Avaliação de Menus Básicos de Plano e Custo SITHKOP002 V 1.0

Training for Knowledge &Livelihood (faculdade TKL)
ABN: 97 619 537 692 Código RTO: 45509 CRICOS Código do fornecedor: 03770M
Suite 707, Level 7 159-175 Church Street, Centro Comercial Westfield, Parramatta, NSW 2150 P 02 8677 3602
E-mail: Info@tkl.edu.au www.tkl.edu.au
Folha de rosto da avaliação

Unidade: SITHKOP002 Planejar e Custear Menus Básicos
Nome do Curso: SIT40516 Certificado IV em Cozinha Comercial
Pacote de
SENTAR
treinamento:
Tipo de avaliação: Questionário escrito, avaliação
O aluno deve preencher esta seção

Nome do Aluno:
ID Estudantil: Prazo: Ano:
Cláusula de
"Dou minha permissão para que meu material de avaliação seja usado no
Liberação de
processo de auditoria, validação de avaliação e moderação".
Privacidade:
"Declaro que:
Declaração de  O material que apresentei é de minha autoria;
autenticidade:  Dei referências para todas as fontes de informação que não são minhas,
incluindo as palavras, ideias e imagens dos outros".
Assinatura do aluno: Data:
Resultado da avaliação
Nome do Assessor:
Tentativa e Ainda não Assinatura do
Satisfatório Data
tarefas satisfatório Assessor
Tentativa inicial  
Re-tentativa/
Reavaliação  
Tarefa 1  
Tarefa 2  
Tarefa 3  
SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 1

Feedback do Avaliador aos Alunos
Resultado da avaliação: Competente Ainda não é competente
Nome do Assessor:
Assinatura do Assessor:

Informações para Estudante:

 Todo trabalho deve ser inteiramente do aluno.
Informações gerais para esta avaliação:
 Leia as instruções para cada pergunta com muita atenção.

 Certifique-se de IMPRIMIR seu PRIMEIRO NOME & SOBRENOME em todos os lugares fornecidos.
 Perguntas curtas devem ser respondidas nos espaços fornecidos.
 Para aquelas atividades que solicitam provas extras como: relatórios de pesquisa, relatórios de ensaio,
etc. O aluno deverá anexar seu próprio trabalho formatado em espaço duplo, Arial 12 pts.
 Todas as atividades devem ser abordadas corretamente, a fim de obter uma competência para a
unidade de competência.
 Se o aluno não entender a avaliação, ele pode solicitar ajuda ao avaliador para interpretar a avaliação.
 O reenvio da avaliação após o prazo incorrerá em taxas adicionais.

Reavaliação dos procedimentos de Resultado e Recurso Acadêmico:
Se um aluno não estiver satisfeito com os seus resultados, esse aluno pode recorrer da sua nota através de uma
carta escrita, indicando claramente os motivos do recurso ao Diretor Presidente. Esta deverá ser apresentada
após a conclusão da disciplina e no prazo de quatorze dias após o início do novo prazo.
Processo de Reavaliação:
 Um recurso por escrito é feito ao Gestor Acadêmico fornecendo razões para reavaliação/recurso.
 O Gerente Acadêmico delegará outro membro para revisar a avaliação.
 O aluno será avisado do resultado da revisão feita por outro avaliador.
 Se o aluno ainda não estiver satisfeito e contestar ainda mais a decisão, então um painel de revisão é
formado composto pelo professor/instrutor responsável e o Gerente Acadêmico ou, se necessário, um
avaliador externo.
 O Instituto avisará o aluno no prazo de 14 dias a contar da data de apresentação do recurso. A decisão
do painel será considerada definitiva.
 Se o aluno ainda não estiver satisfeito com o resultado, ele / ela tem o direito de procurar
aconselhamento independente ou seguir a opção de mediação externa com agência de mediação
nomeada.
 Qualquer aluno reprovado em uma disciplina obrigatória ou que recorra sem sucesso será obrigado a se
matricular novamente nessa disciplina.
O custo da reavaliação será suportado pelo Instituto. O avaliador externo baseará o seu julgamento com base
em princípios de avaliação. Esses princípios exigem que a avaliação seja confiável, justa, prática e válida.
Recursos Acadêmicos:
 Se você estiver insatisfeito com o resultado do processo de reavaliação, você tem o direito de recorrer
por meio do protocolo de tratamento de recursos acadêmicos.
 Para recorrer de uma decisão, a pessoa deve preencher o formulário TKL- Request for Appeal of a
Decision com todos os outros documentos comprobatórios, se houver. Este formulário está disponível
através do nosso site. O formulário de Pedido de Recurso preenchido deve ser apresentado ao Oficial de
Apoio ao Estudante em cópia impressa ou eletronicamente através dos seguintes dados de contacto:
Oficial de Apoio ao Estudante, TKL College Suite 707, Level 7 159-175 Church Street, Westfield Shopping
Centre, Parramatta, NSW 2150 , Email: info@tkl.edu.au
 O recurso deve ser endereçado por escrito ao Diretor Presidente e apresentado no prazo de sete dias a
contar da notificação do resultado do processo de reavaliação.
 Caso o recurso não seja interposto no prazo estipulado, o resultado será válido e você deverá se
inscrever novamente na unidade.
 Em circunstâncias de emergência, como em casos de doença grave ou lesão, você deve encaminhar um
atestado médico em apoio a um recurso adiado. A notificação do recurso deve ser feita no prazo de três
dias úteis a contar da data final indicada no atestado médico.
 A decisão do diretor-presidente será definitiva.
 O aluno teria então o direito de prosseguir com a reivindicação por meio de um órgão externo
independente, conforme detalhado na política de reclamação/reclamação dos alunos.
Requisitos de avaliação
Você é obrigado a completar e passar em todas as tarefas da avaliação, a fim de ser considerado
competente.

Cronograma de Avaliação
Tarefa Data de Assinatura do Assinatura do Comentários
Vencimen aluno Treinador
to
Tarefa 1- 3 5ª semana
Tarefa 1: Questionário escrito
Detalhes da submissão da avaliação
A tarefa de avaliação vence na data especificada pelo seu avaliador. Quaisquer alterações a
este acordo devem ser aprovadas por escrito pelo seu avaliador.
Apresentar este documento com todas as provas exigidas anexadas. Consulte as

instruções abaixo para obter detalhes.
Resumo da tarefa
Você precisa responder a todas as perguntas escritas corretamente.
Suas respostas devem ser processadas por palavras, enviadas on-line em um horário e data
informados pelo seu avaliador.
Recursos necessários
• Acesso a livros didáticos/outros materiais didáticos

• Computador e Microsoft Office
• Acesso à internet
Critérios de avaliação
Para que seu desempenho seja considerado satisfatório nesta tarefa de avaliação, você deve
atender satisfatoriamente a todos os critérios de avaliação. Se parte desta tarefa não for

concluída satisfatoriamente, ser-lhe-á pedido que complete uma avaliação mais

aprofundada para demonstrar competência.
Oportunidades de reenvio
O Assessor receberá feedback sobre o seu desempenho. O feedback indicará se você

abordou satisfatoriamente os requisitos de cada parte desta tarefa.
Se alguma parte da tarefa não for concluída satisfatoriamente, o avaliador explicará o

porquê e fornecerá feedback por escrito, juntamente com orientação sobre o que você deve
empreender para demonstrar desempenho satisfatório. A(s) tentativa(s) de reavaliação
será(ão) providenciada(s) posteriormente.
Tem o direito de recorrer do resultado das decisões de avaliação se considerar que foi
tratado de forma injusta ou se tiver outros motivos adequados para um recurso.
Você é encorajado a consultar o avaliador antes de tentar esta tarefa se você não entender
qualquer parte desta tarefa ou se você tiver quaisquer problemas de aprendizagem ou
necessidades que possam impedi-lo ao tentar qualquer parte da avaliação.
Instruções
Você deve responder a todas as perguntas nesta tarefa corretamente.
Você deve responder às perguntas digitando suas respostas no Microsoft Word ou em um

programa semelhante e enviar online. Se houver tabelas incluídas em sua tarefa que você
precisa preencher, você pode optar por recriá-las em um aplicativo de processamento de
texto. Se lhe foi fornecida uma versão electrónica desta brochura, pode preferir introduzir
as suas respostas directamente no documento.

As perguntas escritas a seguir podem usar uma série de "palavras instrutivas", como
"identificar" ou "explicar". Essas palavras irão guiá-lo sobre como você deve responder à
pergunta. Algumas perguntas também lhe dirão quantas respostas você precisa dar – por
exemplo, "Descreva três estratégias".
Descreva – quando uma pergunta lhe pede para "descrever", você precisará declarar as
qualidades ou características mais perceptíveis. Geralmente, espera-se que você escreva
uma resposta de duas ou três frases de comprimento.
Explique – quando uma pergunta lhe pede para "explicar", você precisará deixar claro como
ou por que algo aconteceu ou da maneira como está. Geralmente, espera-se que você
escreva uma resposta de duas ou três frases de comprimento.
Lista – quando uma pergunta pede que você "liste", isso significa que você precisará declarar
brevemente as informações em um formato de lista, muitas vezes com um número
específico de itens indicados.

Tarefa 1: Fornecer respostas para todas as perguntas abaixo
QUESTÃO 1
O que é um cliente-alvo e por que é importante identificar o perfil de cliente-alvo da sua
empresa?
QUESTÃO 2
Que coisas você precisará considerar ao criar um perfil de cliente-alvo?
QUESTÃO 3
Quais são as diferentes características dos grupos de clientes?
QUESTÃO 4
Liste algumas preferências alimentares que os clientes podem ter.
QUESTÃO 5 O
que é um menu?
QUESTÃO 6
Liste os diferentes tipos de menus e forneça uma breve descrição do que são.
QUESTÃO 7
Liste diferentes estilos de serviço com uma breve descrição do que são.
QUESTÃO 8
Como você desenvolveria um cardápio adequado e eficaz?.
QUESTÃO 9
Por que é importante oferecer uma variedade equilibrada de pratos?
QUESTÃO 10

Liste algumas maneiras de incluir uma variedade equilibrada de pratos no menu.
PERGUNTA 11
O que é uma lista detalhada e por que é importante fazer isso?
QUESTÃO 12
Como você ajustaria o rendimento de uma receita?
Pergunta 13
O que você precisará incluir ao calcular os custos dos alimentos e os preços dos cardápios?
PERGUNTA 14
Listar alguns exemplos de custos variáveis e fixos?
PERGUNTA 15
Por que é importante avaliar o custo-benefício dos pratos?
PERGUNTA 16
O que significa o ponto de equilíbrio?
PERGUNTA 17
Como você escreveria um menu eficaz?
Pergunta 18
Liste alguns erros comuns do menu.
PERGUNTA 19
Listar algumas cozinhas diferentes e explicar o que é cada uma?
QUESTÃO 20
Por que é importante conhecer diferentes cozinhas?
PERGUNTA 21
Por que é importante usar a escrita descritiva nos menus e como você faria isso?
QUESTÃO 22
Liste algumas dicas para promover a venda de itens do cardápio.

QUESTÃO 23
Liste algumas maneiras de coletar feedback dos clientes.
QUESTÃO 24
Que métodos você pode usar para avaliar a popularidade dos itens do menu?
Pergunta 25
Quando você precisaria fazer ajustes em um menu?
PERGUNTA 26
Por que é importante ajustar e melhorar os menus regularmente?

Tarefa 1 – Lista de verificação de marcação
Nome do Aluno ID
Estudantil
Nome do Assessor
Data(s) da(s)
avaliação(ões)
Resultados
Satisfatório
Será que o aluno
Sim Não
Questionários preenchidos com sucesso
Indicadores de desempenho
Satisfatório
O aluno demonstrou
Sim Não
Questão 1: A atividade foi respondida e executada integralmente, conforme

necessário para avaliar a competência do aprendiz?
Questão 2: O aluno forneceu provas e informações suficientes para a
atividade?
Questão 3: A atividade foi respondida e realizada integralmente, conforme
atividade?
Questão 6: O aluno forneceu evidências e informações suficientes para a
atividade?



atividade?
Questão 10: O aluno forneceu evidências e informações suficientes para a
atividade?
atividade?
atividade?
atividade?
atividade?
atividade?


atividade?
atividade?
atividade?
Comentários/Feedback aos Alunos
Resultado: Satisfatório Ainda não é satisfatório

Nome do Assessor:
Tarefa 2: Avaliações

Seção A: Atividade de habilidades

A Atividade de Habilidades é projetada para ser uma série de tarefas demonstrativas que
devem ser avaliadas por observação (pelo avaliador ou por terceiros, dependendo das
circunstâncias).
Ele demonstrará todas as habilidades necessárias para esta unidade de competência – seu
avaliador fornecerá instruções adicionais a você, se necessário.
Seção B: Atividade de Conhecimento (Q & A)

A Atividade de Conhecimento é projetada para ser um questionário verbal onde o avaliador
faz uma série de perguntas para confirmar sua competência para todos os conhecimentos
necessários na unidade de competência.
Seção C: Atividade de desempenho

A Atividade de Performance foi projetada para ser uma atividade prática realizada no local
de trabalho ou em um ambiente simulado. Você deve demonstrar as tarefas práticas
necessárias para a unidade de competência e ser observado pelo avaliador e/ou terceiro,
conforme aplicável à situação. Se o terceiro for obrigado a observá-lo, você precisará tomar
as providências necessárias com eles.
Se necessário para as atividades, você deve anexar respostas escritas completas, portfólios
ou qualquer prova de competência a este livro.
Seção A: Atividade de habilidades
Responda à atividade em detalhes, considerando seus requisitos organizacionais.
1 . Imagine que você está planejando um novo menu para um restaurante de sua escolha.
Crie um perfil de cliente-alvo para aquele restaurante, anote todas as preferências de
food service que você precisará considerar e use isso como guia para planejar os pratos
para o cardápio.
Prepare o cardápio e escreva descrições de produtos para explicar cada prato. Em

seguida, você deve calcular o custo de produção dos pratos; calcular mark-ups e definir
preços de venda. Certifique-se de escolher itens que tenham um rendimento maior e
sejam mais rentáveis para o negócio.
Reúna feedback dos clientes, ouça e responda às suas sugestões e faça perguntas para
ajudar a informar novas opções de menu. Identifique os itens não rentáveis e ajuste os
cardápios para incluir pratos de alto rendimento.

Demonstre que você tem as habilidades listadas acima e pode usar programas de
computador e software para custear e produzir menus.
Seção B: Atividade de Conhecimento (Q & A)
Forneça respostas para todas as perguntas abaixo, considerando seus requisitos

organizacionais para cada uma.
1. Qual é o perfil de cliente-alvo da sua organização?
2. Que métodos e fórmulas são usados para calcular o rendimento das porções?
3. Quais são as margens de lucro desejadas no setor de catering?
4. Liste e explique diferentes tipos de cardápios que podem ser usados para diferentes
pontos de venda.
5. Explique as diferentes preferências alimentares que os clientes podem ter.
6. Explicar as diferentes características dos grupos de clientes.
7. O que são produtos sazonais?
8. Liste alguns tipos diferentes de cozinhas.
9. Que métodos podem ser usados para avaliar a popularidade dos itens do menu?
Seção C: Atividade de desempenho
Responda à atividade com o máximo de detalhes possível, considerando suas necessidades

organizacionais.
1. Desenvolva um cardápio para cada tipo de cardápio a partir da lista a seguir e use as
preferências alimentares criadas na atividade de habilidades para informar o
planejamento do cardápio:
 À la carte
 Buffet
 Cíclico

 Degustação
 Ethnic  Set  Table d'hôte
 Sazonal
Estabeleça restrições de tempo comerciais e produza cada menu durante esse tempo.
Use uma variedade equilibrada de pratos e ingredientes, e use os métodos corretos para
calcular os custos de fornecimento para os ingredientes e o rendimento das porções.
Defina preços para os cardápios, considerando as margens de lucro desejadas e

procedimentos de mark-up para garantir que o negócio possa lucrar com os pratos.
Avalie o sucesso de cada cardápio produzindo uma pesquisa de satisfação do cliente.

Trabalhe em grupos e faça uma reunião de equipe para discutir cada menu e pedir
sugestões de melhorias ou novos itens de menu. Certifique-se de fazer anotações dessas
reuniões para informar o planejamento do menu.
Tarefa 2 – Lista de verificação de marcação
Nome do Aluno ID
Estudantil

Nome do Assessor
Data(s) da(s)
avaliação(ões)
Resultados
Satisfatório
Será que o aluno
Sim Não
Projeto concluído com sucesso
Indicadores de desempenho
Satisfatório
O aluno demonstrou
Sim Não
Secção A:
A atividade foi respondida e executada integralmente, conforme necessário

para avaliar a competência do aluno?
O aluno forneceu provas e informações suficientes para a atividade?

Secção B:
Secção C:
Comentários/Feedback aos Alunos

Resultado: Satisfatório Ainda não é satisfatório
Nome do Assessor:

Avaliação de Menus Básicos de Plano e Custo SITHKOP002 V 1.0

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Avaliação de Menus Básicos de Plano e Custo SITHKOP002 V 1.0

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Training for Knowledge &Livelihood (faculdade TKL)

Folha de rosto da avaliação

O aluno deve preencher esta seção

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 1

Feedback do Avaliador aos Alunos

Resultado da avaliação: Competente Ainda não é competente

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 2

Informações para Estudante:

Informações gerais para esta avaliação:

 Leia as instruções para cada pergunta com muita atenção.

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 3

Reavaliação dos procedimentos de Resultado e Recurso Acadêmico:

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 4

Tarefa 1: Questionário escrito

Detalhes da submissão da avaliação

Apresentar este documento com todas as provas exigidas anexadas. Consulte as

Você precisa responder a todas as perguntas escritas corretamente.

• Acesso a livros didáticos/outros materiais didáticos

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 5

concluída satisfatoriamente, ser-lhe-á pedido que complete uma avaliação mais

O Assessor receberá feedback sobre o seu desempenho. O feedback indicará se você

Se alguma parte da tarefa não for concluída satisfatoriamente, o avaliador explicará o

Você deve responder a todas as perguntas nesta tarefa corretamente.

Você deve responder às perguntas digitando suas respostas no Microsoft Word ou em um

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 6

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 7

Tarefa 1: Fornecer respostas para todas as perguntas abaixo

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 8

Liste algumas maneiras de incluir uma variedade equilibrada de pratos no menu.

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 9

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 10

Tarefa 1 – Lista de verificação de marcação

Questionários preenchidos com sucesso

Questão 1: A atividade foi respondida e executada integralmente, conforme

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 11

Questão 7: A atividade foi respondida e realizada integralmente, conforme

Questão 8: O aluno forneceu provas e informações suficientes para a

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 12

Questão 22: O aluno forneceu provas e informações suficientes para a

Resultado: Satisfatório Ainda não é satisfatório

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 13

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 14

Seção A: Atividade de habilidades

Seção B: Atividade de Conhecimento (Q & A)

Seção C: Atividade de desempenho

Responda à atividade em detalhes, considerando seus requisitos organizacionais.

Prepare o cardápio e escreva descrições de produtos para explicar cada prato. Em

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 15

Seção B: Atividade de Conhecimento (Q & A)

Forneça respostas para todas as perguntas abaixo, considerando seus requisitos

1. Qual é o perfil de cliente-alvo da sua organização?

3. Quais são as margens de lucro desejadas no setor de catering?

5. Explique as diferentes preferências alimentares que os clientes podem ter.

6. Explicar as diferentes características dos grupos de clientes.

7. O que são produtos sazonais?

8. Liste alguns tipos diferentes de cozinhas.

Seção C: Atividade de desempenho

Responda à atividade com o máximo de detalhes possível, considerando suas necessidades

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 16

Defina preços para os cardápios, considerando as margens de lucro desejadas e

Avalie o sucesso de cada cardápio produzindo uma pesquisa de satisfação do cliente.

Tarefa 2 – Lista de verificação de marcação

SITHKOP002 Avaliação V1.0 Página | 17