais comerciais como
Gerenciamento de Fazenda de Suínos, Criador Nacional de Suínos, Agricultura de Sucesso,e
Diário da Fazendaestão constantemente dizendo aos fazendeiros: “Crie carne de porco da
maneira moderna”.

As revistas especializadas tendem a ser francamente hostis a qualquer coisa que não seja a
forma mais mecanizada de produção de carne suína do agronegócio. Recentemente,Criador
Nacional de Suínosficou irado com o USDA e publicou um editorial: “Por que não ligamos
o Departamento de Agricultura para os benfeitores?10O que diabos o USDA fez para
provocar um pensamento tão aterrorizante? Ela havia proposto gastar duzentos
por cento de seu orçamento para dois pequenos projetos que teriam incentivado a
produção local de alimentos em pequena escala, como mercados de beira de
estrada e hortas comunitárias em áreas urbanas.

As revistas especializadas, deve-se lembrar, obtêm sua renda dos anunciantes, e essas
são apenas as pessoas que lucram com a transição para sistemas de confinamento total da
produção de carne suína - os enormes interesses comerciais que vendem equipamentos e
medicamentos aos fazendeiros. São eles que colocam anúncios de página inteira e pagam
espaço nos jornais para dizer aos fazendeiros: “Como fazer
$ 12.000 sentado!11Essa é uma maneira e tanto de chamar a atenção de um
fazendeiro exausto, que fica muito feliz em se sentar depois de trabalhar em pé o
dia todo.

Então ele continua lendo. E o que ele encontra? O caminho para o sucesso no mundo atual da
produção de carne suína é comprar um “Bacon Bin”.12Esta nova e maravilhosa porta de entrada para
o sucesso, dizem a ele, “não é apenas uma casa de confinamento... É um sistema de produção de
carne suína com fins lucrativos”.13

Na verdade, o Bacon Bin é um sistema completamente automatizado cujos projetistas

claramente superaram qualquer vestígio da ideia anacrônica de que os porcos são seres
sencientes. Em uma configuração típica do Bacon Bin, 500 porcos são amontoados em
gaiolas individuais, cada uma recebendo sete pés quadrados de espaço vital. É difícil para
nós conceber como isso é confinado. Cada porco gasta todo o seu
vida apertada em um espaço com menos de um terço do tamanho de uma cama de solteiro.

O sistema Bacon Bin vem completo com piso ripado e sistemas de alimentação
automatizados, de forma que basta apenas uma pessoa para comandar todo o show. Outra
vantagem do sistema é que, sem espaço para se movimentar, os porcos não conseguem
queimar calorias fazendo coisas “inúteis” como caminhar, o que significa ganho de peso
mais rápido e barato e, portanto, mais lucro.

Um exemplo típico de cultivo de Bacon Bin foi alegremente descrito no Diário da

Fazendaabaixo do título: “Fábrica de suínos entra em produção”.14O artigo começa
com orgulho:

Os porcos nunca veem a luz do dia neste complexo de meio milhão de

dólares perto de Worthington, Minnesota.15

Isso é algo para se gabar?

Pés de Porco Estilo Moderno

Os pés e as pernas dos porcos foram projetados para arranhar em busca de comida, para
chutar ou arranhar, se necessário, para defesa, e para ficar de pé e se mover em diferentes tipos
de terreno natural. Mas nas fábricas de porcos de hoje, os pisos são ripas de metal ou concreto.
Peter Singer e Jim Mason, autores defábricas de animais,o livro clássico sobre criação de animais
para alimentação contemporânea, descreveram o que acontece com os pés de porco nessas
condições.

Os porcos são animais biungulados e, na maioria, a metade externa do casco

(“garra”) é mais longa que a metade interna. Ao ar livre, o comprimento extra é
absorvido pela maciez natural do solo. Nos pisos de concreto ou metal do curral
de fábrica, porém, apenas o tecido do pé pode “dar”. Como resultado, muitos
porcos confinados desenvolvem lesões dolorosas nas patas que podem abrir e
infeccionar. Os porcos com essas feridas nos pés geralmente desenvolvem...
postura anormal na tentativa de aliviar a dor. Eventualmente, a incapacidade
pode piorar quando esse movimento anormal e a distribuição de peso
sobrecarregam as articulações e os músculos das pernas, costas,
e outras partes do porco.16
Um estudo de Nebraska mostrou que quase 100 por cento de todos os porcos criados em
concreto ou ripas de metal tinham pés e pernas danificados.17Fornecer roupa de cama
pode reduzir o problema,18mas a cama raramente é fornecida nas casas modernas dos
porcos destinados a se tornarem as costeletas de porco da América, porque a palha custa
dinheiro, e a dor e o sofrimento que os porcos suportam devido a pés e pernas danificados
não estão incluídos nas equações financeiras que determinam a política. Claro, o
os produtores de carne suína sabem que os animais ficam aleijados pelo piso, mas não
se incomodam. Como os editores deAgricultor e criador de gadoexplicar:

O piso de ripas parece ter mais vantagens do que desvantagens. O animal

geralmente será abatido antes que a deformidade grave se instale.19

Em outras palavras, os porcos geralmente são abatidos antes que suas deformidades se tornem
tão extremas que afetem o preço que sua carne alcançará. Um produtor resumiu o pensamento
da indústria de forma bastante colorida.

Não ganhamos para produzir animais com boa postura por aqui.
Somos pagos por quilo!20
Ao olhar para a situação, duvido que os porcos que passam suas vidas dolorosas
nesses pisos devastadores, mancando sobre esqueletos distorcidos, sejam capazes de
apreciar plenamente esse tipo de lógica.

Melhorando a Mãe Natureza

Pode não ser sábio adulterar a natureza. Pode até ser desastroso. Mas você pode
ter certeza de que, se for lucrativo, alguém certamente tentará. A vanguarda na
produção de carne suína hoje em dia é obter mais porcos por porca por ano. A ideia
é transformar as porcas em máquinas reprodutivas vivas.

A porca reprodutora deve ser pensada, tratada como uma valiosa peça de
maquinaria, cuja função é bombear os leitões como uma máquina de fazer
salsichas.

— NNACIONALHOGFARMADOR, MARCO197821
Em um ambiente de curral, uma porca produzirá cerca de seis leitões por ano. Mas as
intervenções modernas aumentaram para mais de 20 por ano agora, e os pesquisadores
prever o número para chegar a 45 dentro de um curto espaço de tempo.22Os
produtores elogiam a perspectiva de poder forçar as porcas a darem à luz sete
vezes mais filhos do que a natureza lhes concebeu.

Eles reduziram isso a uma ciência. Em primeiro lugar, os leitões são

separados de suas mães muito antes do que ocorreria em qualquer situação
natural. Sem seus bebês para sugar o leite de seu peito, a porca logo parará de
amamentar e, então, com a ajuda de injeções hormonais, ela poderá ficar fértil
muito mais cedo. Assim, mais leitões podem ser extraídos dela por ano.

Infelizmente, a pobre porca não está atualizada o suficiente em seu pensamento para
apreciar as maravilhas de um sistema no qual ela passará toda a sua vida produzindo
ninhada após ninhada, apenas para ter seus bebês tirados dela como resultado.
o mais rápido possível após cada nascimento. A porca chama e clama por eles, embora seus
sons angustiados sempre passem despercebidos. Não tendo pegado o jeito da vida fabril
moderna, ela só sabe que todo o seu ser é preenchido por um instinto inexorável de
encontrar seus bebês perdidos e cuidar deles.

A maioria dos produtores de suínos descobriu que precisa deixar os leitões

mamarem de suas mães por algumas semanas antes de levá-los embora, ou eles
morrerão, o que, é claro, anula todo o propósito. Mas pelo menos um grande
fabricante de equipamentos agrícolas vê o desperdício em tal operação e está
agora promovendo fortemente um dispositivo que chama de Pig Mama.23Trata-se
de uma tetina mecânica que substitui totalmente a normal e permite ao gerente da
fábrica tirar o leitão de sua mãe imediatamente e colocá-la de volta à tarefa de
engravidar, apenas algumas horas após o nascimento. Observando esse
desenvolvimento,Diário da Fazendadisse que estava ansioso para "um fim para o
fase de amamentação da produção de suínos”.24O resultado, eles previram alegremente,
seria uma

salto tremendo no número de porcos que uma porca poderia produzir em um ano.25

Há anos, os criadores de suínos também trabalham duro para desenvolver porcos cada vez
mais gordos. Infelizmente, os produtos resultantes da criação contemporânea de suínos
são tão pesados que seus ossos e articulações estão literalmente desmoronando.
abaixo deles.26No entanto, os especialistas da fábrica não veem nada de errado nisso
porque há lucro adicional a ser obtido com o peso extra.

Existem, no entanto, alguns problemas com o novo modelo de porco rolando pela linha
de montagem nas fábricas de suínos de hoje que preocupam os especialistas da fábrica.
Singer e Mason apontam alguns desses problemas emFábricas de Animais.

A ênfase dos criadores de porcos em ninhadas grandes e corpos mais pesados,

juntamente com a falta de atenção às características reprodutivas, produziu... alta
mortalidade ao nascer nesses porcos. Essas fêmeas novas e melhoradas produzem
ninhadas tão grandes que não conseguem cuidar de cada leitão. Para sanar esse
problema, os produtores começaram a selecionar porcas com maior número de
bicos – apenas para descobrir que os bicos extras não funcionam porque
não há tecido mamário suficiente para todos.27
Para não se desanimar, no entanto, os manipuladores genéticos continuam seus
esforços para “melhorar” o porco e converter essa criatura robusta e de boa índole
em um equipamento de fábrica mais eficiente.

Os especialistas em criação estão tentando criar porcos com nádegas planas, costas
niveladas, dedos uniformes e outras características que resistem melhor à produção
condições.28
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

Cidade dos Hormônios

O que eles não conseguem com a genética, os produtores de suínos de hoje buscam com os
hormônios. Hormônios, como você deve saber, são substâncias incrivelmente potentes que são
naturalmente secretadas, em quantidades mínimas, pelas glândulas de todos os animais,
incluindo porcos e humanos. São necessárias quantidades minúsculas dessas substâncias para
controlar todos os nossos sistemas endócrino e reprodutivo. Se nossas papilas gustativas
fossem tão sensíveis ao sabor quanto nossas células-alvo são aos hormônios, nós
poderia detectar um único grão de açúcar em uma piscina de água.29

Dados os efeitos imensamente poderosos que os hormônios têm sobre os sistemas

reprodutivos dos animais, mesmo em concentrações tão baixas que são discerníveis
apenas pela mais sofisticada tecnologia de laboratório, muitos cientistas estão
extremamente preocupados com seu uso na pecuária, reconhecendo que sabemos
muito pouco sobre muitos dos efeitos potencialmente perigosos dessas substâncias.
Os especialistas da fábrica, no entanto, olham com olhos muito diferentes. Quando
perceberam que as novas drogas lhes davam o poder de controlar o estro da porca e,
assim, induzir ou retardar sua fertilidade, ficaram muito felizes.

O controle do estro abrirá as portas para a produção industrial de suínos. O controle dos
ciclos femininos é o elo perdido para a abordagem da linha de montagem.

— FBRAÇOJOURNAL30

Um produtor de suínos ficou tão impressionado com esse novo desenvolvimento que o chamou
demaior avanço na produção de suínos desde o desenvolvimento dos antibióticos.31

Outra inovação que está agitando a indústria é a chamada transferência de

embriões.32Aqui, uma porca especialmente escolhida é medicada com hormônios
para fazer com que ela produza um grande número de ovos, em vez dos habituais
um ou dois. Esses ovos são fertilizados por inseminação artificial, depois removidos
cirurgicamente da porca e implantados em outras fêmeas. Não é incomum para
uma porca reprodutora passar repetidamente por essa violação não natural até que
o estresse a mate.

Na Universidade de Missouri, está sendo feito um trabalho em tubos de ensaio para

combinar espermatozoides e óvulos retirados de reprodutores especialmente selecionados
animais.33Os óvulos recém-fertilizados são então implantados cirurgicamente em fêmeas
comuns.

Uma vez que uma porca nas fábricas de suínos de hoje está grávida, ela recebe injeções
de progestágenos ou esteróides para aumentar o número de leitões em sua ninhada. Ela
também receberá produtos como o novo aditivo alimentar da Shell Oil Company.
Chamado de XLP-30, foi projetado para “aumentar o número de porcos por ninhada”.34embora tenha um nome
isso faz parecer que deve ser adicionado ao óleo do motor em vez de ração animal.
Incrivelmente, um funcionário da Shell reconhece – “não sabemos por que isso
funciona”.35Sem se deixar abater por tal ignorância, no entanto, a indústria não
reluta em adulterar os sistemas reprodutivos dos animais cuja carne é destinada ao
consumo humano. Qualquer coisa que possa acelerar a linha de montagem e
melhorar os lucros é considerada prática justa.

Uma vida de sofrimento

É difícil para nós compreender o sofrimento dos porcos de hoje. Eles são
amontoados por toda a vida em gaiolas nas quais mal podem se mover e forçados
contra sua natureza a permanecer em seu próprio lixo. Seus narizes sensíveis são
continuamente agredidos pelo fedor dos excrementos de milhares de outros
porcos. Seus esqueletos são deformados e suas pernas dobram sob o peso
antinatural para o qual foram criados. Seus pés estão cheios de lesões dolorosas
dos pisos de concreto e ripas de metal sobre os quais eles devem ficar de pé.

Eu olhei em seus olhos e posso dizer que é uma visão aterrorizante. Essas criaturas
sensíveis e torturadas foram literalmente enlouquecidas.

A esse respeito, eles são semelhantes às galinhas que vivem nos “céus das
galinhas” de hoje. As galinhas, você deve se lembrar, quando forçadas a condições
insuportavelmente lotadas, enlouquecem e desenvolvem “vícios” como bicar penas
e canibalismo. Forçados a condições igualmente bizarras, os porcos também são
levados completamente à loucura. Um repórter observou:

Alguns animais podem ficar com tanto medo que não ousam se mexer, nem mesmo
para comer ou beber. Eles se tornam nanicos e morrem. Outros permanecem em
constante movimento de pânico, perversões neuróticas de seu instinto de fuga.
O canibalismo é comum em suínos… operações.36

Um dos problemas mais comuns nas modernas fábricas de suínos é conhecido no comércio
como “mordedura do rabo”. Os jornais comerciais estão cheios de discussões sobre
tailbiting e o que fazer a respeito. Quando ouvi pela primeira vez a frase “mordendo o
rabo”, imaginei ingenuamente algum tipo de beliscão brincalhão em pequenos rabos
encaracolados e rosados. Mas desde então aprendi o quão longe do alvo eu estava.
“Morder a cauda” é o termo da indústria para as ações dementes e desesperadas de
animais poderosos enlouquecidos pela frustração de cada um de seus impulsos naturais.

Mordedura de cauda aguda... freqüentemente resulta em aleijamento, mutilação e

morte... Muitas vezes a cauda é mordida primeiro, e então o porco ou porcos
atacantes continuam a comer mais nas costas. Se a situação não for atendida
 para, o porco morrerá e será comido.37

A mordedura de rabo, naturalmente, perturba os gerentes das fábricas de suínos, que não
podem vender um porco que foi comido por outro porco. Não sendo do tipo que se
acomoda e deixa um desastre como esse acontecer, eles criaram uma série de soluções
bizarras.

Uma estratégia é manter os porcos na escuridão total. Uma edição de março de 1976 de
Diário da Fazendapublicou um artigo intitulado “Cut Light and Clamp Down on Tail Biting”. Este
relatório tranquilizou os produtores de carne suína:

Eles ainda podem comer - a escuridão total não afeta seus apetites.38

O método preferido de prevenir a mordedura de cauda nas fábricas de suínos de hoje, no

entanto, é um truque que os produtores de suínos aprenderam com os avicultores. Eles não
podem, é claro, tirar o bico dos porcos, porque os porcos não têm bicos. Mas eles descobriram
outra maneira de prevenir a mordedura de cauda que, como a debicagem da galinha, não faz
absolutamente nada para corrigir as condições grotescas que dão origem ao comportamento
em primeiro lugar.

Eles cortaram o rabo dos porcos.

Essa prática, conhecida no comércio como “tail-docking”, agora é um

procedimento operacional padrão na produção de carne suína nos Estados Unidos.
39Sua aplicação é hoje quase universal, apesar de causar muita dor aos animais e
deixá-los ainda mais loucos. Perguntei a um criador de suínos sobre taildocking e
ele respondeu, um tanto zangado:

Eles odeiam isso! Os porcos simplesmente odeiam isso! E suponho que provavelmente
poderíamos passar sem cortar a cauda se dermos a eles mais espaço, porque eles não
ficam tão loucos e malvados quando têm mais espaço. Com espaço suficiente, eles são
realmente animais muito legais. Mas não podemos pagar. Esses
edifícios custam muito.40

As observações deste fazendeiro não refletem apenas seus pensamentos. Eles são típicos da
lógica por trás de praticamente todas as medidas tomadas hoje em direção à produção de carne
suína ainda mais mecanizada. Tendo investido grandes somas de dinheiro em instalações de
confinamento e sistemas de alimentação automatizados, os produtores de hoje sentem que
devem usar todos os truques do livro para obter o número máximo de leitões
por porca e enfiar tantos porcos quanto possível nos galpões.41

Na verdade, o jornal comercialGerenciamento de Fazenda de Suínostem uma ideia ainda

melhor do que as barracas de estacionamento. Que tal empilhar os porcos em gaiolas, um em
cima do outro, como caixotes de transporte? Pense em quantos animais a mais você poderia
colocar em um prédio dessa maneira. Explicando o brilhantismo de ter não apenas
porcos de parede a parede, mas também porcos do chão ao teto, a revista argumentou:

Há muito espaço desperdiçado em um típico berçário de ambiente

controlado. O custo do edifício é um fator de custo muito grande.
Empilhar os decks espalha o custo de construção por mais porcos.42

Várias das maiores fábricas de suínos de hoje ficaram tão impressionadas com essa
ideia que não perderam tempo em empregá-la. Você pode pensar que não faria tanta
diferença para um porco que já está enfiado em uma gaiola tão pequena que mal
consegue se mover, se houver outros porcos acima dele na mesma situação. Mas
funciona. O excremento dos porcos nas camadas superiores cai constantemente sobre
os porcos nas camadas inferiores.

Raiva e lágrimas de um produtor de carne suína

Na verdade, chegou ao ponto em que muitos dos criadores de porcos de hoje estão sendo
forçados a fazer coisas que consideram repugnantes. Não estou falando agora de pessoas
que são particularmente empáticas com os animais. Estou me referindo a pessoas que há
muito tempo aceitaram arrancar o cérebro de um animal ou cortar sua garganta como tudo
em um dia de trabalho. Estes são veteranos endurecidos das brutalidades cotidianas da
pecuária, mas até eles estão cada vez mais enojados com o que está acontecendo hoje.

Em uma edição de 1976 daAgricultor e Criador de gado,apareceu uma carta que expressava
a preocupação de um veterano. Ele estava escrevendo em resposta a um relatório sobre um
novo sistema de gaiolas para porcos.

Posso me dissociar completamente de qualquer implicação de que esta seja uma

forma tolerável de criação? Espero que muitos de meus colegas se juntem a mim
para dizer que já estamos tolerando sistemas de criação que, para dizer o mínimo,
são francamente cruéis... A relação custo-benefício e as taxas de conversão estão
muito bem em um estado de robô; mas se este é o futuro, então quanto mais cedo
eu desistir da agricultura e do trabalho veterinário agrícola
o melhor.43
No mesmo ano, um veterinário de fazenda aposentado enviou uma carta atenciosa ao jornal da
agricultura industrialConfinamento.

Cada vez mais me vejo desenvolvendo uma aversão à tendência de bola de neve
em direção ao confinamento total do gado... Se considerarmos esse ambiente
antinatural como aceitável, o que ele pressagia para a própria humanidade?...
Como pode um ser verdadeiramente humano impor condições aos animais
inferiores que ele não estaria disposto a se impor? A liberdade de movimento e
expressão não deve ser domínio exclusivo do homem…
 O que (então) do comportamento humano (no futuro)? Irá afundar no nadir do
desprezo por tudo o que é naturalmente brilhante e belo? Será que todos nós
nos tornaremos rabos sem reconhecer o que nos tornamos?44

Essas duas cartas foram escritas em 1976, quando os sistemas de confinamento total para a
produção de carne suína estavam ganhando força. Desde então, apesar dos apelos dessas e de
outras vozes de advertência, a tendência continuou: mais confinamento total, mais frustração
de todos os impulsos naturais dos animais, mais criação por automação e tecnologia, mais
drogas e mais carne de porco na linha de montagem.

E o que acontece com os fazendeiros que simplesmente não suportam fazer isso com
animais que eles sabem que são inteligentes e capazes de fazer amizades duradouras com
as pessoas? A maioria desistiu de todo o caso em desgosto e fracasso. Outros continuaram,
muitas vezes com um doloroso sentimento de frustração e derrota enquanto capitulam
repetidamente por necessidade financeira à dura realidade econômica da agricultura
moderna. Um desses criadores de porcos me disse, com raiva:

Às vezes eu gostaria que vocês, amantes dos animais, simplesmente caíssem

mortos! Apenas vá e caia de um penhasco ou algo assim. Já é difícil ganhar a vida
hoje em dia sem ter que se preocupar com todas essas coisas!

Mais tarde naquela noite, após o jantar e uma longa conversa em que se abriu para seus verdadeiros
sentimentos, esse mesmo fazendeiro me disse, com lágrimas nos olhos:

Me desculpe por ter ficado tão bravo com você antes. Não é sua culpa. Você está
apenas me mostrando o que eu já sei, mas tente não pensar nisso. Isso só me
deixa triste, algumas das coisas que estamos fazendo com esses animais. Esses
porcos nunca machucaram ninguém, mas nós os tratamos como, como, não sei
o quê. Nada no mundo merece esse tipo de tratamento. É uma vergonha. É uma
pena. Só não sei mais o que fazer.

A Rainha do Porco Americano Fala

O National Pork Council e organizações relacionadas gastam milhões de dólares por
ano para convencer o público de que os porcos de hoje estão muito felizes com a
maneira como são criados. Em maio de 1987, o Conselho proclamou oficial e
descaradamente que os produtores de carne suína “trataram historicamente seus
animais de fazenda com o máximo cuidado e respeito”. Todos os anos, o Pork Council
envia uma Rainha Porco americana oficial por todo o país para esclarecer escolas e
grupos comunitários sobre as alegrias da produção moderna de carne suína. Falando
sobre seu trabalho, Pam Carney, rainha do porco americano por um ano, explicou:

Bem, eu meio que falei sobre mim da perspectiva de ser um porco... Veja,
estamos recebendo muitas perguntas de pessoas agora que são a favor
 direitos dos animais e que estão preocupados com o facto de os porcos serem
colocados em pequenos cercados e caixas de parto. Então, falei sobre o quanto nós,
porcos, gostamos dos novos celeiros de confinamento em vez de viver ao ar livre no
ambiente natural, porque um pastor pode ficar de olho em nós, observar doenças,
nos dar calor, boa alimentação e água limpa.45

A American Pork Queen nos assegura que os porcos de hoje recebem boa ração e água
limpa. Mas a verdade, como você pode imaginar, é um pouco diferente. Na natureza, os
porcos vivem com gosto e paixão, procurando comida na terra. Mesmo em um ambiente de
curral, eles fuçam o máximo que podem, e sua dieta consiste em restos de comida junto
com os alimentos que podem arrancar da terra. Mas hoje, eles são alimentados com uma
dieta completamente antinatural projetada com uma única coisa em mente - torná-los o
mais gordos possível, o mais barato possível. Sua ração é rotineiramente misturada com
antibióticos, sulfas e inúmeros outros produtos de laboratório. É um cardápio que costuma
apresentar resíduos reciclados.

Um criador de porcos moderno anunciou orgulhosamente emGerenciamento de Fazenda de

Suínosque em seu sistema as porcas gestantes não precisam ser alimentadas por 90 dias.
Apresentando sua engenhosidade como um modelo para o criador de porcos com visão de
futuro, ele se gabou de simplesmente permitir a eles apenas o que eles podem encontrar nos
poços de estrume sob as gaiolas de piso de ripas onde os porcos jovens são engordados para
abate. Sua empolgação com a economia não foi diminuída pelo fato de que, durante a gestação,
as necessidades nutricionais dos porcos, como as de qualquer mamífero, são especialmente
críticas.

A norma da indústria não é muito melhor. Os porcos de hoje são rotineiramente alimentados
com resíduos reciclados, embora esses resíduos contenham consistentemente resíduos de drogas
e altos níveis de metais pesados tóxicos, como arsênico, chumbo e cobre.46
Freqüentemente, as criaturas indefesas recebem simplesmente esterco cru de aves ou porcos.47

Não sei quanto a você, mas comer os próprios excrementos não me parece uma
dieta ideal.

Mas se a alimentação dos porcos de hoje deixa um pouco a desejar, é quase um

piquenique em comparação com a água que recebem para beber. Às vezes, a única água
que recebem vem de um

vala de oxidação, que canaliza os dejetos líquidos das fossas de esterco das
fábricas de volta para os animais; eles têm que beber porque é o único
“água” oferecida a eles.48
Curiosamente, a posição pública da indústria é que a saúde e o bem-estar dos porcos
de hoje estão melhores do que nunca.
 Mas mais de 80 por cento dos porcos de hoje têm pneumonia no momento do
abate. Uma fábrica de Minnesota encontrou pneumonia nos pulmões de 95% dos
porcos inspecionados. Em 1970, 53% de todos os porcos americanos tinham úlceras
estomacais. O Livestock Conservation Institute informa que os produtores de suínos
perdem mais de US$ 187 milhões por ano com disenteria, cólera, abscessos, triquinose,
e outras doenças suínas.49Uma doença conhecida como pseudo-raiva está acabando com
rebanhos inteiros de porcos industriais no Centro-Oeste desde 1973.50O Conselho Nacional da
Carne Suína quer que o governo pague por um programa de cinco anos para erradicar a
pseudo-raiva.Gerenciamento de Fazenda de Suínosacha que isso custaria US$ 90 milhões aos
contribuintes.51

Claro, isso não é muito dinheiro em comparação com a conta de outra doença, a
peste suína africana, que está começando a infectar porcos criados da maneira
moderna neste país.Criador Nacional de Suínosespera o custo de lidar
com esta doença em torno de US$ 290 milhões.52
A indústria suína diz que essas doenças representam apenas problemas técnicos menores
na produção de carne suína em linha de montagem. Com a ajuda do dinheiro dos contribuintes
e a aplicação de mais remédios, dizem eles, os problemas podem ser resolvidos em pouco
tempo. Quanto à possibilidade de os porcos de hoje não serem tão saudáveis, a indústria
aponta para os pesos impressionantes que os animais atingem como prova de que são tão
robustos quanto possível. Este é um argumento notável, na medida em que tenta equiparar a
obesidade induzida sistematicamente com boa saúde. Isso certamente não é verdade para os
humanos; por que deveria ser verdade para os porcos?

E então
Os porcos que conheci eram bichos amigáveis e sensíveis, como a Josephine de
Albert Schweitzer. Eles podem ser bons amigos, brincalhões, leais e afetuosos.
Observar o que acontece com essas criaturas de bom coração nas fábricas de
porcos de hoje não tem sido nada fácil para mim. Em cada etapa da linha de
montagem, eles são tratados com total desdém pelo fato de serem nossos
semelhantes. Mas eles são seres sencientes e assim permanecerão até o fim.

Antes de chegarem ao fim, os porcos tomam banho, de verdade. A água

espirra de todos os ângulos para lavar a fazenda deles. Então eles começam
a se sentir lotados. A caneta se estreita como um funil; os cocheiros atrás
incitam os porcos a avançar, até que um de cada vez sobem até uma rampa
móvel... Agora gritam, nunca tendo estado numa rampa daquelas, sentindo
os cheiros que cheiram. Não quero exagerar porque você já leu tudo isso
antes. Mas foi uma experiência assustadora, ver seus
 medo, vendo tantos deles passarem. Tinha que me lembrar de coisas das quais ninguém
mais quer ser lembrado, todas as multidões, todas as marchas da morte, todos os
assassinatos em massa e extinções.53

A nova pergunta
Ver o que acontece com os porcos de hoje é especialmente difícil para mim porque sei
que animais amigáveis eles podem ser por natureza. Passamos a conhecer os porcos
como gordos apenas porque os criamos e os alimentamos dessa maneira. Passamos a
conhecer os porcos como mesquinhos apenas porque os torturamos e os privamos de
qualquer expressão concebível de suas energias. Nós os tornamos o que são.

Será, então, que quando comemos a carne de animais que foram tratados
com tanto desprezo, assimilamos algo de sua experiência e a levamos
adiante em nossas próprias vidas? Será que comer os produtos de tal
sistema insano pode contribuir significativamente para o sentimento que
permeia a humanidade hoje de que esta terra às vezes se assemelha ao
manicômio do universo?
Pessoas da estatura de Platão, Tolstoi e Gandhi também se recusaram a comer
carne. Mas hoje a questão do consumo de carne assumiu um significado muito
mais urgente do que nunca. Há algo excepcionalmente doloroso acontecendo na
maneira como os animais contemporâneos estão sendo criados para a carne. Os
animais já foram tratados com crueldade antes e, em alguns casos, com sadismo –
mas o processo nunca antes foi institucionalizado em uma escala tão avassaladora.
E nunca antes a fria experiência da moderna tecnologia e farmacologia foi
empregada para esse fim.

Ao longo da história, houve pessoas que sentiram que comer a carne de animais
mortos desnecessariamente não era a melhor coisa que poderíamos fazer com o
objetivo de trazer paz para nós mesmos e para o mundo. Quanto mais aprendo
sobre a produção moderna de carne, mais sinto que a mensagem deles é ainda
mais vital hoje.

Enquanto nós mesmos somos as sepulturas vivas de animais assassinados, como

podemos esperar quaisquer condições ideais nesta terra?

—GEORGEBERNARDSHAW
Não tenho dúvidas de que faz parte do destino da raça humana, em seu
desenvolvimento gradual, deixar de comer animais, tão certamente quanto as
tribos selvagens deixaram de comer umas às outras quando entraram em
contato com os mais civilizados.
 — HENRYDÁVIDOTHOREAU
Chegará o tempo em que homens como eu olharão para o assassinato de animais
como agora olham para o assassinato de homens.

- EUEONARDO DAVINCI
4. VACA SANTA

Tremo pela minha espécie quando reflito que Deus é justo.

—THOMASJEFFERSON
Cada homem é assombrado até que sua humanidade desperte.

A
- CILLIAMBLAGO
s descobri o que está sendo feito com os animais de fazenda de hoje, fiquei cada
vez mais angustiado. Se nossa sociedade deve refletir qualquer tipo de
compaixão e respeito pela vida, como podemos permitir que tais abusos
extremos de seres sencientes continuem?

O problema é que os gigantes do agronegócio moderno buscam o lucro sem referência

a qualquer sensibilidade ética para com os animais sob sua guarda. E, no momento,
praticamente não temos leis que restrinjam a crueldade contra animais criados para
alimentação.

Aguardo o dia em que isso seja corrigido, em que nossa sociedade esteja em
paz com sua consciência porque respeita e vive em harmonia com todas as formas
de vida. Aguardo ansiosamente a promulgação de leis contra tal crueldade contra
os animais, leis que orientarão a humanidade a ações consistentes com uma ética
de valorização da Criação e respeito pela vida de nossos semelhantes.

Embora eu tenha sentido raiva dos ultrajes infligidos a animais inocentes, sei que
muitos dos fazendeiros de hoje são basicamente seres humanos decentes que foram
pegos em um círculo vicioso de necessidade econômica, não vendo escolha a não ser
seguir o exemplo dos conglomerados agroquímicos multinacionais. .

As leis que são necessárias para restringir aqueles que, em sua insensibilidade,
maltratam os animais não surgirão de má vontade para com aqueles que se tornaram
instrumentos de tal crueldade. A verdadeira justiça nunca pune apenas por punir, mas,
em vez disso, busca proporcionar as experiências que irão educar e reformar. Como a
insensibilidade à natureza é o verdadeiro problema, nossa intenção não deve ser
culpar, mas orientar esses infelizes para uma consciência da vida e das necessidades de
outras criaturas vivas e, portanto, de seu próprio potencial para viver em um
relacionamento ético com os demais. da vida.

Aqueles que estão tão alienados de outros seres que os maltratariam precisam
de um respeito mais profundo pela vida, por si mesmos e por um senso mais
significativo de seu próprio valor e integridade. Precisamos de leis contra
crueldade com os animais, não apenas pelo bem dos animais.

Curiosamente, diz a lenda que houve uma época em que tal forma de justiça
realmente prevalecia. Dizem que foi uma época em que um povo antigo procurava
viver de acordo com as leis da Criação. Como resultado, quando surgiam disputas e
conflitos, o remédio costumava ser notável.

Aqui está um caso, narrado desde o antigo Egito. Os tempos são diferentes, mas a mensagem é a mesma. Um garoto de 15 anos se mete em problemas várias vezes

por sua crueldade com os animais. Apesar das repetidas punições de seu pai, no entanto, suas ações persistiram. Os vizinhos finalmente pediram ajuda ao juiz, que decretou

que o menino fosse vigiado sem seu conhecimento. Isso é feito, e o menino é visto enterrando um gato vivo. Quando confrontado com sua ação, o menino não mostra

nenhum sentimento de vergonha ou remorso e diz desafiadoramente: “Você pode me bater, mas não vou me importar. Estou acostumada a ser espancada, mas você nunca

pode me fazer gritar! Ele tira a camisa e exibe as costas profundamente marcadas pelas surras anteriores que seu pai infligiu. Para o conselheiro que vem vê-lo, ele se gaba do

número de animais que torturou e da quantidade de dor que foi infligida a ele em troca. Não é um caso fácil para o juiz lidar. Mas, felizmente, existe um vidente que pode

olhar para a psique do menino e ver o que aconteceu que o deixou assim. O vidente entende o padrão no qual o menino está preso. Ele entende que na mente turva do

menino, sua crueldade com os animais é na verdade parte de um esforço para expiar a culpa que sente pela morte de sua mãe durante seu nascimento, algo que seu pai

nunca o deixa esquecer. É claro para o vidente que seria inútil punir o menino, pois isso simplesmente reforçaria a culpa que motivou todo o comportamento em primeiro

lugar. Não é um caso fácil para o juiz lidar. Mas, felizmente, existe um vidente que pode olhar para a psique do menino e ver o que aconteceu que o deixou assim. O vidente

entende o padrão no qual o menino está preso. Ele entende que na mente turva do menino, sua crueldade com os animais é na verdade parte de um esforço para expiar a

culpa que sente pela morte de sua mãe durante seu nascimento, algo que seu pai nunca o deixa esquecer. É claro para o vidente que seria inútil punir o menino, pois isso

simplesmente reforçaria a culpa que motivou todo o comportamento em primeiro lugar. Não é um caso fácil para o juiz lidar. Mas, felizmente, existe um vidente que pode

olhar para a psique do menino e ver o que aconteceu que o deixou assim. O vidente entende o padrão no qual o menino está preso. Ele entende que na mente turva do

menino, sua crueldade com os animais é na verdade parte de um esforço para expiar a culpa que sente pela morte de sua mãe durante seu nascimento, algo que seu pai

nunca o deixa esquecer. É claro para o vidente que seria inútil punir o menino, pois isso simplesmente reforçaria a culpa que motivou todo o comportamento em primeiro

lugar. Ele entende que na mente turva do menino, sua crueldade com os animais é na verdade parte de um esforço para expiar a culpa que sente pela morte de sua mãe

durante seu nascimento, algo que seu pai nunca o deixa esquecer. É claro para o vidente que seria inútil punir o menino, pois isso simplesmente reforçaria a culpa que

motivou todo o comportamento em primeiro lugar. Ele entende que na mente turva do menino, sua crueldade com os animais é na verdade parte de um esforço para expiar a

culpa que sente pela morte de sua mãe durante seu nascimento, algo que seu pai nunca o deixa esquecer. É claro para o vidente que seria inútil punir o menino, pois isso

simplesmente reforçaria a culpa que motivou todo o comportamento em primeiro lugar.

O vidente decide tomar medidas drásticas.

No dia seguinte, na comida do menino mistura-se um catártico violento. Assim que

os intestinos do menino começam a doer, ele é informado de que tem uma doença rara
e perigosa e é avisado de que, a menos que seja corajoso e obediente, provavelmente
morrerá. Nos dias seguintes, ele recebe outras misturas, que o mantêm com dores
intermitentes e também o tornam suficientemente fraco para impedi-lo de ter qualquer
desejo de exercer sua independência e reconstruir sua auto-imagem acostumada.
Exatamente como se estivesse sofrendo de uma doença muito grave, ele é cuidado por
alguém que está em treinamento para se tornar um verdadeiro curador, uma garota de
20 anos que é bonita e compassiva. Ela segura sua mão para ajudá-lo a suportar a dor e
alisa sua testa até que ele adormeça. Ela o lava e alimenta como se fosse um bebê, e
quando ele fica um pouco mais forte, ela
conta-lhe histórias dos caminhos da paz e do amor.

Enquanto convalesce, ele concebe uma profunda devoção e gratidão por sua
babá e pede permissão para servi-la, por mais humilde que seja. Ela diz a ele que
uma de suas funções é cuidar dos gansos, que os gansos são muito especiais para
ela e que seria de grande ajuda se ele fizesse isso por ela. As palavras dela o fazem
lembrar de suas muitas crueldades, e ele começa a chorar amargamente e diz que
não se atreve a fazer o que ela pede, pois às vezes quase contra sua vontade ele
tem sido cruel com os animais, e por isso tem muito medo de atacar seus gansos,
um ato que, para ele agora, seria como causar-lhe ferimentos pessoais.

Ela diz a ele: “Você estava tão doente que poderia ter morrido. Eu pedi aos
deuses que você pudesse nascer de novo; eles ouviram e você se recuperou. A
crueldade que você infligiu e a dor que sofreu são como se nunca tivessem
existido. Eles estão mortos, mas você está vivo. Por causa do vínculo entre nós,
você nunca mais esquecerá o vínculo entre você e seus irmãos e irmãs mais
novos.”

O menino está cheio de esperança, mas mesmo assim não acredita totalmente nela. Ela
traz um gatinho para ele, mas ele protesta, dizendo que não pode confiar no gatinho. Ela
sorri e o ensina a coçar a garganta e as orelhas do gatinho e mostra como ele ronrona alto
quando ele faz isso. "Ele gosta de você", diz ela. “Ele sabe que você pode confiar em você, e
eu sei que você também pode confiar em você, então vou deixá-lo sozinho com o gatinho
agora.”

O menino não sabe o que pensar e protesta, mas ela apenas sorri e
beija sua testa.
Quando ela retorna, várias horas depois, ela encontra o menino dormindo, com o
gatinho enrolado ao lado dele, ronronando.

O menino cresce e se torna um dos veterinários mais gentis de toda a terra,

e seu jeito com os animais é tão gentil e claro que até o mais apavorado
e os feridos deles sabem instintivamente que podem confiar nele.1

Parece-me que muitas das pessoas que maltratam os animais criados para as
carnes e ovos de hoje não são tão diferentes desse menino, que também clamam
por ajuda sábia e compassiva. A falta de cuidado que demonstram pelos animais
sob sua guarda decorre de uma alienação de si mesmos e da vida, não de uma
crueldade inata. Simplesmente culpá-los e odiá-los não faz nada para curar a
separação e o isolamento de onde brotam suas crueldades. Nosso objetivo deve ser
ajudá-los a aprender a agir de acordo com um respeito autêntico pelas outras
criaturas, pois assim eles podem vir a sentir uma afinidade com a vida e seus
próprio valor como parte da Criação. Precisamos urgentemente de leis que os orientem
nessa direção.

É claro que, em alguns casos, pode ser necessário um remédio sério para ser eficaz.
Às vezes, apenas um corretivo severo é capaz de produzir a empatia necessária em
alguém que, de outra forma, permanece indiferente ao sofrimento de seus
semelhantes. Aqui está outro caso dos tempos antigos.

Um homem é acusado de maltratar seus bois. O juiz inspeciona os animais e vê que

eles estão realmente em más condições e com feridas profundas nos ombros devido a
uma canga mal ajustada. Ele diz ao dono que isso não é bom, pensando que talvez o
homem seja ignorante, ou estúpido, e não tenha visto o mal feito aos animais. Mas o
homem protesta defensivamente que seus bois são magros porque são preguiçosos
demais para comer, que o trabalho que fazem nos campos é leve o suficiente para uma
criança e que ele inveja o contentamento dos bois. E o juiz diz: “Não haverá mais
necessidade de você ter que invejá-los. Por enquanto você terá a oportunidade de
compartilhar o contentamento deles, fazendo você mesmo esse trabalho que você diz
ser 'brincadeira'. Amanhã você estará amarrado ao arado e o puxará para frente e para
trás sob o sol quente até que o campo esteja sulcado.

O juiz dá os bois do homem a um vizinho cujos animais são bem cuidados e

diz que o homem pode recuperar seus bois quando terminar de sulcar o campo.
Além disso, seus bois serão inspecionados posteriormente e, se for descoberto
que ele os maltratou, ele receberá para si mesmo qualquer tratamento que
tenha dado a eles. Mas se for descoberto que ele agora os trata bem, saber-se-á
que ele pode confiar em bois, e assim seu rebanho
será ampliado.2
Se uma pessoa se recusa repetidamente a imaginar como se sentiria no
lugar de outra criatura, às vezes o único remédio que trará a empatia
necessária é colocá-la fisicamente lá.
Em alguns casos, as condições sofridas pelos animais de alimentação de hoje
surgem simplesmente porque a ganância obscureceu os olhos dos responsáveis, e eles
não podem mais ver a dor de seus semelhantes. Nesses casos, a melhor justiça pode
ser aquela que serve não apenas para corrigir o erro cometido, mas também para
clarear a visão que se tornou tão nublada.

Aqui está mais um caso de sabedoria antiga, exclusivamente pertinente à questão da

ganância. Em uma aldeia há dois homens que disputam a posse de um burro selvagem.
Ambos reivindicam a propriedade pelo direito de ter visto o animal primeiro. Um dos
homens é mais próspero do que o outro, mas continua lamentando sua pobreza, a
número de seus filhos e a pobreza de seus campos e ele protesta que o burro
deveria ser dado a ele porque o dele é de longe a maior necessidade. Um sábio juiz
lhe diz: “Você me diz que sua necessidade é maior porque você é pobre e este outro
homem é muito mais rico do que você; e quando ele diz que está mais pobre, você
diz que ele está mentindo. Portanto, darei um julgamento que ajustará o mal que
ele fez a você. Você, que é o homem mais pobre, terá o burro selvagem. E para
mostrar o quanto você é favorecido, você e este outro homem devem trocar todos
os seus bens.

Agora o homem grita de autopiedade e diz que foi roubado. Com isso, o juiz
finge estar surpreso. “Roubado? Quando eu dei a você os maiores bens do seu
próximo? Certamente você não acredita na afirmação dele de que suas posses são
escassas, quando você mesmo acabou de me garantir que ele mente e que suas
posses são grandes. Como um homem honesto, você deve admitir o
a troca realmente o favoreceu.3

Uma vaca testemunha no tribunal

Em nossos tempos, a justiça do tribunal nem sempre é tão poética ou profunda. Mas
nossos juízes às vezes conseguem encontrar maneiras criativas de chegar à verdade de
uma disputa.

Em 6 de julho de 1953, um homem da Califórnia chamado Mike Perkins foi

formalmente acusado de roubar um bezerro do rancho de seu vizinho e depois marcá-
lo com a insígnia de seu próprio rancho para ocultar o roubo. Mike se apresentou ao
juiz e negou veementemente as acusações, dizendo que seu vizinho havia inventado
tudo por ciúme.

O juiz iria declarar Perkins inocente, porque a única prova contra ele era a
palavra do outro fazendeiro. Mas então ele teve uma ideia: ele enviou o xerife
ao rancho de Perkins e o fez trazer para um pátio adjacente ao tribunal todos os
bezerros de Perkins que tinham mais ou menos a idade do suposto bezerro
roubado. Em seguida, ele enviou o xerife ao rancho do vizinho acusador e fez
com que ele trouxesse para o quintal a vaca que supostamente era a mãe do
bezerro roubado.

Quando a mãe vaca chegou, ela começou a gritar alto e parecia estar
tentando se mover em direção aos bezerros amarrados. O juiz decretou que ela
tivesse liberdade de movimento. Quando ela foi solta, a vaca deu seu
testemunho ao tribunal em termos inequívocos. Ela foi direto para as
panturrilhas, cutucou uma em particular e começou a lambê-la repetidamente,
bem no quadril, onde a marca “P” de Perkins estava localizada.
 Provavelmente não preciso dizer que Mike Perkins foi considerado culpado.

Como eles realmente são

Quando ouvi pela primeira vez o que aconteceu neste tribunal da Califórnia, fiquei
surpreso. Havia uma imagem em minha mente do que as vacas podiam e não podiam
fazer, e eu não teria pensado que esse tipo de coisa fosse possível. Eu ainda era, mais
do que sabia, um prisioneiro da noção comum de que os animais são autômatos, talvez
com uma pitada de inteligência. Mas tudo o que aprendi desde então me mostrou
como eu estava errado.

A verdade é que as vacas têm um tipo especial de inteligência e sensibilidade. Mas por
serem almas tão pacientes e gentis que raramente se apressam ou fazem barulho com as
coisas, tendemos a pensar que são burros e não reconhecem sua presença única.
Enraizados profundamente nos ritmos da terra, eles se movem pela vida com uma
tranquilidade que não é fácil de perturbar. Eles não se incomodam muito com o que nos
incomoda e, quando ficam alarmados - geralmente por coisas que não podemos ver -,
ainda demoram a entrar em pânico e raramente reagem de forma exagerada.

Aldous Huxley disse certa vez que neste século acrescentamos aos sete pecados capitais
originais um oitavo que é igualmente mortal — o pecado da pressa. Em termos desse
pecado, pelo menos, o gado é santo.

Poucos de nós hoje temos muita oportunidade de experimentar por nós mesmos
que tipo de criatura é o gado e, portanto, somos presa fácil dos preconceitos comuns
sobre eles, que nascem e prosperam na ignorância. Mas um naturalista que conhecia
bem as vacas, WH Hudson, falou comovente sobre

a vaca gentil, de cérebro grande e social, que acaricia nossas mãos e rostos com sua
áspera língua azul e é mais parecida com a irmã do homem do que qualquer outra
ser não-humano - a majestosa e bela criatura com os olhos de Juno.4
Pessoas de tempos menos sofisticados, vivendo em contato mais próximo com a terra, tinham
grande respeito por essas almas pacientes e gentis. Há 2.000 anos, o poeta Ovídio escreveu:

Oh boi, quão grandes são as tuas sobremesas! Um ser sem malícia, inofensivo,
simples, disposto ao trabalho.5

E agora, vaca marrom?

Durante séculos, esses animais puxaram nossos arados, adoçaram nossos solos
e deram leite a nossos filhos. Hoje, porém, essas criaturas pacíficas e pacientes
foram recompensadas por seus séculos de serviço sendo tratadas com
da mesma forma que as galinhas e os porcos de hoje. Você pode pensar que existem leis
que exigem que eles sejam tratados com humanidade. Mas remontando a tempos mais
sombrios, a Lei de Bem-Estar Animal exclui especificamente criaturas destinadas ao uso
como alimento de seus regulamentos que regem o tratamento “humanitário” de
animais.6E embora esta lei coloque algumas restrições sobre o quão cruelmente os
animais podem ser tratados, vacas, porcos e galinhas evidentemente não são
considerados animais de acordo com o significado da lei. A filosofia atual é que você
pode ser tão cruel quanto quiser, desde que o animal seja comido mais tarde.

O resultado não é muito bonito.

Você pode se perguntar, como eu, como as pessoas que realmente lidam com os
animais racionalizam o que fazem. Perguntei a um leiloeiro de gado chamado George
Kennedy se ele se sentia desconfortável com a maneira como os animais eram
tratados. Ele respondeu:

Olha, se você quer carne, esta é a única maneira de comê-la. Não há

espaço neste negócio para uma atitude de “ser bom para os animais”. Há
trabalho a ser feito, e isso é tudo.
Mais tarde, conversei com o dono do leilão, um homem chamado Henry F. Pace.
Perguntei a ele como ele se sentia sobre as acusações de grupos de direitos dos
animais de que os leilões eram cruéis com o gado. Ele me avaliou por um momento e
então respondeu:

Isso não me incomoda. Não somos diferentes de nenhum outro negócio. Esses
defensores dos direitos dos animais gostam de nos acusar de maltratar nosso rebanho,
mas acreditamos que podemos ser mais eficientes não sendo emocionais. Somos um
negócio, não uma sociedade humana, e nosso trabalho é vender mercadorias com lucro.
Não é diferente de vender clipes de papel ou geladeiras.

Aos olhos da lei, Henry Pace está certo. Quase não há limites legais para o que
pode ser feito com os animais destinados às nossas mesas.

Uma lei federal, aprovada em 1906, impõe certas restrições básicas à maneira como o gado
pode ser transportado por ferrovia. Esta lei foi aprovada para conter a crueldade que a maioria
de nós gostaria de pensar pertencer a uma época menos esclarecida. Mas essa lei não impõe
restrições à maneira como os animais podem ser transportados por caminhão, porque os
caminhões ainda não existiam na época em que essa lei foi aprovada e, aparentemente, a
indústria pecuária conseguiu, ao longo dos anos, impedir a aprovação de qualquer legislação
que pudesse estender a proteção da vaca para incluir um transporte mais moderno.

De olho nesse tipo de brecha, a indústria da carne hoje quase sempre embarca
o gado por caminhão. A jornada, como você provavelmente já deve imaginar,
é um terror do começo ao fim.

Se você entrasse em um desses caminhões, ficaria imediatamente

impressionado com o cheiro. Não demoraria muito para você saber que a
ventilação é terrível. E você logo descobriria que as temperaturas são escaldantes
no verão e extremamente frias no inverno. Você veria que esses animais
ruminantes, cujos estômagos funcionam adequadamente apenas com um
suprimento mais ou menos contínuo de comida, podem passar até três dias e três
noites sem serem alimentados ou abeberados. Uma autoridade escreveu:

É difícil para nós imaginar como é essa combinação de medo, enjoo

de viagem, sede, quase fome, exaustão e (no inverno)... frio intenso
para o gado. No caso de bezerros jovens, que podem ter passado
pelo estresse do desmame e castração apenas alguns dias
antes, o efeito é ainda pior.7
Os pecuaristas de hoje consideram uma parte normal do negócio que alguns animais
morram durante o transporte. É uma perda calculada. Eles acham mais lucrativo
absorver a perda devido a mortes e ferimentos do que lidar com os animais de maneira
diferente. Eles esperam encontrar alguns dos animais mortos na chegada e calculam a
perda simplesmente como um dos custos de transporte dos animais, juntamente com
o preço da gasolina.

A maioria das mortes é causada por uma forma de pneumonia conhecida

apropriadamente como febre dos navios.8Mais de um animal morre desta doença
para cada 100 bovinos que chegam ao mercado. O Livestock Conservation Institute
a chamou de a doença animal mais cara nos Estados Unidos hoje.9
Conseqüentemente, os produtores de gado hoje usam rotineiramente um antibiótico perigoso chamado

cloranfenicol para tratar a febre do transporte marítimo. Isso ajuda a manter baixas as mortes por febre do

transporte e aumentar os lucros.

A Food and Drug Administration, no entanto, não está muito feliz com o
uso de cloranfenicol na indústria de carne bovina e, francamente, não os
culpo. O Livro das Listas #2tem uma lista notável intitulada “Nove travestis
da ciência médica moderna”, que classifica o cloranfenicol junto com o
tragédias da talidomida e outros horrores.10A razão é que, em uma porcentagem
pequena, mas significativa, de pessoas, mesmo quantidades mínimas de cloranfenicol
causam uma doença sangüínea fatal chamada anemia aplástica. O cloranfenicol tem
usos médicos legítimos em casos extremos em que vidas humanas estão em risco e
nenhum outro antibiótico funcionará. Mas é uma droga extremamente perigosa.
Mesmo quantidades infinitesimais matarão seres humanos suscetíveis, impedindo que
sua medula sanguínea produza glóbulos vermelhos. E não há como saber quem é
suscetível! Dr. Joseph A. Settepani, um veterinário que trabalha para o
FDA na área de segurança alimentar humana, diz que quantidades tão baixas quanto
32 miligramas de cloranfenicol mataram seres humanos. Esta é uma quantidade que
você ingeriria ao consumir um quarto de libra de carne com uma contagem de resíduos
de oito partes por milhão. A carne bovina comercial de animais tratados com
cloranfenicol para febre de embarque apresentou contagem de resíduos 100
vezes tão alto.11
Se você observasse o embarque do gado de hoje, veria que a febre do
embarque é apenas uma das causas de morte do gado em trânsito. Existem outras
causas também, e nenhuma delas leva a uma morte particularmente fácil para
esses animais gentis. Você veria o gado morrer congelado no inverno. Você os veria
desmaiar e morrer de prostração pelo calor e desidratação severa no verão. Você
os veria sufocar quando outros animais empilhassem em cima deles enquanto os
caminhões superlotados faziam curvas.

Se você estivesse presente quando os animais chegassem ao seu destino, veria que
aqueles que sobrevivem à jornada também não estão em sua melhor forma. Eles
podem não apenas ter contraído a febre do transporte marítimo, mas também
sofreram muitos hematomas e podem ficar aleijados devido às pancadas que sofreram.
A propósito, a definição comercial de “aleijado” é

um animal que deve ser transportado ou arrastado para fora do veículo.12

Em outras palavras, um animal que consegue mancar mesmo com as pernas mutiladas e
quebradas não é um aleijado. Da mesma forma, um animal não é considerado oficialmente
machucado, a menos que seus ferimentos sejam tão graves que sua carne deva ser
condenada como imprópria para consumo humano. Aparentemente, os hematomas
contam apenas quando afetam o bolso.

Lar Doce Lar?

Para os animais que sobrevivem à jornada, a chegada não significa imediatamente que
é hora de relaxar e aproveitar a vida novamente. Exaustos, esgotados e doentes,
perplexos com o tratamento severo que receberam, essas criaturas amantes da paz
podem ser recebidas em seu novo lar mergulhando em um cocho cheio de inseticidas.
Em seguida, eles podem ser castrados, sem chifres, marcados e injetados com vários
produtos químicos.

Em suma, é um pouco menos do que o retorno ideal.

A castração é a retirada dos testículos de um touro para produzir um

novilho e é um processo extremamente doloroso para os animais. Eu achava
que era feito para produzir animais mais dóceis e fáceis de manejar, e esse é,
aliás, um dos motivos da operação. Mas o principal motivo é que
os novilhos têm maior percentual de gordura corporal do que os touros, e a indústria
classifica as carnes de acordo com o teor de gordura, sendo as mais caras aquelas com
mais gordura marmorizada na carne, onde não pode ser cortada. Para um produtor de
carne, isso é motivo suficiente para infligir qualquer grau de dor. Os animais castrados
têm mais gordura e, por isso, têm um preço mais alto.

A remoção dos testículos de um touro reduz substancialmente sua produção natural de

hormônios. Mas isso não representa nenhum problema para os pecuaristas de hoje. Os novilhos são
simplesmente implantados com hormônios sintéticos para compensar o hormônio natural
deficiências causadas pela castração.13O fato de que esses hormônios sintéticos
possam produzir resíduos cancerígenos na carne desses animais raramente é visto pela
indústria como outra coisa senão uma questão de relações públicas.

“A castração é um negócio bestial, mesmo para o porco endurecido”, escreveu o

jornal comercial britânicoSuinocultura.14Não posso deixar de me perguntar, se é tão
difícil para os endurecidos porcos, quão ruim deve ser para o próprio porco ou touro. E
se é tão cruel na Grã-Bretanha, onde os anestésicos por lei devem ser usados, quão
pior é nos Estados Unidos, onde não existe tal legislação e os analgésicos raramente
são usados.

Os agricultores que realmente fazem o trabalho sabem o que está envolvido. Um pecuarista
da Califórnia, Herb Silverman, me disse:

Eu odeio castrá-los. É realmente horrível. Depois de colocar o anel no

escroto, o bezerro se deita, chuta e torce o rabo por meia hora ou mais,
antes que o escroto finalmente fique dormente. Está obviamente em agonia.
Então, leva cerca de um mês até que suas bolas caiam. Você pode fazer isso
mais rápido com um tipo especial de alicate, mas não suporto usá-lo porque
não aguento como ele continua.

Por natureza, o mais suave e tranquilo dos animais, o gado geralmente não fica
irritado, a menos que uma grande quantidade de dor tenha sido sistematicamente
aplicada para deixá-lo chateado. Se você já esteve em um rodeio moderno, com
eventos como montaria em touros e luta de bois, você viu o que parecem ser animais
cruéis, mesquinhos e teimosos. Você já os ouviu descritos pelos locutores de rodeio
como “fúria bruta furiosa” ou algum outro termo projetado para fazer você tremer em
seu assento. E embora você possa ter sentido a atmosfera carnavalesca dos
procedimentos e percebido que a mesquinhez deles era de alguma forma exagerada,
você provavelmente não sabia a que medidas extremas o pessoal do rodeio deve
recorrer para tornar esses animais - plácidos por natureza - em uma imagem viva de
fúria e agitação.

Para isso, eles colocam um animal com uma cinta de flanco, o que faz com que ele
dor imensa e da qual ele faz tudo ao seu alcance para se libertar. Ele resiste não
porque é uma fera selvagem e furiosa, mas porque uma cinta terrivelmente
dolorosa foi apertada, com força, nas áreas de seus órgãos genitais e intestinos. Às
vezes, um prego, tachinha, pedaço de arame farpado ou outro objeto pontiagudo
de metal foi colocado sob a alça, para enfurecê-lo ainda mais. E pouco antes de o
animal sair da rampa, um bastão elétrico conhecido no comércio como “tiro
quente” é aplicado em seu reto, tudo para provocar esse animal gentil a correr
loucamente para a arena, para colocar um “ emocionante” exibição que não é nada
mais que a dor e o pânico do pobre coitado.

Os pecuaristas reconhecem que, exceto em condições extremamente lotadas, não há

necessidade de descornar o gado, porque esses animais pacíficos não machucam uns aos
outros, a menos que estejam tão amontoados que não possam evitar. E os pecuaristas
também sabem que o processo é extremamente doloroso para os animais,
muitas vezes resultando em hemorragia, infestações de vermes e infecções.15Mas o
gado de hoje é rotineiramente descornado porque os confinamentos de gado de hoje,
onde a grande maioria do gado de hoje passa a última metade de suas vidas, estão
incrivelmente superlotados.

E não é provável que eles se tornem menos lotados no futuro previsível. A

tendência é de aglomeração cada vez maior, conhecida no jargão dos
comércio como "densidade de estoque".16Estudos da Universidade de Minnesota sugerem que
lucros máximos podem ser obtidos permitindo que cada um desses grandes animais 14
pés quadrados de espaço vital.17Para entender o que isso significa, considere que um
quarto típico de 12 por 15 pés tem 180 pés quadrados. Imagine 13 novilhos de meia
tonelada em seu quarto e você terá a imagem.

A Fazenda Farmacêutica
A maioria de nós, com imagens em mente das vacas do passado, mal consegue
acreditar em quanto a indústria da carne hoje depende de produtos químicos,
hormônios, antibióticos e uma infinidade de outras drogas.18É um negócio, e muito competitivo.
Mesmo os pequenos criadores de gado estão ansiosos para usar qualquer coisa que as
empresas farmacêuticas possam convencê-los de que facilitará seu trabalho, fará com que seus
animais ganhem peso mais rapidamente ou os capacite a mascarar os sinais de doença e
estresse grosseiro em seus animais para que possam ser vendidos ao matadouro qualquer
coisa para dar-lhes uma vantagem no mercado.

Perguntei ao pecuarista Herb Silverman como ele se sentia sobre os altos níveis de drogas
dados ao gado de hoje. Ele respondeu:

Não é bom. Em vez de melhorar as práticas de criação, o que

 tornar os animais mais saudáveis, nós apenas injetamos drogas neles. É mais
barato assim e, como esse é um negócio competitivo, também tenho que
fazer isso. Mas, enquanto isso, o público em geral está percebendo e ficando
com medo de resíduos na carne. E eu vou te dizer uma coisa. Eu não os
culpo.

A avalanche de uso de drogas ocorreu nos últimos 20 a 30 anos, coincidente com a

mudança nos métodos de produção de pastagem para confinamento. Antes de
1950, quase todo o gado do país passava a vida pastando e procurando comida em
algo parecido com os espaços abertos que a maioria de nós imagina como uma
região de gado. Mas não mais. No início da década de 1970, três quartos
O gado dos EUA foi levado para passar metade de suas vidas em confinamentos.19

Alguns dos confinamentos maiores têm até 100.000 “unidades”. Aqui os animais
são alimentados com uma dieta projetada para um único propósito - engordá-los
da forma mais barata possível. Isso pode incluir iguarias como serragem misturada
com amônia e penas, jornal picado (completo com todas as cores de tinta tóxica dos
quadrinhos de domingo e circulares de publicidade), “feno de plástico”, esgoto
processado, sebo e graxa não comestível, cama de frango, cimento poeira e
pedaços de papelão, sem falar nos inseticidas, antibióticos e hormônios. Sabores e
aromas artificiais são adicionados para induzir os pobres animais a comer
O material.20

Enquanto isso, cientistas da Universidade do Arizona estão estudando os processos

biológicos que reduzem o apetite de uma vaca. A razão deles?

Obviamente, se a coisa que afasta um animal de corte do comedouro fosse

encontrada e pudesse ser superada, isso significaria muito.21

Com certeza, porque a ideia é torná-los o mais gordos possível e o mais barato
possível. Os grandes conglomerados do agronegócio que possuem os confinamentos
estão muito entusiasmados com a perspectiva de ter produtos químicos que dariam a
esses animais plácidos um apetite insaciável.

A indústria reconhece que os principais problemas de saúde decorrem da maneira como o

gado atual é alimentado. Mas não importa para eles se o animal está doente, mesmo que a
doença seja tão grave que esteja morrendo, desde que possa ser mantido vivo com drogas por
tempo suficiente para ser abatido e vendido ao consumidor.

Leite de vacas satisfeitas?

Se a vida nos confinamentos de hoje não é a melhor coisa que poderia acontecer a uma vaca,
também não é a vida em uma fábrica de leite moderna.
 O problema parece originar-se da insistência da vaca moderna em afirmar sua
natureza fundamental. Ela ainda quer fazer o que as vacas sempre fizeram: cuidar
devotadamente de seus filhotes, forragear e ruminar silenciosamente e viver
pacientemente com os ritmos da terra.

Tais ideias ultrapassadas, é claro, colocam-na em conflito com uma indústria

que a vê como uma bomba de leite de quatro patas, uma máquina cujo propósito é
fornecer leite para lucro. Ela é criada, alimentada, medicada, inseminada e
manipulada para um único propósito – produção máxima de leite com custo
mínimo.

A indústria aponta hoje com orgulho considerável para o fato de que a vaca
comercial média agora dá três ou mais vezes mais leite em um ano do que seus
ancestrais bucólicos. Eles não mencionam que seu úbere é tão grande que seus
bezerros teriam dificuldade em mamar e poderiam facilmente danificá-lo se
pudessem tentar. Também não mencionam que, em condições naturais, a Velha
Bessie viveria de 20 a 25 anos. No mundo incrivelmente estressante das fábricas de
laticínios de hoje, no entanto, ela é tão severamente explorada que terá sorte se
chegar ao seu quarto aniversário.

A velha Bessie pode passar toda a sua vida em uma baia de concreto ou, pior
ainda para suas pernas e pés, em um piso de ripas de metal. Ela está grávida o
tempo todo, e seu sistema nervoso ficou tão desgastado por práticas de criação
dedicadas exclusivamente à produção de leite e um estilo de vida que não lhe
permite nenhum exercício que esse animal tão dócil e paciente se tornou outra
coisa. Hoje ela está tão tensa, nervosa e hiperativa que muitas vezes precisa tomar
tranqüilizantes.

Se a velha Bessie mora em uma fábrica que traz máquinas de ordenha portáteis
para as vacas, ela pode permanecer por meses em sua baia apertada e estreita,
acorrentada pelo pescoço. Por outro lado, ela pode chamar de lar o tipo de fábrica de
laticínios que deseja que ela venha ao aparelho de ordenha. Um método para
transportar Old Bessie para o equipamento foi projetado pela Alfa-Laval, uma empresa
agrícola sueca.

Cada vaca é colocada em uma engenhoca chamada “Unicar” que é uma espécie de
gaiola sobre rodas que se move ao longo de uma linha férrea. As gaiolas, com vacas
dentro delas, passam a maior parte do tempo enfileiradas em um celeiro. Duas ou
três vezes ao dia, o fazendeiro aperta um botão na sala de ordenha. As filas de vacas
se movem automaticamente para a sala de ordenha como um longo trem. À medida
que avançam, as rodas dos carros acionam os interruptores que alimentam, regam
e limpam os carros. Após a ordenha, as vacas, ainda nas gaiolas, voltam para o
depósito. As vacas vivem nas gaiolas por dez meses do
 ano, período durante o qual eles são incapazes de andar ou se virar.22

As vacas leiteiras de hoje são comumente implantadas com hormônios para

promover a produção de leite, mas depois de um tempo, nessas condições, sua
produção inevitavelmente cai. Então é hora da velha Bessie, exausta e esgotada,
subir no caminhão para uma última viagem.

Seus bebês
A velha Bessie nunca sabe o que acontece com os bebês que são tirados dela no
nascimento. E provavelmente é bom que ela não o faça. Na maioria das vezes, suas
filhas são criadas para seguir seus passos. Mas seus filhos, os bezerrinhos, não podem
ser convertidos em bombas de leite de quatro patas. Então, outro destino está
reservado para eles.

Esses pequeninos são enviados a leilões com um dia de idade. Ali, perplexos e
apavorados, mal conseguindo ficar de pé, com os cordões umbilicais ainda presos, são
comprados para serem “transformados” em vitela, um processo que leva cerca de
quatro meses.

É um processo que, a meu ver, pode ser a mais obscena de todas as crueldades
que já vi nas modernas fábricas de animais.

Qualquer um que tenha lutado com bezerros jovens, talvez se esforçando para
ensiná-los a beber leite de um balde, sabe o quão fortes, rebeldes e vitais essas
criaturas podem ser. Eles chupam um dedo enfiado na boca, engolem o leite,
jogam a cabeça para trás, puxam o que podem. Bezerros jovens são brincalhões e
exuberantes, com um forte desejo de brincar. Recém-nascidos, eles são totalmente
vulneráveis e seus olhos são lindos com um tipo especial de inocência e
admiração.

Mas nas fábricas de laticínios de hoje, esses pequeninos são colocados em uma linha de
montagem de produção de vitela poucas horas após o nascimento. A maioria dos comedores de
carne pensa que a carne pálida e tenra que comem vem de um tipo particular de bezerro, criado para
vitela. Mas não é assim. Vem dos bezerros machos nascidos de vacas leiteiras.

Novidades em Vitela
Em um quarto de hotel em que fiquei recentemente, havia um menu para o
restaurante do hotel. Na tradição da boa mesa a que ambicionava este hotel
estiveram três especialidades da casa. Eram todos pratos de vitela - vieiras
de vitela, vitela Oscar e vitela piccata. Pratos de vitela são caros e soam muito
sofisticados. De nome italiano, remetem à alta gastronomia da Europa
continental. Poucas pessoas sabem que nas últimas décadas houve
sido uma revolução no mundo da vitela. Chef James Beard escreveu emculinária
americana:

Boa vitela sempre foi difícil de encontrar. Mas recentemente um processo holandês
chegou às nossas costas e está nos dando uma quantidade limitada de carne de vitela
muito mais fina do que geralmente estava disponível antes... Os bezerros... têm carne
delicada rosa-esbranquiçada e gordura clara e são deliciosamente macios.

—JAMESBEARD,AMÉRICACOOKERY23
Há um segredo de como esse novo processo holandês consegue fornecer vitela tão
“delicada rosa esbranquiçada” e tão “deliciosamente macia”. Aprender sobre esse
segredo me mudou para sempre.

A vitela tradicionalmente apreciada pelos gourmets é esbranquiçada e sua

textura macia vem de músculos que nunca foram usados. Esta vitela veio da
carne de um bezerro que consumiu apenas o leite de sua mãe. Como os
bezerros normalmente começam a mordiscar grama e outros alimentos sólidos
alguns dias após o nascimento, não demora muito para que sua carne,
esbranquiçada quando nascem, comece a ficar rosa. A vitela era apreciada na
Europa pelo fato de ser uma mercadoria rara e cara.

Mas então veio o pensamento revolucionário que se originou na Holanda após a

Segunda Guerra Mundial e foi trazido para a América pela Provimi, Inc. de Watertown,
Wisconsin. A Provimi orgulhosamente assume o crédito pelo desenvolvimento deste
“novo e completo conceito de criação de vitela”, que domina totalmente a indústria
hoje. Mas, como veremos em breve, não é algo de que eu me orgulhe.

Tradicionalmente, o bezerro deveria ser abatido logo após o nascimento,

antes que sua carne adquirisse cor, ou seja, antes que ele se exercitasse e
desenvolvesse músculos, e antes de comer qualquer coisa além do leite de sua
mãe. Tradicionalmente, os bezerros eram abatidos com cerca de 150 libras, o
que não é muito mais do que seu peso ao nascer. Mas o método Provimi
permite obter muito mais lucro de cada bezerro, mantendo a carne dos
bezerros branca e macia até um peso de 350 libras.

Engordar bezerros enquanto mantém sua carne branca e seus músculos não
desenvolvidos é o coração do método Provimi.

Em primeiro lugar, o bezerro é retirado de sua mãe imediatamente após o

nascimento. Os produtores de vitela estão cientes de que isso priva o bezerro do
colostro do leite de sua mãe e, portanto, o torna muito suscetível a doenças. Mas
eles separam mãe e filho de qualquer maneira, porque o grande úbere da vaca
leiteira de hoje pode ser danificado pela amamentação, e a vaca produzirá mais
leite se for acoplada a uma máquina. Além disso, de acordo com o Dr. Jack
Albright, professor de ciência animal na Purdue University e consultor da indústria
de vitela, é importante que o bezerro não crie laços com a mãe, como faria se ela o
amamentasse. Se os bezerros forem tirados de suas mães depois que esse vínculo
se desenvolver, as vacas causarão muitos problemas e até tentarão derrubar cercas
para ficar com seus bezerros.

Os bezerros recém-nascidos são levados para celeiros de vitela e colocados no que

se chama eufemisticamente de estábulos. Essas baias serão seus lares até que sejam
abatidos aos quatro meses de idade, a menos, é claro, que morram primeiro. Uma alta
porcentagem não consegue sobreviver nem quatro meses, tão horríveis são as
condições.

As baias foram projetadas para manter a carne dos bezerros “macia o suficiente para
ser usada como comida de bebê”. Se os bezerros fossem deixados do lado de fora, ou
mesmo mantidos em um cercado, sua natureza brincalhona os levaria a brincar e logo
desenvolveriam músculos. Isso, claro, não deve acontecer. Assim, os bezerros infantis ficam
bem fechados em suas baias e não permitem nenhum exercício desde o início.

Todos os anos, um milhão de bezerros recém-nascidos são confinados nessas baias nos
Estados Unidos, para serem criados para carne de vitela. Esses jovens não apenas nunca
têm a chance de brincar ou brincar; eles nem andam! Lembre-se de que são bebês, com
apenas um dia de idade, separados de suas mães e aprisionados dessa maneira.

Os recém-nascidos são isolados em baias de 22 polegadas de largura e 54 polegadas de

comprimento - muito menos do que o espaço que pode ser encontrado no porta-malas dos carros
menores.

As baias são tão pequenas que os animais mal conseguem se mover. Eles são tão estreitos
que, para se deitarem, os bezerros devem se curvar em uma posição que nenhuma vaca
normalmente assume. Eles não podem se esticar em sua postura natural de dormir. Eles não
podem se virar. Acorrentados ao redor do pescoço, os filhotes não conseguem nem torcer a
cabeça para lamber e se lamber com a língua, embora esse seja um de seus desejos mais
básicos e inatos. Eles podem se mover apenas alguns centímetros para frente e para trás e de
um lado para o outro. A barraca deles é tão apertada quanto uma caixa de transporte. À medida
que os dias passam e os bezerros crescem, eles ficam ainda mais apertados, de modo que
qualquer movimento se torna quase impossível.

O verdadeiro significado de “Special-Fed”

Manter os bezerros confinados em baias tão pequenas que não conseguem dar um único passo
é o método engenhoso de Provimi de impedir qualquer desenvolvimento muscular nos bezerros
e, assim, manter sua carne “macia o suficiente para comida de bebê”. A fim de
Para manter a carne com a cor rosa-esbranquiçada tradicionalmente associada à vitela
premiada, Provimi teve outra ideia macabra, criando a dieta que dá conta dos nomes
“vitela alimentada com alimentação especial” e “vitela alimentada com leite”. A Provimi
se orgulha de desenvolver esta dieta “especial”, que pode levar os bezerros a um peso
de 350 libras, mantendo a brancura da carne do recém-nascido.

Quando ouvi pela primeira vez a frase “vitela alimentada com comida especial”, tive a
imagem de algo sofisticado. Sabendo que a vitela é uma “iguaria” cara supostamente associada
à “fina cozinha continental”, concluí que os vitelos “alimentados de forma especial” devem
receber uma dieta que seja melhor de alguma forma, e provavelmente mais cara, do que a dos
bezerros normais. Eu supus que os bezerros “alimentados de forma especial” provavelmente
eram extremamente saudáveis. Eu tinha a ideia de que eles eram de alguma forma a nata da
cultura.

Eu estava errado. A dieta especial fornecida a esses bezerros atinge seu objetivo, que é
manter a carne branca dos bezerros, induzindo sistematicamente anemia nos animais
jovens. É uma dieta que é deliberada e profundamente deficiente em ferro.

Os bezerros nascem com reservas de ferro em seus corpos, principalmente na forma de

hemoglobina extra no sangue, com quantidades menores armazenadas no fígado, baço e
medula óssea. Durante os quatro meses em que o bezerro é confinado e “alimentado de forma
especial”, essas reservas diminuem constantemente. Os produtores de vitela estão satisfeitos
por terem alcançado o seu objetivo: a carne dos vitelos mantém-se branca enquanto engordam.

Os produtores gostariam de levar os bezerros a pesos ainda maiores, mas quando

quatro meses se passaram e eles atingiram cerca de 350 libras, os bezerros ficaram tão
seriamente anêmicos que os que ainda estavam vivos logo morreriam em suas baias.

Privados deliberadamente de ferro, os bezerrinhos desenvolvem um desejo insaciável pelo

mineral. Eles lambem qualquer acessório de ferro em suas baias em um esforço desesperado
para obter um pouco de ferro, mas os viteleiros de hoje não são do tipo que se deixam enganar
por tais manobras. Provimi diz a seus produtores:

A principal razão para usar madeira dura em vez de caixas de metal é que o metal
pode afetar a cor clara da vitela…Mantenha todo o ferro fora do alcance de seu
bezerros.24

Os bovinos também são alertados para garantir que os bezerros não tenham acesso a pregos
enferrujados ou qualquer outro tipo de metal que possam lamber. Nenhuma palha ou outro
material de cama é fornecido, porque no desejo do bezerro por ferro, ele o comeria. Os
produtores são instruídos a testar o nível de ferro na água usada para misturar a ração dos
animais e não hesitar em usar um filtro de ferro. Todas as fontes possíveis de ferro devem
ser mantido longe dos bezerros. Esta é uma das razões pelas quais as baias são tão
estreitas e os bezerros são acorrentados no pescoço.

Os resultados deste tratamento não são agradáveis. Por exemplo, bezerros, assim
como porcos, normalmente não chegam perto de seu próprio esterco ou urina. Mas como
sua urina contém pequenas quantidades de ferro, os bezerros, em seu desejo natural e
desesperado por esse nutriente, lamberiam, se pudessem, o chão onde a urina caiu. Os
produtores de vitela, no entanto, não vão deixar os bezerros se safarem com algo assim.
Conseqüentemente, eles organizaram isso para que os bezerros não pudessem se virar e
obter nem mesmo o pouco de ferro que poderiam obter dessa maneira lamentável.

Com suas mães, os bezerros mamavam em média 16 vezes ao dia. A sucção

é talvez o instinto e a necessidade mais fortes e essenciais. Privados não apenas
de suas mães, mas de qualquer fonte concebível de estímulo e interesse, os
bezerrinhos anseiam por algo para mamar. Seu desejo é forte para começar e
torna-se absolutamente voraz quando são privados de qualquer oportunidade
de fazê-lo. O resultado é que eles tentam freneticamente sugar alguma parte de
sua baia. Mas, mais uma vez, a inteligência superior dos produtores de vitela
leva a melhor. Eles planejaram cuidadosamente as baias para que não haja
nada para os bezerros mamarem.

Se você se aproximar da cabeça de um bezerro, ele tentará freneticamente chupar

sua mão, seu cotovelo, sua camisa, sua bolsa, seu guarda-chuva ou qualquer coisa que
possa alcançar. É difícil evitar a sensação de que esses bezerros em cativeiro não são
máquinas de vitela, mas bebês doentes, desejando desesperadamente o que pode
curar sua doença.

Aces na manga
É difícil imaginar como as condições poderiam ser pioradas para os miseráveis
animais. No entanto, os produtores de vitela de hoje têm alguns outros ases na
manga que aumentam os lucros que podem obter com suas “unidades”. Uma delas
é não dar água aos bezerros. Dessa forma, os bezerros devem tentar matar a sede
consumindo a única fonte de líquido que possuem, a mistura governamental de
leite desnatado e gordura que recebem. Essa tática inteligente os força a consumir
muito mais coisas do que de outra forma e, assim, engordar devido ao desejo de
evitar morrer de sede.

Muitos dos bezerros de hoje também estão expostos a um insulto final: eles são forçados a
viver em completa escuridão, exceto por suas duas refeições diárias. Os produtores estão
encantados com esta manobra, vendo-a como uma forma eficaz de colocar mais gordura nos
animais. Eles não estão nem um pouco perturbados com o fato de que, sob essas
condições, muitos bezerros ficam cegos.

Há alguma indicação, no entanto, de que os próprios bezerros não estão

muito satisfeitos com a situação, pois frequentemente expressam seu
descontentamento morrendo logo após perderem a visão.

Uma Imagem de Saúde?

Embora a dieta especial que os bezerrinhos recebem deva mantê-los vivos, a

anemia cada vez pior torna os animais extremamente suscetíveis a pneumonia e
doenças entéricas. Mesmo recebendo doses massivas e constantes de antibióticos
e outras drogas, muitos dos animais não sobrevivem aos quatro meses. As
autoridades da produção contemporânea de vitela dizem que os bezerros

adoecem apesar das precauções e devem ser tratados frequentemente com

medicamentos por via oral e injetáveis. Dois dos quatro medicamentos mais usados
são nitrofurazona e cloranfenicol.25
Nitrofurazona é um carcinógeno reconhecido. E o cloranfenicol, como você deve se lembrar
da discussão sobre a febre dos navios, causa um distúrbio sangüíneo fatal em uma
porcentagem significativa de humanos, mesmo em concentrações infinitesimais.

Essas drogas perigosas devem ser usadas para manter os bezerrinhos vivos porque os
animais estão extremamente doentes e os medicamentos mais seguros não são fortes o
suficiente.

A Farm Animals Concern Trust (FACT) é uma organização que tenta melhorar a
situação dos bezerros de hoje. Em uma de suas malas diretas, eles fizeram as
seguintes acusações contra a indústria.

Os vitelos são:
• negado leite materno suficiente
• levado a leilões quando tinha apenas um ou dois dias

• misturado com animais doentes e moribundos

• vendidos para fábricas de vitela, onde são acorrentados por toda a vida em caixotes individuais de
apenas 22 polegadas de largura

• alimentados com leite desnatado excedente do governo

• negado alimentos sólidos para mastigar

• fez anêmico
• mantidos no escuro para reduzir sua inquietação
 • atormentado por doenças respiratórias e intestinais

• incapaz de se deitar normalmente

• Privado de qualquer roupa de cama

• incapaz de andar, muito menos brincar e brincar.

Um produtor de vitela conseguiu o mailer, mas não sabia como contrariar as
declarações feitas. Assim, ele enviou a correspondência ao editor do jornal do setor,
solicitando uma refutação efetiva dos especialistas do setor. O editor deThe Vealer EUA,
um homem chamado Charles A. Hirschy, examinou as acusações feitas pela mala direta
do FACT e então respondeu o seguinte.

Obrigado pelas informações sobre o FACT. Lemos as informações e

lamentamos não poder contestar suas declarações.26
A FACT desenvolveu um novo método de criação para criar bezerros não anêmicos
ao ar livre em pastagens. Até agora, esse método muito mais humano de criação de
bezerros é seguido por apenas algumas fazendas. Mas se você vir vitela marcada
como RAMBLING ROSE BRAND™, pode confiar que ela não foi criada pelo método
Provimi.

Um lobo em pele de cordeiro

A Humane Society dos Estados Unidos normalmente não se preocupa com a criação de
animais para alimentação. Mas patrocinou uma campanha “No Veal This Meal” em um
esforço para educar o público para o lado mais sombrio dessa carne branca “gourmet”.
Também imprimiu cartões “No Veal” e está pedindo às pessoas que os deixem nos
restaurantes. Os cartões diziam: “Caro Restaurateur, gostei da minha refeição aqui, mas
não escolhi uma entrada de vitela porque acredito que a vitela alimentada com leite é
criada de forma desumana. Eu preferiria que você não oferecesse esta vitela em seu
cardápio.

A Humane Society não está sozinha em expressar sua oposição às práticas

contemporâneas de criação de vitela. A Sociedade Americana para a Prevenção da
Crueldade contra os Animais escolheu o vitelo como o Animal do Ano de 1987, para
chamar a atenção para as crueldades infligidas aos animais criados para alimentação.
Ao mesmo tempo, a Humane Farming Association, que está liderando uma campanha
contra os abusos da pecuária industrial, está coordenando manifestações nacionais de
boicote à vitela em frente a restaurantes e outros estabelecimentos que continuam a
vender vitela anêmica. Essas ações geraram cobertura da mídia nacional e informaram
o público sobre a verdadeira história por trás da vitela de hoje. Como resultado, vários
restaurantes pararam de vender o produto.
Além disso, a Humane Farming Association introduziu legislação para
proibir a prática de criar bezerros em gaiolas. Esta é a primeira legislação
que protegeria os animais de produção de confinamento e imobilização
intensos.
A Provimi Inc., cujo nome é praticamente sinônimo da indústria de vitela nos
Estados Unidos hoje, não deixou de ser afetada pelos apelos de que os bezerros
sejam tratados com humanidade. A resposta deles foi convocar a comunidade
“agrícola” a boicotar a Humane Society. E eles prometeram US$ 200.000 para
combater a campanha “No Veal”.

Enquanto isso, a American Veal Association, alarmada com a crescente oposição

pública às práticas de produção de vitela, deu um passo para reprimir as objeções,
embora não pareça provável que melhore o destino dos bezerros de hoje. Eles
contrataram uma empresa de relações públicas para melhorar sua imagem pública
— Jackson, Jackson e Wagner.27
Por vários anos, a indústria teve uma organização chamada Coalition for
Animal Agriculture, cujo dever específico é defender a pecuária industrial e
apresentá-la ao público de maneira positiva. Perdendo um pouco de terreno
ultimamente devido à campanha da Humane Society e ao trabalho de muitos
outros indivíduos e grupos dedicados preocupados com o bem-estar dos
animais, a Coalition for Animal Agriculture surgiu com uma jogada brilhante.
Mudou seu nome para Farm Animal Welfare Council e agora se apresenta
ao público como uma organização dedicada exclusivamente ao bem-estar dos animais.28

O tesoureiro do Farm Animal Welfare Council é vice-presidente da

Provimi Inc.29
Em outra manobra, John Mahlman, gerente de vendas da Provimi, defendeu a
indústria da vitela dizendo: “O que estamos falando aqui é da fome no mundo”.30
Infelizmente, ele não explicou exatamente a relação entre vitela anêmica, de
US$ 9 a US$ 14 o quilo, e a fome mundial.

Apesar dessas manobras para encobrir a indústria da vitela, os principais noticiários

da TV estão começando a ficar sabendo do que está acontecendo e a investigar. A
KARE-TV em Minneapolis e a KRON-TV em San Francisco fizeram recentemente
programas apresentando os resultados de suas pesquisas. Os programas não
agradaram aos apologistas da indústria da carne de vitela, com títulos como “miséria
no cardápio” e “tratamento intragável”. Os relatórios naturalmente incluíam entrevistas
com os próprios vendedores, e estes, pelo menos na minha opinião, provavam o velho
ditado a favor da liberdade de expressão: “A melhor coisa a fazer no caso de um tolo é
incentivá-lo a divulgar esse fato por Falando."
 Um vitelo, um homem chamado Marv Pratt, disse à audiência da televisão sobre
seus bezerros: “Ei, eles vivem como reis!”

Nunca antes
Os produtores de vitela de hoje não estão sozinhos em seus crimes. Eles são apenas um
exemplo particularmente flagrante e grotesco de uma indústria enlouquecida. Todos os
animais de alimentação de hoje - as galinhas orgulhosas e apaixonadas, os porcos
amigáveis e firmes, as vacas de bom coração - são tratados de uma maneira que, acredito,
enojaria qualquer pessoa de coração aberto que tivesse olhos para ver o que realmente
estava acontecendo. .

Ao longo da história, houve pessoas que escolheram ser vegetarianas

porque não achavam certo matar animais para comer quando isso não era
necessário, quando havia outros alimentos nutritivos disponíveis. Mas hoje, por
causa da maneira como os animais são criados para o mercado, a questão de
comer ou não carne tem um significado totalmente novo e uma urgência
totalmente nova. Nunca antes os animais foram tratados assim. Nunca antes
uma crueldade tão profunda, implacável e sistemática foi produzida em massa.
Nunca antes a decisão de cada indivíduo foi tão importante.
5. DE QUALQUER FORMA QUE VOCÊ CORTAR, AINDA
É BOLONHA

Um missionário caminhava pela África quando ouviu o som

ameaçador de um leão atrás dele. “Ó Senhor”, orou o missionário, “conceda em
Teus
bom que o leão andando atrás de mim é um bom leão cristão. E então,
no
silêncio que se seguiu, o missionário ouviu o leão rezando também: “Ó Senhor”,
ele orou, “te agradecemos pela comida que estamos prestes a receber”.

—CNÍVELAMORY
O costume reconciliará as pessoas com qualquer atrocidade.

EU
—GEORGEBERNARDSHAW
Muitas vezes foi apontado que havia muitos alemães bons e decentes que
ouviram Adolf Hitler enquanto ele subia ao poder, conheciam-no pelo que ele
era e, no entanto, não fizeram nada. Eles sentiram que a retórica de sua
campanha mascarava um desejo insaciável de poder que não pararia até atingir
seus objetivos. Mas eles ficaram em silêncio e observaram os nazistas assumirem o
controle, porque tinham medo de abrir a boca.

Um homem que abriu a boca foi Edgar Kupfer, e ele pagou caro por tentar
despertar o senso de consciência em seus compatriotas. Kupfer foi preso no campo
de concentração de Dachau durante a Segunda Guerra Mundial. Seu crime? Ele era
um pacifista.

Nesse inferno dos infernos, Edgar Kupfer conseguiu roubar pedaços de papel e pedaços
de lápis. Furtivamente, ele manteve um diário. Entre os poucos momentos preciosos em
que conseguiu escrever em seu diário, Kupfer manteve seu trabalho secreto enterrado no
subsolo. Ele sabia o que aconteceria se os nazistas o encontrassem.

Em 29 de abril de 1945, Dachau foi libertada. Edgar Kupfer estava livre. E também
seus diários enterrados. ODiários de Dachaude Edgar Kupfer estão agora preservados
em uma Coleção Especial da Biblioteca da Universidade de Chicago. Em um de seus
ensaios, chamado “Animals, My Brethren”, Kupfer escreveu:

As páginas seguintes foram escritas no Campo de Concentração de Dachau,

em meio a todo tipo de crueldade. Foram rabiscados furtivamente no quartel
do hospital onde permaneci durante minha doença, em um
 tempo em que a Morte nos perseguia dia após dia, quando perdemos
doze mil em quatro meses e meio...
Você me perguntou por que não como carne e está se perguntando os
motivos do meu comportamento... Recuso-me a comer animais porque não
posso me alimentar do sofrimento e da morte de outras criaturas. Recuso-me a
fazê-lo, porque sofri tão dolorosamente que posso sentir as dores dos outros
lembrando-me dos meus próprios sofrimentos...

Não estou pregando... Estou escrevendo esta carta para você, para um
indivíduo já desperto que controla racionalmente seus impulsos, que se sente
responsável, interna e externamente, por seus atos, que sabe que nosso
tribunal supremo está sentado em nossa consciência...

Não tenho a intenção de apontar com o dedo... Acho que é muito mais
meu dever incitar a minha própria consciência...
Esse é o ponto: eu quero crescer em um mundo melhor, onde uma lei
superior conceda mais felicidade, em um novo mundo onde a vontade de Deus
reina o mandamento: Amar-vos-eis uns aos outros.1

Edgar Kupfer tinha visto o suficiente do oposto para querer viver em um mundo onde o
amor reinaria. Que suas orações sejam atendidas.

Após a guerra, Kupfer mudou-se para Chicago. Há uma triste ironia aqui,
porque durante anos Chicago foi o matadouro central dos Estados Unidos, e
ainda é o local para a matança de milhões de animais todos os anos. Mas o que
antes era o centro da indústria de abate de animais de Chicago, o notório Union
Stockyards, agora está fechado. Tudo o que resta dele é o portão de entrada,
considerado um marco histórico pelo prefeito Daley. Curiosamente, diz-se que
este portão “se parece muito” com o portão que marca a entrada do
campo de concentração em Dachau.2

Durante a guerra, milhões de alemães sabiam vagamente que judeus, ciganos e

pacifistas como Edgar Kupfer estavam sendo enviados para lugares como Auschwitz e
Dachau. Mas eles não sabiam a imensidão do horror que se fazia nesses lugares. E a
maioria deles, é preciso admitir, preferiu não saber. Na verdade, quando algumas
almas corajosas como Edgar Kupfer tentaram dizer a eles, essas vozes valentes foram
frequentemente silenciadas por seus esforços, por tentar despertar algum vestígio de
humanidade adormecida na psique alemã.

Uma teia de repressão permeou o tempo, uma determinação coletiva

de evitar a imensa dor que viria de realmente ver o que estava
acontecendo.
 Também nos países conquistados ocorria o entorpecimento psíquico. Embora
sempre houvesse algumas pessoas que resistiram, que fizeram o que puderam para
salvar as vidas daqueles perseguidos pelos nazistas, muitas vezes arriscando suas
próprias vidas ao fazê-lo, a maioria tentou ignorar os horrores, tentou manter um lábio
superior rígido e fingir que nada de errado estava acontecendo. Embora fosse difícil
evitar saber pelo menos parte da terrível verdade, eles encontraram maneiras de
bloquear o impacto. Eles se ocuparam com outros assuntos, inventaram
racionalizações, estreitaram sua consciência e olharam para o outro lado.

Hoje, o processo de negação é mais uma vez galopante. Todos nós sabemos em algum
nível hoje que nosso mundo está em grande perigo. Todos nós sentimos a sempre presente
ameaça de guerra nuclear, a destruição cada vez mais rápida de nosso sistema de suporte à
vida e a crescente miséria de metade da população do planeta. Somos continuamente
bombardeados por sinais de profunda angústia planetária, alguns dos quais, saibamos ou
não, vêm das fazendas industriais e matadouros. Muitas vezes parece muito doloroso até
mesmo pensar nisso, então nós o bloqueamos. Tendemos a negar a dor que sentimos
porque dói profundamente e porque pode ser muito assustador.

No entanto, quanto mais conseguimos nos entorpecer para nossas respostas

humanas mais profundas, mais impotentes, fúteis e isolados nos sentimos. Quanto
mais evitamos nossa dor pelo mundo, mais desconectados nos tornamos e reprimimos
nossos próprios sentimentos dolorosos filtrando as informações que os provocam. No
entanto, esta é a própria informação, por mais dolorosa que seja, que clama por nossa
resposta.

Somente enfrentando a enormidade do que está acontecendo podemos descobrir

em nós mesmos a resposta que nos livrará de criar tais horrores desnecessários e, ao
mesmo tempo, libertar os animais de tal dor desnecessária.

Cada ato de negação, consciente ou inconsciente, é uma abdicação de nosso poder

de responder.

—JOANNAMACY
A cura necessária nos pede para ir além da negação, para reconhecer e expressar
nossos sentimentos sobre essas catástrofes sem desculpas ou timidez. No coração
de nossa dor, podemos encontrar nossa conexão uns com os outros e o poder de
agir.

Conforme aprendi o que é feito com os animais hoje em dia, repetidamente tive que
enfrentar minhas próprias tendências de retraimento e entorpecimento. Houve momentos
em que me senti tão dominado pela dor e pela raiva que duvidei se havia algum sentido em
continuar a desenterrar o aparentemente interminável desfile de crueldades. Houve
momentos em que parecia querer, com cada célula do meu corpo, esquecer
Eu já tinha ouvido falar de uma fazenda industrial. Mas na minha vontade de enfrentar
a imensidão do que realmente está acontecendo, algo igualmente imenso brotou das
profundezas da minha humanidade. Um poder surgiu em resposta aos horrores; um
poder que transformou o isolamento, a indiferença e a passividade em um
compromisso de expor essa loucura pelo que ela é.

falsa Bolonha
Existem interesses poderosos hoje que estão lucrando com a teia de repressão
sobre a agricultura moderna. É uma vantagem para eles que não saibamos muito
sobre ou estejamos muito interessados no que acontece nas fazendas industriais e
matadouros. Eles não querem que saibamos o que realmente acontece com os animais
cuja carne eles vendem.

Essas pessoas estão particularmente interessadas em “proteger” as crianças da

verdade. As crianças não são tão rápidas em racionalizar e se entorpecer quanto os
adultos. Os menos reprimidos entre nós, são também os mais impressionáveis.
Portanto, aqueles que lucram com nossa negação coletiva fazem de tudo para garantir
que nossos filhos recebam fotos açucaradas da criação de animais. As sementes da
negação são assim plantadas cedo e profundamente.

O National Livestock and Meat Board faz questão de “alcançar os filhos da

terra desde cedo” e “prepará-los para uma vida inteira comendo carne”. Como
eles colocaram em seu relatório de 1974-1975:

Os 37 milhões de alunos do ensino fundamental e 15 milhões de alunos do ensino médio nos

Estados Unidos constituem um público especial do Meat Board.3

Ao chamar as crianças do nosso país de “audiência especial do Meat Board” não

estão a manifestar um interesse particularmente nobre pela educação dos nossos
jovens. Considere as gravuras da página 108, tiradas dos chamados “livros de
colorir educativos” para crianças. Esses livros para colorir nos asseguram que são
“histórias reais”, aprovadas em um caso pelo American Egg Board e no outro pelo
National Dairy Council and Milk Industry Foundation.

Que belas fotos, não? Tão doce e saudável e atraente. Eu só queria que eles
fossem verdadeiros.

Imagens como essas da vida de galinhas e vacas talvez sejam semelhantes

às que você carregava em sua mente antes de descobrir o contrário. Esse foi
certamente o meu caso.

Da mesma forma, o American Meat Institute também distribui “materiais

educativos” para milhares de escolas. Um desses títulos éA História da Carne(ver
página 109). Você pode notar algo faltando neste conto de fadas, no entanto: não há
nenhum traço do animal sofrendo de forma alguma a qualquer momento. A princípio,
o bezerro é mostrado brincando inocentemente ao lado de sua mãe feliz; em seguida, o
vemos parecendo a própria imagem do sol e alegria em um confinamento; então o
vemos sendo alegremente enviado para os currais; e finalmente o vemos
evidentemente encantado, pois diferentes empresas disputam o direito de matá-lo.

A criatura sortuda, ao que parece, fica rosada a cada passo do caminho até o
balcão de carnes.

Outros “materiais educativos” pintam versões igualmente inventadas da experiência

do animal. EmA História da Carne de Porco,às crianças é mostrado um porco sorrindo
alegremente até que ele seja “feito para comer carne”.

O gerente do California Beef Council diz que cerca de 800 escolas de ensino fundamental e
médio na Califórnia, cerca de metade das escolas públicas do estado, recebem o programa de
informações ao consumidor do Beef Council. Em determinado ano, diz ele, cerca de meio milhão
de peças de literatura são distribuídas apenas nas escolas secundárias da Califórnia. Mais de
1.000 professores recebem “manuais de ensino sobre carne, planos de aula, gráficos e outros
materiais semelhantes”.

Finalmente chegou o dia especial, Ela

está tão orgulhosa,

Enquanto ela olha para seu primeiro ovo

Ela cacareja e cacareja tão alto.

Geralmente, é apenas alguns dias depois que ela está no galpão de postura que ela põe seu
primeiro ovo. As galinhas realmente “cacarejam” ou “cantam” depois de botar um ovo... isso
realmente parece deixá-las felizes. Aliás, não há galos (pássaros machos) nesses galpões de
postura. A galinha põe ovos naturalmente. O galo é necessário para um ovo fértil ou para
incubação.
 A vaca agora vai com muitas outras Para o

pasto beber água e comer capim. Alguns

podem parar na caixa de sal

Para dar uma lambida no sal enquanto eles passam.

No verão, as vacas vão pastar para comer capim. O produtor de leite mantém uma caixa de
sal no pasto porque as vacas precisam de sal. As vacas também precisam de muita água. É
importante para ajudá-los a digerir os alimentos e a produzir leite. A água também ajuda a
manter a vaca fresca no verão. Ela pode beber até vinte galões de água por dia.

Livros de colorir “educativos” para crianças, descritos como “história factual aprovada pelo
The American Egg Board” e “história factual revisada pelo Conselho Nacional de Laticínios e
pela Fundação da Indústria do Leite”. Copyright 1975 e copyright 1976, Know-About
Publications Inc., Harrisburg, PA.

Antes de comer um bife (seja porteiro ou picado), uma vaca tem que ter um bezerro. Esta é a história de um bezerro em
particular.

1.

Este bezerro nasceu em um rancho no Texas. Vários hectares de pastagem são necessários para sustentar cada vaca e bezerro.

2.
Com um ano de idade, o bezerro foi vendido a um fazendeiro de Iowa para “terminação” no confinamento. A alimentação adequada de milho e
suplementos de proteína adiciona muitos quilos extras e muita qualidade extra à nossa carne.

3.

Depois de vários meses no confinamento, nosso bezerro, agora um novilho adulto, foi enviado de trem ou caminhão para os currais e
consignado a uma empresa de marketing para venda.

4.

Os compradores de vários frigoríficos locais e de fora da cidade fizeram lances com base no preço atual da carne bovina ao
consumidor. Este novilho fazia parte de um vagão comprado por um frigorífico de Ohio.

5.

No frigorífico, a “equipe do boi” transformava o boi no casco em carne para o armazém. A carne bovina foi inspecionada, resfriada e classificada,
preparada para embarque.

6.

Sob refrigeração, os quartos de carne bovina foram enviados para o distrito atacadista de carne de Nova York - 1.500 milhas do
Texas, onde o bezerro nasceu.

7.

Dono de um mercado de carne no Brooklyn, depois de comparar preços e qualidade, selecionou um quarto do nosso boi.

8.
 Na loja, um quarto da carne era transformado em bifes, assados, ensopados e hambúrgueres; foi exposto para seleção do cliente
competindo com outras carnes.

9.

Ontem, uma dona de casa olhou tudo no balcão, comparou valores, decidiu por bife, porteiro ou picadinho,
dependendo do que ela queria gastar.

Retirado deA História da Carne,O American Meat Institute (Chicago).

Orgulhosamente, o gerente do Beef Council of California anuncia:

Nós nos estabelecemos como uma fonte responsável e imparcial de informações sobre
a carne bovina e a indústria da carne bovina.

É incrível para mim que o California Beef Council queira que acreditemos que ele é imparcial, já
que é uma organização cujo único objetivo é promover a venda de carne bovina. Eu ficaria
muito surpreso, por exemplo, se o Beef Council alguma vez providenciasse para que crianças
em idade escolar fizessem uma viagem de campo a uma fazenda industrial ou a um matadouro.

Nenhum desses materiais educacionais permite que uma criança adivinhe qualquer
coisa que se pareça com a verdade sobre como os animais são mantidos hoje nas fazendas
industriais. Eles também não imaginariam que galinhas, porcos e vacas são mortos por
mãos humanas para fornecer carne. Que a carne é na verdade a carne de um animal é um
fato que é sistematicamente negligenciado. Palavras como “morto” e “abatido” não são
usadas – palavras que, embora dificilmente façam justiça à crueldade do processo real, são
pelo menos rótulos precisos para o que é feito. Em vez disso, aparecem eufemismos como
“despachado”, “processado”, “transformado boi no casco em carne para o armazém” e
“transformar o porco em comer carne”. As crianças são ensinadas a ignorar o fato de que a
carne do hambúrguer é de vaca moída.

O McDonald's, rede multinacional de hambúrgueres, gastou muitos milhões de dólares

em uma campanha publicitária voltada para os jovens que apresenta uma versão bastante
singular da realidade. Obviamente, sentindo que pequenas coisas como a verdade não são
importantes quando se fala com crianças, eles produziram uma série de comerciais nos
quais um adorável palhaço chamado Ronald McDonald diz a seu impressionável público
jovem que hambúrgueres crescem em pedaços de hambúrguer.

(Aliás, o homem que fez o papel de Ronald McDonald, Jeff

Juliano, evidentemente descobriu que os hambúrgueres na verdade não crescem em
canteiros de hambúrgueres. Ele agora é vegetariano.)

A maioria das crianças ama os animais, e aqueles que descobrem a verdade sobre a
carne costumam ser abominados. Mas eles geralmente são “protegidos” desse momento
de verdade. Como as crianças podem ver através do véu quando seu professor distribui um
livreto comoViva o cachorro-quente,distribuído gratuitamente nas escolas, como “educação
nutricional”, por Oscar Mayer?

A imagem que as crianças recebem sobre a carne é uma mentira açucarada, só que não é
tão inocente.

A empresa de carnes Oscar Mayer tem muito orgulho de seus esforços para atingir
crianças em idade escolar. Lembro-me da diversão que tive quando criança quando o
Oscar Mayer Wienermobile apareceu. Nós nos divertimos muito e recebemos pedaços
de linguiça e bacon para comer depois de nos divertirmos. Com todas as festividades,
porém, não tínhamos ideia de que estávamos sendo doutrinados. Lembro-me de
cantar o jingle da empresa que tantas vezes ouvi na TV:

Oh, eu gostaria de ser uma salsicha Oscar Mayer,

Pois é isso que eu realmente gostaria de ser.
Pois se eu fosse uma salsicha Oscar Mayer,
todos estariam apaixonados por mim.

Essa música-tema foi por muitos anos o coração de uma campanha de publicidade em
rede nacional de televisão voltada para a juventude americana. Foi cantado nos
anúncios por um alegre coro de crianças, e como uma criança ouvindo e cantando
junto com a cantiga, eu também me senti feliz. Claro, eu não tinha nada que se
aproximasse da sofisticação para questionar o que estava acontecendo, então como eu
poderia saber que essa alegre canção continha uma mentira obscena? Veja bem, a
música produz em seu público jovem a crença de que, ao comer salsichas Oscar Mayer,
eles estão na verdade “amando” os animais que parecem estar cantando com ânsia de
virar salsichas.

Se acreditarmos em absurdos, cometeremos atrocidades.

—VOLTAIRE
Hoje, a Oscar Mayer distribui o que eles chamam de materiais de “educação
nutricional” para escolas de todo o país. Isso inclui uma apresentação elaborada da
música “I Wish I Were an Oscar Mayer Wiener”, completa com letra, notação
musical e acordes. A sugestão deles é que as crianças em idade escolar cantem a
música em um andamento de marcha.

Em seus anúncios mais recentes voltados para crianças, um bando de jovens felizes está
mostrado comendo mortadela e cantando alegremente: "Minha Bolonha tem um nome".
Mais uma vez, o efeito é produzido por animais encantados se oferecendo às crianças como
coisas amigáveis para comer.

O National Dairy Council distribui um filme sonoro e colorido de 16 mm para as escolas

intituladoFazenda de laticínios do tio Jim: uma visita de verão com tia Helen e tio Jim.Tudo
soa tão doce e saudável. A imagem que as crianças têm de uma fazenda leiteira moderna,
no entanto, está muito longe da realidade. Isso me lembra uma grande campanha
publicitária de uma leiteria na qual uma voz humana fingindo ser uma vaca diz: “Nós, vacas,
fazemos o melhor para Jerseymaid”. Como se as vacas ficassem tão emocionadas com a
forma carinhosa com que são tratadas que seu leite seja uma expressão natural de sua
gratidão. Em outro anúncio, uma voz masculina profunda nos diz que o leite de uma
determinada empresa vem de vacas satisfeitas. Talvez eles estejam se referindo aos
tranqüilizantes que esses mais plácidos de todos os animais às vezes devem receber.

De qualquer maneira que você corta, ainda é Bolonha

Desde nossos primeiros anos nesta cultura, aprendemos uma versão de algodão-doce
do que acontece com os animais destinados à alimentação. Fomos ensinados a reprimir
a verdade sangrenta. Usamos nossos tapa-olhos por tanto tempo que é difícil vê-los
pelo que são, principalmente quando nossos pais provavelmente também os usavam, e
a cultura como um todo considera essa repressão completamente natural.

Já vi caixas de ovos com fotos de galinhas sorridentes. A mensagem é que esses

pássaros estão satisfeitos com toda a situação e emprestam suas bênçãos e alegria
radiante ao nosso consumo de seus ovos. Francamente, tenho que me perguntar como
as galinhas se sentiriam sobre isso - as aves da vida real que estão amontoadas em
gaiolas de arame, seus bicos cortados para que não se matem em pânico por serem
incapazes de expressar qualquer um de seus instintos naturais. exorta.

Na minha frente agora está um anúncio de um mercado local que caiu em minha caixa
de correio esta manhã. Ele mostra um desenho animado de um touro, piscando para mim
com um grande sorriso em seu rosto amigável. Aparentemente, ele é um especialista em
carne bovina, porque é mostrado brincando apontando com o rabo para certos pedaços de
carne, alegremente acenando para que eu os experimente. Esta e milhões de outras
propagandas insistem na mensagem de que os touros ficam encantados quando comemos
carne de touro. Não posso deixar de pensar que o termo correto para esse tipo de coisa é
“besteira!”

Eu vi anúncios e tenho certeza que você também, nos quais animais são mostrados se
oferecendo para serem comidos, praticamente nos implorando para comê-los. Em um comercial
de televisão, galinhas de desenhos animados, parecendo tão felizes e brincalhonas quanto o
Rockettes, dance o can-can em coro. Sobre o que, você pode se perguntar, eles estão
tão eufóricos? Eles estão cantando alegremente sobre o quanto vamos gostar de suas
pernas.

E quanto àqueles anúncios em que Charlie, o atum, está com o coração

partido porque não foi morto e transformado em atum enlatado?

É comum nos livros de receitas encontrar figurinhas “fofas” ao lado das receitas. Em
um livro, acompanhando um prato de frango mexicano, há a foto de um frango feliz
descansando ao sol com um grande sombrero na cabeça. Para uma receita de frango
com torrada, vemos um frango entusiasmado surfando em um pedaço de torrada.

Em cada caso, a mensagem é que os animais simplesmente adoram ser comidos por
nós e ficam encantados em participar de todo o processo.

As pessoas vão dar tapinhas na barriga depois de comer e dizer: "Gostoso, esse frango
estava bom". Mas, de alguma forma, temo que o elogio seja perdido para o pobre pássaro. Você
não costuma ouvir alguém dizer o que realmente quer dizer: “Gostoso, com certeza gostei do
sabor do corpo daquela galinha morta”.

Ainda ontem eu estava em um mercado que orgulhosamente proclamava que

seus frangos eram “frescos”. E aqui o tempo todo eu pensei que eles estavam
vendendo galinhas “mortas”. Sugeri ao gerente que ele poderia esclarecer qualquer
confusão sobre o assunto na mente de sua clientela mudando a placa para "frangos
recém-abatidos", mas ele não pareceu muito grato por minha sugestão.

Perfurando o Véu
O que é, então, para alguém se, por um momento, de alguma forma
consegue romper esse véu de repressão? Bem, pode ser absolutamente
chocante e provocar muita confusão e perturbação. Henry S. Salt nos dá um
relato de sua experiência em seu livroSetenta anos entre selvagens:
E então me vi percebendo, com um espanto que o tempo não diminuiu,
que a “carne” que constituía o alimento básico de nossa dieta, e que eu
estava acostumado a considerar como pão ou fruta, ou vegetais
- como mera mercadoria da mesa, era na verdade carne morta - a carne e
o sangue reais - de bois, ovelhas e suínos e outros animais que
foram massacrados em grande número.4

Outra pessoa relata:

Fiquei chocado sem palavras. Eu apenas sentei lá olhando para o meu prato. Era um
 Maldita Turquiaeu estava comendo! Eu não podia acreditar! Eram as
pernas dele, bem na minha frente, disfarçadas por todos os cranberries e
molho! O que ele tinha para agradecer neste grande Dia de Ação de
Graças?
O negócio da carne depende de reprimirmos a consciência desagradável de que
estamos devorando cadáveres. Assim, refinamos nomes como “pães doces” para o
que realmente são as entranhas de cordeiros e bezerros. Temos nomes como
“ostras das Montanhas Rochosas” para algo que talvez não achemos tão atraente
se soubéssemos o que realmente são – testículos de porco.

Nossa própria linguagem se torna um instrumento de negação. Quando olhamos

para o corpo de uma vaca morta, chamamos de carne bovina. Quando olhamos para o
corpo de um porco morto, chamamos de presunto ou porco. Fomos sistematicamente
treinados para não ver nada do ponto de vista do animal, ou mesmo de um ponto de
vista que inclua a existência do animal.

No livro de Alexandra Tolstói,Tolstói: Uma Vida de Meu Pai,ela conta uma

vez que sua tia veio jantar e seu pai decidiu estourar a bolha de repressão
pela qual ela se mantinha isolada da verdade sobre sua dieta:
A tia gostava de comida e quando lhe ofereciam apenas uma dieta vegetariana
ela ficou indignada, disse que não podia comer nenhuma porcaria velha e exigiu
que lhe dessem carne, frango. Na próxima vez que ela veio jantar, ficou surpresa
ao encontrar uma galinha viva amarrada em sua cadeira e uma grande faca em
seu prato.

"O que é isso?" perguntou a tia.

“Você queria frango”, respondeu Tolstoi, mal contendo o riso.

“Nenhum de nós está disposto a matá-lo. Por isso, preparamos tudo
para que você mesmo pudesse fazer.”
Aparentemente, a tia ficou horrorizada com a ideia de matar o animal que desejava
comer. Como a maioria de nós, ela não gostou de ser lembrada de onde a carne
realmente vem. A maioria de nós está disposta a comer carne de animais, mas não
gosta de ver seu sangue e prefere pensar em nós mesmos, não como assassinos, mas
como consumidores.

É tudo muito simples.

1. Todo o show é uma farsa. É um jogo baseado na repressão e na

mentira.
2. A conscientização é ruim para o negócio da carne.
 3. A consciência é ruim para o negócio da carne.

4. A sensibilidade à vida é ruim para o negócio da carne.

5.A negação, porém, o negócio da carne considera indispensável.

A grande religião americana do bife

Quando o sol nasce na América do Norte todas as manhãs, a onda de matança
começa. Todos os dias, nos Estados Unidos, nove milhões de galinhas, perus,
porcos, bezerros e vacas morrem nas mãos humanas. No tempo que você leva
para almoçar, o número de animais mortos é igual a toda a população de São
Francisco.

Em nossa sociedade “civilizada”, o abate de animais inocentes não é apenas uma

prática aceita, mas um ritual estabelecido.

Normalmente não nos vemos como membros de uma seita comedora de carne. Mas
todos os sinais de um culto estão lá. Muitos de nós temos medo até mesmo de considerar
outras opções de estilo de dieta, medo de deixar a segurança do grupo, medo quando há
qualquer evidência que possa revelar que o deus da proteína animal não é exatamente o
que dizem ser. Os membros da Great American Steak Religion frequentemente ficam
preocupados se sua família ou amigos mostram qualquer sinal de desencanto. Uma mãe
pode ficar mais preocupada se seu filho ou filha se tornar vegetariano do que se a criança
começar a fumar.

Somos profundamente condicionados em nossas atitudes em relação à carne.

Fomos ensinados a acreditar que nossa própria saúde depende de comê-lo. Muitos de
nós acreditam que nosso status social depende da qualidade de nossa carne e da
frequência com que a comemos; e damos como certo que apenas alguém que não
pode comprar carne passaria sem ela. Os machos foram condicionados a associar a
carne com sua masculinidade, e muitos homens acreditam que sua potência sexual e
virilidade dependem de comer carne. Muitas mulheres aprenderam que uma boa
mulher alimenta seu homem com carne.

Nosso condicionamento cultural nos diz que devemos comer carne e, ao mesmo tempo,
negligencia sistematicamente as realidades básicas da produção de carne. Fomos
doutrinados tão completamente que se tornou o oceano em que nadamos. Nossa
linguagem está tão debilitada por eufemismos e clichês, nossa experiência compartilhada
tão enfraquecida pela repressão, nosso senso comum tão distorcido pela ignorância, que
podemos facilmente ser mantidos prisioneiros por um ponto de vista abaixo do limiar de
nossa consciência.

A verdade
 Costuma-se dizer que, se tivéssemos que matar os animais que comemos, o número de
vegetarianos aumentaria astronomicamente. Para nos impedir de pensar dessa maneira, a
indústria da carne faz tudo o que pode para nos ajudar a apagar o assunto de nossas
mentes.

Como resultado, a maioria de nós sabe muito pouco sobre matadouros. Se pensarmos
neles, provavelmente presumimos e esperamos que os animais desfrutem de uma morte
rápida e indolor.

Mas tal, lamentavelmente, não é o caso. A realidade do matadouro, infelizmente, é

tão diferente das imagens que tendemos a ter dele quanto a realidade das fazendas
industriais é das imagens dos currais que a maioria de nós ainda carrega.

Mas os homens que realmente matam por nós sabem como é. Eles
terminam seus turnos, marcam ponto, trocam as roupas manchadas de
sangue e vão para casa. E algo do matadouro vai para casa com eles:

Apenas três meses se passaram desde que Yoineh Meir se tornou um

matadouro, mas o tempo parecia se estender indefinidamente. Ele sentiu
como se estivesse imerso em sangue e linfa. Seus ouvidos eram assediados
pelo cacarejar das galinhas, o canto dos galos, o gorgolejo dos gansos, o
mugido dos bois, o mugido e o balido dos bezerros e das cabras; asas
tremulavam, garras batiam no chão. Os corpos se recusaram a conhecer
qualquer justificativa ou desculpa - cada corpo resistiu à sua maneira, tentou
escapar, e parecia discutir com o Criador até o último suspiro.5
Os frigoríficos, como são eufemisticamente chamados os abatedouros, não são
exatamente os ambientes de trabalho mais agradáveis. O simples fato de estar cercado
pela morte e pela matança causa um impacto incrível em um ser humano.

A taxa de rotatividade entre os trabalhadores de frigoríficos é a mais alta de

qualquer ocupação no país.6A fábrica da Excel Corporation em Dodge City, Kansas,
por exemplo, tinha uma taxa de rotatividade de 43% ao mês em 1980 — o
equivalente a uma rotatividade total de toda a sua força de trabalho de 500 pessoas
a cada dois meses e meio.7

Matadouros são particularmente difíceis de descrever porque fomos

sistematicamente ensinados a não pensar neles. Você provavelmente não sabe
onde um único está localizado, então nossas mentes foram caiadas de branco para
sua existência. Mas posso dizer que não são lugares sobre os quais Walt Disney
gostaria de fazer um filme. Um escritor os chamou

infernos de cheiros nauseabundos, poças de sangue e gritos de pavor

 animais.
Quase todo mundo acha desconfortável a atmosfera do matadouro.
Até os próprios produtores de carne não querem exatamente passar as
férias lá. Um produtor de carne descreveu uma atmosfera típica de um
frigorífico:
Os abafadores de som do tipo fone de ouvido ajudam a silenciar a cacofonia do
vapor de alta pressão usado para limpeza, o barulho de aço contra aço quando
as carcaças se movem pela linha de abate, o gemido dos removedores de couro
e sebo e o rosnar de uma motosserra usada para dividir carcaças em pedaços de
carne aqui no chão da sala de matança.

A sala de matança... está cheia de animais, sem seus cascos, cabeças,

rabos e peles, que pendem de um trilho suspenso e lentamente
serpenteiam pelas várias estações dos vários trabalhadores do
matadouro como piñatas macabras...
Os animais (têm) suas gargantas ... cortadas e, em seguida - com as línguas
penduradas frouxamente para fora de suas bocas - seus corpos são enganchados
sem cerimônia atrás dos tendões de suas patas traseiras e são lançados no ar para o
trilho superior, que os move através a sala de matança como sacolas de roupas na
prateleira motorizada de uma lavanderia a seco. Uma vez sangrados, seus cascos
são cortados com um gigantesco par de pinças hidráulicas. Eles
são então decapitados, esfolados... e finalmente eviscerados.8

Em meio a essa carnificina, trabalhadores em jalecos e capacetes brancos manchados de

sangue estão em constante movimento, removendo pernas de gado com tesouras elétricas,
esfolando peles com facas de ar zumbindo, estripando animais com facas retas de lâmina
afiada. O chão está escorregadio de gordura animal e o ar está carregado de mau cheiro.

É um ambiente terrivelmente difícil de se trabalhar. De acordo com as estatísticas

do Departamento do Trabalho dos EUA, a taxa de acidentes em frigoríficos é a mais alta
de qualquer ocupação no país. Todos os anos, mais de 30% dos
os trabalhadores da empacotadora sofrem lesões no trabalho que requerem atenção médica.9

Está a poucos passos de qualquer coisa que você veria na Disneylândia.

Fazemos tudo por você

Mas se o ambiente do matadouro é menos do que ideal para os
trabalhadores, fica ainda mais aquém dos bilhões de bezerros, porcos,
galinhas e vacas aterrorizados que se encontram lá.
Quando chegam ao matadouro, provavelmente estão exaustos,
doente e morrendo de fome. Provavelmente, eles receberam pouca comida, água ou qualquer outro
cuidado para suas necessidades durante a jornada. E agora eles podem não ser alimentados na
chegada, porque qualquer alimento que lhes fosse dado não teria tempo de se transformar em carne
comercializável.

Tenho certeza de que a maioria dos trabalhadores faz o possível para ser humano,
dadas as circunstâncias. Mas essas pessoas estão sob grande pressão, com pressa e
estressadas além de sua capacidade pela natureza do ambiente em que trabalham. É
um tremendo esgotamento de seus recursos internos tomar continuamente como
certo os constantes gritos de agonia dos animais sendo mortos. Como resultado, eles
frequentemente desabafam suas frustrações no único lugar que podem, nos animais.
Os homens cujo trabalho é transportar os animais são chamados de floggers, um
termo que sugere com precisão que seus tratos com os animais nem sempre são
atenciosos. Um porta-voz da indústria apontou o dedo para os próprios animais pelas
coisas desagradáveis que frequentemente ocorrem:

Porcos… são lentos e considerados obstinados. Essas características muitas vezes provocam
um manipulador a ponto de uma violência indevida descarregada através da ponta de uma
bota, taco mais próximo, ou até mesmo uma pedra ou pedaço de madeira.
concreto.10

Os porcos são acusados de provocar a violência ao se recusarem a fazer o que lhes é

pedido. Mas há uma razão pela qual os animais resistem a se mover; eles são, como
todos os animais, mais sintonizados com seu ambiente do que o homem, e sentem
profundamente o perigo que os espera. A indústria chama os animais de obstinados,
mas a verdade é que eles estão aterrorizados por suas vidas.

Palavras vazias
Você pode ter presumido que um esforço é feito hoje em dia para poupar os animais
da dor desnecessária na matança. Isso é o que eu presumi. Infelizmente, eu estava
errado.

A Lei Federal de Abate Humanitário diz, em parte:

Portanto, é declarado como política dos Estados Unidos que o

abate de gado e o manejo de gado em conexão com o abate
devem ser realizados apenas por métodos humanos.
Isso soa adorável, mas na prática o ato fica tragicamente aquém de atingir seus
objetivos admiráveis. Tecnicamente, agora temos os meios para deixar os
animais inconscientes antes de serem mortos, o que reduziria muito a dor que
devem sofrer. Mas muitas vezes isso não é feito. Os bezerros ainda são
frequentemente massacrados à vista de suas mães. As galinhas são empilhadas
caixotes no chão com uma visão panorâmica de seus irmãos sendo massacrados. A
coisa toda é tratada com insensibilidade monstruosa e total desrespeito pelos
sentimentos dos animais.

O Federal Humane Slaughter Art soa bem, mas na prática é tão cheio de brechas
que é virtualmente sem sentido. Menos de 10 por cento dos matadouros do país
são inspecionados quanto ao cumprimento da lei, e apenas uma porcentagem
muito pequena, mesmo dessas poucas plantas, tem qualquer obrigação legal de
observar suas diretrizes de qualquer maneira. Além disso, galinhas, perus, patos e
gansos não são considerados animais pela lei e, portanto, não recebem proteção,
mesmo nos poucos casos em que a lei se aplica.

A grande maioria dos matadouros hoje pode usar legalmente qualquer

método que escolher e não tem nenhuma obrigação de ter a menor
preocupação com os animais. Com os lucros sendo a única motivação, o
resultado, como você pode esperar, não é feliz para essas pobres criaturas.

As mesmas atitudes que determinam as políticas nas fazendas industriais

governam as decisões nos matadouros, e essas não são atitudes de compaixão pelos
animais. Um importante produtor de aves discutiu a filosofia subjacente a seus
empreendimentos no jornal comercialmundo avícola:

Estou neste negócio pelo que posso fazer com ele. Se vale a pena fazer isso ou
aquilo, eu faço e, no que me diz respeito, isso é tudo o que há para fazer.
dizer sobre isso.11

A indústria escolhe os métodos de matança mais baratos possíveis. Eles não

escolhem propositalmente ser brutais e sádicos. É assim que funciona.

A pistola de dardo cativo é um dos métodos mais eficazes de atordoar vacas,

porcos e outros animais inconscientes antes de matá-los. Infelizmente, porém, o
custo das cargas usadas para disparar a coisa é suficiente para impedir que muitos
matadouros a usem. Você pode se perguntar quanto dinheiro é economizado
assim, ao custo de forçar o animal a ficar totalmente consciente quando morto.
Acostumei-me um pouco com a insensibilidade da indústria, mas ainda assim fiquei
surpreso ao saber que a economia é de aproximadamente um centavo por ano.
animal.12

Quando Kosher não é Kosher

Agora você pode pensar, quando ouve uma frase como “abate ritual” ou “abate kosher”,
que isso se refere a um tipo melhor de matança. Você pode pensar, como eu, que o ato
é feito com respeito à dignidade do animal e preocupação para que ele sofra o mínimo
possível. Você pode pensar, como eu pensei, que formas kosher de
abates são mais compassivos do que mortes “comuns” em matadouros.

Este foi, sem dúvida, o propósito original na época em que este código de
abate foi concebido, e seus padrões provavelmente produziram a forma de
abate mais humana e higiênica então disponível. Mas hoje, matar os animais
dessa maneira produz algo muito distante da intenção original dessas leis.

Leis dietéticas judaicas e muçulmanas ortodoxas proíbem o consumo de carne de

animais que não são “saudáveis e se movem” quando mortos. A ortodoxia religiosa
hoje interpreta isso como significando que a carne kosher deve vir de animais que não
foram atordoados antes de serem mortos. Eles devem estar totalmente conscientes
quando terminar. Além disso, para se qualificar para o selo de aprovação kosher, o
animal deve ter sua garganta cortada de uma maneira específica. As consequências
dessa interpretação do abate kosher são uma farsa para as pobres criaturas envolvidas.

Veja bem, a Lei de Alimentos e Medicamentos Puros de 1906 exige, por

razões sanitárias, que nenhum animal abatido caia no sangue de um animal
previamente abatido. O que isso significa, na prática, é que os animais devem
ser mortos suspensos em uma esteira rolante, e não deitados no chão. Amarrar
um animal antes de desferir o golpe final não causa nenhuma dor se ele já
estiver inconsciente. Mas quando um animal deve estar consciente quando
morto, como estipulam os regulamentos kosher, e também deve ter sua
garganta cortada da maneira específica que a lei kosher exige, o animal é
forçado a sofrer uma quantidade enorme de dor extra:

Os animais sendo abatidos ritualmente nos Estados Unidos são acorrentados em

torno de uma perna traseira, içados no ar e, em seguida, pendurados, totalmente
conscientes, de cabeça para baixo na esteira transportadora por dois a cinco
minutos e, ocasionalmente, por muito mais tempo se algo der errado no “matador”.
linha ”- antes que o abatedor faça seu corte.13

É difícil para nós imaginar o que esses pobres animais devem sofrer. As vacas estão
exaustas e aterrorizadas para começar. Uma pesada corrente de ferro é presa em torno de
uma de suas pernas traseiras, então eles são arrancados e pendurados de cabeça para
baixo por uma única perna. Agora, as vacas são, por natureza, as criaturas mais pacíficas
que você poderia esperar encontrar, mas essa situação é demais até mesmo para os
animais mais dóceis. Eles são provocados à histeria.

O animal, de cabeça para baixo, com juntas rompidas e muitas vezes com a perna quebrada,
se contorce freneticamente de dor e terror, de modo que deve ser agarrado pelo pescoço ou
ter uma pinça inserida em suas narinas para permitir que o abatedor o mate.
 matar o animal com um único golpe, como prescreve a lei religiosa.14

Na prática, as mortes kosher tornaram-se uma perversão hedionda da intenção

original das leis dietéticas; o procedimento aumenta incalculavelmente a agonia
que devem sofrer.

Você pode pensar que hoje, porque relativamente poucas pessoas “comem kosher”, apenas
uma porcentagem muito pequena de animais seria “morta kosher”. Você também pode pensar
que, mesmo incluindo as pessoas não religiosas que procuram carne kosher, acreditando
erroneamente que é melhor, isso ainda não representaria uma porcentagem significativa. E,
finalmente, você provavelmente tem certeza de que, se comprar carne que não seja rotulada
como kosher, certamente não estará consumindo carne de animais mortos dessa maneira.

Mas, lamento dizer, você estaria errado em cada conta.

Veja, para que a carne seja passada como kosher pelos rabinos ortodoxos, não é
suficiente que o animal esteja apenas consciente quando morto e tenha sua garganta
cortada da maneira necessária. Um judeu kosher também está proibido de consumir o
sangue de um animal, então as veias e artérias devem ser cortadas da carne kosher.
Em muitas partes de uma vaca, no entanto, a remoção dos vasos sanguíneos é muito
cara e, portanto, os frigoríficos resolveram essa dificuldade removendo os vasos
sanguíneos apenas das partes do animal das quais podem ser cortados de forma
barata. Assim, embora todo o animal tenha sido morto kosher, apenas essas partes são
vendidas como carne kosher. Em outras palavras, sobra muita carne. Isso significa que
grande parte da carne em nossos supermercados e restaurantes, embora não seja
rotulada como kosher, é de fato de animais içados e abatidos de acordo com os
regulamentos kosher. Uma autoridade declara:

Estima-se que mais de 90% dos animais abatidos em Nova Jersey -

cujos matadouros abastecem a cidade de Nova York e também
seu próprio estado - são massacrados pelo método ritual.15

Outro relatório afirma:

Embora menos de 5 por cento da carne nos Estados Unidos seja

comprada kosher, até 50 por cento dos animais são abatidos como tal.16
Há um debate acontecendo agora entre os judeus ortodoxos sobre a possibilidade de
permitir que os animais mortos por métodos mais humanos sejam considerados kosher. Na
Suécia, pelo menos, os rabinos ortodoxos passaram a permitir que os animais sejam
insensibilizados antes do abate. Gosto de pensar que existe alguma possibilidade de os rabinos
americanos seguirem o exemplo.
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

Sem Piquenique

Embora os procedimentos kosher levem o bolo quando se trata de crueldade, mesmo sob
as melhores condições, o abate não é um dia na praia. No passado, grande parte da
matança de animais era feita nas fazendas onde os animais viviam. As criaturas não
estavam famintas, exaustas e desorientadas pelos dias de viagem como estão hoje. Eles
não precisavam sentir o cheiro ou ouvir milhares de outras criaturas sendo mortas
enquanto esperavam sua vez. E as pessoas que faziam o trabalho geralmente tentavam
minimizar a dor dos animais. Mas, ainda assim, foi uma coisa perturbadora de se fazer.

Nunca vi nosso gerente de fazenda mais chateado do que no dia em que

estávamos nos preparando para abater cinco porcos. Ele atirou no nariz e não
no cérebro. Correu gritando pelo cercado e quase chorou. Foram necessárias
mais duas balas para acabar com o animal, e esse bom homem estava tremendo
quando terminou. “Eu odeio isso,” ele disse para mim. “Eu odeio ter
eles com dor. Os porcos são tão difíceis de matar.17
Quanto mais vejo animais sendo mortos, mais entendo por que o McDonald's diz às
crianças pequenas que os hambúrgueres crescem em pequenas porções de
hambúrgueres. E por que a teia de repressão é tão densa que pessoas inteligentes
dirão: “Não me diga o que acontece com os animais. Vai estragar meu jantar.

Quanto mais eu aprendia sobre o que acontecia nos matadouros, mais eu entendia por que
esses lugares são deliberadamente mantidos longe de nossa vista e por que os trabalhadores
estão sob instruções estritas de não falar com a imprensa. Posso ver por que a indústria da
carne gasta tanto dinheiro alimentando nossas crianças com uma história de carne de algodão
doce.

Os animais não “dão” suas vidas para nós, como diria a mentira açucarada. Não,
nós tiramos suas vidas. Eles lutam e lutam até o último suspiro, assim como
faríamos se estivéssemos em seu lugar. O simpático e inteligente porco cuja vida
tiramos não aceita simplesmente sua morte como uma etapa necessária na
produção de toucinho. E ele não faz fila para sua vez no matadouro cantando sobre
como está feliz por se tornar uma salsicha Oscar Mayer. As galinhas não se
aproximam da faca que vai matá-las querendo dançar e cantar que vamos gostar
de comer suas pernas. A vaca mansa e paciente não se entrega docilmente à faca.
Ela se contorce e berra com todas as suas forças, mesmo quando está pendurada
de cabeça para baixo por uma perna quebrada pelo esforço.

O poeta Dylan Thomas certa vez nos admoestou: “Não entre com delicadeza
naquela noite escura”. Os animais cujas vidas nós metodicamente tiramos aos milhões
dia após dia teria entendido seu significado. Eles não vão suavemente. Eles
vão chutando e gritando, berrando seu protesto, lutando por suas vidas e
clamando, até o fim, para serem salvos. Chamando alguém, em algum lugar,
para por favor ouvi-los.

Ouvindo-os
Os responsáveis pelos matadouros de hoje não acham nada disso
perturbador. Eles são profissionais. Para eles, todo o negócio é quase
comum. Eles ficaram tão presos à negação que simplesmente realizam
seu trabalho, que envolve o massacre frio de milhões de animais
inocentes. Ao entrevistá-los, vi o que Hannah Arendt viu quando sondou
as mentes dos nazistas. Ela chamou isso de “banalidade do mal” – seres
humanos praticando crueldades indescritíveis e depois indo para casa e
brincando com seus filhos.
Perguntei a um gerente se a matança o incomodava. "Não", disse ele. “Alguns
dos novos caras têm problemas, mas eu digo a eles que é assim que se faz. É
natural."

Eu particularmente não queria entrar em uma discussão com esse homem, mas também não
podia deixar sua observação passar despercebida. Então fiz um gesto com a mão em direção ao
maquinário e às correias transportadoras na sala principal e balancei a cabeça com tristeza, como se
dissesse: “Deus nos ajude se isso for natural”.

“Você tem algum tipo de problema?” ele perguntou sem muita gentileza,
insinuando que, se fosse esse o caso, eu sofria de um defeito significativo de
caráter.

Meu coração ficou pesado ao olhar para tanta negação. O que eu poderia
dizer?
Mais tarde, fui para o meu carro e chorei. Minhas lágrimas não eram apenas
pelos animais; eram para este pobre homem que se tornara tão estranho à
misericórdia.

além da negação

É doloroso quebrar a casca da repressão. É preciso coragem para ver o que esses pobres
animais suportam. É doloroso ver como os seres humanos podem se tornar insensíveis.
Pode ser devastador ver que, em nossa ignorância, comemos os produtos de tal sistema. É
preciso coragem para manter nossos olhos abertos para tal tragédia e nossos corações
abertos para nossas respostas humanas mais profundas.
 Os sentimentos que surgem quando ficamos sabendo o que está sendo feito com os
animais de hoje não são sinais de fraqueza. São a prova de que ainda há esperança para nós, de
que não sucumbimos totalmente ao entorpecimento psíquico. Em uma cultura que dá como
certa a indiferença e a negação, podemos temer que nossa angústia diante desses
desenvolvimentos indique fraqueza, um sinal de que não podemos enfrentar, uma evidência de
que temos um problema. Mas a angústia que sentimos com o que está sendo feito é real, válida
e saudável. Ele fala do nosso compromisso de acabar com essa loucura. É uma medida da nossa
humanidade.

A dor que sentimos não é só nossa. Muitos de nós, condicionados a levar a sério
apenas os sentimentos que dizem respeito às nossas necessidades e desejos
individuais, podemos não perceber que podemos sofrer em nome dos outros. Mas
podemos, e fazemos. Sofremos em nome dos animais quando sabemos de sua
situação. Sofremos pelas pessoas que, em sua cegueira, são instrumentos de tamanha
crueldade. Sofremos em nome de uma sociedade que perpetua tamanha tragédia. E
sofremos em nome da própria vida.

Nossa dor surge de nosso parentesco com a vida. Ferimos porque não estamos
separados dos animais, nem das pessoas que são os agentes de tal sofrimento. Nós
nos machucamos porque esses animais são nossos companheiros mortais; e porque as
pessoas que administram tamanha crueldade são nossos semelhantes. Sofremos
porque fazemos parte, como eles, da grande teia da vida.

Nossa dor não é algo a temer, pois no coração de nossa dor podemos encontrar nossa
conexão um com o outro e nosso poder de agir. Nosso poder está em nossa conexão com
toda a vida. Nosso poder está em nossas respostas humanas mais profundas. Nosso poder
não está em olhar para o outro lado.
6. GREVES DIFERENTES PARA
PESSOAS DIFERENTES

Sente-se diante dos fatos como uma criancinha e esteja preparado para desistir de todas as
noções preconcebidas, siga humildemente onde quer que seja e para qualquer coisa.
abismo que a Natureza conduz, ou você não aprenderá nada.

T
— TH HUXLEY
Toda a justificativa para as fazendas industriais e matadouros, é claro, é
que precisamos de seus produtos para nossa saúde e felicidade.

Mas nós realmente?

Nas últimas décadas, houve uma revolução na medicina, uma revolução que lança
uma luz extremamente importante sobre o significado de nossos hábitos alimentares.
Como resultado das investigações mais exaustivas da história médica sobre as
consequências para a saúde de diferentes estilos de dieta, os cientistas agora
começaram a entender pela primeira vez a correlação entre as escolhas alimentares
humanas e a saúde humana. Diretrizes muito claras finalmente surgiram sobre as
vantagens e desvantagens relativas de comer produtos de origem animal.

A sabedoria popular diz que os produtos de origem animal constituem dois dos quatro
grupos básicos de alimentos e são essenciais para a saúde humana. Mas a pesquisa nutricional
mais rigorosa, sólida e cuidadosa sobre os efeitos dos estilos de dieta na saúde humana aponta
para uma direção decididamente diferente.

Como a questão de qual pode ser a dieta ideal é emocionalmente

carregada para muitas pessoas, e porque muitos de nós temos um
investimento emocional bastante significativo em acreditar que nossas
opiniões e hábitos estão corretos, quero enfatizar que o que se segue não é
apenas minha opinião infundada ou de outra pessoa. É o resultado da
pesquisa mais conscienciosa, conforme relatado em publicações
estabelecidas e respeitáveis, como oJornal de Medicina da Nova Inglaterra,o
Jornal Médico Britânico,oJornal do Instituto Nacional do Câncer, oJornal
Americano de Nutrição Clínica,oJornal da Associação Médica Americana,o
Revista de Pediatria,oJornal da Associação Médica Canadense,oRevista de
Imunologia, oJornal Americano de Doenças Digestivas, a publicação médica
britânicaLanceta, e outras fontes de estatura igual.
É claro que existem muitos outros fatores que influenciam sua saúde além das escolhas
alimentares que você faz. O exercício e o riso são benéficos para a saúde. Fumar e
beber em excesso não são. Expressar seus sentimentos é dar saúde. Sufocá-
los e reprimi-los não é.
E uma atitude positiva em relação à vida pode muito bem ser o fator de saúde mais
importante de todos. Parafraseando Mark Braunstein: A pessoa que come cerveja e
salgadinhos com alegria e agradecimento provavelmente será mais saudável do que a
pessoa que come brotos e pão com dúvidas e medo.

Isso não significa, no entanto, que não existam orientações nutricionais sólidas para
nos ajudar a viver vidas plenas e alegres. De fato, as descobertas da pesquisa científica
nutricional moderna apontam cada vez mais fortemente para o papel crítico que a nutrição
desempenha no bem-estar e na felicidade humana.

Há um médico na casa?
Você pode pensar que seu médico seria um guia confiável para sua dieta ideal e
transmitiria a você quaisquer verdades emergentes de pesquisas nutricionais
sólidas que afetam significativamente sua saúde. Mas, na verdade, a maioria dos
médicos não sabe muito sobre nutrição. Você pensaria que sim, mas não. Esse não
é o departamento deles. Eles foram treinados para tratar doenças com
medicamentos e cirurgia. Eles não foram treinados para prevenir doenças por meio
de estilos de vida e dieta saudáveis.

A educação nutricional não é apenas inadequada nas escolas médicas

contemporâneas; na maioria dos casos é inexistente. Na 69ª reunião anual da
American Medical Women's Association, uma médica arrancou gargalhadas
quando contou ao público sobre sua falta de treinamento nutricional. Disse a
Dra. Michelle Harrison:

Eles tiveram uma palestra - no sábado de manhã - e não era

obrigatório. Não lembro o que tinha na palestra, porque não fui.

Apenas 30 das 125 escolas de medicina do país têm um único curso obrigatório de
nutrição.1Uma investigação recente do Senado revelou que o médico médio nos
Estados Unidos recebia menos detrês horas de treinamento em nutrição durante
quatro anos de faculdade de medicina.2E poucos médicos têm tempo para pesquisas
pessoais:

O trabalho do médico praticante está longe de ser fácil. Ele

constantemente se depara com situações nas quais deve tomar decisões
imediatas com base em poucas evidências. Ele não tem lazer nem
facilidades para basear seus diagnósticos e prescrições em suas próprias
pesquisas. Para ser eficaz, ele deve confiar nesses padrões, preceitos e
 procedimentos que lhe foram ensinados com tanto cuidado.3

Uma vez que o que os médicos de hoje aprenderam praticamente não menciona o papel da
nutrição na construção da saúde e na prevenção de doenças, eles dificilmente podem ser
culpados por não transmitirem as verdades emergentes da pesquisa nutricional aos pacientes
que os aguardam. Em vez disso, diz Roger Williams, os médicos são treinados paraespere até
que bebês deformados e mentalmente retardados nasçam, então dê a eles atenção amorosa;
espere até que venham os ataques cardíacos, então, se o paciente ainda estiver vivo, dê-lhe o
melhor cuidado possível; espere até que a doença mental atinja e dê um tratamento atencioso;
espere até que o alcoolismo atinja, então volte-se para a tarefa de reabilitação; espere até que o
crescimento do câncer se torne aparente e tente cortá-lo
ou queimá-lo com radiação adequada.4
Trinta anos atrás, quando muitos médicos fumavam cigarros, seria
muito difícil obter deles bons conselhos sobre as consequências do fumo
para a saúde. Muitos médicos, de fato, recomendavam fumar a não
fumantes, como forma de lidar com o nervosismo social. Não que esses
médicos fossem pessoas más ou lacaios da indústria do tabaco. Na
verdade, eles não haviam aprendido nada na faculdade de medicina sobre
a relação entre o tabagismo e os principais problemas de saúde. Eles
viviam na mesma cultura que todos os outros, na qual fumar era visto
como totalmente legítimo. Eles viam os mesmos anúncios que todos os
outros, que vendiam às pessoas os prazeres e as vantagens sociais de
fumar. Na verdade, um famoso comercial de cigarros Camel anunciava
em voz alta: “Mais médicos fumam Camels do que qualquer outro cigarro,

Hoje, existe uma situação semelhante no que diz respeito às consequências para a
saúde de um hábito de comer carne. O médico de hoje está exposto à mesma
propaganda que promove o consumo de carne e laticínios que o resto de nós, e ele não
tem o treinamento nutricional que o capacitaria a avaliar essas mensagens de maneira
mais inteligente do que nós. Além disso, as indústrias de carne, ovos e laticínios estão
particularmente interessadas em “educar” os médicos com suas visões tendenciosas
sobre nutrição. O Meat Board, por exemplo, publicou uma série de anúncios coloridos
de página inteira extremamente caros nojornal do americano
associação médica,5apresentando uma inclinação nutricional que uma autoridade
nutricional, Dr. Kenneth Buckley, não achou nada impressionante. Ele chamou

propaganda astuta e enganosa, colorindo e distorcendo os fatos da maneira

mais manipuladora.6

A própria presença desses anúncios caros em revistas médicas mostra que a indústria
da carne sabe que agora deve lutar pela lealdade de uma profissão médica.
cuja lealdade uma vez tomou como certa.

Não faz muito tempo, anúncios como esse seriam desnecessários. Todo mundo
“sabia” que a carne era um alimento saudável para comer. Mas 25 anos atrás todo
mundo “sabia” que o cigarro era inofensivo.

Três milhões de porquinhos-da-índia humanos

A primeira suspeita da comunidade científica mais ampla de que as suposições

tradicionais sobre a carne estavam sujeitas a sérias dúvidas veio após a Primeira
Guerra Mundial. Durante a guerra, o bloqueio dos Aliados isolou a Dinamarca de todas
as importações. O governo dinamarquês, temendo a possibilidade de escassez severa
de alimentos, nomeou o Dr. Mikkel Hindhede para desenvolver e coordenar um
programa de racionamento para o país. A resposta do Dr. Hindhede, que ele relatou
mais tarde noJornal da Associação Médica Americana,era parar de alimentar o gado
com grãos da nação, a fim de fornecer carne e, em vez disso, alimentar o
grãos diretamente para o povo.7Foi uma experiência em massa no vegetarianismo, com mais
de três milhões de indivíduos.

Os cientistas ficaram boquiabertos com os resultados. Quando calcularam a taxa de

mortalidade em Copenhague de outubro de 1917 a outubro de 1918, o período em que as
restrições alimentares foram as mais severas, descobriram que a taxa geral de mortalidade
por doenças era de longe a mais baixa da história registrada. Era, de fato, um
queda de mais de 34% em relação à média dos 18 anos anteriores!8

Era difícil evitar considerar a possibilidade de que pudesse haver uma

conexão entre a dieta vegetariana do país e a taxa de mortalidade bastante
reduzida.

Os cientistas que pensam dessa maneira receberam mais material para pensar da
Segunda Guerra Mundial. Naquela época, a Noruega estava ocupada pelos alemães e o
governo norueguês foi forçado a reduzir drasticamente e, em muitos casos, eliminar
completamente a disponibilidade de carne para seus cidadãos. Mais uma vez, os
cientistas ficaram surpresos com os resultados. A taxa de mortalidade por doenças
circulatórias caiu drasticamente. Após a guerra, os noruegueses voltaram à sua dieta
anterior e, com certeza, sua taxa de mortalidade aumentou de acordo. Ao longo desses
tempos de mudança, a correlação entre o consumo de gordura animal e as mortes por
doenças circulatórias beirava a verdadeira precisão matemática (veja a figura
na página 134).9

Os pesquisadores que se depararam com essa correlação se perguntaram se era

uma coincidência. Então eles olharam para outros países. Eles sabiam que o consumo
de carne e outros produtos de origem animal também havia sido reduzido
significativamente na Grã-Bretanha e na Suíça durante a Segunda Guerra Mundial. Agora
eles descobriram que nesses países também houve melhorias significativas na saúde. Na
Grã-Bretanha, as mortes infantis e pós-natais caíram para a taxa mais baixa de todos os
tempos, e os casos de anemia caíram acentuadamente. As taxas de crescimento das
crianças e a saúde bucal eram comprovadamente melhores do que nunca, e havia muitos
outros sinais de saúde geral muito melhorada.10

A possibilidade de que uma dieta vegetariana pudesse ter algo a recomendar

estava se tornando cada vez mais difícil de descartar.

As mais baixas e mais altas expectativas de vida no

Mundo
Claro, os pesquisadores médicos sabiam que esses experimentos de vegetarianismo em
tempo de guerra não constituíam prova científica de nada. Mas os resultados foram
realmente sugestivos, e muitos pesquisadores foram levados a estudar de forma
abrangente os efeitos de diferentes estilos de dieta na saúde humana.

É DIFÍCIL PERDER O PADRÃO ENTRE O CONSUMO DE GORDURA ANIMAL

E MORTES POR DOENÇAS CIRCULATÓRIAS

(Noruega, 1938-1948)

A escassez de gorduras animais durante os anos da Segunda Guerra Mundial na Noruega

resultou em uma taxa de mortalidade notavelmente menor por doenças circulatórias.
 Fonte: Dados derivados de H. Malmros, “The Relation of Nutrition to Health,”Acta Medica
Escandinávia,Suplemento nº 246 (1950).

Isso nunca havia sido feito antes em nada parecido com a escala que ocorreu após a
Segunda Guerra Mundial. Durante 99,999 por cento da história, a humanidade comeu tudo
o que pôde encontrar, cultivar, matar ou criar. Questões sobre qual poderia ser a dieta ideal
e quais poderiam ser as consequências para a saúde de várias dietas nunca foram
estudadas em profundidade. Tais pensamentos eram um luxo que ainda não havíamos
obtido.

Mas depois da Segunda Guerra Mundial, os cientistas começaram pela primeira vez a
compilar estatísticas abrangentes correlacionando estilos de dieta e saúde de todas as
populações do mundo.

Um fato que emergiu consistentemente foi a forte correlação entre o consumo

excessivo de carne e a curta expectativa de vida. Os esquimós, os lapões, os
groenlandeses e as tribos russas Kurgi se destacaram como as populações com
maior consumo de carne animal no mundo - e também entre as
as populações com as expectativas de vida mais baixas, muitas vezes apenas cerca de 30 anos.11
Verificou-se, além disso, que isso não se devia apenas à severidade de seus climas. Outros
povos que viviam em condições difíceis, mas subsistindo com pouca ou nenhuma carne
animal, tinham algumas das maiores expectativas de vida do mundo. As estatísticas
mundiais de saúde constataram, por exemplo, que um número extraordinariamente
grande de caucasianos russos, índios de Yucatán, índios orientais Todas e
Os Hunzakuts paquistaneses têm expectativa de vida de 90 a 100 anos.12

Os Estados Unidos possuem a tecnologia médica mais sofisticada do mundo e

um dos climas mais temperados. Um dos maiores consumidores de carne e
produtos de origem animal do mundo, também tem uma das menores expectativas
de vida das nações industrializadas.

As culturas com maior expectativa de vida no mundo são os Vilcambas,

que residem nos Andes do Equador, os Abkhasianos, que vivem no Mar
Negro, na URSS, e os Hunzas, que vivem nos Himalaias do
norte do Paquistão.13Os pesquisadores descobriram uma “semelhança impressionante”
nas dietas desses grupos, embora dispersos em diferentes partes do planeta. Todos
três são totalmente vegetarianos ou quase.14Os Hunzas, que são o maior dos
três grupos, quase não comem produtos de origem animal. Carne e laticínios
produtos combinados representam apenas1½ por centode suas calorias totais.15

Particularmente impressionante para os pesquisadores que visitaram essas culturas é que

as pessoas não apenas vivem tanto, mas desfrutam de vidas plenas e ativas ao longo de seus
muitos anos e não mostram sinais de muitas doenças degenerativas que afligem
idosos em nossa cultura.

Eles trabalham e se divertem aos 80 anos ou mais; a maioria daqueles que

chegam ao 100º aniversário continua ativa e a aposentadoria é algo inédito. A
ausência de (excesso de proteína) em suas dietas gera crescimento mais lento e
estruturas corporais esbeltas e compactas. Com a idade, a sabedoria se
acumula, mas a degeneração física é limitada, então os idosos dessas
sociedades remotas têm algo único para contribuir com a vida dos outros.
Eles são reverenciados.16

Um dos maiores dispositivos de economia de trabalho do mundo

Ignorando o peso crescente da evidência mundial em contrário, o Beef Council

nos diz em enormes campanhas publicitárias multimilionárias que “a carne dá
força”. Mas como vi os resultados de uma rigorosa pesquisa científica sobre o
assunto, não posso deixar de me lembrar da maravilhosa observação de
Laurence Peter:

O preconceito é um dos maiores dispositivos de economia de trabalho do mundo;

permite que você forme uma opinião sem ter que desenterrar os fatos.

Não é coincidência, claro, que o Beef Council e outros promotores da carne tenham
fomentado o preconceito comum de que comer carne traz força. A indústria da
carne lucra em proporção direta ao grau de florescimento dessa ideia. Como
resultado, ele gastou conscientemente milhões de dólares para nos fazer acreditar
que, se formos tão imprudentes a ponto de “arriscar” não comer carne, estaremos
no caminho certo para acabar parecendo as massas famintas da Índia.

Tão amplamente difundido é o preconceito de que os carnívoros como um grupo são mais fortes
e mais aptos do que os vegetarianos, que essa proposição geralmente não é reconhecida pelo que é.
Mas, novamente, os preconceitos parecem verdadeiros quando um número suficiente de pessoas
concorda com eles.

A crença de que os vegetarianos estão arriscando sua saúde ao não comer

carne está profundamente enraizada em nossa psique coletiva. É como se cada
candidato a vegetariano, ao considerar ou começar a embarcar na aventura,
devesse ouvir um zumbido incessante no fundo da mente - “a carne dá força, você
está se enfraquecendo, a carne dá força, você estão se enfraquecendo…”

Mesmo os vegetarianos de longa data e bem informados não estão imunes à força
dessa forma de pensamento coletiva e podem se tornar irritadiços, esnobes e
defensivos diante das suposições culturais predominantes. Eles podem sentir que estão
em uma batalha constante para justificar seu estilo de dieta contra as suposições deste
acordo coletivo, mesmo quando não são falados em voz alta. Pode ser
como uma ressaca irritante e constante, puxando em uma direção
diferente da qual eles estão indo e contra a qual eles sentem que devem
se defender.
Mas o que acontece se consultarmos os estudos científicos que não se basearam no artifício
do preconceito para poupar trabalho, mas que realmente trabalharam para desenterrar os
fatos da questão?

Numerosos estudos, publicados nas revistas científicas e médicas mais

respeitáveis, compararam a força e a resistência de pessoas que aderiram a
diferentes estilos de dieta. De acordo com esses estudos, todos eles rigorosos, o
preconceito comum de que a carne dá força e resistência, embora estampado em
milhares de outdoors e martelado em nós desde a infância, não tem absolutamente
nenhum fundamento de fato.

Os resultados do laboratório falam

Em Yale, o professor Irving Fisher projetou uma série de testes para comparar a
resistência e a força dos carnívoros com os dos vegetarianos. Ele selecionou
homens de três grupos: atletas comedores de carne, atletas vegetarianos e
sedentários vegetarianos. Fisher relatou os resultados de seu estudo no
Jornal Médico de Yale.17Suas descobertas não parecem dar muita credibilidade aos
preconceitos populares que consideram a carne um construtor de força.

Dos três grupos comparados, os comedores de carne mostraram muito menos

resistência do que os abstêmios (vegetarianos), mesmo quando estes últimos eram
levando uma vida sedentária.18

No geral, a pontuação média dos vegetarianos foi mais do que o dobro da pontuação
média dos carnívoros, embora metade dos vegetarianos fossem sedentários, enquanto
todos os carnívoros testados eram atletas. Depois de analisar todos os fatores que
poderiam estar envolvidos nos resultados, Fisher concluiu:

A diferença de resistência entre os comedores de carne e os

abstêmios (devia) inteiramente à diferença em sua dieta...
evidência de que uma dieta... sem carne... conduz à resistência.19

Um estudo comparável foi feito pelo Dr. J. Ioteyko da Academie de Medicine de Paris.20Dr.
Ioteyko comparou a resistência de vegetarianos e comedores de carne de todas as esferas
da vida em uma variedade de testes. Os vegetarianos tinham em média duas a três vezes
mais resistência do que os carnívoros. Ainda mais notável, eles levaram apenas um quinto
do tempo para se recuperar da exaustão em comparação com seus rivais carnívoros.
 Em 1968, uma equipe dinamarquesa de pesquisadores testou um grupo de homens em
uma variedade de dietas, usando uma bicicleta ergométrica para medir sua força e resistência.
Os homens foram alimentados com uma dieta mista de carne e vegetais por um período de
tempo e depois testados na bicicleta. O tempo médio que eles conseguiram pedalar antes da
falha muscular foi de 114 minutos. Esses mesmos homens, posteriormente, foram alimentados
com uma dieta rica em carne, leite e ovos por um período semelhante e depois testados
novamente nas bicicletas. Na dieta rica em carne, o tempo de pedalada antes da falha muscular
caiu drasticamente - para uma média de apenas 57 minutos. Mais tarde, esses mesmos homens
foram transferidos para uma dieta estritamente vegetariana, composta de grãos, vegetais e
frutas, e depois testados nas bicicletas. A falta de produtos de origem animal não
parecem prejudicar seu desempenho - eles venderam uma média de 167 minutos.21

Onde e quando testes dessa natureza foram feitos, os resultados

foram semelhantes. Isso não dá muito apoio à suposta associação da
carne com força e resistência.
Médicos na Bélgica compararam sistematicamente o número de vezes que vegetarianos e
carnívoros conseguiam apertar um medidor de pegada. Os vegetarianos venceram com folga
com uma média de 69, enquanto os carnívoros tiveram uma média de apenas 38. Como em
todos os outros estudos que mediram o tempo de recuperação muscular, também aqui os
vegetarianos se recuperaram da fadiga muito mais rapidamente do que os
comedores de carne.22

Conheço muitos outros estudos na literatura médica que relatam achados

semelhantes. Mas não conheço nenhum que tenha chegado a resultados
diferentes. Como resultado, confesso, tornou-se bastante difícil para mim ouvir
seriamente a indústria da carne proclamando orgulhosamente que “a carne dá
força” em face da evidência esmagadora do contrário.

Recordes Mundiais

No campo atlético, como no laboratório, a resistência e as realizações dos vegetarianos me

fazem questionar se precisamos de produtos de origem animal para o condicionamento físico.
As conquistas dos atletas vegetarianos são particularmente dignas de nota, considerando a
porcentagem relativamente pequena de participantes vegetarianos. Atletas, afinal, não estão
imunes ao condicionamento cultural de que apenas a carne fornece a força e resistência
necessárias. No entanto, alguns adotaram dietas vegetarianas e os resultados convidam ao
escrutínio.

Dave Scott, de Davis, Califórnia, é um atleta estudioso que conhece bem a

literatura científica sobre dieta e saúde. Ele também é universalmente
reconhecido como o maior triatleta do mundo. Ele ganhou o lendário
Ironman Triathlon do Havaí um recorde quatro vezes, incluindo três
anos consecutivos, enquanto ninguém mais ganhou mais de uma vez. Em três anos
consecutivos, Dave quebrou seu próprio recorde mundial para o evento, que consiste,
sucessivamente, em uma natação de 2,4 milhas no mar, um ciclismo de 112 milhas e depois
uma corrida de 26,2 milhas. O curso de faculdade de Dave foi fisiologia do exercício, e ele
diz que se mantém atualizado sobre os últimos desenvolvimentos na área lendo “uma
quantidade incrível” de livros e periódicos. Ele chama a ideia de que as pessoas, e
especialmente os atletas, precisam de proteína animal de “falácia ridícula”. Muitas pessoas
consideram Dave Scott o homem mais forte que já existiu. Dave Scott é vegetariano.

Não sei como você pode determinar o homem mais apto do mundo. Mas se não
é Dave Scott, pode muito bem ser Sixto Linares. Esse sujeito notável tornou-se
vegetariano no ensino médio.

Meus pais ficaram muito chateados por eu não comer carne... Depois de 14
anos, eles finalmente aceitaram que isso é bom para mim. Eles sabem que isso
não vai me matar.

Durante os 14 anos em que os pais de Sixto relutantemente aceitaram que sua

dieta não o estava matando, eles viram seu filho estabelecer o recorde mundial
para o triatlo de um dia mais longo e exibir sua incrível resistência, velocidade e
força em benefícios para o americano Heart Association, United Way, Special
Children's Charity, Leukemia Society of America e Muscular Dystrophy Association.
Tão profundamente arraigado, no entanto, é o preconceito contra o vegetarianismo
que, mesmo quando seu filho estava se mostrando possivelmente o ser humano
mais forte do mundo, seus pais apenas relutantemente aceitaram sua dieta. Sixto
diz que experimentou por um tempo uma dieta ovolactovegetariana (sem carne,
mas alguns laticínios e ovos), mas agora não come ovos ou laticínios e se sente
melhor com isso.

Não parece estar enfraquecendo-o muito. Em junho de 1985, em um evento

beneficente para a Muscular Dystrophy Association, Sixto quebrou o recorde
mundial do triatlo de um dia ao nadar 4,8 milhas, pedalar 185 milhas e depois
correr 52,4 milhas.

Robert Sweetgall, de Newark, Delaware, é outro sujeito que não fica sentado
o dia todo. Ele é o principal caminhante de ultradistância do mundo. Nos
últimos três anos, Robert caminhou uma distância maior do que a
circunferência equatorial de 24.900 milhas da Terra. Ele diz que é vegetariano
por razões morais.

Há comida suficiente na terra para não termos que matar animais para comer. Embora não

tenha sido escolhida apenas por seu valor para a saúde, a dieta vegetariana de Sweetgall
não parece colocá-lo em grande desvantagem. Depois de caminhar um perímetro
de 10.600 milhas ao redor dos Estados Unidos, ele partiu em um loop que o levaria,
através de cerca de 20 milhões de passos, por partes de todos os 50 estados no
próximo ano.

Depois, há Edwin Moisés. Nenhum homem na história do esporte jamais

dominou um evento como Edwin Moses dominou os 400 metros com barreiras. O
medalhista de ouro olímpico ficou oito anos sem perder uma corrida, e quando
Esportes ilustradosdeu a ele o prêmio de Esportista do Ano de 1984, a revista disse:

Nenhum atleta em qualquer esporte é tão respeitado por seus pares quanto Moisés é no
atletismo.

Edwin Moses é vegetariano.

Paavo Nurmi, o “Flying Finn”, estabeleceu 20 recordes mundiais em corridas de longa distância e
conquistou nove medalhas olímpicas. Ele era vegetariano.

Bill Pickering, da Grã-Bretanha, estabeleceu o recorde mundial de natação no Canal

da Mancha, mas esse desempenho empalidece ao lado do fato de que, aos 48 anos, ele
estabeleceu um novo recorde mundial de natação no Canal de Bristol. Bill Pickering é
vegetariano.

Murray Rose tinha apenas 17 anos quando ganhou três medalhas de ouro nos Jogos
Olímpicos de 1956 em Melbourne, na Austrália. Quatro anos depois, nas Olimpíadas de
1960, ele se tornou o primeiro homem na história a manter seu título de estilo livre de 400
metros e, mais tarde, quebrou os recordes mundiais de estilo livre de 400 metros e 1.500
metros. Considerado por muitos o maior nadador de todos os tempos, Rose é vegetariano
desde os dois anos.

Você pode não esperar encontrar um vegetariano em competições

mundiais de fisiculturismo. Mas Andreas Cahling, o fisiculturista sueco que
ganhou o título de Mr. International em 1980, é vegetariano e está há mais
de 10 anos em competições internacionais de alto nível. Uma revista relatou
que Cahling
apresentações no “Mr. Universe” e nos campeonatos mundiais de
fisiculturismo profissional, dão a sensação de que ele pode ser o
próximo Arnold Schwarzenegger.
Outro sujeito que não é exatamente um fracote é Stan Price. Ele detém o
recorde mundial de supino em sua categoria de peso. Stan Price é vegetariano.
Roy Hilligan é outro cavalheiro em cuja cara você provavelmente não gostaria
de chutar areia. Entre seus muitos títulos está o cobiçado Mr.
coroa da América. Roy Hilligan é vegetariano.

Pierreo Verot detém o recorde mundial de esqui alpino de resistência. Ele é

vegetariano.

Estelle Gray e Cheryl Marek detêm o recorde mundial de ciclismo tandem

cross-country. Eles são vegetarianos completos, nem mesmo consumindo ovos
ou laticínios.

O recorde mundial de distância nado borboleta é mantido em conjunto por

James e Jonathan deDonato. Ambos são vegetarianos.

Se você quer ser um evangelista do culto “a carne dá força” e está

procurando um fracote vegetariano de 40 quilos para implicar, provavelmente
seria melhor ficar longe de Ridgely Abele. Recentemente, ele venceu o
Campeonato Mundial da Associação de Karatê dos Estados Unidos, levando o
título da Divisão Master para faixa preta de quinto grau e o grande campeonato
geral. Abele, que ganhou oito campeonatos nacionais, é um vegetariano
completo que não come carne, ovos ou laticínios.

A lista continua e continua. Toronto, Canadá, é o lar de um instituto nacional de

fitness que testa todos os melhores atletas daquele país. Por vários anos, o tenista
profissional Peter Burwash classificou-se consistentemente entre 50º e 60º. Então,
como experiência, ele mudou para uma dieta vegetariana, embora pensasse na época
que os vegetarianos eram criaturas magras e doentias. Agora, no entanto, ele sabe
melhor. Um ano depois de fazer a troca, Peter Burwash foi testado no instituto e
descobriu que tinha o maior índice de condicionamento físico de qualquer atleta em
qualquer esporte em todo o país do Canadá.

Outro homem que você pode ter dificuldade em convencer de que um estilo de
dieta à base de carne produz um desempenho físico superior é o capitão da
Marinha Alan Jones, de Quantico, Virgínia. Eu nunca teria acreditado que alguém
pudesse ser um fuzileiro naval vegetariano, mas Jones está conseguindo, e sua
saúde não parece estar sofrendo muito por seus esforços. Embora aleijado pela
poliomielite quando tinha cinco anos, Jones é outro candidato a homem mais apto
do mundo e acumulou um recorde de realizações físicas inigualáveis por qualquer
outro ser humano que já viveu. Ele não apenas detém o recorde mundial de
abdominais contínuos (17.003), mas em um período específico de 15 meses ele
realizou possivelmente a mais notável série de conquistas físicas já alcançadas por
um ser humano:

Setembro de 1974: levantou uma barra de 75 libras sobre a cabeça 1.600 vezes em
19 horas
Fevereiro de 1975: Acertou 3.802 lances livres de basquete em 12 horas, incluindo
 96 de 100
Junho de 1975: Nadou 500 milhas em 11 dias através do Snake e do Columbia
Rios, de Lewiston, Idaho, ao Oceano Pacífico
Setembro de 1975: Pular corda 43.000 vezes em cinco horas

Outubro de 1975: Pular corda 100.000 vezes em 23 horas

Novembro de 1975: Nadou mais de 68 milhas na Universidade de Oregon

piscina sem pausa para dormir
Dezembro de 1975: Nadou ½ milha em água a 32°F (0°C) sem roupa de mergulho em
o rio Missouri perto de Sioux City, Iowa
Janeiro de 1976: Realizou 51.000 abdominais em 76 horas

Enquanto isso, do outro lado do Oceano Pacífico, os japoneses são tão sérios e fanáticos
pelo beisebol quanto os americanos. Então, em outubro de 1981, quando Tatsuro Hirooka
assumiu o cargo de técnico de um time profissional que havia terminado em último lugar
na temporada anterior, ele sabia que algumas mudanças precisavam ser feitas. Mas as
mudanças que ele fez não foram as que a maioria de nós esperaria. Ele disse aos jogadores
do Siebu Lions que a carne e outros alimentos de origem animal aumentam a
suscetibilidade dos atletas a lesões e diminuem sua capacidade de desempenho. Portanto,
disse o novo gerente, querendo ou não, todos eles estavam seguindo uma dieta
vegetariana.

Os Leões sofreram bastante durante a temporada de 1982. Um gerente rival

zombou de que eles estavam “apenas comendo ervas daninhas” e fez alguns
comentários depreciativos sobre sua masculinidade. Mas o zombeteiro teve que engolir
suas palavras quando os Leões venceram seu time pelo campeonato da Pacific League
e depois derrotaram os Chunichi Dragons no equivalente à nossa World Series. Para
que ninguém pense que foi um acaso, os leões vegetarianos voltaram no ano seguinte
e mais uma vez derrotaram a oposição, vencendo novamente a liga e os campeonatos
nacionais.

Observe que não forneci esta lista de realizações atléticas de alguns

vegetarianos porque acho que isso por si só prova que a dieta vegetariana é
superior. Não. Prova apenas que para esses indivíduos, com suas
individualidades bioquímicas específicas, uma dieta vegetariana funcionou
maravilhosamente em um determinado momento.

Mas quando combinamos as experiências de Dave Scott, Edwin Moses, Murray Rose,
Alan Jones e todos os demais com os dados da pesquisa sistemática de laboratório
publicada em revistas científicas respeitáveis, então, talvez, possamos ter motivos sérios
para duvidar da crença amplamente aceita. preconceito que assume maior
fraqueza como consequência inevitável de uma dieta vegetariana.

Uma profecia autorrealizável

Embora os estudos mostrem que a grande maioria (mais de 95%) dos ex-
comedores de carne relata que a mudança para uma dieta vegetariana aumenta
sua energia, vitalidade e sensação geral de bem-estar, há algumas exceções.
Alguns não. Como podemos explicar as pessoas que relatam sentir maior força
ao comer carne? Afinal, esses casos podem mostrar que há algo na visão de que
“a carne dá força”?

Em primeiro lugar, avaliando as consequências para a saúde de qualquer dieta, não

devemos esquecer o princípio da individualidade bioquímica. Temos diferentes
concentrações de sucos gástricos; nossos estômagos têm formato e funções diferentes;
metabolizamos nossa comida de acordo com padrões que são únicos para nós; nossos
processos digestivos são tão individualizados quanto flocos de neve. Então, quando alguém
me diz que se sente melhor comendo carne, eu levo isso a sério.

Uma explicação possível é que eles deixaram de comer carne muito

abruptamente para seus sistemas específicos e não deram tempo suficiente para o
ajuste. Pessoas diferentes requerem tempos de transição diferentes. Alguns podem
perder o controle e se dar bem. Outros têm que eliminar gradualmente a carne
vermelha, depois o frango, e trabalhar lentamente.

Outra possibilidade é que as pessoas que relatam sentir-se melhor com

carne em sua dieta tenham ingerido uma dieta vegetariana nutricionalmente
inadequada. Existem muitos tipos de dietas vegetarianas. Alguns são
excelentes, mas outros deixam muito a desejar. Só porque uma dieta é
vegetariana não garante que seja mais saudável. As dietas vegetarianas que
incluem muitas calorias vazias (calorias que não fornecem nutrientes) podem
ser nutricionalmente deficientes. Alimentos como produtos de farinha
branca, açúcar, alimentos refinados e processados, álcool e alimentos ricos
em gordura nos enchem e podem nos dar algo para queimar
temporariamente, mas nos dão pouco alimento. Fruit Loops, Twinkies e
Coca-Cola são todos alimentos vegetarianos, mas não fornecem a ninguém,
não importa qual seja sua individualidade bioquímica, o que ele precisa para
ser saudável.
Existe ainda outra maneira pouco conhecida, mas significativa, de uma dieta
vegetariana falhar nutricionalmente, produzindo um desejo por carne e uma sensação de
força quando ela é consumida. Surpreendentemente, se você consumir muitos produtos
lácteos, seja na forma de leite, queijo, iogurte, manteiga, sorvete ou qualquer outro, existe
uma possibilidade real de deficiência de ferro. As melhores fontes de ferro são mais
vegetais. Caloria por caloria, a couve tem 14 vezes mais ferro do que um típico bife do
lombo. Além disso, a vitamina C nas frutas e vegetais frescos aumenta muito a
capacidade do corpo de absorver e utilizar o ferro.23Mas se você consome muitos
laticínios quando desiste da carne (talvez assombrado pelo incômodo medo cultural –
“você está ingerindo proteína suficiente?”), então os laticínios tendem a eliminar alguns
dos grãos, vegetais e alimentos necessários. frutas da sua dieta. O leite de vaca é tão
pobre em ferro que você teria que beber 50 galões para obter o ferro disponível em
uma única tigela de espinafre (veja a figura abaixo).

Há outra razão importante pela qual você pode ter deficiência de ferro se exagerar nos
laticínios. Eles não apenas não fornecem ferro, mas também bloqueiam sua absorção. Bebês
amamentados, por exemplo, têm uma taxa muito maior de absorção de ferro do que aqueles
alimentados com fórmulas de vaca, mesmo que as fórmulas sejam especialmente
fortificado com ferro extra.24

CONTEÚDO DE FERRO EM ALIMENTOS COMUNS

(miligramas por 100 calorias)

Embora não forneçam tanto ferro quanto muitos vegetais, a maioria

carnes fornecem alguns. E as carnes são as fontes de ferro das quais a maioria de nós dependia
enquanto crescíamos. Conseqüentemente, os vegetarianos com deficiência de ferro podem
sentir uma atração pela carne - a fonte bem lembrada de ferro - e se sentir melhor quando a
comem.

Essas pessoas provavelmente não consideram que a fonte do problema pode ser o
consumo excessivo de laticínios. Eles não conhecem os materiais de “educação
nutricional” usados nos sistemas escolares dos Estados Unidos – aqueles que nos
dizem para beber três copos de leite por dia, nos incitam a beber muito leite para o
bem de nossa saúde e humildemente chamam o leite de o alimento mais perfeito da
natureza — eram fornecidos às escolas pelo Conselho Nacional de Laticínios.

Os vegetarianos que, portanto, se convenceram de que apenas os produtos de

origem animal fornecem força, às vezes consomem mais laticínios do que suas
individualidades bioquímicas particulares podem suportar. Como resultado, eles
acabam de fato enfraquecidos e desejosos de carne. Se eles substituirem alguns
dos laticínios por carne, podem se sentir mais fortes, pois estarão adicionando mais
ferro ao seu sistema potencialmente deficiente. Ironicamente, sua crença no
atributo de força da carne agora se tornou uma profecia autorrealizável.

Para muitas pessoas, quase todos os produtos lácteos podem ser demais. Por volta
dos quatro anos de idade, uma porcentagem surpreendentemente grande de pessoas
começa a perder a capacidade de digerir a lactose, o carboidrato encontrado no leite,
porque não sintetiza mais a enzima digestiva lactase. Essa condição, conhecida como
intolerância à lactose, resulta em sintomas de diarreia, gases e cólicas estomacais.
Diferentes pessoas têm diferentes graus de intolerância à lactose, mas é especialmente
alta em adultos negros e asiáticos, ocorrendo em até 90% dessas populações genéticas.
Se os indivíduos intolerantes à lactose mudarem para uma dieta vegetariana e
tentarem substituir a carne por laticínios, eles podem não entender que são os
laticínios adicionados, e não a falta de carne, que estão causando os problemas.

O poder da crença
Alexander Pope disse uma vez: “Tudo parece amarelo para o olho ictérico”. Ele estava
se referindo, é claro, ao poder do preconceito de colorir nossas percepções da
realidade.

Na Rodésia, um caminhoneiro branco passou por um grupo de nativos ociosos e

murmurou: “São brutos preguiçosos!” Algumas horas depois, ele viu nativos
carregando sacos de grãos de 200 libras em um caminhão, cantando no ritmo de
seu trabalho. “Selvagens!” ele resmungou. “O que você espera?”
 —GORDONALLPORT
A história médica recente fornece um exemplo particularmente impressionante de quão
poderosamente uma crença errônea pode influenciar a experiência das pessoas. Cirurgiões
tendem a buscar respostas cirúrgicas para doenças; é como eles ganham a vida. E às vezes,
em seu zelo para fornecer novos procedimentos cirúrgicos, eles podem empregar novas
técnicas um pouco prematuramente, antes de determinar por meio de experimentação
apropriada exatamente qual valor ou falta de valor as novas técnicas podem ter.

No início da década de 1950, os médicos eram pressionados a encontrar um

tratamento eficaz para as dores da angina pectoris.25Mas então os cirurgiões
encontraram um procedimento cirúrgico que pensaram que poderia resolver o
problema. A cirurgia consistia em abrir o tórax e amarrar a artéria mamária interna,
que fornece sangue aos músculos da parede torácica interna. Um ramo desse vaso
leva sangue ao pericárdio, o saco que envolve o coração. Teoricamente, supunha-se
que amarrar a artéria abaixo do ramo poderia aumentar o fluxo sanguíneo para o
coração. (As paredes torácicas, sabia-se, poderiam encontrar suprimentos
alternativos.) E, de fato, um grande número de pacientes submetidos a essa
cirurgia relatou uma diminuição da dor da angina após a recuperação do trauma
grave da operação.

Os cirurgiões pensaram que haviam feito uma operação elegante, e ela se

tornou o tratamento da moda para a angina. No entanto, em 1960, surgiu noJornal
Americano de Cardiologiaum relatório notável que lançou uma luz completamente
diferente sobre as razões pelas quais os sofredores de angina que
submetidos à cirurgia apresentaram diminuição da dor.26Parece que vários cirurgiões,
cientes de que esse procedimento específico nunca havia sido testado adequadamente e
também cientes de que a angina é notoriamente responsiva ao tratamento com placebo,
começaram a considerar a possibilidade de que os pacientes experimentassem uma
diminuição da dor apenas porque acreditavam no cirurgia - em outras palavras, que esta
grande operação foi, de fato, totalmente inútil.

Os médicos conhecem há séculos o efeito placebo. Você pode dar aos pacientes
pílulas especificamente projetadas para serem desprovidas de qualquer eficácia médica
concebível, e alguns desses pacientes, por acreditarem que estão recebendo
substâncias com valor médico genuíno, relatarão melhoras. Agora os médicos estavam
começando a considerar a possibilidade impressionante de que os benefícios relatados
da cirurgia de angina fossem resultado de um efeito placebo.

Como eles iriam descobrir? É relativamente fácil testar pílulas para um efeito
placebo. Você simplesmente faz um estudo duplo-cego, dando a alguns pacientes a
coisa real, outros placebos, e vê o que acontece. Mas não é tão fácil de colocar
cirurgia para o teste. A ética da realização de operações cirúrgicas falsas é pegajosa,
para dizer o mínimo. Nesse caso, porém, os médicos estavam suficientemente seguros
de seu palpite de que, de fato, acabaram realizando uma série de operações simuladas,
ou placebo. Eles então relataram os resultados noJornal Americano de
Cardiologia.27

Surpreendentemente, os pacientes que se submeteram à cirurgia simulada relataram o

mesmo grau de alívio da angina que aqueles submetidos à cirurgia real!

O veredicto foi inevitável. A operação da moda derivou sua eficácia

inteiramente do efeito placebo.
Os cirurgiões perceberam agora que essa operação não era mais justificável
eticamente. Mas eles não eram tão facilmente privados de uma chance de operar
pacientes que sofriam de angina. Eles conceberam um procedimento ainda mais
intrusivo de implante de artéria mamária interna. Isso envolvia abrir um buraco no
músculo cardíaco, cortar a artéria e, em seguida, inserir a extremidade cortada da
artéria no coração, esperando que brotassem novos ramos, complementando assim as
artérias coronárias e trazendo mais sangue para o coração. Mais uma vez, os pacientes
que se submeteram à cirurgia relataram diminuição da dor da angina após a
recuperação do trauma cirúrgico, e novamente os cirurgiões anunciaram seu sucesso.

Ninguém jamais colocou esse procedimento à prova de comparação com uma cirurgia
simulada. No entanto, autópsias feitas posteriormente em pacientes que receberam essa
cirurgia mostraram que as artérias implantadas não tinham brotado novos ramos ou fornecido
novos suprimentos de sangue ao coração, como se esperava. Em suma, qualquer sucesso dessa
intervenção massiva deveu-se, novamente, ao efeito placebo.

Tão grande era a fé dos pacientes na cirurgia como modalidade de cura, que
mesmo tendo se submetido a cirurgias traumáticas que eram, de fato,
fisicamente inúteis, muitos deles relataram alívio sintomático.

Parece que ainda nem começamos a arranhar a superfície da

compreensão de quão profunda e poderosa é a fé.
É de admirar, então, dada a fé que todos fomos continuamente programados para
ter na carne, que algumas pessoas relatam que se sentem melhor quando a carne faz
parte de sua dieta? Para mim, dada a extensão de nossa programação de hábitos de
carne, o surpreendente é que uma grande maioria de comedores de carne que mudam
para um estilo de dieta vegetariana na verdade relatam mais energia, maior vitalidade,
novas sensações de leveza e bem-estar em seus corpos. , e maior bem-estar. Quando
vejo a porcentagem muito alta de ex-comedores de carne que estão satisfeitos com a
mudança no estilo de dieta, apesar do maciço condicionamento cultural em contrário,
tenho que me perguntar se aqueles que relatam que
sentir-se mais forte comendo carne pode estar um pouco mais sob a influência dos
pressupostos culturais predominantes do que eles imaginam.

Isso seria compreensível. Os preconceitos são difíceis de erradicar quando não são
reconhecidos como tal, e ainda mais quando ainda estão sendo repetidamente
reforçados dentro da cultura em geral.

Mas o que aconteceria se fôssemos simplesmenteconsidere a possibilidadeque

nossa crença de longa data na carne como a melhor fonte alimentar de saúde e boa
forma pode não ser toda a história?

Talvez então seja hora de começar uma nova jornada.

7. A ASCENSÃO E A QUEDA DO
IMPÉRIO DA PROTEÍNA

Pense na energia feroz concentrada em uma bolota! Você o enterra no chão,

e explode em um carvalho gigante! Enterre uma ovelha, e nada acontece, mas
decair!

—GEORGEBERNARDSHAW
Você coloca um bebê em um berço com uma maçã e um coelho.
Se ele comer o coelho e brincar com a maçã, compro um carro novo para você.

EU
— HARVEYDIAMON
estou sentado na escola primária. A professora está trazendo um belo gráfico
colorido e dizendo a todos nós, crianças, como é importante comer carne,
beber leite e obter muita proteína. Estou ouvindo-a e olhando para o
prontuário, o que faz tudo parecer tão simples. Eu acredito na minha professora,
porque sinto que ela mesma acredita no que está dizendo. Ela é sincera. Ela é uma
adulta. Além disso, o gráfico é decorado e divertido de se ver. Deve ser verdade.

Proteína, ouvi dizer, é isso que importa. Proteína. Muitos disso. E você só pode
obter proteína de boa qualidade de carne, ovos e laticínios. É por isso que
constituem dois dos quatro grupos básicos de alimentos da tabela.

Nesse dia, na hora do almoço, sinto vontade de fazer algo de bom para mim e para o
mundo, então gasto os 10 centavos que sobrou da minha mesada semanal em mais uma
caixa de leite.

Agora sou um adulto e, olhando para trás, sei que minha professora fez de tudo
para manter o controle da sala de aula e ensinar algumas noções básicas. Quando
lhe foram dados materiais didáticos que ajudaram a chamar a atenção da classe e a
aliviar seu fardo, ela ficou grata. Nem por um momento lhe ocorreu pensar na
dinâmica política que levou ao desenvolvimento daquelas ajudas. Nem ela nem
nenhum de nós, crianças, poderia imaginar que o gráfico bonito era na verdade o
resultado de um extenso lobby político da enorme carne
e conglomerados de laticínios.1Tampouco poderíamos imaginar os muitos milhões de
dólares investidos nas campanhas que produziram aqueles belos gráficos. Minha
professora acreditou no que nos ensinou e nem por um momento suspeitou que
estava sendo usada para veicular propaganda industrial.

Nossas mentes inocentes e cativas absorveram tudo como esponjas. E

a maioria de nós, como planejado, tem sido consumidores dispostos e inquestionáveis de
grandes quantidades de carne e laticínios desde então. Mesmo aqueles poucos de nós que
passaram a experimentar estilos de dieta vegetariana ainda são assombrados pelas vozes
de nossos professores e pelas lições desses gráficos. Quando as coisas não estão indo bem,
uma voz no fundo de nossas mentes sussurra: “Talvez você não esteja ingerindo proteína
suficiente…”

Dê um passo à direita, dê um passo à direita

É claro que só porque o conceito dos quatro grupos básicos de alimentos foi
promovido pelo National Egg Board, pelo National Dairy Council e pelo National
Livestock and Meat Board, não significa que seja necessariamente falso. Só porque
havia vendedores ambulantes em nossas salas de aula não significa que eles
mentiram.

Mas significa que seus motivos eram um pouco menos puros do que pensávamos, e sua
“preocupação” com nossa educação um pouco mais egoísta do que pensávamos. Pode
lançar uma sombra sobre a sabedoria de aceitar sem questionar as “verdades” que nos
foram ensinadas. Isso pode significar, por exemplo, que devemos consultar fontes de
informação menos tendenciosas do que o Egg Board ou o Meat Board ou outros que
aplicaram tanta pressão política e econômica para fazer com que aqueles lindos gráficos
dissessem o que eles queriam que eles dissessem.

Desde que descobri que o Conselho Nacional de Laticínios é o principal fornecedor

de materiais de “educação nutricional” para as salas de aula nos Estados Unidos, e vi de
mil outras maneiras como as organizações que tentam especificamente promover a
venda de produtos de origem animal influenciam nossa educação nutricional , Tive que
me perguntar se poderíamos ter sido enganados sobre nossas necessidades de
proteína. Sentindo-me um pouco inseguro, voltei-me para a luz de pesquisas científicas
recentes e imparciais para obter uma melhor compreensão do que nossas
necessidades de proteína podem realmente ser. São estudos produzidos por grupos
sem produto para vender.

Descobri que nem todas as autoridades concordam com um valor preciso para nossas
necessidades diárias de proteína, mas seus cálculos se enquadram em uma faixa específica.
(Veja a figura na página 154.) É um intervalo que vai de uma estimativa baixa de2½ por cento
de nossas calorias diárias totais até uma alta estimativa de mais de8 por cento.2Os valores
no limite superior incluem margens de segurança incorporadas e não são tolerâncias
mínimas, mas sim tolerâncias recomendadas.

Curiosamente, descobri que há muita controvérsia na comunidade científica

sobre a conveniência de incluir tais margens de segurança. Nem todo mundo
acha que é necessário. Um apaixonado comentarista nutricional, Dr.
David Reuben, falou em nome de muitos cientistas informados quando lhe
perguntaram quem é que precisa dos 30% extras de proteína. Ele respondeu:

As pessoas que vendem carne, peixe, queijo, ovos, frango e todas as outras
fontes caras e de alto prestígio de proteína. Aumentar a quantidade de
proteína que você come em 30% aumenta sua renda em 30%. Também
aumenta a quantidade de proteína nos esgotos e fossas sépticas de sua
vizinhança em 30%, enquanto você urina alegremente para fora tudo o que
não pode usar naquele mesmo dia. Também priva as crianças famintas do
mundo da proteína que salvaria suas vidas. A propósito, isso faz com que
você pague 30% de sua conta de comida já inchada por proteínas que nunca
usará. Se você é uma família americana média, custará cerca de US $ 40 por
mês para aumentar desnecessariamente sua ingestão de proteínas. Isso
coloca outros US$ 36 bilhões por ano nos bolsos da proteína
produtores.3

Outras autoridades sustentam a opinião de que a margem de segurança de 30% é importante

para proteger aqueles poucos indivíduos cujas necessidades de proteína são
extraordinariamente altas. Mas não há necessidade de conflito se tivermos em mente a
individualidade bioquímica. Claramente, algumas pessoas, devido às suas individualidades
bioquímicas, precisarão dos 30% extras. Mas, com a mesma clareza, outros precisarão de 30%
menos do que o normal. Felizmente, não precisamos chegar a um único número que seria
ostensivamente o melhor para todos.

Roger Williams, o bioquímico e pesquisador de nutrientes que provavelmente

contribuiu mais para nossa compreensão da individualidade bioquímica do que qualquer
outro cientista vivo, sugere que a gama de necessidades de proteína entre as pessoas
pode variar até quatro vezes.10Curiosamente, um intervalo quádruplo é apenas o alcance
coberto pelos extremos do pensamento científico atual. Pois se completarmos os números mais
altos para abrir espaço para as necessidades extras de proteína dos casos mais extremos, temos
um espectro que varia de2½ por centona extremidade inferior até10 por centono topo. A ciência
nos diz que as necessidades de proteína da grande maioria das pessoas seriam facilmente
atendidas dentro desse intervalo.

QUAIS SÃO AS NOSSAS NECESSIDADES DE PROTEÍNAS

DE ACORDO COM ESPECIALISTAS IMPARCIAIS?
A resposta é um espectro.
2½% Na extremidade inferior da curva estão as estimativas das necessidades
de proteína humana relatadas noJornal Americano de Nutrição Clínica
que dizem que precisamos de 2½% de nossas calorias diárias de
proteína.4Muitas populações têm, de fato, vivido em excelentes
saúde neste montante.5

4½% A Organização Mundial da Saúde estabeleceu uma necessidade

diária mínima de 32 gramas de proteína para um homem de 150
libras.6Como há quatro calorias em um grama de proteína,
isso significa que a OMS estipula que esse homem deve ingerir 128 calorias
de proteína por dia. Isso equivale, de acordo com as estatísticas da OMS, a
4,5% da ingestão calórica. Os números oficiais da OMS para as mulheres são
semelhantes.

O Conselho de Alimentos e Nutrição recomenda em seu relatório

oficial que obtenhamos 0,213 grama de proteína por quilo de peso
corporal por dia.7Isso se traduz em 4½% do nosso consumo diário
calorias da proteína.

6% O Conselho de Alimentos e Nutrição vai um passo além. Depois de

fornecer valores de 4,5% para uma necessidade diária mínima, eles
acrescentam uma margem de segurança de 30%, projetada para
“atender às necessidades de 98% da população dos Estados Unidos”.8
Isso lhes dá um valor de pouco menos de 6%, que eles chamam
de necessidade diária recomendada.

8% O Conselho Nacional de Pesquisa também figura em uma margem de

segurança substancial e apresenta um valor de pouco mais de 8% de nossas
calorias que precisam ser provenientes de proteínas.9esta figura é
não é um requisito diário mínimo, mas é emitido como um
requisito diário recomendado e é apresentado como mais do
que adequado para 98% da população.

A natureza, ao que parece, concordaria totalmente. O leite da mãe humana fornece 5

por cento de suas calorias a partir de proteínas. A natureza parece estar nos dizendo que os
bebês, cujos corpos estão crescendo mais rápido do que nunca, e cujas necessidades de
proteína são, portanto, no máximo, são mais bem atendidos pelo nível muito modesto de
5% de proteína.11

E se precisarmos de um lote inteiro?

Mas e se formos uma daquelas pessoas cujas individualidades bioquímicas

são tais que precisamos de muita proteína? E se estivermos no extremo
superior do espectro? Não precisamos comer carne para obter o suficiente?
E se não for carne, não precisamos de ovos ou laticínios?
As respostas a essas perguntas são mostradas graficamente no gráfico da página 156,
que mostra a porcentagem de calorias provenientes de proteínas em vários alimentos sem
carne e sem laticínios.

Mesmo, de fato, estávamos no topo do espectro em termos de nossas necessidades

proteicas, precisando obter 10% de nossas calorias a partir de proteínas, a menos que
estivéssemos tentando viver apenas de frutas e batata-doce, alimentos vegetarianos.
fornecem facilmente nossas necessidades de proteína. Se comêssemos apenas arroz
integral e se nossas individualidades bioquímicas exigissem a quantidade máxima de
proteína, é claro que ficaríamos um pouco aquém. Mas se não fizermos nada além de
incluir feijões ou vegetais frescos para complementar o arroz, então nossas necessidades
de proteína são facilmente e bem satisfeitas sem recorrer a quaisquer produtos de origem
animal. Isso é verdade mesmo no caso mais extremo, onde nossas necessidades de
proteína estão no extremo mais alto do espectro.

Se não comêssemos nada além de trigo (que contém 17% de proteína) ou aveia
(15%) ou abóbora (15%), facilmente teríamos proteína mais do que suficiente. Se
não comêssemos nada além de repolho (22%), teríamos o dobro do máximo que
poderíamos precisar.

PORCENTAGEM DE CALORIAS DE PROTEÍNA

LEGUMES
brotos de soja 54%
brotos de feijão mungo 43%
Coalhada de soja (tofu) 43%
farinha de soja 35%
Soja 35%
Molho de soja 33%
Favas 32%
lentilhas 29%
Ervilhas 28%
Feijão 26%
feijões da Marinha 26%
feijão lima 26%
grão de bico 23%

VEGETAIS
Espinafre 49%
espinafre da Nova Zelândia 47%
Agrião 46%
Couve 45%
Brócolis 45%
couve de bruxelas 44%
grelos de nabo 43%
couve 43%
Couve-flor 40%
Mostarda verde 39%
cogumelos 38%
repolho chinês 34%
Salsinha 34%
Alface 34%
ervilhas verdes 30%
Abobrinha 28%
Vagens 26%
Pepinos 24%
Dente-de-leão verde 24%
Pimenta verde 22%
Alcachofras 22%
Repolho 22%
Salsão 21%
Beringela 21%
Tomates 18%
cebola 16%
Beterraba 15%
Abóbora 12%
Batatas 11%
Inhame 8%
Batatas doces 6%

GRÃOS
Germe do trigo 31%
Centeio 20%
Trigo, vermelho duro 17%
Arroz selvagem 16%
trigo sarraceno 15%
Aveia 15%
Painço 12%
Cevada 11%
arroz castanho 8%

FRUTAS
limões 16%
melões 10%
Cantalupo 9%
morangos 8%
laranjas 8%
Amora silvestre 8%
cerejas 8%
damascos 8%
Uvas 8%
melancias 8%
Tangerinas 7%
mamão 6%
Pêssegos 6%
peras 5%
banana 5%
 Toranja 5%
Abacaxi 3%
Maçãs 1%

NOZES E SEMENTES
sementes de abóbora 21%
amendoim 18%
sementes de girassol 17%
nozes, preto 13%
sementes de Sesamo 13%
Amêndoas 12%
Castanha de caju 12%
avelãs 8%

Fonte: Dados obtidos deValor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns,Manual de
Agricultura do USDA nº 456.

COMPARAÇÃO DE LEITES DE DIFERENTES ESPÉCIES

por cento de Tempo necessário para

calorias Nascimento duplo
Espécies como proteína Peso (dias)

Humano 5% 180 dias

Égua 11% 60 dias

Vaca 15% 47 dias

Cabra 17% 19 dias

Cachorro 30% 8 dias

Gato 40% 7 dias

Rato 49% 4 dias

Fonte: Dados derivados de G. Bell,Tratado de Fisiologia e Bioquímica,4ª ed.

 (Williams e Wilkins, Baltimore, 1954), 167–70. Adaptado em J. McDougall,O Plano McDougall(
New Century Publishers, 1983), 101.

Na verdade, se não comêssemos nada além da humilde batata (11% de proteína), ainda
estaríamos recebendo proteína suficiente. Este fato não significa que as batatas sejam uma
fonte de proteína particularmente alta. Eles não são. Quase todos os alimentos vegetais
fornecem mais. O que mostra, no entanto, é quão baixas são nossas necessidades de proteína.

Houve ocasiões em que as pessoas foram forçadas a satisfazer todas as suas

necessidades nutricionais apenas com batatas e água. Eu não recomendaria a
ideia a ninguém, mas em circunstâncias precárias ela foi realizada. Indivíduos
que viveram por longos períodos de tempo nessas condições não apresentaram
nenhum sinal de deficiência de proteína, embora a vitamina
ocorreram deficiências.12

Aprendendo a Gritar Viva por Carne e Leite

Estou de volta à minha escola primária novamente. A professora está dizendo para nós,
crianças, que a proteína animal é superior à proteína vegetal. É a única proteína completa.
Isso soa bem. Aprendi a torcer pelos mocinhos dos programas de televisão e agora
aprendo que a proteína “boa” vem apenas da carne e dos laticínios. Por dentro eu grito
“Viva!” para carne e leite. Na hora do almoço, gostaria que minha mãe tivesse colocado
mais mortadela no meu sanduíche, para que eu pudesse ficar mais forte e melhor no
futebol.

Desde então, aprendi que a crença na proteína animal como superior à proteína vegetal
remonta a 1914, quando Osborn e Mendel fizeram algumas das primeiras pesquisas de
laboratório sobre as necessidades de proteína. Eles estavam estudando ratos e (em estudos
que eu não tolero eticamente) descobriram que os ratos cresceram mais rápido com
proteína animal do que quando a fonte de proteína em sua dieta era
plantas.13

Não demorou muito para que os investigadores começassem a classificar a carne, os ovos e os
laticínios como proteínas de classe A e as proteínas de origem vegetal como classe B.

Estudos na década de 1940 esclareceram ainda mais o assunto quando os pesquisadores

descobriram os 10 aminoácidos específicos que são essenciais para o crescimento de ratos. Se
qualquer uma dessas substâncias específicas fosse removida da dieta dos ratos, eles
descobriram que o crescimento dos ratos era prejudicado. Através de experimentos laboriosos,
foi determinada a proporção ótima de aminoácidos que produziram o crescimento mais rápido
e o padrão de aminoácidos que surgiu foi semelhante ao encontrado na proteína animal,
particularmente ao encontrado em ovos.14
 Não havia como duplicar esses experimentos em seres humanos. Portanto, embora
agora soubéssemos o padrão ideal de aminoácidos para o crescimento do rato, tínhamos
nenhuma informação equivalente para seres humanos.15

Com base no que sabíamos sobre os ratos, no entanto, alguns pesquisadores

presumiram que a proporção de aminoácidos essenciais que promovia o crescimento
mais rápido em ratos também seria a melhor para os seres humanos. Nenhum
investigador sério considerou isso mais do que uma hipótese de trabalho, mas
pelo menos nos dê algo para continuar.16Enquanto isso, com menos do que um
respeito intransigente pela verdade, o National Egg Board aproveitou a oportunidade
para começar a promover ativamente a ideia de que os ovos eram o alimento protéico
ideal.

Não foi apenas o Egg Board que viu uma chance de entrar na onda. O Dairy
Council, o Livestock and Meat Board e praticamente todas as outras organizações
cujo objetivo era promover a venda de produtos de origem animal aderiram à
campanha, e nenhum deles parecia muito preocupado com detalhes menores,
como o fato de que os dados eram conhecido apenas por ratos.

Através de seus esforços bem financiados, a ideia de que a proteína animal era
superior à proteína vegetal tornou-se virtualmente a doutrina nutricional oficial dos
Estados Unidos. Quem pensasse o contrário passou a ser visto como uma espécie de
excêntrico, fanático ou maluco.

Dieta para um Planeta Pequeno

Então, no final dos anos 1960, uma mulher chamada Frances Moore Lappé escreveu
um livro influente intituladoDieta para um Planeta Pequeno.17Ela aceitou a hipótese de
que o padrão de aminoácidos encontrado na proteína animal era superior para a
nutrição humana ao encontrado na proteína vegetal. E ela aceitou o padrão de
aminoácidos encontrado nos ovos como o padrão final para medir todas as outras
proteínas. Mas então ela mostrou que quando os alimentos vegetais são misturados de
certas maneiras, o resultado é que os aminoácidos nas proteínas vegetais “inferiores”
se combinam para produzir proteínas que se aproximam mais do padrão ideal do ovo.
Na verdade, ela mostrou que, em muitos casos, graças ao efeito sinérgico da
complementaridade protéica, as proteínas vegetais mistas realmente superam a carne
em valor para o corpo.

Lappé ficou encantado ao descobrir que quase todas as sociedades tradicionais

desenvolveram independentemente dietas que combinavam proteínas vegetais de uma
forma que aproximava seus padrões de aminoácidos combinados aos do ovo. E desde que
ela aceitou o ovo como o padrão ideal, ela viu o funcionamento de um profundo
sabedoria inerente a esses estilos de dieta tradicionais.

Na América Latina, eram tortilhas de milho com feijão, ou arroz com feijão. No
Oriente Médio, era trigo bulgur com grão-de-bico (grão-de-bico) ou pão pita com
homus (feito de grão-de-bico e sementes de gergelim). Na Índia, eram chapatis de
arroz ou trigo com dahl (lentilhas). No sul da China, Japão e grande parte da
Indonésia, eram produtos de soja com arroz. No norte da China, eram produtos de
soja com trigo ou painço. Na Coréia, eram alimentos de soja com cevada.

O entusiasmo de Lappé pela combinação de proteínas era contagiante. Seu livro

foi lindamente escrito e continha gráficos e tabelas que davam os detalhes de como
as proteínas vegetais complementares aumentavam o valor nutricional umas das
outras, aproximando-se mutuamente do padrão do ovo. Além disso, Lappé tocou
uma fonte profunda e poderosa na psique da época, quando mostrou o terrível
desperdício de uma dieta centrada na carne e como ela faz parte de um padrão de
consumo que priva milhões de pessoas do essencial da vida. Seu livro vendeu mais
de três milhões de cópias.

Muitas pessoas cuja educação nutricional até então era supervisionada pelo National
Dairy Council e pelo Meat Board agora viam, pela primeira vez, evidências científicas de que
não precisavam comer carne para obter a proteína de “melhor qualidade”. Numerosos
indivíduos foram libertados de pensar que apenas as proteínas animais poderiam atender
às suas necessidades dietéticas.

Lappé, no entanto, não questionou realmente a posição do ovo no topo da escada

da proteína. Ela evidentemente não sabia que sua colocação ali derivava apenas de
experimentos com ratos, não seres humanos. No entanto, Nathan Pritikin, cujos
Centros de Longevidade apresentavam o aconselhamento de estilo de dieta como base
para o sucesso dramático no tratamento e prevenção de doenças cardíacas, foi um dos
muitos nutricionistas que identificaram essa falha no trabalho de Lappé. Ele não podia
concordar que os ovos fossem o ideal, tendo visto muitas evidências clínicas em
contrário.

Embora aplaudindo o espírito com que Lappé havia escritodieta para um planeta
pequeno,muitos especialistas sentiram, com Pritikin, que porque ela partiu de uma
premissa errada, suas conclusões eram enganosas. Em seu entusiasmo pela
complementaridade de proteínas, eles sentiram que ela havia, involuntariamente, lançado
a velha proteína vegetal “descomplementada” em uma luz menos favorável do que a
verdade justificava. Pritikin disse:

Infelizmente, o livro é um dos documentos mais enganosos dos

últimos anos, porque todos agora pensam que o equilíbrio alimentar é
essencial. [O livro] dá a impressão de que as proteínas vegetais não
 têm porcentagens suficientes de aminoácidos.18

Na verdade, Lappé nunca disse que era necessário combinar proteínas vegetais para obter o
suficiente. Ela apenas disse que, se você fizesse, eles chegavam muito mais perto do nível dos
ovos e geralmente superavam as carnes. É claro que ela nunca quis lançar uma sombra sobre as
proteínas vegetais não combinadas. Ela escreveuDieta para um Planeta Pequeno
especificamente para mostrar como os hábitos de consumo de carne são inúteis e para mostrar
que a proteína animal não é necessária.

Mas, ironicamente, a própria popularidade de seu trabalho serviu para reforçar a ideia de
que a proteína animal era superior, embora agora fosse entendido por muitos que, com uma
combinação cuidadosa, as proteínas vegetais poderiam se tornar bastante competitivas.

Muitos de seus leitores inferiram que, se você não come proteína animal, precisa de um
doutorado em química e é melhor manter uma régua de cálculo em sua cozinha. Muitos se sentiram
obrigados a verificar as tabelas de aminoácidos e tabelas de combinação de alimentos antes de
preparar uma refeição.

Enquanto isso, a própria Lappé estava aprendendo mais e revisando seus julgamentos
sobre o valor da proteína vegetal não complementada. Ela se convenceu de que sua ênfase
emDieta para um Planeta Pequenosobre a complementaridade da proteína tinha sido
extraviado. Então ela reescreveudieta para um planeta pequeno,e em 1981 reeditado
uma edição quase completamente nova do 10º aniversário.19Agora ela disse:

Em 1971, enfatizei a complementaridade da proteína porque presumi que a

única maneira de obter proteína suficiente... era criar uma proteína tão utilizável
pelo corpo quanto a proteína animal. Ao combater o mito de que a carne é a
única forma de obter proteína de alta qualidade, reforcei outro mito. Eu dava a
impressão de que, para obter proteína suficiente sem carne, era necessário
muito cuidado na escolha dos alimentos. Na verdade, é muito mais fácil do que
eu pensava… [eu] ajudei a criar um novo mito – que para obter a proteína que
você precisa sem carne você tem que combinar conscientemente fontes sem
carne… Com uma dieta saudável e variada, preocupação com proteínas
a complementaridade não é necessária para a maioria de nós.20

É muito raro que figuras conhecidas estejam dispostas a se inverter publicamente,

especialmente quando a questão é a mesma que as tornou famosas. Não posso deixar
de admirar esse tipo de integridade. E, obviamente, Frances Moore Lappé está
convencida de que sua ênfase anterior na combinação de proteínas era injustificada.
Na edição original de 1971 dedieta para um planeta pequeno,mais de 200 das 280
páginas tratavam especificamente dos meandros da combinação de proteínas. Na
edição de 1981, apenas cerca de 60 das 455 páginas tratam do assunto, e muito disso é
uma explicação de como seu pensamento mudou. Os detalhes de
complementaridade de proteínas, que compunham a maior parte do livro original, são
relegados em sua edição revisada a um pequeno apêndice no final do livro.

VOCÊ PODE CONSEGUIR FACILMENTE PROTEÍNA

SUFICIENTE SEM OVOS OU LÁCTEOS?
SIM! SEM MESMO TENTAR Dieta hipotética
de alimentos à base de plantas

Refeição calorias Proteína Total (gramas)

CAFÉ DA MANHÃ
1 xícara de suco de 111 1.7
laranja 1 xícara cozida 148 5.4
aveia 80 3.5
½ onça. girassol 52
sementes 87 0,9
1 T. açúcar mascavo
3 T. passas

ALMOÇO
2 colheres de sopa de manteiga 172 7.8
de amendoim 2 fatias de pão 112 4.8
integral 64 0,1
1 T. mel 87 0,3
1 maçã 42 1.1
2 cenouras, pequenas

JANTAR
1 xícara de feijão cozido 1 236 15.6
xícara de arroz integral 178 3.8
cozido 52 6.2
2 talos de brócolis (1½ 28 2.7
c.) 248 0
4 cogumelos 109 0,3
2 T. óleo 64 0,8
1 xícara de suco de
maçã ½ banana
 LANCHE
1½ xícaras de pipoca, 123 2.7
Com óleo

TOTAL 1.993 57,7

Academia Nacional de
ciências
recomendado
subsídio para uma 2.000 44,0
mulher de 128 libras

Fonte: De Frances Moore Lappé,dieta para um planeta pequeno,rev. ed. (Nova York: Ballantine
Books, 1982).

no novodieta para um planeta pequeno,a mulher que trouxe ao mundo o conceito

de complementar as proteínas vegetais faz de tudo para mostrar que isso não é
necessário. Ela escreve:

Se as pessoas estão ingerindo calorias suficientes, elas estão

virtualmente certas de obter proteína suficiente... recomendado

pela Academia Nacional de Ciências?21

Ela então elabora um cardápio diário sem carne, sem laticínios, sem ovos e sem
suplementos de proteína e comenta:

Mesmo sem levar em conta a melhor usabilidade da proteína devido à

combinação de proteínas complementares, esta dieta tem proteína adequada
sem exceder os limites calóricos.22

O menu hipotético de Lappé na página 162 é para uma mulher de 128 libras. Contém 57,7
gramas de proteína, muito mais do que os 44 gramas recomendados pela Academia
Nacional de Ciências para uma mulher desse tamanho. Ela ressalta que, mesmo que
assumissemos a superioridade da proteína animal e ignorássemos completamente
quaisquer benefícios concebíveis que possam ser obtidos com a combinação de proteínas
vegetais, seu menu hipotético ainda excederia o permitido com facilidade.

Os homens podem se perguntar se obteriam proteína suficiente dessa maneira. Eles

certamente o fariam, uma vez que as necessidades calóricas e proteicas aumentam de
mãos dadas. O que importa é opercentagemda ingestão calórica total derivada da proteína.
Homens, comendo proporcionalmente mais calorias do que os 128 libras de Lappé
mulher, iria obter proporcionalmente mais proteína e ser coberto. Vimos
anteriormente que um espectro de 2,5% a 10% seria adequado para quase
todos. Sem carne, ovos ou laticínios, o cardápio hipotético de Lappé ainda
deriva de11½ por centode suas calorias a partir de proteínas.

O Incrível Ovo Vendido

Não é apenas Frances Moore Lappé cuja mente está mudando à medida que novas
evidências surgem da pesquisa de proteínas; as revistas científicas mais rigorosas
também estão convencidas. Um editorial na revista médicaLancetarelatórios:

Antigamente, as proteínas vegetais eram classificadas como de segunda classe e

consideradas inferiores às proteínas de origem animal de primeira classe, mas isso
distinção foi agora geralmente descartada.23
O que devemos fazer com essa reviravolta? É possível que, mesmo que aceitemos a
hipótese dúbia de que o ovo é o padrão proteico definitivo para os seres humanos,
ainda não precisamos de carne, ovos ou laticínios para obter a proteína adequada?
Será que toda a questão de obter proteína suficiente é na verdade apenas uma
invenção de nossa imaginação coletiva, sem nada por trás dela, exceto a
propaganda das indústrias de carne, laticínios e ovos?

Isso, notavelmente, parece ser o caso.24O Conselho de Alimentos e Nutrição da

Academia Nacional de Ciências, dificilmente um bastião do radicalismo nutricional,
falou de pessoas que não consomem laticínios, carne ou ovos:

Vegetarianos puros de muitas populações do mundo mantiveram …

excelente saúde.25
Uma equipe de pesquisadores de Harvard, investigando os efeitos de uma dieta estritamente
vegetal, descobriu:

É difícil obter uma dieta mista de vegetais que produza uma perda
apreciável de proteína corporal sem recorrer a altos níveis de
açúcar, compotas e geleias e outros alimentos essencialmente isentos de proteínas.26

Um estudo clínico relatado noJornal da Associação Americana de Dietética

compararam a ingestão de aminoácidos essenciais para comedores de carne, ovo-
lacto-vegetarianos (aqueles que consomem laticínios e ovos) e vegetarianos puros
(sem ovos ou laticínios).27Este estudo elevou os requisitos de proteína para cada
aminoácido a uma altura que cobriria até mesmo as necessidades de mulheres grávidas e
adolescentes em crescimento. Eles descobriram que não apenas todos os três estilos de
dieta eram suficientes, mas todos erambem acima do suficiente:

Cada grupo excedeu o dobro de sua necessidade para cada amino essencial
 ácido e superou esse valor em grandes quantidades para a maioria deles.28

Em uma reunião anual da Associação Americana para o Avanço da Ciência, o

eminente nutricionista Dr. John Scharffenberg fez uma importante apresentação
que mais tarde foi transformada em livro. Ele não parecia sentir que obter proteína
suficiente era uma grande preocupação:

Deixe-me enfatizar, é difícil projetar uma dieta experimental razoável

que forneça a um adulto ativo calorias adequadas que sejam
deficiente em proteínas.29

Muitos consideram Nathan Pritikin o maior especialista em nutrição dos tempos modernos.
Milhares de pessoas vieram aos seus Centros de Longevidade. Alguns vieram em cadeiras de
rodas ou se preparando para operações de bypass coronário. Muitos foram correr para casa um
mês depois. A maioria melhorou tremendamente. O coração do programa de Pritikin era sua
dieta. Ele disse:

Os vegetarianos sempre perguntam sobre como obter proteína suficiente. Mas não conheço
nenhum especialista em nutrição que possa planejar uma dieta de alimentos naturais que
resulte em deficiência de proteína, desde que não seja deficiente em calorias. Você precisa de
apenas seis por cento do total de calorias em proteína... e é praticamente
impossível ficar abaixo de nove por cento em dietas comuns.30

Parece que a Natureza deve ter desejado que tivéssemos proteína suficiente, pois
simplesmente seguindo o instinto da fome e comendo bastante comida natural de
qualquer tipo, achamos quase impossível ter deficiência desse nutriente vital.

E não importa muito se consideramos ou não uma forma de proteína

superior. De qualquer forma, e quaisquer que sejam as exigências de nossa
individualidade biológica, as evidências nos obrigam a concluir que obteremos
proteína suficiente, mesmo sem carne, laticínios, ovos ou complementaridade
protéica.

Admito que às vezes tenho dificuldade em aceitar essas verdades. Fui fortemente
programado e me tornei emocionalmente apegado às velhas idéias sobre proteínas.
Mas uma avaliação desapaixonada das evidências praticamente me força a concluir que
o “problema” de onde os vegetarianos obterão sua proteína não é, na verdade, um
problema, mesmo para aqueles que renunciam aos laticínios.
produtos e ovos.31
Na verdade, os pesquisadores que propositadamente desejam projetar dietas deficientes
em proteínas, muitas vezes têm um trabalho infernal. É possível, mas está longe de ser fácil. Da
mesma forma, é possível que um vegetariano seja deficiente em proteínas, mas isso exige
algum esforço. Veja como isso pode ser feito:
 A Dieta Não Proteica
1. Comendo junk food em excesso. Essa “comida” – que inclui alimentos gordurosos,
altamente refinados e processados, a maioria dos doces e excesso de álcool – nos
fornece apenas calorias vazias. Estas são calorias que fornecem combustível
momentâneo, mas não nutrem nossas células ou órgãos. Eles fornecem pouco em
termos de vitaminas, minerais, proteínas ou fibras. Uma dieta com muita gordura,
doces, refrigerantes, pão branco, doces e/ou frituras provavelmente levará à deficiência
de proteínas, bem como de todos os outros nutrientes de que necessitamos.

2. Tentando viver só de frutas. Claro, a maioria de nós não consideraria frutas como um
alimento básico por muito tempo e, portanto, não precisa se preocupar com isso.
Mas há alguns que tentam ser “frutários”. Normalmente, suas razões são mais
espirituais do que nutricionais, e isso é bom, porque do ponto de vista nutricional,
uma dieta frutariana pode carecer de proteínas adequadas.

3. Comendo apenas as poucas colheitas cujo teor de proteína é extraordinariamente

baixo. Isso seria quase impossível nos Estados Unidos. Mas há partes da África
Ocidental onde o alimento básico é a raiz da mandioca, que fornece apenas cerca de
dois por cento de suas calorias como proteína. Infelizmente, as pessoas às vezes têm
pouco mais para comer. Alguns deles, como resultado, encontram proteínas
deficiência.32

4. Se uma criança fosse alimentada apenas com grãos e vegetais, ela poderia ter dificuldade
em absorver proteína suficiente devido à imaturidade de seu sistema digestivo. Estudos
mostraram que as batatas podem suprir 100% das necessidades de proteína de uma
criança, mas os grãos podem ficar aquém. Claro, se uma criança é amamentada,
então não há com o que se preocupar.33

5. A única outra maneira pela qual os vegetarianos poderiam deixar de satisfazer suas
necessidades de proteína seria morrendo de fome. Se você não ingerir comida
suficiente, não obterá proteína suficiente. Claro, você também não vai obter
carboidratos, vitaminas, fibras, minerais ou qualquer outra coisa. Essa condição, que
ocorre tragicamente entre os mais pobres do mundo, é conhecida como
kwashiorkor. Mas dificilmente precisamos de um nome chique para alguém que
está morrendo de fome.34

Crescendo Grande e Forte

Estou de volta à sala de aula novamente. Minha professora está dizendo a nós, crianças, que se
queremos ser grandes e fortes, é melhor comermos muita proteína. E quando trabalhamos duro e
nos divertimos muito, precisamos de ainda mais proteína. Estou pensando nas minhas histórias em
quadrinhos do Super-Homem e me lembrando das fotos de Charles Atlas no verso, com
seus enormes músculos e vitalidade ondulante. Apertando os olhos um pouco, resolvo
morder a bala e ignorar minha intensa antipatia por bolo de carne. Algumas coisas são
mais importantes do que saber se são boas ou não.

A maioria de nós, naturalmente, ainda acredita no que nossos professores nos

ensinaram. Mas um homem que não concorda com tudo isso, e que parece saber
do que está falando, é um homem que pode ser capaz de chutar areia até mesmo
no rosto de Charles Atlas. Estou falando de Arnold Schwarzenegger, o símbolo
virtual do desenvolvimento muscular masculino. Em seu livro,Arnold's Bodybuilding
para homens,Schwarzenegger escreve:

As crianças hoje em dia… tendem a exagerar quando descobrem a construção do

corpo e comem dietas que consistem em 50 a 70 por cento de proteína – algo que
acredito ser totalmente desnecessário… [Em] minha fórmula para uma boa
alimentação básica: coma cerca de um grama de proteína para cada dois quilos
de peso corporal.35

Esta fórmula está de acordo com o intervalo que já descobrimos. Para atender à
cota de proteína sugerida por Arnold Schwarzenegger, você ficaria bem sem
carne, ovos ou laticínios. Se você comesse apenas brócolis, eu provavelmente
me perguntaria se você perdeu o juízo, mas você obteria mais de quatro vezes o
requisito sugerido por Schwarzenegger.

Quando se trata da relação entre proteína e trabalho físico, descobri que mais uma vez
minha professora, Deus abençoe, não acertou em cheio. É verdade que precisamos de
proteína para repor enzimas, reconstruir células sanguíneas, fazer crescer cabelo, produzir
anticorpos e cumprir algumas outras tarefas específicas. Mas praticamente não há
demanda maior para qualquer uma dessas funções para realizar trabalho físico pesado. Se
estamos trabalhando ou nos divertindo muito, não é de mais proteína que precisamos; em
vez disso, precisamos de mais carboidratos para queimar, porque são os carboidratos que
fornecem nosso combustível.

Estudo após estudo descobriu que a combustão de proteínas não é maior durante o
exercício pesado do que em condições de repouso. É por isso que Dave Scott pode
estabelecer recordes mundiais para o triatlo sem consumir muita proteína. E por que
Sixto Linares pode nadar 4,8 milhas, pedalar 185 milhas e correr 52,4 milhas em um
único dia sem carne, laticínios, ovos ou qualquer tipo de suplemento de proteína em
sua dieta.

A ideia popular de que precisamos de proteína extra se estivermos trabalhando duro

acaba sendo simplesmente outra parte de toda a mitologia da proteína, o condicionamento
“carne dá força” imposto a nós por aqueles que lucram com nosso hábito de carne. Tais
pensamentos foram plantados em nossas mentes desde que éramos pequenos
crianças e, para muitos de nós, tornaram-se tão parte de nossa paisagem psíquica
que simplesmente “sabemos” que são verdadeiras. Passamos a tomá-los como
certos como fatos dados, assim como as pessoas outrora achavam que o mundo
era plano.

Mas hoje, até mesmo a conservadora Academia Nacional de

Ciências, uma organização pouco conhecida por se arriscar e assumir
posições controversas, diz:
Há pouca evidência de que a atividade muscular aumente a necessidade de
proteína.36

A ciência nutricional moderna nos diz claramente que nossas necessidades de proteína são
facilmente satisfeitas sem qualquer problema. No entanto, muitos de nós somos assombrados,
em algum lugar no fundo de nossas mentes, pelo medo de que, se não comermos proteína
suficiente, podemos acabar parecendo uma das pessoas em um pôster da CARE. Como
absorvemos esse medo quando éramos muito jovens, ele se tornou parte dos fundamentos de
nossa psique. Nós nos tornamos exemplos vivos do velho provérbio alemão

Um velho erro é sempre mais popular do que uma nova verdade.

Ficamos obcecados por proteínas e pagamos um preço incalculável por isso. Alimentamos
uma enorme quantidade de grãos para o gado que, de outra forma, poderia alimentar os
famintos do mundo. Causamos muito sofrimento desnecessário aos animais. E, finalmente,
comprometemos seriamente nossa saúde.

Embora saibamos que quase tudo em excesso pode ser prejudicial, seja aspirina
ou álcool, sexo, comida ou sol, raramente aplicamos esse entendimento ao nosso
consumo de proteínas. Na maioria das vezes, temos tanto medo de não obter
proteína suficiente que ignoramos o crescente corpo de pesquisas científicas que
aponta para as sérias consequências para a saúde de ingerir demais.

Osteoporose e a Conexão Proteica

A essa altura, se minha professora do ensino fundamental ainda estiver viva, ela provavelmente tem
cabelos grisalhos e está na casa dos sessenta. Se ela é como a maioria das mulheres dessa idade nos
Estados Unidos, seus “ossos velhos” provavelmente não são exatamente o que costumavam ser. Ela
pode estar um pouco curvada com a idade e pode muito bem ter perdido altura significativa desde
os dias em que se elevava sobre uma sala de aula de crianças.

Na verdade, se ela é como a maioria das mulheres dessa idade nos Estados
Unidos, seus velhos ossos estão muito longe do que eram antes. Eles perderam
quantidades significativas de minerais, especialmente cálcio e, como resultado, são
elásticos, frágeis e fracos. Não é incomum que as perdas minerais ósseas em
mulheres pós-menopáusicas para causar-lhes dores crônicas nas costas e, ao mesmo
tempo, torná-las suscetíveis a fraturas frequentes. Freqüentemente, eles perdem altura e
se encontram cada vez mais curvados, pois as vértebras enfraquecidas simplesmente não
conseguem suportar a carga do corpo. Infelizmente, esse enrugamento da postura
corporal não é apenas um infortúnio estético. O aumento da pressão é colocado nos órgãos
internos e eles são incapazes de funcionar como deveriam.37

Lembro-me de minha professora com carinho e não desejaria isso a ela por nada no
mundo. Mas em 25% das mulheres de 65 anos nos Estados Unidos, as perdas minerais
ósseas (chamadas de reabsorção óssea) são tão graves que a condição é
recebeu o nome clínico de “osteoporose”.38Para uma pessoa se qualificar tecnicamente
para esse rótulo, significa que ela perdeu de 50 a 75 por cento do material ósseo
original de seu esqueleto. Totalmente uma em cada quatro mulheres de 65 anos em
nossa cultura perdeu mais da metade de sua densidade óssea.39Hoje, mais mortes são
causadas por osteoporose do que por câncer de mama e colo do útero combinados.

Infelizmente, a perda de cálcio e outros minerais dos ossos é um processo gradual

que continua por muito tempo antes de se tornar evidente. Não há luz vermelha
piscando para nos avisar que nossos corpos estão perdendo cálcio. E geralmente não é
aparente até que dentes soltos, gengivas retraídas ou um quadril fraturado mostrem
como os ossos se tornaram quebradiços e calcários. O resultado final da erosão
gradual da estrutura esquelética são ossos com deficiência de cálcio que podem
quebrar com a menor provocação. Mesmo um mero espirro pode quebrar uma costela.

AS DEVAGAS DA OSTEOPOROSE

Na dieta americana padrão, quase todas as mulheres sofrem perda significativa de densidade óssea à medida que
envelhecem.
 Fonte: Derivado de Morris Notelovitz e Marsha Ware,Fique de pé(Gainesville, FL: Triad
Publishing Company, 1982), 32.

Uma das razões pelas quais a diminuição da densidade óssea é difícil de

detectar até atingir um estágio tão lamentável é que, mesmo em casos extremos de
osteoporose, o nível de cálcio no sangue geralmente é normal. Na classificação das
necessidades do corpo, o nível de cálcio no sangue tem prioridade definitiva sobre
o nível de cálcio nos ossos. O corpo precisa de cálcio no sangue para operações
vitais, como controlar as contrações musculares, incluindo as do coração, a
coagulação do sangue e a transmissão de impulsos nervosos. Quando o corpo
precisa fornecer cálcio ao sangue por qualquer motivo, ele age como se os ossos
fossem um banco de cálcio armazenado e, por meio de uma série de reações
bioquímicas, um cheque é feito no banco de cálcio. Seu corpo extrai cálcio de seus
ossos para fornecer cálcio ao sangue.

Eu costumava acreditar que os ossos só perdiam cálcio se não houvesse cálcio

suficiente em nossas dietas. O National Dairy Council é o principal porta-voz desse
ponto de vista, e a solução que eles propõem, não tão surpreendentemente, é que
todos nós bebamos mais leite e comamos mais laticínios. Na verdade, a indústria de
laticínios ultimamente gastou muito dinheiro promovendo esse ponto de vista. E
parece lógico. Mas a pesquisa nutricional moderna indica claramente uma
grande falha nesta perspectiva.40A osteoporose é, na verdade, uma doença causada por uma
série de coisas, a mais importante das quais é o excesso de proteína na dieta!41

A correspondência entre ingestão excessiva de proteínas e reabsorção óssea é

direta e consistente. Mesmo com ingestão muito alta de cálcio, quanto mais excesso
proteína na dieta, maior a incidência de balanço negativo de cálcio e
maior a perda de cálcio dos ossos.42
A figura na página 172 mostra os resultados do trabalho independente de cinco equipes de
pesquisa diferentes que estudam o efeito de dietas com baixo e alto teor de proteína no
equilíbrio do cálcio. No gráfico, um balanço de cálcio positivo significa que os ossos não estão
perdendo cálcio, enquanto um balanço de cálcio negativo significa que eles estão, e a
osteoporose está se desenvolvendo.

Um estudo de longo prazo descobriu que com apenas 75 gramas de proteína

diária (menos de três quartos do que o americano médio que come carne
consome), mais cálcio é perdido na urina do que é absorvido pelo corpo a partir da
dieta - um balanço negativo de cálcio. Em cada estudo a mesma correspondência
foi encontrado: quanto mais proteína é ingerida, mais cálcio é perdido.43
Isso é verdade mesmo que a ingestão de cálcio na dieta chegue a 1.400 miligramas por
dia, muito mais do que na dieta americana padrão.

Em outras palavras, quanto mais proteína em nossa dieta, mais cálcio perdemos,
independentemente de quanto cálcio ingerimos. O resultado é que dietas ricas em
proteínas em geral, e dietas à base de carne em particular, levam a uma redução
diminuição inexorável na densidade óssea e produzir o desenvolvimento contínuo de
osteoporose.44

A OSTEOPOROSE É DEVIDA À DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO

OU EXCESSO DE PROTEÍNA?

Mudança em Mudança em
Equilíbrio de Cálcio Equilíbrio de Cálcio
Ingestão de Cálcio com com
Nº do estudo (miligramas) um baixo teor de proteína um alto teor de proteína

Dieta Dieta

1 500 +31 - 120

2 500 +24 - 116
3 800 +12 - 85
4 1.400 +10 - 84
5 1.400 +20 - 65

Média 920 +19 - 94

 Estudo nº 1 C. Anad, “Efeito da ingestão de proteínas no balanço de
cálcio de homens jovens que recebem 500 mg de cálcio
diariamente,”Revista de Nutrição104 (1974): 695.

Estudo nº 2 M. Hegsted, “Cálcio Urinário e Equilíbrio de

Cálcio em Homens Jovens Afetados pelo Nível
de Proteína e Ingestão de Fósforo,”Revista de
Nutrição111 (1981): 53.

Estudo nº 3 R. Walker, “Retenção de Cálcio no Macho Humano

Adulto como Afetado pela Ingestão de Proteína,”
Revista de Nutrição102 (1972): 1297.

Estudo nº 4 N. Johnson, “Efeito do nível de ingestão de

proteína no cálcio urinário e fecal e na retenção
de cálcio de homens adultos jovens,”Revista de
Nutrição100 (1970): 1425.

Estudo nº 5 H. Linkswiler, “Retenção de Cálcio de Homens

Adultos Jovens como Afetados pelo Nível de
Proteína e Ingestão de Cálcio,”Transações da
Academia de Ciências de Nova York36 (1974): 333.

Fonte: Dados do Dr. John McDougall,

Medicina de McDougall(Nova York: New
Century Publishers, 1985).

Resumindo a pesquisa médica sobre a osteoporose, uma das principais

autoridades médicas do país em associações dietéticas com doenças, Dr. John
McDougall, diz:

Gostaria de enfatizar que o efeito de perda de cálcio da proteína no corpo

humano não é uma área de controvérsia nos círculos científicos. Os muitos
estudos realizados durante os últimos 55 anos mostram consistentemente que a
mudança dietética mais importante que podemos fazer se quisermos criar um
balanço positivo de cálcio que manterá nossos ossos sólidos é diminuir a
quantidade de proteínas que ingerimos todos os dias. A mudança importante
não é aumentar a quantidade de cálcio que ingerimos.45

O National Dairy Council gastou dezenas de milhões de dólares para nos fazer
pensar que a osteoporose pode ser evitada bebendo mais leite e comendo mais
laticínios. Mas a única pesquisa que sequer começa a sugerir que o
o consumo de laticínios pode ser útil foi pago pelo próprio Conselho
Nacional de Laticínios.

Osteoporose no mundo
Em todo o mundo, a incidência de osteoporose se correlaciona diretamente com a
ingestão de proteínas. Em qualquer população, quanto maior a ingestão de proteína,
mais comum e mais grave será a osteoporose.46Na verdade, as estatísticas mundiais de
saúde mostram que a osteoporose é mais comum exatamente naqueles países onde os
produtos lácteos são consumidos em maiores quantidades - o
Estados Unidos, Finlândia, Suécia e Reino Unido.47
Nathan Pritikin estudou a pesquisa médica sobre osteoporose e não encontrou
nenhuma base para o ponto de vista do Dairy Council:

As mulheres africanas bantu ingerem apenas 350 mg. de cálcio por dia. Eles
tiveram nove filhos durante a vida e os amamentaram por dois anos. Eles nunca
têm deficiência de cálcio, raramente quebram um osso, raramente perdem um
dente. Seus filhos crescem bonitos e fortes. Como eles podem fazer isso em 350
mg. de cálcio por dia quando a recomendação (National Dairy Council) é de 1200
mg.? É muito simples. Eles estão em uma dieta pobre em proteínas que não
expulsa o cálcio do corpo... Em nosso país, quem pode pagar está comendo 20%
de suas calorias totais em proteínas, o que garante um balanço mineral
negativo, não apenas de cálcio, mas de magnésio, zinco e ferro. Está tudo
diretamente relacionado com a quantidade de
proteína que você come.48

Os Bantus consomem muito menos cálcio do que os americanos. No entanto, mesmo as

mulheres mais velhas estão essencialmente livres de osteoporose,49enquanto a doença é
epidêmica em mulheres americanas mais velhas. A indústria de laticínios disse que as
densidades ósseas muito mais altas dos Bantus com uma ingestão muito menor de cálcio
podem ser devidas a fatores genéticos. Mas os parentes genéticos dos Bantus que vivem
nos Estados Unidos e seguem o estilo de dieta americano padrão têm níveis de
osteoporose iguais aos de seus vizinhos brancos.50Portanto, a única conclusão sensata, à
luz de toda a pesquisa, é que o consumo muito menor de proteína dos Bantus manteve
seus ossos mais saudáveis.51

No outro extremo da escala dos bantus estão os esquimós nativos. Se a

osteoporose fosse uma doença de deficiência de cálcio, seria algo inédito entre
essas pessoas. Eles têm a maior ingestão de cálcio na dieta de todas as pessoas em
o mundo - mais de 2.000 miligramas por dia de ossos de peixe.52Se, no entanto, a
osteoporose for causada pelo excesso de proteína na dieta, eles sofrerão muito
da doença, porque sua dieta também é a mais rica do mundo em
proteínas - 250 a 400 gramas por dia de peixe, morsa e baleia.53Acontece
que, infelizmente, o povo esquimó nativo tem uma das taxas mais altas de
osteoporose do mundo.54
Estudos comparando as densidades ósseas de pessoas com diferentes estilos de dieta
mostram um padrão completamente oposto às declarações da indústria de laticínios. A
pesquisa revela invariavelmente maior reabsorção óssea e desenvolvimento de
osteoporose com uma maior ingestão de carne e produtos lácteos,55Não o
contrário.
Em 22 de agosto de 1984, oTribuna Médicarelataram um grande estudo de
densidades ósseas nos Estados Unidos. A conclusão foi típica de muitos desses
estudos: descobriu-se que os vegetarianos têm “ossos significativamente mais fortes”.

Em março de 1983, oJornal Americano de Nutrição Clínicarelataram os

resultados do maior estudo desse tipo já realizado.56Pesquisadores do estado de
Michigan e outras grandes universidades descobriram que, aos 65 anos de idade
nos Estados Unidos:

• Os vegetarianos do sexo masculino tiveram uma perda óssea mensurável média de 3%.

• Comedores de carne do sexo masculino tiveram uma perda óssea mensurável média de 7 por cento.

• As mulheres vegetarianas tiveram uma perda óssea mensurável média de 18 por

cento.

• As comedoras de carne do sexo feminino tiveram uma perda óssea mensurável média de 35
por cento.

Quando chega aos 65 anos, a mulher carnívora média nos Estados Unidos perdeu mais
de um terço de sua estrutura esquelética. Em contraste, as mulheres vegetarianas mais
velhas tendem a permanecer ativas, manter posturas eretas e são menos propensas a
fraturar ou quebrar ossos, mesmo com o aumento da atividade física. Se
seus ossos quebram ou fraturam, eles se curam mais rápido e completamente.57

Por que os vegetarianos são protegidos?

Você pode se perguntar, já que a osteoporose parece ser causada pelo excesso de
proteína na dieta, por que os vegetarianos parecem tão protegidos de seus estragos.
Não é possível uma overdose de proteínas vegetarianas? Uma pesquisa do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descobriu que os vegetarianos
americanos consomem, em média, 150% de suas necessidades reais de proteína. A
maior overdose é encontrada entre crianças de três a oito anos. Esses jovens, muitos
dos quais são orientados a beber três copos de leite por dia, consomem, em média, 209
por cento de suas necessidades reais de proteína.58

Suspeito que muitos dos pais dessas crianças vegetarianas, que sem dúvida
também são vegetarianos, temem que seus filhos não comam proteína suficiente.
Tentando apaziguar o tirano da proteína em suas próprias mentes, eles se certificam
duplamente de que seus filhos comam muito leite, queijo, iogurte e ovos, pensando
que estão fazendo bem a eles. As crianças acabam comendo muito mais proteína do
que realmente precisam, mesmo levando em consideração todas as suas necessidades
crescentes.

Mesmo assombrados pelo mito da proteína, no entanto, os vegetarianos tendem a

não consumir proteína em excesso tanto quanto os carnívoros, e esta é uma das razões
pelas quais eles não sofrem tanto de osteoporose. Mas mesmo se um vegetariano
consumisse tanto excesso de proteína quanto um comedor de carne, ele ainda teria
ossos mais fortes porque carne, ovos, laticínios e peixes contribuem para a
osteoporose de outras maneiras.

Mantendo o pHit

Manter nosso sangue em um pH essencialmente neutro é uma prioridade para o corpo.

Se nosso sangue se tornasse muito ácido, morreríamos. Conseqüentemente, se a dieta
contém muitos alimentos formadores de ácido, o corpo, em sua sabedoria, retira o
cálcio dos ossos e usa esse mineral alcalino para equilibrar o pH do sangue. Como
podemos ver na figura da página 177, a carne, os ovos e o peixe são os alimentos que
mais formam ácidos e, portanto, os que fazem com que o cálcio seja retirado dos ossos
para restaurar o equilíbrio do pH. A maioria das frutas e vegetais, por outro lado,
geralmente produz uma cinza alcalina e, portanto, não requer esgotamento de
reservas de cálcio dos ossos para manter a neutralidade do sangue.59

Há ainda outra razão pela qual os vegetarianos são relativamente imunes à

osteoporose, embora o Dairy Council continue nos dizendo que a ingestão de cálcio é a
resposta para essa doença. O que eles esquecem de mencionar é que a capacidade do
corpo de absorver e utilizar o cálcio depende diretamente da quantidade de
fósforo na dieta.60
Em um estudo, mulheres jovens mantiveram um balanço positivo de cálcio
quando suas dietas forneciam 1.500 miligramas de cálcio e 800 miligramas de
fósforo por dia. Mas quando a ingestão de fósforo foi aumentada para 1.400
miligramas por dia, as mulheres entraram em balanço negativo de cálcio, embora
sua ingestão de cálcio não foi reduzida.61Mais importante, aparentemente, do
que a quantidade de cálcio ingerida é a relação cálcio:fósforo. Quanto menor
essa relação, maior a perda de densidade óssea e maior o desenvolvimento
de osteoporose. Quanto maior a relação cálcio:fósforo, menor a perda óssea e mais
forte o esqueleto, desde que a ingestão de proteínas não seja excessiva.

Os alimentos cujo cálcio está menos disponível, porque sua proporção

cálcio:fósforo é baixa, são fígado, frango, carne bovina, suína e peixe, nessa
ordem. O cálcio em vegetais e frutas, em nítido contraste, é muito mais
disponível, devido às suas maiores proporções de cálcio:fósforo. A alface, por
exemplo, não é particularmente rica em cálcio, mas seu cálcio é facilmente
utilizado pelo corpo porque sua proporção de cálcio para fósforo é
comparativamente alta – 70 vezes maior que a do fígado e 23 vezes maior
que a da carne bovina ou suína. . Os alimentos cujo cálcio é melhor utilizado
são aqueles com as maiores proporções de cálcio:fósforo, como os vegetais
de folhas verdes. O cálcio nesses alimentos é dramaticamente mais
disponível do que o encontrado em produtos de origem animal. Se a relação
cálcio:fósforo para folhas de mostarda, por exemplo,
mal chegam a uma pequena casinha de cachorro.62

CAPACIDADES DE FORMAÇÃO DE ÁCIDO E BASE

DE ALIMENTOS SELECIONADOS
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

Fonte: RA McCance e EM Widdowson,A composição dos alimentos(London: Her

Majesty's stationery office, 1960), 22, 124.

Falsificando a verdade

As alegações da indústria de laticínios baseiam-se na ideia de que a perda óssea se deve

exclusivamente à diminuição da ingestão de cálcio na dieta. Então beba seu leite. Mas os
únicos estudos na literatura médica para apoiar esta afirmação foram patrocinados pelo
próprio Conselho Nacional de Laticínios.

Notavelmente, mesmo aqueles estudos financiados pelo National Dairy Council com o
propósito expresso de mostrar os benefícios do leite para mulheres suscetíveis à
osteoporose acabaram, de fato, mostrando algo bem diferente. Em um estudo patrocinado
pelo Dairy Council, as mulheres que beberam mais três copos de oito onças de leite com
baixo teor de gordura todos os dias durante um ano não mostraram aumento significativo
no equilíbrio de cálcio. Mesmo com todo o cálcio extra leve derivado, eles ainda estavam
com balanço negativo de cálcio após um ano inteiro de regime. Os cientistas que
conduziram o teste sabiam por quê. Eles disseram que as mulheres continuaram a ter um
balanço negativo de cálcio, e continuou a desenvolver osteoporose, devido a

o aumento médio de trinta por cento na ingestão de proteínas durante a

suplementação com leite.63

A carga adicional de proteína do leite tendia a eliminar o cálcio e outros

minerais dos corpos dos sujeitos e, assim, colocá-los em um equilíbrio
negativo de cálcio.
Não surpreendentemente, o Dairy Council não deseja que o público conheça os
resultados deste e de muitos estudos semelhantes.

Em 1984, oJornal Médico Britânicopublicaram um relatório

indicando que a ingestão de cálcio é, de fato, completamente
irrelevante para a perda óssea. Os pesquisadores recrutaram mulheres
na pós-menopausa, que concordaram em tomar 500 miligramas de
cálcio suplementar todos os dias durante dois anos. Eles foram
divididos em três grupos: 1) aqueles cujas dietas continham menos de
550 miligramas de cálcio, 2) aqueles que consumiam entre 550 mg e
1.100 miligramas de cálcio diariamente e 3) aqueles cuja dieta fornecia
mais de 1.100 miligramas. Ao final de dois anos, não houve diferença
na desmineralização óssea entre os três grupos. Na verdade, suas
perdas ósseas foram virtualmente as mesmas encontradas em
mulheres que não tomavam nenhum suplemento de cálcio e cujas
dietas continham menos do que a dose diária recomendada de cálcio.
dia.64
Mesmo os investigadores médicos mais conservadores não negam mais a conexão
entre o excesso de proteína e a osteoporose. Em reportagem publicada em Lanceta,
Drs. Aaron Watchman e Daniel Bernstein comentaram sobre o trabalho patrocinado
pelo Departamento de Saúde dos Estados Unidos e pela Universidade de Harvard. Eles
chamaram a associação de dietas à base de carne com o aumento da incidência
da osteoporose “inescapável”.65

Existem, é claro, outros fatores além de consumir muita proteína que contribuem
para a osteoporose. Mulheres caucasianas pequenas e de pele clara são mais
suscetíveis, assim como mulheres que não tiveram filhos e aquelas que tiveram seus
ovários removidos. A falta de exercício é um fator, assim como o consumo de
refrigerantes (eles são muito ricos em fósforo), junk food, excesso de sal e alimentos
acidificantes. Fumar aumenta o risco, assim como certos medicamentos
anticonvulsivantes. No entanto, embora haja uma série de fatores que podem
contribuir para a osteoporose, o consumo excessivo de proteína claramente se eleva
acima de todos eles como a principal influência causadora.
 Francamente, quanto mais eu estudei as conclusões das centenas de estudos
na literatura médica, mais difícil se tornou para mim aceitar a promoção do leite
para ossos fortes do Conselho Nacional de Laticínios. Apesar de seu alto teor de
cálcio, o leite, devido ao seu alto teor de proteína, parece na verdade contribuir
ao desenvolvimento acelerado da osteoporose. A ocorrência desta doença nos
Estados Unidos atingiu proporções verdadeiramente epidêmicas, e a promoção
de laticínios como resposta ao sofrimento de milhões parece não apenas
egoísta, mas absolutamente imoral e francamente desonesta.

Já é suficiente
Como se a osteoporose não bastasse, verifica-se que existem outros problemas derivados
do excesso de proteína, particularmente o excesso de proteína animal. Um desses
problemas são as pedras nos rins.

O cálcio perdido de nossos ossos devido ao excesso de proteína tem que ir para
algum lugar depois de ter cumprido seu propósito em nossa corrente sanguínea. E o
mesmo acontece com o cálcio que ingerimos, mas não conseguimos absorver devido à
baixa proporção de cálcio: fósforo. Tudo acaba em nossa urina, produzindo níveis
muito altos de cálcio no sistema renal e muitas vezes cristalizando em cálculos renais. É
por isso que pedras nos rins, o mais doloroso de todos os médicos
emergências, ocorrem com muito mais frequência em comedores de carne do que em vegetarianos.66

Além disso, há muitas evidências que envolvem o consumo

excessivo de proteínas na destruição do tecido renal e na progressiva
deterioração da função renal.67A proteína extra não sai do corpo. É
preciso muito trabalho por parte dos rins para se livrar do excesso. Muitos
estudos em animais mostraram que quanto maior a proteína na dieta,
maior a incidência e mais graves os casos de hipertrofia renal e
inflamação.68
As mesmas coisas acontecem com os rins humanos se consumirmos proteínas em excesso.
As pessoas que sofreram danos ou perdas renais geralmente são capazes de preservar a função
renal restante apenas se forem colocadas em um regime com restrição de proteínas.
dieta.69Os pacientes renais cuja ingestão de proteínas não é restrita, e particularmente
aqueles que continuam comendo carne, apresentam rápida deterioração de seus rins,
a ponto de muitos se tornarem dependentes de diálise renal.
máquinas.70

É importante ressaltar que a ligação entre doença renal e consumo excessivo de

proteínas, assim como a ligação entre osteoporose e consumo excessivo de
proteínas, não é mais considerada apenas provável dentro dos informados
comunidade médica. Muitos testes feitos por muitos pesquisadores sob uma variedade
muito ampla de condições têm sido muito consistentes em suas implicações. Agora é
considerado certo.

À medida que aumenta a evidência contra o excesso de proteínas, você pode balançar a
cabeça e se perguntar como nossa obsessão por proteínas começou em primeiro lugar.

Quase toda a pesquisa nutricional inicial foi feita em gado, a pedido de pessoas
que criam animais para carne e leite. Seu objetivo era produzir os maiores animais
no menor espaço de tempo. A ideia de que crescimento rápido e tamanho grande
são inerentemente desejáveis estava implícita no empreendimento. A pesquisa
nutricional foi, portanto, voltada para descobrir quais dietas atingiriam esse
objetivo.

Os primeiros experimentos que descobriram que os ratos cresciam mais rápido quando alimentados
com proteína animal levaram à hipótese de que a proteína animal era superior. Pesquisas posteriores
validaram que os ratos assim alimentados realmente crescem mais rápido. Mas a mentalidade “quanto
maior, melhor” sofreu um duro golpe com outras descobertas. Verificou-se que ratos alimentados com
proteína animal também morrem mais cedo, além de sofrerem de uma

multidão de doenças que os ratos vegetarianos não têm.71

Um relatório apropriadamente intitulado “Crescimento rápido, vida curta” apareceu noJornal

da Associação Médica Americana.Mostrou que dietas com alto teor de proteína animal
encurtou consideravelmente o tempo de vida de vários animais diferentes.72Essas descobertas
corroboram as estatísticas mundiais de saúde que mostram que as populações carnívoras
humanas não vivem, em regra, tanto quanto as populações vegetarianas.

Também foi descoberto que os comedores de carne têm taxas mais altas de câncer
do que os vegetarianos. Como o excesso de proteína pode estar ligado ao câncer ainda
não é compreendido, mas há evidências crescentes de que eles estão de fato ligados.
As indústrias de carne e laticínios gostam de questionar as credenciais de qualquer um
que sugira que seus produtos não promovam a saúde ideal. Mas seria difícil duvidar
das credenciais de T. Colin Campbell, professor da divisão de Ciências Nutricionais da
Cornell University e consultor científico sênior do Instituto Americano para Pesquisa do
Câncer. Ele disse recentemente que há

uma forte correlação entre ingestão de proteína dietética e câncer de

mama, próstata, pâncreas e cólon.73
Outras autoridades com credenciais igualmente impecáveis concordam. Myron Winick,
diretor do Instituto de Nutrição Humana da Universidade de Columbia, diz que os dados
indicam
 uma relação entre dietas ricas em proteínas e câncer de cólon.74
Apenas continua e continua…

O que agora?
Estou de volta à minha sala de aula do ensino fundamental. A professora está falando para
todos nós, crianças, sobre a importância de comer muita carne e beber muito leite. Ela está
apontando para um gráfico decorado de forma colorida, o que faz tudo parecer tão
simples. Ela está nos falando sobre a importância de obter proteína suficiente e deixando
claro que a proteína animal é a única proteína completa. Sua voz soa com autoridade,
porque ela acredita em cada palavra que está dizendo.

Estou ouvindo, mas não completamente. Estou pensando no meu gatinho de

estimação, em como ele é peludo, fofinho e brincalhão, e no cachorro de um vizinho que
recentemente teve filhotes.

A voz do meu professor flutua sobre mim e se afasta. Olho pela janela e
vejo um pássaro que parece sentir minha atenção, pois ao olhar ela começa
a cantar.
Nesse dia, no almoço, sinto vontade de fazer algo de bom para mim e para o mundo.
Resolvo guardar o dinheiro do meu leite e doá-lo às pessoas que não têm o suficiente para
comer.
8. ALIMENTOS PARA O CORAÇÃO CARINHOSO

As pessoas costumam dizer que os humanos sempre comeram animais,

como se isso fosse uma justificativa para continuar a prática.
De acordo com essa lógica, não devemos tentar impedir
pessoas de matar outras pessoas,
uma vez que isso também tem sido feito desde os primeiros tempos.

T
- EUSAACSINGER
coração humano na verdade não se parece muito com um cartão de dia dos
namorados, mas mesmo assim é um músculo lindo e maravilhoso. Do tamanho
de um punho cerrado, ele começa a bater apenas algumas semanas após a
concepção e, a partir de então, bombeia o ritmo de nossas vidas através de cada momento
de nossa existência uterina e terrena. Somente no momento de nossa morte ela cessa.

Essa surra tem um propósito definido: bombear o sangue para todas as partes do
corpo. A vida de nossas próprias células depende do oxigênio e da nutrição trazida a elas
pelo fluxo de nosso sangue. Se, por algum motivo, algum músculo não recebesse um novo
fluxo de sangue, morreria rapidamente.

Como o coração também é um músculo, ele também deve receber continuamente um novo
fluxo de sangue, e você pode pensar que receber um suprimento de sangue nunca seria um
problema para o coração, pois suas câmaras estão sempre cheias de sangue. Mas o coração não
é capaz de usar diretamente o sangue contido em suas câmaras de bombeamento, assim como
um amplificador estéreo não pode se conectar a si mesmo. Em vez disso, o músculo cardíaco se
alimenta do sangue fornecido a ele por meio de dois vasos específicos, chamados de artérias
coronárias.

Em uma pessoa saudável, o sangue flui livre e facilmente pelas artérias

coronárias, e o coração bem alimentado continua bombeando como deveria. Mas
se uma das artérias coronárias, ou um de seus ramos, ficar bloqueado e, portanto,
incapaz de fornecer sangue ao coração, mesmo que as câmaras do coração estejam
cheias de sangue, aquela parte do coração dependente do bloqueio fora da artéria
vai morrer.

Na terminologia médica, isso é chamado de infarto do miocárdio. A maioria de nós

conhece por outro nome - um ataque cardíaco. Os ataques cardíacos são de longe a maior
causa de morte nos Estados Unidos hoje. A cada 25 segundos, outra pessoa é atingida. A
cada 45 segundos, outra pessoa morre.
 Se uma vítima de ataque cardíaco tiver sorte e a parte do coração que morrer for
pequena, ela sobreviverá e o tecido morto será gradualmente substituído por tecido
cicatricial. Mas se uma parte maior do coração for privada de sangue, realmente não há
muito que possa ser feito para salvar a vida da pessoa. Muitas vítimas de ataque
cardíaco morrem minutos após a convulsão inesperada.

Vítimas de ataque cardíaco muitas vezes nunca têm o menor aviso de que algo
está errado. Não há sintomas corporais para sinalizar o desastre que se aproxima.
Eles podem ter apenas naquela manhã ouvido seu médico declará-los aptos como
um violino. Mas então, de repente, as vítimas sentem uma dor repentina, forte e
esmagadora no peito. Freqüentemente, a dor desce pelo braço e, às vezes, sobe
pelo pescoço, principalmente do lado esquerdo. Pode haver suor frio, náuseas,
vômitos e falta de ar. Os sintomas são acompanhados por uma sensação de ser
dominado por um enorme terror e pavor.

Embora os ataques cardíacos ocorram repentinamente e muitas vezes sem

aviso prévio, eles não acontecem simplesmente. Um ataque cardíaco é a etapa final
inexorável de um processo lento e demorado. Você pode colocar água fria em uma
panela, colocar a panela no fogão e ligar o fogo. Por um tempo, nada parecerá
mudar enquanto você assiste. Mas se o calor for alto o suficiente, em certo ponto
aparecerão bolhas na superfície da água. Você verá muito pouca mudança
enquanto a água aquece de 32° para 212°. Mas então, de repente, assim que se
aproxima do limiar de 212°, há mudanças dramáticas visíveis e a água ferve.

Da mesma forma, o aparente súbito fechamento de uma artéria coronária e o

conseqüente ataque cardíaco são bastante enganosos. Na verdade, para que essa etapa
final ocorra, nossas artérias devem estar se aproximando do “ponto de ebulição” há algum
tempo.

O processo lento e constante que ocorre em nossas artérias e inexoravelmente aumenta

nossa suscetibilidade a ataques cardíacos tem um nome. Esse processo, que é, de fato, a causa
mais profunda de quase todos os ataques cardíacos, é chamado de aterosclerose.

A aterosclerose é frequentemente referida na linguagem comum como endurecimento

das artérias e, embora essa não seja uma maneira totalmente imprecisa de descrever o que
acontece, “estreitamento das artérias” seria uma frase de efeito melhor, embora isso
também não seja exato. .

A aterosclerose é o processo pelo qual as artérias acumulam gradualmente

depósitos de gordura e cera em suas paredes internas, reduzindo assim o tamanho das
aberturas pelas quais o sangue pode fluir. Os depósitos estranhos que aderem às
paredes internas das artérias são chamados de ateromas ou placas.

Quando essas placas se tornam suficientemente avançadas, o conteúdo gorduroso da

os depósitos se romperão na artéria e formarão um coágulo. Esses coágulos podem
obstruir a já reduzida abertura arterial e, assim, impedir totalmente o fluxo de sangue
através da artéria.

Se um coágulo se forma em uma das duas artérias coronárias que abastecem o

coração com sua única fonte de sangue vital, e a artéria coronária fica bloqueada
pelo coágulo, o coração é privado de seu suprimento de sangue vital, e o resultado
é um ataque cardíaco.

Não poderia haver ataque cardíaco a menos que as artérias coronárias já

estivessem parcialmente fechadas e irritadas por depósitos ateroscleróticos. A
aterosclerose, a verdadeira culpada, é o que deve ser eliminado para evitar ataques
cardíacos.

Há outra parte do corpo particularmente vulnerável a ter seu suprimento de sangue

interrompido por uma artéria obstruída. É a parte do corpo cujo funcionamento, ou
falta dele, muitas vezes tem sido a fonte do humor:

O cérebro é um órgão incrível; começa a funcionar no momento em que

você se levanta de manhã e não para até chegar ao escritório.
Na verdade, porém, a falha física do funcionamento do cérebro está longe de ser motivo de riso.
Derrames, como ataques cardíacos, geralmente ocorrem sem aviso prévio e, como ataques
cardíacos, geralmente matam. Os derrames são responsáveis por mais mortes nos Estados
Unidos hoje do que qualquer outra causa, exceto ataques cardíacos e câncer.

Na verdade, os derrames são muito semelhantes aos ataques cardíacos, exceto que os dois
eventos ocorrem em diferentes locais do corpo. Pois assim como os depósitos ateroscleróticos
nas artérias que alimentam o coração preparam o cenário para ataques cardíacos, os depósitos
ateroscleróticos nas artérias que alimentam o cérebro preparam o cenário para os derrames. E
assim como a parte afetada do coração morre quando seu suprimento de sangue é bloqueado,
a parte afetada do cérebro morre quando seu suprimento de sangue é comprometido pelo
bloqueio arterial. Tal como acontece com o coração, isso só pode ocorrer quando as artérias se
tornam endurecidas, estreitas e incrustadas com aterosclerose.

AS 10 PRINCIPAIS CAUSAS DE MORTE

NOS ESTADOS UNIDOS, 1970
 Fonte: Roy Walford, MD,Vida útil máxima(Nova York: WW Norton & Co., 1983), 8.

Se somarmos as mortes causadas por ataques cardíacos, derrames e outras

consequências da aterosclerose, obteremos um número maior do que todas as outras
causas de morte nos Estados Unidos juntas. Estatisticamente, você e eu temos mais de
50% de chance de morrer de uma doença causada diretamente pelo entupimento de
nossas artérias.

Ter esperança

Durante anos, pensou-se que doenças cardíacas e derrames eram simplesmente

infortúnios que tínhamos de aprender a aceitar de alguma forma. Mas nos últimos 30
anos, isso mudou. A pesquisa mais abrangente da história da medicina descobriu algo
de consequências maravilhosas e de longo alcance: não somos vítimas indefesas da
aterosclerose. É uma doença que, consciente ou inconscientemente, trazemos sobre
nós mesmos e, da mesma forma, podemos prevenir.
 Lembro-me de uma das fábulas de
Esopo: A Águia e a Flecha
Uma águia estava sentada em uma rocha elevada, observando os
movimentos de uma lebre que procurava fazer de sua presa. Um arqueiro,
que viu a águia de um esconderijo, mirou com precisão e a feriu
mortalmente. A águia deu uma olhada na flecha que havia entrado em seu
coração e viu naquele único olhar que suas penas haviam sido fornecidas
por ela.

“É uma dor dupla para mim”, exclamou ele lamentavelmente, “que eu pereça por
uma flecha emplumada por minhas próprias asas.”

O conhecimento médico mais avançado da história está nos dizendo que as vítimas de
ataque cardíaco e derrame - 50% de nós - perecem de uma doença alimentada por nossas
próprias mãos.

O crescimento na compreensão médica das doenças cardíacas ocorrido nos

últimos 30 anos é uma das grandes histórias da história da medicina. A cada
ano que passa, mais e mais organizações médicas respeitadas do mundo
chegam à mesma conclusão: dietas ricas em gordura saturada e colesterol
aumentam o nível de colesterol no sangue, produzem aterosclerose e levam
diretamente a doenças cardíacas e golpes. Dietas com baixo teor de gordura
saturada e colesterol diminuem o nível de colesterol no sangue, diminuem a
aterosclerose e diminuem a probabilidade de doenças cardíacas e
golpes.1
As estatísticas médicas são claras. Podemos virtualmente nos esfaquear no coração
com nossos garfos se fizermos uma dieta que promova a aterosclerose. Ou podemos
reduzir enormemente nosso potencial para doenças cardíacas comendo uma dieta que
apoie a saúde de nosso sistema cardiovascular.

Muitas histórias profundamente inspiradoras surgiram de pesquisadores médicos

dedicados que trabalham dia após dia, ano após ano, para descobrir o que foi
aprendido. Ao mesmo tempo, porém, há outras histórias que são tudo menos
inspiradoras. Existem interesses poderosos que lucram com a venda de alimentos ricos
em gordura saturada e colesterol que reconhecem que os avanços na compreensão
médica não são uma vantagem financeira para eles. E embora eles não tenham sido
capazes de impedir o crescimento do conhecimento médico, eles foram notavelmente
bem-sucedidos em impedir que o público tivesse o benefício total do que foi aprendido,
empregando artifício após artifício em seus esforços para manter nossa nação viciada
em alimentos ricos em alimentos. em gordura saturada e colesterol. O que a indústria
do tabaco é para o câncer de pulmão, essas indústrias se tornaram para o
ataque cardíaco.

A Primeira Evidência
Algumas das primeiras evidências indicando que a aterosclerose não era simplesmente
uma consequência do envelhecimento, mas estava enraizada em nossa ingestão de
gordura saturada e colesterol vieram inadvertidamente da Guerra da Coréia. Os
soldados mortos foram autopsiados e os pesquisadores médicos ficaram surpresos
com o que encontraram. Mais de 77 por cento dos soldados americanos tinham vasos
sanguíneos já estreitados por depósitos ateroscleróticos, enquanto as artérias dos
soldados igualmente jovens das forças opostas não mostravam
danos semelhantes.2

Na época, pensava-se que as diferenças pronunciadas nas condições das artérias dos
soldados poderiam ser mais uma consequência da predisposição genética do que de seus
diferentes estilos de dieta. Mas essa ideia tornou-se rapidamente insustentável quando um
grande grupo de soldados coreanos foi colocado na dieta do Exército dos EUA. Eles
rapidamente desenvolveram aumentos significativos em seu colesterol no sangue
níveis, um sinal inconfundível de desenvolvimento de aterosclerose.3

Os nutricionistas tradicionais sempre pensaram muito em carne, laticínios e ovos desde os

primeiros experimentos com animais que mostraram que os ratos cresciam mais rápido com
proteína animal. Além disso, a primeira vitamina já descoberta, a vitamina A, foi originalmente
isolada da gordura da manteiga, o que também aumentou a aura de supremacia que esses
alimentos desfrutavam.

Mas, como resultado das autópsias, a possibilidade de que laticínios, carne e ovos
pudessem estar seriamente envolvidos em doenças cardíacas agora tinha de ser levada
a sério pela primeira vez. Carne, laticínios e ovos são a principal fonte de gordura
saturada na dieta. Junto com os peixes, são osapenasfontes de colesterol dietético.

Agitados pelos resultados das autópsias da Guerra da Coréia, os pesquisadores médicos

empreenderam um grande esforço para aprender mais. De 1963 a 1965, foi realizado um estudo
mundial sobre padrões de doenças cardíacas e derrames, denominado Projeto Aterosclerótico
Internacional. Este empreendimento verdadeiramente gigantesco envolvia examinar
as artérias de mais de 20.000 corpos autopsiados em todo o mundo.4As
descobertas revelaram um padrão inequívoco: as pessoas que viviam em áreas
onde o consumo de gordura saturada e colesterol era alto tinham nitidamente mais
aterosclerose, mais ataques cardíacos e mais derrames.5

Demorou um pouco para os pesquisadores médicos compreenderem todas as implicações do

que estava sendo aprendido, porque a verdade emergente exigia que eles fizessem uma pesquisa.
reviravolta completa de suas suposições bem arraigadas.
As indústrias de carne, laticínios e ovos, por sua vez, não estavam exatamente
ansiosas para apoiar as novas descobertas dos pesquisadores. Financiaram numerosos
estudos que tentaram justificar seus produtos e desacreditar o que chamavam de
“teoria” da aterosclerose da gordura saturada e do colesterol. Alguns apontaram que
os alimentos de origem animal não eram os únicos produtos ricos em gordura
saturada e tentaram apontar o dedo acusador para as fontes vegetais. Dirigindo a
atenção para cocos, óleo de palmiste e chocolate, todos ricos em gordura saturada,
eles proclamaram em voz alta que carne, laticínios e ovos não deveriam ser apontados
e considerados culpados como os únicos fornecedores de gorduras saturadas em
nossas dietas. Mas cientistas que não estavam na folha de pagamento dessas
indústrias, e que talvez fossem um pouco mais imparciais em sua motivação,
apontaram que cocos, óleo de palmiste,apenasalimentos vegetais significativamente
ricos em gordura saturada. Eles também sugeriram que carne, ovos e laticínios
provavelmente representam uma porcentagem maior da dieta da maioria das pessoas
do que cocos, óleo de palmiste e chocolate.

Além disso, eles apontaram que o colesterol não pode ser encontrado em nenhum
alimento vegetal. Como mostra a figura na página 191, toda a nossa ingestão de colesterol
é necessariamente derivada de carne, peixe, laticínios e ovos.

O Consenso Crescente
A cada novo estudo, as evidências ficavam cada vez mais difíceis de
descartar. As indústrias que previram seus lucros seriamente ameaçados
pelo avanço do conhecimento, no entanto, conseguiram ignorar muito do
que estava sendo aprendido e insistir que as influências hereditárias eram
mais importantes do que a ingestão de gordura saturada e colesterol.
Para descobrir se poderia haver alguma verdade nisso, o Dr. MG Marmot
e seus colegas de trabalho na Universidade da Califórnia, em Berkeley,
realizaram um grande estudo sobre as taxas de doenças cardíacas de
homens descendentes de japoneses que viviam em diferentes partes do
mundo e comia de acordo com os vários estilos de dieta locais. Os
resultados surpreenderam um mundo médico que ainda acha difícil
acreditar que carne, laticínios e ovos sejam suspeitos.
doença.6

A cada ano que passava, as evidências aumentavam. Em 1970, o Dr. Ancel Keys, da
Escola de Saúde Pública da Universidade de Minnesota, publicou os resultados de um
estudo maciço de sete países analisando o papel da dieta em doenças cardíacas.7O
estudo envolveu mais de 12.000 homens na Finlândia, Grécia, Itália, Japão,
Holanda, Estados Unidos e Iugoslávia. Ele encontrou correlações reveladoras entre
a quantidade de gordura saturada e colesterol na dieta de uma pessoa, os níveis de
colesterol no sangue e a taxa de mortalidade por doenças cardíacas. Dessas
nações, os Estados Unidos e a Finlândia tiveram o maior consumo de produtos de
origem animal, o maior consumo de gordura saturada, o maior consumo de
colesterol - e a maior taxa de mortalidade por doenças cardíacas.8

CONTEÚDO DE COLESTEROL DE ALIMENTOS COMUNS

COMIDA ANIMAL PLANTE COMIDA

Teor de Colesterol Teor de Colesterol
(em miligramas por (em miligramas por
porção de 100 gramas) porção de 100 gramas)

ovo, inteiro 550 Todos os grãos 0

rim, carne 375 Todos os legumes 0
fígado, carne 300 Todas as nozes 0
Manteiga 250 Todas as sementes 0
Ostras 200 Todas as frutas 0
Requeijão cremoso 120 Todas as leguminosas 0
banha 95 Todos os óleos vegetais 0
Bife 70
Cordeiro 70
Carne de porco 70
Frango 60
Sorvete 45

Fonte: J. Pennington,Valores alimentares de porções comumente usadas,14ª ed. (Nova York: Harper & Row,
1985).

Estava ficando cada vez mais difícil negar as evidências que implicavam gordura
saturada e colesterol, embora as indústrias cujos produtos estavam sendo
incriminados estivessem tentando diligentemente. Incapazes de contestar a evidência
acumulada, eles a ignoraram, continuando a insistir que os fatores hereditários eram
primários.

O estudo maciço do Dr. Keys e outros semelhantes, no entanto, indicavam o contrário.

Era de conhecimento comum que diferentes grupos de homens estudados, como
balconistas, mineiros, mecânicos, fazendeiros e médicos, tendiam a ter seus próprios
estilos de dieta, com seus níveis correspondentes de ingestão de gordura saturada. E foi
também é de conhecimento comum que os japoneses que viviam no Ocidente tinham
estilos de dieta diferentes dos do Japão. Mas quando os níveis de gordura saturada nas
dietas de cada um desses vários grupos foram comparados com suas contagens de
colesterol no sangue, os resultados foram espetaculares. Como mostra a figura na página
193, a correlação entre o consumo de gordura saturada e os níveis de colesterol no sangue
dificilmente poderia ser mais exata.

Mesmo os pesquisadores mais apegados às ideias tradicionais estavam chegando à

conclusão de que quanto mais gordura saturada e colesterol houvesse na dieta de uma
pessoa, mais colesterol estaria em seu sangue, pior seria o estado de suas artérias e
mais provável seria um candidato ele seria para um ataque cardíaco ou um derrame.

As indústrias de carne, laticínios e ovos estavam longe de estarem satisfeitas com o

andamento das coisas.

Clareza crescente
As evidências que implicam os pilares tradicionais da dieta ocidental não foram aceitas
da noite para o dia. Como as crenças firmemente estabelecidas estavam sendo tão
seriamente ameaçadas, ela foi submetida aos testes mais rigorosos da história da
medicina. Embora eu não tolere eticamente a maioria dos experimentos de laboratório
em animais, os resultados de tais testes foram outro prego no caixão da sabedoria
dietética convencional. Na Universidade de Chicago, o Dr. Robert Wissler e seus colegas
alimentaram macacos rhesus com uma dieta americana padrão. Para um segundo
grupo de macacos, eles alimentaram uma dieta diferente apenas porque era mais
baixa em gordura saturada, colesterol e calorias. Depois de um tempo, eles mataram
os macacos e examinaram suas artérias. Os macacos alimentados com o padrão
A dieta americana tinha seis vezes mais aterosclerose do que a dos outros macacos.9

Os cientistas não estavam apenas descobrindo que poderiam produzir

aterosclerose em animais alimentando-os com dietas com gordura saturada e
colesterol, mas também descobrindo que poderiam desobstruir as artérias dos animais
reduzindo a ingestão dessas substâncias específicas. Na Universidade de Iowa, o Dr.
Mark Armstrong e seus colegas alimentaram um grupo de macacos com uma dieta rica
em gema de ovo, um dos principais fornecedores de gordura saturada e colesterol na
dieta americana. As artérias coronárias desses macacos rapidamente ficaram
incrustadas com aterosclerose. Depois que as artérias dos macacos ficaram meio
fechadas, os pesquisadores reduziram acentuadamente a quantidade de gordura
saturada e colesterol que os macacos consumiam. Um ano e meio depois, a
aterosclerose nas artérias dos macacos era menos de um terço do que havia
tornar-se na dieta rica em gordura saturada e colesterol.10porta-vozes do
as indústrias de carne, laticínios e ovos tentaram descontar os experimentos, mas os
pesquisadores ficaram cada vez mais impressionados porque esses e experimentos
semelhantes foram repetidos com uma variedade de animais diferentes e os resultados
foram consistentes. Os únicos animais capazes de lidar com gordura saturada e colesterol
sem desenvolver aterosclerose substancial foram os carnívoros naturais. O Dr. William S.
Collens escreveu sobre esses estudos emContraponto médico:

QUANTO MAIS GORDURA SATURADA VOCÊ COMER,

MAIS ALTO SERÁ SEU COLESTEROL NO SANGUE

Porcentagem de calorias derivadas de gordura nas dietas de 284 homens japoneses e os

níveis de colesterol no sangue resultantes. Os estilos de dieta são amplamente
determinados pela renda e estilo de vida nos locais determinados.

Fonte: Dados adotados de Ancel Keys, PhD, “Diet and the Epidemiology of Coronary Heart
Disease,”Diáriodoe Associação Médica Americana164 (1957): 1916.

Estudos recentes, muitos deles no meu laboratório no Centro Médico de

Maiominides, parecem indicar que o animal carnívoro tem uma capacidade
quase ilimitada de lidar com gorduras saturadas e colesterol, enquanto os
vegetarianos e herbívoros têm uma capacidade muito restrita
 capacidade de lidar com esses componentes alimentares. É
virtualmente impossível produzir aterosclerose no cão, por
exemplo, mesmo quando 120 gramas (½ libra) de manteiga são
adicionados à sua ração de carne... meses produz alterações
gordurosas marcantes em sua parede arterial.11
A cada ano que passa e a novos estudos, fica cada vez mais claro que, assim como
os primatas mais próximos de nós biologicamente, os seres humanos estão entre
os animais incapazes de lidar com gordura saturada e colesterol. Quanto mais
desses comemos, mais desenvolvemos aterosclerose e mais provável é que
morramos de doenças cardíacas.

Mais evidências
Em 1964, o cardiologista Dr. Paul Dudley White, conhecido por seu tratamento
do ataque cardíaco do presidente Eisenhower, foi visitar os Hunzas da Caxemira,
para ver por si mesmo se eram verdadeiras as alegações de que essas pessoas
viveram até idades extremamente avançadas sem qualquer coração. doença. Ele
fez estudos de pressão arterial, colesterol no sangue e eletrocardiograma, mas não
encontrou nenhum traço de doença cardíaca coronária, mesmo nos 25 homens que
estudou com mais de 90 anos.American Heart Journal, o Dr. White sugeriu uma
correlação causal entre o estilo de dieta dos Hunzas, que era quase vegetariano
puro, e sua espantosa ausência de doenças cardíacas.

Os cientistas começaram a raciocinar que, se a carne, os ovos e os laticínios fossem,

de fato, os culpados de aparecerem, seria de se esperar que os ovo-lacto-vegetarianos,
que não comem carne, tivessem menores taxas de ataque cardíaco e menor
mortalidade por doenças cardíacas do que comedores de carne. Se essa teoria
estivesse correta, os vegetarianos puros, que não consomem ovos, laticínios ou carne,
teriam taxas ainda mais baixas.

Numerosos estudos foram realizados para descobrir se este poderia ser o caso. Um dos
maiores estudos desse tipo foi realizado na Loma Linda University, na Califórnia, e envolveu
nada menos que 24.000 pessoas. Relatado noJornal Americano de Nutrição Clínica,este
estudo descobriu que as taxas de mortalidade por doenças cardíacas em ovo-lacto-
vegetarianos são apenas um terço daquelas dos que comem carne. Os vegetarianos puros
tinham números realmente impressionantes - apenas um décimo do
taxa de mortalidade por doenças cardíacas de comedores de carne.12

Outros estudos verificaram esses achados. Os ovo-lacto-vegetarianos sofrem muito menos

de doenças cardíacas do que os carnívoros. E os vegetarianos puros sofrem muito menos
do que os ovo-lacto-vegetarianos.13
 As indústrias de carne, laticínios e ovos estavam começando a entrar em pânico e,
agarrando-se a canudos, sugeriram que outros fatores do estilo de vida, como fumar, eram
os culpados.

A equipe do Centro de Pesquisa Médica em Cardiff, no País de Gales, levou essa

possibilidade a sério e decidiu testá-la. Seu principal estudo eliminou estatisticamente
outros fatores de estilo de vida, incluindo o tabagismo, como variáveis. A taxa de
mortalidade por doenças cardíacas ainda era muito menor entre os vegetarianos do
que entre os não vegetarianos.

AtéTemporevista entrou em ação. Nunca particularmente conhecido por assumir posições

controversas sobre questões dietéticas,Tempofez uma reportagem de capa sobre as últimas
descobertas médicas sobre colesterol e doenças cardíacas e observou:

Em regiões onde... a carne é escassa, as doenças cardiovasculares são desconhecidas.14

O consenso médico que ligava carne, laticínios e ovos a doenças cardíacas estava se
tornando praticamente unânime. Artigo do cardiologista Dr. Kaare Norum, publicado
noJornal da Associação Médica Norueguesa,não deixou dúvidas sobre a universalidade
do crescente consenso. O Dr. Norum entrevistou uma grande amostra internacional de
cientistas que estavam “ativamente engajados em problemas de arteriosclerose”.
Noventa e nove por cento dos pesquisadores de doenças cardíacas afirmaram a ligação
entre dieta e doenças cardíacas. Os culpados da dieta que eles citaram foram muitas
calorias, muita gordura saturada e muito
muito colesterol.15

Estava chegando ao ponto em que um pesquisador médico teria de

enterrar a cabeça na areia para evitar ver o padrão.

cortina de fumaça

A crescente certeza de que a gordura saturada e o colesterol promovem

doenças cardíacas e derrames foi um presságio para as indústrias de carne,
laticínios e ovos. Eles se viram cada vez mais na defensiva, em uma posição tão
embaraçosa quanto a ocupada nos últimos anos pela indústria do tabaco.

As evidências médicas sobre as trágicas consequências do tabagismo para a saúde são

absolutamente esmagadoras.16Mas a indústria do tabaco faz o que pode para confundir o
assunto. Um escritor fez uma caricatura da postura da indústria do tabaco em relação às
pesquisas médicas mais recentes:

A Indústria do Tabaco…
1.…ainda insiste que as três principais causas de câncer de pulmão são pés
chatos, gamão e gargarejo com Top Job.
 2. … considera um teste científico inconclusivo, a menos que mate
todos que o fizerem.
3.…espera que um número suficiente de crianças comece a fumar para compensar todos os
fumantes mais velhos que estão caindo mortos.

4.…alertou o Cirurgião Geral que contar tudo o que sabe pode ser
perigoso para sua saúde.
5.…nem admite que inalar água causa afogamento.17
Para dizer que ainda não há a palavra final sobre a “suposta” ligação entre tabagismo e
câncer de pulmão, a indústria do tabaco financia estudos especificamente elaborados
para confundir as questões. Em seguida, usa esses estudos planejados em sua
tentativa de convencer o público de que a questão de saber se fumar causa câncer
ainda não foi respondida. Uma pesquisa recente da Federal Trade Commission
descobriu que a campanha publicitária da indústria pedindo um debate aberto sobre
os “perigos infundados do fumo” aparentemente está funcionando. Metade de todos os
fumantes ainda duvida que fumar seja perigoso para a saúde.

O CONSENSO DE MONTAGEM
A cada ano que passa, mais e mais organizações especializadas afirmam
publicamente o papel da gordura saturada e do colesterol no coração
doença.
 fonte: Patrícia Hausman,O legado de Jack Sprat(Nova York: Richard Marek Publishers, 1981).

Ao dar a impressão de que existem argumentos legítimos de ambos os lados e

que as questões ainda não foram resolvidas, a indústria do tabaco conseguiu criar
o que poderíamos chamar de cortina de fumaça.

Colocadas em uma posição cada vez mais paralela à da indústria do tabaco

pelas pesquisas médicas mais recentes, as indústrias de gordura saturada
responderam da mesma maneira. Eles promoveram ativamente a ilusão de que
ainda há confusão sobre as questões de gordura saturada, colesterol e doenças
cardíacas. Eles fizeram tudo o que puderam para impedir que o público soubesse
que as evidências que incriminam a gordura saturada e o colesterol são agora
esmagadoras.

O diretor executivo do Center for Science in the Public Interest, Michael

Jacobson, está ciente das táticas dessas indústrias. Diz Jacobson:
 Apesar da enorme quantidade de evidências científicas ligando gordura a
doenças cardíacas, um número relativamente pequeno de pesquisadores criou
em muitas mentes a ilusão de que uma grande controvérsia envolve a “teoria”...
Por exemplo, em junho de 1980, um comitê da Academia Nacional de Ciências
emitiu um relatório defendendo a atual dieta gordurosa. Os principais autores
do relatório eram professores que por muitos anos receberam bolsas ou foram
consultores pagos do National Dairy Council, do National Livestock and Meat
Board, do American Egg Board… e de outras indústrias cujos lucros dependem
da dieta patogênica dos americanos. Um desses professores foi citado na
imprensa como tendo ficado surpreso com o fato de as pessoas pensarem que
os $ 250.000,00 que ele recebeu como consultor da indústria de ovos e outras
indústrias obscureceriam sua objetividade em relação ao valor nutricional dos
ovos…

Gordura dietética e colesterol... aceleram o desenvolvimento de

algumas das doenças mais temidas e contribuem para centenas de
milhares de mortes por ano. Essas doenças incluem doença cardíaca
coronária, arteriosclerose periférica, gangrena, perda auditiva, câncer
de mama e cólon e hemorragia cerebral…
Embora os médicos tenham desenvolvido métodos para prevenir ou curar a
maioria das doenças infecciosas, eles descobriram que as doenças crônicas são
muito mais difíceis de erradicar. As bactérias e outros micróbios que causam
doenças infecciosas não têm amigos ou aliados para defender seus interesses e
podem ser tratados impiedosamente como as ameaças à saúde que são. No
entanto… alguns dos agentes causadores de doenças degenerativas têm aliados
poderosos no mundo industrial…

Ao longo dos anos, o “lobby gordo” – as indústrias de carne, laticínios e

ovos e seus aliados acadêmicos e políticos – não só influenciou nossa
políticas de alimentação e nutrição da nação, ele determinou essas políticas.18

O campo de batalha

Você pode pensar que, com a crescente onda de evidências indicando que a gordura
saturada e o colesterol matam mais americanos do que todas as guerras da história de
nosso país juntas, as indústrias de carne, laticínios e ovos seriam pressionadas a
manter o controle sobre nossas políticas alimentares e nutricionais. . Mas as cartas
estão empilhadas. Eles podem não ter os interesses da saúde pública do seu lado, mas
seus grupos de lobby e comitês de ação política são bem financiados, veteranos
aguerridos da luta política interna. Opondo-se a eles estão cientistas e pesquisadores
médicos cujas habilidades não estão na esfera política e que
têm pouco respaldo financeiro em comparação com o que as indústrias fornecem a seus
representantes. A luta está longe de ser justa.

Como regra, os cientistas e pesquisadores médicos não são bons jogadores

no complexo jogo da política de interesses especiais, embora muitas vezes
pensem o contrário. Eles não são bem dotados da resistência, paciência e
astúcia que este jogo exige e, no fundo, eles o veem como uma atividade
anti-intelectual abaixo de sua dignidade acadêmica. Mesmo quando
organizados em grupos profissionais ilustres, eles evitam o combate e o
derramamento de sangue. Isso é mais um reflexo da inadequação de seu
treinamento e temperamento para a arena política do que uma marca de
fraqueza de convicção.19
De um lado do campo de batalha está uma aliança formidável e experiente de
produtores de carne, ovos e laticínios, com seus aliados políticos e científicos
adquiridos. Do outro lado está uma coleção relativamente desorganizada de
pesquisadores médicos independentes, grupos de interesse público e de consumidores
subfinanciados e um punhado de líderes políticos que estão dispostos a suportar o
risco considerável de uma postura impopular.

Nesta batalha, as indústrias que nos vendem alimentos ricos em gordura saturada e
colesterol produziram campanhas multimilionárias de relações públicas, contando-nos
brilhantemente sobre o “incrível ovo comestível”, repetindo que a carne bovina é “uma
nutrição na qual você pode afundar seus dentes, ” e nos assegurando que “o leite faz bem
ao corpo”. Eles não mencionam que esses alimentos entopem nossas artérias e promovem
doenças cardíacas e derrames.

Claro, nenhuma propaganda menciona as desvantagens dos produtos que

promove. Mas repetidas vezes essas indústrias atraíram a ira de grupos de
consumidores, tribunais e pesquisadores médicos por seu flagrante desrespeito
aos fatos.

Em 1985, o Beef Council teve a dúbia distinção de ser um vencedor repetido do

Harlan Page Hubbard Memorial Award para o prêmio mais importante do ano.
propaganda enganosa e enganosa.20O prêmio, batizado em homenagem a um famoso
charlatão que fez propaganda brilhante de um medicamento sem valor, é concedido por
um grupo de grupos de consumidores acostumados com as distorções e exageros que
caracterizam a Madison Avenue. Mas mesmo para seus olhos desgastados, a campanha
“carne dá força” levou a melhor por sugerir que a carne bovina tem baixo teor de gordura.
As porções mostradas nos anúncios eram de apenas três onças, quando, de acordo com
dados do USDA, a porção média de bife é o dobro disso. Ao não explicar que a porção
mostrada no anúncio é apenas metade do tamanho da porção que a maioria das pessoas
come, a indústria passou a impressão de que as porções de carne bovina são
muito mais baixos em gordura do que realmente são. Ao anunciar o prêmio, Bonnie
Liebman, do Center for Science in the Public Interest, também destacou que os técnicos que
fizeram as análises laboratoriais que produziram as contagens de calorias e gorduras
mencionadas nos anúncios usaram bisturis para remover todas as partículas de gordura
possíveis do amostras de carne. Assim, os níveis de gordura e calorias relatados não eram
apenas para uma porção muito menor do que os espectadores entendiam, mas também
para uma porção que tinha sido cortada de gordura com uma meticulosidade nunca vista.
dona de casa poderia corresponder.21Os anúncios da indústria também não mencionam que o
colesterol é encontrado principalmente nos tecidos magros, não na gordura e, portanto, não importa
o quão meticulosamente você corte a gordura, você não pode reduzir significativamente o nível de
colesterol.

Os anúncios da indústria têm que ir tão longe para dar a impressão de que seus
produtos são saudáveis porque a verdade é tão incriminadora.

Enquanto isso, a California Milk Producers apresentou uma série de anúncios de

televisão caros nos quais celebridades como a colunista Abigail Van Buren (“Querida
Abby”), o nadador Mark Spitz, o jogador de beisebol Vida Blue e o dançarino Ray Bolger
proclamavam: “Todo mundo precisa de leite.” A Federal Trade Commission, no entanto,
não concordou. Tomou medidas legais para processar os produtores de leite e sua
agência de publicidade, chamando a propaganda de “falsa,
enganador e enganoso”.22Os leiteiros mudaram rapidamente de tom e
criaram um novo slogan: “O leite tem algo para todos”.
Um pesquisador médico familiarizado com o assunto riu quando viu seu
último engano. Disse o Dr. Kevin McGrady: “O leite tem algo para todos, tudo
bem - colesterol no sangue mais alto e maior risco de doenças cardíacas e
derrames”.

ovo na cara
As indústrias de carne e laticínios não estão sozinhas em suas apresentações
enganosas ao público. A indústria de ovos também produziu campanhas publicitárias
destinadas a negar os problemas de gordura saturada e colesterol decorrentes do
consumo de seu produto. De todos os alimentos, os ovos são os mais ricos em
colesterol, mas a indústria de ovos não é de ficar parada e deixar que um fato como
esse diminua seus lucros.

Em 1971, depois que a American Heart Association se posicionou sobre o colesterol

alimentar e as doenças cardíacas, os produtores de ovos contra-atacaram formando a
Comissão Nacional de Nutrição de Ovos com o propósito específico de combater o
ponto de vista da American Heart Association. Para atingir esse objetivo, a recém-
formada comissão apresentou uma série de anúncios caros noParede
jornal de ruae em outros lugares. Esses anúncios atacavam o que chamavam de teoria de que a
gordura saturada e o colesterol promovem doenças cardíacas. Um anúncio típico afirmava:

Não há absolutamente nenhuma evidência científica de que comer ovos, mesmo em

quantidade, aumente o risco de um ataque cardíaco.23

Ao ver esses anúncios, a American Heart Association imediatamente pediu à

Federal Trade Commission para proibir esse “falso, enganoso e enganoso
anúncio."24A Federal Trade Commission considerou ambos os lados da questão e,
em seguida, apresentou uma queixa formal contra a Comissão Nacional de
A Egg Nutrition e sua agência de publicidade, Richard Weiner, Inc.25
Compreensivelmente consternada com essa reviravolta, a indústria de ovos contratou o melhor
advogado que pôde encontrar. Os advogados estudaram o assunto em profundidade, então se
viraram e disseram à indústria de ovos que suas “chances de vencer o
processos judiciais com base científica são quase nulos”.26

Seguiu-se uma longa batalha judicial, na qual os produtores de ovos tentaram,

entre outras racionalizações, defender sua campanha publicitária sob o Primeiro
Garantia de alteração da liberdade de expressão.27Mas o juiz não estava convencido;
em sua decisão de 101 páginas, ele chamou as declarações feitas pela Comissão
Nacional de Nutrição de Ovos

falsas, enganosas, enganosas e injustas.28

Decidiu o juiz Ernest G. Barnes:

Existe um corpo substancial de evidências científicas competentes e

confiáveis de que comer ovos aumenta o risco de ataques cardíacos ou
doenças cardíacas... Esta evidência é sistemática, consistente, forte e
congruente.29

A decisão também repreendeu a indústria de ovos por camuflar enganosamente

suas intenções ao nomear sua organização como Comissão Nacional de Nutrição
de Ovos:

[O nome] Comissão Nacional de Nutrição de Ovos implica uma comissão

de saúde imparcial, independente e quase governamental, quando
na verdade, é uma associação de pessoas envolvidas na indústria de ovos.30

A Comissão Nacional de Nutrição com Ovos não conseguiu convencer a Comissão Federal
de Comércio, o tribunal e até mesmo seus próprios advogados de que os ovos não
aumentam o colesterol no sangue e não promovem doenças cardíacas. Mas isso não
impediu que a indústria de ovos tentasse fazer o público americano acreditar que os ovos
não eram um perigo.
 Em seus esforços para embaralhar a mente do público, a indústria de ovos
projetou e pagou por numerosos estudos que esperavam dar a aparência de que o
colesterol em ovos é inofensivo.31Uma autoridade em pesquisa de nutrição clínica,

Dr. John McDougall, estudou a literatura médica e notou algo

interessante:
Dos seis estudos na literatura médica que falharam em demonstrar um
aumento significativo no nível de colesterol no sangue com o consumo de
ovos inteiros, três foram pagos pelo American Egg Board, um pelo
Missouri Egg Merchandising Council e um pelo Egg Program do
Departamento de Agricultura da Califórnia. O suporte para o sexto artigo
não foi identificado…
O truque está em saber como projetar seu experimento para obter os
resultados que procura. Para obter pouco ou nenhum aumento nos resultados
do colesterol, você primeiro satura seus sujeitos com colesterol de outras fontes,
porque estudos mostram que uma vez que as pessoas consomem mais de 400 a
800 miligramas de colesterol por dia, o colesterol adicional tem apenas um
efeito menor nos níveis de colesterol no sangue. … Estudos bem elaborados por
investigadores, independentes da indústria alimentícia, demonstram claramente
os efeitos prejudiciais dos ovos no colesterol sanguíneo
níveis.32

Os estudos financiados pela indústria de ovos pareciam exonerar os ovos. Mas

investigadores independentes obtiveram consistentemente resultados muito diferentes.33
Na Universidade de Minnesota, cientistas descobriram que uma dieta com 380 miligramas
de colesterol de gema de ovo por dia causava um nível médio de colesterol no sangue 16
miligramas maior do que uma dieta com apenas 50 miligramas de colesterol.34Na Harvard
School of Public Health, o Dr. Mark Hegstead obteve resultados semelhantes, descobrindo
que cada 100 miligramas de colesterol da gema do ovo aumentava os níveis de colesterol
no sangue em homens adultos em uma média de quatro a cinco miligramas.35

Ainda assim, a indústria de ovos continuou a insistir que o consumo de ovos não
aumentava o colesterol no sangue e a afirmar que seus estudos eram válidos. Em 1984,
mais um estudo imparcial foi realizado para resolver o problema. Este estudo,
publicado na revista médica britânicaLanceta,procurou testar os efeitos do consumo de
ovos no colesterol do sangue com tanta objetividade quanto humanamente possível.

O experimento foi imaginativo. Um grupo de sujeitos foi alimentado diariamente com um

ovo, disfarçado de sobremesa. Outro grupo de voluntários foi alimentado com uma sobremesa
idêntica, sem o ovo. Fora isso, suas dietas eram idênticas e não continham ovos ou
outros alimentos ricos em colesterol. Para garantir a objetividade do teste, tudo foi
feito em dupla ocultação: nem os pesquisadores nem os sujeitos sabiam quem havia
comido os ovos até que o teste fosse concluído. Os resultados foram convincentes e a
posição da indústria de ovos sofreu um duro golpe quando, após apenas três semanas,
os participantes cujas sobremesas continham o ovo apresentaram um aumento de 12%
nos níveis de colesterol no sangue; o outro grupo não apresentou tal
ascender.36É difícil superestimar o significado dessa informação. Um aumento de 12% nos
níveis de colesterol no sangue equivale a um aumento de 24% no risco de ataque cardíaco.

A indústria de ovos, no entanto, não desanimou. Eles perceberam que em

qualquer luta existem obstáculos que devem ser superados. Eles resolutamente
continuaram a negar a ligação entre ovos e doenças cardíacas.

Quando o Comitê Seleto do Senado sobre Nutrição e Necessidades Humanas, sob a

presidência do senador George McGovern, se reuniu para estabelecer diretrizes para as
escolhas alimentares do país, a indústria de ovos apresentou cinco estudos de pesquisa
diferentes que alegavam isentar os ovos. Esses relatórios, no entanto, eram tão
confusos que McGovern pediu ao National Heart, Lung and Blood Institute uma opinião
especializada sobre sua validade.

O instituto examinou cuidadosamente cada um dos cinco estudos, então relatou ao

Congresso que os estudos pareciam deliberadamente planejados para distorcer os fatos. A
avaliação imparcial do instituto foi que os estudos eram “gravemente falhos,
… sem sentido e deve ser descartado.”37
Destemida, a indústria de ovos fez a única coisa que podia. Contratou uma agência de
publicidade e iniciou uma campanha publicitária maciça com base nos próprios estudos que
haviam sido tão completamente desacreditados. Folhetos foram inseridos em muitos milhões
de caixas de ovos, assegurando aos consumidores de ovos que “ovos não aumentam
colesterol."38
Através de tudo isso, a indústria de ovos permaneceu tão dedicada quanto poderia ser. Eles
evidentemente imaginam que, se dois erros não fazem um acerto, talvez três ou quatro possam
resolver o problema.

Mais travessuras
As travessuras continuam até hoje. As indústrias que lucram com nosso consumo
de gordura saturada e colesterol tiveram que procurar desesperadamente um meio
de defender seus produtos, mas estão dispostas a fazê-lo. Você pode ter ouvido
falar que o colesterol é necessário para o funcionamento corporal. Esta foi uma das
principais características da National Commission on Egg Nutrition's
campanha publicitária que foi considerada falsa, enganosa, enganosa e injusta. Os
anúncios encabeçavam o fato de que o colesterol desempenha um papel essencial na
bioquímica do corpo. Apresentando “fatos sobre o colesterol”, os anúncios proclamavam as
muitas funções corporais que dependem do colesterol para sua operação.

Os tribunais acabam com essa propaganda enganosa. Mas até hoje os “materiais
educacionais” fornecidos às escolas de nosso país pelas indústrias de carne, laticínios e
ovos continuam a afirmar que o colesterol é indispensável para os processos da vida
humana. Em um nível, as reivindicações estão corretas. O colesterol desempenha um
papel essencial na bioquímica do corpo. No entanto, há uma forte implicação de que
há, portanto, um valor em consumir colesterol em nossas dietas - uma implicação com
absolutamente nenhuma base de fato.

Ao revisar a defesa da indústria de ovos sobre o colesterol dietético com base

nesses fundamentos, o tribunal ouviu depoimentos de muitos dos principais
pesquisadores médicos do país. A indústria de ovos, é claro, trouxe seus próprios
especialistas. Depois de considerar todas as apresentações e argumentos, o tribunal
concluiu que não há um único caso registrado de alguém que tenha sofrido de
deficiência de colesterol na dieta.

Tanto quanto podemos determinar, todos nós faríamos o mesmo se não tivéssemos
colesterol em nossa dieta. O colesterol pode ser produzido por todas as células do
corpo, portanto não precisamos ingeri-lo.

—DR. ROBERTOeuEVY,
DIRETOR DANNACIONALHTERRA, EUUNG EBLOODEUNSTITUTE39
Não há evidências conhecidas de que dietas com baixo teor de colesterol sejam prejudiciais, ou
que o colesterol dietético seja um nutriente essencial em qualquer condição humana.

—TPERGUNTARFORÇA AOAMÉRICASOCIEDADE DECCLÍNICANUTRIÇÃO40

Sob ordem judicial, a indústria de ovos finalmente teve que parar de veicular anúncios que
representavam o colesterol como um nutriente dietético essencial. E o tribunal disse a eles
mais uma vez para parar de negar a ligação entre o colesterol e as doenças cardíacas.

Destemida, no entanto, a indústria de ovos simplesmente inverteu seu campo e

continuou sua campanha para confundir as questões. Começou agora a se juntar às
indústrias de carnes e laticínios em seus protestos de que o corpo tende a produzir menos
colesterol à medida que mais é consumido na dieta. Eles sugeriram, portanto, que o
colesterol dietético é inofensivo. Podemos comer o quanto quisermos, disseram eles,
porque nossos corpos compensarão.

Para apoiar isso, as indústrias de carne, laticínios e ovos repetidamente

referiu-se a alguns dos primeiros experimentos com colesterol, sem desanimar pelo
fato de que os resultados foram retratados pelas próprias pessoas que realizaram
eles.41Esses primeiros estudos foram feitos antes de se descobrir que o corpo pode
absorver o colesterol apenas se for acompanhado de gordura. Sem saber disso, os
pesquisadores usaram cristais de colesterol puro. Sabemos agora que foi apenas
porque o colesterol foi dado na forma cristalina que o colesterol no sangue
os níveis não aumentaram nesses primeiros experimentos.42As indústrias que lucram com
o nosso consumo de colesterol ainda se referem a esses estudos iniciais, usando-os como
“provas” de que nossos corpos compensam a ingestão de colesterol produzindo
proporcionalmente menos. Eles optaram por desconsiderar as declarações públicas feitas
pelos próprios pesquisadores de que esses primeiros experimentos não têm qualquer
influência sobre as consequências do consumo de colesterol para a saúde, porque, ao
contrário dos cristais de colesterol, o colesterol nos alimentos é sempre acompanhado de
gordura suficiente para ser absorvido pelo corpo. .

As indústrias que querem nos manter viciados em colesterol precisam recorrer a

essas travessuras porque a pesquisa médica atual não lhes dá outro lugar para se
posicionar. É verdade que, à medida que ingerimos mais colesterol, produzimos um
pouco menos. Mas a diminuição na produção corporal não chega nem perto da
quantidade consumida. Até atingirmos perigosos pontos de saturação, cada miligrama
de colesterol dietético tende a elevar a quantidade de colesterol em nosso sangue,
causar aterosclerose e abrir a porta para ataques cardíacos e derrames.43

OJornal Americano de Nutrição Clínicarelataram um estudo imparcial projetado para medir

o efeito de diferentes quantidades de colesterol dietético nos níveis de colesterol no sangue.
Vários homens foram submetidos a dietas sem colesterol por 21 dias, e seus níveis de colesterol
no sangue foram cuidadosamente monitorados. Em seguida, os homens foram divididos em
quatro grupos. Nos 42 dias seguintes, cada grupo foi alimentado com uma dieta com um nível
de colesterol específico. Em seguida, seu sangue foi medido para ver como eles se saíram. Os
resultados, mostrados na figura da página 207, corresponderam aos maiores temores da
indústria de ovos. Quanto mais colesterol os indivíduos consumiam,
mais rapidamente e mais alto a contagem de colesterol no sangue aumentava.44

SEU NÍVEL DE COLESTEROL NO SANGUE ESTÁ DIRETAMENTE

AFETADO
POR SUA INGESTÃO DE COLESTEROL
 Um estudo foi feito para medir o efeito do colesterol dietético sobre o colesterol no sangue. 56 homens foram colocados
em uma dieta livre de colesterol por 21 dias. Em seguida, foram divididos em quatro grupos. Cada grupo recebeu uma
dieta com ingestão fixa de colesterol pelos próximos 42 dias. Em seguida, seus níveis de colesterol no sangue foram
medidos. Os resultados:

Número de Dietético Colesterol Sanguíneo Líquido

Homens Colesterol Níveis (mg%) Mudanças

ingestão
(mg/1.000
Cal.)

18 0 164,7 3.4

11 106 174,7 13,0

13 212 181,4 23.8

14 317 198,4 40,5

Fonte: F. Mattson, “Effect of Dietary Cholesterol on Serum Cholesterol in Man,”Jornal Americano

de Nutrição Clínica25 (1972): 589.

Literalmente dezenas de estudos independentes mostraram a mesma

coisa. Mas as indústrias de carnes, ovos e laticínios, em seus esforços para
fazer tudo parecer controverso, conseguiram ignorá-los. Nem sempre
conseguiram evitar tropeçar na verdade, mas parecem sempre conseguir se
levantar e agir como se nada tivesse acontecido.
 Caçadores na Sala de Aula
Talvez a arma mais insidiosa das indústrias de gordura saturada seja a profunda
credibilidade e legitimidade que elas têm na mente do público. Eles podem contar com
a nossa fidelidade, pois há décadas fornecem às escolas grande parte do material
utilizado para a educação nutricional.

O Dr. Pascal Imperato, ex-comissário de saúde da cidade de Nova York e

presidente do Departamento de Medicina do Downstate Medical Center de
Nova York, observa:

O Conselho Nacional de Laticínios, com a permissão do governo, [ainda é] o

maior e mais importante provedor de educação nutricional do país... Que o
Conselho de Laticínios ainda pode promover de forma convincente dietas
ricas em gordura saturada e colesterol reflete... a credibilidade que ele
construiu no dias antes da ligação entre esses elementos e a aterosclerose
era conhecido.45

A maioria de nós cresceu pensando no National Dairy Council como uma organização
benigna cujo propósito era saudável e puro. Assim como a Comissão Nacional de
Nutrição com Ovos soa como uma organização de saúde independente preocupada
com nosso bem-estar, o nome Conselho Nacional de Laticínios parece implicar um
grupo imparcial de idosos que se reuniram para nos fornecer sua sabedoria e
conselhos. Quando nos disseram que o leite era o alimento mais perfeito da natureza,
nós acreditamos. Quando nos diziam para beber um copo de leite a cada refeição,
fazíamos o que nos mandavam. Mal sabíamos que era uma organização especialmente
organizada para vender ao público americano o máximo de leite e, principalmente, o
máximo possível de gordura láctea.

A revista comercialLeiteiroentende que a função do Dairy Council é

promover a venda do leite. Como eles explicaram:

É importante entender o papel único que o Dairy Council desempenha na promoção

do leite. O Dairy Council não faz publicidade paga ao consumidor. Esse status não
comercial é importante. Como uma entidade educacional altamente respeitada,
seus programas permitem que a indústria de laticínios entre em áreas difíceis de
penetrar com a promoção direta de produtos, especialmente o
escolas e profissões médico-odontológicas.46

O Dairy Council “penetra” na escola com uma mensagem nutricional que está longe
de ser imparcial, embora a apresente como se fosse. Eles não mencionam que a
pesquisa que usam para apoiar sua posição é geralmente pesquisa que eles
próprios financiaram. Mas em um auto-perfil intitulado “Milk Still Makes a
Diferença”, o Dairy Council diz sobre essa pesquisa:

A pesquisa apoiada pelo programa de subsídios do Conselho Nacional de

Laticínios busca esclarecer a influência da dieta nas doenças cardíacas. Não
podemos descansar até que nosso produto seja completamente justificado
e colocar em perspectiva adequada.47

Francamente, eu me pergunto que tipo de objetividade pode ser encontrada em pesquisas patrocinadas
por uma bolsa do Conselho Nacional de Laticínios concedida especificamente para reivindicar seu produto.

O Center for Science in the Public Interest não é excessivamente levado pelo
rigor científico por trás da mensagem do Dairy Council. Diz o diretor executivo
do centro, Michael Jacobson:

Em praticamente todos os distritos escolares do país, as mentes de duas

gerações de crianças foram alimentadas com o papai egoísta servido em
porções generosas pelo National Dairy Council.48
Com filiais ativas em 128 cidades dos EUA, o Conselho Nacional de Laticínios tem mais
de US$ 14 milhões para investir a cada ano com o único propósito de fazer com que o
público gaste seu dinheiro em laticínios. E como os produtos lácteos são precificados
por lei federal de acordo com uma estrutura de preços que dá aos laticínios mais lucro
em produtos com alto teor de gordura, o Dairy Council enfatiza particularmente os
produtos lácteos com o maior percentual de gordura. Aparentemente, não se preocupa
com o fato de que esses são exatamente os produtos lácteos que mais contribuem
para doenças cardíacas e derrames.

Uma criança pode ter apenas três ou quatro anos de idade quando experimenta pela primeira vez os
materiais do Conselho Nacional de Laticínios, como “Little Ideas”, um conjunto de imagens de alimentos
projetados ostensivamente para ajudar crianças em idade pré-escolar a identificar os alimentos. Começa
com a manteiga e continua com 16 outros produtos lácteos, a maioria dos quais são

rico em gordura saturada.49

À medida que a criança progride, ela continua a receber a mensagem do Dairy

Council sem saber. O Dairy Council fornece uma sequência de pacotes curriculares para
creche, ensino fundamental, ensino fundamental e ensino médio, chamados,
ironicamente, "Comida: sua escolha".50Esses materiais, que são projetados
especificamente para ajudar os jovens a escolher produtos lácteos, têm sido a principal
fonte de informação nutricional para inúmeras crianças americanas.

A embalagem projetada para crianças de três a cinco anos de idade, chamada “Comida:
Escolhas precoces”, oferece alegremente fantoches, cartas de baralho, pôsteres, quebra-
cabeças e discos - junto com uma mensagem que torna os alimentos ricos em gordura saturada
produtos lácteos parecem sedutoramente atraentes.51

O pacote projetado para alunos da primeira série, chamado “Comida: sua escolha, nível
um”, é uma grande caixa cheia de materiais coloridos, incluindo pôsteres brilhantes sobre
como fazer milk-shakes e panquecas. As receitas pedem sorvete e manteiga. Quando
iogurte e leite são indicados, nunca são mencionados as versões com baixo teor de
gordura. O kit também inclui suprimentos de mimeógrafo para permitir que o professor
entregue as apostilas às crianças. Dos muitos folhetos disponíveis, nenhum apresenta
produtos lácteos com baixo teor de gordura. Em vez disso, creme de queijo, sorvete, inteiro
leite e manteiga são retratados e recomendados com alegria.52Estes são, de todos os
produtos lácteos, os mais ricos em gordura saturada.

Você pode nunca ter pensado em sorvete como um alimento saudável, mas em
“Sorvete para você e para mim”, o Dairy Council aconselha seus súditos cativos que:

Sorvete é um alimento saudável feito de leite e creme junto com outros

alimentos bons.53
Incluído na ideia do Conselho Nacional de Laticínios do “grupo do leite saudável”, junto com
o sorvete, está outro alimento que você pode não ter percebido que é saudável
comida - pudim de chocolate.54

O National Dairy Council demonstra sua devoção à gordura do leite e sua versão
única de uma dieta balanceada dizendo às crianças:

Beba leite em todas as refeições e coma um pouco em alimentos como estes:

queijo, sorvete, creme assado, tigela de creme de tomate, com um pouco de
manteiga por cima.55

O Dairy Council gosta de atingir as crianças quando elas são mais novas e
impressionáveis, e então reforçar suas ideias de nutrição “quatro básicas” em
todas as faixas etárias. Durante todo o ensino fundamental, fundamental e
médio, os jovens são bombardeados com a mensagem do Dairy Council.

Os adolescentes são o alvo das pequenas publicações úteis do Dairy Council Um

menino e seu físicoeUma menina e sua figura.56O que você acha que os adolescentes
com excesso de peso recebem como primeira sugestão do Dairy Council?

[Beba] leite integral na maioria das vezes, leite desnatado parte do tempo, se
precisar perder peso.57

Também altamente recomendados são os “sundaes magros”, compostos por sorvete

com frutas em vez de calda de chocolate como cobertura.58Talvez as sugestões mais
notáveis oferecidas pelo Dairy Council para adolescentes com excesso de peso sejam
os itens listados na “seção de baixa caloria”. Uma ideia brilhante para
jovens com problemas de peso é o cream cheese, amolecido com creme,
moldado em bolas, enrolado em amendoim e servido com frutas!59Honesto! Eu não
estou inventando isso! Outro item útil de “baixa caloria” é bolo de anjo e gelo
creme.60

Dadas essas recomendações ultrajantes, é difícil evitar a conclusão de que

o Dairy Council está mais preocupado em atrair os jovens para um padrão
vitalício de consumo de laticínios com alto teor de gordura do que em
fornecer educação nutricional sólida.

Como mentir com estatísticas

A quantificação da quantidade de gordura em um determinado alimento é outra área

sensível, pois existem várias maneiras de medir o teor de gordura dos alimentos. O
método geralmente reconhecido como o mais preciso e confiável é medir a
porcentagem de calorias em um determinado alimento que são fornecidas como gordura.61Um
segundo método, útil em alguns casos específicos, é medir as gramas de gordura em uma porção de
um determinado alimento. Por esses dois métodos, carne, ovos e quase todos os laticínios são vistos
como o que são - alimentos com alto teor de gordura.

PERCENTAGEM DE CALORIAS COMO GORDURA

CARNES

Bife do lombo, osso ilíaco, carne magra c/ gordura 83%

Linguiça de porco 83%
Bife T-bone, magro c/ gordura Bife 82%
Porterhouse, magro c/ gordura 82%
Bacon, magro 82%
Costela assada, magra c/ 81%
gordura Bolonha 81%
Salsicha à moda do campo 81%
Costelinha 80%
Frankfurters 80%
Costela de borrego, magra c/ 79%
gordura Carne de pato, c/ pele 76%
Salame 76%
Linguiça de fígado 75%
Alcatra assada, magra c/ gordura 71%
Presunto, magra c/ gordura 69%
Estufado de carne de vaca, magra c/ 66%
gordura Carne de ganso, c/ pele 65%
Carne moída, bastante magra Peito 64%
de vitela, magra c/ gordura Perna de 64%
cordeiro, magra c/ gordura 61%
Frango, carne escura c/ pele, assado
56%
Bife redondo, magro c/ gordura Costela 53%
assada, apenas magra Bife Chuck, apenas 50%
magra Peru, carne escura c/ pele Bife do 50%
lombo, osso ilíaco, apenas magra 47%
Costeletas de cordeiro, apenas magra 47%
45%
Frango, carne clara c/ pele, assado
44%

PEIXE

Atum, pedaço, arenque 63%

embalado em óleo, Pacífico 59%
Anchovas 54%
baixo, mar negro 53%
poleiro, oceano 53%
caviar, esturjão 52%
Cavala, Pacífico 50%
Sardinha, Atlântica, em óleo, escorrida 49%
Salmão, sockeye (tinto) 49%

VEGETAIS

Mostarda verde 13%

Couve 13%
folhas de beterraba 12%
 Alface 12%
grelos de nabo 11%
cogumelos 8%
Repolho 7%
Couve-flor 7%
Beringela 7%
Espargos 6%
Vagens 6%
Salsão 6%
Pepinos 6%
Nabos 6%
Abobrinha 6%
Cenouras 4%
ervilhas verdes 4%
Alcachofras 3%
cebola 3%
Beterraba 2%
Cebolinha 1%
Batatas 1%

LEGUMES

tofu 49%
Soja 37%
brotos de soja 28%
grão de bico 11%
Feijão 4%
feijão lima 4%
brotos de feijão mungo 4%
lentilhas 3%
Favas 3%
Brotos de feijão 3%

Fonte:Valor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns, Manual do USDA nº 456.
 PERCENTAGEM DE CALORIAS COMO GORDURA

LACTICÍNIOS

Manteiga 100%
Creme, batida leve 92%
Requeijão cremoso 90%
Creme, light ou café 85%
Gema de ovo 80%
Metade e metade 79%
Queijo azul 73%
queijo de tijolo 72%
Queijo cheddar 71%
queijo suíço 66%
Queijo ricota, tipo leite integral 66%
Ovos, inteiros 65%
Sorvete, 16% 64%
Queijo mussarela tipo semi-desnatado
55%
Leite de cabra 54%
Leite de vaca 49%
Iogurte, simples 49%
Sorvete, normal 48%
Queijo tipo cottage 35%
Leite com baixo teor de gordura (2%) 31%
Iogurte com baixo teor de gordura (2%) 31%
leite gelado 29%
Queijo cottage sem gordura (1%) 22%

PRODUTOS DE CARNE E PEIXE

Hormel Spam carne de almoço 77%

Mrs. Paul's Buttered Fish Filets Del 75%
Monte Bonito 67%
Lombo de Carne Morton 64%
Mrs. Paul's Fried Shrimp 58%
Mrs. Paul's Clam Crepes 55%
Hormel Dinty Moore Corned Beef
53%
Swanson Salisbury Steak 52%
Frango Nabisco em Biskit 51%
Morton House Beef Steak 49%
Linguado da Sra. 48%
Swanson Vitela à Parmegiana 48%
Swanson Frango Frito 46%
Ensopado de carne Hormel Dinty 45%
Moore Morton Beef Pot Pie 45%
Mrs. Paul's Fish Au Gratin 43%
Morton Croquetes de Frango 40%

FRUTAS

azeitonas 91%
abacate 82%
Uvas 11%
morangos 11%
Maçãs 8%
Amoras 7%
limões 7%
peras 5%
damascos 4%
laranjas 4%
cerejas 4%
banana 4%
Cantalupo 3%
Abacaxi 3%
Toranja 2%
mamão 2%
Pêssegos 2%
 ameixas 1%

GRÃOS

Aveia 16%
Trigo mourisco, escuro 7%
Centeio, escuro 7%
Trigo 5%
arroz castanho 5%
Farinha de milho 5%
búlgaro 4%
Cevada 3%
Trigo sarraceno, leve 3%
centeio, luz 2%
Arroz selvagem 2%

NOZES E SEMENTES

Coco 85%
nozes 79%
sementes de Sesamo 76%
Amêndoas 76%
sementes de girassol 71%
sementes de abóbora 71%
Castanha de caju 70%
amendoim 69%
Castanhas 7%

Fonte:Valor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns, Manual do USDA nº 456.

As indústrias que lucram com nosso consumo de gordura saturada, no entanto,

percebem que a compreensão generalizada desse fato iria corroer seus lucros. Em
um exemplo clássico da arte de mentir com estatísticas, eles criaram um método de
medir a gordura que disfarça os altos níveis de gordura de carnes, laticínios e ovos:
eles medem a gordura como uma porcentagem do peso. Patricia Hausman, do
Center for Science in the Public Interest, observa:
 O método de medir… a porcentagem de gordura por peso… foi abusado como uma forma
inteligente de enganar os consumidores sobre o teor de gordura dos alimentos. Quando
expresso como uma porcentagem do peso de um alimento, o teor de gordura da maioria dos
alimentos parecerá enganosamente baixo. O leite integral, por exemplo, contém apenas 3 a
3,7 por cento de gordura em peso, simplesmente porque o leite, como a maioria dos
alimentos, contém grandes quantidades de água. Em peso, o leite integral é
87 por cento de água. A gordura fornece metade das calorias do leite.62

O National Livestock and Meat Board produziu campanhas publicitárias extremamente

caras anunciando que os cachorros-quentes são “conscientes de calorias” e contêm apenas
“30 por cento de gordura”. Em nenhum lugar dos anúncios é mencionado que esse valor de
“30%” é calculado por um método especialmente escolhido por sua capacidade de criar um
número enganosamente baixo. Da mesma forma, a Oscar Mayer usa o número “30 por
cento” nos materiais de “educação nutricional” que fornece gratuitamente às escolas,
dizendo a seu público jovem que é um mito que

produtos de salsicha, incluindo salsichas e frios, são gordurosos.63

A Oscar Mayer então passa a fazer seus produtos parecerem um verdadeiro sonho
quando se trata de gordura, comparando-os com alimentos que são os mais ricos
em gordura encontrados em qualquer lugar - margarina, maionese, salada
molho e cream cheese.64Da mesma forma, eles encontraram uma maneira de fazer com que
suas carnes tenham uma aparência absolutamente fabulosa em seus gráficos de colesterol -
eles simplesmente os comparam aos ovos, o mais alto de todos os alimentos em colesterol.65Em
outro caso, eles orgulhosamente comparam o valor nutricional de suas salsichas com um item
alimentar que não oferece exatamente a competição mais acirrada - um 12-
lata de onça de Coca-Cola.66Na verdade, a empresa Oscar Mayer desenvolveu uma arte em fazer com
que seus produtos gordurosos e não saudáveis pareçam nutricionalmente atraentes para as
crianças, comparando-os a uma competição que não poderia ter sido melhor escolhida para a tarefa.

O grau em que a carne e os laticínios são realmente benéficos à saúde foi

recentemente esclarecido quando o Centro de Ciência no Interesse Público
renomeou oficialmente o Cheeseburger Triplo de Wendy's como "O Especial de
Bypass Coronário". Tongue na bochecha, talvez, mas definitivamente no alvo.

Seguro e sensato
Uma publicação do Dairy Council é chamadaAs quatro maneiras básicas de controle de
peso seguro e sensato.Palavras como “seguro”, “sensato” e “básico” retratam o
sentimento que a maioria de nós cresceu tendo sobre o Dairy Council, sua mensagem e
seus produtos. Mas esta publicação acaba, como outros Dairy Council
materiais, para representar algo muito distante de uma compreensão objetiva do controle de
peso. Ele prescreve um copo de leite integral e um pedaço de manteiga em cada refeição para o
dieter. Encabeçando sua lista de lanches de baixa caloria está um produto que você
provavelmente nunca percebeu que era um benefício tão grande para o sorvete com excesso de
peso.

É difícil para nós imaginar o papel imenso que o National Dairy Council
desempenhou ao nos fazer sentir que estamos bem alimentados apenas quando
consumimos os alimentos que sua indústria produz. Fomos levados a sentir que ficar
sem esses alimentos seria uma privação severa e, no fundo da maioria de nossas
mentes, vive a crença, plantada ali sem o nosso conhecimento pelo Dairy Council, de
que o leite é o alimento mais perfeito da natureza. Na verdade, o leite é o alimento
mais perfeito da natureza para um bezerro, um animal que, com seus quatro
estômagos, dobrará de peso em 47 dias.

Mesmo os vegetarianos continuam a ser fortemente influenciados pelas persuasões

ocultas do Dairy Council. Na verdade, os vegetarianos costumam ser especialmente
vulneráveis à atração de sua mensagem. Tendo até certo ponto desafiado as normas
culturais prevalecentes ao desistir da carne, eles podem facilmente se sentir atraídos
por laticínios como uma forma de pagar suas dívidas com os “quatro conceitos
básicos”. Eles podem não seguir o mandamento específico do Dairy Council de beber
três copos de leite por dia, mas permanece em suas mentes um resíduo que faz queijo,
iogurte e às vezes até sorvete parecerem desejáveis, seguros e até necessários para
uma dieta saudável.

Isso não é um acidente. O Dairy Council gastou enormes quantias de dinheiro para
criar esses sentimentos em você, em mim e no resto do público americano. Sua equipe
oferece workshops na maioria das grandes cidades para treinar professores na marca
de nutrição do Dairy Council. Em 1977, o Congresso iniciou o Programa Nacional de
Treinamento em Educação Nutricional, projetado para educar crianças, professores e
funcionários do refeitório escolar sobre boa nutrição. A maioria dos estados está tão
acostumada com o Conselho Nacional de Laticínios como fonte de seus materiais de
educação nutricional, que mais da metade dos estados simplesmente usou o
dinheiro federal adicional para comprar mais suprimentos do Dairy Council.67

Ao descobrir o controle que o Dairy Council exerce sobre nossas escolas,

tive que me perguntar como eles conseguiram tal posição dentro de um
sistema educacional que supostamente não é comercial. A resposta é que
eles estão se safando disso há tanto tempo que quase ninguém pensa em
questionar o assunto. Foi em 1915 que os produtores de leite fundaram o
National Dairy Council, com o propósito expresso de “educar o público
sobre a importância de beber leite e consumir produtos lácteos.”68No
naquela época, nutricionistas e professores sabiam que o Dairy Council tinha
interesse em fazer as crianças beberem leite, mas não se importavam. Nada se
sabia naquela época, na primeira infância da ciência nutricional, que contra-
indicasse o uso de laticínios, e os professores ficaram felizes em ter os materiais.
O resultado foi que o Dairy Council se tornou o educador nutricional de fato do
país.

Ao longo dos anos, o Dairy Council conseguiu fortalecer continuamente sua posição
em nossos sistemas escolares porque seria impossível neste momento para qualquer
empresa privada competir com eles no fornecimento de materiais educacionais. Seus
preços são extremamente baixos porque recebem muitos milhões de dólares por ano
em subsídios dos produtores de leite que lucram com nosso consumo contínuo de
produtos lácteos, particularmente aqueles com alto teor de gordura.

A indústria de laticínios também é uma das maiores anunciantes do país,

produzindo comerciais de TV e colocando outdoors em todo o país promovendo o
consumo de leite, queijo e manteiga. Usando slogans cativantes como “Leite, o frescor
refrescante” e “Todo corpo precisa de leite”, ela gasta muitos milhões de dólares todos
os anos em um orçamento de publicidade cujo objetivo é o mesmo de qualquer outro
orçamento de publicidade - nos fazer comprar seus produtos. A única diferença é que
quando vemos um anúncio de cigarros Marlboro, sabemos que a empresa Marlboro
pagou muito dinheiro pela chance de chamar nossa atenção e influenciar nossos
hábitos. Mas porque fomos educados pelos materiais do Conselho Nacional de
Laticínios e porque a programação deles penetrou tão profundamente em nossas
psiques que parece ser a verdade dada, quando vemos anúncios de leite e produtos
lácteos, tendemos a pensar que estamos vendo uma mensagem de serviço público. A
indústria de laticínios não está muito descontente com isso e, de fato, é conhecida por
encerrar suas mensagens com um anúncio, em voz sincera e sóbria, de que “o anúncio
anterior foi trazido a você como um serviço público pelo Conselho Nacional de
Laticínios. ”

Mantendo-nos fisgados

Em sua batalha para manter os americanos consumindo altos níveis de gordura

saturada e colesterol, a indústria de laticínios tem muitos amigos. O McDonald's
doa um “Nutrition Action Pack” para salas de aula em todo o país. O material vem
completo com a marca Golden Arches na parte inferior de cada página e é algo
menos do que a apresentação nutricional imparcial que finge ser. A cobertura dos
quatro grupos de alimentos básicos representa o grupo Pão e Cereais com pães de
hambúrguer.

Em 21 de setembro de 1983, o McDonald's publicou um encarte colorido de 16 páginas no

Chicago Tribuneque exaltava as virtudes do que chamava de “dieta adequadamente
balanceada”. Era uma versão interessante de uma dieta devidamente balanceada, na
medida em que consistia basicamente em Big Macs, batatas fritas e shakes. Cópias
extras do encarte foram então distribuídas nas escolas por meio do Conselho de
Educação de Chicago. Era, nas palavras da Agência de Relações Públicas Aaron
Cushman, “uma combinação de livro didático e propaganda”.

Outra organização dedicada a nos manter viciados em gordura saturada e

colesterol é o National Livestock and Meat Board. Depois que a American Heart
Association declarou publicamente a gordura saturada e o colesterol como
agentes de doenças cardíacas, o Meat Board prontamente iniciou uma extensa
campanha publicitária destinada a desacreditar a American Heart Association.
Na verdade, eles tentaram fazer parecer que a grande maioria dos cientistas
respeitáveis nunca tinha ouvido falar dessa “suposta” conexão entre gordura
saturada, colesterol e doenças cardíacas. Como observou Patricia Hausman, do
Center for Science in the Public Interest:

Para qualquer um que confiasse no Meat Board para obter informações, parecia que
a American Heart Association tinha alguns maníacos comandando seu show,
enquanto a grande maioria dos cientistas achava que a conexão dieta-coração
estava irremediavelmente fora da base.69

Em seu esforço contínuo para desacreditar a “teoria” de que gordura saturada e

colesterol promovem doenças cardíacas, o Meat Board apresentou um
argumento que tem sido particularmente eficaz porque, na verdade, soa
eminentemente razoável. Você deve acreditar que não há razão para se
preocupar com a ingestão de gordura saturada e colesterol, desde que sua
contagem de colesterol no sangue seja normal.

Mas o que é um nível normal de colesterol no sangue? E ainda, qual a

vantagem de ser normal se isso significa uma média que já é alta demais?
Veja bem, se você for a um médico para testar seu nível de colesterol no sangue, ele ou
ela enviará uma amostra de seu sangue para um laboratório. O laboratório enviará os
resultados de volta ao seu médico. Seu nível de colesterol no sangue, geralmente chamado
de colesterol sérico ou colesterol plasmático, será expresso em unidades de miligramas por
100 mililitros (mg/ml), que é comumente chamado de “porcentagem de miligramas” (mg%).
Normalmente, junto com os números reais, o laboratório marcará na coluna da direita se
cada parâmetro sanguíneo específico para o qual eles testaram foi considerado normal ou
anormal. A maioria dos médicos ocupados simplesmente percorre a coluna da direita em
busca de anormalidades. Muitos laboratórios consideram valores até 330 mg% como
normais, enquanto outros laboratórios podem definir o ponto de corte
tão baixo quanto 290 mg%.70
 O problema, no entanto, é que, embora um homem com uma contagem de colesterol no sangue
de 290 mg% seja frequentemente considerado normal, ele tem mais de 10 vezes a probabilidade de
morrer de ataque cardíaco do que um homem da mesma idade com uma contagem de
190mg%!71Diferenças ainda menores são de tremenda importância. Uma pessoa com
um nível de colesterol no sangue de 260 mg% é pelo menos cinco vezes mais
probabilidade de morrer de um ataque cardíaco do que uma pessoa com um nível de 200 mg%.72

O problema de ser normal é que a população normal de nosso país

sofre de aterosclerose grave, que piora a cada refeição que passa.
Como disse uma autoridade:
O homem médio em [nossa] sociedade tem mais de 50% de
chance de morrer de ataque cardíaco. Nessas circunstâncias, não
consolo deve ser obtido por ser mediano.73
Nathan Pritikin, que provavelmente sabia tanto sobre a prevenção de doenças cardíacas
quanto qualquer outro homem, descartou o mito dos níveis normais de colesterol no
sangue:

Se o seu nível de colesterol no sangue for superior a 100 mais a sua idade,
até um máximo de 160, você fechou as artérias. [Mas] qualquer pessoa com
colesterol abaixo de 160 é considerada “anormal” ou “subnormal” em nosso
país. Os níveis de colesterol “normais” são 160-330…

Todos os chamados níveis “normais” em nosso país garantem o fechamento

de artérias. “Normal” em nosso país significa simplesmente que você pode andar
de uma sala para outra. Nossos níveis de colesterol não são normais. São
médias para pessoas assintomáticas, mas no dia seguinte essas
as pessoas podem cair mortas de um ataque cardíaco.74

As indústrias de carne, laticínios e ovos nos dizem para não nos preocuparmos, a menos que nossos
níveis de colesterol no sangue estejam anormais. Mas pessoas com níveis normais estão morrendo,
literalmente aos milhões, devido aos altos níveis de gordura saturada e colesterol.
na carne, laticínios e ovos que comem.75

A Batalha Continua
Em sua luta contínua para nos convencer de que as contagens normais de colesterol são
boas e elegantes, a indústria recorreu a todo tipo de trapaça. Quando oJornal Britânico de
Nutriçãorelatou um estudo que mediu os níveis de colesterol no sangue de um grupo de
homens conhecidos pelo alto consumo de gordura saturada, o Meat Board anunciou
triunfantemente ao público que o consumo desses homens

os níveis séricos de colesterol estavam dentro de limites razoáveis.76

Depende do que você chama de razoável. As contagens de colesterol no sangue do
grupo estudado foram altas o suficiente para dar-lhes 10 vezes a probabilidade de
sofrer um ataque cardíaco fatal em comparação com o que seria de outra forma.
esperado.77

Recentemente, em um esforço para confundi-lo ainda mais, os vendedores de gordura

saturada começaram a falar muito sobre lipoproteínas de alta densidade e lipoproteínas de
baixa densidade. Eles estão ansiosos para apontar que nos casos em que a maior parte do
colesterol no sangue é transportada por lipoproteínas de alta densidade, o risco de doença
cardíaca é muito menor do que quando é transportado por lipoproteínas de baixa densidade.
Isso, eles sugerem, é o fator chave, não os níveis de colesterol no sangue. Eles não estão tão
ansiosos para apontar que menos de 10 por cento das pessoas com hipertensão
o colesterol se enquadra na afortunada categoria de lipoproteína de alta densidade.78Eles
também não parecem muito entusiasmados em informar ao público que dietas com baixo teor
de fibras reduzem os níveis de lipoproteínas de alta densidade, aumentando assim o risco de
ataques cardíacos. Talvez a falta de entusiasmo deles tenha algo a ver com o fato de que carne,
laticínios e ovos não fornecem fibras e, portanto, quanto mais deles comemos, menos provável
é que sejamos um dos poucos sortudos protegidos por alta densidade. lipoproteínas.

Em sua campanha contínua para fazer com que seus produtos pareçam bons, não importa o
que aconteça, as indústrias de carne, laticínios e ovos frequentemente apontam que as pessoas
às vezes morrem de ataques cardíacos mesmo depois de terem reduzido suas contagens de
colesterol no sangue. É verdade que reduzir o colesterol no sangue após uma vida inteira de
altos níveis não pode garantir a ausência de um ataque cardíaco. Mas estudos têm mostrado
que a aterosclerose pode definitivamente ser revertida, e um grande número de ataques
cardíacos e derrames prevenidos, quando um nível baixo de colesterol no sangue
nível é mantido durante um período de tempo.79Pesquisadores da
Universidade da Califórnia estudaram indivíduos com idades entre 29 e
65 anos.

diminuição acentuada dos depósitos ateroscleróticos.80

Mesmo nos casos mais avançados de aterosclerose, mudanças no estilo de dieta podem ser
de grande benefício. Em um grande estudo em Montclair, Nova Jersey, 100 pacientes com
doença arterial coronariana confirmada que sofreram ataques cardíacos anteriores foram
submetidos a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol. Durante um período de 10
anos, 16 deles sofreram ataques cardíacos fatais. Em um grupo de controle de 100 outros
homens em condições semelhantes cuja dieta não foi reduzida em saturado
gordura e colesterol, 28 homens morreram de ataques cardíacos.81

Outros estudos obtiveram resultados semelhantes. Patrícia Hausman relata:

 O Dr. Thomas Lyon e seus colegas relataram que a recorrência de ataque
cardíaco e morte foi quatro vezes mais comum em pacientes que admitiram
não estar aderindo à dieta com baixo teor de gordura prescrita pelos
médicos…

Dr. A. Koranyi relatou um estudo de 125 pacientes solicitados a seguir uma dieta muito baixa
em gordura. A taxa de mortalidade no grupo de baixo teor de gordura foi de 9%, em comparação
com 19% entre os pacientes que não foram solicitados a restringir sua gordura.
ingestão.82

Tais estudos levantam o interessante dilema moral de saber se, com nosso estado atual de
conhecimento, é mesmo ético que os médicos não peçam aos pacientes cardíacos que
restrinjam seu consumo de gordura.

Notavelmente, as mudanças no estilo de dieta às vezes produziram resultados

espetaculares, mesmo nos casos mais avançados. Escrevendo emLancetae aAmerican
Heart Journal,dois médicos britânicos relataram o tratamento de casos de angina pectoris
grave com uma dieta vegetariana pura. Todos os pacientes sofreram fortes dores no peito
devido a uma restrição do suprimento de sangue para o coração, foram incapazes de se
exercitar e foram considerados os candidatos mais prováveis para ataques cardíacos
fatais. Depois de seis meses em uma dieta vegetariana pura, todos estavam livres da dor da
angina e “capazes de se envolver em atividades extenuantes”. Cinco anos depois, todos os
pacientes ainda estavam vivos, aderindo à dieta vegetariana pura e livres de angina.
sintomas.83

A Luta Fica Difícil

Embora as indústrias de carne, ovos e laticínios não tenham sido bem-sucedidas em
suas tentativas de impedir o crescente entendimento médico sobre dieta e doenças
cardíacas, elas têm sido notavelmente bem-sucedidas em manter o controle das
políticas alimentares de nosso país. Em 1982, o Departamento de Agricultura estava
prestes a publicar um artigo em sua revistaComida/2que era levemente crítico de
dietas ricas em gordura saturada e colesterol. Os lobbies de carnes, laticínios e ovos, no
entanto, ficaram sabendo disso e levaram o assunto à atenção do subsecretário de
Agricultura, Richard Lyng. Ex-presidente do American Meat Institute, Lyng
respeitosamente prometeu que o artigo seria “publicado em meu
corpo morto."84

O artigo foi deletado,85e o Sr. Lyng não apenas ainda está conosco, mas
agora se tornou o secretário de agricultura, colocando-o em uma posição ainda
melhor para supervisionar o que o governo diz ao público e o que não diz.

O poder político das indústrias de gordura saturada é notável. Em 1961,

Quando a American Heart Association exortou publicamente e oficialmente os
americanos a substituir algumas das gorduras saturadas por gordura poliinsaturada
em suas dietas, a indústria de laticínios não gostou dessa reviravolta e rapidamente
conseguiu que o FDA proibisse as empresas de margarina e óleo vegetal. de chamar a
atenção para o fato de seus produtos serem poliinsaturados. Tão bem-sucedida foi a
imensa pressão exercida pela indústria de laticínios que a palavra “poli-insaturados”
tornou-se praticamente um tabu. Por lei, nenhum produto pode ser rotulado como
poliinsaturado, mesmo que seja 100% poliinsaturado.86

Por muitos anos, a American Heart Association e muitos outros grupos de saúde pública
pediram que os alimentos que contêm gordura saturada fossem rotulados dessa forma.
Mas o lobby da gordura saturada frustrou todos os esforços nessa direção, mantendo
assim a grande maioria dos americanos inconscientes de quais de suas escolhas
alimentares os expõem a esse perigo.

Até onde as indústrias de gordura saturada estão dispostas a ir para defender seus
lucros falam de como elas sabem que o terreno em que estão pisando é instável.
Quando a American Heart Association anunciou publicamente sua posição amplamente
documentada condenando a gordura saturada e o colesterol como agentes de doenças
cardíacas, a indústria de laticínios reagiu ameaçando-os com processos
multimilionários, a menos que parassem de dar conselhos “enganosos” ao público.
Embora não estivesse particularmente satisfeita com a perspectiva de uma longa e
dispendiosa batalha judicial, a American Heart Association bravamente manteve sua
posição e não se retrataria de sua posição.

A indústria de laticínios então passou a trabalhar nos vários capítulos estaduais da

Heart Association, procurando minar seus alicerces. Em Wisconsin, o estado conhecido
como America's Dairyland, os produtores de leite exerceram uma tremenda pressão
sobre o capítulo local, ameaçando que nunca levantariam mais um centavo se o
capítulo estadual seguisse as recomendações de dieta da National Heart Association.
Quando o capítulo estadual protestou que não estava em seu poder legal divergir das
diretrizes nacionais e definir seu próprio curso, os interesses dos laticínios não foram
nada simpáticos. Eles prometeram um processo multimilionário, a menos que o
capítulo estadual repudiasse a política nacional.

Assustado com a perspectiva de uma custosa batalha legal que os destruiria

financeiramente, intimidado com a perspectiva de doações cada vez menores e ciente
de que os produtores de leite tinham dinheiro para cumprir suas ameaças, o Wisconsin
capítulo da American Heart Association capitulou.87Eles formaram uma Força-
Tarefa sobre Nutrição e Doenças Cardiovasculares para revisar o assunto e fazer
recomendações. Os membros da força-tarefa incluíam lendários defensores da
ciência no interesse público como o diretor executivo do
Conselho de laticínios de Wisconsin.88

A força-tarefa recomendou uma política que não surpreendeu ninguém

que conhecesse seus membros. Recomendou que o capítulo de Wisconsin da
American Heart Association repudiasse a posição oficial da organização
nacional.
A indústria de laticínios ficou em êxtase e o escritório nacional do Dairy
Council enviou uma carta de parabéns. O Wisconsin Dairy Council aprovou uma
resolução formal elogiando o capítulo de Wisconsin da American Heart
Association por sua “sabedoria” em reconhecer que

dietas para baixar o colesterol no sangue... não são justificadas pelo público em
geral.89

A American Heart Association ficou chocada. Mas havia pouco que eles pudessem fazer,
porque agora o capítulo de Wisconsin havia sido praticamente dominado pelos interesses
dos laticínios. As mensagens de saúde pública da Wisconsin Heart Association, em vez de
chamar a atenção para o papel da gordura saturada e do colesterol na produção de
doenças cardíacas, agiram como se não houvesse conexão. Na verdade, se as pessoas
solicitassem essas informações, o que recebiam era uma cópia da declaração da força-
tarefa, escrita sob o olhar atento do diretor-executivo do Conselho de Laticínios. Caso isso
não fosse suficiente para desacreditar a “teoria” da gordura saturada e do colesterol, eles
também receberam uma declaração do Dairy Council, assegurando aos inquiridores que
eles poderiam confiar plenamente nos laticínios.
produtos.90

Você pode se perguntar como diabos o capítulo de Wisconsin da American Heart

Association poderia justificar não informar ao público que dietas ricas em gordura
saturada e colesterol levam a doenças cardíacas. Um oficial de alto escalão do capítulo
estadual explicou:

Não o promovemos agressivamente [a mensagem de que a gordura saturada e o

colesterol promovem doenças cardíacas] mais do que um estado de tabaco
promoveria a mensagem do tabaco [link com o câncer].91

Mas, examinando mais de perto, essa afirmação é reveladora, pois a cada dia as
indústrias de carnes, laticínios e ovos se encontram cada vez mais em uma postura tão
insustentável do ponto de vista médico quanto a da indústria do tabaco. A cada ano, as
pesquisas que incriminam esses alimentos tornam-se mais incontestáveis.

O argumento decisivo

Em 1984, o governo federal dos Estados Unidos anunciou os resultados do

projeto de pesquisa mais amplo e caro da história da medicina.92Demorou mais de
10 anos de pesquisa sistemática e custou mais de $ 150.000.000. O diretor do
projeto do estudo, Basil Rifkind, concluiu que o gigantesco empreendimento

indica fortemente que quanto mais você reduz o colesterol e a gordura em

sua dieta, mais reduz o risco de doenças cardíacas.93

George Lundberg, editor doJornal da Associação Médica Americana, que

publicou pela primeira vez os resultados deste estudo gigantesco, disse que
daqui a 25 anos este estudo seria considerado o único

que garantiu a teoria do colesterol nas doenças cardíacas.94

O estudo não apenas demonstrou que nossos níveis de colesterol no sangue determinam
diretamente nosso risco de doença cardíaca, mas também provou que mesmo mudanças muito
pequenas em nossos níveis de colesterol no sangue produzem mudanças consideráveis no coração
taxas de doenças.95

O Dr. Charles Glueck, diretor do Centro de Pesquisa Lipídica da Universidade

de Cincinnati, um dos 12 principais centros participantes do projeto, observou:

Para cada redução de um por cento no nível de colesterol total, há uma redução de dois
por cento no risco de doença cardíaca.96

O cardiologista da Universidade de Columbia, Robert Levy, que dirigiu todo o projeto,

concordou:

Se pudermos fazer com que todos reduzam seu colesterol em dez a quinze por cento,
reduzindo a gordura e o colesterol na dieta, as mortes por ataque cardíaco em
este país diminuirá de vinte a trinta por cento.97
Mesmo essa pequena redução salvaria mais vidas em um ano do que em
acidentes de trânsito em uma década!

Finalmente

As indústrias de carne, laticínios e ovos até hoje sustentam que não

devemos tirar conclusões precipitadas, porque todos os fatos não
estão disponíveis. totalmente absurdo, em um caso exigindo um
estudo envolvendo pelo menos 50.000
pessoas, durando no mínimo 30 anos e custando mais de um bilhão de dólares.98

Com o passar do tempo, no entanto, e estudo após estudo após estudo apontando
um dedo cada vez mais acusador de gordura saturada e colesterol, alguns porta-vozes
da indústria finalmente foram forçados a admitir que seus produtos
promover a aterosclerose. Mesmo assim, porém, eles declaram:

Os consumidores têm o direito inalienável de entupir suas artérias se

quiserem.99

Mas nos últimos 30 anos os cientistas aprenderam pela primeira vez como
podemos parar de obstruir nossas artérias. E agora temos certeza de que, de todos
os fatores envolvidos nas doenças cardíacas - incluindo obesidade, falta de
exercício, consumo de açúcar, consumo total de gordura, consumo de cafeína,
tabagismo, pressão alta, falta de fibras na dieta e consumo e cozimento com cloro
água100- há um culpado que se eleva poderosamente acima do resto. Agora sabemos
que o culpado é a gordura saturada e o colesterol.

Agora

Sabemos hoje como prevenir ataques cardíacos e derrames. Sabemos como prevenir os
assassinos que respondem por mais da metade das mortes nos Estados Unidos todos os
anos. Mas a maioria de nós, graças aos esforços dedicados das indústrias de carne,
laticínios e ovos, não recebeu as boas novas. Ainda pensamos que devemos comer
produtos de origem animal para sermos saudáveis. Ainda pensamos que ataques cardíacos
e derrames são um subproduto lamentável, mas mais ou menos inevitável, que vem com
viver bem e envelhecer. O ataque cardíaco tornou-se tão parte da vida americana que é
virtualmente uma instituição. Nós tomamos isso como certo.

Poucos de nós sabemos que nossa atitude passiva é perpetuada pelos esforços
deliberados daqueles que lucram com nossa dependência de alimentos que causam
doenças cardíacas.

Enquanto permanecermos passivos, não podemos fazer as escolhas reais que nos
fortalecem. Embora existam pessoas que não querem que façamos tais escolhas e
estão dispostas a fazer quase tudo para nos confundir, agora temos pela primeira vez
na história conhecimento suficiente para assumir o controle de nossos corpos e nossas
vidas. Agora podemos fazer escolhas alimentares que sabemos que irão melhorar
drasticamente a saúde do nosso sistema cardiovascular, prevenir doenças cardíacas e
derrames e, ao mesmo tempo, reduzir o sofrimento no mundo.

Uma publicação conhecida editorializou:

Uma dieta vegetariana pode prevenir 97% de nossas oclusões coronárias.101

Esta publicação não foi aHorário Vegetariano, nem foi oJornal Nova Era.
foi oJornal da Associação Médica Americana.
9. PERDER UM GUERRA QUE
PODEMOS EVITAR

Quando a Saúde está ausente,

a Sabedoria não pode se revelar, a
Arte não pode se manifestar, a Força
não pode ser exercida,
A riqueza é inútil e a
Razão é impotente.

EU
— HERÓFILOS, 300BC.
m 1971, o presidente Nixon assinou a Lei da Conquista do Câncer, inaugurando
assim oficialmente o que ficou conhecido como a guerra contra o câncer. Hoje, a
guerra continua. Todos os dias, o Instituto Nacional do Câncer gasta mais de três
milhões de dólares. Eles são acompanhados na briga por organizações como
a American Cancer Society, que gasta mais um milhão de dólares por dia.1

Você pode pensar que com tanto dinheiro sendo gasto, estaríamos progredindo.
Mas a guerra contra o câncer não está indo muito bem. Não estamos massacrando o
inimigo; está nos massacrando.

Todos devem saber que a guerra contra o câncer é em grande parte uma fraude.2

—DR. LINUSPAULO, DUAS VEZESNOBELPVENCEDOR DO RIZE

Os cânceres mais comuns – câncer de pulmão, cólon, mama, próstata, pâncreas e
ovário – juntos respondem pela maioria das mortes por câncer. A taxa de mortalidade
por esses tipos de câncer permaneceu a mesma ou aumentou nos últimos 50 anos.
anos.3E as estatísticas para os cânceres menos comuns são igualmente sombrias.

Os três tratamentos de câncer mais em voga atualmente são a cirurgia, a radioterapia e a

quimioterapia. Cada um é invasivo; cada um tem efeitos colaterais devastadores; cada um trata
apenas sintomas. E sua taxa de sucesso é completamente abaixo do esperado.

A meio caminho Onde?

Organizações como o National Cancer Institute e a American Cancer Society
pedem fundos implorando: “Não desista agora, estamos no meio do caminho”.
Mas eles tiveram dificuldade em documentar seu progresso.

Um homem que sabe até que ponto essas organizações às vezes são
forçadas a ir em seu esforço para manter a confiança do público é John Bailar,
ex-editor doJornal do Instituto Nacional do Câncer.Bailar, que trabalhou para o
instituto por 25 anos, disse na reunião anual de 1985 da Associação Americana
para o Avanço da Ciência que hoje mais pessoas com doenças benignas ou leves
estão sendo incluídas nas estatísticas, a fim de tornar
parece que mais vítimas de câncer estão sendo curadas.4

Outra tática, que faz parecer que as coisas estão melhorando do que estão, é
definir um paciente com câncer como curado se ele sobreviveu por cinco anos
após o diagnóstico e está livre de sintomas óbvios. Com a detecção precoce,
muitas vítimas de câncer realmente se encaixam nesse critério de "curadas".
Porém, em muitos casos, essa detecção precoce não altera a data de
morte, mas apenas o período de tempo em que a pessoa sabe que tem câncer.5
Um médico proeminente que viu mais do que o suficiente sobre o tratamento moderno
do câncer tornou-se muito cínico:

Os verdadeiros beneficiários da detecção precoce são os provedores de cuidados de

saúde, que agora têm mais tempo para tratar as vítimas antes que elas morram.
Isso significa que eles podem cobrar mais por consultas médicas, mais
procedimentos, mais exames e internações hospitalares mais longas. A American
Cancer Society… colocou a esperança à venda. Infelizmente, até hoje, tem
vendendo principalmente falsas esperanças.6

Hoje, tratar o câncer é um grande negócio. A cada 30 segundos, outro americano é

diagnosticado com a doença. Pacientes típicos com câncer gastam mais de $ 25.000 para
tentar tratar sua condição, muitas vezes esgotando as economias que levaram uma vida
inteira para serem acumuladas. Infelizmente, eles não ganham muito hoje com seu
dinheiro. A cada 55 segundos, outro americano morre de câncer.

Duas Pesquisas

Há uma tragédia aqui. Bilhões e bilhões de dólares estão sendo investidos na

busca pela bala mágica que curará o câncer, uma busca que até agora não teve
sucesso. No entanto, ao mesmo tempo, uma outra pesquisa que deu grandes
frutos está em andamento. Sem o conhecimento do público, temos
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

aprendendo cada vez mais sobre como prevenir a doença em primeiro lugar.

A tragédia é que o povo americano tem sido continuamente persuadido a

colocar sua confiança e seu dinheiro na busca até agora fútil de uma cura e não foi
informado sobre o que foi aprendido sobre prevenção. Sem essa informação, os
americanos, todos os dias, sem saber, optam por comer alimentos que contribuem
fortemente para o risco de câncer.

Em 1976, o Comitê Seleto do Senado dos Estados Unidos sobre Nutrição e

Necessidades Humanas, sob a presidência do senador George McGovern, convocou
audiências públicas sobre os efeitos na saúde da dieta americana moderna. Depois de
ouvir o testemunho dos principais especialistas em câncer do país, McGovern não ficou
particularmente satisfeito com a guerra contra o câncer, chamando-a de um
“falha médica multibilionária”.7
Em um ponto do processo, McGovern perguntou intencionalmente ao diretor
do National Cancer Institute, Arthur Upton, quantos cânceres são causados pela
dieta. O chefe da maior organização de câncer do mundo respondeu “até 50
por cento."8

McGovern ficou estupefato. “Como você pode afirmar a relação vital entre dieta
e câncer”, ele exigiu, “e depois apresentar um orçamento preliminar que aloca
apenas um pouco mais de um por cento [dos fundos do National Cancer Institute]
para esse problema?”

O Dr. Upton respondeu timidamente: “Essa pergunta é algo que

realmente me preocupa.”
O problema é que a dieta não é uma bala mágica. É uma forma de prevenir o
câncer, mas apenas em casos raros uma forma de cura. Organizações como o Instituto
Nacional do Câncer não são incentivadas a dar muita atenção à prevenção porque há
muito mais dinheiro a ser ganho com o tratamento e muito mais glamour na
possibilidade, por mais remota que seja, de cura. A atenção é desviada ainda mais da
prevenção pelas indústrias de alimentos cujos produtos são conhecidos por estarem
envolvidos. Eles exercem imensa pressão sobre o governo e as organizações de saúde
pública para impedi-los de informar o público sobre o que se sabe sobre prevenção
alimentar. O resultado é que você e eu somos continuamente instruídos a colocar
nossa fé e nosso dinheiro no tratamento do câncer e na esperança de uma cura final.
Em primeiro lugar, não nos dizem como evitar que o câncer aconteça.

O resultado trágico é que estamos perdendo uma guerra que poderíamos evitar.
 Prevenção

Enquanto isso, com 1.400 americanos morrendo de câncer todos os dias, os pesquisadores do câncer
investigaram exatamente quais fatores do estilo de vida produzem altas taxas de câncer.
Câncer.9no prestigiadoAvanços na Pesquisa do Câncer,eles concluem:

No momento, temos evidências contundentes... [de que] nenhum dos fatores de

risco para o câncer é... mais significativo do que dieta e nutrição.10

Conduzindo audiências sobre os efeitos na saúde da dieta americana moderna, o

Comitê Seleto do Senado queria uma opinião especializada sobre o que a ciência
médica agora entende sobre dieta e câncer. Eles convocaram o Dr. Gio B. Gori, vice-
diretor da Divisão de Causa e Prevenção do Câncer do Instituto Nacional do Câncer.
As credenciais do Dr. Gori são realmente impressionantes: ele também é o diretor
do Programa de Dieta, Nutrição e Câncer do National Cancer Institute. Ele
testemunhou:

A ciência nutricional está amadurecendo... Nenhum outro campo de

pesquisa parece ser mais promissor para a prevenção e controle do câncer e
outras doenças e para assegurar e manter a saúde humana.11
Claro, o Senado queria saber exatamente quais são as influências dietéticas que
promovem o câncer. A maioria de nós pensa em aditivos químicos, como conservantes
e corantes e sabores artificiais. Mas, por piores que sejam, eles não são os principais
culpados. O Dr. Gori disse ao Congresso:

Até recentemente, muitas sobrancelhas teriam sido levantadas ao sugerir

que um desequilíbrio dos componentes dietéticos normais poderia levar
ao câncer e às doenças cardiovasculares... Hoje, o acúmulo de...
evidências... torna essa noção não apenas possível, mas certa.
responsáveis [são] principalmente a ingestão de carne e gordura.12

Você deve se lembrar que as indústrias de carne, laticínios e ovos não abriram os
braços para receber a notícia de que a gordura saturada e o colesterol causam doenças
cardíacas. Eles também não ficaram muito satisfeitos com o que foi aprendido sobre as
causas do câncer, pois, mais uma vez, a ingestão de carne e gordura foi
cada vez mais implicado.13

A Federal Trade Commission queria uma testemunha especializada imparcial para

ajudar em seus esforços para determinar se as mesmas dietas que causam doenças
cardíacas também podem causar câncer. Eles chamaram um cientista nutricional da
Universidade de Harvard, Dr. Mark Hegstead. Ele testemunhou:

Acho que está claro que a dieta americana é apontada como causa de
 doença cardíaca coronária. E é pertinente, penso eu, apontar que a mesma dieta é
agora considerada [culpada] em termos de muitas formas de câncer: mama
câncer, câncer de cólon e outros.14
À luz disso, as indústrias de carne, laticínios e ovos fizeram a única coisa que podiam.
Eles se uniram à indústria do tabaco para fazer o possível para confundir o assunto e
fazer o público pensar que “qualquer coisa pode causar câncer”. Quanto mais as
pessoas sentirem que algo pode causar câncer, menos elas focarão a atenção naquelas
coisas específicas que, de fato, são conhecidas por causar câncer. Quanto mais
confusas e impotentes as pessoas se sentem, menos provável é que façam escolhas
que realmente diminuam o risco de câncer. Não é que essas indústrias queiram que as
pessoas tenham câncer; é que eles querem que continuemos comprando seus
produtos. O fato de seus produtos, de fato, causarem câncer é, para eles, uma questão
de relações públicas profundamente infeliz.

Cancer de colo

A maioria dos pesquisadores médicos que fizeram o trabalho investigando as causas

dietéticas do câncer são pessoas que foram, junto com o resto de nós, inconscientemente
educadas no tipo de educação nutricional do Conselho Nacional de Laticínios.
Consequentemente, a maioria deles tornou-se membro em boa posição da Great American
Steak Religion. Mas então, na década de 1970, uma série de estudos foram publicados no
Jornal do Instituto Nacional do Câncerque relatou o que era então uma notícia
surpreendente. Os pesquisadores estavam descobrindo que a incidência de câncer de cólon
era alta precisamente naquelas regiões onde o consumo de carne era alto,
e baixa onde o consumo de carne era baixo.15

Descobriu-se, de fato, quenão há uma única população no mundo com alto

consumo de carne que não tenha uma alta taxa de câncer de cólon.

A indústria da carne, fiel à sua forma, fez o que pôde para negar as verdades
emergentes, mas quanto mais estudos eram feitos, mais clara se tornava a
correlação. A cada ano que se sucedia, tornava-se mais difícil até mesmo para os
consultores científicos pagos pela indústria da carne evitar a conclusão de que o
consumo de carne está envolvido na produção de um assassino que afeta mais de
20% das famílias nos Estados Unidos. Até o jornal conservador da Associação para o
Avanço da Ciência concluiu:

Populações com dieta rica em carne e gordura são mais propensas a desenvolver câncer de
cólon do que indivíduos com dieta vegetariana ou similar com baixo teor de carne
dietas.16
A indústria da carne respondeu dizendo que os fatores genéticos eram os
responsáveis. Eles não podiam negar que as populações que comem mais carne têm
mais câncer; a evidência era forte demais. Mas eles disseram que era apenas uma
coincidência, e a verdadeira razão era que tais populações eram hereditariamente
predispostas à doença.

Dr. John Berg e seus associados no National Cancer Institute decidiram descobrir.
Sabia-se que os japoneses tinham taxas mais baixas de câncer de cólon do que os
americanos e que comiam menos carne. Dr. Berg e seus colegas de trabalho realizaram
um grande estudo para ver o que aconteceu com os japoneses que imigraram para os
Estados Unidos e adotaram o estilo de dieta americano padrão. Se o ponto de vista da
indústria estivesse correto, essas pessoas manteriam suas taxas mais baixas de câncer
de cólon, embora agora comessem mais carne.

Mais uma vaca sagrada tombada com os resultados deste rigoroso estudo. As taxas de
câncer de cólon dos imigrantes japoneses haviam, de fato, subido para igualar o
taxas de câncer de cólon de seus vizinhos americanos.17

A indústria da carne agora se encontrava decididamente na defensiva, mas

contra-atacou protestando que qualquer coisa no estilo de dieta americano poderia
ser responsável. Eles admitiram que apontar a carne como culpada não era
científico.

Em um esforço para isolar precisamente quais fatores dietéticos eram responsáveis, o

Dr. Berg e seus colegas do Instituto Nacional do Câncer realizaram um grande estudo que
correlacionava as taxas de câncer de cólon com os padrões de ingestão de nada menos que
119 alimentos específicos. O Dr. Berg então relatou os resultados noJornal do Instituto
Nacional do Câncer.A carne não comeu muito bem. Na verdade, de todos os alimentos
estudados, foi de longe o mais fortemente associado ao câncer de cólon. Escreveu o Dr.
Berg:

Os riscos de carne bovina, suína e de frango aumentaram com a frequência de

uso, e o quadro composto sugere uma relação dose-resposta subjacente.18

Diante de dados rigorosos que nos diziam o que poderíamos fazer para prevenir o câncer
de cólon, os porta-vozes da indústria da carne agora contestaram dizendo que mais
estudos precisavam ser feitos. Eles estavam confiantes, disseram, que a carne seria
justificada.

À medida que mais pesquisas foram feitas nos anos seguintes, as coisas não
funcionaram da maneira que a indústria esperava. Outras pesquisas descobriram que
outro fator dietético envolvido no câncer de cólon é o consumo de gordura. Tornou-se
cada vez mais evidente que quanto mais pessoas gordas consomem, maior o risco
de câncer de cólon.19
 Em seguida, outro fator foi isolado - o consumo de fibras. Os pesquisadores descobriram
que quanto menos fibras houver na dieta de uma pessoa, maior a probabilidade de ela
obter câncer de cólon.20Esses também não eram os resultados que a indústria da carne
esperava, porque as carnes, como os ovos e a maioria dos laticínios, são ricas em gordura e
não fornecem absolutamente nenhuma fibra.

Até muito recentemente, é claro, a maioria de nós não sabia que a falta de fibras em nossas
dietas era um problema. Na verdade, a maioria de nós nem sabia o que era fibra e, durante
anos, os materiais de educação nutricional do Conselho Nacional de Laticínios ignoraram
completamente a fibra. Mas a pesquisa médica está descobrindo cada vez mais que a fibra é o
componente dietético mais importante.

A fibra age como uma vassoura em seus intestinos, varrendo as coisas. Sem ele, os
resíduos ficam bloqueados e o tempo que a comida leva para passar pelo cólon
aumenta bastante. Isso é particularmente verdadeiro se sua dieta contiver gordura
animal, porque as gorduras animais são sólidas à temperatura do corpo. Eles entopem
seus intestinos assim como a gordura obstrui os ralos.

QUANTO MAIS GORDURA VOCÊ CONSUMIR,

MAIOR SEU RISCO DE CÂNCER DE CÓLON

Fonte: Dados adaptados de K. Carroll, “Experimental Evidence of Dietary Factors and

Hormone-Dependent Cancers,”Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3374.

Uma das funções das paredes intestinais é absorver a umidade do

conteúdo intestinal. Se, por algum motivo, como contaminação bacteriana ou
amebiana, o corpo descarregar o conteúdo intestinal rapidamente, sem dar tempo
para que as paredes intestinais absorvam a umidade, o que sairá será aquoso. Vítimas
de disenteria muitas vezes ficam extremamente desidratadas e podem, em casos
extremos, morrer devido à desidratação resultante da diarréia.

Mas sem fibra suficiente o problema é o oposto. O material residual

permanece no cólon por mais tempo e mais umidade é absorvida pelas paredes
do cólon. Quanto mais tempo leva para o conteúdo do cólon completar seu
trânsito, mais secas e duras serão as fezes que finalmente emergem.

Os pesquisadores descobriram que as fezes de pessoas cujas dietas são pobres em

fibras tendem a ser mais duras, secas e menores do que as fezes de pessoas cujas dietas
são ricas em fibras. Em uma dieta pobre em fibras, as pessoas normalmente precisam se
esforçar para evacuar. Pessoas cujas dietas são ricas em fibras naturais, em contraste,
produziram fezes grandes, moles, úmidas e abundantes - e essas são as mesmas pessoas
que apresentam baixas taxas de câncer de cólon.

Parece haver uma série de razões pelas quais dietas ricas em fibras protegem contra o
câncer de cólon e dietas deficientes em fibras promovem a doença. Os tempos de trânsito mais
longos produzidos por dietas com baixo teor de fibras fornecem mais oportunidades para as
paredes intestinais reabsorverem as toxinas que o corpo está tentando eliminar. Em outras
palavras, o material permanece por mais tempo, a toxicidade no cólon aumenta e as paredes do
cólon absorvem mais toxinas. Além disso, a fibra ajuda a diluir, ligar e
desativar muitos carcinógenos.21

CONTEÚDO DE FIBRAS DE ALIMENTOS COMUNS

FIBRA
ITEM ALIMENTAR (g/kg)

Amoras 15.2
couve de bruxelas 13.5
Flocos de aveia 13.5
Abóbora 12,0
Cenouras cozidas 9.6
arroz castanho 8.1
acelga 6.8
Alface 6.3
 Pepinos 5.7
purê de maçã 5.3
Carne moída 0
Filé mignon 0
costeletas de cordeiro 0
Costeletas de porco 0
Frango 0
perca oceânica 0
Salmão 0
Queijo cheddar 0
Leite inteiro 0
Ovos 0

Fonte: John D. Kirshman,Almanaque Nutricional(Revisado), Nutritional Research, Inc.

(Nova York: McGraw Hill Book Co., 1979).

Com a crescente consciência da importância da fibra dietética, muitos carnívoros

estão começando a adicionar farelo ou outras fibras em suas dietas. Esta, aliás, é agora
a recomendação tardia do Conselho Nacional de Lácteos, que consegue entrar em um
bloqueio para os produtos lácteos, pois recomenda

flocos de farelo com leite ou creme, se você estiver preocupado com fibras.

Adicionar fibra à sua dieta irá acelerar o tempo de trânsito, o que é bom. E a fibra extra
ajudará a absorver algumas das toxinas no cólon, o que também é bom. Mas apenas
adicionar fibras a uma dieta baseada em carne pode não ajudar muito na redução do
risco de câncer de cólon.

Veja bem, a própria digestão da carne produz fortes substâncias cancerígenas no cólon,
e os carnívoros devem produzir uma grande quantidade de ácidos biliares em seus
intestinos para lidar com a carne que comem, principalmente o ácido desoxicólico. Isso é
extremamente significativo, porque o ácido desoxicólico é convertido por bactérias
clostrídios em nossos intestinos em poderosos carcinógenos. O fato de que comedores de
carne invariavelmente têm muito mais ácido desoxicólico em seus intestinos do que os
vegetarianos é uma das razões pelas quais eles têm taxas muito mais altas de cólon.
Câncer.22

Pesquisadores que analisam e testam fezes humanas podem distinguir as fezes de

comedores de carne das de vegetarianos pelo cheiro.23Eles relatam que as eliminações dos
que comem carne têm um cheiro muito mais forte e nocivo do que as dos que não comem
carne. Há uma razão séria. Produtos animais em putrefação estão longe
mais tóxicos do que produtos vegetais em decomposição, e os cólons dos comedores de carne estão

continuamente sujeitos a essas toxinas.

O intestino humano tem muita dificuldade em lidar com as bactérias em putrefação,

altos níveis de gordura e falta de fibras que caracterizam a carne, laticínios e ovos.
Existem outros animais, porém, cujos intestinos parecem projetados para a tarefa.

O intestino humano é anatomicamente muito diferente do dos carnívoros

naturais, como cães e gatos. Devido ao design de seus intestinos, esses animais
têm tempos de trânsito curtos praticamente garantidos.

OS INTESTINAS DE HUMANOS E CARNÍVOROS

SÃO EXTREMAMENTE DIFERENTES

PARTE DE UM TÍPICO INTESTINO DE CARNÍVORO

(Observe a forma lisa e em forma de chaminé)
 PARTE DE UM TÍPICO INTESTINO HUMANO
(Observe o enrugamento e bolsas)
O intestino humano serpenteia para frente e para trás ao longo de um caminho complicado, com muitas
voltas e curvas fechadas. Os intestinos dos carnívoros, em contraste, seguem uma rota relativamente
direta e direta. Como resultado, seus tempos de transição são muito mais curtos do que os nossos. Eles
podem lidar com colesterol e gordura e têm muito menos necessidade de fibras para mover as coisas.

Nossas paredes intestinais estão profundamente enrugadas; os deles são lisos. As nossas
estão cheias de bolsas; os deles não têm nenhum. Nossos dois pontos são caminhos longos e
complexos, como uma estrada sinuosa na montanha cheia de curvas fechadas; os deles são
calhas curtas e retas, como autoestradas abertas. As toxinas da carne em putrefação não são
um problema para eles, mas para nós, porque tudo passa por eles muito mais rapidamente.
Cães, gatos e outros carnívoros naturais não contraem câncer de cólon com dietas ricas em
gordura, pobres em fibras e à base de carne. Mas nós temos.

As estatísticas mostram claramente que quanto mais gordura comemos, maior a probabilidade de
morrermos de câncer de cólon. Quanto mais carne comemos, maior a probabilidade de morrermos de
câncer de cólon. Quanto menos fibras comermos, maior a probabilidade de morrermos de cólon

Câncer.24É simples assim.

Diante de uma preponderância cada vez maior de evidências médicas que indicam
seus produtos como agentes de câncer de cólon, as indústrias de carnes, laticínios e
ovos têm encontrado dificuldades para defender seus produtos. Mas eles sempre
demonstraram notável engenhosidade e dedicação na tentativa de enfrentar o desafio.

Com as costas contra a parede, essas indústrias deram grande importância a vários
estudos que parecem associar níveis baixos de colesterol no sangue com cólon
Câncer.25Eles alegaram que esses estudos provam que o baixo colesterol no sangue
promove o câncer de cólon. Se isso fosse verdade, faria com que a carne, os laticínios e os
ovos parecessem muito bons, porque são conhecidos por aumentar os níveis de colesterol
no sangue.

Os porta-vozes do lobby da gordura saturada tentaram persuadir o público, as agências

governamentais e até os pesquisadores do câncer de que, se o colesterol no sangue estiver alto,
você pode ter uma tendência a ter doenças cardíacas, mas se o colesterol no sangue estiver
baixo, você pode muito bem ter câncer de cólon. . Quanto maior for a probabilidade de obter
um, menor será a probabilidade de obter o outro. Então isso se equilibra no longo prazo, e não
adianta se preocupar.

Mas, como mostra a figura da página 239, o padrão de mortalidade dessas duas doenças
está longe de ser oposto. Na verdade, eles geralmente correm bastante paralelos e ambos se
correlacionam explicitamente com o consumo de carne.
 A verdadeira razão pela qual algumas pessoas com níveis baixos de colesterol no
sangue têm taxas mais altas de câncer de cólon é bastante simples. Embora a maioria das
pessoas carregue o colesterol derivado da dieta no sangue e o deposite nas artérias,
causando doenças cardíacas, há algumas pessoas que, em vez disso, enviam o excesso de
colesterol para os intestinos. Conseqüentemente, essas pessoas apresentam baixos níveis
de colesterol no sangue, mesmo que suas dietas sejam ricas em gordura saturada e
colesterol. Mas eles têm níveis muito altos de colesterol em suas fezes e em seus
intestinos - e taxas muito altas de câncer de cólon.26

Por outro lado, as pessoas cujo colesterol no sangue é baixo porque a ingestão
de gorduras saturadas e colesterol é baixa não apresentam níveis elevados de
colesterol nas fezes e intestinos, e suas taxas de câncer de cólon são, de fato, muito
baixas.

O PADRÃO É EXTREMAMENTE PARALELO

Fonte: Dados adaptados do Journal of the National Cancer Institute 51 (dezembro de 1973); e
Circular Agrícola Estrangeira – Pecuária e Carne (Washington, DC: USDA, 1976).
 Mas o lobby da gordura saturada tem razão em tudo isso, mesmo que não seja o que
eles desejam fazer. Quando se descobriu pela primeira vez que o colesterol alto causava
doenças cardíacas, houve uma corrida para encontrar maneiras de baixá-lo. Quando se
descobriu que a ingestão de gorduras poliinsaturadas poderia atingir esse objetivo até
certo ponto, muitos acharam que a solução seria substituir as gorduras saturadas da dieta
por gorduras poliinsaturadas. Ainda não se sabia que as gorduras poliinsaturadas
diminuíam os níveis de colesterol no sangue, expulsando-o do sangue
e no cólon.27
A resposta não é simplesmente substituir as gorduras saturadas da dieta por
gorduras poliinsaturadas, como se pensava. A resposta é diminuir a ingestão de
gorduras, por si só, a fim de ser protegido em toda a linha. Substituir gorduras
saturadas por gorduras poliinsaturadas ajudará alguns, porque as gorduras saturadas
são de longe os piores criminosos, culpados de produzir doenças cardíacas, derrames,
câncer e quase todas as outras doenças degenerativas conhecidas pelo homem. Mas
muita gordura de qualquer tipo não é boa.

Os vegetarianos precisam estar cientes de que não apenas carne, ovos e gorduras
lácteas são prejudiciais à saúde. Gorduras vegetais, como óleos de salada e margarinas,
devem ser usadas com moderação. E o mesmo vale para nozes, sementes, azeitonas e
abacates.

Hoje sabemos com notável precisão quais estilos de dieta promovem o câncer
de cólon. Mas você não saberia pelas declarações das indústrias de carne, laticínios
e ovos. Em 7 de maio de 1976, John Morgan, presidente da Riverside Meat Packers,
anunciou:

Não devemos tirar conclusões precipitadas e fazer algo tolo só porque algum
estudo parece dizer que algo que sabemos pelo senso comum não é
verdade. A carne bovina é a espinha dorsal da dieta americana e sempre
foi. Pensar que carne de todas as coisas causa câncer é ridículo.28
Em 13 de março de 1982, John Morgan morreu de câncer no cólon.29

Câncer de mama

No tempo que você leva para ler este capítulo, 100 mulheres nos Estados Unidos
ouvirão de seus médicos que têm câncer de mama. Muito poucos deles jamais foram
informados de que quanto maior a porcentagem de gordura na dieta de uma mulher,
especialmente gordura animal, maior o risco que ela corre de contrair a doença.
Nenhum deles provavelmente foi informado de que o prognóstico para um
mulher com câncer de mama varia estatisticamente de acordo com sua ingestão de gordura. Quanto
menos gordura ela comeu em sua vida, maior esperança ela tem, estatisticamente, de

vencendo a doença, e mais tempo ela sobreviverá, em média.30

VÊ O PADRÃO?

Fonte: Dados adaptados de K. Carroll, “Experimental Evidence of Dietary Factors and

Hormone-Dependent Cancers,”Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3374.

Infelizmente, uma em cada 10 mulheres nos Estados Unidos acabará por desenvolver
câncer de mama, enquanto bilhões de dólares continuam sendo despejados em técnicas
cirúrgicas, métodos sofisticados de radioterapia e o uso generalizado de quimioterapia. No
entanto, a taxa de mortalidade por câncer de mama praticamente não mudou desde os
dias anteriores à invenção do automóvel. É um caso clássico e verdadeiramente trágico de
perder uma guerra que poderíamos evitar.

Os maiores estudos sobre o câncer na história da medicina foram liderados pelo Dr.
Takeshi Hirayama, no Instituto Nacional de Pesquisa do Câncer em Tóquio, onde cerca
de 122.000 pessoas foram monitoradas por décadas.

Em um estudo, o Dr. Hirayama e seus colegas investigaram o risco de câncer de

mama em mulheres de acordo com a ingestão de carne, ovos, manteiga e
queijo.31As descobertas não foram fáceis de engolir pelas indústrias de carne, laticínios e ovos.
Aqueles que consomem carne diariamente correm um risco quase quatro vezes maior de contrair
câncer de mama do que aqueles que comem pouca ou nenhuma carne. Da mesma forma, o
mais ovos consumidos, maior o risco de câncer de mama. Quanto mais manteiga e
queijo consumidos, maior o risco de câncer de mama. (Veja a figura na página 243.)
Curiosamente, um exame do relatório do Dr. Hirayama faz parecer inicialmente que a
incidência de câncer de mama aumenta com o aumento da ingestão de manteiga e
queijo até certo ponto, mas depois cai. A explicação para esse aparente desvio no
padrão é que muitos ovo-lacto-vegetarianos consomem manteiga e queijo diariamente
e, no entanto, como não comem carne, suas taxas de câncer de mama são mais baixas
do que as de mulheres que comem carne, que comem menos queijo e menos carne.
manteiga.

Este e outros estudos revelam o mesmo padrão para o câncer de mama que foi
encontrado para doenças cardíacas, derrames e câncer de cólon:

Mortalidade por câncer de mama (maior

incidência classificada em primeiro lugar)

1.Mulheres comedoras de carne

2.Ovo-lacto-vegetarianos

3.vegetarianos puros

Vários estudos descobriram que as meninas vegetarianas têm menarca (início da

menstruação) mais tarde do que as meninas que comem carne. No Japão, como as dietas
se tornaram menos tradicionais e mais ocidentais, com quantidades crescentes de gordura
animal, um resultado para as meninas japonesas foi a menarca cada vez mais precoce. O
Dr. Hirayama e seus colegas do Instituto Nacional de Pesquisa do Câncer descobriram que
as mulheres que têm menarca mais cedo (menos de 13 anos de idade) têm mais de quatro
vezes a incidência de câncer de mama do que as mulheres que têm menarca tardia.
(acima de 17 anos).32

O RISCO DE CÂNCER DE MAMA DA MULHER AUMENTA

DRAMATICAMENTE
COM SUA INGESTÃO DE CARNE, OVOS, QUEIJO E MANTEIGA
 Fonte: Dados derivados do artigo apresentado por Takeshi Hirayama na Conferência sobre Câncer
de Mama e Dieta, Programa de Pesquisa Cooperativa de Câncer EUA-Japão, Centro de Câncer Fred
Hutchinson, Seattle, WA, 14 a 15 de março de 1977.

Estudos de outras partes do mundo corroboram as descobertas japonesas.

Quanto mais gordura houver na dieta de uma jovem, mais cedo sua menstruação
começará e maior será o risco de câncer de mama.33

Estudos também mostraram que, à medida que aumenta o consumo de gordura animal, os períodos
menstruais tornam-se mais pesados, mais espaçados, mais longos e mais dolorosos, com maiores
dificuldades pré-menstruais.

Dietas ricas em carnes, laticínios e ovos não apenas forçam uma menarca precoce, mas
também atrasam a menopausa.34Uma reportagem publicada noJornal Médico Britânico
descobriram que as mulheres cujas dietas são ricas em gordura e proteína atingem a
menopausa em média aos 50 anos. Elas contrastam acentuadamente com as mulheres
cujas dietas são pobres em gordura animal ou sem gordura animal, que atingem a
menopausa em média aos 46 anos. mulheres que comem carne, há uma correlação distinta
entre a menopausa tardia e o câncer de mama.35

Câncer cervical

O câncer do colo do útero está frequentemente associado a lesões sofridas pelo colo do útero
durante o parto; no entanto, como o câncer de mama, é maior entre as mulheres que
consumir dietas ricas em gordura, especialmente gordura animal.36

Estudos mostram que a incidência de câncer cervical em mulheres de países

desenvolvidos que começaram a ter relações sexuais antes dos 17 anos é duas a três vezes
maior do que naquelas que começaram mais tarde. Curiosamente, as meninas que têm os
primeiros encontros sexuais nesses países são tipicamente as mesmas que têm as
primeiras menarcas. Eles são, portanto, mais suscetíveis ao câncer de mama e cervical.
Ambas as dificuldades foram repetidamente correlacionadas com dietas ricas em
proteína e gordura, principalmente proteína animal e gordura animal.37

Câncer de Endométrio (Útero)

Muitas mulheres hoje tomam pílulas de estrogênio para prevenir a osteoporose. Eles
não sabem que poderiam realizar o mesmo propósito simplesmente não comendo
proteínas animais concentradas.38Nem sabem que estão aumentando muito o
risco de desenvolver câncer uterino.39

A relação entre o consumo de gordura e o câncer uterino é a mesma que para

os outros cânceres femininos: quanto mais gordura ingerida, mais cânceres. De
fato, quase todos os fatores atualmente reconhecidos como um risco
indicador de câncer uterino - obesidade, puberdade precoce, menopausa tardia, pílulas de
estrogênio, pressão alta e tendências diabéticas - ocorrem desproporcionalmente em mulheres
cujas dietas são ricas em gordura.

QUANTO MAIS GORDURA ANIMAL COMIDA, MAIS PRECOCE O INÍCIO

DA PUBERDADE (E MAIS CÂNCER)

As meninas japonesas estão atingindo a puberdade quatro anos antes do que

seus ancestrais, devido a mudanças na dieta. Desde a Segunda Guerra
Mundial, seu tradicional arroz e vegetais foi substituído por uma dieta muito
mais rica em gordura animal.

Fonte: Dados adaptados de Y. Kagawa, “Impact of Westernization on the Nutrition of

Japan: Changes in Physique, Cancer…”Medicina Preventiva7 (1978): 205.

Os países com menor consumo de gordura, como Japão e Nigéria, têm

as taxas mais baixas de câncer uterino. Os países com maior consumo de
gordura, como os Estados Unidos e outros que comem carne
países, têm as taxas mais altas de câncer uterino.40

QUAIS SÃO REALMENTE OS ALIMENTOS HIDRATADOS?

Porcentagem de calorias como gordura
 PRATICAMENTE TODA GORDURA (80–100%)

Manteiga 100%
óleos de salada 100%
creme, leve 92%
Coco 85%
Salsicha de porco 83%
Filé mignon 83%
abacate 82%
Bolonha 81%
Frankfurters 80%

GORDURA MUITO ELEVADA (60–79%)

Metade e metade 79%

queijo de tijolo 72%
Queijo cheddar 71%
sementes de girassol 71%
amendoim 69%
queijo suíço 66%
Ovos 65%
Carne moída, magra 64%
Atum, óleo embalado 63%

ELEVADO GORDURA (40-59%)

Frango, escuro c/ pele, mussarela 56%

assada, parte desnatada 55%
baixo, mar negro 53%
Salmão, Sockeye 49%
Iogurte 49%
Leite 49%
Sorvete 48%
 Bife do lombo, magro 47%
Frango, claro c/ pele, assado 44%

GORDURA MÉDIA (20–39%)

Soja 37%
Queijo tipo cottage 35%
Leite com baixo teor de gordura 31%
Iogurte de baixa gordura 31%
Requeijão sem gordura 22%

BAIXA GORDURA (0–19%)

Aveia 16%
grão de bico 11%
Repolho 7%
Vagens 6%
Macarrão 5%
Trigo 5%
Espaguete 5%
arroz castanho 5%
damascos 4%
Alcachofras 3%
Pêssegos 2%
Batatas 1%

Fonte:Valor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns,Manual do USDA nº 456.

Cancro do ovário

A edição de 19 de julho de 1985 doJornal da Associação Médica Americana continha

um relatório do Dr. John Snowden, epidemiologista da Escola de Saúde Pública da
Universidade de Minnesota, resumindo um estudo de 20 anos sobre dieta
e câncer de ovário. Os resultados foram um tremendo golpe para uma indústria de ovos já
cambaleante:

As mulheres que comeram ovos… três ou mais dias por semana tiveram um risco três
vezes maior de câncer de ovário fatal do que as mulheres que comeram ovos menos de
um dia por semana.

Tal como acontece com os outros tipos de câncer feminino, a incidência de câncer de ovário aumenta
não apenas com o consumo de ovos, mas também com o consumo de qualquer forma de gordura
animal. Dr. Ronald Phillips concluiu um relatório emPesquisa sobre câncerdizendo que a evidência
agora é esmagadora: as dietas vegetarianas reduzem fortemente a incidência
de mama, útero, ovário, cólon e muitos outros cânceres.41

Câncer de próstata

O câncer de próstata é uma das formas mais virulentas de uma doença virulenta.
Geralmente se espalha antes de ser detectado e geralmente é fatal.

O câncer de próstata está altamente correlacionado ao consumo de gordura.42A figura

na página 248 mostra por que as indústrias de carne, laticínios e ovos não querem divulgar
o padrão mundial. Tampouco são encorajados por estudos como o feito na Universidade
Loma Linda, na Califórnia. Este empreendimento de 20 anos envolveu mais de 6.500
homens e descobriu que aqueles que consumiam grandes quantidades de carne, queijo,
ovos e leite tinham 3,6 vezes mais incidência de câncer de próstata do que os homens que
comiam esses alimentos com moderação ou não comiam nada.

Mesmo para homens que não desenvolvem câncer de próstata, os efeitos de diferentes
estilos de dieta na saúde de suas próstatas podem ser consideráveis. Aos 60 anos, 40% dos
homens americanos têm próstatas aumentadas. Embora a maioria deles não seja maligno,
eles podem ser precursores do câncer e geralmente são bastante desconfortáveis.

Em todo o mundo, as autópsias revelam que onde quer que o estilo de dieta seja semelhante ao
da culinária americana – com alto consumo de gordura animal – perto de 25% de todos
os homens desenvolvem câncer latente de próstata na velhice.43

As mudanças hormonais que as dietas ricas em gordura causam nos homens não são tão
facilmente observáveis quanto as produzidas nas mulheres, porque os homens não têm
marcos tão óbvios em sua evolução sexual como a menarca e a menopausa. Mas há fortes
indícios de que os estilos de dieta com alto teor de gordura (e particularmente com alto teor de
gordura animal) estimulam o desenvolvimento precoce da sexualidade nos meninos tanto
quanto nas meninas. E assim como as meninas com menarca precoce correm mais
problemas mais tarde com câncer de mama, os meninos com início precoce da puberdade mais
tarde se encontram mais suscetíveis ao aumento da próstata e ao câncer de próstata
— principalmente se continuarem com esse estilo de dieta por toda a vida, como costumam
fazer.

DE NOVO E DE NOVO,
O MESMO PADRÃO

Fonte: Dados adaptados de BS Reddy, et al., “Nutrition and Its Relationship to Cancer,”
Avanços na Pesquisa do Câncer32 (1980): 237.

Dietas ricas em gordura saturada e colesterol tendem a obstruir nossas artérias,

reduzindo assim o fluxo sanguíneo para nossos corações e cérebros e, às vezes,
tragicamente, obstruindo-os completamente. A aterosclerose também tende a
reduzir o fluxo de sangue para nossos outros órgãos, incluindo os reprodutivos,
produzindo impotência nos homens.44Dolorosamente, a mesma dieta que induz a
aterosclerose também tende a produzir altos níveis de andrógenos, o sexo masculino
hormônios, o que pode levar a uma maior necessidade de liberação sexual.45Assim,
algumas autoridades acham que essas dietas produzem em homens mais velhos, não
apenas ataques cardíacos e derrames, mas a infeliz situação de pressão sexual crônica que
não pode ser expressa de maneira satisfatória. A frustração resultante pode levar a
próstatas aumentadas e, muitas vezes, ao câncer de próstata.

Câncer de pulmão

O Marlboro Man pode não saber disso, mas os vegetarianos têm taxas muito mais baixas de
câncer de pulmão do que a população em geral.46A indústria da carne gostaria que
acreditássemos que isso ocorre apenas porque os vegetarianos fumam menos do que os
carnívoros. Mas muitos estudos mostraram consistentemente que quanto maior a contagem de
colesterol no sangue de um fumante, maior o risco de câncer de pulmão.47Os fumantes
vegetarianos têm taxas nitidamente mais baixas de câncer de pulmão do que os fumantes que
comem carne.48

A indústria do tabaco capitaliza a ligação entre fumo e carne, principalmente em

seus anúncios dirigidos aos homens. O Marlboro Man é um cowboy e uma verdadeira
personificação da Great American Steak Religion. Às vezes me pergunto o que o
atingirá primeiro, um ataque cardíaco ou câncer de pulmão.

O que aconteceu com a guerra contra o câncer?

A guerra contra o câncer é uma tragédia. Bilhões e bilhões de dólares estão sendo gastos
para desenvolver e aplicar tratamentos que são invasivos, caros, dolorosos, muitas vezes
mutilantes e, em muitos casos, de pouco benefício.

Enquanto isso, a maioria de nós está inconscientemente aumentando a probabilidade

de câncer a cada refeição.

Quanto mais aprendo sobre dieta e câncer, mais surpreso fico com nossa
ignorância sobre o relacionamento íntimo entre eles. Não precisamos tremer
diante do câncer, esperando escapar de suas garras.

Não precisamos ficar sentados passivamente, vendo nossos entes queridos sucumbirem a
esta doença. Não precisamos gastar nossas economias de vida, passando por tratamentos
dolorosos e devastadores que pouco ou nenhum bem fazem. Somos abençoados agora com o
conhecimento que nos permite fazer escolhas claras e vivificantes. Precisamos apenas fazê-los a
tempo.
10. UM PONTO DE PREVENÇÃO
Lealdade a uma opinião petrificada nunca quebrou
uma corrente ou libertou uma alma humana.

O
— MARK TWAIN
Nos últimos 25 anos, houve avanços sem precedentes em nossa
compreensão das escolhas alimentares e da saúde. No entanto, existe
uma enorme lacuna entre o que foi descoberto e o que o público
aprendeu sobre isso. Como resultado, dezenas de milhões de homens, mulheres e
crianças americanos estão sofrendo desnecessariamente.

Foi-nos dada uma oportunidade extraordinária. Agora temos um presente infinitamente

precioso em nossas mãos - nossa saúde, a saúde de nossos filhos, a possibilidade de um
mundo verdadeiramente saudável. Estes não são mais meros sonhos; eles podem ser o
nosso destino.

Chegou a hora em que doenças cardíacas, aterosclerose, derrames e câncer

poderiam ser coisas do passado. E posso ver um futuro em que as pessoas dificilmente
acreditarão na antiga lenda de que uma vez, antes de saberem melhor, os seres
humanos adoeceram comendo os cadáveres de animais cujas vidas haviam sido um
inferno.

Com um estilo de dieta compassivo e saudável, podemos nos tornar algo

muito mais saudável e maior do que já fomos. Comparado ao que é possível,
nossos corpos físicos atuais são como lâmpadas sem corrente, esperando para
serem acesas.

Quanto mais eu aprendo sobre a conexão dieta-saúde, mais surpreso fico com o
quanto já se sabe. Não apenas doenças cardíacas e câncer, mas muitas outras doenças
foram atribuídas diretamente à cegueira alimentar de hoje. Estudos científicos
mostraram não apenas que essas doenças e o imenso sofrimento que elas acarretam
podem muitas vezes ser evitados por escolhas alimentares inteligentes, mas que, em
muitos casos, podem ser tratadas por mudanças no estilo de dieta com benefícios
diretos, consistentes e poderosos.
 Diabetes

A diabetes é um bom exemplo. Milhões de americanos que sofrem enormemente com

esta doença não sabem que sua agonia poderia ser muito aliviada por diferentes
escolhas alimentares.

Uma das razões pelas quais o diabetes é a oitava principal causa de morte nos
Estados Unidos é que os diabéticos são extremamente vulneráveis à aterosclerose.1
Altamente propensos a ataques cardíacos e derrames, suas
expectativas de vida são muito mais curtas do que o normal.2Mas não é
só que suas vidas são encurtadas; os danos que a aterosclerose causa
ao sistema cardiovascular têm consequências profundas na qualidade
de suas vidas. A degeneração nas artérias que levam sangue aos olhos
é tão grave que 80% dos diabéticos sofrem sérios danos aos olhos, e o
diabetes é a principal causa de novos casos de cegueira no país. O
suprimento de sangue para os rins é frequentemente comprometido e,
como resultado, os diabéticos têm 18 vezes a taxa média de
insuficiência renal grave. Muitos passam os últimos anos de suas vidas
amarrados ao calvário de uma máquina renal. A circulação em suas
extremidades é reduzida a tal ponto que uma infecção em um dedo do
pé, que para a maioria de nós seria menor, pode, para um diabético,
levar facilmente à gangrena, pode exigir a amputação de um pé ou de
uma perna e pode até ser risco de vida.3
No entanto, com todos os terríveis danos que a aterosclerose causa aos diabéticos, a
maioria deles não sabe quais dietas promovem a aterosclerose e quais dietas a reduzem. A
maioria come a dieta americana padrão. Como resultado, dentro de 17 anos após o início
de sua doença, a maioria dos diabéticos hoje sofre uma grande catástrofe de saúde,
como ataque cardíaco, insuficiência renal, acidente vascular cerebral ou cegueira.4

Isso é especialmente trágico porque é muito desnecessário. Diferentes estilos de dieta produzem
resultados muito diferentes.

EmLanceta,O Dr. Inder Singh relatou um estudo notável no qual 80 pacientes diabéticos
foram restringidos a dietas com muito baixo teor de gordura - 20 a 30 gramas por dia
— e proibiu qualquer consumo de açúcar.5Em seis semanas, mais de 60% dos pacientes
não precisavam mais de insulina. Nas semanas seguintes, o número subiu para mais de
70%, e aqueles que ainda precisavam de terapia com insulina precisavam apenas de
uma pequena fração do que exigiam antes da mudança na dieta. Todos os 80 casos
foram acompanhados por períodos que variaram de seis meses a cinco anos, e o
sucesso das mudanças na dieta foi confirmado ao longo do tempo.
 Há uma razão pela qual a dieta com baixo teor de gordura ajudou tanto. O pâncreas
funciona de acordo com uma espécie de termostato. Assim como um aquecedor controlado
por um termostato liga e desliga conforme a temperatura muda na sala, o pâncreas secreta
insulina em resposta ao açúcar no sangue para manter os níveis de açúcar no sangue
dentro de um determinado intervalo. Muitos diabéticos precisam aplicar injeções de
insulina, mas isso não ocorre, como comumente se pensa, porque o pâncreas não está
secretando insulina suficiente. De fato, muitos diabéticos produzem mais
insulina do que uma pessoa normal, mas ainda precisa dessas injeções.6A razão é que sua
insulina não é capaz de fazer seu trabalho, e seus níveis de açúcar no sangue disparam fora de
controle, a menos que a medicação seja administrada.

Acontece que uma causa comum para o mau funcionamento da própria insulina do
diabético é o alto nível de gordura no sangue.7Assim, a redução da gordura dietética,
particularmente da gordura saturada, pode ser de grande importância para os diabéticos, pois
diminui a concentração de gordura no sangue e, assim, permite que a própria insulina faça seu
trabalho.

OJornal Americano de Nutrição Clínicarelataram um estudo no qual 20 diabéticos, todos

necessitando de insulina, foram submetidos a uma dieta rica em fibras e com baixo teor de
gordura. Após apenas 16 dias, 45 por cento desses pacientes foram capazes de descontinuar
as injeções de insulina.8

Outros estudos produziram resultados semelhantes.9Aproximadamente 75 por cento dos

diabéticos que precisaram de terapia com insulina e 90 por cento dos diabéticos que precisaram de
pílulas diabéticas (sulfonilureias) podem ser liberados de sua necessidade de medicação em questão
de semanas com uma dieta pobre em gordura e rica em fibras.

Para um diabético, livrar-se de sua necessidade de medicamentos é uma grande

bênção, pois, em comparação com a função do pâncreas, os medicamentos são um
meio muito inferior de controlar os níveis de açúcar no sangue. Além disso, eles têm
efeitos colaterais graves. As pílulas mais que dobram o risco de ataque cardíaco e
às vezes causam icterícia, erupções cutâneas e anemia.10As overdoses de
medicamentos são comuns porque as necessidades do corpo mudam o tempo todo e é
impossível para os pacientes monitorar com qualquer coisa que se assemelhe
remotamente à precisão do pâncreas. A ingestão insuficiente de alimentos pode
facilmente precipitar crises desorientadoras de hipoglicemia (baixo nível de açúcar no
sangue). A bomba de insulina é uma melhoria recente e sofisticada, mas é cara, deve
ser usada o tempo todo, produz infecções no local da injeção em um terço das vezes e
piora acentuadamente as doenças oculares tão comuns aos diabéticos.11Além disso, as
bombas são máquinas; máquinas podem funcionar mal e uma bomba de insulina com
defeito pode ser fatal.
 As dietas com baixo teor de gordura, particularmente aquelas sem gordura saturada,
demonstraram uma notável taxa de sucesso em permitir que os diabéticos dispensem
suas pílulas, injeções e bombas.12Felizmente, essas são as mesmas dietas que
protegem contra os estragos da aterosclerose, aos quais os diabéticos são tão
terrivelmente propensos.

Existe uma forma rara e muito grave de diabetes chamada diabetes de início na infância
que é, em muitos aspectos, uma doença diferente. Não é o resultado de a própria insulina
do corpo ter se tornado ineficaz, mas sim uma situação em que o pâncreas foi gravemente
ferido e não consegue secretar insulina ou não secreta o suficiente. Mesmo para as vítimas
desta forma singularmente destrutiva de diabetes, no entanto, escolhas alimentares sábias
são de enorme valor. Aqueles que omitem carne e outros alimentos com alto teor de
gordura e baixo teor de fibras precisam de 30% menos de insulina, têm níveis de açúcar no
sangue mais estáveis, são (em termos médicos) menos “frágeis” e estão significativamente
protegidos das complicações da doença.
aterosclerose que de outra forma lhes causaria imenso sofrimento.13
As descobertas científicas dos últimos 25 anos descobriram que os mesmos
estilos de dieta que podem ajudar muito os diabéticos são os mesmos que
previnem a doença em primeiro lugar. Em todo o mundo, a doença é rara ou
inexistente entre os povos cuja dieta é principalmente de grãos, vegetais e frutas.
Se essas mesmas pessoas mudarem para dietas ricas em carne, no entanto, seus
incidência de balões de diabetes.14

Na Micronésia existe uma pequena ilha chamada Nauru, perto do equador, a

oeste das Ilhas Gilbert. Antes da Segunda Guerra Mundial, os polinésios nativos
viviam aqui isolados e eram um povo tão saudável e feliz que a ilha costumava ser
conhecida como Pleasant Island. Nesta ilha existem enormes depósitos de esterco
de aves que se acumularam ao longo dos séculos. Após a guerra, os fosfatos deste
esterco de pássaro foram cobiçados pelas nações industrializadas. Como resultado,
os nauruanos ficaram muito ricos e começaram a imitar o Ocidente.
— empanturrando-se de comidas gordurosas, carnes enlatadas e congeladas,
peixes, óleos, arroz branco, refrigerantes. O consumo de fibras despencou e o
consumo de gordura disparou. Agora a ilha não é tão agradável. Tragicamente,
mais de um terço dessas pessoas desenvolveram diabetes.15

Um enorme projeto científico, que estudou mais de 25.000 pessoas por 21 anos,
descobriu que os vegetarianos têm um risco muito menor de diabetes do que os
carnívoros. Um dos autores do estudo, o epidemiologista da Universidade de
Minnesota, Dr. David Snowden, resumiu as descobertas:

Suspeitamos que seja a ausência de carne que possa explicar nossos achados.
Neste estudo, analisamos vários níveis de consumo de carne e, como
 esses níveis ficaram cada vez mais baixos, o risco de diabetes também diminuiu.16

Em uma veia mais pessoal, o Dr. Snowden confidenciou:

Meu consumo de carne caiu significativamente... desde que concluí o estudo

sobre diabetes.17

Hipoglicemia

A desorientação causada por casos leves de hipoglicemia é tão comum nos Estados Unidos
hoje que a maioria das pessoas pensa que é normal. Eles não percebem que a sensação de
fraqueza, tontura ou confusão que às vezes experimentam é o resultado de uma queda no
nível de açúcar no sangue. E eles também não percebem que isso é produto de suas
escolhas alimentares. A hipoglicemia é encontrada sempre que as pessoas
consumir quantidades significativas de carne, açúcar e gorduras.18

Em sua forma mais branda, a hipoglicemia causa sentimentos de confusão,

incerteza e falta de confiança em si mesmo. Em casos mais difíceis, as vítimas
podem temporariamente não saber quem são ou onde estão. O resultado em casos
extremos pode ser coma e morte.

Você pode presumir que moderar o consumo de açúcar é o principal fator na

prevenção da hipoglicemia; mas diminuir o consumo de gordura também está
muito envolvido.

O Dr. J. Shirley Sweeney alimentou jovens estudantes de medicina saudáveis com uma
dieta rica em gordura por dois dias. Então ele deu a eles um teste de tolerância à glicose. Todos
os participantes mostraram sinais de que seu metabolismo de açúcar no sangue havia sido
completamente desregulado pelo excesso de gordura. Em outra ocasião, o Dr. Sweeney
alimentou os mesmos alunos com uma dieta composta de açúcar, doces, massas, pão branco,
batatas assadas, xarope, banana, arroz e aveia. Depois de dois dias dessa dieta rica em açúcar e
amido, ele administrou outro teste de tolerância à glicose. O metabolismo do açúcar no sangue
dos participantes não estava tão desequilibrado quanto antes.
sido da dieta rica em gordura.19

Se você quer ter hipoglicemia, ou se já tem e quer piorar, coma muita

gordura, açúcar, proteína animal, laticínios e alimentos processados. Fique
longe de vegetais frescos e grãos integrais. Não acredite em tudo o que você
ouve sobre fumar e carne ser perigoso para sua saúde. E não se preocupe
em obter suas vitaminas e minerais de sua comida - você sempre pode
tomar uma pílula de vitamina sempre que quiser. Não há necessidade de
refeições regulares, desde que você realmente carregue quando tiver
chance. Lembre-se de que o café é a chave para o estado de alerta mental e o álcool é o
caminho para o relaxamento e a libertação de seus medos. E, Deus me livre, não se
exercite. Tal regime é garantido para fazer seu pâncreas esquecer que já conheceu a
saúde e alterar sua consciência de uma maneira decididamente desagradável.
direção.20

Esclerose múltipla

Os médicos de hoje aprenderam na faculdade de medicina que nada pode ser feito
para prevenir a esclerose múltipla e que nada pode ser feito para tratá-la. Eles
dizem a seus pacientes que esta terrível doença é incurável. Isso representa um dos
exemplos mais profundos de sofrimento desnecessário perpetuado pela ignorância
do que foi aprendido sobre dieta e saúde. Se você conhece alguém que sofre de
esclerose múltipla, compartilhe esta informação com ele ou ela.

O início da EM geralmente ocorre em meados dos anos 30. As mulheres têm uma
incidência ligeiramente maior do que os homens. É a doença mais comum do sistema
nervoso central em americanos de 20 a 50 anos. Mais de 250.000 americanos sofrem
com esta doença devastadora, e os números estão aumentando diariamente.

A esclerose múltipla é uma doença que ataca o cérebro, a medula espinhal e o

sistema nervoso durante anos. De acordo com a doutrina médica convencional, os
ataques continuam chegando, e o paciente só pode esperar que piore cada vez mais.
Não há como prever quando o próximo ataque pode ocorrer ou o que pode detoná-lo.
Os médicos de hoje dizem a seus pacientes com esclerose múltipla que nada pode ser
feito para evitar que os ataques prejudiquem gravemente o sistema nervoso, causando
fraqueza, tontura, dormência e/ou cegueira. A opinião médica ortodoxa moderna diz
que dentro de 10 anos após o primeiro ataque da maioria das vítimas de EM, elas
ficarão permanente e gravemente incapacitadas.

O pessimismo da medicina convencional é de fato justificado - para vítimas de esclerose

múltipla que consomem a dieta americana padrão. Para aqueles em uma dieta diferente,
no entanto, outro resultado é possível.

Durante a Segunda Guerra Mundial, quando as dietas das pessoas nos países
ocupados da Europa Ocidental foram drasticamente reduzidas no consumo de gordura
animal, os pesquisadores notaram que as vítimas de esclerose múltipla nessas áreas de
repente tiveram menos ataques, hospitalizações menos frequentes e menos mortes.
Esta observação deu origem a estudos que revelaram que existe uma grande variação
na incidência mundial da doença. É mais comum onde o consumo de gorduras animais
é alto, e menos comum onde tal consumo é baixo ou inexistente. Por
a ingestão de gordura per capita nas nove nações com maior prevalência de EM varia
de 105 a 151 gramas por dia; a ingestão de gordura per capita nos nove países com
menor incidência de EM varia de 24 a 60 gramas por dia.

Os investigadores também fizeram análises do tecido cerebral de pessoas com esclerose múltipla e

encontraram um teor de gordura saturada mais alto do que em pessoas sem a doença.21

A próxima peça do quebra-cabeça se encaixou quando se descobriu que as crianças

que são alimentadas com fórmulas de leite de vaca tornam-se adultos com maior
suscetibilidade à EM do que crianças amamentadas.22O leite de vaca contém apenas um
quinto do ácido linoléico do leite humano, e o leite de vaca desnatado é totalmente
vazio deste importante nutriente.23O ácido linoleico é um nutriente essencial para o
sistema nervoso humano, que é exatamente onde a EM ataca. Os pesquisadores suspeitam
que o sistema nervoso de crianças criadas com uma dieta que deriva sua gordura de fontes
animais, como leite de vaca, pode ser privado de ácido linoleico suficiente em um momento
crítico do desenvolvimento de seus sistemas nervosos e, portanto, tornar-se mais suscetível
à EM posteriormente. vida.

Ironicamente, um dos argumentos apresentados pelas indústrias de carne, laticínios e ovos

para justificar o consumo de gorduras saturadas é que as gorduras contêm nutrientes
essenciais. Na verdade, o único nutriente que devemos obter da gordura é o ácido linoleico, e as
gorduras animais são fontes muito pobres. Uma colher de sopa de óleo de cártamo, por
exemplo, fornece tanto ácido linoléico quanto uma xícara e meia de manteiga e mais de duas
xícaras inteiras de gordura bovina.

A dieta americana padrão - começando com a substituição do leite materno por

leite de vaca e continuando com altos níveis de gordura animal - é, portanto, um
terreno fértil para a esclerose múltipla. Diferentes estilos de dieta, no entanto, não
servem apenas para prevenir a EM, mas também demonstraram ser de grande
benefício no tratamento dela. Na verdade, a maioria das pessoas ficaria surpresa se
conhecesse a pesquisa nutricional sobre essa doença supostamente incurável.

O Dr. Roy Swank, chefe do Departamento de Neurologia da Universidade de Oregon, começou a

tratar pacientes com esclerose múltipla “incurável” com uma dieta com baixo teor de gordura.24Em
um caso, ele colocou 146 pacientes com esclerose múltipla em uma dieta muito pobre em gordura
(30 a 40 gramas por dia), pobre em proteínas e suplementada com doses moderadas de vitaminas A,
C, D e do complexo B. Em seguida, ele monitorou cuidadosamente seu progresso durante um
período de 20 anos.

Os resultados obtidos pelo Dr. Swank neste experimento e em muitos outros

estudos beiram o milagroso.

Cerca de 90 por cento dos pacientes com esclerose múltipla que começaram a dieta com baixo teor de

gordura durante os estágios iniciais da doença não apenas interromperam o processo da doença, mas também
melhorado nos próximos 20 anos. Daquelas vítimas de esclerose múltipla que começaram a
dieta quando a doença já havia atingido um estágio intermediário, mais de 65 por cento foram
capazes de evitar mais danos e, mesmo após sete anos de dieta, não sofreram mais
deterioração. Talvez os mais surpreendentes tenham sido os resultados para as vítimas de
esclerose múltipla que entraram nos cuidados do Dr. Swank e começaram a dieta com baixo
teor de gordura quando a doença já havia progredido para um estágio avançado de
incapacidade grave. Mais de 30 por cento foram capazes de deter a devastação inexorável da
doença e não mostraram mais declínio.

Neste e em muitos outros estudos, uma dieta com muito baixo teor de gordura para esclerose
múltipla produziu uma profunda redução na frequência dos ataques, na gravidade dos
ataques, o dano causado pelos ataques e a taxa de mortalidade.25

O Dr. Swank já tratou vários milhares de pacientes com esclerose múltipla com uma dieta com baixo
teor de gordura por um período de 35 anos. Seus resultados superaram todos os desafios apresentados
pela comunidade médica e são enormemente superiores aos alcançados por qualquer outra forma
conhecida de tratamento para este problema de outra forma incapacitante e geralmente

doença fatal.26

O Dr. Swank descobriu que, se a esclerose múltipla for detectada precocemente, as

vítimas da esclerose múltipla têm 95% de chance de interromper a doença e não piorar.
Para muitos, existe a possibilidade muito real de cura.27

Outros médicos acompanharam o trabalho do Dr. Swank e obtiveram resultados

comparáveis aos dele. Uma clínica descobriu que uma dieta vegetariana pura, com muito baixo
teor de gordura, tem sido um benefício significativo mesmo para os casos mais avançados de
esclerose múltipla.28

Úlceras

As úlceras pépticas (digestivas) ocorrem como resultado de as membranas mucosas do

estômago e/ou duodeno serem literalmente consumidas pelas secreções gástricas. Isso
acontece quando as secreções gástricas se tornam extremamente ácidas.

Com as úlceras estomacais tão comuns e dolorosas como se tornaram

hoje, muito trabalho foi naturalmente feito para determinar o efeito de
diferentes estilos de dieta em úlceras.29Mas o público, em geral, não tomou conhecimento dos
resultados desses estudos. Existem poderosos interesses econômicos que preferem que não
saibamos que as úlceras ocorrem com mais frequência, e mais seriamente, em pessoas cujas
dietas são formadoras de ácido, pobres em fibras e ricas em gordura. Carnes, peixes e ovos são
os mais ácidos formadores de todos os alimentos. Carnes, peixes, laticínios,
e os ovos não contêm fibras. Com poucas exceções, esses alimentos são todos ricos em gordura.

A medicina ocidental ortodoxa tradicionalmente prescrevia laticínios e antiácidos

para tratar úlceras digestivas – uma abordagem de tratamento chamada “dieta com
canudinho”. Esse tratamento surgiu quando os médicos notaram que os pacientes com
úlcera obtinham alívio imediato da dor bebendo leite e tomando antiácidos. No
entanto, os pesquisadores que buscaram descobrir se esse tratamento realmente faz
algum bem, além do alívio temporário da dor, descobriram que os laticínios não
produzem nenhuma melhora na úlcera e, de fato, muitas vezes pioram as coisas. O
leite contém cálcio, que tende a neutralizar os ácidos estomacais, proporcionando alívio
temporário. Mas eles descobriram que o leite na verdade aumenta a produção natural
de ácido, o que erode ainda mais o revestimento do duodeno e
estômago.30

Os pesquisadores também encontraram outro excelente motivo para ficar longe do

leite. Verificou-se que os pacientes com úlcera tratados com laticínios tinham de duas a seis
vezes mais ataques cardíacos do que os pacientes com úlcera tratados sem
lacticínios.31
Felizmente para quem sofre de úlcera, existem alimentos que tendem a neutralizar o
excesso de ácidos estomacais que não estimulam o corpo a produzi-los em maior
quantidade e não aumentam o risco de ataques cardíacos. Membros da família do repolho
– repolho, brócolis, couve-flor e, ainda mais potente, mostarda, nabo,
couve e couve – contêm uma substância tão eficaz no tratamento
úlceras, às vezes é chamada de vitamina U.32No entanto, essa substância não é armazenada no
corpo; portanto, os pacientes com úlcera devem ser aconselhados a comer esses alimentos
regularmente.

Mastigar bem a comida também é muito importante no tratamento e prevenção de

úlceras porque a saliva humana é altamente alcalina. Ele atua como um agente tampão
no duodeno e no estômago, protegendo os revestimentos dos órgãos digestivos de se
tornarem muito ácidos. As pessoas que não mastigam bem a comida, que a devoram,
estão inconscientemente cortejando úlceras.

Os lobos e outros carnívoros naturais, a propósito, podem devorar sua comida sem
desenvolver úlceras porque seus sistemas digestivos (ao contrário do nosso) são
anatomicamente projetados para serem ambientes altamente ácidos. A saliva deles é
altamente ácida, enquanto a nossa é altamente alcalina. Suas secreções digestivas são
muito mais ácidas do que as nossas, tão altamente ácidas, na verdade, que podem
dissolver os ossos de suas presas. Os carnívoros naturais são projetados para devorar
sua comida. Seus dentes são longos e pontiagudos, adequados para capturar presas e
arrancar pedaços de carne. Nossos dentes, ao contrário, são projetados para moer
grãos, vegetais e frutas. Sem a ajuda de facas de bife e cozinhar, estaríamos
realmente pressionado para lidar com a carne.

Que tendemos a ter úlceras se engolirmos nossa comida é um exemplo de como

hábitos alimentares anatomicamente não naturais para nossa espécie criam doenças.
Ataques cardíacos e derrames são outros exemplos, pois, como vimos, os carnívoros
naturais podem tolerar qualquer quantidade de colesterol sem que suas artérias sofram.
Felizmente, o sofrimento causado pelas úlceras, como o causado pela aterosclerose, é
totalmente evitável e, em muitos casos, pode ser curado por uma dieta vegetariana natural
com baixo teor de gordura.

Prisão de ventre e outros problemas intestinais

Um bom conjunto confiável de intestinos vale mais para um homem do que qualquer quantidade de
cérebros.

— HENRYCHEELERSHAW
Não somos o que comemos. Somos o que não cagamos.

— HECAROMNEY
Com dietas com baixo teor de fibras, há pouco no intestino para formar fezes, exceto
bactérias. Não é incomum que as fezes resultantes de alimentos com baixo teor de fibras,
dietas à base de carne podem chegar a 75% de bactérias.33Na dieta americana
média, o cocô americano médio é na verdade meio bactéria!

Isso cria problemas. Com pouca volumosa para estimular a ação peristáltica, o
material demora muito para transitar pelo cólon. Quanto mais tempo leva, mais seco
fica, e as fezes velhas e secas não saem suavemente do corpo, mas precisam ser
empurradas para fora à força.

Os laxantes são frequentemente empregados para mover os intestinos quando as fezes

ficam presas, mas, a longo prazo, eles só pioram as coisas porque irritam as paredes
intestinais. A verdadeira resposta é uma dieta pobre em gordura e rica em fibras. As
pessoas que escolhem alimentos como brotos, grãos integrais, vegetais e frutas tendem a
ter fezes grandes, macias, úmidas e bem formadas que deslizam facilmente
pelos intestinos.34
As hemorróidas, comumente conhecidas como hemorróidas, também resultam de
dietas com baixo teor de fibras e alto teor de gordura. Os brancos sul-africanos consomem
uma das dietas com mais gordura e menos fibras do mundo e têm uma das taxas de
hemorróidas mais altas do mundo. A dieta dos negros sul-africanos, em contraste, é muito
mais pobre em gordura e mais rica em fibras, e essas pessoas praticamente não sofrem
hemorróidas.35

Os pesquisadores pensaram que esse contraste marcante poderia ser devido à

hereditariedade. Mas os negros da África do Sul que comem carne têm taxas de
hemorróidas mais altas do que os outros negros; e os negros americanos têm a mesma
incidência de hemorróidas que os caucasianos americanos.

Nos Estados Unidos, milhões de pessoas compram preparações de venda livre que,
dizem, diminuirão suas hemorróidas. Infelizmente, essas pessoas raramente são
informadas sobre as verdadeiras causas de seu sofrimento e o caminho para sua cura.
Esforçar-se para eliminar fezes duras e secas aumenta a pressão do sangue nas veias
do reto e das pernas. Durante um período de tempo, isso leva à formação de
hemorróidas, que na verdade são varizes do reto.36As varizes das pernas
também comumente resultam do mesmo mecanismo.
Dietas ricas em fibras e pobres em gordura produzem fezes macias, úmidas e
abundantes, eliminam a necessidade de esforço e são de grande ajuda na prevenção e
tratando não apenas a constipação, mas também hemorróidas e varizes.37

Existem problemas adicionais que surgem do esforço para empurrar fezes

duras e compactas para fora do cólon. Tal esforço força o estômago contra o
diafragma. Eventualmente, essa pressão repetida aumenta a abertura do
diafragma e parte do estômago pode ser empurrada através da abertura. Isso é
chamado de hérnia de hiato e resulta em dores no peito, indigestão e arrotos. Esse
desconforto pode ser extremamente intenso e é totalmente evitável com
dietas com baixo teor de gordura e alto teor de fibras.38

Uma porcentagem muito alta de idosos nos Estados Unidos apresenta

constipação intratável, sangramento e dor abdominal. O que aconteceu é
que a presença contínua de material velho e seco em seus intestinos
deformou o cólon, forçando a formação de pequenas bolsas chamadas
divertículos.
Embora esta condição, chamada diverticulose, seja muito rara em países onde a
ingestão de fibras é alta e a ingestão de gordura é baixa, é tão comum que é
considerada quase inevitável em países onde o consumo de carnes, laticínios
produtos alimentícios e outros alimentos com alto teor de gordura é a norma.39Nos Estados Unidos,
mais de 75% das pessoas com mais de 75 anos sofrem de diverticulose.

Essas pessoas sofrem ataques repetidos, durante os quais os intestinos ficam

inflamados e o sangramento aumenta. Sem saber o que realmente está acontecendo,
muitos recorrem a laxantes, que infelizmente irritam ainda mais o revestimento
intestinal. Eventualmente, em muitos casos, o alívio só pode ser obtido por meio de
uma grande cirurgia na qual segmentos do cólon são removidos.
 A boa notícia é que nada disso é necessário. A diverticulose não só pode ser
evitada por uma dieta rica em fibras e pobre em gordura, mas também pode ser
tratados com sucesso com tal dieta também.40

Um relatório noJornal Americano de Distúrbios Digestivosfala de 62 pacientes com

diverticulose que foram colocados em uma dieta rica em fibras. Totalmente 85% de
os pacientes relataram desaparecimento completo de seus sintomas.41

Em outro estudo, 70 pacientes com diverticulose foram submetidos a uma dieta rica
em fibras. Nesse caso, 88% dos sintomas foram aliviados ou eliminados. E a
número de pacientes que necessitam de laxantes foi reduzido de 49 para sete.42

Se você deseja adicionar fibras à sua dieta de forma suplementar, as cascas de psyllium são
uma escolha melhor do que o farelo de trigo. São mais suaves, suaves e menos abrasivos em
sua ação intestinal. Tome-os com bastante água, uma hora ou mais antes de uma refeição. No
entanto, uma dieta rica em fibras e de suporte à saúde não é alcançada simplesmente
adicionando fibras a uma dieta pobre em fibras. Estudos nos quais esses atalhos foram
empregados não mostram tanto sucesso quanto quando alimentos com alto teor de gordura e
deficientes em fibras são eliminados, particularmente aqueles com alto teor de gordura
saturada.

A doença gastrointestinal mais comum vista por médicos em clínica geral nos
Estados Unidos hoje é conhecida como síndrome do cólon irritável ou cólon espástico.
Os principais sintomas são geralmente dor na parte inferior do abdome, constipação e
diarreia alternadas e aparecimento de muco nas fezes de pequeno calibre. Os médicos
de hoje aprenderam que essa condição é causada por distúrbios emocionais, mas os
médicos que mudaram seus pacientes para uma dieta rica em fibras e com baixo teor
de gordura têm constantemente visto esse problema “psicológico”.
curado.43

As apendicectomias são a operação de emergência mais frequente nos Estados

Unidos atualmente. Eles são necessários quando a abertura do apêndice fica
bloqueada. Em tal ocorrência, o apêndice não pode drenar adequadamente, as
bactérias se multiplicam e o apêndice incha dolorosamente. A vítima de apendicite
sente dor aguda, geralmente no quadrante inferior direito do abdome.

O culpado que bloqueia o apêndice e cria todos esses problemas é muitas vezes um
pequeno pedaço de fezes duras e secas. A razão subjacente por trás da maioria das
apendicites é um estilo de dieta que produz fezes lentas e deficientes em fibras. Isso
resulta em pequenas concreções secas de matéria fecal chamadas fecalitos,
que se alojam e bloqueiam a abertura do apêndice.44
A incidência de constipação, hemorróidas, hérnia hiatal, diverticulose,
cólon espástico e apendicite corresponde muito de perto à quantidade de
fibras e gorduras nas escolhas alimentares das pessoas. Infelizmente, muitas pessoas que não
entendem o enorme impacto que nossas escolhas alimentares têm sobre a saúde de nossos
intestinos acabam precisando de cirurgia e sofrendo dores constantes. Isso é particularmente
triste porque é muito desnecessário. É difícil exagerar a quantidade de sofrimento dessas
doenças que poderiam ser evitadas por dietas ricas em fibras e com baixo teor de gordura.

Obesidade

O Yankee Stadium foi originalmente construído na década de 1920 para acomodar as

grandes multidões que queriam ver Babe Ruth jogar beisebol. Quando foi reformado na
década de 1970, a capacidade de assentos teve que ser reduzida em 9.000 lugares. A
redução do assento foi necessária porque, nos 50 anos desde que o Babe balançou seu
bastão, a bunda americana média aumentou de largura em dez centímetros. E
então os assentos do estádio tiveram que ser ampliados de 15 para 19 polegadas.45

Os anúncios de televisão nos dizem por que a carne bovina é ótima se você estiver
cuidando do seu peso. Em outros anúncios, vemos banquetes de carne adequados para as
volumosas mesas de banquete de um rei. As decorações são luxuosas, a música elegante,
os móveis elegantes e as pessoas lindas, e os trajes falam de grande riqueza. Tudo isso,
dizem, por apenas 300 calorias.

Nunca nos dizem que é na verdade uma fatia de carne bovina cirurgicamente
desengordurada que tem apenas 300 calorias.

As indústrias de carne e laticínios gastaram muitos milhões de dólares para promover a

crença de que os carboidratos, como batatas, pão e macarrão, são os verdadeiros culpados
por causar ganho de peso excessivo. Mas, literalmente, milhares de estudos imparciais
mostraram que isso não tem base de fato. Devido ao seu alto teor de gordura, as carnes
estão longe de se preocupar com calorias.

O renomado nutricionista de Harvard, Dr. Jean Mayer, explicou o assunto da seguinte

maneira:

Ao se tornar vegetariano, você consumirá uma porcentagem maior de suas

calorias de grãos de cereais, feijões secos e ervilhas, batatas e massas—
os mesmos alimentos que a maioria das pessoas que fazem dieta evitam com zelo. E você vai perder peso.46

Como as pessoas que seguem a dieta americana padrão comem uma porcentagem muito
alta de suas calorias como gordura, a maioria delas trava uma “batalha da protuberância”
sem fim. Mas a obesidade não é apenas uma questão estética. Verificou-se que é um
cofator significativo em todas as doenças degenerativas que matam e incapacitam
homem moderno. Os obesos e, em menor grau, mas ainda significativamente, os obesos,
têm taxas mais altas de doenças cardíacas, diabetes, distúrbios hepáticos, doenças da
vesícula biliar, câncer, artrite e praticamente todas as outras doenças degenerativas.
doença.47As taxas de mortalidade infantil são muito maiores para bebês nascidos de mães
obesas. Adolescentes obesos têm uma expectativa de vida 15 anos menor que o normal.

QUAIS SÃO REALMENTE OS ALIMENTOS QUE ENGORDAM?

Concentração de calorias (calorias por grama)

Fonte:Valor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns,Manual do USDA nº 456.

Clinicamente, o termo “obesidade” refere-se a níveis excessivos de gordura corporal. É,

literalmente, um caso de ser gordo.

Do ponto de vista clínico, o peso corporal que a maioria de nós considera normal é tudo
menos saudável. Como uma autoridade escreveu:

Um adolescente que permanece 20% abaixo do peso normal desfruta de um

aumento de 15 anos acima da expectativa de vida normal. Peso abaixo do
normal também está associado a reduções acentuadas na incidência de
câncer, doenças cardiovasculares, diabetes e outras doenças degenerativas.
Em um sentido muito real, então, os padrões de peso dos Estados Unidos e
da Europa são excessivos, e a esmagadora maioria dos
 Americanos e europeus estão muito acima do peso…
O Serviço de Saúde Pública dos EUA estima que 60 milhões de americanos estão
acima do peso. Na realidade, o número de americanos que estão acima do ideal
peso pode ser três vezes a estimativa do governo.48
Quando percebemos que os chamados pesos normais são, na verdade, altos demais para
uma saúde ótima, e uma porcentagem muito alta de americanos está acima desses pesos,
surge uma imagem que não é lisonjeira nem saudável. O que é considerado normal em
nossa cultura é, na verdade, uma forma moderada de obesidade.

Principais estudos publicados noJornal Americano de Nutrição Clínica,o Jornal de

Medicina da Nova Inglaterra,e em outros lugares descobriram que os vegetarianos
sofrem muito menos com o excesso de peso do que os carnívoros.49E os vegetarianos
puros pesam na balança de uma maneira ainda mais saudável.

Quase todo mundo observou que quanto mais gordura corporal as pessoas têm, menos
elas tendem a se exercitar. Todos nós conhecemos pessoas cujo único exercício parece ser
mover a comida do prato para o paladar. Normalmente, tendemos a pensar que o
problema de peso é causado pela falta de exercícios. Mas a pesquisa está mostrando que
funciona ao contrário também.

Quanto maior a porcentagem de gordura corporal de uma pessoa, menos ela

normalmente querexercitar. Indivíduos obesos tendem a passar mais tempo na cama e
permanecem lentos. Estudos com pessoas que jogam tênis mostraram que quanto
maior a porcentagem de gordura corporal, menos calorias elas queimam por minuto,
embora com o peso adicional para se movimentar elas queimem mais
calorias por movimento.50Seus movimentos eram menos frequentes, menores e mais
lentos.

Assim, a pessoa com sobrepeso tende a cair em um dilema clássico, onde a falta de
exercício aumenta o problema de peso, que por sua vez reduz a disposição para o
exercício - um infeliz círculo vicioso, que não pode deixar de contribuir
significativamente para uma aceleração do crescimento. degeneração do sistema.

Artrite
Muitos dos idosos nos Estados Unidos - e alguns dos não tão idosos - sentem
dores terríveis nas articulações. Seus dedos podem ficar torcidos e inchados,
e eles podem ser incapazes de abotoar um casaco sem grandes doses de
anti-inflamatórios, como a aspirina. Muitos chegam a se sentir aleijados e
inúteis.
 Aos 35 anos, 35% dos americanos têm artrite diagnosticável nos joelhos.
Pelo menos 85 por cento das pessoas com mais de 70 anos a têm, e muitas a
têm de forma grave. Há 180.000 pessoas no país hoje que estão
acamados ou confinados a uma cadeira de rodas por causa desta doença.51

A posição oficial da Arthritis Foundation é que dieta e artrite não estão relacionadas.
Mas, surpreendentemente, tem havido muito pouca pesquisa feita para
justificar esta afirmação.52Até agora, praticamente todo o dinheiro da pesquisa sobre artrite foi
para testar drogas.

Na Wayne State University Medical School, no entanto, havia alguns pesquisadores

médicos dispostos a investigar a heresia de que a dieta poderia ter algo a ver com a artrite.
Eles colocaram seis pacientes com artrite reumatóide em uma dieta sem gordura. Os
resultados foram surpreendentes. Em sete semanas, todos os sujeitos apresentaram
desaparecimento total de seus sintomas. Quando as gorduras foram reintroduzidas
em suas dietas, levou apenas três dias para os sintomas reaparecerem.53

Em 1981, oJornal Médico Britânicorelatou outro caso que sugere que as

conclusões da Arthritis Foundation podem ser prematuras.54Envolveu uma mulher
de 38 anos que, por 11 anos, sofria de artrite reumatoide que piorava
constantemente. Três semanas depois que os médicos retiraram todos os produtos
lácteos de sua dieta, ela mostrou sinais de melhora. Em quatro meses, seus
sintomas artríticos haviam desaparecido completamente. Ela permaneceu livre de
sintomas até que, no interesse da curiosidade científica, voltou a comer um pouco
de queijo e leite. No dia seguinte, suas articulações estavam inchadas, rígidas e
doloridas. Felizmente, seus sintomas desapareceram novamente quando ela
retomou sua abstinência de laticínios.

Em partes do mundo onde as dietas são baixas em gorduras e colesterol e

moderadas em proteínas, e onde o consumo de alimentos processados e junk food é
mínimo, mesmo os idosos que fizeram trabalho físico pesado durante toda a vida
vidas são essencialmente livres de artrite.55Isso apresenta um grande contraste com os
Estados Unidos, onde tantos são aleijados pela doença que é raro encontrar uma
pessoa idosa que não seja afetada.

Um estudo não encontrou um único caso de artrite reumatóide em uma comunidade

rural sul-africana negra de mais de 800 pessoas que não comiam carnes ou laticínios.
produtos.56Outro estudo descobriu que os sul-africanos negros que comiam quantidades significativas de
carne e outros alimentos com alto teor de gordura tinham quase quatro vezes a incidência

de artrite como aqueles cuja dieta era muito pobre em carne e gordura.57

Pacientes com artrite caracteristicamente sofrem severamente de aterosclerose, e

seus níveis de colesterol no sangue tendem a ser mais altos do que o normal. Há
evidências de que a gordura e o colesterol que se acumulam no revestimento dos vasos sanguíneos
na aterosclerose impedem a transferência normal de oxigênio para os tecidos articulares. Os tecidos
articulares que são assim privados de oxigênio tornam-se inflamados e artríticos. Além disso,
nódulos ou nós compostos principalmente de colesterol são freqüentemente encontrados perto de
articulações artríticas. E os pacientes com artrite muitas vezes têm graves
aterosclerose na principal artéria do corpo, a aorta.58

A artrite gotosa é reconhecida até mesmo pela Arthritis Foundation como sendo
relacionada à dieta. Na verdade, a gota é uma das doenças mais facilmente controladas
quando as orientações dietéticas adequadas são seguidas.59

A gota ocorre quando o ácido úrico no corpo forma cristais semelhantes a agulhas que se
depositam em uma articulação. Quando isso acontece, há dor intensa e inchaço em uma
articulação, geralmente no dedão do pé.

Evitar alimentos ricos em purinas ou proteínas demonstrou ser um grande

benefício para quem sofre de artrite gotosa.60Marisco, peixe, aves, carne bovina,
suína e leguminosas são todos ricos em purinas.

Algumas pessoas, principalmente os filipinos, são especialmente suscetíveis à gota.61

Mas em uma dieta pobre em purinas e proteínas, a gota é quase inexistente, mesmo entre
as pessoas geneticamente mais predispostas a ela. Durante a Segunda Guerra Mundial,
quando os que sofrem de gota nos países europeus ocupados foram repentinamente
forçados a consumir menos carnes e laticínios, a incidência de artrite gotosa despencou.

Existem muitos tipos de artrite, incluindo osteoartrite, artrite reumatóide,

gota, lúpus eritematoso e espondilite anquilosante. A conexão com dieta e gota
é clara, mas muito mais trabalho precisa ser feito para as outras formas de
artrite. As evidências sugerem fortemente que dietas com muito baixo teor de
gordura saturada, baixo teor de proteínas, alto teor de fibras e sem colesterol
seriam as melhores para a prevenção da artrite e como um elemento
importante no tratamento.

Pedras nos rins

Pedras nos rins causam dor indescritível e têm sido referidas como uma das provações mais
dolorosas conhecidas pela medicina. A dor intensa que eles causam é completamente desnecessária
e evitável. Mais de 99 por cento de todas as pedras nos rins podem ser evitadas por dietas com baixo
teor de proteína, alto teor de fibras e baixo teor de gordura que não contêm
colesterol, gordura saturada ou calorias vazias.62
 As pedras nos rins variam de acordo com sua composição química. Alguns são
compostos principalmente de oxalato de cálcio, outros de fosfato de cálcio e outros de
ácido úrico. A formação de todos esses tipos de pedras nos rins é diretamente atribuída
a dietas ricas em proteína animal. Quanto mais proteína animal comemos, mais cálcio
nossos rins precisam excretar. Quando nossa urina é rica em cálcio, ela tende a
precipitar pequenos cristais de cálcio no sistema urinário. É em torno desses cristais
que as pedras nos rins crescem. Nossos níveis de cálcio na urina são tão sensíveis à
ingestão de proteínas que as concentrações de cálcio em nossa urina podem ser
reduzidas em questão de horas pela diminuição do consumo de proteínas.

Os vegetarianos nos Estados Unidos têm menos da metade das pedras nos rins da
população em geral.63Vegetarianos puros não têm quase nada.

cálculos biliares

O ingrediente principal em quase todos os cálculos biliares é o colesterol.

Quanto mais colesterol houver na dieta, mais estará presente na vesícula biliar
fluidos, e mais prontamente os cálculos biliares se formarão.64

A fibra dietética também influencia a incidência de cálculos biliares, mas em outra direção. A
fibra tende a se ligar ao colesterol e a carregá-lo nas fezes. Dietas ricas em fibras produzem
taxas mais baixas de cálculos biliares de colesterol. Em todo o mundo, a maior incidência de
doença da vesícula biliar, cálculos biliares e câncer da vesícula biliar é encontrada em pessoas
cujas escolhas alimentares são pobres em fibras, ricas em colesterol e ricas em
gordo, como o americano médio.65

Os sofredores de cálculos biliares geralmente recorrem à cirurgia para aliviar a dor intensa. Mas dietas com

baixo teor de gordura e alto teor de fibras não apenas previnem cálculos biliares; eles demonstraram

clinicamente que muitas vezes aliviam a dor dos cálculos biliares de forma tão significativa que tornam

cirurgia desnecessária.66

Hipertensão (pressão alta)

A cada ano, os americanos fazem 275 milhões de visitas a seus médicos. A mais comum
de todas as razões, respondendo por uma em cada 11 visitas, é a pressão alta. Nove em
cada 10 vezes, os pacientes saem com uma receita de um medicamento. Mais
prescrições são escritas neste país para hipertensão do que para
qualquer outra doença.67A hipertensão é tão comum na América hoje que, como
ataques cardíacos, tendemos a pensar nisso como um preço inevitável que devemos pagar pelo
envelhecimento.

Os médicos prescrevem tantos remédios para hipertensão porque sabem o quanto a

doença pode ser perigosa. Se a sua pressão arterial estiver alta, em comparação com a de
uma pessoa da sua idade cuja pressão arterial é normal, você tem

• Dobrar o risco de morrer no próximo ano

• Triplique o risco de morrer de ataque cardíaco

• Quadruplica o risco de insuficiência cardíaca

• Sete vezes o risco de um AVC68

Estudos de pessoas cuja pressão arterial permanece baixa com a idade, no entanto,
revelaram que essas pessoas compartilham certas características.69Suas dietas são baixas
em gorduras, colesterol e sal e ricas em fibras. Eles comem grãos integrais, vegetais frescos
e frutas, e sua ingestão de alimentos processados e refinados é mínima. Seus níveis de
gordura corporal são baixos e eles fazem bastante exercício.

Em países onde a ingestão de sal, gorduras e colesterol é baixa, a hipertensão é

desconhecida.70Em muitos casos, as pessoas na faixa dos 80 anos têm a mesma pressão
arterial que os adolescentes. Estes são os mesmos países onde derrames e ataques
cardíacos são poucos e distantes entre si.

Isso não ocorre porque essas pessoas são geneticamente favorecidas. Quando as
pessoas dessas terras se mudam para outros países e adotam dietas ricas em gordura
saturada, colesterol e sal, seus níveis de pressão arterial disparam junto com os nossos.

O sal aumenta a pressão sanguínea, atraindo água para o sangue, aumentando a

pressão nas paredes arteriais. Mas o sal não é a única causa da hipertensão. Se você
bloquear parcialmente a ponta de uma mangueira com o polegar, aumentando assim a
resistência contra a qual a água flui, ela sairá com maior pressão. Isso é semelhante ao
que acontece em nossa corrente sanguínea se sofremos de aterosclerose. Os depósitos
que obstruem nossas artérias estreitam os canais, aumentando assim a resistência
contra a qual nosso sangue flui, elevando nossa
pressão arterial.71

Hipertensão é um anúncio de que o sistema circulatório não está bem. Quando a

pressão sanguínea está muito alta, este anúncio deve ser interpretado como um
verdadeiro alarme de incêndio, chamando atenção imediata para problemas graves no
sistema cardiovascular.

Infelizmente, a resposta médica convencional é muitas vezes simplesmente

prescrever medicamentos para silenciar o alarme, sem fazer nada sobre o problema
o alarme está tentando chamar nossa atenção.72Baixar a pressão
sanguínea sem fazer algo para melhorar a saúde do sistema
cardiovascular é como desligar o alarme de incêndio e voltar a dormir
sem consertar o que o fez começar.
Além disso, essas drogas têm efeitos colaterais perturbadores. Os betabloqueadores
(propanolol, metoprolol, nadolol, atenolol, etc.) muitas vezes fazem os pacientes se sentirem
cansado e apático.73Os diuréticos (hidroclorotiazida, outras tiazidas, clortalidona,
furosemida, espironolactona, etc.) aumentam o colesterol no sangue
níveis e duplica o risco de ataques cardíacos fatais.74E os dilatadores de
vasos sanguíneos (apresolina, hidralizina, etc.)
efeitos colaterais desagradáveis, geralmente produzindo impotência nos homens.75Os vasos
sanguíneos são expandidos a ponto de o suprimento de sangue simplesmente não conseguir encher
o pênis e produzir uma ereção. As mulheres experimentam uma diminuição ou perda total do
interesse sexual com dilatadores dos vasos sanguíneos.

Essas drogas têm um papel a desempenhar no tratamento da hipertensão, uma vez que
reduzem a pressão sanguínea, o que pode salvar vidas. Mas não seria um serviço muito
maior mostrar aos pacientes que, mudando suas dietas, eles podem obter os mesmos
resultados sem todos os efeitos colaterais perturbadores? Então essas drogas poderiam ser
usadas com critério no período de transição, como uma ponte temporária para uma vida
mais saudável.

E não é difícil saber qual deve ser a dieta adequada, pois as mesmas escolhas alimentares
que aumentam os níveis de colesterol no sangue também aumentam os níveis de pressão
arterial. Na verdade, a pressão arterial elevada é quase invariavelmente acompanhada por
colesterol sanguíneo.76

Você deve se lembrar de que a indústria de laticínios recebeu a notícia de que a gordura
saturada e o colesterol promovem doenças cardíacas com pouco respeito pela verdade.
Eles responderam da mesma forma em relação à pressão alta, pelo mesmo motivo: seus
produtos estão profundamente envolvidos, desta vez em dois aspectos. O queijo está entre
os alimentos com maior teor de sal, e a indústria de laticínios é a segunda maior vendedora
de gordura saturada dos Estados Unidos, tirando o chapéu apenas para a indústria de
carnes.

Mas, como você já sabe, a indústria de laticínios não tem vergonha de tomar
profundas liberdades com a verdade para defender seus produtos. Fiel à forma, o
Conselho Nacional de Laticínios emitiu relatórios dizendo que beber leite e comer
queijo reduz a pressão sanguínea, e que comer sal não a aumenta.

Cientistas imparciais ficaram surpresos com tal audácia. A Associação

entre alimentos ricos em gordura saturada e colesterol, como
laticínios, e pressão alta foi estabelecida e documentada literalmente
centenas de estudos rigorosos.77

O Dairy Council afirma que o aumento do cálcio dos produtos lácteos reduzirá a
pressão arterial, mas a verdade é que tal diminuição é mínima, na melhor das
hipóteses, e se obtido através de produtos lácteos, tais benefícios temporários são mais
do que superados pelo aumento do desenvolvimento da aterosclerose. .

Sua alegação de que comer sal não aumenta a pressão sanguínea atesta
profundamente a falta de respeito tanto pela verdade quanto pela saúde do
público americano.

Pacientes hipertensos podem obter alívio quase imediato de alguns dos problemas de
pressão alta quando param de consumir gorduras saturadas e colesterol. As gorduras
saturadas fazem com que os elementos de coagulação no sangue, chamados plaquetas, se
unam, formando aglomerados que retardam o fluxo de sangue. Esses despejos fazem com
que a pressão sanguínea suba acentuadamente horas após uma refeição rica em gordura
saturada e são responsáveis pelos muitos ataques cardíacos que ocorrem.
ocorrem dentro de horas de refeições ricas.78

Muitos estudos compararam os níveis de pressão arterial de pessoas com

diferentes estilos de dieta.79Mesmo quando os dados foram ajustados para
eliminar o sal como variável, o seguinte padrão é consistente:

Níveis de pressão arterial

(mais bem classificado primeiro)

1.Comedores de carne

2.Ovo-lacto-vegetarianos

3.vegetarianos puros

Um estudo, relatado noJornal Americano de Epidemiologia,descobriram que os níveis de

pressão arterial dos vegetarianos são significativamente menores do que os níveis encontrados
em comedores de carne, mesmo quando os dados foram ajustados para compensar qualquer
vantagem concebível que os vegetarianos pudessem ter com sua alimentação.
geralmente menor ingestão de sal, álcool, tabaco, chá e café.80O autor do
estudo atribuiu a diferença nas leituras da pressão arterial à “ingestão de
proteína animal e gordura animal”.

Esta informação não está tendo facilidade em encontrar seu caminho para a consciência
pública. As indústrias de carnes e laticínios não gostam do que foi aprendido e estão
fazendo suas travessuras habituais para impedir que as pessoas saibam.
 Mas não são apenas as indústrias de carnes e laticínios. O incentivo para
aqueles que educariam o público é pequeno. Em uma cultura voltada para as
drogas, que gosta de resultados instantâneos com um mínimo de esforço, é uma
batalha difícil até o fim. Se você criar uma droga que reduza a pressão arterial,
poderá ganhar milhões de dólares. Mas se você quer mostrar às pessoas como
comer para que a pressão arterial não suba, o entusiasmo diminui.

Existem milhões de americanos neste exato momento sofrendo profundamente

com as consequências da pressão alta. Isso é especialmente trágico porque é
completamente desnecessário.

Anemia

A crença de que os vegetarianos tendem a ser anêmicos é comum entre as pessoas

que, sem saber, foram educadas de acordo com a propaganda nutricional dos “quatro
básicos”. Este é um exemplo clássico de como a ignorância pode causar sofrimento
desnecessário. Essas pessoas podem muito bem sentir que abandonar a carne é uma
boa ideia, mas ainda relutam em fazê-lo porque foram profundamente condicionadas a
acreditar que terão deficiência de ferro.

CONTEÚDO DE FERRO DOS ALIMENTOS

(miligramas por 100 calorias)

VEGETAIS

Espinafre 11.3
folhas de beterraba 11.2
Mostarda verde 8.3
grelos de nabo 6.5
Pepinos 6.0
Couve-flor 4.2
Couve 4.0
repolho chinês 4.0
alface americana 3.8
couve 3.4
pimentões 3.3
Brócolis 3.1
cogumelos 3.0
Abobrinha 2.7
Ervilhas 2.7
Vagens 2.7
Tomates 2.4
repolho roxo 2.4
Salsão 2.4
Repolho verde 2.4
Cenouras 1.8
Beterraba 1.6
cebola 1.4
Batatas doces 0,6

CARNES E PEIXES

Bife do lombo, só magra Carne 1.9

assada, só magra Carne moída, 1.2
só magra Atum, enlatado e 1.1
escorrido Presunto assado 0,9
0,9
Costelinha de porco 0,9
Salame 0,9
Filé mignon 0,8
peito de frango 0,8
Peru, carne leve 0,7
perca oceânica 0,6
Salmão 0,6
Bacon 0,6
costela assada 0,6
Pernil de cordeiro 0,6
Bolonha 0,6
Frankfurter 0,5
costeleta de cordeiro 0,3
 LACTICÍNIOS

Queijo cheddar < 0,1

Queijo azul < 0,1
Queijo tipo cottage < 0,1
Queijo mussarela < 0,1
Leite com baixo teor de gordura (2%) < 0,1
leite gelado < 0,1
Iogurte de baixa gordura < 0,1
Leite inteiro < 0,1
Sorvete < 0,1
chantilly 0,0
Manteiga 0,0

FRUTAS

morangos 2.7
Damascos secos 2.3
limões 2.0
Amoras 1.7
Framboesas 1.6
Amora silvestre 1,5
Pêssegos 1.3
Cantalupo 1.3
Toranja 1.1
ameixas 1,0
Abacaxi 1,0
banana 0,8
laranjas 0,8

GRÃOS, SEMENTES, LEGUMES

feijão lima 2.3

 feijões da Marinha 2.3
lentilhas 2.0
sementes de abóbora 2.0
sementes de girassol 1.4
Ervilhas 1.4
Aveia 1.1
Centeio 1.1
Trigo 1,0
nozes 0,9
Amêndoas 0,8

Fonte: Consumer and Food Economics Institute, USDA,Valor Nutritivo dos Alimentos
(Washington, DC: US Government Printing Office, 1977).

Acontece, no entanto, que quase nada poderia estar mais longe da verdade. Estudos
imparciais e rigorosos mostraram consistentemente que os vegetarianos sofrem menos de
anemia do que os carnívoros.

A figura da página 274 mostra o teor de ferro de vários alimentos, segundo dados
oficiais do governo americano. Popeye não estava muito longe do alvo. Caloria por caloria,
o espinafre tem 14 vezes mais ferro do que um típico bife do lombo. Embora a carne seja
uma fonte decente de ferro, os vegetais são realmente melhores. Os únicos alimentos com
deficiência de ferro são laticínios, açúcar, gorduras e alimentos processados. Os produtos
lácteos são tão deficientes em ferro que você teria que comer um pedaço de manteiga do
tamanho de sua geladeira para obter tanto ferro quanto obteria de uma tigela de brócolis.

Durante anos, nossas escolas receberam materiais de educação nutricional do

Dairy Council e da indústria de carnes, que comparam os níveis de ferro de
diferentes alimentos de acordo com seu peso. Intencionalmente ou não, isso tem
servido para que a carne pareça injustamente vantajosa em relação às hortaliças e
frutas, porque estas últimas são ricas em água, e o peso da água nos alimentos
vegetais dilui seus valores quando assim calculados.

A absorção de ferro é grandemente auxiliada pela presença de vitamina C.81Na

verdade, a falta dessa vitamina pode impedir que o corpo use efetivamente o ferro que
recebe. Legumes frescos, brotos e frutas são as melhores fontes de vitamina C, enquanto
carnes, laticínios, ovos, gorduras e açúcar não fornecem nenhuma.

Pelo menos 20 por cento de todas as mulheres em idade reprodutiva nos Estados Unidos
são deficientes em ferro. Isso se deve principalmente à perda mensal de ferro em seus
fluxo menstrual, juntamente com a ingestão de açúcar, laticínios e gorduras, nenhum dos quais
fornece ferro para repor o que é perdido. E comedores de carne têm consistentemente um
acúmulo mais pesado de tecido no revestimento interno do útero. O sangramento desses
tecidos espessos é mais pesado e mais longo, então mais ferro é perdido por período do que
seria o caso com uma dieta mais leve. As mulheres vegetarianas, via de regra, têm menos
estrogênio em seus corpos, menstruações mais leves, mais curtas e fáceis e, portanto, menos
perda de ferro.

As mulheres vegetarianas que se tornam anêmicas frequentemente ficam tão intimidadas

pela propaganda do Conselho Nacional de Laticínios que temem que algo terrível certamente
acontecerá se elas não ingerirem proteína suficiente. Não querendo comer carne, eles
consomem laticínios em excesso apenas para ter certeza. Como os laticínios são terrivelmente
deficientes em ferro, essas mulheres bem-intencionadas podem, sem saber, estar se
alimentando de anemia.

As crianças pequenas às vezes ficam anêmicas devido à perda significativa de ferro

devido ao sangramento intestinal. Este problema tem sido objeto de um estudo muito
minucioso. Os resultados de estudos extremamente conscienciosos e minuciosos mostram
que mais da metade do sangramento intestinal em crianças é uma reação aos laticínios
produtos.82

A crença equivocada de que os vegetarianos tendem a ser anêmicos é tristemente

irônica à luz de muitos estudos que mediram os níveis de hemoglobina (que refletem a
quantidade de ferro no sangue) de pessoas com diferentes estilos de dieta. Os vegetarianos
consistentemente se saem melhor nesses testes do que os carnívoros. Estudos de longo
prazo não mostram deficiências de ferro decorrentes de ovo-lacto ou dietas vegetarianas
puras. As únicas pessoas que se deparam com problemas são aquelas que comem muitos
laticínios, alimentos gordurosos, açúcar e junk food.

Deficiência de vitamina B12pode resultar em uma doença grave chamada

anemia perniciosa. Como apenas os produtos de origem animal contêm quantidades
apreciáveis dessa vitamina, é possível que a abstinência de todos os ovos e laticínios,
bem como a carne, possa produzir essa condição grave. Conseqüentemente, aconselho
todos os vegetarianos estritos a tomar suplementos B12. Tais suplementos são
prontamente disponíveis a partir de fontes vegetais e são muito baratos. A forma sublingual é
muito melhor absorvida pelo corpo do que a forma de comprimido engolido.

É especialmente importante para mães que amamentam em uma dieta vegetariana

pura tomar suplementos de B12. Isso é necessário porque a vitamina B12armazenado em
o corpo da mãe não vai para o leite materno, expondo assim o bebê a possíveis
perigos, a menos que a mãe tome B12através de um suplemento.
 Asma
Pesquisadores do University Hospital em Linkoping, na Suécia, colocaram pacientes
com asma brônquica cuja condição era tão grave que eles precisavam de cortisona ou
outro medicamento em uma dieta vegetariana pura, sem ovos ou laticínios. Os
resultados foram extremamente promissores.

Após um ano da dieta,mais de 90 por centodos pacientes que concluíram

o projeto relataram uma grande melhora na gravidade e frequência dos
ataques de asma. Além disso, os níveis de dosagens de medicamentos
caíram em média de 50 a 90 por cento. Vários pacientes melhoraram tanto
que foram capazes de descontinuar a medicação com o vegetariano puro.
dieta.83

Salmonelose

A salmonelose é uma infecção bacteriana derivada de produtos de origem animal

contaminados. A doença é, na melhor das hipóteses, um incômodo miserável; as
pessoas sentem náuseas, diarreia, cólicas abdominais, febre e, às vezes, vômitos e
calafrios. Para idosos, doentes e bebês, porém, e para aqueles cujo sistema
imunológico está comprometido, a história é outra: a doença pode ser fatal.

Mais de quatro milhões de casos de envenenamento por salmonelose ocorrem

anualmente nos Estados Unidos. Muitos mais do que isso são considerados casos
graves de gripe. Mas a salmonelose é muito mais do que uma gripe. O Conselho
Nacional de Pesquisa da Academia Nacional de Ciências avaliou o problema da
salmonelose e declarou:

A salmonelose é um dos problemas de doenças transmissíveis mais importantes

nos Estados Unidos atualmente.84

Você pode presumir que a carne que você compra foi inspecionada para salmonelose.
Mas a inspeção para esta doença não é exigida pelos regulamentos do USDA, e os
frigoríficos dificilmente estão dispostos a fornecer este ou qualquer outro serviço extra
quando não exigido por lei. Na verdade, não há hoje um único frigorífico em todo o
país que inspecione seus produtos para detectar salmonelose.

Sabendo disso, a American Public Health Association (composta por autoridades

federais, estaduais e locais de saúde pública) sente que o público é lamentavelmente
enganado por selos de inspeção de carne que parecem sugerir segurança e
salubridade. Tão chateada ficou a Associação Americana de Saúde Pública por este
flagrante engano de que entraram com uma ação exigindo uma ordem judicial exigindo que os rótulos das

carnes contenham:

Cuidado—O manuseio inadequado e o cozimento inadequado deste produto podem

ser perigosos para sua saúde.85

Uma indústria de carne carrancuda respondeu que seria “injusto” “estigmatizar” a carne
“alertando os consumidores sobre os perigos associados ao consumo de carne”. Um porta-
voz da indústria da carne apontou que a vida é cheia de riscos, como se isso de alguma
forma justificasse manter o público no escuro. Ele declarou:

Claro, você pode contrair intoxicação alimentar por carne contaminada, mas
também por vegetais impuros.86

Ironicamente, o homem tinha razão, embora eu não tenha certeza de que era o que ele
queria defender. Utensílios, tábuas de corte e mãos humanas que entram em contato com
carne infectada por salmonelose podem espalhar a doença. Em uma cozinha onde a carne
é preparada, ela pode se espalhar facilmente para vegetais de salada. Como esses
alimentos não são cozidos, quem come salada pode pegar salmonelose. E mesmo os
alimentos cozidos são colocados em tigelas e pratos e comidos com talheres que foram
tocados por mãos que podem ter tocado a carne contaminada. Assim, a doença está sujeita
a se espalhar em qualquer cozinha em que entre, seja em uma casa, um restaurante ou
uma instituição de serviço público.

O Congresso queria saber com que frequência a carne nos Estados Unidos
hoje é infectada com salmonelose. Eles convocaram o Dr. Richard Novick, do
Public Health Research Institute, e pediram seu testemunho especializado. A
autoridade não mediu palavras:

A carne que compramos está grosseiramente contaminada com bactérias

coliformes e salmonela.87

Uma das razões pelas quais nosso suprimento de carne está tão fortemente contaminado
com esses agentes de doenças é a maneira como os animais são tratados hoje. Para
começar, eles são criaturas doentes, devido à forma como são mantidos e, portanto,
suscetíveis a praticamente qualquer doença que apareça. Em seguida, eles são alimentados
com subprodutos contaminados do matadouro e amontoados em gaiolas, confinamentos,
caminhões e currais que são ambientes perfeitos para a propagação de doenças. E como se
isso não bastasse, os próprios matadouros dificilmente poderiam ser melhor projetados
para a propagação de doenças.

Não são apenas os reformadores da alimentação e os vegetarianos que estão

preocupados. O Jornal da Associação Médica Veterinária Americanapesquisou um
matadouro de gado e encontrou uma porcentagem muito alta de carcaças
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

contaminados com salmonelose.88Quando60 minutosperguntou ao chefe do Serviço de

Inspeção do USDA, Dr. Donald Houston, sobre a contaminação por salmonela, ele
respondeu (em março de 1987) que se você for a um supermercado em qualquer lugar
dos Estados Unidos e comprar um frango, as chances são melhores do que uma em
três que será contaminado. Alarmado,60 minutosrealizou seu próprio teste, e os
resultados não trouxeram paz de espírito. Mais da metade das aves que eles
compraram estavam contaminadas com salmonelose. Espantados, eles entrevistaram
vários inspetores de carne que reconheceram publicamente, em rede nacional de
televisão, que o sistema de inspeção não oferece nenhuma proteção ao consumidor.

Até a indústria reconhece que este é o caso.Ciência Avícola,um jornal do

comércio de aves, informou que 90 por cento do produto preparado de um
planta de processamento de aves foi contaminada com salmonelose.89O Conselho Nacional de
Pesquisa, evidentemente não acreditando que as coisas pudessem estar tão ruins, conduziu sua
própria pesquisa e descobriu que as coisas estavam piores. Nada menos que 90% das aves de uma
planta inspecionada pelo governo federal que eles examinaram estavam contaminadas
com salmonelose.90

Adeus antibióticos
Ao mesmo tempo, o envenenamento por salmonela está se tornando cada vez mais difícil
de tratar. A alimentação contínua de antibióticos para o gado dificilmente poderia ter sido
melhor projetada para produzir cepas de bactérias, incluindo a salmonela, que são
resistentes às drogas. As bactérias resistentes aos antibióticos florescem dentro dos
animais à medida que os organismos vulneráveis aos antibióticos são eliminados. Como
resultado, doenças (incluindo salmonelose) que costumavam ser tratadas com antibióticos
estão se tornando cada vez mais perigosas e, com frequência, fatais.

Tragicamente, a bactéria salmonela é apenas um dos muitos organismos

causadores de doenças que estão se tornando cada vez mais resistentes aos
antibióticos, devido à alimentação contínua dessas drogas com o gado. Por exemplo,
apenas alguns anos atrás, menos de 10% das bactérias estafilococos (notórias por
causar infecções de pele, ossos e feridas, bem como pneumonia e intoxicação
alimentar) eram resistentes à penicilina. Mas hoje mais de 90% dos estafilococos são
resistentes à penicilina.

Ominosamente, um grande estudo de 1987 do Centro Federal de Controle de Doenças

relatado noJornal de Medicina da Nova Inglaterraque as bactérias salmonelas extremamente
resistentes que prosperam nas fazendas industriais de hoje não são apenas cada vez mais
resistentes a antibióticos, mas também nem todos mortos pela maioria das formas de
cozimento.91Como resultado, os cientistas prevêem que veremos cada vez mais casos
de envenenamento por salmonela nos próximos dias, e que os casos serão cada vez
mais graves. O uso crônico de antibióticos em fazendas industriais criou a
probabilidade (alguns dizem inevitabilidade) de uma epidemia de intoxicação alimentar
por salmonela intratável.

Não é exagero dizer que o uso indiscriminado de antibióticos em

fazendas industriais está produzindo sistematicamente agentes
causadores de doenças que são invulneráveis aos medicamentos
maravilhosos modernos. Para manter os animais vivos em condições tão
horríveis, os antibióticos são, naturalmente, colocados em sua
alimentação. Esse uso das substâncias responsáveis por tantos milagres
médicos está criando um “anti-milagre”. É uma situação que dificilmente
poderia ter sido melhor projetada para reproduzir e desenvolver bactérias
resistentes aos medicamentos que salvaram incontáveis milhões de
vidas dos flagelos epidêmicos do passado. A menos que restrinjamos o
uso habitual de antibióticos na alimentação do gado, esses salva-vidas
estão a caminho de se tornarem totalmente ineficazes,
Muitos de nós que comemos produtos de fazendas industriais já temos organismos
resistentes que residem como membros de nossa flora intestinal. Permanecemos
razoavelmente saudáveis, no entanto, porque seus números são controlados pelos
muitos tipos de bactérias normais que residem em nossos intestinos. Mas, como
explicou o Dr. Kenneth Stoller, vice-presidente e diretor de assuntos de saúde pública
da Associação Americana de Ciência e Políticas Públicas, se precisarmos de tratamento
com antibióticos por qualquer motivo, “o inferno pode explodir”. Os organismos
normais, que não desenvolveram imunidade aos medicamentos, são mortos,
e os bugs resistentes agora podem se multiplicar sem controle.92

As consequências podem ser graves. Uma revisão recente emCiênciarevelou que mais de 4%
das infecções causadas por cepas de salmonela que se tornaram resistentes a antibióticos são
agora fatais. Também para outras doenças infecciosas, nossos medicamentos maravilhosos
estão perdendo rapidamente seu encanto.

É por isso que, na década de 1970, a Grã-Bretanha e a Comunidade Econômica

Européia (CEE) proibiram o uso crônico de antibióticos na alimentação animal. Mas
as indústrias farmacêutica e pecuária até hoje demonstraram algo menos do que o
máximo compromisso com o bem-estar público, derrotando com sucesso todas as
tentativas de seguir o exemplo nos Estados Unidos.
 E agora
Vivemos uma época louca, em que pessoas que fazem escolhas alimentares saudáveis e
compassivas são muitas vezes consideradas esquisitas, enquanto são consideradas
normais pessoas cujos hábitos alimentares promovem doenças e dependem de um enorme
sofrimento.

No entanto, também estamos vivendo uma época de grandes descobertas, em que a cada dia aprendemos

mais sobre as consequências de nossas escolhas alimentares e, assim, gradualmente nos tornamos mais capazes

de fazer nossas escolhas com sabedoria.

Quanto mais estudei as descobertas das últimas décadas de pesquisa

médica, mais percebi que agora está realmente em nossas mãos. Algo é
possível agora que nunca foi possível antes. Estamos aprendendo a criar um
mundo verdadeiramente saudável.

Acredito que cada um de nós, no fundo, deseja usar nosso breve tempo nestes
corpos e neste planeta para contribuir com algo de valor. Acredito que cada um de nós,
no fundo, quer ajudar a tornar o mundo um lugar melhor, mais seguro, mais amoroso
e bonito. Quanto mais saudáveis formos, mais capazes seremos de fazer qualquer
contribuição que pudermos.

Todos nós sabemos que nosso mundo precisa de cura. Cada um de nós experimenta a
angústia planetária de nosso tempo à nossa maneira, mas todos nós sabemos que não apenas
nossas próprias vidas, mas a própria existência da vida na Terra está em jogo.

Descobri que nossos hábitos alimentares afetam o mundo que compartilhamos muito mais
profundamente do que jamais sonhei. Eles têm um impacto que vai muito além das questões de
nossa própria saúde. Descobri que existem repercussões em nossos hábitos alimentares que
são tão imensas e abrangentes que fazem com que as questões de saúde humana, por mais
profundas que sejam, pareçam relativamente triviais.

Nos próximos dois capítulos, veremos como nossas escolhas alimentares afetam não
apenas nossa saúde, mas também nossos filhos, o pool genético e a própria possibilidade
de a vida continuar existindo na Terra. E exploraremos os desenvolvimentos recentes que
falam em uma só voz, dizendo que nunca antes na história da humanidade uma nova
direção no estilo de dieta foi necessária com tanta urgência.
11. AMÉRICA ENVENENADA
Há quem queira atear fogo ao nosso mundo;
Estamos em perigo;
Só há tempo para trabalhar devagar;
Não há tempo para não amar.

T
—DEENAMETZGER
aqui está um grande problema com a pesquisa médica que estamos
discutindo. Leva tempo para que as doenças degenerativas se desenvolvam e,
portanto, a pesquisa médica que correlacionou câncer, doenças cardíacas e
praticamente todas as outras doenças degenerativas de nosso tempo com estilos de
dieta convencionais está realmente desatualizada. Os casos dessas doenças que a
pesquisa médica moderna estudou realmente se desenvolveram, em sua maior parte,
nas carnes, laticínios e ovos do início e meados deste século.

Mas as carnes, laticínios e ovos de hoje são commodities muito

diferentes daquelas de 30 anos atrás.1
Por um lado, eles não são mais produtos de métodos agrícolas tradicionais. Em vez
disso, são os produtos da linha de montagem, da agricultura industrial de produção em
massa. Os animais de fazenda industrial têm muito mais gordura do que os animais criados
a pasto, porque eles fazem pouco ou nenhum exercício e suas rações são intencionalmente
projetadas para engordá-los da forma mais rápida e barata possível. Além disso, sua
gordura é muito mais saturada do que a do gado criado ao ar livre.

A Conferência Mundial sobre Produção Animal de 1975 emitiu um relatório

intitulado “Uma reavaliação do papel dos nutrientes em produtos animais”, que
revelou o fato notável de que os animais de criação industrial têm até 30 vezes mais
mais gordura saturada do que as criaturas criadas no pasto de ontem!2

Embora anunciadas como fornecedoras de proteína para o público americano, as fazendas industriais
de hoje são, na verdade, fornecedoras de gordura saturada.

Mas, por mais surpreendente que seja esse aumento na gordura saturada, na verdade são batatas
pequenas em comparação com mudanças muito mais sinistras que ocorreram nos dias de hoje.
carnes, laticínios e ovos. O gado da fazenda industrial de hoje está sujeito a grandes
quantidades de produtos químicos tóxicos e hormônios artificiais. Os resíduos são então
transmitidos às pessoas que comem sua carne e compartilham de seu leite. Praticamente
nenhum desses produtos químicos existia antes da Segunda Guerra Mundial e, portanto, ainda
não testemunhamos as consequências de longo prazo para a saúde decorrentes da ingestão de
produtos de fazendas industriais, que invariavelmente contêm resíduos de pesticidas,
hormônios, estimulantes de crescimento, inseticidas, tranqüilizantes, agentes radioativos
isótopos, herbicidas, antibióticos, estimulantes do apetite e larvicidas.

Temos algum conhecimento importante, porém, sobre as consequências de longo

alcance da ingestão dessas substâncias, e não estou exagerando quando digo que são
profundamente aterrorizantes.

O Pesadelo Sexual
O autor decarne moderna,Orville Schell entrevistou a Dra. Carmen A.
Saenz:
“Há anos tenho encontrado casos periódicos de puberdade precoce”, diz a
Dra. Saenz quando termina de atender o último dos jovens pacientes
daquela manhã. “Mas em 1980, quando comecei a encontrar uma ou
duas crianças assim na minha sala de espera todos os dias, eu sabia que
algo muito sério estava errado. Pelos sintomas que apresentavam, tive
certeza de que estavam sendo contaminados com algum tipo de
estrogênio”.
Peço ao Dr. Saenz que descreva os sintomas. Sem responder, ela pega
um punhado de fotos Polaroid de cima da mesa e as entrega para mim.
Cada um mostra o pequeno corpo de uma jovem nua. Enquanto os folheio
lentamente, a Dra. Saenz me faz um comentário caso a caso em um tom de
voz que combina com a expressão de seu rosto - uma mistura de
indignação, tristeza e determinação.
Na primeira foto, uma menina de quatro anos e meio, com pele delicada cor
de café, olhos castanhos de corça e seios quase desenvolvidos, está deitada em
uma mesa de exame. Ela sorri com uma doce inocência para a câmera,
aparentemente inconsciente das mudanças dramáticas que ocorreram em seu
corpo.

“Ela tinha um cisto no ovário”, diz Dr. Saenz concisamente.

Um menino de doze anos fica contra uma parede branca olhando com branco
 confusão para a câmera. Ele usa um crucifixo de prata em volta do pescoço,
que fica pendurado entre dois seios grosseiramente inchados.

“Tivemos de agendá-lo para uma cirurgia”, diz o Dr. Saenz com

naturalidade. “O estresse emocional sobre ele é incrível.”
Uma menina de um ano, cujos dentes ainda nem nasceram completamente,
está deitada na mesa de exames com uma régua esticada sobre o peito para
medir o diâmetro de seus seios aumentados. Ela tem uma chupeta em uma das
mãos. O Dr. Saenz não diz nada. Ela apenas balança a cabeça.

Uma menina de cinco anos, olhando para a câmera com os olhos arregalados, como se
uma arma estivesse sendo apontada para ela, está deitada na mesa de exame. Seus seios são
tão grandes e bem desenvolvidos quanto os de uma garota de quatorze anos. Seu mons
veneris é coberto por um emaranhado de pêlos pubianos.

“Esta tinha um útero bem desenvolvido e começou a ter algum

sangramento vaginal”, diz o Dr. Saenz. “Estes são desenvolvimentos que
normalmente não esperaríamos até os oito ou nove anos de idade, no
mínimo... Já vi centenas de crianças assim e tenho certeza de que há
milhares de outras sem diagnóstico porque esse problema se tornou tão
generalizado que mesmo muitos médicos não estão mais recebendo
alarmado com isso.”3

O Dr. Saenz explicou a causa dessa epidemia de desenvolvimento

sexual prematuro em fevereiro de 1982Jornal da Associação Médica de
Porto Rico:
A análise detalhada das histórias de todos os nossos pacientes descarta o
uso de medicamentos ou cremes contendo estrogênios [como causa], e
nenhum deles teve distúrbios neurológicos ou outros distúrbios adrenais...
Foi claramente observado em 97 por cento dos casos que o aparecimento de
mama anormal tecido foi...relacionado ao leite integral local no grupo
infantil. Mais tarde [o culpado foi]... o consumo de leite integral local, aves
e carne bovina.4

Quando perguntaram à Dra. Saenz como ela poderia ter certeza de que as crianças
estavam contaminadas com hormônios da carne e do leite, e não de alguma outra fonte,
ela respondeu simplesmente:

Quando tiramos nossos pacientes da carne e do leite fresco, seus sintomas

geralmente regridem.5

Os regulamentos relativos ao uso de hormônios no gado não são aplicados tão

bem em Porto Rico quanto nos Estados Unidos, e isso explica parcialmente o
epidemia de desenvolvimento sexual prematuro. Mas as regulamentações americanas
costumam ser ridicularizadas no mundo turbulento do “cowboy” americano, que tende a
imaginar que, se um pouco é bom, mais provavelmente é melhor. Como resultado, os
médicos nos Estados Unidos estão vendo puberdades cada vez mais precoces em meninos
e meninas, casos cada vez mais frequentes de crianças pequenas desenvolvendo
características sexuais e uma variedade cada vez maior de aberrações sexuais. Outros
países também estão experimentando a mesma tendência. Uma revista médica inglesa
relatou que vestígios de hormônios na carne de gado engordados quimicamente estão
fazendo com que as alunas britânicas amadureçam sexualmente pelo menos
três anos antes do que no passado.6

Não há como dizer quantos desses casos ocorrem.

Enquanto isso, adultos e crianças em nossa sociedade estão experimentando uma

infinidade de distúrbios de comportamento ligados a identidades sexuais incertas e
confusas. A evidência de que estes surgem, pelo menos em parte, de desequilíbrios
hormonais está aumentando constantemente. Também estamos vendo um aumento
surpreendente no abuso sexual de crianças e outras indicações trágicas de que os sistemas
hormonais humanos enlouqueceram.

Quando os hormônios foram introduzidos pela primeira vez na produção pecuária,

após a Segunda Guerra Mundial, a indústria da carne estava praticamente em êxtase. A
fabricante do dietilestilbestrol, conhecido como DES, saudou humildemente o evento
como o momento mais importante da história da produção de alimentos. Por produzir
mais gordura e mais peso nos animais e, portanto, mais lucro para a indústria da carne,
o DES passou a ser usado em mais de 90% do gado da América. Foi chamado de
milagre.

Enquanto isso, os agricultores que acidentalmente absorviam, inalavam ou ingeriam

quantidades mínimas desse “milagre” nem sempre conseguiam apreciar plenamente suas
maravilhas.

Elas apresentavam sintomas de impotência, infertilidade, ginecomastia

[seios elevados e sensíveis] ou alterações no registro da voz.7

Adultos e crianças foram afetados. O aumento dos seios de várias crianças

pequenas foi atribuído diretamente ao fato de terem sido acidentalmente
DES absorvido.8Mesmo assim, literalmente toneladas desse hormônio continuaram
sendo administradas rotineiramente a animais cuja carne e leite eram destinados ao
consumo humano.

Então descobriu-se que o DES causa câncer mesmo nas menores doses imagináveis.
Animais de laboratório desenvolveram câncer a partir de doses diárias do hormônio
de apenas um quarto de centésimo milionésimo de onça.9FDA
a bioquímica Jacqueline Verret relatou:

Pesquisadores do Instituto Nacional do Câncer garantiram aos congressistas que

pode ser possível que apenas uma molécula de DES nos 340.000.000.000.000
presentes em um quarto de libra de fígado bovino desencadeie
câncer humano.10

Depois de uma feroz batalha política, finalmente se tornou ilegal administrar DES
ao gado. Mas a indústria da carne simplesmente encolheu os ombros e continuou
como de costume. Vários anos depois que a proibição entrou em vigor, o FDA
descobriu quanto respeito a indústria tinha pela lei do país. Descobriu-se que não
menos de meio milhão de bovinos foram implantados ilegalmente com
DES.11
Hoje, muitas fazendas industriais no país continuam a usar o DES
ilegalmente. Outros simplesmente mudaram para outros hormônios sexuais no
mercado, que têm os mesmos efeitos e contêm muitas das mesmas substâncias
do DES. Esses hormônios, como Steer-oid, Ralgro, Compudose e Synovex, são
usado em praticamente todos os confinamentos do país.12

Primavera Silenciosa

O uso negligente de hormônios nas fazendas industriais de hoje é suficientemente

perturbador. Mas, na verdade, existe um tipo de contaminação muito mais ameaçador
que as pessoas que comem carnes, laticínios e ovos de hoje consomem sem saber.

Em 1962, Rachel Carson emitiu um aviso épico para a humanidade em seu livro
profético,Primavera Silenciosa.13Ela mostrou como os pesticidas estavam matando
pássaros, peixes e outros animais selvagens em um ritmo alarmante, em alguns casos até o
ponto de extinção após apenas alguns anos de uso. O título do livro deriva do fato de que o
DDT e outros pesticidas estavam reduzindo drasticamente as populações de muitas
espécies de pássaros. Carson alertou que estava chegando o dia em que a primavera
chegaria, mas nenhum canto de pássaro seria ouvido:

Em áreas cada vez maiores dos Estados Unidos, a primavera agora chega sem ser
anunciada pelo retorno dos pássaros, e as madrugadas são estranhamente
silenciosas onde antes eram preenchidas com a beleza do canto dos pássaros. Esse
súbito silenciamento do canto dos pássaros, essa obliteração da cor, da beleza e do
interesse que eles emprestam ao nosso mundo ocorreu de forma rápida, insidiosa e
despercebida por aqueles cujas comunidades ainda estão
 não afetado.14

Isso não é o que a maioria de nós desejaria para o nosso planeta. Mas não demos
atenção a seu aviso sobre esses venenos letais.

Produzimos pesticidas hoje a um ritmo 13.000 vezes mais rápido do que há

apenas 35 anos.15Nosso meio ambiente e nossas cadeias alimentares estão sendo
inundados por uma avalanche virtual de pesticidas. O que há três décadas levamos
seis anos para produzir, agora produzimos a cada duas horas.

É difícil para nós imaginar como essas substâncias são destrutivas. Pesticidas são
produtos químicos extraordinariamente concentrados e poderosos que foram
desenvolvidos intencionalmente para matar criaturas vivas. Na verdade, alguns deles foram
originalmente desenvolvidos para matar seres humanos. O fosgênio, usado hoje para
produzir herbicidas e inseticidas químicos, foi originalmente desenvolvido para uso em
guerra química e foi, de fato, o agente de quase todas as mortes por envenenamento
gás na Primeira Guerra Mundial.16Zyklon-B, outro pesticida moderno, é a substância
que os nazistas usaram para produzir o mortal gás cianeto de hidrogênio, usado para
matar milhões e milhões em Auschwitz, Dachau e outras concentrações
acampamentos.17

Muitos dos pesticidas mais usados atualmente – incluindo malathion e

parathion – são membros da família dos gases nervosos. O paration é tão letal que
um químico que engoliu uma dose infinitesimal, no valor de 0,00424 de uma onça,
ficou instantaneamente paralisado e morreu antes que pudesse tomar uma dose.
antídoto que ele havia preparado com antecedência e tinha em mãos.18

Pesticidas não são o tipo de substância que você gostaria de ter em seu
ambiente. Mas fique por perto, muitos deles o fazem. Na verdade, os pesticidas
de hidrocarbonetos clorados – DDT, aldrin, kepone, dieldrin, clordano,
heptacloro, endrin, mirex, PCBs, toxafeno, lindano, etc. – são compostos
extremamente estáveis. Ominosamente, eles não quebram por décadas ou, em
alguns casos, séculos.

A cadeia alimentar

Rachel Carson intitulou seu livroPrimavera Silenciosaem memória dos pássaros canoros que
começaram a desaparecer do nosso mundo. A razão pela qual são os pássaros, de todos os animais,
os primeiros a morrer, é que muitos deles são predadores no topo de longas cadeias alimentares e,
portanto, recebem doses extremamente concentradas desses produtos químicos.

Veja bem, os pesticidas não afetam apenas a criatura que os ingere primeiro.
Acumulam-se nos tecidos dos animais e, à medida que um organismo é comido por outro,
acumulam-se em concentrações cada vez mais altas em cada degrau sucessivamente mais
alto da cadeia alimentar.

Um verme que vive no solo armazena em seus tecidos todos os pesticidas que acumula,
tanto do que come quanto do que absorve pela pele. Uma ave que come vermes irá ingerir
todos os pesticidas já ingeridos ou contatados por todas as dezenas de milhares de vermes
que come. A cada estágio sucessivo da cadeia alimentar, a concentração de substâncias
químicas tóxicas aumenta consideravelmente. Assim, um peixe acumulará em seu corpo a
quantidade total de venenos acumulados por todos os milhares de peixes menores que
come. E cada um desses peixes menores terá coletado em sua carne a quantidade total de
substâncias químicas tóxicas já ingeridas por todos os milhares de peixes ainda menores
que comeram. É uma progressão exponencial. Aves predadoras que comem peixes
frequentemente ingerem concentrações extremamente altas dessas substâncias mortais.

Da mesma forma, uma vaca, galinha ou porco retém em sua carne todos os pesticidas que
já consumiu ou absorveu, e os animais de fazenda industrial acumulam concentrações
especialmente altas de toxinas químicas por vários motivos. 1) Eles são alimentados com
grandes quantidades de farinha de peixe. 2) Seus outros alimentos são frequentemente
cultivados em terras fortemente pulverizadas com os pesticidas mais perigosos. 3) Eles são
mergulhados, borrifados e intencionalmente alimentados com muitos compostos tóxicos nunca
encontrados por animais criados de maneira mais natural.

Esses venenos ficam retidos na gordura dos animais. A cada passo inevitável na
cadeia alimentar, os animais tornam-se portadores cada vez mais concentrados dos
produtos químicos mais letais já conhecidos. O homem, é claro, senta-se no topo da
cadeia sempre que come peixe, carne, ovos ou laticínios.

OJornal de Monitoramento de Pesticidas,publicado pela EPA, relata

estudos científicos e resultados de pesquisas sobre essas toxinas. A revista
confirmou o que numerosos estudos descobriram:
Os alimentos de origem animal [são] a principal fonte de... resíduos de agrotóxicos na
dieta.19

Estudos recentes indicam que de todos os resíduos químicos tóxicos na dieta

americana, quase todos, 95% a 99%, vêm de carne, peixe, laticínios
produtos e ovos.20Se você deseja incluir pesticidas em sua dieta, estes são os alimentos a
serem consumidos. Felizmente, você pode reduzir consideravelmente a ingestão desses
venenos comendo menos na cadeia alimentar e não escolhendo alimentos de origem
animal.
 O que é bom para a Dow Chemical Company

Como os pesticidas de hidrocarbonetos clorados têm uma natureza extremamente

venenosa e persistente, pessoas ambientalmente conscientes pediram, imploraram,
exigiram e imploraram que toda essa família de produtos químicos fosse proibida. Mas
as qualidades muito venenosas e persistentes desses produtos químicos tóxicos os
tornaram grandes geradores de dinheiro para as empresas químicas que os
comercializam agressivamente. Essas corporações aplicaram enorme pressão política e
econômica para manter seus produtos em uso. O trágico resultado é que milhões de
libras desses agentes letais continuam a ser usados todos os anos.

Na década de 1970, a crescente preocupação do público anulou as pressões

das empresas químicas e forçou a aprovação da Lei de Controle de Substâncias
Tóxicas. Mas, na prática, esse ato não se mostrou o benefício para a saúde
ambiental que pretendia ser. Mais de três anos depois que o ato se tornou lei, o
órgão responsável por sua administração ainda não havia ordenado o teste de
um único dos mais de 50.000 produtos químicos tóxicos no
mercado.21

A administração Reagan foi particularmente instrumental em impedir que a Lei

de Controle de Substâncias Tóxicas fosse aplicada. Evidentemente acreditando que
o que é bom para a Dow Chemical Company é bom para os Estados Unidos, o
governo Reagan aboliu ou invalidou muitas das leis ambientais e de saúde mais
importantes do país, incluindo as regulamentações destinadas a
proteger o público contra o uso indevido de pesticidas.22

A filosofia atual de gerenciamento de produtos químicos tóxicos é permitir que as

empresas químicas se regulem. As empresas químicas acham que esta é uma grande
ideia, embora saibam que devem permanecer sempre vigilantes para que o público
não fique muito preocupado e exija que os pesticidas tóxicos sejam legitimamente
avaliados quanto ao seu impacto ambiental. Para prevenir tal ocorrência
potencialmente embaraçosa, eles criaram uma estratégia engenhosa e eficaz: eles
promoveram a ideia de que todos os produtos químicos perigosos foram banidos e que
o governo pode ser confiável para nos proteger, então não há com o que se preocupar.

Em geral, o público comprou sua história. O presidente Reagan fez. Na verdade, ele
reclamou publicamente:

O mundo está experimentando um ressurgimento de doenças mortais transmitidas

por insetos porque pesticidas como o DDT foram banidos prematuramente.23
Mas Reagan não poderia estar mais errado.

A verdade

Um repórter que descobriu a verdade chocante sobre produtos químicos e nosso meio
ambiente é o notável ambientalista Lewis Regenstein. EmComo sobreviver na América,
o envenenado,Em seu relatório soberbamente documentado sobre o uso e efeito de
produtos químicos mortais, ele escreve que, embora a indústria química queira que
acreditemos que os pesticidas realmente perigosos foram banidos, isso não é o que
realmente ocorreu:

Apesar da evidência esmagadora de que os pesticidas causam câncer e são

extremamente perigosos para os seres humanos e para o meio ambiente,
quase nenhum desses produtos químicos foi “banido” pelo governo no
verdadeiro sentido da palavra. Nos poucos casos em que pesticidas foram
objeto de suspensões, processos de cancelamento e/ou ações judiciais, os
resultados geralmente foram restrições ou proibições impostas a alguns ou
à maioria dos usos, enquanto outras aplicações foram permitidas
continuar.24

RESÍDUOS DE PESTICIDAS NA DIETA DOS EUA

Níveis de DDT, DDE e TDE de 1964–68
 Fonte: Dados derivados de PE Cornellussen, Resíduos de Pesticidas na Dieta Total,”Diário de
Monitoramento de Pesticidas2 (1969): 140–52.

Mesmo nos poucos casos em que o uso de agrotóxico foi restringido, o veneno não
desaparece simplesmente do meio ambiente. Pelo contrário; produtos químicos tóxicos
como o DDT levam décadas ou mesmo séculos para se degradar. Mesmo que, por algum
milagre, parássemos de usar pesticidas hoje, esses produtos químicos permaneceriam
conosco, contaminando nosso meio ambiente e nossas cadeias alimentares no futuro
previsível.

O DDT, um dos primeiros pesticidas, é um dos poucos desses venenos que

foram realmente banidos. No entanto, quatro anos após a moratória do DDT ter
sido declarada, o governo testou solos no Arizona que já haviam sido tratados com
DDT e não encontrou nenhuma diminuição mensurável na quantidade de
o solo.25Doze anos depois que o produto químico foi proibido nos Estados Unidos, os
pesquisadores verificaram 27 golfinhos-nariz-de-garrafa encontrados mortos na costa da
Califórnia. Eles encontraram concentrações “extremamente altas” de DDT em todos os
um.26Tão persistente é o DDT no meio ambiente que ainda hoje continua a ser
encontrado nos corpos de pinguins e focas na Antártida, focas no Oceano Ártico e
sapos que vivem em altitudes muito altas em regiões remotas da Sierra
Montanhas de Nevada.27
 A ponta do iceberg
Embora o DDT tenha obtido a maior parte da publicidade, infelizmente existem muitos
outros produtos químicos tóxicos que são igualmente difundidos no meio ambiente e,
na verdade, são mais venenosos. O pesticida dieldrin, por exemplo, é cinco vezes mais
venenoso que o DDT quando ingerido e 40 vezes mais quando ingerido.
absorvido pela pele.28No entanto, quando o dieldrin foi finalmente banido
em 1974, o FDA o encontrou em 96% de todas as carnes, peixes e aves do
país, em 85% de todos os laticínios e na carne de 99,5% dos
Povo americano!29Infelizmente, dieldrin permanecerá conosco por muito tempo; é um dos
mais biologicamente estáveis de todos os pesticidas, levando muitas décadas para se
decompor.

Dieldrin também é um dos carcinógenos mais potentes já conhecidos.30Causa câncer

em animais de laboratório em todas as dosagens testadas, até as concentrações mais
infinitesimais mensuráveis por equipamentos modernos e sofisticados. Em humanos,
níveis baixos de exposição causam convulsões, dano hepático grave e rápida
destruição do sistema nervoso central.31Depois que um programa antimalárico
da Organização Mundial da Saúde usou dieldrin, os trabalhadores espumaram
pela boca, tiveram convulsões e morreram. Outros, que tiveram apenas uma
exposição mínima à substância, sofreram convulsões por meses depois.
ala.32
Isso não soa como uma substância que você particularmente deseja em sua
comida. Mas, por muitos anos, o dieldrin foi aplicado em praticamente todas as áreas
nos Estados Unidos ainda usadas para cultivar milho, aveia, cevada, soja e alfafa para
alimentação do gado.33

Em março de 1974, o USDA descobriu que quase 10 milhões de frangos no

Mississippi estavam fortemente contaminados com dieldrin, de ração cultivada em
terra onde o pesticida foi aplicado.34As galinhas foram destruídas, mas o
Departamento de Agricultura admite que não tem como saber com que frequência
esse tipo de incidente ocorre e reconhece que temos sorte se tomarmos
conhecimento da menor fração de tais ocorrências. Em 26 de junho de 1980, o
USDA revelou que os produtos de peru da Banquet Foods Corporation continham
níveis intoleráveis de dieldrin. Eventualmente, dois milhões de pacotes de jantares
de peru congelados, tortas de peru e outros produtos de peru
foram lembrados.35

Embora o dieldrin não seja mais aplicado em nossos solos como antes,
ele permanece nos solos nos quais foi aplicado. Estes são os solos que
cultivam os grãos que alimentam os animais cuja carne, leite e ovos os
americanos consomem. No futuro previsível, o dieldrin continuará a subir
venenosamente na cadeia alimentar, acumulando-se nos tecidos adiposos dos
animais. O único lado positivo disso é que você pode fazer muito para evitar o
consumo de dieldrin comendo baixo na cadeia alimentar.

dioxina

Durante a Guerra do Vietnã, o Agente Laranja foi pulverizado pelas forças aéreas dos
EUA sobre as selvas e fazendas vietnamitas. Os pilotos que voaram nessas missões
tiveram a garantia da segurança da substância e um lema que expressava sua atitude
irreverente em relação às suas missões: “Só nós podemos prevenir as florestas”. Em
algumas ocasiões, eles se envolveram em brigas divertidas com o Agente Laranja, sua
atitude arrogante, infelizmente, exemplificando nosso ponto de vista nacional.
em direção a produtos químicos tóxicos.36

Muitos veteranos do Vietnã não têm mais uma atitude casual em relação a esses
venenos. Eles sofreram terrivelmente por sua exposição ao Agente Laranja e
observaram consternados como seus filhos nasceram com taxas extremamente altas.
de defeitos congênitos.37Um veterano, Michael Ryan, de Long Island, testemunhou
em audiências do Congresso sobre o Agente Laranja e trouxe consigo sua filha
Kerrie, que nasceu com deformidades graves, embora nenhum de seus pais tivesse
histórico familiar de defeitos congênitos. AWashington Postrepórter, Margot
Hornblower, descreveu a cena:

Durante a audiência carregada de emoção, Kerrie, uma criança frágil com cabelos castanhos
curtos, sentou-se em sua cadeira de rodas olhando com os olhos arregalados para as
câmeras de televisão, os congressistas no alto da plataforma de painéis de madeira e a sala
cheia de lobistas e repórteres.

“Ela é uma garotinha dinamite”, disse sua mãe ao comitê.

Kerrie nasceu há oito anos com 18 defeitos congênitos: falta de ossos, membros
torcidos, um buraco no coração, intestino deformado, coluna vertebral parcial, dedos
encolhidos, sem reto. Durante a cirurgia, um coágulo de sangue se desenvolveu e
ela sofreu danos cerebrais. Os médicos dizem que ela nunca vai andar.38

Pode parecer para você e para mim que o Agente Laranja é uma arma de guerra horrível e
certamente não é algo para pulverizar em terras usadas para cultivar alimentos. Mas seus
dois ingredientes ativos - 2,4-D e 2,4,5-T - são, de fato, pulverizados hoje em terra
usado para produzir alimentos para o gado.39Milhões de libras continuam a ser usadas,
embora o 2,4,5-T contenha uma substância específica que é tão tóxica que faz o
DDT parecer uma taça de champanhe. 2,4,5-T contém dioxina.

A chefe do Departamento de Efeitos Tóxicos do Centro Nacional de Pesquisa Ambiental

da EPA, Dra. Diane Courtney, chamou a dioxina de

de longe o produto químico mais tóxico conhecido pela humanidade.40

Ela também testemunhou que a dioxina está presente na carne bovina e nos produtos lácteos de
gado que pastaram em terras tratadas com 2,4,5-T.

A EPA reconheceu oficialmente o fato de que o gado que pasta em terras

pulverizadas com 2,4,5-T acumula dioxina em sua gordura.41Mas a Dow
Chemical Company, que lucra muito com a venda do 2,4,5-T, prefere que o
público não se preocupe. De acordo com eles:

O 2,4,5-T é quase tão tóxico quanto a aspirina.42

Seria bom se fosse, porque milhões de quilos desse químico letal foram
pulverizados em terra nos Estados Unidos. E como a dioxina é armazenada e
concentrada à medida que sobe na cadeia alimentar, vacas, porcos e galinhas
contêm em sua carne os resíduos de dioxina de todas as plantas que já
comeram. A autoridade de pesticidas Lewis Regenstein adverte:

Os seres humanos que comem carne bovina podem obter uma dose concentrada de dioxina que se

acumulou ao longo de vários anos.43

A dioxina causa câncer, defeitos congênitos, abortos espontâneos e morte em animais de laboratório
nos níveis mais baixos possíveis de testar – em alguns casos, tão baixo quanto uma parte por trilhão.
Na verdade, a toxicidade da dioxina dificulta seu uso na condução de pesquisas sobre o câncer; tende
a matar os animais de teste antes que eles tenham a chance de produzir tumores, mesmo quando
administrado nas doses mais baixas possíveis, como algumas partes por
trilhão.44

Uma única gota de dioxina pode matar 1.000 pessoas. Matar um milhão de pessoas
levaria apenas uma onça.45No entanto, pode estar na carne, laticínios e ovos vendidos
em seu supermercado.

heptacloro

Quando Rachel Carson alertou pela primeira vez a nação para os enormes perigos dos
produtos químicos tóxicos que estávamos despejando no meio ambiente e para o fato de
que esses venenos tendiam a se acumular e se concentrar na cadeia alimentar, as
empresas químicas ficaram perturbadas. Sua resposta, no entanto, não demonstrou a
consideração mais esclarecida pelo bem-estar público.

AntesPrimavera Silenciosafoi publicado em forma de livro, os segmentos foram

serializados noNova iorquino.O secretário e conselheiro geral da Velsicol Chemical
Corporation, Louis A. McLean, respondeu enviando uma carta ameaçadora e
intimidadora ao editor de Carson, Houghton Mifflin Inc., tentando impedir que o
livro fosse publicado. A carta acusava Carson de ter feito declarações "imprecisas e
depreciativas" sobre uma das maiores empresas de Velsicol.
fabricantes de dinheiro, um pesticida chamado heptacloro.46

Para seu crédito, Houghton Mifflin decidiu imprimir o livro de qualquer maneira,
sabendo da verdade sobre o terrível aviso de Rachel Carson de que o heptacloro se
acumula na cadeia alimentar e tem efeitos desastrosos nos tecidos vivos. A Velsicol
Chemical não desistiu de seus esforços para manter a substância em uso generalizado,
no entanto, e o heptacloro continuou a ser pulverizado em milhões
de hectares de terra usados para cultivar milho para ração animal.47Finalmente, em
outubro de 1974, o Fundo de Defesa Ambiental (EDF) fez uma petição à EPA para proibir o
heptacloro (e o composto associado clordano), alegando que representava “uma
perigo iminente para a saúde do homem”.48O FED destacou:

A incidência de heptacloro na alimentação humana é atualmente muito alta

nos Estados Unidos, especialmente em carnes, aves, peixes e laticínios... O
heptacloro é cancerígeno nos níveis mais baixos testados (um
meia parte por milhão) em experimentos de laboratório.49

Em novembro de 1974, a EPA finalmente iniciou audiências e apelações para determinar se

o produto químico deveria ser banido. Mas o heptacloro era um gerador de dinheiro tão
grande para a Velsicol Chemical Corporation que a empresa gastou literalmente dezenas de
milhões de dólares em manobras legais para combater uma possível proibição.
a cada passo do caminho.50As táticas da empresa incluíam a retenção de relatórios de
laboratório da EPA que mostravam que tumores malignos haviam sido produzidos em
animais expostos ao heptacloro. Quando esse “descuido acidental” foi
descoberto, vários funcionários da empresa foram indiciados por um grande júri federal.51

Nesse ínterim, a Velsicol continuou a fabricar e vender milhões de libras de

heptacloro, e o veneno ainda é usado hoje para muitas aplicações. Como resultado,
continuará a se acumular na cadeia alimentar nos próximos anos, envenenando
lentamente os consumidores desconhecidos dos alimentos mais ricos em alimentos.
cadeia – carnes, laticínios e ovos.52

carne de porco envenenada

Vários anos depois que o heptacloro foi finalmente restrito, o Departamento de Agricultura
descobriu que, como parte de seu programa de merenda escolar, havia enviado 40.000 libras de
carne de porco moída contaminada com heptacloro para sistemas escolares em Louisiana e
Arkansas. No momento em que eles perceberam o que havia sido feito, mais de
14.000 libras de carne de porco envenenada foram consumidas pelas crianças.53

Quando ouvimos uma frase como “carne de porco envenenada”, a

maioria de nós pensa em alguém que adoece imediatamente, talvez com
cólicas estomacais, diarréia, febre e assim por diante, porque esses são os
sintomas usuais de venenos bacterianos que são transportados na carne
de porco e outros alimentos. carnes. Mas com pesticidas, há um intervalo
de tempo considerável entre a ingestão desses compostos e a eventual
manifestação de câncer, defeitos congênitos e outras devastações. Claro,
se a dosagem for alta o suficiente, há repercussões imediatas, inclusive a
morte. Mas para a maioria de nós, o problema é o acúmulo gradual
dessas substâncias ao longo do tempo. E é um problema cuja ocorrência
não temos como reconhecer até que nasça um bebê deformado, aconteça
um aborto espontâneo ou natimorto, ou apareça um tumor.

Em casos como a carne de porco moída contaminada enviada para as

crianças no Sul, tivemos muita sorte de descobrir as altas concentrações de
heptacloro nesses alimentos. Mas não há como estarmos cientes de mais do
que a menor porcentagem de tais incidentes. Os testes para determinar a
existência desses produtos químicos em alimentos são caros, demorados e
requerem equipamentos sofisticados. Como resultado, eles raramente são
realizados.

Os desastres do heptacloro estarão conosco por algum tempo. Em dezembro de

1986, a Banquet Foods admitiu que 200.000 frangos no Arkansas tiveram que ser
destruídos porque foram encontrados contaminados com uma variedade de
heptacloro conhecido como clordano. Em abril de 1986, o leite contaminado com níveis
perigosamente altos de heptacloro teve que ser recolhido em Arkansas, Texas,
Louisiana, Kansas, Missouri e Oklahoma.54Ao mesmo tempo, a carne bovina
fornecida pelo USDA Donated Food Program para escolas primárias e
as escolas secundárias tiveram que ser convocadas devido à contaminação por heptacloro.55

O mais assustador de tudo é que as autoridades do Arkansas encontraram

contaminação por heptacloro no leite materno de 70% das mães que amamentavam.56
No entanto, dizem-nos para não ficarmos alarmados, embora um estudo no Havaí
com 120 bebês cujo suprimento de leite materno estava contaminado com
heptacloro tenha descoberto que o desenvolvimento do cérebro dos bebês era
significativamente retardado.57

É difícil evitar a sensação de que vimos apenas um vislumbre do

topo do iceberg químico tóxico.

lá vai michigan
Uma das características mais tristes da história dos pesticidas é que existem pessoas que
têm sido consistentemente bem-sucedidas em encobrir conscientemente os perigos. Como
resultado, o público ainda desconhece, em sua maioria, a gravidade do que está
acontecendo.

Não são apenas as empresas químicas que gostariam de nos manter ignorantes
sobre os perigos dos pesticidas. Alguns funcionários do governo também
chegaram a pensar que seria melhor não sabermos. Um exemplo particularmente
dramático de tal atitude equivocada ocorreu em Michigan em 1973 e 1974 e
envolveu um dos piores casos de envenenamento por pesticidas já descobertos.58

Aqui, o veneno envolvido eram os PBBs (bifenilos polibromados). Quando o Congresso dos Estados
Unidos finalmente investigou o fiasco seis anos depois, eles perguntaram a testemunhas
especializadas sobre PBBs. As respostas não foram tranquilizadoras. Especialistas imparciais
testemunharam:

Os PBBs são persistentes e podem ser transmitidos por gerações. Os PBBs são
armazenados na gordura corporal, onde podem permanecer indefinidamente. Durante
a gravidez, eles podem atravessar a placenta para o feto em desenvolvimento... PBB
é...capaz de produzir defeitos físicos na prole no útero.59
Não substâncias que você particularmente deseja em seus hambúrgueres. No entanto,
apenas em 1976, vários anos após a contaminação do PBB, os residentes de Michigan
comeram mais de cinco milhões de libras de hambúrguer contaminado com
PBBs.60
O que aconteceu foi que esse produto químico tóxico de alguma forma se misturou à
ração do gado que foi espalhada por todo o estado. Quando os PBBs foram descobertos
pela primeira vez em praticamente todas as carnes e laticínios de Michigan, as autoridades
estaduais tentaram de todas as maneiras encobrir o incidente. Se o público tivesse sido
avisado da extrema urgência da situação, muita tragédia poderia ter sido evitada. Mas do
jeito que está, de acordo com depoimento perante o Subcomitê de Comércio do Senado de
Michigan em 29 de março de 1977, quase todos os
Os residentes de Michigan agora têm níveis inaceitáveis de PBBs em seus corpos.61
É bem provável que cada pessoa que consumia carnes, laticínios
produtos ou ovos no estado de Michigan durante 1976 ou 1977 agora tem quantidades
significativas desses carcinógenos em seus órgãos. Testes em 1976 descobriram que 96
por cento das mães que amamentavam em Michigan tinham PBBs em seus
leite.62

É muito difícil para nós compreender a magnitude da poluição química tóxica de

hoje e até que ponto nossas escolhas alimentares podem nos expor a tais perigos.
E especialmente trágico é o fato de que há pessoas que não querem que o público
saiba, pessoas que percebem ser do seu próprio interesse manter o público
ignorante. Existem indústrias que estão lucrando com o uso desses produtos
químicos e com a continuidade de nossas escolhas alimentares no topo da cadeia
alimentar. Eles nos dizem que todos os pesticidas ruins foram banidos e o governo
está no comando. Eles nos dizem que não há com o que se preocupar. Mas eles
mentem!

Mesmo nos poucos casos, como no caso do DDT, em que um pesticida foi realmente
banido, estamos longe de escapar do perigo. A Biblioteca do Congresso estima que mais de
2,2 milhões de toneladas de DDT foram usadas em todo o mundo, mais
do que uma libra para cada ser humano na terra.63O Fundo de Defesa
Ambiental estima que o povo americano hoje tenha, coletivamente, cerca de 20
toneladas de DDT em seus corpos – o que equivale a um grama e meio por
pessoa.64

Diante de tais estatísticas alucinantes, há uma tremenda tentação de ficar em

branco, de se sentir impotente e entorpecido. Podemos querer erguer um muro de
negação, recuar para a ignorância. Mas uma coisa é certa: neste caso, a ignorância não
é uma bênção, embora as empresas que lucram com a nossa ignorância queiram que
acreditemos que sim. Eles não veem nenhum problema no uso contínuo desses
venenos, nem em você e eu, sem saber, fazendo escolhas alimentares que nos expõem
diariamente a resíduos das substâncias mais tóxicas já conhecidas pela humanidade.

Nossos sistemas imunológicos não são imunes

Atualmente, estamos vendo um enorme surto de doenças do sistema imunológico que

não eram um problema anos atrás — doenças como câncer, AIDS e herpes. Algumas
doenças do sistema imunológico, como a chlamydia trachomatis, são tão novas que a
maioria das pessoas nunca ouviu falar delas. Chlamydia atingiu perto de quatro
milhões de americanos em 1985, e os números estão aumentando rapidamente.65Nos
estágios iniciais, as mulheres geralmente não sabem que têm clamídia. não tratado,
no entanto, ele se move para o útero e as trompas de falópio, causando doença
inflamatória pélvica, dor crônica, febre e, em muitos casos, esterilidade.

Em 1900, o câncer era a décima causa de morte nos Estados Unidos e era
responsável por apenas 3% de todas as mortes. Hoje, ocupa o segundo lugar e causa
cerca de 20% de todas as mortes. Mais americanos morrerão de câncer este anodo que
morreram na Segunda Guerra Mundial, na Guerra da Coréia e na Guerra do Vietnã
combinado.66

Muitos cientistas agora acham que a presença de substâncias

químicas tóxicas em nossos corpos é a grande responsável por essas
epidemias. Um caso em questão é uma substância que já foi
considerada um dos compostos mais seguros para matar germes, o
hexaclorofeno. Rotineiramente usado como antisséptico em hospitais,
clínicas e consultórios médicos, o hexaclorofeno nunca foi considerado
uma ameaça. Bebês recém-nascidos eram banhados nele, e até hoje o
pessoal do hospital às vezes lava as mãos nele. O composto foi
amplamente utilizado em cremes, óleos e pós para bebês. Foi
incorporado rotineiramente em muitos produtos domésticos comuns,
incluindo enxaguatórios bucais, desodorantes antitranspirantes, creme
de barbear, kits de primeiros socorros e medicamentos de venda livre
para acne e psoríase. Na verdade,
Mas acontece que o hexaclorofeno não é o benefício que seus fabricantes
gostariam que o público acreditasse.

Em 1972, 35 recém-nascidos saudáveis em Paris, França, morreram após serem

polvilhados com pó de talco rico em hexaclorofeno.67Em 1978, um estudo sueco
mostrou que enfermeiras de hospitais suecos que lavavam regularmente as mãos em
uma solução de hexaclorofeno deram à luz um número extraordinariamente grande de
crianças deformadas.68

Descobriu-se que o hexaclorofeno contém traços de dioxina.

Os fabricantes de hexaclorofeno ainda afirmam que a substância é segura. Mas há
evidências crescentes de que a dioxina que ele contém danifica gravemente o sistema
imunológico humano.

A edição de 18 de abril de 1986 daJornal da Associação Médica Americanacontinha

um relatório importante de pesquisadores conjuntos do Centro de Controle de
Doenças em Atlanta, do Departamento de Saúde do Estado de Missouri e do St.
Escola de Medicina de Louis.69Para manter a poeira baixa em um parque de trailers no
Missouri, uma vez borrifou lama misturada com óleo em uma estrada de terra. Esta é
uma ocorrência bastante comum, mas neste caso o lodo veio de uma usina que
fez hexaclorofeno. Os pesquisadores estudaram minuciosamente as pessoas que
viveram no parque de trailers ao longo dos anos e as compararam a um grupo de
controle de homens, mulheres e crianças que viviam em outro parque de trailers
onde o lodo não havia sido usado. O texto era exaustivamente escrupuloso. Os dois
grupos eram virtualmente idênticos em raça, emprego, histórico de doenças, uso
de pesticidas e uso de tabaco e álcool.

Os resultados sugerem por que tantos cientistas hoje associam produtos químicos tóxicos à
atual epidemia de doenças do sistema imunológico. Os pesquisadores descobriram

dano significativo ao sistema imunológico das pessoas expostas.70

AIDS e mais
Há evidências de que a dioxina e outros produtos químicos tóxicos danificam a
glândula timo, que desempenha um papel vital no sistema imunológico do corpo.
Assim, as pessoas que sofrem de envenenamento químico tóxico podem ser mais
suscetíveis a infecções bacterianas e virais de todos os tipos. Eles podem experimentar
os sintomas de doenças comuns e não têm como atribuir sua saúde prejudicada aos
pesticidas que acumularam lentamente. E o pior de tudo, com sistemas imunológicos
debilitados, eles também podem se tornar mais suscetíveis à perspectiva assustadora
de doenças como AIDS e câncer.

As estimativas atuais são de que 25 a 75% das pessoas expostas ao vírus da

AIDS (vírus humano linfotrópico de células T-III, também conhecido como HTVL-III)
acabam sendo acometidas por essa doença mortal do sistema imunológico. Ainda
não sabemos muito sobre a AIDS. E embora sejam os homossexuais e os usuários
de drogas intravenosas que estão especialmente em risco, a doença infelizmente
está se espalhando rapidamente para outros segmentos da população. A presença
desta doença, que pode produzir a epidemia mais devastadora da história da
humanidade, torna a força e a saúde do seu sistema imunológico particularmente
importantes hoje.

Sabemos que o acúmulo de produtos químicos tóxicos no organismo

compromete o sistema imunológico. E sabemos que entre as pessoas expostas ao
vírus da AIDS são aquelas com sistema imunológico enfraquecido que têm maior
probabilidade de contrair a doença. Muitos cientistas veem a propagação da
epidemia de AIDS como consequência, portanto, pelo menos em parte, da poluição
química tóxica de nosso meio ambiente, cadeias alimentares e corpos.

No mundo de hoje, qualquer coisa que possamos fazer para fortalecer nosso sistema imunológico é
especialmente importante. Sob esta luz, é particularmente triste a frequência com que as pessoas são
ignorantes do papel que suas escolhas alimentares desempenham. Sem saber as
consequências de comer no alto da cadeia alimentar, eles podem se expor
desnecessariamente aos piores inimigos que nosso sistema imunológico já conheceu.

Dada a imensa quantidade desses venenos que lançamos no meio ambiente,

você pode se perguntar por que não há mais defeitos congênitos flagrantes e
por que não há uma epidemia ainda maior de cânceres. Parte da resposta
reside no atraso necessário antes que surjam os problemas mais evidentes.71Um animal de
laboratório com uma expectativa de vida medida em meses desenvolverá câncer dentro de
meses quando exposto a essas substâncias, enquanto os humanos estão em um
cronograma muito mais lento, então muitas vezes leva décadas para que os danos
apareçam. Só relativamente recentemente ocorreu o dilúvio de pesticidas, embora as
lamentáveis conseqüências já comecem a aparecer em nossas crianças. Quarenta anos
atrás, o câncer em crianças era uma raridade médica. Hoje, mais crianças morrem de
câncer do que de qualquer outra causa.

Em testes de laboratório, os filhotes de animais expostos a pesticidas podem ser

mortos e autopsiados em busca de evidências de defeitos congênitos internos. Como
resultado desses testes, sabemos que essas substâncias causam defeitos congênitos
em animais, mesmo nas concentrações mais infinitesimais. Não é tão fácil, no entanto,
determinar o número de crianças nascidas com defeitos congênitos, uma vez que a
maioria dos defeitos congênitos não são deformidades externas flagrantes do tipo
sofrido pelos bebês da talidomida. A maioria é interna e não é imediatamente aparente
no nascimento. Crianças com dificuldades de aprendizagem, hiperatividade, QI
reduzido, menor resistência a doenças, sistema imunológico enfraquecido, fígado ou
rins danificados, doenças crônicas que resistem ao diagnóstico e/ou problemas
emocionais raramente são estudados para verificar se a contaminação por produtos
químicos tóxicos no útero pode ter causado o dano.

Não há como dizer quantos de nós sofrem de embotamento de espírito, sistema

nervoso esgotado, confusão, irritabilidade, instabilidade emocional ou alguma outra
forma de mal-estar devido à poluição química tóxica. E não há como medir ou rastrear
a maior parte dos danos causados. Como resultado, a maioria das pessoas desconhece
os perigos sinistros que esses venenos representam e a correspondente importância
crucial de nossas escolhas alimentares.

Este problema é particularmente angustiante porque é tão desnecessário e evitável.

Uma nova direção para a agricultura e estilo de dieta da América ainda pode significar
que nossos sistemas imunológicos podem ser fortalecidos e nossos filhos crescem para
viver vidas saudáveis e ter filhos saudáveis em um mundo cada vez mais livre de
poluição.
 PCBs
Repetidamente, fico surpreso ao saber como estão disseminados no meio ambiente os
produtos químicos tóxicos que se acumulam e se concentram nas cadeias alimentares.
Provavelmente, os mais difundidos de todos são os notórios PCBs. Só nos Estados
Unidos, quase ummilhões de toneladasde PCBs foram produzidos - mais de cinco libras
para cada homem, mulher e criança.

Por causa de sua longevidade biológica, quase todo esse veneno ainda persiste no
meio ambiente. PCBs foram encontrados em concentrações significativas em ursos
polares selvagens e em peixes das partes mais profundas e remotas dos oceanos do
mundo. Agora é provável que não haja um único ser humano em qualquer lugar
este planeta que não carrega PCBs em sua carne.72
Isso não é um bom presságio para a saúde de nossa espécie ou de nosso
mundo, pois se houvesse uma competição pela substância mais tóxica do
mundo, os PCBs estariam lá junto com DDT, dieldrin, dioxina e outros. Algumas
partes por bilhão podem causar defeitos congênitos e câncer em laboratório
animais.73Primatas desenvolveram cânceres fatais e deram à luz crianças deformadas após
a ingestão de doses tão baixas quanto uma parte por milhão.74

De maneira ameaçadora, um estudo recente do governo descobriu que os PCBs estavam

presentes em 100% das amostras de esperma humano testadas.75Eles também encontraram uma
correlação entre altos níveis de PCB e baixa contagem de esperma.76Os PCBs são considerados uma
das principais razões para o fato surpreendente de que a contagem média de esperma do homem
americano é hojeapenas 70 por cento do que era há apenas 30 anos.77

Testes feitos em várias universidades importantes descobriram que quase 25% dos
estudantes universitários de hoje são estéreis.78Esta é uma tendência assustadora. Há apenas
35 anos, a taxa de esterilidade era inferior à metade de 1 por cento.79

Talvez o principal pesquisador do país nesse campo seja o Dr. Ralph Dougherty,
da Florida State University. Ele atribui o aumento drástico da esterilidade aos
hidrocarbonetos clorados, como os PCBs, que se acumularam em
a cadeia alimentar.80

Os PCBs foram introduzidos pela primeira vez pela Monsanto, uma empresa cujo lema,
“Sem produtos químicos, a própria vida seria impossível”, parece ridículo em vista do que os
PCBs estão fazendo com a fertilidade humana. Não demorou muito para que a Monsanto
começasse a produzir PCBs e ficou claro que esses produtos químicos representavam
grandes problemas para os seres humanos. Três anos após o início da produção, os rostos
e corpos de 23 dos 24 trabalhadores da fábrica de Monsanto tornaram-se
desfigurado.81Mas isso não impediu a Monsanto. Desde então, mais de 750.000
toneladas desses venenos mortais foram produzidas. Eles podem ser encontrados
hoje em todos os rios da América, nas neves do Ártico e da Antártida e
provavelmente nos tecidos de todos os peixes nas águas deste planeta.

Algo Cheira a Peixe

Autoridades químicas tóxicas concordam que a contaminação humana com PCBs vem
principalmente da ingestão de peixes de águas em que os níveis de PCBs são altos.82Os
peixes têm uma capacidade notável de absorver e concentrar produtos químicos tóxicos de
seus ambientes aquáticos. Por um lado, suas cadeias alimentares são extremamente
longas, com o fitoplâncton sendo comido pelo zooplâncton, que por sua vez é comido por
peixes minúsculos, que são comidos por peixes maiores e assim por diante. Mais
significativamente, os peixes literalmente respiram a água em que nadam, então eles
também acumulam continuamente mais e mais contaminantes dessa maneira. O efeito
líquido é quase como se fossem ímãs subaquáticos para produtos químicos tóxicos. A EPA
estima que os peixes podem acumular até nove milhões de vezes o nível de PCBs nas águas
em que vivem!83

Pelo efeito da cadeia alimentar, os peixes podem ficar carregados com enormes
concentrações desses produtos químicos tóxicos.

Mariscos que filtram a água, como ostras, amêijoas, mexilhões, vieiras e outros
moluscos, são especialmente vulneráveis à saturação de pesticidas. Uma ostra irá
filtrar até 10 galões de água a cada hora. Em apenas um mês, uma ostra acumulará
substâncias químicas tóxicas em concentrações 70.000 vezes maiores do que no
água.84
Embora sejam nossos lagos, rios e outras vias navegáveis interiores os mais
poluídos com produtos químicos tóxicos, os oceanos, infelizmente, não foram
poupados. Mais de 110 milhões de libras só de DDT acabaram nos oceanos do Norte
América.85Tragicamente, há evidências substanciais de que os níveis de DDT nos oceanos
danificaram uma das principais fontes de suprimento de oxigênio do mundo - o
fitoplâncton microscópico.86

O gado nas fazendas industriais de hoje é alimentado com grandes quantidades de

farinha de peixe. Metade da pesca do mundo é destinada ao gado.87Na verdade, mais
peixes são consumidos pelo gado dos EUA do que por todas as populações humanas
de todos os países da Europa Ocidental juntos.88Mas não aposte muito nas indústrias
de carne ou laticínios gastando voluntariamente a quantia que gastariam.
exigem testar a farinha de peixe com que alimentam seus animais quanto a produtos químicos tóxicos.

Quando eles testam, os resultados podem ser difíceis de engolir. A Ritewood

Farms em Idaho é uma das maiores fábricas de frango do mundo. Em 1979, as
concentrações de PCBs em suas galinhas eram tão altas que um
amostra de aves nem sequer pôde ser medida.89Quase três milhões de
dólares em ovos e produtos avícolas tiveram que ser destruídos. Ninguém
sabe quantos americanos nunca terão filhos ou darão à luz crianças
deformadas, ou terão câncer como resultado de comer produtos de ovos
e galinhas que não foram rastreados e destruídos. Ainda não vimos o
impacto do que já foi feito. E o futuro está se aproximando rapidamente.

Sempre que casos como esse são descobertos, as indústrias química, de carnes
e laticínios ficam extremamente preocupadas com a reação do público. Um
executivo de aves justificou o compromisso de sua empresa em encobrir o assunto
dizendo:

Não adianta assustar as pessoas. Temos o dever de proteger a

tranquilidade do público.90
Essas indústrias tiveram dificuldade em cumprir seu dever autodenominado em 1970,
quando 146.000 frangos em Nova York tiveram que ser abatidos porque os altos níveis de
de PCBs foram encontrados pela Campbell Soup Company.91E novamente em
1971, quando 88.000 galinhas e 123.000 libras de ovoprodutos do Norte
Carolina teve destino semelhante.92As galinhas haviam comido farinha de peixe
desastrosamente rica em PCBs. Em 1978, a Ralston Purina teve que recolher 2.500.000
libras de ração animal que havia vendido, feita de farinha de peixe que eles
descobriu-se, tardiamente, que estava fortemente contaminado com PCBs.93
Milhões de ovos e quase meio milhão de galinhas foram destruídos porque as aves
já haviam comido a ração. Deve ter sido difícil para as empresas envolvidas manter
a tranqüilidade do público quando o FDA admitiu que não tinha ideia de quantas
galinhas e ovos contaminados foram consumidos.

A autoridade em pesticidas, Lewis Regenstein, escreve sobre tais ocorrências:

Pode-se supor que tais exemplos representam uma pequena fração do

número de incidentes reais e que a maioria dos casos de contaminação por
PCB não é detectada e/ou não é relatada. Assim, a maioria dos PCBs que
contaminam nossos alimentos acabam sendo consumidos pelo público.94

Fale baixo... Alguém pode estar ouvindo

É notável como as empresas que lucram com essas substâncias podem ser
indiferentes, não apenas à saúde pública, mas ao bem-estar de seus próprios
funcionários. Em 1974, uma fábrica da Virgínia começou a fabricar o pesticida
kepone. Em três semanas, os trabalhadores adoeceram com tremores, tonturas e
nervosismo. Quando procuraram ajuda médica, o que receberam deixou um pouco
a desejar. Muitos receberam tranquilizantes. Um deles foi encaminhado para um
psiquiatra.95
Um ano depois, funcionários do estado da Virgínia descobriram que mais de 70 trabalhadores,
além de 10 cônjuges e filhos, haviam sido gravemente envenenados por kepone. muitos tiveram
tornar-se estéril.96

Isso não impediu a Life Sciences Inc., uma subsidiária da Allied Chemical
Corporation, de despejar grandes quantidades de cepona no rio James em
Virgínia na década de 1970.97Eles fizeram isso apesar de saberem que esse produto
químico mortal causa câncer, defeitos congênitos e distúrbios neurológicos; e
apesar de saber que o Rio James é a sementeira de um quarto do
ostras.98Previsivelmente, o kepone se espalhou pela Baía de Chesapeake,
que produz 90% dos caranguejos de casca mole da América, 40% de todas
as ostras comerciais e 15% de todos os moluscos, além de uma
porcentagem significativa da pesca comercial do país.
Eventualmente, a poluição foi descoberta e atribuída à Allied Chemical. Com seus crimes
descobertos, a Allied Chemical recusou-se teimosamente a se arrepender.

De acordo com o senador Patrick Leahy, que presidiu uma comissão do Senado que
investiga o assunto:

A Allied Chemical assumiu uma posição que faz Pôncio Pilatos parecer
Madre Teresa de Calcutá. Isso está dando a eles o benefício do
dúvida.99

Com a contaminação, toda a área teve que ser fechada para a pesca comercial.
Em poucos anos, no entanto, as pressões da indústria pesqueira fizeram com
que a área fosse reaberta, embora os níveis de cepona permanecessem
perigosamente alto.100Hoje, muitos de nós comemos peixes do rio James e da baía de
Chesapeake, embora os especialistas digam que essas águas permanecerão seriamente
contaminado com kepone por mais dois séculos!101
O menos provável de todos os lugares do mundo para encontrar um peixe não
contaminado é nos Estados Unidos. Temos a dúbia distinção de ser o maior
produtor mundial de pesticidas. Usamos 1,1 bilhão de libras de pesticidas por ano
- cerca de cinco libras para cada membro da população. Isso equivale a 30
por cento do uso do mundo inteiro.102Você pode estar se perguntando se algum peixe é seguro.
Infelizmente, mesmo para fins de pesquisa, agora é quase impossível para os cientistas
encontrar peixes em qualquer lugar nas águas dos EUA que não carreguem produtos químicos
tóxicos em sua carne. Lewis Regenstein escreve:

Do ponto de vista da saúde, os peixes menos perigosos para comer são peixes menores
de oceano profundo que não vivem ou desovam perto da costa, como bacalhau,
linguado e juliana, ou peixes de água doce de riachos de grande altitude que não estão
contaminados por escoamentos industriais ou agrícolas ou despejo. Mas mesmo esses
peixes carregam alguns poluentes. Infelizmente, peixes não contaminados e outros
produtos de origem animal podem simplesmente não ser mais
existir.103

Um grande estudo relatado na Tufts University'sCarta de Dieta e Nutrição

compararam a prole de 242 mulheres que comeram quantidades variadas de peixe
do Lago Michigan. O estudo descobriu que quanto mais peixe as mães comiam,
mais seus bebês apresentavam reflexos anormais, fraqueza geral, resposta mais
lenta a estímulos e vários sinais de depressão. Até as mães comendo o peixeapenas
duas ou três vezes por mêsproduziu bebês pesando sete a nove
onças a menos ao nascer, com cabeças menores.104

Um estudo de acompanhamento de 1986 lançou uma luz ainda menos favorável sobre os
peixes do lago Michigan. Uma correlação definitiva foi encontrada entre a quantidade de peixe
que as mães comeram,mesmo que fosse apenas uma vez por mês,e o subsequente
desenvolvimento cerebral das crianças. Os jovens passaram pelo teste de “fixação em
novidade”, que é reconhecido como um indicador preciso do futuro QI verbal. Suas pontuações
foram inversamente proporcionais à quantidade de peixe que suas mães comeram. O
quanto mais peixe suas mães comiam, mais pobres ficavam.105

Repetidas vezes nos dizem para não nos alarmarmos. Isso é ridículo porque não é tarde
demais para começar a reverter os danos. Nossos netos ainda podem viver em um mundo
saudável, onde as pessoas se reúnem alegremente à noite ao redor de fogueiras
crepitantes, rindo de tempos no passado distante, quando os seres humanos eram tão
tolos a ponto de espalhar tais venenos no meio ambiente. “É uma coisa boa”, eles ainda
podem dizer alegremente, “que aprendemos melhor com o tempo”.

A Fazenda Farmacêutica

Não chegaremos a um futuro tão feliz comendo os produtos das fazendas industriais de hoje. Esses
animais não são apenas alimentados com grandes quantidades de peixes frequentemente contaminados,
mas também estão sujeitos a uma série de produtos químicos tóxicos. Bovinos, suínos,
ovelhas e outros rebanhos são rotineiramente encharcados com uma substância química chamada
toxafeno para matar os parasitas que se reproduzem em locais lotados e grosseiramente

condições insalubres das fazendas industriais modernas.106Esta substância é um

hidrocarboneto clorado, um membro da família mortal que inclui DDT, cepona,
dieldrin, heptacloro e PCBs. Como outros membros de sua família química, o
toxafeno é biologicamente estável, solúvel em gordura e um veneno mortal. Nas
doses mais microscópicas, produz câncer e defeitos congênitos e causa
ossos para dissolver em animais de laboratório.107Mesmo algumas partes por trilhão perturbam a
reprodução dos peixes, e algumas partes por bilhão transformam suas espinhas dorsais em

giz.108No entanto, todos os dias nos Estados Unidos, esse produto químico é rotineiramente
administrado por trabalhadores agrícolas não treinados aos animais cuja carne e leite são
consumidos pelo público.

Se houvesse uma competição pela substância mais mortal do mundo, o toxafeno

definitivamente teria seus apoiadores, incluindo, talvez, o Dr. Adrian Goss, o cientista-
chefe da Divisão de Avaliação de Perigos da EPA. Um especialista de renome mundial
em produtos químicos tóxicos, ele foi anteriormente diretor associado do escritório de
investigações científicas da FDA. Sua opinião sobre o toxafeno é inequívoca:

[Está] bastante claro que o toxafeno é um carcinógeno extremamente

potente... Nunca encontrei um agente propositadamente introduzido
no meio ambiente... que tivesse uma propensão carcinogênica
tão claramente marcado e tão difundido.109

No entanto, a cada ano, nos Estados Unidos, mais de um milhão de bovinos são mergulhados
ou pulverizados com vários milhões de galões de solução de toxafeno para matar parasitas.
que prosperam em ambientes de fazendas industriais.110Isso é feito apesar do fato de
que o toxafeno, como os outros hidrocarbonetos clorados, pode ser absorvido pela
pele dos animais e fica retido em sua carne.

Em dezembro de 1978, os veterinários do Departamento de Alimentos e Agricultura

da Califórnia estavam preocupados com a sarna no rebanho de 850 cabeças de Chico,
Califórnia, o fazendeiro George Neary. Neary implorou a eles que não usassem
toxafeno, mas eles garantiram que sabiam o que estavam fazendo e insistiram. Em
poucas semanas, quase 100 vacas morreram. Quinhentas outras abortaram seus fetos
ou deram à luz bezerros que morreram logo após o nascimento. Um cachorro que
comeu um pouco da carne de uma das vacas mortas evidentemente não achou
o gosto dele. Ele caiu morto segundos depois.111

Os administradores do programa de toxafeno concluíram que haviam usado uma

solução muito concentrada. Desculpe, Jorge!
 Como se isso não bastasse, as fazendas industriais modernas costumam estar tão
repletas de moscas que os trabalhadores precisam ligar os limpadores de para-brisa
para conseguir voltar do trabalho para casa. As moscas podem deixar os homens
loucos, e os trabalhadores farão de tudo para matá-los. Muitos dos sprays comumente
usados para matar moscas em torno do gado (incluindo Fly-Die, Duo-Kill, Vapona e
outros) têm como ingrediente principal uma substância que também teria alguns
apoiadores em uma competição pelo pior veneno do mundo - um
químico chamado diclorvos.112

O diclorvós é tão tóxico que a Organização Mundial da Saúde estabeleceu sua ingestão
diária aceitável em apenas 0,004 mg/kg, uma quantidade superada por alguém que
simplesmente fica no mesmo quarto com uma pequena tira No-Pest contendo o
químico por nove horas.113

Mas isso não impede que os tomadores de decisão na indústria da carne

deem às vacas, galinhas, porcos e bois nas fábricas de animais de hoje um
fluxo contínuo de produtos diclorvos.
Em sua batalha sem fim contra as moscas, os trabalhadores das fazendas industriais
frequentemente misturam larvicidas tóxicos na ração dos animais. Os venenos vão para a
boca dos animais, passam por seus estômagos e intestinos e saem pela outra extremidade,
tornando o esterco quimicamente tóxico para as moscas que se reproduzirão ali.

Um fazendeiro me disse que esses larvicidas são uma boa ideia. Ele riu quando
contei que o mais popular dos larvicidas, Rabon, tem como ingrediente principal
uma substância que pode causar danos extremos ao sistema nervoso humano e
causar convulsões, mesmo em doses mínimas. Ele rapidamente retirou um anúncio
no qual o fabricante de Rabon, Diamond Shamrock, diz que não há necessidade de
se preocupar com resíduos que aparecem nas carnes e no leite dos animais
alimentados com Rabon. De fato, eles recomendam alimentar com o veneno as
vacas leiteiras enquanto estão sendo ordenhadas e o gado de corte até o abate.

Quão confiáveis são as garantias de tais empresas? Quando o gerente de

serviços técnicos e desenvolvimento da Diamond Shamrock foi questionado
sobre problemas com Rabon, ele respondeu que o único problema era
“obtendo o composto aprovado pela EPA.”114

O governo como protetor

Vinte anos atrás, a quantidade de substâncias tóxicas usadas na pecuária era
apenas uma gota em comparação com a torrente que se tornou hoje. No entanto, mesmo
assim, quando o USDA testou 2.600 amostras de aves de todas as plantas inspecionadas pelo
governo federal do país, não conseguiu encontrar uma única amostra que não fosse
contaminados com agrotóxicos.115Em 1966, foi admitido em audiências
do Congresso que:
Nenhum leite disponível no mercado, hoje, em qualquer parte dos Estados Unidos, está livre
de resíduos de agrotóxicos.116

Infelizmente, a situação piorou continuamente desde então.

A maioria de nós está profundamente condicionada a acreditar que o sistema de
inspeção de carne do governo cuida bem de nós e nunca permitiria que animais doentes
chegassem ao público. Mas, na realidade, dificilmente é esse o caso. Os animais muitas
vezes passam zunindo pelos inspetores mais rápido do que um por segundo, dando-lhes
apenas o mais breve vislumbre possível dos problemas mais evidentes. A detecção de
produtos químicos tóxicos requer equipamentos de laboratório complexos e muito tempo e
dinheiro.

Na verdade, o USDAtesta apenas um em cada quarto de milhãoanimais abatidos

para resíduos químicos tóxicos.117E mesmo assim, testa menos de 10 por cento dos
produtos químicos tóxicos conhecidos por estarem presentes no abastecimento de
carne do país.118Em 1976, menos de 150 animais nos Estados Unidos foram
condenados por resíduos de drogas, 57 por resíduos de pesticidas e 29 por
resíduos diversos. Isso é um total de menos de 300 animais de 119 milhões – sem
contar as aves.119

Nossos padrões de inspeção de carne são tão baixos que os inspetores da

Comunidade Econômica Européia (CEE) em 1984 declararam 11 dos maiores
frigoríficos da América inelegíveis para exportar seus produtos através do Common
Mercado.120

As empresas químicas querem que acreditemos que estamos protegidos de

resíduos químicos nocivos e que o problema está sob controle. Mas cientistas
imparciais não veem dessa forma. Lewis Regenstein escreve:

Uma revisão da política do governo em estabelecer e fazer cumprir os níveis de

tolerância para pesticidas tóxicos leva à conclusão inescapável de que o
programa existe principalmente para assegurar ao público que está sendo
protegido de resíduos químicos nocivos. Na verdade, o programa, como
administrado atualmente, pouco faz para minimizar ou mesmo monitorar a
quantidade de venenos em nossos alimentos e atende aos interesses dos
usuários e produtores de pesticidas, e não do público…
 A principal fonte de pesticidas tóxicos e outros produtos químicos para a
maioria dos americanos está no consumo de alimentos ricos em gordura, como
carne e laticínios. Uma dieta vegetariana, ou uma que minimize os produtos de
origem animal, pode reduzir substancialmente a exposição à maioria desses
produtos químicos cancerígenos.121

A relação entre produtos químicos tóxicos e carne foi ironicamente dramatizada

em 5 de abril de 1973. Naquele dia, o FDA finalmente baniu o agente corante
artificial Violet No. 1 como cancerígeno. Até então, o Departamento de
Agricultura vinha usando o corante para estampar carnes com as notas
“Choice”, “Prime” e “US No. 1 USDA”. Por mais de 20 anos, o USDA vinha
garantindo aos clientes que sua carne era saudável, carimbando a carne
com um corante causador de câncer.122

As boas notícias

Felizmente, existem alternativas aos pesticidas. As técnicas agrícolas, como a agricultura

orgânica e o manejo integrado de pragas (IPM), estão decididamente em alta atualmente.
Estes utilizam controles naturais de insetos, como insetos predadores, clima, rotação de
culturas, variedades resistentes a pragas, preparo do solo, armadilhas para insetos e outras
práticas ambientalmente corretas. Os sistemas IPM usam produtos químicos quando
necessário, mas reconhecem que quantidades toleráveis de insetos-praga podem ser
desejáveis, porque fornecem alimento para insetos benéficos.

Os sistemas orgânicos e de MIP percebem que “controlar” os insetos

envenenando-os não é a melhor estratégia. Mesmo falando estritamente em
termos de produção de curto prazo e perdas de safra devido a pragas, os pesticidas
não são a bênção que as empresas que os vendem gostariam que acreditássemos.
Das 25 pragas agrícolas mais graves em 1970, 24 eram agravadas por pesticidas ou
pragas induzidas.123Apesar dos aumentos surpreendentes no uso de pesticidas, a porcentagem
de colheitas dos EUA perdidas para insetos dobrou entre 1950 e 1974 – principalmente porque o
equilíbrio ecológico foi severamente perturbado pelos produtos químicos.

As empresas químicas gostariam que acreditássemos que os produtos químicos

aumentam a produção de alimentos. Mas em seu estudo penetrante das causas da fome
mundial,Alimentos em primeiro lugar,Frances Moore Lappé e Joseph Collins descobriram o
contrário:

País após país, há uma progressão regular de eventos. Nos primeiros

anos [após a introdução dos pesticidas], os insetos são controlados a
um custo razoável e os rendimentos são maiores do que antes. O
 os produtores, vendo os insetos literalmente caindo das plantas, sentem que os
pesticidas lhes dão poder sobre forças que sempre estiveram além de seu controle.
Gradualmente, no entanto, as espécies de pragas desenvolvem cepas resistentes por
meio de uma seleção de sobrevivência do mais apto.

Não é verdade que o único bug bom é um bug morto. Alguns insetos são
parasitas ou predadores carnívoros que vivem das espécies de insetos que
causam danos à planta. Alguns comem apenas partes muito específicas da planta
cultivada. Estudos mostram que a grande maioria das espécies de insetos nunca
causa danos suficientes para justificar o custo do tratamento com inseticida. Seus
números são restritos abaixo dos níveis de lesão pela ação desses parasitas e
predadores. Mas, quando um inseticida mata alguns desses parasitas e
predadores, muitas pragas normalmente insignificantes são capazes de
multiplique mais rápido.124

Um exemplo é o ácaro:
Apenas 25 anos atrás, o ácaro era uma praga menor. O uso repetido de
agrotóxicos supostamente direcionados a outras pragas dizimou os
inimigos naturais e competidores do ácaro. Hoje, o ácaro é a praga que
mais ameaça a agricultura em todo o mundo…
A ironia é que quanto mais eficaz for um inseticida em matar
indivíduos suscetíveis de uma população de pragas, mais rápido
indivíduos evoluem.125

Felizmente, pesticidas não são necessários. As técnicas orgânicas e de MIP não apenas
funcionam, mas geralmente funcionam mesmo nos casos em que os pesticidas mais poderosos
não funcionam. Uma das piores pragas que os produtores de milho enfrentam é a lagarta da
raiz do milho, e os produtos químicos não têm ajudado muito nessa batalha. O verme
desenvolveu resistência quase total aos principais pesticidas. Os sistemas integrados de manejo
de pragas resolveram o problema simplesmente rotacionando as culturas. A lagarta do milho
não pode comer a planta da soja. Assim, quando a soja é plantada alternadamente com o milho,
a lagarta não tem o que comer e não consegue sobreviver. As plantas de soja têm o benefício
adicional de fornecer nitrogênio ao solo e, assim, reduzir o
necessidade de fertilizantes para a cultura de milho que se segue.126

Infelizmente para a agricultura viciada em pesticidas, no entanto, simplesmente mudar para

a rotação de culturas após anos de uso de pesticidas pode apresentar algumas dificuldades.
Alguns dos herbicidas usados hoje em plantações de milho persistem no solo e matam as
plantas que não são de milho. As plantas de soja morrem se plantadas no solo ao qual esses
produtos químicos foram aplicados. Os agricultores que foram levados a depender de pesticidas
podem se encontrar em um círculo vicioso. Eles podem ter criado solo
em que nada crescerá, exceto milho. Portanto, eles devem plantar milho ano após ano,
praticamente convidando insetos, doenças e problemas com ervas daninhas.

Earl Butz, secretário de agricultura de Nixon, costumava dizer que, antes que os
Estados Unidos pudessem considerar a agricultura orgânica, teriam de decidir quais 50
ou 60 milhões de americanos teriam permissão para morrer de fome. Sua atitude
exemplificou a posição que o governo e o agronegócio assumiram no passado: que a
agricultura orgânica é um luxo que mal podemos pagar e precisamos desses produtos
químicos para nos alimentarmos. As empresas químicas, como você pode imaginar,
gastaram milhões para reforçar esse modo de pensar.

Mas dificilmente poderia ser menos verdadeiro.

Até a Segunda Guerra Mundial, os agricultores americanos cultivavam grandes

colheitas sem depender de pesticidas. E, felizmente, agora poderíamos fazer ainda
melhor, graças à nossa compreensão muito maior das técnicas de IPM. Por exemplo,
agora é possível criar um grande número de insetos machos esterilizados e depois
soltá-los em uma área em que esse inseto em particular se tornou um problema. Eles
acasalam com as fêmeas na natureza e logo há uma redução drástica na população do
inseto problemático. Agora também é possível criar um grande número de insetos
benéficos e liberá-los para atacar as pragas de insetos em um ambiente infestado.
área.127

Agora poderíamos fazer ainda melhor do que nunca sem pesticidas porque nossa
compreensão dos sistemas ambientais é muito mais sofisticada do que era antes da
Segunda Guerra Mundial e porque podemos aprender com os erros que cometemos. Agora
sabemos o suficiente para avaliar que, embora os insetos muitas vezes se tornem
resistentes a pesticidas, nenhum inseto jamais se torna resistente a um pássaro. E os
pássaros se comportam muito bem perto de insetos. Um debulhador marrom pode comer
6.180 insetos por dia. Uma andorinha devora 1.000 cigarrinhas em 12 horas. Uma carriça
doméstica alimentará 500 aranhas e lagartas para seus filhotes durante uma tarde de
verão. Um par de pisca-pisca considera 5.000 formigas um mero lanche. A
O papa-figo de Baltimore come 17 lagartas por minuto.128

Na verdade, os estudos do governo sobre a viabilidade de tipos orgânicos de agricultura têm

sido extremamente encorajadores. Uma força-tarefa do Departamento de Agricultura de 1979
formada por cientistas e economistas formada para estudar o assunto chegou a

conclusões positivas sobre a importância da agricultura orgânica e suas

potenciais contribuições para a agricultura e a sociedade.129

A força-tarefa do USDA descobriu que alguns agricultores realmente não experimentaram

nenhuma redução nos rendimentos quando desistiram do uso de produtos químicos. E
aqueles que perderam alguma produção ainda ganharam mais dinheiro porque não
tem que pagar por produtos químicos caros.

Provavelmente, o projeto de pesquisa mais completo já realizado para avaliar a

viabilidade da agricultura orgânica foi conduzido pelo Centro de Estudos de Sistemas
Biológicos da Universidade de Washington em St. Louis. Este estudo combinou um
grupo de fazendas com condições de solo, colheitas e áreas semelhantes, metade das
quais usavam produtos químicos, metade das quais não. No final do estudo, o diretor
do centro concluiu:

Uma média de cinco anos mostra que as fazendas orgânicas renderam, em dólares
por hectare, exatamente os mesmos retornos. Em termos de rendimento, as
fazendas orgânicas caíram cerca de 10%. A razão pela qual a economia surgiu é que
a economia em produtos químicos compensou a diferença.130

Você pode pensar que uma redução de 10% no rendimento significaria escassez
de alimentos. Mas é importante perceber que a grande maioria da agricultura
americana não produz alimentos para as pessoas. Produz alimentos para
animais, cuja carne, leite e ovos consumimos. A maior parte, na verdade, se
transforma em esterco, que não pode ser reciclado porque não cai na terra, mas
se concentra em quantidades inacreditáveis em confinamentos e galpões de
confinamento e acaba em nossas águas já poluídas.

Se fôssemos simplesmente cultivar alimentos para as pessoas, precisaríamos de menos

de 30% da produção que agora exigimos de nossa área agrícola. Poderíamos cortar nossa
produção pela metade e ainda ter comida mais do que suficiente para nos alimentarmos. E
como a mudança para o IPM e outros métodos do tipo orgânico não acarreta muita perda
de produção, poderíamos, de fato, alimentar o mundo inteiro se cultivássemos alimentos
diretamente para as pessoas, em vez de fornecer o que na verdade são fábricas de esterco
e gordura saturada.

Ao fazer isso, também pararíamos de inundar o meio ambiente com venenos letais.
Nossos filhos ainda podem viver em um mundo cada vez mais seguro e limpo.

Reduzindo a ingestão de pesticidas

A maneira mais eficaz de reduzir a ingestão de produtos químicos tóxicos é

minimizar ou eliminar a ingestão de carnes, peixes, laticínios e ovos. Escolher
produtos orgânicos ou não pulverizados seria o próximo passo. Também
ajuda a reduzir a ingestão de alimentos importados, como café, açúcar, chá e
bananas, porque os agricultores de países como Equador, México,
Guatemala e Costa Rica usam concentrações muito maiores de pesticidas do
que a agricultura americana pode usar. . Agrotóxicos, aliás, que eles
costumam comprar de empresas químicas dos EUA, e que geralmente são
fabricado neste país.131Também é uma boa ideia tomar cuidado com frutas e vegetais
importados. Você estará mais seguro se ficar com frutas e legumes da estação,
cultivados localmente. As regulamentações dos EUA para o uso de pesticidas abrem
muitas exceções para o Havaí, resultando em que as frutas do Havaí podem estar tão
contaminadas quanto as da América Latina. Entre os piores de todos os alimentos
estão os hambúrgueres de fast-food, porque muitas vezes são feitos de carne bovina
importada da América Central.

Algumas pessoas acham que comer carne bovina e de aves “criadas organicamente” é
uma boa maneira de limitar a ingestão de pesticidas. É importante perceber, porém, que
embora os produtos à base de carne rotulados como “naturais” ou “orgânicos” possam ser
melhores do que os produtos comerciais típicos da fazenda industrial, eles ainda incluirão
as toxinas concentradas de todos os alimentos que o gado comeu. Essas substâncias
químicas letais se acumulam nos tecidos adiposos dos animais em concentrações muito
maiores do que as encontradas em frutas e vegetais. A autoridade em pesticidas, Lewis
Regenstein, escreve:

A carne contém aproximadamente 14 vezes mais pesticidas do que os alimentos

vegetais; laticínios 51/2vezes mais. Assim, ao comer alimentos de origem animal,
a pessoa ingere quantidades muito concentradas de produtos químicos
perigosos. A análise de vários alimentos pelo FDA mostra que carnes, aves,
peixes, queijos e outros produtos lácteos contêm níveis desses pesticidas com
mais frequência e em maior quantidade do que outros alimentos.132

Em 1975, o Conselho de Qualidade Ambiental concluiu uma longa análise do problema

dos resíduos de pesticidas nos alimentos afirmando que laticínios e carnes
produtos representam mais de 95% da ingestão de DDT pela população.133
A mesma porcentagem vale para os outros pesticidas. Infelizmente, as pessoas que não
foram informadas desse fato continuam a comer no topo da cadeia alimentar,
expondo-se assim, sem saber, dia após dia, a grandes quantidades de alguns dos
venenos mais virulentos conhecidos pelo homem. O lado bom é que, sabendo disso,
podemos fazer algo a respeito. Uma nova direção para a agricultura e os estilos de
alimentação dos Estados Unidos significaria que nossos filhos e seus filhos ainda
poderiam ter corpos saudáveis e um ambiente saudável para viver.

Leite Materno Contaminado

Você pode pensar que qualquer maneira de produtos químicos tóxicos serem
eliminados do corpo humano seria uma coisa boa. Mas, perturbadoramente, o mais
A maneira comum pela qual esses venenos armazenados são liberados é no leite materno de mães
que amamentam.

Assim como as vacas leiteiras tendem a excretar em seu leite os estoques de

substâncias químicas letais que absorveram, também o leite humano é
contaminado pelos estoques desses venenos na gordura corporal da mãe. Os
trágicos resultados foram retratados pelo Ecology Action Center em um cartaz que
mostra uma mulher grávida nua. Em seus seios refulgentes há uma etiqueta:
“Cuidado – mantenha fora do alcance das crianças.”134

Infelizmente, este cartaz não pretende ser uma piada. O corpo de uma mulher que amamenta
utiliza seus reservatórios de gordura corporal para produzir leite. Armazenados em seus
reservatórios de gordura corporal estão praticamente todos os produtos químicos tóxicos que ela já
ingeriu, inalou ou absorveu pela pele. Esses venenos são assim incorporados em seu leite. Bebês
amamentados, portanto, podem consumir quantidades extraordinariamente grandes
das substâncias mais tóxicas já conhecidas pelo homem.135

A maioria do leite materno é tão rico em DDT, PCBs, dieldrin, heptacloro,

dioxina e assim por diante que estaria sujeito a confisco e destruição pelo FDA
se fosse para ser vendido através das fronteiras estaduais.136

Em 1976, a EPA encontrou concentrações significativas de DDT e PCBs em

mais de 99% do leite materno de todas as partes do país.137Outros estudos
confirmaram esses níveis de saturação.138Em 1975, o Conselho de Qualidade
Ambiental do Presidente encontrou DDT em 100 por cento do leite materno que
amostrou.139Os outros venenos que sobem na cadeia alimentar também são
onipresentes.

A EPA concluiu que o lactente americano médio alimentado com leite

materno ingere nove vezes o nível permitido de dieldrin, um dos mais potentes
todos os agentes causadores de câncer conhecidos pela ciência moderna.140Como
se isso não bastasse, a EPA conclui que o lactente americano médio também
consome 10 vezes o nível máximo de ingestão diária permitido pela FDA de
PCB.141Em 1981, o leite materno de mais de 1.000 mães de Michigan foi testado para PCBs. Todos os
casos mostraram resíduos de uma substância química tão tóxica que causa defeitos congênitos e
câncer em animais de laboratório em doses tão baixas quanto algumas partes por
bilhão.142

Algumas mulheres ficam tão alarmadas com esses fatos terríveis que decidem não
amamentar seus filhos. Mas esta geralmente não é a melhor decisão por uma série de
razões importantes: 1) O leite materno é nutricionalmente muito superior para um
bebê humano a qualquer fórmula de leite de vaca. 2) As fórmulas também podem estar
contaminadas com produtos químicos tóxicos. 3) Leite materno
contém anticorpos que são cruciais para o recém-nascido. 4) A amamentação
proporciona o vínculo e a nutrição emocional que são tremendamente
importantes para o bem-estar da mãe e do bebê.
Felizmente, existem maneiras pelas quais uma mulher em idade reprodutiva pode
minimizar o risco para seus filhos. Muitos estudos mostraram correlações diretas entre a
quantidade de gordura animal na dieta de uma mulher e a quantidade de resíduos em seu
leite. Quanto menos carne, manteiga, ovos, queijo, leite, aves e peixes na dieta de uma
mulher, menos substâncias químicas tóxicas serão encontradas no leite que flui dela.
peito para seus filhotes.143

Em 1976, a EPA analisou o leite materno de mulheres vegetarianas e descobriu

que os níveis de pesticidas em seu leite eram muito menores do que o normal.
média.144
Um estudo publicado noJornal de Medicina da Nova Inglaterrafez uma comparação
semelhante e descobriu:

Os níveis mais altos de contaminação no leite materno dos vegetarianos foram menores
do que o nível mais baixo de contaminação…[em] mulheres não vegetarianas…Os níveis
médios de vegetarianos foram apenas um ou dois por cento como
altos como os níveis médios nos Estados Unidos.145

Esta é uma estatística tremendamente importante. O leite materno da mãe

vegetariana média que amamenta nos Estados Unidos contém apenas1 ou 2 por
centoda contaminação por agrotóxicos experimentada na média nacional. Se a
média nacional de contaminação do leite materno fosse representada pelo peso de
um automóvel compacto (1.600 libras), a média vegetariana comparável seria
equivalente ao peso de apenas uma mala muito pequena (16 a 32 libras). Nenhum
estudo, que eu saiba, foi feito sobre o leite materno de mulheres vegetarianas
puras, mas há todas as indicações de que seu leite seria novamente muitas vezes
mais seguro.

As mulheres, e até mesmo as meninas, que pensam que podem desejar ter e
amamentar um bebê no futuro, fariam bem em perceber que a dieta que seguem
hoje afetará muito a saúde de seus filhos. Quaisquer produtos químicos que
ingerirem agora serão armazenados em seus tecidos até serem liberados em seu
leite. E como o leite materno costuma ser a única fonte de alimentação do bebê, as
concentrações de pesticidas em seu leite são realmente cruciais. O Fundo de Defesa
Ambiental mostrou que o lactente americano médio recebe 100 vezes mais
PCBs, com base no peso corporal, do que o adulto médio.146Além disso, a dose efetiva é
ainda mais tóxica, uma vez que o fígado imaturo do bebê é completamente incapaz de
desintoxicar essas substâncias químicas. É extremamente importante que os jovens
as mulheres sabem que comendo sabiamente hoje, elas estarão criando um leite materno
melhor para seus bebês amanhã.

Agora sabemos o suficiente para seguir o caminho certo. As mães do futuro ainda
podem amamentar seus bebês, gratas por saber que seu leite é seguro e puro. Eles
ainda podem alimentar seus filhotes, com apenas uma lembrança distante da época
em que o leite materno era um perigo.

Os homens que pensam que um dia poderão desejar ter um filho fariam bem em perceber
que os produtos químicos tóxicos que ingerem hoje, incluindo aqueles especialmente
prejudiciais aos espermatozóides, tendem a se acumular e se concentrar no homem.
trato reprodutivo.147O resultado é que um número muito alto de defeitos congênitos decorre da
absorção masculina desses produtos químicos. É por isso que os descendentes de veteranos do
Vietnã que estiveram envolvidos com o Agente Laranja têm uma taxa tão alta de defeitos
congênitos, e por que um estudo da Escola de Medicina da Universidade do Sul da Califórnia
encontrou correlações distintas entre tumores cerebrais em crianças e
a exposição de seus pais a produtos químicos tóxicos.148

Mesmo que um homem não seja pai de um filho, ele deve se preocupar. Seu esperma
ainda coletará esses produtos químicos. E, durante a relação sexual, eles serão
transmitida à fêmea.149Ela irá absorvê-los através de sua mucosa vaginal e depois
armazená-los em seu útero, como o pior tipo de bomba-relógio biológica,
esperando para causar defeitos congênitos e câncer.

Felizmente, as escolhas alimentares sábias hoje podem fazer muito para proteger a saúde
dos que ainda não nasceram.

O pool genético

É quase impossível exagerar a profunda ameaça que os produtos químicos tóxicos representam
para a espécie humana. Eles podem danificar o próprio projeto da própria vida
— a molécula de DNA.150Daí a epidemia do processo de crescimento celular
desenfreado que conhecemos como câncer; daí a epidemia de esterilidade; daí a
epidemia de defeitos congênitos.

O que está acontecendo é que o próprio pool genético humano corre o risco de ser
irreparavelmente prejudicado. Esse pool genético é o culminar de pelo menos três
bilhões de anos de evolução e é o principal recurso da espécie humana. Defeitos no
projeto do DNA causam doenças que doravante se tornam hereditárias. Essas tragédias
persistirão por incontáveis gerações no futuro. Os cientistas nos dizem:
 Alterações nos cromossomos do esperma ou de nossas células precursoras podem ser
transmitidas a todas as gerações futuras de seres humanos. A hereditariedade do
homem, seu maior tesouro, está assim em jogo. Uma vez ferido irreversivelmente, o
os cromossomos não podem ser reparados por nenhum processo conhecido pelo homem.151

O efeito mutagênico desses produtos químicos leva pelo menos uma geração
para se manifestar. É apenas nesta geração que a biosfera e as cadeias alimentares
foram inundadas com produtos químicos tóxicos que representam a mais alta
soma de experiência tecnológica em matar criaturas vivas.

Ainda não vimos o impacto do que já foi feito. Mas como Red
Skelton costumava dizer: “Se não mudarmos a direção em que estamos
indo, acabaremos onde estamos indo”.

O que agora?

Enfrentando este futuro ameaçador, tenho estado cheio de muitas emoções. Fiquei
impressionado com a quantidade dessas substâncias que foram produzidas; oprimido
por um dano tão grande que pode ser feito por quantidades tão infinitesimais; e
dominado pela raiva daqueles que mentem e lucram com tais abominações. Não é fácil
ver um homem como Paul Oreffice, presidente da Dow Chemical Company, aparecer
no programa da NBCHojemostram e nos dizem que “não há absolutamente nenhuma
evidência de que a dioxina cause qualquer dano aos seres humanos”. Ele disse isso
apesar de saber que a quantidade de dioxina suficiente para matar 10 milhões de
pessoas caberia em um espaço menor que uma mão humana.

Acho que ninguém poderia tomar consciência da imensidão do que está envolvido e
não sentir dor pelo nosso mundo e pelo nosso futuro coletivo. Essa dor vai além do
pessoal, além de qualquer uma de nossas vidas individuais. É a própria jornada
humana que está agora em jogo.

Às vezes eu gostaria de poder cobrir meus olhos e tudo iria embora; Eu queria
acreditar que, quando as fichas caíssem, “eles” nunca permitiriam que todo o nosso
mundo fosse envenenado. Outras vezes, quando minhas tentativas de me entorpecer
psiquicamente falharam e a realidade da situação foi absorvida, senti outras formas de
pesar. Fiquei com raiva por vermos nossas vidas e as vidas de nossos filhos
obscurecidas por uma tragédia evitável. Tenho me sentido culpado, porque como parte
desta sociedade não posso deixar de me sentir implicado neste grande infortúnio. Eu
senti medo pelo que ainda pode estar reservado. Principalmente, porém, houve
tristeza. Confrontar o que está acontecendo pode trazer uma tristeza indescritível.
 Essa tristeza pertence a todos nós e aprendi que não é algo a temer. Pois nas
profundezas de nossa dor compartilhada, também experimentamos nosso cuidado
compartilhado, nossas orações mútuas e nossa capacidade comum de agir. A dor que
sentimos é o estalo da casca que encerra nosso poder de resposta. Algo precioso pode
nascer em tempos como estes. Em nossa dor compartilhada, trabalhamos juntos para
trazê-la à luz.

A dor que sentimos não é só nossa. Está enraizado no cuidado, não apenas de
nós mesmos e de nossos filhos, mas de toda a humanidade e de toda a vida. Nossa
angústia é uma declaração de nossa interconexão com todos os seres. Algo muito
maior do que nossos eus e destinos individuais está em ação aqui. Nossa angústia é
uma declaração urgente das profundezas de nosso ser de que essa poluição
horrível não deve continuar. É o despertar em nossa consciência individual e
coletiva das respostas humanas mais profundamente transformadoras. É a fonte da
coragem para redirecionar nossas vidas.

Obviamente, o trabalho de curar nosso mundo e a nós mesmos não é um capítulo separado
ou passageiro em nossas vidas. As mudanças necessárias não acontecerão simplesmente
porque paramos de comer carne, ou simplesmente porque, de vez em quando, nos reunimos,
marchamos, doamos ou fazemos lobby. Vai levar tudo o que somos, e vai levar tudo de nós, e
em formas que ainda não podemos sequer começar a imaginar.

Vamos enfrentar este desafio que tanto pede porque há algo dentro de nós
que é sagrado, a nossa consciência, que diz que é para isso que estamos aqui.

Eu olho para o mundo e vejo uma noite profunda de crueldade e cegueira

impensáveis. Destemido, no entanto, eu olho dentro do coração humano e
encontro algo de amor lá, algo que se preocupa e brilha no universo escuro
como um farol brilhante. E no brilho dessa luz interior, sinto os sonhos e
orações de todos os seres. No brilho daquele farol sinto todas as nossas
esperanças de um futuro melhor. No brilho da luz do coração humano está a
força para fazer o que deve ser feito.
12. TODAS AS COISAS ESTÃO CONECTADAS

O destino, ou karma, depende do que a alma

fez sobre o que tomou conhecimento.
—EDGARCAYCE
Cada um de nós é a última fronteira.

T
— MERLESHAIN
aqui está uma velha história que fala de um homem que viveu uma vida longa e digna.
Quando ele morreu, o Senhor lhe disse: “Venha, vou mostrar-lhe o inferno”. Ele foi
levado para uma sala onde um grupo de pessoas estava sentado ao redor de uma
enorme panela de ensopado. Cada um segurava uma colher que chegava ao pote, mas tinha
um cabo tão comprido que não dava para chegar à boca. Todos estavam famintos e
desesperados; o sofrimento foi terrível.

Depois de um tempo, o Senhor disse: “Venha, agora vou lhe mostrar o céu”. Eles
vieram para outra sala. Para surpresa do homem, era idêntico ao primeiro quarto
— um grupo de pessoas estava sentado ao redor de uma enorme panela de ensopado, e cada
um segurava a mesma colher de cabo longo. Mas aqui todos estavam alimentados e felizes e a
sala estava cheia de alegria e risadas.

“Não entendo”, disse o homem. “Tudo é o mesmo, mas eles são tão felizes
aqui e eram tão miseráveis em outro lugar. O que está acontecendo?"

O Senhor sorriu. "Ah, mas você não vê - aqui eles aprenderam a alimentar uns aos
outros."

Desperdiçar a comida que temos

A população de gado dos Estados Unidos hoje consome grãos e soja

suficientes para alimentar mais de cinco vezes toda a população humana do
país.1Alimentamos esses animais com mais de 80% do milho que cultivamos e
mais de 95 por cento da aveia.2

É difícil entender o quão imensamente desperdiçador é um estilo de dieta baseado em

carne. Ao circular nossos grãos através do gado, acabamos com apenas 10% das calorias
disponíveis para alimentar a boca humana do que estaria disponível se comêssemos
o grão diretamente.3

Menos da metade da área agrícola colhida nos Estados Unidos é usada para cultivar
alimentos para as pessoas. A maior parte é usada para cultivar ração animal. Este é um uso
drasticamente ineficiente de nossa área plantada. Para cada 16 quilos de grãos e soja
fornecidos ao gado de corte, recebemos apenas meio quilo de carne em nossos pratos. Os
outros 15 são inacessíveis para nós. A maior parte é transformada em esterco.

As nações em desenvolvimento estão nos copiando. Eles associam o consumo de carne ao

status econômico das nações desenvolvidas e se esforçam para imitá-lo. A pequena minoria que
pode comprar carne nesses países come-a mesmo enquanto muitos de seus habitantes vão
para a cama com fome à noite e as mães assistem seus filhos morrerem de fome.

O amor está alimentando a todos.

—JOHNDENVER
Para entender o retorno do investimento em alimentos que obtemos com a
alimentação do gado, imagine que você pegou $ 1.000 do seu dinheiro e o colocou em
um banco. Um ano depois, você vai sacar seu dinheiro, esperando também receber os
juros que ganhou ao longo dos 12 meses. Mas, em vez disso, o caixa do banco lhe
entrega apenas $ 100 e diz que é tudo o que você recebe. Todo o resto se foi. Você não
apenas não recebe juros sobre seu investimento, mas também perde 90% dele.

Isso é melhor do que a eficiência protéica de uma dieta à base de carne. Perdemos mais de
90 por cento da proteína que investimos como ração em nosso gado. A carne bovina é a menos
eficiente – perdemos 94% da proteína que alimentamos o gado de corte. O gado leiteiro é o
mais eficiente – mas também aqui ainda perdemos 78% de nosso investimento em proteína.
Com porcos e galinhas, nossas perdas estão no meio. Perdemos 88 por cento da proteína que
alimentamos os porcos e 83 por cento do nosso investimento em proteínas
em aves.4
Quarenta mil crianças morrem de fome neste planeta todos os dias.

- EUNSTITUTO PARAFOOD EDDESENVOLVIMENTOPOLICY

Para fornecer a uma pessoa uma alimentação baseada em carne por um ano, são
necessários três acres e um quarto. Suprir um ovo-lacto-vegetariano com comida por um
ano requer meio acre. Para fornecer um vegetariano puro requer apenas um sexto de um
acre. Em outras palavras, uma determinada área pode alimentar 20 vezes mais pessoas
comer um estilo de dieta vegetariana pura, assim como as pessoas que comem o estilo de dieta
americano padrão.5

Lester Brown, do Overseas Development Council, estimou que se os

americanos reduzissem seu consumo de carne em apenas 10%, isso liberaria
mais de 12 milhões de toneladas de grãos anualmente para consumo humano.
Isso, por si só, seria suficiente para alimentar adequadamente cada um dos 60
milhões de seres humanos que morrerão de fome no planeta este ano.6

Eu sei o que é passar fome, mas sempre fui direto para um

restaurante.
—RINGeuARDNER
Ao circular nossos grãos pelo gado, não desperdiçamos apenas 90% de sua
proteína; além disso, infelizmente desperdiçamos 96% de suas calorias, 100% de
suas fibras e 100% de seus carboidratos.

Enquanto isso, a desnutrição é a principal causa de mortalidade infantil

nos países em desenvolvimento. Em muitos deles, mais de 25% da população
morre antes de completar quatro anos. Na Guatemala, 75% das crianças
menores de cinco anos são subnutridas. No entanto, todos os anos
A Guatemala exporta 40 milhões de libras de carne para os Estados Unidos.7Isso beira
o criminoso!

Muitos de nós acreditam que a fome existe porque não há comida suficiente
para todos. Mas, como mostraram Frances Moore Lappé e a organização antifome
Food First, a verdadeira causa da fome é a escassez de justiça, não a escassez de
alimentos. Grãos suficientes são desperdiçados todos os dias na criação de gado
americano para carne para fornecer a cada ser humano na terra dois pães.

A fome é realmente uma doença social causada pelo controle injusto, ineficiente e
perdulário dos alimentos. Na Costa Rica, a produção de carne bovina quadruplicou
entre 1960 e 1980. Mas quase toda essa carne é exportada para os Estados Unidos, e o
que fica no país é consumido por uma ínfima minoria. Embora cada vez mais terras da
Costa Rica estejam sendo destinadas à produção de carne, a população não está
comendo mais carne para a mudança. A família média na Costa Rica come menos carne
do que o gato doméstico americano médio.

A lei, em sua majestosa igualdade, proíbe tanto o rico quanto o pobre de dormir
debaixo das pontes, de mendigar nas ruas e de roubar o pão.

- AOTANLEFRANCE
Só o gado mundial, sem falar nos porcos e galinhas, consome uma
quantidade de alimentos igual às necessidades calóricas de 8,7 bilhões de pessoas – quase
o dobro de toda a população humana do planeta.8

Diariamente jogava migalhas para os pardais da vizinhança. Ele notou que

um pardal estava ferido, de modo que tinha dificuldade em se locomover.
Mas ele estava interessado em descobrir que os outros pardais,
aparentemente de comum acordo, deixariam as migalhas que estavam mais
perto de seu camarada aleijado, para que ele pudesse receber sua parte,
sem ser perturbado.

- ALBERTSCHWEITZER
De acordo com as estatísticas do Departamento de Agricultura, um acre de terra pode produzir
20.000 libras de batatas. Esse mesmo acre de terra, se usado para cultivar ração para gado,
pode produzir menos de 165 quilos de carne bovina.9

Em um mundo em que uma criança morre de fome a cada dois segundos, um sistema
agrícola projetado para alimentar nosso hábito de comer carne é uma blasfêmia. No
entanto, continua, porque continuamos a apoiá-lo. Aqueles que lucram com este sistema
não precisam de nós para tolerar o que estão fazendo. O único apoio que eles precisam de
nós é o nosso dinheiro. Enquanto um número suficiente de pessoas continuar comprando
seus produtos, eles terão recursos para lutar contra as reformas, injetar milhões de dólares
em propaganda “educacional” em nossas escolas e se defender contra as verdades médicas
e éticas.

Um número crescente de americanos está retirando o apoio a esse sistema insano,

recusando-se a consumir carne. Para eles, essa nova direção no estilo de dieta é uma
forma de dar as mãos aos outros e dizer que não apoiaremos um sistema que
desperdiça quantidades tão grandes de comida enquanto as pessoas neste mundo não
têm o suficiente para comer.

No dia em que a fome for erradicada da terra, haverá a maior explosão

espiritual que o mundo já conheceu. A humanidade não pode imaginar
a alegria que explodirá no mundo no dia dessa grande revolução.

— FEDERICOeuORCA

Guerra é inferno

Como a criação de gado requer um uso muito maior de recursos, ela nos coloca em
uma situação em que não há o suficiente para todos. Nesse tipo de dilema,
esconde-se um medo em todos nós de que seremos nós que não conseguiremos.
suficiente. Assim, enquanto houver pessoas neste planeta morrendo de fome, todos
devemos viver com medo.

É desses medos que surge a guerra. Os conflitos decorrentes de disputas territoriais

tornam-se mais frequentes e intensos. As necessidades humanas básicas tornam-se menos
importantes do que os direitos de propriedade. Somos lançados um contra o outro.

O medo é a verdadeira doença. As bombas nucleares são apenas sintomas. Não é o

medo que nos faz construir e armazenar armas tão terríveis? Tudo o que podemos
fazer para reduzir o medo reduz a possibilidade de guerra. Já começamos quando
percebemos que nossas vidas diárias têm um impacto genuíno no nível de medo no
mundo.

A compreensão de que o consumo de carne torna a comida escassa e nos coloca em conflito
uns com os outros, promovendo a guerra, não é nova. A Bíblia está cheia de exemplos
de conflitos decorrentes das necessidades conflitantes dos criadores de gado.10A história
mundial está cheia de batalhas travadas porque as sociedades carnívoras precisavam de mais
terra para alimentar seu rebanho.

Em nosso século, tivemos Gandhi incitando-nos a “viver simplesmente para que

outros simplesmente vivam”. Mas sua mensagem não era nova. Mais de 2.000 anos
atrás, outro sábio - Sócrates - disse quase a mesma coisa. Na de PlatãoRepública, ele
exalta a paz e a felicidade que vêm para as pessoas que seguem uma dieta vegetariana.
Falando a Glauco, Sócrates diz:

E com tal dieta [vegetariana], pode-se esperar que eles vivam em paz e
saúde até uma boa velhice e legem uma vida semelhante aos seus
filhos atrás deles.11
Mas Glaucon é cético. Ele diz a Sócrates que não acha que as pessoas ficarão satisfeitas
com uma vida tão simples; eles vão querer comer “carne de porco”. Sócrates responde
que isso não seria bom, pois as pessoas deveriam evitar coisas “não exigidas por
qualquer desejo natural”. Na verdade, ao descrever as desgraças que recairão sobre a
humanidade se ela comer carne animal, Sócrates parece estranhamente profético ao
prever tanto as consequências médicas do consumo de carne, que só agora estamos
descobrindo, quanto as guerras que ao longo da história isso trouxe em seu rastro:

Sócrates: E haverá animais de muitas outras espécies, se as pessoas os

comerem?

Glauco: Certamente.

Sócrates: E vivendo assim teremos muito mais necessidade de

médicos do que antes?
Glauco: Muito maior.
Sócrates: E o país que era suficiente para sustentar os habitantes
originais será pequeno demais agora, e insuficiente?
Glauco: Bem verdade.

Sócrates: Então, uma fatia da terra de nossos vizinhos será desejada por
nós para pastagem e cultivo, e eles desejarão uma fatia da
nossa, se, como nós, excederem o limite da necessidade e se
entregarem à acumulação ilimitada de riquezas?
Glauco: Isso, Sócrates, será inevitável.
Sócrates: E assim iremos para a guerra, Glaucon, não iremos?12

Sócrates falou em uma época em que as guerras eram feias e cruéis, mas quando as
armas de destruição não eram nada comparadas aos estoques nucleares de hoje.
Nunca antes foi tão importante como agora distinguir entre as necessidades humanas
básicas e os desejos excessivos. Nunca foi tão importante compreender e neutralizar os
medos que levam os homens à guerra. Se algum ser humano no planeta está
morrendo de fome, todos nós sentimos.

Comer carne contribui para o medo no mundo, colocando-nos em uma posição em

que não há o suficiente para todos. Mas isso não é tudo. Comedores de carne ingerem
resíduos da resposta bioquímica dos animais ao horror do matadouro. Programados
por milhões de anos de evolução para lutar ou fugir quando correm perigo de vida, os
animais reagem ao matadouro em puro terror. Agentes bioquímicos poderosos são
secretados que bombeiam através de suas correntes sanguíneas e em sua carne,
energizando-os para lutar ou fugir para salvar suas vidas. Como sirenes de ataque
aéreo gritando, esses agentes químicos produzem pânico instintivo. Os matadouros de
hoje praticamente garantem que os animais morrerão aterrorizados.

Certas tribos indígenas não comiam a carne de um animal que morria de medo,
porque não queriam tomar para si o terror de tal animal. Quando comemos animais
que morreram de forma violenta, literalmente comemos o medo deles. Tomamos
agentes bioquímicos projetados pela natureza para dizer a um animal que sua vida está
em grave perigo, e ele deve lutar ou fugir para salvar sua vida. E então, em nossas
guerras e vidas cotidianas, damos expressão ao pânico em que morreram os animais
que comemos.

Uma nova direção para o estilo de dieta da América seria um passo significativo em
direção a um mundo não violento. É uma forma de dizer: “Haja paz na terra, e que
comece por mim”. Um mundo não violento tem raízes em uma dieta não violenta.
 O chão sob nossos pés
Do pó viemos e ao pó voltaremos. Os arqueólogos nos dizem que a erosão do solo
desempenhou um papel determinante no declínio e desaparecimento de muitas
grandes civilizações, incluindo as do antigo Egito, Grécia e os maias. Em Solo e
Civilização,Vernon Carter e Tom Dale apontam que onde quer que a erosão do solo
tenha destruído a base de fertilidade sobre a qual as civilizações foram
construídas, essas civilizações pereceram.13

O solo superficial é o solo escuro e rico em nutrientes que retém a umidade e nos
alimenta alimentando nossas plantas. É o fundamento mais básico de nosso sustento nesta
terra.

Duzentos anos atrás, a maioria das terras cultivadas da América tinha pelo menos 21 polegadas de
solo superficial. Hoje, a maior parte está reduzida a cerca de 15 centímetros de solo superficial,

e a taxa de perda de solo superficial está se acelerando.14Já perdemos 75% do que

pode ser nosso recurso natural mais precioso.15Como resultado, o Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos diz que a produtividade das terras cultiváveis do país
caiu 70%, com grande parte delas à beira de se tornarem terrenos baldios estéreis.16

O USDA admite que este é um desastre sem paralelo, mas afirma que

interromper a erosão e a degradação do solo seria proibitivamente

caro.17
Enquanto exigirmos que nossa agricultura alimente nosso hábito de carne, isso é
sem dúvida verdade. Mas com uma mudança no estilo de dieta, precisaríamos de
muito menos de nossa terra. Não teríamos que forçá-lo artificialmente para suprir
as demandas exageradas de que precisamos para alimentar um grande número de
rebanhos. Com uma mudança no estilo de dieta, deter a erosão do solo não nos
custaria nada. Isso ocorreria naturalmente, como parte de boas práticas de manejo
do solo. Até agora parecemos um doente que toma cada vez mais comprimidos
para disfarçar os sintomas, embora os remédios o deixem mais doente.
Conseguimos mascarar o declínio da fertilidade do nosso solo saturando-o com
quantidades cada vez maiores de fertilizantes químicos e pesticidas. Os agricultores
americanos agora aplicam mais de 20 milhões de toneladas de fertilizantes
químicos em nossas terras agrícolas todos os anos,

Embora tenhamos praticamente adotado fertilizantes químicos, nossos “reparos”

químicos não fizeram nada para impedir a erosão de nosso solo. Na verdade, eles
tornaram isso muito pior.
 A natureza leva 500 anos para construir uma polegada de solo superficial.18Atualmente,
perdemos uma polegada de solo superficial a cada 16 anos.19A natureza leva um século para
criar 50 toneladas de solo superficial em um acre de terra cultivada. Hoje, graças às técnicas
agrícolas que empregamos para produzir grandes quantidades de ração para o gado, uma
chuva forte ou um vento forte podem corroer tanto solo superficial de um acre de terra em
algumas horas.20

A escassez de alimentos será para a década de 1990 o que a escassez de energia foi para as
décadas de 1970 e 1980.

- ARMANDHAMMER, PRESIDENTE, óACIDENTALPETROLEUM

O Serviço de Conservação do Solo dos EUA relata que mais de quatro milhões de acres de
terras agrícolas estão sendo perdidos para a erosão neste país a cada ano.21É uma área do
tamanho de Connecticut. Nossa perda anual de solo superficial chega a 7.000.000.000 de
toneladas. Isso é 60.000 libras para cada membro da população.

Dessa perda impressionante de solo superficial, 85% está diretamente associada à

criação de gado.22

Eu nunca dou a eles o inferno. Eu apenas digo a verdade e eles acham que é um inferno.

— HARRYS.TRUMANO
Sem uma mudança no estilo de dieta, estamos a caminho de perder o que muitos
cientistas acham que sempre foi a base de nossa força como nação. Se o atual ritmo de
erosão do solo continuar, é apenas uma questão de tempo até que o povo dos Estados
Unidos, os herdeiros das terras agrícolas mais ricas do mundo, seja forçado a depender
de importações estrangeiras para alimentos. Isto é, se houver algum disponível.

Nossas práticas agrícolas já são totalmente dependentes de importações estrangeiras

para as injeções maciças de fertilizantes químicos dos quais depende nosso hábito de
comer carne. Agora importamos 85% de nosso potássio e aumentamos significativamente
quantidades de nitrogênio e fósforo.23

Uma nova direção para o estilo de dieta dos Estados Unidos reverteria esse padrão,
tornando-nos muito menos dependentes de fertilizantes estrangeiros e, portanto, menos
propensos a ser forçados a intervir militarmente nos assuntos de outras nações. Isso nos
permitiria alimentar a nós mesmos e ajudar os outros, sem destruir nossa terra no
processo. Isso nos daria a chance de deter a erosão de nosso solo e recuperar nosso
equilíbrio em uma agricultura sólida e renovável.

Não herdamos a terra de nossos ancestrais, nós a tomamos emprestada de nossos

filhos.
Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

—PENSILVÂNIADUTCH DIZENDO
É realmente impressionante o quanto se ganha com uma mudança no estilo de dieta.
As opções de comida vegetariana pura representam menos de 5% da demanda
o solo de escolhas voltadas para a carne.24Ao reduzir drasticamente as demandas em nosso
solo, uma nova direção para o estilo de dieta da América nos permitiria quebrar nosso vício em
fertilizantes químicos e pesticidas. Isso significaria que poderíamos interromper o horrendo uso
excessivo de fertilizantes nitrogenados que estão contribuindo para a destruição da camada de
ozônio da Terra. Isso significaria que poderíamos parar de estuprar a terra que nos sustenta.
Isso significaria que nossos filhos ainda poderiam ter um solo bom e rico para cultivar sua
comida.

Mãe Terra
Mais de 100 anos atrás, o grande cacique Seattle enfrentou a perda das
terras de sua tribo. Ele respondeu com amor e respeito pela terra, com total
honestidade e eloqüência comovente:
Somos parte da terra e ela é parte de nós.
As flores perfumadas são nossas irmãs; o
cervo, o cavalo, a grande águia, estes são
nossos irmãos.
As cristas rochosas, os sucos dos prados, o
calor corporal do pônei e o homem pertencem
todos à mesma família.

Então, quando o Grande Chefe em Washington manda uma mensagem

que ele deseja comprar nossa terra, ele nos pede muito...

Se decidirmos aceitar, farei uma condição: o homem branco deve

trate os animais desta terra como seus irmãos.
Sou um selvagem e não entendo outra maneira.
Eu vi mil búfalos podres na pradaria, deixados pelo branco
homem que atirou neles de um trem que passava. Sou um selvagem e não entendo
como o cavalo de ferro fumegante pode ser mais importante do que o búfalo que
matamos apenas para permanecermos vivos.

Onde está o homem sem as bestas? Se os

animais se fossem, os homens morreriam de
uma grande solidão de espírito.
 Pois tudo o que acontece com os animais logo
acontece com o homem.
Todas as coisas estão conectadas.
Isso nós sabemos.
A terra não pertence ao homem; o
homem pertence à terra.
Isso nós sabemos.

Todas as coisas estão conectadas

como o sangue que une uma família. Todas

as coisas estão conectadas.

O que quer que aconteça à terra, acontecerá aos filhos da terra.

O homem não teceu a teia da vida,
ele é apenas um fio nele. O que
quer que ele faça na web,
ele faz a si mesmo.25

Madeira!

O atual sistema agrícola, projetado para suprir o hábito de carne dos Estados Unidos,
desperdiça quase toda a comida que produz ao alimentá-la com o gado e não com as
pessoas. Isso cria uma pressão constante para obter os maiores rendimentos imediatos
possíveis da terra, a qualquer custo ecológico. Como resultado, perdemos centenas de
milhões de acres devido à erosão do solo.

Ao tentar substituí-lo, geramos outra grande catástrofe ecológica: estamos

destruindo nossas florestas. Na verdade, os Estados Unidos converteram
aproximadamente 260 milhões de acres de floresta em terras que agora são
necessários para produzir o desperdício de estilo de dieta que a maioria dos americanos considera natural.26

Desde 1967, a taxa de desmatamento neste país é de um acre a cada

cinco segundos.
Eles pegaram todas as árvores e as colocaram

em um museu de árvores. Então eles

cobraram de todas as pessoas um dólar e

meio só para vê-los.

Eles pavimentaram o paraíso e construíram um estacionamento.

 — FROM UMA MÚSICA DEJONIMICHELL

Embora Joni Mitchell tenha sentido corretamente o rápido desmatamento de nossa terra,
ela estava errada ao atribuir a destruição de nossas árvores ao desenvolvimento urbano.
Para cada acre de floresta americana desmatado para dar lugar a estacionamentos,
estradas, casas, shopping centers e assim por diante,sete acresde floresta são
convertida em terra para pastagem de gado e/ou cultivo de ração para gado.27

O desmatamento está ocorrendo para criar terras para a produção de carne. De

fato, os pesquisadores que estudaram os usos para as terras desmatadas
concluíram:

Mais de três vezes mais carne é derivada de terras anteriormente florestadas do

que de pastagens. Essa proporção está subindo a cada ano, à medida que a
erosão e a degradação do solo reivindicam cada vez mais terras do país e cada
vez mais terras florestais são convertidas em... terras [para carne
Produção].28
Não ajuda em nada que o Serviço Florestal e o Bureau of Land Management façam
tudo o que puderem para ajudar a indústria da carne. Enormes quantidades de terras
florestais federais são arrendadas a cada ano para criadores de gado por um décimo
do preço que eles teriam que pagar para pastar seu gado em terras privadas. E os
pecuaristas estão autorizados a desmatar as florestas em terras federais.

As florestas, por sinal, são um dos poucos lugares no país onde a erosão do solo não
está ocorrendo. Mas depois de serem desmatadas para uso na produção de gado, as ex-
florestas começam a perder rapidamente o solo superficial.

Construtores e pessoas que desejam comprar lenha viram o preço da madeira disparar
nas últimas décadas. Mas vimos apenas o começo se as tendências atuais continuarem. O
produto de madeira mais importante da América é a madeira de fibra longa, mas nossos
recursos nacionais desse recurso natural essencial caíram 41% de 1952 a 1977. Temos
importado cada vez mais madeira macia do Canadá, com o resultado de que mesmo o
Canadá, com suas florestas aparentemente ilimitadas, está sentindo o aperto. De acordo
com as estatísticas do Serviço Florestal das Nações Unidas e do Canadá, o reservatório de
madeira macia do Canadá pode se esgotar em 40
anos.29
O editor deRevisão Mundial da Madeira,Herbert Lambert, nos diz que “seremos incapazes
de olhar para o norte além do ano 2000” para nossa madeira.30O fato é que, se as tendências
atuais continuarem, estamos nos aproximando rapidamente do momento em que não haverá
lugar algum para procurar madeira ou qualquer outro produto de madeira.

acho que nunca vou ver

 um poema lindo como uma árvore.

—JOYCEkILMER
No ritmo atual de desmatamento nos Estados Unidos, não demorará muito para que nunca
mais vejamos uma árvore, ponto final. Fiquei surpreso ao saber que, no ritmo em que
estamos indo, os Estados Unidos serão completamente despidos detodossuas florestas
em 50 anos!31

Nossos parceiros de oxigênio

Precisamos de nossas florestas. Eles são fontes vitais de oxigênio. Eles moderam
nossos climas, previnem enchentes e são nossa melhor defesa contra a erosão do solo.
As florestas reciclam e purificam nossa água. Eles são o lar de milhões de plantas e
animais. Eles são uma fonte de beleza, inspiração e consolo para milhões de pessoas.

O Bureau of Land Management e o Serviço Florestal dizem que não há nada que possamos fazer
para conter a trágica destruição de nossas florestas. “As pessoas precisam comer”, disse um
funcionário da agência, balançando a cabeça. E ele está certo – assumindo o atual hábito da carne,
não há nada que possamos fazer para salvar nossas florestas. Mas mudanças no estilo de dieta
poderiam não apenas interromper o processo de desmatamento, mas também revertê-lo. Dos 260
milhões de acres de floresta americana que foram convertidos em terras agora usadas para produzir
o estilo de dieta americano padrão com alto teor de gordura e baixo teor de fibras, bem mais de 200
milhões de acres poderiam ser devolvidos à floresta se os americanos parassem de cultivar alimentos
para alimentar o gado e, em vez disso, aumentar a comida
diretamente para as pessoas.32De fato, a relação entre produção de carne e
desmatamento é tão direta que o economista de Cornell, David Fields, e seu associado
Robin Hur estimam que, para cada pessoa que muda para uma carne pura,
dieta vegetariana, um acre de árvores é poupado a cada ano.33Um estilo de dieta ovo-lacto-
vegetariana também é útil, principalmente se o consumo de laticínios e ovos for baixo.

Uma nova direção para o estilo de dieta dos americanos iria muito além de apenas
salvar nossas florestas e reconstruir aquelas que destruímos. Isso significaria que nossos
filhos ainda poderiam ter madeira para construir e ainda poderiam viver em um mundo rico
em árvores. É provavelmente o ato único mais poderoso que a maioria dos indivíduos pode
realizar no momento atual no esforço de deter a destruição de nosso meio ambiente e
preservar nossos preciosos recursos naturais.
 Metade de todas as espécies na Terra

Não são apenas as florestas americanas que estão sendo derrubadas para sustentar nosso
hábito de comer carne. Uma quantidade cada vez maior de carne bovina consumida nos
Estados Unidos é importada da América Central e do Sul. Para fornecer pasto para o gado, esses
países vêm desmatando suas inestimáveis florestas tropicais.

Isso aumenta a imaginação para conceber a rapidez com que as florestas tropicais atemporais da
América Central estão sendo destruídas para que os americanos possam ter hambúrgueres
aparentemente baratos. Em 1960, quando os Estados Unidos começaram a importar carne bovina, a
América Central foi abençoada com 130.000 milhas quadradas de floresta tropical virgem.
Mas agora, apenas 25 anos depois, restam menos de 80.000 milhas quadradas.34Nesse
ritmo, todas as florestas tropicais úmidas da América Central desaparecerão em mais 40
anos.

Essas florestas tropicais estão entre os recursos naturais mais preciosos do mundo.
Representando apenas 30 por cento das florestas do mundo, as florestas tropicais
contêm 80 por cento da vegetação terrestre e respondem por uma porcentagem
substancial do suprimento de oxigênio da Terra. Essas florestas são os ecossistemas
mais antigos da Terra e desenvolveram extrema riqueza ecológica. Metade de todas as
espécies da Terra vive nas florestas tropicais úmidas.

Mas essas joias da natureza estão sendo rapidamente destruídas para fornecer
terras nas quais o gado pode ser criado para o mercado americano de fast-food. De
acordo com o Meat Importers Council of America, agora importamos 10% de nosso
consumo de carne bovina, e mais de 90% disso é da América Central e Latina
América.35Em 1985, importamos mais de 100.000 toneladas de carne da Costa Rica,
El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua e Panamá. O Meat Importers Council
relata que quase toda essa carne acaba como hambúrgueres de restaurantes de
fast-food.

Curiosamente, as árvores e plantas de rápido crescimento das eternas florestas

tropicais da América Central e da América Latina consumiram praticamente todos os
minerais do solo. Muito mais do que nas florestas do norte, as florestas tropicais
armazenam seus nutrientes em suas árvores e plantas, e não no solo. Como resultado,
quando essas florestas são derrubadas, as pastagens produzidas não são as mesmas,
digamos, as pastagens do Texas. É tão pobre em minerais que a vegetação tem dificuldade
em voltar a crescer. Além disso, sem uma cobertura vegetal, as fortes chuvas causam uma
erosão do solo extremamente rápida. Imediatamente após o desmatamento, dois acres e
meio de área de floresta tropical podem sustentar um novilho. Mas dentro de alguns anos a
terra fica tão erodida que um único novilho precisa de 12 acres. Em 10 anos, a terra se
tornou tão estéril que um novilho pode agora precisar de 20 acres.
 O hábito da carne na América está transformando as exuberantes florestas tropicais em desertos inúteis até

mesmo para o pastoreio de gado.

Enquanto isso, os nativos sofrem cada vez mais. Como valiosas terras agrícolas são
usadas para cultivar alimentos para o gado, o preço e a disponibilidade de alimentos
nativos estão fora do alcance de muitas pessoas locais. O resultado é que muitos deles
estão morrendo de fome. Além disso, há aumento das enchentes e escassez de lenha. E,
tragicamente, as tribos nativas da floresta tropical estão sendo completamente
exterminadas pela destruição de seu meio ambiente.

O que resta das florestas tropicais ainda contém muitos dos maiores tesouros do
mundo. Embora um terço da Costa Rica seja hoje dedicado à criação de gado, o
restante deste pequeno país ainda abriga mais espécies de aves do que todo o
Estados Unidos combinados.36Mas a contínua destruição das florestas
tropicais põe em risco a própria existência de animais, plantas e povos cujos
habitats naturais estão sendo rapidamente eliminados.
Com a dizimação das florestas tropicais da América Central, muitas de nossas aves
migratórias estão perdendo seus lares de inverno. Como resultado, eles estão morrendo.
Isso é trágico não apenas porque esses pássaros fornecem tanta beleza às nossas vidas.
Eles também desempenham um papel importante em manter baixas as populações de
pragas de insetos nos Estados Unidos. A destruição das florestas tropicais na América
Central está, portanto, produzindo um aumento substancial no uso de pesticidas neste
país.

Essa destruição está ocorrendo no momento em que os programas integrados de manejo de

pragas que envolvem a reprodução selecionada de espécies adaptadas de insetos estão se
mostrando muito promissores para suplantar os pesticidas como método de controle de pragas de
insetos. “Ironicamente, muitos dos programas de controle biológico mais promissores envolvem
importando insetos benéficos das florestas tropicais.”37No ritmo atual de nosso hábito
de carne, no entanto, muitas das espécies de insetos potencialmente benéficas serão
destruídas, juntamente com seus habitats, antes que tenhamos a chance de usá-los
para substituir os pesticidas.

É realmente assustador notar que a taxa atual de extinção de espécies no

mundo é de 1.000 espécies por ano, e a maior parte disso se deve à destruição de
florestas tropicais e habitats relacionados nos trópicos.38E como esses ambientes
continuam a ser destruídos, a taxa de extinção está aumentando rapidamente. Se as
tendências atuais continuarem, na década de 1990 o número chegará a 10.000 por ano (ou
seja, mais de uma espécie a cada hora). Nos próximos 30 anos, mais de um milhão de
espécies serão extintas.

Ainda sabemos muito pouco sobre os tesouros naturais das chuvas tropicais
florestas, embora esteja claro que sua preservação é essencial para a ecologia, não só
de nosso hemisfério, mas do mundo. Um quarto de nossos medicamentos deriva de
matérias-primas encontradas nessas florestas. De fato, uma criança que sofre de
leucemia agora tem 80% de chance de sobrevivência, em vez de apenas 20%, graças às
drogas alcalóides vincristina e vinblastina, que são derivadas de uma planta da floresta
tropical chamada pervinca rosada. Uma vez que menos de 1% das espécies de plantas
das florestas tropicais úmidas foram testadas quanto a benefícios medicinais, os
pesquisadores acreditam que aqui estão os que poderiam ser os remédios do futuro.

Tão contundentes são as evidências contra as cadeias de hambúrgueres dos EUA na

destruição das florestas tropicais que a Rainforest Action Network convocou uma
campanha nacional para boicotar o Burger King. Chamando a empresa de “uma força
motriz por trás desse desastre ambiental”, a Rainforest Action Network comprou uma
série de anúncios nas principais revistas de notícias para informar o público sobre o
preço oculto que pagamos por essa carne:

Antes da floresta tropical ser derrubada e queimada, era o lar de milhares

de espécies raras e exóticas. Depois que o gado vai e vem, é um terreno
baldio erodido, praticamente vazio de vida... Ativistas em mais de uma
dúzia de nações estão lutando — pelas onças, orquídeas e macacos
bugios. E para os milhões de seres humanos que dependem diretamente
das florestas vivas para sua sobrevivência física e cultural.
Uma nova direção para os hábitos alimentares da América ajudaria muito a salvar as
florestas tropicais remanescentes e as inúmeras espécies que, de outra forma, seriam
extintas. As florestas tropicais também produzem quantidades extremamente significativas
do suprimento mundial de oxigênio. Uma nova direção para o estilo de dieta da América
significaria que nossos filhos ainda poderiam ter bastante oxigênio para respirar.

A Fonte da Vida
A vida na Terra começou na água e sempre dependeu dela para existir. Com a
água, a vida pode prosperar e florescer, e os desertos podem ser transformados
em jardins, florestas exuberantes ou metrópoles prósperas como Tel Aviv ou Los
Angeles. Sem água, morremos.

No entanto, a maioria de nós está tão acostumada a ter esse recurso precioso ao nosso alcance que
passamos a considerá-lo um dado adquirido. Infelizmente, estamos nos aproximando rapidamente do
momento em que seremos forçados a aprender o valor inestimável desse tesouro natural da maneira mais
difícil. Nosso suprimento de água potável está desaparecendo a uma velocidade assustadora
avaliar.

A origem dessa tendência sinistra pode ser atribuída diretamente ao nosso hábito de comer carne.

Mais da metade da quantidade total de água consumida nos Estados Unidos vai para
irrigar a terra, cultivando ração e forragem para o gado.39Enormes quantidades adicionais
de água também devem ser usadas para lavar os excrementos dos animais. Seria difícil
projetar um estilo de dieta menos eficiente em termos de água do que aquele que
consideramos normal.

Para produzir um único quilo de carne são necessários em média 2.500 galões de água -
tanto quanto uma família típica usa para todos os seus agregados familiares combinados.
objetivos em um mês.40

Produzir a comida de um dia para um carnívoro requer mais de 4.000 galões; para um ovo-
lacto-vegetariano, apenas 1.200 galões; para um vegetariano puro, apenas 300 galões. É preciso
menos água para produzir umanoscomida para um vegetariano puro do que
para produzir ummesescomida para um carnívoro.41

A quantidade de água consumida pelo hábito de carne da América é impressionante.

É preciso até 100 vezes mais água para produzir meio quilo de carne do que para
produzir meio quilo de trigo.42O arroz consome mais água do que qualquer outro grão,
mas mesmo o arroz requer apenas um décimo da quantidade de água por quilo de
produção da carne.

Não é fácil imaginar o tamanho da quantidade de água consumida

na produção de carne.NewsweekA revista, de olho na frase pitoresca,
assim retratou a situação:
A água que entra em um boi de 1.000 libras flutuaria um contratorpedeiro.43

O consumo de tanta água tem sérias consequências econômicas e ecológicas.

Os custos econômicos estão ocultos de nós, porque nossos governos federal e
estadual subsidiam o consumo de água da indústria da carne em todas as
etapas do processo. Se esses custos não fossem arcados inconscientemente
pelo contribuinte, mas aparecessem na caixa registradora do supermercado, a
indústria já teria falido há muito tempo. Se o custo da água necessária para
produzir meio quilo de carne não fosse subsidiado, o hambúrguer mais barato
custaria mais de US$ 35 o quilo!

O economista de Cornell, David Fields, e seu associado Robin Hur estudaram as

consequências fiscais dos subsídios à água para a indústria da carne:

Relatórios do General Accounting Office, da Rand Corporation e do

Water Resources Council deixaram claro que a água de irrigação
 os subsídios aos produtores de gado são economicamente contraproducentes. Cada
dólar que os governos estaduais distribuem aos produtores de gado, na forma de
subsídios de irrigação, na verdade custa aos contribuintes mais de sete dólares em
salários perdidos, custos de vida mais altos e receita comercial reduzida…

Os 17 estados ocidentais recebem precipitação limitada, mas seus

suprimentos de água podem sustentar uma economia e uma população com o
dobro do tamanho atual. Mas a maior parte da água vai para a produção de gado,
direta ou indiretamente. Assim, as práticas atuais de uso da água agora ameaçam
minar as economias de todos os estados da região.44
Quando ouvi pela primeira vez declarações como essas, fiquei pasmo. Eu não
conseguia entender como os subsídios à água para produtores de gado poderiam estar
minando as economias de todos os estados ocidentais. Achei que esses economistas
deviam estar exagerando, para deixar claro. Porém, quanto mais aprendo, mais vejo
quão severas são, de fato, as ramificações fiscais de jogar fora quantidades tão
prodigiosas de água para sustentar nosso hábito de comer carne.

Por exemplo, no noroeste do Pacífico (Oregon, Washington e Idaho), a

produção de carne responde por mais da metade da água consumida em todo o
região.45Ainda assim, embora os produtores de carne do noroeste do Pacífico usem
uma parcela tão desproporcional da água da área, eles não são tão produtivos. Esses
estados precisam importar a maior parte de sua carne.

Você pode pensar que o noroeste do Pacífico é amplamente abastecido com chuva
e rios. Mas as pessoas desta área estão pagando um preço alto por gastar tanta água
para produzir tão pouca carne, um preço escondido nos crescentes custos de energia
elétrica da região. Esses estados obtêm mais de 80% de sua eletricidade de usinas
hidrelétricas, muitas das quais localizadas ao longo do rio Snake, em Idaho.
e o rio Columbia em Washington.46A água que flui nesses rios é a fonte de
grande parte da energia elétrica do estado. Mas a água usada para a
produção de gado no noroeste do Pacífico também vem principalmente
desses mesmos rios, e é retirada dos rios em pontos a montante das
usinas. A quantidade de água retirada desses rios para cultivar ração
animal e produzir carne é tão grande que a quantidade de água deixada
nos rios para gerar eletricidade é substancialmente reduzida. Assim, a
produção de eletricidade fica mais cara, o preço sobe e o governo deve
procurar outras fontes de eletricidade. Daí a necessidade de usinas
nucleares na área.
Os produtores de gado não apenas esgotam as capacidades de energia elétrica
do estado através do desvio de água que de outra forma geraria energia,
mas também usam enormes quantidades de eletricidade para bombear a água dos rios
até o ponto de uso. Ao todo, os economistas calculam que a área de três estados perde
17 bilhões de quilowatts-hora de eletricidade por ano para o glutão
uso da água na produção pecuária.47É o suficiente para iluminar todas as
casas do país por um mês e meio.
A enorme perda de energia elétrica para a indústria da carne no noroeste do
Pacífico é uma das principais razões pelas quais a região teve que continuar a
construção das duas usinas nucleares perto de Hanover, Washington, apesar do
fato de que os custos excessivos dessas usinas sido ridículo, e
dificilmente alguém está convencido de que está seguro.48Os residentes da área já
tiveram que pagar US$ 4.000 por família pelo privilégio de viver à sombra dessas
usinas nucleares, e as estimativas atuais são de que, quando as usinas nucleares
estiverem em operação, cada família terá que pagar outros US$ 3.000. Quem não
puder pagar terá que se endividar. Muitos já fizeram.

Devido ao seu consumo ultrajante de água, as indústrias pecuárias do Noroeste do

Pacífico são responsáveis por mais perdas de energia do que serão obtidas pelas usinas
nucleares.

Mais ao sul, temos o ensolarado estado da Califórnia. A Califórnia é conhecida por seus
grandes vinhedos, seus exuberantes campos de morangos e alcachofras, suas vastas áreas
de alface e brócolis, seus imensos pomares de laranja, limão e abacate. No entanto, os
produtores de gado são os maiores consumidores de água da Califórnia.

Você pode pensar que todo esse consumo de água pelo menos criaria
empregos. Mas nenhuma outra indústria no país chega perto da indústria da carne
quando se trata da escassez de empregos criados por litro de água consumida.
Para cada emprego criado pela pecuária na Califórnia, são usados 30 milhões
galões de água por ano, muito mais do que qualquer outra indústria.49

O economista Douglas McDonald estima que, se os subsídios à água

fossem retirados dos produtores de gado da Califórnia, a renda dos outros
empresas e trabalhadores aumentariam mais de $ 10 bilhões anualmente.50Outros
economistas expuseram o custo dos subsídios à água para a indústria da carne que
estão ocultos nos preços crescentes do estado para os direitos à água e, portanto, à
habitação. Os economistas Fields e Hur calculam o preço total de subsidiar a água da
indústria de carne da Califórnia em US$ 24 bilhões. São US$ 1.000 para cada homem,
mulher e criança no estado mais populoso do país — um estado que importa a maior
parte de sua carne.

Embora as consequências econômicas dos subsídios à água para os produtores de gado

nem sempre sejam aparentes para o público desinformado, elas são sentidas por
todos os cidadãos em todas as partes do país. Fields e Hur concluíram que, embora a
indústria da carne goste de se apresentar como a espinha dorsal da economia
americana, na verdade ela é mais um fardo extenuante.

Metade da carne alimentada com grãos do país é produzida nas regiões de High
Plains do Kansas, Nebraska, Oklahoma, Colorado e Novo México. A enorme
quantidade de água necessária para o que representa a maior parte da produção
de carne do país vem de uma única fonte - o Aquífero Ogallala.

Cinquenta anos atrás, o grande Aquífero Ogallala permanecia praticamente

inviolado, pouco tocado pela quantidade de água bombeada de seus enormes
reservatórios. Mas com o advento da pecuária industrial e da carne bovina em
confinamento, a quantidade de água extraída do Ogallala aumentou
dramaticamente. Atualmente, mais de 13 trilhões de galões de água estão sendo
retirados desse enorme aquífero todos os anos, e a grande maioria é usada para
produzir carne. Mais água é retirada do Aqüífero Ogallala todos os anos do que
costumava cultivar todas as frutas e legumes em todo o país.51

A natureza levou milhões de anos para formar o grande Aqüífero Ogallala. E ela ainda
contém tanta água quanto qualquer um dos Grandes Lagos. Mas o hábito americano de comer
carne está cobrando seu preço dessa maravilha inestimável da natureza. Os lençóis freáticos
estão caindo vertiginosamente. Os poços estão secando. E os especialistas em recursos hídricos
estão estimando que, no ritmo atual de consumo de água, o Aqüífero Ogallala
pode se esgotar em 35 anos.52Se isso acontecer, as High Plains dos Estados Unidos
serão completamente inabitáveis para os seres humanos.

A rã não bebe o lago em

que vive.
—BPROVÉRBIO UDDHISTA

Em todo o país, a parcela totalmente desproporcional de nossos recursos hídricos

sendo usada pela indústria da carne está criando escassez exigindo poços mais
profundos, que são mais caros para perfurar e mais caros para bombear. Em muitas
áreas, as pessoas e as indústrias estão sendo forçadas a se contentar com água de
qualidade cada vez pior, a custos cada vez mais altos.

Somente nos últimos 20 anos, o Texas consumiu um quarto de todo o seu

abastecimento de água subterrânea. A maior parte dessa água foi usada para cultivar
sorgo para alimentar o gado. Uma nova direção para o estilo de dieta da América taparia o
ralo pelo qual a água de nossa nação está sendo perdida. Isso nos permitiria conservar o
mais precioso dos recursos naturais. Isso significaria que nossos filhos ainda poderiam ter
muita água para beber.
 uma pilha
A dieta americana padrão de hoje não apenas desperdiça quantidades prodigiosas
de água; polui muito do que resta.

Cinquenta anos atrás, a maior parte do estrume do gado voltou a enriquecer o

solo. Mas hoje, com um grande número de animais concentrados em
confinamentos, confinamentos e outros locais de fazendas industriais, não há uma
maneira economicamente viável de devolver seus dejetos ao solo. Como resultado,
há um declínio contínuo do húmus e da fertilidade do solo, uma dependência
crescente de fertilizantes e pesticidas químicos e uma perda acelerada da camada
superficial do solo. Está muito distante do ciclo ecológico natural, no qual os dejetos
animais retornam ao solo e fornecem os nutrientes para as safras do próximo ano.

Infelizmente, em vez de serem devolvidos ao solo, os dejetos dos animais de

hoje acabam em nossa água. Isso é extremamente significativo, porque a
quantidade de resíduos é imensa. É um verdadeiro desafio para nossa imaginação
conceber quanto estrume é produzido pelos animais neste país criados para
carnes, laticínios e ovos. A cada 24 horas, os animais destinados às mesas de jantar
dos Estados Unidos produzem 20 bilhões de libras de resíduos. Isso é 250.000 libras
de excremento por segundo.

O gado dos Estados Unidos produz20 vezes mais excrementos do que toda a
população humana do país!53Mais da metade dessa produção impressionante -
mais de um bilhão de toneladas por ano - vem de operações de confinamento das
quais não pode ser reciclada.

Uma fábrica de ovos típica, com 60.000 galinhas, produz 165.000 libras de excrementos por
semana.54Mas isso é ração para galinhas, por assim dizer, em comparação com uma operação
relativamente pequena de suínos, com, digamos, 2.000 porcos. Aqui, a produção diária média
inclui quatro toneladas de estrume e cinco toneladas de urina.55

Quando você começa a falar sobre vacas, no entanto, você realmente entra no grande momento.

Uma vaca produz tanto lixo quanto 16 humanos. Com 20.000 animais em nossos
currais, temos um problema igual a uma cidade de 320.000 habitantes.

— HARRYJ. W.EBB, PRESIDENTE,

BCOVILCATTLECOMPANY, BCOVIL, NEBRASKA
Os maiores confinamentos, com 100 mil cabeças de gado, têm um problema igual ao das
cidades americanas mais populosas. Ao contrário dos moradores de Nova York, Los
Angeles ou Chicago, no entanto, os residentes dos confinamentos não pagam impostos com os quais
os sistemas de esgoto podem ser construídos.

O resultado é que seus resíduos tendem a acabar em nossa água.

Os dejetos animais são ricos em nitrogênio, que é uma das principais razões pelas quais
se torna um fertilizante tão bom se for devolvido ao solo. Mas, se não for devolvido, grande
parte do nitrogênio se converte em amônia e nitratos. O despejo de dejetos de gado em
nossas águas é uma das razões pelas quais cada vez mais poços rurais estão encontrando
níveis de nitrato perigosamente altos. Mesmo o abastecimento de água da cidade está cada
vez mais rico em nitratos. Esta é uma tendência sinistra, porque os níveis de nitratos na
água que não fazem mal aos adultos causam sérios danos cerebrais e até a morte de
bebês.

Pode não parecer para você ou para mim que despejar grandes quantidades de dejetos de gado
nos córregos, rios e lagos de nosso país faz sentido do ponto de vista ecológico. Mas o Departamento
de Agricultura dos Estados Unidos costumava encorajar os produtores de carne bovina a localizar
seus confinamentos nas encostas próximas aos riachos para facilitar o escoamento do
resíduos na água.56
Os confinamentos não são mais encorajados a simplesmente despejar seus dejetos em nossos
cursos de água, mas muito disso ainda acaba lá. O resultado é o crescimento excessivo de algas e o
esgotamento do oxigênio. Como consequência, muitos de nossos rios, córregos e lagos mal
conseguem sustentar peixes ou qualquer outra vida animal.

QuandoNewsweekperguntou o Dr. Harold Bernard sobre os escoamentos dos confinamentos dos

EUA, o especialista em agricultura da EPA não mediu palavras. Ele disse que os resíduos do confinamento
são

dez a várias centenas de vezes mais concentrado do que o esgoto doméstico bruto...
Quando os resíduos altamente concentrados em um escoamento fluem para um
córrego ou rio, os resultados podem ser, e freqüentemente são, catastróficos. A
quantidade de oxigênio dissolvido na hidrovia será drasticamente reduzida,
enquanto os níveis de amônia, nitratos, fosfatos e bactérias disparam.57

Devo admitir que tive dificuldade em compreender a quantidade esmagadora

de poluição da água nos Estados Unidos que resulta diretamente da produção
de gado. Mas os dejetos animais representam mais de 10 vezes mais poluição
da água do que a quantidade total atribuível a toda a atividade humana.
população!58Surpreendentemente, a indústria da carne é responsável por mais de
três vezes mais poluição prejudicial de águas residuais orgânicas do que o
resto das indústrias da nação combinadas!59

Uma nova direção para o estilo de dieta da América faria mais para conservar e
limpar a água de nossa nação do que qualquer outra ação. De fato, cada família que para
de comer carne poupa cada vez mais a poluição de nossos cursos d'água. Uma nova
direção para o estilo de dieta da América significaria que a água na vida de nossos filhos
ainda poderia ser limpa.

A Crise Energética e a Energia Nuclear

Quando a maioria de nós pensa na crise de energia, pensamos em baixar os termostatos,

calafetar portas e janelas e lembrar de desligar as luzes. Pensamos em dirigir carros
compactos em vez de carros de luxo. Pensamos na OPEP e no preço volátil do petróleo.
Alguns de nós se lembram das longas filas de gasolina e da ameaça muito real de escassez
de petróleo que poderia paralisar a economia e devastar nossas vidas. Alguns de nós
temem que nossa dependência do petróleo estrangeiro possa nos forçar a nos
envolvermos militarmente no Golfo Pérsico.

Muito poucos de nós percebemos o quanto nossas escolhas alimentares têm a ver com tudo isso.

Cultivar qualquer tipo de alimento e levá-lo para nossas casas e restaurantes requer
energia. Mas alguns alimentos levam consideravelmente mais do que outros. Transformar
um campo de trigo âmbar em Twinkies gasta muito mais energia do que transformá-lo em
pão integral. Refinar e processar alimentos consome mais energia do que consumir esses
alimentos em seus estados mais naturais. Uma caixa de Wheaties de tamanho normal custa
$ 1,65 no mercado local; no entanto, contém apenas $ 0,06 em trigo. A própria caixa custa
mais do que isso.

No entanto, quando se trata de desperdício de recursos e energia, os produtos à base de carne

estão em uma classe à parte.

Os cientistas calculam os custos energéticos dos alimentos pelo valor das

matérias-primas consumidas na produção desse alimento. Frances Moore Lappé
relata:

Um estudo detalhado de 1978 patrocinado pelos Departamentos de Interior e

Comércio produziu números surpreendentes mostrando que o valor das
matérias-primas consumidas para produzir alimentos de gado é maior do que o
valor de todo o petróleo, gás e carvão consumidos neste país.60

O mesmo estudo revelou o fato igualmente surpreendente de que a produção de

carnes, laticínios e ovos representaum terço da quantidade total de todas as matérias-
primas utilizadas para todos os fins nos Estados Unidos.

Em contraste, o cultivo de grãos, vegetais e frutas é um modelo de eficiência,

usando menos de 5% do consumo de matéria-prima da produção de
carne.

Uma nova direção para o estilo de dieta da América significaria uma economia de
mais de 30% de todas as matérias-primas atualmente consumidas no país para todos
os fins.

Outra maneira pela qual os cientistas calculam os custos de energia de vários

alimentos é avaliar a quantidade de combustível fóssil necessária para produzi-los. Um
cientista americano, David Pimentel, calcula que se o mundo inteiro comesse de acordo
com as práticas agrícolas americanas, todas as reservas de petróleo do planeta
se esgotaria em 13 anos.61
Na verdade, é impressionante quanta energia é desperdiçada pelo estilo de dieta americano
padrão. Até mesmo dirigir muitos carros de luxo que consomem muita gasolina pode economizar
energia em relação a caminhar - isto é, quando as calorias que você queima caminhando
vêm da dieta americana padrão!62Isso ocorre porque a energia necessária para produzir a
comida que você queimaria ao caminhar uma determinada distância é maior do que a
energia necessária para abastecer seu carro para percorrer a mesma distância, supondo
que o carro percorra 24 milhas por galão ou mais. Este fato notável não ocorre porque
nossos carros merecem uma medalha de ouro por eficiência energética. Eles não.
Eles queimam energia suficiente para explodir uma ponte a cada seis quilômetros.63Mas os
sistemas de produção de carne de hoje são o pior pesadelo de um conservacionista de energia
que se tornou realidade.

Em uma fazenda tradicional, porcos e galinhas se aquecem no inverno

aninhados na cama. E no verão eles se refrescavam em solo úmido e sombreado.
Nas fazendas industriais de hoje, no entanto, não há cama nem solo úmido e
sombreado. Para maximizar o ganho de peso dos animais nessas condições, as
temperaturas devem ser controladas artificialmente, e isso consome energia.

Mais calor é necessário porque os animais jovens são separados do calor dos
corpos de suas mães. Filhotes de animais são por natureza vulneráveis a calafrios, e
sua situação é mais precária quando são tirados de suas mães e colocados em concreto
frio ou pisos de ripas de metal com correntes de ar.

Mais energia é necessária para levar comida aos animais. E mais é necessário para remover
seus resíduos. Na verdade, todo o sistema de produção industrial da linha de montagem é
explicitamente projetado em cada etapa para minimizar o trabalho humano e, em vez disso,
usar máquinas que consomem energia.

Como resultado, essas fábricas quase não geram empregos, considerando o tamanho
das operações. E eles tendem a usar nossos estoques limitados de combustíveis fósseis
como se não houvesse amanhã. No ritmo que estão indo, não haverá.
 Engenheiros agrícolas da Ohio State University compararam os custos de energia da
produção de aves, suínos e outras carnes com os custos de energia da produção de soja, milho
e outros alimentos vegetais. Eles descobriram que mesmo o ao menosalimentos vegetais
energeticamente eficientes sãoquase 10 vezestão eficiente quanto omaioria alimentos para
animais energeticamente eficientes:

Mesmo o melhor dos empreendimentos animais examinados retorna apenas 34,5%

do investimento de energia fóssil para nós em energia alimentar, enquanto
a mais pobre das cinco empresas agrícolas examinadas retorna 328 por cento.64

Outros estudos mostram o mesmo padrão. Milho e trigo fornecem 22 vezes mais
proteína por caloria de combustível fóssil gasta do que a carne bovina confinada. Soja
são ainda melhores - 40 vezes mais eficientes do que a carne bovina confinada!65

Podemos ver por que um artigo de destaque emAmericano científicodedicado à crise

energética alertou:

As tendências no consumo de carne e no consumo de energia estão em

rota de colisão.66
Uma nova direção para o estilo de dieta da América economizaria uma quantidade imensa
de energia. Se abandonássemos o hábito da carne, não haveria necessidade de usinas
nucleares. Nossas contas de eletricidade seriam muito mais baixas do que são agora. Nossa
dependência do petróleo estrangeiro seria bastante reduzida. Teríamos tempo e recursos
para desenvolver fontes de energia solar e outras fontes de energia ambientalmente
saudáveis. Nossos filhos ainda podem viver em um mundo abundante em recursos
energéticos.

Empresários obstinados

Repetidas vezes, enquanto imaginava as possibilidades resultantes de uma nova

direção para o estilo de dieta da América, fiquei impressionado com o que
poderia ser ganho com tal movimento. Eu vi como isso poderia ser útil para
reduzir a fome no mundo, para reduzir o medo no mundo que leva às guerras,
para preservar nosso precioso solo e florestas, para salvar milhares de espécies
nas florestas tropicais da extinção, para limpar e preservando nossa água. E
fiquei emocionado com o quanto o sofrimento animal seria aliviado, como
nossa saúde melhoraria e como poderíamos diminuir muito o uso e a ingestão
de produtos químicos tóxicos que ameaçam tão seriamente o futuro de nossa
espécie.

Mas há ainda outro fator que aponta na mesma direção, que

pode virar a cabeça até dos empresários americanos mais obstinados: é
realmente impressionante como uma nova dieta americana seria boa para a
economia.

Os economistas Fields e Hur relatam:

Uma mudança nacional para uma dieta com ênfase em grãos integrais, frutas frescas e
vegetais – além de limites à exportação de alimentos gordurosos não essenciais
economizaria dinheiro suficiente para reduzir nossas necessidades de óleo importado
em mais de 60%. E, o fornecimento de energia renovável, como madeira e
hidrelétrica, aumentaria de 120 a 150 por cento.67
Extrapolando essas economias de energia, esses economistas analisaram o
impacto que essa mudança de estilo de dieta teria na economia. O impacto que eles
veem é formidável.

Eles veem aumentos substanciais nas economias pessoais resultantes da redução

de gastos com alimentação, medicamentos prescritos, cuidados médicos e seguros. E
em pouco tempo, eles veem ainda mais economias pessoais resultantes de economias
em moradia, energia, transporte e roupas. Como resultado, eles dizem:

Uma família típica de três pessoas poderia esperar economizar US$ 4.000 por
ano no curto prazo. E, se eles reservarem 30% dessas economias - e é bem
possível que eles possam economizar até a metade - a oferta de empréstimos
fundos de poupanças pessoais aumentariam 50 por cento.68

Esse aumento nos fundos para empréstimos de poupanças pessoais seria extremamente importante
para a economia. A poupança pessoal é a principal fonte de recursos para a expansão da economia.
À medida que a oferta desses fundos aumentava, o preço desses fundos
— também conhecidas como taxas de juros — cairiam.

As taxas de juros também cairiam de outro ângulo. A economia nas importações de

energia aliviaria a pressão sobre a dívida nacional. Isso, por sua vez, reduziria
substancialmente as necessidades de empréstimos do governo. Atualmente, para financiar
o crescimento vertiginoso da dívida nacional, o governo tem que desviar metade da reserva
de recursos, principalmente poupanças pessoais que são o combustível do crescimento
econômico do país. Mas a combinação de aumento da poupança pessoal e redução dos
empréstimos do governo, dizem os economistas Fields e Hur, seria um

explosão de cano duplo a altas taxas de juros.69

Com a queda dos juros, a bola de neve dos benefícios econômicos para o país
iria realmente rolar. Enquanto isso, um estilo de dieta sem carne economizaria
enormes quantias de dinheiro atualmente gastas em cuidados médicos e
horas-pessoa perdidas por doença. Dizem estes economistas:

Espera-se que as economias apenas com assistência médica cheguem a US$ 100 bilhões
em cinco anos.70

À medida que a economia começasse a realmente funcionar com a diminuição dos

gastos com energia, a economia viria de todas as direções, incluindo a redução dos
juros da dívida nacional, pois as necessidades de empréstimos do governo
continuavam diminuindo. Só a economia nos subsídios à água para os produtores de
carne valeria bilhões de dólares por ano. Dentro de cinco anos, calculam Fields e Hur, a
economia total chegaria a US$ 80 bilhões por ano. Em 20 anos, segundo suas
estimativas, a economia chegaria a US$ 200 bilhões por ano.

Atualmente, o crescimento hediondo do déficit federal equivale a hipotecar o

futuro de nossos filhos. O legado que agora estamos deixando para eles é uma
dívida tão grande que muitos economistas não prevêem como poderiam pagar.
Mas se o cenário econômico de Fields e Hur estiver correto, a economia decorrente
de uma nova direção no estilo de dieta da América permitiria ao governo dos
Estados Unidos eliminar o déficit federal.

Talvez nossos filhos ainda possam viver em um mundo são e próspero.

O sonho inesquecível
Atualmente, quando a maioria de nós se senta para comer, não temos muita
consciência de como nossas escolhas alimentares afetam o mundo. Não percebemos
que em cada Big Mac há um pedaço de floresta tropical e, a cada bilhão de
hambúrgueres vendidos, outras 100 espécies são extintas. Não percebemos que no
chiado de nossos bifes está o sofrimento dos animais, a mineração de nosso solo, a
derrubada de nossas florestas, o dano à nossa economia e a erosão de nossa saúde.
Não ouvimos no chiado o grito de milhões de famintos que, de outra forma, poderiam
ser alimentados. Não vemos os venenos tóxicos se acumulando nas cadeias
alimentares, envenenando nossos filhos e nossa terra nas próximas gerações.

Mas uma vez que tomamos consciência do impacto de nossas escolhas alimentares, nunca
podemos esquecer. Claro que podemos empurrar tudo para o fundo de nossas mentes, e
podemos precisar fazer isso, às vezes, para suportar a enormidade do que está envolvido.

Mas a própria terra nos lembrará, assim como nossos filhos, e os animais, as
florestas, o céu e os rios, que somos parte desta terra e ela é parte de nós. Todas as
coisas estão profundamente conectadas e, portanto, as escolhas que fazemos em
nossas vidas diárias têm uma enorme influência, não apenas em nossa própria saúde e
vitalidade, mas também na vida de outros seres e, na verdade, no destino da vida na
terra.

Felizmente, temos motivos para ser gratos - o que é melhor para nós pessoalmente também é
melhor para outras formas de vida e para os sistemas de suporte à vida dos quais todos
dependemos.

Os índios que viveram por incontáveis séculos no que hoje chamamos de Estados
Unidos viviam em harmonia com a terra e com a natureza. Suas sociedades eram
únicas, mas todas foram fundadas em uma reverência pela vida que conservava a
natureza em vez de destruí-la, e que vivia em equilíbrio com o que hoje chamamos de
ecossistema. Para eles, era tudo obra de Deus. Cada agulha de pinheiro brilhante, cada
costa arenosa, cada névoa na floresta escura, cada inseto zumbindo era sagrado.

Quando o homem branco os forçou a fazer o sacrifício final e vender suas

terras, o grande chefe Seattle falou por seu povo e pediu uma coisa em troca.
Ele não pediu nada para si mesmo, nem para sua tribo, nem mesmo para o
povo indígena. Havia, é claro, muitas coisas de imensa importância que ele
devia ter desejado naquele momento. Ele poderia ter pedido mais cobertores,
cavalos ou comida. Ele poderia ter pedido que os cemitérios ancestrais fossem
respeitados. Ele poderia ter pedido muitas coisas para si mesmo ou para seu
povo. Mas o que estava acima de tudo em importância tinha a ver com a relação
entre humanos e outros animais. Seu único pedido foi tão profético quanto
claro:

Eu vou fazer uma condição.

O homem branco deve tratar os animais desta terra

como seus irmãos….

Pois tudo o que acontece com os animais logo

acontece com o homem.

Todas as coisas estão conectadas.

O chefe Seattle falou em nome de um povo cujo vínculo com o mundo natural era
inimaginavelmente profundo. No entanto, o homem branco os chamou de selvagens e
desconsiderou totalmente seu apelo. As fazendas industriais que produzem as carnes,
laticínios e ovos de hoje são testemunho vivo de como desdenhamos totalmente a única
condição que ele impôs.

O homem branco pensou que o chefe Seattle era um selvagem ignorante. Mas
ele foi um profeta cuja sabedoria e eloqüência surgiram do contato vivo com
Criação. E suas palavras são surpreendentemente semelhantes às de um livro escrito há muito,
muito tempo. A Bíblia também nos diz que os destinos dos humanos e dos animais estão
intimamente interligados.

Pois o que acontece aos filhos dos homens, acontece aos animais.

Até uma coisa lhes sobreveio:

como um morre, assim morre o outro;

sim, todos eles têm um só fôlego,

de modo que um homem não tem preeminência sobre um animal.

—ECCLESIASTES3:19
O chefe Seattle não sabia que séculos antes um livro chamado Bíblia havia
falado em palavras quase idênticas às suas. Mas ele falou em nome da própria
vida, e a sabedoria das eras fluiu através dele. Hoje, quando nos afastamos
tanto de um relacionamento ético com outras criaturas e com o bem-estar do
mundo que compartilhamos, sua mensagem permanece conosco como uma luz
de brilho imensurável. Nunca antes a verdade de suas palavras foi tão aparente:

De uma coisa sabemos:

nosso Deus é o mesmo.
Esta terra é preciosa para Ele... Isso
nós sabemos:

A terra não pertence ao homem: o

homem pertence à terra.

Isso nós sabemos:

Todas as coisas estão conectadas

Como o sangue que une uma família. Todas

as coisas estão conectadas.

Tudo o que acontece com a terra

Acontece com os filhos da terra. O

homem não teceu a teia da vida. Ele é

apenas um fio nisso.

O que quer que ele faça na web,

ele faz a si mesmo.

EPÍLOGO DA 25ª EDIÇÃO
DE ANIVERSÁRIO

T houve um grande número de desenvolvimentos importantes desde

Dieta para uma Nova Américafoi publicado pela primeira vez em 1987.
Parte do que aconteceu e continua a acontecer é brilhante e promissor.
Mas é da natureza de nossos tempos que parte do que está acontecendo,
infelizmente, é muito mais sombrio e agourento.

animais

Pelo lado positivo da frente animal, vimos um reconhecimento emergente de que todos
os seres estão relacionados e que a forma como tratamos os animais diz algo
importante sobre quem somos como pessoas. Também tem havido um crescente
entendimento de que o confinamento de animais em fazendas industriais é um crime
contra a natureza, uma violação do antigo vínculo entre humanos e animais e produz
alimentos prejudiciais à saúde de nossos corpos, nosso mundo e nossa espíritos.

À medida que aumentava a consciência da intensa crueldade envolvida nas

fazendas industriais e nos confinamentos, surgiu um mercado para carne produzida a
pasto, ovos caipiras e produtos lácteos orgânicos. Mas, sem certificação real por
terceiros, as corporações do agronegócio têm aproveitado a situação para promover
seus produtos como produzidos de forma humana, quando, na verdade, suas práticas
são quase sempre melhores do que a norma da indústria.

Um exemplo disso é a campanha publicitária multimilionária “Bom queijo

vem de vacas felizes – vacas felizes vêm da Califórnia”. Apresentando fala
vacas e exaltando o queijo da Califórnia, os anúncios (que apresentam pastos
verdejantes, mas na verdade foram filmados na Nova Zelândia) zombam das
preocupações genuínas do consumidor com o bem-estar animal. Na verdade, as
condições em grandes laticínios da Califórnia estão entre as piores do país, e é por isso
que me juntei à PETA para processar a Associação de Produtores de Leite da Califórnia,
responsável pelos anúncios, por propaganda enganosa.

Quando Oprah Winfrey soube dos alimentos não naturais dados ao gado de corte dos
Estados Unidos, incluindo os restos moídos de vacas mortas, ela declarou em seu popular
programa de TV que nunca mais comeria outro hambúrguer. Os pecuaristas responderam
em 1996 processando-a em $ 20 milhões, alegando que suas ações estigmatizaram
injustamente seus negócios e, pior de tudo, reduziram a demanda do consumidor por seus
produtos. Disseram que desistiriam do processo se ela, no ar, comesse um hambúrguer.
Ela não quis, eles não, e um julgamento histórico foi realizado em Amarillo, Texas.

Foi uma batalha longa e prolongada, mas Oprah acabou vencendo. Imediatamente
após a prolação do veredicto, ela declarou: “Liberdade de expressão não
apenas vidas; Isso arrasa." Então ela acrescentou: “Ainda estou sem hambúrgueres”.1

Os pecuaristas não conseguiram silenciar Oprah, mas seus esforços para abafar as
críticas continuaram. Em 2006, a indústria conseguiu aprovar o Animal Enterprise
Terrorism Act. De acordo com essa legislação federal, de acordo com o congressista
Robert Scott, da Virgínia, as pessoas “que conscientemente acreditam que é seu dever
protestar pacificamente” por meio da desobediência civil podem ser
terroristas rotulados.2As penalidades para condenações podem incluir “melhorias de
terrorismo”, que podem acrescentar décadas às sentenças. Qual é o verdadeiro
propósito de tal legislação senão silenciar a dissidência?

A desobediência civil não-violenta tem um longo e orgulhoso lugar na história de nossa

nação, desde a resistência econômica inicial ao domínio britânico, a Martin Luther King Jr. e
ao movimento dos direitos civis, e até mesmo aos recentes protestos do Occupy Wall Street.
As leis que tratam a desobediência civil como terrorismo ameaçam os direitos de todos.

Muitas vezes pensei que se as pessoas realmente soubessem como os animais

são tratados nas fazendas industriais e nos matadouros de hoje, haveria um
tremendo clamor. A necessidade da indústria pecuária de manter o público cego
para o que realmente acontece levou a propostas de lei em muitos estados,
incluindo Flórida, Iowa, Minnesota e Nova York, que proibiriam especificamente
fotografar e filmar empresas de animais. Mesmo tirar uma foto de uma fazenda
industrial de uma via pública seria punível com prisão. Um projeto de lei em Utah
trataria filmar uma fazenda industrial da mesma forma que agredir um policial
Policial. Esses projetos de lei, como são chamados, transformariam as fazendas industriais em
refúgios seguros não apenas para abuso de animais, mas também para violações ambientais e de
segurança alimentar, condições de trabalho perigosas e outros comportamentos ilegais.

Por um lado, nas últimas décadas, houve uma crescente conscientização pública
sobre o intenso abuso de animais que ocorre todos os dias nas indústrias de carne,
laticínios e ovos. Por outro lado, a indústria pecuária tem feito um esforço
concentrado para desviar o escrutínio público de suas práticas. Resta saber o que
prevalecerá - o direito do público de saber ou o desejo da indústria de ocultar e
enganar.

Saúde

Na frente da saúde, tem havido muitas notícias brilhantes desde a publicação inicial de
Dieta para uma Nova América.O brilhante trabalho de médicos como T. Colin Campbell,
Caldwell Esselstyn, Dean Ornish e Joel Fuhrman, juntamente com muitos outros
profissionais de saúde dedicados, tornou cada vez mais claro que, para a grande
maioria das pessoas, uma dieta rica em vegetais é de fato uma caminho para a saúde e
vitalidade.

Dr. Campbell e seu filho Thomas escreveram o best-sellerO Estudo da China,

descrevendo a pesquisa inovadora que os levou a concluir que quanto mais
nutrientes obtivermos das plantas e menos dos produtos de origem animal, mais
saudáveis provavelmente seremos. ONew York Timeschamou o trabalho original
do Dr. Campbell de “o grande estudo mais abrangente já realizado sobre o
relação entre a dieta e o risco de desenvolver doenças”.3
Enquanto isso, Dean Ornish, MD, presidente do Preventive Medicine Research Institute,
promove um programa focado em uma dieta com baixo teor de gordura, alimentos
integrais e quase veganos. Dr. Ornish publicou uma longa série de estudos revisados por
pares nas mais prestigiadas revistas médicas, demonstrando que três quartos dos
pacientes que seguem seu programa são capazes não apenas de parar, mas na verdade
reverter doenças cardíacas sem cirurgia. O Medicare juntou-se a muitas seguradoras que
agora pagam para que os pacientes adotem o programa Ornish. Quase 80 por cento dos
pacientes com artérias gravemente obstruídas são capazes de evitar
bypass ou angioplastia através do programa.4

Caldwell B. Esselstyn, MD, diretor do programa de prevenção e reversão

cardiovascular no Cleveland Clinic Wellness Institute, relatou no Jornal Americano
de Cardiologiaque em seu estudo, “os pacientes tornaram-se virtualmente
à prova de ataque cardíaco.5
 Os resultados do Dr. Esselstyn foram fenomenais. Todos os pacientes em seu estudo
tinham doença cardíaca grave no início, e a maioria esperava viver menos de um ano. No
entanto, após 12 anos no programa, 95% deles estavam vivos e bem. No centro de seu
programa está uma dieta quase idêntica à defendida pelos Drs. Campbell e Ornish - uma
dieta rica em nutrientes, alimentos integrais, baixo teor de gordura e quase vegana.

Até Bill Clinton ficou impressionado. Quando ele se tornou presidente,

seu apetite era lendário e sua cintura mostrava isso. Ele adorava
hambúrgueres e rosquinhas e nunca recusou comida por motivos de saúde.
Mas sem o conhecimento de Clinton e sem ser detectado pelos médicos da Casa Branca, a placa
estava se acumulando nas artérias que levam ao seu coração. Em 2004, menos de quatro anos
depois de deixar o cargo, Clinton, de 58 anos, passou por uma cirurgia de ponte de safena quádrupla
para restaurar o fluxo sanguíneo para o coração. “Tive sorte de não ter morrido de
um ataque cardíaco”, disse ele ao Dr. Sanjay Gupta, da CNN.6

Em 2010, Clinton passou por outro procedimento cardíaco. Dois stents foram
colocados dentro de uma de suas artérias coronárias, que mais uma vez estava
entupida. Então Clinton tomou uma decisão que transformou sua vida e o tornou o
vegano mais famoso do mundo. Ele perdeu mais de 11 quilos e se sentiu mais saudável
do que nunca. Ele orgulhosamente disse à imprensa que agora estava seguindo a
orientação dos Drs. Campbell, Ornish e Esselstyn.

Alguns dizem que esse tipo de dieta é muito radical, mas Bill Clinton
obviamente não pensa assim. E nem o Dr. Esselstyn. Ele escreve:

Alguns criticam essa dieta exclusivamente baseada em vegetais como extrema ou

draconiana. O dicionário Webster define draconiano como “desumanamente cruel”.
Um olhar mais atento revela que “extremo” ou “desumanamente cruel” descreve
não a nutrição baseada em vegetais, mas as consequências de nossa atual dieta
ocidental. Ter um esterno dividido para cirurgia de ponte de safena ou um derrame
que torna alguém inválido afásico pode ser interpretado como extremo; e ter uma
mama, próstata, cólon ou reto removidos para tratar o câncer pode parecer
desumanamente cruel. Essas doenças raramente são vistas em populações
consumindo uma dieta baseada em vegetais.7

Dr. Ornish fala de forma semelhante:

Não entendo por que pedir às pessoas que comam uma dieta vegetariana bem balanceada é
considerado drástico, enquanto é conservador do ponto de vista médico abrir as pessoas ou
colocá-las em medicamentos poderosos para baixar o colesterol pelo resto de suas vidas...
Os produtos de origem animal são os principais culpados no que é
nos matando. Podemos absolutamente viver vidas melhores sem eles.8
A crescente consciência do valor para a saúde de uma dieta rica em vegetais é inspiradora. O mesmo
acontece com o movimento em direção a alimentos orgânicos, sustentáveis, cultivados localmente,
minimamente processados e produzidos com respeito aos direitos humanos.

No lado mais sombrio, porém, os últimos anos viram a aplicação generalizada de

alimentos geneticamente modificados (também conhecidos como organismos
geneticamente modificados, ou OGMs). Enquanto a corporação de biotecnologia agrícola
Monsanto e seus aliados buscam controlar o abastecimento mundial de alimentos, eles
lutam ferozmente contra todas as tentativas de exigir a rotulagem de alimentos feitos de
suas sementes geneticamente modificadas. Eles reconhecem, corretamente, que se as
pessoas soubessem, muitos não comprariam esses produtos “Frankenfood”.

A Monsanto diz que não há motivo para preocupação, mas acho que há. Alimentos
geneticamente modificados têm sido associados a reações tóxicas e alérgicas em humanos;
doença, esterilidade e fatalidades no gado; e danos a praticamente todos os órgãos
estudados em animais de laboratório.

Embora seja difícil ter certeza de até que ponto existe uma conexão causal, a
disseminação de OGMs coincidiu exatamente com um aumento substancial nas
taxas de alergia alimentar, principalmente em crianças.

Culturas geneticamente modificadas, como milho Bt e algodão Bt, produzem pesticidas

em todas as células da planta. Isso mata ou detém os insetos, mas as próprias plantas são
fábricas vivas de pesticidas. Eles são tóxicos, e não apenas para insetos. Agricultores na
Índia que deixaram suas ovelhas pastarem em plantas de algodão Bt após a colheita viram
milhares de ovelhas morrerem inexplicavelmente.

Atualmente, as principais culturas geneticamente modificadas nos Estados Unidos

são soja, algodão, canola, milho, beterraba sacarina e mamão havaiano. Os produtos
derivados dessas culturas são amplamente encontrados em alimentos processados
que incluem milho, soja, canola ou óleo de semente de algodão; proteína de soja;
lecitina de soja; amido de milho; xarope de milho; xarope de milho rico em frutose; e
muitos outros ingredientes feitos a partir dessas plantas. Se você quiser evitar os
transgênicos, um ótimo recurso é www.nongmoshoppingguide.com. E se você quiser
mais informações sobre os OGMs e o esforço para rotulá-los, uma excelente fonte é
www.responsibletechnology.org.

O ambiente
Nas últimas décadas, tem havido uma consciência crescente de que o que fazemos
à Terra, fazemos a nós mesmos e que não podemos continuar a infligir danos ao
planeta sem pôr em perigo tudo o que amamos. Em 1989, dois anos após a
originalDieta para uma Nova Américafoi publicado, Bill McKibben escreveuO Fim
da Natureza,o primeiro livro para o público em geral sobre algo chamado efeito
estufa. Agora é chamado de aquecimento global, e muitos cientistas dizem que
está se tornando a ameaça mais perigosa já experimentada pela civilização
humana. Ed Ayres, ex-diretor editorial do Worldwatch Institute, chamou-o de “o
evento que mais mudou o mundo na história de nossa espécie – mais que
mudou o mundo do que a Segunda Guerra Mundial ou o advento da
era nuclear, ou a revolução do computador”.9

Resumindo nossa situação atual, o Worldwatch Institute diz que, se não

mudarmos radicalmente de rumo,

As crianças nascidas hoje encontrarão suas vidas preocupadas com uma série de dificuldades
criadas por um mundo inexoravelmente aquecido. Os suprimentos de comida vão
diminuirá e muitas das florestas do mundo serão destruídas.10
Levamos um tempo para entender o significado do aquecimento global, e não tenho
certeza se ainda agora. A ideia de que uma espécie poderia alterar irreversivelmente o
sistema climático planetário é extremamente nova. Muitos de nós achamos difícil
acreditar que a maneira como conduzimos nossas vidas diárias possa ter um impacto
tão tremendo.

Eventos com enormes consequências estão acontecendo tão rapidamente que mesmo os mais
bem informados de nós estão tendo problemas para acompanhar. Ainda em 1989, quando o
cientista da NASA James Hansen disse pela primeira vez ao Congresso que o aquecimento global
havia, de fato, começado, isso era novidade até mesmo para a maioria dos climatologistas.

Três anos depois, as Nações Unidas realizaram uma importante cúpula mundial
sobre o meio ambiente no Rio de Janeiro. Quase todos os governos do mundo
participaram e mais de 100 enviaram seus chefes de estado. Foi a maior reunião da
história mundial dedicada ao estado da Terra. Mas a declaração emitida em sua
conclusão não fez nenhuma menção à mudança climática. Ainda não estava no radar
nem mesmo da maioria dos ambientalistas.

Ainda hoje, muitas pessoas que assistem aos noticiários e são instruídas têm
apenas uma vaga consciência do significado do que está acontecendo. Mas o fato é
que desequilibramos a composição dos gases em nossa atmosfera de forma tão
dramática que já estamos vendo as consequências.

Em 2009, Bill McKibben, o autor que primeiro alertou o público sobre as

águas traiçoeiras à frente se não fizéssemos nada para evitar o aquecimento
global, falou sobre como já alteramos, entre muitas outras coisas, os ciclos
hidrológicos do planeta:
 Um dos fatos-chave do século XXI é que o ar quente retém mais vapor de
água do que o frio: em áreas áridas, isso significa maior evaporação e,
portanto, seca. E uma vez que a água esteja na atmosfera, ela descerá, o que
na maioria das áreas... significa maior dilúvio e inundação. A precipitação
total em nosso continente aumentou 7% e essa enorme mudança está se
acelerando. Pior, cada vez mais vem em chuvas torrenciais ... em todo o
planeta, os danos causados pelas enchentes estão aumentando em
5 por cento ao ano.11

Nesse mesmo ano, a Oxfam lançou um relatório épico intitulado “Sofrendo a Ciência”.
Mesmo que agora puséssemos em prática todas as “limitações mais rígidas possíveis” às
emissões de carbono, concluiu o relatório, “as perspectivas são muito sombrias para
centenas de milhões de pessoas, a maioria delas entre as mais pobres do mundo”.12

As coisas estão mudando tão rápido que é difícil se manter orientado. Até a maioria
dos oceanógrafos ficou chocada com a velocidade com que os mares do mundo estão
se acidificando. Os oceanos têm absorvido parte do excesso de dióxido de carbono que
lançamos na atmosfera e já se tornaram mais ácidos do que em qualquer outro
momento nos últimos 800.000 anos. Nas taxas atuais, até 2050 eles serão mais
corrosivos do que em qualquer momento nos últimos 20 milhões
anos.13Como a maior parte da vida nos oceanos é extremamente sensível até mesmo a pequenas
mudanças na acidez, o que isso pode significar para o futuro de nossos oceanos?

Certas espécies desempenham papéis tão críticos no funcionamento saudável dos

sistemas naturais que não é exagero dizer que dependemos delas para nossa própria
sobrevivência. O fitoplâncton microscópico nos oceanos, por exemplo, produz metade do
oxigênio da Terra. O aumento da acidez oceânica já levou a um declínio dramático na
população global dessas plantas unicelulares. Se chegarmos a um ponto em que haja uma
morte repentina do fitoplâncton, as consequências para todas as espécies dependentes de
oxigênio podem ser catastróficas.

A verdade é que nossas ações estão causando mudanças de enorme importância para a
vida neste planeta. Eles estão acontecendo agora. E eles estão acontecendo rápido.

Neste momento, todas as grandes geleiras da Terra estão encolhendo. Em 20 anos,

aqueles no Parque Nacional Glacier de Montana terão desaparecido completamente.14Até
o final deste século, é praticamente certo que a Terra estará mais quente do que nunca em
mais de dois milhões de anos.15

Dentro de uma ou duas décadas, no Pólo Norte, no verão, não haverá gelo –
apenas oceano aberto. Ainda haverá gelo na Groenlândia, mas muito menos do
que há agora. Apenas nos últimos cinco anos, mais de um trilhão de toneladas de
o gelo derreteu.16

A camada de gelo da Groenlândia ainda é vasta, contendo 8% da água doce da

Terra. Mas está derretendo a um ritmo cada vez mais acelerado e, se algum dia
derreter completamente, as áreas costeiras baixas, incluindo Nova York, Miami, Tóquio,
Xangai, Veneza, Mumbai, Dhaka e Cingapura, serão inundadas. E não apenas muitas
das cidades costeiras do mundo estariam completamente submersas, mas também os
deltas dos rios da Ásia, produtores de arroz, dos quais grande parte da raça humana
depende para se alimentar. Os refugiados do clima chegariam aos bilhões.

As indústrias de combustíveis fósseis e outras que lucram com os negócios como

sempre não gostam muito dos dados sobre o aquecimento global. Eles responderam
fazendo tudo o que podiam para desviar a responsabilidade e confundir tanto o público
quanto nossos representantes eleitos. Seu objetivo tem sido “reposicionar o aquecimento
global como teoria e não como fato”, de acordo com um memorando interno de estratégia.
descoberto pelo jornalista Ross Gelbspan.17

Seus motivos são transparentes. A ExxonMobil ganhou mais dinheiro em 2006,

2007 e 2008 do que qualquer outra empresa na história do mundo. Chevron estava
logo atrás.

Até certo ponto, essa campanha de desinformação foi bem-sucedida. Muitos de nós
acreditam que ainda existe uma considerável controvérsia sobre o aquecimento global. Os
cientistas têm certeza de que é uma realidade? E mesmo que o planeta esteja aquecendo, a
tendência está sendo causada por atividades humanas ou por eventos naturais?

Mas o consenso parece bastante claro. Em 2010, um estudo publicado no Anais da

Academia Nacional de Ciênciasdescobriram que 97 por cento dos especialistas
científicos concordam que é “muito provável que os gases de efeito estufa antrópicos
[causados pelo homem] tenham sido responsáveis pela maior parte do aquecimento
inequívoco da temperatura média global da Terra na segunda metade do século
século XX”.18E os 3% que não estão convencidos? O estudo constatou que
sua experiência média está muito abaixo da de seus colegas, conforme
medido pelas taxas de publicação e citação.
Todos os dias, ouvimos os políticos falarem do aquecimento global no tempo futuro,
como algo que devemos prestar atenção, se é que devemos nos preocupar com nossos
netos. Como o senador Joe Lieberman disse recentemente:

Que vergonha para nós, se daqui a 100 ou 200 anos nossos netos e bisnetos
estiverem vivendo em um planeta que foi irreparavelmente danificado pelo
aquecimento global, e eles perguntarem: “Como aqueles que
veio antes de nós, quem viu isso chegando, deixou isso acontecer?19
Mas a verdade que estamos lutando para enfrentar é que o problema não é algo
que precise ser considerado em 100 ou 200 anos. A realidade mais perturbadora é
que, durante os últimos 20 anos, enquanto os políticos dos EUA alcançaram um
recorde bipartidário perfeito de não fazer nada sobre a ameaça, tanto a escala
quanto o ritmo do perigo aumentaram exponencialmente.

Um dos aspectos mais alarmantes da mudança climática é que o aquecimento

causado pelas emissões de gases de efeito estufa gera ciclos de retroalimentação que
se auto-reforçam. Por exemplo, o gelo é branco e reflete o calor do sol. As superfícies
terrestres e oceânicas, em contraste, absorvem mais o calor do sol. Temperaturas mais
quentes derretem o gelo, o que leva a mais absorção de calor, o que leva a
temperaturas mais quentes, que derretem mais gelo. É um círculo vicioso.

Enormes quantidades de metano, para dar outro exemplo, foram bloqueadas

no permafrost do Ártico por incontáveis séculos. À medida que o planeta aquece e
o permafrost descongela, o metano começa a escapar para a atmosfera, onde
causa mais aquecimento, o que leva a mais derretimento do permafrost, o que leva
a mais aquecimento. Existem tantos mecanismos de feedback, nos quais as
consequências do aquecimento causam mais aquecimento, que uma frase nova e
desconcertante entrou no vocabulário dos climatologistas – “mudança climática
descontrolada”.

É tentador, diante de cenários tão catastróficos, querer fechar os olhos, refugiar-

se atrás de um muro de negação, fugir, desviar e distrair. Nossa capacidade de
negação faz parte de nossa humanidade e às vezes nos ajuda a enfrentar pressões
avassaladoras. Mas, neste caso, também nos torna receptivos aos esforços da
ExxonMobil e seus aliados, que querem nos fazer acreditar que há muita
controvérsia nos círculos científicos e que muitos cientistas pensam que o
aquecimento global causado pelo homem é um mito.

Em 2012, a Union of Concerned Scientists declarou:

Não há mais dúvidas na comunidade científica especializada…A Terra está aquecendo e

a atividade humana é a principal causa. As perturbações climáticas colocam em risco
nosso abastecimento de alimentos e água, põem em risco nossa saúde, põem em risco
nossa segurança nacional e ameaçam outras necessidades humanas básicas. Alguns
impactos – como altas temperaturas recordes, derretimento de geleiras e inundações e
secas severas – já estão se tornando cada vez mais
comum.20
Muitos de nós, é claro, esperamos fervorosamente que os cientistas estejam
errados. Oxalá estivessem, pois seria uma fonte de tremendo alívio se
descobrisse que o consenso esmagador da comunidade científica mundial foi
completamente enganado. Mas, para que a esperança seja significativa, ela deve abraçar a realidade
e estar fundamentada no mundo como ele é, não apenas no mundo como gostaríamos que fosse.

A esperança real, a esperança madura, baseia-se na compreensão de uma das realidades

definidoras do nosso tempo: o clima do nosso planeta, o clima do qual a vida como a
conhecemos depende totalmente, está sendo drasticamente alterado pela maneira como
vivemos nossas vidas.

Sob tais circunstâncias, é claro que, se houver algo que possamos fazer para
mudar de rumo e ajudar a evitar a catástrofe, é imperativo que saibamos o que é
essa mudança e a façamos.

Felizmente, existe.

Um passo que podemos dar

No final de 2006, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO)
divulgou um relatório seminal, intitulado “Livestock's Long Shadow”. Surpreendentemente,
o relatório constatou que “o gado é responsável por 18 por cento da
emissões de gases de efeito estufa, uma parcela maior do que a dos transportes”.21Ou seja, a
produção de carne e outros alimentos de origem animal responde por uma parcela muito maior
dos gases do aquecimento global do que todos os carros, caminhões, navios e aviões do
mundo.

O estudo encontrou evidências convincentes de que “o gado é um dos contribuintes

mais significativos para os problemas ambientais mais sérios de hoje”.22
A produção industrial de gado, descobriram os pesquisadores, está encolhendo as florestas
da Terra, erodindo seus solos, esgotando seus aquíferos, diminuindo sua pesca, elevando
suas temperaturas e derretendo suas camadas de gelo. Surpreendentemente, cada um dos
sérios problemas ecológicos que ameaçam minar a civilização humana seriam
dramaticamente e rapidamente melhorados por uma mudança para uma dieta rica em
vegetais. Isso é verdade, principalmente, no aquecimento global.

Os custos de abordar verdadeiramente as implicações do que estamos fazendo para o

clima foram vistos como intransponíveis. Mas um estudo de acompanhamento foi
publicado na revistaTerra e Ciências Ambientais,intitulado “Benefícios climáticos de uma
dieta em mudança”. Os pesquisadores chegaram à conclusão espetacular de que uma
“transição global para uma dieta com baixo teor de carne” reduziria por si só em 50
por cento dos custos previstos de estabilização do clima.23Eles descobriram que reduzir
a carne industrial de confinamentos e fazendas industriais poderia salvar um
uma quantia assombrosa de dinheiro, eliminando “US$ 20 trilhões do custo do combate às
mudanças climáticas”.24

A pesquisa continuou chegando. Cientistas da Universidade de Chicago

calcularam que mudar de uma dieta americana padrão para uma vegana
ter um impacto maior do que trocar um bebedor de gasolina por um Toyota Prius.25Um
estudo da Carnegie Mellon University descobriu que ficar sem carne um dia por
semana faria mais pelo clima do que comer uma dieta totalmente cultivada localmente.26
Um estudo de 2009 emAmericano científicodescobriu que a carne bovina contribui 13 vezes mais
impacto de gases de efeito estufa do frango e 57 vezes maior que o das batatas.27

A indústria da carne, é claro, gostaria que acreditássemos que a questão está longe
de ser resolvida e, portanto, seria precipitado agirmos. Mas se você quisesse fazer tal
caso, provavelmente não gostaria de debater a questão com Rajendra Pachauri, que
provavelmente conhece tanto as mudanças climáticas quanto qualquer pessoa na
Terra. Ele é o chefe do Instituto de Clima e Energia da Universidade de Yale e foi eleito
duas vezes presidente do Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, que
recebeu o Prêmio Nobel da Paz durante seu mandato. Ele enfatiza repetidamente que a
produção de carne moderna está causando uma porcentagem incrivelmente alta do
problema, tanto que a melhor maneira de combater o aquecimento global é comer
menos carne. “Em termos de… a viabilidade de trazer reduções [nas emissões de gases
de efeito estufa] em um curto período de tempo, é claramente a oportunidade mais
atraente”, diz ele. “Desista da carne por um dia
[uma semana] pelo menos inicialmente, e diminua a partir daí.”28

Se as pessoas parassem de comer carne um dia por semana, isso realmente faria algum
bem? O Centro de Agricultura e Meio Ambiente da Holanda descobriu que se o povo dos
Estados Unidos fizesse um dia por semana sem carne durante um ano, isso economizaria
as emissões de gases de efeito estufa equivalentes a 90 milhões de passageiros
voos de avião entre Nova York e Los Angeles.29
Um estudo de 2007 do National Institute of Livestock and Grassland Science no Japão
descobriu que um único quilo de carne bovina é responsável pela quantidade equivalente
de dióxido de carbono emitido pelo carro europeu médio a cada 155 milhas e queima
energia suficiente para acender uma lâmpada de 100 watts. por quase 20
dias.30A mensagem para levar para casa? É muito mais importante mudar sua dieta do
que trocar suas lâmpadas.

Não são muitas as pessoas que leem os relatórios do Instituto Nacional de

Pecuária e Ciência das Pastagens, mas muitas leem a grande imprensa. Um
artigo de destaque emTempoA revista fez a pergunta provocativa: “O que é
responsável por mais aquecimento global: seu BMW ou seu Big Mac?” O
resposta: “Acredite ou não, é o hambúrguer.”31

Em tais artigos, a grande imprensa ecoou o coro cada vez maior de estudos
científicos que dizem que se você quer fazer algo sobre o aquecimento global, se
você quer ver nossa sociedade reduzir suas emissões de gases de efeito estufa,
uma das coisas mais importantes que você pode fazer é comer uma dieta rica em
vegetais. Isso significa obter mais nutrientes de alimentos vegetais e menos de
carne, laticínios e ovos. Significa comer principalmente, se não exclusivamente,
plantas.

Esses estudos nos mostram onde está nosso poder e como podemos ser realmente
eficazes. Claro, reverter o aquecimento global exigirá muito mais do que uma mudança
em nossas dietas. Precisamos substituir os combustíveis fósseis por energia solar,
eólica, geotérmica e outras fontes de energia renováveis e não poluentes. Precisamos
criar políticas econômicas que levem em conta o ecossistema do qual depende toda a
vida econômica. Precisamos investir nosso gênio e nossos recursos menos em fazer
guerra e mais em reflorestamento, conservação do solo, educação e planejamento
familiar. Precisamos deter a liquidação dos bens naturais do planeta. Precisamos
desenvolver sistemas alimentares com menor pegada de carbono, mais locais e mais
orgânicos.

E enquanto fazemos essas coisas, precisamos prestar atenção à avalanche de estudos

que nos dizem que mudar para uma dieta rica em vegetais é claramente uma das coisas
mais eficazes que podemos fazer se quisermos proteger o clima.

Não surpreendentemente, a indústria de carne dos EUA tentou contrariar esses

estudos e protestou que a produção de gado não é a culpada pelo aquecimento global.
Em particular, os interesses do gado tentaram persuadir o público, os líderes de
opinião e os funcionários do governo de que a acusação da FAO sobre a carne
intitulada “A Longa Sombra do Gado” é exagerada. Mas em 2009, o prestigiado
Worldwatch Institute publicou um relatório histórico que fez o relatório da FAO parecer
subestimado em comparação.

Este estudo meticulosamente minucioso, escrito pelos cientistas agrícolas do Banco

Mundial, Robert Goodland, que passou 23 anos como principal consultor ambiental do
Banco Mundial, e Jeff Anhang, um especialista ambiental do Banco Mundial, chegou a
uma conclusão surpreendente: os animais criados para alimentação, na verdade,
representam por mais da metade de todos os gases de efeito estufa causados pelo
homem. Comer plantas em vez de animais, concluem os autores, seria de longe a
estratégia mais eficaz para reverter a mudança climática, porque “teria efeitos muito
mais rápidos nas emissões de gases de efeito estufa e suas concentrações atmosféricas
– e, portanto, na taxa de aquecimento do clima. - do que ações para
substituir os combustíveis fósseis por energia renovável”.32
 Se a porcentagem de emissões de gases de efeito estufa atribuíveis à pecuária é
de 18%, como a FAO descobriu, ou mais de 50%, como indica a pesquisa dos
cientistas do Banco Mundial, ou talvez em algum lugar no meio, é sem dúvida uma
quantidade impressionante. E porque mudar nossas dietas é algo que todos
podemos fazer hoje, é quase certamente a chave mais importante que qualquer
indivíduo possui para estabilizar nosso clima antes que seja tarde demais.

Escrevendo noWashington Post,Ezra Klein falou sobre por que comer menos carne é
claramente a melhor opção:

Comer macarrão... não requer uma longa viagem de ônibus ou renda disponível
para comprar um Prius. Isso não significa que você tenha que pedir troco para
comprar uma compensação de carbono. Na verdade, economiza dinheiro. É
saudável. E isso pode ser feito imediatamente. Um Montanan que dirige 40 milhas
para o trabalho pode não ter a opção de usar o transporte público. Mas ele ou ela
provavelmente pode fazer um ensopado vegetariano. Uma família sem dinheiro
pode não conseguir comprar uma nova máquina de lavar louça [mais eficiente]. Mas
pode ser capaz de substituir almôndegas por macarrão com queijo... Esse é o ponto
por trás da alegre campanha [sanduíche de manteiga de amendoim e geléia], que
lembra que “você pode combater o aquecimento global comendo um PB&J no
almoço .” Dado que um PB&J é delicioso, não é o compromisso mais oneroso do
mundo.

Vale dizer também que isso não é um apelo ao ascetismo. Não é um julgamento
de valor sobre as escolhas de ninguém. Tornar-se vegetariano pode não ser tão eficaz
quanto tornar-se vegano, mas é melhor do que comer carne, e comer menos carne é
melhor do que comer mais carne. Seria muito melhor para o planeta se todos
eliminassem uma refeição de carne por semana do que se um pequeno núcleo de
obstinados desenvolvesse dietas perfeitamente virtuosas... Se formos levar o
aquecimento global a sério... não há razão para ignorar o impacto de
o que colocamos em nossos pratos.33

Ao contrário de mudar para veículos movidos a hidrogênio ou estabelecer redes elétricas cuja fonte
de energia é a energia eólica, comer uma dieta rica em vegetais não exige uma nova infraestrutura
cara. Ao contrário de colocar painéis solares em seu telhado, não requer nenhum investimento inicial
de dinheiro. Mudar para uma dieta rica em vegetais realmente economiza seu dinheiro (ao mesmo
tempo em que melhora sua saúde e poupa sofrimento desnecessário aos animais).

Costumo ver pessoas muito bem-intencionadas gastando quantias significativas de

dinheiro e fazendo de tudo para viver um estilo de vida mais ecológico. É tristemente
irônico que às vezes eles ignorem o que seria a coisa mais eficaz que poderiam fazer.
Se estivermos realmente empenhados em salvar o meio ambiente,
precisamos saber onde está nossa alavancagem. Precisamos saber qual das ações que
podemos tomar será a mais eficaz e precisamos nos concentrar onde podemos obter o
maior benefício. Comer uma dieta rica em vegetais é um poderoso e profundo ponto de
alavancagem para todos que desejam fazer uma diferença positiva neste mundo. É
provavelmente a coisa mais imediatamente eficaz que você pode fazer para defender a vida
na Terra.

Tomar uma posição

No último meio século, a relação humana com a terra transformou-se

fundamentalmente. Nós nos tornamos uma força planetária definidora,
impactando massivamente o solo, o ar, a água e o clima do mundo inteiro. Nos
quase 4 bilhões de anos em que a vida existiu na Terra, nenhuma outra espécie
jamais alcançou algo semelhante a esse tipo de poder. Assumimos essa
capacidade em uma velocidade alucinante.

Em um microssegundo de tempo geológico, estamos agora remodelando as

características biológicas e físicas do planeta. Estamos manipulando geneticamente
formas de vida inteiramente novas e liberando-as, fundamentalmente não testadas, no
mundo e em nosso suprimento de alimentos em grande escala. Estamos fazendo
escolhas que determinam quais espécies sobreviverão e quais serão extintas. E
estamos alterando a química da atmosfera com efeitos potencialmente catastróficos.

Não é fácil aceitar a noção de que, se continuarmos com os negócios como sempre,
causaremos nossa própria morte. Mas não é apenas a Terra, ou os animais com quem
compartilhamos este planeta, cujo destino agora está em jogo. Também é nosso. A
humanidade, alguns podem dizer, está enfrentando seu teste final.

Recuaremos para formas cada vez mais estreitas e destrutivas de

autoindulgência? Ou finalmente aprenderemos a cooperar com nossas mais
altas possibilidades e moldar uma resposta eficaz?

Eu não sei o resultado. Mas sei que cada esforço que cada um de nós faz é
necessário e importante. Agradeço por tudo o que você fez e ainda fará para
viver com respeito por si mesmo, pelos outros e pela teia da vida em nosso
precioso e ameaçado planeta. Que possamos encontrar um modo de vida
que enriqueça ao invés de esgotar nosso mundo.
Que Todos Sejam Alimentados,

Que todos sejam curados,

que todos sejam amados.
NOTAS FINAIS

Capítulo um. Todas as Criaturas de Deus Têm um Lugar no

Coro
1. Relato adaptado de várias fontes, incluindo Michael Fox,Voltando ao Éden(Novo
York: Viking Press, 1980), 3, e Cleveland Amory,animal(Nova York: Windmill Books, 1976), 34–
35.
2. Relato adaptado de várias fontes, incluindo B. Henkin, “Eight Unusual Dolphin
Incidentes”, em Irving Wallace et al.,O Livro das Listas #2(New York: Bantam Books, 1980),
107–8, e Amory,Animal,14–15.
3. Amor,Animal,193.
4. Estudo soviético emOgonyokcitado em Jon Wynne-Tyson, ed.,O Círculo Estendido(Fontwell,
Reino Unido: Centaur Press, 1985), 230, e Amory,Animal,188.

5. Stephen R. Kellert e Alan R. Felthous, “Crueldade infantil em relação aos animais entre
Criminosos e não criminosos”,Relações humanas38, nº. 12 (dezembro de 1985): 1113–1120.

6. Rosanne Amberson,Criando seu gato(Nova York: Crown Publishers, 1969).

7. Gerald Carson,Homens, feras e deuses: uma história de crueldade e bondade para com os animais(Novo
York: Charles Scribner's Sons, 1972), 65; Dix Harwood,Amor pelos animais e como se desenvolveu na Grã-
Bretanha(Lewiston, NY: Edwin Mellen Press, 1928/2002), 13–14n; Desmond Morris,O Zoológico Humano(
Nova York: McGraw-Hill, 1969), 76; Papa Pio XII, citado em J. Quinn, “A Proper Respect for Men and
Animals,”católico americano(junho de 1965).

8. Albert Schweitzer, carta à Japanese Animal Welfare Society, 1961.

9. Albert Schweitzer, citado em Wynne-Tyson,Círculo Estendido.

10. Albert Schweitzer,O mundo animal de Albert Schweitzer(Boston: Beacon Press, 1950).

11. Henkin, “Oito incidentes incomuns com golfinhos”.

12. Ibidem.

13. Relato adaptado de Quaker Oats Co. Ken-L-Ration "Prêmio Dog Hero of the Year", em
Amy Wallace, David Wallechinsky e Irving Wallace,O Livro das Listas #3(Nova York: Bantam
Books, 1983), 124-28.
 14. Ibidem.

15. Amory,Animal,18.
16.Carson,Homens, Bestas e Deuses,65.

17. Relato adaptado de “Henry Bergh's Story,”Filadélfia Imprensa,22 de setembro de 1884,

e ASPCA First Annual Report (Nova York, 1867) em Sydney Coleman,Líderes da Humane Society na
América(Albany, NY: American Humane Association, 1924), 42–43.
18. Ibidem.

19. Amory,Animal,31–32.
20. Henkin, “Oito incidentes incomuns com golfinhos”.

21. Ibidem.

22. Ibidem.

23. Raposa,Voltando ao Éden,4.

24. Amory,Animal,185.
25. Lovat Dickson,homem do deserto(Nova York: Atheneum Press, 1973).

26. Cleveland Amory,Tipo de homem?: nossa incrível guerra contra a vida selvagem(Nova York: Harper & Row,
1974).
27. Ralph Helfer, citado em Amory,Animal,92–93.
28. René Descartes,Discurso sobre o método de conduzir corretamente a razão e buscar
Verdade nas Ciências,trans. John Veitch (Chicago: Open Court Publishing, 1920), iv.
29. Ibid., 5.
30.Carson,Homens, Bestas e Deuses,64.

31. Ricardo Serjeant,O espectro da dor(Londres: Hart-Davis, 1969), 72.

32. Amory,Animal,59–60.
33. Ashley Montagu,tocando(Nova York: Columbia University Press, 1971).
34. Lewis Regenstein,A política da extinção(Nova York: Macmillan Publishing Co.,
1975), 52-59.
35. Ibid., 163-85.
36. RK Rasmussen, em Wallace,Livro de Listas #2,270.

37. Ibidem.

38. Ibidem.

39. Ibidem.

40. Ibid., 271.

41. Ibidem.

42. Ibidem.

43. Raposa,Voltando ao Éden,10–11.

44. Amory,Animal,12.
45. Ibidem.

46. Sheila Burnford,A Incrível Jornada(Boston: Little, Brown & Co., 1961).
47.Michael Fox,Entendendo seu gato(Nova York: Coward, McCann & Geoghegan,
1974), 78.
 48. Amory,Animal,28–29.
49. Karyl Carter, citado em Amory,Animal,190–92.

Capítulo dois. Admirável Frango Novo

1. Page Smith e Charles Daniel,o livro da galinha(Boston: Little, Brown & Co., 1975),
51–124.

2. Ibidem.

3. ELG Watson,Animais em esplendor(Camp Hill, PA: Horizon Press, 1967), 88.

4. Watson,Animais em esplendor,89.

5. Ibidem.

6. Juvenal, citado em Smith e Daniel,O Livro da Galinha,160.

7. Estudo descrito emHorário Vegetariano(janeiro de 1984): 64.

8. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 102.

9.Agricultor e Criador de gado,30 de janeiro de 1962.

10. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 5.

11. Textron deJornal de Wall Street,9 de agosto de 1967.

12. Desmond Morris, “The Clockwork Egg,” Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT
folha nº 28 (fevereiro de 1983).

13. Ian Duncan, “O psicólogo pode medir o estresse?”novo cientista(18 de outubro de 1973).

14. “Como a indústria de ovos mudou durante os últimos 20 anos,”Digestão de Aves(julho de 1978): 232.

15.Agricultura Expresso,1º de fevereiro de 1962.

16. Cantora,Libertação animal,99.

17. Ibidem.

18. CI Angstrom, “Falhas Mecânicas Plague Cage-Layers,”Fazenda do Condado de Onondaga

Notícias(dezembro de 1970): 13.

19. Cantora,Libertação animal,103.

20. Ibid., 97.

21. Herbert Reed, comunicação pessoal com o autor.
22. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,5.

23. Ruth Harrison,Máquinas de animais(Londres: Vincent Stuart, 1964), 147.

24. Cantora,Libertação animal,112.

25.Tribuna de Aves,março de 1974.

26. Roy Bedichek,Aventuras com um naturalista do Texas(Austin: Imprensa da Universidade do Texas,

1961).
27.norte do estado,5 de agosto de 1973.

28. Bedichek,Naturalista do Texas.

29.Tribuna de Aves,fevereiro de 1974.

30. Cantora,Libertação animal,111.

 31.norte do estado,5 de agosto de 1973.

32. Norris McWhirter,Guinness Livro dos Recordes Mundiais(Nova York: Bantam Books, 1982),
377.
33.Geografia nacional,fevereiro de 1970.

34. J. North, “Catching Up on Small Profit Leaks,”Indústria de frangos de corte(junho de 1976): 41.

35. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,42.

36. RS Gowe, diretor do Animal Research Institute of Agriculture, Canadá, em

conferência sobre “Livestock Intensive Methods of Production”, Ottawa, 6–7 de dezembro de 1978.

37. “Garota nua chama muita atenção,”Indústria de frangos de corte(janeiro de 1979): 98; ABC noticias
Closeup, “Food: Green Grow the Profits”, 21 de dezembro de 1973.

38. M. Dendy, “Síndrome de 'virar' em frangos de corte ainda é um mistério,”Digestão de Aves(Setembro

1976): 380.
39. W. Wilson, “Poultry Production,”Americano científico(julho de 1976): 58.

40. Herbert Reed, comunicação pessoal com o autor.

41. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,56–58.

42. Ibidem.

43. Richard Wall, “Caged Layer Fatigue,”Digestão de Aves(Janeiro de 1976): 23.

44. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,29.

45. Ibidem.

46. Cantora,Libertação animal,110.

47. D. Shurter e E. Walter, “A carne que você come,”A pura verdade(Outubro Novembro
1970).
48. Fred Haley, citado emTribuna de Aves,Janeiro de 1974.

49. Jim Hightower,Coma seu coração(Nova York: Crown Publishers, 1975).

50. William Stadelman, “Sabor dos velhos tempos: Possíveis novos injetáveis,”Indústria de frangos de corte(abril
1975): 79.
51. G. Leonardos, “A vida da marca pode depender de sabores únicos,”Indústria de frangos de corte(Outubro
1976): 33.
52. Monroe Babcock, “A redução do mercado de ovos é nossa própria culpa,”Indústria de ovos(Janeiro
1976): 29–30.
53. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,8.

54. Richard Battaglia e Vernon Mayrose,Manual de Técnicas de Manejo de Gado

(Minneapolis, MN: Burgess Publishing Co., 1981).

55. Bill Thompson, “In Search of the Natural Chicken,”Leste Oeste(abril de 1986): 38–45.

Capítulo três. O mais injustamente caluniado de todos

animais
1. WH Hudson,O Livro de um Naturalista(Nova York: George Doran Publishers, 1919), 295–
302.
2. ELG Watson,Animais em esplendor(Camp Hill, PA: Horizon Press, 1967), 43-47.
 3. Hudson,Livro de um naturalista.

4. Charles Joy, ed.,O mundo animal de Albert Schweitzer(Boston: Beacon Press, 1950),
114–15.

5. Ibid., 116–17.
6. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984), 59.

7. Ibid., 61–62.
8. J. Byrnes, “Raising Pigs by the Calendar at Maplewood Farm,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos
(setembro de 1976): 30.

9. M. Hall, “Sistemas de aquecimento para galpões de suínos,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(dezembro

1975): 16.
10. N. Black, “Vamos dar USDA para benfeitores, jardineiros,”Criador Nacional de Suínos(Agosto
1976): 26.
11.Diário da Fazenda,agosto de 1966.

12. Ibidem.

13. Ibidem.

14.Diário da Fazenda,novembro de 1968.

15. Ibidem.

16. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 30.

17. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 117.

18.Diário da Fazenda,Maio de 1973.

19.Agricultor e Criador de gado,11 de julho de 1961.

20. J. Messersmith, comunicação pessoal com o autor.

21. L. Taylor,Criador Nacional de Suínos(março de 1978): 27.

22.Diário da Fazenda,abril de 1970.

23. Cantora,Libertação animal,118.

24. Ibidem.

25. Ibidem.

26. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,30–31, 42.

27. Ibid., 42.

28. Ibid., 43-44.
29. Schell,carne moderna,186.

30. E. Ainsworth, "Revolução na criação de gado no caminho,"Diário da Fazenda(Janeiro

1976): 36.
31. J. Messersmith, comunicação pessoal com o autor.
32. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,45.

33. “Cientista estuda 'Test Tube Pig'”,Gerenciamento de Fazenda de Suínos(abril de 1975): 61.

34. “Novo tratamento aumenta os porcos por ninhada,”Diário da Fazenda(março de 1976): 2.

35. Ibidem.

36. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,23–24.

 37. “Morder o rabo é realmente uma síndrome anticonforto,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(março de 1976): 94.

38. H. Sterkel, “Cut Light and Clamp Down on Tail-Biting,”Diário da Fazenda(março de 1976): 6.

39. Cantora,Libertação animal,114.

40. F. Butler, comunicação pessoal com o autor.

41. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,45.

42. J. Byrnes, “Stacking 3 Decks of Pigs,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(janeiro de 1978): 16.

43.Uma investigação sobre os efeitos da pecuária moderna no meio ambiente total

(Londres: The Farm and Food Society, 1972), 12.

44. A. Koltveit,Confinamento(novembro-dezembro de 1976): 3.

45. Schell,carne moderna,95.

46. Pedreiro e Cantor,fábricas de animais,63.

47. Ibid., 49.

48. Ibidem.

49. “Perdas de saúde suína totalizam US$ 187 milhões,”Diário da Fazenda(setembro de 1978): 2.

50. “Plano de Erradicação da Pseudorarábica Esboçado,”Criador Nacional de Suínos(março de 1977): 136.

51. J. Byrnes, “Demand Grows for PRV Vaccine,”Gerenciamento de Fazenda de Suínos(maio de 1977): 18–
20.
52. “Plano de despovoamento de área sugerido para a República Dominicana,”Criador Nacional de Suínos(dezembro
1978): 34.
53. R. Rhodes, “Observando os Animais,”Harper's(março de 1970).

Capítulo quatro. Vaca sagrada

1. História adaptada de Joan Grant,Senhor do Horizonte(Nova York: Avon Books, 1969), 73–
75.
2. Ibid., 79.
3. História adaptada de Joan Grant,faraó alado(Columbus, OH: Ariel Press, 1985), 78.
4. WH Hudson,Em andamento na Inglaterra,citado emO Círculo Estendido,ed. Jon Wynne-Tyson
(Fontwell, Reino Unido: Centaur Press, 1985), 130.

5. Ovídio,Metamorfoses,citado em Wynne-Tyson,círculo estendido,232.

6. “Leilão de gado — uma arena de abuso de animais,”Convencional(Primavera de 1985): 16.

7. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 148.

8. Procedimentos oficiais da 58ª Reunião Anual, Conservação de Gado, Omaha,
Nebraska, maio de 1974, 44, 93.

9. Ibidem.

10. Irving Wallace et al.,O Livro das Listas #2(Nova York: Bantam Books, 1980), 240.

11. “O uso de cloranfenicol por pecuaristas é considerado perigoso,”Horário Vegetariano

(setembro de 1984): 6.

12. Cantora,Libertação animal,150.

13. Richard Battaglia e Vernon Mayrose,Manual de Técnicas de Manejo de Gado

(Minneapolis, MN: Burgess Publishing Co., 1981).
14.Suinocultura,setembro de 1973.

15. Battaglia e Mayrose,Gestão Pecuária.

16. Ibidem.

17. R. Smith, citado emDiário da Fazenda,dezembro de 1973.

18. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984).

19. Cantora,Libertação animal,129.

20. Detalhes neste parágrafo de Dudley Giehl,Vegetarianismo(Nova York: Harper & Row,
1979), 119–20; Jim Hightower,Coma seu coração(Nova York: Crown Publishers, 1975), 99; Beatriz
Caçador,Consumidor Cuidado(Nova York: Simon & Schuster, 1971), 113–14; Frances Moore Lappé,
Dieta para um Planeta Pequeno(Nova York: Ballantine, 1982), 67–68; Schell,carne moderna,125–
26, 137, 143, 148–49, 167, 179–80; Cantor,Libertação animal,129; Jim Mason e Peter Singer,
fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 29–30, 48–49, 72; Vic Sussman,A
Alternativa Vegetariana(Emmaus, PA: Rodale Press, 1978), 173–74.
21. “O que diz ao gado para parar de comer?”Carne bovina(novembro de 1976): 33.

22.Diário da Fazenda,dezembro de 1971.

23. James Beard,culinária americana(Nova York: Little, Brown & Co., 1972), 331–32.

24. Citado em Singer,Libertação animal,126.

25. Boletim da Food Animals Concern Trust (Chicago).

26. “Sentenced for Life to a Factory Farm,” Food Animals Concern Trust (Chicago)
Boletim de Notícias.

27. Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT sheet no. 55 (junho de 1984).

28. Ibidem.

29. Ibidem.

30. Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT sheet no. 23 (15 de agosto de 1982).

Capítulo Cinco. De qualquer maneira que você corta, ainda é

Bolonha
1. Edgar Kupfer, "Animals, My Brethren", em Mark Braunstein,vegetarianismo radical(Los
Angeles: Panjandrum Books, 1981), 133–35.

2. Braunstein,Vegetarianismo Radical,113.

3. “Meat Board Report 1974–1975,” National Livestock and Meat Board, 23.

4. Henry Sal,Setenta anos entre selvagens(Londres: George Allen & Unwin, 1921), 9.
5. Isaac Bashevis Singer, “The Slaughterer”, ema sessão(Nova York: Avon Books, 1969),
24.
6. K. Gullo, “An Inside Look at the American Meat-Packing Industry,”Horário Vegetariano
(setembro de 1983): 46–47, adaptado de uma série de cinco partes de L. Ackland,Chicago Tribune,5 a 9 de junho de
1983.

7. Ibidem.

8. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984), 308-9.

 9. Gullo, “American Meat-Packing Industry”.
10. Atas Oficiais da 58ª Reunião Anual, Conservação de Gado, Omaha,
Nebraska, maio de 1974, pp. 49–50.

11.mundo avícola,14 de junho de 1962.

12. Peter Singer,Libertação animal(Nova York: Avon Books, 1975), 153.

13. Ibid., 155.
14. Ibidem.

15. Ibid., 156.

16. Braunstein,Vegetarianismo Radical,92.

17. R. Rhodes, “Observando os Animais,”Harper's(março de 1970): 91.

Capítulo Seis. Cada cabeça uma sentença

1. Philip Kapleau,Valorizar toda a vida(São Francisco: Harper & Row, 1981), 59.

2. John McDougall e Mary Ann McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: Novo

Century Publishers, 1983), 7.

3. Roger J. Williams,Nutrição contra Doenças(Nova York: Bantam Books, 1973), 12.

4. Ibid., 189.
5. Para um exemplo entre muitos, consulte oJornal da Associação Médica Americana(Junho
29, 1979): 2833.

6. Kenneth Buckley, comunicação pessoal com o autor.

7. Mikkel Hindhede, “O efeito das restrições alimentares durante a guerra contra a mortalidade em
Copenhague,”Jornal da Associação Médica Americana74, nº. 6 (1920): 381.
8. Ibidem.

9. A. Strom e RA Jensen, “Mortality from Circulatory Diseases in Norway, 1940–1945,”

Lanceta260 (1951): 126–29.
10. Vic Sussman,A Alternativa Vegetariana(Emmaus, PA: Rodale Press, 1978), 55.
11. Strom e Jensen, “Mortality from Circulatory Diseases”, 67.
12. Ibidem.

13. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
95.
14. Ibid., 2, 95-96.
15. A. Folha,Geografia nacional143 (1973): 93.
16. Strom e Jensen, “Circulatory Diseases,” 95.
17. Irving Fisher, “A influência de comer carne na resistência,”Jornal Médico de Yale13, não.
5 (1907): 205–21.
18. Ibidem.

19. Ibidem.

20. J. Ioteyko et al.,Enquete científico sobre os vegetarianos de Bruxelles(Bruxelas: Henri

Lamertin), 50.
 21. Per-Olaf Astrand,nutrição hoje3, não. 2 (1968): 9–11.
22. A. Schouteden,Ana de Soc. des Sciences Med. e Nat. de Bruxelas(Bélgica) I.
23. P. Dallman,Jornal Americano de Nutrição Clínica33, nº. 86 (1980); M. Murray,
Jornal Americano de Nutrição Clínica33, nº. 697 (1980); e M. Abdulla,Jornal Americano de
Nutrição Clínica34, nº. 2464 (1981).
24. D. Narins, em Anatoly Bezkorovainy,Bioquímica do ferro não-heme(Nova York: plenário
Press, 1980), 47-126.
25. Andrew Weil,Saúde e Cura(Boston: Houghton Mifflin, 1983), 87-88.
26. EG Diamond et al., “Comparação de Ligadura de Artéria Mamária Interna e Simulação
Operação para Angina Pectoris,”Jornal Americano de Cardiologia5 (1960): 483.

27. Ibidem.

Capítulo Sete. A Ascensão e Queda da Proteína

Império
1. Patrícia Hausman,O legado de Jack Sprat(Nova York: Richard Marek Publishers, 1981), 16–
17, 25–39.

2. N. Scrimshaw, “An Analysis of Past and Present Recomendated Dietary Allowances for
Proteína na Saúde e na Doença”,Jornal de Medicina da Nova Inglaterra(22 de janeiro de 1976): 200; M. Irwin,
“Um Conspecto de Pesquisa sobre as Necessidades de Proteína do Homem,”Revista de Nutrição101 (1975):
385.

3. David Rúben,Tudo o que você sempre quis saber sobre nutrição(Nova York: Avon
Books, 1978), 154-55.
4. D. Hegsted, “Requisitos Mínimos de Proteína para Adultos,”Jornal Americano de Clínica
Nutrição21 (1968): 3520; W. Rose, “Os requisitos de aminoácidos do homem adulto, XVI…”
Jornal de Química Biológica217 (1955): 997.
5. E. Stare, “Nutrição,”Revisão Anual de Bioquímica14 (1945): 431.
6. Organização Mundial da Saúde,Requisitos de Proteína: Relatório de um Especialista Conjunto FAO/OMS
Grupo,WHO Technical Report Series No. 301 (Genebra: World Health Organization, 1965).
7. C. Pfeiffer,Nutrientes mentais e elementares(New Canaan, CT: Keats Publishing, 1975).

8. Conselho de Alimentação e Nutrição,Doses Diárias Recomendadas(Washington, DC: Nacional

Academia de Ciências).

9. Conselho Nacional de Pesquisa,Subsídios dietéticos recomendados,9ª ed. (Washington DC:

Academia Nacional de Ciências, 1980), 46.

10. Roger J. Williams, “We Abnormal Normals,”nutrição hoje2 (1967): 19–28.

11. Dados deValor Nutritivo dos Alimentos Americanos em Unidades Comuns,Manual de Agricultura
nº 456; Veja tambémFord Heritage, composição e fatos sobre alimentos(Mokelumne Hill, CA:
Health Heritage, 1971).

12. P. Markakis, "A Qualidade Nutritiva da Proteína de Batata", emQualidade Nutricional das Proteínas
Alimentos e Rações,pt. 2, ed. M. Friedman (Nova York: M. Dekker, 1975); E. Kofranyi et al., “The
Minimum Protein Requirement of Humans…”, em Keith Akers,Um Guia Vegetariano(Nova
York: GP Putnam's Sons, 1983), 205; S. Kon, “O Valor das Batatas na Nutrição Humana,” Jornal
de Química Biológica22 (1928): 258.
13. T. Osborn, “Amino Acids in Nutrition and Growth,”Jornal de Química Biológica17
(1914): 325.
14. W. Rose, "Crescimento Comparativo de Dietas..."Jornal de Química Biológica176 (1948):
753.
15. A. Sanchez et al., “Nutritive Value of Selected Proteins and Protein Combinations,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica13, não. 4 (outubro de 1963): 247; John McDougall e Mary Ann
McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: New Century Publishers, 1983), 96.

16. SB Vaghefi et al., "Lisina Suplementação de Proteínas de Trigo,"Jornal Americano de

Nutrição Clínica27 (1974): 1231.
17. Frances Moore Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno(Nova York: Ballantine Books, 1982).

18. Nathan Pritikin, citado em Vtempos vegetarianos43 (1981): 22.

19. Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno.

20. Ibidem, 162, 172.

21. Ibid., 162.

22. Ibidem.

23. Redação,The Lancet2 (1959): 956.

24. Mervyn Hardinge et al., “Nutritional Studies of Vegetarians: Part V, Proteins…”Diário
da Associação Americana de Dietética48, nº. 1 (janeiro de 1966): 27; Mervyn Hardinge et al., “Estudos
Nutricionais de Vegetarianos: Parte I…”Revista de Nutrição Clínica2, não. 2 (março-abril de 1984): 81;
P. Hausman, “Proteína: Basta”,Ação de Nutrição(Outubro de 1977): 4.

25. Conselho de Alimentação e Nutrição,Dietas Vegetarianas(Washington, DC: Academia Nacional de

Ciências, 1974), 2.
26. D. Hegsted, citado em UD Register et al., “The Vegetarian Diet,”jornal do americano
Associação Dietética62, nº. 3 (1973): 255.
27. Hardinge, “Nutritional Studies”.

28. Ibidem.

29. John Scharffenberg,Problemas com Carne(Santa Bárbara, CA: Woodbridge Press, 1982),
90.
30. Nathan Pritikin, citado emHorário Vegetariano43 (1981): 21.

31. Hardinge, “Nutritional Studies”; D. McLaren, “O Grande Fiasco da Proteína,”Lanceta2

(1974): 93.
32. B. Nicol et al., “The Utilization of Proteins and Amino Acids in Diets Based on
Mandioca…,"Jornal Britânico de Nutrição39, nº. 2 (1978): 271.

33. C. Gopalan, “Efeito da suplementação calórica no crescimento de crianças subnutridas,”

Jornal Americano de Nutrição Clínica26 (1973): 563; Michael Golden, “Deficiência de Proteína,
Deficiência de Energia e o Edema da Desnutrição,”Lanceta2 (1974): 93; Guillermo Lopez de Romana,
“Consumo prolongado de dietas à base de batata por bebês e crianças pequenas,”Revista de
Nutrição111 (1981): 1430; Guillermo Lopez de Romana, “Utilização da proteína e energia da batata
branca por bebês humanos,”Revista de Nutrição110 (1980): 1849.

34. McLaren, “Great Protein Fiasco”, 95; Gopalan, “Suplementação de calorias”; Emmet Holt,
Exigências de proteínas e aminoácidos no início da vida(Nova York: New York University Press, 1960),
12; D. McLaren, “Um novo olhar sobre a desnutrição proteico-calórica,”Lanceta2 (1966): 485.

35. Arnold Schwarzenegger,Arnold's Bodybuilding para homens(Nova York: Simon & Schuster,
1981).
36. Academia Nacional de Ciências,Subsídios dietéticos recomendados,8ª ed. (Washington,
DC, 1974), 43.
37. O. Bodansky,Bioquímica da Doença,2ª ed. (Nova York: Macmillan, 1952), 784.
38. V. Barzel,Osteoporose(Nova York: Grune & Stratton, 1970).
39. Ibidem.

40. R. Heaney, “Nutrição de cálcio e saúde óssea em idosos,”Jornal Americano de

Nutrição Clínica36 (1982): 986; C. Paterson, “Requisitos de Cálcio no Homem: Uma Revisão Crítica,”
Revista Médica de Pós-Graduação54 (1978): 244; Alexander Walker, “A Necessidade Humana de
Cálcio: A Baixa Ingestão Deve Ser Suplementada?”,Jornal Americano de Nutrição Clínica25 (1972):
518; “Simpósio sobre Necessidades de Cálcio Humano: Conselho de Alimentos e Nutrição,”Jornal da
Associação Médica Americana185 (1963): 588.
41. Nancy Johnson et al., “Effect of Level of Protein Intake on Urinary and Fecal Calcium and
Retenção de Cálcio…”Revista de Nutrição100 (1970): 1425; L. Allen et al., “Hipercalcuria induzida
por proteínas: um estudo de longo prazo,”Jornal Americano de Nutrição Clínica32 (1979): 741.

42. L. Solomon, “Osteoporose e Fratura do Colo Femoral no Sul Africano Bantu,”

Diário de cirurgia de osso e junta50B (1968): 2; John McDougall,Medicina de McDougall
(Piscataway, NJ: New Century Publishing, 1985), 61–96.

43. Allen, "Hipercalciúria Induzida por Proteína"; Steven Altchuler, “Proteína dietética e cálcio
Perda: uma revisão,”Pesquisa Nutricional2 (1982): 193; McDougall e McDougall,Plano McDougall,
101.

44. Solomon, “South African Bantu”; M. Hegsted, “Cálcio Urinário e Equilíbrio de Cálcio em
Homens Jovens Afetados pelo Nível de Proteína e Ingestão de Fósforo,”Revista de Nutrição111 (1981): 553;
C. Anand, “Efeito da ingestão de proteínas no balanço de cálcio em homens jovens que recebem 500 mg
de cálcio diariamente,”Revista de Nutrição104 (1974): 695; R. Walker, “Retenção de Cálcio no Macho
Humano Adulto como Afetado pela Ingestão de Proteína,”Revista de Nutrição102 (1972): 1297; Johnson,
"Cálcio Fecal e Retenção de Cálcio", 1425; H. Linkswiler, “Retenção de Cálcio de Homens Adultos Jovens
como Afetados pelo Nível de Proteína e Ingestão de Cálcio,”Transações da Academia de Ciências de Nova
York36 (1974): 333; Altchuler, “Dietary Protein”.

45. McDougall,Medicina de McDougall,75.

46. J. Chalmers, "Variações geográficas da osteoporose senil",Jornal de Ossos e Articulações

Cirurgia52B (1970): 667.
47. Walker, “Requisito Humano de Cálcio”; McDougall,Medicina de McDougall,67.
48. Nathan Pritikin, citado emHorário Vegetariano43 (1981): 22.

49. Alexander Walker, “Osteoporose e deficiência de cálcio,”Jornal Americano de Clínica

Nutrição16 (1965): 327.
50. R. Smith, “Estudos epidemiológicos de osteoporose em mulheres de Porto Rico e
Sudeste de Michigan…”Ortopedia Clínica e Pesquisa Relacionada45 (1966): 32.
51. Solomon, “South African Bantu”; Walker, “Exigência Humana de Cálcio”; Alexandre
Walker, “A influência de numerosas gestações e lactações nas dimensões ósseas em mães
sul-africanas bantu e caucasianas,”Ciências Clínicas42 (1972): 189; Walker, “Osteoporose e
Deficiência de Cálcio”.
52. Richard Mazess e Warren Mather, “Bone Mineral Content of North Alaskan Eskimos,
Revista de Nutrição Clínica27 (1974): 916.
53. Ibidem.

54. Ibidem.

55. Frey Ellis et al., “Incidence of Osteoporosis in Vegetarians and Onivores,”americano

Revista de Nutrição Clínica25 (1972): 555.
 56.Jornal Americano de Nutrição Clínica,março de 1983.

57. Ellis, "Incidência da Osteoporose"; Aaron Watchman et al., “Diet and Osteoporosis,”
Lanceta(4 de maio de 1968): 958.

58.Horário Vegetariano(abril de 1984): 32.

59. RA McCance e EM Widdowson,A composição dos alimentos(Londres: Sua Majestade

Papelaria, 1960).
60. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
98–107; BG Shah et al.,Revista de Nutrição92, nº. 1 (1967): 30.
61. Hur,Reforma Alimentar,102.

62. Hur,Reforma Alimentar,103; e do USDA Handbook No. 8 (1963).

63. R. Recker, “O efeito dos suplementos lácteos no metabolismo do cálcio, metabolismo ósseo,
e Equilíbrio de Cálcio”,Jornal Americano de Nutrição Clínica41 (1985): 254.
64. L. Nilas, "Suplementação de cálcio e perda óssea pós-menopausa,"médico britânico
Diário289 (1984): 1103.
65. Watchman, “Dieta e Osteoporose”.
66. W. Robertson, "Os formadores recorrentes de cálculos de oxalato de cálcio devem se tornar vegetarianos?"
Jornal Britânico de Urologia51 (1979): 427; E. Coe, “Comer muita carne é a principal causa de
cálculos renais,”Notícias de Medicina Interna12 (1979): 1; “Cálcio urinário e proteína dietética,”
Avaliação Nutricional38 (1980): 9; “Dieta e cálculos urinários,”Avaliação Nutricional38 (1980): 74; P.
Shah, “Cálcio dietético e hipercalciúria idiopática,”Lanceta1 (1981): 786.

67. B. Brenner, “Ingestão dietética de proteínas e a natureza progressiva da doença renal…”

Jornal de Medicina da Nova Inglaterra307 (1982): 652; M. Walser, “Suporte Nutricional na Insuficiência
Renal: Direções Futuras,”Lanceta1 (1983): 340.

68. E. Xelim,Resumos e Revisões de Nutrição33 (1963): 114.

69. Brenner, “Ingestão de Proteína Dietética”; Walser, “Suporte Nutricional na Insuficiência Renal”; M.
Walser, “A terapia dietética tem um papel no paciente pré-diálise?”Jornal Americano de
Nutrição Clínica33 (1980): 1629.
70. McDougall e McDougall,Plano McDougall,103–4.
71. MH Ross, “Proteína, Calorias e Expectativa de Vida,”Fed Proc18 (1959): 1190–1207; A.
Exton-Smith, “Aspectos Fisiológicos do Envelhecimento: Relação com a Nutrição,”Jornal Americano
de Nutrição Clínica25 (1972): 853-59; P. Krohn, "Crescimento rápido, vida curta",Jornal da
Associação Médica Americana171 (1959): 461; Henrique Sherman,Química dos Alimentos e
Nutrição(Nova York: Macmillan, 1952), 208; Henrique Sherman,A Ciência da Nutrição(Nova York:
Columbia University Press, 1943), 177-98.

72. Krohn, “Rapid Growth, Short Life”.

73. T. Colin Campbell, citado em S. Lang, “Diet and Disease,”Monitor de Alimentos(Maio junho
1983): 24.
74. Myron Winick, citado em D. Goodman, “Breaking the Protein Myth,”Vida inteira
(julho/agosto de 1984): 26.

Capítulo Oito. Alimento para o Coração Carinhoso

1. Para mais detalhes sobre essas correlações dietéticas, veja o seguinte: T. Gordon, “Premature
Mortalidade por doença cardíaca coronária: o estudo de Framingham,jornal do americano
associação médica215 (1971): 1617; Cedric Bainton, “Mortes por doença cardíaca coronária…” Jornal
de Medicina da Nova Inglaterra268 (1963): 569; William Kannel, "Incidência e Prognóstico de Infarto
do Miocárdio Não Reconhecido - Uma Atualização no Estudo de Framingham,"Jornal de Medicina da
Nova Inglaterra311 (1984): 1144; Dean Ornish, “Efeitos do treinamento de gerenciamento de
estresse e mudanças dietéticas no tratamento de doenças cardíacas isoquêmicas,”Jornal da
Associação Médica Americana249 (1983): 54; L. Thuesen, “Beneficial Effect of a Lowfat Low-Calorie
Diet on… Angina Pectoris,”Lanceta2 (1984): 59; Frey Ellis, “Angina e dieta vegana,”American Heart
Journal93 (1977): 803; Nathan Pritikin, "Dieta e Exercício como Regime Terapêutico Total para...
Doença Vascular Periférica Grave", 52ª Sessão Anual do Congresso Americano de Medicina de
Reabilitação, Atlanta, 1975; J. Ribeiro, “A eficácia de uma dieta pobre em lípidos… Doença arterial
coronária,”American Heart Journal108 (1984): 1183; L. Goldman, “O declínio nas taxas de mortalidade
por doenças cardíacas isquêmicas…”Anais de Medicina Interna101 (1984): 825; “Ensaios de Prevenção
de Doenças Coronarianas,”Lanceta2 (1982): 803; Tavia Gordon, “Dieta e sua relação com a doença
cardíaca coronária…”Circulação63 (1981): 500; V. Kallio, "Redução de mortes súbitas... após infarto
agudo do miocárdio,"Lanceta2 (1979): 1091; Lipid Research Clinics Program, The Lipid Research
Clinics Coronary Primary Prevention Trial Results, “I. Redução na incidência de doença cardíaca
coronária”,Jornal da Associação Médica Americana 251 (1984): 351; Lipid Research Clinics Program,
The Lipid Research Clinics Coronary Prevention Trial Results, “II. A relação da redução na incidência
de doença cardíaca coronária com a redução do colesterol”,Jornal da Associação Médica Americana
251 (1984): 365; W. Connor, “O papel fundamental dos fatores nutricionais na prevenção da doença
cardíaca coronária,” Medicina preventiva1 (1972): 49; C. Taylor, "Ocorrência espontânea... do
colesterol," Jornal Americano de Nutrição Clínica32 (1979): 40; Charles Welch, “Cinecoronary
Arteriography…”Circulação42 (1970): 647; Irvine Page, “Previsão de doença cardíaca coronária…”
Circulação42 (1970): 625; A. Zampogna, "Relação entre lipídios e doença arterial coronariana
oclusiva,"Arquivos de Medicina Interna140 (1980): 1067; P. Cohn, "Níveis de lipídios séricos... Doença
da artéria coronária,"Anais de Medicina Interna84 (1976): 241; P. Jenkins, "Gravidade da
aterosclerose coronária..."Jornal Médico Britânico2 (1978): 388; William Kannel, “Colesterol na
Previsão da Doença Aterosclerótica: Novas Perspectivas Baseadas no Estudo de Framingham,”Anais
de Medicina Interna90 (1979): 85; J. Anderson, “A Dependência dos Efeitos do Colesterol…”Jornal
Americano de Nutrição Clínica29 (1976): 1784; R. Jackson, “Influência das gorduras poliinsaturadas e
saturadas…”Jornal Americano de Nutrição Clínica39 (1984): 589; M. Flynn, “Lípidos séricos em
humanos alimentados com dietas contendo carne bovina ou peixe e aves”,Jornal Americano de
Nutrição Clínica34 (1981): 2734; M. Flynn, “Carnes dietéticas e lipídios séricos,”Jornal Americano de
Nutrição Clínica35 (1982): 935; B. O'Brien, "Human Plasma Lipid Responses to Red Meat, Poultry, Fish,
and Eggs,"Jornal Americano de Nutrição Clínica33 (1980): 2573; R. Acheson, “O consumo de frutas e
vegetais protege contra o AVC?”Lanceta1 (1983): 1191; R. Shekelle, “Dieta, colesterol sérico e morte
por doença cardíaca coronária,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra304 (1981): 65; Denis Burkitt,
“Algumas doenças características da civilização ocidental moderna,”Jornal Médico Britânico1 (1973):
274; F. Mattson, “Efeito do colesterol dietético no colesterol sérico no homem,” Jornal Americano de
Nutrição Clínica25 (1972): 589; Ancel Keys, “Resposta do colesterol sérico às mudanças nos lipídios da
dieta,”Jornal Americano de Nutrição Clínica19 (1966): 175; K. Carroll, "Efeito hipocolesterolêmico de..."
Jornal Americano de Nutrição Clínica31 (1978): 1312; D. Kritchevsky, “Fibra dietética e outros fatores
dietéticos na hipercolesterolemia,” Jornal Americano de Nutrição Clínica30 (1977): 979; Kyu Taik Lee,
“Estudos geográficos da aterosclerose: o efeito de uma dieta vegetariana estrita…”Arquivos de Saúde
Ambiental4 (1962): 14; R. Walden, “Efeito de... entre os adventistas do sétimo dia,”Jornal Americano
de Medicina36 (1964): 271; Mervyn Hardinge, “Estudos Nutricionais de Vegetarianos: IV Ácidos
Graxos na Dieta e Níveis de Colesterol no Soro,”Jornal Americano de Nutrição Clínica10 (1962): 522; J.
Barrow, "Estudos em aterosclerose..."Anais de Medicina Interna52 (1960): 372; Ancel Keys, “Serum
Cholesterol…The Effect of Cholesterol in the Diet,”Metabolismo14 (1965): 759; Ancel Keys, “Serum
Cholesterol… Particular Saturated Fatty Acids,”Metabolismo14 (1965): 776; D.
Hegsted, “Quantitative Effects of Dietary Fat on Serum Cholesterol in Man”,Jornal Americano de
Nutrição Clínica17 (1965): 281; R. Mahley, “Alterations in… Plasma Cholesterol, Inposed by Diets High
in Cholesterol,”Lanceta2 (1978): 807; William Kannel, “colesterol sérico, lipoproteínas e o risco de
doença cardíaca coronária,”Anais de Medicina Interna74 (1971): 1; W. Castelli, "HDL-Colesterol... na
doença cardíaca coronária,"Circulação55 (1977): 767; Thomas Robertson, "Estudos epidemiológicos
de doença cardíaca coronária e acidente vascular cerebral..."Jornal Americano de Cardiologia39
(1977): 244; M. Miettinen, “Efeito da Dieta Redutora do Colesterol na Mortalidade por Doença
Cardíaca Coronária…”Lanceta2 (1972): 835.

2. William Enos, “Patogênese da Doença Coronariana em Soldados Americanos Mortos na Coreia,”

Jornal da Associação Médica Americana158 (1955): 912; William Collens, “Doença
aterosclerótica: uma teoria antropológica,”Contraponto médico(dezembro de 1969): 54.
3. Kyu Taik Lee, “Estudos Quimicopatológicos…”Arquivos de Medicina Interna109 (1962):
426; Patrícia Hausman,O legado de Jack Sprat(Nova York: Richard Marek Publishers, 1981), 28,
196.

4. Hausman,legado de Jack Sprat,53.

5. Ibid., 53–61, 68, 85–86.

6. M. Marmot, “Estudos epidemiológicos de doença cardíaca coronária e acidente vascular cerebral em japonês
Homens…,"Jornal Americano de Epidemiologia102 (1975): 511.

7. Ancel Keys, ed.,Doença coronária em sete países,Associação Americana do Coração

monografia n. 29, Circulation 41, Suplemento 1 (1970): 211; Ancel Keys, ed.,Sete países — uma
análise multivariada de morte e doença coronariana em dez anos(Cambridge, MA: Harvard
University Press, 1980).
8. Ibidem.

9. Robert Wissler, “Estudos de Regressão de Aterosclerose Avançada em Experimental

Animais e Homem”,Anais da Academia de Ciências de Nova York275 (1976): 363.

10. Mark Armstrong, “Regressão da Ateromatose Coronária em Macacos Rhesus,”

Pesquisa de Circulação27 (1970): 59.

11. Collens, "Doença Aterosclerótica".

12. R. Phillips, “Mortalidade por doença cardíaca coronária entre adventistas do sétimo dia com
Differing Dietary Habits”, Resumo, Reunião da American Public Health Association, Chicago, 16–20
de novembro de 1975.

13. J. Ruys, “Serum Cholesterol… in Australian Adolescent Vegetarians,”médico britânico

Diário6027 (1976): 87; Frank Sacks, “Plasma Lipids and Lipoproteins in Vegetarians and Controls,”Jornal de
Medicina da Nova Inglaterra292 (1975): 1148; Frank Sacks, “Sangue… em vegetarianos,”Jornal Americano
de Epidemiologia100 (1974): 390; B. Armstrong, “Sangue…” Jornal Americano de Epidemiologia105 (1977):
444; C. Sirtori, “Soybean Protein Diet…”Lanceta 8006 (1977): 275; Barrow, “Estudos em Aterosclerose”;
Phillips, “Mortalidade da doença cardíaca coronária”; R. Phillips, “Doença cardíaca coronariana...Diferentes
hábitos alimentares: um relatório preliminar,”Jornal Americano de Nutrição Clínica31 (1978): 181.

14. C. Walles, “Segure os ovos e a manteiga: o colesterol é mortal e nossa dieta pode
Nunca seja o mesmo,"Tempo,26 de março de 1984, 62.

15. Kaare Norum, “What Is the Expert's Opinion on Diet and Coronary Heart Diseases?”
Jornal da Associação Médica Norueguesa(12 de fevereiro de 1977), citado pelo senador Edward
Kennedy em depoimento ao Comitê de Nutrição e Necessidades Humanas do Senado, 24 de março
de 1977.

16. Pascal Imperato e Greg Mitchell,Riscos Aceitáveis(Nova York: Viking, 1985), pp. 9–24;
Michael Coleman, “The Research Smokescreen: Moving from Academic Debate to Action on
Fumar,”Jornal de Medicina do Estado de Nova York13 (1983): 1280; Ken Cummins, “The Cigarette
Makers: How They Get Away with Murder, with the Press as an Accessory,”Washington Mensal 3
(1984): 14; Alan Blum, ed., “The Cigarette Pandemic,”Jornal de Medicina do Estado de Nova York83
(1983): 13; A. Hartz, “Fumo, Oclusão da Artéria Coronária…”Jornal da Associação Médica Americana
246 (1981): 851; William Kannel, "Cigarros, Oclusões Coronárias e Infarto do Miocárdio,"Jornal da
Associação Médica Americana246 (1981): 871.
17. Tom Koch, “The Mad Nasty Book,”Louco(Inverno de 1985): 56.

18. Michael Jacobson, prefácio de Hausman,legado de Jack Sprat,13–19.

19. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,69.

20. “Hubbards premiado por piores anúncios do ano,” Associated Press,Sentinela de Santa Cruz,
14 de junho de 1985, A-6.

21. B. Liebman, Centro de Ciência de Interesse Público, emAção de Nutrição,citado em

Horário Vegetariano(julho de 1985).

22. Frank Oski,Não beba seu leite(Chicago: Wyden Books, 1977), 6.

23. Citado em Dudley Giehl,Vegetarianismo(Nova York: Harper & Row, 1977), 3.

24. J. Mayer, “Egg vs. Cholesterol Battle,”Notícias diárias de Nova York,9 de outubro de 1974, 48.

25. Hausman,legado de Jack Sprat,218.

26. Ibidem.

27. Ibidem, 219.

28. “Ordena o fim das reivindicações de ovos,”Notícias diárias de Nova York,12 de dezembro de 1975, 62.

29. Ibidem.

30. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,219.

31. M. Flynn, “Effect of Dietary Egg on Human Serum Cholesterol and Triglycerides,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica32 (1979): 1051; G. Slater, “Plasma Cholesterol and
Triglycerides in Men with Added Eggs in the Diet”,Relatórios de Nutrição Internacional14 (1976):
249; T. Dawber, “Ovos, colesterol sérico e doença cardíaca coronária,”Jornal Americano de Nutrição
Clínica36 (1982): 617; M. Porter, “Effect of Dietary Egg on Serum Cholesterol and Triglyceride of
Human Males,”Jornal Americano de Nutrição Clínica30 (1977): 490; E. Flaim, "Plasma Lipid..."Jornal
Americano de Nutrição Clínica34 (1981): 1103.
32. John McDougall e Mary Ann McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: Novo
Century Publishers, 1983), 56.

33. O'Brien, "Human Plasma Lipid Responses"; S. Roberts, “A alimentação com ovos (ou seja, dieta
colesterol) afeta os níveis de colesterol plasmático em humanos? Os resultados de um estudo duplo-
cego”, Jornal Americano de Nutrição Clínica34 (1981): 2092; M. McMurry, “Dietary Cholesterol and the
Plasma Lipids…”Jornal Americano de Nutrição Clínica37 (1982): 741; Mattson, “Efeito do Colesterol
Alimentar”.

34. Hausman,legado de Jack Sprat,214.

35. Ibidem.

36. Frank Sacks, “A ingestão de ovos aumenta as lipoproteínas de baixa densidade no plasma em vida livre
Assuntos,"Lanceta1 (1984): 647.

37. Comitê Seleto do Senado dos EUA sobre Nutrição e Necessidades Humanas, “Dieta Relacionada ao Assassino
Doenças, Volume 6, Resposta Sobre Ovos”, audiência de 26 de julho de 1977.

38. Hausman,legado de Jack Sprat,221.

39. Robert Levy, citado em Hausman,legado de Jack Sprat,215.

 40. Força-Tarefa para a Sociedade Americana de Nutrição Clínica, citado em Hausman,Jack Sprat's
Legado,93–94.
41. Ibidem, 216.

42. Ibid., 214-16.

43. Roberts, “Does Egg Feeding”; O'Brien, "Human Plasma Lipid Responses"; Mattson,
“Efeito do Colesterol Alimentar”; William Connor, “Os efeitos inter-relacionados do colesterol dietético e da
gordura sobre os níveis lipídicos séricos humanos,”Jornal de Investigação Clínica43 (1964): 1691.

44. Mattson, "Efeito do colesterol dietético".

45. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,65–66.

46. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,205.

47. “Milk Still Makes a Difference,” National Dairy Council, citado em Hausman,Jack Sprat's
Legado,206.
48. Jacobson, prefácio de Hausman,legado de Jack Sprat,17.

49. Sheila Harty,Caçadores na Sala de Aula(Washington, DC: Centro de Estudos de

Responsive Law, 1979), 23.

50. Conselho Nacional de Laticínios, Catálogo de Materiais de Educação Nutricional 1985–1986, pp. 16–22.

51. Ibid., 16, referência no. 0920N.

52. Ibid., 17, referência no. 092IN.

53. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,207.

54. Harty,Hucksters na sala de aula,24.

55. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,207.

56. Ibidem.

57. Ibidem.

58. Ibidem.

59. Harty,Hucksters na sala de aula,24.

60. Ibidem.

61. Hausman,legado de Jack Sprat,40–49.

62. Ibid., 44-45.

63. "Mitos e fatos sobre produtos à base de carne", Oscar Mayer, Inc.

64. “Dietary Fitness—AMeat Lover's Guide,” Oscar Mayer, Inc.

65. Ibidem.

66. Ibidem.

67. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,75.

68. Hausman,legado de Jack Sprat,194.

69. Ibid., 82.

70. McDougall e McDougall,Plano McDougall,65.
71. Connor, “Doença Cardíaca Coronária”; Kannel, “Doença Aterosclerótica”.

72. Ibidem.

73. McDougall e McDougall,Plano McDougall,117.

Traduzido do Inglês para o Português - www.onlinedoctranslator.com

74. Nathan Pritikin, citado emHorário Vegetariano43 (1981).

75. J. Elliot, “An 'Ideal' Serum Cholesterol Level?”Jornal da Medicina Americana

Associação241 (1979): 1979.
76. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,180.

77. Ibid., 180-81.

78. A. Tall, “Conceitos atuais; Lipoproteínas de alta densidade plasmática”,Jornal da Nova Inglaterra
Medicamento299 (1978): 1232; Mary Flanagan, “Os efeitos da dieta no colesterol de lipoproteína de
alta densidade,”Revista de Nutrição Humana34 (1980): 43; G. Bradby, “Lipoproteínas de alta densidade
séricas na doença vascular periférica,”Lanceta2 (1978): 1271.

79. Robert Barndt, “Regressão e Progressão…”Anais de Medicina Interna86 (1977):

139; L. Basta, “Regressão da Aterosclerose…”Jornal Americano de Medicina61 (1976): 420; J. Hubbard,
"Nathan Pritikin's Heart,"Jornal de Medicina da Nova Inglaterra313 (1985): 52; Ornish, “Tratamento de
doença cardíaca isoquêmica”.

80. Barndt, “Regressão e Progressão”.

81. Alton Blakesless e Jeremiah Stamler,Seu coração tem nove vidas(Englewood Cliffs, Nova Jersey:
Prentice-Hall, 1963), 67-69.
82. Hausman,legado de Jack Sprat,90.

83. F. Ellis e T. Sanders, “Angina and Vegetarian Diet”, carta ao editor,Lanceta(29 de maio,
1976); F. Ellis e T. Sanders, “Angina and Vegan Diet,”American Heart Journal93 (junho de 1977): 803.

84. Citado em Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,78.

85. “Eating the Moderate Fat and Cholesterol Way”, capítulo excluído emComida 2(Washington,
DC: USDA, 1982).
86. Hausman,legado de Jack Sprat,151.

87. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,70–71; Hausman,legado de Jack Sprat,202–4.

88. Ibidem.

89. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,203.

90. Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,70–71; Hausman,legado de Jack Sprat,202–4.

91. Citado em Hausman,legado de Jack Sprat,204.

92. Lipid Research Clinics Program, “I. Redução da Incidência” e “II. A relação de
Redução."
93. C. Walles, "Hold the Eggs and Butter", 56.

94. Lipid Research Clinics Program, “I. Redução da Incidência” e “II. A relação de
Redução."
95. Ibidem.

96. Walles, "Hold the Eggs and Butter", 58.

97. Ibidem.

98. Hausman,legado de Jack Sprat,90–91.

99. Citado em Imperato e Mitchell,Riscos Aceitáveis,79.

100. Tavia Gordon, “Diabetes, Blood Lipids, and the Role of Obesity in Coronary Heart Disease…”Anais de
Medicina Interna87 (1977): 393; Peter Wood, “Distribuições de lipoproteínas plasmáticas em
corredores masculinos e femininos,”Anais da Academia de Ciências de Nova York301 (1977): 748;
José Preço,Coronárias, Colesterol, Cloro(Nova York: Jove Books, 1981); O.
 Forde, “O estudo do coração de Tromso: consumo de café e…”Jornal Médico Britânico290 (1985):
893; J. Little, "Café e lipídios séricos na doença cardíaca coronária",Lanceta1 (1966): 732; Hartz,
“Fumo, Oclusão da Artéria Coronária”; Kannel, “Cigarros, Oclusões Coronárias”.

101. “Dieta e Estresse na Doença Vascular,”Jornal da Associação Médica Americana176, nº. 9 (3 de

junho de 1961): 806.

Capítulo Nove. Perder uma guerra que poderíamos evitar

1. “85 milhões para pesquisas sobre o câncer,”São Francisco Crônica,26 de março de 1986.

2. Linus Pauling, citado em P. Chowka, “Cancer Research—The $20 Billion Failure,”

Horário Vegetariano(dezembro de 1981): 32.

3. Para obter mais detalhes sobre as taxas de câncer, consulte o seguinte: I. Henderson, “Cancer of the Breast—
A Década Passada,” partes 1 e 2,Jornal de Medicina da Nova Inglaterra302 (1980): 17–78; Michael Baum, “A
Curabilidade do Câncer de Mama,”Jornal Médico Britânico1 (1976): 439; M. Costanza, “Quimioterapia
Adjuvante: Oito Anos Depois,”Jornal da Associação Médica Americana252 (1984): 2611; R. Kerbel,
"Facilitação da progressão do tumor pela terapia do câncer",Lanceta2 (1982): 977; D. Greenberg,
“'Progresso' na pesquisa do câncer — não diga que não é assim,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra292
(1975): 707; C. Mueller, “Carcinoma Bilateral da Mama – Frequência e Mortalidade,”Revista de Cirurgia21
(1978): 459; J. Stehlin, “Tratamento do Carcinoma da Mama,”Cirurgia Ginecologia e Obstetrícia149 (1979):
911; Allan Langlands, “Sobrevivência a longo prazo de pacientes com câncer de mama: um estudo da
curabilidade da doença,” Jornal Médico Britânico2 (1979): 1247; John McDougall,Medicina de McDougall(
Piscataway, NJ: New Century Publishing, 1985), 6; H. Vorherr, "Quimioterapia adjuvante do câncer de
mama: realidade, esperança, perigo?"Lanceta2 (1981): 1413; Programa de Vigilância, Epidemiologia e
Resultados Finais do Câncer (SEER),Sobrevivência de pacientes com câncer - Relatório nº 5,Publicação do
Departamento de Saúde, Educação e Bem-Estar no. (NIH) 77-992, 1976; H. Vorherr, “Quimioterapia
Adjuvante do Câncer de Mama: Cinética Tumoral e Sobrevivência,”Lanceta2 (1981): 690.

4. “Guerra contra o câncer é um fracasso, diz ex-cientista,”Agenda dos Animais(setembro de 1985): 14.

5. Ibidem; Petr Skrabanek, “False Premises and False Promises of Breast Cancer Screening,”
Lanceta2 (1985): 316; C. Mueller, "Câncer de mama em 3.558 mulheres..."Cirurgia83 (1978): 123.

6. McDougall,Medicina de McDougall,7.

7. Chowka, “O fracasso de US$ 20 bilhões”.

8. Declaração de Arthur Upton, diretor do National Cancer Institute, “Status of the Diet,
Nutrition and Cancer Program”, audiência perante o Subcommittee on Nutrition, 2 de outubro de 1972.

9. Comitê de Dieta, Nutrição e Câncer: Assembléia de Ciências da Vida, Pesquisa Nacional

Conselho,Dieta, Nutrição e Câncer(Washington, DC: National Academy Press, 1982); Sociedade
Americana de Câncer,“Nutrition and Cancer: Cause and Prevention”, relatório especial, CA 34 (1984):
121; Relatório do Senado dos EUA,Metas dietéticas para os Estados Unidos(Washington, DC:
Government Printing Office, 1977); B. Reddy, “Nutrição e sua relação com o câncer,” Avanços na
Pesquisa do Câncer32 (1980): 237; A. Tannenbaum, “The Genesis and Growth of Tumours, III:
Effects of a High-Fat Diet,”Pesquisa sobre câncer2 (1942): 468; “Nutrição na causa do câncer”,
Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3231; K. Carroll, “Dietary Fat in Relation to Tumor Genesis,”
Progresso em Farmacologia Bioquímica10 (1975): 308; Bruce Armstrong e Richard Doll, “Fatores
ambientais e incidência e mortalidade do câncer em diferentes países,”Jornal Internacional de
Câncer15 (1975): 617.
10. Reddy, “Relationship to Cancer”.

11. Gio Gori, citado em Chowka, “The $ 20 Billion Failure,” 34.

 12. Gio Gori, citado em Vic Sussman,A Alternativa Vegetariana(Emaús, PA: Rodale Press,
1978).
13. Patrícia Hausman,O legado de Jack Sprat(Nova York: Richard Marek Publishers, 1981),
103–19.

14. Ibid., 116.

15. Takeshi Hirayama, “Epidemiologia do Câncer de Mama com Referência Especial ao Papel do
Dieta,"Medicina preventiva7 (1978): 173; Ernst Wynder, “Dietary Fat and Colon Cancer,” Jornal do Instituto
Nacional do Câncer54 (1975): 7; John Berg, “A nutrição pode explicar o padrão dos cânceres
internacionais?”Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3345; Ernst Wynder, “O Ambiente Alimentar e o Câncer,”
Jornal da Associação Americana de Nutricionistas71 (1977): 385; J. Weisburger, “Nutrition and Cancer—On
the Mechanisms Bearing on Causes of Cancer of the Colon, Mama, Prostate, and Stomach,”Boletim da
Academia de Medicina de Nova York56 (1980): 673; G. Mann, “Ingestão de Alimentos e Resistência a
Doenças,”Lanceta1 (1980): 1238; Comitê de Dieta, Nutrição e Câncer, “Dieta, Nutrição e Câncer”; Sociedade
Americana do Câncer, “Nutrição e Câncer”; Relatório do Senado dos EUA,Metas dietéticas;B. Reddy e Ernst
Wynder, “Large Bowel Carcinogenesis: Fecal Constituents of Populations with Diverse Incidence of Colon
Cancer,”Jornal do Instituto Nacional do Câncer50 (1973): 1437; M. Hill, “Bactérias e a Etiologia do Câncer do
Intestino Grosso,”Lanceta1 (1971): 95; Reddy, “Relacionamento com o Câncer”; B. Reddy, “Epidemiologia
Metabólica do Câncer do Intestino Grosso,”Câncer42 (1978): 2832; M. Hill, “Câncer de cólon: uma doença
de depleção de fibras ou de excesso dietético”,Digestão11 (1974): 289; A. Walker, “Colon Cancer and Diet
with Special References to Intakes of Fat and Fiber”,Jornal Americano de Nutrição Clínica34 (1981): 2054; J.
Cummings, “Relatório de Progresso: Fibra Alimentar,” Intestino14 (1983): 69; Ronald Phillips, “Papel do
estilo de vida e hábitos alimentares no risco de câncer…” Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3513; Mervyn
Hardinge, “Estudos Nutricionais de Vegetarianos: III. Níveis dietéticos de fibra,”Jornal Americano de
Nutrição Clínica6 (1958): 523; J. Weisburger, "Câncer de cólon - sua epidemiologia..."Câncer40 (1977): 2414.

16.Ciência,fevereiro de 1974, p. 416.

17. Reddy, “Relação com o Câncer”;New York Times,29 de setembro de 1972, p. 24; William
Haenszel, “Estudos de migrantes japoneses, I. Mortalidade por câncer…”Jornal do Instituto
Nacional do Câncer40 (1968): 43.
18.Jornal do Instituto Nacional do Câncer(dezembro de 1973): 1771.

19. Além das citações de Walker, Wynder, Berg e Weisburger na nota 15, ver também B.
Reddy, “Epidemiologia Metabólica do Câncer do Intestino Grosso,”Câncer42 (1978): 2832.

20. Além das citações na nota 15, ver também K. Liu, “Dietary Cholesterol, Fat, and Fiber
e Mortalidade por Câncer de Cólon”,Lanceta2 (1979): 782; J. Cruse, "Fibra dietética... e câncer de
cólon experimental,"Intestino19 (1978): A983; Denis Burkitt, “Epidemiologia do câncer de cólon e
reto,”Câncer28 (1971): 3–13; Denis Burkitt, “Algumas doenças características da civilização ocidental
moderna,”Jornal Médico Britânico1 (1973): 274; Hugh Trowell, “Doença Cardíaca Isquêmica e Fibra
Alimentar,”Jornal Americano de Nutrição Clínica25 (1972): 926.

21. John McDougall e Mary Ann McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: Novo
Century Publishers, 1983), 120.

22. Além das citações de Reddy e Wynder na nota 15, ver também G. Hepner, “Altered Bile
Metabolismo Ácido em Vegetarianos”,Jornal Americano de Doenças Digestivas20 (1975): 935; M.
Hill, “O efeito de alguns fatores na concentração fecal de…”Revista de Patologia104 (1971): 239.

23. Dr. Martin Hoye, comunicação pessoal com o autor.

24. Ver citações na nota 15.

25. M. Pearce, “Incidence of Cancer in Men on a Diet High in Polyinssaturated Fat”, citado em
Hausman,legado de Jack Sprat,173.

26. L. Bennion, “Risk Factors for the Development of Cholelithiasis in Man,”Nova Inglaterra
Revista de Medicina299 (1978): 1221; S. Broitman, “Gorduras Poliinsaturadas, Colesterol e
Tumorigênese do Intestino Grosso,”Câncer40 (1977): 2455; K. Carroll, “Dietary Polyinssaturated Fat
Versus Saturated Fat in Relation to Mammary Carcinogenesis,”lipídios14 (1979): 155.

27. P. Nestel, “Redução do Colesterol Plasma… com o Consumo de Poliinsaturados

Gorduras de Ruminantes”,Jornal de Medicina da Nova Inglaterra288 (1973): 379.

28. “Embalador defende a carne bovina,”Heraldo ribeirinho,8 de maio de 1976, A-1.

29. Coluna de obituários,Heraldo ribeirinho,14 de março de 1982, C-1.

30. A. Lea, “Dietary Factors Associated with…”Lanceta2 (1966): 332; Hirayama,

“Epidemiologia do Cancro da Mama”; McDougall,Medicina de McDougall,18–50; A. Morrison,
“Algumas diferenças internacionais no tratamento e sobrevivência no câncer de mama,”Jornal
Internacional de Câncer18 (1976): 269; T. Nemoto, “Diferenças no câncer de mama entre o Japão e
os Estados Unidos,”Jornal do Instituto Nacional do Câncer58 (1977): 193; Bruce Armstrong e Richard
Doll, “Fatores ambientais e incidência e mortalidade do câncer em diferentes países,”Jornal
Internacional de Câncer15 (1975): 617.
31. Takeshi Hirayama, artigo apresentado na Conferência sobre Câncer de Mama e Dieta, EUA–Japão
Programa Cooperativo de Pesquisa do Câncer, Fred Hutchinson Cancer Center, Seattle, Washington, 14 a 15
de março de 1977.

32. Ibidem.

33. Y. Kagawa, “Impacto da Ocidentalização na Nutrição dos Japoneses: Mudanças no Físico,

Câncer…,"Medicina preventiva7 (1978): 205; P. Hill, “Dieta, Estilo de Vida e Atividade Menstrual,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica33 (1980): 1192; Jerzy Staszewski, “Idade na menarca e câncer de
mama,”Jornal do Instituto Nacional do Câncer47 (1971): 935.

34. D. Frommer, “Mudando a Idade da Menopausa,”Jornal Médico Britânico2 (1964): 349;

Bruce Armstrong, “Diet and Reproductive Hormones, A Study of Vegetarian and Non-vegetarian
Postmenopausal Women,”Jornal do Instituto Nacional do Câncer67 (1981): 761; P. Hill, “Fatores
ambientais do câncer de mama e próstata,”Pesquisa sobre câncer41 (1981): 3817; Dimitrios
Trichopoulos, “Menopausa e risco de câncer de mama,”Jornal do Instituto Nacional do Câncer48
(1972): 605.

35. Ver citações na nota 34.

36. Ver citações na nota 9.

37. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
24.
38. McDougall,Medicina de McDougall,60–89.

39. Harry Zeil, "Aumento do risco de carcinoma endometrial..."Jornal da Nova Inglaterra

Medicamento293 (1975): 1167; Donald Smith, “Associação de Estrogênio Exógeno e Carcinoma
Endometrial,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra294 (1976): 1262; T. Mack, "Estrógenos e câncer
endometrial..."Jornal de Medicina da Nova Inglaterra294 (1976): 1262.

40. Berg, “Pode a Nutrição Explicar”; Wynder, “Ambiente Alimentar e Câncer”.

41. Phillips, “Papel do estilo de vida”; Hardinge, “Estudos Nutricionais de Vegetarianos”; “Nutrição em
a causa do câncer”,Pesquisa sobre câncer35 (1975): 3231; Bennion, "Cholelithiasis in Man"; S.
Malhotra, “Uma Comparação de... Dieta no Tratamento da Úlcera Duodenal,”Revista Médica de Pós-
Graduação54 (1978): 6; W. MacDonald, "Efeito Histológico..."Jornal da Associação Médica Canadense
96 (1967): 1521; Ernst Wynder, “Epidemiologia do Adenocarcinoma do Rim,” Jornal do Instituto
Nacional do Câncer53 (1974): 1619; R. Stuverdant, "Aumento da prevalência de coletíase em homens
que ingerem uma dieta de redução do colesterol sérico,"Jornal da Nova Inglaterra
Medicamento288 (1973): 24.

42. Hill, “Câncer de Mama e Próstata”.

43. N. Breslow, “Carcinoma Latente da Próstata na Autópsia em Sete Áreas,”Internacional
Jornal do Câncer20 (1977): 680.
44. R. Virag, “Is Impotence an Arterial Disorder?”Lanceta1 (1985): 181.
45. McDougall,Medicina de McDougall,96–126.

46. F. Lemon, “Morte por doença respiratória,”Jornal da Medicina Americana

Associação198 (1966): 117.
47. J. Stamler, “colesterol elevado pode aumentar o risco de câncer de pulmão em fumantes,”Coração
Carta de pesquisa14 (1969): 2.

48. Lemon, “Morte por Doença Respiratória”.

Capítulo Dez. Um grama de prevenção

1. Roy Walford,Vida útil máxima(Nova York: WW Norton & Co., 1983), 11; G.
Tokuhata, “Diabetes Mellitus: Um Problema de Saúde Pública Subestimado,”Jornal de Doenças
Crônicas28 (1975): 23; S. Kaplan, "Diabetes Mellitus,"Anais de Medicina Interna96 (1982): 635;
William Kannel, “Diabetes e fatores de risco cardiovascular: o estudo de Framingham,” Circulação
59 (1975): 8.

2. Além das citações na nota 1, ver também A. Cohen, “Myocardial Infarction and
Metabolismo de Carboidratos”,Geriatria23 (1968): 158; “As Complicações da Diabetes Mellitus”, Jornal
de Medicina da Nova Inglaterra298 (1978): 1250.
3. Robin Hur,Reforma Alimentar: Nossa Necessidade Desesperada(Austin, TX: Heidelberg Publishers, 1975),
67–73; John McDougall,Medicina de McDougall(Piscataway, NJ: New Century Publishing, 1985), 203–
30.

4. Relatório da Comissão Nacional de Diabetes ao Congresso, vol. III, parte 2, Departamento de

Saúde, Educação e Bem-Estar Publicação no. (NIH) 76-1022, 1975.
5. Inder Singh, “Dieta com baixo teor de gordura e doses terapêuticas de insulina no diabetes mellitus,”Lanceta
263 (1955): 422.
6. D. Kipnis, “Insulin Secretion in Normal and Diabetic Individuals,”Avanços no Interno
Medicamento16 (1970): 103.

7. H. Himsworth, “A Ativação Fisiológica da Insulina,”Ciências Clínicas1 (1933): 1; j.

Shirley Sweeney, “Fatores dietéticos que influenciam o teste de tolerância à dextrose…”Arquivos
de Medicina Interna40 (1927): 818; J. Olefsky, “Reavaliação do Papel da Insulina na
Hipertrigliceridemia,”Jornal Americano de Medicina57 (1974): 551; P. Davidson, "Resistência à
insulina na hipergliceridemia,"Metabolismo14 (1965): 1059.

8. James Anderson, “Dietas ricas em carboidratos e fibras para homens tratados com insulina com
Diabetes Mellitus”,Jornal Americano de Nutrição Clínica32 (1979): 2312.
9. A. Asmal, “Agentes hipoglicemiantes orais…”Drogas28 (1984): 62; Tae Kiehm, “Benefício
Efeitos de uma dieta rica em carboidratos e fibras em homens diabéticos hiperglicêmicos”,Jornal
Americano de Nutrição Clínica29 (1976): 895; H. Simpson, “Uma dieta rica em carboidratos e fibras
leguminosas melhora todos os aspectos do controle do diabetes,”Lanceta1 (1981): 1; Anderson, “Dietas
ricas em carboidratos e fibras”; R. Simpson, “Controle de glicose aprimorado no diabetes de início maduro
tratado com dieta rica em carboidratos modificados”,Jornal Médico Britânico1 (1979): 1753; Singh,
“Insulina no Diabetes Mellitus”; J. Brunzell, “Tolerância aprimorada à glicose com alimentação rica em
carboidratos em diabetes leve,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra284, nº. 10 (1971):
521.
10. McDougall,Medicina de McDougall,210.

11. “Percalços agudos durante o tratamento com bomba de insulina,”Lanceta1 (1985): 911; J. Rosenstock,
“Terapia com Bomba de Insulina: Uma Avaliação Realista,”Diabetes Clínico3 (1985): 25; K. Dahl-
Jorgensen, “Rápido aperto do controle da glicose no sangue leva à deterioração transitória da
retinopatia no diabetes mellitus dependente de insulina,”Jornal Médico Britânico290 (1985): 811.

12. James Anderson, “Efeitos hipolipemiantes de dietas ricas em carboidratos e fibras”,

Metabolismo29 (1980): 551; Marc Blanc, “Melhoria do estado lipídico em meninos diabéticos…”
Cuidados com o diabetes6 (1983): 64; W. Van Eck, “The Effect of a Lowfat Diet on the Serum Lipids in
Diabetes,”Jornal Americano de Medicina27 (1959): 196.

13. McDougall,Medicina de McDougall.

14. Ryoso Kawate, “Diabetes Mellitus and Its Vascular Complications in Japanese Migrants
na Ilha do Havaí”,Cuidados com o diabetes2 (1979): 161; H. Trowell, “Dietary Fiber Hypothesis of the
Etiologia of Diabetes Mellitus,”Diabetes24 (1975): 762; H. Ringrose, “Ingestão de Nutrientes em uma
População Urbanizada da Micronésia com Alta Prevalência de Diabetes,”Jornal Americano de Nutrição
Clínica32 (1979): 1334.

15. Ver citações na nota 14.

16. David Snowden, citado emHorário Vegetariano(agosto de 1985).

17. Ibidem.

18. John McDougall, “Saudável por escolha,”Horário Vegetariano(dezembro de 1985).

19. Sweeney, “Dietary Factors That Influence”.

20. C. Hollenbeck, “Os efeitos das variações…”Diabetes34 (1985): 151; Olefsky, “Insulina
na Hipertrigliceridemia”; G. Haber, “Esgotamento e interrupção da fibra dietética, efeitos na
saciedade, glicose plasmática e insulina sérica”,Lanceta2 (1977): 679; Anderson, “Dietas ricas em
carboidratos e fibras”; Perla Miranda, “Dietas ricas em fibras no tratamento do diabetes mellitus,”
Anais de Medicina Interna88 (1978): 482.
21. R. Baker,Lanceta1 (1963): 26.
22. B. Agranoff, “Diet and the Geographical Distribution of Multiple Sclerosis,”Lanceta2
(1974): 1061; M. Alter, “Esclerose Múltipla e Nutrição,”Arquivos de Neurologia23 (1970): 460.
23. Departamento de Saúde e Seguridade Social, “Relatório de práticas atuais de alimentação infantil,”
não. 9 (1974); M. Crawford, “Requisitos de Ácidos Graxos Essenciais na Infância,”Jornal Americano de
Nutrição Clínica31 (1978): 2181; Agranoff, “Distribuição da Esclerose Múltipla”; USDA Home
Economics Report No. 7, “Fatty Acids in Food Fats”.

24. Roy Swank,Dieta com baixo teor de gordura: razões, regras e receitas(Eugene: Universidade de Oregon
Livros, 1959); Roy Swank, “Esclerose Múltipla: Vinte Anos em uma Dieta de Baixo teor de Gordura,”
Arquivos de Neurologia23 (1970): 460; Roy Swank,Uma base bioquímica da esclerose múltipla(
Springfield, IL: Charles C. Thomas, 1961), 3, 44–45.

25. Emanuel Cheraskin e WM Ringsdorf,Nova esperança para doenças incuráveis(Nova Iorque:

Arco, 1971), 32.
26. Ver citações nas notas 22, 23, 24 e 25.
27. Ibidem.

28. McDougall, “Healthy by Choice”.

29. A. Malhotra, “Uma Comparação de Trigo Não Refinado e Dieta de Arroz no Manejo de
Úlcera duodenal,"Revista Médica de Pós-Graduação54 (1978): 6; A. Rydning, “Efeito profilático da fibra
dietética na doença da úlcera duodenal,”Lanceta2 (1982): 736; P. Childs, “úlcera péptica,
Pilorplastia e gordura dietética…”Anais do Royal College of Surgeons59 (1977): 143; H.
Trowell, “Definição de Fibra Alimentar,”Jornal Americano de Nutrição Clínica29 (1976): 417;
Denis Burkitt, “Fibra dietética e doenças,”Jornal da Associação Médica Americana229 (1974):
1068.
30. A. Ippoliti, “O efeito de várias formas de leite nas secreções de ácido gástrico, estudos em
Pacientes com úlceras duodenais…”Anais de Medicina Interna84 (1976): 286; Hur,Reforma
Alimentar,118.

31. W. Hartroft, “A incidência de doença cardíaca coronária em pacientes tratados com o Sippy
Dieta,"Jornal Americano de Nutrição Clínica15 (1964): 205; R. Briggs, “Infarto do Miocárdio em
Pacientes Tratados com Sippy e Outras Dietas Ricas em Leite,”Circulação21 (1960): 538.

32. Hur,Reforma Alimentar,118.

33. Roberto Gray,O Manual de Saúde do Cólon(Oakland, CA: Rockridge Publishing Co.,
1983).
34. Denis Burkitt,Lanceta2 (1972): 1408.
35. Denis Burkitt, “Varicose Veins, Deep Vein Thrombosis, and Hemorrhoids: Epidemiology
e Etiologia Sugerida”,Jornal Médico Britânico2 (1972): 556.
36. Robert Holt,Hemorróidas(Laguna Beach, CA: California Health Publications, 1977); C.
Thompson, “A Natureza das Hemorróidas,”Jornal Britânico de Cirurgia62 (1975): 542.

37. Denis Burkitt, “Fibra dietética e doenças,”Jornal da Associação Médica Americana

229 (1974): 1068; G. Prasad, “Estudos sobre a etipatogênese das hemorróidas,”Jornal Americano de
Proctologia(junho de 1976); Burkitt, “Varizes, Deep Vein Thrombosis”; John McDougall e Mary Ann
McDougall,O Plano McDougall(Piscataway, NJ: New Century Publishers, 1983), 117.

38. Denis Burkitt, “Hérnia de hiato: é evitável?”Jornal Americano de Nutrição Clínica

34 (1981): 428.
39. Denis Burkitt, “Algumas doenças características da civilização ocidental moderna,”Britânico
Jornal Médico1 (1973): 274.
40. “Continue tomando seu farelo”,Lanceta1 (1979): 1.175; Corinne Robinson e Fairfax
orgulhoso,Nutrição Normal e Terapêutica,13ª ed. (Nova York: Macmillan, 1967), 386; N. Painter,
“The High Fiber Diet in the Treatment of Diverticular Disease of the Colon,” Revista Médica de
Pós-Graduação50 (1974): 629; McDougall e McDougall,Plano McDougall, 117–19.

41. P. Berman,Jornal Americano de Distúrbios Digestivos17 (1972): 741.

42. N. Painter, “Deficiência de fibras e doença diverticular do cólon”, emDeficiência de fibra

e Distúrbios do Cólon,ed. Richard Reilly e Joseph Kirsner (Nova York: Plenum Medical Book Co.,
1975).
43. J. Piepmeyer, “Uso de farelo não processado no tratamento da síndrome do intestino irritável,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica27 (1974): 106; A. Manning, “Fibra de Trigo e Síndrome do
Cólon Irritável,”Lanceta2 (1977): 417; “Gestão do Intestino Irritável,”Lanceta2 (1978): 557;
McDougall e McDougall,Plano McDougall,119.
44. Denis Burkitt, “Apendicite”, emAlimentos e Doenças com Carboidratos Refinados,ed. Denis
Burkitt e H. Trowell (Nova York: Academic Press, 1978); C. Westlake, “Apendicectomia e Fibra Alimentar,”
Revista de Nutrição Humana34 (1980): 267; A. Walker, “Apendicite, ingestão de fibras e comportamento
intestinal em grupos étnicos na África do Sul,”Revista Médica de Pós-Graduação49 (1973): 243.

45. Sandra Friday e Heidi Hurwitz,Manual do Detetive de Alimentos(Nova York: Ateneu

Editores, 1982).
 46. Jean Mayer e Jeanne Goldberg, “Nutrição,”Washington Post,6 de julho de 1981.

47. P. Tamer, "Colesterol e Obesidade como Fatores Prognósticos e..."Câncer47 (1981): 2222;
W. Donegan, “A associação do peso corporal com o câncer recorrente…”Câncer41 (1978): 1590;
“Obesidade – a conexão com o câncer”,Lanceta1 (1982): 1223.

48. Hur,Reforma Alimentar,74.

49. Frey Ellis, “Veganismo, Descobertas Clínicas e Investigações,”Jornal Americano de

Nutrição Clínica23, não. 3 (1970): 249; Frank Sacks, “Plasma Lipids and Lipoproteins in Vegetarians
and Controls,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra292, nº. 22 (maio de 1975): 1148; Frey Ellis,
“Angina e dieta vegana,”American Heart Journal93, nº. 6 (junho de 1977): 803; Mervyn Hardinge,
“Estudos Nutricionais de Vegetarianos…”Jornal Americano de Nutrição Clínica2 (1974): 73.

50. Hur,Reforma Alimentar,76–77.

51. S. Blaw e D. Schultz,Artrite(Nova York: Doubleday, 1974); J. Kellgren, “Osteo-

artrose…”Anais de Doenças Reumáticas17 (1958): 388; McDougall,Medicina de McDougall,
237.
52. McDougall,Medicina de McDougall,231–50.

53. P. Lucas, “Dietary Fat Aggravates Active Rheumatoid Arthritis,”Pesquisa Clinica29

(1981): 754A.
54. A. Parke, “Artrite Reumatóide e Alimentos…”Jornal Médico Britânico282 (1981): 2027.
55. H. Valkenburg, “Osteoartrite em alguns países em desenvolvimento,”Revista de Reumatologia
10 (1983): 20; L. Solomon, "Distúrbios reumáticos no negro sul-africano", partes I e II, Jornal
Médico Sul-Africano49 (1975): 1292, 1737; R. Beasley, “Baixa Prevalência de Artrite
Reumatóide em Chineses…”Revista de Reumatologia10 (1983): 11.
56. P. Beighton, "Artrite reumatóide em uma população negra rural sul-africana",Anais de
Doenças Reumáticas34 (1975): 136.
57. Solomon, “Distúrbios Reumáticos”.

58. Roger Williams,Nutrição contra Doenças,10ª ed. (Nova York: Bantam Books, 1981),
134.
59. N. Zollner, "Dieta e Gota,"Anais do IX Congresso Internacional de Nutrição
1 (1975): 267.
60. A. Hall, "Epidemiology of Gota e Hiperuricemia,"Jornal Americano de Medicina42
(1967): 27; Donald Berkowitz, "Blood Lipid and Uric Acid..."Jornal da Associação Médica
Americana190 (1964): 856.
61. L. Healey, "Hiperuricemia em filipinos..."Jornal Americano de Genética Humana19
(1967): 81.
62. F. Derrick, “Doença da Pedra nos Rins: Avaliação e Tratamento Médico,”pós-graduação
Jornal Médico66 (1979): 115.
63. W. Robertson, "Mudanças dietéticas e a incidência de cálculos urinários..."Diário de
Doenças crônicas32 (1979): 469.
64. K. Heaton, "Cálculos biliares e colecistite", emAlimentos e Doenças com Carboidratos Refinados,
ed. Denis Burkitt e H. Trowell (Nova York: Academic Press, 1978); H. Sarles, “Dieta e cálculos
biliares de colesterol,”Digestão17 (1978): 121.

65. A. Walker, “Colon Cancer and Diet with Special Reference to Intakes of Fat and Fiber”,
Jornal Americano de Nutrição Clínica29 (1976): 1417.
66. Boston Collaborative Drug Surveillance Program, “Surgically Confirmed Gallbladder
Doença…,” New England Journal of Medicine290 (1974): 15; W. Grache, “A história natural dos cálculos
biliares silenciosos,”Jornal de Medicina da Nova Inglaterra307 (1982): 798.

67. Carlene Baum, “Drug Use in the United States in 1981,”Jornal da Medicina Americana
Associação251 (1984): 1293.
68. William Kannel, “Toda hipertensão leve deve ser tratada? Sim”, emcontrovérsias
emTerapêutica, ed. L. Lasagna (Filadélfia: WB Saunders Co., 1980), 299; McDougall, Medicina de
McDougall;P. Evans, "Relação dos Níveis de Pressão Arterial de Longa Duração com a
Aterosclerose,"Lanceta1 (1965): 516.

69. Edward Freis, “Sal, Volume e a Prevenção da Hipertensão,”Circulação53 (1976):

589; “Por que a pressão arterial aumenta com a idade?”Lanceta2 (1981): 289; Lewis Kuller, “Uma
explicação para variações na distribuição de derrame e doença cardíaca arteriosclerótica entre
populações e grupos raciais,”Jornal Americano de Epidemiologia93 (1971): 1.

70. Freis, “Prevenção da Hipertensão”.

71. Edward Freis, "Hemodinâmica da Hipertensão",Revisão Fisiológica40 (1960): 27; P.
Parfrey, “Relação entre pressão arterial, ingestão dietética de sódio…”Jornal Médico Britânico 283
(1981): 94.

72. Norman Kaplan, “Hipertensão leve: quando e como tratar,”Arquivos Internos

Medicamento143 (1985): 255; Neil McAlister, “Devemos Tratar a Hipertensão 'Leve'?”Jornal da
Associação Médica Americana249 (1983): 379; G. Boyd, “A pressão para tratar,”Lanceta2 (1980):
1134; Norman Kaplan, “Terapia para Hipertensão Leve – Rumo a uma Visão Mais Equilibrada,”
Jornal da Associação Médica Americana249 (1983): 365.
73. “Fadiga como um efeito indesejado das drogas,”Lanceta1 (1985): 123; R. Stone, “Proximal
Miopatia durante beta-bloqueio”,Jornal Médico Britânico2 (1979): 1583.
74. Ingar Holme, "Tratamento de Hipertensão Leve com Diuréticos..."Jornal do
Associação Médica Americana25 (1984): 1298.
75. J. David Curb, “Long-Term Surveillance for Adverse Effects of Antihypertensive Drugs,”
Jornal da Associação Médica Americana253 (1985): 3263.
76. Jeremiah Stamler, “Triagem de Hipertensão…”Jornal da Medicina Americana
Associação235 (1976): 2299; H. McGill, "Problemas persistentes na patogênese da
aterosclerose,"Aterosclerose4 (1984): 443.
77. W. Hartroft, “A incidência de doença cardíaca coronária em pacientes tratados com o Sippy
Dieta,"Jornal Americano de Nutrição Clínica15 (1964): 205; Frank Oski, “O leite bovino é um perigo
para a saúde?”Pediatria75 (supl.) (1985): 182; J. Belizan, “Redução da pressão arterial com
suplementação de cálcio em adultos jovens,”Jornal da Associação Médica Americana 249 (1983):
1161; Nancy Johnson, “Efeitos na Pressão Arterial da Suplementação de Cálcio em Mulheres,”
Jornal Americano de Nutrição Clínica42 (1985): 12; M. Sowers, “A Associação de... Cálcio com
Pressão Arterial entre Mulheres,”Jornal Americano de Nutrição Clínica42 (1985): 135.

78. M. Friedman, “Lípidos séricos e circulação conjuntival após ingestão de gordura…”

Circulação29 (1984): 874; M. Friedman, “Efeito das gorduras insaturadas sobre a lipemia e a circulação
conjuntival,”Jornal da Associação Médica Americana198 (1976): 882; J. O'Brien, “Alterações agudas de
plaquetas após grandes refeições de gorduras saturadas e insaturadas,”Lanceta1 (1976): 878.

79. M. Burr, “Plasma Cholesterol and Blood Pressure in Vegetarians,”Jornal do ser humano
Nutrição35 (1981): 437; Frank Sacks, “Pressão Arterial em Vegetarianos,”Jornal Americano de
Epidemiologia100 (1974): 390; B. Armstrong, “…Pressão sanguínea em vegetarianos,”Jornal Americano de
Nutrição Clínica32 (1979): 2472; O. Ophir, “Baixa pressão arterial em vegetarianos,” Jornal Americano de
Nutrição Clínica37 (1983): 755; Norman Kaplan, “Tratamento não medicamentoso de
Hipertensão,"Anais de Medicina Interna102 (1985): 359; “Reduzindo a Pressão Arterial sem
Medicamentos,”Lanceta2 (1980): 459; Ian Rouse, “Efeito de redução da pressão arterial de uma dieta
vegetariana…”Lanceta1 (1983): 5.

80. B. Armstrong, “Blood Pressure in Seventh Day Adventists,”Jornal Americano de

Epidemiologia105 (1977): 444.
81. P. Dallman,Jornal Americano de Nutrição Clínica33 (1980): 86; M. Murray,americano
Revista de Nutrição Clínica33 (1980): 697; M. Abdulla,Jornal Americano de Nutrição Clínica 34
(1981): 2464.
82. J. Wilson,Revista de Pediatria84 (1974): 335.
83. Olov Lindahl, “Regime vegano com medicação reduzida no tratamento de doenças brônquicas
Asma,"Jornal da Asma22 (1985): 44.
84. Academia Nacional de Ciências,Uma avaliação do problema da Salmonella,relatório para o
Departamento de Agricultura dos EUA e Administração Federal de Medicamentos, preparado pelo Comitê de
Salmonella, Conselho Nacional de Pesquisa, 1969.

85. Dudley Giehl,Vegetarianismo(Nova York: Harper & Row, 1979).

86. Academia Nacional de Ciências,Avaliação do Problema da Salmonella,125.

87. Declaração de Richard Novick, audiências perante o Subcomitê de Pesquisa Agrícola

e Legislação Geral do Comitê de Agricultura, Nutrição e Florestas, 21 de setembro de
1977.
88. “Salmonellae em gado de abate,”Jornal da Medicina Veterinária Americana
Associação160, nº. 6 (1972): 884.
89. “Contaminação por Salmonella em uma Operação Comercial de Processamento de Aves,”Aves
Ciência53 (1974): 814-21.
90. Harrison Wellford,Semeando o Vento(Nova York: Bantam Books, 1973), 133-34.

91. Irvin Molotsky, “Antibióticos na alimentação animal ligados a doenças humanas,”New York Times,
22 de fevereiro de 1987.

92. New Jersey State Health Department, Division of Environmental Health, citado em J.
Scharffenberg,Problemas com Carne(Santa Bárbara, CA: Woodbridge Press, 1982), 60; Kenneth Stoller,
“Alimentando uma epidemia,”Agenda dos Animais(maio de 1987): 32–33.

Capítulo Onze. América, a Envenenada

1. Roger Williams, “O valor trófico dos alimentos,”Anais da Academia Nacional de
ciências70, não. 3 (março de 1973): 710–13; A. Tolan, “The Chemical Composition of Eggs Produced
under Battery, Deep Litter, and Free Range Conditions,”Jornal Britânico de Nutrição30 (1974): 181,
185.

2. MA Crawford, “A Re-evaluation of the Nutrient Role of Animal Products,” in

Anais da Terceira Conferência Mundial sobre Produção Animal,ed. RL Reid (Sydney:
Sydney University Press, 1975), 24.
3. Orville Schell,carne moderna(Nova York: Random House, 1984), 283-84.

4. Carmen A. Saenz de Rodriguez,Jornal da Associação Médica de Porto Rico,Fevereiro

1982, citado em Schell,carne moderna,286–87.

5. Schell,carne moderna,287.

6. Citado em “Drogas em Animais Afetam o Crescimento Humano,”Boletim de Saúde(6 de novembro de 1965):

6, citado em Beatrice Hunter,Consumidor Cuidado(Nova York: Simon & Schuster, 1971), 116.

7. Schell,carne moderna,197.

8. Ibid., 198.
9. W. Hadlow, “Stilbestrol-Contaminated Feed and Reproductive Disturbances in Ratos,”
Ciência122 (1955): 643–44.
10. Jacqueline Verrett e Jean Carper,Comer pode ser perigoso para sua saúde(Nova Iorque:
Simon & Schuster, 1974), 170.

11. Schell,carne moderna,254.

12. Ibid., 257-68.

13. Rachel Carson,Primavera Silenciosa(Nova York: Fawcett Crest Books, 1962).

14. Ibid., 97.

15. “Segurança de Pesticidas: Mitos e Fatos,”Coalizão Nacional contra o Uso Indevido de Agrotóxicos.

16. Lewis Regenstein,Como sobreviver na América, o envenenado(Herndon, VA: Acrópole

Livros, 1982), 103.
17.Carson,Primavera Silenciosa,35–37.

18. Rachel Carson, citada em Regenstein,América, o envenenado,106.

19. R. Duggan, “Dietary Intake of Pesticide Chemicals in the United States (11), junho de 1966–
abril de 1968”,Diário de Monitoramento de Pesticidas2 (1969): 140–52.

20. S. Harris, “Organochlorine Contamination of Breast Milk,” Fundo de Defesa Ambiental,

Washington, DC, 7 de novembro de 1979; J. Balbien, S. Harris e T. Page, “Diet as a Factor
Affecting Organochlorine Contamination of Breast Milk,” Fundo de Defesa Ambiental,
Washington, DC

21. R. Severo,New York Times,6 de maio de 1980.

22. F. Barringer, “Thirty More Regulations Targeted for Review,”Washington Post,Agosto

13, 1981, A-27; Merrill Brown, “Reagan quer acabar com a Agência de Segurança de Produtos,”Washington Post, 10 de maio de
1981; “Stockman move-se para matar o painel de segurança do consumidor,”New York Times,9 de maio de 1981.

23. “True or False”, League of Conservation Voters, Washington, DC, 1980.

24. Regenstein,América, o envenenado,348.

25. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental—1975,O Sexto Anual

Relatório do Conselho de Qualidade Ambiental, Washington, DC (dezembro de 1975), 369.

26. “DDT e o Golfinho,”Agenda dos Animais(setembro de 1985).

27.William Longgood,A Terra Escurecida(Nova York: Simon & Schuster, 1972), 143.
28.Carson,Primavera Silenciosa;J. Highland, “Corporate Cancer”, Fundo de Defesa Ambiental,
Washington DC.
29. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade Ambiental—1975; Uma Breve Revisão de
Incidentes selecionados de contaminação ambiental com potencial para efeitos à saúde,preparado pela
Biblioteca do Congresso para o Comitê de Meio Ambiente e Obras Públicas, Senado dos EUA (agosto de
1980), 173–74;Aldrin/Dieldrin,documento de critérios, Agência de Proteção Ambiental dos EUA,
Washington, DC (1976).

30. Highland, “Corporate Cancer”.

31. Regenstein,América, o envenenado,355.

32.Carson,Primavera Silenciosa,33–34, 88.

 33. Regenstein,América, o envenenado,352–353.

34. Robert Boyle e Fundo de Defesa Ambiental,Negligência Maligna(Nova York: Alfred

Knopf, 1979), 128; Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental—1974,O Quinto Relatório
Anual do Conselho de Qualidade Ambiental, Washington, DC (dezembro de 1974), 161.

35. Associated Press, “Banquet Foods Recall Turkey,”Washington Post,27 de junho de 1980, A-8.

36. M. Cimons, “Veterans Gaining Ground in Agent Orange Struggle,”Los Angeles Times,
27 de dezembro de 1979.

37. Regenstein,América, o envenenado,58; Margot Hornblower, “Um drama sinistro do agente

Orange Opens no Congresso”,Washington Post,27 de junho de 1979;Efeitos do 2,4,5-T no Homem e no Meio
Ambiente,audiências perante o Subcomitê de Energia, Recursos Naturais e Meio Ambiente, Senado dos
Estados Unidos, abril de 1970, 1.

38. Hornblower, “Um Drama Sinistro”.

39. Regenstein,América, o envenenado,19.

40. Diane Courtney, depoimento perante o Subcomitê do Comitê de Comércio do Senado sobre o
Meio Ambiente, 9 de agosto de 1974.

41. Federal Register, 13 de dezembro de 1979, pp. 72, 325.

42.Uma praga em nossos filhos, NOVA (Boston: WGBH Educational Foundation, 1979), DVD.

43. Regenstein,América, o envenenado,48.

44. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental—1979,O Décimo Anual

Relatório do Conselho de Qualidade Ambiental, Washington, DC (dezembro de 1979);Uma praga em
nossos filhos,NOVA; R. Severo, “Dois Estudos para o Instituto Nacional Ligam Herbicida ao Câncer em
Animais,”New York Times,27 de junho de 1980.

45. R. Nordland e J. Friedman, “Poison at Our Doorstep,”Filadélfia Inquiridor,reimpressão de

23 a 28 de setembro de 1979.

46. Frank Graham,Desde a Primavera Silenciosa(Nova York: Fawcett Crest Books, 1970), 59-66.

47. H. Denton, “Contaminated Pork Shipped to Schools,”Washington Post,24 de maio de 1980, A-

1.
48. Agência de Proteção Ambiental, “Train Suspends Major Uses of
Clordano/Heptacloro…”Notícias ambientais(Washington, DC, 24 de dezembro de 1979).

49. W. Butler e J. Warren, “Petição para Suspensão e Cancelamento de

Chlordane/Heptachlor,” Fundo de Defesa Ambiental, Washington, DC (outubro de 1974).

50. Regenstein,América, o envenenado,368; Agência de Proteção Ambiental,Vesichol

Chemical Co. et al., Consolidated Heptachlor/Chlordane Hearing,Registro Federal (19 de fevereiro de
1976), 7556.

51.A EPA e a Regulamentação de Pesticidas,relatório da equipe ao Subcomitê sobre

Prática e Procedimento Administrativo, Senado dos Estados Unidos (dezembro de 1976), 24.

52. Agência de Proteção Ambiental,Produtos pesticidas contendo heptacloro ou

Chlordane,Registro Federal (26 de novembro de 1974), 41.300; Comitê de Operações Governamentais,Relatório sobre a
exportação de produtos proibidos pelas agências reguladoras dos EUA,Câmara dos Representantes dos Estados Unidos (4
de outubro de 1978), 8; Denton, “Carne de Porco Contaminada Enviada”.

53. Denton, “Contaminated Pork Shipped,” A-1, 8.

54. “Novo perigo no leite materno,”Tempo,7 de abril de 1986, 31.

55. “Carne moída nas escolas é bloqueada por pesticidas”,São Francisco Crônica,7 de abril de 1986,
31.
 56. “Novo perigo no leite materno,”Tempo.

57. “Contaminação do leite materno,”Notícias sobre prevenção de defeitos congênitos(janeiro-março de 1986).

58. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 59–
60.
59. Subcomitê de Crimes,Crime Corporativo,Câmara dos Representantes dos EUA (maio de 1980),
25–28.

60. E. Grzech e K. Warbelow, “Distribution Hid Facts of PBB Peril,”Imprensa livre de Detroit,
13 de março de 1977; E. Grzech e K. Warbelow, “O Estado sabia, mas não alertou os agricultores sobre alimentos
contaminados com PBB”,Imprensa livre de Detroit,14 de março de 1977; E. Grzech e K. Warbelow, “How State Leaders
Ducked PBB Issue,”Imprensa livre de Detroit,15 de março de 1977.

61. Além das citações nas notas 59 e 60, ver J. Brody, “Farmers Exposed to a Pollutant
Estudo médico facial…”New York Times,12 de agosto de 1976, C-20; “PBB Michigan Contaminação
Continua,”Guardião,4 de maio de 1977, 2; Associated Press, “Michigan Study Indica 97% Have Traces of
PBB,”Washington Post,31 de dezembro de 1981.

62. Ibidem.

63. Citado em Regenstein,América, o envenenado,341.

64. Longgood,A Terra Escurecida,132–34.

65.Revisão da Terra Inteira48, outono de 1985, p. 51.

66. Instituto Nacional do Câncer,Vigilância, Epidemiologia e Resultados Finais: Incidência e

Dados de Mortalidade, 1973–1977,monografia 57, Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA
(Bethesda, MD: National Institute of Health, junho de 1981), 4.

67. Regenstein,América, o envenenado,74.

68. Thomas Whiteside,O Pêndulo e a Nuvem Tóxica(New Haven, CT: Universidade de Yale
Press, 1979), 134.

69. R. Hoffman, K. Webb e W. Schramm, “Efeitos na Saúde da Exposição de Longo Prazo a

2,3,7,8-Tetraclorodibenzo-P-dioxina,”Jornal da Associação Médica Americana255 (abril
18, 1986): 2031.

70. D. Perlman, “New Evidence Reported on Dioxina as Health Hazard,”São Francisco

crônicae, 18 de abril de 1986, A-1, 4.

71.Jornal Médico Britânico290 (1985): 808; Lewis Regenstein, correspondência pessoal com
autor.
72. Boyle,Negligência Maligna,59, 62;Praga em nossos filhos,NOVA; J. Culhane, “PCBs:
Os venenos que não vão embora”,Resumo do Leitor,Dezembro de 1980, 113, 115; Conselho de Qualidade
Ambiental,Produtos Químicos Tóxicos e Proteção Pública,relatório ao presidente do Comitê de Estratégia de
Substâncias Tóxicas, Washington, DC (1980), 3; Ralph Nader e outros,Quem está envenenando a América(
San Francisco: Sierra Club Books, 1981), 177; “Pesticidas encontrados em ursos polares selvagens”,Agenda
dos Animais(setembro de 1985).

73. Culhane, “PCBs: The Poisons”.

74. Regenstein,América, o envenenado,293.

75.Praga em nossos filhos,NOVA.

76. Ibidem.

77. B. Richards, “Queda na contagem de esperma é atribuída a um ambiente tóxico,”Washington

Publicar,12 de setembro de 1979; J. Brody, “Sperm Found Specially Vulnerable to Environment,”New York
Times,10 de março de 1981; “Desconectando o pool genético”,Fora,setembro de 1980; E. Jansson, “O
impacto de substâncias perigosas sobre a infertilidade entre homens nos EUA e nascimento
 Defects”, Friends of the Earth (Washington, DC: 17 de novembro de 1980).

78. Ibidem.

79. Ibidem.

80. Ibidem.

81. Regenstein,América, o envenenado,295.

82. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental—1979,11, 99–100, 448–49.

83. Regenstein,América, o envenenado,298.

84. Longgood,A Terra Escurecida,132, 134.

85. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade Ambiental - 1975,368, 375, 387;Selecionado
Incidentes de Contaminação Ambiental,Comissão de Meio Ambiente e Obras Públicas, 223.
86. Graham,Desde a Primavera Silenciosa,113; C. Wurster, “DDT Reduz a Fotossíntese por Marine
Fitoplâncton,"Ciência(1968): 1474–1475; Longgood,A Terra Escurecida,137.
87. S. Holt, “Os recursos alimentares do oceano,”Americano científico221 (1969): 178–94.

88. Georg Borgstrom,O Planeta Faminto(Nova York: Collier Books, 1967), 311.
89.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comitê de Meio Ambiente e Público
Obras, 284; B. Nelson, “Pergunta grave sobre a poluição do PCB, dizem os EUA,”Los Angeles Times,7 de outubro de 1979;
Trimestral do Congresso,6 de setembro de 1980, 2643; Associated Press, “PCBs descobertos em alimentos no oeste,”
estrela de Washington,15 de setembro de 1979.

90. G. Frederickson, comunicação pessoal com o autor, 13 de janeiro de 1986.

91.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comitê de Meio Ambiente e Público

Obras, 284–87; Longgood,A Terra Escurecida,495; Boyle,Negligência Maligna,77.
92. Ibidem.

93.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comitê de Meio Ambiente e Público

Funciona.

94. Regenstein,América, o envenenado,304.

95. Conselho de Qualidade Ambiental,Produtos Químicos Tóxicos e Proteção Pública,2; "Químico

Primeiro Golpe,”Washington Post,17 de maio de 1980, A-18.

96. Ibidem.

97. Conselho de Qualidade Ambiental,O Meio Ambiente Global e as Necessidades Humanas Básicas,a
relatório ao Conselho de Qualidade Ambiental do Worldwatch Institute, Washington, DC (1978), 20;
Conselho de Qualidade Ambiental,Produtos Químicos Tóxicos e Proteção Pública,xiv;A EPA é lenta para
cumprir sua responsabilidade de controlar produtos químicos nocivos(Washington, DC: General
Accounting Office, 28 de outubro de 1980), 1.

98. Boyle,Negligência Maligna,7; Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental-

1979,198.
99. Ver artigos de Grzech e Warbelow na nota 60.
100. L. Cavalieri, “Carcinógenos e o Valor da Vida,”New York Times,20 de julho de 1980; Regenstein, América,
o envenenado,232.

101. Boyle,Negligência Maligna,196–98.

102. David Pimentel, “Pesticidas…”biociência27 (março de 1977); James Turner,Uma Festa Química: O Relatório do
Grupo de Estudos Ralph Nader sobre Proteção Alimentar e a Administração de Alimentos e Medicamentos (Nova
York: Grossman, 1970); David Pimentel, “Realidades de uma proibição de pesticidas,”Ambiente (março de 1973).
103. Regenstein,América, o envenenado,275.

104. “Anormalidades infantis ligadas a peixes contaminados com PCB,”Horário Vegetariano(novembro de 1984): 8.

105. Sandra Jacobson, “O efeito da exposição intrauterina de PCB na memória de reconhecimento visual,”
Desenvolvimento infantil56 (1985).

106. Regenstein,América, o envenenado,233.

107. Agência de Proteção Ambiental,Toxafeno: documento de posição1, Toxaphene Working Group,

Washington, DC (19 de abril de 1977), 19–20.

108. Ibidem.

109. R. Taylor, “Cattle Deaths Stir Pesticide Debate,”Los Angeles Times,5 de novembro de 1979.

110. Regenstein,América, o envenenado,336.

111. Taylor, “Cattle Deaths Stir Pesticide”; Ed Bradley,60 minutos,CBS News, 22 de novembro de 1981.

112. Schell,carne moderna,155.

113. Ibidem.

114. Ibid., 164-65.

115.Relatório de Processamento/Marketing de Alimentos do USDA(1965), citado em Hunter,Consumidor Cuidado,155.

116. Departamento de Dotações Agrícolas,Efeitos, Usos, Controle e Pesquisa de Pesticidas Agrícolas,um

relatório da Equipe de Pesquisas e Investigações, USDA, apresentado em audiências perante um
subcomitê de apropriações, 89º Cong., Câmara dos Representantes, parte 1, 174.

117.Convencional,Verão de 1983, 17.

118. Ibidem.

119.Resumo estatístico do USDA: Inspeção Federal de Carnes e Aves para 1976,Janeiro de 1977, 3.

120. “Carne dos EUA proibida para exportação através do Mercado Comum,”Horário Vegetariano(outubro de 1984):
17.
121. Regenstein,América, o envenenado,86, 272.

122. United Press, “Food and Drug Administration: Meat Dye May Cause Cancer,”Washington Post, 6 de abril
de 1973.

123. Robert Luck, “Controle Químico de Insetos,”biociência(setembro de 1977).

124. Frances Moore Lappé e Joseph Collins,Alimentos em primeiro lugar - além do mito da escassez(Boston:
Houghton Mifflin, 1977), 63.

125. Ibid., 64.

126. Ibid., 71.
127. D. Bottrell,Controle de pragas integrado,Conselho de Qualidade Ambiental, Washington, DC (1980),
iv–viii, 39, 99.

128. “What One Bird Can Do,” Garden Club of America, citado em Regenstein,América, o envenenado,
127.
129. J. Fillip, “American Farmers and USDA Start to Take Organic Serious,”Homem Não Separado,
setembro de 1980.

130. Ibidem.

131. David Weir e Mark Schapiro,círculo de veneno(San Francisco: Food First/Institute for Food and
Development Policy, 1981); David Weir e Mark Schapiro, “O Crime Corporativo do
Século,"Mãe Jones,novembro de 1979; David Weir, “O Crime Bumerangue”,Mãe Jones, novembro de
1979; RJ Smith, “EUA começando a agir sobre pesticidas proibidos,”Ciência,29 de junho de
 1979.
132. Regenstein,América, o envenenado,273.

133. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade Ambiental - 1975,375.

134. Citado em Regenstein,América, o envenenado,250.

135.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comissão de Meio Ambiente e Obras Públicas,

289.
136. Boyle,Negligência Maligna,206–7; Stephanie Harris e Joseph Highland,Direito de primogenitura negado
(Washington, DC: Fundo de Defesa Ambiental, 1977), 11; Regenstein,América, o envenenado,
297.
137.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comissão de Meio Ambiente e Obras Públicas,
289.
138. Harris, "Contaminação Organoclorada", 2.
139. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade Ambiental - 1975,375; Harris e Highland, Direito de
primogenitura negado,2.

140. Boyle,Negligência Maligna,206–7.

141.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comissão de Meio Ambiente e Obras Públicas,

289.
142. D. Katz, “PCBs encontrados no leite em todas as mães de Michigan testadas,”Imprensa livre de Detroit,1 de fevereiro de
1981.

143. Conselho de Qualidade Ambiental,Qualidade ambiental—1975,375.

144. Harris, "contaminação organoclorada".
145.Jornal de Medicina da Nova Inglaterra,26 de março de 1981.

146.Incidentes de Contaminação Ambiental Selecionados,Comissão de Meio Ambiente e Obras Públicas,

289.
147. Regenstein,América, o envenenado,255–56.

148. P. Hilts, “Chemicals at Parents' Job May Cause Child's Tumor,”Washington Post,3 de julho de 1981.

149.Conselho de Qualidade Ambiental, Riscos Químicos à Reprodução Humana,Washington, DC (janeiro

de 1981), II-3, 12.

150. “Politics of Poison,” KRON-TV, San Francisco, 1979.

151. J. Gofmann e A. Tamplin, citados em Stewart Brand, “Human Harm to Human DNA,” Trimestre de
CoEvoluçãoy (Primavera de 1979): 11.

Capítulo Doze. Todas as coisas estão conectadas

1. Mary Bralove, “A crise alimentar: a escassez pode colocar os 'pobres' contra os
'Tem'”,Jornal de Wall Street,3 de outubro de 1974, 20.

2. HJ Maidenburg, “A Explosão da População Pecuária,”New York Times,1º de julho de 1973,

Seção de finanças; Jane E. Brody, “The Quest for Protein,” deDê-nos este dia(Nova York:
Arno Press, 1975), 222.
3. Frances Moore Lappé,dieta para um planeta pequeno,10ª ed. (Nova York: Ballantine Books,
1982), 69; Aaron Altschul,Proteínas: sua química e política(Nova York: Basic Books, 1965),
264; Folke Doyring, “Soja”,Americano científico,fevereiro de 1974.
 4.O Problema Alimentar Mundial,um relatório do Comitê Consultivo Científico do Presidente, vol. 2,
maio de 1967; Food Animals Concern Trust (Chicago), FACT sheet no. 26 (novembro de 1982).

5. Ver citações na nota 3.

6. Boyce Rensberger, “Curb on US Waste Urged to Help World's Hungry,”New York Times,
25 de outubro de 1974.

7.Acres, EUA(Kansas City, Missouri) 15, no. 6 (junho de 1985): 2.

8. Boyce Rensberger, “Crise Mundial de Alimentos: Modos Básicos de Vida Enfrentam a Revolta da Crônica
Escassez,”New York Times,5 de novembro de 1974, 14.

9. Ver citação na nota 3.

10. Alastair MacKay,Agricultura e jardinagem na Bíblia(Old Tappan, NJ: Spire Books,

1970), 224; Gênesis 13:5–7; Números 31:32–33; Deuteronômio 12:20.

11. Platão,A República,Livro II, trad. Benjamin Jowett (Londres: Oxford University Press,
1892), 233.

12. Ibidem.

13. Vernon Gill Carter e Tom Dale,Solo e Civilização,rev. ed. (Norman: Universidade
de Oklahoma Press, 1974).

14. William Brune, Conservacionista Estadual, Serviço de Conservação do Solo, Des Moines, Iowa,
testemunho perante o Comitê de Agricultura e Florestas do Senado, 6 de julho de 1976; Seth King, “A chuva e o vento
de Iowa esgotam as terras agrícolas”,New York Times,5 de dezembro de 1976, 61; Curtis Harnack, “In Plymouth County,
Iowa, o rico solo superficial está indo rápido, infelizmente,”New York Times,11 de julho de 1980.

15. Robin Hur, “Six Inches from Starvation: How and Why America's Topsoil Is
Desaparecendo,”Horário Vegetariano(março de 1985): 45–47.

16. Ibidem.

17. Ibidem.

18. Harnack, “In Plymouth County, Iowa.”

19. Hur, “Six Inches from Starvation”; David Pimentel et al., “Land Degradation: Effects on
Alimentos e Recursos Energéticos”,Ciência194 (outubro de 1976); Associação Nacional de Distritos de
Conservação,Degradação do Solo: Efeitos na Produtividade Agrícola,Interim Report No. 4, National
Agricultural Lands Study, Washington, DC (1980), 20; Seth King, “Fazendas Descem o Rio,” New York
Times,10 de dezembro de 1978, por citar o Soil Conservation Service; conforme estimativas citadas em
Lappé,dieta para um planeta pequeno,calculado a partir de estimativas de Medard Gabel, o Cornucopia
Project (Emmaus, PA: Rodale Press).

20. Harnack, “In Plymouth County, Iowa.”

21. Hur, "Six Inches from Starvation".

22. Robin Hur, citado em Lappé,dieta para um planeta pequeno,80; Solo e Recursos Hídricos
Conservation Act—Summary of Appraisal, USDA Review Draft, 1980, 18; Pimentel, “Degradação do
Solo”; Associação Nacional de Distritos de Conservação,Degradação do solo;USDA, Serviço de
Economia e Estatística,Capital de recursos naturais na agricultura dos EUA: investimentos em
irrigação, drenagem e conservação desde 1900,ESCS Staff Paper (março de 1979).

23. Medard Gabel, the Cornucopia Project, relatório preliminar (Emmaus, PA: Rodale, Inc.); C.
A. Wolfbauer, "Recursos Minerais para Uso Agrícola", emAgricultura e Energia,ed. William Lockeretz
(Nova York: Academic Press, 1977), 301–14; Departamento de Minas dos EUA,Fatos e Problemas,1975,
758–868; Escritório de Contabilidade Geral,Fosfatos: um estudo de caso de um valioso mineral
empobrecido na América,relatório ao Congresso do Controlador Geral dos Estados Unidos, EMD-80-21
(30 de novembro de 1979).
 24. Ver citações na nota 3.

25. Testemunho do Chefe Seattle, um discurso de 1854 citado emO Círculo Estendido,ed. Jon Wynne-
Tyson (Fontwell, Reino Unido: Centaur Press, 1985).

26. Robin Hur e David Fields, “As dietas ricas em gordura estão matando nossas florestas?”Horário Vegetariano
(fevereiro de 1984).

27. Ibidem.

28. Ibidem.

29. Ibidem.

30. Ibidem.

31. Ibidem.

32. Ibidem.

33. Ibidem.

34. James Parsons, “Forest to Pasture: Development or Destruction?”Revista de Biologia

Tropical24, suplemento 1 (1976); Norman Myers, “Carne barata vs. Florestas tropicais inestimáveis,”
Horário Vegetariano(maio de 1982); Billie DeWalt, “O gado está comendo a floresta,”Boletim dos
Cientistas Atômicos(janeiro de 1983); “The World Conservation Strategy in Brief,” World Wildlife Fund,
1980.

35.Acres, EUA(Kansas City, Missouri) 15, no. 6 (junho de 1985): 2.

36. Ibidem.

37. Ibidem.

38. Ibidem.

39. Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno.

40. Georg Borgstrom, apresentação na Reunião Anual da Associação Americana para o

Avanço da Ciência, 1981.
41. Altschul,Proteínas: Sua Química.
42. Paul Erlich e Anne Erlich,População, Recursos, Meio Ambiente(São Francisco: WH
Freeman, 1972), 75-76.

43. “A Browning of America,”Newsweek,22 de fevereiro de 1981, p. 26.

44. David Fields e Robin Hur, “America's Appetite for Meat Is Ruining Our Water,”
Horário Vegetariano(janeiro de 1985).

45. Ibidem.

46. Ibidem.

47. Ibidem.

48. Ibidem.

49. Ibidem.

50. Ibidem.

51. Philip Raup, “Competition for Land and the Future of American Agriculture”, inO
Futuro da agricultura americana como um recurso estratégico,ed. Sandra Batie e Robert Healy
(Washington, DC: Conservation Foundation, 1980); William Lagrone, “As Grandes Planícies”, em Outra
revolução na agricultura dos EUA?,Lyle Schertz et al., USDA, ESCS, Agricultural Economic Report No. 441
(dezembro de 1979); Joe Harris, economista de recursos, parte do estudo de quatro anos patrocinado
pelo governo, “The Six State High Plains Ogallala Aquifer Agricultural Resource Resource
Estudo”, citado em Lappé,dieta para um planeta pequeno,466; Fields e Hur, “America's Appetite for
Meat”.

52. Lagrone, “As Grandes Planícies”; “Relatório: a riqueza hídrica de Nebraska é enganosa,”Omaha
World-Herald,28 de maio de 1981.

53. David Pimentel, “Energy and Land Constraints in Food Protein Production,”Ciência,
21 de novembro de 1975; HA Jasiorowski, “Sistemas Intensivos de Produção Animal,”Anais do III
Congresso Mundial de Produção Animal,ed. RL Reid (Sydney: Sydney University Press, 1975), 384;
Jackie Robbins,Impacto ambiental resultante da produção animal não confinada,Série de Tecnologia
de Proteção Ambiental (Cincinnati: USEPA, Escritório de Pesquisa e Desenvolvimento, Centro de
Informações de Pesquisa Ambiental, fevereiro de 1978), 9;Ciência e Tecnologia Ambiental4, não. 12
(1970): 1098, citado em Lappé,Dieta para um Planeta Pequeno.

54. Jim Mason e Peter Singer,fábricas de animais(Nova York: Crown Publishers, 1980), 84.

55. Raymond Loehr,Implicações de Poluição de Dejetos Animais - Uma Revisão Orientada para o Futuro,
Water Pollution Control Research Series (Washington, DC: USEPA, Office of Research and
Monitoring, 1968), 26, tabela 7, citado em Mason e Singer,Fábricas de Animais.

56. Bruce Myles, “As leis antipoluição dos EUA podem aumentar o custo dos criadores de gado - e a carne
Preços,”Monitor da Ciência Cristã,11 de março de 1974, 3-A.

57.Newsweek,8 de novembro de 1971, p. 85.

58. Georg Borgstrom, citado em Lappé,dieta para um planeta pequeno,Edição de 1975, 22.

59. Ibidem.

60. Vivian Spencer,Matérias-primas na economia dos Estados Unidos 1900-1977,papel técnico

47, Departamento de Comércio dos EUA, Departamento do Interior dos EUA, Bureau of Mines, p. 3, citado em Lappé,
dieta para um planeta pequeno,66.

61. JT Reid, “Eficiência comparativa de animais na conversão de alimentos para humanos

Alimentos,”Confinamento(abril de 1976): 23.

62. Robin Hur e David Fields, “How Meat Robs America of Its Energy,”Horário Vegetariano
(abril de 1985).

63. Ibidem.

64. WL Roller et al., “Energy Costs of Intensive Livestock Production,” paper no. 75-4042
(St. Joseph, MI: Sociedade Americana de Engenheiros Agrícolas, junho de 1975): 14, tabela 7, citado em
Mason e Singer,fábrica de animaiss.

65. Pimentel, “Energia e Restrições de Terra”.

66.Americano científico,Fevereiro de 1974, 19–20.

67. Hur e Fields, “How Meat Robs America.”

68. Ibidem.

69. Ibidem.

70. Ibidem.

Epílogo da edição do 25º aniversário

1. MJ Stephey, “Top 10 Oprah Controversies,”Tempo,25 de maio de 2011,
http://www.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1939460_1939452_1939475,00.html (acessado em
14 de maio de 2012).

2. Congressista Robert Scott, sessão da Câmara dos Representantes dos EUA sobre Animal Enterprise
Terrorism Act, 13 de novembro de 2006, C-SPAN Video Library, http://
www.cspanvideo.org/appearance/595633183 (acessado em 18 de maio de 2012).

3. Jane E. Brody, “Grande estudo da dieta indica gordura e carne,”New York Times,8 de maio de 1990,
http://www.nytimes.com/1990/05/08/science/huge-study-of-diet-indicts-fat-and-meat.html?
pagewanted=all&src=pm (acessado em 14 de maio de 2012).

4. Bridget Murray, “Como chegar ao essencial 'nós' no bem-estar,”Monitora de Psicologia,

American Psychological Association (novembro de 2002), http://www.apa.org/monitor/
nov02/wellness.aspx (acessado em 14 de maio de 2012).

5. “Melhores Resultados: Estudo da Cleveland Clinic Interrompe o Progresso de Doenças Cardíacas com Dieta e
Cholesterol Drugs,” Heartattackproof.com, http://www.heartattackproof.com/news_info.htm (acessado em
14 de maio de 2012).

6. David S. Martin, “From Onivore to Vegan: The Dietary Education of Bill Clinton,”
CNN.com, 18 de agosto de 2011, http://www.cnn.com/2011/HEALTH/08/18/bill.clinton.diet.vegan/index.html
(acessado em 14 de maio de 2012).

7. Caldwell B. Esselstyn, “Making the Change,” Heartattackproof.com,

http://www.heartattackproof.com/morethan04_change.htm (acessado em 14 de maio de 2012).

8. Dean Ornish, citado em Roberto Suro, “Hearts and Minds,”Revista do New York Times,
29 de dezembro de 1991, 28.

9. Ed Ayres, “Por que não estamos surpresos?”relógio mundial,maio/junho de 1999,

http://www.worldwatch.org/system/files/EP123B.pdf (acessado em 14 de maio de 2012).

10. Christopher Flavin e Robert Engelman, “A Tempestade Perfeita,”Situação do Mundo 2009:

Em um mundo em aquecimento,Worldwatch Institute, 5, http://www.worldwatch.org/files/pdf/
SOW09_chap1.pdf (acessado em 27 de março de 2012).

11. Bill McKibben,Eaarth: Fazendo uma vida em um novo planeta difícil(Nova York: Holt, 2010),
xii.
12. “Suffering the Science: Climate Change, People, and Poverty”, Oxfam briefing paper 130,
6 de julho de 2009, http://www.oxfam.org/sites/www.oxfam.org/files/bp130-suffering-the-science.pdf (acessado em
14 de maio de 2012).

13. “O que é a acidificação dos oceanos?” Oceana.org, http://oceana.org/en/our-work/climate-

energy/ocean-acidification/learn-act/what-is-ocean-acidification (acessado em 14 de maio de 2012).

14. Jessica Ellis, “Montana's Melting Glaciers: The Poster-Child for Climate Change,” CNN,
6 de outubro de 2010, http://articles.cnn.com/2010-10-06/world/montana.glaciers.climate_1_glaciersmountain-
ecosystems-climate-change?_s=PM:WORLD (acessado em 16 de maio de 2012).

15. Greenpeace Internacional, “Ciência do Clima,”

http://www.greenpeace.org/international/en/campaigns/climate-change/science/ (acessado em 16 de maio de
2012).

16. “O derretimento da Groenlândia parece estar ganhando velocidade,”New York Times,17 de dezembro de 2008,
http://www.nytimes.com/2008/12/17/world/americas/17iht-climate.1.18749442.html?_r=2 (acessado em
16 de maio de 2012).

17. Ross Gelbspan,O calor está ligado(Nova York: Basic Books, 1998), 34.

18. Doyle Rice, “Relatório: 97 por cento dos cientistas dizem que a mudança climática provocada pelo homem é real,”
EUA hoje,22 de junho de 2010, http://content.usatoday.com/communities/sciencefair/post/2010/06/
scientists-overwhelminglybelieve-in-man-made-climate-change/1#.T3JSr5j_6ao (acessado em 27 de março de
2012) .

19. “Comitê Aprova Projeto de Lei de Energia Limpa de Coautoria de Lieberman,” website do Senador Joe
Lieberman, 27 de junho de 2002, http://lieberman.senate.gov/index.cfm/newsevents/news/2002/6/
committee-approves-liebermancoauthored-clean-power-bill (acessado em 15 de maio de 2012).

20. União de Cientistas Preocupados, “Global Warming Science,”

http://www.ucsusa.org/global_warming/science_and_impacts/science, e “Global Warming,” http://
www.ucsusa.org/global_warming/ (acessado em 15 de maio de 2012).

21. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, “Spotlight 2006: Pecuária
Impacts on the Environment,” http://www.fao.org/ag/magazine/0612sp1.htm (acessado em 16 de maio de
2012).

22. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, “Pecuária uma grande ameaça para
Environment: Remedies Urgently Needed,” FAO Newsroom, 29 de novembro de 2006, http://
www.fao.org/newsroom/en/news/2006/1000448/index.html (acessado em 16 de maio de 2012).

23. Elke Stehfest et al., “Benefícios climáticos de uma dieta em mudança,”Terra e Meio Ambiente
Ciência95, nº. 1 (2009).
24. Jim Giles, “Comer menos carne pode reduzir os custos climáticos,”Novo Cientista,10 de fevereiro,
2009, http://www.newscientist.com/article/dn16573-eating-less-meat-could-cut-climate-costs.html (acessado em
16 de maio de 2012).

25. Tracy Fernandez Rysavy, “Coma menos carne, esfrie o planeta,”verde americano,
Setembro/Outubro de 2007, http://www.greenamerica.org/livinggreen/lessmeat.cfm (acessado em 16 de maio
de 2012).

26. Ezra Klein, “Gut Check: Aqui está a essência do problema,”Washington Post,29 de julho,
2009, http://www.washingtonpost.com/wpdyn/content/article/2009/07/28/
AR2009072800390.html (acessado em 16 de maio de 2012).

27. Nathan Fiala, “Como a carne contribui para o aquecimento global,”Americano científico,Fevereiro
2009, http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=the-greenhouse-hamburger (acessado em 16 de
maio de 2012).

28. Bryan Walsh, “Carne: Tornando o Aquecimento Global Pior,”Tempo,10 de setembro de 2008,
http://www.time.com/time/health/article/0,8599,1839995,00.html (acessado em 16 de maio de 2012).

29. “Meat the Truth: CO2 Effect of Eating No Meat for 1 Day a Week”, vídeo do YouTube, 0:30,
do documentáriocarne a verdadepela Nicholas G. Pierson Foundation, postado por
meatthetruth, 21 de outubro de 2008, http://www.youtube.com/watch?
v=bwtgEs1h6Ws&list=UUelxb3dT6PEb-ZEYIviBjKg&index=9&feature=plcp (acessado em 18 de maio de
2012).

30. Daniele Fanelli, “Meat Is Murder on the Environment,”Novo Cientista,18 de julho de 2007.

31. Bryan Walsh, “Guia de Sobrevivência ao Aquecimento Global: Pule o Bife,”Tempo,9 de abril de 2007,
http://www.time.com/time/specials/2007/environment/article/0,28804,1602354_1603074_1603171 (acessado em
16 de maio de 2012).

32. Robert Goodland e Jeff Anhang, “Pecuária e Mudança Climática: E se a Chave

Os atores da mudança climática são… vacas, porcos e galinhas?”relógio mundial,Novembro/dezembro de 2009,
http://www.worldwatch.org/files/pdf/Livestock%20and%20Climate%20Change.pdf (acessado em 16 de maio de
2012).

33. Klein, “Gut Check”.

ÍNDICE

Números de página dados emitálicoindicar ilustrações ou materiais contidos em suas legendas.

Tabelas e gráficos são indicados port.seguindo o número da página.

A
Agência de Relações Públicas Aaron Cushman, 216

Abele, Ridgely, 141–42

povo abecásia, 135

Académie de Medicine (Paris), 138

Fábulas de Esopo, 187

treinamento de afeição, 15–17,

34 peste suína africana, 75 Agent

Orange, 296–97, 322 ag-gag bills,

357

agronegócio

publicidade por, 355-56

crítica abafada por, 356–57

desconexão da natureza, 51, 53–54

fazendeiros e, 49–50, 79

agricultura orgânica minimizada por, 316

lucros de, 37, 50, 54

esforços de relações públicas de, 101–2, 106–13,108–9,123, 132

Veja tambémfábricas de frango; indústria de laticínios; indústria de ovos; indústria da carne; fábricas de suínos Projeto

de Prestação de Contas do Agronegócio, 50

AIDS, 302, 304–5

Albright, Jack, 95–96
álcool, 130, 166, 256

Aldrin, 290–91

Alfa-Laval, 93
algas, 347

drogas alcalóides, 340

reações alérgicas, 359

Allied Chemical Corporation, 309

Allport, Gordon, 147

Associação Americana de Ciência e Políticas Públicas, 280

Associação Americana para o Avanço da Ciência, 164–65, 228, 232

American Cancer Society, 227, 228
culinária americana(Barba), 94
American Egg Board, 107,108,152, 158–59, 198, 203

American Heart Association, 140, 201, 216–17, 222–23

American Heart Journal,194, 221 Instituto Americano

para Pesquisa do Câncer, 181 Jornal Americano de

Cardiologia,147–48, 358
Jornal Americano de Nutrição Clínica,130,154,174, 195, 206, 253, 266 Jornal
Americano de Doenças Digestivas,130 Jornal Americano de Distúrbios
Digestivos,263 Jornal Americano de Epidemiologia, 273 American Meat
Institute, 107

American Medical Women's Association, 130–31

American Pork Queens, 72–73

Associação Americana de Saúde Pública, 277

Sociedade Americana para a Prevenção da Crueldade contra Animais, 101

Sociedade Americana de Nutrição Clínica, 205

American Veal Association, 101

Amory, Cleveland, 14, 59, 103

amputações, 252

Anahareo, 15

anemia, 97, 99, 273–76

angina pectoris, 147–49

animal(Peterson), 14–15

crueldade animal, 5–7

leis de crueldade animal

nos tempos antigos, 80-84

animais para alimentação excluídos de, 10, 77, 85–86

 necessidade de, 80, 82

Lei de Terrorismo Empresarial Animal (2006), 356 fábricas

de animais(Singer e Mason), 48, 65, 67–68 gorduras

animais, 234t., 241, 247–49, 291–92 Libertação animal(

Singer), 38 proteína animal, 269

Animal Research Institute of Agriculture (Canadá), 46–47

animais

afeição de, 15-17

capacidades emocionais de, 20-22

conexão humana com, 26-29, 355 mal-

entendidos humanos sobre, 55

inteligência de, 22-26

longas viagens de, 24

como máquinas, 6–7, 11, 17–18, 53–54

como carne, 31

objetivação de, 36
comportamento altruísta de, 3–5, 7–13, 14–15

sentidos de, 19

capacidades de sofrimento de, 18–19

“Animais, meus irmãos” (Kupfer), 104

matadouros de animais

Condicionamento cultural americano sobre, 115–16

perspectiva dos animais em, 118–19, 123–24 animais

doentes em, 279

viagens de campo para, 110

relações públicas da indústria sobre, 106–13,108–9, 123

taxas de lesões em, 118

inspeções em, 119

métodos de matança em, 119–20 abate

kosher/ritual em, 120–23 estado de

pânico em, 331

conscientização pública sobre, 113–15, 125–26

negação pública sobre, 105–6, 115, 123, 124–25

ambiente de trabalho em, 116–18

taxa de rotatividade de

trabalhadores em, 117 Animal Welfare Act,

85-86 espondilite anquilosante, 268

antibióticos, 48, 50, 51, 87–88, 91–92, 99

na alimentação do gado, 280-81

resistentes à salmonela, 279-81

apendicectomias, 263

apendicite, 263
esgotamento do aquífero,

344-45 Arendt, Hannah, 124

Arkansas, 299, 300

Armstrong, Marcos, 192–94

Arnold's Bodybuilding para homens(Schwarzenegger), 167

artrite, 265, 267-69

Fundação para Artrite, 267

Ásia, proteínas vegetais complementares em, 159

Asiáticos, intolerância à lactose em, 146

asma, 276-77
aterosclerose
pacientes com artrite vulneráveis a,

268 pressão arterial e, 271

definido, 185

diabéticos vulneráveis a, 252

consequências para a saúde de, 185–

87 prevenção de, 187, 251, 260

gordura saturada/colesterol como causa de, 188-96, 218-19

atletas, vegetarianos, 139-43

atitude, 130

Aires, Ed, 360

B
Caixas de Bacon, 64–65

Bailar, João, 228

Bailey, Pérola, 40

Banquet Foods Corporation, 296, 300

pessoas Bantu, 173–74

Barnes, Ernest G., 202

Beard, James, 94

castores, contato humano com, 15, 27–28

bovinos

antibióticos em, 88
 impacto ambiental de, 366

alimentados com capim, 355

importações, 328, 338

relações públicas da indústria sobre, 107,109,168, 200,

264 “criado organicamente”, 318

resíduos de pesticidas em, 297

uso do termo, 114

desperdício de, 328, 350

Beef Council, 200

gordura bovina, 258

Belanie, Archie, 15

Berg, John, 232–33

Bergh, Henry, 10

Bernardo, Haroldo, 347

Bernstein, Daniel, 179

Bertha (elefante), 25

bloqueadores beta, 271

Bíblia, 354

Babadores (canário), 11

individualidade bioquímica, 144, 153–55

migrações de pássaros, 26, 339

defeitos congênitos, 298, 299, 322 negros,

intolerância à lactose em, 146 cegueira,

252

pressão arterial, alta, 245, 270–73 açúcar no

sangue, 253–54, 255–56 dilatadores dos

vasos sanguíneos, 271

Azul, Vida, 201

Bobby (cachorro), 3–4

gordura corporal, 265, 266,

270 peso corporal, 265-66

Bolger, Ray, 201

reabsorção óssea, 169

livro de um naturalista(Hudson), 56

Livro de Listas #2, O,87 farelo, 263

marca, 89
Braunstein, Marcos, 130
câncer de mama, 181, 240–44, 241t., 247

amamentação, 319–21

rajado(navio), 4
Jornal Britânico de Nutrição,219 Jornal Médico

Britânico,130, 179, 244, 267 Indústria de frangos

de corte(diário), 46, 50–51 Brophy, Brigid, 55

Brown, Lester, 327

Brown, Théo, 19

Culturas Bt, 359-60

Buckley, Kenneth, 132

Burguer King, 340

Burk, Carol, 11–12

Burnford, Sheila, 24

Queimaduras, George, 50

Burwash, Pedro, 142

manteiga, 242, 243t., 258

Butz, Conde, 316

C
repolho, 260

cafeína, 256
aglomeração de jaulas, 43–46

fadiga de camada enjaulada, 48

empilhamento de gaiola, 71-72

Cahling, Andreas, 141

cálcio, 178–79, 259, 272

Califórnia, 343–44
Departamento de Agricultura da Califórnia,

203 California Beef Council, 107–10

California Food and Agriculture Department, 311–12

California Milk Producers Association, 201, 356 calorias

concentrações de, em alimentos, 265t.

vazio, 144

gordura como porcentagem de, 246

t. dieta de carne e desperdício de,

327 de proteína, 156t.

bezerros, 94, 114

Veja tambémbezerros Campbell,

T. Colin, 181, 357, 358 Campbell,

Thomas, 357

Campbell Soup Company, 308 Serviço Florestal

Canadense, 336 Jornal da Associação Médica

Canadense,130 câncer, 53, 185

peito, 181, 240–44, 241t., 247

cervical, 244
em crianças, 305

dois pontos, 181–82, 232–40

tipos comuns, 227

taxas de mortalidade de, 227, 229, 302

vesícula biliar, 269

hormônios como causa de, 289

pulmão, 249

dieta de carne como causa de,

181-82 obesidade e, 265

ovário, 247
pancreático, 181

pesticidas como causa de, 298, 299, 302, 306, 322

evitabilidade de, 230–31, 241, 251

próstata, 181, 247–49, 248t.

tratamento para, 228–30, 241

uterino, 244–45, 247

vegetarianismo e, 247, 249

guerra, 227–28, 229, 249–50

Pesquisa sobre câncer(jornal), 247

canibalismo, 39, 70

pistolas de dardo cativo,

120 carboidratos, 264, 327

dióxido de carbono, 361–62

Carnegie Mellon University, 365–66

Carney, Pam, 72–73

Carson, Rachel, 289–91, 298

Carter, Karyl, 27–28

Carter, Válter, 331

raiz de mandioca, 166

castração, 89

Igreja Católica, 7
gado
vacas leiteiras, 92-93

experiência em confinamento de, 88-92

alimentos dados a, 356

uso de hormônio com, 289 inteligência/

sensibilidade de, 84, 85 resíduos de

pesticidas em, 297

pesticidas usados em, 311

embarques de, 86–88

abate de, 110

estereótipos de, 84-85

Veja tambémaguilhões de

vitela bezerros, 90

Cayce, Edgar, 325

Centro de Controle de Doenças (Atlanta, GA), 303

Centre for Science in the Public Interest, 198–99, 200, 214, 215, 216–17

Centre for Agriculture and Environment (Holanda), 366 cancer cervical,

244

queijo, 215, 242, 243

t.,247, 267
fertilizantes químicos, 332, 333–34, 345

indústria química, 308–10, 315, 316, 323

Chevron, 363

mastigar, 260

Chicago (IL), indústria de abate de animais em, 104

Chicago Board of Education, 216

Chicago Tribune, 216 frangos

com câncer (leucose), 49 fábricas

de frangos

agressão/canibalismo em, 39, 70 como

linhas de montagem, 35–38, 285

aglomeração de gaiolas, 43–46, 70

“puxadores de galinhas” em, 36–37 visão

panorâmica de, 45–46 retirada do bico,

39 –41
 aves doentes em, 48-49 resíduos

excrementais de, 346 ração

alimentar em, 47-49

síndrome flip-over em, 47

tamanhos de lote em, 39

muda forçada, 42
consumo humano de produtos de, 50–51, 53, 54 visão da

indústria, como “céus de frango”, 35, 37, 40–41, 44 condições

de iluminação em, 41

alternativas de alimentos naturais para, 51-53

propriedade de, 38

estado de pânico em, 42–45,

70 abate em, 110, 119

debandadas em, 43–44

maximização de peso em, 46, 48

criadores de frango, 49–50

galinhas

“melhor”, criação de, 46–47

frangos de corte, 37, 46–47, 48

contaminados, 279

impacto ambiental de, 366

inteligência de, 32–33

camadas, 37, 41–42, 48

sensibilidade à luz de, 41

qualidades maternais de, 33–34

resíduos de pesticidas em, 296, 297, 300, 307–8

sensibilidade de, 34

ordem social de, 38-39

estereótipos de, 31-32, 33

significados simbólicos de, 34

como vegetais, 45

crianças

câncer em, 305

deformado, 303, 306, 308

“materiais educacionais” da indústria voltados para, 107–13,108–

9 fome de, 327

desnutrido, 327
Estudo da China, O(Campbell e Campbell), 357
chlamydia trachomatis, 302
cloranfenicol, 87–88, 99
clordano, 291, 298, 300
colesterol, 260, 267, 269, 271
alimentos de origem animal versus alimentos de

origem vegetal, 191t. aterosclerose causada por,

188-96 câncer e, 238

controvérsia sobre, 199-201, 219-24

doença cardíaca causada por, 190-96, 197t., 240, 272 ofuscações

da indústria de carnes/laticínios, 201–6, 216–17 compreensão

médica de, 206–8, 207t., 220–21, 224–26 fontes vegetais de, 190

consumo de gordura saturada e, 193t.

animais de circo, treinamento de, 15-17

desobediência civil, 356-57

movimento pelos direitos civis, 356 Cleveland

Clinic Wellness Institute, 358 mudança

climática, 360–65

refugiados climáticos, 362

Clinton, Bill, 358

Coalition for Animal Agriculture, 101

brigas de galo, 32

Collens, William S., 194

Collins, Joseph, 315

câncer de cólon, 232–40

colesterol no sangue e, 238

consumo de gordura e, 234t.

consumo de fibras e, 233–36, 235t.

dieta de carne como causa de, 181-82, 232-33, 236-40, 237, 239t.

vegetarianismo e, 247

dois pontos, humano vs. animal, 236–37,237

cólon, espástico, 263

Colorado, 344

Rio Columbia, 342-43

Universidade de Columbia, 182, 224

Mercado Comum, 313

hortas comunitárias, 64

Confinamento(revista agrícola), 72
Lei da Conquista do Câncer (1971), 227–28

constipação, 262, 263

livros de receitas, 113

milho, 326, 349–50, 359–60

Cornell University, 181, 342

vermes da raiz do milho, 315–16

Costa Rica, 318, 328, 338, 339

algodão, 359–60

conselho.VerConselho Nacional de Pecuária e

Carne de Qualidade Ambiental, 319 Courtney,
Diane, 297
rotação de culturas, 316

D
Campo de concentração de Dachau,

103–4 Diários de Dachau(Kupfer), 104

Dairy Council of Wisconsin, 223 vacas

leiteiras, 92–93,108,112 indústria de

laticínios

publicidade por, 257–58, 356 “teoria”

da aterosclerose e, 189–90 câncer

e,231

ações judiciais contra, 356

esforços de lobby de, 152

materiais de “educação nutricional” de, 151–52, 205

ofuscamentos por, 194, 196–99, 205–6, 273 poder

político de, 221–24

Campanhas de relações públicas de 201

estudos científicos patrocinados por 238 Veja

tambémConselho Nacional de Laticínios

Leiteiro(revista comercial), 208 produtos lácteos

acidez formada por, 177t.

publicidade por, 264

risco de câncer e, 242, 243t.

consequências para a saúde de, 267

deficiências de ferro de, 144-46,145, 275–76 como

fontes de ferro, 274t.

 orgânico, 355

osteoporose e, 171, 173, 175–76, 179–80

consumo excessivo de, 275–76

resíduos de pesticidas em, 291–92, 298–99

como fonte de proteína, 151–52, 158–59

Dale, Tom, 331

Darwin, Charles, 22

DDT, 290–91, 294–95, 302, 306, 307, 311, 319, 320

debicagem, 39–41

deDonato, James, 141

deDonato, Jonathan, 141

desmatamento, 335–37, 338–40

descorna, 89, 90

Dinamarca, experimento vegetariano da Primeira Guerra Mundial em, 132–

33 Denver, John, 326

ácido desoxicólico, 236

DES (dietilestilbestrol), 288–89

Descartes, René, 18

diabetes, 245, 252–55, 265

diálise, 252

Diamon, Harvey, 151

Diamond Shamrock, 312–13

diclorvós, 312

dieldrin, 290–91, 295–96, 306, 311, 320 Carta de Dieta e Nutrição(

Universidade Tufts), 310 Dieta para uma Nova América(Robbins),

355, 357, 360 Dieta para um Planeta Pequeno(Lappé), 159–63,

162t. estilo de dieta, consequências para a saúde, 129–30, 133–

36, 231

anemia, 273-76

artrite, 267-69
asma, 276-77
câncer, 229–31, 252

diabetes, 252–55

doença cardíaca, 251-52

hipertensão, 270-73
hipoglicemia, 255-56
problemas intestinais, 261–64

cálculos renais, 269

 apoio à pesquisa médica, 285, 357–60
MS, 256–59
obesidade, 264-66

salmonelose, 277-81
úlceras, 259–60

estilos de dieta

mudanças em, 252

consequências a longo prazo de,

281 pesticidas e, 294t.

Veja tambémestilo de dieta, consequências da

dioxina para a saúde, 296–98, 303, 304, 306, 320, 322, 323

resistência a doenças, 305

diuréticos, 271

diverticulose, 262-63
ADN, 322
cães, contato humano com, 3–4, 8–9

golfinhos

comportamento de parto de, 26 capacidades

emocionais de, 21 massacre de, em redes de

pesca, 13–14, 21 comportamento altruísta de,

4–5, 7–8, 12–13 Dougherty, Ralph, 306

Dow Chemical Company, 292–93, 297, 323

Downstate Medical Center (NY), 208 patos,

14–15, 51, 119

Dunsany, Senhor, 283

E
“Águia e a Flecha, A” (Aesop), 187 Ciências da

Terra e do Meio Ambiente(jornal), 365 Leste

Oeste(jornal), 52 Eclesiastes, Livro de, 354
Ecology Action Center, 319 Equador, 318

Edison, Thomas, 22–23

Egg City (Moorpark, CA), 45

fábricas de ovos, 42, 45, 48, 51, 107,108,346

indústria de ovos
 publicidade por, 200, 201–2, 204, 257–
58 aterosclerose “teoria” e, 189–90
câncer e, 231, 247
materiais de “educação nutricional” de, 205

ofuscamentos por, 205–6

poder político de, 221-24

estudos científicos patrocinados por, 202–3, 238 Veja

tambémTábua de Ovos Americanos

ovos
acidez formada por, 176-78, 177t., 259

risco de câncer e, 243t., 247 ao ar livre,

355

consequências para a saúde de, 175–76 relações

públicas da indústria sobre, 200

resíduos de pesticidas em, 291–92, 298–99

como fonte de proteína, 151–52, 158–59 ovos,

produzidos naturalmente, 53

Einstein, Alberto, 22

eletricidade, dieta de carne e custo de, 342–43

elefantes, inteligência de, 25

El Salvador, 338

transferência de embriões, 69

Emerson, Ralph Waldo, 27

endrin, 291

crise de energia, 347-50

Fundo de Defesa Ambiental (EDF), 298–99, 302, 321

Esquimós, 135, 174

Esselstyn, Caldwell B., 357, 358–59 pílulas

de estrogênio, 244

European Economic Community (EEC), 280–81, 313

Excel Corporation (Dodge City, KS), 117

resíduos excrementais, de fazendas industriais, 345–47

exercício, 130, 167–69, 179, 266, 270

ExxonMobil, 363, 364

dano ocular, 252

F
Fazendas industriais
 Condicionamento cultural americano sobre, 115–16

crueldade animal em, 355

uso de antibióticos em, 279–80 animais

doentes em, 279 consumo de energia para

sustentar, 349 viagens de campo para, 110

voa, 312
uso de hormônios em, 286–89 indústria PR sobre, 106–

13,108–9 conscientização pública sobre, 355, 357

negação pública sobre, 105–6 como fornecedores de

gordura saturada, 285–86 uso de produtos químicos

tóxicos em, 310–13 poluição da água resultante de, 345–

47 Veja tambémfábricas de frango; fábricas de suínos

Farm Animals Concern Trust (FACT), 53, 99–100 Farm

Animal Welfare Council, 101–2

Agricultor e criador de gado(revista), 36, 66, 72

agricultores, 79

Expresso Agrícola, O(jornal), 39 Diário

da Fazenda, 36, 64, 65, 69, 70 indústria

de fast-food, 340

gordura, dietético, 222, 246t.

Veja tambémbicadas de penas

de gorduras saturadas, 39

fecalitos, 263

fezes, humano, 261

Federal Center for Disease Control, 279–80 Federal

Humane Slaughter Act, 119 Federal Trade

Commission, 196–97, 201–2, 231 loops de feedback,

363–64

confinamentos, 88–92, 346–47

sentimentos, expressão de, 130

fertilizantes, 332, 333–34, 345

fibra, 233–36, 235t., 255, 259, 261, 268–69, 327

Fields, David, 342, 344, 350–52

Finlândia, 190

peixe
 acidez formada por, 176, 177t., 259

como fonte de ferro, 274t.

resíduos de pesticidas em, 298–99, 307–10

Fisher, Irving, 137–38

redes de pesca, 13–14

farinha de peixe, 307, 308, 310–

11 tiras de flanco, 90

moscas, 312

síndrome flip-over, 47

açoitadores, 118–19

inundação, 339

Flórida, 357

Universidade Estadual da Flórida, 306

Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), 365, 367

Conselho de Alimentação e Nutrição,154, 164

cadeia alimentar, 31, 290, 291–92, 296, 298–99, 307

Food First, 327

Alimentos Primeiro(Lappé e Collins), 315 grupos de

alimentos, básicos, 152, 211, 216, 273 importações de

alimentos, 318

Comida/2(revista), 221
muda forçada, 42

Ford, Henrique, 23

florestas, como fontes de oxigênio, 337

indústrias de combustíveis fósseis, 362–63

combustíveis fósseis, 348

França, Anatole, 328

Frase, Bob, 63

“ao ar livre”, uso do termo, 52

Friends of Animals Inc., 14

sapos, dissecações de, 5

dieta de frutas, 166, 254, 261, 270

como fontes de ferro, 274t.

Fuhrman, Joel, 357

G
doença da vesícula biliar, 265, 269

cálculos biliares, 269–70

Gandhi, Mohandas, 31, 76, 329

gansos, 51, 119

Gelbspan, Ross, 362

Escritório de Contabilidade Geral, 342

organismos geneticamente modificados (OGMs), 359–60

Parque Nacional Glacier, 362

geleiras, derretimento de, 362

aquecimento global, 360–65, 366–67

tolerância à glicose, 255–56

Glueck, Charles, 224

Goodland, Robert, 367

Gori, Gio B., 230–31

Goss, Adrian, 311

gota, 268

Gowe, RS, 46–47

grãos, 254, 261, 264, 270, 274t., 326

Gray, Estelle, 141

pastagem, desmatamento para criar, 335–37, 338–40 Grã-

Bretanha, 280–81

Grã-Bretanha, o consumo de carne na Segunda Guerra Mundial diminuiu em,

133 efeito estufa, 360

Veja tambémemissões de gases de efeito

estufa do aquecimento global, 363–64, 367

groenlandeses, 135

Manto de gelo da Groenlândia, derretimento de, 362

Coruja Cinzenta, 15

esgotamento das águas subterrâneas,

344–45 Guatemala, 318, 327, 338

Gupta, Sanjay, 358

ginecomastia, 288

H
Haber, Gordon, 21–22

Hainsworth Farm (Mt. Morris, NY), 45

Haley, Fred C., 49

Martelo, Armand, 332

Hansen, James, 361

Harlow, Harry, 21
Harrison, Michelle, 130–31 Harvard

University, 164, 179, 203, 264 Hausman,

Patricia, 214, 216–17, 220–21 Havaí, 300

lojas de alimentos saudáveis, 52

coração, artérias, 183-84 ataques

cardíacos

aterosclerose como causa de, 185, 218–19

definida, 184

diabéticos vulneráveis a, 252, 253–54

medicamentos para hipertensão e risco de,

271 prevenção de, 225–26

pacientes com úlceras vulneráveis a, 260

doenças cardíacas, 53

colesterol no sangue e, 240 controvérsia

sobre, 199–201, 219–24 dieta como causa

de, 231, 239t., 251–52 fatores envolvidos

em, 225

ofuscações da indústria de carnes e laticínios, 194, 196–99, 201–6, 216–17

compreensão médica de, 187–88, 190–96, 197t., 206–8, 220–21, 224–26

obesidade e, 265

estudos de padrões, 189

evitabilidade de, 251

gordura saturada/colesterol como causa de, 190-96, 197t., 272

dietas veganas e reversão de, 358

Hegstead, Mark, 203, 231

Helfer, Ralph, 16

Helfer, Toni, 16

hemorragia, 90
hemorróidas, 261–62, 263 galinhas,

qualidades maternas de, 33–34

heptacloro, 291, 298–300, 311, 320

hérnias, hiatal, 262, 263

Herófilos, 227
herpes, 302

Hesse, Hermann, 55

hexaclorofeno, 302-3
Hightower, Jim, 50
Hilligan, Roy, 141
Hindhede, Mikkel, 132

Hirayama, Takeshi, 242

Hirooka, Tatsuro, 143

Hirschy, Charles A., 100

Gerenciamento de Fazenda de Suínos(jornal), 63–64, 71, 73

Honduras, 338

Viva o cachorro-quente(material educacional da indústria da carne), 110

hormônios, 50, 67, 68–69, 89, 91–92, 93, 286–89

Hornblower, Margot, 296–97

Houghton Mifflin Inc., 298

Houston, Donald, 279

Como sobreviver na América, o envenenado(Regenstein),

293 Hudson, WH, 56, 57–59, 85

Humane Farming Association, 101 Humane Society

dos Estados Unidos, 100–101 pessoas Hunzakut,

135, 194

Hur, Robin, 342, 344, 350–52

Huxley, Aldous, 85

Huxley, TH, 129

hiperatividade, 305

hipertensão, 270-73
hipoglicemia, 254, 255–56

EU
sorvete, como alimento saudável, 210, 215

Idaho, 342–343

doenças do sistema imunológico, 302–

5 Imperato, Pascal, 208

impotência, 288

Jornada Incrível, A(Burnford), 24

mortalidade infantil, 265

infecções, 90

infertilidade, 288, 306

inseticidas, 88–89, 91–92

pragas de insetos, 339

Instituto de Política Alimentar e de Desenvolvimento, 327

bombas de insulina, 254

terapia com insulina, 253

manejo integrado de pragas (IPM), 314, 315–17, 318, 339

interconectividade, 26–29, 324, 325, 328–29, 334–35, 352–54, 355

taxas de juros, 351–52

Projeto Aterosclerótico Internacional, 189

problemas intestinais, 261–64

intestinos, humanos vs. animais, 236–37,237

Ioteyko, J., 138

Iowa, 357

QIs, 305

teor de ferro,145,274t.
deficiências de ferro, 144–46, 273–76

Ironman Triathlon, 139

síndrome do cólon irritável,

263 Islã, abate ritual, 120–23

J
Jackson, Jackson e Wagner, 101
Jacobson, Michael, 198–99
Rio James, 309
Japão, 191–92, 232–33, 242, 245, 245t.

Empregada doméstica, 112

criação de empregos, 343–44,

349 John-Duck, 14–15

Jones, Alan, 142, 143

Jones, Harley, 9

Josefina (javali), 60–61, 63

Revista de Imunologia, 130
Revista de Pediatria,130
Jornal da Associação Dietética Americana,164
Jornal da Associação Médica Americana,130, 132, 181, 224, 247, 303
Jornal da Associação Médica Veterinária Americana,278 Jornal do
Instituto Nacional do Câncer,130, 228, 232, 233 Jornal da Associação
Médica Norueguesa,195–96 Jornal da Associação Médica de Porto Rico,
287–88 Judaísmo, matança kosher, 120–23

Juliano, Jeff, 110

junk food, 166, 179, 267
 k
Kansas, 300, 344

KARE-TV (Minneapolis, MN), 102

Kellert, Stephen, 6
Kennedy, Jorge, 86
kepone, 290–91, 309, 311

Kewaskum (WI), 18–19

Keys, Ancel, 190–91

distúrbios renais, 180–81, 305

insuficiência renal, 252

cálculos renais, 180, 269

Kilmer, Joyce, 336

King, Martin Luther, Jr., 356

Klein, Esdras, 368

Koranyi, A., 221

Guerra da Coréia, 188–89

matança kosher, 120–23 KRON-TV

(San Francisco, CA), 102 Kupfer, Edgar,

103–5

Povo Kurgi, 135

kwashiorkor, 166

eu
dieta ovo-lacto-vegetariana, 140, 164, 242, 327, 341

intolerância à lactose, 146

Lambert, Herbert, 336

cordeiros, 114

Lanceta(jornal), 130, 163–64, 179, 203, 221

Laplanders, 135

Lappé, Frances Moore, 159–63, 162t., 315, 327, 348

Lardner, Anel, 327

larvicidas, 312–13

América Latina, proteínas vegetais complementares em,

159 risos, 130

laxantes, 261

Leahy, Patrick, 309

dificuldades de aprendizagem, 305

Fazendas Lehman (Strawn, IL), 63

Leonardo da Vinci, 77

Leukemia Society of America, 140

leucose, 49

Levy, Robert, 205, 224

Biblioteca do Congresso, 301–

2 Lieberman, Joe, 363

Liebman, Bonnie, 200

expectativa de vida, escolha do estilo de dieta e, 135–36

Life Sciences Inc., 309

Linares, Sixto, 139–40, 168

Lincoln, Abraham, 3

lindano, 291

ácido linoleico, 257-58

lipoproteínas, 220

distúrbios hepáticos, 265, 305

Instituto de Conservação Pecuária, 75, 87

alimentação de gado, 280–81, 285, 295, 301, 307, 310–11, 326, 332, 335, 356

“Livestock's Long Shadow” (relatório), 365, 367

alimentos locais, 64, 359, 366 Loma

Linda University, 195, 247 Longevity

Centers, 160, 165 Lorca, Federico,

329

Luisiana, 299, 300

dietas com baixo teor de gordura, 220–21, 258–59, 262–63, 268–69,

270 Lundberg, George, 224

câncer de pulmão, 249

lúpus eritematoso, 268

Lyng, Richard, 221–22
Lyon, Tomás, 221

M
Macy, Joana, 106
infestações de larvas, 90

Mahlman, John, 102

aparelho reprodutor masculino, resíduos de pesticidas em,

321-22 Marek, Cheryl, 141

Lei de Proteção de Mamíferos Marinhos (1972), 13

Marmota, MG, 190

Martin, Robert, 24

Mary-Duck, 14–15
Mason, Jim, 48, 65, 67–68

Mayer, Jean, 264

McDonald, Douglas, 344

McDonald's, 110, 123

McDougall, John, 173, 203

McGovern, George, 204, 229

McGrady, Kevin, 201

McKibben, Bill, 360, 361

McLean, Louis A., 298
Tábua de Carne.VerNational Livestock and Meat Board dieta

de carne

acidez formada por, 176-78, 177t., 259

Condicionamento cultural americano sobre, 115–16, 132, 147–49

desmatamento como resultado de, 335–37, 338–40

consumo de energia para suportar, 347–50

efeitos ambientais de, 365, 366 medo

consumido em, 331

consequências para a saúde de, 132, 171–73, 175–76, 232–33, 236–40, 239t., 247–49, 256 como

fonte de ferro, 146, 274t.

novas perguntas sobre, 76–77, 102, 328–29

obesidade e, 266

resíduos de pesticidas em, 291–92, 298–99, 318–19

como fonte de proteína, 151–52, 158–59, 326–27

fumar e, 249, 256

sofrimento causado por, 168 afastamento de, 365–69

disputas territoriais como resultado de, 329–31

resistência/força vegetariana em comparação com, 137–

39 desperdício de, 160, 168, 317, 326–29, 340–45

consumo de água para apoio, 340-45

Reduções da Primeira Guerra Mundial em, 257, 268

Meat Importers Council of America, 338 importações de

carne, 327, 328

indústria da carne

publicidade por, 132, 200, 257–58, 264

 aterosclerose “teoria” e, 189–90
câncer e,231
crítica abafada por, 356-57

conluio do governo com, 336, 341–42, 344, 346

esforços de lobby de, 152

materiais de “educação nutricional” de, 151–52, 205, 214, 275, 328

ofuscações por, 194, 196–99, 205–6, 216–17, 273, 280–81, 356–57

poder político de, 221– 24

estudos científicos patrocinados por, 238

Veja tambémInspeções de carne do National

Livestock and Meat Board, 277–79, 313–14

rótulos de carne, 277, 314

frigoríficos.Vermatadouros de animais

Contraponto médico(Collens), 194 pesquisas

médicas, como desatualizadas, 285 Tribuna

Médica,174
remédios do futuro, 340
Melton, Anthony, 11–12
menarca, 242–44, 248
menopausa, 244, 245, 248

metano, 364

Metzger, Deena, 285

México, 318
Michigan, 300–301

Michigan, Lago, 310

Subcomitê de Comércio do Senado de Michigan, 301

Michigan State University, 174–75

Micronésia, 254–55

Oriente Médio, proteínas vegetais complementares em, 159

leite

artrite e, 267
risco de câncer e, 247

indústria PR sobre, 200, 201, 210–11

ácido linoleico em, 257

Risco de esclerose múltipla e, 257

osteoporose e, 179–80 resíduos

de pesticidas em, 300 produção

de, 92–93
 como fonte de proteína, 155, 157t.

Fundação da Indústria do Leite, 107,108

Miller, Bradley, 31

Minnesota, 357

mirex, 291

abortos espontâneos, 298

Missouri, 300

Missouri Egg Merchandising Council, 203

Missouri State Health Department, 303

Mitchell, Joni, 335

carne moderna(Schell), 286–88

Moffett, Thomas, 127

Monsanto, 306, 359

Montclair (NJ), 220

Morgan, John, 240

Morris, Desmond, 38

Moses, Edwin, 140, 143 esclerose

múltipla, 256–59 Associação de

Distrofia Muscular, 140

N
Macaco Nu, O(Morris), 38
National Academy of Sciences, 163, 168, 198, 277, 363 National

Cancer Institute, 227, 228, 229–30, 232–33, 289 National

Cancer Research Institute (Tóquio, Japão), 242 National

Commission on Egg Nutrition, 201– 2, 205, 208 Conselho

Nacional de Laticínios, 107,108,112, 146

publicidade por, 179, 216–17

recursos financeiros de, 209

fundação de, 216

materiais de “educação nutricional” de, 152, 208–11, 216, 233, 275

ofuscamentos por, 178, 215–17

osteoporose e, 171, 173–74, 176, 178 dieta

protéica promovida por, 158–59 estudos de

pesquisa patrocinados por, 198, 208, 272

National Egg Board.VerAmerican Egg Board National

Environmental Research Center, 297 National Heart,

Lung and Blood Institute, 204

Criador Nacional de Suínos(jornal), 64, 66

Instituto Nacional de Pecuária e Ciência de Pastagens (Japão), 366

National Livestock and Meat Board, 107, 132, 152, 158–59, 198, 214, 216–17, 219 Programa

Nacional de Treinamento em Educação Nutricional, 216

Conselho Nacional de Carne Suína, 72–73, 75

Conselho Nacional de Pesquisa,154,277

nativos americanos, 353

alimentos naturais

aves, 51–53
uso do termo, 52

lojas de alimentos naturais, 52

Nauru (Micronésia), 254–55

Neary, George, 311–12

Nebraska, 344

NEST EGGS marca registrada, 53

Neverskoil(embarcação de pesca), 13

Jornal de Medicina da Nova Inglaterra,130, 266, 279–80

Novo México, 344

Novo Cientista, O(jornal), 38

Newsweek, 341, 347 Nova York,
357

Nova iorquino, 298

New York Times, 357

Nicarágua, 338

Nigéria, 245

nitrofurazona, 99

Nixon, Richard M., 227, 316

Carolina do Norte, 308

Norum, Kaare, 195–96

Noruega, o consumo de carne da Segunda Guerra Mundial

diminuiu em, 133,134 Associação Médica Norueguesa, 195–96

Campanha “No Veal This Meal”, 100–101 Novick, Richard, 278

usinas nucleares, 343

Nurmi, Paavo, 140
nutrição

propaganda dos “quatro básicos” sobre,

273 câncer e, 229–31

 consequências para a saúde de, 129–30, 133–36

ignorância da comunidade médica sobre, 130–32

ciência nutricional, 230

O
aveia, 326

obesidade, 75, 245, 264–66 Protestos do

Occupy Wall Street, 356 acidificação dos

oceanos, 361–62 Aquífero Ogallala, 344

Ogonyok(Jornal soviético), 6
Ohio State University, 349

Oklahoma, 300, 344

Escritório, Paul, 323

Oregon, 342-43

“orgânico”, uso do termo, 52

agricultura orgânica, 314, 315–18

produtos orgânicos, 318

Ornish, Dean, 357-58

Oscar Mayer meat company, 110–11, 214

osteoartrite, 268

osteoporose

ofuscações da indústria de laticínios e, 178–79

consequências para a saúde de, 169–70,170

excesso de proteína como causa de, 169-73, 172t., 178–80

pesquisa sobre, 173–75

tratamento para, 244

nos EUA, 179–80

vegetarianismo e, 175-76

avestruzes, 25-26

câncer de ovário, 247

cistos ovarianos, 287

Conselho de Desenvolvimento Ultramarino, 327

oxigênio, 337

destruição do ozônio, 334

P
Pace, Henry F., 86
Pachauri, Rajendra, 366

Panamá, 338

pâncreas, 253, 254, 256

câncer pancreático, 181

Galinhas Paramount, 40

Pauling, Lino, 227

PBBs (bifenilos polibromados), 301
PCBs, 291, 305–8, 311, 320, 321
Pelorus Jack (golfinho), 4–5
Pinguim(navio), 4–5

Perdue, Frank, 35

Perdue, Inc., 35

Perkins, Mike, 84

permafrost, emissões de metano de, 364

pesticidas

alternativas para, 314–18

“proibição” de, 293–95, 301–2 no

leite materno, 319–21

estabilidade química de, 290–91, 294

hidrocarboneto clorado, 290–91, 306

ofuscações corporativas, 308–10 efeitos

ambientais de, 289–90 na cadeia alimentar,

291–92, 296, 298–99 ameaça futura

representada por, 322– 23

em OGMs, 359-60

consumo humano de produtos contendo, 289 em

ração para gado, 307–8, 310–11

gestão/regulamentação de, 292-93

comercialização de, 292

envenenamentos em massa de, 299–

301 inspeções de carne e, 313–14

efeito mutagênico de, 322–23 taxas

de produção, 290

desconhecimento público de, 300, 302

redução da ingestão de, 318–19

resistência a, 315–17

intervalo de tempo entre a ingestão e os efeitos, 299–300, 304–5 na

dieta dos EUA, 294t.

 uso de, e perdas de safra, 314–15

uso de, em fazendas industriais,

310–13 Veja também o Pesticides

Monitoring Journal específico,292 PETA,

356

Peter, Laurence, 17, 136 Peterson,

Arthur, 14–15 pH, 176–78, 177t., 259

indústria farmacêutica, 91, 280–81

Phillips, Ronald, 247

fosgênio, 290
fitoplâncton, 307, 362
Picasso, Pablo, 23
Pickering, Bill, 141
fábricas de porcos

como linhas de montagem, 63–65, 74, 75–76, 285

procedimentos de reprodução em, 66–69

áreas de confinamento em, 64-66, 71-73

animais doentes em, 62, 63, 74 resíduos

excrementais de, 346 dieta alimentar em,

69, 73-74

pé/perna aleijado em, 65–66, 69 uso

de hormônio em, 68–69

consumo humano de produtos de, 76

indústria PR sobre, 72-73, 74

condições de iluminação em, 70

número de porcos em, 62 abate em,

66, 76, 110, 123 cheiro de, 62–63, 69

morder o rabo, 70-71

maximização de peso em, 67, 75

suinocultores, 72-73

Suinocultura(diário), 89
Pig Mama, 67
porcos

limpeza de, 56-57

simpatia de, 57–61, 63, 74–75
inteligência de, 56
 sentido olfativo de, 62 resíduos

de pesticidas em, 297

pesticidas usados, 311

comportamento altruísta de,

11–12 estereótipos de, 55–57,

76 Pimentel, David, 348

efeito placebo, 148

dieta rica em vegetais, mudando para, 365–69

Platão, 76, 329–30

pneumonia, 63, 75, 99

polinésios, 254–55

Papa, Alexandre, 147

carne de porco

indústria PR sobre, 107 resíduos de

pesticidas em, 299-300 uso do

termo, 114

Digestão de Aves(jornal), 36, 39, 47,

48 Avicultura(jornal), 279 Poultry
Tribune(jornal), 36, 42, 44 mundo
avícola(jornal), 36, 120 Pratt, Marv,
102
Conselho do Presidente sobre Qualidade Ambiental, 320

Instituto de Pesquisa em Medicina Preventiva, 357 Price,

Stan, 141

Priscila (porca), 11–12

Pritikin, Nathan, 160, 165, 173–74, 219 Anais da

Academia Nacional de Ciências,363 alimentos

processados, 166, 256, 267

câncer de próstata, 181, 247–49, 248t.

próstatas, aumentadas, 247 proteínas

animal vs. vegetal, 158

calorias de, 156t.
vegetal complementar, 159-66, 162t.

necessidades diárias, 153–57, 154 deficiências,

157, 165–66 dietas moderadas em, 267

excesso de, como causa da osteoporose, 169-73, 172t., 178–80

 excesso de, consequências para a saúde de,

180-82 exercício e, 167-69

gota e,268
promoção da indústria de carnes/laticínios, 151–52,

158–59 aves e, 53

pesquisa sobre, 158, 163–65

eficiência de proteínas, 326–27 Provimi,

Inc., 95–98, 100, 101, 102 cascas de

psyllium, 263

puberdade, início precoce de, 245, 245t., 248, 286–88

Instituto de Pesquisa em Saúde Pública, 278

escolas públicas

proteína animal promovida em, 151, 158–59, 167 “materiais

educativos” da indústria de laticínios em, 146, 182, 216 dissecações

de sapos em, 5

“materiais educativos” da indústria da carne em, 107–13,108–9,182

Puccini, Giacomo, 23

Porto Rico, 287–88

Pure Food and Drug Act (1906), 121

purinas, 268

redes de cerco, 13–14, 21

R
Rabão, 312–313

ferrovias, regulamentos de transporte de gado de,

86 Rainforest Action Network, 340

destruição da floresta tropical, 338–

40 RAMBLING ROSE BRAND, 100

Rand Corporation, 342

Reagan, Ronald, 13–14, 292–93

Reed, Herbert, 41

“Reavaliação do Papel dos Nutrientes em Produtos de Origem Animal, A” (relatório),

285 Regenstein, Lewis, 293, 297, 308, 310, 313–14, 318–19

energia renovável, 350, 367

República(Platão), 329–30
Rúben, Davi, 153

artrite reumatóide, 267, 268

Rifkind, Basil, 224

Ringo (cachorro), 9

Rio de Janeiro (Brasil), cúpula ambiental em, 361

Ritewood Farms (Idaho), 307–8
abate ritual, 120–23 Riverside

Meat Packers, 240 “Rocky

Mountain ostras”, 114 rodeios,

90

Romney, Hugo, 261

galos, 32, 41
Rose, Murray, 141, 143

Ryan, Kerrie, 296–97

Ryan, Miguel, 296

S
Saenz, Carmen A., 286–88 óleo

de cártamo, 258

Saleh, Randy, 9

salmonelose, 277-81
pesca de salmão, 13–14

sal, 179, 270–71

Sal, Henry S., 113–14

gorduras saturadas

aterosclerose causada por, 188-96

colesterol no sangue e, 193t.

controvérsia sobre, 199–201, 219–24 em

animais de fazenda industrial, 285–86

doença cardíaca causada por, 190-96, 197t., 272

medição de, 211–15, 212–13t. ofuscações da

indústria de carnes/laticínios, 201–6, 216–17

compreensão médica de, 220–21, 224–26 nutrientes

contidos em, 257–58

fontes vegetais de, 190

Scharffenberg, John, 164–65

Schell, Orville, 286–88

merenda escolar, carne de porco envenenada, 299–

300 Schwarzenegger, Arnold, 167

Schweitzer, Albert, 7, 60–61, 63, 328

Ciência(revista), 280
Americano científico(diário), 47, 350, 366
Scott, Dave, 139, 143, 168

Scott, Robert, 356

Seattle (chefe nativo americano), 334–35, 353–54

Serjeant, Richard, 19

porções, 200
Settepani, Joseph A., 88

Setenta anos entre selvagens(Sal), 113–14

abuso sexual, 288

sexualidade, desenvolvimento inicial de, 248, 286-89

Shain, Merle, 325

Shaw, George Bernard, 77, 103, 151

Shaw, Henry Wheeler, 261

ovelha, 311

marisco, 307, 309

Shell Oil Company, febre do transporte

marítimo de 69 anos, 87–88

Siebu Lions (time de beisebol japonês), 143

Primavera Silenciosa(Carson), 289–91, 298

Silverman, Herb, 89, 91

Cantor, Isaac, 183

Singer, Peter, 38, 48, 65, 67–68

Singh, Inder, 253

“Dieta com canudinho”, 259

60 minutos(Programa de notícias da TV), 278–79

Smaha, Jenda, 25

fumar, 130, 131, 179, 195, 196, 249, 256

Snake River, 342-43
Snowden, David, 255

Snowden, John, 247

Sócrates, 329–30

erosão do solo, 331–34, 336, 337, 338–39, 345

energia solar, 350

soja, 326, 349–50

cólon espástico, 263

Caridade especial para crianças,

extinção de 140 espécies, 339–40

Espectro da Dor, O(Sargento), 19

contagem de esperma, 306

ácaros, 315
Spitz, Mark, 201
Esportes ilustrados,140

resistência, de vegetarianos vs. carnívoros, 137–39

bactérias estafilococos, 279

fome, 327, 339

esterilidade, 306, 322, 359 St. Louis

Medical School, 303 densidade de

estoque, 90

Stoller, Kenneth, 280

úlceras estomacais, 75, 259–60

História da Carne, A(material educacional da indústria da carne), 107,109

História da Carne de Porco, A(material educacional da indústria de carne), 107

força, de vegetarianos vs. comedores de carne, 137–39

golpes, 53, 185–87, 189, 196, 225, 251, 252, 260

Agricultura bem-sucedida(jornal), 64 sofrimento

dieta de carne como causa de,

168 minimização de, 31

consumo de açúcar, 253, 256

sulfoniluréias, 253-54

Swank, Roy, 258–59

Sweeney, J. Shirley, 255–56

pães doces, 114

Sweetgall, Robert, 140

Suíça, o consumo de carne da Segunda Guerra Mundial diminuiu em, 133

T
Taffy (cachorro), 8–9

morder a cauda, 70-71

corte da cauda, 71

TASS (agência de notícias soviética), 12, 13

terrorismo, desobediência civil as, 356–57

Texas, 300, 345

Textron Inc., 38

Thomas, Dylan, 124

Thoreau, Henry David, 77

Temporevista, 195, 366
indústria do tabaco, 196, 224,

249 Todo povo, 135

Hoje(Programa matinal na TV),

323 Tolstoi, Alexandra, 114–15

Tolstoi, Leão, 76

Solo e Civilização(Carter e Dale), 331

Toronto (Canadá), 142
toxafeno, 291, 311-12
poluição química tóxica

hormônios, 286–89

doenças do sistema imunológico causadas por, 302-5

Veja tambémpesticidas

Lei de Controle de Substâncias Tóxicas,

caminhão 292, transporte de gado por, 86–88

Truman, Harry S., 333

Universidade Tufts, 310

pesca de atum, 13–14, 21

perus, 51, 119, 296

brotos de peru, 18–19

tartarugas, contato humano com,

10 Twain, Mark, 22, 251

2,4-D, 297 297

2,4,5-D, 297

você
úlceras, 75, 259-60

Fazenda de Laticínios do Tio Jim(material educativo do setor de laticínios), 112

Unicars, 93

Union of Concerned Scientists, 364

Union Stockyards (Chicago, IL), 104

Nações Unidas, 336, 361, 365 Estados

Unidos

taxas de artrite em, 268

taxas de câncer em, 232–33, 240–41, 241t., 245

fábricas de frango em, 35

causas de morte em, 185, 186t., 190, 252

taxas de desmatamento em, 337

 doença cardíaca em, 190 medicamentos para

hemorróidas em, 262 expectativa de vida e estilo

de dieta em, 135 osteoporose em, 179–80

produção de pesticidas em, 305–6, 309

qualidade das fezes em, 261

perda de solo superficial em, 331–34 densidade

óssea vegetariana em, 174–75

United States Bureau of Land Management, 336, 337

Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), 52, 64, 175, 277, 278–79, 299, 300, 313, 314, 317,
328, 332, 346

Departamento de Comércio dos Estados Unidos, 348

Departamento de Saúde dos Estados Unidos, 179

Departamento do Interior dos Estados Unidos, 348

United States Environmental Protection Agency (EPA), 292, 297, 307, 311, 320

United States Food and Drug Administration, 87, 88, 295, 314, 319, 320 United

States Forest Service, 336, 337

Campeonato Mundial da Associação de Karatê dos Estados Unidos, 141–42

Departamento do Trabalho dos Estados Unidos, 118

Serviço de Saúde Pública dos Estados Unidos, 266

Comitê do Senado dos Estados Unidos sobre Nutrição e Necessidades Humanas, 204, 229, 230–31 Serviço de

Conservação do Solo dos Estados Unidos, 333

United Way, 140

University Hospital (Linkoping, Suécia), 276–77

University of Arizona, 92
Universidade da Califórnia, 190, 220

Universidade de Chicago, 192, 365

Universidade de Cincinnati, 224

Universidade de Iowa, 192–94

Universidade de Minnesota, 90, 190–91, 203, 247, 255

Universidade de Missouri, 69

Universidade de Oregon, 258–59

Faculdade de Medicina da Universidade do Sul da Califórnia, 322

Upton, Arthur, 229

câncer uterino, 244–45, 247

V
Van Buren, Abigail, 201
varizes, 262
boicotes de vitela, 100-101

bezerros de vitela

leilão de, 93-94

dieta de, 96-99

Método de criação FACT, 100 condições

de iluminação para, 99 oposição aos

métodos de criação, 99–102 Método de

criação Provimi, 95–98 abate de, 95, 119

tamanho da barraca para, 96,

101 cozinha de vitela, 94

Vealer EUA, The(jornal), 100

dietas veganas, 357–59, 365 óleos

vegetais, 240, 258

legumes, 254
família do repolho e tratamento de úlceras, 260

razões cálcio/fósforo em, 176–78, 177t. dieta de,

e hipertensão, 270 dieta de, e qualidade das

fezes, 261

como fontes de ferro, 144-45, 145, 274t., 275

bactérias de salmonela se espalharam para, 278

vegetarianismo

Condicionamento cultural americano sobre, 115–16, 136–37, 147–49 mito

da anemia sobre, 273–76

atletas como, 139-43

mulheres que amamentam e, 320–21

galinhas e, 45

indústria de laticínios PR e, 215

tipos de dieta, 144

benefícios econômicos de, 350-52

benefícios para a saúde de, 132–36, 149, 174–75, 247, 249, 260, 276–

77 dieta hipotética, 162t., 163 cálculos renais e, 269

ovo-lacto, 140, 164, 242, 327, 341 resistência/força de

carnívoro em comparação com, 137–39 personalidades da

indústria da carne como, 110

métodos de produção de carne e, 76-77, 102, 116

 menarca e, 242
obesidade e, 266

osteoporose e, 175-76
necessidades de proteína atendidas em, 155–57, 159–66, 162t.

mudando para, 365-69

mudanças malsucedidas para, 143–46,145

consumo de água e, 341 experimento em

massa da Primeira Guerra Mundial em, 132–33

Velsicol Chemical Corporation, 298–99 Verot,

Pierreo, 141

Verret, Jacqueline, 289

veteranos do Vietnã, 322

povo Vilcamba, 135

Violet No. 1, 314

Virgínia, 309

Virginia Polytechnic Institute, 34

vitamina A, 258

vitamina B12, 276

vitamina do complexo B, 258

vitamina C, 144, 258, 275

vitamina D, 258

deficiências vitamínicas, 157

Vladislavich, Yvonne, 7 registro de

voz, alterações em, 288 Voltaire,

111

C
Jornal de Wall Street,201 guerra e

dieta de carne, 329-30 Washington

Post,296–97, 368 Estado de

Washington, 342–43

Washington University (St. Louis, MO), 317

Watchman, Aaron, 179

poluição da água, 345–47 Conselho

de Recursos Hídricos, 342 subsídios à

água, 341–42, 344 abastecimento de

água, 340–45

Watson, El, 32
Faculdade de Medicina da Universidade Estadual Wayne,

267 Webb, Harry J., 346

baleias, 26

White, Paul Dudley, 194

Williams, Roger, 131, 153–55

Wilson, Ken, 8–9

Winfrey, Oprah, 356

Winick, Myron, 182

Wisconsin Heart Association, 223

Wissler, Robert, 192

lobos, 21–22, 260

Banco Mundial, 367–68

Conferência Mundial sobre Produção Animal (1975), 285

Organização Mundial da Saúde,154,295, 312 fome no mundo,

315

Primeira Guerra Mundial, 132–133

Segunda Guerra Mundial

Campos de concentração alemães durante, 103–4

o consumo de carne diminuiu durante, 133,134,257, 268 uso de

pesticidas em seguida, 316

Instituto Worldwatch, 360 Revisão

Mundial da Madeira(jornal), 336

x
XLP-30 (aditivo alimentar), 69

Y
Jornal Médico de Yale,137–38

Universidade de Yale, 6, 366

Yankee Stadium (Nova York, NY), 264

iogurte, 215

índios de Yucatán, 135

Z
Zyklon-B, 290
SOBRE O AUTOR

J ohn Robbins é autor de nove best-sellers traduzidos para 26

idiomas. Como defensor de um modo de vida compassivo e
saudável, ele recebeu o Prêmio Rachel Carson, o Prêmio
Humanitário Albert Schweitzer, o Prêmio Coragem de Consciência da
Abadia da Paz, o Prêmio Green America's Lifetime Achievement e
muitos outros prêmios.
John é o fundador e presidente emérito do conselho da EarthSave International e atuou
nos conselhos de muitas organizações sem fins lucrativos que trabalham para uma
presença humana sustentável, justa e espiritualmente gratificante neste planeta. Sua vida e
obra foram apresentadas em um premiado especial de uma hora da PBS intituladoDieta
para uma Nova América.

John mora com sua esposa de 45 anos, Deo; seu filho, Ocean, e sua esposa,
Michele; e seus netos, River e Bodhi, nos arredores de Santa Cruz, Califórnia.
Sua casa é alimentada inteiramente por eletricidade solar. Para mais
informações, visite www.johnrobbins.info.
Se você se sentir tocado pela mensagem e pelo espírito deDieta para uma Nova
América,você pode estar interessado no trabalho da EarthSave International,
fundada por John Robbins, e no trabalho da Youth for Environmental Sanity (SIM!),
fundada pelo filho de John, Ocean Robbins.

Para receber mais informações, entre em contato:

EarthSave International 600

Distillery Commons, Suite 200

Louisville, KY 40206-1922
502-589-7676

SIM!
Estrada do Bronco, 420

Soquel, CA 95073
888-937-6946

www.yesworld.org

SIM! oferece excelentes acampamentos de verão ambientais para jovens de 15 a 25 anos. SIM!
os acampamentos exploram questões ambientais, resolução de conflitos, construção de
comunidade e habilidades de comunicação e servem deliciosa comida vegetariana.
Somos uma empresa social e ambientalmente consciente e buscamos concretizar os ideais apresentados em
nossas publicações. Reconhecemos que temos uma responsabilidade ética com nossos clientes, nossos
funcionários e nosso planeta.

Atendemos nossos clientes criando as melhores publicações possíveis sobre crescimento pessoal, criatividade,
espiritualidade, bem-estar e outras áreas de importância emergente. Atendemos os funcionários da New World Library
com benefícios generosos, participação significativa nos lucros e incentivo constante para perseguir seus sonhos mais
ambiciosos.

Como membro da Green Press Initiative, imprimimos um número crescente de livros com tinta à base de soja em papel
100% reciclado pós-consumo. Além disso, alimentamos nossos escritórios com energia solar e contribuímos com organizações
sem fins lucrativos que trabalham para tornar o mundo um lugar melhor para todos nós.

Nossos produtos estão disponíveis

em livrarias em todos os lugares. Para

nosso catálogo, entre em contato:

Biblioteca do Novo Mundo

14 Pamaron Way

Novato, Califórnia 94949 Telefone:

415-884-2100 ou 800-972-6657

Solicitações de catálogo: Ext. 50

Pedidos: Ext. 52

Fax: 415-884-2199
E-mail: acompanhante@newworldlibrary.com

Para subscrever a nossa newsletter eletrónica, visite

www.newworldlibrary.com