A Influência da Ingestão Inadequada do Consumo de Água e Fibra

Alimentar Diária nos Funcionários da Universidade Castelo Branco,

Campus Realengo

Camila de Mello Moutinho Costa

Camila Gonçalves Ferreira
Camila Gabriele Tavares Maia
Elane Neves de Souza Fidelis
Cauanny Ribeiro da Silva
Dálethy Pereira de Almeida
Gabriel Costa Salsa de Oliveira
Gabriele Bulhões Brasil
João Vitor de Barros Mattoso
Luiza Vianna de Moura Paiva
Mariana Fernandes da Costa
Rayssa Silva Braga
Stephanie Corrêa de Jesus
Thamires Francelino Maciel
Supervisão: Drª Juliane Felix Coronho - 15101099

1. INTRODUÇÃO

Os hábitos alimentares afetam diretamente o estilo de vida da sociedade

que em sua maioria consistem no consumo excessivo de alimentos
industrializados ricos em calorias e pobres em nutrientes como as fibras
alimentares (PEREIRA., et al, 2021).
A ingestão de fibras dietéticas parece estar associada a reduções
significativas nos níveis de glicose, pressão arterial e lipídios no sangue. Além
disso, também há dados mostrando que pessoas com maior ingestão de fibras
têm chances reduzidas de desenvolver doenças crônicas, incluindo doenças
cardiovasculares, diabetes mellitus e câncer de cólon (BOILESEN., 2017).
O aumento da ocorrência dessas doenças justifica a importância de se
atingir a recomendação diária de fibras e uma variedade de alimentos ricos em
fibras de pelo menos 30 gramas com o objetivo de reduzir os riscos de
desenvolver tais patologias (BERNAUD et al, 2013).
As fibras são encontradas em alimentos como frutas, legumes, verduras,
grãos integrais e sementes. Além de auxiliarem no bom funcionamento do
sistema digestivo, as fibras têm o poder de promover a sensação de saciedade,
o que pode ser benéfico para o controle do peso corporal e prevenção da
obesidade (OLIVEIRA, 2020).
 É importante destacar que a adoção de uma dieta rica em fibras deve
ser acompanhada por um consumo adequado de água. A água desempenha
diversos papéis vitais em nosso organismo, desde a hidratação até a
eliminação de resíduos metabólicos. A ingestão suficiente de água auxilia na
manutenção da saúde da pele, auxilia no bom funcionamento do sistema renal
e contribui para a regulação da temperatura corporal (PEREIRA; FREITAS e
DUARTE, 2021).
A falta de fibras na dieta e a desidratação podem levar a uma série de
problemas de saúde, incluindo constipação, distúrbios digestivos e
desequilíbrio eletrolítico. Portanto, é essencial adotar uma abordagem
equilibrada que combine o consumo adequado de fibras alimentares com a
ingestão suficiente de água para garantir o bom funcionamento do organismo
(BERNAUD et al, 2013).
Dentro do nosso organismo a água se dedica a várias atividades
importantes, como a hidratação e o fornecimento de eletrólitos necessários
para o equilíbrio de nossas funções vitais, regula a temperatura corpórea
através da eliminação do suor, elimina resíduos metabólicos através da urina e
facilita o transporte de nutrientes pelo corpo.
Um corpo bem hidratado terá uma aparência mais jovem, uma pele e
cabelos mais saudáveis, será menos suscetível a doenças e problemas no
aparelho digestivo e urinário (PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTOS, 2021).

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo Geral

Este estudo teve como objetivo avaliar o consumo de água e fibras

alimentares diárias e suas consequências para a saúde em funcionários da
Universidade Castelo Branco, comparando com as recomendações
nutricionais.

2.2. Objetivos Específicos

 Verificar a importância dietética e as fontes das principais fibras na
alimentação;
 Correlacionar o consumo de fibra e água à saúde;
 Entender a relação entre fibras e as principais doenças crônicas não
transmissíveis.

3. METODOLOGIA

Foi realizada uma pesquisa de campo, através de um grupo de alunos

do Estágio de Nutrição Clínica do curso de Nutrição, que abordaram
funcionários da Universidade Castelo Branco, com a intenção avaliar o
consumo de água diária ingerida e fibras alimentares, comparando com as
recomendações nutricionais; resultando na aplicação de questionários com 7
questões.
Para compor as informações presente no trabalho foram utilizadas as
plataformas: Google acadêmico, SciELO e BVS. Textos referentes ao assunto,
no período de 2004 a 2021.
As palavras-chaves usadas para pesquisa foram: Água, fibras
alimentares, ingestão hídrica, recomendação nutricional, hidratação: A
importância do líquido para uma vida saudável.
Foram incluídas pessoas sadias, com faixa etária de 25 a 70 anos,
durante o mês de abril de 2023, no período de 15 dias.

4. REFERENCIAL TEÓRICO

As fibras alimentares estão entre os principais fatores da alimentação na

prevenção de doenças crônicas (SECCO, 2021), elas podem ser agrupadas
em duas categorias: fibras solúveis e fibras insolúveis. Proporcionalmente, a
fração insolúvel das fibras é a mais abundante, constituindo cerca de 2/3 a 3/4
da fibra alimentar de uma dieta composta por variados alimentos de origem
vegetal.
A fibra solúvel é responsável pelo aumento do tempo de trânsito
intestinal e está relacionada com a diminuição do esvaziamento gástrico, com o
retardo da absorção da glicose, diminuição da glicemia pós-prandial e redução
do colesterol. Estas podem ser encontradas em frutas, farelo de aveia, cevada
e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha e grão de bico).
As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume do bolo fecal,
redução do tempo de trânsito intestinal, retardo da absorção de glicose e
retardo da hidrólise do amido. São encontradas no farelo de trigo, nos cereais
integrais e seus produtos, nas raízes e nas hortaliças (ZAMBON, 2014).
De acordo com os “Critérios de Roma”, para se diagnosticar a
constipação intestinal funcional, é necessário que o indivíduo apresente por
pelo menos três meses, em pelo menos 1/4 do tempo, dois ou mais dos
seguintes sintomas: esforço para evacuar, fezes endurecidas ou fragmentadas,
sensação de evacuação incompleta e/ou dois ou menos evacuações por
semana (DANTAS, 2019).
Em casos de desidratação, o cólon absorve toda a água que ele
conseguir das fezes, tornando a eliminação difícil por estarem ressecadas e
endurecidas. A ingestão de líquidos ajuda no aumento do trânsito intestinal e
na expulsão do bolo fecal (AFONSO, 2017).
A água é o constituinte mais abundante do corpo humano, apesar de ser
um composto simples, formado por duas moléculas de hidrogênio e uma de
oxigênio (H2O), é um nutriente fundamental à vida (SERAFIM; VIEIRA e
LINDEMANN, 2014).
De um modo geral, as necessidades de água de um indivíduo podem ser
estimadas com base na energia metabolizada e na superfície ou no peso
corporal (PHILIPPI, 2008).
O organismo humano não possui condições para o armazenamento de
água, portanto a quantidade de água perdida a cada 24 horas deve ser reposta
para manter a saúde e a eficiência corpórea (SERAFIM; VIEIRA e
LINDEMANN, 2014).
A perda de 5 a 10% de água do corpo resulta em desidratação séria,
quando atinge os níveis de 15 a 20%, torna-se fatal. Todos os sistemas e
órgãos do corpo utilizam água (AZEVEDO, 2016).
Segundo Waitzberg (2004), as mulheres possuem menor proporção de
água corpórea, pois apresentam mais tecido adiposo do que os homens, que
contém pouca quantidade de água. Já os obesos possuem menor proporção
de água do que os magros (WAITZBERG, 2004).

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

No Brasil, as orientações do Instituto de Medicina dos Estados Unidos

da América embasam as orientações sobre consumo de água feito pelo Guia
Alimentar para a População Brasileira.
A literatura incentiva a ingestão de pelo menos 8 copos/dia de líquidos,
incluindo sucos, água, entre outros. Além disso, a ingestão hídrica elevada
também se relaciona com o aumento do número de reflexos gastrocólicos e
contribui para a lubrificação intestinal (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2008).
Indica-se um método prático para calcular a necessidade de água para
indivíduos adultos, que consiste em considerar o consumo de 1 mL/kcal de
energia gasta em condições moderadas de gasto energético e temperaturas
ambientais não muito elevadas (PHILIPPI, 2008).
É importante verificar a ingestão hídrica em caso de constipação, já que
a água proporciona a lubrificação do intestino, facilitando, assim, a motilidade
na eliminação das fezes (AFONSO, 2017).
Os dois fatores de importância para evitar a constipação intestinal são o
aumento do volume fecal e a aceleração do tempo de trânsito intestinal, de
modo que, neste caso, uma dieta rica em fibras e com abundante ingestão
hídrica é recomendada (RAPINA, 2017).
O movimento realizado pelo cólon é frequentemente associado com a
alimentação, como a presença de fibras, água, eletrólitos e restos alimentares
(DANTAS, 2004).
 Sexo
Femenino Masculino

45%
55%

Gráfico 1: Classificação quanto a porcentagem do sexo dos avaliados.

Frutas
Nenhuma 1a3 4a5 Mais de 5
2%
17%
25%
56%

Gráfico 2: Classificação quanto a ingestão de frutas.

De acordo com o gráfico, 15 pessoas não consomem nenhum tipo de

frutas, 34 pessoas consomem de 1 a 3 frutas por dia, 10 pessoas consomem
ao dia de 4 a 5 frutas e 1 pessoa consome mais que 5 frutas ao dia.

Leguminosas
Nenhuma 1a3
4a5 Mais que 5
2% 9%
18%

70%

Gráfico 3: Classificação quanto a ingestão de leguminosas.

Pelas referências do gráfico, 5 pessoas não consomem nenhum tipo de

leguminosas ao dia, 38 pessoas consomem apenas de 1 a 3 leguminosas por
dia, 10 pessoas consomem de 4 a 5 leguminosas por dia e 7 pessoas
consomem mais que 5 leguminosas ao dia.
 Folhosos
Nenhuma 1a3
4a5 Mais que 5
2% 18%
24%

56%

Gráfico 4: Classificação quanto a ingestão de folhosos.

Pelos dados expostos no gráfico, 9 pessoas não consomem nenhuma
porção folhosa ao dia, 28 pessoas consomem de 1 a 3 porções folhosas por
dia, 12 pessoas consomem ao dia de 4 a 5 porções folhosas e 7 pessoas
consomem mais que 5 porções folhosas por dia.

Cereais
Nenhuma 1a3
4a5 Mais que 5
2%
21%
46%

30%

Gráfico 5: Classificação quanto a ingestão de cereais.

Por meio dos dados expostos no gráfico, 26 pessoas não consomem
cereais integrais no dia, 17 pessoas consomem cereais integrais de 1 a 3
vezes por dia, 12 pessoas consomem cereais integrais de 4 a 5 vezes por dia e
5 pessoas consomem cereais integrais mais de 5 vezes por dia.

Água
Nenhum 1a3
4a5 Mais que 5
10%
40%
32%

18%

Gráfico 6: Classificação quanto a ingestão de água.

Conforme os dados expostos no gráfico, 6 pessoas ingerem nenhum
copo de água por dia, 19 pessoas ingerem de 1 a 3 copos de água por dia, 11
pessoas ingerem ao dia de 4 a 5 copo de água por dia e 24 pessoas ingerem
mais de 5 copos de água por dia.
 Constipação Intestinal
Sim Não

38%
62%

Gráfico 7: Classificação quanto a porcentagem de constipação intestinal dos avaliados.

De acordo com o gráfico 37 pessoas possuem constipação intestinal,
enquanto 23 pessoas não possuem.

Evacuação Semanal
Menos de 3 vezes Todo dia

35%
65%

Gráfico 8: Classificação quanto a porcentagem de evacuação diária dos avaliados.

Pelos dados apresentados no gráfico, 39 pessoas evacuam menos de 3
vezes na semana e 21 pessoas evacuam todos os dias da semana.

Os resultados obtidos foram analisados e comparados para ressaltar a

importância do consumo de água juntamente com o consumo de fibras
alimentares para a prevenção de certas patologias, principalmente a
constipação intestinal, ao final deste estudo, realizou um trabalho de divulgação
com os benefícios e malefícios que podem causar a deficiência de água e
fibras no organismo.

6. CONCLUSÃO

Com base na análise do consumo de água e fibras alimentares entre os

funcionários da Universidade Castelo Brancos, é possível concluir que existe
uma preocupação em relação à adesão às recomendações nutricionais
adequadas. A pesquisa evidenciou a importância desses dois componentes
para a manutenção da saúde e prevenção de doenças crônicas, como
constipação intestinal, doenças cardiovasculares e câncer de intestino.
A divulgação dos benefícios de uma dieta rica em fibras e de uma
adequada ingestão de água deve ser uma prioridade, especialmente no
contexto da universidade. É fundamental fornecer informações claras e
acessíveis sobre os alimentos que contêm fibras solúveis e insolúveis, bem
como estratégias para aumentar a hidratação diária, como o consumo de água
e alimentos hidratantes.
Os resultados dessa pesquisa podem ser utilizados para desenvolver
estratégias de intervenção, como programas de educação nutricional, palestras
e materiais informativos, com o objetivo de incentivar e orientar os funcionários
a adotarem hábitos alimentares mais saudáveis. Além disso, é importante que
a universidade promova ambientes que facilitem o acesso a alimentos
saudáveis, como opções de refeições balanceadas nos refeitórios ou
lanchonetes.
Em suma, é necessário que estimule este público o aumento do
consumo diário de fibras alimentares para prevenir doenças e obter uma
melhor qualidade de vida. As fibras alimentares são opções que exigem
menores gastos que quando usadas de forma adequada e por tempo
prolongado garantem efeito benéfico.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Temática de 1.º Ciclo em Ciências da Nutrição, Faculdade de Ciências da
Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, 2017.
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Saúde. Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2016.
BERNAUD, F. S. R.; RODRIGUES, T. C. Fibra alimentar: ingestão adequada e
efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arquivos Brasileiros de
Endocrinologia e Metabologia, v. 57, n. 6, ago., 2013.
BOILESEN, S. N., et al. Ingestão de água e líquidos na prevenção e no
tratamento da constipação intestinal funcional em crianças e adolescentes:
existem evidências? Jornal de Pediatria, v. 93, n. 4, p. 392-400, 2017.
DANTAS, A. A. G. Constipação intestinal e funcionalidade em mulheres adultas
no interior do nordeste brasileiro. Dissertação de Mestrado em Saúde
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DANTAS, R. O. Diarréia e constipação intestinal. Medicina, Ribeirão Preto, n.
37, p. 262-266, jul./dez. 2004.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia Alimentar para a População Brasileira, v. 1,
Brasília, 2008.
OLIVEIRA, N. M.. Estudo dos principais ingredientes, custo e valor nutricional
de hambúrgueres vegetarianos industrializados. Escola de Engenharia Curso
de Engenharia de Alimentos, Universidade Católica de Goiás, Goiânia, 2020.
PEREIRA, D. I. T. Águas minerais naturais, propriedades e impacte na saúde:
águas do Vimeiro. Repositório da Universidade de Lisboa, 2021.
PEREIRA, F. M. S., FREITAS, J. C. F., DUARTE, L. G. Alimentação por
conveniência: impacto no ganho de peso em adultos. Centro Universitário
Divinópolis, 2021.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva (Org.). Pirâmide dos alimentos: fundamentos
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PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTOS. Estudo de Impacto de Vizinhança,
Praia Grande, Recuperado em maio de 2021.
RAPINA, L. F. V. Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de
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Rio Preto, 2017.
SECCO, M. L. M.; SONCIN, R. C.; FALSONI, R. M. P. Os efeitos das fibras
alimentares na dieta de idosos-espírito santo. Cadernos Camilliani, v. 18, n. 2,
p. 2751-2764, jun., 2021.
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organismo humano. Revista Eletrônica Vidya, p.147-157, jan-jun., 2014.
WAITZBERG, Dan Linetzky. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática
clínica. Revista Atheneu, v. 1, n. 3, São Paulo, 2004.
ZAMBON, L. Fibra Alimentar: Quais seus benefícios à saúde. Revista Kampo
de Ervas, 2014.
ANEXOS

Questionário:
Idade: de 25 a 70 anos

Sexo: ( 27 ) Feminino ( 33 ) Masculino

1-Quantas porções de frutas você consome por dia?

(15) Nenhuma
(34) 1 a 3
(10) 4 a 5
(1) mais que 5

2-Quantas porções de leguminosas você consome por dia?

(5) Nenhuma
(38) 1 a 3
(10) 4 a 5
(7) mais que 5

3-Quantas porções de folhosos você consome por dia?

(9) Nenhuma
(28) 1 a 3
(12) 4 a 5
(7) mais que 5

4-Quantas vezes por dia você consome cereais integrais?

(26) Nenhuma
(17) 1 a 3
(12) 4 a 5
(5) mais que 5

5-Quantos copos de água você ingere por dia?

(6) Nenhum
(19) 1 a 3
(11) 4 a 5
(24) mais que 5

6-Você tem constipação intestinal?

(37) Sim (23) Não

7-Quantas evacuações por semana?

(39) Menos de 3 vezes por semana (21) Todo dia