Trabalho Biologia

Substâncias de reserva como um biorrecurso

reserva de sementes se relaciona a grupos extremamente restritos de espécies vegetais de

importância agronômica, tais como milho, trigo, arroz, feijão e ervilha. Sementes de hortaliças
tais como o tomate e a alface, têm sido extensivamente estudadas, quanto a fisiologia de sua
germinação e desenvolvimento, pois o conhecimento dos mecanismos de acumulo e
mobilização de reservas são fundamentais para a obtenção de plantas mais vigorosas.
Com o desenvolvimento da biotecnologia, o interesse na composição química das reservas das
sementes tem aumentado. Tal interesse se da não por seu teor nutritivo, mas por apresentarem
propriedades fisico-quimicas especiais, formando soluções altamente viscosas, sendo, por isso,
úteis como aditivos na confecção de alimentos industrializados.
A sacarose é o principal composto de transporte na semente em desenvolvimento e pode ser
acumulada em quantidades apreciáveis ao final do processo. Em sementes ortodoxas, o período
de enchimento do grão e sucedido por um período característico de secagem. Na grande maioria
dos casos, o acúmulo de sacarose, está relacionado com o reparo de estruturas que podem ter
sido danificadas durante o processo de dessecação, cujo processo envolve grande gasto de
energia (Souza et al., 2005).
Além de fornecer substrato para síntese de material celular e de outros carboidratos de reserva,
como amido e frutano, a sacarose atua como molécula sinalizadora do metabolismo e do
desenvolvimento vegetal, através da modulação da expressão gênica e do turnover de proteínas
(Farrar et al. 2000). Por outro lado, a hidrolise da sacarose gera hexoses sinais que favorecem
divisão e expansão celular (Koch, 2004), principalmente por constituírem solutos
osmoticamente ativos, possibilitando a embebição de água pelas sementes.

Proteínas

a) Albuminas: são solúveis em água e coaguláveis por aquecimento. Apresentam-se em

pequenas quantidades em algumas sementes, incluindo cereais e legumes.

b) Globulinas: são insolúveis em água e solúveis em soluções sali São as principais

componentes das proteínas de reserva da maioria das dicotiledôneas () e podem ser obtidas
facilmente em forma cristalina.

c) Prolaminas: são solúveis em álcool (60 a 70% v/v), mas não em água e nem em soluções
salinas. São as principais proteínas de reserva em cereais e em gramíneas selvagens e são ricas
em prolina e

d) Glutelinas: são insolúveis em soluções aquosas neutras ou salinas e em álcool, mas podem
ser extraídas em soluções básicas. Estão presentes em cereais como o trigo e o milho e estão
relacionadas estruturalmente às prolaminas, mas são insolúveis em soluções alcoólicas devido
à presença de ligações de enxofre.